كيفية قلي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح. كيف لطهي شرائح اللحم البقري في المنزل - مطبخ الرجل الحقيقي! شريحة لحم بقري في خبز الجبن

تحضير العصير والذوبان شريحة لحم الفمالمهمة ليست سهلة. حتى إذا لم تحيد عن توصيات الوصفة المختارة ، فمن غير المرجح أن تتمكن في المحاولة الأولى من تحقيق النتيجة المرجوة من خلال التحميص المرغوب. لإتقان الفن الموهوب ، ستحتاج إلى تعلم تقنيات وتقنيات الطهي ، ولديك معرفة وخبرة في الطهي أطباق اللحوم. عبق جدا و طبق لذيذمثل شريحة لحم ، لا تنازلات. سنتحدث عن كيفية اختيار وطهي اللحوم بدرجة معينة من التحميص في المقالة. لذلك دعونا نستعد شريحة لحم البقرمشوي في المنزل.

قواعد اختيار اللحوم

ليس أي لحم مناسب لطهي شريحة لحم. في عالم الطهييتم تقديم شرائح اللحم من لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والدواجن ، لكن شرائح اللحم البقري تظل كلاسيكية. إن اللب بدون أوتار هو الأنسب. وجود العظام فيها هذه القضيةيلعب دورًا ثانويًا. شريحة لحم تيبون ، على سبيل المثال ، هي واحدة من أكثر شرائح اللحم أطباق شعبيةفي مطاعم اللحوم حول العالم ، حصل هذا الاسم على وجه التحديد بسبب وجود عظم يشبه الحرف "T". هناك حوالي مائة نوع آخر من شرائح اللحم. نقدم الأكثر شعبية منهم.

• ريب آي -بالنسبة لشريحة اللحم هذه ، يتم استخدام اللحم من الجزء الفرعي من لحم البقر. بسبب الكمية الكبيرة من الطبقات الدهنية ، تكتسب اللحوم الحمراء لون الرخام. يعتبر الأكثر تواضعًا ، ومع الإعداد المناسب ، يتم الحصول على شريحة لحم طرية وعصرية. درجة التحميص الموصى بها متوسطة - متوسطة أو متوسطة نادرة.
• تيبون- لحوم الظهر والقطني.

• سمك فيليه- لحم المتن طري وطري ، ليس له عظام وأوردة. على الرغم من السماكة الكبيرة للقطعة ، لا يتم طهي الفيليه أكثر من شريحة لحم عادية.
• نيويورك- اللب ذو لون رخامي ، وعلى طول الحافة توجد طبقة دهنية بيضاء ، والتي يجب قليها بشكل إضافي في المرحلة الأخيرة من الطهي.
• بورترهاوس- نسخة مكبرة من شريحة لحم تي-بون. يؤخذ اللحم من خاصرة الحيوان ويتوسطه عظم كبير. يمكن أن يتجاوز وزن شريحة لحم 500 جرام ، وهو ما يكفي لعشاء كامل لشخصين أو ثلاثة.
• النادي- يتم استخدام اللب الطري من الجزء الظهري ، شريحة اللحم بها عظم صغير.

ولكن أيضًا للطبخ شريحة لحم مشويةيمكنك استخدام اللحم المطهو ​​على البخار. يعتبر لحم المتن للحيوان الصغير أو الناضج هو الأفضل ، لكن ليس العجوز. يتم تقطيع قطعة جيدة من اللحم على طول الحبوب ويجب أن يكون سمكها حوالي 3 سم. في معظم محلات السوبر ماركت أو الأسواق ، يمكنك شراء شرائح اللحم المقطعة بالفعل والتي لا تحتاج إلى مزيد من التقطيع إلى قطع. يجب أن يكون اللحم أحمر أو رخاميًا ، لكن ليس داكنًا أو ورديًا.

عند طهي شريحة لحم ، لا تحتاج إلى خفق اللحم - فهذا سوف يفسد بنية اللب بشكل لا رجعة فيه. يتم تحضير شرائح اللحم حصريًا من المبردة لحم طازج، ستفقد المجمدة الطازجة كل العصائر خلال فترة تذويب الجليد ، ولن يكون من الممكن الحصول على شريحة لحم لذيذة وعصرية. وحتى اللحوم الطازجة المبردة يجب تسخينها لدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي.

وصفات

يعد طهي شريحة لحم دائمًا عملية حساسة وحساسة للغاية. وقبل الانتقال إلى الوصفات ، تحتاج إلى معرفة درجات تحميص شرائح اللحم البقري المقسمة.

• نادر الأزرق- عند قطع شريحة لحم قشرة ناعمةويكاد يشبه اللحوم النيئة. ما يقرب من اللب الأحمر البارد يبقى تحت القشرة. شريحة اللحم هذه قليلة الطلب وهي مناسبة للهواة.
• نادر-شريحة لحم مقلية قليلاً ، عند تقطيعها ، تظهر اللحوم النيئة بالدم ، والتي تحتوي على قشرة فاتحة للشهية وموحدة حول الحواف. لتحقيق هذه الدرجة ، من الضروري قلي شرائح اللحم على كل جانب لمدة دقيقة واحدة. لا ترتفع درجة الحرارة في قلب شريحة اللحم عن 50 درجة مئوية.

