عيش الغراب - الصورة والوصف. متى تجمع وكيف تستعد؟ ما يجب القيام به مع الفطر بعد قطفه - أنجح الطرق لمعالجة الفطر

ومع ذلك ، لا تعرف كل ربة منزل أن ليس فقط الربات الجدد يخضعن للتجميد ، ولكن أيضًا أولئك الذين خضعوا لنوع من المعالجة. سنخبر عن جميع أسرار الخام الصحيح ، وكذلك تلك التي خضعت للمعالجة المختلفة في المنزل ، في هذه المراجعة.

تحضير الفطر

إذا قمت بجمعها بنفسك ، فمن المستحسن تنظيفها من التراب الترابي والقمامة والحشرات الصغيرة على الفور ، أثناء عملية الجمع. يجب فرز المنازل وتنظيفها جيدًا من الأوراق والالتصاق بالأوساخ. ثم افرز الفطر حسب الحجم. قم بتجميد العينات الصغيرة الكاملة والعينات الكبيرة - مقطعة إلى عدة أجزاء.

هل يحتاج للغسيل

لا ينبغي غسل عيش الغراب إلا إذا كنت تخطط لحفظه عن طريق التجميد الخام. يمتص الرطوبة بسهولة مما ينتج عنه ثلج ، مما يستهلك مساحة كبيرة في الفريزر. يعطي السائل الزائد ثقل قطعة العمل ، ويصبح طعم الفطر مائيًا.

إذا كان الفطر متسخًا بشكل كبير ، يمكنك مسحه بقطعة قماش مبللة ثم تجفيفه. في أسوأ الأحوال ، يمكنك شطف الفطر تحت الماء الجاري وتجفيفه جيدًا بمنشفة من الكتان. ومع ذلك ، حاول ألا تبلل الفطر كثيرًا.

هل كنت تعلم؟ الفطر قادر على "اختراق" الرخام. في مرحلة النمو ، يصل الضغط الداخلي لهذه المخلوقات المذهلة إلى ضغط سبعة أجواء. لذلك ، من الغريب أن الميسيليوم الرقيق يخترق حقًا الأسطح الصلبة مثل الأسفلت والخرسانة والرخام وحتى الحديد.

طرق التجميد

يمكن تجميد الفطر المقشر نيئًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن سلق الفطر مسبقًا. يعتمد اختيار طريقة التجميد على وصفات الأطباق التي تخطط لطهيها لاحقًا. اختر الخيار الذي يناسبك!

خام

يجب تشغيل جميع الإجراءات بالترتيب التالي:

1. قم بإعداد حامل بلاستيكي مسطح أو لوح تقطيع.
2. انشر الفطر المقشر بالتساوي على سطح البليت. من الضروري وضع طبقة واحدة ، حيث يمكن أن تلتصق الثمار ببعضها البعض وتتشوه.
3. اضبط الفريزر على وضع التجميد العميق.
4. ثم يجب حفظ البليت مع الفواكه في الفريزر لفترة قصيرة حتى يتجمد الفطر.
5. صب الفطر المجمد في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وأرسله إلى الفريزر لتخزينه على المدى الطويل عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

التبييض المسبق

تفضل بعض ربات البيوت سلق عسل الفطر قبل التجميد ، أي صب الماء المغلي عليه. للقيام بذلك ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، تُنقل الثمار إلى مصفاة وتُغمر بالماء المغلي. عندما تستنزف الرطوبة ويبرد الفطر ، يتم نقلهم إلى منشفة. يتم توزيع الفطر المجفف في أكياس بلاستيكية ونقله إلى الفريزر. طريقة التبييض هذه هي الأبسط والأكثر شيوعًا.
هناك خيار آخر للسلق الذي يسمح لك بالحفظ بشكل أكثر فاعلية العناصر الغذائية:

1. جهز وعاءين كبيرين وملعقة مثقوبة ومصفاة ومناشف قماشية نظيفة.
2. تحضير محلول ملحي في وعاء واحد (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، صب الماء البارد (يفضل مع الثلج) في وعاء آخر.
3. ضع الفطر النظيف في محلول ملحي مغلي. بعد 2-3 دقائق ، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر من المحلول الملحي الساخن ونقله على الفور إلى وعاء به ماء بارد. مثل هذا التبريد يوقف عملية الطهي على الفور.
4. بعد 2-3 دقائق ، تخلصي من الثمار في مصفاة ، ثم جففيها بمنشفة.
5. قسّم المنتج إلى أكياس بلاستيكية.
6. أرسل الفراغات إلى الفريزر للتخزين لفصل الشتاء.

ينصح الطهاة بإضافة قليل من حامض الستريك إلى الماء الذي ستتم فيه معالجة الفطر. تسمح لك هذه التقنية البسيطة بحماية الفطر من التحمير والمرارة.

مغلي

تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الفطر المسلوق. بعد ذلك ، ستتعرف على الفروق الدقيقة في هذه الطريقة ، وستكتشف أيضًا المدة التي يستغرقها طهي الفطر قبل التجميد.

تجول:

1. تُسكب الثمار بالماء البارد وتُترك لتغلي على نار عالية.
2. عندما يغلي السائل وتتشكل الرغوة على السطح ، قم بتصريف كل الماء.
3. اشطف الفطر مرة أخرى ، وغطيه بالماء العذب ، ثم اتركه يغلي. أو قم بغلي الماء ، وبعد ذلك فقط اخفض الفطر هناك.
4. اطهي الفطر لمدة 40-50 دقيقة أخرى. لا تنس أن تملح الماء قليلًا (10 جم من ملح الطعام مطلوب لكل 1 لتر من السائل).
5. صفي الفطر المطبوخ في مصفاة لتصريف السائل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تبريد الثمار بالماء البارد.
6. انقل الفطر إلى منشفة جافة.
7. عندما يجف الفطر تمامًا ، انتقل إلى التجميد القياسي (وزع الثمار في أكياس وانقلها إلى الفريزر للتخزين).

مطهي

حتى لا يفقد الفطر طعمه ورائحته الحارة ، تم اختراع طريقة الحصاد مثل الحياكة. لمثل هذه المعالجة ، حتى الزيت النباتي غير مطلوب. تجول:

1. انقل الثمار المحضرة إلى مقلاة ساخنة بدون دهون.
2. تبلي الثمار بالملح ، ثم غطيها بإحكام. في هذه الحالة ، من المرجح أن يطلق الفطر الماء.
3. بدون إزالة الغطاء ، قم بغلي الفطر في العصير الخاص بك على نار خفيفة.
4. يجب طهي الفطر لمدة 25-30 دقيقة على الأقل. لذلك ، إذا تبخر السائل قبل الوقت المحدد ، أضف القليل من الماء المغلي.

يمكن أيضًا طهي الفطر في الفرن. للقيام بذلك ، ببساطة انشر الفطر على ورقة خبز واطبخه في عصيره الخاص.

مهم! لا تفوت لحظة التبخر الكامل للسائل! لا يجوز قطعًا حرق الفطر - سوف يكتسب مذاقًا مرًا مزعجًا.

