كيفية صنع البيرة في المنزل. البيرة محلية الصنع: الوصفة والمكونات وتكنولوجيا التحضير

لكي تصبح صانع بيرة في المنزل ، كل ما تحتاجه هو الرغبة في صنع البيرة. بالنسبة للباقي ، ستساعد صناعة التخمير المطورة بشكل كبير ، بالإضافة إلى هذه المقالة. المواد التي تم جمعها هي دليل كامل لتخمير البيرة في المنزل من الشعير والقفزات. المزيد غير مطلوب.

تعتبر البيرة من أقدم المشروبات في العالم. لن تصدق ، لكن وصفات صنع هذا المشروب معروفة منذ قدماء مصر. تحت الخفض ، سيخبرك المؤلف بالتفصيل كيف تصنع بيرة لذيذة في المنزل. يشعر وكأنه صانع الجعة!

إن تخمير البيرة في المنزل ليس عملًا صعبًا بشكل خاص ، ولكنه عمل خيري بكل معنى الكلمة. بادئ ذي بدء ، إنه لذيذ جدًا. ثانيًا ، البيرة المصنوعة منزليًا من المواد الخام الطبيعية تعطي مخلفات أصغر بشكل لا يضاهى كما أن الضرر التراكمي للصحة أقل أيضًا. ثالثًا ، عندما تعامل الأصدقاء والمعارف ، وتصرح بفخر ، "لقد قمت بطهيها بنفسي" ، عند رؤية عيونهم المستديرة ، تتضخم الأنا لديك لدرجة تجعل من الصعب عليك المشي. لسبب ما ، يعتقد الناس أن تخمير البيرة هو شيء بين الكيمياء الشديدة واستحضار الأرواح.

معدات.
أول ما تحتاجه هو قدر أو خزان سعة 40 لترًا ، ويمكن أن يكون مطليًا بالمينا ، ويمكن أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل ، لكنه أغلى ثمناً. الحاوية المطلية بالمينا ليست شيئًا أيضًا ، ولكنها أرخص بثلاث مرات. اشتريت هذه المعجزة مقابل 2000 روبل. بالمناسبة لقد وجدتها للتو. للاستخدام المنزلي ، يمكن الاستغناء عن الأواني عند الطهي حتى 50 لترًا ، ثم تحتاج إلى شراء معدات أكثر خطورة ، حيث إنه من الصعب والخطير حمل 50 لترًا من الماء المغلي بيديك.

وفقًا لدرجة المتشددين ، يمكن تقسيم التخمير المنزلي إلى نوعين: المركز والحبوب الكاملة (الحبوب).
في الحالة الأولى ، لدينا نقيع الشعير جاهزًا ، على شكل مركز مبخر. إنها ليست كيمياء. هذا ليس منتجًا طبيعيًا. الآن اختيار المركزات كبير جدًا ، يمكنك اختيار شيء لكل ذوق. يكلفون حوالي 800 روبل لعلبة 20 لترا من البيرة الجاهزة.

في الثانية ، نشتري الشعير ونسخر منه بأنفسنا. ومع ذلك ، هناك أشخاص مثاليون تمامًا ، فهم يصنعون الشعير من الشعير ويعدون المياه ، ويحققون التمعدن اللازم. حسنًا ، على سبيل المثال ، إذا تم تخمير بعض البيرة في قرية Fuckthishole الإنجليزية ، فسيتم اكتشاف التركيب المعدني للمياه المحلية ويتم صنع الشيء نفسه. هذا منزل من أكثر من 80 طابق. تخمير. بالنسبة للعشاق ، يكفي شراء مياه جيدة من المتجر أو السحب من بئر / نبع / صنبور قريب.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحويل مقلاة عادية إلى هريس نقيع الشعير. يمكنك استخدام إناءين ، إحداهما للهرس ، والثانية للطبخ ، ولكن في الشقة ، كلما قل حجم القمامة ، كلما قلت الزوجة. وهو أمر مهم لمصنع الجعة. نذهب إلى أقرب سوق إنشاءات ونشتري الأجزاء الضرورية:

1. مشبك نحاسي نصف بوصة ، بالإضافة إلى صامولتي قفل ، بالإضافة إلى حاشيتين سيليكون ، بالإضافة إلى حشيتين من مادة PTFE.
2. صمام الكرة مع الخيط الأنثوي أيضا بوصة.
3. أمريكي للحام بأنبوب نحاسي.
4. الكوع.
5. ثلاثة تيهات نحاسية بقطر 15 مم.
6. أربع زوايا 15 ملم.
7. أنبوب نحاسي بطول مترين.
نحفر ثقبًا في المقلاة عند أدنى مستوى ممكن (هنا ، من لديه أي نوع من الأدوات والمهارة اليدوية) ، نحاول إتلاف المينا إلى الحد الأدنى ، ونجمع هذا التصميم:

نضع أولاً حشية سيليكون على جدار المقلاة ، وحشية بلاستيكية الفلوروبلاستيك عليها. خلاف ذلك ، فإن المكسرات سوف تستولي على السيليكون.

حسنًا ، ها هو صانع الجعة الجاهز. لنقم الآن بترقيته إلى الهريس. من الضروري هنا الخوض قليلاً في النظرية.
الهرس هو عملية حفظ الهريس (ماء + شعير) عند درجة حرارة معينة. يسمى هذا التعليق بتوقف درجة الحرارة. خلال هذا الوقت ، تقوم الإنزيمات الموجودة في الشعير بتفكيك النشا ، وهو عديد السكاريد ، إلى سكريات أبسط يمكن أن تأكلها الخميرة. الإنزيمات المشاركة في هذه العملية هي ما يسمى ألفا وبيتا أميليز. وفقًا للتعبير المجازي لأحد زملائنا ، إذا تخيلنا النشا كشجرة ، فإن بيتا أميليز تعض الأغصان الصغيرة (السكريات القابلة للتخمر) ، وتصل إلى شوكة الفرع وتجمد ، ويقطع ألفا عشوائيًا إلى قطع عشوائية (غير- السكريات المخمرة). الشيء هو أن هذه الإنزيمات تكون أكثر نشاطًا في درجات حرارة مختلفة. بيتا أميليز عند 60-65 درجة ، ألفا - 70-75. وفقًا لذلك ، إذا تركنا بيتا يعمل لفترة أطول ، فسنحصل على نبتة من أقصى درجات التخمير ، وكمية عالية من الكحول ، ولكن طعمًا فارغًا ، لأن الخميرة ستحول كل السكريات إلى كحول وماء. على العكس من ذلك ، إذا حكمت alpha-amylases ، فستكون الجعة كثيفة وغنية ولكنها خفيفة للغاية ، لأنه لن يكون هناك شيء عمليًا لتناول الخميرة هناك. من خلال الجمع بين فترات توقف درجة الحرارة وتحقيق التوازن المطلوب بين جسم البيرة والكحول. هنا ، النظرية تقريبية.
لتحويل خزاننا إلى هريس ، نحتاج إلى تجميع عنصر مرشح. هذا ، للأسف ، يتطلب بعض العمل اليدوي.

بادئ ذي بدء ، نأخذ أمريكيًا وقميصًا وقطعة من أنبوب نحاسي ولحام واحد إلى الآخر.

