شرحات بايك اللذيذة. وصفات أخرى لكعك سمك البايك. كعكات السمك: رمح وشحم الخنزير
ما حدث على Amur في عام 2013 ، بشكل غير متوقع اتضح أنه مناسب لـ سمك. وهذا الشتاء الصيادون في قريتيمسرور بالصيد الغني.
اشتعلت جيدا
اليوم سأفتح سر صنع شرحات بايك اللذيذة.كل من جربنا الكفتة،إنهم متفاجئون: يا لها من علاج لذيذ! ويطلبون وضع المزيد والمزيد من هذه شرحات سحرية على الطبق!
الوصفة ابتكرها زوجي ، وهو صياد نهم. يفعل كل شيء بنفسه: يطبخ شرائح اللحم والسلخ رمحمن الجلد وفصل العظام. يختار المكونات بالكمية التي تحتاجها ؛ يمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم ويخلط اللحم المفروم. كل ما تبقى بالنسبة لي هو قولبة كعكات اللحم المفروم ووضعها بدقة في مقلاة ساخنة وتقديم أشهى شرحات على المائدة - شرحات رمح.
ثلاثة أسرار من شرحات بايك اللذيذة
لذا فإن أول شيء يجب فعله هو حرر الرمح من الجلدو افصل العظام، بمعنى آخر. يطبخ .
كيف لطهي شرائح اللحم
(السر الأول)
أحضر السمك إلى المنزل واتركه ليذوب. لكن ليس لوقت طويل! لا تفوت لحظة "تسخين" الرمح بالفعل ، ولكن لا يتم فك تجميدها تمامًا. يجب أن يذوب الجلد قليلاً. 
لا ترغب العديد من ربات البيوت في العبث بالأسماك لأنها تصبح لزجة عند إذابتها. لذلك تميل إلى الانزلاق من يديك. ويدي شديدة البرودة. وبعد تقطيع السمك - الكثير من التنظيف. لكن هذا يمكن تجنبه!
سنحتاج إلى سكين حاد ، كماشة ، وقفازات محبوكة وصحف. سنضع الطاولة بالصحف ، ثم نلفهم ونرمهم بعيدًا. بهذه الطريقة سنتخلص من التنظيف الشاق بعد تقطيع السمك. القفازات ضرورية لحماية يديك من البرد.
قطع الزعانف بسكين حاد. نقوم بعمل شق حول الرأس ، على طول ظهر وبطن السمكة.
إذا كان رمح كبير ، فإننا نقوم بعمل شق على طول الجانب.
الآن نأخذ الكماشة ونثبتها من الرأس إلى الذيل ونسلخ الرمح.
بسكين حاد ، اقطع الشرائح وفصلها عن العظام.
تحضير مكونات اللحم المفروم
(السر الثاني)
هذه نقطة مهمة جدا! سر الذوق ، الروعة ، العصير كستلاتةتكمن في ما تأخذه بالضبط للمفروم بجانب السمك. سنحتاج:
بطاطا؛
بصلة؛
بصل أخضر؛
الكثير من البقدونس والكثير من الشبت.
1 بيضة أو اثنتين
القليل من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب ؛
ملح ، فلفل أسود.
لا استطيع ان اقول بالضبط كم. الزوج يفعل كل شيء "بالعين" وعلى ذوقه. لكن هنا s يجب أن يكون هناك الكثير من الغزلان. هذا هو الأهم! الصحيح اللحم المفرومتقريبا أخضر!
بعض الناس لا يضعون الثوم في اللحم المفروم. يقولون إن ذلك سوف يفسد طعم السمك. لا شيء من هذا القبيل! سوف يؤكد فقط على مذاق السمك ويجعلك تطلب المزيد!
شرحات تقلى
(السر الثالث)
بالطبع ، يمكنك القيام بذلك بالطريقة الأكثر تقليدية: تشكيل شرحات ، ولفها في الدقيق وتقلى في مقلاة. سيكون ذلك لذيذًا أيضًا. لكني أفعل ذلك بشكل مختلف. في وعاء منفصل ، اخفقي البيضة. في وعاء آخر ، صب البسكويت المطحون.
