القفز الجاف. التخمير الثانوي: إيجابيات وسلبيات

التخمير الثانوي هو عملية تكنولوجية في التخمير لطالما كانت موضع جدل ولا يوجد إجماع على مدى ملاءمتها. شخص ما يعتبره إلزاميًا ، ويقرر شخص ما تخطيه. دعنا نحاول فهم هذه المشكلة ، وازن جميع الإيجابيات والسلبيات.

يعني التخمير الثانوي نقل نقيع الشعير بعد الانتهاء من التخمير النشط إلى مخمر مماثل ، حيث يتم فصل الجعة عن الرواسب وتركها لمزيد من التخمير.

فوائد التخمير الثانوي واضحة وتأتي من فصل البيرة عن خلايا الخميرة الميتة ، وتعليق القفزات والحبوب المتبقية بعد التخمير ، وكذلك العفص ، والتي تستقر أثناء التخمير الأولي في شكل رواسب إلى قاع المخمر. . كل هذا يمكن أن يقدم نكهات غير مرغوب فيها ويجعل المنتج النهائي معكرًا. تتم إزالة بعض المشاكل باستخدام مستخلصات الشعير الجاهزة ، والتي تسمح لك بالحصول على نبتة نظيفة وشفافة إلى حد ما ، ولكن تتشكل رواسب الخميرة على أي حال. يمكن أن تبدأ هذه الخميرة ، التي ترقد بأعداد كبيرة في الأسفل ، في الموت والتحلل. هذه العملية ، التي تسمى التحلل الذاتي ، تؤدي إلى ظهور روائح ونكهات لا مكان لها في البيرة الجيدة.

حتى وقت قريب ، كان يعتبر التخمير الثانوي إلزاميًا من قبل معظم مصانع البيرة. يتم استخدام نفس المبدأ في معظم مصانع الجعة الكبيرة وغير الكبيرة جدًا ، ولكن يتم تنفيذها ليس عن طريق صب الجعة المخمرة في حاوية أخرى ، ولكن عن طريق تصريف الرواسب نفسها من خلال صنبور خاص يقع في الجزء السفلي من CCT على شكل مخروطي. . يعد هذا بالتأكيد حلاً مناسبًا ومعقولًا للمشكلة ، ولكن عادةً ما يستخدم صانعو المنزل معدات بدائية أكثر وتظل مشكلة التخمير الثانوي مفتوحة لهم.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من جاذبية هذه التكنولوجيا ، إلا أن لها أيضًا عيوبًا معينة ، والتي غالبًا ما يتم تخطيها في هذه المرحلة في التخمير المنزلي. وأهمها خطر تلوث البيرة أثناء الفائض ، وكذلك احتمال أكسدة نقيع الشعير بسبب تفاعله مع الأكسجين.

حتى كمية صغيرة جدًا من الأكسجين يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للبيرة الجاهزة ، لذلك يجب استخدام المعدات عند صبها لتقليل ملامسة النقيع مع الهواء ، مثل شفرات الصب الخاصة والأجهزة الأخرى التي تؤدي وظيفة مماثلة. ولتجنب العدوى ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتطهير الخزان الثانوي وجميع المعدات المستخدمة في الفائض.

نتيجة لذلك ، لدينا فائدة واضحة من نقل البيرة إلى التخمير الثانوي ، من ناحية ، والمخاطر العالية المرتبطة بها ، من ناحية أخرى. تشمل العوامل التي يجب مراعاتها عند التعامل مع هذه المعضلة المدة التي سيستغرقها التخمير بشكل عام ، وخطورة الجعة وحجم طبقة الخميرة ، وكمية القفزات المستخدمة والحجم في المخمر ، وما إذا كان لديك الكمية اللازمة معدات للنقل الآمن.

أعتقد أن اللحظة مع المعدات لا ينبغي أن تسبب أسئلة ، وبالتالي سننتبه إلى العوامل الأخرى:

1. وقت التخمير. إذا كان إجمالي وقت التخمير ، ونتيجة لذلك ، فإن وقت بقاء الجعة في المخمر لأي سبب من الأسباب سيكون أطول من أسبوعين ، فسيكون من المفيد جدًا إزالة الجعة من الرواسب بعد اكتمال التخمير النشط.

