كيفية تحضير البيرة الكلاسيكية محلية الصنع بدون معدات. صنع البيرة محلية الصنع دون القفزات
ستخبرك المقالة بمبادئ صنع البيرة في المنزل.
وصفة كلاسيكية بسيطة ومكونات البيرة محلية الصنع المصنوعة من القفزات والشعير: عملية التحضير
كانت البيرة واحدة من أكثر المشروبات المفضلة لدى البشرية لعدة قرون متتالية. ومع ذلك، فمن الجدير بالذكر أن الكلاسيكية البيرة الطبيعية مختلفة بشكل كبيرمن تلك المشروبات الكحولية الاصطناعية التي يتم تقديمها الآن في مجموعة واسعة. البيرة الطبيعية ليست لذيذة فحسب، بل هي صحية أيضًالأنه يتكون فقط من منتجات ذات أصل نباتي.
بالطبع في العالم الحديثيمكنك العثور على العديد من المؤسسات (محلات البيرة والبارات والمطاعم) التي لديها مصنع جعة خاص بها. هذه المتعة ليست رخيصة وبالتالي لا يستطيع الجميع أن يمتلكوا "مصنع الجعة الشخصي الخاص بهم" في المنزل لإنتاج البيرة. ومع ذلك، تذكر "وصفات الجدة" القديمة، أنت قادر تمامًا على صنع البيرة في المنزلمن المهم فقط الحفاظ على دقة الخطوات وكمية المكونات.
يمكنك شراء المكونات الرئيسية، وخاصة القفزات والشعير، من الأسواق حيث غالبًا ما يبيع سكان الصيف والقرويون ما زرعوه في أراضيهم. إذا لم تجد هذه المنتجات، فهي متوفرة دائمًا في مجموعة متنوعة من متاجر البقالة عبر الإنترنت. لا تحتاج إلى مصنع جعة صغير لمعدات التخمير ولن تكلف العملية برمتها سوى تكلفة واحدة خزان التخمير(زجاجة) ومقلاة.
تحتاج إلى تخزين الوصفة:
- الشعير (الشعير فقط) – 4.5-5 كجم
- القفزات – 4.5-5 أكوام. (تحتاج براعم جديدة)
- خميرة البيرة - 50 جرام (لا يمكن استبداله طازجًا أو جافًا)
- سكر - 140-150 جم (ضروري لعملية التخمير)
- ملح - 2/3 ملعقة كبيرة.
- الماء المقطر - 20 لترًا (مصفى أو مشترى بدون شوائب ويمكن استخدام الماء المغلي البارد).
تخمير البيرة:
- قبل يوم تقريبًا، انقعي الشعير عن طريق إذابته مع كامل كمية الماء النقي. اتركه حتى الغد.
- بعد التسريب، يجب سكب السائل في قدر كبير، ليست هناك حاجة لتصفيته. أشعل النار وأضف الملح.
- يُطهى الشعير على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
- بعد ذلك، صب القفزات في المقلاة، ويقلب ويطهى لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أطفئ النار واترك الشراب يبرد قليلاً. الآن يجب أن تكون متوترة. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام الشاش، مطوية مرتين أو ثلاث مرات. هذا هو نقيع الشعير. يبقيه دافئا، حوالي 30 درجة. تصب في زجاجة التخمير.
- يمكنك الآن إضافة الخميرة والسكر إلى النقيع المصفى (من المهم القيام بذلك في نفس الوقت). يقلب جيدا بملعقة خشبية طويلة.
- يجب أن تتخمر البيرة حتى الساعة 18:00. يجب أن يكون المكان الذي تضع فيه الزجاجة دافئًا ومظلمًا.
- بعد 18 ساعة من التخمير، قم بتعبئة البيرة ووضعها في مخزن المؤن، وسيكون المشروب جاهزًا بعد 12-14 ساعة فقط.
هام: من 20 لترًا من الماء تحصل على 20 لترًا تقريبًا من البيرة، ولكن إذا لم تكن بحاجة إلى مشروب مثل هذا كميات كبيرةيمكنك تقليل كمية جميع المكونات بالتساوي بمقدار النصف أو ثلاث مرات.
كيفية صنع نبتة البيرة؟
نبتة البيرة المعدة بشكل صحيح هي السر بيرة لذيذة، والتي يمكنك الحصول عليها بشكل صحيح في المرة الأولى. يبدأ إعداده في عدة مراحل، وبعد كل منها، ستفعل بالتأكيد كل شيء بشكل صحيح.
مراحل تحضير النقيع:
- تحضير الشعير.الشعير هو حبوب القمح المنقوعة. بعد أن تنبت، يجب تصريف السائل منها وسحق الحبوب نفسها. الشعير هو الذي يعطي البيرة مذاقها الغني وقوامها. يمكنك سحقها بمطحنة القهوة ومفرمة اللحم وحتى الخلاط (إذا كانت هناك مثل هذه الوظيفة). يجب أن يكون حجم الشعير المسحوق حوالي نصف حجم حبة الحنطة السوداء (وهذا مهم جدًا لعملية التخمير بأكملها).
- يهرس.تتضمن هذه العملية صب الماء النقي على الشعير المطحون وغليه. حصلت هذه العملية على اسمها منذ سنوات عديدة، وفي عملية التخمير لا تزال تسمى "الهريس". أثناء عملية الطهي، يتحلل نشا الحبوب وتتغير الحموضة.
- الاستعداد.يجب غلي النقيع لعدة ساعات. ستخبرك الرائحة الحامضة المميزة وثراء المذاق ولون السائل أن النقيع جاهز. بعد ذلك، يمكنك إضافة القفزات إلى نقيع الشعير والبيرة المشروب.
كيفية صنع البيرة محلية الصنع بنفسك بدون معدات في قدر: وصفة بسيطة
وصفة بسيطة بيرة محلية الصنعلن يأخذ الكثير من وقتك وجهدك. طريقة تخمير البيرة في قدر بسيطة وفي متناول الجميع. اضبط كمية المكونات بنفسك، مع التركيز عليها المبلغ المطلوبمشروب جاهز.
ماذا تحتاج:
- القفزات – 15 جرام براعم
- الماء المقطر - 5 لتر (بالإضافة إلى 250 مل لشراب السكر).
- سكر - 240-250 جم.
- الخميرة الجافة - 10 جرام (يمكن استبدالها بخميرة البيرة).
عملية الطبخ:
- اغلي الماء
- أضف القفزات إلى المقلاة واترك السائل على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة بالضبط.
- بينما تغلي القفزات، استعد محلول سكر(الماء والسكر بأجزاء متساوية - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
- بعد 1.5 ساعة من غليان القفزات، صب الشراب في السائل واستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
- أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لتبرد تمامًا (إلى درجة حرارة الغرفة).
- أضف الخميرة إلى السائل
- غطيها بغطاء واتركيها تتخمر لمدة 10-12 ساعة.
- بعد ذلك، قم بتصفية المشروب بعناية وزجاجته. يجب أن تكون مغلقة بإحكام. اترك المشروب لمدة 2-3 أيام أخرى قبل الشرب.
بيرة محلية الصنع "سريعة". وصفة ومكونات البيرة محلية الصنع الحبوب الداكنة
سوف تصبح البيرة محلية الصنع الداكنة حقًا مشروبك المفضل "الهوبي"، حيث أنه ليس من الصعب تحضيره، لكن الطعم يترك إحساسًا لطيفًا بشكل لا يصدق.