• متوسط ​​نادر-شريحة لحم غنية بالدم لها صبغة وردية ، وعلى الرغم من ذلك ، لا يمكن تسمية اللحم نيئًا أو باردًا. لتحقيق هذه الدرجة من النضج ، من الضروري طهي الستيك في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب.
• واسطة- تعتبر أكثر درجات التحميص شيوعًا. يمكن تسمية شريحة اللحم هذه بالمتوسط ​​الذهبي بين مطهو جيدًا وعمليًا لحم ني. تدريجيا ، من القشرة إلى اللب في القطع ، يبدأ لون اللب في التغير. ينضج اللحم لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 دقائق على كل جانب ، حسب حجم القطعة ووجود الدهون فيها.

• متوسطة جيدا- يمكن وصفه بأنه مقلي تقريبا. في الوقت نفسه ، يظل اللحم ورديًا وليس جافًا بشكل مفرط. تتطلب درجة النضج هذه طهي الستيك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
• أحسنت- لحم مقلي بالكامل بدون ظلال وردية على القطع والعصير اللون البني. هذه الدرجة من التحميص غير متوفرة في المطاعم ، لكن يمكن تحضيرها بناءً على طلب الزائر.

لا يعتمد وقت الطهي على درجة التحميص فحسب ، بل يعتمد أيضًا على عصارة ونعومة شريحة اللحم. مع فترة طويلة المعالجة الحراريةيصبح اللحم قاسيًا وغالبًا ما يشتكي العديد من المبتدئين ، ويدعون محاولاتهم للطهي شريحة لحم لذيذةمع إحضار اللحم إلى حالة النعل البالي. اللحم المطبوخ بالتساوي مع قطع وردية وعصائر نازرة له ملمس لطيف وطري مقارنة بشرائح اللحم المطهية جيدًا على سبيل المثال.

لطهي شريحة لحم في المنزل ، فأنت بحاجة إلى مقلاة شواء ، فهي لا تختلف عمليًا عن المقلاة التقليدية ، ولكنها تحتوي على خطوط محدبة في الأسفل ، وبفضلها تتشكل شرائح مقلية على القشرة ، كما لو تم طهي اللحم على شواء على فتح النار. ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك محاولة طهي شريحة لحم بشكل منتظم مقلاة من الحديد الزهرمع قاع سميك. وأيضًا ، لا يمكنك الاستغناء عن ساعة إيقاف أو ساعة كلاسيكية بيد ثانية ، حيث يتم تحديد وقت الطهي بدقة بالثواني. ولقلي مثالي موحد ، تحتاج إلى إبقاء الستيك في المقلاة من جميع الجوانب لنفس الفترة الزمنية.

يجب عدم إرسال اللحوم من الثلاجة مباشرة إلى مقلاة ساخنة. يجب أن تصل شريحة لحم أولا درجة حرارة الغرفة. و الرطوبة الزائدةإزالتها بمناشف ورقية. بعد ذلك ، كما ينصح بعض الطهاة ، من الضروري فرك اللحم النيء بالبهارات والملح والزيت. يوصي طهاة آخرون بفلفل وتمليح اللحم بعد طهيه في مقلاة ، حتى لا يزيل الملح السائل الزائد من اللب ولا تحترق البهارات. يمكنك محاولة طهي شريحة لحم بطريقتين ، ثم اختيار الأنسب.

طهاة محترفونفي المطاعم ، يتحققون من جاهزية اللحوم بميزان حرارة خاص للطهي. شراء هذا الجهاز مقابل استخدام المنزلي – فكره جيده. ولكن حتى بدون أجهزة خاصة ، يمكنك تعلم كيفية طهي شرائح اللحم لالتقاط الأنفاس عن طريق التحقق من درجة الاستعداد "بالعين".

عند قلب شريحة لحم من جانب إلى آخر ، لا تستخدم ملعقة خشبية أو شوكة. هذا يتطلب ملاقط خاصة بدون حواف حادة ، حتى لا تخترق اللحم عن طريق الخطأ. في أدنى انتهاك لسلامة القشرة والهيكل ، ستخرج جميع العصائر المتراكمة على الفور من اللحم ، ثم تصبح شريحة اللحم قاسية.

هناك العديد من الوصفات لطهي شرائح اللحم في مقلاة بالمنزل. ومجموعة المكونات ، كقاعدة عامة ، هي نفسها دائمًا: زيتون ، خضروات أو زبدة ، إكليل الجبل ، ثوم ، ملح وفلفل.

لنجلب الوصفة الكلاسيكيةطهي ستيك بدرجة متوسطة من التحميص متوسط ​​مع تعليمات خطوة بخطوة.

• قبل الطهي ، يتم تحضير اللحم وتتبيله. بالنسبة للتتبيلة ، يتم استخدام زيت الزيتون ومزيج من البهارات والأعشاب وكذلك الملح. يُفرك اللحم بالخليط الناتج ويُنقع في الثلاجة لعدة ساعات.
• بعد ذلك ، تُقلى من كلا الجانبين في مقلاة ساخنة وجافة. لكن يوصى بوضع اللحم على صينية الشواء بشكل مائل. يتطلب كل جانب دقيقتين من الطهي ، ثم يقلب اللحم إلى الجانب الثاني ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
• بعد ذلك ، من الضروري قلب اللحم مرة أخرى ، ولكن هذه المرة فقط ضعه بحيث يتم وضع الأضلاع البارزة في المقلاة على الجانب الآخر بحيث تظهر خطوط الشواء عند القلي.