المقلية

يمكنك أيضًا تجميد الفطر المقلي:

1. انقل الفطر النظيف إلى مقلاة مسخنة بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
2. يقلى الفطر لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تحتاج إلى القلي حتى يتبخر كل السوائل الزائدة من الفاكهة.
3. ضعي المقلاة جانبًا حتى يبرد الفطر تمامًا.
4. قم بتوزيع قطعة العمل في عبوات ، ولفها بإحكام. انقل الأكياس إلى الفريزر للتخزين.

مدة الصلاحية

لا تزيد مدة صلاحية الفطر المجمد بأي من الطرق المذكورة أعلاه عن عام واحد ، بشرط أن تكون درجة الحرارة في المجمد 18 درجة مئوية مع علامة الطرح. لا تنسى لصق الملصقات على العبوات التي تشير إلى تاريخ التجميد.

مهم! لا تنس أبدًا أن تحزم كمية من تحضير الفطر قبل التخزين. يجب استخدام الفطر المذاب على الفور ، لأنه أثناء التجميد الثانوي يصبح المنتج غير صالح للاستهلاك البشري.

قواعد تذويب

إن معرفة كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح سيحافظ على جودة الفاكهة وقوام الطبق.

من غير المرغوب فيه وضع الفطر في الفرن أو الميكروويف. يجب أن تتم عملية إذابة الثلج ببطء ، في درجة حرارة الغرفة.
عندما تقرر إزالة الجليد من الفطر النيء ، ضعه في الثلاجة أولاً. في هذه الحالة ، سيكون الفطر طازجًا تمامًا. بعد إزالة الجليد تمامًا ، يجب تجفيف الفطر.

إذا تم تخزين الفطر مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا ، فيجب أيضًا إذابته أولاً ثم استخدامه فقط في الطهي.

هل كنت تعلم؟ من الغريب أن الفطر يعتبرون أقدم سكان كوكبنا. الفطر أقدم من الديناصورات ، كان موجودًا قبل 400 مليون سنة (قبل وقت طويل من ظهور الديناصورات). حتى الأنواع العملاقة التي نجت حتى عصرنا تم سحقها بشكل كبير ، بينما تمكنت الفطر من التكيف (لا تزال العديد من الأنواع موجودة حتى يومنا هذا).

كيف لطهي الفطر المجمد

باختصار ، فكر في أفضل طريقة لطهي الفطر المجمد. لذلك ، في الحساء ، وكذلك الأطباق المقلية أو المطهية ، يمكنك وضع قطعة العمل على الفور ، بشكل مبدئي دون إزالة الجليد عنها.

يعتبر عسل الفطر عيش الغراب الخريف. على الرغم من أنه يمكنك مقابلتهم في الصيف. أعلى عائد يقع في بداية أو منتصف شهر سبتمبر. ويمكن أن تستمر حتى الصقيع. ينمو هذا الفطر في عائلات صغيرة أو كبيرة. في الغالب تحت جذوع الأشجار ، أو الأشجار ، في الأماكن التي تتجمع فيها عدة طبقات من اللحاء القديم المتساقط أو الأوراق.

يشبه الفطر الصيفي العديد من أنواع الفطر الأخرى. لديهم جذع رفيع وقبعة مفتوحة على مصراعيها. على الرغم من أن لديهم علامة خاصة بهم. تحت الغطاء فيلم أبيض. هي التي تعتبر علامة التعرف على جامعي الفطر. الفطر الصيفي لونه أحمر أو بني.

فطر الخريف يشبه القرنفل. على مسند قدم قوي قبعة صغيرة. تقع الحافة أيضًا في الجزء العلوي من الفطر. الساق بيضاء رمادية ، والغطاء بني غامق. فطر الخريف له خصائصه الخاصة لأولئك الذين يحبون جمع الفطر - هناك مسحوق صغير على القبعة.

ما الفرق بين فطر الخريف وفطر الصيف

• تلوين؛
• مظهر؛
• صفات الذوق.

بعد صيد فطر ناجح. الآن يأتي الجزء الثاني من العملية. التنظيف مرة أخرى. من المستحسن القيام بذلك في غضون ساعتين بعد التجميع.

كيفية تنظيف الفطر

بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر. يقومون بتنظيفها من الحطام ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، حيث قد يكون هناك رمل أو تراب. بعد ذلك ، ينقع في الماء لمدة 20-30 دقيقة. لجعل الفطر نظيفًا بشكل أفضل من الأوساخ ، يمكنك ملحه. ثم يتم غسل الفطر بالماء الجاري. انقله إلى وعاء أو صينية كبيرة. يُنصح بتركهم يقفون لمدة 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تغرق المياه المتبقية ، التي يجب تصريفها ، إلى القاع.

عندما يكون الفطر جاهزًا تمامًا لمزيد من المعالجة ، يبدأ الجزء الثالث من العملية - طهي الفطر. هذا الفطر أقوى من الباقي ، لذا فإن الغليان المسبق ضروري.

كيف لطهي الفطر

من الأفضل تناول أطباق مطلية بالمينا لطهي الفطر. في الوقت نفسه ، ضع في الاعتبار كمية الفطر التي يجب غليها. عندما تغلي ، فإنها ترتفع. لذلك ، يجب أن تؤخذ المقلاة بإزاحة مناسبة. هنا دليل خطوة بخطوة:

• ضع قدرًا من الماء على الموقد ليغلي ؛
• ضع الفطر في الماء المغلي.
• إزالة الرغوة الناتجة ؛
• طهي ز لحوالي 5-7 دقائق ؛
• تخلصي من الفطر في مصفاة.

نظرًا لأن كمية الفطر تقل أثناء الطهي ، يمكنك أن تأخذ قدرًا أصغر للغليان في ماء مختلف. سيؤدي ذلك إلى تقليل استهلاك المياه ووقت الغليان. اغمس الفطر في ماء مملح. بعد الغليان ، اطبخيهم لمدة ساعة على الأقل. وعندها فقط قم بطهي أطباق الفطر المفضلة لديك بالكعب.

يفرح كل قطف فطر عندما يرى تقطيع عسل الفطر في الغابة ، جميل ، مصفر ، صغير ... فطر العسل هو فطر مناسب جدًا من حيث الطهي ، ويمكن أن يكون مخللًا ومملحًا ومقليًا ، بالطبع ، طهي الحساء منهم ، اصنع معجون الفطر ... الكثير من كل شيء! ولكن قبل الطهي ، بالطبع ، تحتاج إلى "ترتيبها" - تأكد من تنظيفها وغسلها حتى لا تكون هناك أوراق أو شفرات ملتصقة من العشب والأتربة والأوساخ الأخرى ، والتي من الواضح أنها لن تعطي طعمًا لطيفًا لأطباقنا. لماذا يصعب أحيانًا تنظيف أغاريق العسل بشكل صحيح؟ إنها صغيرة الحجم ، وهذا هو سرها الكامل.