لحام الأنابيب النحاسية سهل. أنت بحاجة إلى جندى ، وخالي من الرصاص دائمًا ، ومتدفق. كل هذا يباع بحرية في الأسواق أو في محلات السباكة. نظرة اللحيم Sn97-Cu3. بدون التدفق ، لن يعمل اللحام ، وسوف يستنزف اللحام بغباء من النحاس. إذا كان هناك موقد غاز للحام ، فهذا جيد ، وإذا لم يكن كذلك ، فإن موقد الغاز سيفي بالغرض. نقوم بتنظيف الأسطح ، ونطبق التدفق في طبقة رقيقة ، ونجمع كل شيء معًا ونقوم بتسخينه. عندما تظهر قطرات صغيرة من القصدير على الأجزاء الملطخة بالتدفق ، فإننا نأتي بسلك اللحام إلى المفصل وسيتم سحب القصدير نفسه إليه تحت تأثير القوى الشعرية. اهدأ وفويلا. فقط تذكر أن النحاس له موصلية حرارية استثنائية ، ولا يعمل إلا بأداة ، وإلا فإن الاحتراق الشديد مضمون. لا يمكن رمي النحاس من يد إلى يد مثل الجمرة ، حتى اللمسة القصيرة هي حرق.

هنا مثل هذا الجهاز الشيطان.
آخر شيء تحتاجه من أجله هو مبرد ، أو كما يطلق عليه ، مبرد. مرة أخرى نذهب إلى السوق ونشتري 10-12 مترًا من الأنابيب النحاسية الملدنة بقطر 10-12 مم وعدة أمتار (اعتمادًا على مدى التخمير من نقطة الاتصال إلى الماء البارد) من أي خرطوم ، بالإضافة إلى زوجان من المشابك. على النقيض من ذلك ، يتم ثني الأنبوب الملدن بسهولة باليد. لذلك نحن نثني ، نلف على شيء مناسب في القطر. ثم ، بعناية ، مع نصف قطر كبير ، حتى لا ينكسر ، نأتي إلى النهاية. للصلابة ، يمكنك لحام الملفات في الأنابيب الرأسية ، لكنني قمت بلفها بسلك نحاسي (يجب أن يكون هناك "حمار" في المؤخرة اليدوية).

الآن دعنا ننتقل إلى ما هو مشكلة أن تفعله بنفسك.

1. مقياس السوائل AC-3. هذه القمامة ضرورية لقياس كثافة نقيع الشعير. يمكنك الاستغناء عنها ، لكن من الأفضل معها. يستخدم الكثيرون أجهزة قياس الانكسار لهذا الغرض ، لكنني لم أستخدمها ، ولن أقول أي شيء.
2. خزان التخمير. تقدم العديد من المتاجر عبر الإنترنت الآن براميل سعة 32 لترًا مع ختم ماء (4) وصنبور (5) في وقت واحد. أيضًا مع مقياس وميزان حرارة بلوري سائل ملتصق. يمكنك شرائه بهذه الطريقة ، أو يمكنك شراؤه بشكل منفصل. ولكن ، إذا كان هذا الخزان في متاجر التخمير يكلف 300-350 روبل ، ثم في المكاتب التي تبيع الحاويات البلاستيكية ، فإنه يكلف أيضًا 160 روبل. مسألة ذوق وكسل.
3. مطحنة الشعير. على وجه التحديد ، يُطلق على هذا الطراز Comfort-500 ، المصنوع في مزرعة حكومية سميت على اسم الذكرى السنوية السابعة والأربعين لماو ، يبدو الأمر مخيفًا ، معالجة المعادن على مستوى العصر الحجري ، لكنها تكلف ألفًا ونصف وتؤدي وظيفتها . نفس الشيء ، لكنه صنع في بلجيكا يكلف بالفعل 3.500. تبلغ تكلفة المطاحن المتقدمة ذات الدرفتين أو الثلاث أسطوانات بالفعل من 5 إلى 9 آلاف. لن تعمل مطاحن القهوة أو مطاحن اللحوم أو الخلاطات. سأشرح لماذا بعد قليل. سيظهر دبوس متحرك ، لكنه لن يكون طحنًا ، بل عقاب الله وضربات المصريين السبعة.
4. ---
5. ---
6. ميزان حرارة رقمي دقيق مع مسبار عن بعد. دقيق على الأقل في حدود الدرجة. الشيء ضروري للغاية.الذي في الصورة اشتريت بحماقة مقابل 1500 روبل. ثم اتضح أنه من الممكن شراء مقياس حرارة صيني جيد مقابل 300 روبل. على Avito.
7. الموازين. كما يجب أن تكون أكثر أو أقل دقة. إذا كان ضمن جرام ، ثم الكمال. في الصورة Energy-403 ، التي يصل وزنها إلى 5 كجم ، توجد وظيفة فارغة. الدقة - غرام. حسنًا ، هذه هي طريقة كتابتها.

آخر شيء نحتاجه هو خرطوم من السيليكون بطول متر ونصف تحت التركيب الموجود في المقلاة. أنا لم أرسمه ، خرطومًا وخرطومًا ، مثل هذا الخرطوم الشفاف. هناك حاجة لتصريف نقيع الشعير الساخن. لن يعمل PVC ، فهو ينتن عند تسخينه وينبعث منه كل أنواع الوحل. نحتاج إلى خرطوم سيليكون طبي مناسب للتعقيم. من أين تحصل عليه - يعتمد فقط على خيالك.
في الواقع كل شيء. مصنع الجعة الصغير للمنزل ، للعائلة ، جاهز. لا تزال هناك كل أنواع الأشياء الصغيرة التي تجعل العملية أسهل ، ولكن في البداية يمكنك الاستغناء عنها. الميزانية لكل هذه الفوضى تتراوح من 10 إلى 15 ألف.

الآن ، دعنا ننتقل إلى تخمير البيرة الفعلي. أريد فقط أن أوضح على الفور أنه بالإضافة إلى المعدات والمكونات ، ستحتاج أيضًا إلى الكثير من الصبر. تستغرق عملية التخمير نفسها 6-8 ساعات ، والتخمير من 7 إلى 14 يومًا ، والتعرض من أسبوعين إلى عام. وهذا يعني ، حتى في أبسط الحالات ، أنك ستجرب أول بيرة في موعد لا يتجاوز شهرًا بعد التخمير. لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك.
ونقطة أخرى مهمة. يجب أن تكون الغرفة التي تحدث فيها كل هذه الشيطانية نظيفة. لا يوجد قالب في الزوايا ، ولا توجد منتجات ألبان مخمرة حولها. لا حيوانات. نقيع الشعير هو وسيلة مغذية فائقة للفطريات والبكتيريا. لذلك ، كلما كانت الغرفة أنظف ، قل احتمال تلوث البيرة. سأكتب عن تطهير المعدات لاحقًا.
لذلك ، سوف نقوم بطهي وحيد القرن الأسود. هذه الوصفة ، من الواضح أنها في حالة من التنوير ، اخترعها صديق من نادٍ واحد. مصانع الجعة مع لقب وحيد القرن. بيرة داكنة. لذلك ، أسود.
سنحتاج ، بناءً على 28 لترًا من البيرة الجاهزة (نحن مقيدون بـ 32 لترًا من المخمر):
ميونيخ مولت ، ميونيخ ، مع لون EBC 25 (سيكون هناك "ميونيخ 25" في المتاجر) - 5.77 كجم.
شعير الميلانودين ، ميلانو ، EBC 80 - 0.87 كجم.
كراميل الشعير ، كارا ، EBC 50 (يمكنك Cara-150 ، سيكون أغمق وأكثر ثراءً) - 0.35 كجم.
القفزات التقليدية ، والمعروفة أيضًا باسم القفزات التقليدية - 20 جرامًا.
القفزات Saaz أو Saaz - 40 جرام.
خميرة التخمر Safale S-04 - كيس واحد حوالي 11 جرام.
أول الأشياء أولاً ، يجب أن يتم طحن الشعير. نحصل على طاحنتنا الجهنمية وإلى الأمام. يمكنك تحريفه بيديك ، يمكنك إرفاق مفك البراغي ، لقد تصرفت بمهارة أكثر وحرثت بلدي الصغير. سيتطلب ستة كيلوغرامات من الشعير نصف ساعة من الوقت مع استراحات الدخان.

