أفضل زيت للقلي. هل من الممكن القلي بزيت الزيتون الممزوج بزيت دوار الشمس؟ درجة حرارة تسخين الطعام والزيت

لماذا تعتبر الأطعمة المقلية ضارة؟ الحقيقة هي أن الزيت الذي تقلى فيه يمكن أن ينتج مواد مؤذية. وبذلك يصبح الطعام المقلي مضراً للجسم. يعتمد تقسيم الزيت إلى مواد ضارة على درجة الحرارة ووقت القلي.

يوصي الخبراء بعدم تسخين الزيت أثناء القلي، وإلا فإنه سيبدأ في تكوين مواد مثل الأكريلاميد أو الأكرولين. عند تسخينه فوق 230 درجة، تتحلل الدهون في جميع أنواع الزيوت. كيفية تحديد ضرر الطعام المقلي؟ إذا كان الزيت يحتوي على مواد مسرطنة، فسيكون طعمه مرًا، وسيكون للطبق المقلي أيضًا طعم مرير ورائحة الزيت المحروق. إذا سخن الزيت الموجود في المقلاة بشكل زائد وبدأ يتصاعد منه الدخان، فلن يعد من الممكن استخدامه للقلي. لقد بدأ هذا الزيت بالفعل في التحلل إلى مواد ضارة. من المهم عدم تجاوز نقطة دخان الزيت أثناء التسخين.

هل الطعام المقلي مضر أم خرافة؟

من المستحيل أن نقول على وجه اليقين أن كل شيء مقلي ضار. إذا قمت بإعداد الطبق بشكل صحيح، فلن يكون ضارا. من المهم اتباع جميع قواعد التحميص واستخدام مواد خام عالية الجودة.

يعتمد الكثير على خصائص الزيوت: الزيوت الطبيعية ليست كذلك الزيوت المكررةتحتوي تلك المضغوطة على الكثير من المواد المفيدة، كما أنها أكثر عطرية من تلك المكررة. لكن الخبراء ينصحون بالقلي على الأخير، لأنه... يمكنهم تحمل درجات الحرارة المرتفعة.

ومن المعروف أيضًا أن زيت الزيتون يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وبالتالي فهو يعتبر مقاومًا نسبيًا للحرارة. زيت عباد الشمسمن الأفضل استخدامه لتتبيل السلطات أي. بارد.

يؤثر الطعام نفسه أيضًا على تكوين المواد المسرطنة، على سبيل المثال، تتشكل مادة الأكريلاميد عند درجات حرارة عالية في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.

رد فعل براوننج

لماذا يتحول لون الطعام إلى اللون البني أثناء القلي؟ أثناء التسخين هناك تفاعل كيميائيبين السكريات ومكونات البروتين، والتي وصفها لويس ميلارد (1912).

رد فعل ميلارد جدا عملية معقدة. مبدأها الأساسي: عندما يتم تسخين اللحوم أو الخبز أو غيرها من البروتينات والأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات من 100 إلى 180 درجة مئوية، فإن بعض الأحماض الأمينية لهذه البروتينات تتحد مع جزيئات السكر في سلاسل الكربوهيدرات. يؤدي هذا التسخين إلى 100 درجة مئوية أو 150 إلى 180 درجة مئوية أو تفاعل التحميص إلى ظهور اللون البني. تحميص ( اللون البنيالموجودة في الأطعمة) تتكون من أصباغ تسمى ميلانويدين. اعتمادا على ما هي السكريات أو الأحماض الأمينية الموجودة في الأطعمة الساخنة، يتم إنشاء النكهات المميزة. بطريقة مماثلة، ينتج عن هذا التفاعل روائح أو قشور مقلية مقرمشة. وبالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير ردود الفعل المحتملةوبالتالي عدد كبير من المنتجات الثانوية المحتملة.

أي زيت هو الأفضل للقلي؟

يتكون الزيت من 80% دهون و16% ماء. لذلك فإن الزيت مناسب للقلي على نار خفيفة إلى متوسطة. عند درجات الحرارة المرتفعة يتناثر ويبدأ في التدخين (نقطة الدخان 175 درجة مئوية).

من الأفضل استخدام زيت خفيف للقلي، لأنه... إنه أكثر استقرارًا. عادة ما يكون هذا الزيت خاليًا من مواد معينة. ونتيجة لذلك، يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة (نقطة الدخان 200 درجة مئوية)، مما يجعله مثاليًا للقلي. في التحضير المناسب الأطعمة المقليةلن تصبح ضارة.

الأكريلاميد: جرعة من السم

ومن المعروف أن القشور ذات اللون البني الداكن تعتبر مسرطنة. وتتشكل مادة الأكريلاميد أثناء القلي، على غرار تفاعل ميلارد. ومع ذلك، فقد أظهرت بعض الدراسات أن كمية مادة الأكريلاميد المتكونة تعتمد على كمية الكربوهيدرات الموجودة فيها المنتج الأصلي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن كميته تعتمد على درجة الحرارة. على سبيل المثال، تحتوي شرائح البطاطس المقلية على مادة الأكريلاميد 300 مرة أكثر من تلك الموجودة في البطاطس المقلية لحم البقر المقلي. بالإضافة إلى ذلك، كانت كمية المادة المسرطنة التي تم الحصول عليها عند تسخينها عند 220 درجة أكبر 20 مرة من تسخينها عند 120 درجة. وتجدر الإشارة إلى أن رقائق البطاطس تحتوي على مستويات عالية بشكل خاص من مادة الأكريلاميد.

يمكننا أن نستنتج أن كمية مادة الأكريلاميد التي يتم الحصول عليها لا تعتمد فقط على درجة حرارة التسخين، ولكن أيضًا على كمية الكربوهيدرات. ولهذا ينصح خبراء التغذية بطهي الطعام على البخار.

ما الزيت الذي تقلى فيه؟

الشيء الرئيسي عند تسخين الزيت هو عدم وصوله إلى نقطة الدخان. إذا بدأ الزيت في التدخين، فقد وصل بالفعل إلى نقطة الدخان وهذا يدل على أنه غير صالح للأكل. لا تسخن الزيت! ينصح بعض الخبراء بوضع عصا رطبة في الدهن عند شواء شريحة لحم لمنع ارتفاع درجة الحرارة والتدخين.

