بيت سلطة

الزبدة أو المارجرين إلى قطع صغيرة. ماذا تختار لنظام غذائي آمن - الزبدة ، خليط القشدة النباتية أو المارجرين

تعتبر فرنسا مسقط رأس المارجرين: حيث ابتكره الكيميائي Hippolyte Mezh-Mourier ، وانتشر هذا المنتج لاحقًا في جميع أنحاء العالم كبديل رخيص للزبدة ، مشابه في التركيب والذوق.

ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات أن المارجرين ليس له خصائص مفيدة فحسب ، بل له أيضًا خصائص ضارة لجسم الإنسان.

من ماذا يصنع السمن؟

المارجرين منتج يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة دهون نباتيةوالزيوت. لديه تماما أصل نباتي، وهذا هو الاختلاف الرئيسي بينه وبين الزبدة.

المواد الخام المستخدمة في إنتاج المارجرين

في إنتاج المارجرين ، يتم تمييز المواد الخام الرئيسية والمساعدة.

المادة الخام الرئيسية هي الدهون ، وهي جزء من قاعدة الدهون ، والتي تمثل حوالي 82٪ في معظم أنواع المارجرين (في المارجرين مع المنكهات – 62%). قاعدة الدهونيتكون من المكونات التالية (٪):

سالوماس (دهون مهدرجة) من الزيوت النباتية ودهون الثدييات البحرية - 8-30 ،
زيت نباتي طبيعي - 8-25 ،
زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل - 10-25 (غير مدرج في جميع مذراة المارجرين).

تشتمل تركيبة الدهون الأساسية للسمن السائب والسمن السائل على زيوت نباتية سائلة أكثر بشكل ملحوظ - 40-60 و 80٪ على التوالي.

تشمل المواد الخام المساعدة:

سمنة،
لبن،
إضافات منكهة (ملح ، سكر ، مسحوق كاكاو ، إلخ) ،
النكهات
المستحلبات
الفيتامينات
الأصباغ
مواد حافظة
يشرب الماء.

تكنولوجيا التصنيع

عملية الإنتاج على النحو التالي:

يتم تلطيف المواد الخام وإرسالها للتخزين ؛
يتم تحضير الحليب ، في أغلب الأحيان ماء ، ليتم معالجته مع الزبدة ؛
يستعد مكونات إضافيةضروري لخلق التناسق المطلوب وزيادة العمر الافتراضي للسمن: المستحلبات ، النكهات ، إلخ) ؛
يتم تحضير مستحلب خاص ؛
التكوين النهائي يخضع لعملية التبلور والتبريد الفائق والتلطيف ، ثم يتم إرساله إلى خلاط منفصل ، حيث يتم الاستحلاب.

المرحلة النهائية هي إرسال التركيبة إلى القالب ، حيث تكتسب اللدونة والصلابة اللازمتين. تعتبر الدهون المتحولة ، التي تتشكل أثناء عملية تصنيع المنتج ، ضارة بشكل خاص بالصحة.

بالإضافة إلى المارجرين ، عدادات المتجريمكنك العثور على نظائرها - ينتشر. يتم تصنيعها باستخدام نفس التكنولوجيا ، ولكنها تخضع على المستوى التشريعي لمتطلبات صارمة لمحتوى الدهون غير المشبعة الضارة ، بينما لا توجد مثل هذه القيود على المارجرين في روسيا حتى الآن.

ما هو الفرق بين المارجرين والزبدة

هذه سؤال معقوليسأل الكثير من الناس ، لأن طعم المارجرين يشبه طعم الزبدة تقريبًا ، لكنه أقل تكلفة. ما هو الفرق بينهم؟

كيفية التمييز بين المارجرين والزبدة

الزبدة منتج طبيعيمصنوع من حليب البقر أو الكريمة. المارجرين منتج مصطنع من الدهون الحيوانية والنباتية. بالرغم من فرق واضحفي التكوين ، يصعب أحيانًا على المشتري البسيط التمييز بينها ، وهو ما يستخدمه المصنعون عديمو الضمير.

لذلك ، نتعلم اختيار الجودة العالية والطبيعية:

