بيت الحميات

ما هو زيت الزيتون المناسب للسلطات. زيت الزيتون: الفوائد والاستخدامات ونصائح للاختيار. زيت الزيتون المجمد في الثلاجة - ماذا يعني

زيت الزيتون منتج غذائي معروف به خصائص الشفاءو طعم رائع. لطالما كانت في منافسة جادة مع زيت عباد الشمسعلى الأسواق الروسية. ولكن لتقدير هذا المنتج ومذاقه وتفرده ، يمنع سعر التجزئة الخاص به.

ومع ذلك ، نظرًا للمجموعة الضخمة من الزيوت على الرفوف ، من الصعب الاختيار. المصنعون ماكرون ، والبائعون يحاولون بيع البضائع بشكل مربح. كيفة تختار زيت الزيتونفي المحل؟

أصناف

قبل اختيار زيت الزيتون ، عليك أولاً دراسة أنواعه وصفاته. يعتمد طعم وسعر الزيت المشتراة على هذا. هناك تصنيفات عديدة لزيت الزيتون ولكن هناك تصنيف بسيط:

بكر - زيت بكر ممتاز ؛
مشتق- النفط المكرر;
Ppomace - إعادة عصر الكعكة.

معايير الاختيار

مثل أي منتج ، يمكنك دراسة وتقييم زيت الزيتون بالتفصيل حسب مكوناته الفردية وإبراز المعايير:

ملصق

الملصق هو "وجه" زيت الزيتون ، لذلك عليك دراسته بعناية. لا ينبغي أن تكون جميلة فحسب ، بل مفيدة أيضًا. تنص التسمية:

الصانع.
المستورد.
مصدر.
بيانات المتصل.
الافضل قبل الموعد.

يتذكر: زيت عالي الجودةالمعبأة في زجاجات في مباني الشركة المصنعة.

من المستحيل تحديد الجودة حسب اللون. يمكن أن يكون لون المنتج إما أصفر فاتح أو أخضر داكن. في بعض الأحيان يكون للزيت صبغة بنية. يعتمد اللون على الزيتون الذي ينتج منه ، أي على درجة نضجه.

طَرد

الزجاجة الداكنة تحمي الزيت تمامًا من الضوء. ومع ذلك ، التعبئة والتغليف الفولاذ المقاوم للصدأ الخيار الأفضلللتخزين حيث أنه يحمي الزيت من الأكسدة.

شم و تذوق

يختار زيت ممتازمستحيل دون تذوقه. مختلف طعم مشرق. إنه مرير وحلو وأحيانًا حامض. مع المذاقات غير السارة والاتساق المائي ، لا ينبغي بالتأكيد تناول الزيت.

هام: لتجنب إمكانية شراء منتج مزيف ، عليك إلقاء نظرة على الباركود الموجود على ملصق الزيت:
520-521 - منتج يوناني ؛ 800-839 - إيطالي ؛ 840-849 - إسباني.

حموضة

واحد من خصائص مهمةالزيوت خالية من الحموضة. يشير إلى كمية محتوى الأحماض العضوية القابلة للأكسدة. كلما انخفضت نسبة الحموضة ، كان الزيت أكثر صحة. ومع ذلك ، فقد تعلم المصنعون تقليل الحموضة بشكل مصطنع ، وهذا ينطبق في كثير من الأحيان على الزيت المكرر.

وهل هي حقيقية؟

هناك طريقة سهلة للتحقق من أصالة الزيت - ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. الرواسب لون أبيضسيؤكد أن زيت الزيتون أصلي وأن الأموال تنفق بشكل جيد. ستعيد درجة حرارة الغرفة شفافية الزيت.

حيلة

في محاولة لبيع منتج وتحقيق ربح ، قد لا يوضح المصنعون الفئة على الملصق بوضوح. لذا ، فإن الأمر يستحق الدفع انتباه خاصإلى آداب السلوك. على سبيل المثال ، هناك نقوش لها معنى إعلاني فقط:

"زيت زيتون نقي 100٪" - زيت زيتون نقي 100٪. في الواقع ، الزيت الذي يحتوي على هذا النقش ذو نوعية رديئة للغاية ؛
"زيت زيتون خفيف" - زيت زيتون خفيف. لا يوجد مثل هذا الزيت.
"أول ضغط بارد" - الأول العصر البارد. كلمة "أولا" هي فقط لجذب انتباه المشترين ، لا يتم الضغط على النفط مرة أخرى.