التنظيف الأولي للفطر في الغابة

قبل إحضار الفطر الذي تم جمعه إلى المنزل والبدء في معالجته وطهيه ، يجب أن تمر بمرحلة الإعداد - قم بتنظيفه في الغابة ، في نفس المكان الذي تم جمعه فيه. هذا ، بالطبع ، يزيد من وقت قطف الفطر ، لكن الأمر يستحق ذلك - في المنزل لن تحتاج إلى القيام بمثل هذا "العمل القذر" ، ونشر الصحف على الأرض ووضع الدلاء والأحواض حول المنزل ، فهناك مساحة أكبر بكثير لهذا في الغابة. اذا ما اللذي يجب فعله؟

عيش الغراب ينمو في عائلات كبيرة

قم بفرز الفطر بعناية ، وقم بإزالة الفطر المكسور بشكل سيئ أو القديم أو الديدان من السلة (إذا كان الفطر يبدو أنيقًا من الخارج ، ولكن بدا لنا مريبًا ، فنحن نكسر القبعة إلى نصفين ، تحقق من وجود الديدان). بسكين الفطر الحاد الذي استخدمناه عندما قطعنا أرجل الفطر نزيل بقايا التراب والرمل من الفطر (عادة ما تكون في الجزء السفلي من الأرجل التي يمكن قطعها) وكذلك الأوراق الملتصقة ، الإبر الجافة الصنوبرية ، الأغصان الصغيرة وأشياء أخرى لا نحتاجها للقمامة. نقطع الأجزاء التي تأكلها الحشرات من أرجل وقبعات الفطر ونتأكد من رميها بعيدًا (يتجاهل بعض جامعي الفطر ذلك ، على الرغم من أن هذه خطوة مهمة).

من الضروري إزالة شفرات العشب والأوراق الملتصقة من القبعات.

في بعض الأحيان يطرح السؤال - ماذا تفعل مع طوق متموج على ساق الفطر؟ ليس من الضروري إزالته - هنا يجب أن تسترشد برغباتك ، فوجوده أو غيابه لا يؤثر على طعم الفطر الجاهز المخلل أو المسلوق أو المقلي.

تحت قبعات الفطر هناك تنورة - فيلم رقيق يمكن تركه أو إزالته

عادة ما ينمو الفطر في عائلات بأكملها على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار ، وعلى الأخشاب الميتة ، وأحيانًا على الأرض فقط ، لذلك لا يوجد الكثير من القمامة والأوساخ عليها ، لذا فإن التنظيف الأولي للفطر في الغابة لن يستغرق الكثير من الوقت.

إذا كنا نتحدث عن أنواع عيش الغراب الأخرى ، فسيكون من الضروري إزالة الفيلم اللزج الموجود على القبعة ، لكن عيش الغراب ليس موجودًا ، لذلك من الأسهل بكثير تحضيرها للمعالجة المنزلية.

من المعروف أن قبعات الفطر أكثر لحومًا ومغذية أكثر من أرجلها ، لذلك إذا كانت إزالة الغابات غنية بالفطر ، يمكنك فقط جمع قبعات الفطر ، فلن تضطر إلى قضاء الوقت في تنظيف الساقين. أيضًا ، لن يضر هذا بالميسيليوم ، وفي العام المقبل سيكون هناك العديد من الفطر في هذا المكان أو حتى أكثر.

قواعد تنظيف الفطر في المنزل

من المهم فرز الفطر بمجرد إعادته إلى المنزل ، دون وضعه على الموقد الخلفي ، لذلك ، بعد أن توقف الفطر عن تلقي التغذية من الفطريات ، يصبح لونه غامقًا بسرعة كبيرة ، مما لا يؤثر على طعمه ، ولكن المظهر قد يتأثر ، وهو أمر مهم بشكل خاص تجنبه إذا أردنا الملح أو تتبيله. يفسد الفطر الطازج بسرعة كبيرة ، لذلك لدينا حوالي خمس ساعات لتفكيك الفطر والمخلل ، والاستعداد للتجفيف أو المخلل.

إذا لم نتمكن من تنظيف الفطر على الفور ، فيمكننا غمسه في الماء البارد مع قليل من حامض الستريك ونفس كمية الملح لمنع تحوله إلى اللون البني.

أولاً ، نحتاج إلى تحديد ما نريد فعله بتجاربنا ، لأن الطريقة التي نعالجها بها تعتمد على هذا.

لتنظيف الفطر ، قد نحتاج إلى سكين صغير حاد ، وفرشاة أسنان جافة بشعيرات صلبة ، بالإضافة إلى فرشاة ناعمة أو قطعة قماش ناعمة.

يجب أن تكون سكين الفطر صغيرة وحادة.

إذا الفطر للتجفيف

يجب ألا يتلامس الفطر المعد للتجفيف مع الماء عند التنظيف (يمتص الفطر الرطوبة بقوة شديدة ، ولن يكون من الممكن تجفيفه نوعيًا - لن يتبخر الماء تمامًا). بالإضافة إلى التنظيف المسبق للفطر في الغابة ، من الضروري تنظيف الفطر الموجود أسفل القبعة - "تمشيط" الألواح بفرشاة أسنان جافة ، وقد يكون هناك حشرات أو حشرات صغيرة أخرى بينها - نقوم بإزالتها بسكين . نقوم بإزالة جزيئات الرمل المتبقية من الأغطية باستخدام قطعة قماش ناعمة أو فرشاة.

إذا كان الفطر مخصصًا للتجفيف ، فلا تنقعه وتشطفه.

للتخليل

يجب أن يكون الفطر الذي نريد مخللًا كاملًا وجميلًا ، ويجب نقعه في ماء دافئ ، تكفي 40-50 دقيقة. الشيء الرئيسي هو أن النقع لا يدوم أكثر من ساعة ، إذا كان الفطر يقضي الكثير من الوقت في الماء ، فإنه يفقد طعمه. بعد هذا النقع ، يمكنك إزالة التنورة (ليس عليك القيام بذلك ، ولكن التنورة عادة ما تبلل في محلول ملحي ، وهذا يؤثر على مظهر الفطر المخلل) ، وشطف الفطر بالماء الجاري البارد ، ومن المهم أن افعل ذلك جيدًا ، ولكن ليس لفترة طويلة. إذا كان عيش الغراب صغيرًا جدًا ، فإننا ننقعه لمدة 10 دقائق في ماء مملح قليلًا ، ثم نغسله إما تحت الماء الجاري أو في عدة مياه. يجب غلي الفطر المغسول في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم مملح ومتبل.

قبل التخليل ، تحتاج إلى غسل الفطر بعناية خاصة.

يدعي بعض جامعي الفطر أن التنورة تعطي الفطر المخلل طعمًا حامضًا قليلاً وهذا يفسد طعم الفطر. تلتزم الغالبية بوجهة نظر مختلفة - التنورة لا تؤثر على الذوق.

للتجميد

تحتاج إلى تجميد الفطر الطازج الذي لم يتم تخزينه لعدة أيام (حتى في الثلاجة). فقط العينات "المثالية" مناسبة للتجميد - كاملة ، بدون ثقوب دودية مقصوصة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الفطر قبل التجميد ، فهو يحتاج فقط إلى التنظيف الجاف - نزيل جزيئات الغبار والبقع والأوراق والأغصان الملتصقة بإسفنجة أو فرشاة ناعمة. ليست هناك حاجة لتقطيع الفطر إلى قطع - فهي صغيرة الحجم بالفعل.