الخبزأطبخ بنفسي ، وأقوم بتمرير البسكويت في مطحنة اللحم الجاف. على فكرة، خدعة أخرىالذي يسعدني مشاركته معك. قم بتثبيت كيس في مفرمة اللحم ، وقم بتثبيته بشريط مطاطي "نقود". عندما تطحن البسكويت ، لن تتناثر الفتات حول مطبخك ، لكنها ستبقى في الكيس!
لتحضير كعكات السمك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأسماك الدهنية واللحمية ، على سبيل المثال ، السلمون وسمك الكراكي وسمك السلور. تتجنب بعض ربات البيوت بشكل غير مستحق الوصفات التي يوجد بها رمح ، مشيرين إلى جفافه المفرط. للقضاء جذريًا على مثل هذه الصورة النمطية ، نقترح استخدام النصائح التالية. ثم ستصبح شرحاتك طرية ورائحة ورائعة.
القواعد الرئيسية لطهي شرحات البايك
- استخدم فقط اللحم المفروم الطازج. تتدهور حال الأسماك المفرومة عند ملامستها للهواء ودرجة حرارة الهواء المرتفعة في غضون دقائق ، لذا قطّع السمك واطبخ اللحم المفروم على الفور قبل قلي شرحات اللحم.
- أضف مصادر أخرى للدهون. يساعد دهن الخنزير أو زيت عباد الشمس على إضفاء نعومة على اللحم المفروم ومحتوى دهون ومرونة. يمكنك استبدال هذه المنتجات بالجبن الناعم أو الجبن الصلب.
- أدخل الخضار والحليب والخبز في اللحم المفروم. يمنح الجزر المبشور شرحات الطعم الحلو اللذيذ ، وتوفر البطاطس بنية لحم مفروم جيدة. لكن إضافة الخضار ليست عنصرًا إلزاميًا وهي اختيارية. فتات الخبز المنقوعة في الحليب / الماء تجعل اللحم المفروم طريًا ومساميًا. يجب تناول الخبز بمعدل 100 جرام لكل رطل من اللحم المفروم.
- إضافة التوابل بشكل معتدل. تنسجم الأسماك جيدًا مع التوابل البسيطة بكميات صغيرة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الخضر والفلفل الأسود والكركم والأعشاب الجافة. ولكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإنك ستغرق تمامًا في طعم السمك.
- بالغسل الناجح. شرحات الكراكي المخبوزة ضرورية في أي حال. سيساعد ذلك في إضفاء مظهر فاتح للشهية والحفاظ على عصارة الطبق. كما تصلح البقسماط أو النخالة المكسرة. يمكنك إضافة قليل من الأعشاب البروفنسالية المجففة لهم. يمكنك أيضًا استخدام خبز خاص لأطباق السمك ، والذي يمكنك شراؤه بسهولة من السوبر ماركت.
شرحات بايك - وصفة خطوة بخطوة
الآن وقد تم الكشف عن كل أسرار هذا الطبق ، فقد حان الوقت لبدء طهيه.
المنتجات المطلوبة:
- فيليه بايك - 750 جم.
- خبز أبيض - 150 جم.
- بصل - 2 قطعة.
- دهن الخنزير - 150 جم.
- الحليب / الماء - 150 جم.
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- الكزبرة - 1/3 حفنة.
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
- فتات الخبز للبقسماط - 50 جم.
- زيت نباتي - 100 جم.
كيف تطبخ:
- افصل فتات الخبز عن القشرة وانقعها في الحليب لمدة 10 دقائق وابدأ في طهي اللحم المفروم.
- لف شرائح البايك في مفرمة اللحم بسكين كبيرة.
- نقطع البصل والشحم جيدًا ، ونعصر الخبز من الحليب ونرسل كل هذه المكونات إلى اللحم المفروم. اقلبها مرة ثانية.
- بعد ذلك ، يُملح السمك المفروم والفلفل ويُسكب الكزبرة المفرومة والبيض فيه. حرك حتى يصبح ناعما.
- من اللحم المفروم ، شكل شرحات من أي شكل وحجم مناسب لك. لفهم في فتات الخبز.
- تقلى الشرحات في مقلاة مسخنة لمدة 3 دقائق على كل جانب.
- شرحات رمح العصير جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!
شرحات بايك المطبوخة وفقًا للوصفة الصحيحة ستسعدك بالتأكيد بعصيرها ونعومتها.