• لجعل مذاق اللحم كريميًا وحارًا ، أضيفي الزبدة كمية قليلةثوم مفروم وغصن زعتر. تُسكب شريحة اللحم بالزبدة المذابة والمنكهة. يجب أن يتم نفس الشيء مرة أخرى على الجانب الثاني. وهكذا تتشكل خطوط مقلية على اللحم تتقاطع وتشكل مربعات. وسيستغرق وقت التحميص الإجمالي 8 دقائق.
• بعد ذلك ، من الضروري لف الستيك في رقائق الطعام حتى يتم نقع اللحم ويحتفظ بجميع العصائر الموجودة بالداخل. قشرة كثيفة. بعد 10 دقائق ، يمكنك فرد شريحة اللحم وإزالة أغصان الزعتر وتقديم الطبق.
• يتم تقديم شريحة لحم كبيرة لذيذة على طبق ساخن ، ثم يظل اللحم دافئًا حتى نهاية الوجبة. كما أن اللحوم المقلية لا تتطلب أي مقبلات خاصة. يعتبر اللحم نفسه بالفعل عشاءًا رائعًا. بالإضافة إلى شرائح اللحم الساخنة والعصرية ، من الأنسب تقديم السلطة والخضروات الصغيرة وكذلك الخضار الطازجة أو المشوية. لكن بدون الصلصة ، قد يبدو الطبق غير مكتمل.

وهذه ليست كل الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند طهي شريحة لحم. يجب الانتباه لبعض التفاصيل الأخرى.

• لا داعي للتخلي عن قطع اللحم الدهنية - فالدهون تجعل شرائح اللحم أكثر نضارة وتساعد في الحفاظ على الطراوة أثناء الطهي.
• يعتبر Ribeye مكانًا رائعًا لصقل مهاراتك وبراعتك في طهي شرائح اللحم للمبتدئين في فنون الطهي.
• شريحة لحم مقلية في مقلاة ساخنة. إذا خفضت اللحم على سطح لا يزال دافئًا ، فلن تتشكل القشرة في غضون ثوانٍ ، و عصائر قيمةيخرج على الفور من اللحم. لذلك ، إذا كنت تحب شريحة لحم مقلية بالكامل بدون لحم وردي، فأنت بحاجة إلى قلي شرائح اللحم مقلاة ساخنةعلى كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة ، ثم أخرجها لتطهى في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق.

• لا ينصح بقلي أكثر من قطعتين من اللحم في مقلاة واحدة في نفس الوقت. أولاً ، سيكون من الصعب قلب شرائح اللحم وتغيير موضعها في المقلاة. وثانيا، عدد كبير منسوف يبرد اللحم المقلاة الساخنة ، مما قد يتسبب في إطلاق اللحم كمية كبيرة من السائل ، ثم يتم استبدال عملية القلي بالطهي.
• قبل التقديم ، يجب نقع اللحم المقلي واستراحة. لذلك ، فورًا من المقلاة ، غلفي الستيك في ورق الألومنيوم واتركيه جانبًا لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم أكثر ليونة ، ويبرد قليلاً وينقع في جميع النكهات.

ولا تيأس إذا لم تتمكن في المرة الأولى من طهي شريحة لحم غنية بالدرجة المطلوبة من التحميص. في الطبخ ، الشيء الرئيسي ليس فقط امتلاك المعرفة ، ولكن أيضًا الخبرة. في كل مرة مع الممارسة المتكررة ، ستتحسن شرائح اللحم بشكل أفضل.

كيف تطبخ شريحة لحم في مقلاة لحوم البقر في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.

لم يفترض الأشخاص البدائيون ، وهم يقلي اللحم على النار ، أنهم من أصل ثقافة شرائح اللحم ، لأنه في تلك الأيام كان الأمر كذلك. الطريقة الوحيدةلحوم الطهي. الكهنة اللاحقون روما القديمةفي طقوس التضحية ، قدموا للآلهة قطعًا سميكة من اللحم ، مقلية من كلا الجانبين على شواية في المعبد. ومع ذلك ، تم نشر أول وصفة لشرائح اللحم رسميًا في كتاب طبخ، ولد في بريطانيا العظمى في القرن الخامس عشر ، وسرعان ما بدأت أوروبا كلها في قلي شرائح اللحم خيارات مختلفة، يعتمد على تقاليد الطهي دول مختلفة. بعد أن أحضر كولومبوس الماشية واللحوم إلى أمريكا جودة عالية، بدأ طهي شرائح اللحم في القارة الأمريكية ، وفي وقت قصير أصبح هذا الطبق جزءًا من مطبخ وطنيعالم جديد. لقد تحول طهي شرائح اللحم في أمريكا إلى فن حقيقي ، وكل طاهٍ أمريكي يعرف كيف يقلي شريحة لحم بشكل لذيذ. هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي تتعلق باختيار اللحوم وتقنيات الطهي المختلفة للقلي ، والتي ستساعد معرفتها في إتقان هذا الفن الموهوب. لذا ، دعونا نحاول طهي اللحوم في المنزل!

ما هي شرائح اللحم

هناك أنواع عديدة من شرائح اللحم. على سبيل المثال ، قطعة سميكة من اللحم البقري منزوع العظم ، مع طبقة دهنية ، مقطعة من الأضلاع ، عبارة عن ضلع ، وطبقة رقيقة من اللحم منزوع العظم من الخلف عبارة عن ستربلوين ، لها شكل مثلثي تقريبًا. تشبه شريحة لحم نيويورك ستريبليون ، لكنها لا تحتوي على دهون. "Portehouse" هو أكبر شريحة لحم من الخاصرة ، وسجق فيليه هو أغلى شريحة لحم من العضلة المستديرة الوحيدة في جسم الثور. شريحة لحم T-bone هي لحم على شكل حرف T على العظم ويجمع بين نوعين من اللحوم - فيليه وحافة رفيعة. "Angleterre" مصنوع من اللحم من داخل الكتف ، وشريحة لحم "Cafe de Paris" مصنوعة من قطعة من لحم طريمن الكتف. يتم قطع شريحة لحم Quasimodo من منطقة أسفل الظهر من الظهر ، في حين أن Montevideo عبارة عن شريحة لحم ردف. شريحة لحم Roundpamb مصنوعة من الجزء العلوي من منطقة الورك ، وشريحة لحم الضأن مصنوعة من الجزء الخلفي من الحافة السميكة ، وشريحة لحم الخاصرة مصنوعة من الجزء الفخذ من الذبيحة ، وشريحة الروم رفيعة جدًا وجيدة -خفوق لحم المتن. كما يقولون ، اختر شريحة لحم لكل ذوق!