العينات "المثالية" مناسبة للتجميد

كيف تغسل الفطر

يتم غسل عيش الغراب بعد المعالجة المسبقة في مصفاة ، تحت الماء الجاري البارد. إذا كنت ترغب في إزالة التنورة الموجودة أسفل قبعة عيش الغراب ، فاستخدم ضغطًا أقوى.

كيف تغسل بسرعة؟

الطريقة الأكثر شيوعًا - تحت الماء الجاري مع مصفاة - هي الأسرع.

فطر بلدي في مصفاة

فيديو: كيف تغسل وتنظف الفطر؟

هل من الممكن ترك الفطر المغسول بين عشية وضحاها؟

يجب ألا تخاطر بصحتك وتترك الفطر المغسول بين عشية وضحاها. كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى طهي الفطر بمجرد جمعه. ومع ذلك ، هناك خيار آخر - صب عيش الغراب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم ضعه في مصفاة ، واشطفه بالماء وضعه في الثلاجة. الفطر ليس جاهزًا تمامًا ، ولا يزال بإمكانك الطهي منه - قلي ، غلي ، مخلل. ومع ذلك ، فقد تمت معالجتها بالحرارة ولن تتدهور بالتأكيد.

تمرغ

نقع الفطر بعد المعالجة المسبقة في الغابة وقبل قطع الجزء السفلي من الساقين وغسل الفطر المقشر بالماء.

ينقع الفطر من أجل التخلص بدقة من الديدان الصغيرة غير المرئية حتى مع الفحص الدقيق للفطر. كيف تنقع الفطر بشكل صحيح؟ نلتزم بالنسب التالية: 1 لتر من الماء ، نأخذ ملعقة صغيرة من الملح الخشن ، ونقلب حتى يذوب الملح تمامًا ونسكب الفطر بالمحلول. إذا تأكدت شكوكنا ، وكان هناك بالفعل ديدان في الفطر ، فسوف تموت وتخرج. أقصى وقت للنقع هو ساعة (إذا كان الفطر كبيرًا ، يمكنك تركه لمدة ساعتين). إذا لم يكن الفطر شديد الديدان ، يمكنك عمل محلول ملح أقل حدة (ربع ملعقة صغيرة لكل 1 لتر).

يساعد نقع عيش الغراب في الماء المالح على التخلص من الديدان الصغيرة.

فيديو: كيف تنقع وتنظف الفطر؟

في أي الحالات يجب نقع الفطر؟

• إذا كنا نملح الفطر؟تأكد من نقعها لمدة ساعتين في محلول ملحي بارد.
• إذا كنا نطبخ الفطر؟لا يمكنك نقعها ، ولكن التركيز على تنظيف وغسل الفطر.
• إذا كنا مخلل الفطر؟ليس من الضروري نقعها ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل الوقت إلى ثلاثين دقيقة. ومع ذلك ، من الأفضل صب الماء المغلي عليها ببساطة ، وشطفها جيدًا قبل ذلك.
• إذا قلنا الفطر؟يمكنك النقع ، أو يمكنك إهمال هذه الخطوة.
• هل يجب تجفيف أو تجميد الفطر؟تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تنقعهم. طرق الطهي هذه لا تحب الفطر "الرطب".

تنظيف الفطر (تعليمات خطوة بخطوة)

لتنظيف عيش الغراب ، نحتاج إلى إسفنجة مبللة ومصفاة وسكين حاد صغير. اذا هيا بنا نبدأ!

1. إذا كان الفطر نظيفًا بدرجة كافية ، بدون حطام زائد ، نقوم بمسحه بإسفنجة رطبة - كل من القبعة والساقين.

   

   بعد مسحه بإسفنجة ، يصبح الفطر نظيفًا تقريبًا

2. قطع الجزء السفلي من الساق بسكين إذا كان هناك أوساخ عليه. إذا كان الفطر قديمًا ، فإننا نقطع الساق بالقرب من القبعة ، حوالي 2/3.

   

   يمكن فصل القبعات والأرجل عن بعضها البعض

3. قطعنا الأماكن المتضررة على القبعة والساق ، إذا بقوا بعد التنظيف الأولي للفطر في الغابة.

   

   قطع الفطر بثقوب دودية

4. نزيل الإطار تحت القبعة ، إذا أردنا ذلك (يمكننا فقط شطف الفطر تحت تيار قوي جدًا من الماء - سوف يغسل الفيلم الرقيق ببساطة).

   

   نزيل التنورة تحت القبعة في عسل الفطر

5. نضع الفطر في مصفاة ونشطفه تحت الماء الجاري (فقط إذا لم نجففه).

   

اليوم سوف نتحدث معك عن واحدة من أكثر الفطر المحبوب من قبل مواطنينا - الفطر.

أنواع

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع هذا النبات. كل واحد منهم له خصائصه المميزة ، والمظهر الخاص ، والذوق ، وما إلى ذلك.

لوغوفوي

من الاسم ، يتضح بالفعل مكان نمو هذا الفطر - المروج والحقول والحواف والطرق الريفية وما إلى ذلك. يمكن حصاد المحصول من نهاية مايو أو بداية يونيو. يمكنك الذهاب بأمان إلى المعسكر التدريبي حتى سبتمبر.

لديهم أصغر قبعة بين الفطر ، حجمها من 3 إلى 7 سم. في سن مبكرة ، يكون الغطاء على شكل جرس ، ثم يصبح مسطحًا وبه درنة صغيرة في الوسط. اللون بني فاتح ، مثل ساق كثيفة. اللحم مع صبغة صفراء قليلا.

فطر المروج له طعم ممتاز ورائحة ممتازة تذكرنا باللوز. من الأفضل إضافته إلى الحساء والمقلية والمتبله والمجفف. في كثير من الأحيان يمكنهم النمو في المنزل.

ربيع

نوع شائع جدًا من عيش الغراب ، لا يعرف كل من قاطني عيش الغراب مدى صلاحيته للأكل ووجوده. يمكنك استخدامه للطعام ، ولكن فقط بعد الهضم ، حتى لا يثير اضطراب المعدة.

القبعة نصف كروية محدبة الشكل. أما بالنسبة للون ، فيمكن أن يكون مختلفًا ، من الأصفر قليلاً إلى البني الفاتح.

ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويحب الرطوبة. فترة الحصاد من مايو إلى أوائل أكتوبر. انتبه لوجود رائحة لطيفة وأرجل مغرة. هذا يشير إلى أن الفطر صالح للأكل. هناك أنواع شبيهة به ، لكنها غير صالحة للأكل. هذه الرائحة مثل مخلل الملفوف ، والساق محتلم.

صيف

يظهر هذا الفطر في يونيو وينمو حتى أكتوبر. أماكن النمو مماثلة لتلك الموجودة في الخريف. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 7 سم كحد أقصى ، بينما يكون شكله محدبًا ، وفي الوسط توجد درنة صغيرة. بعد أن يصبح المطر لزجًا. اللون أصفر-بني مع تفتيح في المنتصف. اللب لذيذ ورائع ، تنمو الساق في بعض الفطر يصل طولها إلى 8 سم ، أجوف ولونها بني اللون مع حلقات بنية.