كونك أمام العداد ، عليك أن تقرر الغرض من شراء المنتج. للحصول على سلطة ، بالطبع ، تحتاج إلى الشراء أعلى درجةزيت الزيتون المكرر مناسب للقلي فقط. عن طريق الاختيار منتج جيد، لا يمكنك الاستمتاع بمذاقه فحسب ، بل يمكنك استخدامه أيضًا كمنتج تجميلي فريد.

تستخدم البشرية منذ فترة طويلة زيت الزيتون في الطبخ والطب والتجميل. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. زيت الزيتون يسمى "الذهب السائل". ما هو استعماله؟ كيف تختار وما هي أنواع زيوت الزيتون الموجودة؟

فوائد زيت الزيتون

زيت الزيتون له الكثير خصائص مفيدة. له تأثير وقائي في أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:

يحارب الكوليسترول "الضار" في الدم.
يحمي من تصلب الشرايين.
يعيد إلى طبيعته الضغط الشرياني;
هو منبه طبيعي
يقلل من خطر تكون الخلايا السرطانية في الجسم.

كما أن له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والجهاز الصفراوي:

يحسن عمل الأمعاء والمعدة والكبد.
يشفي القرحة في المعدة والاثني عشر.
يساعد في البواسير.
تتكيف مع الإمساك.
له تأثير مفرز الصفراء.

يستخدم زيت الزيتون في التجميل:

له تأثير مجدد ، لأنه يحتوي على فيتامين هـ ؛
يتم تضمينه في الأقنعة ومنتجات العناية الأخرى للوجه والجسم والشعر ؛
له تأثير في التئام الجروح والجروح والقروح.

يحتوي زيت الزيتون على العناصر النزرة غير المشبعة المتعددة حمض دهني، الفوسفوليبيد والمواد المفيدة الأخرى

أنواع زيت الزيتون واستخداماتها

يعتمد التركيب الفيزيائي والكيميائي على طريقة ضغط المواد الخام. منتج منتهيوالمحتوى الموجود فيه عناصر مفيدة. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم زيت الزيتون إلى فئات في التشريعات الأوروبية:

زيت زيتون طبيعي اكسترا فيرجنوفيرجين ، الإسبانية) ؛
زيت الزيتون (Aceite de Oliva ، إسباني) ؛
زيت الزيتون البكر الممتاز (Romas or Aceite de orujo de oliva، Spanish).

بكر ممتاز (معصور على البارد غير مكرر)

البكر الممتاز - أغلى درجات الزيت وأكثرها تكلفة.هذا هو عصير الزيتون الطازج عمليا ، المعبأة في زجاجات. العملية التكنولوجية- من مكان الزراعة والجمع إلى الفرز والعصر - منظم ومراقب.

في الدول المنتجة ، يتم فحص جودة زيت الزيتون من قبل لجنة مكونة من خبراء متذوقين. هذا الإجراء ثابت قانونيًا وإلزامي. يجب على كل عضو من الأعضاء العشرة في اللجنة تعيين لقب Extra Virgin للعينة. فقط في هذه الحالة ، يحق للمصنعين بيع النفط بهذا الاسم. إذا "رفض" عضو واحد على الأقل من اللجنة المنتج ، يتم تغريم الشركة المصنعة وإرسال الزيت للمراجعة.

يتركز هذا النوع من الزيت أكبر عدد مواد مفيدة. طعمها غني ولكن مرارة. كلما كان الزيت مرًا ، كان طازجًا.يوصى باستخدامه بدون معالجة حرارية:

لتتبيل السلطات والأطباق الباردة.
في غذاء حمية. للأشخاص المعرضين ل أمراض القلب والأوعية الدمويةزيت الزيتون هو مساعد لا غنى عنه في مكافحة الكوليسترول "الضار". يستخدم في الحميات الغذائية للأمراض الجهاز الهضميوالنظام الصفراوي.
لإطعام طفل. من سن ستة أشهر ، يتم تعريف الأطفال بالأطعمة التكميلية بزيت الزيتون البكر الممتاز. الجرعة الأولى هي قطرتان ، وبحلول عام واحد تصل إلى ملعقة صغيرة. تتحد الأحماض الدهنية لزيت الزيتون هذا تقريبًا حليب الثدي. يساعد الأطفال المصابين بالإمساك.