يُعرف البايك منذ فترة طويلة بأنه سمكة تجارية ذات قيمة. بروتين البايك سهل الهضم ويساوي في القيمة لحم الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام لحم البايك كمنتج غذائي ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ويمكن تسمية شرحات البايك بألذ طبق رمح.
تبين أن الكراكي المفروم جاف نوعًا ما ، وهذا أمر مفهوم ، وأسماك البايك خالية تمامًا من الدهون. لذلك ، من المستحسن إضافة الزبدة ، شحم الخنزير ، البطاطا النيئة المبشورة ، إلخ. في اللحم المفروم لشرحات الكراكي ، يمكنك إضافة نوع آخر من الأسماك والدهون.
لا تذهب للوصفات المعقدة والمعقدة مع الكثير من المكونات. كما هو الحال غالبًا ، كلما كانت الوصفة أبسط ، كان الطبق ألذ. عند تحضير شرحات البايك مع البهارات والتوابل ، يجب أن تكون أكثر حذرا. يمكن أن تتغلب النكهات والروائح القوية على نكهة المكون الرئيسي.
شرحات بايك مع البصل المقلي
مكونات:
1 كغ فيليه رمح ،
100 غرام زبدة
2-3 لمبات
2-3 شرائح خبز أبيض
2 بيض
100 مل حليب
طبخ:
مرر شرائح البايك عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُبرد ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُخفق في البيض والخبز المنقوع في الحليب والملح والفلفل حسب الرغبة. شكلي شرحات وضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة مع التقليب حتى يصبح طريًا. ثم يقلى بدون غطاء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لجعل شرحات البايك أكثر عصيرًا ، تضيف العديد من ربات البيوت المتمرسات الكريمة أو الزبدة أو الجزر أو هريس البطاطس النيئة إلى اللحم المفروم بدلاً من الحليب. سيساعد الخبز أيضًا في الحفاظ على الرائحة والعصير. بعد كل شيء ، يمكنك قلي شرائح البايك ليس فقط بالطريقة التقليدية. هناك أيضًا خيار مع فتات الخبز. لذا ، خذ وعاءين صغيرين. في إحداها ، اخفق البيضة ، وفي الأخرى اسكب فتات الخبز (بالمناسبة ، يمكنك طهيها بنفسك). أولاً ، اغمس الفطائر المحضرة في البيض المخفوق ، ثم في فتات الخبز ، وأرسلها إلى المقلاة بالزيت الساخن. مثل هذه شرحات البقسماط غنية بالعصير ، لأن كل العصير والنكهة تبقى في الداخل ، تحت الخبز.
شرحات بايك مع شحم الخنزير
مكونات:
1 كغ فيليه رمح ،
100-150 جم من شحم الخنزير الطازج ،
2-3 لمبات
2 بيض
2-3 شرائح من الخبز الأبيض أو الرغيف ،
100 مل حليب
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
قم بتنظيف الكراكي ، وقم بإزالة الدواخل والزعانف والرأس والعظام الكبيرة ، وقم بالمرور عبر مفرمة اللحم. يُنقع الخبز الأبيض في الحليب ، ويُقطّع الشحم والبصل إلى مكعبات ، ويُمزج مع اللحم المفروم ويمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يضاف الملح والفلفل.
بأيد مبللة ، تشكل شرحات مستديرة ، توضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتقلى حتى تنضج.
يمكن طهي شرحات بايك على البخار. هذا الخيار مناسب لطاولة الأطفال وقائمة النظام الغذائي.
لا تنس أن الكراكي المفروم منتج قابل للتلف ، لذلك لا تقم بتجميده قبل الطهي. نعم ، ولا ينصح بإذابة تجميد السمك المفروم أكثر من مرة. حيث من الأفضل طهي طبق منه على الفور. لا مخاطرة وذوق رائع.
شرحات رمح الصوم مع الأعشاب
مكونات:
1 كغ فيليه رمح ،
2-3 لمبات
3 شرائح خبز أبيض
100 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة مع تل من النشا ،
البقدونس والشبت - حسب الرغبة ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
مرر شرائح البايك عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ناعما يقطع الخضر. يُضاف الملح والفلفل والنشا والخبز الأبيض المنقوع في الماء والبصل المقلي إلى اللحم المفروم (بالمناسبة ، يعتمد تناسق اللحم المفروم وطعم الشرحات النهائية على كميتها). يُمزج ويُشكّل فطائر ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أو على البخار.
