كم لطهي الدجاج أسبيك مع الجيلاتين. جيلي الدجاج: أفضل وصفات الجيلي محلية الصنع. حمية الهلام الشفاف "أنا أفقد الوزن"
اليوم ، يتم تضمين المزيد والمزيد من لحوم الدجاج في نظامنا الغذائي. إنه ميسور التكلفة وبأسعار معقولة للجميع. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنقوم بتحضير جيلي الدجاج في المنزل. من قال أن الهلام يجب أن يصنع من لحم الخنزير؟ على الإطلاق ، سيصبح جيلي الدجاج مذاقًا جيدًا ، ولكنه منخفض أيضًا في السعرات الحرارية. نعم نعم! أيها الخاسرون ، لاحظوا! بالمناسبة ، تحتوي اللحوم البيضاء على الكثير من البروتين والأحماض الأمينية. لقد أثبت العلماء أن أولئك الذين يفضلون تناول الدجاج على أنواع أخرى من اللحوم يصابون بنزلات البرد بشكل أقل في كثير من الأحيان بسبب وجود العناصر النزرة القيمة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكولاجين الذي يتكون عند غليان المرق مفيد للمفاصل والجلد ، مما يعني أن الهلام يساعد على إطالة فترة شبابك.
لتبدأ ، قائمة المنتجات الضرورية:
- أجزاء الدجاج - أفخاذ ، أفخاذ ، رقاب ، كفوف وقليل من لحم الصدر - 2 كجم
- بصل - 2 قطعة
- جزر - 2 قطعة
- الثوم - حسب الرغبة
- الفلفل - 8-10 بازلاء
- ورق الغار - 2-3 قطع
- ملح للتذوق
لتزيين الجيلي:
- خضرة
- جزرة
- البيض المسلوق
- البازلاء الخضراء
أهم خطوة في تحضير الهلام هي اختيار اللحوم. للحصول على مرق صافٍ جميل ، من الأفضل استخدام اللحوم غير الدهنية ، فالدهون الزائدة ستعكر المرق. بالطبع ، يحظى الدجاج المزروع محليًا بتقدير كبير ، لكن شراءه من المتجر ليس أسوأ. الأنسب للساق الهلام والفخذ والرقبة والكفوف. إن وجود الغضروف في العظام سيعطي لزوجة المرق للتصلب.
قبل الطهي ، تأكد من نقع الدجاج لمدة ساعة ، فهذا سيزيل الجلطات الدموية التي يمكن أن تؤثر على جودة المرق. في أغلب الأحيان ، تحدث هذه الجلطات في أسفل الساق والفخذ.
افصلي الجلد عن الدجاج وقطعي الدهن حسب الرغبة ، وبهذه الطريقة تحصل على حمية الهلام. ثم نضع اللحم في قدر ونملأه بالماء ونضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، يجب تصريفه وشطفه بالدجاج وسكب الماء مرة أخرى وإشعال النار فيه لعمل مرق جميل.
عند الغليان التالي ، قلل درجة حرارة الموقد حتى يبدو اللحم يضعف ولا يغلي المرق. لا تنس إزالة الرغوة والدهون التي ستتكون.
إذا كنت تستخدم دجاجًا محليًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لفترة أطول! لحم الدواجن يحتوي على ألياف لحم أكثر صلابة!
يجب طهي اللحم لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم. والمرق نتيجة الطهي الطويل غنية ولذيذة جدا.
خذ وقتك ، طهي اللحم الهلامي يستغرق وقتًا طويلاً. ولكن فقط مع الطهي المناسب عالي الجودة للحوم ، ستحصل على النتيجة المرجوة.
قبل ساعة ونصف من الاستعداد ، نضع الخضار في مرق اللحم. يقطع الجزر والبصل إلى قطع كبيرة. الفلفل وورق الغار والتوابل التي تحبها يفضل إضافة نصف ساعة قبل الاستعداد.
نترك المرق النهائي ليبرد. أزل الخضار وأزلها ، سنحتاج إلى الجزر ، لكن البصل لن يكون مفيدًا بعد الآن. بمجرد أن يبرد المرق ، أخرجي الدجاج وصفِّيه إذا لزم الأمر.
الآن دعونا نقطع اللحم. نفصل اللحم عن العظام ونقسم شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم ، بحيث يصبح الهلام أكثر اتساقًا. على الرغم من أنني شخصياً أفضل اللحم المفروم جيدًا.
اطحن الثوم بطريقة مناسبة لك من خلال عصارة الثوم أو فرمها ناعماً. نقطع الجزر إلى دوائر أو مكعبات.
في شكل مُعد مسبقًا ، يُسكب القليل من المرق ويُدهن الدجاج مع إضافة الثوم.
نضع نصفين الجزر والبيض فوق شرائح الدجاج ونزينها بالأعشاب الطازجة. يُسكب اللحم مع الخضار في المرق ويُغطى القالب ويُبرد طوال الليل. سوف يتصلب الهلام لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
إذا كنت تحضر لحم خنزير مقدد كطبق لقضاء عطلة ، أنصحك بتزيينه بالبيض المسلوق والبازلاء الخضراء ، فقط أضف الخضر. للقيام بذلك ، قم بغلي البيض مسبقًا. بقي الجزر عند سلق مرق الدجاج ، وقطعه إلى دوائر أو نجوم ، وفصل البيض عن القشرة ، ومقطع إلى أرباع. ضعي البازلاء الخضراء والجزر في قاع القالب ، وضعي البيض حول الحواف ، وصبي القليل من المرق وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمسك الجيلي ، ثم أضيفي شرائح الدجاج بالثوم.
ليس هذا هو الخيار الوحيد لتزيين الطبق. سوف أتحدث عن هذا قليلا.
لا تجمد الهلام بأي حال من الأحوال! سوف تفقد مذاقها تمامًا!
كيفية طهي الجيلي (الجيلي) من الدجاج بالجيلاتين
هل تعلم أن الجيلي والأسبك أطباق مختلفة؟ في الأسبك ، يستخدم الجيلاتين في المكونات ، حيث يتم طهيه حصريًا من أجزاء الدجاج الطرية الغذائية. ويتجمد الحامض حتى بدون الجيلاتين بسبب غضروف العظام والأنسجة الرباطية. في الواقع ، لا يوجد فرق كبير ؛ فعند إضافة الجيلاتين ، سيتحول المرق المجمد إلى هلام أكثر من الهلام بدونه.
مكونات:
- فيليه دجاج ، صدر - 1.5 كجم
- جزر - 2 قطعة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 20 جم
- الثوم - 3-4 فصوص
- خيار مخلل - 2 قطعة
- بيض مسلوق - 2-3 قطع
- التوابل - ورق الغار ، الفلفل
- ملح للتذوق
ضعي شرائح الدجاج في قدر واتركيها تغلي. صفي المرق الأول واشطف الدجاج والوعاء. يُسكب الماء الساخن من الغلاية ويوضع على الموقد ، وبعد الغليان نخفف الحرارة.
يُضاف الجزر والبصل المقشر إلى مرق الدجاج. عندما تصبح الخضار طرية ، أخرجها من القدر. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. من الأفضل الملح في نهاية الطهي. طهي لمدة 1.5-2 ساعة.
ثم أخرجي الدجاج من المقلاة وقطعي الفيليه إلى قطع صغيرة.
صب الجيلاتين مع المرق الدافئ واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم يذوب الجيلاتين في المرق الساخن ويقلب حتى تختفي الكتل.
في الشكل الذي يتجمد فيه الحساء للزينة ، أضف بيضة مسلوقة وجزر وخيار مخلل. ضعي شرائح الدجاج في الأعلى.