إن خدعة طحن الشعير هي أنه من الضروري عدم الحصول على الدقيق ، ولكن الحبوب التي يتم سحقها إلى عدة أجزاء وفي نفس الوقت قذائف غير تالفة. هذا هو السبب في عدم وجود مطاحن قهوة مناسبة. تشكل هذه القذائف ، التي تستقر في قاع الهريس ، طبقة ترشيح يتم من خلالها ترشيح نقيع الشعير. ويتدفق من خلال نظام الترشيح الخاص بنا من الأنابيب النحاسية. تكون الجروح صغيرة بما يكفي لتسلل القشور من خلالها ، لكنها كبيرة بما يكفي لتستغرق عملية التصفية قدرًا معقولاً من الوقت. بدون هذه القشرة ، سوف تسد الحبوب بسرعة الفتحات وسيتم ترشيح نقيع الشعير قبل بدء الديمقراطية في كوريا الشمالية. هذا ما يبدو عليه الشعير المطحون:

تستخدم هذه الوصفة مهروسًا واحدة بدرجة حرارة 72. أعلاه ، تحدثت عن كيفية تأثير درجة الحرارة على الازدحام. لذلك يجب أن تكون هذه الجعة "ممتلئة الجسم" بكمية صغيرة من الكحول. نضع مرشحًا في الخزان ، ونأخذ أربعة أضعاف الماء (24 لترًا) بالنسبة لكمية الشعير ونقوم بتسخينه حتى 78 درجة ، وعند إضافة الشعير ، ستنخفض درجة الحرارة إلى 72. درجة هناك ، درجة هنا ليست قاتلة. ولكن عند أكثر من 75 ، ينخفض ​​نشاط الإنزيم بشكل حاد. نينادا يسخن.

نغلق الغطاء ونلف الخزان في بطانية / سترة مبطنة بإحكام قدر الإمكان.

نحن ننتظر ساعة ونصف. 1 ساعة و 30 دقيقة. الصبر الصبر...
أثناء هرس الشعير ، قم بإعداد الخميرة. الخميرة جافة وتحتاج إلى إعادة ترطيب.
نأخذ جرة أو قارورة أو شيء مشابه ، ونعقمها في الماء المغلي ونسكب حوالي 250 مل من الماء المغلي فيها. درجة حرارة الماء 20-24 درجة. ننام هناك خميرة من كيس ونغلق الرقبة بالصوف القطني. تُضاف العناصر الغذائية إلى تكوين الخميرة الجافة لأول مرة ، بحيث يمكنك الحصول عليها بالماء فقط. سيبدؤون بالتجول هناك بعد نصف ساعة.
لقد مرت ساعة ونصف. الآن نحن بحاجة إلى إجراء ما يسمى "اختبار اليود". نأخذ القليل من نقيع الشعير بملعقة ويود بالتنقيط هناك. إذا لم يتغير اللون ، فلا يوجد المزيد من النشا في الهريس ، كل شيء ينقسم إلى سكريات. وهذا هو الله. إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهذا ليس جيدًا على الإطلاق. لا يزال بإمكانك محاولة وضع نقيع الشعير تحت الأغطية ، لكن على الأرجح لن يساعدك ذلك بعد الآن. على الرغم من أنني لم أر حتى الآن نوعًا من الشعير المستورد عالي الجودة يتحول إلى اللون الأزرق بعد هرسه في اختبار اليود.
حان الوقت الآن لعملية صوفية تسمى على نحو ملائم mash-out. نضع الخزان على الموقد ونحرك باستمرار - لأنه يحترق ، نرفع درجة حرارة الهريس إلى 78 درجة. أطفئي النار وانقعي مرة أخرى تحت الأغطية لمدة 15 دقيقة. هذا ضروري لوقف نشاط الإنزيمات. توقف انهيار النشا.
خلال هذه الدقائق الخمس عشرة ، نجهز الماء للغسيل. هذه مياه خاصة تختلف عن الماء العادي فقط من حيث تسخينها إلى 80 درجة. عندما نقوم بتصريف نقيع الشعير الأولي ، يبقى الكثير من السكريات في الحبوب المستهلكة. ليس من الجيد التخلص من الأشياء الجيدة ، لذلك سنحاول غسلها من هناك.

ما هو الخرطوم؟ الشيء هو أن النبتة الساخنة تتأكسد بنشاط عندما تتلامس مع الهواء. وهذا يعطي طعمًا غريبًا في البيرة. لتقليل ملامسة الهواء ، يلزم وجود خرطوم.
في البداية ، سوف يصبح نقيع الشعير غائمًا جدًا - لم يستقر القشر بعد بشكل صحيح في القاع ، لذلك نعيد اللترات الأولى التي تم تصريفها مرة أخرى. هناك دقة هنا - من المهم بالنسبة لنا أن يتم تكوين طبقة مرشح ، ولكن عند سكب نقيع الشعير مرة أخرى في الخزان ، نقوم بإثارة الرواسب مرة أخرى. مهما كان الأمر ، نضع طبقًا كبيرًا في الأعلى ، ونتركه يغرق ، ولكن كل شيء سوف يسكب عليه الآن ولن يزعج الحبيبات.
نحن نستنزف ببطء. بمجرد زوال النقيع النقي ، نتوقف عن إعادته إلى الهريس ونبدأ في جمعه في المخمر.

في الوقت نفسه ، نتأكد من عدم تعرض الحبوب. بمجرد ظهوره ، أضف ماء التنظيف. لذلك ، بالتدريج ، صب وتعبئة ، نحتاج إلى جمع 30-32 لترًا من نقيع الشعير. في النهاية ، نتوقف عن سكب ماء الغسيل ونصرف ببساطة كل ما هو موجود. اكتمل الجزء الأول من رقص الباليه مارليسون. نرمي الحبوب ونفك الفلتر ونشطف الخزان ونسكب نقيع الشعير النظيف فيه. واتركها تغلي. سيستغرق تسخين 30 لترًا وقتًا طويلاً ، ويمكنك تسريع ذلك بتغطيته بغطاء. لكن ضع في اعتبارك ، إذا فاتتك لحظة الغليان ، فسوف تهرب النبتة ، وغسل الموقد من السكر المحترق هو الجحيم وإسرائيل. سوف تسمع أيضًا من زوجتك الكثير من الأشياء الشيقة عنك وعن البيرة وعن الكون ككل.
بمجرد أن يغلي ، نزن 20 جرامًا من القفزات التقليدية ونرميها هناك. هذه هي القفزات للمرارة. نكتشف 50 دقيقة ، ونتركها تغلي. في المجموع ، نحتاج إلى الطهي لمدة 90 دقيقة أو ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، سيغلي حوالي 3-4 لترات ، وسيتبخر أي شيء غير ضروري بالبخار ، وسوف يتكرمل بعض السكريات وستغطى جدران الغرفة بقطرات من المكثفات.