إذا كنت من محبي الثوم ، أضف 1-2 فصوص إلى اللحم المفروم. لا تصدق من يقول أن الثوم يفسد طعم السمك. ستؤكد كمية صغيرة من الثوم فقط على طعم شرحات جاهزة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الثوم ، هذا كل شيء.
شرحات بايك مع السميد
مكونات:
1 كغ فيليه رمح ،
1 بصلة
1 بيضة
50-60 جم سميد
الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.
طبخ:
مرر شرائح البايك خلال مفرمة اللحم مع قطع البصل. يُضاف السميد والملح والفلفل والأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم. يخفق في بيضة. إذا كنت تريد أن تكون شرحات اللحم أكثر كثافة ، أضف الصفار فقط إلى اللحم المفروم. يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ السميد. تشكل شرحات وتقلى في الزيت النباتي حتى تنضج. الثنائي المثالي مع شرحات جاهزة سيصنع طبقًا جانبيًا نباتيًا.
كما أن شرحات البايك المطبوخة في الفرن جيدة أيضًا. لا تحتاج إلى مهارات خاصة لهذا الأمر ، ويستغرق بعض الوقت. كعكات السمك المخبوزة تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية ، مما يعني أنها مثالية للتغذية الغذائية ، وكذلك لأولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي.
شرحات بايك المخبوزة في الفرن
مكونات:
1 كغ فيليه رمح ،
3-4 فصوص ثوم ،
100-150 غ من فتات الخبز ،
50-100 جرام زبدة
50-100 غرام من الجبن الصلب ،
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
تحضير اللحم المفروم من فيليه البايك وفتات الخبز والثوم. أضف البهارات والملح إليها وشكل شرحات. يتم تقطيع الجبن والزبدة ، الزبدة المجمدة قليلاً إلى قطع صغيرة. ضع قطعة من الجبن وقطعة من الزبدة داخل كل شريحة. ضعي شرحات البايك الجاهزة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون تذوق شيء غير عادي ، من المؤكد أن الوصفة التالية سترضي. الجبن القريش - المنتج الذي يبدو غير متوافق تمامًا مع هذا الطبق ، قادر على التأكيد بمهارة شديدة على طعم السمك وجعله أكثر ليونة.
شرحات بايك "الأصلية"
مكونات:
800 غ فيليه رمح ،
200-300 غرام من الجبن المنزلي (أو مشتريات من المتجر ، محتوى دهون طبيعي) ،
2 بيض
1 بصلة
2-3 فصوص ثوم ،
100 غرام زبدة
50-100 جرام دقيق القمح ،
50-100 غرام من رقائق هرقل ،
الأعشاب الطازجة والملح والتوابل - حسب الرغبة.
مكونات:
نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل ويخلط كلا المكونين. ثم أضف الجبن والملح والتوابل (القليل من كليهما) إلى الكتلة الناتجة. من اللحم المفروم ، شكل شرحات صغيرة ، وضع قطعة صغيرة من الزبدة بداخل كل منها. يُقلى الثوم المفروم ناعماً في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وإزالته من المقلاة. تُلف شرحات الدجاج في مزيج من الطحين والأعشاب وتُقلى بزيت الثوم الناتج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، ثم توضع في طبق وتُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
من المعروف أن الكراكي جاف قليلاً ، لكن حيوان مفترس آخر في النهر - سمك الكراكي - يكون أكثر نعومة وأكثر رقة. فلماذا لا تحاول الجمع بين هاتين السمكتين في طبق واحد؟ النتيجة لن ترضيك فقط ، بل ستثير البهجة والإعجاب.
شرحات من سمك السلمون والبايك "Vostorg"
مكونات:
400 غ فيليه رمح ،
400 غ فيليه سمك البايك ،
1 ش. ل. طحين،
ربع رغيف
½ شارع. حليب،
1 بصلة
1-2 بيضة
½ ليمون
الملح والأعشاب والتوابل - حسب الذوق والرغبة.