الكلمات "طبيعي" و "صديق للبيئة" لا تشير بعد إلى وجود زيت أمامك. " زيت خفيف"،" ساندويتش زبدة "هو أساسا مرجرين. يجب كتابة عبارة "زبدة". كما ستكون عبارة "علامة لصالح النفط" مثل " زبدة البقرأو "مصنوع من الكريم".
إذا تمت الإشارة إلى GOST على العبوة تحت الرقم R 52969-2008 ، فهذا هو سمنة. ومع ذلك ، عليك هنا توخي الحذر والاهتمام بالسعر. إذا كانت العبوة التي تزن 200 جرام تكلف 19 روبل ، فمن المرجح أنها مزيفة. يجب أن يكلف الزيت الحقيقي ما لا يقل عن 30-40 روبل لكل عبوة.
على العبوة ، ادرس تكوين المنتج. الزبدة مصنوعة فقط من الحليب أو القشدة. إذا كان التكوين يشمل دهون نباتية(الفول السوداني ، جوز الهند ، زيت النخيلأو بشكل عام "بديل دهن الحليب") ، أمامك المارجرين!
يمكنك تمييز الزبدة عن المارجرين بشكل تجريبي ، ولكن فقط في المنزل: اترك العبوة المشتراة لمدة ساعة واحدة طاولة المطبخ. إذا ظهرت عليه قطرات ماء "مبللة بالضباب" ، فهذا سمن. سيكون نفس الاستنتاج هو أن قطعة من عبوة مغموسة في الماء لا تذوب بالتساوي ، ولكنها تنفصل إلى جزيئات.
قد يختلف لون الزيت من الأبيض إلى الأصفر الباهت ، ولكن يجب أن يكون لزيت نفس الدفعة ظلًا موحدًا. لون المارجرين أكثر تشبعًا باللون الأصفر ، لكن مصنعي المارجرين الحديثين تعلموا تفتيح السمن بإضافة نسبة معينة من الحليب إليه.
الزبدة عمليا لا تشم. وبالتأكيد لا يجب أن تشم أي رائحة من خلال شم المنتج المحدد من خلال العبوة الورقية.
يسمح بالملح في الزبدة.

الفروق والنصائح الشعبية

يجب وضع الزبدة على الخبز ، ودهن المارجرين.
إذا قمت بإذابة الزبدة في المنزل ، فسوف تتصلب وتتحول إلى كتلة موحدة - الزبدة المذابةويقسم المارجرين إلى جزء دهني وطبقة من ماء الحليب.
واقفًا على الثلاجة المضادة ، مرر إصبعك على طول حافة العبوة بضغط خفيف: ستكون الزبدة المبردة أقوى وستشعر حافة الشريط المعبأ بثبات تحت إصبعك. المارجرين المبرد أو الدهن أكثر نعومة ، وسيتم غسل حافة العبوة تحت الإصبع.
وخز الزبدة المجمدة وكسرها ، لكن المارجرين يبقى بلاستيكيًا ، ويمكن تقطيعه وتلطخه بسهولة.
لا ينبغي أن يخرج الزيت من الثلاجة أو ينهار. عندما تقطع إلى طبقة رقيقة ، يجب أن تجعد الزبدة.مع المارجرين لن يعمل هذا التأثير. إذا كان الزيت ينقبض ويتفتت ، فإنه يحتوي على إضافات صناعية.
ستذوب قطعة من الزبدة في الفم بشكل متساوٍ دون أن يترك أثراً ، ويتم تلطيخ السمن في الفم ويلتصق بالحنك.
تترك الزبدة طعمًا كريميًا لطيفًا ، ويترك المارجرين مذاقًا سيئًا وغير طبيعي.
في البرد ، لا يتصلب المارجرين مثل الزبدة ، ولكن متى درجة حرارة الغرفةيحتفظ المارجرين بشكله أسوأ من الزبدة.

ما هو الفرق بين المارجرين والدهن

الفارق هو منتج فطير، وهو مصنوع من مكونات طبيعية: الزيوت النباتية ودهون الحليب. يعتبر شيئًا بين الزبدة والسمن. لا تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، لكنها بدأت بالفعل في التنافس مع المنتجين الرائدين في بلدان أخرى. في بلدنا ، وفقًا لـ GOST ، يتم تقسيم السبريد إلى ثلاث فئات:

خضروات كريمية (محتوى دهون الحليب حوالي 50٪ ، وهو مشابه جدًا للزبدة) ؛
دسم الخضار ( حليب دسمالواردة بأحجام تصل إلى 40٪) ؛
الدهون النباتية (لا فرق عمليًا مع المارجرين).

الفرق الرئيسي بين السمن والسمن هو أنه من الأسهل دهنه على الساندويتش ، لكن مذاقهما مشابه تمامًا.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يزال هناك فرق بين السبريد والمارجرين. المنتج الأول لا يحتوي على الدهون المهدرجة أو يحتوي على محتوى محدود للغاية منه ، مما يجعله أكثر قيمة وأقل ضررًا بالصحة.

إذا كان هناك نقش "زبدة" على عبوة الدهن ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج ، حيث يجب الإشارة إلى نوع الجودة على أنه "منتج نباتي كريمي". الزيت هو الزيت وينتشر. لذلك يجب على كل من ينتج هذه الأنواع ، إن لم يكن من العلامات التجارية ، أن يميز بينها بوضوح.

أين يوجد المارجرين

كعك ، بسكويت ، معجنات ، كب كيك ، دوناتس ، إلخ.
حلويات ، شوكولاتة ، آيس كريم ، إلخ.
الخبز والمعكرونة والفطائر والفطائر وما إلى ذلك.
منتجات من ماكدونالدز ومطاعم الوجبات السريعة المماثلة.