ماذا تحتاج:
- القفزات الجافة – 50 جرام (مخاريط أو صنوبر)
- الهندباء – 30 جرام (طبيعي، بدون إضافات النكهةوالنكهات).
- قشر الليمون -من ثمرة واحدة
- خليط الحبوب للنبتة – 450-500 جرام (الشعير والقمح).
- سكر - 3.5-4 ملاعق كبيرة.
- الماء المقطر - 10 لتر.
تخمير البيرة:
- جفف الحبوب المنبتة (انقعها مسبقًا) في مقلاة أو في الشمس أو في الفرن (في درجات حرارة منخفضة).
- يجب أن يكون خليط الحبوب المنبتة مطحونًا مطحنة القهوة اليدويةأو مفرمة لحم (سيكون هذا هو الاتساق المطلوب تمامًا).
- اخلطي خليط الحبوب المطحونة مع الهندباء. افعل ذلك في وعاء المشروب مسبقًا.
- نسكب الماء فوق خليط الحبوب، ونضعه على النار، حتى يغلي.
- يذوب السكر في الماء المتبقي
- يُسكب الماء والسكر في المقلاة مع خليط الحبوب.
- أضف الكمية المطلوبة من القفزات والقشر المبشور جيدًا من ليمونة واحدة.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ النار
- دع الشراب يبرد لمدة 3 ساعات
- اسكب النقيع المبرد في زجاجة تخمير (يجب أن يكون حجمه ضعف حجم المقلاة التي قمت بغليها فيها).
- اترك الزجاجة لتتخمر في مكان دافئ (حوالي 25 درجة) لعدة أيام. إذا لم يبدأ التخمير، أضف المزيد من خميرة البيرة واتركها ليوم آخر.
- يجب تصفية البيرة المخمرة بعناية لإزالة الكعكة ثم سكبها فقط في زجاجات نظيفة ومختومة بأغطية.
- وقت تخمير البيرة هو 3 أيام أخرى في مكان بارد (خلال هذا الوقت ستكون مشبعة بالغازات).
وصفة ومكونات بيرة الشعير محلية الصنع
ماذا تحتاج:
- حبوب الشعير – 500-600 جم.
- القفزات – 5.5-6 ملاعق كبيرة. لقطات كبيرة
- خميرة البيرة أو الخميرة الجافة - 50 غ.
- الماء المقطر - 6 لتر.
- سكر - 240-250 جم.
- المفرقعات السوداء و خبز ابيض – 2 ملعقة كبيرة.
تخمير البيرة:
- صب الحبوب في وعاء زجاجي
- املأ الحبوب بالماء واتركها على هذه الحالة لمدة 3 أيام تقريبًا حتى تنبت.
- صفي الماء من الحبوب وجففيها. قم بإزالة الأجزاء المنبتة.
- يجب أن تكون الحبوب مطحونة، فهي ضرورية لتحضير النقيع.
- بعد ذلك، صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) على الحبوب المطحونة واتركها تقف لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك، صب المفرقعات السوداء والبيضاء في الشعير (كتلة الشعير).
- صب 1-1.5 لترًا أخرى من الماء المغلي واتركه لمدة ساعة أخرى.
- بعد التسريب، يجب أن يكون السائل متوترا جيدا.
- ضعيه على النار وأضيفي إليه القفزات واتركيه يطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
- بعد ذلك، قم بتبريد السائل مرة أخرى وتصفيته مرة أخرى.
- تُسكب الخميرة في السائل الدافئ ويُضاف إليها السكر وتُخلط جيدًا وتترك لتتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
- بعد التخمير، يتم تعبئة البيرة في زجاجات وتترك لتنقع لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان بارد.
وصفة البيرة الحرفية في المنزل
"الحرفية" في الترجمة تعني "الحرفية" والتي تعني "البيرة الحرفية" وهي مشروب يتم إنتاجه في المنزل وليس بكميات كبيرة. في العالم الحديث، يمكن تسمية البيرة "الحرفية" بأي بيرة يتم تصنيعها في مصانع الجعة الشخصية والخاصة باستخدام التقنيات التقليدية. يعد هذا دائمًا منتجًا أصليًا وبالتالي يمكنك دائمًا تجربة مكونات البيرة للحصول على المذاق الأكثر كثافة.
مثير للاهتمام: غالبًا ما يتم تصنيع البيرة الحرفية بالفعل نبتة جاهزة، وهي متاحة للبيع مجانًا. ستجد دائمًا في مجموعتنا مجموعة متنوعة من أنواع البيرة للتخمير في المنزل.
البيرة الحرفية البسيطة محلية الصنع:
- قم بشراء 5 كجم من نبتة الشعير
- صب 35 لترًا من الماء النقي في نقيع الشعير واشعل النار فيه
- يجب غلي السائل وتركه لينقع.
- يصفى ويغلي مرة أخرى (حوالي ساعة)
- بعد نصف ساعة من الطهي، صب 30 جرام من القفزات (الكريات) في المقلاة.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف 20 غراما آخر من القفزات
- بعد الغليان، تبريد نقيع الشعير إلى 20 درجة
- صب نقيع الشعير في قنينة زجاجية
- أضف 10-11 جم من خميرة البيرة إلى الزجاجة
- في درجات حرارة الغرفةيجب أن تبقى البيرة لمدة تصل إلى أسبوعين، وبعد ذلك يمكن تبريدها وشربها.
نصائح هامة لتحضير وشرب البيرة:
- يجب أن تكون في حالة سكر البيرة إلا بعد ذلك عملية كاملةالتخمير والتسريب ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخفيف البيرة الجاهزة بالماء.
- لا ينبغي إضافة أي مكونات أخرى إلى البيرة غير القفزات والشعير والماء والسكر والخميرة.
- يمكن تخزين البيرة محلية الصنع المعبأة في زجاجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
- استخدم فقط الحاويات الزجاجية للتخمير
- اطحني الشعير بمطحنة اللحم أو مطحنة القهوة، فالخلاط يمكن أن يحول الحبوب إلى دقيق، وهذا يضر بعملية تخمير البيرة.
فيديو: "تخمير البيرة في المنزل"
"البيرة دليل آخر على أن الله يحبنا ويريدنا أن نكون سعداء!" كلمات بنجامين فرانكلين. الأب المؤسس الأمريكي، سياسي، مخترع، عالم، كاتب، دبلوماسي، موسيقي ورجل أعمال موهوب.
باختصار، يمكنك أن تثق به!» البيرة دليل آخر على أن الله يحبنا ويريدنا أن نكون سعداء!» كلمات بنجامين فرانكلين. الأب الأمريكي هو مؤسس وسياسي ومخترع وعالم وكاتب ودبلوماسي وموسيقي ورجل أعمال موهوب. باختصار، يمكنك أن تثق به!
البيرة مشروب فريد ذو تاريخ غني.هذا المشروب محبوب في كل مكان. في دول مختلفةالعالم له خاصته وصفات فريدة من نوعهااستعداداتها. هناك سبب للاعتقاد بأن البيرة هي أقدم مشروب كحولي في تاريخ البشرية. يعود أول ذكر لها إلى عشرة آلاف سنة.