طبخ:
حضري شرائح السمك المفروم ، أضيفي رغيف طويل منقوع في الحليب والبصل والقليل من الزبدة والبيض والأعشاب المفرومة والملح والتوابل. امزج كل شيء جيدًا. تُشكّل فطائر صغيرة وتُلف في الدقيق وتوضع على صينية خبز. ضعي شرائح رقيقة من الليمون فوقها واخبزيها في فرن محمى مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة.
من المحتمل جدًا أنك اعتدت على المرور بهدوء من قبل تجار أسماك النهر. إذا كان الأمر كذلك ، فهناك عذر لك: فأنت ببساطة لا تعرف كيف تطبخ هدايا أنهارنا. وهذا يعني أن الوقت قد حان للنظر في صناديقهم واختيار زوج من البايك الأنيق لتجربة طهي رائعة - شرحات رمح.
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!
لاريسا شفتايكينا
يعتبر كعك سمك البايك من بين الأطباق الأكثر شعبية في كل يوم. بعيدًا عن كل ربات البيوت يعرفن كيف يصنعنها ، لكن أولئك الذين لديهم مثل هذه التجربة غالبًا ما ينغمسون في أحبائهم معهم. إذا كان هناك أفراد في المنزل مغرمون بالصيد ، فإن الطبق أيضًا مربح ، فهو يسمح لك بإطعام الجميع عشاءًا لذيذًا ومرضيًا دون إنفاق المال على المنتجات باهظة الثمن. كطبق جانبي ، تعد البطاطس المقلية والخضروات مناسبة لشرائح البايك ، والتي لن تفسدك أيضًا.
ميزات الطبخ
تختلف عملية تحضير كعكات السمك من البايك قليلاً عن تحضير منتجات مماثلة من اللحم المفروم. لكن لا تتعهد كل ربات البيوت بصنعها ، لأنهن يخشين أن يجف الطبق نتيجة لذلك وستكون له رائحة معينة. من السهل إصلاح هذه المشكلات إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة.
- لتحييد الرائحة الكريهة للطين ، يمكن نقع الكراكي في الحليب. التعامل مع هذه المهمة والأعشاب الحارة: الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والشبت. إضافتها إلى اللحم المفروم سيجعل شرحات اللحم معطرة.
- لتجنب وصول العظام الصغيرة إلى اللحم المفروم ، يتم تقطيع الكراكي أولاً إلى شرائح ، ثم يتم تدويرها من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات. من المرة الأولى ، قد تبقى بعض العظام.
- لحم البايك ليس من بين الأطعمة الدهنية. هذا جيد لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ولكنه سيء للذواقة الذين يفضلون الأطباق النضرة. لإعطاء المنتجات عصارة ، تضاف البطاطا المبشورة ، شحم الخنزير المفروم في مفرمة اللحم إلى اللحم المفروم.
- تساعد عصارة الشرائح في إعطاء البصل. كما يسمح لك بالتعامل مع رائحة معينة. يمكن طحنها في مفرمة لحم أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. من غير المرغوب فيه تقليل كمية هذا المكون بالنسبة لتلك الموصوفة في الوصفة.
- لجعل الكستليتات غنية بالعصير ، تُقلى بالزيت المغلي على نار متوسطة أو عالية. عندما يتم تحميرها ، تقل شدة اللهب وتنضج الشرحات لمدة 10 دقائق أخرى في مقلاة أو بطريقة أخرى. يمكن طهيها أو خبزها أو طهيها على البخار.
قد تختلف تقنية تحضير كعكات السمك اعتمادًا على الوصفة ، لكن المبادئ العامة ستظل كما هي.
الوصفة الكلاسيكية لشرائح البايك
- رمح - 1 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
- دقيق القمح - حسب الحاجة ؛
طريقة طهو:
- قشر البايك ، الجزار ، افرم بمفرمة اللحم.
- يُضاف البصل المفروم ناعماً أو المفروم إلى السمك المفروم.
- اكسر البيضة في وعاء اللحم المفروم. اعجن اللحم المفروم واخفقه حتى يصبح أكثر كثافة.
- أضف الزبدة المذابة والملح والبهارات. تخلط جيدا.
- يُرفع اللحم المفروم لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- شكّل السمك المفروم عن طريق غمس يديك في الماء البارد في شرحات متوسطة الحجم. اغمسهم في الدقيق. تصب في الزيت المغلي.