المارجرين: ضرر أو منفعة ^

لماذا تناول المارجرين ضار: ما يقوله الأطباء

لفهم سبب ضرر المارجرين ، يكفي دراسة بعض الحقائق المثبتة:

هدرجة الدهون في إنتاج المارجرين ، وفقًا للدراسات الحديثة ، لها تأثير مزعج للغاية. عن طريق التأثير- يؤدي إلى تكوين ما يسمى بالترانسزومرات أحماض دهنية(TIZhK) ، وهي غائبة عمليًا في الزبدة والزيوت النباتية وبالتالي فهي غير معتادة على أجسامنا.

الترانسيسومرات ، التي تصل حصتها في المارجرين المهدرج إلى 40٪ ، تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ، وتعطل الأداء الطبيعي لأغشية الخلايا ، وتساهم في نموها. أمراض الأوعية الدمويةلها تأثير سلبي على القدرة الجنسية.
من المرجح أن يصاب شاربو المارجرين بالذبحة الصدرية واحتشاء عضلة القلب وعدم انتظام ضربات القلب وفشل القلب.

لا يقتصر الضرر الناجم عن الجزيئات الغريبة على أمراض القلب فقط. في سبتمبر من العام الماضي ، نُشرت دراسة جادة للغاية ، أظهرت أن النساء اللائي تناولن الأطعمة التي تحتوي على أيزومرات متحولة (TIFAs) كان لديهن زيادة بنسبة 40 في المائة في سرطان الثدي. تم إثبات وجود جزيئات غريبة بشكل لا لبس فيه عندما تم أخذ عينات من الأنسجة الدهنية من النساء. اتضح أنها كانت محشوة حرفياً بـ TIZHK.

العجز الجنسي ، عقم الذكور ، تحص صفراوي ، السرطان ، العمى ، إعتام عدسة العين ، تصلب الشرايين ، السمنة ، السكري ، التهاب المفاصل ، الحساسية ، نقص المناعة ، ضعف الذكاء عند الأطفال ، الخرف عند البالغين ، الشيخوخة المبكرة - قصيرة وبعيدة عن القائمة الكاملةالتطورات المنسوبة إلى الأحماض الدهنية المتشابهة (TIFAs).

حظرت العديد من الولايات الأمريكية تمامًا بيع أو استخدام السمن في الصناعات الغذائية. اليوم ، الدهون المتحولة محظورة في الدنمارك وسويسرا والنمسا. تطلب العديد من البلدان من الشركات المصنعة وضع علامات على المنتجات التي تحتوي على دهون متحولة.

مارجرين للنباتيين

بعض الناس يغضون الطرف عن مخاطر المارجرين ويستخدمونه بدلاً من الزبدة.

غالبًا ما يتم ذلك من قبل النباتيين الذين لا يقبلون المنتجات الحيوانية.
إذا كان هناك السمن في كميات معتدلةوليس في كثير من الأحيان ضرر خاصلن يحضر.
ولكن إذا كنت تأكله بانتظام ، فإن احتمالية الإصابة بأمراض مختلفة تزداد بشكل كبير.

ما يمكن أن يحل محل المارجرين ^

تعتبر الزبدة بديلاً جيدًا لهذا المنتج: فهي لا تحتوي على دهون متحولة وتعتبر الأكثر فائدة. هناك خيارات أخرى:

الزيوت النباتية؛
دهن الخنزير المذاب
مايونيز (أحيانًا) ؛
زيت الطهي؛
الكريمة الحامضة.

أيضًا ، تهتم الكثير من الفتيات بما يمكن أن يحل محل المارجرين في الخبز ، لأنه غالبًا ما يستخدم في وصفات مختلفة:

عصير التفاح

غالبًا ما يستخدم كبديل ، لأنه يحتوي على قوام رقيق وخفيف ، وبفضله يصبح العجين خصبًا ومساميًا.

على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من السمن ، أضف نصف كوب من المهروس ونفس الكمية من الزبدة. لذلك فإنك تقلل محتوى السعرات الحرارية والدهون في الخبز.

كريمة حامضة قليلة الدسم

على أرفف محلات السوبر ماركت ، يمكنك رؤية الكريمة الحامضة منخفضة السعرات الحرارية قليلة الدسم. وعلى الرغم من حقيقة أن الكثيرين يشككون في هذا المنتج ويعتقدون أنه يجب أن يكون زيتيًا ، إلا أنه سيصبح إضافة رائعةحميتك.

يمكن إضافته إلى أي عجينة أو سلطة بالإضافة إلى الأطباق الأخرى.

أفوكادو

كما تعلم ، فهي دهنية جدًا ، بالإضافة إلى أن هذه الدهون مفيدة للجسم.

هريس الأفوكادو مثالي لملفات تعريف الارتباط أو الكعك. يجب استخدامه بنفس طريقة استخدام عصير التفاح.
إن استبدال المارجرين بالأفوكادو لا يقلل من السعرات الحرارية فحسب ، بل يساعد أيضًا في تكوين عجينة طرية وطرية.