اغسل المخمر جيدًا ، املأه بالماء واسكب فيه قارورة من 5٪ يود الصيدلية. نقوم أيضًا برمي ختم الماء مع الفلين هناك ودفع غطاء المخمر. هذا هو التطهير. يتحلل اليود بسرعة فلا يترك روائح ومذاقات غريبة. بدلاً من اليود ، يمكنك استخدام المطهرات الخاصة ، حيث تبيعها المتاجر المتخصصة بكميات كارثية. دعنا نترك الأمر هكذا.
بعد 50 دقيقة ، نزن 20 جرامًا من آتيك ونضيفها إلى نقيع الشعير. هذه هي القفزات للنكهة.
قبل 15 دقيقة من نهاية الغليان ، نقوم بتوصيل المبرد بالماء البارد وخفضه في نقيع الشعير. هذا حتى يكون لديه الوقت للتعقيم بالماء المغلي.

قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، نضيف الـ 20 جرام المتبقية من آتيك. هذه قفزات عطرية. في المجموع ، سوف نحصل على حوالي 20 وحدة مرارة (IBUs). هذه مرارة لطيفة وممتعة.
يُسكب جزء من نقيع الشعير في دورق سعة 100 مل ، والذي نسيت أن أكتب عنه في الجهاز ، ويتم تبريده بشكل منفصل بدقة إلى 20 درجة لقياس الكثافة. نضع المكثاف هناك بحيث يطفو وننظر إلى قيمة الكثافة الأولية (NP). في هذه الوصفة ، نحتاج إلى الحصول على 13.5٪ NP. إذا كان هناك المزيد ، فقط أضف الماء المغلي. إذا كان أقل ، اغلي أكثر. على الرغم من أن أقل من غير المرجح. بشكل عام ، يجب أن يكون الإخراج 28 لترًا.

(هنا ، للأسف ، صورة من مشروب آخر ، يُظهر مقياس كثافة السوائل 14.5٪)

عند الانتهاء من الطهي ، قم بتشغيل الماء في المبرد ، وأطفئ النار. معنى المبرد هو أنه يجب تبريد نقيع الشعير بأسرع ما يمكن من 100 إلى 20-24 درجة مناسبة للخميرة. ستعمل هذه اللولب النحاسي في 15 دقيقة ، إذا أخذت الخزان إلى الحمام ووضعته في ماء بارد ، سيستغرق 40-50 دقيقة. وكلما طالت مدة بقاء النبتة على اتصال مع الهواء ، زادت احتمالية إصابتها بالخميرة "البرية" أو البكتيريا التي تطير بكثرة.

خلال هذه الدقائق الخمس المتبقية ، نركض إلى المخمر ، ونسكب محلول اليود من هناك. أولئك الذين يرغبون يمكنهم الشطف بالماء المغلي ، لكن من حيث المبدأ ، سيفعلون. صفي النقيع المبرد في آلة تخمير نظيفة ومعقمة. من ارتفاع لا يقل عن متر.

معنى هذا الإجراء هو أن نقيع الشعير ، المتساقط ، مشبع بالأكسجين. الخميرة ، هم كائنات حية ، يحتاجون أيضًا إلى التنفس. بالنسبة للبيرة منخفضة الجاذبية مثل هذه ، ستنجح هذه الطريقة ، لكن البيرة عالية الجاذبية تتطلب تهوية إضافية.
نأخذ الخميرة في قارورة ، وبحلول هذا الوقت سوف تعطي بالفعل رغوة وفيرة وسكبها في نقيع الشعير.
نغلق المخمر بغطاء ، ونقوم بإدخال مانع تسرب الماء (بدون صب أي شيء فيه بعد) ولمدة خمس دقائق أخرى ، قم برجه لمزيد من التهوية. مرة أخرى ، يعد رج وعاء 30 كجم تمرينًا جيدًا. نأخذ المخمر إلى مكان مظلم وبارد وبعد ذلك فقط نسكب الفودكا أو الماء المغلي في ختم الماء. إذا صببت السائل على الفور ، فعند المحاولة الأولى لرفع المخمر ، سيتم امتصاص هذا السائل على الفور.
الجميع. انتظر الآن 14 يومًا. وهناك توضيح آخر: تتطلب خميرة S-04 درجة حرارة تخمير تتراوح من 18 إلى 25 درجة. إذا كان أقل ، فسيكون التخمير بطيئًا. إذا كان هناك المزيد - أثناء عملية التخمير ، فسوف يطلقون مجموعة من الإسترات ، والتي ستؤثر على طعم ورائحة البيرة بشكل غير متوقع. لذلك ، من المستحسن الحفاظ على هذا الفاصل الزمني أثناء التخمير.

هنا ، هم يتجولون. أدناه - الشراب السابق واقف ومفحم.

مر أسبوعان….
بحلول هذا الوقت ، ذهبنا إلى المتجر واشترينا عبوة لتر من زجاجات PET مع سدادات وعلبة من الجلوكوز / سكر العنب. تمتص الخميرة هذا السكر بشكل أفضل من المعتاد ولا يعطي طعمًا حامضًا. حان الوقت الآن لتعبئة البيرة "الخضراء" أو "الصغيرة".
بادئ ذي بدء ، نسكب القليل من الصنبور في دورق ونقيس جاذبية البيرة النهائية (CP). حصلت على 5٪. وهو أمر طبيعي تمامًا ، مع الأخذ في الاعتبار درجة الحرارة التي نهرس عندها (المزيد من السكريات غير القابلة للتخمير). حسب الجدول نجد محتوى الكحول - 4.5٪. بيرة خفيفة و "كاملة الجسم" ، كما هو متوقع.
من أجل تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون ، من الضروري إضافة القليل من الجلوكوز إلى كل زجاجة ، لأن كل شيء في نقيع الشعير قد تم تناوله بالفعل. بعد تناول هذا السكر في زجاجة مغلقة ، سوف تشبع الخميرة البيرة بالغاز. وهذا ما يسمى "الكربنة الطبيعية" ، على عكس التشبع الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون تحت ضغط البراميل. لا يوجد فرق في الواقع. في هذه الوصفة ، أشار الرفيق Rhinoceros إلى 7 جم / لتر ، لذا أضف 7 جرامات من سكر العنب أو الجلوكوز إلى كل زجاجة.
نفتح المخمر ، بعد دقيقتين من الرائحة. ثم نأخذ أنبوب السيليكون (الذي سبق تطهيره) أو سيفونًا خاصًا ، ونملأه بالماء المغلي ، ونمسك طرفًا بإصبع ، ونضع الطرف الآخر في البيرة. مبدأ السيفون ، نعم ، يجب أن يكون المخمر أعلى من الزجاجات.
بالمناسبة ، هنا ، إذا كان الأنبوب لا يزال مستخدمًا ، فإن مساعدة شخص آخر مطلوبة ، ويفضل أن يكون الإنسان العاقل. كل هذه الإيماءات هي من أجل أخذ الجعة من الأعلى دون لمس الرواسب ، والتي سيكون سمكها 2-3 سم في الأسفل.
حسنًا ، نزيل الإصبع ، وانتظر حتى يصب الماء في مكان ما وتذهب الجعة وتخفض الأنبوب إلى قاع الزجاجة. مرة أخرى تجنب ملامسة الهواء المفرط. نملأ الزجاجة. عندما يتبقى ثلاثة أو أربعة سنتيمترات على الرقبة ، نضغط على الزجاجة ونضغط على الهواء ونغلق الغطاء. ومرات عديدة.
عندما ينسكب كل شيء ، نترك هذه الزجاجات التي تشبه السمك المفلطح أيضًا في مكان مظلم وليس بالضرورة مكان بارد. أسبوع الكربنة. خلال هذا الوقت ، ستأكل الخميرة الجلوكوز ، وستنتفخ الزجاجات وتتحول إلى حجر. بالمناسبة ، سيكون أيضًا حفظًا طبيعيًا. لا يوجد شيء نأكله هناك ، ولا يوجد أكسجين أيضًا ، ولا يوجد تلامس مع الهواء. يمكن تخزين البيرة في زجاجات PET بهدوء لمدة ستة أشهر (لم تعد ضرورية ، بعد كل شيء ، يحدث تبادل الغازات من خلال مسام البلاستيك) ، وفي الزجاج لعدة سنوات. بعد الكربنة ، يجب أن تكون البيرة قديمة لشهر آخر ، لكنني بدأت في فتحها بعد أسبوع. أنا لست حديد. على الرغم من أنه بعد شهر من التعرض ، إلا أنه تحسن بالتأكيد. صحيح ، بحلول ذلك الوقت ، كان نصف المطبوخ قد ترك ...

