بيت الدورات الرئيسة

وصفة جيلي الدجاج محلية الصنع. جيلي الدجاج - وصفات جيلي الدجاج مع وبدون الجيلاتين

مرحبًا! اليوم سنقوم بطهي الدجاج الجيلي. الشتاء هو أنسب وقت في السنة لطهي أي أطباق حساء. لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لصنع لحم الهلام.

بالإضافة إلى أن العام الجديد سيأتي قريبًا. وسيبحث الكثير من الناس عن وصفات يمكنهم من خلالها تحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة. هذه الحقيقة هي التي دفعتني لكتابة مقال اليوم. سننظر معك في وصفات جيلي الدجاج الأكثر شيوعًا واللذيذة.

يتم تحضيره بطرق مختلفة: يفضل بعض الأشخاص إضافة لحم الخنزير أو لحم البقر إلى التركيبة، ويضيف شخص ما الديك الرومي، والبعض الآخر يصنع طبقًا بشكل عام. الأمر نفسه ينطبق على الجيلاتين. كل شخص لديه وجهة نظره الخاصة حول هذا الموضوع. يدعي أحدهم أن وجوده في التركيبة ضروري ببساطة، بينما يدعي الآخر أن الجيلاتين الموجود في الحساء عديم الفائدة.

لن نتجادل ونناقش هذا الموضوع معك، لأنني أريد أن أعرض لك وصفات مختلفة ستختار منها بنفسك. لذلك، دعونا نبدأ في الفهم، ومن ثم طهي الطعام.

طريقة تحضير دجاج جيلي بدون جيلاتين

هل من الممكن طهي الجيلي بدون الجيلاتين؟ يستطيع. وبشكل عام، بطريقة أو بأخرى، لم أزعجني بهذا من قبل. أعني أنني لم أطبخ بالجيلاتين أبدًا. في المنزل، بقدر ما أتذكر، لم يضيف أحد الجيلاتين إلى الهلام، بغض النظر عن ما هو مصنوع منه.

وأخبرك أن الأمر دائمًا ما يكون جيدًا جدًا. إذن هذه هي الوصفة الأولى التي لا نستخدم فيها هذا المنتج.

مكونات:

دجاج - 1.5 كجم.
فخذ الديك الرومي - 0.5 كجم.
أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
بصل - 1 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
ورق الغار - 3 قطع.
مزيج الفلفل - حسب الرغبة
ثوم

طبخ:

ننقع أرجل الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير في الماء البارد لمدة ساعتين.

نفعل هذا حتى يخرج كل الدم من اللحم.
الآن نقوم بتصريف الماء وتنظيف أرجل لحم الخنزير من كل ما هو غير ضروري.

نقطعها إلى نصفين بالطول ونرسلها إلى المقلاة مع باقي اللحم.
املأ بالماء النظيف وضعه على نار عالية حتى الغليان.

يجب أن يغطى اللحم جيداً بالماء، لأنه سوف يتبخر معنا.
بعد غليان الماء، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة الناتجة.
لا تضيفي أي شيء إلى اللحم حتى تتوقف ظهور الرغوة. انه مهم.
الآن يمكنك إضافة منتجات الصلب. أولا سيكون لدينا البصل.

نصيحة! لا تنس أن تغسل البصلة أولاً وتقطع الجزء الخلفي. لا تحتاج القشرة إلى إزالتها.
يُضاف الجزر المقشر واللافروشكا ومزيج من الفلفل. يمكنك إضافة بضع فصوص إذا أردت.
يُطهى لحم الجيلي لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة.
في مذكرة! أثناء عملية الطهي، قد تتشكل الرغوة، والتي يجب إزالتها.
بعد 1.5-2 ساعة من الطهي، من الضروري الملح المرق. لا تأسف على الملح. دع الجيلي يكون مالحًا قليلاً.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في وقت لاحق، عندما نسكب مرقنا في قوالب اللحم، سيكون طازجًا بعض الشيء. ولمنع حدوث ذلك، نحتاج إلى إضافة المزيد من الملح.
بعد 6 ساعات، أخرجي الدجاج الجاهز وبقية اللحم في وعاء منفصل. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر.
نفصل اللحم عن العظم ونقطعه إلى قطع صغيرة (ألياف).
ننشر الدجاج في أطباق عميقة (قوالب) ونسكب المرق الساخن.
في مذكرة! حتى لا يدخل أي شيء إضافي من المرق إلى الهلام، يمكنك استخدام مصفاة.
نقطع الجزرة إلى قطع صغيرة ونوزعها على كامل سطح الجيلي.
والآن أضف الثوم المهروس بعصارة الثوم أو المفروم جيدًا بالسكين.
تبرد وتوضع في الثلاجة حتى تجمد تمامًا.