زيت زيتون بكر ممتاز - بكر ممتاز

عذراء (غير مكرر ومعصور على البارد)

هذا الزيت هو أيضا منتج طبيعيولكن جودة الزيتون الذي يصنع منه أقل جودة. يتم تطبيق معايير الجودة المنخفضة عليه. طعم الزيت البكر ليس مكررًا مثل طعم الزيت الطبيعي الإضافي. ينصح أخصائيو التجميل بإضافته إلى أقنعة الوجه والشعر والأظافر. عند استخدام الزيت البكر في الطبخ لا ينصح بتسخينه حفاظا على خصائصه المفيدة.

مكرر معصور على البارد

يتم الحصول على هذا النوع من زيت الزيتون عن طريق خلط زيت الزيتون المكرر المعصور على البارد مع زيت طبيعي إضافي غير مكرر (البكر الممتاز) بنسبة 85٪ / 15٪. لديها أيضا خصائص ممتازة، لكن طعم غنيورائحة زيت الزيتون غائبة ، ولا مرارة مميزة. مناسب ل المعالجة الحرارية، أثناء القلي ، لا تتشكل المواد المسرطنة فيه.

زيت زيتون بكر ممتاز مكرر

يتم الحصول على هذا الزيت من ثفل الزيتون المتبقي بعد العصر الأول. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المذيبات العضوية وتتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية. يحتفظ الزيت بمجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولكنه موجود بالفعل كميات أصغر. إنه مثالي لطعام القلي العميق.

زيت زيتون بكر ممتاز من ثفل الزيتون

البلدان المصدرة للمنتج

أي بلد ينتج أفضل زيت زيتون؟ النزاع مستمر منذ قرون. يوجد في كل بلد منتجون جديرون يقدمون زيتًا صحيًا ولذيذًا.

يتم إنتاج نصيب الأسد من زيت الزيتون في أوروبا. تحتل إسبانيا المرتبة الأولى من حيث الحجم ، وإيطاليا في المرتبة الثانية ، واليونان في المرتبة الثالثة. يصنع زيت الزيتون أيضًا في تركيا وتونس وسوريا والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. حجم النفط الذي تنتجه هذه البلدان هو نسبة صغيرة من الكتلة الكلية. لذلك فإن الخلاف الرئيسي حول الجودة والذوق والفوائد " الذهب السائلبين إسبانيا وإيطاليا واليونان. كل بلد "يهتف" لمنتجها ويعتبره الأفضل. هل توجد فروق في الأذواق والخصائص المفيدة لزيت الزيتون من هذه الدول؟

منتج عالي الجودة من أسبانيا

في إسبانيا ، تعتبر عملية إنتاج "الذهب السائل" راسخة وآلية إلى حد الكمال. هذه الحقيقة تساعد الدولة على أن تكون في المقدمة من حيث شراء المنتج. طعم زيت الزيتون من إسبانيا هو الأقرب للطعم الطبيعي للزيتون. إنه قاس ومرير.

طعم الزيت الأسباني قريب من المذاق الطبيعي للزيتون.

زيت زيتون حقيقي من ايطاليا

يوجد في إيطاليا العديد من الشركات لتحضير زيت الزيتون. هناك أكثر من 400 نوع من الزيتون في إيطاليا ، ويتم إنشاء باقات غنية من الذوق من هذا التنوع. إن المنافسة الكبيرة في السوق داخل الدولة تحفز فقط على تحسين زيت الزيتون المنتج.

ماذا يشبه طعم زيت الزيتون الإيطالي؟ يحب الإيطاليون تتبيل زيت الزيتون بالبهارات والتوابل مثل الثوم أو الفلفل الحار أو إكليل الجبل. يصبح طعم الزيت من هذا حارًا قليلاً. يتميز زيت الزيتون من إيطاليا بطعمه المعتدل ، ورائحته العشبية الحلوة وبالكاد محسوسة.

يتكون الزيت في إيطاليا من 400 نوع من الزيتون.

ما هو النفط الذي يصنع في اليونان

في اليونان بدأ إنتاج زيت الزيتون في العصور القديمة. الإغريق يملأون بهم السوق المحليةدون السعي للتفوق في الصادرات. يتم تكريم التقاليد القديمة هنا ، فهي تنتقل من جيل إلى جيل ، فهي حساسة لإنتاج الزبدة. هذه العملية هي الأقل آلية. طعم الزيت غني ومشرق ، يحتوي على روائح الفواكه والعسل.