سمنة

تحتوي الزبدة على حوالي 16% من الماء، لذلك تتناثر عند تسخينها. عند درجة حرارة 175 درجة يصبح غير صالح للأكل. ومن الأفضل إضافتها بعد القلي، أو في نهاية القلي على درجة حرارة قلي منخفضة.

الزبدة المذابة

هذا الزيت خالي من الماء والبروتين أي أنه لدينا دهون نقية. الزيت المصفى أكثر مقاومة للحرارة ولا يحترق حتى عند درجة حرارة 205 درجة. يمكنك قلي شرائح اللحم وشنيتزل في هذا الزيت. شحم الخنزير () مثالي أيضًا للقلي بشكل أفضل.

نخلة جوز الهند

يتم الحصول على كلا الزيتين من النباتات الاستوائية. يمكن تسخين زيت جوز الهند إلى 180 درجة. يمكن تسخين زيت النخيل، المستخرج من بذور نواة زيت النخيل، إلى 220 درجة.

سمن

يمكن تسخين السمن حتى 160 درجة وهو مناسب للقلي بشكل مشروط. لكن هذا المنتجالبقع بسبب ارتفاع نسبة الماء.

زيت الزيتون

يمكن تسخين زيت الزيتون البكر الممتاز إلى 180 درجة. إذا تم تكرير الزيت بشكل أكبر، على سبيل المثال. وأوضح أنه يتلقى مقاومة إضافية للحرارة تصل إلى 230 درجة. في هذا الشكل فهو مثالي للقلي.

زيت عباد الشمس

لا يمكن تسخين زيت عباد الشمس المعصور على البارد (الغامق) فوق 110 درجة. يمكن للزيت المكرر المنقى أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى 200 درجة (نقطة الدخان 225 درجة). مثالية للقلي.

بعض حمض دهنييتم تكسيرها حتى في درجات حرارة منخفضة للغاية، وتشمل هذه، على وجه الخصوص، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا كان الزيت يحتوي على العديد من هذه الأحماض الدهنية، فإن نقطة دخانه تكون منخفضة بشكل مماثل. لذلك، كلما زاد عدد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الزيت، قل ملاءمته للقلي.

المشكلة هي أن الزيوت النباتية تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل أوميغا 3 أو أوميغا 6. إنها مفيدة للجسم، لكنها تبدأ في التدخين عند 150 درجة. لا يتم تكسير الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة عمليا حتى في درجات الحرارة المرتفعة. إذا كان أكثر من نصف الزيت يتكون من أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، فهو مناسب للقلي. زيت الزيتون يحتوي على 72% حمض الأوليك، بذور اللفت 62%، زيت الشوك 60%.

الدهون الصلبة مقاومة جدًا للحرارة، وذلك بسبب محتوى عاليالأحماض الدهنية المشبعة.

ما هو نوع الزيت الأفضل لقلي الطعام؟ هذا السؤال ينشأ بسبب ليس كل زيتمناسبة لهذا الغرض في التحضير. بالطبع، لا يمكن لأحد أن يمنعنا من استخدام الزيت الذي اعتدنا عليه، ولكن بما أن جودة الطعام الجاهز وصحتنا تعتمدان عليه بشكل مباشر، فسوف نولي اهتمامًا تفصيليًا لهذا الموضوع. قد يدفعك النظر التفصيلي لفوائد ومضار أنواع الزيوت الأكثر شيوعًا لقلي الأطعمة إلى إعادة النظر في موقفك تجاه اختيار الزيت.

أنصار أكل صحيهم قاطعون بشأن هذه المسألة ويعتقدون أن قلي الطعام بالزيت ضار للغاية. مثل هذه الاستنتاجات موجودة ليس بدون سبب، لأن:

• يزيد محتوى السعرات الحرارية. يمتص الطعام المقلي بالضرورة بعضاً من الزيت الساخن، خاصة فيما يتعلق بالبطاطس والفطائر.
• متناقص قيمة فيتامين . عند تسخينها، معظمها مكونات مفيدةدمرت.
• تزداد سمية تحلل الدهون.

لكن لا تيأس بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام المقلي، فإذا قمت بقليه بشكل صحيح واستخدمت الزيت المناسب للقلي، فسيكون الطعام ممتعًا ومفيدًا!

لماذا زيت القلي مضر؟

لأنه حتى أكثر زيت ثمينعند تسخينه، يمكن أن يتحول إلى سم ويصبح سامًا، يجب أن تكون على دراية تامة بالزيت المخصص للقلي. الوصول إلى التدفئة بعد 100 درجة، ما يسمى الأحماض الدهنية غير المشبعةعند تحللها، فإنها تشكل أيزومرات سامة - الألدهيدات والكيتونات. أي زيت يحتوي على نسبة ملحوظة من البولين الدهون المشبعةوالتي يتم تدميرها بسهولة عند درجات الحرارة المرتفعة المزيد من الضررجسم. في مقالتنا، التسخين الحرج هو عندما يبدأ الزيت في الاحتراق والدخان والإنتاج المواد الخطرةمُسَمًّى نقطة الدخان. ولكي يكتسب الطبق قشرة ذهبية جذابة، يجب تسخين الزيت إلى 180 درجة. إن الانجراف بمثل هذا الطعام يخاطر بالربح زيادة الوزنحيث تتراكم الرواسب الدهنية والمواد المسرطنة بشكل نشط، وتضيق الشرايين والأوعية الدموية وتنسد بالفضلات. بجانب، محتوى النجاسةيجب أن تؤثر أيضًا على اختيارنا زيت مناسبللقلي.