ومن المعروف حقًا أن السومريين والبابليين كانوا يشربون البيرة. لقد مر هذا المشروب بالتاريخ وأصبح أكثر شعبية في عصرنا.
معدات
- قدر المينا لا يقل عن 30 لترا
- ميزان الحرارة
- 5 متر من الشاش
- مطحنة الحبوب
- اليود ولوحة بيضاء
- حاوية خاصة للتخمير مع ختم الماء
- مقياس الهيدرومتر (جهاز لقياس مستويات السكر)
- الزجاج أو زجاجات بلاستيكيةمصنوعة من مادة غير شفافة مع سدادات للمنتج النهائي
البيرة الحية الحقيقية هي مادة تكون في مرحلة التخمير باستمرار، وبمجرد انتهائها، تموت البيرة. تحدث المرحلة الأولية من التخمير بنفس الطريقة كما هو الحال مع أي دولة أخرى مشروبات كحوليةخلال هذه الفترة "تولد" البيرة، وتثبت رائحتها وطعمها.
في هذه المرحلة لا بد من الاعتناء بها الظروف المثالية، حيث سيتم تحديد خصائص المشروب، وأهمها درجة الحرارة. المؤشرات المثالية هي +18-20 درجة مئوية. في جو الغرفة الأكثر دفئًا، لن يسمح التخمير المكثف للبيرة بالنضج بشكل صحيح، وعند درجات حرارة تتجاوز +36 درجة، تموت ثقافات الخميرة (ومعها البيرة).
وصفة تقليدية مع الشعير والجنجل
تحضير
الخطوة الأولى هي غسل جميع المعدات جيدًا.
مهم!إذا اقتربت من مسألة التعقيم بلا مبالاة، فإن كل العمل الإضافي سوف يذهب ببساطة إلى هباء، لأن ما يسمى "الخميرة البرية" أو الكائنات المسببة للأمراض الأخرى قد تدخل في نقيع الشعير. في نهاية المطاف بدلا من ذلك الشراب الإلهيسوف يتحول إلى هريس لا طعم له.
ثم تحتاج إلى تحضير الخميرة الجافة. لتنشيط الفطريات، من الضروري صب حجم العبوة بالكامل في كمية صغيرة من الماء عند درجة حرارة 25-28 درجة لمدة 15-30 دقيقة. مختلف الشركات المصنعةيتم ضغط الخميرة وتعبئتها بشكل مختلف، لذا من الأفضل الالتزام بالمعلومات الموجودة على العبوة.
سحق الشعير
سحق حبوب الشعير أمر بالغ الأهمية مرحلة مهمةعملية الطبخ. من الناحية المثالية، ينبغي تقسيم الحبوب إلى 5-7 قطع. من المهم أن تحتفظ القطع بأجزاء من القشرة. ببساطة، ليس من الممكن تصفية الشعير المطحون وتحويله إلى دقيق.
ل العملية الصحيحةمن الأفضل عند الطحن استخدام مطحنة حبوب خاصة يمكنك من خلالها الحصول على الشعير بالطحن المطلوب. ممكن استخدامه مفرمة لحم بسيطةومع ذلك، هناك خطر أن يتم سحق الحبوب أكثر من اللازم، أو ببساطة سحقها.
يمكنك شراء الشعير المسحوق الجاهز من المتجر، ولكن في كثير من الأحيان المصنعين عديمي الضميرأضف الدقيق أو النشا لزيادة الحجم. 
التحضير لتخمير النقيع وهرسه
من الضروري تحضير كيس مكون من 3-4 طبقات من الشاش النظيف. ستحتاج إلى قطع لا يقل حجمها عن متر في متر واحد. ضع الشعير المطحون في كيس حتى لا ينسكب.
- يُسكب في مقلاة سعة 25 لترًا ويُشعل النار ويُسخن إلى 80 درجة.
- ضع كيس الشعير في المقلاة وأغلق الغطاء.
- يجب أن تكون درجة حرارة الماء أثناء عملية التخمير 67 درجة - عند درجة الحرارة هذه يتم الحصول على البيرة بقوة تبلغ حوالي 4٪، كثيفة جدًا، ذات طعم خفيف.
- بعد ساعة ونصف من الطهي المستمر، من الضروري إجراء اختبار اليود.
- من الضروري تحديد ما إذا كان النشا سيبقى في النقيع.
- خذي بضع ملاعق كبيرة من النقيع وضعيها على مكان نظيف لوحة بيضاء.
- أضف بضع قطرات من اليود. إذا لم يتغير اللون، فإن الشعير جاهز للمرحلة التالية.
- إذا تحول الشعير إلى اللون الأزرق، فأنت بحاجة إلى مواصلة التخمير لمدة 15 دقيقة أخرى.
- وبعد الوقت الإضافي، ليست هناك حاجة للاختبار مرة أخرى.
من الضروري تحضير الشعير حتى تبدأ العمليات الطبيعية لتخمير المكونات. بمجرد تحلل كل النشا، يجب إيقاف هذه العملية. للقيام بذلك، ارفع درجة حرارة الماء في المقلاة إلى 80 درجة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
ثم أخرج كيس الشعير من المقلاة واشطفه جيدًا في 2 لتر من الماء عند درجة حرارة 78 درجة. ماء الشطفأضف إلى النقيع. بهذه الطريقة، يتم غسل المواد الاستخراجية المتبقية من الشعير.
الطريقة الموصوفة لهرس نقيع الشعير تسمى "في الكيس". عند استخدامه، ليست هناك حاجة لاستخدام نظام ترشيح معقد وعمليات نقل دم متعددة.
غلي نقيع الشعير
ضعي المقلاة مع نقيع الشعير على النار واتركيها حتى تغلي وأضيفي 15 جرامًا من نقيع الشعير. يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار عالية. بعد ذلك، أضف 15 جرامًا أخرى من القفزات، واستمر في الغليان لمدة 40 دقيقة أخرى، ثم أضف الـ 15 جرامًا المتبقية من القفزات واطهيها لمدة 20 دقيقة. في المجموع، تستغرق عملية الغليان بأكملها ساعة ونصف.
مهم!طوال هذا الوقت يجب أن يغلي بنشاط كبير.
تبريد
في هذه المرحلة، تحتاج إلى محاولة تبريد نبتة البيرة في أسرع وقت ممكن إلى درجة حرارة 24-26 درجة. إذا كان التبريد بطيئًا، فهناك خطر تلوث النقيع بالبكتيريا أو الخميرة البرية. خيار مثالي- التبريد في 15-30 دقيقة. يمكنك استخدام مبرد غاطس خاص يتكون من أنبوب مجوف ملتوي في شكل حلزوني وخراطيم بلاستيكية في الأطراف. يمرون عبر المبرد ماء باردمنذ 15 دقيقه.
إذا لم يكن هناك برودة، فيمكن وضع المقلاة مع نبتة في الحمام مع جدا ماء بارد. من الأفضل صب الثلج في الحمام. هذه الطريقة أبسط، ولكن هناك خطر قلب حاوية ثقيلة، مما يؤدي إلى حروق خطيرة.
إضافة الخميرة
اعتمادا على نوع الخميرة، يمكن أن يكون التخمير أعلى أو أسفل. يجب عليك دراسة التعليمات الموجودة على العبوة بعناية. يحدث التخمير العلوي عند درجة حرارة 18-22 درجة. للتخمير السفلي، من الضروري تبريد نقيع الشعير إلى 5-10 درجات.