اليونان لديها مناخ مناسب للنمو أشجار الزيتون. تقوم آلاف العائلات اليونانية ، باستخدام طرق محافظة محلية الصنع ، باستخراج أكبر كمية من زيت الزيتون البكر الممتاز (80٪ من الحجم العالمي).

إذا تحدثنا عن فوائد زيت الزيتون ، فهناك قانون خاص للدول المنتجة يحدد معايير الجودة. لذلك ، فإن اسم Extra Virgin يعطي بالفعل ضمانًا بأن هذا الزيت هو الأفضل ، بغض النظر عن البلد الذي يأتي منه.

زيت الزيتون من اليونان له طعم غني بالعسل ونكهات الفواكه.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

عند شراء زيت الزيتون ، يجب أن تفهم بوضوح ما هو الغرض منه؟ إذا كنت تخطط لملئها بالسلطات والأطباق الباردة ، فاستخدمها كأطعمة تكميلية ، للأغراض الطبية أو الغذائية ، في التجميل ، ثم اختر الزيت المسمى Virgin أو Extra Virgin.

إذا كنت تريد استخدام الزيت للقلي ، فاختر زيت الزيتون المسمى Aceite de Oliva. يمكنك أيضًا الطهي في مقلاة عميقة بالزيت المسمى "Romase" أو Aceite de orujo de oliva.

يستغل الكثيرون جهل المشترين ويبيعون زيت الزيتون المكرر العادي بسعر زيت الزيتون البكر الممتاز. لذلك ، لا تحتاج إلى النظر إلى السعر فحسب ، بل أيضًا دراسة المعلومات الموجودة على العبوة.

مجموعة متنوعة من زيوت الزيتون

حول التكلفة

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى تكلفة ، حيث يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاجه. 250 مل فقط من الزيت يخرج من كيلوغرام واحد من الزيتون. متطلبات الجودة العالية تجعل هذا المنتج أكثر تكلفة.
هناك أيضًا اختلاف في تكلفة الزيوت الطبيعية الإضافية. تعتبر الزيوت التي تحمل علامة DOP / IGP / PDO أو التي تحمل علامة "بيولوجية" (BIO) أغلى بكثير من الزيوت البكر الممتازة بدون مثل هذه العلامات.
- تضمن علامة BIO عدم استخدام أي زيوت في الإنتاج مواد كيميائيةوالكائنات المعدلة وراثيا؛
- DOP (PDO) - ضمان أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في سجل خاص ، ويتم تنفيذ العملية بأكملها من الزراعة إلى التعبئة والتغليف في مكان واحد ؛
- IPG - ملصق يشير إلى أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في السجل الزراعي (يتم تنظيم مرحلة أو أكثر من مراحل الإنتاج ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودة الزيت).
يعتمد الفرق في التكلفة على نوع الدوران المستخدم في الإنتاج. سيكلف زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا عدة مرات أكثر من زيت الزيتون المعصور (الساخن) الثاني.
سيكون زيت الزيتون غير المكرر دائمًا أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.

كيفية شراء منتج جيد في المتجر

بغض النظر عن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذا لا تقم بشراء المنتج إلا في عبوته الأصلية. ليس من الآمن شراء مثل هذا الزيت لتعبئته في بلدنا.
يجب أن تكون العبوة زجاجية (زجاج داكن) أو من الصفيح.
يجب تحديد نوع زيت الزيتون ، الدولة المصدرة على العبوة.
تعد علامات DOP / IGP / PDO أو التسمية العضوية (BIO) ضمانًا لجودة زيت الزيتون الطبيعي الإضافي. غالبًا ما تكون هذه العلامات مزيفة ، حتى لا تخطئ في الاختيار ، اطلب من المتاجر شهادة منشأ خاصة.
يتم دائمًا كتابة حموضة الزيت على العبوة: يجب ألا يزيد الرقم عن 3.3٪ ، وإذا كان الزيت طبيعيًا جدًا ، فلا يزيد عن 1٪.
انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية بعد الفتح. عادة ، يتم تخزين الزيت في حاويات غير مفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. من لحظة الفتح - شهر ، بشرط أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام وتقف في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس.

إذا كانت هناك فرصة لتجربة زيت البكر الممتاز ، فإن ميزاته هي كما يلي.