ستيك مصنوع من لحم البقر فقط.

معظم قاعدة مهمةطبخ - الاختيار الصحيحلحمة. في البداية ، تم طهي شرائح اللحم من اللحم البقري ، لذلك عندما يقولون "شريحة لحم" ، فإنهم يعنون طبق لحم بقري بالضبط. بالنسبة للحوم الأخرى ، يلزم التوضيح ، لذلك يكتبون في هذه الحالة: شرائح لحم الخنزير ، والدجاج ، والسلمون ، وما إلى ذلك. لكن خبراء شرائح اللحم الحقيقيون يقولون إن شرائح اللحم المصنوعة من أي نوع آخر غير اللحم البقري ليست شرائح لحم.

بطبيعة الحال ، هناك حاجة إلى لحوم البقر الانتقائية - ويعتقد ذلك شريحة لحم مثاليةيجب أن تتناول لحم الثيران الصغيرة التي تتراوح أعمارها بين 1 و 1.5 سنة من سلالات هيريفورد ، وشورثورن ، وأنجوس ، ولونغورن ، وتتغذى على العشب والقمح والذرة. الجوبيون الذين نشأوا على محاصيل الحبوب ، وليس فقط العشب المقضم على العشب ، يكتسبون طبقة دهنية حساسة بشكل غير عادي ، موزعة بالتساوي في قطعة. هكذا تحصل على النخبة لحم البقر الرخامي، والتي يتم تحضير أفضل شرائح اللحم في العالم منها. من المثير للاهتمام أنه بالنسبة لشرائح اللحم الكلاسيكية ، فإنهم يتناولون في الغالب لحم الثور ، ويسمى نفس الطبق المصنوع من لحم البقر شريحة لحم.

كيفية اختيار اللحم لشريحة لحم

تعتبر طريقة تقطيع الذبيحة مهمة أيضًا ، لأنه من الأفضل أخذ ألياف اللحم المقطعة ، بسمك 2.5-4 سم لشرائح اللحم. يسمح هذا التقطيع للزيت بالتغلغل في مسام لب اللحم ، لذلك يتم طهي شرائح اللحم بسرعة وتحول إلى المزيد من العصير. بشكل عام ، ما يصل إلى 10 ٪ فقط من الذبيحة مناسبة لشرائح اللحم ، لذلك فإن اللحوم المخصصة لهذا الطبق تعتبر راقية ومكلفة. العضلات الظهرية هي الأنسب لشرائح اللحم - الحقيقة هي أن القطع المأخوذة من أجزاء الجسم حيث تكون العضلات في حالة راحة أفضل مقلية وتكون أكثر ليونة. لا يهم ما إذا كان هناك لحم على العظم أو بدونه ، الشيء الرئيسي هو أن القطعة قد اكتملت ولن تضطر إلى قطع الأجزاء غير الضرورية من الدهون أو الأوردة منها. ويجب أن يكون اللحم طازجًا وجافًا وغنيًا بظل داكن ، وله سطح أملس وحريري. يقولون ذلك أكثر شرائح اللحم اللذيذةتم الحصول عليها من اللحم المقدد قليلاً. الشيء الأكثر أهمية هو أن اللحم لا ينبغي أن يكون مشبع بالبخار ، وإلا ستصبح شريحة اللحم قاسية ، ولن يكون مذاقها ، الذي يتم توفيره للتو عن طريق التخمير ، غنيًا وغنيًا.

طبخ اللحم للقلي

أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا ضروري لتحميص اللحم. إذا كنت ستطبخ شرائح اللحم المجمدة ، فيجب إبعادها في المساء الفريزرفي الثلاجة حتى تذوب تدريجياً. لكن الخبراء يقولون إن شرائح اللحم من اللحوم المجمدة سابقًا تفقد الكثير من المذاق.

تتبل بعض ربات البيوت في عصير الليمون بالملح والتوابل من أجل النعومة والعصارة ، على الرغم من أن اختيار ماء مالح هو مسألة ذوق. قبل القلي ، يجب دهن قطع اللحم زيت الزيتونوالفلفل ، ولكن عندما نملح اللحم هو موضع خلاف. يجادل البعض بأنه من الضروري الملح قبل القلي ، في حين أن البعض الآخر على يقين من أنه من الأصح الملح بعد ظهور قشرة ذهبية ، بل إنه أفضل - بالفعل على طبق. أفضل طريقة للقيام بذلك متروك لك ، وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصية.