املأ القالب ، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا.
بعد 5-6 ساعات ، سيكون جيلي الدجاج جاهزًا! بالعافية!
جيلي الدجاج في طباخ بطيء
المزيد والمزيد من التقنيات المختلفة تدخل حياتنا ، مما يبسط الحياة إلى حد كبير. جهاز الطهي المتعدد هو واحد منهم فقط. تضع الطعام بداخله في قدر ، وتختار برنامجًا ، وهناك متسع من الوقت لأشياء أخرى. نوع من المنقذ في المطبخ. اتضح أنه حتى الجيلي يمكن طهيه بنجاح في طباخ بطيء! ينظر.
لقد أعددت لك وصفة فيديو لجيلي الدجاج في طباخ بطيء
كيفية طهي لحم الخنزير من الدجاج في زجاجة
طريقة أخرى لمفاجأة أسرتك هي صنع الدجاج في زجاجة. هذا هو الطبق المثالي للإفطار والعشاء. سيعطي الجوز سحرًا خاصًا وأصالة لهذا الطبق. ومن السهل طهي الطعام ، تحقق من ذلك الآن.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- الجوز - 100 جم
- الجيلاتين - 30 جم
- الثوم - 3-4 فصوص
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعه في مرجل أو في مقلاة عميقة. ضع الموقد وأغلق الغطاء. هكذا يُطهى الدجاج في عصيره الخاص لمدة 40 دقيقة ، ملح وفلفل. لا تفتح الغطاء كثيرًا حتى لا يتبخر السائل.
بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا ، يبرد ، يُنزع العظام ويقطع إلى قطع. خفف الجيلاتين ، كما هو مبين في التعليمات ، بالماء.
قشر الثوم وفرم. قطع الجوز صغيرة قدر الإمكان. والآن امزج كل شيء في مقلاة أو مرجل حيث تم طهي الدجاج ، يجب أن يبقى عصير الدجاج هناك.
عندما تختلط جميع المكونات ، خذ زجاجة بلاستيكية نظيفة سعة 1.5 لتر ، اقطع عنقها واسكب الجيلي فيها. ثم برد لمدة 4-5 ساعات. عندما يتصلب الجيلي ، يكون من السهل جدًا إزالته من الزجاجة عن طريق تقطيعه بسكين كتابي أو سكين مطبخ.
حساء الدجاج مع الجوز له طعم خاص ستحبه عائلتك بأكملها. سوف يزين هذا الطبق أي طاولة احتفالية. طبخ بسرور!
زينة احتفالية دجاج جيلي
كل شيء بسيط هنا. إذا قررت طهي الجيلي للاحتفال أو نوع من العطلة ، فاجعله في أجزاء منفصلة - سيكون هذا الخيار مناسبًا إذا كنت تحتفل في دائرة ضيقة. فاجئ أحباءك بخيالك ، بعض الخيارات أدناه مناسبة لك.
تحضير اللحم الهلامي كما في الأوصاف أعلاه مع الجيلاتين أو بدونه. خذ العدد المطلوب من القوالب ، ضع أنصاف البيضة في الأسفل ، الدجاج بالثوم في الأعلى واسكب المرق. تبدو أصلية! 
مقبلات هلامية في أكوام. بالتأكيد في المنزل هناك أكواب عادية ، حيث يتم صب الهلام. فكرة ممتعة ومفيدة لقضاء عطلة. أنا متأكد من أن الجميع سيكونون سعداء.
ولكن إذا كان لديك وليمة للعالم كله ، فهذه الطريقة ليست لك. لا تتسرع في الانزعاج. هناك العديد من الخيارات حول كيفية تزيين جيلي الدجاج بشكل جميل وتقديمه للضيوف. أنا متأكد من أنك لن تترك غير مبال!
لذيذ جدا وغير عادي ، يمكنك تزيين الهلام بالجمبري. ضيوفك سوف يقدرون الذوق. يمكن تحقيق هذا الشكل من خلال وضع كوب في منتصف القالب أو استخدام قالب كب كيك جاهز ، حيث يمكنك صب الهلام ، ووضع الجمبري مع البازلاء الخضراء في الأسفل. جمال!
إنه فصل الشتاء بالخارج وتريد مزاجًا مشمسًا. يُضاف الذرة المعلبة ، والفلفل الحلو ، والجزر إلى لحم الهلام ، ويُزين بالتوت البري في الأعلى. مشرق ولذيذ.
العام الجديد قريبًا. ستكون شجرة عيد الميلاد على الطاولة مناسبة للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نموذج خاص على شكل شجرة عيد الميلاد ، لم يفت الأوان بعد للحصول عليه.
آمل أن يصبح الهلام المزين بشكل جميل ملكًا لطاولة الأعياد في أيام العطلات مثل رأس السنة وعيد الميلاد والمناسبات المهمة الأخرى. هذا هو الجمال الذي رأيته على الإنترنت.
كيفية طهي أقدام الدجاج الهلامي في المنزل
ملاحظة لربات البيوت - وصفة بسيطة جدا ولذيذة لأقدام الدجاج جيلي. يعتبر هذا الهلام مفيدًا جدًا للمفاصل. نعم ، إنها وجبة اقتصادية.
كما ترون ، يعد الجيلي طبقًا ميسور التكلفة وجميلًا ولذيذًا ولذيذًا للغاية ، وهو مناسب لكل من عشاء عائلي ووليمة احتفالية.
اطبخ للعائلة والأصدقاء ، لا تخف من التجربة! Kholodets هو طبق في جميع الأوقات وسيكون مناسبًا على أي طاولة ولأي مناسبة. بالعافية!
وإذا أعجبتك الوصفات والأفكار ، شارك الرابط مع أصدقائك.
الجيلاتين هو منتج متبلور عديم اللون والمذاق يتم الحصول عليه من أنسجة الحيوانات والأسماك. من اللاتينية: "مجمدة" أو "مجمدة". 85٪ من هذا المنتج عبارة عن بروتين ، ومعظم فوائده هي الكولاجين.
في وقت واحد في عام 1845 ، حصل المهندس بيتر كوبر على براءة اختراع لهذا المنتج.
لم يستطع أحد فهم اختراعه لمدة 50 عامًا تقريبًا ، ولم يفهم الناس ماهيته ، وما إذا كان مفيدًا وأين يتم تطبيقه. اعتقد الكثيرون أن هذا المنتج كان عديم الفائدة تمامًا ، إلى أن صنع مخترع آخر ، بيرل وايت ، حلوى لذيذة باستخدامه وأطلق عليه اسم "الجيلي".
بعد هذه الحادثة ، تم الكشف عن فائدة الجيلاتين بالكامل وأخذ هذا المنتج مكان الصدارة في إعداد الوصفات المختلفة.
الآن يمكنك استخدام مثل هذا المثخن في الهلام ، والحليب ، والكريمات المختلفة ، والهلام ، وما إلى ذلك. قبل الاستخدام ، من الأفضل إضافته إلى الماء البارد وتركه هناك حتى يتضخم المثخن. ويذوب فقط في سائل دافئ.
يستخدم هذا المنتج ليس فقط في الطهي ، بل تستخدم الأدوية أيضًا الجيلاتين ، كما يتم تصنيع الكبسولات والتحاميل منه. يضاف إلى الشامبو والأقنعة ويستخدم لصنع ورق التصوير. لديه أيضًا بدائل - أجار أجار ، البكتين.
أساس هذا المثخن هو الكولاجين. يشمل أيضًا: النشا والبروتينات والكالسيوم والدهون والصوديوم والحديد والكربوهيدرات وفيتامين PP والجليسين والفوسفور. يعزز ترميم الأنسجة والغضاريف الضامة ، ويعزز الاندماج السريع للعظام.