قمح على اليسار ، وحيد القرن الأسود على اليمين.

حسنًا في الواقع كل شيء. هذه الطريقة لا تدعي أنها الطريقة الصحيحة الوحيدة. لقد كتبت بالطريقة التي كتبت بها. هناك الكثير من الخيارات هنا. ولكن مع هذه المجموعة من الأواني ، يمكنك طهي ما تشتهيه نفسك. وروحي متقلبة ولا تهدأ.

هناك وجهة نظر مفادها أن إنشاء البيرة في المنزل أمر غير واقعي عمليًا ، لأن طريقة إنتاجها معقدة. ولكن في الممارسة العملية ، هناك مشكلة في الحصول على مكونين - الشعير والقفزات. إذا كان لديك في المخزون ، فلن يسبب ذلك صعوبات. في مقال البطيخ ، سننظر في أبسط الطرق لعمل مشروب رغوي.

قبل المتابعة ، تحتاج إلى شراء مكونات مثل القفزات والشعير ، فمن الأسهل شرائها عبر الإنترنت. إذا سمحت الفرص ، فيمكنك الحصول على مصنع جعة صغير ، لكن هذا ليس ضروريًا ، حتى تتمكن من الطهي بدونه. الوصفات الموضحة أدناه لا تتطلب معدات إضافية.

بيرة مصنوعة من القفزات والشعير

طريقة طهو:

1. يجب إذابة شعير الشعير (5 كجم) في الماء (20 لترًا) وتركه لمدة 24 ساعة.
2. بعد يوم ، صب السائل الناتج في وعاء آخر واسكب ملعقة كبيرة من الملح.
3. بعد ذلك ، يجب غلي الشعير لمدة ساعتين ، ثم إضافة القفزات (6 أكواب) ويطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى.
4. نقوم بتصفية نقيع الشعير النهائي لدرجة حرارة الغرفة.
5. تُسكب الخميرة (خمسون جرامًا) والسكر (مائة وخمسون جرامًا) في نقيع الشعير ، ويتم خلط كل شيء جيدًا والإصرار لمدة اثني عشر ساعة أخرى.
6. يسكب السائل في حاويات. بعد أربعة عشر ساعة ، يمكن تناول المشروب الرغوي.

نتيجة لذلك ، يكون المشروب الناتج طبيعيًا ويتم تحضيره بشكل مستقل ، بالقرب من التقنية الكلاسيكية. إذا كانت هذه الكميات من المشروب كبيرة ، فيمكن تقليلها إلى النسب المرغوبة. يستخدم بعض الأشخاص دلاء عادية في مكان الحاويات الخاصة.

وصفة البيرة الخالية من الخميرة

عناصر:

• فراولة أو فراولة مفرطة النضج - 2 كيلوغرام ؛
• العسل أو المربى المسكر - 4-5 كجم ؛
• الماء - 65٪ من حجم الحاوية.

طريقة طهو:

1. خذ وعاءًا سعته خمسة لترات واسكب الماء الدافئ وأضف إليه العسل أو المربى وحركه حتى يذوب المكون المضاف.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول التوت المحضر ، وهو أمر مستحيل تمامًا غسله. يتم استخدامه كبداية للخميرة.
3. يجب أن يكون الخليط الناتج في غرفة دافئة لمدة 5-7 أيام.
4. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى إضافة الماء الدافئ إلى ثلثي الحجم وإغلاق الحاوية بإحكام بغطاء وتركها لمدة 30-40 يومًا لإكمال التخمير. ستنتهي هذه العملية بعد أن تصبح جميع أنواع التوت في الأسفل. في هذه المرحلة من التحضير ، من الضروري تحريك نقيع الشعير كل يوم. بعد أسبوعين ، يجب أن تتذوقه ، مع عدم وجود حلاوة كافية ، تحتاج إلى إضافة كيلوغرام آخر من العسل.
5. بعد اكتمال التخمير في غضون أسبوع ، تحتاج إلى تصفية نقيع الشعير الناتج ، وتمر عبر القماش القطني وتصب في حاويات.
6. يجب وضع الحاوية في غرفة باردة لمدة شهر ونصف. سيكون هناك رواسب في القاع.
7. يتم تعبئة زجاجات البيرة الجاهزة للتخزين. قبل صب المشروب ، لا يمكنك التخلص منه ، حيث يجب ألا تسقط الرواسب في وعاء الفائض. يتم تخزين بيرة العسل مغلقة بإحكام في القبو.

أسهل وصفة بيرة منزلية الصنع

لإنشاء بيرة بسرعة ، فإن الوصفة التالية مناسبة:

1. يتم أخذ ستة عشر جرامًا من أقماع القفزات ، والتي يجب غليها لمدة 1.5 ساعة في 5 لترات من الماء.
2. بعد ذلك ، يضاف شراب السكر إلى مرق القفزة الناتج ، من أجل تحضيره ، تحتاج إلى إذابة 250 جرامًا من السكر في كوب من الماء. ويطهى الخليط الناتج لمدة عشرين دقيقة أخرى.
3. يصفى الخليط المحضر ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك إضافة عشرة جرامات من الخميرة الجافة.
4. عند اكتمال مرحلة التخمير ، تُسكب الجعة في حاويات وتُغلق بإحكام. عمر المشروب الناتج في هذه الحاوية لمدة ثلاثة أيام وبعد ذلك يتقدم في العمر. اجعلها سهلة للغاية.

غالبًا ما يبدو تخمير البيرة بالمقتطفات مهمة صعبة للغاية ومرهقة للمبتدئين ، والتي تتطلب مهارات خاصة لحلها. لكن القيام بذلك في الواقع ليس ... التالي →

28 02 2018

وصفات البيرة الخالية من الكحول محلية الصنع

بيرة عادية غير كحولية التحضير: لتحضير البيرة بدون خميرة ، ضع القفزات في قدر ، صب الماء البارد على نار خفيفة ، واتركه ليغلي ، ... متابعة →

16 08 2017

تخمير البيرة بسرعة في المنزل

النضج المبكر للبيرة مع دبس السكر الداكن التحضير: طحن بئر الشعير بالقفزات ، صبها في كيس واحتفظ بها بفتحة واسعة تحت صنبور السماور أثناء الغليان ، وتحت ...