درجة حرارة تسخين الطعام والزيت:

غليان الطعام	60-80 درجة مئوية
أطباق الطبخ	80-95 درجة مئوية
القلي في مقلاة	120-180 درجة مئوية
القلي	150-200 درجة مئوية
خبز الطعام في الفرن	150-250 درجة مئوية
تحميص على نار مفتوحة	أكثر من 220 درجة مئوية

أنواع الزيوت وتأثيرها على الأطعمة المقلية

سمنة

مثل هذا النفط، على الرغم من أنه يشكل رائحة لطيفةعند القلي كذلك قشرة لذيذةوهي مناسبة لهذا الغرض فقط بدرجات صغيرة. نقطة الدخان أو نقطة الأكسدة من أي سمنةمن 120-150 درجة مئوية. يتكون من 85% دهون حيوانية والباقي عبارة عن ماء وبروتين حليب. لهذا السبب، مع التسخين الشديد، يبدأ في الاحتراق والدخان والتعفن بسرعة - هذه هي الشوائب التي تحترق. لأن زيت طبيعي، دون إضافته هناك الدهون النباتيةمن الصعب الآن العثور عليها، بالإضافة إلى ذلك، في منتجات الألبان تخزين المنتجاتنسبة عالية من المضادات الحيوية والهرمونات، ولا يتم إطعامهم بالعشب، بل بالأعلاف، وقد يكون هناك سؤال عما إذا كان الأمر يستحق استخدام الزبدة على الإطلاق.

كيف ومتى تقلى بالزبدة

• فقط في درجات حرارة منخفضة؛
• لإعطاء الطبق رائحة كريمية لطيفة.
• من الضروري تشكيل قشرة ذهبية، على سبيل المثال، على الفطائر المحشوة؛
• عندما يكون من الضروري أن ينضج الطبق ببطء في الزيت.

سمن زبدة مصفى

لقد تم بالفعل تخليص السمن من الشوائب، لكن هذا لا يزيد من فوائده، خاصة إذا لم يكن مصنوعاً في المنزل. الميزة المهمة هي نقطة الدخان العالية التي تبلغ حوالي 250 درجة. إذا أبقيت هذا الزيت على الموقد، فلن يدخن، لأنه لم يعد يحتوي على السكريات والبروتينات والرطوبة. يمكنك القلي عليهويطهى، ويستخدم كبديل للزبدة.

متى تقلى في السمن

• عندما تريد قشرة ذهبية؛
• عندما تحتاج إلى طهي طبق أو طهيه على نار هادئة؛
• عندما يكون من الضروري القلي على نار عالية.

زيت نباتي مكرر

النفط المكرر هو الأكثر سهولة بالنسبة لنا، خاصة بسبب تكلفته المنخفضة. تتميز بنقطة دخان عالية، لذا فهي بالتأكيد مناسبة للقلي العميق والقلي. لكن لا تخدع نفسك، فمثل هذا الزيت مضر في حد ذاته. نتيجة ل التنظيف الكيميائيوإزالة الروائح الكريهة، فهو يحتوي على ما يصل إلى 25% من الدهون المتحولة، أو ما يسمى بالجزيئات الغريبة. تتراكم في الجسم ولا تفرز عمليا. على الرغم من أنه أكثر صحة لتناول الطعام زيت غير مكررأما إذا تحدثنا عن القلي فينصح باستخدام المكرر. وهو خالي من الطعم والفيتامينات بشكل طبيعي، لذا يفضل استخدامه في الحالات القصوى. زيت عباد الشمس، حتى المكرر، مثل زيت الذرة، تعتبر من أسوأ القلي!

متى تقلى بالزيت النباتي المكرر

• لتجنب حدوث الروائح والأذواق الغريبة؛
• عندما تحتاج إلى قلي الطعام بسرعة على نار عالية.

زيت الزيتون البكر الممتاز

تبلغ درجة دخان الزيت البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد 170-180 درجة، وهي درجة منخفضة جدًا لقلي الطعام في مقلاة على نار عالية، ولكن من المقبول تمامًا طهي الأطباق أو طهيها في طباخ بطيء. بما أن زيت الزيتون البكر الممتاز يتم استخلاصه ميكانيكيًا، دون إضافة مواد كيميائية، فإنه يحتفظ بنكهة الزيتون ورائحته. لذلك يعتبر ذلك الأفضل لتتبيل السلطات والصلصات. يوصى باستخدام هذا الزيت بشكل مفيد شكل نقيولكنها مناسبة أيضًا للقلي القصير. إذا بدأ زيت الزيتون بالتدخين، فسوف ينتج أيضًا مواد سامة.

متى تقلى بزيت الزيتون البكر الممتاز

• عندما يكون من الضروري طهي أو طهي طبق بالزيت؛
• عندما يحتاج الطبق إلى أن يكون مقليًا قليلاً؛
• لطهي الأطباق في طباخ بطيء ومنحها نكهة الزيتون الشهية.

زيت الزيتون

تشمل هذه الأنواع الفرعية جميع أنواع الزيوت باستثناء مجموعة Extra Virgin. يتم تنقية هذه الأنواع من زيت الزيتون من الشوائب، ونقطة دخانها المسماة أعلى بكثير - تصل إلى 240 درجة. يُسكب زيت الزيتون الثفل للقلي العميق ويستخدم لقلي اللحم في مقلاة. من خلال تسخين الزيت، بشكل طبيعي، قبل أن يبدأ في التدخين، لا ينتج الزيت مواد مسرطنة ضارة. لا تتردد في القلي والطهي عليه.

متى تقلى في زيت الزيتون

• لطهي الأطباق وطهيها على نار هادئة؛
• متى لطهي طبق مقلي؟
• لإضافة نكهة الزيتون إلى الطعام المطبوخ.

زيت جوز الهند

نقطة دخان نشطة طبيعية زيت جوز الهندتتراوح درجة حرارته بين 180-230 درجة، وذلك لأنه يتكون من 92% دهون مشبعة. يتم تدمير 2% فقط من المركبات المتعددة غير المشبعة، لذا فهي مناسبة بشكل مثالي للقلي على نار عالية. يعد زيت جوز الهند ذا قيمة كبيرة في شكله الأصلي، ويمكن أن يبقى حتى عند تعرضه للحرارة مادة مفيدةلكن لا تسخني الزيت حتى لا تبطل قيمته.

متى تقلى في زيت جوز الهند

• عندما تحتاج إلى قلي طبق أو طهيه قليلًا؛
• عندما يكون من الضروري القلي على نار عالية؛
• متى تخبز طبق في الفرن.