هذا مكون غذائي رائع في كل طبق تقريبًا يمتصه الجسم جيدًا.
عند استخدامه في الطعام ، يمكنك بسهولة تقوية الأظافر وتحسين نمو الشعر وجعل المفاصل أكثر مرونة. يوصي الأطباء أولئك الذين يعانون من تنخر العظم أو التهاب المفاصل ، وانخفاض تخثر الدم ، ومشاكل في عضلة القلب ، والخمول ، باستخدامه بشكل منهجي في الأطباق.
لا توجد موانع عمليا لها ، في الحالات القصوى للغاية هناك حساسية.
كيف تخفف الجيلاتين؟
غالبًا ما تصنع مضيفات الشوفان بمثل هذا المكون. بفضله ، يصبح البرد مكررًا وجميلًا. ولكن من أجل تحقيق هذا الهدف ، كيف يمكن تخفيف الجيلاتين للهلام؟ يمكنك شرائه على شكل مسحوق بلوري أو ألواح شفافة.
إذا كان المنتج مسحوقًا ، اسكبه في وعاء واسكب خمس ملاعق كبيرة من السائل المغلي. لتحضير الخليط النهائي ، يجب أن تخلط وتترك حتى تزداد الحبيبات في الحجم.
وإذا كان هذا المثخن على شكل صفيحة ، فيمكن أيضًا نقعه في سائل لمدة خمس دقائق ، ثم تجفيفه ، وعصره ، ووضعه في وعاء آخر.
عند الطهي ، من الأفضل استخدام حمام مائي ، لذلك تحتاج إلى غلي الماء في قدر أو قدر عادي وتغطيته بالأطباق مع المكون الرئيسي لدينا في الأعلى. يقلب بانتظام حتى يذوب. لكن يجب أن نتذكر أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 80 درجة. كلما قلّبنا بشكل أفضل ، كان من الأفضل تجميده لاحقًا.
عندما يتم صهر المثخن ، يجب إزالة الوعاء وترشيح السائل من خلال غربال من أجل التخلص من الفيلم والحبيبات غير المذابة.
الصيحة! المثخن جاهز للإضافة إلى الماء الساخن المحدد في الوصفة.
كيف تضيف الجيلاتين إلى الجيلي؟
بفضل هذا المكون ، سيخرج الهلام بشكل جميل وأنيق. لكن عليك أيضًا أن تعرف - ما مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى الهلام؟
تحتاج أولاً إلى تناول كوب من الماء البارد وتذويب الكيس كله فيه ، ثم تركه جانباً لمدة ساعة بعد ذلك.
يُسكب المزيج في وعاء من المينا ويُوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا. نقوم بتصفية المحلول الخاص بنا ونخلط مع مرق اللحم للهلام.
إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق المعتمد على الجيلاتين ، فيجب تقطيع الجزر جيدًا. لكل لتر من السائل ، يجب أن تأخذ 20 جرامًا من الجيلاتين. الكثير منه يمكن أن يجعل الطبق صعبًا جدًا ويفسد الطعم. من أجل تحديد مقدار مثخن هو المعيار ، تحتاج إلى سحب السائل في ملعقة وتبليل إصبعك فيه. إذا كانت لزجة ولكنها انفصلت فقط عن إصبع آخر ، فهذا جيد.
وصفة جيلي بالجيلاتين
نأخذ دجاجًا أو ديكًا ، سيكون رائعًا إذا كان اللحم محليًا. نحصل على الجسم ونغسله ونجففه ونقطعه إلى قطع ونضعه في الماء في قدر. نضع كل شيء على الموقد ، على نار قوية. عندما يغلي كل شيء وتظهر الرغوة ، قم بإزالة الرغوة بملعقة أو ملعقة مشقوقة. نضع حبة بصل كاملة مقشرة وحبوب الفلفل وورق الغار والملح. اطبخي على نار خفيفة ، بعد الغليان ، لمدة ثلاث ساعات ، وربما أكثر من ذلك بقليل.
أثناء طهي الدجاج ، نقع ملعقة ونصف من الجيلاتين في 100 جرام من الماء الدافئ ونتركها جانبًا لمدة ساعتين. نقوم بغلي ثلاث بيضات مسلوقة جيدًا ، ونضغط خمس فصوص من الثوم من خلال مكبس ونقطع الخضار جيدًا. عندما ينضج الدجاج ، نخرجه من المقلاة ونرمي البصل ، كان لازمًا لإضافة نكهة وشفافية إلى المرق.
نقوم بتصفية المرق ونضيف مثخننا هناك. افصل اللحم عن العظام وقطّعه ناعماً. توضع قطع الدجاج اللاحم في أوعية أو أطباق عميقة ويرش عليها الثوم. قطعنا زخرفة من بيضة: تاج أو زهرة أو مجرد دوائر ، هذا بالفعل حسب تقديرك. أضع الخضر. صب في المرق. دع الطبق يتماسك أولاً على الطاولة ثم في الثلاجة. وجيلي الدجاج بالجيلاتين جاهز!
تلخيص لما سبق
5 نصائح للطبخ:
- لا ينبغي أن يغلي الجيلاتين ، وإلا فلن يكتسب قوامًا كثيفًا ؛
- لا تأخذ مقلاة من الألومنيوم للطهي ، وإلا فسيكون للطبق لون قبيح وطعم سيء ؛
- إذا كنت لا تريد وجود كتل عند التكاثر ، فاستخدم وعاءًا دافئًا ، وقم بتسخينه مسبقًا بالماء الساخن ، ولكن إذا كنت لا تزال لا تتخلص منه ، فقم بتصفية الخليط ؛
- لا تبرد الكتلة في الفريزر ، فقط في الثلاجة ؛
- خضروات للهلام ، من الأفضل تقطيعها.
بالالتزام بهذه القواعد البسيطة ، سيكون طبقك ألذ وأجمل ، وسيسعد أحباؤك! بالعافية!
mjusli.ru
لحم هلامي مع جلاتين الدجاج
يمكن تحضير لحم الخنزير ليس فقط من لحم الخنزير أو لحم البقر ، ولكن أيضًا من الدجاج. لحم هلامي مع جلاتين الدجاجيصبح أخف. يستغرق الطهي القليل من الوقت والنتيجة طبق طري ولذيذ. أشارك الوصفة وآمل أن تستمتع بها.
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
اغسل الدجاج والأرجل مقطعة إلى قطع كبيرة. ضعي قطع لحم الدجاج في قدر (استخدمت قدرًا بحجم 5 لترات). يُسكب اللحم بالماء البارد ويُشعل النار. يُغلى المرق في الغليان ، ويُزيل الرغوة. اسكبي مغرفتين من المرق في قدر منفصل واتركيها لتبرد. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى 4 أجزاء ، نقطع الجزر بخشونة. يُضاف البصل والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق. أغلق المقلاة بغطاء ، قلل النار إلى الحد الأدنى واطهي الجيلي لمدة 2.5 ساعة.
نسكب الجيلاتين في المرق الذي قمنا بتبريده ونخلط جيداً. اترك الجيلاتين ينتفخ.
في نهاية الطهي ، أضيفي الملح إلى المرق واخلطي جيدًا. نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد. بعد ذلك أخرج اللحم. يصفى المرق ويضاف إليه الجيلاتين ويخلط جيدا. افصل لحم الدجاج عن العظام والجلد ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيعه جيدًا ، أو يمكنك ببساطة تقطيعه إلى ألياف.