15 08 2017

وصفات البيرة من جميع أنحاء العالم

في روس ، تم تخمير البيرة منذ زمن سحيق. لقد طهوه في كل من Kievan Rus و Muscovy. لقد كان مشروبًا شائعًا لدرجة أنه لا يمكن لأي فلاح أو عائلة برجوازية الاستغناء عنه ... التالي ←

13 08 2017

بيرة القمح محلية الصنع: وصفات بسيطة

لن يخلط الذواقة الحقيقية بين الذوق والرائحة الفريدة لبيرة القمح وأي شيء آخر. هذا النوع من المشروبات الرغوية له طعم ورائحة خاصة تحاول مصانع الجعة الحديثة ... المزيد →

20 03 2017

بيرة خفيفة محلية الصنع: وصفات

كما تعلم ، ينتمي حوالي 90 ٪ من جميع أنواع البيرة الخفيفة في السوق إلى أصناف الجعة. لذلك ، لتحضير البيرة الخفيفة في المنزل وفقًا للوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن ، ... التالي ←

19 03 2017

كيفية صنع بيرة الزبدة في المنزل

فيما يلي الوصفة التقليدية غير الكحولية لعمل زبدة لذيذة يمكن للبالغين والأطفال شربها. مثل هذا المشروب رائع لحفلة أطفال أو نزهة في ... التالي →

3 03 2017

فيينا بيرة الشعير: وصفات محلية الصنع

المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم حار لطيف ولون مشرق مميز. للحصول على نتيجة ممتازة ، يجب أن تلتزم بصرامة بكل شيء مؤقت ... التالي →

2 03 2017

بيرة البرتقال: وصفات المشروبات المنكهة

يمكنك تحضير بيرة لذيذة مع نكهة البرتقال حسب الوصفة أدناه. أهم شيء هو الحفاظ على جميع النسب وخذ وقتك في تذوق المشروب. العملية ... التالي →

21 02 2017

بيرة التفاح: وصفات لظروف المنزل

يمكنك صنع بيرة لذيذة من التفاح في المنزل وفقًا لأبسط الوصفات الكلاسيكية. سيصبح المشروب خفيفًا وعطرًا ، مع قوة صغيرة وعسل ... المزيد →

13 02 2017

كيفية صنع البيرة من الكفاس في المنزل

يتم تحضير البيرة من kvass وفقًا لوصفة قديمة بسرعة كبيرة وبساطة. لست مضطرًا حتى لطهيها ، لذا يمكنك طهيها حتى خلال عطلتك ، على سبيل المثال ، في البلد. العملية ... التالي →

9 02 2017

بيرة البرقوق: وصفات المشروبات منخفضة الكحول

التحضير: اغسل البرقوق ، وأزل الحفر ، واهرس حتى يصبح ملاطًا متجانسًا ؛ ضع العصيدة الناتجة في قدر ، صب 500 مل من الماء الدافئ ؛ بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب النبيذ وسكب ... التالي →

10 01 2017

بيرة فيينا: وصفات الطبخ

تتم عملية صنع بيرة فيينا كالتالي: يتم تحضير نبتة. يخفف المكون بالماء (يفضل تنقيته) ويغلى عند ...

28 12 2016

البيرة الكلاسيكية: وصفة لتناول مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول

أبسط طريقة في التنفيذ هي الوصفة الكلاسيكية لصنع البيرة. عملية صنع البيرة في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية كالتالي: في المساء ... التالي ←

27 12 2016

تكنولوجيا صنع الشعير والبيرة من الشعير

ترتبط تقنيات الشعير والبيرة ارتباطًا وثيقًا ، لأنه بدون المكون الرئيسي لن تتمكن من تحضير مشروب لذيذ وعالي الجودة. لهذا السبب ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تتعرف على ... التالي →

18 05 2015

تم إعداد هذا القسم خصيصًا لجميع عشاق هذا المشروب الرغوي. ظهرت وصفات لصنع البيرة منذ وقت طويل ولا تزال غير معروفة على وجه اليقين أين تم صنع هذا المشروب لأول مرة. وفقًا للمؤرخين ، ظهرت الطرق الأولى لتخمير الجعة عام 9500 قبل الميلاد ، بالضبط عندما تعلم الناس زراعة المحاصيل. هناك رأي مفاده أن الحبوب كانت في الأصل مخصصة لصنع البيرة محلية الصنع وبعد ذلك فقط ، وبعد ذلك بكثير ، بدأوا في صنع الخبز منها. لم يعد من الممكن تحديد ما جاء أولاً ، الخبز أو الجعة. في الوقت نفسه ، يعرف جميع عشاق المشروب الرغوي جيدًا أن البيرة تسمى الخبز السائل.

مهما كان الأمر ، فقد نجت وصفات البيرة المصنوعة في المنزل حتى يومنا هذا دون تغيير تقريبًا ، ولدينا فرصة رائعة لتجربة المشروب الذي أعده أسلافنا. اكتسب هذا المشروب شعبية خاصة في القرن الثامن عشر ، عندما بدأ الرهبان الذين يعيشون في ألمانيا في التخمير. ليس سراً أنه حتى الآن ، تشتهر البيرة الألمانية في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقها المذهل.

لست مضطرًا للسفر إلى ألمانيا لتذوق بيرة جيدة حقيقية - يمكنك صنع هذا المشروب بنفسك. في هذا القسم ، قمنا بتجميع جميع وصفات تخمير البيرة الأكثر شيوعًا المناسبة للاستخدام المنزلي. نظرًا لأن عملية التخمير ليست بسيطة جدًا وتتطلب معرفة معينة ، فستجد في كل وصفة نصائح مفيدة من المتخصصين ستساعدك على تجنب الأخطاء الأولية وتجعل هذه العملية ليس فقط أسهل ، ولكن أيضًا أكثر إثارة للاهتمام.

ستساعدك وصفات البيرة محلية الصنع التي تم جمعها في هذا القسم ، حتى بدون خبرة ، على تحضير هذا المشروب الرائع بيديك. بفضل تقنية خاصة ، تتمتع البيرة عالية الجودة برائحة وطعم خاصين. من المهم جدًا ليس فقط اتباع تسلسل الإجراءات ، ولكن أيضًا اختيار المكونات الصحيحة.

يتطلب صنع البيرة في المنزل الصبر والالتزام الصارم بجميع التوصيات الموضحة في الوصفات. على الرغم من تعقيد التكنولوجيا ، يكفي تحضير هذا المشروب بمفردك عدة مرات ولا يمكنك تحضيره دون مساعدة المحترفين فحسب ، بل يمكنك أيضًا إعداد الوصفات الخاصة بك.

يمكنك شراء البيرة من أي متجر. ومع ذلك ، في مصانع الجعة ، يتم وضع العديد من الأصباغ والمواد الحافظة في المشروب بحيث تحتفظ البيرة بمظهرها القابل للتسويق لفترة أطول. إذا كنت لا تثق بشركات البيرة ، يمكنك صنع البيرة في المنزل.

لماذا البيرة محلية الصنع أفضل من شراء المتجر؟

يمكنك طهيها في المنزل. إذا قرأت الملصق الموجود على الزجاجة بعناية ، فستجد أن الشركات المصنعة غالبًا ما تضع المواد الحافظة والنكهات والأصباغ في تركيبة المشروب. وإذا كان من الممكن تبرير إضافة المواد الحافظة إلى حد ما (تفسد البيرة الطبيعية بسرعة كبيرة ، ومع ذلك لا تزال بحاجة إلى تعبئتها وتسليمها إلى المتجر) ، فإن إضافة المنكهات والأصباغ مهمة للمصنعين فقط لتحسين عرض منتج. أيضًا ، تُقارن البيرة محلية الصنع بشكل إيجابي مع بيرة البراميل ذات الرغوة السميكة وذوق القفزات الغني. أيضًا ، غالبًا ما تلجأ المصانع إلى إجراء التصفية والبسترة ، الذي يؤدي إلى تحلل الفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة المفيدة.