- تقلى على نار متوسطة بدون غطاء حتى يتحول لون قاع الفطائر إلى اللون البني.
- اقلب ، غطي ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 10 دقائق.
إذا كنت تريد أن تكون شرحات اللحم أكثر طراوة ، بعد تقليبها على الجانب الآخر ، قم بقليها لمدة دقيقة دون تقليل الحرارة ، ثم اسكب خليط الحليب والماء (50 مل من الحليب و 100 مل من الماء) ، وقم بتغطيتها وغطاءها. ينضج ، وتقليل شدة اللهب ، 7-8 دقائق.
شرحات بايك مع السميد
- رمح مفروم - 0.5 كجم ؛
- رغيف - 0.3 كجم ؛
- حليب - 150 مل ؛
- سميد - 100 جم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- بقدونس طازج - 50 جم ؛
- زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يجفف الرغيف ويقطع بالخلاط ويسكب الحليب الدافئ. بعد 10 دقائق ، اعصري وضعها في وعاء. يُضاف البيض النيء ويُخلط جيدًا.
- يُقشر البصل ويُقطّع إلى عدة قطع ويُقطع بمفرمة اللحم أو بالخلاط. في حالة عدم وجود أدوات المطبخ ، يمكن طحن البصل.
- اخلطي اللحم المفروم البايك مع البصل ، الرغيف ، البيض.
- يُضاف البقدونس المفروم ناعماً بسكين.
- يضاف الملح والبهارات ونصف السميد المبين في الوصفة. اضرب بالخلاط ثم اعجن بيديك.
- سخني الزيت في مقلاة.
- شرحات متوسطة الحجم عمياء ، اخبزيها في السميد المتبقي ، ضعيها في مقلاة.
- تقلى على كلا الجانبين لمدة 5-6 دقائق.
- قم بتغطيته بغطاء واتركه يصل إلى درجة الاستعداد عند درجة حرارة منخفضة. يستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق.
شرحات السميد طرية ورقيقة. يتم تناولها بسرور ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال.
شرحات بايك مع شحم الخنزير والملفوف
- لحم بايك - 0.6 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- شحم الخنزير - 100 جم ؛
- ملفوف أبيض - 100 جم ؛
- رغيف - 150 جم ؛
- حليب - 100 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
- فتات الخبز - حسب الحاجة ؛
- زيت نباتي - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- اقلب شرائح البايك في مفرمة اللحم.
- يُقشر البصل ويُقطع بخشونة.
- قطع أوراق الكرنب.
- يُقلب البصل والملفوف من خلال مفرمة اللحم ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُمزج.
- يضاف البيض والتوابل والملح ويقلب مرة أخرى.
- يُمزج مع رغيف منقوع في ماء دافئ.
- اعجن اللحم المفروم بيديك.
- تُحمّر شرحات اللحم من كلا الجانبين في مقلاة ، وتُنقل إلى صينية خبز.
- ضعيها في الفرن ، مسخن مسبقًا على 180 درجة ، اخبزي لمدة 15 دقيقة.
من غير المرجح أن تترك كعك سمك البايك العصير المصنوع وفقًا لهذه الوصفة أي شخص غير مبال.
شرحات بايك مع الجبن القريش
- فيليه رمح - 0.35 كجم ؛
- الجبن - 150 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- دقيق الشوفان الفوري - 60 جم ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- زيت نباتي - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- افحص بعناية شرائح البايك ، وقم بإزالة العظام بالملاقط. نقطع شرائح الفيليه بسكين إلى قطع صغيرة.
- يُهرس الجبن القريش بالشوكة ويُمزج مع السمك المفروم.
- يضاف البيض والملح والبهارات. يُعجن اللحم المفروم ويُخفق ويُترك في الثلاجة.
- يُقطّع الثوم إلى شرائح ويُقلى بالزيت ثم يُنزع منه.
- اخلطي الدقيق مع الهرقل.
- شكلي شرحات ، افردها ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة في المنتصف ، ارفع الحواف وأغلق الزبدة.
- تُخبز الكستليت بمزيج من الدقيق ودقيق الشوفان ، توضع في مقلاة مع زيت نباتي مغلي.