تبين أن الهلام شفاف للغاية وعطر ولذيذ بشكل لا يصدق. الاستعداد للصحة!

طبخ جيلي الدجاج بالجيلاتين

الوصفة الباردة الثانية التي لا تقل لذة، والتي نضيف فيها الجيلاتين ونرى ما نحصل عليه.

مكونات:

صدر دجاج - 600 غرام.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
الجيلاتين - 40 جم.
مرق - 1.5 لتر.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار
الفلفل

طبخ:

هذه هي الوصفة بأكملها. سوف يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا أطول قليلاً للتحضير مما يبدو من الوصف، لكنني متأكد من أنك ستنجح وستقوم بعمل رائع.

كيفية طهي الجيلي في طباخ بطيء

ومرة أخرى، يتم استخدام الأجهزة المنزلية الحديثة. إذا تابعت إصدارات هذه المدونة، فربما لاحظت أنه في كل إصدار تقريبًا أحاول تقديم وصفات لإعداد طبق معين باستخدام طباخ بطيء. ولم لا؟ بعد كل شيء، الطبخ في طباخ بطيء هو مهمة سهلة وبسيطة للغاية.

إذا كان بإمكانك تبسيط إعداد الأطباق، بالطبع، بشرط توفر هذه المعجزة التكنولوجية، فلنبسطها. أقترح عليك مشاهدة مراجعة فيديو حول هذا الموضوع. استمتع بالمشاهدة!

وصفة للدجاج جيلي في زجاجة

هل تريد شيئا غير عادي وجميل احتفالي؟ قم بتحضير الهلام ليس وفقًا للوصفة القياسية، ولكن بشكل مختلف قليلاً - باستخدام زجاجة بلاستيكية ستكون بمثابة قالب.

بالإضافة إلى حقيقة أنه سيظهر بشكل غير عادي، فمن المريح جدًا أيضًا تقطيع البرد الجاهز إلى أجزاء. اتضح شيئا مثل لفة. حاول؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فلنحاول.

مكونات:

دجاج - 1 كجم.
الجيلاتين - 30 جم.
الثوم - 4 فصوص
ملح فلفل
خضرة
زجاجة بلاستيكية

طبخ:

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. نغسل جيدا. ملح وفلفل.
نضع الدجاج في قدر أو مقلاة ونغطيه بغطاء ونرسله إلى الموقد لينضج على نار خفيفة لمدة ساعة.

لاحظ أننا لا نضيف أي شيء - لا زيت ولا ماء ولا شيء آخر.
يرفع عن النار ويترك ليبرد.
بعد ذلك، نفصل لحم الدجاج عن العظام في وعاء منفصل. دعونا نقسمها إلى قطع صغيرة.
في وعاء، قومي بتخفيف الجيلاتين بالماء الساخن (وليس الماء المغلي). بشكل عام، من الأفضل قراءة التعليمات، لأنها قد تختلف باختلاف الشركة المصنعة.
يقلب حتى يذوب تمامًا ويمزج مع المرق المتكون من الدجاج.
نضيف أيضًا الثوم المفروم والأعشاب.
ولا تنسى أيضًا الملح والفلفل.
التالي يأتي الأكثر إثارة للاهتمام. نقطع الجزء العلوي من الزجاجة البلاستيكية ونرمي فيها اللحم.
والآن نسكب المرق ونضعه في الثلاجة طوال الليل.
بعد أن يتجمد الهلام، قم بقطع الزجاجة بعناية بالمقص.
تقطع إلى شرائح وتقدم باردة.

انظر كم أصبح جميلا. والأهم من ذلك أنها مريحة ولذيذة جدًا. بالعافية!

هذه هي نهاية تقييمي لهذا اليوم. أتمنى أن تستمتع بهذا الإصدار ومشاركته مع أصدقائك. حسنًا، أقول لك وداعًا حتى الإصدارات القادمة وأتمنى لك حظًا سعيدًا!

تم طهي هذا الطبق القديم لفترة طويلة جدًا وله أسراره الخاصة. سنحاول في هذه المقالة أن نقدم لك بإيجاز بعض قواعد تحضير اللحم الهلامي.