الدهون الحيوانية، شحم الخنزير، شحم الخنزير

يعتبر شحم الخنزير أكثر قبولا للقلي من شحم الخنزير، لأنه لم يعد يحتوي على البروتينات والشوائب الأخرى. ربات البيوت الحديثةوخاصة سكان المدينة لم يستخدموه لفترة طويلة الدهون الحيوانيةلتحضير أطباقك الخاصة. لها نقطة دخان منخفضة، 160 درجة فقط، ورائحة خاصة عند تسخينها، والدهون الحيوانية، التي يتم امتصاصها في الطعام، تغير مذاقها. إذا واصلت القلي باستخدام شحم الخنزير أو شحم الخنزير، فلا تنجرف كثيرًا، حيث يقوم مربو الماشية بإطعام شحناتهم بعيدًا عن الغذاء المثاليغالبًا مع إضافة المضادات الحيوية والهرمونات.

متى تقلى في شحم الخنزير أو شحم الخنزير

• عندما يحتاج الطبق إلى إعطاء طعم ورائحة شحم الخنزير المقلي؛
• عند القلي على درجة حرارة منخفضة.

بطاطس مقلية، شريحة لحم العصير، مقرمش قشرة الدجاج, فطائر مقلية– قد يكون كل هذا لذيذًا، ولكن كما تعلمنا بالفعل، فهو ليس صحيًا تمامًا. عند اختيار الزيت للقلي في المتجر، تأكد من مراعاة العوامل الموضحة أعلاه، ولكن بالتأكيد يمكنك التوصل إلى استنتاج مفاده أنه مثالي للقلي على نار عالية. زيت الزيتون المكرر وجوز الهند‎ومن الأفضل الحذر مع أنواع الزيوت الأخرى.

يمكن أن يكون البديل عن قلي الطعام هو طهيه على البخار أو خبزه في غلاف أو ورق قصدير. اعتني بصحتك!

تقلى أو لا تقلى - هذا هو السؤال. على الرغم من ذلك، يا لها من دسيسة هنا: لا يستطيع معظم الناس حتى تخيل الطعام بدون طعام مقلي. وكل شيء على ما يرام حتى تصل اليد إلى زجاجة عباد الشمس.

لماذا تحتاج بشدة إلى التوقف عن استخدام الزيوت النباتية وما الذي يمكنك استبداله به، سننظر فيه أدناه.

لقد سمع الجميع بالتأكيد عن مخاطر الأطعمة المقلية والدسمة. لكن هذا يبدو كذلك، أساطير فارغة. و على عادات الاكلبالنسبة لمعظم الناس، هذه المعرفة ليس لها أي تأثير. ومع ذلك، سيحاول اثنان من المتخصصين المشهورين عالميًا مرة أخرى إقناع الناس بتقليل استهلاكهم للزيوت النباتية: طبيب القلب البريطاني الشهير من أصل هندي عاصم مالهوترا والصحفي العلمي مايكل موسلي.

مايكل موسلي في حالة حرب مع الزيوت النباتية.

كرّس الرجلان حياتهما للصحة بشكل عام وأمراض القلب بشكل خاص، وكلاهما يحاول "محاربة" الزيت النباتي ببطء. وكلاهما يعترف بأنه يكاد يكون من المستحيل القيام بذلك على نطاق عالمي: فقد أصبح إنتاج الزيوت النباتية عملاً بمليارات الدولارات قبل فترة طويلة من إثبات ضرر هذه المواد في المختبرات الجادة.

وفي بداية مقاله يضرب الدكتور مالهوترا مثالاً من الحياة: زيارة محبوبته مطعم هندي، يطلب دائمًا من النادل طهي الكاري في السمن بدلاً من الزيت النباتي العادي. منذ 50 عامًا فقط، كانت كل عائلة هندية تقليه حصريًا بالسمن. ولكن مع شعبية عباد الشمس وزيت الذرة منتج مألوفتم إخراجه تدريجياً من النظام الغذائي. صدفة أم لا، ولكن مع هذا الاتجاه جاءت زيادة في السمنة والسكري من النوع 2 والسرطان في الهند.

وكما أوضح الباحثون، فإن الادعاء بأن القلي بالزيت النباتي "أكثر صحة" من الزبدة أو حتى شحم الخنزير هو مجرد أسطورة، روجتها الشركات الكبيرة بمساعدة سلاسل الوجبات السريعة.

المشكلة الرئيسية مع الزيوت هي الأكسدة. ويحدث مع جميع الزيوت والدهون عند تسخينها في درجات حرارة عالية. في التفاعل مع الأكسجين، يتم إطلاق مواد جديدة: بيروكسيدات الدهون، والأهم من ذلك، الألدهيدات. وقد ثبت أن تناول هذا الأخير يزيد من خطر الإصابة بالسرطان والخرف.

والمثير للدهشة أنه في التجارب المعملية وجد أنه أثناء عملية القلي، تطلق زيوت عباد الشمس وبذور اللفت والذرة المزيد من الألدهيدات مقارنة بالزبدة ودهن الأوز. على الرغم من أن الأخير يعتبر تقليديا أكثر "ضارا". على ما يبدو، عبثا.

ولكن لا يمكن أن يكون كل شيء بهذا السوء. ماذا يوصي أطباء القلب؟

1. تجنب زيت عباد الشمس وبذور اللفت أو قلل استهلاكهما إلى الحد الأدنى.
2. لا تقم أبدًا بالقلي/التسخين في نفس الزيت مرتين - فكمية الألدهيدات سوف تتضاعف.
3. قم دائمًا بتخزين الزيوت في خزانة مظلمة، ويفضل أن تكون في حاوية غير شفافة. سيساعد ذلك على إبطاء عملية الأكسدة الضارة.
4. بدلا من ذلك، يمكنك القلي زيت الزيتون. علاوة على ذلك، ليس من الضروري اختيار خيار الضغط البارد الأكثر تكلفة - عند القلي لن يحدث أي فرق.
5. ولكن من الأفضل طهيها بالزبدة أو جوز الهند أو السمن الهندي. إنها تظهر ثباتًا أفضل عند تسخينها، لذلك من المحتمل أن تكون لديها حالة أقل مسرطنة.

كثير من الناس يحبون الطعام المقلي. وبطبيعة الحال، هذا ليس أكثر الطعام الصحيولكن مدى فائدة ذلك أو ضرره يعتمد إلى حد كبير على الزيت الذي نقلي فيه.