الفطر الصيفي من الفئة الرابعة. يمكن تجفيفها ، مملحة ، مخلل ، إضافتها إلى الحساء. من الأفضل عدم استخدام الأرجل في الطهي ، فهي صعبة للغاية.

إنهم ينمون في مجموعات كبيرة ، لكن من الضروري التقاط اللحظة لمجموعتهم. الحقيقة هي أن الفطر يظهر بسرعة ويختفي بنفس السرعة.

خريف

توجد في كل مكان ، من الحدائق العادية إلى مناطق الغابات. الموائل - جذوع الأشجار ، جذور الأشجار ، مصدات الرياح ، الأشجار الحية ، جذوع التجفيف 2-3 متر من الأرض.

القبعة كبيرة جدًا - 10-15 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب ، ثم يصبح مسطحًا ، وتكون درنة في الوسط أمرًا شائعًا. هناك قشور ليفية ، لونها بني أصفر أو بني رمادي. بمرور الوقت ، تختفي المقاييس. اللب أبيض ، له رائحة لطيفة للغاية من الفطر.

طول الساقين ، اعتمادًا على المكان الذي ينمو فيه الفطر ، هو 5-10 سم ، وللوصول إلى الضوء ، يتم تمديد الفطر والعكس صحيح.

شتاء

السمة المميزة لهذا النوع هي الساق المخملية المشعرة ، ذات اللون البني الباهت ، وهي أفتح في الأعلى. في الخريف والشتاء ، يوجد عسل الغاريق فقط على الأشجار. غطاء بقطر 2-6 سم مع سطح زلق. تنمو الساق حتى 7 سم ، ولكن في البداية تكون فاتحة ، ثم مظلمة مع نموها. الطعم خفيف جدا والرائحة ضعيفة.

يفضل الحور والصفصاف ، ولكنه موجود في أشجار الأخشاب الصلبة الأخرى. ينمو عيش الغراب الشتوي فقط في الخريف ، ويمكنه البقاء على قيد الحياة حتى تحت الغطاء الثلجي ، ولكن فقط إذا لم يكن الشتاء شديدًا.

أرجل غاريق العسل الشتوي قاسية ، لذلك نادراً ما تستخدم في الغذاء. يفضل إضافته إلى اليخنات والشوربات. لا يمكن أن تفتخر بطعم غني خاص ، لذلك من الأفضل مخلل أو مخلل الفطر. تتمثل "خدعته" الرئيسية في أنه يمكن العثور عليه في وقت لم ينمو فيه فطر واحد لفترة طويلة.

عسل كاذب غاريق

عند الذهاب إلى جمع الفطر ، من المهم جدًا معرفة وجود عيش الغراب الكاذب. يطلق عليهم اسم الكبريت الأصفر ، وكذلك رغوة كاذبة من الطوب الأحمر. السمة المميزة لها هي لون المسحوق مع الجراثيم. يحتوي المسحوق الرمادي والأصفر على مسحة خضراء ، ومسحوق القرميد الأحمر أرجواني تمامًا. للمقارنة ، هذه المادة في عسل الخريف والصيف غاريق أبيض وبني (بني) ، على التوالي.

غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل والخطير على البشر معًا في نفس المنطقة. من الأفضل هنا التركيز على اللون. الحقيقة هي أن زهر العسل الكاذب السام يحاول أن يصبح ملحوظًا للآخرين ، وبالتالي يكون اللون مشبعًا وواضحًا ومشرقًا. لكن الفطر الصالح للأكل يبذل قصارى جهده حتى لا يتم العثور عليه.

كيفة تختار

سواء أكنت تذهب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب أو مجرد شراء عيش الغراب من السوق ، يجب أن تعرف بالتأكيد الفروق الدقيقة الرئيسية التي يختارونها:

• الفطر الآمن ذو لون خافت ، في حين أن الفطر السام يكون دائمًا ساطعًا ؛
• يجب أن تكون المقاييس موجودة على القبعات ؛
• افحص اللب. الفطر الجيد له لحم أبيض ، بينما الفطر الكاذب الخطير له لحم أصفر ؛
• انظر أيضًا إلى الساقين. ما عليك سوى الفطر الذي يوجد عليه ما يسمى بحلقة الكفة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

مثل جميع أنواع الفطر ، يعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. مقابل 100 جرام مرة أخرى يمثل:

التركيب الكيميائي

بعد تحديد التركيب الكيميائي ، من الممكن معرفة مدى فائدة الفطر ، وما الذي يمكن استخدامه فيه وفي أي الحالات يمكن أن يكون بمثابة دواء أو وقائي. في عيش الغراب ، المواد الرئيسية المفيدة للإنسان هي:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• المضادات الحيوية الفطر.
• السكريات (تساعد في محاربة السرطان) ؛
• نحاس؛
• الزنك والعديد من المكونات الأخرى.

ميزات مفيدة

بادئ ذي بدء ، لن نحدد فقط الطهي ، ولكن أيضًا إمكانات الشفاء لهذه الفطر. عند دراسة الفطر ، اكتشف الأطباء فيها قائمة واسعة من الخصائص المفيدة. من بين أهمها:

• لها تأثير ملين.
• ضار لأنواع مختلفة من البكتيريا.
• تقوية الجسم.
• لها تأثير مضاد للورم.
• زيادة المناعة.
• تحسين الأداء؛
• تقليل الضغط
• تطبيع الأيض.
• تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
• تكافح مع الالتهابات المعوية وأمراض الجلد القيحية والإمساك.
• تحسين عمل القلب.
• مفيد لمرض السكري
• تهدئة واستعادة الأعصاب.
• يفيد في الوقاية من الأورام الخبيثة.
• القضاء على مشاكل المعدة.
• تعزيز تكوين الدم عالي الجودة ؛
• تحفيز تطبيع الدورة الدموية.
• مقاومة الفيروسات وتخفيف الالتهاب.
• تؤثر على تحسين الذاكرة.
• إزالة الكوليسترول السيئ.
• يذيب الجلطات الدموية وما إلى ذلك.

قائمة الفوائد هي في الواقع أكثر شمولاً. من نواح كثيرة ، لم يدرس العلماء بعد خصائص هذه الفطريات بشكل كامل. ولكن بالفعل اليوم يمكننا التحدث عن الفطر ليس فقط باعتباره فطرًا لذيذًا ، ولكن أيضًا مفيد بشكل لا يصدق لصحة الإنسان.

يمكنك معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة لعسل الفطر من برنامج "عيش بصحة جيدة".

ضرر وموانع

على هذا النحو ، لا يوجد أي ضرر من هذا الفطر. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام واختيار العينات الصالحة للأكل عالية الجودة فقط. أما بالنسبة لموانع الاستعمال ، فهناك اثنان فقط:

• لا ينبغي استخدام الفطر لأمراض خطيرة في الأمعاء والمعدة.
• لا ينصح بإعطائها للأطفال دون سن 7 سنوات.

كيف تطبخ

عيش الغراب عيش الغراب رائع من حيث الطهي. إنهم يصنعون حساءًا ممتازًا ، ويتم تجفيفهم بشكل ممتاز ، ويضافون إلى اليخنات ، والأطباق الرئيسية ، والأوعية المقاومة للحرارة وما إلى ذلك.