منذ زمن هيلاس ، تم استخدام زيت الزيتون بعدة طرق. كان يستخدم في الطبخ ، ويضاف إلى الاحتفالات الدينية أدوات التجميل. وصل تاريخ زيت الزيتون إلى الوقت الحاضر. الآن فقط نطاق تطبيقه أوسع بكثير. حصل الزيت على علامات ويمكن اختياره لإجراء معين بناءً على درجة المعالجة. أيهما أفضل للسلطة وأيهما لقلي اللحوم يمكن العثور عليه في المقالة. ستساعد مراجعات العلامات التجارية المختلفة لزيت الزيتون ومقاطع الفيديو في الاختيار.

أنواع ملصقات زيت الزيتون

اعتمادًا على جودة الزيتون ، ستكون طريقة معالجته مختلفة. لذلك ، من المعتاد التمييز بين عدة أنواع من علامات الزيت:

بِكر؛
مشتق؛
ثفل.

عذراء أو فيرجين / فيرجين - تعتبر الأنقى والأكثر زيت طبيعي. هذا زيت غير مكرر يتم الحصول عليه أثناء العصر الأول. لا تتجاوز درجة الحرارة التي يتم فيها الإجراء 27 درجة. بفضل هذا ، يبقى عدد كبير منالفيتامينات و المعادن.

يتم تحضير الزيت على هذا النحو: يتم حصاد جميع الزيتون الناضج. علاوة على ذلك ، تؤخذ فقط تلك الثمار التي تنمو على الشجرة. الزيتون المتساقط غير مناسب لصنع زيت عالي الجودة. ينقع المحصول المختار لفترة من الوقت ، ثم يوضع في جهاز طرد مركزي خاص للضغط. يتم ترشيح المستخلص النباتي الناتج وتعبئته لشحنه إلى نقاط البيع.

هذا مثالي للسلطات والمعجنات والصلصات. لها رائحة عطرة إلى حد ما. لا تستخدم في القلي ، لأنها تسخن وتحترق. سيكون للحوم والمنتجات الأخرى طعم زنخ بسبب هذا.

نظرًا لطبيعته الطبيعية ، يحتوي زيت الزيتون المعصور على البارد المدى القصيرتخزين. لكن على الرغم من ذلك ، فإن التكلفة الأعلى.

مكرر - زيت العصر الثاني ، وهو مكرر. تقريبا ليس له نكهة الزيتون. تتم عملية التكرير على النحو التالي: يتم طحن الثمار المحصودة ، ثم يضاف إليها مذيب ، الهكسان. بواسطة الخواص الكيميائيةإنه مشابه للبنزين. عندما يتفاعل مع المنتج ، فإنه يعزز إطلاق الزيت. يتم تصريف الزيت وإزالة الكاشف بفعل بخار الماء والقلويات.

زيت الزيتون البكر - الأنقى والأكثر طبيعية

المرحلة التالية من معالجة الزيت هي تنقيته. يتم تبييض التركيبة الغائمة وإزالة الروائح الكريهة. وبالتالي ، فإن الناتج هو زيت مكرر منزوع الرائحة. بتكلفة أقل من الزيت البكر. يمكن استخدامه للقلي والخبز.

الثفل مشتق من ثفل منتج الزيتون. اضغط عليه مرة ثانية باستخدام المذيبات الكيميائية التي يتم عصرها آخر قطراتزيوت. جودته ليست الأفضل ، لها طعم مرير و الرائحة الحامضة. هذا ما يفسره حقيقة أن في منتج الزيتونيحتوي على أحماض أكثر من تلك المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي زيت الثفل عمليًا على مواد فيتامين. كل منهم غادر في عملية المعالجة الأولية والأولية الثانوية. ولكن ، بتكلفة ، فإن هذا الزيت أرخص من غيره. مثل هذا المنتج مناسب للقلي والطبخ.

نصيحة. عند السفر ، من الأفضل شراء زيت الزيتون كتذكار في المتاجر القديمة.