ما هو الزيت الأفضل للقلي؟

ستناقش هذه المقالة أي زيت هو الأفضل للقلي من حيث الفوائد الصحية.
كيف تقلى لتقليل الضرر إلى الحد الأدنى؟
ما هو نوع الزيت الذي يمكنك القلي به وما هو نوع الزيت الذي لا يجب أن تقليه به على الإطلاق؟

لماذا القلي بالزيت مضر؟

• محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة المقلية.تمتص الأطعمة المقلية الكثير من الزيت، مما يجعلها عالية جدًا في السعرات الحرارية.
• تدمير المواد المفيدة.في درجات حرارة عالية، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة.
• المنتجات السامة لتكسير الدهون.يتم تدمير العديد من الزيوت عند تعرضها لدرجات حرارة عالية وتشكل مواد مسرطنة ضارة للغاية: الكيتونات والبيروكسيدات والألدهيدات.

ومع ذلك، هذا ليس حكمًا بالإعدام على البطاطس المقلية المفضلة لديك! الطعام المقلي قد لا يكون بنفس القدر من الضرر إذا لم يتم استخدامه!

كيف تقلى بالزيت لجعل الطعام المقلي أكثر صحة؟

لماذا من الأفضل القلي بالزيت ذو نقطة دخان عالية؟

ما هو الزيت الذي لا يجب أن تقليه به: زيت فول الصويا

نقطة الدخان لزيت فول الصويا غير المكرر هي 160 درجة. فهو يحتوي على 15% من الدهون المشبعة (وهي ليست سيئة)، ولكن أكثر من 60% من الدهون المتعددة غير المشبعة. يقلى زيت الصوياأكثر ضررا قليلا من الذرة. بشكل عام - غير مستحسن.

ما هو الزيت الذي لا ينبغي استخدامه للقلي: زيت بذور العنب

نقطة دخان الزيت غير المكرر بذور العنب- 205 درجة ولهذا يقترح في كثير من الأحيان استخدامه في الطهي. إلا أنه يحتوي على أكثر من 70% من الدهون الأكثر عرضة للتدمير من الدهون المتعددة غير المشبعة.

هل يمكنني القلي بزيت بذور العنب؟ إنها ليست ضارة مثل بذور اللفت أو عباد الشمس، لذا فهي ممكنة. لكن لماذا؟ زيت بذور العنب غير المكرر ليس الأرخص. بنفس السعر يمكنك اختيار المزيد زيت آمنمن القائمة .

ما هو الزيت الذي لا يجب أن تقلى به: زيت النخيل

زيت النخيل لديه نقطة دخان عالية (230 درجة)، نسبة كبيرةالدهون المشبعة (50%) ونسبة منخفضة من الدهون المتعددة غير المشبعة (10%). ومع ذلك، لا يُنصح بعدم القلي بهذا الزيت فحسب، بل يُنصح أيضًا بعدم تناوله على الإطلاق.

هناك العديد من الشكاوى حول زيت النخيل:

• لا يمتص الجسم زيت النخيل بسبب درجة انصهاره التي تكون أعلى بكثير من درجة حرارة جسم الإنسان. عند دخوله إلى معدتنا مع المكونات الأخرى، يظل زيت النخيل عبارة عن كتلة لزجة بلاستيكية وتلتصق بسطح الأعضاء السبيل الهضميمما يجعل من الصعب امتصاص المواد الأخرى. وبالتالي، على الرغم من أنه لا يمكن القول أن زيت النخيل لا يمتصه الجسم على الإطلاق، فإن ضرره يكمن في حقيقة أنه لا يمتص بالكامل من تلقاء نفسه فحسب، بل يتعارض أيضًا مع امتصاص المنتجات الأخرى.
• يتمتع زيت النخيل بالقدرة على الالتصاق بإحكام على أي سطح يتم تطبيقه عليه (لذلك يتم استخدامه في إنتاج مواد التشحيم ومعالجة الأقمشة والجلود والخشب لمنحها خصائص طاردة للماء). بمجرد دخوله إلى الجسم، يتمسك بسهولة بالجدران الأوعية الدموية، لا يغسلها مجرى الدم ويتراكم على شكل لويحات دهنية مما يقلل من إنتاجيتها.
• اقرأ المزيد عن الفوائد والأضرار زيت النخيليمكنك قراءتها.

ما هو الزيت الذي لا ينبغي استخدامه للقلي: الزبدة، السمن

الزبدة ضارة. وبغض النظر عما تفعله به، فلن يصبح أكثر فائدة. أنه يحتوي على:

• تعتبر الدهون الحيوانية أحد العوامل الرئيسية المسببة لأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يؤدي استهلاك المنتجات الحيوانية إلى ارتفاع نسبة الكولسترول بشكل عام، وخاصة الكولسترول الضار LDL، الذي يسبب تصلب الشرايين.
• هناك علاقة بين الدهون الحيوانية وأنواع معينة من السرطان (سرطان الثدي، سرطان البروستاتا، سرطان القولون وسرطان البنكرياس).
• يحتوي الحليب (والزبدة المشتقة منه) على كمية كبيرة من الهرمونات. هذه هي هرمونات النمو (بتركيزات كبيرة مخصصة للعجول) والإستروجين (في صناعة الألبان الحديثة، تكون البقرة حاملًا طوال الوقت تقريبًا، ويحتوي حليب البقرة الحامل على 5-20 مرة أكثر من هرمون الاستروجين). إقرأ المزيد >>">عن الهرمونات الموجودة في الحليب >>
• المضادات الحيوية موجودة في منتجات الألبان كميات كبيرة(هذه هي حقائق صناعة الألبان اليوم). المعالجة الحراريةيدمر المضادات الحيوية جزئيًا فقط (مزيد من التفاصيل - هل يتم تدمير المضادات الحيوية أثناء المعالجة الحرارية للأطعمة؟). النتائج الاستخدام المنتظمالمنتجات التي تحتوي على المضادات الحيوية هي انخفاض في المناعة والمناعة للعديد من الأدوية التي تحتوي على المضادات الحيوية (تفاصيل أكثر - كيف تؤثر المضادات الحيوية الموجودة في اللحوم والأسماك والحليب والبيض على الصحة؟).