- أضف الخميرة المخففة إلى النقيع واخلطها جيدًا.
- ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
- فمن الضروري لتجنب تناول الأكسجين الزائد.
- من الضروري اتباع توصيات درجة الحرارة الموضحة على عبوة الخميرة.
- ل ثقافات مختلفةقد تختلف الظروف.
يبدأ خلال 8-12 ساعة عملية نشطةالتخمير الذي يستمر 2-3 أيام. ثم تتباطأ العملية قليلاً. بعد 5-7 أيام أخرى، تحتاج إلى التحقق من إعداد البيرة - إذا سارت الأمور كما ينبغي، يجب أن تصبح البيرة خفيفة. باستخدام مقياس الهيدرومتر، نقيس مستوى السكر: نقوم بالقياس، وبعد 12 ساعة نكرر القياس. إذا كان الفرق في القراءات يختلف بالمئات، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. إذا كان هناك فرق كبير، دع السائل يقف لمدة يوم آخر، ثم كرر إجراء القياس.
الكربنة هي عملية تشبع المشروب المستقبلي بثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه العملية على تحسين طعم المنتج وتضمن وجود رغوة سميكة. أضف السكر إلى الزجاجات المجهزة بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. أثناء عملية نقل الدم، من المستحيل إزعاج الخميرة، والتي، اعتمادا على نوع الثقافة، يمكن أن تتراكم إما من الأسفل أو من الأعلى. من الملائم أن تصب باستخدام أنبوب بلاستيكي، يتم وضع أحد طرفيه في منتصف الحاوية، والآخر في الجزء السفلي من الزجاجة.
يحرر.إذا دخلت الخميرة في الزجاجة، فسوف تجعل البيرة غائمة، وتغير الطعم قليلاً، لكنها لن تفسد المشروب بشكل عام.
املأ الزجاجات بحيث تكون هناك مسافة 2 سم بين السائل والفلين. يبدأ السكر عملية التخمير الإضافية في البيرة، لذلك نضع الزجاجات في الظلام مكان جاف 3 اسابيع. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 24 درجة. مرة واحدة في الأسبوع، يجب أن تهتز الزجاجات جيدا.
بعد 3 أسابيع البيرة جاهزة! في مغلقيمكن تخزين المشروب في الثلاجة لمدة 6-9 أشهر حسب الإعدادات نظام درجة الحرارةثلاجة. بمجرد فتح الزجاجة، يمكن تخزين البيرة لمدة تصل إلى 3 أيام.
مرجع. خلال الثلاثين يومًا الأولى من التخزين، يتحسن طعم المشروب بشكل ملحوظ، لذلك من المنطقي ترك البيرة ترتاح لمدة شهر آخر.
وصفة بسيطة بدون معدات للتخمير المنزلي
بالإضافة إلى فترة طويلة إلى حد ما التكنولوجيا التقليديةتخمير البيرة، وهناك العديد من بسيطة و وصفات سريعةالاستعدادات.
لأبسط الأشياء ستحتاج:
- الشعير الشعير – 6 كيلوغرامات
- الماء - 22-24 لترا
- القفزات - 6 أكواب
- دبس السكر أو المربى - 1.5 كوب أو السكر - 200 جرام
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
يُسكب الماء البارد في قدر كبيرة نظيفة ويُضاف الشعير المطحون. اترك لمدة 12-16 ساعة. ضعي الخليط على النار وأضيفي الملح واتركيه يغلي لمدة ساعتين. أضف القفزات واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى. قم بتمرير البيرة بعناية من خلال القماش القطني، ثم أضف خميرة البيرة المخففة أو دبس السكر أو المربى أو السكر واخلط. يجب أن تبقى البيرة لمدة 6-9 ساعات، ثم صب المشروب في زجاجات واتركه لمدة 8 ساعات أخرى - البيرة جاهزة!
يجب تخزين المشروب في الثلاجة.
البيرة الداكنة محلية الصنع
لتحضيره خذي:
- حبوب الجاودار والشعير والقمح والشوفان - 0.5 كجم (الإجمالي).
- الهندباء – 30-50 جم.
- مخاريط القفزات الجافة - 50 جم.
- المياه النقية – 10 لترا.
- نكهة الليمون - من فاكهة واحدة.
قبل الطهي، يُقلى خليط الحبوب في مقلاة جافة حتى يتحول لون الحبوب إلى اللون البني، ثم تُسحق.
- قومي بغلي 3 لترات من الماء في وعاء كبير، ثم أضيفي الحبوب المحضرة والهندباء.
- أضف كل الماء المتبقي، أضف الجنجل، السكر، الحماس ثم ارفعه عن النار، هذا هو نبتة البيرة.
- بعد 4-5 ساعات سوف تتخمر، ولهذا يجب أن تكون الغرفة دافئة، بحيث لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية، ولكن لا يجب وضعها بالقرب من المبرد حتى لا تموت الخميرة من الحرارة.
- يتم تصفية السائل من خلال 2-3 طبقات من الشاش والمعبأة في زجاجات، والتي يتم الاحتفاظ بها في البرد لمدة 3-4 أسابيع على الأقل.
بعد الوقت المحدد، يمكنك إجراء تذوق، إذا لزم الأمر، يتم إعطاء البيرة الداكنة وقتا إضافيا للشرب. يمكن تخزين هذا المشروب مغلقًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويمكن تخزين الزجاجة المفتوحة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
وصفة بيرة العسل
مُجَمَّع:
- الفراولة الناضجة - 2 كجم.
- مخاريط القفزات الجافة - 25 جم.
- المياه النقية – 25 لترا.
- عسل طبيعي -5 كجم.
تكنولوجيا الطبخ:
- يذوب العسل تماماً في الماء.
- أضف مخاريط القفزات والتوت
- امزج كل شيء جيدًا.
- اربط عنق الطبق بشاش أو قطعة قماش رقيقة (حتى يتمكن الهواء من الدوران بسهولة) واتركه ليتخمر لمدة 4-7 أيام.
- بعد هذه الفترة، يتم إغلاق الحاوية بغطاء ويخمر المشروب لمدة 30-40 يومًا أخرى، ويجب تحريكه يوميًا.
- في نهاية الأسبوع الثاني، يتم تذوق البيرة لحلاوتها، وإذا لزم الأمر أو إذا كان التخمير ضعيفا، يضاف كيلوغرام آخر من العسل.
- يتم الإشارة إلى حقيقة تخمير البيرة من خلال سقوط التوت. أنت بحاجة إلى الانتظار لمدة أسبوع آخر، وتصفية السائل من خلال 2-3 طبقات من الشاش وتصب في مرطبانات سعة 3 لتر، والتي يتم تخزينها في غرفة باردة لمدة 1-2 أشهر.
- خلال هذا الوقت، يتم تشكيل الرواسب فيها، حيث يتم سكب البيرة بعناية في زجاجات، ومفلنة وتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
لا ينبغي غسل التوت قبل الطهي. توجد على سطحها خمائر طبيعية، والتي بدونها لن تبدأ عملية التخمير.
أفضل الوجبات الخفيفة
تفضل البلدان المختلفة البيرة ذات خصائصها الخاصة، ولهذا السبب تختلف الوجبات الخفيفة المصاحبة لها أيضًا. على سبيل المثال، يحب الألمان بشكل خاص أنواع البيرة القوية والغنية التي تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الشهية والدسمة:
- سجق لحم العجل مع السمن والبهارات.