يقشر الثوم ويقطع إلى بتلات. رتبي اللحم على هيئة أشكال ، أضيفي الثوم. صب المرق فوق اللحم.
ضعي جيلي الدجاج في الثلاجة طوال الليل على الأقل. قدميها مع الفجل الحار أو الخردل.
rutxt.ru
وصفة لدجاج الهلام "السريع" بالجيلاتين
جيلي الدجاج مع الجيلاتين هو طبق تقليدي للمطبخ الروسي. إنه مفيد جدًا للأطفال والمراهقين الذين هم في طور نمو العظام والجلد ، وكذلك بالنسبة لكبار السن للحفاظ على مفاصل الشيخوخة. وفي حد ذاته ، هذا طبق لذيذ جدًا وجميل يمكنه تزيين طاولة الأعياد. ميزة أخرى هي أنه يمكن إدراجه في النظام الغذائي.
يسمح محتواه المنخفض من السعرات الحرارية بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يقللون من وزنهم. في الوقت نفسه ، يعتبر جيلي الدجاج اللذيذ واللذيذ بمحتواه من السعرات الحرارية 61 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام طبقًا غذائيًا.
يتم تأجيل البعض بسبب وجود الجيلاتين كمكون إلزامي. لكن الجيلاتين نفسه لا "يثقل" الطبق. محتواه من السعرات الحرارية منخفض للغاية. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقة كبيرة من الجيلاتين المخفف على 10 سعرات حرارية فقط. واستخدامه المنتظم في التغذية الغذائية سيزود الجسم بمواد تقوي العظام والأنسجة الضامة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على حالة الشعر والأظافر.
تحضير المنتجات اللازمة وعملية الطهي
كيف لطهي الجيلي؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت الشابات. عليك أن تبدأ بإعداد المنتجات اللازمة. يمكن طهي ألذ أنواع الهلام من الدجاج المنزلي.الدجاج اللاحم يصنع جيليًا جيدًا أيضًا ، لكن عليك إضافة أرجل أو أجنحة إضافية.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- وزن الدجاج 1500-1800 جم ؛
- 2 أرجل دجاج
- 4 أجنحة
- بصل كبير؛
- 2 جزر متوسطة
- الفلفل الأسود
- 3-4 أوراق غار
- الجيلاتين 40 جم ؛
- ملح؛
- 3-4 فصوص ثوم.
اشطف الدجاج جيدًا وأزل الدهون الزائدة وصفيها. توضع في قدر وتغطى بالماء البارد. تحتاج إلى شرب كمية كافية من الماء بحيث تغطي الدجاج قليلاً. لهذه الكمية من لحم الدجاج ، ستكون مقلاة سعة 5 لتر كافية. لذلك ، من الأفضل طهي الجيلي في طباخ بطيء. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة بحذر واطهيها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. في طباخ بطيء ، يتم ذلك في وضع الحساء.
ثم اسكب مغرفتين من المرق في وعاء منفصل. ستكون هناك حاجة لتخفيف الجيلاتين. إذا تم طهي الجيلي في قدر بطيء ، فسيتم ضبط وضع الحساء لمدة ساعتين بالضبط. وقت الطهي على الموقد - 2-2.5 ساعة.
قلل النار إلى الحد الأدنى ، أضف الجزر المقشر والفلفل والبصل واطبخ الدجاج دون غليان تقريبًا. هناك وصفة قديمة لهلام الدجاج تقدم نصائح شيقة حول كيفية إعطاء الجيلي لونًا ذكيًا ومشرقًا.
للقيام بذلك ، لا تقشر البصلة ، ولكن اشطفها جيدًا فقط. يمنح قشر البصل الهلام لونًا ذهبيًا ورائحة خاصة.
السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية طهي الهلام الغذائي من الدجاج محلي الصنع. تكوين المنتجات هو نفسه تقريبا. لكن لا يمكنك إضافة الأرجل والأجنحة. زيادة وقت الطهي. في طباخ بطيء ، يجب طهيه لمدة 2.5 ساعة ، على الموقد - 3 ساعات على الأقل.
يجب على أولئك الذين يرغبون في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي أن يجمعوا الدهون من سطح المرق عدة مرات أثناء عملية الطهي. طعم الطبق النهائي لن يتدهور على الإطلاق.
يجب مراقبة عملية الطهي على الموقد باستمرار لمنع الغليان الشديد. عند الطهي في قدر بطيء ، يمكنك ببساطة نسيان الجلي المسلوق حتى نهاية البرنامج.
يمكننا القول أن أسرع هلام يتم طهيه من الدجاج. تستغرق عملية طهي اللحم الهلامي وقتًا أطول بكثير ، حتى في الطباخ البطيء.
زخرفة صحن
قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي ، انقع الجيلاتين في المرق المبرد. عندما ينتهي وقت الطهي ، أخرجي قطع اللحم بحذر من المرق بملعقة دائرية مشقوقة. كثير من الناس يطبخون الجيلي بدون جلد ويمكن إزالته في هذه المرحلة. يجب فصل اللحم بعناية عن العظام وتقطيعه بيديك. لا ينبغي استخدام السكين.
من الضروري التفكير مسبقًا في أي طبق معين سيتم تشكيل الهلام. يمكنك أن تأخذ طبق خبز زجاجي مستطيل الشكل مقاس 30x40 سم ثم تقطيع الهلام إلى أجزاء ، أو يمكنك تخزين قوالب الأجزاء. في الجزء السفلي من النماذج ، يمكنك وضع قطع من الجزر ، وأغصان من الخضر ، ونصف بيض مسلوق. ومرر الثوم عن طريق العصارة.
يجب توتر المرق. إذا تم إهمال هذه العملية ، فقد تكون العظام الصغيرة والبازلاء من الفلفل في الهلام. أضف الجيلاتين المتورم إلى المرق الذي يبرد إلى 60 درجة مئوية واخلطه جيدًا. ثم من الضروري إحضار المرق ليغلي ، لكن لا تغلي.
أسرار الهلام اللذيذ
كل ربة منزل كانت تحضر هذا الطبق لفترة طويلة لديها وصفات خاصة بها لطهي الهلام.
إنها تتيح لك جعل الطبق أصليًا ومنحه طعمًا فريدًا.
- كل شيء عن البهارات! إذا أضفت القليل من توابل الدجاج إلى المرق النهائي: الكركم والكاري والفلفل الأبيض ، فإن الهلام سيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا.
- النضارة والنضارة فقط! يجب أن يكون الدجاج طازجًا. يجب عدم استخدام لحوم الدجاج المجمدة للهلام ، خاصةً إذا كانت قد تعرضت للعوامل الجوية أو كانت لها رائحة غريبة. لن تساعد التوابل ولا الطبخ الطويل.
- لا تحاولي طهي الجيلي من صدور الدجاج فقط. إنها مناسبة فقط للتعبئة.
- وفقًا للتقاليد الروسية ، يتم تقديم الفجل الحار أو الخردل مع الهلام. لا تهمل هذا!
- يجب عدم نقع الدجاج اللاحم قبل الطهي. لكن يمكن وضع الدجاج المنزلي في الماء البارد لفترة قصيرة.
- النصيحة الصحيحة تمامًا بأنه يجب تصريف الماء بعد سلق اللحم غير مناسب للدجاج. هذا إجراء غير ضروري يؤدي إلى تفاقم الطعم. من المهم جدًا شطف الذبيحة جيدًا وإزالة بقايا المخلفات.