غالبًا ما ترى توصيات للقلي بالسمن (الزبدة المصفاة) لأن نقطة دخانه عالية جدًا. وبالنظر إلى مخاطر الزبدة في حد ذاتها، لا أرى أي فائدة من مناقشة مسألة ما إذا كان من الممكن القلي بالسمن. بالنسبة لي الجواب واضح - لا.

ما هو الزيت الذي لا ينبغي استخدامه للقلي: دهن الأوز، شحم الخنزير

الدهون الحيوانية ضارة. نقطة. إذا كنت تستخدمها في الطعام (بأي شكل من الأشكال، وليس فقط المقلية)، فلا تخدع نفسك على الأقل - فهي ضارة. إذا كنت تريد حقًا أن تأكل قطعة من اللحم المقلي أو طبقًا مطبوخًا بالدهون الحيوانية، فلا داعي بالطبع لتأنيب نفسك، ولكن يجب أن تفكر في السبب؟ ربما تجد الإجابة في هذا المقال:

24/11/2017 05:44

الزيوت النباتية جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان. تحتوي على أحماض دهنية تساعد على التحلل الدهون الصلبةأصل حيواني. تكمن ظاهرة توازن الكوليسترول والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الجسم في مدى فائدة تناول الزيوت النباتية. لكن تأثير إيجابيعلى الجسم ممكن فقط مع الاستخدام الصحيحهذا المنتج. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل أن تأكل الزيوت الخام. لكن بعد أن تعلمت كيفية استخدام الدهون النباتية بشكل صحيح في الطهي، وإخضاعها للمعالجة الحرارية، يمكنك استخدامها بأمان دون الإضرار بالجسم.

اختيار الزيت المناسب للقلي – أيهما أقل ضرراً للقلي؟

يظهر ضرر القلي بالزيت في اللحظة التي يحدث فيها ارتفاع درجة الحرارة و الشوارد الحرة. إنهم يدخلون في الطعام، وتسمم الجسم، والجذور الحرة الزائدة تسبب السرطان.

لتتعلم كيفية القلي دون الإضرار بصحتك، يجدر بنا أن نتذكر أن الجذور الحرة تظهر عند نقطة دخان الزيت. لذلك، تحتاج إلى قلي الطعام على نار متوسطة، مما يقلل من الوقت المعالجة الحراريةوتغيير الزيت بشكل متكرر وعدم استخدام مقلاة غير مغسولة عدة مرات.

من المهم أيضًا معرفة أن الزيت المكرر قد تمت معالجته بالفعل ولا يمكن استخدامه للطهي في درجات حرارة عالية.

للقلي، يُنصح باستخدام الزيوت غير المكررة، التي لها نقطة دخان أعلى.

ويبين الجدول 1 نقطة الدخان أنواع مختلفةزيوت

الجدول 1. نقطة دخان الزيوت

اسم الزيت	نقطة الدخان، درجة مئوية
	مشتق	غير مكرر
سمسم
الكتان
زيتون
دوار الشمس
بذور اللفت
زيت بذور العنب
زيت الجوز
حبوب ذرة
الفول السوداني
جوزة الهند
زيت الأفوكادو
أرز
خردل

ويبين الجدول أن الأنسب للقلي هي: جوز الهند، الخردل، الأرز، السمسم، الزيتون، الأفوكادو وزيت بذور العنب. ل القلي السريعيمكنك استخدام زبدة الفول السوداني.

الذرة و زيت بذور اللفتلا تستخدم ل العمليات التكنولوجيةمع ارتفاع درجات الحرارة، حيث تتشكل الكثير من السموم، بالرغم من ذلك درجة حرارة عاليةالتدخين.

الزيوت التالية ليست مناسبة للقلي على الإطلاق: بذور الكتان، الجوز. زيت عباد الشمس غير المكرر لديه درجة حرارة منخفضةفالتدخين، وقلي الأطعمة المكررة لن يفيد الجسم.

مزيج صحي من الزيوت والخضروات: ماذا نلبس السلطة؟

الزيوت والصلصات والصلصات المبنية عليها تعطي السلطات نكهة ورائحة خاصة:

• يمثل إضافة رائعة لمخلل الملفوف زيت بذر الكتان. ويمكن استخدامه في غيرها خلطات الخضارحيث تكون المرارة اللطيفة مناسبة.
• السلطات المصنوعة من الطازجة و الخضروات المغلية. على أساسها يتم تحضير الضمادات والمايونيز.
• زيت الأرز يعطي رائحة فريدة من نوعها.
• سيضيف زيت نبق البحر طعمًا غير عادي ونكهة حارة.
• سوف تستفيد السلطات من الخضار المسلوقة واللحوم طعم جديدإذا قمت بتتبيلها بزيت اليقطين.
• في المأكولات الصينية والهندية والهندية، يتم رش هذه الأطباق بزيت السمسم.
• صلصة الخل التقليدية متبلة بزيت دوار الشمس أو زيت الذرة. تحتاج إلى استخدام زيت غير مكرر ومعصور على البارد.
• تتناسب السلطات المصنوعة من الجزر والكرنب والفجل واللفت والدايكون بشكل جيد مع زبدة الفول السوداني.
• على أساس جوز الهند و زيت الأرزيتم أيضًا تحضير الضمادات لتكملة خلطات الخضار.

لا تستخدم الزيوت المكررة للتزود بالوقود. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العمر الافتراضي للزجاجة المفتوحة محدود. سيكون الزيت مفيدًا إذا تم تخزينه وفقًا للشروط الموضحة على العبوة. عدم الامتثال للشروط قد يسبب ضررا للصحة.

ما هو الزيت الأكثر صحة لتتبيل العصيدة أو الطبق الجانبي؟

سيكون مذاق الحبوب الصحية والأطباق الجانبية المتبلة بالزيت النباتي أفضل ويتم هضمها بشكل أفضل. بعض الزيوت لا تفقد خصائصها عند تسخينها، لذلك يمكن استخدامها أثناء عملية الطهي. من الأفضل إضافة تلك التي تفقد ممتلكاتها إليها طبق جاهز- على طبق قبل الأكل.