- المعجنات المالحة.
- مفصل مخبوز.
- أنواع مختلفة من الجبن والمفرقعات.
- مطهي في دهن البط، مخلل الملفوف.
- اوبازة ( خليط حارجبنه، سمنةوالبصل والبابريكا).
من المعتاد في بلدنا تقديم البيرة مع:
- المفرقعات من الجاودار، الخبز الأبيض، رغيف مع صلصات مختلفة، ثوم، ملح.
- جراد البحر والروبيان.
- أنواع مختلفة من الخبز المحمص.
- السمك المملح (المجفف، المدخن، المجفف).
- أصناف مالحة من الجبن الصلب.
- النقانق المدخنة الخام، باليك.
- مكسرات مملحة (فول سوداني، فستق)
- آذان الخنازير المدخنة.
يذهل خبراء البيرة من عادتنا في شرب البيرة مع الكبش، ويعتقدون أن مثل هذه الوجبة الخفيفة هي الأقل مناسبة هذا المشروببطريقتهم الخاصة صفات الذوق. ومع ذلك، تطور هذا التقليد مرة أخرى في الزمن السوفييتي، عندما كان من السهل الوصول إلى الأسماك المملحة والمجففة نظرًا لأنهم قاموا بإعدادها بأنفسهم من صيد الأسماك الخاص بهم. وكانت المنتجات الأخرى الأكثر دقة للبيرة نادرة ومكلفة.
تحظى الأطعمة "السريعة" بشعبية كبيرة بين الأمريكيين كمكمل لمشروب مسكر:
- رقائق.
- المفرقعات المعبأة.
- بطاطا مقلية مع الصلصات.
- اجنحة الدجاج المقلية.
- شذرات.
يعتبر الخبراء أن هذا النطاق هو الأكثر فشلا، أولا، لأنه محتوى عاليالوجبات الخفيفة تحتوي على مواد حافظة وسعرات حرارية ودهون مخفية، وثانيًا، هذا أيضًا بهارات حارةووفرة مكبرات الصوت لا تسمح لك أن تشعر بطعم البيرة نفسها، ناهيك عن تسليط الضوء عليها بنجاح مع المنتجات
بالطبع، لصنع البيرة في المنزل، سيتعين عليك العبث. من الضروري التعامل بعناية مع مسألة اختيار المكونات، سيتعين عليك شراء معدات إضافية. ولكن النتيجة تستحق العناء! بعد كل شيء، في النهاية، بدلا من البيرة المشتراة من المتجر مع المواد الحافظة والأصباغ، سوف تحصل على جودة عالية منتج طبيعي. البيرة الحرفية الحقيقية المصنوعة بيديك!
وصفة فيديو الطبخ
تبدو بسيطة وصفة خطوة بخطوةصنع البيرة في المنزل:
جعة محلي الصنعيقارن بشكل إيجابي مع نظائرها الرخيصة التي يتم شراؤها من المتجر طعم غنيرغوة سميكة ولا تحتوي على مواد حافظة. والنتيجة هي مشروب لا يحتوي على أي شيء إضافي. سأخبرك بكيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام فقط المكونات التقليدية: القفزات والشعير والماء والخميرة. للحفظ الطعم الأصليلن نلجأ إلى الترشيح والبسترة.
يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية، عليك شراء مصنع جعة صغير أو معدات أخرى باهظة الثمن. يتم فرض هذه الأسطورة من قبل الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبا إلى جنب مع مصنع الجعة، ستبيع هذه المكاتب بكل سرور المركز النهائي، والذي يحتاج فقط إلى تخفيفه في الماء والتخمير. نتيجة لذلك، يدفع صانع الجعة المبتدئ أسعارًا باهظة مقابل البيرة ذات الجودة أفضل سيناريوأعلى قليلاً من العلامات التجارية الرخيصة التي يتم شراؤها من المتجر.
في الواقع، يمكنك صنع البيرة في المنزل بدونها معدات خاصةباستخدام الوسائل المتاحة: وعاء طهي كبير، حاوية تخمير مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج، أي زجاجات وغيرها من المعدات المتاحة، القائمة الكاملةوالتي يتم نشرها أدناه.
سيكون عليك فقط شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة. لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع جدًا، قم بشراء أي منتج تريده.
من الناحية النظرية، يمكن زراعة الشعير والجنجل في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق هذه المقالة. سنفترض أيضًا أن جميع المكونات الضرورية متوفرة: محلية الصنع أو تم شراؤها. الشيء الوحيد الذي لا أوصي به هو تجربة خميرة البيرة، ولكن على الفور اختيار أفضل السلالات في المتجر، لأن هريس الحبوبتتميز البيرة بخميرتها الخاصة.
مكونات:
- الماء - 27 لترا؛
- القفزات (حموضة ألفا 4.5٪) – 45 جرام؛
- الشعير - 4 كجم؛
- خميرة البيرة - 25 جرامًا؛
- سكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (مطلوب للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).
المعدات اللازمة:
- وعاء مينا سعة 30 لترًا - لغلي نقيع الشعير؛
- خزان التخمير - للتخمير.
- مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو من السكر أو النبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا، فإن هذه فكرة كارثية في البداية مع البيرة؛
- زجاجات لتوزيع البيرة الجاهزة (البلاستيك أو الزجاج)؛
- خرطوم سيليكون صغير القطر - لإزالة البيرة من الرواسب؛
- الحمام مع ماء مثلجأو برودة لنبتة البيرة.
- شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش؛
- اليود ولوحة بيضاء (اختياري)؛
- مقياس كثافة السوائل (اختياري) – جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.
صنع البيرة محلية الصنع
1. التحضير.المرحلة الأولى، حيث يقوم صانع البيرة بالتحقق من وجودها المكونات الضروريةوجاهزية المعدات للتشغيل. أنصحك أيضًا بالانتباه إلى النقاط التالية.
تعقيم.اغسل جميع الأوعية والأدوات المستخدمة جيدًا. الماء الساخنوجافة. قبل العمل بالمكونات، يغسل صانع البيرة جيدًا بالصابون ويمسح يديه ليجف. من المهم جدًا عدم تلويث نبتة البيرة بالخمائر البرية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالهريس بدلاً من البيرة. وإهمال التعقيم ينفي كل الجهود الإضافية.
ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى، مياه الصنبور العادية سوف تفعل. قبل تخمير البيرة، يُترك ماء الصنبور ليبقى لمدة 24 ساعة في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية ليختفي الكلور وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك، يتم تصريف المياه المستقرة بعناية من الرواسب إلى حاوية أخرى من خلال أنبوب رفيع.
خميرة.للتخمر الطبيعي، يتم تنشيط خميرة البيرة لمدة 15-30 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. كمية قليلة ماء دافئ(درجة الحرارة لا تزيد عن 28 درجة). لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف خميرة البيرة بشكل صحيح. لذلك، عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
2. هرس نقيع الشعير.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المطحون مع الماء الساخن لتفكيك النشا الموجود في الحبوب إلى سكر (المالتوز) ومواد قابلة للذوبان (ديكسترين). في بعض الأحيان يتم بيع الشعير جاهزًا للتخمير، ويتم سحقه، مما يجعل المهمة أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بحاجة إلى طحن الحبوب المجففة بنفسك باستخدام كسارة الحبوب أو طاحونة ميكانيكية.