2. كثافة البيرة وحجم تلقيح الخميرة. عند تحضير أصناف قوية كثيفة ، والتي تتطلب ، كقاعدة عامة ، المزيد من الخميرة ، سيزداد حجم رواسب الخميرة حتمًا. مع الأخذ في الاعتبار أنه في مثل هذه الحالات يزداد أيضًا الوقت اللازم لتخمير نقيع الشعير ، ففي هذه الحالة لن يكون الفائض إلى "الثانوي" محرومًا.

3. كمية القفزات المستخدمة وحجمها في المخمر. بعد القفز على نقيع الشعير ، يمكن أن تدخل كمية كبيرة من القفزات أيضًا في المخمر ، والذي سوف يترسب أثناء التخمير النشط. إذا كانت أجهزتك لا تسمح بقطعها عند نقل نقيع الشعير إلى المخمر ، فسيكون من الحكمة نقل الجعة إلى التخمير الثانوي.

4. من المنطقي أيضًا عند تخمير البيرة باستخدام التنقل الجاف. في هذه الحالة ، يجب إضافة القفزات بالفعل في المخمر الثانوي إلى الجعة التي تمت إزالتها من الرواسب ، مما سيسمح ، بتجنب المشكلات الموضحة أعلاه ، بالحصول أيضًا على تأثير أكبر من هذا التنقل.

على أي حال ، فإن قرار التحويل إلى التخمير الثانوي يظل على ضمير صانع الجعة ولا يمكن أن يكون هناك إجابة واحدة دون مراعاة جميع الظروف. إذا كانت لديك أسئلة حول هذا الموضوع ، فيمكنك مناقشة مواقف محددة والحصول على توصيات من خبراء الجعة في منتدانا.

التخمير هو عملية تكتسب فيها البيرة ، تحت تأثير إنزيمات الخميرة ، القوة والذوق والرائحة.

تعتمد جميع الخصائص ومدة صلاحية المشروب بشكل مباشر على طريقة التخمير. توضح المقالة ميزات هذه الطرق.

على السطح

استخدم صانعو الجعة الأوائل هذه الطريقة ، حيث لم تكن هناك آلات تبريد في تلك الأيام وكان يتم تخمير البيرة في درجة حرارة الغرفة 14-25 درجة دون استخدام الثلاجات.

تستخدم هذه الطريقة خميرة الأنواع Saccharomyces cerevisiae. لا تنفصل الفطريات السكرية هذه لفترة طويلة بعد التبرعم وتشكل مستعمرات كبيرة متفرعة.

المرجعي!تتراكم فقاعات ثاني أكسيد الكربون على خلايا الخميرة ، مما يدفع المستعمرات للأعلى وتشكل نوعًا من الغطاء على سطح الحاوية.

بسبب هذه الخصائص ، جاء اسم التخمير العلوي.

عادة ما تكون البيرة غير متجانسة وسميكة ، ولكن نظرًا لحقيقة أن العديد من الكحوليات والإسترات العالية تتشكل أثناء عملية التخمير ، فإنها تتمتع بطعم ورائحة غير عادية.

المرجعي!هذه طريقة تحضير أسرع ، لكن المشروب بدون بسترة يتم تخزينه لبضعة أشهر فقط.

عن طريق التخمير العلوي ، يتم تشكيل الأنواع التالية من البيرة:

• الإنجليزية (ale ، stout).
• بلجيكي (لامبيك ، فيت ، ترابيستين ، جويوز).
• الألمانية (بيرة القمح ، Altbier).

في الأسفل

بهذه الطريقة الحديثة ، يتم تخمير البيرة مع خميرة الأنواع Saccharomyces pastorianus.

لتخمير هذه الخميرة هناك حاجة إلى درجات حرارة منخفضة ، أي 7-10 درجات.

المرجعي!تتجمد الخميرة عالية التخمير وتدخل في حالة سبات في درجات الحرارة هذه. ويمكن للأنواع المستخدمة للقاعدة أن تؤدي وظائفها حتى عند درجة حرارة قريبة من الصفر.

مع هذا النوع من التخمير ، تتكاثر فطريات الخميرة وتجري نشاطها الحيوي في قاع خزان التخمير. بسبب ترسب الفطريات ، تخرج البيرة خفيفة وشفافة.