يتم تحضير الصلصات اللذيذة والحساسة من الفطر

حشو الفطر في الفطائر المخبوزة سوف يروق للكثيرين

ولكن ، ربما ، يظهر الفطر صفاته الذوقية بشكل كامل عند التمليح والتخليل والتعليب.

لذلك ، سنطلعكم اليوم على العديد من الوصفات ، ونناقش ميزات الطبخ ، والتحضير ، والتجميد ، وحتى قلي الفطر.

طازج

لن يكون من الضروري معرفة ما هو مفيد في غاريق العسل الطازج.

لفترة طويلة ، تم استخدام هذا الفطر في الطب ، لما له من خصائص قوية ومضاد حيوي طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر الطازج على تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للسرطان.

من خلال تناوله ، ستحصل على المعيار اليومي من النحاس والزنك ، وبالتالي يفيد الجهاز الدوري.

يجب إيلاء اهتمام خاص للفطر لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن. يحتوي الفطر على الكثير من البروتين ، لكن المنتج منخفض للغاية في السعرات الحرارية. بمعنى آخر ، تشبع الجسم بسرعة ، وتمنع الشعور بالجوع ، ولكن مرة أخرى تحصل على 22 سعرة حرارية فقط من 100 جرام.

الثيامين هو عنصر مهم ونادر في الطبيعة وهو جزء من أغاريق العسل الطازج. يساعد على استعادة الوظيفة الإنجابية للشخص وتطبيع عمل الجهاز العصبي. وتجدر الإشارة إلى عناصر مفيدة مثل الفوسفور والبوتاسيوم واليود.

مخلل

سنخبرك بطريقتين شائعتين جدًا للتخليل. الأول سريع ، والثاني يشمل حصاد الفطر لفصل الشتاء.

يرجى ملاحظة أن كيلوغرامًا من الفطر الطازج يمكن وضعه في وعاء سعته ثلاثة لترات ، بينما يتم وضع مخلل الفطر الجاهز في وعاء لتر. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار المكونات.

كيف تغلي

قبل التخليل ، يجب غلي الفطر. للقيام بذلك ، ضعهم بالفعل في الماء المغلي ، وبعد 10 دقائق من الغليان ، تأكد من تصريف الماء الأول. نتيجة لهذا ، سوف تختار جميع المواد الخطرة. حتى تصبح جاهزة ، يتم إحضار الفطر إلى الماء الثاني. تستغرق عملية الطهي من 30 إلى 60 دقيقة. إذا كانوا جاهزين ، فسوف يستقرون تمامًا تقريبًا في القاع.

أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة واتبع هذا بعناية. يتم إنشاؤه عدة مرات.

المرق الثاني مثالي لتحضير ماء مالح ، لكن من الأفضل رفض الماء العادي.

تخليل سريع

• فطر العسل
• 30 مليلتر من الخل (9٪) ؛
• كوب من الماء النقي
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• القرنفل والفلفل - 3 أشياء.

اسلقي الفطر عن طريق وضعه في الماء المغلي. أنت تعرف بالفعل التفاصيل الدقيقة للطهي. ضعهم في جرة معقمة. قم بتصفية مرق الفطر الناتج ، أضف الكمية المحددة من الملح والتوابل الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر بنفس المقدار مع الملح. عندما يغلي المرق ، أطفئي النار وأضيفي الخل واسكبي الجرار مع ماء مالح. أغلق الأغطية. مستعد!

النقع في الشتاء

نلاحظ على الفور أن كمية الخل مذكورة في الوصفة بناءً على تحضير لتر واحد من ماء مالح.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• فطر العسل
• 1.5 لتر من الماء النقي
• 8 بازلاء من البهارات
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة من الغار
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• الملح والخل - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما

عملية الطهي هي:

اسلقي الفطر حسب الوصفة. نأخذ قدرًا نظيفًا ، نسكب المرق الثاني الناتج فيه ، ونقطع الثوم إلى شرائح ونضع جميع التوابل المشار إليها. يُغلى المزيج الناتج لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. انتظر حتى يبرد التتبيلة من تلقاء نفسها في درجة حرارة الغرفة ، ولا تبردها صناعياً. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل العطرية لإضفاء نكهة غنية للفطر. فقط ضعيها في قدر عند غلي التتبيلة ولا تضعيها في البرطمانات. سيسمح ذلك للفطر بعدم التلف أثناء التخزين طويل المدى. املأ الجرار بالفطر بالتتبيلة ، وأغلق الأغطية. مستعد.

المقلية

إذا كنت تقلى الفطر ، فستحصل على طبق ممتاز ولذيذ جدًا. لكن عليك أولاً أن تفهم تعقيدات القلي.

يمكنك القلي بثلاث طرق - بدون طهي ، باستخدام اللحام والفطر المجمد.

بدون طبخ.اشطف الفطر جيدًا ، واقليه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء. من السهل تحديد الجاهزية من خلال التصوير الخفيف المميز.

مع اللحام.تحتاج إلى تناول الماء المملح ، وغلي الفطر فيه لمدة 10 دقائق ، ثم تصريف الماء. بعد ذلك ، ضعي الفطر في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

مجمدة.إذا كنت قد جمدت الفطر ، فلا داعي لسلقه. يستغرق القلي 15 دقيقة على نار متوسطة ، وأيضًا بدون غطاء ، حتى تتسرب الرطوبة الزائدة.

قد تختلف الوصفة. لذلك ، الفطر لذيذ عندما يقلى مع البطاطس والخضروات والبصل. جرب ، جرب ، لكن تأكد من اتباع القواعد الأساسية لوقت الطهي.

معلب

نلفت انتباهكم إلى وصفة لذيذة جدًا للفطر المعلب. ليس من الصعب صنعها ، لكن يمكنك الاستمتاع بمذاقها الممتاز لفترة طويلة جدًا.

من المكونات التي ستحتاجها:

• 2 مظلات الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش والغار - 5 قطع لكل منها ؛
• 1 ملعقة كبيرة جوهر الخل
• 10 بازلاء من البهارات
• الثوم - اختياري وذوقك ؛
• 2 أكواب من الزيت النباتي
• فطر بالعسل.

تم تصميم هذه المكونات لحفظ 5 كيلوغرامات من الفطر.

عملية الطهي كالتالي:

• قشر ، اشطف الفطر ، ضعه في قدر كبير ، غطه بالماء البارد وأضف الملح حسب رغبتك ؛
• يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ؛
• نضع جانباً 2 كوب من المرق الناتج ، ويمكن سكب الباقي ؛
• أضف الأوراق والشبت والفلفل والثوم إلى الفطر ، ومن المستحسن قبل ذلك تقطيعه إلى أطباق. أضف الزيت أيضًا واسكب المرق المحجوز ؛
• تعقيم الجرار 0.5 لتر ، تنشر الفطر عليها وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ؛
• أغلق بأغطية الحفظ أو البراغي.