انتباه! الطحن لا يعني طحن الحبوب إلى دقيق، بل تحتاج فقط إلى صقل الحبوب وتحويلها إلى دقيق قطع صغيرةمع الحرص على الحفاظ على جزيئات قشر الحبوب، والتي ستكون هناك حاجة إليها لاحقًا لتصفية النقيع. الخيار الصحيحيظهر الطحن في الصورة.
الطحن الصحيح في عموم الميناصب 25 لترًا من الماء وسخنه على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم سكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس الشعير في الماء، وتُغطى المقلاة بغطاء وتُغلى لمدة 90 دقيقة، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 61-72 درجة مئوية.
يؤدي هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة إلى تعزيز إطلاق السكريات بشكل أفضل، مما يزيد من قوة البيرة محلية الصنع. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية، تزداد كثافة نقيع الشعير، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالتمسك بها نطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية، مما ينتج عنه بيرة لذيذة وكثيفة مع ABV بنسبة 4%.
طبخ الشعير في كيس بعد 90 دقيقة من الطهي، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا في النقيع. للقيام بذلك، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف ويخلط مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير، فقد تم ذلك. ليس من الضروري إجراء اختبار اليود، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت الهرس (الطهي) بمقدار 15 دقيقة، ولن تتأثر جودة المشروب بهذا.
ثم يتم رفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي النقيع لمدة 5 دقائق لإيقاف الإنزيمات تمامًا. بعد ذلك، تتم إزالة الحقيبة التي تحتوي على الشعير المتبقي من الحاوية وغسلها مع 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. بهذه الطريقة، يتم غسل المواد المستخرجة المتبقية. يضاف ماء الغسيل إلى النقيع.
تسمى طريقة الهريس هذه "في الكيس" وتسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب المستهلكة (جزيئات الشعير غير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. وفي المقابل، يتطلب الترشيح معدات خاصة (أنظمة تنقية) ونقلًا متكررًا للنبتة من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر هرسها في الكيس على جودة البيرة المخمرة بأي شكل من الأشكال، ويستغرق وقتًا أقل بكثير.
3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات المقلاة وتُضاف الجزء الأول من القفزات ، وهو في حالتنا 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد، أضف 15 جرامًا التالية، وبعد 40 دقيقة، أضف 15 جرامًا المتبقية من القفزات واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
اعتمادا على وصفة البيرة المختارة، قد تختلف الفواصل الزمنية وكمية القفزات. ولكن من خلال الالتزام بالتسلسل والنسب المحددة، نضمن لك الحصول على نتيجة طبيعية.
يستغرق الغليان ساعة ونصف، وخلال هذه الفترة من المهم الحفاظ على حرارة شديدة للحفاظ على فقاقيع النقيع.
إضافة القفزات 4. التبريد.يجب تبريد نبتة البيرة بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك بشكل أسرع، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا والخميرة البرية الضارة بالتخمر.
يمكنك تبريد النقيع باستخدام مبرد غاطس خاص (أحد التصميمات المحتملة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلبه عن طريق الخطأ مقلاة ساخنة، يحرق نفسه بالماء المغلي.
تصميم أكثر برودة يُسكب النقيع المبرد من خلال القماش القطني في وعاء التخمير.
5. التخمير.تضاف خميرة البيرة المخففة إلى النقيع وتخلط جيدًا. في هذه الحالة، من المهم جدًا اتباع درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الحقيبة.
يمكن أن تكون الخميرة ذات تخمير علوي، حيث يتم تقديمها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية، وتخمير سفلي، حيث يتم تقديمها عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.
يتم نقل وعاء التخمير المملوء إلى مكان مظلم عند درجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هو 24-25 درجة مئوية. ثم قم بتركيب مانع تسرب الماء واتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.
مثال على حاوية التخمير سيبدأ خلال 6-12 ساعة التخمير النشطوالتي تستمر عادة 2-3 أيام. في هذا الوقت، يطلق ختم الماء فقاعات بشكل مكثف، ثم يتناقص وتيرة إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير، تصبح البيرة محلية الصنع الشابة خفيفة. يتم تحديد الاستعداد بطريقتين: مقياس السكر (مقياس السوائل) وختم الماء.
في الحالة الأولى، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال الـ 12 ساعة الماضية. إذا اختلفت القيم قليلاً (بالمئات)، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية. ليس كل شخص لديه جهاز قياس السكر، لذلك في المنزل غالبا ما ينظرون فقط إلى ختم الماء. يشير غياب الفقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية عملية التخمير.
6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون، مما يحسن الطعم ومظهر الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.
يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يسبب السكر قليلا التخمير الثانويوالتي سوف تشبع البيرة بثاني أكسيد الكربون. يتم بعد ذلك تصفية البيرة من الرواسب من خلال أنبوب السيليكون، وملء الزجاجات المجهزة.
اكتمل الانسكاب يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية التي تحتوي على البيرة، والآخر إلى أسفل الزجاجة، مما يقلل من ملامسة المشروب للهواء. من المهم عدم لمس الخميرة، والتي، اعتمادا على النوع، يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح، وإلا فإن البيرة سوف تتحول إلى غائم. لا يتم رفع الزجاجات بمقدار 2 سم من الرقبة وتكون محكمة الغلق.
أسهل للاستخدام وعاء من البلاستيك، حيث يمكن ثمل الأغطية باليد. تتطلب الزجاجات سدادات نير أو جهاز خاص لإغلاق سدادات البيرة العادية (في الصورة).
زجاجة مع سدادة نير 
جهاز لإغلاق المقابس التقليدية تنقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. مرة واحدة كل 7 أيام، يجب أن تهتز الحاويات جيدا. بعد ذلك يتم وضع المشروب في الثلاجة.
7. النضج.البيرة محلية الصنع جاهزة. ولكن إذا تركت المشروب لمدة 30 يومًا أخرى، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر، وزجاجة مفتوحة لمدة 2-3 أيام.
تظهر في الفيديو طريقة أخرى لتخمير البيرة بدون معدات خاصة.
إن تخمير البيرة محلية الصنع بدون القفزات ليس بالأمر الصعب. يخرج الاستعدادات المختلفةيشرب إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبعاد الشعير من وصفة تخمير البيرة. تنتج الصناعة الحديثة مركزات خاصة تستخدم لتخمير البيرة في المنزل وتستبعد مكونين رئيسيين من مكونات البيرة من تركيبتها. وصفات صنع البيرة في المنزل باستخدام الأعشاب والتوت معروفة على نطاق واسع.
تخمير البيرة في المنزل دون القفزات
سيختلف طعم البيرة المصنوعة بدون القفزات عن البيرة التقليدية. ولكن هذا لا يعني أن مثل هذا المنتج غير صالح للاستهلاك. يمكن أن تصل قوة المشروب إلى 6-7٪.
الوصفة رقم 1
المكون الرئيسي لصنع المشروب هو توت العرعر. لطهي المنتج الذي تحتاجه:
200 جرام من التوت
2 لتر من المياه المعبأة في زجاجات
50 جرام عسل
25 جرام خميرة.