العصيدة المنكهة والأطباق الجانبية:

• يستخدم زيت السمسم لقلي اللحم في بيلاف. يمنح السباغيتي طعماً خاصاً.
• تضاف بذور الكتان إلى طبق مع الحنطة السوداء والأرز والخضروات المطهية. لذيذ و إضافة مفيدةيمكن أن تشمل الأطباق الجانبية مزيجًا من بذور الكتان وعباد الشمس والفول السوداني وزيت الزيتون. ويمكن أيضًا استخدامها بشكل منفصل.
• يتم دمج المكونات الحارة لزيت الأرز مع القمح والدخن والحنطة، عصيدة الشعير اللؤلؤيوأطباق الخضار.

الخبز بالزيت النباتي

غالبًا ما تتضمن تقنية تحضير العجين إضافة كمية كبيرةسمنة. قام أتباع النظام الغذائي الصحي، الذين يرفضون الدهون الحيوانية، بتكييف الوصفة، واستبدال الزبدة كليًا أو جزئيًا بالزيت النباتي.

الزيت النباتي للخبز - أيهما يجب إضافته:

• بدون تحيز ل صفات الذوقوملمس النص، يمكن استبدال نصف كمية الزبدة بنبق البحر.
• يمكن إضافة زيت بذور العنب إلى عجينة المافن لأنه يتعامل مع الحرارة بشكل جيد ويضفي على المخبوزات رائحة العنب.
• سيتم استكمال المخبوزات غير الحلوة بشكل مثالي برائحة زيت الأرز.
• في العجين لفطائر الفرن مع حشوة حلوةأضف زيت اليقطين.

الأطعمة المعلبة بالزيت النباتي مفيدة

زيت نباتي للحفظ - أيهما يجب إضافته:

• تقليديا للتعليب الاستعدادات النباتيةاستخدام عباد الشمس، الزيتون، زيت الذرة. شرط مهمهو مدة صلاحية طويلة وغياب الرائحة النفاذة التي يمكن أن تفسد طعم المنتج أثناء التخزين.
• في كميات صغيرةيضاف زيت بذور العنب إلى المستحضرات، ولكن بشرط أن يتم تناول المستحضرات خلال 6 أشهر - فهذه هي مدة صلاحية هذا الزيت. نفس شروط تخزين الأطعمة المعلبة التي تحتوي على زيت السمسم.
• لحفظ المستحضرات النباتية تخزين طويل المدىزيت جوز الزان يعمل بشكل جيد. طعمها يذكرنا بزيت الزيتون.
• ولكن من الأفضل استخدامه للتعليب زيت الخردل. لديها خصائص تساهم في تحقيق وفورات أفضل طعام معلب: لا يتأكسد ولا يزنخ وهو مطهر طبيعي. مدة صلاحيتها 2 سنة. وهذا أكثر من أي شخص آخر.

بذور الكتان والأرز ونبق البحر و زيت بذور اليقطين. ويرجع ذلك إلى مدة الصلاحية القصيرة والأكسدة السريعة.

كيف تقلى بدون زيت: 9 وصفات مجربة

تقنية القلي بدون زيت

في بعض الأحيان يكون من الصعب الاستسلام طعام مقلي. في بعض الأحيان يكون ذلك مطلوبًا من خلال اتباع نظام غذائي يجب اتباعه وفقًا لتوصيات الطبيب أو تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة من أجل إنقاص الوزن.

ضرر الأطعمة المقليةلا يتكون من المعالجة الحرارية للمنتج، ولكن من استخدام زيت القلي، الذي عند ارتفاع درجة حرارته يضر الجسم أو يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. اتضح أنه يمكنك القلي دون استخدام الزيت! هذه المنتجات ليس لها موانع عمليا.

لتوسيع نطاق الأطباق، من الأفضل تخزين أواني خاصة:

• يمكنك القلي بدون زيت في مقلاة تفلون. تحتاج فقط إلى شراء الأطباق من الشركات المصنعة المعروفة. يجب أن تكون المقلاة ثقيلة إلى حد ما، مع وضع طبقة من التيفلون بالتساوي.
• المنتجات المصنوعة من السيراميك الحيوي مناسبة لطهي الخضار.
• سوف تصبح لا غنى عنها مقلاة شواء من الحديد الزهر- يمكنك قلي الخضار واللحوم عليها بدون زيت.
• تعتبر أواني الطهي ذات الجدران السميكة ذات القاع المزدوج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مفيدة لإعداد أطباق صحية متنوعة.

الوصفة رقم 1. البيض المخفوق في مقلاة بدون زيت

سوف تفعل مقلاة تفلون أو وعاء من السيراميك الحيوي. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الماء في القاع وانتظر حتى يغلي. في هذه المرحلة، أضيفي البيض والملح والفلفل حسب الرغبة. انتظر حتى يتجعد البروتين ويتبخر الماء. قم بإزالة البيض المخفوق بعناية من المقلاة. البيض المحضر بهذه الطريقة يكون طريًا جدًا ويمتص الجسم المنتج بسهولة.

الوصفة رقم 2. الفطر مع البصل المقلي بدون زيت

سخني مقلاة تيفلون، واسكبي البصل فيها، بعد تقطيعه إلى مكعبات أو نصف حلقات. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء واقليها حتى تصبح شفافة. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء حسب الحاجة أثناء عملية القلي. عندما يتبخر الماء والبصل جاهز، تحتاج إلى إضافة الفطر، مقطعة إلى شرائح رقيقة. ليست هناك حاجة لإضافة الماء إلى الفطر - فهو سيطلق ما يكفي من السوائل من تلقاء نفسه. كقاعدة عامة، عندما يتبخر، الطبق جاهز. يمكن استخدام هذا الشواء طبق مستقلكصلصة حساء أو تضاف إلى البطاطس المهروسة.

الوصفة رقم 3. لحم البقر على فراش البصل بدون ماء وزيت

قدر عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسب لهذا الطبق. يجب تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات. يجب اختيار لحم البقر من حيوان صغير. تحضير القطع - شرائح رقيقةبطول 5-7 سم، مع توجيه السكين عبر الحبوب. ضعي البصل في قاع قدر بارد، وضعي فوقه شرائح اللحم، مع رش الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. رذاذ اللحم على القمة عصير ليمون(3 ملاعق كبيرة تكفي 1 كيلو لحم بقري). قم بتشغيل النار البطيئة، وقم بتغطية القدر بغطاء، ولا تفتحه حتى ينضج. سيستغرق قلي 1 كجم من اللحم البقري حوالي ساعة و15 دقيقة - يجب عليك مشاهدة كيف يتبخر العصير من الطبق المطبوخ حتى لا يحترق.