لحم الهلام المطبوخ في طباخ بطيء لذيذ جدا. لكن من الأفضل عدم استخدام قدر الضغط. انها مناسبة فقط للحوم البقر أو لحم الخنزير.
gotovimsrazu.ru
دجاج جيليدي بالجيلاتين
لا يتجمد جيلي الدجاج جيدًا دائمًا. من أجل أن يتجمد الهلام جيدًا ، قبل صب اللحم بالمرق ، قم بتخفيف الجيلاتين فيه. لذلك فإن الجيلي مضمون للتجميد.
إجمالي وقت الطهي - 3 - 3.5 ساعات
دجاج - ذبيحة واحدة (وزنها حوالي 1.5 كجم)
2 قطع جزر (وسط)
الجيلاتين - 30 جرام
ملح ، فلفل ، ورق الغار ، ثوم
كيفية طهي الدجاج الهلامي:
اشطف الدجاج جيدًا. إزالة الدهون الزائدة. توضع في قدر وتغطى بالماء البارد.
دمل. قم بإزالة الرغوة عندما يغلي المرق.
اغسل الجزر وقشره. مقطعة إلى عدة قطع.
يقشر رأس البصل ويقطع إلى جزأين أو أربعة أجزاء.
يُضاف الجزر والبصل وحبوب الفلفل إلى المقلاة عندما يغلي المرق وتتم إزالة الرغوة بالكامل.
اسلقي الدجاج حتى ينفصل اللحم جيدًا عن العظام.
ضع ورقة الغار في نهاية الطهي.
صب الجيلاتين مع كمية صغيرة من الماء المغلي البارد. اتركه منتفخًا وفقًا لتعليمات العبوة.
عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، أخرجه في وعاء. صفي المرق.
صب الجيلاتين المتورم في مرق الدجاج الساخن وحركه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
افصل الدجاج عن العظام. إزالة الجلد. قسّم اللحم إلى قطع بيديك أو قطّعه بسكين.
ضعي لحم الدجاج في صينية جيلي. أضف الثوم المهروس أو المفروم. اضبط كمية الثوم حسب ذوقك.
قطع الزهور من الجزر المسلوق أو ببساطة قطع إلى دوائر. توضع فوق اللحم.
صب اللحم برفق مع مرق الجيلاتين. اتركيه في الغرفة حتى يبرد المرق لدرجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
قدميها مع الخردل أو البهارات مع الفجل الحار.
www.blyudaizkurizi.ru
تحسبًا لعطلة رأس السنة الجديدة ، فأنت تريد بالفعل أوليفييه واللحوم الهلامية واليوسفي. أريد أن تكون الطاولة مليئة بالأطباق المختلفة وجميعها مطبوخة بشكل مثالي ، وقد أحبها الجميع. أقترح طهي الطعام اللذيذ لحم الدجاج المحضر منزليا. ليس من الصعب القيام بذلك ، لكنه ليس سريعًا أيضًا. تستغرق عملية الطهي نفسها 2-3 ساعات وتستغرق 5-8 ساعات حتى تتماسك تمامًا. يفضل طهيه بعد العشاء ، وتركه في الثلاجة طوال الليل حتى يكون الطبق اللذيذ جاهزا في الصباح.
لتحضير الهلام من الدجاج المصنوع منزليًا ، لا تحتاج إلى استخدام الجيلاتين الإضافي ، لأن عظام وجلد وغضاريف الدجاج تعطي اللزوجة والالتصاق للمرق. لذلك ، لا تتسرع في التخلص من الأرجل والأجنحة والرقبة. يجب تحضير كل شيء بعناية وغسله وطهيه بمكونات أخرى. إذا كنت لا تزال ترغب في طهي الجيلي من الدجاج الأبيض ، أضف أرجل وذيول لحم الخنزير ، أو أضف الجيلاتين أو أجار أجار.
مكونات
لتحضير جيلي الدجاج محلي الصنع ، ستحتاج إلى:
دجاج محلي الصنع - 1.5 كجم ؛
ماء - 4 لترات ؛
جزر - 2 قطعة ؛
بصل - 3-4 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
الثوم - 3-6 فصوص ؛
ملح للتذوق؛
الفلفل الأسود المطحون ، البهارات الفلفل المطحون - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
تحضير المكونات الضرورية.
اغسلي الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري وقطعيه إلى 4-6 قطع. ضع اللحم في قدر. قشر البصل والجزر. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ويوضع في وعاء. أضف ورق الغار. املأ بالماء واشعل النار.
يُغلى المرق في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب أن يغلي المرق قليلاً ، ويستمر في الطهي لمدة 2.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف ينضج اللحم جيدًا ، وسيكون من السهل الابتعاد عن العظام ، وستصبح المرق غنية وعطرة للغاية. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المطحونة و2-3 فصوص من الثوم المقشر. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ويُطفئ النار ويُترك ليبرد.
انزع اللحم وافصله عن العظام ووزعه في أوعية. يصفى المرق من خلال غربال ناعم ، ويُغلى المزيج ويُسكب فوق اللحم. اختياريا ، يضاف الثوم المفروم ناعما. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
في الصباح ، سيكون الهلام الشهية والمرضي واللذيذ من الدجاج محلي الصنع جاهزًا. قدميها مع الخردل أو الفجل الحار أو أي صلصة أخرى.
بالعافية! اطبخ بحب!
الحساء أو الجيلي هي وجبة خفيفة مفضلة للعديد من الضيوف على طاولة الأعياد. يتيح لك الطبخ تجربة الذوق والديكور ، مما ينتج عنه تحفة طهي شهية.
ستجد في المقالة كلمات - مرادفة للحوم الهلامية. سترى كلمة "jellied" ، وهي مرادفة للهلام ، تمامًا مثل كلمة "jelly".
اليوم سوف تتعلم وصفات مختلفة لدجاج أسبش ، أو بالأحرى ، من أجزائه. ستتمكن كل ربة منزل من اختيار الوصفة الخاصة بها والتي لن تصبح ناجحة فحسب ، بل ستكون أيضًا مفضلة لسنوات عديدة.
سننظر في المقالة في أكثر الوصفات شيوعًا:
جيلي الدجاج (أرجل الدجاج) - وصفة لذيذة وبسيطة بدون جيلاتين
سنحتاج:
- أرجل الدجاج - 5 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- فلفل أسود - 12 بازلاء
- ثوم ، ورق الغار ، ملح
جيلي أرجل الدجاج - وصفة خطوة بخطوة
- نسكب أرجل الدجاج المحضرة بالماء ونضع البصل والجزر والفلفل الأسود وورق الغار والملح ونشعل النار. يُطهى أولاً على نار عالية ، وبعد الغليان ، خففي النار ثم يُطهى لمدة 1.5 - 2 ساعة على نار خفيفة. يجب إزالة الرغوة وتنظيفها.
2. نخرج الأرجل المطبوخة وننظر: يجب أن يبتعد اللحم عن العظام جيدًا. انزع القشر وقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. قم بتصفية السائل من لحم الطهي في كوب.
4. نقطع الجزر إلى دوائر ونضعها في قاع الطبق الذي نصنع فيه الهلام. يمكنك إضافة أوراق خضراء.
5. نضع قطع لحم الدجاج على دوائر الجزر.
6. صب سائل الطهي المصفى في اللحم في وعاء.
7. يضاف الثوم المعصور ويوضع السطح. نضع المحتويات المبردة مع الأطباق في الثلاجة حتى الصباح.
8. في اليوم التالي ، نخرج الأطباق من الثلاجة ونلمسها بشوكة ونحدد أن السطح مرن للغاية - هكذا ينبغي أن يكون.
9. افصل الهلام عن جدران الأطباق بالسكين.
10. غطي الأطباق بطبق واقلبها.