من الأفضل صنع هذه البيرة محلية الصنع بدون القفزات مع التوت الطازج.
غلي العرعر لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى ويبرد. يضاف العسل والخميرة إلى المنتج المبرد. يقلب كل شيء ويرسل للتخمير. عند الانتهاء، يتم تعبئة المشروب في زجاجات وتغليفه وإرساله لينضج لمدة 5 أيام في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة.
عرف أسلافنا كيفية تحضير البيرة في المنزل بهذه الطريقة منذ عدة قرون.
تتمتع البيرة محلية الصنع المحضرة بهذه الطريقة بدون القفزات بقوة تصل إلى 4٪ وخصائص منشط ممتازة.
تحضير المنتج في قدر عادي، مع الحفاظ على نظافته المطلقة عند طهيه.
وصفة البيرة رقم 2
يُعرف المنتج المسكر المحضر بهذه الطريقة باسم بيرة Baturinskoye. يتم تحضيره من 2.5 كجم من توت العرعر و 8 كجم من شعير الجاودار. مسحوق التفاح أو الكمثرى المجفف يعطي المنتج مذاقه الخاص. عليك أن تأخذه بمبلغ 80 جرامًا.
لا يوجد سر خاص حول كيفية تحضير المشروب بهذه الطريقة. يُسكب الشعير مع جزء من الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك تُطفأ النار، ويُضاف التوت ومسحوق الفاكهة إلى المشروب. يتم خلط كل شيء وسكبه في برميل تخمير خاص حتى يمتلئ نصفه.
يتم إغلاق الحاوية بإحكام وإرسالها لنقعها وتخميرها في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ذلك يضاف الماء المتبقي إلى البرميل على أجزاء حتى يمتلئ بالكامل. عندما يتوقف المشروب عن إصدار الضوضاء، يمكن استهلاكه. طعم هذا المشروب المسكر يذكرنا بعصير التفاح.
الجص
معظم مجموعة متنوعة مشهورةمشروب مصنوع بدون القفزات. إنهم يعرفون كيفية تحضيرها جيدًا في مصنع جعة صغير يقع في مدينة غنت البلجيكية. توصل الحرفيون المحليون إلى وصفة مشروب غير عاديمن أجل مفاجأة متذوقي البيرة البلجيكيين الذين يعرفون الكثير عما يشربونه.
ولتحضير منتجهم المميز، قرروا استخدام مزيج من الأعشاب التي استخدمها أسلافهم في العصور الوسطى بدلاً من القفزات. هذه خليط عشبيثم حصل على اسم gruit. هناك أساطير محلية حول المشروب المحضر بهذه الطريقة. على سبيل المثال، كانت مدينة غنت، الواقعة على ضفتي نفس النهر، في ذلك الوقت تحت تأثير سلطتين.
أطاع سكان البلدة الذين يعيشون على الضفة اليمنى الإمبراطورية الرومانية وقاموا بتخمير البيرة بالجنجل حتى لا يفكر الرهبان في الأشياء الخاطئة. سكان الضفة اليسرى كانوا يحكمون من قبل فرنسا. على هذا الساحل، تم حظر القفزات، لذلك تم استخدام أعشاب المرج لإعداد المشروب.
لا أحد يعرف وصفة دقيقةأعشاب المرج. والمعروف أن الخليط يشمل بالضرورة: إكليل الجبل، والآس، والمريمية، والأفسنتين، والعرعر. البيرة هي أحد أنواع المنتجات التي يتم تشجيع الارتجال عليها عند تحضيرها في المنزل. يمكن لكل صانع جعة أن يأتي بتركيبته الخاصة من الأعشاب ويحاول إنشاء تركيبته الخاصة مجموعة متنوعة جديدةيشرب
يمكنك أن تبدأ بحثك عن طعم جديد بأبسط الأشياء وصفة كلاسيكيةاستبدال القفزات بالأعشاب. لا يجب إضافة الكثير من الشيح إلى الخليط. مرارةها تتجاوز بكثير مرارة القفزات.
تعتبر البيرة الحية محلية الصنع، العطرية واللذيذة، أفضل بكثير من البيرة التي يتم شراؤها من المتجر، لأنك تعرف بالضبط المنتجات التي تم استخدامها في عملية التحضير. من الجميل أن تعامل الأصدقاء والعائلة بهذه البيرة، لأن الطبخ المنزليالبيرة ظاهرة نادرة جدًا في حياتنا.
كيف يتم تحضير البيرة في المنزل بسرعة وسهولة؟
هناك رأي مفاده أن تكنولوجيا الطبخ محلية الصنع تتطلب معدات خاصة. في الواقع، ليس عليك شرائه على الإطلاق. مصنع الجعة المنزلي، يمكنك اجتيازه تمامًا أطباق عادية، ما لم تكن بالطبع ستفتح إنتاج التخمير. ليست هناك حاجة لتحضير الشعير من الشعير أو القمح ومخاريط القفزات الجافة، فمن الأسهل بكثير شراء المكونات الجاهزة في المتجر. يخرج وصفات مختلفةالبيرة محلية الصنع، وللطبخ مشروب كلاسيكيسوف تحتاج إلى مستخلص الشعير أو الشعير والجنجل والخميرة والماء. وفي بعض الوصفات يمكنك رؤية الدبس والعسل والملح والمربى، نشا الذرةوالفلفل الأسود والخبز وغيرها من المنتجات، لأن البيرة مشروب متعدد الأوجه يسمح لك بتجربة النكهات.
بيرة الشعير محلية الصنع حسب الوصفة القديمة
إنه الشعير الذي يمنح البيرة طعمًا ممتلئًا وثراءً ولونًا لطيفًا ورغوة ثابتة. لتحضير البيرة، يتم خلط الشعير مع الماء وتسخينه إلى 75 درجة مئوية. قدر كبير. يتم بعد ذلك تصفية عصيدة الشعير الناتجة من خلال منخل لفصل جزيئات الحبوب غير الذائبة. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على نبتة البيرة - المواد الخام النباتية الجاهزة للتخمير والتي تضاف إليها مخاريط القفزات المسحوقة. يتم غلي نقيع الشعير لمدة 2-3 ساعات أخرى مع التحريك المستمر، ثم يتم تنظيفه مرة أخرى من خلال منخل - هذه المرة لإزالة أي قفزات متبقية. لتوفير الوقت والجهد، يمكنك وضع القفزات في نقيع الشعير في كيس من الشاش، ثم لن تضطر إلى التصفية. يتم غرس المشروب الناتج لعدة ساعات ثم يتم ترشيحه مرة أخرى.
عندما يحين وقت إضافة الخميرة، عليك أن تقرر نوع البيرة التي تريد تحضيرها - التخمير العلوي أو السفلي. إذا تم إدخال الخميرة في نقيع الشعير عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية، يبدأ التخمير العلوي، بفضل إعداد البيرة بشكل أسرع. التخمير السفلييطيل عملية التحضير (وبالتالي مدة الصلاحية) ويمنح البيرة طعمًا أكثر متعة.