- بالطريقة نفسها ، أعمى ، خبز و ضعي باقي شرحات في الزيت المغلي.
- اقليها على كلا الجانبين لمدة 6-7 دقائق.
شرحات جاهزة لها لون ذهبي غامق ومظهر فاتح للشهية ورائعة للغاية. يجب ملاحظة هذه الوصفة غير العادية من قبل أولئك الذين يراقبون صحتهم ، لكنهم يحتاجون إلى طهي شرحات وفقًا لها ليس في مقلاة ، ولكن في الفرن أو على البخار.
كعكات سمك بايك هي طريقة طهي كلاسيكية ، فمن المنطقي لكل ربة منزل أن تتعلم كيفية طهيها. يتناسب هذا الطبق اللذيذ مع أي طبق جانبي تقريبًا ، ولكنه لذيذ بمفرده.
يعد سمك الكراكي من أشهر الأسماك في قائمتنا.لحمها خالي من الدهون ، جاف قليلاً ، حتى يصبح الطبق كثير العصير ، بعض الفروق الدقيقة مطلوبة عند تحضيره. يمكن استخدامه في التغذية الغذائية لمن يراقبون وزنهم. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من البايك: شرحات ، شوربة السمك ، أسبيك ، زرازي ، لفات ، وهي محشوة بشعبية كبيرة ، لكن عليك أولاً اختيار السمك المناسب.
كيفية اختيار رمح و جزاره؟
لكن ليس لدى الكثير من الناس الفرصة لطهي أطباق لذيذة من الأسماك الطازجة ، وبالتالي تحتاج إلى معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح في متجر أو سوق. من الجدير القيام بذلك بعناية.
تحتاج إلى الانتباه للحصول على عيون لامعة داكنة ،الخياشيم الوردية ، قشور كثيفة. لا ينبغي أن يكون للجثة المرنة رائحة عفنة حادة ، لكنها دائمًا ما تنبعث منها رائحة طينية خفيفة. السمكة ذات العيون الغائمة ، اللحم الناعم غير المرن ، ذات الخياشيم الرمادية والذيل الجاف المعقوف ليست مناسبة للطهي.
عندما يكون السمك في مطبخك ، يجب أن تغسله جيدًا أولاً ،لإزالة المخاط والقشور. من السهل القيام بذلك إذا كنت تعرف كيفية تنظيف رمح لعمل شرحات. من الأنسب تنظيف المقاييس الصغيرة إذا لطخت الجثة أولاً بمنشفة ورقية أو مناديل.
اغمس الذيل في الملح الخشن - سيكون من الأسهل الإمساك به.أمسك الذيل بيدك اليسرى ، بيدك اليمنى ، ممسكًا بالسكين بزاوية ، اكشط المقاييس من الذيل إلى الرأس. من الأنسب القيام بذلك في الحوض حتى لا تنتشر المقاييس حول المطبخ. بعد الانتهاء من برميل واحد ، اقلب السمكة ونظف الجانب الآخر أيضًا ، ثم أزل القشور من البطن والظهر. بعد ذلك ، يجب شطف السمك جيدًا مرة أخرى. لمزيد من القطع ، ستحتاج إلى سكين حاد جدًا.
افتح بطن السمكة من الزعنفة الذيلية إلى الرأس وقم بإزالة المحتويات. اشطف السمك. قطع الزعانف بالمقص. نقطع اللحم من الرأس ونقطعه في الاتجاه من الرأس إلى الذيل على طول الحافة. افعل الشيء نفسه مع النصف الثاني ، وقلب الرمح رأسًا على عقب إلى الطاولة. بعد ذلك ، بسكين حاد للغاية ، تحتاج إلى قطع الأضلاع من شرائح. ستحتاج الأسماك الكبيرة إلى إزالة جلدها.
في رمح صغير يصل وزنه إلى كيلوغرام ونصف ، يمكن ترك الجلدوطحنها مع اللحم. وضع العمود الفقري والرأس والزعانف على مرق السمك للشوربة. يقوم الصيادون المتمرسون بفصل الشرائح عن العمود الفقري دون قطع البطن وقطع الزعانف البطنية فقط.
في هذه الحالة ، هناك دائمًا خطر فتح الأمعاء ، لذلك من الأفضل أن تمزق السمكة أولاً. اشطف القطع النهائية مرة أخرى تحت مياه الحنفية.