11. ننتظر قليلاً ونراقب عندما تنزلق المحتويات على اللوحة.
12. جيلي الدجاج جاهز. نقطع قطعة ونعجب بمحتوياتها ، جربها وقل: لذيذ!
كيفية طهي جيلي الدجاج - وصفة مع الجيلاتين
مكونات:
- أفخاذ دجاج - 1200 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- التوابل والثوم والملح - حسب الرغبة
- الجيلاتين
- مايونيز
- نباتات للزينة
نقوم بطهي قطع الدجاج لمدة ساعة مع البصل والجزر ، ونضع أوراق الغار قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي. يُفصل اللحم عن العظام ويُفكك إلى قطع. نقوم بتصفية السائل من الطهي.
تحضير الوصفة
- يُسكب الجيلاتين مع المرق الدافئ بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كوب من المرق. اترك لتنتفخ. ثم امزجه مع المرق.
2. صب 0.5 سم من المرق في قاع القالب ووضعه في الثلاجة لضبطه.
3. يُسكب المايونيز مع المرق ويُحرّك.
4. دعونا نصب بعض المرق. في المرق المتبقي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بهار الخضار وعصر فصوص الثوم.
5. قطع الجزر إلى شرائح باستخدام قطاعة الخضار - لفه إلى لفات (ورود) للزينة.
6. نخرج شكلاً بطبقة مرق مجمدة من الثلاجة ونضع الورود والأوراق الخضراء. ثم املأ بطبقة من المرق الشفاف بطول 0.5 سم ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى حتى يتجمد.
7. والطبقة التالية (الثالثة) عبارة عن طبقة من المايونيز مخففة بالمرق. نضعها في الثلاجة.
8. نخرج شكلاً بطبقات مجمدة من الثلاجة ونضع اللحم. يُغطى اللحم بالمرق بخليط الخضار والثوم. نضعها في الثلاجة طوال الليل.
9. نخرجه من الثلاجة ونضع القالب في الماء الساخن. قم بتغطية الجزء العلوي بطبق واقلبه. يتحرك المحتوى جيدًا بعيدًا عن جدران النموذج.
10. جيلي الدجاج مع الجيلاتين جاهز.
جيلي أقدام الدجاج - وصفة فيديو لذيذة
جيلي الدجاج - وصفة لذيذة لجميع أفراد الأسرة
تعرف على الدجاج الحامض ، وهو كثيف إلى حد ما ويحافظ على شكله جيدًا. الوصفة تحتوي على الجيلاتين ، لذا يمكنك الطهي من دجاجة كاملة أو أجزاء أخرى منها.
مكونات:
طبخ
- نخفض لحم الدجاج المحضر في الماء المغلي. ليست هناك حاجة إلى الملح بعد. يتم إنزال الجزر المغسول والمقشر تمامًا في إناء من الماء. اغسل البصل لكن لا تقشره وانزله أيضًا في المقلاة. قشور البصل ستعطي المرق صبغة ذهبية. نضع كل البهارات في القدر.
- بمجرد أن يغلي الماء ، نصنع الحد الأدنى من النار. لا ينبغي أن يغلي المرق ، وإلا فإنه سيكون غائما وسرعان ما يغلي. اترك نصف الغطاء مفتوحًا. نقوم بطهي المرق لمدة ساعتين.
3. بعد 1.5 ساعة من الطهي ، نغفو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
4. إذا تم فصل اللحم بسهولة عن العظم فهو جاهز. أخرج اللحم واتركه يبرد قليلًا.
5. يصفى المرق من خلال منخل ناعم أو شاش.
6. افصل اللحم عن العظام والجلد وقطّعه إلى قطع صغيرة. ملح إذا لزم الأمر.
7. صب الجيلاتين مع نصف كوب من الماء البارد واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة.
8. سيكون لديك سؤال: كيف تحسب كمية الجيلاتين بشكل صحيح؟ لأن حجم اللحم قد يكون مختلفًا بالنسبة لك ، وليس هو نفسه الموجود في هذه الوصفة. لذلك ، يجب أن تدرك أنه يتم تناول 25-30 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من المرق.
عندما تأخذ 25 جرامًا من الجيلاتين ، لن تكون الحشوة كثيفة جدًا. هناك أشخاص يحبون مثل هذا الهلام حتى يرتجف (يتأرجح).
9. وزع قطع اللحم في إناءين.
10. من الجزر المسلوق ، وزعي الديكور فوق اللحم. يمكنك إضافة البازلاء الخضراء أو الذرة إذا رغبت في ذلك ، أوراق البقدونس الخضراء.
11. يُمزج الجيلاتين المتورم مع المرق ويقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا على نار خفيفة. نحن لا نغلي ، وإلا سيفقد الجيلاتين خصائصه المتعرقة.
12. اسكب المرق بعناية في أوعية حتى لا تفسد الديكور.
13. ضع اللحم المشوي المبرد في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، لحم الدجاج جاهز.
14. يقطع اللحم بشكل جيد ويحافظ على شكله بشكل ملحوظ.
اجعل مثل هذا الطموح لعائلتك - لن يكون هناك غير مبال!
معدة الدجاج الهلامي - وصفة بسيطة للهلام
انظر إلى خيار مناسب وميزانية لدجاج أسبيك. سيزين الطبق طاولة الأعياد جيدًا ، وبالطبع مناسب لأيام الأسبوع.
مكونات:
- قوانص دجاج - 1000 جم
- إطار صدور الدجاج - 1 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- الجيلاتين - 25 جم
- ورقة الغار - 4 قطع.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- خليط من الفلفل - 6 قطع.
- ماء - 2 لتر ، ملح - حسب الرغبة
طبخ
- نقوم بتنظيف المعدة وإزالة جميع الأغشية الصفراء الموجودة فيها وغسلها جيدًا.
2. نظف المعدة وصدر الدجاج بدون لحم - ضعي في قدر 3 لتر.
3. صب الماء في المقلاة بحيث تغطي المحتويات واشعل النار فيها بقوة. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة المتسخة ويُسكب الماء. نغسل المعدة تحت الماء الجاري ونعيدها إلى المقلاة.
صب الماء النظيف في المقلاة مرة أخرى ، ضعي: جزر ، بصل ، بهارات ، ثوم. طهي المحتويات من 2.5 إلى 3 ساعات. أولاً ، أشعل نارًا قوية واتركها حتى الغليان ، ثم قللها وقم بتغطيتها بغطاء. بعد ساعتين من الطهي ، ملح 2/3 ملعقة كبيرة. ملاعق.
4. باستخدام ملعقة مشقوقة ، نخرج المحتويات على الطبق.
5. لا نستخدم العظم من صدور الدجاج ، ونقطع المعدة إلى قطع بالحجم كما في الصورة. في الجزء السفلي من القوالب نضع ديكور تماثيل الجزر والأوراق الخضراء ، ونسكب قطعًا من المعدة في الأعلى.
6. يصفى المرق ويخلط مع الجيلاتين المنقوع. يقلب على نار خفيفة كما في الوصفة السابقة. املأ الأوعية بالمرق بالمرق. نضع الأوعية المبردة مع المحتويات في الثلاجة طوال الليل.
7. في الصباح ، أخرج القوالب ، وافصل الحوائط بسكين وقلبها إلى طبق جميل. نرى زخرفة مصنوعة من قلوب الجزرة.
8. في الصحن الثاني ، تزين أوراق البقدونس.
9. قطع قطعة وشاهد وجبة دسمة من لحم المعدة.
معدة الدجاج الهلام في المنزل جاهزة.
دجاج بالجلد مع الفجل
يعطي الفجل طعمًا خاصًا للهلام ويحفز الشهية. الوصفة نادرة ومثيرة للاهتمام.