مغلي

فقط تذكر أن الفطر الطازج يجب أن يغلي لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من ساعة. بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة ، وتصريف المياه ويستمر الطهي حتى تنضج. إذا تناولت الفطر المجمد ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

قرر مسبقًا سبب طهي الفطر. لذا ، إذا كنت تنوي قليها لاحقًا ، يمكنك غليها لمدة 20 دقيقة. هذا يكفى.

إذا كنت ترغب في تناول الفطر المسلوق ، فيجب أن تستمر هذه العملية من 40 إلى 60 دقيقة. قم دائمًا بإزالة الرغوة ، وصفي المرق الأول وأضف الملح.

مع عدم كفاية درجة الطهي ، يتسبب الفطر في عسر الهضم.

مالح

يمكنك استخدام إحدى طريقتين لتحضير الفطر المملح. إنه بارد وبالتالي حار.

المكونات ، التي لا تعتمد مجموعتها على خيار الطهي ، ستتطلب ما يلي:

• 1 كغم من الفطر
• 1 حفنة من الشبت الطازج
• 1 بصلة
• 1 ثوم
• فلفل مطحون
• Lavrushka - ورقتان ؛
• 2 ملعقة كبيرة الملح الصخري.

طريقة ساخنة

• قشر واشطف الفطر وأزل الساقين إذا كانا فطرًا كبيرًا. قسّم القبعات إلى قسمين. طهي الصغيرة كاملة ؛
• قم بغليها عن طريق تمليح الماء ، وصفي المرق الأول ؛
• يُقشر الثوم ويُقطع إلى جزأين ، ويُقطع البصل إلى نصفين ويقطع الشبت جيدًا ؛
• تضاف هذه الخضار والأعشاب ، وكذلك البهارات والبقدونس إلى الفطر المسلوق ، ويرش بالملح ويخلط ؛
• ضع القهر على المقلاة واتركه على هذا الشكل لمدة 5 أيام ؛
• انقل الفطر الجاهز للبنوك ، واحفظه في مكان بارد.

الطريق البارد

• ضع كل التوابل في قاع الحاوية المحددة ، ضع الفطر في الأعلى وأضف الملح ، مع رش الفطر بالتساوي ؛
• ضع القهر في المقدمة واحتفظ به هكذا لمدة 45 يومًا ؛
• إذا ظهر العفن ، فلا تقلق. يكفي غسل الظلم بين الحين والآخر.
• ضع الفطر الجاهز في برطمانات. تخزنها في مكان بارد وجاف.

مجمدة

افرز الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه. ستحتاج إلى فطر صغير وطازج وكثيف. لا تحتاج إلى الغسيل ، حيث يجب أن تجف عند التجميد.

ليس من الضروري سلق الفطر ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، قبل التجميد. خلاف ذلك ، فإنها تتشوه أثناء الطهي اللاحق ، وتفقد شكلها.

إذا كان لديك خوف معين من تجميد الفطر الطازج ، يمكنك لحامه بإضافة القليل من الملح إلى الماء. ولكن تأكد بعد ذلك من نقل الفطر إلى مصفاة بعد الطهي ، اترك كل السائل الزائد يستنزف. ثم ضعه على منشفة جافة لامتصاص الرطوبة. عندها فقط يمكن تجميدها.

يُنصح بأخذ لوح بلاستيكي كبير ونشر الفطر في طبقة واحدة. سيؤدي التجميد متعدد الطبقات مرة أخرى إلى تشوه وبطء التبريد. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الفريزر ، جمد الفطر على مراحل ، ولكن في طبقة واحدة. لذلك يمكنك تجميد كمية كبيرة ووضعها في نفس العبوات.

يجب أن تكون التعبئة صحيحة أيضًا. استخدم أكياس متعددة. يجب أن تكون كيس واحد من الفطر المجمد كافيًا لطهي طبق واحد. أي ، قم بإذابة كل الفطر من أجل أخذ نصفه من هناك ، ولا ينبغي تجميد النصف الثاني مرة أخرى. من التجميد المتكرر ، سوف يتلف الفطر ولن يكون مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.

للتعرف على فوائد تضمين الفطر في نظامك الغذائي ، شاهد برنامج "عيش بصحة جيدة!"

إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر ، فلا داعي لغسله. فقط جفف ونظف جيدًا.

حصل الفطر على اسمه بسبب الأماكن التي ينمو فيها - على جذوع الأشجار.

أشهر الأنواع ولذيذ هي الصيف والخريف. علاوة على ذلك ، فإن الصيف ينمو على الأشجار القديمة والمتساقطة ، لكن الخريف يحب الشجرة الحية التي تدمرها هي نفسها تدريجيًا.

ذاهب لجمع الفطر ، خذ معك سلة فقط. لا يمكنك وضعها في كيس. يتبللون ويتحولون إلى شيء قبيح.

تم إنشاء الزراعة الصناعية فقط مع عيش الغراب في الخريف والشتاء.

يمكن أيضًا زراعة عيش الغراب في المنزل في جرة ، لذلك تحتاج إلى فطر عيش الغراب وركيزة

يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.

يمكن تخزين الفطر في الفريزر لمدة عام.

تحتوي أرجل الفطر على كمية كبيرة من الألياف ، وبالتالي لا تتسرع في التخلص منها.

يعتبر الفطر الصغير والصغير مثاليًا للتمليح.

لا تقلق إذا أصبح الفطر أفتح في اللون أثناء عملية التمليح. بالنسبة إلى زهر العسل ، هذه عملية طبيعية.

فطر الغابة محبوب على حد سواء المقلي والمخلل. ولكن ليس كل جامعي الفطر من ذوي الخبرة يعرفون كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح. دعونا نكشف عن بعض الحيل حتى لا تسبب عملية المعالجة مشكلة.

كيفية تنظيف الفطر

يُعتقد أن الفطر الذي ينمو على جذوع الأشجار لا يحتاج إلى التنظيف. لكنها ليست كذلك. أي فطر يتطلب معالجة. بعد كل شيء ، حتى على الفطر المناسب للاستهلاك ، قد تكون هناك أماكن تالفة يجب التخلص منها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غالبًا العثور على أخطاء صغيرة تحت القبعة. لذلك ، فإن الأمر يستحق قضاء الوقت في التنظيف والفرز.

هل أحتاج للتنظيف في الغابة

يبدأ جامعو الفطر ذوو الخبرة في التنظيف حتى في الغابة:

• يتم فرز الفطر وإزالة العينات الديدانية والتالفة.
• تتم إزالة القمامة والأغصان والأوراق الملتصقة من الفطر الذي تم جمعه.
• بسكين حاد قطع الأجزاء السفلية من الساقين مع بقايا الرمل والأرض.

عند الحصاد مرة أخرى ، لا تمزق ، بل تقطع ، حتى لا تضطر المنازل إلى التنظيف وإخراجها من أساساتها الملوثة بالأتربة وغبار الخشب

لتسهيل عملك ، اجمع القبعات فقط. ثم ليس عليك تنظيف الساقين. لا يوجد فيلم زلق على القبعة. لذا ، ليس عليك خلعه.