زيت بذور اللفت

إذا كنت تريد استبدال السمن المذاب ، بديل رائع- زيت بذور اللفت.

على الرغم من الطعم المحدد ، في الخبز ، تصبح رائحته شهية للغاية ، لذلك لا تتردد في استخدامه.

زبادي طبيعي

بدلا من نصف المارجرين ، استخدم زبادي طبيعيأو الكفير ، فبفضلهم ستصبح العجينة خصبة ومسامية.
وبالتالي ، سوف تقلل من كمية السعرات الحرارية والدهون غير الصحية.

هريس الطفل

اتضح أنه يمكن استخدامه في المخبوزات للبالغين!
يختار هريس الفواكهما شئت وأضفه إلى العجينة. صدقني ، سيكون الطعم مذهلاً!

الاستنتاجات: هل يمكن تناول المارجرين ^

يجب أن تتذكر دائمًا أن صحة وعمل جميع أجهزة جسم الإنسان تعتمد بشكل مباشر على ما يأكله ، لذلك لا ينصح بإساءة استخدام المارجرين. من الأفضل استخدام الزبدة بدلاً من ذلك: فهي تحتوي على أكبر عدد مواد مفيدةويعتبر غير ضار نسبيًا.

علامات المارجرين منخفض الجودة

رأي الأطباء في المارجرين

زانا ، 39 عامًا ، أخصائية مناعة:

المارجرين له تأثير سلبي الجهاز المناعيوقد ثبت ذلك لفترة طويلة. لقد استسلمت قبل بضع سنوات. هذا المنتجالذي أوصي به لمرضاي لأن. لا يجلب أي فائدة كبيرة.

أوليسيا ، 43 عامًا ، معالج:

"بعد أن درست تكوين المارجرين ، أدركت منذ فترة طويلة أنه لا يستحق الأكل على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، أشتري الزبدة: فهي مغذية وصحية ولذيذة ".

داريا ، 35 عامًا ، أخصائية غدد صماء:

“لمرضاهم السكريلا أوصي بشدة بالمرغرين: فهو لا يمنع استخدامه في مثل هذا المرض فحسب ، بل يحتوي أيضًا على دهون متحولة ، مما يضعف العمل بشكل كبير. اعضاء داخلية، والتي ، بالطبع ، تؤثر بسرعة على الحالة الصحية.

المناقشات بين خبراء التغذية حول ما إذا كانت الزبدة أو المارجرين أكثر صحة مستمرة منذ عقود. في الآونة الأخيرة ، كان النفط يعتبر أسوأ عدو. اتُهم بارتفاع مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

اليوم الرأي العامتغيرت إلى العكس. وبالفعل يُنظر إلى المارجرين على أنه مصدر كل المشاكل والمشاكل. يمكنك غالبًا العثور على عناوين الأخبار حول الخطر القاتل للسمن النباتي. ما الذي تسبب في مثل هذا التغيير الجذري في الرأي وما مدى تبريره علميًا؟ هل نحتاج حقًا إلى الحد من تناول الزيت في نظامنا الغذائي لتجنب زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية؟ أم أن المارجرين أكثر ضررا على صحتنا؟

للإجابة على هذه الأسئلة ، عليك أن تفهم ماهية الزبدة والمارجرين ، وكيف يختلفان عن بعضهما البعض ، والنظر في جميع مزايا وعيوب كلا المنتجين.

سمنة

الزبدة منتج حيواني مصنوع من الجلد كريم بقري. لديها لينة لطيفة طعم كريمي. يتم استخدامه كدهن ، للسندويشات والصلصات والكريمات ، في معجنات مختلفة. كمصدر مركّز لدهن الحليب ، فهو يتألف أساسًا من الدهون المشبعةيحتوي على الكثير من الكوليسترول. ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يجب على معظم الناس الحد من تناولهم.

تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 33 مجم من الكوليسترول و 7 جرامات من الدهون المشبعة. بينما ينصح خبراء التغذية بالحد من تناول الكوليسترول بما لا يزيد عن 200 ملليجرام في اليوم ، والدهون المشبعة بما لا يزيد عن 10-15 جرامًا.

يعتمد تأثير الزيت على الصحة إلى حد كبير على النظام الغذائي للأبقار. الحيوانات التي تأكل العشب فيفو، مغذية أكثر بكثير من تلك الموجودة في المزارع. يحتوي على المزيد:

فيتامين ك 2. قد يساعد هذا الفيتامين غير المعروف في الوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك السرطان وهشاشة العظام وأمراض القلب.

حمض اللينوليك المترافق. تشير الدراسات إلى أن هذا الحمض الدهني قد يكون خصائص مضادة للسرطانوتساعد في تقليل نسبة الدهون في الجسم ؛

الزبدات. حمض دهني قصير السلسلة موجود في الزبدة ، والذي تنتجه البكتيريا أيضًا في الأمعاء. قد يحارب هذا المركب الالتهاب ويحسن الهضم ويساعد على منع زيادة الوزن.