ما هو مكتوب على الملصقات؟

على نوافذ محلات السوبر ماركت يمكنك العثور على أسماء متنوعة لزيت الزيتون. يبدو أنه نفس الزيت ، لكن به العديد من البادئات. ها هي أسمائهم:

ل زيوت عذراءيستخدم:

زيت الزيتون البكر الممتاز - يستخدم هذا التصنيف مع زيت الزيتون الأكثر طبيعية. مستوى الحموضة في المنتج أقل من 1٪ ، يتم الحصول عليها من هريس الزيتون خلال العصر الأول ؛
زيت الزيتون البكر - ينتمي الزيت أيضًا إلى فئة العصر الأولى ، ومع ذلك ، يزداد التوازن الحمضي فيه إلى 2 ٪ ، مما يؤثر بشكل طفيف على الطعم ويقل التكلفة قليلاً ؛
زيت الزيتون البكر العادي - تم استخدام الكواشف البيولوجية في عملية عصر الزيت ومعالجته. زيت الزيتون البكر العادي له أيضًا جودة عالية. لكن تكوينه يختلف قليلاً في الحموضة - 3 ٪.

للزيت المكرر:

زيت الزيتون المكرر أو زيت الزيتون - سيختلف هذا الزيت في القيمة عن البكر ، حيث يتم الحصول عليه في العصر الثاني ، ولا يحتوي على مثل هذه الرائحة الغنية. يفسر ذلك من خلال استخدام التفاعلات الفيزيائية والكيميائية التي يتم إزالتها رائحة كريهة، طعم مر وحموضة لاذعة. لكن المواد المسرطنة في مثل هذا المنتج ضئيلة ، لذلك لا تخف من شرائها للقلي.

بالنسبة لزيت الزيتون ، يكتبون:

زيت ثفل الزيتون هو زيت يتم الحصول عليه عن طريق خلط مادتين من زيت الزيتون: زيت الثفل المكرر وزيت الزيتون البكر الممتاز. يمكن شراء هذا الزيت لمنتجات القلي والطبخ. لا يحترق ويتحمل درجات الحرارة العالية جيدًا ؛
زيت ثفل الزيتون المكرر هو زيت تفل الزيتون ذو جودة رديئة للغاية.

انتباه! نادرًا ما يوجد زيت ثفل الزيتون المكرر تجاريًا. يتم إرساله بشكل أساسي للبيع إلى الأماكن تقديم الطعام، الطعام السريع.

منتجي زيت الزيتون المشهورين

توجد مزارع الزيتون حيث يوجد الكثير من الشمس. معظمها في البحر الأبيض المتوسط. الدول المنتجة لزيت الزيتون هي: إسبانيا ، إيطاليا ، اليونان ، تركيا. لكل دولة علامتها التجارية الخاصة بمنتج الزيتون:

في اليونان ، المنتجون المشهورون هم: Agia Triada و Agrotiki SA و Ilida و Mediterra SA و Terra Creta SA و Union of Agricultural Cooperatives of Sitia و Minerva و Greek Elita.
في إسبانيا ، كبار موردي الزيوت في جميع أنحاء العالم هم: Borges و ITLV و Maestro de oliva و 5 Valles و Aceites Garcia Moron و Aceite de Olive Valderrama و Acorsa و Antonio Cano e Hijos و Bodegas Roda و Sucesores de Morales Morales و Olivar de Segura و Candor.
في تركيا - أنطاكية.
في إيطاليا - CASA RINALDI ، Raineri ، Mate.

زيت الزيتون هو مخزن للمواد الغذائية. مثالي للسلطات والقلي.

يستخدم زيت الزيتون بشكل متزايد في الطهي مجاعة الصحونفي روسيا. هذا هو صلصة سلطة مفيدة جدا. وأيضا يعطي رائحة رائعة في ماء مالح للأسماك أو اللحوم ، إلخ.
ومع ذلك ، لا يزال هناك عدد من الأسئلة. كيفية اختيار زيت الزيتون من بين أصناف مختلفةوالعلامات التجارية المعروضة في المتاجر؟ ما هي الفوائد التي تعود على الجسم؟ هل يمكنك القلي بزيت الزيتون؟ يمكن العثور على إجابات لهذه الأسئلة في هذه المقالة.

ما هي الفيتامينات الموجودة في زيت الزيتون

هذا المنتج هو أغنى مصدر للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، لديه أصل نباتيويحتوي على دهون صحية "غير مشبعة".
ما هي بالضبط الفيتامينات الموجودة في زيت الزيتون؟ هذا مجمع كامل يحتوي على فيتامينات A ، D ، E ، B ، B6 ، C ، K.
يحتوي على المعادن التالية:

الفوسفور
الكالسيوم
البوتاسيوم
المغنيسيوم
صوديوم

من بين الأحماض الدهنية حمض الأوليك(حوالي 70٪) ، حمض اللينوليك، أحماض دهنية صحية ، أوميغا 3 ، أوميغا 9.