ماذا يجب أن يكون اللحم؟

من المهم معرفة المادة المصنوعة من الجيلي. ليست كل اللحوم مناسبة للطهي. عادة ما يتم طهي الطبق من أرجل لحم الخنزير أو الأذنين أو من الدجاج والديك الرومي، كما يستخدم لحم البقر. وجود العظام مهم جدا. وبفضلهم يتجمد الهلام. ولا يمكن صنعه من اللب وحده. إذا كنت تطبخ، فمن الأفضل اختيار الديك. لحمها أكثر ملاءمة للحصول على مرق جيلي قوي. يمكنك أيضًا استخدام الدجاج، ولكن ليس الأرجل التي يتم شراؤها من المتجر، ولكن محلية الصنع وليست صغيرة جدًا. من الناحية المثالية، من الأفضل سلق (اللحوم) وأرجل لحم الخنزير (مرق قوي ممتاز). وفي حال كان عليك تحضير طبق من المنتجات المتوفرة، استخدم الجيلاتين لتحسين التصلب.

اختيار الأطباق

يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لغمر اللحم بالكامل في الماء. من الأفضل أن تأخذ سعة منخفضة وواسعة بدرجة كافية. ثم سيتم توزيع النار بالتساوي على طول القاع، مما سيوفر الغليان المعتدل المطلوب. لا تنس أن تحضر مسبقًا أيضًا أطباقًا لصب لحم الهلام. قسّم اللحوم والمرق الجاهزة عمليًا إلى عدة قوالب صغيرة. يُسكب مرق الجيلي القوي في أوعية مُشكلة، ثم يتم قلبها بعد ذلك على أطباق لتقديمها كمقبلات باردة.

نقطة مهمة - الغليان

التفاصيل المهمة جدًا هي المرق الصافي. لا يمكن الحصول عليها إلا إذا قمت بجمع الرغوة بعناية شديدة من اللحم عند الغليان. إذا قمت بطهي هلام الدجاج، فإن الأمور أسهل - سيكون هناك القليل من الرغوة. عند استخدام أرجل لحم الخنزير، لا تفوت لحظة الغليان، وإلا فسيتعين عليك تصفية المرق الساخن من خلال منخل ناعم.

عملية الطبخ

ليس من الضروري ترك المرق يغلي كثيرًا، لأن حجم السائل قد ينخفض كثيرًا، ولا ينصح بإضافة الماء بعد ذلك. هذا يمكن أن ينتقص من طعم الطبق. لا تختصر الوقت المطلوب. على سبيل المثال، لطهي جيلي الدجاج، سوف يستغرق الأمر 6 ساعات على الأقل. عند استخدام لحم الخنزير، خمسة سيكون كافيا.

الامتثال للنسب

تعلم كيفية اختيار الوسط الذهبي، أي أن كمية اللحوم يجب أن تتوافق مع حجم الماء المأخوذ. التزم بما يلي تقريبًا - لا يتم تناول أكثر من 3 لترات من الماء لكل 1 كجم من اللحوم. خلاف ذلك، سوف تحصل على أحد أمرين: لن يتصلب الهلام بسبب المرق الضعيف، أو لن يكون هناك ما يكفي من السائل. عادة ما يتم تمليح الحساء في نهاية الطهي ثم تضاف جميع البهارات (الثوم والفلفل المطحون والفلفل الكامل والأعشاب العطرية).

كيف لطهي الدجاج جيلي. وصفة

1. خذ الدجاج أو الأرجل (1.5 كجم) وقطعها إلى أجزاء متساوية. املأ بـ 3-4 لترات من الماء البارد. في نفس المقلاة، ضعي حبتين أو ثلاث جزرات مقشرة وبصلة كاملة.

2. يُغلى المزيج ويُجمع الرغوة الناتجة.

3. يُضاف البصل المفروم جيدًا (قطعة واحدة) ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 ساعات مع إغلاق الغطاء.

4. بعد ساعة من الغليان، أخرجي البصل والجزر (ستكون هناك حاجة إليهما لاحقًا لتزيين الطبق).

5. في نهاية الطهي، ضعي 3-4 أوراق غار، 5-6 حبات فلفل أسود وحوالي ملعقة كبيرة غير كاملة من الملح. تذوق واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

6. بعد إيقاف التشغيل، أخرجي اللحم واتركيه ليبرد قليلاً. فصل العظام والجلد. قطع اللب شبه المبرد إلى قطع متساوية.

7. في كل قالب إذا انقلب ضعي في قاعه شرائح الجزر ثم اللحم. أعلى مع مرق. بعد التبريد، ضع في الثلاجة.