هناك رأي مفاده أن هناك حاجة إلى الكثير من المعدات باهظة الثمن لإنتاج بيرة جيدة. هذه أسطورة تدعمها بنشاط العديد من شركات التخمير. لا يحبون تخمير المنزل. الأداة الوحيدة باهظة الثمن التي لا يمكنك الاستغناء عنها عند تخمير البيرة هي مقياس حرارة إلكتروني. سيحدد على الفور درجة حرارة السائل الذي تم وضعه فيه. من الصعب حقًا الاستغناء عنها ، لأنه في بعض مراحل الطهي من الضروري الحفاظ على درجة حرارة محددة بدقة.

المعدات اللازمة

لصنع البيرة ، نحتاج إلى الأدوات التالية:

وعاء بسعة 25-30 لترًا للنبتة . أعط الأفضلية لأواني المينا بدون علامات حرق سوداء. قبل الطهي ، اغسلي المقلاة جيدًا بمنظف ، ثم جففيها في الشمس. من المهم ألا يتبقى منظف في المقلاة - فهذا سوف يفسد شرابك.

خزان تخمير إضافي سعة 20-25 لترًا . لهذا الغرض ، ستعمل الأواني والأوعية والفخار المختلف. يمكنك تخمير نقيع الشعير في وعاء واحد أو في عدة عبوات.

ميزان الحرارة. من المستحيل صنع بيرة جيدة محلية الصنع بدون مقياس حرارة. لا يتطلب لغو الخمر والنبيذ نظامًا خاصًا. لكن في التخمير ، لا غنى عن مقياس الحرارة. امنح تفضيلك لميزان حرارة إلكتروني بفوهة طويلة. نعم ، يمكن أن يكون مقياس الحرارة مكلفًا للغاية ، لكن هذا الاستحواذ سيدفع ثمنه.

زجاجات للبيرة الجاهزة . أعط الأفضلية للأوعية الزجاجية ، لأن الزجاج لا يحتفظ بالرائحة جيدًا. إذا كانت الزجاجات غير متوفرة وكان شرائها باهظ الثمن ، يمكنك صب البيرة في الزجاجات البلاستيكية.

خرطوم متوسط ​​رفيع . أعط الأفضلية لخراطيم السيليكون. سنحتاج هذا المكون لإزالة الرغوة.

مبرد نبتة البيرة . لهذا الغرض ، يمكنك استخدام وعاء معدني كبير مملوء بالماء البارد. إذا لم يكن لديك وعاء بالحجم المطلوب ، يمكنك استخدام حوض الاستحمام المملوء بالثلج أو الماء البارد.

ختم الماء . نحتاجه للتخمير.

شاش لحقيبة الشعير والترشيح . يجب أن يكون حجم الشاش 3-5 أمتار. إنها غير مكلفة.

ملعقة خشبية أو معدنية . سنحتاجه لتقليب المشروب أثناء الطهي.

اليود وصفيحة بيضاء نظيفة لأخذ العينات (اختياري ، يمكنك الاستغناء عنها).

جهاز لقياس كثافة السوائل - مقياس كثافة السوائل (اختياري أيضًا).

من ماذا تصنع الجعة؟

تبدو مجموعة التخمير القياسية كما يلي:

• ماء- 25-27 لترًا. في ذلك سنطبخ القفزات والشعير.
• قفزةبحموضة 4.5٪ - حوالي 50 جرام. يمكن الحصول على القفزات من أي سوق. القفزات الروسية مناسبة للبيرة المنزلية. ستضيف القفزات المرارة والرائحة إلى المشروب.
• الشعير الشعير- حوالي 3 كيلوغرامات. يمكن الحصول على شعير الشعير من أي سوق أو متجر متخصص. ومع ذلك ، تذكر أن الشعير الروسي ليس بجودة عالية. شراء الشعير الألماني أو التشيكي. يمكن طلبها عبر الإنترنت. سيجعل الشعير المشروب غنيًا ولذيذًا.
• خميرة البيرة- حوالي 30 جرام. يمكن الحصول على خميرة البيرة في أي سوق أو في متجر متخصص. يمكن شراء الخميرة الروسية. نحتاج الخميرة للتخمير.
• سكر. نحتاج السكر بحساب 8 جرامات من السكر 1 لتر من البيرة. السكر مهم للتخمير الإضافي ، وكذلك لإشباع المشروب بثاني أكسيد الكربون.

كيفية تحضير بيرة منزلية في ست خطوات سهلة

هناك طرق عديدة لصنع البيرة محلية الصنع. بعد ذلك ، سننظر في كيفية صنع البيرة في المنزل في 6 خطوات. حتى المبتدئ يمكنه إتقانها.

أولاً ، اقرأ بعناية جميع خطوات ونصائح الطهي ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى العملية نفسها.

المرحلة 1 - الأعمال التحضيرية

تأكد من أن لديك المكونات والمعدات اللازمة. بشكل منفصل ، تحقق من مقياس الحرارة - لهذا ، قم بغلي الماء في وعاء.

تعقيم الأدوات. هذا لإبعاد البكتيريا غير المرغوب فيها عن البيرة. اغسل جميع المعدات وجففها في الشمس. أثناء تجفيف الجهاز ، اغسل يديك بالماء والصابون. لا تستخدم الكحول أو الفودكا كعامل تعقيم - فهذا سيضر بالشراب. التعقيم أمر حيوي. إذا لم تقم بتشغيله ، فهناك فرصة لإدخال ما يسمى ب "الخميرة البرية" في نقيع الشعير ، والتي ستحول البيرة محلية الصنع إلى مشروب غير مستساغ.

التقط الماء. امنح تفضيلك للمياه المعبأة أو مياه الينابيع. إذا كان الحصول عليه مكلفًا للغاية ، فيمكنك استخدام ماء الصنبور. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه قبل الطهي بيوم واحد ، ثم ضعه في مكان بارد وجاف لتستقر. يجب القيام بذلك للتخلص من مختلف المكونات الضارة الموجودة في الماء. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم معالجة مياه الصنبور بالكلور ، وأثناء الترسيب ، يترك الكلور الماء في يوم واحد.

حضري الخميرة. إذا تم عصر الخميرة ، فقسِّمها إلى قطع صغيرة ، ثم انقعها في ماء دافئ نظيف لمدة 5-10 دقائق.

المرحلة 2 - تحضير نقيع الشعير للتخمير

خذ الشعير ، ضعه في المقلاة. ثم خذ كسارة وطحنها إلى حالة مسحوق. بعد ذلك ، يكون الشعير جاهزًا للحشو. في بعض الأحيان يباع الشعير بالفعل في شكل مسحوق. ومع ذلك ، لا ينصح صانعو الجعة المتمرسون بشراء مثل هذا الشعير ، لأنه غالبًا ما يحتوي على إضافات صناعية مثل النشا أو حتى الدقيق لزيادة وزن المنتج.

مطحنة الشعير مزدوجة الأسطوانة

اصنع كيسًا صغيرًا من الشاش. ضع الشعير المبشور هناك. يجب ألا يسقط الشعير من الكيس. يوصى بعمل كيس من 3 طبقات.

صب 25 لترًا من الماء في قدر كبير ، واشعله في النار. ضع طرف مقياس الحرارة فيه من وقت لآخر. عندما تكون درجة الحرارة حوالي 80 درجة ، اجعل النار أهدأ.