ما الطبق المستخدم لطهي شريحة لحم

يمكنك طهي شريحة لحم بسرعة ولذيذ فرن، فرن شواء جوسبر بالفحم ، على الشواية المفتوحة وعلى صينية الشواء ، حيث لا يحترق اللحم ويكتسب نمطًا فاتح للشهية. لا يتم امتصاص الدهون ، التي تتدفق في تجاويف المقلاة ، في اللحم ، ويتبين أن الطبق غذائي. ولكن بعد الفرن ، يكون اللحم دائمًا أكثر طراوة وعصارة ، لأنه يتم طهيه ليس فقط بسبب ارتفاع درجة الحرارة المنبثقة عن طبق معدني أو شواية ، ولكن أيضًا بسبب الحرارة المغلفة. إذا كنت تستخدم مقلاة عادية ، فيجب أن تكون ذات قاع سميك ، على الرغم من أنه يُعتقد أن شريحة اللحم لم يتم طهيها في المقالي العادية وفي طباخ بطيء - فقط شواية مناسبة لهذا الغرض.

يجب أن تكون صينية الشواء أو الفرن ساخنًا قدر الإمكان قبل القلي ، ويمكن استخدام الزيت في كل من الزبدة والخضروات. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الزبدة ، فلا تسخن المقلاة. في هذا الصدد ، فإن الحرارة زيت نباتيله مزاياه لأنه يحتوي على درجة حرارة احتراق أعلى. يخلط بعض الطهاة نوعين من الزيت لتحقيق ذلك أفضل نتيجة، لكن الخيار الأمثل- طهي شرائح اللحم بالسمن الذي لا يحترق ويختلف طعم خفيف. بالمناسبة ، شريحة لحم ريب آي ، عالمية ، هي الأنسب للقلي في مقلاة. تذوب الطبقة الدهنية في لب اللحم بسرعة وتنقع شرائح اللحم وتجعلها طرية ولذيذة للغاية.

كيفية طهي شريحة لحم لذيذة: تقلى بسرعة

القاعدة الأساسية لطهي شرائح اللحم هي أن تقلى أولاً بسرعة كبيرة في مقلاة ساخنة حتى تصبح قشرة ، ثم تحضرها على نار أبطأ. الحقيقة هي أن البروتين تحت تأثير درجة حرارة عاليةيجعد ويمنع العصائر من التسرب من اللحم. يقوم بعض الطهاة بتجفيف شرائح اللحم لمدة ساعة في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية قبل القلي ، حيث أن اللحم المجفف يعطي كثافة على الفور. بني ذهبيعندما تكون ساخنة. إذا أهملت هذه القاعدة ، ستصبح شريحة اللحم جافة وقاسية. في الوقت نفسه ، لا تنس أيضًا أن تقلى الحواف الجانبية لشريحة اللحم ، ممسكًا بملقط اللحم للراحة. تُغلق شريحة اللحم من جميع الجوانب بقشرة كثيفة ، وستكون مقلية تمامًا وتظل طرية. هذه إحدى الحيل الأساسية لطهي شريحة لحم. لا تفرط في تسخين المقلاة ودع المقلاة تصل إلى النقطة التي يبدأ عندها التدخين ، لأنه إذا احترقت شريحة اللحم ، فلن تتمكن من الاستمرار في القلي وستخرج نيئة.

كم من الوقت تقلى شريحة لحم ، وكيف تقلب

تقلى شريحة لحم بسمك 3 سم على كل جانب لمدة 4-5 دقائق ، وإذا كان لديك قطع لحم بحجم مختلف ، فقم بإضافة أو طرح دقيقة واحدة لكل سنتيمتر. كيف تطبخ شريحة لحم - تقلبها كثيرًا أو نادرًا؟ هذا هو واحد من أكثر التعليماتطهاة مبتدئين. يوجد خياران هنا - إما التقليب كل 30 ثانية (بالطبع ، بعد القلي الأولي) ، أو تغيير موضع شريحة اللحم بما لا يزيد عن 4 مرات في المرة الواحدة. في الحالة الأولى ، ستحصل على شريحة لحم مقلية بشكل متساوٍ وغير مجففة بشكل زائد ، وفي الحالة الثانية ، ستصبح شريحة اللحم جميلة جدًا ، مع نمط من مقلاة شواء أو صر.

يساعد كثيرًا في تحميص وتقطيع القطع عبر الألياف. تتدفق الحرارة عبر اللحم ، وتستمر في تسخينه حتى بعد إبعاد شريحة اللحم عن الحرارة. هذا هو السبب في عدم الحاجة إلى قلي شرائح اللحم لفترة طويلة - ستصل إلى الجاهزية في طبقك. ومع ذلك ، إذا كنت تخشى تقديم اللحوم النيئة على المائدة ، اطبخ شريحة اللحم لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، حتى لا يفقد اللحم طراوته وعصارته.

تحديد درجة طهي الستيك

هناك ست درجات من النضج ، واختيارها يعتمد فقط على أذواقك الشخصية. عند تحميص اللون الأزرق ، يتم الحصول على شريحة اللحم بالدم ، و rar هو شريحة لحم مقلية قليلاً ، ولكن بدون دم بالفعل. شريحة لحم متوسطة نادرة - لحم مقلي قليلاً: توجد قشرة من الخارج ، يتم تسخين اللحم فقط في الداخل. ستيك وسط - متوسط ​​درجةالشوي ، عندما يكون منتصف اللحم ورديًا ، لكنه لا يزال رطبًا. شريحة لحم متوسطة الحجم - مطبوخة بشكل مثالي ، مع اللحم الوردي المطبوخ جيدًا - شريحة لحم مقلية ، مطبوخة بشكل مثالي.