مكونات:
- فيليه دجاج - 300 جم
- الفجل الجدول - 100 جم
- زبادي طبيعي - 100 جم
- الجيلاتين - 1 عبوة
- كاري - حسب الرغبة
- سكر ، ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة
طبخ
- نقوم بتنظيف شرائح الدجاج من الألياف الدهنية ونغسلها.
2. قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.
3. اغمس القطع في الماء المغلي المملح واطبخها لمدة 15 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، تناول الجيلاتين وحضريه حسب التعليمات المدونة على الكيس. صبه في وعاء واسكب الماء الدافئ وحركه واتركه حتى ينتفخ.
5. ضعي الفجل في فنجان وأضيفي إليه الزبادي للحصول على مذاق رقيق (يمكنك إضافة القشدة أو القشدة الحامضة).
6. قلّبي الفجل مع اللبن وأضيفي إليه رشة ملح وقليل من السكر.
7. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجيلاتين المتورم ويخلط.
8. نصب الخليط في قدر ونضعه على نار منخفضة جدا ليذوب الجيلاتين قليلا ، لكن لا يمكنك أن تغلي.
9. نأخذ قالب سيليكون مع العديد من القوالب الصغيرة. املأ قاع كل قالب بالمزيج المحضر من الفجل واللبن والجيلاتين. نزيل النموذج المملوء في الثلاجة.
10. في وعاء. حيث يُطهى لحم الدجاج ، يُسكب الكاري والقليل من الفلفل الأسود. نحتاج مرق ملون ، غير واضح.
11. نضيف الجيلاتين المتبقي إلى المرق الساخن مع لحم الدجاج ونطفئ النار.
12. نخرج النموذج بطبقة مجمدة وسميكة في أسفل القوالب.
13. نخرج اللحم من المرق بملعقة ونضعه في جميع القوالب الصغيرة.
14. صب المرق بملعقة فوق القوالب. ضع القالب في الثلاجة لضبطه.
15. بعد التصلب في غضون ساعة واحدة ، نخرج النموذج ونغطيه بصفيحة في الأعلى ونقلبه. نحرر الأسبك من القالب وها هو أمامك.
16. نصنع لهجة مشرقة في منتصف طبق من الشبت الطازج.
لقد تعلمت سر طبخ لحم الدجاج مع الفجل الحار.
دجاج جيليدي مع الديكور - فيديو وصفة
اتضح أن الحشوة جميلة ولذيذة.
في الواقع ، الجيلي (أو الهلام) هو مرق اللحم الذي يتم تكثيفه في حالة الهلام عن طريق الطهي الطويل. في السابق ، كان يتم تحضيره حصريًا من لحوم الحيوانات ، ولكن اليوم يستخدم العديد من ربات البيوت الدواجن والأسماك وحتى المأكولات البحرية مع مجموعات مختلفة في صناعة الهلام. يعتبر جيلي الدجاج من أكثر أنواع الجيلي اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية ، والذي يحظى بتقدير كبير من قبل العديد من الذواقة في العالم.
لتحضير جيلي الدجاج ، عادةً ما يتم استخدام أجزاء الذبيحة التي تحتوي على كمية كافية من مواد التبلور (الغضاريف ، العظام ، أفخاذ ، الأرجل ، الأجنحة ، الرقبة ، الجلد ، الجزء الظهري ، إلخ). الثدي ، كقاعدة عامة ، ليس مناسبًا تمامًا لصنع الهلام - بغض النظر عن مقدار غليانه ، فإن المرق لا يزال غير كثيف. إذا كان من أجل الحصول على الهلام من لحم الخنزير أو لحم البقر ، يجب غلي الذبيحة لمدة 5-6 ساعات على الأقل ، ثم لتحضير هلام من الدجاج ، يكفي غلي اللحم لمدة 2.5-3 ساعات.
يعتبر الفراغ (المرق) الخاص بالهلام جاهزًا إذا بدا الغضروف ناعمًا بدرجة كافية ويتحرك بعيدًا عن العظم. بعد سلق الدجاج ، يُزال اللحم والتوابل من المرق ، ويتم ترشيح المرق نفسه من خلال مصفاة أو غربال. لجعل الهلام أكثر مرونة وكثافة ، يمكن إضافة الجيلاتين إليه. على الرغم من أنه مع الطهي المناسب ، يجب أن يثخن جيلي الدجاج في أي حال. يتم تقديم الهلام الجاهز بشكل تقليدي مع الخردل أو الفجل الحار.
جيلي الدجاج - تحضير الطعام
بالإضافة إلى أجزاء التبلور في الدجاج ، لتحضير الهلام ، سنحتاج بالتأكيد إلى مكونات مثل الملح والثوم والفلفل والماء (بالمناسبة ، لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء ، وإلا فقد لا يتكاثف الهلام ). أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، يمكن إضافة البصل والجزر والجذور والمكونات المفضلة الأخرى إلى المرق. عندما ينضج المرق ، يجب ترشيحه وصبه في قوالب ، بعد تخفيفه باللحم المفروم جيدًا والفلفل والثوم والأعشاب والتوابل الأخرى. يمكن تزيين الهلام الجاهز حسب تقديرك ، في القوالب مباشرة.
جيلي الدجاج - أفضل الوصفات
الوصفة الأولى: دجاج جيليد
نقدم لكم وصفة جيلي الدجاج التقليدية التي سيحبها جميع أفراد عائلتك. المبدأ الأساسي لهذا الطبق هو: "لا تستخدمي صدور الدجاج ، لأنها جافة جدًا بالنسبة للهلام ، ولكن تأخذ المزيد من الجزء الغضروفي. كلما زاد الغضروف كان ذلك أفضل ".
المكونات المطلوبة:
- أجنحة الدجاج والرقبة والأرجل 2 كغ
- اثنان متوسط جزر
- اثنان متوسط مصابيح
- زوج من الأسنان ثوم
- ساق من الكرفس
- 5-7 حبات فلفل أسود
- ثلاث أوراق غار
طريقة طهو:
1. قشر الخضار وقطعها إلى حد أدنى: البصل إلى نصفين والجزر إلى النصف والثوم في دوائر كبيرة ، إلخ. ضعهم في قدر. تُضاف قطع الدجاج المغسولة جيدًا ، وتُسكب كمية قليلة من الماء (لتغطية الخضار باللحم) والملح.
2. نضع المكونات على النار ونضيف البقدونس والفلفل. يُطهى اللحم لمدة 2-2.5 ساعة على الأقل ، بشكل دوري (خاصة في بداية الطهي) مع إزالة الرغوة. بعد أن يبدأ الغضروف بالابتعاد عن العظام ، قم بإزالة الفلفل والتخلص منه بورق الغار.
3. أزل الجيلي من النار واتركه ليبرد إلى حالة دافئة. ثم يصفى المرق من خلال مصفاة. تخلصي من الخضار ، وضعي المرق المبرد في الثلاجة حتى يتصلب. يمكنك إضافة الثوم مسبقًا ومرره من خلال الفلفل والملح حسب الرغبة.
يمكنك تقديم مثل هذا اللحم الهلامي مع الفجل والخردل والمايونيز الممزوج بالثوم أو نحب الصلصة الحارة الأخرى.
الوصفة الثانية: جيلي دجاج حار مع الجيلاتين
هناك رأي مفاده أن الجيلاتين يمكن أن يفسد طعم الهلام ، ويغيره بشكل لا يمكن التعرف عليه. في الواقع ليس كذلك! تبين أن جيلي الدجاج بالجيلاتين أكثر كثافة ومرونة ، لكنه لا يتوقف عن كونه أقل طعمًا ورائحة ونعومة.