8. يصبح الطبق جاهزًا ويصبح قوامه كثيفًا بعد 8-12 ساعة. يُقدّم الطبق مزينًا بالخضار والخردل والفجل. تذوق سعيد!

ما هو الطبق الذي لا يكتمل بدون أي عطلة كبيرة؟ بالطبع لا يوجد برد! اليوم سنطبخه من الدجاج مع الجيلاتين وبدونه، وسنتعلم أسرار صنع الجيلي الشفاف واللذيذ.

بالمناسبة، الهلام والهلام هما نفس الطبق. إنه من المعتاد في المناطق الشمالية تسميته بالهلام. أسبيك ( هلام) - طبق من مرق اللحم المبرد، سميك إلى كتلة تشبه الهلام مع قطع من اللحم (من ويكيبيديا).

خلوديتس ليس فقط طبقًا لذيذًا، ولكنه أيضًا طبق صحي للغاية. هو دواء لجسمنا، وذلك لوجود الكولاجين والأحماض الأمينية وفيتامينات ب فيه، والكولاجين هو بروتين بناء لخلايا الجسم وأساس الأنسجة الضامة (العظام، الغضاريف، الأوتار)، فهو يبطئ عمل الجسم. يبطئ عملية الشيخوخة ويقلل من تآكل العظام والغضاريف، ويزيد من حركة المفاصل.

بفضل الجلايسين، يحارب الهلام التوتر والمخاوف وحتى الاكتئاب بنجاح.

تعمل فيتامينات ب على تطبيع عمل الجهاز العصبي، والحمض الأميني ليسين يعزز امتصاص الكالسيوم.

يحتوي على الجيلاتين الطبيعي الذي له تأثير مفيد على حالة المفاصل.

لذلك دعونا نبدأ في طهي هذا الطبق الصحي والضروري في بعض الأحيان.

المكون الرئيسي للجيلي الكلاسيكي هو الديك المنزلي. من الديك يتضح أنه متجمد تمامًا وشفاف وعطر لأن عظام هذا الطائر تحتوي على الكثير من الكولاجين. من الأفضل شرائه بالطبع من السوق. لحم الفروج التجاري طري جدًا ويغلي بسرعة ولا يحتوي على ما يكفي من الكولاجين وبالتالي لن يتصلب جيدًا.

2. بعد ذلك يجب غسل أجزاء الطائر ووضعها في وعاء مملوء بالماء وتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة لإزالة أي أوساخ ودماء متبقية. صب الماء المغلي على كفوف الديك بشكل منفصل واتركه لمدة 30 دقيقة أيضًا (بعد ذلك سيتم إزالة جلد الكفوف بسهولة).

3. بعد 30 دقيقة يجب تنظيف كفوف الديك من الجلد وقطع المخالب.

ويجب أيضًا غسل أقدام الدجاج وقطع مخالبها.

يجب غسل رأس الديك وتنظيفه وربطه بالشاش، وبعد الطهي يتم رمي الرأس مباشرة في الشاش.

5. ضعي أرجل الدجاج في قاع المقلاة.

عند تحضير جيلي الديك من المهم مراعاة نسب اللحم والماء: يجب تغطية اللحم بإصبعين من الماء - يجب إضافة 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم.

6. غطي المقلاة بغطاء وأشعل النار فيها وانتظر حتى يغلي الماء. بعد الغليان، يجب جمع الرغوة وتقليل النار.

مهم! لجعل الهلام شفافًا - أضف قليلًا من حامض الستريك إلى المرق في بداية الطهي.

مهم! يجب طهي اللحم على نار خفيفة جدًا مع فتح الغطاء لمدة 4 ساعات. من الضروري ملح المرق على مرحلتين: في البداية أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وفي النهاية (قبل ساعة من الطهي) ملعقة صغيرة أخرى من الملح (أو حسب الرغبة).

7. قبل ساعة من الطهي، يتم إرسال الجزر الكامل، وجذر البقدونس الكامل، والبصل الكامل، غير المقشر، والتوابل: ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود إلى الوعاء مع اللحم.

بعد 4 ساعات من الطهي، يجب فصل اللحوم بسهولة عن العظام، وهذا يعني أنه يمكنك إطفاء النار تحت المقلاة.

8. نخرج ونتخلص من البصل وجذر البقدونس ورأس الديك وأقدامه من المقلاة. ثم نخرج اللحم ونتركه ليبرد.