الوصفة رقم 4. سمك مقلي بدون قطرة زيت

توضع السمكة المقشرة والمقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم في مقلاة سميكة الجدران مع وضع رقائق معدنية في الأسفل. من المهم أن تكون السمكة على الجانب اللامع من الرقاقة، وإلا فلن ينجح شيء. القشرة الذهبيةورائحة الطبق لا تميزه بأي حال عن السمك المقلي بالزيت. بالإضافة إلى ذلك ليست هناك حاجة لدحرجته في الدقيق مما يقلل من ضرر المنتج ومحتوى السعرات الحرارية.

الوصفة رقم 5. الفطائر، الفطائر، الفطائر

على مقلاة تفلون جودة جيدةبدون رقائق أو خدوش العجين مقلي دون مشاكل. امتثال نظام درجة الحرارةيؤثر على جودة المنتج. إن الحرارة المتوسطة التي يتم ضبطها على الموقد ستسمح للعجين بعدم الاحتراق وقليها بشكل كافٍ من الداخل. إن إضافة الزيت إلى العجين أثناء العجن سيضيف سعرات حرارية إلى الطبق، لكنه سيتم قليه بشكل مختلف - لن تتشكل مواد مسرطنة، وسيكون مذاق المنتج مثل شيء مقلي بالزيت.

الوصفة رقم 6. شريحة لحم في مقلاة نظيفة

حتى شرائح اللحم يمكن قليها دون استخدام الزيت. لهذا سوف تحتاج إلى مقلاة تفلون. الأمر يستحق تسخينه درجة الحرارة القصوى. ينهار الجزء السفلي من السفينة ملح خشن- ضعي اللحم واقليه من 2 إلى 7 دقائق على كل جانب حسب درجة القلي المفضلة. لا ينصح بلمس اللحم في هذا الوقت. في دقيقتين يمكنك الحصول على شريحة لحم نادرة، درجة التحميص نادرة، في 3 دقائق - نادرة متوسطة، 4 دقائق - متوسطة، 5 دقائق - متوسطة جيدًا، 6-7 دقائق - مطبوخة جيدًا.

الوصفة رقم 7. قلي أنواع مختلفة من اللحوم

هناك عدة طرق لقلي اللحم في مقلاة دون استخدام الزيت. قطع صغيرةيمكن طهي اللحم الخالي من العظم بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام مقلاة تفلون.

شرائح صدر دجاجيمكن أن تكون مقلية بطريقة حديثة تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ. تحتاج إلى وضع اللحم في مقلاة أو قدر ساخن جدًا، وتغطيته على الفور بغطاء ولا تلمسه حتى يصبح لون اللحم باهتًا - ثم تحتاج إلى قلبه وجعله جاهزًا.

يمكن طهي أي لحم على الموقد في وعاء سميك الجدران، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر، ملفوفًا بورق الألمنيوم. يتم تحديد وقت الطهي بناءً على وزن المنتج.

يمكن قلي لحم الخنزير ولحم العجل في مقلاة بدون زيت بعد نقع اللحم في الخردل أو ماء مالح البصل. تحتاج إلى طهيها في مقلاة مغطاة بالتفلون. سوف يمنع التتبيلة اللحم من الاحتراق ولن يلتصق بالمقلاة وسيطهى جيدًا.

الوصفة رقم 8. مقلاة الشواء هبة من السماء للقلي بدون زيت

جودة عالية مقلاة سميكة الجدران- الشواية مصممة للقلي بدون زيت. إنها مناسبة للمعالجة الحرارية لأي منتج: الخضار والأسماك واللحوم. يمكن استخدامه للإحماء المنتجات النهائيةبدون استخدام الزيت. لإعطاء المنتجات طعم خاص، يتم نقعها مسبقًا صلصات مختلفة. ويمكن أن يكون خليطا من صلصة الصوياوالعسل والتوابل وصلصة البصل والنبيذ أو العسل والخردل.

الوصفة رقم 9. ما يجب القيام به مع شرحات

يمكن قلي شرحات الأسماك واللحوم دون الإضرار بالصحة. يمكنك قلي شرحات بدون زيت في مقلاة تفلون ذات علامة تجارية. شرحات اللحومعند تسخينها، فإنها ستطلق الدهون الخاصة بها، والتي سوف تقلى فيها. شرحات السمكيمكنك القلي بإضافة الماء إلى المقلاة.

إذا لم يكن لديك مقلاة مغطاة بمادة التيفلون في منزلك، فإن أي مقلاة ذات جدران سميكة ستساعدك. يجب عليك وضع احباط في قاعها. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لصب الماء أو الزيت. لن تلتصق الرقاقة بالمقلاة وسوف يقلى المنتج جيدًا إذا تم وضع شرحات اللحم على الجانب اللامع. وذلك لأن السطح اللامع يصدر حرارة بينما السطح اللامع يمتصها.

يجب أيضًا قلي شرحات الخضار على ورق قصدير لتجنب التشوه.

أخيراً

لا يستحق الشراء من أجله الطبخ المنزليإمدادات كبيرة من الزيوت. جيد جودة المنتجعادة ما يكون فترة قصيرة من الزمنتخزين في هذه الحالة يجب حماية الزجاجة من أشعة الشمس. عادةً ما ينسى الناس الأمر وتنتهي صلاحيته، لذا من الأفضل شراء زجاجات صغيرة.

في شكل مفتوحيتم تخزين بعض الزيوت لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين ثم تخضع للأكسدة. استخدام مثل هذا المنتج قد يجلب ضررا كبيرا. لذلك، عليك شراء النوع التالي من الزيت الذي تريد استخدامه في الطعام بعد نفاد النوع السابق. يكفي أن يكون لديك نوع واحد من الزيت مناسب للقلي وآخر لتتبيل السلطات والأطباق الجانبية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+