أوميغا 3. تحتوي الزبدة المنتجة من الأبقار الداجنة على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية وأقل من أوميغا 6. هذا مهم لأن معظم الناس يستهلكون المزيد من أوميغا 6.

وتجدر الإشارة إلى أن الزبدة ، كقاعدة عامة ، لا تستخدم في بأعداد كبيرة. لذلك ، فإن مساهمة هؤلاء العناصر الغذائيةفي الاستهلاك العام ليست كبيرة.

ما هو ضار في الزيت؟ يهتم الأطباء وخبراء التغذية بالمحتوى العالي من الدهون المشبعة والكوليسترول فيه. يتكون من حوالي 50 في المائة من هذه الدهون. الباقي ماء ودهون غير مشبعة.

منذ وقت ليس ببعيد ، جادل العلماء بأن الدهون المشبعة غير صحية. لكن كثيرا بحث علميأعطى نتائج متضاربة. نتيجة لذلك ، بدأ بعض خبراء التغذية في الشك في أن استهلاك هذه الدهون ضار بالصحة وله تأثير كبير على معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

غالبًا ما يشير مؤيدو الرأي العام إلى دراسات تظهر أن الدهون المشبعة تزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL. هذا هو البيان الصحيح. تساعد الدهون المشبعة على رفع مستويات الكوليسترول الضار. لكن هنا أيضًا ، ليس كل شيء واضحًا.

يعتقد بعض العلماء أن تناولها قد يكون له بعض الفوائد ، بما في ذلك تحسين نسبة الدهون في الدم.

يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد" ويغير حجم جزيئات الكوليسترول الضار من الصغيرة والكثيفة إلى الكبيرة ، والتي تعتبر ذات جودة أعلى.

لا يوجد دليل علمي قاطع على وجود علاقة مباشرة بين استهلاك الزيت ومصادر أخرى للدهون المشبعة وأمراض القلب.

تحتوي الزبدة أيضًا على مستويات عالية من الكوليسترول ، والتي تم ربطها بأحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب. استندت كل هذه الحجج إلى دراسات تظهر أن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

اليوم من الواضح بالفعل أن تناول الكوليسترول المعتدل من الطعام لا يؤثر بشكل كبير على مستويات الدم لدى معظم الناس. على الرغم من أنه لا ينكر ذلك أيضًا استخدام رائعالمنتجات ذات محتوى عالييمكن أن يتسبب الكوليسترول في ارتفاعه.

تستمر المناقشات حول هذه القضية في المجتمع العلمي. لكن المشكلة لم تعد حادة.

سمن

تم إنتاج المارجرين لأول مرة في فرنسا كبديل للزبدة للجيش ولشرائح السكان الدنيا. إنه مصنوع من الزيوت النباتية والمستحلبات والملح والمنكهات والملونات والمكونات الأخرى التي يمكن أن تعزز اللون والملمس والنكهة.

المارجرين الحديث مصنوع من أنواع مختلفةالزيوت التي تحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول. إنها تشبه الزبدة وغالبًا ما تستخدم كبديل لها.

نظرًا لأن معظم الزيوت النباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تخضع لمعاملة خاصة تسمى الهدرجة لجعلها صلبة.

تؤدي الهدرجة إلى زيادة محتوى الدهون المشبعة في الزيت ، مما يؤدي إلى إنتاج دهون متحولة غير صحية كمنتج ثانوي. كلما زادت صلابة المارجرين ، زادت نسبة الدهون المتحولة فيه.

اليوم ، يتم استخدام طريقة الاهتمام بشكل أساسي ، والتي تعطي نفس النتيجة ، ولكن بدون تكوين الدهون غير المشبعة.

ببساطة ، المارجرين الحديث معالج للغاية منتج غذائي، مصنوع من الزيوت النباتية مع إضافة مكونات أخرى ، بما في ذلك مكملات الفيتامينات.

تعتمد الفوائد الصحية للسمن النباتي على الزيوت النباتية التي يحتوي عليها وكيفية معالجتها.

تحتوي معظم أنواع المارجرين على الكثير من دهون غير مشبعة. تعتمد الكمية الدقيقة على الزيوت النباتية المستخدمة في إنتاجها.

على سبيل المثال ، السمن النباتي زيت الصوياقد تحتوي على ما يقرب من 20٪.

تعتبر الدهون المتعددة غير المشبعة عمومًا أكثر صحة من الدهون المشبعة. من هذا ، يتم استخلاص استنتاجات مفادها أن هذه الدهون أكثر فائدة للوقاية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

أظهرت الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يقلل من هذا الخطر بنسبة 17 في المائة.