يمكن للطهاة المتمرسين تحديد درجة النضج بصريًا ، لكن هذه الطريقة تتطلب الكثير من الخبرة والمهارة. يمكنك القيام بذلك بسهولة - تقطيع اللحم قليلاً والنظر إلى لونه من الداخل ، أو الضغط على القطعة بإصبعك - عادة ما تكون شريحة اللحم النيئة طرية ، والقطعة النهائية تصبح صلبة وكثيفة. إذا كنت لا تثق بما تشعر به ، فيمكنك الطهي بمرور الوقت - طهي شرائح اللحم النادرة لمدة دقيقتين على كل جانب ، و 2.5 دقيقة كافية للضوء النادر ، و 3 دقائق للطهي المتوسط ​​النادر ، و 4.5 دقيقة لطهي جيد شريحة لحم كل جانب.

إذا كان لديك مقياس حرارة للطعام على شكل إبرة ، فستكون المهمة أسهل - يكفي قياس درجة حرارة شريحة اللحم لفهم مرحلة استعداد اللحم. شريحة لحم زرقاء جاهزة عند 46-49 درجة مئوية ، رر - عند 52-55 درجة مئوية ، متوسطة نادرة - عند 55-60 درجة مئوية ، متوسطة - عند 60-65 درجة مئوية ، متوسطة البئر - عند 65-69 درجة مئوية ، جيد تم - عند 71-100 درجة مئوية. إذا تم تسخين اللحم فوق 100 درجة مئوية ، فهذا يعني أن شريحة اللحم قد نضجت أكثر من اللازم.

"الاسترخاء" وتذوق شريحة لحم

سر مهم لطهي شريحة لحم هو منحها "الراحة" والتعافي من القلي المكثف. للقيام بذلك ، البس شريحة لحم سمنةقم بتغطيته برقائق معدنية واتركه لمدة 10 دقائق. كلما طالت فترة راحة شرائح اللحم ، كلما كان طعمها ألذ ، وأكثر عطرية وطرية. لا تتسرع في التذوق ، لأنه عند القلي ، تتقلص ألياف اللحم وتنكمش قليلاً ، لكنها تسترخي تدريجياً ، ويتم توزيع العصير بالتساوي داخل شريحة اللحم. وبعبارة أخرى ، فإن اللحوم "المريحة" بعد المعالجة الحرارية تكون دائمًا أكثر نعومة من اللحوم التي تم إزالتها للتو من النار. يمكن تقديم شريحة لحم كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، على طبق ساخن مع أي صلصة ، والخضروات المقلية المطبوخة في نفس المقلاة ، مع بطاطس مقلية, سلطة الخضاروالمساحات الخضراء.

ستيك متبل بالتكيلا والليمون

ستضيف شريحة لحم أمريكا اللاتينية هذه مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي اليومي وتشجعك. اصنع تتبيلة بـ 3 ملاعق كبيرة. ل. تكيلا ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، قطرتان من صلصة تاباسكو ، 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً و 1 بصلة صغيرة. انقع شرائح اللحم البقري لمدة ساعتين ، بعد وضع الأطباق مع التتبيلة في الثلاجة ، وبعد ساعة يجب قلب اللحم.

قبل نصف ساعة من القلي ، قم بتشغيل الشواية ، وإزالة شرائح اللحم من التتبيلة ، وتجفيفها جيدًا ، وفركها بالفلفل والملح. اشوي شرائح اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة.

بهارات من المتجر الإلكتروني ذي العلامة التجارية "Eat at Home"

على موقع "أكل في المنزل" نشرت وصفات مختلفةشرائح اللحم بالصور و تعليمات خطوه بخطوه. عندما تتقن فن طهي شرائح اللحم ، ستتعلم كيفية اختيار اللحم البقري في السوق ، وستحدد درجة استعداد اللحم بالعين. بالطبع ، هناك الكثير مما يمكن تعلمه حتى هذه اللحظة ، ولكن أكثر من غيره وصفات بسيطةيمكن إتقانها في الوقت الحالي ، لإسعاد أحبائهم بشرائح اللحم الطرية والعصرية ، والتي تبدو الحياة أكثر متعة وألذ مذاقًا. حسنًا ، من متجر الشركة "Eat at Home" سيضيفون ذوقًا مشرقاً إلى أطباقك!

تحضير لذيذ و شرائح اللحم العصيرمن لحوم البقر كما هو الحال في المقاهي والمطاعم ، يمكنك أيضًا في المنزل مقلاة عادية، الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية لإعداده ومراعاة وقت القلي ، لذلك في هذه المقالة سننظر في كيفية قلي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة في المنزل.

كم من الوقت تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟

يعتمد وقت قلي شرائح اللحم بشكل مباشر على درجة نضوج الستيك التي تريد الحصول عليها (هناك 4 أنواع). دعونا نلقي نظرة فاحصة على مقدار قلي شرائح اللحم البقري درجات متفاوتهتحمير طاسة:

• ستيك بالدم (نادر)اقلي لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب + اتركي الستيك يرتاح 6-8 دقائق بعد القلي.
• شريحة لحم متوسطة نادرةطهي 2-2.5 دقيقة على كل جانب + اتركها 5 دقائق بعد القلي.
• ستيك نادر وسطتحتاج إلى قلي 3 دقائق على كل جانب + اتركه يرتاح 4-5 دقائق بعد القلي.
• شريحة لحم مطبوخة جيدًا (مطهوة جيدًا)من الضروري أن تقلى لمدة 4-4.5 دقيقة على كل جانب + اتركها ترتاح لمدة 1-2 دقيقة بعد القلي.

ملحوظة: وقت القلي أعلاه لشرائح اللحم البقري صالح لشرائح اللحم بسمك 2.5 سم ، إذا كانت قطع اللحم أكثر سمكًا ، فيجب قليها لفترة أطول قليلاً.

معرفة عدد الدقائق لقلي شريحة لحم لحم البقر، سننظر كذلك في عملية طهي شرائح اللحم في المنزل لمعرفة كيفية طهي شرائح اللحم البقري اللذيذة والعصرية بنفسك.

يبدأ تحضير أي شريحة باختيار لحم عالي الجودة ، والذي يجب أن يكون بطبقات رقيقة من الدهون موزعة بالتساوي على القطعة (تذوب عندما تقلى ويصبح اللحم بداخلها كثير العصير). قطع اللحم إلى شرائح مسطحة بسمك 2.5 إلى 4 سم (في المنزل من الأفضل تقطيعه إلى شرائح بسمك 2.5 سم) عبر الألياف. ضع في اعتبارك الوصفة الأكثر شيوعًا وبساطة لكيفية طهي شرائح اللحم البقري في المقلاة:

• إذا تم تجميد شرائح اللحم ، قم بإزالتها مسبقًا عن طريق نقلها من الفريزر إلى الحجرة المشتركة بالثلاجة قبل 12 ساعة من الطهي ، و 20 دقيقة قبل القلي ، أخرجها من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• يجب تنشيف اللحم بمنشفة ورقية حتى يجف ، وبعد ذلك تُفرك كل شريحة لحم بخشونة بالمزيج حول الحواف. الفلفل المطحون، وتفرك الجوانب المسطحة بالملح وتدهن بزيت عباد الشمس (أو الزيتون).
• سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة (لكن لا تسخن حتى لا تدخن). نضع شريحة اللحم في المقلاة ونقليها على كل جانب (يعتمد وقت القلي على درجة التحميص المرغوبة والمشار إليها في بداية المقالة).
• ننقل شرائح اللحم المقلية الجاهزة إلى طبق ونغطيها بقطعة من ورق الألمونيوم بحيث "تصل".
• هذا كل شئ! شريحة لحم بقري لذيذة ورائعة - جاهزة!

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أن معرفة كيفية طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة ، يمكنك بسرعة وبدون متاعب اضافيةاطبخه لأي طبق جانبي في المنزل. مراجعاتك و نصائح مفيدةكيفية قلي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح في مقلاة ، اتركها في التعليقات على المقالة ومشاركتها في الشبكات الاجتماعيةإذا كان ذلك مفيدًا لك.

اليوم سنطبخ شريحة لحم بقري متوسطة. المتوسط ​​هو شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة. إذا كنت تفعل كل شيء بالضبط مع الوصفة ، فسيظهر الطبق بشكل أفضل من الطاهي من أغلى مطعم.

ستلبي شريحة لحم البقر التي أعدتها المعايير: العصير ، المرضي ، المغري.

للطبخ نحتاج:

• لحم البقر (عضلات الظهر ، لحم المتن)
• زيت الزيتون
• فلفل أسود مطحون بشكل خشن

وصفة ستيك اللحم البقري:

بالطبع ، عليك أن تختار الحق لحوم شريحة لحم البقر. عضلات الظهر اللينة مناسبة للطبخ. بالطبع ، يمكنك أيضًا الطهي من منطقة الفخذ ، ولكن نظرًا لأنه أصعب بكثير ، ستحتاج أولاً إلى تتبيل اللحم البقري.

بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك أن تأخذ: عصير ليمونوالخل والكفير والزبادي. لكل كيلوغرام واحد من اللحوم ، سيذهب 500 مل من الكفير أو اللبن. لكن على الرغم من ذلك ، فإن قوام اللحم لن يكون مثالياً مثل اللحم من الخلف.

طهي متوسط ​​لحم البقر النادر

من المهم أن يكون لحم شرائح اللحم رخاميًا. تظهر الصورة خطوط بيضاء رقيقة. كلما زاد عدد هذه الأوردة ، كلما كان هذا اللحم البقري مثاليًا لشرائح اللحم. يذوب هذا الدهن عند القلي ويصبح اللحم أكثر عصارة.

واحد آخر من تفاصيل مهمة- في المطاعم ، لا يتم استخدام اللحوم لشرائح اللحم طازجة ، ولكن يُسمح لها بالنضوج. في الثلاجة في ظل ظروف خاصة ، تصل إلى 20 يومًا. لكن لا يمكنك القيام بذلك في المنزل ، لذلك لكي ينضج اللحم قليلاً ، وتسترخي كل العضلات الموجودة فيه ، نقوم بلفه ورق زبدةأو منشفة من الكتان وإرسالها لمدة يومين في الثلاجة.

بعد هذا النضج ، ستصبح شريحة اللحم طرية وناعمة. لذلك ، من أجل الطبخ السليميجب شراء اللحوم مقدما. لكن ، إذا تم تجميد اللحم ، فقم بنقله من الفريزر إلى حجرة الثلاجةليوم واحد. سوف تذوب تدريجيا ، مع عدم فقدان العصارة. قبل الطهي ، يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة.

يجب أن يكون الحد الأدنى لسماكة اللحم البقري 2.5 سم ، ولكن كلما كان سمكها أكثر كان ذلك أفضل. لذلك أنصحك بتقطيع قطع طولها حوالي 4 سم ونأخذ اللحم المطبوخ ونقطعه إلى أجزاء. من الأفضل أن تقطع سكينًا طويلًا في قطعة واحدة.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال قطع طبقات الدهون على الجانبين ، فإنها ستمنح الستيك طعمًا جيدًا.