الخصائص:

1. إن عملية الحصول على مشروب هوبي أطول ، ولكن يمكن تخزين هذه الجعة بدون بسترة لمدة عامين تقريبًا.
2. يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الكحول ، ولكن له طعم معبر.
3. بسبب هذه الخصائص ، يفضل العديد من الشركات المصنعة استخدام هذه الطريقة ، لأنها مجدية تجاريًا. تسمى البيرة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة الجعة.

المرجعي!ليس كل الجعة يمكن أن تكون شاحبة. اعتمادًا على استخدام الشعير ، تكون المشروبات بنية اللون وحتى سوداء.

شاهد مقطع فيديو يتحدث فيه متذوق البيرة عن الأنواع الرئيسية للتخمير:

ابتدائي وثانوي

يعتبر التخمير الأولي خطوة أساسية في تكوين الجعة التي لا تدوم سوى بضعة أيام. لكن هل التخمير الثانوي ضروري؟ حتى قبل 10 سنوات ، كانت هذه المرحلة جزءًا لا يتجزأ من المرحلة الأولية ، لكن العديد من مصانع الجعة تخلوا عنها الآن.

ضع في اعتبارك ما يحدث خلال هذه الفترة وما هي عيوب التخمير الثانوي:

• للتخمير الثانوي ، تتم إزالة نقيع الشعير من الرواسب عن طريق نقل الدم ، بينما يتم فصل خلايا الخميرة الميتة ، والرواسب ، والحبوب ، والعفص. هذا يساعد على تقليل تماس هذه المواد مع المشروب وتوضيحه والحفاظ على الطعم اللطيف.
• بعد إزالتها من الرواسب ، تُترك الجعة في المخمر حتى يتم تصفية المشروب. يمكن أن تكون مدة هذه الفترة أسبوعين ، ولكن في بعض الأحيان من 5 إلى 6 أسابيع.
• يحدث توضيح نبتة الخميرة عندما تمتص فطريات الخميرة الجلوكوز أولاً وتطلق ثاني أكسيد الكربون خلال حياتها ، ولكن بعد أن لم يتبق لها شيء للمعالجة ، تغرق في القاع ويتم توضيح المشروب.

المرجعي!على نطاق صناعي ، يستخدم المصنعون خزانات أسطوانية مخروطية الشكل (CCT) ، يكون الجزء السفلي منها مخروطي الشكل وصنبورًا في الأسفل.

تنزلق الخميرة على جدران المخروط ، ويصب صانعو الجعة من الرواسب ، وتظل الجعة تتخمر.

في المنزل ، التخمير الثانوي له إيجابيات وسلبيات.

يعارضه معارضو الثانوية بسبب هذه العوامل:

1. أكسدة.عند السكب من حاوية إلى أخرى ، يحدث تشبع بالأكسجين ، وهذا غير مرغوب فيه لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم البيرة.
2. خطر العدوى.أثناء نقل الدم ، يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة الغريبة إلى الشراب ، وهذا سيؤدي إلى توتر.

لكن يمكنك صب المشروب باستخدام خراطيم تحت الضغط أو في بيئة خالية من الهواء. بهذه الطريقة ، تختفي مشكلة الأكسدة ، ويقل خطر تآكل الجعة.

يوضح الفيديو كيفية نقل البيرة بشكل صحيح إلى التخمير الثانوي:

• من الضروري مراعاة ثبات نظام درجة الحرارة. في المنزل ، من الصعب الحفاظ على هذه الحالة. لكن بالتأكيد لا يمكن إجراء العملية في ثلاجة منزلية نظرًا لحقيقة أنه أثناء الاستخدام يفتح الباب ويغلق ، وبالتالي ينتهك ثبات درجة الحرارة. تعمل درجات الحرارة المرتفعة (أكثر من 14 درجة) على تسريع عملية النضج ، لذلك من الأفضل أحيانًا توفير 20-25 درجة بدلاً من تعريض المشروب لاختلاف في درجة الحرارة.
• يجب حفظ البيرة في مكان مظلم باستخدام عبوات زجاجية داكنة.
• لا داعي لتعكير صفو الخميرة على تفاهات. يجب ألا تخاف مرة أخرى وتحرك الحاوية مع البيرة.