يحتوي على فيتوسترولس نباتي. تحتوي الزيوت النباتية نفسها ، التي يصنع منها المارجرين ، على هذه المركبات. من المفترض أن يكون لها تأثير على مستويات الكوليسترول ، وزيادة البروتينات الصخرية قوة عاليةوتقليل البروتينات الصخرية منخفضة القوة. لكن معظم الدراسات التي أجريت حول هذا الموضوع لم تجد أي ارتباط ملحوظ مع وجود فيتوستيرول وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يرتبط الضرر الرئيسي للمارجرين بوجود الدهون المتحولة. في التكنولوجيا الماضية ، كان يحتوي على الكثير منهم. يتم تشكيلها على شكل ثانويةفي هدرجة الزيوت النباتية السائلة. طريق جديدتسمح لك الهدرجة بالقضاء التام على تكوينها أو امتلاكها الحد الأدنى من المحتوى. بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من البلدان ، بما في ذلك بلدنا ، تحد المعايير بوضوح من توفرها.

عند الحديث عن فوائد المارجرين ، تجدر الإشارة إلى ما يلي:

يحتوي على المزيد من الدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تعتبر أكثر فائدة لصحة الإنسان ؛

غني بالفيتامينات والمكملات المعدنية المفيدة ؛

سعرات حرارية أقل مقارنة بالزبدة ؛

يمكن أن يكون ضرر المارجرين:

زيادة محتوى أوميغا 6.

يقرأ

تجول في قسم الألبان وسترى أن اختيار الزبدة والمارجرين ضخم. في الوقت نفسه ، يتمتع كلا المنتجين بشعبية متساوية بين السكان. لكل شخص رأيه الخاص الذي يفسر اختياره. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيف تختلف الزبدة فعليًا عن المارجرين.

الفرق بين الزبدة والمارجرين

على الرغم من استخدام هذه المنتجات للأغراض نفسها بشكل أساسي ، إلا أن هناك القليل من القواسم المشتركة بينهما. العوامل الرئيسية التي تميز الزبدة عن المارجرين هي طريقة التصنيع والتركيب. بادئ ذي بدء ، تحتوي هذه المنتجات على دهون مختلفة المنشأ.

سمنة

ربما يعرف عشاق الزبدة أن الزبدة مصنوعة من الحليب. أي أنه يحتوي فقط الدهون الحيوانية. المكون الرئيسي هو حليب طازجأو كريم. يتم تحديد الرغوة المكونة لفصل الدهون. في هذه الحالة ، يتجمد السائل.

عادة ما يتم استخدام الزبدة التي نشتريها في المتاجر لتصنيع الزبدة حليب بقر، على الرغم من أنه يتم استبداله أحيانًا بأصناف أخرى. منتجات من الأغنام أو حليب الماعزمتاح أيضًا للمستهلك.

يمكن أن يختلف لون الزيت النهائي من الأبيض إلى الأصفر الغامق. في الواقع ، لا يشير الظل إلى جودة المنتج ، بل يشير إلى النظام الغذائي للحيوان الذي صنع منه الحليب. علاوة على ذلك ، لا يلزم سوى مكون واحد لتحويل السائل إلى كتلة كثيفة.

ربما لاحظت أن الزبدة عادة ما توضع على العبوات "كريمية حلوة". لماذا يحدث هذا؟ الجواب يقترح نفسه. إن المكون الرئيسي لهذا المنتج ليس الحليب ، بل القشدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعقيمها أو تسخينها قبل التقليب. يتم ذلك لإطالة العمر الافتراضي للمنتج المصنّع. في العديد من البلدان ، مثل الولايات المتحدة ، يُمنع منعًا باتًا بيع الزبدة غير المبستر.

أثناء الخلط ، يتحول الحليب أو الكريمة إلى عجينة سميكة. في الوقت نفسه ، تساهم العملية نفسها في حقيقة أن الهواء يدخل الكتلة ، مما يجعل الأمر أسهل. هذا هو سبب احتواء الزبدة سعرات حرارية أقلمن الدهون الحيوانية العادية.

الدهون ضرورية للإنسان كمصدر للطاقة. أنها توفر للشخص العزل الحراري الطبيعي ، وتوفير الحماية من البرد. فيتامينات مثل A ، C ، E ، K يأخذها الجسم في وجود الدهون. يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية الخالية من الدهون ضارة. مع وجود كمية غير كافية من الدهون ، يصبح الجلد جافًا ، ويصبح الشعر باهتًا ، وتضعف العضلات. الدهون عالية الجودة بكميات معقولة لن تفيد إلا الشخص. لا ينتج جسم الإنسان الدهون ، بل تأتي مع الطعام.

الأطعمة المقلية في الزبدة أو السمن ، الحبوب مع الزبدة ، منتجات الدقيقمع الدهون المضافة النظام الغذائي اليومي. تُستخدم الزبدة والمارجرين في الطهي كعنصر من مكونات تصنيع المنتجات ؛ ولا يتم استهلاكهما كطبق منفصل.

زيت

الزبدة منتج طبيعي من أصل حيواني ، أساس تصنيعها هو حليب البقر. الزبدة لها طعم ورائحة الكريمة ، فهي تحافظ على جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة في الحليب. لون الزيت المنتج أبيض وأصفر فاتح. هناك عدة أنواع من الزبدة تختلف عن بعضها البعض في محتوى الدهون. من 72 إلى 82.5٪.: دسم، فلاح، هاو. هناك طريقتان للحصول على المنتج: تقليب الكريمة وتحويل الكريمة الثقيلة.