المنفعة والضرر: ما تأثيره على الجسم

يعلم الجميع أنه مخزن للفيتامينات والمواد المغذية. لكن الكثيرين يتساءلون: "زيت الزيتون مفيد وسيء للجسم". بالطبع ، إنه مفيد للغاية بالنسبة لأي شخص.
لها تأثير معقد.

فائدة ل من نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وإذابة البلاك في الأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
تأثير إيجابي على الأعضاء الجهاز الهضمي. يؤثر بشكل إيجابي على المعدة والأمعاء. له تأثير مضاد للالتهابات. من المفيد جدًا استخدامه في التهاب المعدة ، لأنه يثبط العامل الممرض الرئيسي - بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.
تأثير إيجابي على الجلد. تزداد قدرة الجسم على التئام الجروح وتتحسن الحالة العامة للجلد.

بالإضافة إلى ما سبق ، فإن زيت الزيتون يقوي العظام ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن عمل الجهاز العصبي و الجهاز المناعييبطئ جميع عمليات الشيخوخة
وبطبيعة الحال ، لها موانعها.

لا يجب استخدامه إذا التعصب الفردي. أيضًا ، يجب التخلي عنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا يصفه الطبيب.
هذا جدا منتج عالي السعرات الحرارية، لذلك عليك الامتثال لهذا التدبير. القاعدة هي ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة في اليوم. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، لا تزيد عن ملعقة واحدة في اليوم

نصيحة من خبراء التغذية!يمكن أن يساعدك زيت الزيتون في التخلص منه الوزن الزائد. خذ ملعقة واحدة في الصباح على معدة فارغة. بعد ذلك لا يمكنك تناول أي شيء لمدة نصف ساعة. باتباع هذا النظام ، يمكنك أن تفقد الوزن الزائد بسرعة.

هل زيت الزيتون جيد للقلي

يمكن الإجابة على هذا السؤال بأمان: "نعم". يمكن اعتباره مثاليًا في هذا الصدد. يتميز زيت الزيتون بدرجة احتراق عالية لا يمكن الوصول إليها عن طريق الطهي اليومي. لذلك ، لا يتم إطلاق أي مواد مسرطنة.
دعنا نتعرف على عدد من الميزات وننظر في التصنيف.

تم وضع علامة Extra Virgin. هذا المنتج مناسب للقلي على المدى القصير. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه لقلي الخضار المفرومة ناعماً أو الوجبات السريعة.
ليس لديها أي علامات إضافية على الملصق. هو عالمي. يمكن استخدامها للطهي الطويل والقلي السريع
زيت زيتون روماس (مكرر). المنتج الأكثر فعالية من حيث التكلفة. تم الحصول عليها نتيجة الدوران الثاني. يمكن استخدامه فقط للقلي. في شكل نقيتقريبا لا فائدة

مهم.يحتوي 100 جرام من زيت الزيتون على 900 سعر حراري. وفقًا لذلك ، عند القلي ، يصبح الطبق أكثر سعرات حرارية.

تصنيف أفضل زيوت الزيتون للسلطات

يعتبر الوطن من دول البحر الأبيض المتوسط. يتم إنتاجه هناك بشكل رئيسي. إذا كنت تخطط للذهاب في إجازة إلى البحر الأبيض المتوسط ، فتأكد من شراء زيت الزيتون الأصلي.
إيطاليا. يجدر الانتباه إلى شركات Rainery و Mate و Casa Rinaldi.
إسبانيا. نوصي بشراء ما يلي العلامات التجارية: Borges، ITLV، Sucesores de Morales، Aceite de olliva Valderrama، Acorsa، Maestro de Olive، 5 Valles، Candor.
اليونان. تعتبر الشركات المصنعة التالية مشهورة: GreekElita و Ilida و Agia Triada و Terra Creta S.A. و Mediterra SA و Union of Agricultural Cooperatives of Sitia و Agrotiki SA و Minerva.
تركيا. ننصحك بإعطاء الأفضلية للشركة المصنعة أنطاكيا.
على أرفف المتاجر الروسية ، يتم تقديم العلامات التجارية التالية لزيت الزيتون ، والتي تم إثباتها من خلال البحث: Borges ، Maestro de Oliva ، Premium. يتوافق هذا المنتج مع ملصق Extra Virgin (معصور على البارد) الموضح على الملصق.
يعتبر زيت الزيتون هذا هو الأفضل للسلطات. سيكون التزود بالوقود منه أكثر فائدة. أيضًا ، تعتبر الزيوت المميزة بعلامة Extra Virgin و Virgin مناسبة للسلطات.