التخمير له العديد من الفروق الدقيقة. يعتمد طعم ورائحة وقوة البيرة بشكل مباشر على الخميرة وطريقة التخمير والتنفيذ الصحيح والامتثال للشروط اللازمة.

في الوقت الحاضر ، تخلت بعض مصانع البيرة تمامًا عن التخمير الثانوي ، ولكن حتى قبل 10-12 عامًا ، كان التخمير الثانوي (أو ببساطة ثانويًا) جزءًا لا يتجزأ من عملية التخمير. أقترح أن أفهم سبب الحاجة إلى الثانوية ، وما إذا كانت ضرورية على الإطلاق.

تخمر نقيع الشعير.

التخمير الأولي.

يحدث التخمير الأولي في خزان التخمير أو التخمير. هذه خطوة إلزامية لا يمكن أن يكون هناك بيرة بدونها. في مرحلة التخمير الأولي ، تتم معالجة السكريات وتحويلها إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. لهذا ، يتم استخدام سلالات مختلفة من الخميرة. يمكن قراءتها.

التخمير الأولي هو مرحلة سريعة نسبيًا ويستمر بضعة أيام فقط. بعد نهاية التخمير النشط وسقوط غطاء الخميرة ، تعتبر المرحلة قد اكتملت.

التخمير الثانوي.

بعد الانتهاء من مرحلة التجعيد العالي ، تتم إزالة نقيع الشعير من الرواسب عن طريق سكبه في المخمر للتخمير الثانوي. عند إزالتها من الرواسب ، يتم فصل نقيع الشعير عن خلايا الخميرة الميتة التي غرقت في القاع ، ورواسب القفزات ، وكذلك عن جزيئات الحبوب والعفص.

يقلل استخدام التخمير الثانوي من ملامسة نقيع الشعير مع جميع أنواع الشوائب ، مما يسمح للبيرة بالتوضيح بشكل أسرع ، وسيكون مذاقها أنظف.

بعد إزالة الجعة من الرواسب ، تترك لفترة من الوقت في المخمر للتخمير الثانوي. هذا هو المكان الذي تختلف فيه الأطر الزمنية. يقول أحدهم أن الثانوية يجب أن تستمر من 5 إلى 6 أسابيع على الأقل ، والبعض الآخر يقول أن أسبوعين أكثر من كافية. علامة واضحة على اكتمال التخمير الثانوي هو توضيح الضرورة.

توضيح نقيع الشعير ، بعد الانتهاء من المرحلة الثانوية أمر مفهوم تمامًا. نقيع الشعير الغائم له هذا اللون بسبب الخميرة الطافية فيه. الخميرة في عملية الحياة تمتص السكريات ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفعها ، وتحرر من الغاز ، وتغرق الخميرة في القاع. نظرًا لأن حجم خلية الخميرة صغير جدًا ، فإن ما نراه هو مجرد ضباب أو نبتة غائمة. بمجرد أن يتم تخمير جميع السكريات ولا يكون للخميرة أي شيء آخر للمعالجة ، فإنها تغرق في القاع. هناك تنقية وتوضيح للنبتة - اكتملت مرحلة التخمير الثانوي.

التخمير الثلاثي.

يحدث التخمير الثلاثي بشكل رئيسي بعد تعبئة البرميل أو الزجاجة. يتم ذلك من أجل تقليل الرواسب التي تم الحصول عليها بعد التخمير الثانوي. التخمر العالي هو موضوع مثير للجدل للغاية ، لأنه. نادرًا ما يتم استخدام الكربنة القسرية للتخمير المنزلي. يحدث الكربنة الطبيعية عادة أثناء التخمر الثانوي أو بعد التخمير مباشرة في الزجاجة.

هل التخمير الثانوي ضروري؟

بعد اكتمال التخمير الأولي ، يمكن أن تنقل الخميرة المترسبة ، وكذلك معلقات القفزات والجزيئات الأخرى ، بما في ذلك العفص ، نكهات وروائح غير مرغوب فيها إلى البيرة. تحتوي الدلاء والأوعية البلاستيكية المستخدمة في الحياة اليومية لتخمير البيرة على سطح قاع كبير نسبيًا تتجمع عليه هذه الرواسب. تعمل مساحة التلامس الكبيرة بين الرواسب والبيرة الصغيرة على زيادة معدل انتقال مواد النكهة من الرواسب إلى البيرة ، مما يؤدي بدوره إلى الحاجة إلى إزالة الجعة بسرعة من الرواسب ونقلها إلى مادة ثانوية التخمير.