يتكون إنتاج الزبدة بطريقة خلط الكريمة من عدة مراحل:

فصل الحليب - نتيجة لذلك ، يتم الحصول على قشدة تحتوي على 35-45٪ من الدهون.
بسترة الكريمة - عند درجة حرارة 85-95 درجة ، يتم تدمير البكتيريا الموجودة.
إزالة الروائح الكريهة - تتم إزالة شوائب الأعلاف الأجنبية.
تبريد ونضج الكريمة - تنضج المواد الخام لمدة 2-4 ساعات عند درجة حرارة منخفضة 1-8 درجات ، يصبح الاتساق سميكًا.
الهدم - تتم العملية بالتناوب برميل خشبيأو اسطوانة معدنية. كريم مقسم إلى حبوب الزيتوالجزء السائل (اللبن الرائب). يُفصل جزء الزيت عن اللبن ، ويُغسل مرة أو مرتين ويُعصر بواسطة بكرات خاصة.

يتم تغليف طبقة الزيت الكثيفة الناتجة في حاوية معينة. لون الزيت أصفر فاتح ، وقد تكون هناك قطرات صغيرة من السائل على الجرح. نادرًا ما يتم استخدام هذه الطريقة بسبب الأداء المنخفض.

إنتاج الزبدة عن طريق تحويل الكريمة عالية الدسم:

فصل الحليب ثم الكريمة - أثناء المعالجة المزدوجة ، يرتفع محتوى الدهن في الكريم إلى 72.0-82.0٪.
نضج الكتلة الناتجة ، والتي لديها اتساق سميكيحدث لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 12-15 درجة. في عملية المعالجة الحرارية للمواد الخام ، يتم الحفاظ على درجة حرارة 60-95 درجة. الزيت الناتج له اتساق متجانس وطعم كريمي لطيف.

المارجرين منتج يعتمد على الزيت النباتي. جزء الدهون 82 % ، 18٪ المتبقية - إضافات مختلفة. المكونات الإلزامية هي مستحلب ، ماء ، ملح ، سكر ، مواد حافظة. النكهات والأصباغ حليب مجففيتم استخدام الدهون الحيوانية حسب نوع المنتج.

تم إنشاء المارجرين في القرن التاسع عشر كبديل رخيص للزبدة. في الاتحاد السوفيتي النامي ، بدأ إنتاج المارجرين في عام 1928 ، ولا يزال هذا المنتج مطلوبًا حتى اليوم. حسب الاتساق ، ينقسم المارجرين إلى صلب ، ناعم وسائل. عن طريق التعيين ، يمكن تقسيمها إلى 3 أصناف: طاولة وساندويتش وللإنتاج الصناعي.

تكنولوجيا إنتاج المارجرين:

هدرجة الزيت هي عملية تشبع الأحماض الدهنية بذرات الهيدروجين. في سياق التشبع ، تتغير صيغة الخلايا الدهنية النباتية. أثناء العملية ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة من 190 إلى 220 درجة ، ونتيجة لذلك ، يتم تكوين كتلة صلبة - شحم الخنزير. يستخدم ملح النيكل كمحفزات ، مما يزيد من تلامس الدهون مع ذرات الهيدروجين.
الاستحلاب - مزيج من الكتلة الناتجة مع المستحلبات لخلق نسيج موحد كثيف. أثناء المعالجة زيت نباتيتتشكل الدهون المتحولة ، والتي يؤدي استهلاكها المفرط إلى زيادة مستوى الكوليسترول في الجسم. عند اتخاذ قرار باستخدام المارجرين في النظام الغذائي ، يجب التوقف عن الاختيار درجة لينةالذي يحتوي على 8٪ دهون متحولة. يعتمد لون المارجرين على الأصباغ ، ويتم إنتاج صبغة صفراء.

المؤشرات الرئيسية للمقارنة في 100 غرام

محتوى السعرات الحرارية ك / كالوري - 661
نسبة الدهون (متوسط) - 73.0
البروتينات٪ 0.74
كربوهيدرات٪ - 1.3
٪ ماء - 24.5
الفيتامينات والعناصر النزرة٪ - 0.46
الكوليسترول ملغ - 170

محتوى السعرات الحرارية ك / كالوري - 740
نسبة الدهون (متوسط) - 82.0
البروتينات٪ 0.3
الكربوهيدرات٪ - 1.0
٪ المياه - 16.2
الفيتامينات والعناصر النزرة٪ - 0.5
الكوليسترول ملغ - 0

في الفحص العينيتختلف الزبدة والسمن قليلاً عن بعضهما البعض. في صناعة المواد الغذائية والطبخ ، هذه الدهون لها نفس الغرض.