المكونات المطلوبة:
- دجاج بوزن 1.5 كجم
- بيضتان مسلوقتان
- لمبة واحدة
- جزر 1 حبة.
- جذر البقدونس 2 قطعة.
- 20 غرام. الجيلاتين
- حفنة من الشبت الأخضر
- 1 ملعقة صغيرة. كمون
- 1 طاولة. ل. الفجل المبشور والخردل
- 4 حبات فلفل
- لوريل. ملزمة
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. اغسل الخضار وقشرها وقطّعها (جزر ، بقدونس). يقطع الشبت ناعماً ويقطع البصل إلى حلقات رفيعة. قطع البيض المسلوق إلى شرائح.
2. اغسلي ذبيحة الدجاج ، قطعيها إلى قطع متوسطة ، ضعيها في قدر واسكبي عليها الماء ، وضعي البقدونس ، والخضروات ، واللافروشكا ، والملح ، وقليل من حبات الفلفل. يُغلى اللحم على نار منخفضة (بعد الغليان) لمدة 2.5 ساعة.
4. صب الجيلاتين بالماء الدافئ ، انتظر حتى ينتفخ ويخلط مع المرق. ثم اغليها مرة أخرى. افصل اللحم عن العظام ، واقطعه جيدًا واخلطه مع المرق.
5. نسكب المزيج في قالب ، ونضع البيض وشرائح الجزر والبقدونس فوق الهلام. قم بإذابة الخضار وشرائح البيض بقليل. قم بإزالة الهلام في البرد حتى يتجمد. قدميها على المائدة متبلة بالفجل المبشور والخردل والشبت.
الوصفة 3: لحم الخنزير والدجاج
سيكون لحم الدجاج المغطى بالدجاج أكثر ثراءً ولذيذًا إذا تم طهيه مع لحم الخنزير. هذه الوجبة الخفيفة الأصلية ستسعد بالتأكيد رجلك الحبيب. تبتهج بالهلام اللذيذ والمغذي المحضر حسب هذه الوصفة!
المكونات المطلوبة:
- آذان ورأس خنزير 1 قطعة.
- فخذان كبيران دجاج
- 3 متوسط. جزر
- مصباحان
- 3 رؤوس صغيرة من الثوم
- لتذوق الفلفل والغار. ورقة وملح
طريقة طهو:
1. اقطع آذان الخنازير عن الرأس وانقع الرأس نفسه في الماء البارد لمدة 12 ساعة ثم اقطعها حتى تظل الجمجمة سليمة. اشطف أجزاء الرأس بالماء البارد ، وضعها في قدر عميق (أو دلو) ، ثم صب الماء ، واشعل النار.
2. بعد الغليان ، قم بغلي الرأس لمدة 5-6 ساعات على الأقل على نار خفيفة ، وإزالة الدهون الناتجة والرغوة بشكل دوري ، وكذلك تجديد الماء المغلي (شيئًا فشيئًا).
3. 2 ساعة بعد الغليان ، يضاف البصل المفروم خشن ، 4 مائدة. ل. ملح. بعد بضع ساعات ، تحتاج إلى إضافة أرجل الدجاج والفلفل واللافروشكا إلى الهلام. يُسلق الجزر بشكل منفصل ويقطع إلى شرائح. مرر الثوم عبر كسارة وضعه في قاع القالب الذي ستسكب فيه الهلام.
4. بعد أن ينضج اللحم ، أزل جميع المكونات ، وتخلص من البصل. إزالة الجلد والدماغ والعظام والأجزاء الدهنية الأخرى من الرأس. نقطع كل شيء آخر ونضعه في قالب من الثوم والجزر. ثم صب كل شيء بالمرق (يُنصح باستخدام غربال) وضعي الهلام ليبرد لعدة ساعات.
الوصفة الرابعة: جيليد شانك ودجاج
المفصل هو قطعة من لحم الخنزير (أو بالأحرى لحم خنزير) بجوار مفصل الساق. يمكن أيضًا تسمية ساق وساعد جثة لحم الخنزير بمفصل. لتحضير الهلام ، من الأفضل أن تأخذ مفاصل الظهر ، لأنها أكثر سمية.
المكونات المطلوبة:
- مفصل لحم الخنزير 2 كيلو
- دجاج 0.7 كجم
- جزرة واحدة
- زوج من المصابيح
- بهارات البهارات 4 بازيلاء
- الفلفل 5 بازيلاء
- ورقتان من ورق الغار
- ماء 2.5 لتر
- 4-6 فصوص ثوم
- ملح ، مطرقة فلفل.
طريقة طهو:
1. اغسلي القصبة ، قطّعيها إلى ثلاثة أجزاء ، ضعيها في قدر ، اسكبي الماء النظيف عليها وضعيها على الموقد. بعد الغليان ، قم بإزالة الدهون والرغوة وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى لدرجة الغليان. أثناء عملية الطهي ، أضف الماء بحيث تغطي المفصل السائل بحوالي 3 سم ، ولا تنس إزالة الدهون أثناء الطهي.
2. بعد ساعتين ونصف ، أضيفي الدجاج منزوع الجلد إلى المفصل. بعد الغليان ، ضعي الفلفل والبقدونس والجزر المقشر والبصل في القشرة في المقلاة. يُطهى اللحم المقدد لمدة ساعتين إضافيتين ، ثم يُملح ويُترك على الموقد لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
3. بعد ذلك ، ارمي اللحم بالمفصل في مصفاة ، وافصله عن العظام واقطع اللحم جيدًا. يُطحن الثوم ويُمزج مع اللحم والفلفل ويُوزّع المزيج في قوالب. صب المرق المصفى في القوالب وإزالة الهلام في البرد حتى يتصلب.
الوصفة الخامسة: جيلي الدجاج في طباخ بطيء
جيلي الدجاج المطبوخ في طباخ بطيء ليس أسوأ من الهلام المطبوخ بالطريقة التقليدية. على العكس من ذلك ، يتضح أن هذا الهلام أكثر رقة وغنى وتشبعًا - فهو يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية والذوق. خيار رائع لمن لا يحبون الوقوف على الموقد لساعات.
المكونات المطلوبة:
- 5 أفخاذ دجاج
- 3 أرجل
- 3 أوراق غار. ملزمة
- جزرة مسلوقة
- ثوم (5 فصوص) ، ملح وفلفل حسب الرغبة
- ماء 1.5 لتر
طريقة طهو:
1. اشطف قطع الدجاج وجففها وضعها في وعاء الطهي متعدد الوظائف. يُسكب كل شيء بالماء والملح ويضاف البقدونس مع الفلفل. بعد ذلك ، اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الإطفاء" لمدة 5 ساعات.
2. بعد ذلك تُرفع أجزاء الدجاج من الوعاء وتُبرد وتُفصل عن العظام والجلد. يقطع الجزر المسلوق إلى دوائر ويقطع قطع اللحم ناعماً.
3. انشر اللحم والجزر على طول الجزء السفلي من القالب ، واسكب المكونات مع مرق الهلام (المصفى). يُفتت الهلام فوقها بالثوم المفروم ويوضع في البرد حتى يتماسك.
1. إذا أردت رؤية هلام ذهبي عند المخرج ، أضف البصل غير المقشر في بداية الطهي ، ثم تخلص منه. سيعطي القشر لونًا ذهبيًا للهلام ؛
2. لجعل الهلام شفافًا ، قم بإزالة الرغوة والدهون منه كثيرًا أثناء عملية الطهي.
مقالات ذات صلة