بالإضافة إلى ذلك ، بعد إزالة البيرة من الرواسب ، يمكنك غسل الخميرة واستخدامها في الدفعة التالية ، حتى تتمكن من توفير الكثير من المال على الخميرة. يمكن استخدام الخميرة 3-6 مرات ، ولكن هذا ليس ممكنًا دائمًا. لكننا سنتحدث عن تجديد الخميرة مرة أخرى.

ثانوي على المستوى الصناعي.

تستخدم مصانع الجعة الصناعية ومصانع الجعة الحرفية أيضًا خزانات أسطوانية مخروطية خاصة (CCT) للتخمير. مثل هذا الخزان عبارة عن وعاء أسطواني ، يكون قاعه على شكل مخروط. يقلل هذا التصميم من ملامسة الرواسب مع البيرة. الخميرة ، تستقر في القاع ، تنزلق على طول جدران المخروط إلى الأسفل. يوجد في الجزء السفلي من CCT صمام خاص لتصريف الرواسب. وبالتالي ، يمكن لمصنعي البيرة أن يستنزفوا من CCT ليس الجعة ، ولكن الرواسب فقط. تبقى البيرة للتخمير في نفس الحاوية. استخدام CCT مريح للغاية ومبرر. لا يسمح CCT بتصريف رواسب الخميرة فحسب ، بل يسمح أيضًا باستخدامها عند تخمير الدفعة التالية ، بينما تظل الجعة التي تقف على التخمير الثانوي في حالة راحة. توجد CCT مصغرة للاستخدام المنزلي ، وتتراوح تكلفتها من 7 إلى 40 ألف روبل.

الحجج ضد التخمير الثانوي.

الحجة الأولى والرئيسية ضد استخدام التخمير الثانوي هي الأكسدة. أثناء تدفق الجعة الصغيرة من حاوية إلى أخرى ، يحدث رش وتشبع البيرة بالأكسجين. التهوية مهمة جدًا ، ولكن فقط في مرحلة التخمير الرئيسي ، في مرحلة ما بعد التخمير ، يكون التلامس الإضافي مع الهواء أمرًا غير مرغوب فيه للغاية. يمكن أن يؤثر الأكسجين سلبًا على طعم البيرة ، وقد تحدثنا بالفعل عن هذا في مقال مخصص له.

الحجة الثانية ضد خطر الإصابة. عندما تفيض إلى المرحلة الثانوية ، يمكن أن تدخل البكتيريا والخميرة البرية في البيرة ، مما سيؤدي إلى.

الحجة الثالثة التي قدمها صانعو البيرة ضد استخدام التخمير الثانوي مثيرة للجدل إلى حد كبير. يجادل البعض بأن إزالة الحمأة وإعادة تدويرها مضيعة للوقت ، فإذا كنت تستخدم خميرة جيدة ، وحضر الماء بشكل صحيح وحافظ على الصرف الصحي ، فإن ملامسة الجعة لبضعة أسابيع لن يكون لها تأثير سلبي.

حجج التخمير الثانوي.

أنصار التخمير الثانوي يقدمون حججهم.

يقاوم استخدام الخراطيم والفيضان تحت الضغط أو في بيئة خالية من الهواء أكسدة الجعة.

مرة أخرى ، يمكن أن تقلل الخراطيم والختم ، وعزل البيرة من ملامسة الأجسام الغريبة أثناء الفائض ، وكذلك استخدام CCT أثناء التخمير ، من خطر تلوث البيرة.

مع أو ضد التخمير الثانوي؟ نتائج.

حسنًا ، حان الوقت لتقييم استخدام التخمير الثانوي.

من خلال سكب الجعة من حاوية إلى أخرى ، تكون في خطر كبير لتلويث البيرة أو أكسدةها. ومع ذلك ، فإن استخدام مكونات منخفضة الجودة ورفض الثانوية يمكن أن يضر كثيرًا أيضًا.