نترك السائل لمدة 15-20 دقيقة حتى يستقر كل الفائض في القاع. يمكن جمع الدهون من السطح واستخدامها في أطباق أخرى (العصيدة أو البطاطس).

9. أضف الثوم إلى المرق: لهذا نأخذ ملاطًا (إذا لم يكن هناك ملاطًا نستبدله بوعاء به كوب) ونرش الثوم مع قليل من الفلفل الأسود المطحون والملح.

طحن إلى عجينة متجانسة.

10. يتم تفكيك اللحم إلى قطع صغيرة يدوياً، ويتم اختيار اللحم الطري فقط، بدون غضاريف وجلد وعظام.

11. في الجزء السفلي من النموذج، ضع قطع جميلة من الجزر والبازلاء والبقدونس.

ننشر اللحم في منتصف الطريق تقريبًا.

نقوم بتصفية المرق باستخدام القماش القطني (أو من خلال منخل مغطى بمنشفة ورقية في الأعلى).

12. نخرجها لتجمد في مكان بارد أو نضعها في الثلاجة.

قبل تقديم الطبق على الطاولة، يمكن غمر النموذج في الماء الساخن لبضع ثوان حتى يمكن فصل الجيلي بسهولة عن الجدران.

كيف لطهي الهلام بحيث يكون شفافا

لجعل الجيلي شفافًا، اتبعي القواعد التالية:

لا تغطي الوعاء بإحكام بغطاء. يجب أن يكون الغطاء مفتوحا.
لا ينبغي أن يغلي المرق بعنف شديد، يجب أن يرتعش سطح الماء قليلاً من الفقاعات.
بعد الغليان، اجمع الرغوة من السطح وقم بذلك من وقت لآخر طوال عملية الطهي بأكملها.
قبل الطهي، أضف قليل من حامض الستريك.
رمي البصل كله وفي القشرة.
يجب أن يكون الملح قبل ساعة من الاستعداد.
نترك المرق ليبرد ثم نصفيه من خلال القماش القطني.

وصفة الجيلي الدايت (بدون جيلاتين)

Kholodets هو طبق مغذي وصحي ولذيذ للغاية. هل فيها سعرات حرارية كثيرة؟ يعتمد ذلك على اللحم الذي صنع منه.

إذا تم طهي الهلام من لحم الخنزير، فإنه يحتوي على 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج. إذا كان يحتوي على لحم دجاج - 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، فإن نسخة هذا الطبق مناسبة من لحم البقر قليل الدهن (80 سعرة حرارية) أو الديك الرومي (52 سعرة حرارية).

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على البروتين أو تمارس الرياضة، فالجيلي هو طبقك.

أوجه انتباهكم إلى جيلي لذيذ مع الديك الرومي والدجاج (بدون الجيلاتين). لإعداده، قم بإعداد مقلاة ثلاثة لتر.

للطبخ نحتاج:

أقدام تركيا - 3 قطع.
أرجل الدجاج - 3 قطع.
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
البازلاء البهارات - 3 قطع.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 2-3 فصوص
ورق الغار - 3 قطع.

1. اغسلي الأرجل وانقعيها في الماء العادي لمدة 30 دقيقة. لتسهيل إزالة الجلد من أرجل الديك الرومي، اسكبي عليها الماء المغلي لمدة نصف ساعة.

بعد هذا الوقت نقطع المخالب من الكفوف ونزيل الجلد. نقوم أيضًا بإزالة الجلد من الساقين.

2. ضعي اللحم في قدر واملئيه بالماء (إصبعين فوق اللحم). أشعل النار وانتظر حتى يغلي المرق.

3. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة بعناية. ضعي البهارات والفلفل الأسود في المقلاة. أضف الجزر المقشر والبصل الكامل إلى المقلاة. يُطهى اللحم على نار خفيفة مع فتح الغطاء لمدة 5 ساعات تقريبًا.

4. قبل ساعة من الاستعداد، الملح، وضع ورقة الغار.

5. بعد 5 ساعات، أطفئ النار على الموقد. نخرج البصل وورق الغار والأقدام. لم نعد بحاجة إليهم، لذلك نرميهم بعيدًا. اترك الجزر للزينة.

6. قم بجمع الطبقة العليا من الدهن بعناية. أخرجي اللحم واتركيه ليبرد. اعصر فصوص الثوم في المرق وقم بتغطية المرق بغطاء حتى يتشبع بالرائحة.

7. يجب فصل اللحم عن العظم بسهولة. نقوم بتفكيكها إلى قطع صغيرة وتوزيعها في قوالب، كما نضع الجزر المقطع إلى أشكال جميلة وخضر.