اختلافات

فرق السعر. المارجرين أرخص بكثير من الزبدة. المنتجات المصنوعة مع إضافة السمن النباتي متاحة لجميع شرائح السكان.
المؤشرات الحسية. بواسطة أحاسيس الذوقيفوز بالزيت بفضل قاعدة كريمية لطيفة. تذوب الزبدة في الفم ، مما يبرز طعم الطبق ويخففه. يتميز المارجرين بقوام لزج ، ويمكن ملاحظته بشكل أكبر على اللسان أثناء الاستخدام. النكهات المضافة تعطي الطعم والرائحة.
فوائد ومضار الزيت. تمد الزبدة الجسم بالدهون الحيوانية المفيدة والعناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في الحليب. يساهم الاستهلاك المفرط للنفط في الإصابة بتصلب الشرايين.
فوائد ومضار المارجرين. كما يمد المارجرين الجسم بدهون غير صحية. مع الاستهلاك المتكرر للسمن الصناعي ، تحل الدهون المتحولة محل الدهون الطبيعية الموجودة في بنية الجسم. جسم الانسانيصبح مزيفًا مواد بناء. الانتهاكات في عمل القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ومشاكل الوزن ستكون نتيجة لتغيرات في الجسم. لا ينصح بشكل خاص باستخدام المارجرين في أغذية الأطفال. لقد برر المارجرين تمامًا دوره الثانوي المعين له في استبدال الزبدة ، وهو يندفع بسرعة إلى الدور الرئيسي.

المارجرين أم الزبدة - أيهما أفضل لك؟ شطيرة لذيذةولكن ماذا عن الخبز؟ لقد تعلم المصنعون الحديثون منذ فترة طويلة إخفاء هذه المنتجات ، لذلك من الصعب في كثير من الأحيان معرفة كيف تختلف الزبدة عن السمن في النطاق المعروض. نتذكر جميعًا زبدة راما الشهيرة ، والتي كانت أول سمن ساندويتش وصل إلى رفوف متاجرنا من أوروبا. ولكن لا يزال هناك فرق بين هذه المنتجات بالنسبة لنا ، ولم يجد مثل هذا المنتج تطبيقًا لعملائنا.

ما هو الفرق بين المارجرين والزبدة

الفرق الرئيسي بين الزبدة والسمن هو أنها تخدم أغراضًا مختلفة. لطالما كان المارجرين مكونًا أساسيًا في الخبز ، ولكن يمكن استبداله بسهولة بالزبدة العادية. لكن دهن المارجرين على شطيرة - وبطعم مختلف. لذا فإن أهم شيء بالنسبة للمستهلك هو الجودة ، ما الفرق بين الزبدة والمارجرين - صفات الذوقهذه المنتجات.

ما الفرق بين الزبدة والسمن في الخبز

ثانية الميزة الأساسيةكيف يختلف المارجرين عن الزبدة هو تنوع وصفات الخبز التي يستخدم فيها. هذا ينطبق بشكل خاص على فضفاضة معجنات قصيرةالذي لديه اتساق جيد التهوية. لا يمكن تحقيق هذا التأثير إلا بمساعدة المارجرين. جودة عاليةلكن الأفضل إضافة الزيت إلى عجينة الفطائر والكعك ، حيث تكون العجين أكثر مرونة.

كثير من الذين يفقدون الوزن ، والذين هم قلقون ، وسواء كعكة جزرعالية السعرات الحرارية ، استبدل الزبدة بالسمن في الوصفة. هذه حقيقة أخرى تميز الزبدة عن المارجرين - إذا قمت باستبدالها بالخبز ، يمكنك تقليل محتواها من الدهون.

ما هو الفرق بين الزبدة والسمن في التركيب

لذلك نصل إلى جوهر القضية ، كيف تختلف الزبدة عن المارجرين من حيث المبدأ. إذا حاولت دهن المارجرين على شطيرة ، فمن المحتمل أنك تتذكر هذا. طعم غريب. الأمر كله يتعلق بتكوين المنتج ، وليس له ما يفعله.

كان المارجرين مصنوعًا من الدهون الحيوانية في بداية اختراع هذا المنتج وكان بديلاً للزبدة. حتى الآن ، تحتوي على نخيل أو زيت عباد الشمس، الماء ، المستحلبات ومحسنات النكهة ، أي لا شيء مفيد للتغذية ، هذا منتج حصري للخبز.

والزبدة مصنوعة من الكريمة مع اضافة ماء بارد، وبعد ذلك يتم فصل مصل اللبن والزيت الطبيعي. وهي دهنية أيضًا ، لكنها دهون حليب صحية تحتوي على الكثير من الفيتامينات والكالسيوم. هذه نقطة أخرى تميز الزبد عن المارجرين - التكوين والذوق.

أيضا ، إنه زيت يستخدم في القلي ، فهو يعطي المنتجات النهائيةجميل قشرة ذهبية. عند إضافة الزيت ، تذكر أنها تظل طرية من الداخل ومقرمشة وذهبية من الخارج.