إذا كنت واثقًا من جودة المكونات المستخدمة ، فيمكن حذف الثانوية تمامًا.

يمكن أيضًا حذف التحويل إلى التخمير الثانوي إذا كنت تستخدم CCT.

ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك CCT ، وتم تخزين البيرة في المخمر لفترة طويلة ، فمن الضروري إزالتها من الرواسب بعد التخمير الأولي. في هذه الحالة ، أوصي باستخدام الخراطيم ومراقبة العقم. سيقلل هذا من مخاطر تلوث البيرة وأكسدتها.

حسنًا ، ذروة جميع النزاعات هو استخدام CCT. ربما سيكون هذا هو أفضل شراء. لان تقليل جميع أنواع المخاطر وإضافة الراحة عند تخمير البيرة. يتم التخمير الثانوي في نفس الحاوية ، ولكن بدون رواسب.

يقرأ: 1874

الآن ننتقل إلى المرحلة الثانية - التخمير.

التخمير أو التخميرللوهلة الأولى ، مرحلة سهلة إلى حد ما ، لكنني أسرع في إزعاجك - هذا ليس كذلك. بما أن تخمير البيرة يتضمن أيضًا أداء بعض الإجراءات.

أولاً، وتجدر الإشارة إلى أن التخمير يجب أن يحدث دون تدخل من الخارج. لذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال فتح المخمر وإلقاء نظرة على العملية.

ثانيًايحدث التخمير في درجات حرارة معينة ، ومن المستحسن أن يكون نطاق درجة الحرارة مستقرًا قدر الإمكان. يمكن للتقلبات الخطيرة في أي اتجاه أن تؤثر على عملية تخمير البيرة ، ونتيجة لذلك على مذاقها. يجب أن تكون درجة حرارة التخمير في حدود 18-26 درجة (يفضل أن تكون أقرب إلى الحد الأدنى).

ثالثا، التسجيل اليومي لمؤشرات التخمير ، أي نشاط التخمير ودرجة الحرارة ، أمر ضروري. من الضروري تسجيل قيم المستحضرات التالية من أجل ملاحظة كيف يتغير طعم البيرة اعتمادًا على المؤشرات.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في بعض الحالات لا يزال يتعين فتح المخمر. يحدث هذا في حالة إعداد نقيع الشعير للتخمير ، ولكن يحدث المزيد عن ذلك لاحقًا.

بالنظر إلى المستقبل ، سأقول أنه كلما انخفضت درجة حرارة التخمير ، زادت مدة العملية نفسها ، وكقاعدة عامة ، يتحسن طعم البيرة بسبب تشبعها الأفضل.

تخمير البيرة

عادة ما تبدأ عملية تخمير البيرة بعد 6-24 ساعة من تحضير نقيع الشعير. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة ونوع البيرة وإعداد الخميرة.

يمكنك بسهولة تتبع بداية العملية من خلال قرقرة ختم الماء. سيستمر التخمير لمدة أسبوع (حوالي 5-7 أيام). لا تنزعج إذا استمرت أو تسارعت. مع اقتراب الساعة "X" ، يهدأ التخمر. تحدث الغرغرة بشكل أقل تكرارًا وأقل نشاطًا ، ثم تنتهي بلا فائدة. ومع ذلك ، لا تتسرع في صب البيرة في زجاجات. انتبه إلى ختم الماء ، فمن المحتمل أن التخمير لم ينته بعد ، ويمكن رؤية ذلك من مستوى السائل في الغرف (هذه إضافة إلى أختام الماء المكونة من غرفتين). ستكتمل العملية عندما يكون مستوى السائل في غرف منع التسرب الهيدروليكي متساويًا تقريبًا.

وحتى مع ذلك ، يجدر سكب بعض البيرة "الصغيرة" في قارورة أو أنبوب اختبار حجمي وتذوقها. إذا كان الطعم حلوًا ، فعليك الانتظار بضعة أيام أخرى. إذا كان الطعم يشبه طعم البيرة القديمة ، فمن الضروري قياس الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل. سيتيح لنا القياس معرفة ما إذا كانت البيرة لدينا جاهزة للتعبئة ، وكذلك تحديد قوتها.

فيديو تخمير البيرة