درجة الحرارة المثالية لنشاط الخميرة النشطة هي 18 درجة مئوية، لذا قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك البيرة لمدة أسبوع. إذا ظهرت الرغوة على السطح بعد يومين، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح، ولكن إذا لم يحدث ذلك، ضع المقلاة في مكان أكثر دفئًا، وتذكر إزالة الرغوة بشكل دوري. وبعد حوالي خمسة أيام، ستكتسب البيرة طعم البيرة المألوف، وبعد ذلك كل ما عليك فعله هو سكبها في زجاجات دون رجها وتركها في مكان بارد لمدة أسبوعين. يخرج اختلافات مختلفة بيرة الشعير: غالبًا ما يتم إضافة السكر والملح والزبيب إلى نقيع الشعير، وفي بعض الأحيان يتم إضافة القفزات إلى الزجاجات بعد اكتمال التخمير، وقد يتغير أيضًا ترتيب إضافة المنتجات وطرق التخمير.
بيرة محلية الصنع باستخدام وصفات غير عادية
هناك العديد من التقنيات لصنع البيرة دون الشعير، وهذه الوصفات هي الأكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي. وفي العديد من الوصفات، يُذاب العسل في الماء، ويُخلط مع نبات الجنجل ويُغلى لمدة ساعة، ثم يُخمر ويُحفظ دافئًا. تبين أن بيرة الشمندر أصلية للغاية - في هذه الحالة، يتم غلي البنجر المفروم جيدًا في الماء مع الملح، ثم تضاف مخاريط القفزات إلى المقلاة و التوت العرعرثم يتم غلي كل شيء مرة أخرى وتخميره لمدة أسبوعين. تتمتع البيرة المصنوعة من دبس السكر بمذاق غني، ويتم تحضيرها باستخدام نفس تقنية البيرة الكلاسيكية، فقط دبس السكر في هذه الوصفة يحل محل الشعير.
البيرة بدون الخميرة لها لون بني غامق و طعم حارلأنه يتم تحضيره من حبوب القمح والشعير والجاودار المطحونة المقلية في مقلاة. بعد ذلك، يتم غلي خليط الحبوب في الماء مع الهندباء، ثم يضاف إليه قشر الليمونوالجنجل والسكر. بعد ست ساعات من التخمير، يتم تعبئة البيرة وتخزينها في مكان بارد. في بعض الأحيان يتم طحن القفزات مع الدقيق والسكر وخلطها بالماء وغليها، ثم تضاف الخميرة ودبس السكر لاحقًا.
يمكنك صنع البيرة من قرون البازلاء والجنجل والمريمية طاولة احتفاليةبيرة الزنجبيل أو بيرة النبيذ مناسبة، عصير البرتقالوالحماس. يمكن أن تكون البيرة دقيق الشوفان والحنطة السوداء واليقطين والذرة والجزر والمدخنة والشوكولاتة والفواكه وحتى الحليب. صنع البيرة هو عملية إبداعية تكون فيها أي تجارب مناسبة!
أسرار التخمير
يجب أن تكون مياه البيرة طازجة ونظيفة وناعمة الخيار الأفضل- تمت تصفيته أو ماء مغلي، وإذا أمكن فمن مصادر طبيعية. على مياه سيئةالبيرة تبين لا طعم له. الأمر نفسه ينطبق على الخميرة، لذا لصنع البيرة، يجب عليك شراء خميرة خاصة، طازجة أو جافة، بدلاً من خميرة الطعام.
للتخمير، يتم استخدام كل من الشعير، الذي يتم الحصول عليه عن طريق إنبات الشعير أو الجاودار أو حبوب القمح، ومستخلص الشعير، وهو مستحلب الشعير المتبخر أو المركز. لا شك أن اختيار الشعير يؤثر على طعم ورائحة البيرة. بالإضافة إلى الأصناف التقليدية - القمح والشعير والجاودار - هناك أنواع أخرى من الشعير. يضفي شعير الكراميل نكهة حلوة على البيرة، ويمكنك شمها في الشعير المطهي. ملاحظات العسل، يتيح لك المركز المدخن الحصول على مشروب برائحة نار المخيم، والشعير المحمص له طعم القهوة والشوكولاتة، وشعير الميلانويدين له طعم مشرق وفريد من نوعه.
تعتبر نبتة البيرة بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، لذلك يجب تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في تخمير البيرة مسبقًا. يجب أيضًا مراعاة قواعد النظافة الصارمة أثناء عملية التحضير.
أثناء التخمير، يجب أن تكون البيرة مشبعة بالأكسجين، والتي يتم تسهيلها عن طريق التحريك المكثف وسكب نقيع الشعير في المقلاة من ارتفاع كبير. ومع ذلك، أثناء وبعد التخمير، لن تؤدي التهوية إلا إلى ضرر، لذلك أثناء تخمير البيرة، لا ينبغي إزعاجها - نقلها أو تحريكها أو فتح الغطاء دون داع. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله هو إزالة الرغوة، والتي يمكن استخدامها لاحقًا كخميرة.
تحتوي العديد من الوصفات على كميات لا يمكن تصورها تماما من مكونات البيرة، على سبيل المثال، 30 لترا من الماء و 3 كجم من الشعير. يمكنك تقليل النسب اعتمادًا على كمية البيرة التي تحتاجها لتحضيرها.
يمكن تخزين البيرة المعدة بشكل صحيح والمعبأة في زجاجات بلاستيكية لمدة تتراوح بين شهرين إلى ستة أشهر، اعتمادًا على قوتها. في زجاجات زجاجيةمع الفلين، تبقى البيرة طازجة لمدة تصل إلى عام أفضل الطرقتخزين البيرة محلية الصنع - في القبو والثلاجة. ومع ذلك، إذا كنت قد تعلمت كيفية تحضير البيرة محلية الصنع، فلن تضطر إلى تخزينها لفترة طويلة، لأنها لذيذة ومفيدة. مشروب عطريدائما ينتهي بسرعة كبيرة!
وصفات
بيرة محلية الصنع بدون شعير
المكونات: 10 لترات من الماء، 1/3 كوب من عشبة الجنجل، 1 كوب من خميرة البيرة السائلة، 0.5 لتر من دبس السكر.
طريقة طهو:
1. نسكب الماء في قدر ونضيف الدبس ونخلط جيداً ثم نتركه حتى يغلي ويطهى حتى تختفي رائحة الدبس.
2. اغمس عشبة الجنجل الملفوفة في القماش القطني في السائل واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
3. عندما تبرد المحتويات، أضفها إلى المقلاة خميرة سائلةوتخلط جيدا.
4. صب البيرة في الزجاجات واتركها دون إغلاق الأغطية حتى تظهر الرغوة على السطح.
5. أزيلي الرغوة وأغلقي الزجاجات واتركيها في مكان بارد لمدة 4 أيام.
بيرة خميلنوي
المكونات: 900 جرام سكر، 90 جرام جنجل، 1 كجم خلاصة الشعير (أو 8 كجم شعير)، 9 لتر ماء مغلي، 50 جرام خميرة البيرة.
طريقة طهو:
1. يُسكب الماء المغلي فوق السكر والجنجل والشعير ويُطهى لمدة ساعة.
2. أضف الماء إلى الحجم الأصلي (9 لتر) وأدخل الخميرة.
3. اترك السائل لمدة 3 أيام في وعاء محكم الغلق عند درجة حرارة 18-20 درجة.
4. قم بتصفية الزجاجة والفلين وتأمين الأغطية بالسلك وتخزينها لمدة أسبوع في مكان بارد.
مقالات حول هذا الموضوع