زيت الزيتون المجمد في الثلاجة - ماذا يعني

غالبًا ما يقوم الكثير من الناس بتخزين الزيت النباتي في الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت ، اتضح أنها تجمدت ، أصبحت غائمة. يحدث هذا التفاعل نتيجة حقيقة أن الدهون في الزيت تتجمد. في هذه الحالة ، يمكنك ببساطة إخراج الزجاجة من الثلاجة وتسخينها في درجة حرارة الغرفة. سيعود إلى شكله الأصلي ، مع الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.
انتباه!
لا يمكن تسخينها تحت تيار ماء ساخن. وإلا فإنه سيفقد بعض خصائصه المفيدة.
يفضل تخزين زيت الزيتون في مكان مظلم ، ويفضل عند درجة حرارة 14-16 درجة مئوية. لهذا ، خزانة أو خزانة مناسبة.

زيت الزيتون على شكل رذاذ - يا له من فضول

في أغلب الأحيان ، يتم تعبئة زيت الزيتون في زجاجات عادية ذات أغطية لولبية. كل ما تحتاجه هو فك الغطاء وصبه الكمية المناسبة. لكن قلة من الناس يعرفون أنه بالإضافة إلى الحاويات المعتادة ، يمكنك العثور على رذاذ زيت الزيتون في المتاجر. يختلف فقط في العبوة. بدلاً من الغطاء التقليدي ، يتم استخدام البخاخ. يساعد على استخدام الزيت بشكل اقتصادي أكثر والتحكم بدقة أكبر في الكمية المستخدمة في السلطة أو القلي.

طريقة اختيار زيت الزيتون في المتجر: فيديو

يجب أن يتم الاختيار بعناية. لأن أصناف مختلفةتستخدم لأغراض مختلفة. يمكن العثور على إجابات للأسئلة حول كيفية اختيار زيت الزيتون في المتجر ، وما يجب الانتباه إليه ، في الفيديو التالي.

زيت الزيتون منتج يحظى بالتبجيل من قبل الأطباء والمتخصصين في الطهي والأشخاص الرائدين أسلوب حياة صحيحياة. لا يمكن المبالغة في فوائد زيت الزيتون للجسم. يخفض المستوى الكوليسترول السيئفي الدم ، له خصائص مضادة للأكسدة ، وله تأثير جيد على الجلد ، ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

يعرف عامة الناس نوعين من زيت الزيتون: زيت بكر ممتاز وعادل زيت الزيتون. في الواقع هناك المزيد منهم. البكر الممتاز الذي سبق ذكره مصنوع بشكل صارم من الزيت غير المكرر وبه حموضة منخفضة ، بحد أقصى 0.8٪ ويحتوي على أعلى نسبة كمية كبيرةخصائص مفيدة وممتازة استساغة. بكر - مصنوع أيضًا من زيت غير مكرر ، لكن مذاقه أبسط ، والحموضة أعلى - حوالي 2٪. زيت الزيتون الصافي أو زيت الزيتون عبارة عن مزيج مكرر و زيوت غير مكررة. زيت ثفل الزيتون هو زيت مكرر رخيص الثمن. غالبًا ما يتم استخدامه عند خبز أنواع مختلفة من الكعك والكعك. بشكل منفصل ، يمكننا أن نذكر زيت Lampante ، وهو مناسب حصريًا للاحتياجات الفنية.

يستخدم الزيت غير المكرر لتتبيل الأطباق ، ويجب طهيه من مكرر أو زيت مختلط، أيها حرارةدخان.

محتوى السعرات الحرارية في زيت الزيتون ، مثل أي زيت نباتي آخر ، مرتفع - 898 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يراقبون الوزن استخدامه بكميات محدودة ، على الرغم من كل الخصائص القيمة.

نظرًا لأن زيت الزيتون سلعة باهظة الثمن ، فغالبًا ما يتم تزويره. يمكنك معرفة الشركة المصنعة التي يمكنك الوثوق بها وأي زيت هو الأفضل.