لا يجب أن تضعي الثوم أو البهارات العطرية في شرحات الكراكي ، لأنها ستقتل طعم السمك ، والطبق له قيمة كبيرة. يمكنك إضافة بضعة أغصان من الأعشاب ، مثل البقدونس أو الشبت أو القليل من جوزة الطيب.
شرحات بايك اللذيذة مع شحم الخنزير - وصفة
لإعطاء هذا الطبق عصارة ، يضاف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.
لتحضير شرحات من 1 كجم من الفيليه النهائي ، تحتاج إلى:
- 150 غرامًا من الدهون
- 2 قطعة بصلة،
- 200 غرام خبز أبيض بدون قشرة ،
- 200 مل) الحليب
- 2 بيض
- 50 مل زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز ،
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
- فلفل.
1. ضعي الخبز في الحليب.قطع السالو و فيليه السمك. قشر البصل وربعه. نضغط على الخبز قليلاً ، ونأخذ المكونات المفرومة ونمر مرتين عبر مفرمة اللحم.
2. أضف البيض إلى كتلة الأرضيتبل بالملح والفلفل ، يعجن حتى تصبح الكتلة لزجة. إذا كانت الحشوة جافة ، يمكنك إضافة القليل من الحليب.
3. ترطيب النخيل بالزيت وتشكيل شرحاتوعموم. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي عليها شرحات. اقلي على جانب واحد حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، اقلبها على الجانب الآخر واقليها لمدة خمس دقائق أخرى.
طهي شرحات البايك العصير بدون دهون
لا يأكل كل شخص شحم الخنزير ، يمكنك طهي شرحات لذيذة بدونه.
لهذا سوف تحتاج:
- فيليه - 1200 جم ،
- زبدة - 150 جم ،
- بصل - 3 قطع ،
- كريم - 150 مل ،
- فتات الخبز - 200 جم ،
- البيض - 3 قطع ،
- بطاطس - 2 قطعة ،
- زيت نباتي - 60 مل ،
- سميد - 5 ملاعق كبيرة. ل. ،
- ملح وفلفل.
1. يقطع البصل إلى أربعة أجزاء.نقطع الفيليه إلى قطع. نقع الخبز في الكريمة.
2. مرر البصل والفيليه والخبز عبر مفرمة اللحم مرتين.أضيفي البطاطا المقشرة والمبشورة جيداً والبيض والملح والفلفل والزبدة الطرية. اخلط جيدا. مع كتلة جافة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الكريم. إذا لم يتشكل ، فأنت بحاجة إلى سكب بضع ملاعق كبيرة من السميد.
3. اخلطي اللحم المفروم جيدًاويترك حتى ينتفخ السميد.
4. تتشكل شرحات في سميدويقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيستغرق ذلك خمس دقائق على كل جانب.
كيف تصنع شرحات البايك في الفرن بالقشدة الحامضة؟
يمكنك محاولة طهي شرحات بطريقة أخرى: أولاً يجب أن تُقلى في مقلاة ، ثم تُخبز في الفرن.
نقطع الفيليه ويطحن في مفرمة اللحم.نقع الخبز في الحليب. يُفرم السمك مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم لتتقلب مع الخبز والبصل والجزر. يخفق البيض فيه ، ويوضع الزبدة الطرية ، ويتبل بالبهارات ويخلط جيدًا. شكليها على شكل كرات لحم وضعيها في دقيق الذرة.
3. هنا تحتاج إلى معرفة مقدار قلي شرائح الكراكي في مقلاة ،كم من الوقت ينضج في الفرن؟ أولاً ، سخني مقلاة بالزيت النباتي جيدًا ، واقلي الشرحات فيها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب على نار عالية. يتم ذلك بحيث تتكون قشرة ، ويتم الحفاظ على العصارة بالداخل. توضع شرحات الدجاج المقلية في قدر بالزيت وتوضع فوقها الكريمة الحامضة وتوضع في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة عشر دقائق.
كطبق جانبي ، البطاطس المهروسة والأرز المسلوق والخضروات المسلوقة مناسبة لشرائح البايك.
وصفة شرحات الفيديو:
مقالات ذات صلة