ضع كيس الشعير في الماء وقم بتغطية الوعاء بغطاء. اغلي الشعير لمدة ساعة ونصف. يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 67 درجة. ضع في اعتبارك أن وضع كيس من الشعير في القدر سيؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة بشكل كبير ، لذلك في بعض الأحيان يرفع صانعو البيرة درجة الحرارة قليلاً.

التخمير عند درجة حرارة 67 درجة سيجعل البيرة كثيفة وطرية على الحنك. ستكون قوتها حوالي 4٪.

بعد ساعة ونصف ، قم بإجراء اختبار اليود. يتم تحديد وجود النشا في المشروب. يصنعون عينة مثل هذه: تؤخذ بضع ملاعق كبيرة (5-10 ملليغرام) من نقيع الشعير ، وتُسكب على طبق أبيض ؛ بعد ذلك ، يتم تقطير بضع قطرات من اليود على نقيع الشعير. إذا لم يتغير لون السائل ، فيُعتبر جاهزًا. إذا تحول لون السائل إلى اللون الأزرق الداكن ، قم بغلي نقيع الشعير لمدة 10-15 دقيقة أخرى. من المهم ألا تحتاج إلى إجراء اختبار اليود - يكفي غلي نقيع الشعير لمدة 15 دقيقة إضافية.

نتيجة سيئة وجيدة لاختبار اليود

أثناء التخمير ، شارك الشعير في التخمير الطبيعي. الآن نحن بحاجة لوقف هذه العملية. للقيام بذلك ، نقوم بإشعال حريق أكبر بحيث تكون درجة الحرارة في المقلاة حوالي 80 درجة. نطبخ 5 دقائق.

بعد ذلك نخرج كيس الشعير من المقلاة.

المرحلة 3 - غلي نقيع الشعير

اجعل النار أكبر حتى يغلي السائل.

أضف 20 جرامًا من القفزات هناك. لا تطفئوا النار. بعد نصف ساعة ، أضف 15 جرامًا من القفزات.

بعد نصف ساعة أخرى ، أضف 15 جرامًا المتبقية من القفزات. تحتاج إلى غلي نقيع الشعير لمدة نصف ساعة أخرى.

المرحلة 4 - تبريد نقيع الشعير

مهمتنا في هذه المرحلة هي تبريد نقيع الشعير إلى 25 درجة بسرعة كبيرة. يجب أن يتم ذلك في غضون 20 دقيقة حتى لا يكون للبكتيريا البرية وقت لتستقر فيه ، وبدء التخمير البري.

1. أطفئي إناء نقيع الشعير ، وارتدي قفازات سميكة ، وأضيفي بعض الماء البارد إلى الحمام.
2. بعد ذلك ، نأخذ مقلاة مع نقيع الشعير ونضعها في الحمام. بعد ذلك نملأ الحمام حتى لا يدخل الماء إلى المقلاة. إذا كان هناك ثلج في الثلاجة ، قم بإضافته إلى الحمام.
3. بعد 15 دقيقة ، استخدم مقياس حرارة لقياس درجة حرارة نقيع الشعير. إذا كانت درجة الحرارة 25 درجة أو أقل ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. إذا لم يكن كذلك ، انتظر قليلاً.
4. صب الآن نقيع الشعير المبرد في وعاء التخمير ، قبل تمريره من خلال القماش القطني عدة مرات.

المرحلة الخامسة - تخمير نقيع الشعير

الآن تحتاج إلى إضافة الخميرة. هناك نوعان منها (حسب نظام درجة الحرارة):

التخمير العلوي - يساهم في درجة 20.
التخمير السفلي - يساهم في 10 درجات.

بالنسبة لحالتنا ، فإن خميرة التخمير العلوية مناسبة (إذا كنت ترغب في إضافة خميرة "سفلية" ، قم بتبريد نقيع الشعير أكثر).

الإجراءات التالية:

استخدم التعليمات الموجودة على عبوة الخميرة لحساب كمية الخميرة التي تحتاجها.

خذ كوبًا من الماء البارد ، واسكب الخميرة فيه ، وحركه جيدًا.

بعد ذلك ، يُسكب كوبًا من الخميرة في قدر مع نقيع ، ويُخلط المزيج الناتج جيدًا.

ضع وعاء الخميرة في مكان بارد ومظلم. قم بتركيب مانع تسرب الماء لمنع الأكسجين الزائد من دخول الخزان.

في مكان ما خلال 12 ساعة ، سيبدأ التخمير. يستمر التخمير النشط حوالي 2-3 أيام ، وبعد ذلك تبدأ العملية في التلاشي.

بعد أسبوع ، أخرج المقلاة وأزل ختم الماء واستخدم مقياس كثافة السوائل للتحقق من كثافة السائل.

بعد نصف يوم ، أخرج المقلاة مرة أخرى ، وأزل مانع تسرب الماء واستخدم مقياس كثافة السوائل للتحقق من كثافة السائل. إذا كانت الأرقام هي نفسها ، فإن التخمير قد انتهى. إذا اختلفوا ، دع السائل يتخمر أكثر.

المرحلة 6 - سد وإضافة السكر والحصول على ثاني أكسيد الكربون

أنت الآن بحاجة إلى التفحيم. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح البيرة مليئة بالرغوة وتكون مكربنة:

1. نأخذ الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية ، نضيف 8 جرامات من السكر لكل لتر لكل منها. بعد إضافة الجعة ، سيتسبب السكر في تخمير إضافي قليل ، مما يؤدي إلى إطلاق بعض ثاني أكسيد الكربون.
2. صب الجعة في زجاجات ، وأغلق الغطاء بإحكام. يجب أن تصل المسافة بين الجعة والغطاء إلى 2 سم.
3. عند نقل الزجاجات ، لا ترجها حتى لا تزعج الخميرة. إذا لمست الخميرة ، ستصبح الجعة غائمة جدًا (ومع ذلك ، يحبها بعض الأشخاص).
4. ضع الزجاجات في مكان جاف ومظلم حيث لا تتعدى درجة الحرارة 24 درجة. بعد ثلاثة أسابيع ، ستكون الجعة جاهزة. هز الجعة جيدا كل أسبوع. بعد ذلك ، انقل الجعة إلى الثلاجة. البيرة جاهزة للشرب. في الثلاجة الجيدة ، يمكن الاحتفاظ بالبيرة لمدة تصل إلى 9 أشهر. بعد فتح الزجاجة ، يتم تخزين المشروب لمدة ثلاثة أيام.

لتسهيل عملية التخمير في المنزل ، يقترح صانعو البيرة ذوو الخبرة ما يلي:

• الشعير الروسي ذو نوعية رديئة إلى حد ما. لذلك ، أعط الأفضلية للذكور الأجنبية ، مثل الألمانية أو التشيكية.
• لا تشتري أبدًا الشعير المطحون ، حيث يضيف البائعون غالبًا النشا إليه. لا تبالغ في دفع أموال إضافية مقابل النشا.
• يمكنك ترك البيرة تنضج. للقيام بذلك ، في المرحلة الأخيرة من التحضير ، لا تضع الجعة في الثلاجة ، ولكن اتركها لمدة شهر آخر. نتيجة للنضج ، ستكتسب البيرة نكهة الكراميل.
• أثناء غليان الشعير ، تذكر أن تقلب الوعاء مع الخليط بملعقة. سيعزز ذلك عملية التخمير ، مما سيكون له تأثير جيد على جودة المشروب.

كيفية تحضير البيرة في المنزل - وصفة تقليدية

4.7 (94.78٪) صوتوا 23

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+