نحن ننظف المنازل

لا يلزم إجراء عمليات تلاعب معقدة في المنزل ، خاصةً إذا تمت معالجة الفطر قليلاً في الغابة. من المهم فقط البدء في التنظيف فورًا ، ولا تترك الفطر في الثلاجة أو في كيس - بهذه الطريقة يصبح لون الفطر داكنًا بسرعة.

ولماذا تنظفها ، فقط اغمسها في الماء ، كل القمامة منها وتسقط من تلقاء نفسها ، ثم امسكها واشطفها بالماء النظيف. بعد ذلك سيكون من الممكن الغليان والغلق في البرطمانات.

الزهرة القرمزية

https://answer.mail.ru/question/94403078

أولاً ، قم بإعداد "الأدوات" للمعالجة:

• سكين حاد؛
• فرشاة أسنان قديمة أو منديل أو إسفنجة ناعمة ؛
• مصفاة؛
• ماء.

لنبدأ التنظيف:

1. قم بفرز المحصول بعناية مع إزالة الجذع الليفي القاسي من الفطر الكبير الناضج.

   

   يتم فرز عيش الغراب للمعالجة

2. نظف بإسفنجة مبللة أو فرشاة أسنان قديمة لإزالة الأوساخ عن القبعات والأرجل.
   

   

   نظف الأوساخ من الفطر باستخدام إسفنجة المطبخ.

3. لم يكن من الممكن إزالة الأوساخ - لقد قطعناها.

   

   قطع النصف السفلي من الساق ، حتى لو كان جيدًا ، لأن أرجل عيش الغراب صلبة

4. نقطع الضرر عن القبعات. نزيل التنانير تحت القبعات.

   

   نطلق القبعة من حلقة الفيلم

5. نغسل الفطر إذا لم يكن مخصصًا للتجفيف.

   

   يتم غسل عيش الغراب مرة أخرى بعد المعالجة

6. مستعد.

   

   الآن يمكنك الطبخ

للتخلص من بقايا القمامة والأوساخ ، يتم غسل الفطر جيدًا أكثر من مرة. يمكنك تنظيف الفطر بالماء الدافئ لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. الماء الساخن جدًا ليس جيدًا. قبل المعالجة الحرارية ، يوصى بالشطف بدلاً من النقع.

هل من الضروري نقع الفطر طوال الليل

عادة ما تكون تلك الفطر التي تحتوي على المرارة غارقة ، فهذه هي فطر الحليب ، فولنوشكي ، حلو ومر. قم بتغيير الماء في غضون أيام قليلة. عيش الغراب فطر طري ولذيذ بدون مرارة. في بعض الأحيان لا يمكن معالجة الفطر على الفور. في هذه الحالة ، اترك الفطر في مكان بارد ومظلم (قبو أو قبو أو ثلاجة) لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. يعتقد الخبراء أن الفطر الطازج غير مناسب بشكل عام للتخزين ، لذا قم بمعالجته في أسرع وقت ممكن.

التنظيف السليم للفطر بطرق طهي مختلفة

يعتمد التنظيف المناسب للفطر على كيفية تحضيره. قم بإزالة الحطام أولاً.

يتم غسل الفطر المخصص للطهي ، ويترك فيلم التنورة تحت القبعة. لن يؤثر وجودها على طعم الطعام أو رائحته أو خواصه المفيدة. لكن في الحساء ، سوف ينتفخ ويصبح لزجًا ، يمكنك إزالته بسكين بشفرة رفيعة أو بفرشاة أسنان.

أقوم بنقعهم أولاً لفترة قصيرة حتى تبتعد أي قشور غابات ، ثم أغسلهم في 4-5 مياه ، ولا يوجد حتى أثر للتنورة.

Homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

إذا تم تحضير الفطر للقلي ، فبعد التنظيف الأولي ، ما عليك سوى شطف الفطر. لا يستثنون من التنورة: ستجف أثناء القلي وتصبح غير مرئية.

يجب إزالة الفيلم قبل التخليل والتمليح. في ماء مالح ، تتضخم "التنورة" ، مما يفسد مظهر الطبق. يتم تنظيف كل من الأجزاء السفلية من القبعات والساقين جيدًا بسكين أو فرشاة. التالي هو شطف شامل.

قبل التجميد والتجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، حيث سينقع في الماء ويصبح مائيًا. هناك خطر من أن الفطر سوف يغمق. نعم ، وسيستغرق تجفيف الفطر الذي اكتسب رطوبة وقتًا أطول. يجب أن يكون السطح جافًا. بعد التنظيف الأولي ، تُمسح الأغطية والأرجل برفق باستخدام إسفنجة ناعمة ، وتُزال الأغشية بفرشاة. عند التجميد ، الشطف ليس ضروريًا أيضًا.

الجدول: الاختلافات في غسل ومعالجة الفطر بطرق طهي مختلفة

نوع الطبخ	غسل	علاج
القلي	اشطفه فقط.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة.
طبخ	يسمح بالنقع. يغسل في عدة مياه.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة. ليس من الضروري التحرر من الأفلام.
تتبيل وتمليح	يسمح بالنقع. تأكد من خلوها من الأفلام. اغسل جيدا عدة مرات.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة.
تجفيف	لا يمكن نقعها أو غسلها. قم بإزالة الحطام فقط باستخدام إسفنجة جافة أو فرشاة.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة. ليس من الضروري التحرر من الأفلام.
تجميد	لا حاجة للغسيل.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة. ليس من الضروري التحرر من الأفلام.

كيف تغسل الفطر الصغير

يتم أخذ الفطر الصغير في أجزاء صغيرة لإجراء المعالجة بكفاءة. يمكنك شطفه بسرعة تحت نفاثة قوية. ينقع لمدة 5-10 دقائق في ماء مملح ، ثم يغسل في عدة مياه.

فيديو: كيف تغسل الفطر الصغير دون عناء

ما هي أسرع طريقة تنظيف؟

جرب طريقة سريعة لتنظيف الفطر:

1. يوضع الفطر في حوض ماء مالح بمعدل 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1-2 لتر ماء للتخلص من الحشرات والقمامة لمدة 10 دقائق. تموت الحشرات وتطفو على السطح ، وتستقر القمامة في القاع ، وربما تختفي تنورة الفيلم.
2. لا يسكب السائل.
3. ينتشر الفطر في أجزاء في مصفاة ، ويشطف بالماء البارد. الفطر جاهز.

يجب غسل عيش الغراب جيدًا من الأوساخ والأوراق الملتصقة والرخويات. للقيام بذلك ، يتم غسل الفطر تحت الماء أو نقعه في الماء المالح لفترة قصيرة (10-15 دقيقة). هذا هو "نقع الملح" الذي أستخدمه للفطر. يساهم في التطهير السريع للفطر من الأوساخ والحشرات.إذا تحدثنا عن النقع طويل الأمد للفطر بعصير حليبي مر (فطر الحليب ، إلخ) ، فإن هذا النقع لا يستخدم للفطر.

بارامبوليتشكا

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

فيديو: كيف تغسل الفطر بعد الغابة

عند حصاد عيش الغراب والتطلع إلى العيد المستقبلي ، من المهم ألا ننسى القواعد البسيطة للمعالجة المسبقة. وبعد ذلك سوف ترضي النتيجة لفترة طويلة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس