حبار مجمد. كيف لطهي الحبار لذيذ وصحي ، وخيارات الطبخ المختلفة.

ناتاليا

ذات مرة أذهلت أنا وزوجي جميع الضيوف بجثث الحبار المخبوزة المحشوة بالجبن ولحم الخنزير صلصة الكريمة الحامضةبالأعشاب :- D (على الرغم من أننا أفرطنا في التملح قليلاً ، إلا أننا لم نأخذ في الاعتبار أن الجبن نفسه مالح جدًا ... * -) ولكن لم يبق شيء ، أكله الجميع ؛-))

أوكسانا

وأنا حقاً أحب الحبار المقلي في فتات الخبز مع صلصة المايونيز والثوم مع الأعشاب

أوكسانا

هناك واحدة أخرى بسيطة للغاية ومدهشة طبق لذيذ، المقلية البطاطا المشتركة، كالعادة ، وقبل 3-5 دقائق من الاستعداد ، يتم وضع الحبار المفروم فيه

تاتيانا

نوع جثث الحبار المحشي:

بشكل عام ، يمكن طهي اللحم المفروم حسب ذوقك وخيالك. لقد صنعت من أرز مفروم ، مسلوق مسبقًا ، مع ذرة بوندويل ، وعاء. الجثث ، حتى لا تنهار ، اربط مع المسواك. يرش الجبن على الوجه. وفي الفرن.

أتمنى لك وجبة شهية!

أوكسانا

طريقة طهو
بصلةمقطعة إلى قطع صغيرة. يقطع الجزر والبقدونس (الجذر) إلى دوائر رفيعة أو أنصاف دوائر. الخضار المقلية ل زيت نباتيحتى تصبح جاهزة. في عصير الطماطم(نصف الكمية) يُسكب 1/3 كوب من الماء ، ويُضاف البصل المحمر والجذور ، ويُغلى الخضار ويُغلى على نار خفيفة مع غليان بطيء لمدة 5-10 دقائق. يُضاف الحبار المقطّع إلى مربعات ويُطهى على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يقلى دقيق القمح في الزيت النباتي ، ويبرد ، ويخفف مع باقي عصير الطماطم حتى تتكون الصلصة اتساق سميكيُمزج مع الحبار ويُضاف القشدة الحامضة ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-5 دقائق والملح.

يقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.

أوكسانا

كاليماري في عصير الطماطم مع الخضار ومكونات القشدة الحامضة
- الحبار - 600-700 جم
- عصير طماطم - 2 كوب
- بصل - 3-4 قطع.
- جزر - 1
- بقدونس (جذر) - 1 قطعة.
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 75-80 جم
- ملح.

أوكسانا

مكونات الحبار المقلي (ص)
- فيليه الحبار - 500 جم
- بصل - 1-2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخضر - حسب الرغبة
- بهارات - حسب الرغبة
- ملح.
طريقة التحضير يقشر الحبار ، ويقطع إلى شرائح. يقطع الجزر والبصل ويطهى بالزيت ويضاف البهارات والملح ويوضع الحبار ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضف الماء مع تبخر السائل. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام البطاطس والملفوف المطهي.

نصيحة جيدة
يتم إذابة الحبار المجمد حديثًا في الهواء أو في الماء. يجب أن يكون الماء باردًا. قم بإزالة الدواخل بعناية - بسهولة

أوكسانا

مقلي كاليماري (فرنسي) المقادير
- فيليه الحبار - 700 جم
- حليب - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بيضة - 1
- بيضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- بقدونس أو شبت
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو
نأخذ الحبار الخام أو المسلوق ويقطع إلى قطع صغيرة. إذا لم يكن اللحم طريًا بدرجة كافية ، فيمكن خفقه قليلاً. يُملح اللحم ويُرش بالفلفل ويُلف في الدقيق. ثم رطب في منطقة الدوري ، ورشي فتات الخبز وقلي بالزيت النباتي. قدميها ساخنة بعد صب الزبدة ورشيها بالأعشاب المفرومة.

أوكسانا

محشي كاليماري (فرنسي) المقادير
- الحبار - 5-6 جثث
- أرز - 1 كوب
- جزر - 1-2
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح
- أوراق الغار- المذاق
- الفلفل - حسب الرغبة
- الثوم - حسب الرغبة ،
طريقة طهو
يُشطف الأرز ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُفرم الجزر والبصل ناعماً ويُقلى لمدة 5 دقائق في الزيت ويُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. نظف الحبار واسلقها كاملة مع البهارات. نملأها باللحم المفروم ونضعها تحت الظلم وتبرد. نقطع إلى شرائح قبل التقديم. رتب على طبق ، صب الزيت النباتي الممزوج بالثوم المهروس.

أوكسانا

طريقة طهو
يتم إذابة الحبار المجمد في الهواء ، وغسله جيدًا ، ووضعه في ماء مغلي ومملح (2 لتر من الماء و 20 غرام من الملح لكل 1 كجم من الحبار) ، ويغلي ويغلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق من لحظة الغليان. الغليان. لا يمكنك طهي الحبار لفترة طويلة ، خاصة مع الغليان السريع ، وإلا يصبح اللحم مطاطيًا.

يُسكب البيض ماء ساخنويغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ينخفض على الفور ماء بارد. يتم تقشير البيض المبرد وتقطيعه جيدًا.

يفرم الثوم المقشر ناعماً ويخلط مع المايونيز. يفرك الجبن مبشرة خشنةيُضاف الحبار المبشور والمبرّد والبيض المفروم والخضار المفروم جيدًا والمايونيز بالثوم. اخلط جيدا.

سلطة جاهزةمكدسة في وعاء سلطة ومزينة بأغصان من الخضر أو أوراق الخس الخضراء.

أوكسانا

مكونات كاليماري بالجبن والثوم
- حبار (فيليه) - 500 جم
- بيض - 3 قطع.
- الثوم - 4-5 فصوص
- مايونيز - 130 جم
- ملح للتذوق
- بقدونس أو شبت - حسب الرغبة
- خس (أوراق) - للزينة
- الجبن المطبوخ - 150-200 جم

الفصل:
مطبخ السمك(مطبخ الصياد - مطبخ الصيادين)
الجزء 3. أطباق محضرة في المطبخ
الصفحة الرابعة عشر

وجبات بحرية
3. أطباق الحبار

كالمار مع مايونييز

مكونات :
800 جرام فيليه سبيط ، 200 جرام مايونيز ، 1 بصلة ، فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة ، أعشاب.

طبخ

اغلي الحبار في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق.
إزالة الفيلم السطحي. تبرد وتقطع إلى شرائح طولها 3-5 سم.قشر البصل واشطفه وقطعه واخلطه مع الحبار وأضف المايونيز والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة واخلط جيدًا.
قدميها على المنضدة ، مع رشها بالأعشاب المفرومة.

عصير كالمار

مكونات :
1 كوب حبار مبشور ، 1.5-2 كوب هلام جاهز، 1 جزرة ، 8-10 زيتون ، 1/2 ليمون ، 10-12 غصن من الخضر (يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من البازلاء الخضراء المعلبة حسب الرغبة).

طبخ

في قوالب مع كمية قليلة هلام مقسىنضع قطع من الزيتون وشريحة من الليمون وأغصان الخضر عليها - الحبار ، المقطعة إلى شرائح ، وتُمزج مع شرائح الجزر المطهي. تُسكب المنتجات المكدسة مع الهلام المتبقي وتُبرد. قبل التقديم مباشرة ، قم بتخفيض القوالب بالخرسانة لبضع ثوان ماء ساخن، ثم اقلبها وضع الأسبيك على طبق. قدمي الصلصة أو الفجل الحار أو المايونيز بشكل منفصل في مرقة المرق للحساء.

حبار محشي

مكونات
للحم المفروم: 2 طماطم ، 150 جرام كوسة ، 1/2 بصلة ، 1 فص ثوم ، 1 بيضة مسلوقة ، ملح ، أسود فلفل مطحون.
للصلصة: 1 طماطم كبيرة، 100 جرام كريمة 30٪ دسم ، 50 جرام كريمة حامضة ، 1/2 مكعب مرقة دجاج، فلفل أسود مطحون ، 1 فص ثوم ، 1/4 حزمة شبت.
للقاعدة: 200 جم حبار ، 200 جم مرق السمك، زيت نباتي للقلي ، دقيق للبقسماط.

طبخ

بالنسبة للحم المفروم ، تقطع الطماطم ، الكوسة ، البصل والثوم إلى مكعبات ويطهى بالزيت النباتي. نقطع البيضة ونضيفها إلى اللحم المفروم. ملح ، فلفل ، مزيج.
يُسلق الحبار في مرق (يُغمس في الماء المغلي) ، ويُجفف بمنديل ، ويُحشى بالبقسماط ويُقلى على الجانبين في بأعداد كبيرةزيت نباتي.
لتحضير الصلصة ، يُقلى الثوم بالزيت النباتي ويُضاف القشدة الحامضة والقشدة ، مكعب مرقوالفلفل المطحون والطماطم المقطعة ويوضع على النار لمدة 1 دقيقة. .
نضع الحبار المقلي في الصلصة ونضيف الشبت والثوم ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.

حبار مطهو بالقشطة الحامضة

مكونات :
600 جرام فيليه الحبار ، 200 جرام كريمة حامضة ، 2-3 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 50 جرام زبدة ، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طبخ

قطع فيليه الحبار ، وقطع شرائح رقيقة، ملح ، فلفل ، ملفوف في الدقيق ويقلى زبدةحتى البني الذهبي.
بشكل منفصل ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى حلقات ، ويُوضع فوق الحبار ، ويُسكب القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
تقدم مع البطاطس المسلوقة.

حبار بصلصة الكريمة الحامضة

مكونات :
500 جرام حبار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 200 غرام كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين للصلصة.

طبخ

صب الماء المغلي فوق الحبار ، وإزالة الفيلم وشطف جيدا. يُقطّع الحبار إلى شرائح كبيرة ويُلفّ في الدقيق ويُقلى. ضعها في قدر.
يُقلى الطحين قليلاً في الزبدة ، ويُخفف بالكريمة الحامضة ، ويُطحن جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم نسكب الحبار مع هذه الصلصة. أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة حتى ينضج.
ضعي في طبق مع الصلصة ورشي الأعشاب.

الحبار الاسباني

مكونات :
500 جرام حبار ، 6-7 بطاطس ، 2 طماطم ، 150 جرام جبن.

طبخ

تقلى البطاطس الجديدة ، وتجفف الطماطم في الفرن ، وتنشر الحبار الصغير المسلوق وترش كل شيء بالجبن المبشور.

حبار بكين
(مطبخ صيني)

مكونات :
250 جرام حبار ، 500 جرام زيت نباتي ، 1 بصلة ، 10 جرام زنجبيل طازج 1 رأس ثوم ، 10 غرام ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الكونياك 15 جم خيار طازج، 50 جم من المرق.

طبخ

نقع الحبار لمدة ساعة في ماء بارد ، ثم اشطفه وأزل الجلد منه. انتشر على لوح تقطيع وقطع الحبار إلى شريحتين طويلتين من الرأس إلى الذيل. على كلا الشريحتين ، قم بعمل قطع متعرجة كل 2 سم (3/4 طبقة عميقة من اللحم). بعد ذلك ، بشكل عمودي على نهاياتها ، قم بعمل قطع بحيث يبلغ طول القطع 4 سم وعرضها 2 سم ، واغمس هذه القطع في الماء المغلي وقم بإزالتها بمجرد لفها.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 160 درجة مئوية واقلي قطع الحبار فيه.
سخني الزيت واسكبي التوابل المحضرة من البصل المفروم والزنجبيل وفصوص الثوم والملح والكونياك والنشا المخفف والقرنفل والخيار والمرق.
يُغلى المزيج ويُترك قطع الحبار في المقلاة. قم بإزالة الحبار على الفور ، مع التأكد من تغطية الحبار بالتساوي بالمرق.

الحبار الكوري

مكونات :
500 جرام حبار ، 1 ملعقة التحلية دقيق القمح، 100 جرام زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

افصل اللوامس عن الحبار ، وأخرج الدواخل ، وقطع المعدة ، وانشر اللحم على السبورة. قم بإزالة الفيلم وعلى هذا الجانب قم بعمل قطع مائلة في جميع الاتجاهات بسكين.
قطع الحبار الكبير إلى 8 قطع مستقيمة وحتى قطع صغيرة إلى 6 قطع.
يرش الملح والفلفل الأسود المطحون بالتساوي ولفه قليلاً في الدقيق ، ثم يقلى في الزيت المغلي حتى يصبح أصفر فاتح.
سوف يلتف لحم الحبار ويظهر طويلاً مخاريط الصنوبر. نضع اللحم في طبق ونزينه بالأعشاب أو الزهور المقطعة من الخضار المسلوقة.

مكونات :
500 جرام حبار ، 3-4 بطاطس ، 1 جزر ، ورطة, البازلاء الخضراءوالمايونيز والملح والأعشاب.

طبخ

صب الحبار لمدة 2-3 دقائق بالماء الساخن. ثم قم بإزالة القشرة ، واطبخها في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. تبرد ، مقطعة إلى شرائح ، تضاف المايونيز والأعشاب.
يمكن استخدام الحبار للسلطة المفرومة بطاطا مسلوقةوالجزر خيار مخلل، البازلاء الخضراء.

سلطة حبار

مكونات :
500-700 جرام فيليه الحبار ، 1-2 فجل ، 2-3 جزر ، 1-2 بصل ، 0.5 كوب زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم أو الشبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل والملح.

طبخ

يبرد فيليه الحبار المسلوق ويقطع إلى شرائح ، يقطع البصل. قطعي الفجل إلى شرائح جزر مسلوق. صب الخل على الفجل واتركه لمدة 40-45 دقيقة.
ثم تخلط المنتجات المفرومة وتتبل بالزيت النباتي ويضاف الملح ويرش بالأعشاب المفرومة.

حبار بالثوم والجبن

مكونات :
0.5 كجم فيليه سبيط - 150 جم جبنة صلبة - 3 البيض المسلوق، 2-3 فصوص ثوم ، 1/2 كوب مايونيز ، 1 ملعقة طعام شبت ، بقدونس أو بصل أخضر ، 1/4 ليمون.

طبخ

قطع الحبار المسلوق إلى شرائح. صر الجبن مع ثقوب كبيرة. نقطع البيض إلى مكعبات. يُمزج الحبار مع الجبن والبيض والثوم المفروم جيدًا ويتبل بالمايونيز وعصير الليمون والملح.
عند التقديم ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.

وجبة خفيفة حبار مع الفاصوليا الخضراء

مكونات :
0.5 كجم فيليه سبيط ، 2 كوب فاصوليا خضراء ، 3 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضروات المفرومة ناعماً ، 2 فص ثوم ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من تتبيلة السلطة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طبخ

نقطع الحبار المسلوق إلى شرائح ، ونقشر قرون الفاصوليا الخضراء ، ونغليها في ماء مملح ، ثم تبرد وتقطع إلى شرائح. نقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي.
امزج بين المنتجات المحضرة ، امزج ، أضف بعض الخضر ، الموسم صلصة السلطةوتوضع في وعاء السلطة.
عند التقديم ، يرش الطبق بالثوم المفروم ناعماً والأعشاب المفرومة ناعماً.

حبار ومخلل سناك

مكونات :
0.5 كغ فيليه سبيط ، 5-6 مخلل ، 2 بصل. الرذائل ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق معجون الطماطمأو نصف كوب من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضر المفرومة ناعماً.

طبخ

يُقشر قشر الخيار المخلل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُعصر العصير. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي ويضاف معجون الطماطموالمخللات ومكعبات الحبار وتقلى الكتلة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
يتبل المقبلات بالملح والسكر والفلفل حسب الرغبة ، ويبرد ويوضع في وعاء السلطة.
عند التقديم ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

مقبلات من اللامينار والحبار
تحت صلصة الطماطم

مكونات :
1 كوب أعشاب بحرية مسلوقة ، 1 كوب حبار مسلوق ، مقطع إلى شرائح ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 فص ثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. صلصة الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة خضار مفرومة ناعماً.

طبخ

يُقطّع البصل إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف مسلوق ومقطّع كرنب البحر، الحبار المفروم ويقلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
صب الأطعمة المقلية صلصة طماطميُغلى المزيج ويُرش بالثوم المفروم ويُترك في الثلاجة.
عند التقديم ، رشي الملفوف بالأعشاب المفرومة ناعماً.

كالمار مخبوز في صدف

المأكولات البحرية ليست لذيذة فحسب ، بل إنها صحية بشكل لا يصدق أيضًا. وعلى الرغم من أن البعض منهم لم يكتسب شهرة بعد ، إلا أنهم يدخلون حياتنا تدريجياً. على سبيل المثال ، كثير من الناس يشككون في الحبار ، ولكن فقط لأنهم لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. وكيف نفعل ذلك؟

ما هذا؟

الحبار مخلوق يعيش فيه مياه البحروينتمون إلى رتبة عشاري الأرجل رأسيات الأرجل. نعم ، نعم ، لدى الحبار خمسة أزواج من المجسات ، وكلها تنمو من الرأس. في جوهره ، لا يمكن تسمية مثل هذا المنتج بالسمك ، ولا يمكنك تسميته باللحوم أيضًا.

يمكن أن يختلف حجم مثل هذا الرخويات من 20-30 سم إلى 15-20 متر!

تقريبا جميع الأجزاء صالحة للأكل. بالمناسبة ، هناك الكثير مواد مفيدة، لذلك من المفيد تضمين مثل هذا المنتج في نظامك الغذائي. سعر كيلوغرام واحد ليس مرتفعًا ويتراوح بين 200 و 300 روبل. في المتاجر ، يمكنك العثور على جثث مجمدة ، ولا تباع المبردة (سيكون من الصعب للغاية إحضارها والاحتفاظ بها طازجة).

كيفة تختار؟

كيف تختار الحبار؟ إليك ما يجب الانتباه إليه بالتأكيد:

قد يكون جلد الحبار (الفيلم الذي يغطي الذبيحة) ألوان مختلفة: وردي فاتح أو بنفسجي أو أبيض رمادي.
يمكن أن تكون اللحوم بيضاء فقط. إذا كان هناك صبغة رمادية أو صفراء ، فسيشير ذلك إلى الجودة الرديئة للمنتج أو فساده أو تخزينه غير المناسب.
من الأفضل اختيار الجثث أحجام صغيرة، سيكون لحمهم أكثر طراوة ، مع مذاق حلو. لكن الحبار الكبير يتميز باللحوم الخشنة والأكثر صرامة.
إذا انفصل الحبار المجمد بسهولة عن بعضه البعض ، فهذه علامة جيدة. ولكن إذا التصقوا معًا وانفصلوا عن بعضهم البعض بصعوبة ، فقد تكون هذه إشارة إلى تجميدهم وتذويبهم عدة مرات. ولن يكون للتجميد المتكرر وإزالة الصقيع أفضل تأثير على فيليه العطاءحبار.
انتبه لتاريخ التجميد وانتهاء الصلاحية. يجب أن تكون هذه المعلومات على العبوة ، وليس على ملصق تم لصقه بالفعل في المتجر (لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم خداع العملاء).

كيفية تنظيف؟

تنظيف الحبار ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى.

يلتصق الفيلم بشدة باللحم ، لكن ليس من الصعب إزالته إذا غُمرت الذبائح المجمدة في الماء المغلي لمدة دقيقة. إذا تم إذابة الحبار بالفعل ، فأنت بحاجة إما إلى سكب الماء المغلي فوقه أو غمسه في الماء الساخن (وليس المغلي) لمدة دقيقة. بعد هذه التلاعبات ، ما عليك سوى نزع الفيلم بسكين وإزالته.
يوجد بالداخل ألواح كيتينية شفافة وناعمة ، ويجب أيضًا إزالتها.
الجثث جاهزة للطهي!

كيف تطبخ؟

كيف تطبخ الحبار اللذيذ؟ هناك أكثر مجموعة متنوعة من الأطباقمع إضافة هذا المكون. لكن هناك بعض التوصيات والأسرار المشتركة بين جميع الوصفات:

أكبر خطأ يرتكبه الكثير من الناس هو أن الاستعداد يستغرق وقتًا طويلاً. إذا تم طهي لحم الحبار أو غليه لفترة طويلة ، فسيصبح قاسيًا مثل المطاط. لذلك لا تحتاج لطهي الحبار بعد الآن ثلاث دقائقلكن دقيقة واحدة أفضل. والبعض يغمر الجثث ببساطة في الماء المغلي ، ثم يطفئ النار ويترك الحبار في مقلاة مغلقة.
إذا "فاتتك" اللحظة ، فسيتعين عليك زيادة وقت الطهي إلى نصف ساعة. في هذه الحالة ، سيصبح اللحم طريًا مرة أخرى ، لكن لن يكون هناك أي شيء مفيد فيه عمليًا.
تحتاج أيضًا إلى قلي الحبار بسرعة: دقيقة أو دقيقتان على نار متوسطة. بعد ذلك يمكنك تغطية المقلاة بغطاء وترك الطبق لمدة ساعة.
إذا كنت تحضر طبقًا مختلطًا بالخضار أو المكونات الأخرى ، أضف الحبار أخيرًا! سيحافظ هذا على طراوة اللحم.
تتطلب الحبار الكثير من الملح ، ولكن من المهم عدم المبالغة في تناوله ، وإلا فإن طعم اللحم سوف "يضيع" ويصبح مكتوماً.

وصفات متعددة

نحن نقدم وصفات شيقةأطباق الحبار.

وصفة واحدة

طبخ لذيذ حلقات مقليةكالاماري بالبقسماط وجبة خفيفة جميلة! إليك ما ستحتاجه:

500-600 جرام من الحبار
3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق
4 بيض دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
5-6 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ؛
400-500 مل من الزيت (من الأفضل تناوله مكررًا).

طريقة طهو:

نظف الجثث وقطعها إلى حلقات.
اكسري البيض في وعاء واحد واخفقيهم بالشوكة. صب الدقيق في وعاء آخر واخلطه بالملح. في وعاء ثالث (أو على الطاولة فقط) ، اسكب فتات الخبز.
يُسخن الزيت في قدر (أو مقلاة عميقة).
تدحرج كل حلقة حبار أولاً في الدقيق ، ثم تغمس في خليط البيض ، ثم تغمس في فتات الخبز. بعد كل هذه التلاعبات ، أرسل الحلقات إلى زيت مغلي لمدة دقيقة واحدة حرفيًا.
أخرجي الحلقات النهائية بملعقة مشقوقة وضعيها على منديل لإزالة الزيت الزائد.
سناك جاهز!

الوصفة الثانية

هو - هي حبار محشيبالجبن والفطر والبيض. فيما يلي قائمة بالمكونات المطلوبة:

3 جثث حبار
5 بيضات
100-150 جرام من الجبن "الروسي" ؛
200 غرام من الفطر (طازج) ؛
1 طماطم أو 150 جرام من الطماطم الكرزية ؛
2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2-3 عناقيد من الشبت الأخضر.
الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ؟ كل شيء بسيط للغاية:

قم أولاً بتنظيف جثث الحبار. لا تحتاج إلى قطعها ، يجب أن تكون سليمة.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع في مقلاة بالزيت الساخن. اقلي الفطر لمدة 4-5 دقائق ، ثم اكسري البيض فيه واستمري في تقليب كل شيء. عندما يبدأ البيض في التماسك ، أضف الجبن المبشورواطفاء النار.
الآن املأ كل جثة حبار بالمزيج الناتج ، وقم بتأمين الحواف باستخدام المسواك أو الخياطة. ضعي الجثث على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشيها زيت الزيتونوترسل إلى الفرن ، يسخن إلى 160-170 درجة ، حرفيًا لمدة 15-20 دقيقة.
تقطع الطماطم (تتناسب بشكل رائع مع الحبار) وتزين الطبق النهائي بها.
مستعد!

الوصفة الثالثة

اجعلها لذيذة ومثيرة للاهتمام سلطة الخضار. لتحضيره سوف تحتاج:

3 بطاطس
3 جزر
300-400 جرام من فيليه الحبار
1 علبة بازلاء معلبة ؛
3 خيار طازج
70-100 جرام من المايونيز
الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

قشر جثث الحبار واتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة ماء مالحثم تبرد.
تُسلق البطاطس في قشرتها ، تبرد وتقشر.
اسلقي الجزر أيضًا.
قطعي شرائح الحبار والخيار والبطاطس والجزر إلى مكعبات.
نخلط جميع المكونات المفرومة ونضيف البازلاء والملح والفلفل على السلطة ونزينها بالمايونيز.
مستعد!

الوصفة الرابعة

يمكنك طهي الحبار المتبل اللذيذ والناعم. إليك ما تحتاجه لهذا:

3-4 جثث الحبار.
500 مل من الماء
3-4 أوراق غار
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 حفنة من الشبت الخضر.
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رشة فلفل.

طريقة طهو:

نظف الجثث ، مقطعة إلى حلقات.
يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع ورق الغار ، والشبت ، ويُضاف السكر والملح ، وكذلك الزيت والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
ضعي المقلاة على النار ، واتركي التتبيلة حتى الغليان.
توضع حلقات الحبار في قدر ، وتُملأ بالتتبيلة وتُغطى بغطاء.
عندما تبرد الحبار تمامًا (بعد ساعة ونصف) ، يمكن استهلاكها. أتمنى لك وجبة شهية!

تأكد من تضمين الحبار في نظامك الغذائي واستمتع به أطباق شهيةمنهم!

لذيذ و طعام شهي صحيغني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة، خدم على الطاولة في اليونان القديمة، واصفا هذا الرخوي بالسمكة المجنحة.

منخفضة السعرات الحرارية(86 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، مرتفع القيمة الغذائيةوالقدرة على أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم

تحولت الحبار إلى طبق شعبيلمن يريدون إنقاص الوزن وتحسين صحتهم. كيف تطبخ الحبار بشكل لذيذ حتى تزين طاولة احتفالية?

هناك العديد من الطرق والوصفات لتحضير هذه المأكولات البحرية ، لكنها كلها تعتمد على بعضها النقاط المشتركةالتي يجب أن تعرفها كل مضيفة. كثيرون على يقين من أنه من الصعب جدًا طهي الحبار ، لكن هذا رأي خاطئ ، يجب عليك دحضه في الممارسة العملية.

كيفية تنظيف الحبار بسرعة؟

تعتبر الحبار غير المقشر ذات جودة أعلى.لأنه بعد تنظيف المصنع ، يتم طهي المحار وتصبح قاسية. يعرف سكان البحر الأبيض المتوسط كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح ، سواء كان مجمدًا أو طازجًا: أولاً ، يجب إذابته درجة حرارة الغرفةأو في الثلاجة ، ثم صب الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة (خلال هذا الوقت سوف يتجعد الجلد) ، وصرف الماء المغلي وضع الحبار في الماء البارد. بعد ذلك ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد المتخثر ، وإزالة الوتر ، والداخل - ويمكن طهي الحبار. هو - هي أفضل طريقةاجعل الحبار طريًا وطريًا وعصيرًا.

كيفية طهي الحبار المقشر وغير المقشر

لا ينبغي أن يكون طهي الحبار طويلًا ، وأحيانًا احتفظ به في الماء المغلي

أضف الملح والفلفل وورق الغار إلى الماء ، وانتظر حتى يغلي الماء ، واغمس جثة الحبار فيه واسحبه للخارج بعد 10 ثوانٍ. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، افعل الشيء نفسه مع الذبيحة الثانية ، مع الذبيحة الثالثة وجميع الحبار اللاحقة. لفهم كيفية طهي شرائح الحبار بشكل صحيح ، ما عليك سوى تجربة هذه الطريقة ، وبعد ذلك ستفهم سبب فشل جميع الطرق السابقة.

يبدو أنه طويل المعالجة الحرارية(خلال 3-5 دقائق)يحرم الحبار من الذوق و الخصائص الغذائيةويحولها إلى علكة لا تمضغ.

هناك طريقة أخرى لطهي الحبار المجمد بشكل صحيح (يجب بالطبع إذابته مسبقًا) - تحتاج إلى غلي الماء بالملح والتوابل ، ووضع المحار هناك وإبعاده على الفور عن النار. تحتاج إلى الإصرار على هذا اللذيذ لمدة 10 دقائق.

والآن سنخبرك بكيفية غلي الحبار المجمد بشكل صحيح دون إزالة الجليد:ما عليك سوى وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، وإطفاء النار ، ثم الاحتفاظ بها في الماء لمدة 3-4 دقائق أخرى.

كيف تقلى الحبار

قبل القلي ، يجب غلي الحبار بإحدى الطرق المذكورة أعلاه ، وتقطيعه إلى حلقات أو شرائح ، تراجع في الجليد(بيض مخفوق بالقشدة الحامضة والملح والتوابل) ، يلف فتات الخبزوتقلى في الخضار أو الزبدة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.

يهتم بعض الطهاة المبتدئين بكيفية طهي الحبار المقلي في الخليط بشكل صحيح. يتم تحضير هذا الطبق البسيط بنفس الطريقة تمامًا - المحار المسلوق والمقطّع متبل قليلاً ، مغموسة في الخليطويقلى في الكثير من الزيت.

يتم الحصول على الحبار اللذيذ في الفرن أو على الشواية، ولكن يجب نقعها أولاً لعدة ساعات في عصير ليمونبالثوم والفلفل والبابريكا. ثم يجب وضع الحبار على الشواية وخبزه ، وسكب ماء مالح المتبقي.

كيفية حشو الحبار بشكل صحيح

يتم تثبيت حواف الذبائح بالأسياخ ، وبعد ذلك تُطهى الحبار في الفرن بكمية قليلة من الماء ، وقبل خمس دقائق من الاستعداد ، تُرش بالجبن وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى بني ذهبي. وجبة جاهزةيُسكب مع الجوز أو الطماطم أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو النبيذ أو الصويا أو صلصة البصل.

في العديد من وصفات طبخ الحبار ، يمكنك العثور على مجموعات غير متوقعة - الحبار مع لحم مفروممع الخبز والاسبرط مع عيدان من السرطانوالذرة والمكسرات والفواكه المجففة.

في كل مطبخ وطنيهناك أسرار لطهي الحبار ، ولكن هناك قاعدة رئيسية واحدة. لا تفرط في الحبار بالبهارات والتوابل ، لأنها تمتص بشكل مكثف رائحة الأطعمة المحيطة ، وقد يتضح أن الطبق غني جدًا.

كيفية طهي الحبار بشكل صحيح هي مجرد بداية. من المهم أن تختار مقبلات مناسبةوتقديم الطبق بشكل صحيح وتزيينه الخضروات الطازجةوالليمون والأعشاب والزيتون.

تم تقديم طعام شهي ولذيذ وغني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة على المائدة في اليونان القديمة ، واصفًا هذا الرخوي بأنه سمكة مجنحة. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (86 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام) والقيمة الغذائية العالية والقدرة على أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم قد حولت الحبار إلى طبق شعبي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن وتحسين صحتهم. كيف تطبخ الحبار بشكل لذيذ حتى تزين طاولة الأعياد؟ هناك العديد من الطرق والوصفات لإعداد هذه المأكولات البحرية ، لكنها كلها تستند إلى بعض النقاط العامة التي يجب أن تكون كل ربة منزل على دراية بها. يعتقد الكثير من الناس أن الطهي صعب للغاية ، لكن هذا رأي خاطئ ، يجب عليك دحضه في الممارسة العملية.

كيفية تنظيف الحبار بسرعة؟

تعتبر الحبار غير المقشر ذات جودة أعلى ، لأنه بعد تنظيف المصنع ، يتم طهي المحار وتصبح قاسية. يعرف سكان البحر الأبيض المتوسط كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح ، سواء كان مجمداً أو طازجًا: أولاً ، يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، ثم صب الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة (خلال هذا الوقت سوف يتجعد الجلد) ، وصرف يغلي الماء ويوضع الحبار في ماء بارد. بعد ذلك ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد المتخثر ، وإزالة الوتر ، والداخل - ويمكن طهي الحبار. هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على الحبار طريًا وطريًا وعصيرًا.

كيفية طهي الحبار المقشر وغير المقشر

هناك طريقة أخرى لطهي الحبار المجمد بشكل صحيح (يجب بالطبع إذابته مسبقًا) - تحتاج إلى غلي الماء بالملح والتوابل ووضع المحار فيه وإزالته على الفور من الحرارة. تحتاج إلى الإصرار على هذا اللذيذ لمدة 10 دقائق.

والآن سنخبرك بكيفية غلي الحبار المجمد بشكل صحيح دون إزالة الجليد: ما عليك سوى وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، وإطفاء الحرارة ، ثم الاحتفاظ بها في الماء لمدة 3-4 دقائق أخرى.

كيف تقلى الحبار

قبل القلي ، يجب سلق الحبار بإحدى الطرق المذكورة أعلاه ، وتقطيعه إلى حلقات أو شرائح ، وتغمس في ليزون (بيض مخفوق مع الكريمة الحامضة والملح والتوابل) ، ولفها في فتات الخبز وتقلى في الخضار أو الزبدة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق .

يهتم بعض الطهاة المبتدئين بكيفية طهي الحبار المقلي في الخليط بشكل صحيح. يتم إعداد هذا الطبق البسيط جدًا بنفس الطريقة تمامًا - حيث يتم تقطيع البطلينوس المسلوق والمقطّع إلى حدٍ ما ، ويُغمس في الخليط ويُقلى بكمية كبيرة من الزيت.

يتم الحصول على الحبار اللذيذ جدًا في الفرن أو على الشواية ، ولكن يجب أولاً نقعها لعدة ساعات في عصير الليمون مع الثوم والفلفل والبابريكا. ثم يجب وضع الحبار على الشواية وخبزه ، وسكب ماء مالح المتبقي.

كيفية حشو الحبار بشكل صحيح

أولاً ، يتم غسل الحبار وغمره بالماء المغلي ، ثم يتم تنظيفه وضربه برفق على كل جثة. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء الذبيحة بنسبة الثلثين بالحشو ، وهو مناسب للفطر بالبيض والخضروات مع الأرز والروبيان بالجبن والفاصوليا الخضراء والبصل والتفاح والجبن القريش. تُثبَّت حواف الذبائح بالأسياخ ، وبعدها تُطهى الحبار في الفرن بكمية قليلة من الماء ، وقبل خمس دقائق من الاستعداد ، تُرش بالجبن وتُعاد إلى الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الطبق النهائي مع الجوز أو الطماطم أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو النبيذ أو الصويا أو صلصة البصل.

في العديد من وصفات طبخ الحبار ، يمكنك العثور على مجموعات غير متوقعة - الحبار مع اللحم المفروم والخبز والأسبرط وعيدان السلطعون والذرة والمكسرات والفواكه المجففة.

لكل مطبخ وطني أسراره الخاصة في طبخ الحبار ، ولكن هناك قاعدة رئيسية واحدة. لا تفرط في الحبار بالبهارات والتوابل ، لأنها تمتص بشكل مكثف رائحة الأطعمة المحيطة ، وقد يتضح أن الطبق غني جدًا. كيفية طهي الحبار بشكل صحيح هي مجرد بداية. من المهم اختيار الطبق الجانبي الصحيح (الأرز والخضروات والمعكرونة) وتقديم الطبق بشكل صحيح وتزيينه بالخضروات الطازجة والليمون والأعشاب والزيتون. في جنوب شرق آسياتؤكل الحبار نيئة ، تسقيها الصلصات الحارة، ولكن هذا الحد الأقصى ليس لمن يحبون الطبخ والاستمتاع بالطعام اللذيذ!