قبل القلي ، يجب دهن قطع اللحم بزيت الزيتون والقليل من الملح. قاموا بتمليحها ورش القليل من الزيت وتدليك اللحم حتى يتم امتصاص كل شيء بالتساوي.

لمعرفة درجة حرارة المقلاة - تحتاج إلى وضع بضع قطرات من الماء فيه. إذا تبخرت القطرات على الفور ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.

نضع قطعًا من اللحم المفروم في مقلاة ساخنة وجافة ، ولن تتساقط طبقات الدهن شريحة لحم البقريحرق.

ننشر القطع بعيدًا عنا ، حتى لا تسقط عليك بقع الدهون.

بالنسبة لشريحة لحم متوسطة الحجم ، يجب أن يطهى كل جانب لمدة 6-7 دقائق ، لذا تحلى بالصبر ولا تقلب كثيرًا. من الناحية المثالية ، ما لا يزيد عن 3 انقلابات. لا تثقب شريحة اللحم بالشوكة وإلا سيتسرب العصير منها. إذا رأيت أن العصير يبدأ في الخروج ، فقد حان الوقت لتقلبه. اقلبه بملقط أو ملعقتين أو ملاعق.

يمكنك استخدام مقياس حرارة للطهي للتحقق من جاهزية شريحة لحم البقر. يجب أن تكون عالقة في قطعة من اللحم ، ولكن ليس تمامًا ، وإلا ستظهر درجة حرارة المقلاة وليس اللحم. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم المشوي 55 درجة مئوية.

حسنًا ، لا يزال بإمكانك التحقق من جاهزية شريحة اللحم بدون مقياس حرارة. طهاة من ذوي الخبرةتحقق من خلال الضغط بإصبعك على اللحم. لهذا أيضًا سر.

اجمع إصبع الإبهام والبنصر معًا على يدك - عندما تضغط على الوسادة ، ستشعر بالمرونة. يجب أن يكون لهذه المرونة نفسها وسط مطبوخ بشريحة لحم البقر.

شرائح اللحم المقلية - ملح وفلفل على كلا الجانبين مع فلفل بوميلو كبير. غطي الطبق بورق احباط واتركيه لمدة 10 دقائق. ستخرج شرائح اللحم وتكون قشرة ناعمة جدًا.

الجميع بالعافية، شارك الوصفة مع أصدقائك بالضغط على أزرار الشبكات الاجتماعية.

شريحة لحم بقري في مقلاة

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

عائلتي مغرمة جدًا بشرائح اللحم ، وخاصة رجالي. اليوم أريد أن أخبركم كيف تقلى شريحة لحم بقري حتى تصبح لذيذة وطرية ورائعة. يطبخ شريحة لحم صحيحةإنه ليس بالأمر الصعب ، وليس من الضروري أن يكون لديك أجهزة عصرية في شكل موازين حرارة مختلفة ، يكفي معرفة بعض القواعد الأولية. الشيء الرئيسي هو الشراء قطعة جيدةلحم البقر لشرائح اللحم. بالمناسبة ، يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير لذيذ جدًا.

- شريحة لحم ريب آي - 800 جم ،
- ملح البحر - حسب الرغبة ،
- فلفل hm - ذوق،
- زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة

مدة الطهي 20 دقيقة / عدد الحصص 3.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

كما كتبت أعلاه ، فإن الشيء الرئيسي هو شراء قطعة جيدة من اللحم البقري لطهي شريحة لحم. أنا حقًا أحب شريحة لحم ريب آي ، أو ببساطة إنتركوت. تفضل عائلتي درجة التحميص المتوسطة ، أي ليست نيئة جدًا ولكنها ليست مقلية تمامًا. والآن سأوضح كيف أقوم في المنزل بطهي تحميص متوسط ​​بدون أجهزة خاصة.
بادئ ذي بدء ، يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تقلى اللحوم باردة. نخرج اللحم من العبوة ونضعه على مناشف ورقية.




يجب تجفيف لحم البقر جيدًا. مناديل ورقيةيجب أن يكون جافًا تمامًا.




نعطي اللحم وقتًا آخر للوقوف ، ولا يزال بإمكان العصير الخروج منه.




نقطع اللحم عبر الألياف إلى ثلاثة أجزاء بسمك 2-2.5 سم.






يجب تسخين المقلاة جيدًا ، ويجب أن تكون ساخنة جدًا. باستخدام فرشاة سيليكون ، ادهن المقلاة برفق بزيت الزيتون. ضعي شرائح اللحم في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق.




اقلب شرائح اللحم واطبخها الجانب المعاكس 2-3 دقائق أخرى. يجب تكرار هذه الخطوة مرتين. وهذا يعني أن شريحة اللحم تُطهى على كلا الجانبين لمدة 5-6 دقائق. من الأفضل ضبط الوقت على مؤقت الفرن ، ثم تصبح عملية طهي شرائح اللحم أسهل.




يجب السماح لشرائح اللحم الجاهزة بالراحة قبل التقديم ، ووضعها في طبق مناسب وملحها جيدًا الآن ملح البحرطحن متوسط ​​والفلفل.




غطي الجزء العلوي من الستيك بطبق عميق واتركيه لمدة 8-10 دقائق.






خلال هذا الوقت ، سوف يبرز العصير الخفيف من شرائح اللحم ، إذا غليته ، يمكن أن يصنع مرقًا لذيذًا.
يتم تقديم شريحة اللحم الجاهزة بكمية صغيرة وسلطة الخضروات الطازجة. إذا تم طهي الستيك بشكل صحيح ، فسيكون هناك شريط وردي من اللحم بالداخل عند تقطيعه.