من خلال الغربال والشاش، صب اللحم في قوالب مع المرق

8. اتركيه ليتماسك لمدة 3 ساعات.

جيلي الدجاج الاحتفالي اللذيذ

هذا الإصدار من الجيلي سوف يسبب البهجة الجمالية والذوق الرفيع لضيوفك. هذه التحفة الفنية ليست صعبة الصنع، جربها.

700-800 غرام. افخاذ دجاج
3 بيض دجاج
50 غرام. الفاصوليا الخضراء (الفاصوليا الخضراء)
2 جزرة
1 لمبة
5 حبات من البهارات
عصير نصف ليمونة
2-3 فصوص من الثوم
20 غرام. الجيلاتين (لكل 1 لتر من المرق)
0.5 ش. ملاعق من الملح
لجعل المرق أكثر تشبعًا، يمكنك إضافة أفخاذ أو أجنحة أثناء الطهي.

فيديو الطبخ خطوة بخطوة:

وللعطلة، مثل هذه الوصفات للسلطات ومناسبة. إنها سهلة التحضير وستكون جميلة على الطاولة 🙂

كيفية طهي جيلي الدجاج في طباخ بطيء

مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة في مطابخنا، أصبح الطهي أسهل، وأصبحت الأطباق أكثر صحة وتنوعًا. أصبح الآن من الملائم جدًا طهي لحم الهلام في طباخ بطيء. إليك وصفة بسيطة للدجاج والأرجل.

للطبخ نحتاج:

دجاج صغير -1 - 1.5 كجم.
أقدام الدجاج - 500 غرام.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 2 قطعة.
قرنفل - 5 قطع.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
البازلاء البهارات - 5 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ماء - 1300 مل.
الثوم - 2 فصوص
الجيلاتين - 10 جرام
البقدونس - 2 أغصان
للتزيين: جزر مسلوق، بقدونس، بيض مسلوق حسب الرغبة.

مدة الطهي: 4 ساعات في وضع "طهي اللحم" (100 درجة).

1. قطعي أرجل الدجاج وقطعي المخالب.

نقطع الدجاج إلى قطع ونزيل الجلد منه ونزيل الدهون الزائدة.

2. ضعي الدجاج والأقدام والجزر الكاملة المقشرة والبصل الكامل في القشرة في مقلاة متعددة الطهي. أضيفي البهارات: ورق الغار، الفلفل الأسود، البهارات، القرنفل. أضف على الفور ملعقة كبيرة من الملح.

املأ بالماء إلى الحد الأقصى المسموح به (يلزم حوالي 1300 مل من الماء لهذه الكمية من اللحوم).

3. نختار برنامج "طهي اللحم" لمدة 4 ساعات عند 100 درجة.

4. بعد 4 ساعات، افتحي الطباخ البطيء وأخرجي اللحم. القوس، الكفوف - رمي بعيدا.

5. الجزر مفيد للزينة. نقطعها إلى أشكال. نفصل اللحم عن العظم والغضاريف ونفككه إلى قطع صغيرة.

بعد التبريد، يتم تشكيل فيلم من الدهون في الأعلى. يجب جمعها وإزالتها، ويجب تصفية المرق نفسه من خلال القماش القطني.

6. ضعي الجزر للتزيين، والبقدونس (يمكنك استخدام البازلاء أو الذرة، ويمكنك وضع بيضة مسلوقة) في قاع القالب.

ثم ضعي طبقة من لحم الدجاج والثوم المفروم ناعماً.

إذا كنت تحب الجيلي المجمد جدًا، أضف 10 جرامًا من الجيلاتين المذاب.

7. نخرج الجيلي في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

انتهيت، شهية طيبة!

جيلي الدجاج بالجيلاتين

الجيلي - طبق بارد من اللحم أو السمك مملوء بالمرق الجيلاتيني. هذا الطبق قريب من الهلام. ولكن في الهلام الكلاسيكي، على عكس الحساء، ليس من المعتاد إضافة الجيلاتين.

للطبخ نحتاج:

أفخاذ الدجاج (الجناح والفخذين) - 1.2 كجم.
جزرة متوسطة - 2 قطعة.
بصل - 1 قطعة.
ملح للتذوق
ورق الغار - 3-4 قطع.
الثوم - 3 فصوص
الجيلاتين - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
توابل نباتية - 20 جم.
الخضر - للزينة
مايونيز - للتزيين (الطبقة العليا من الهليون)

يعد هذا خيارًا سريعًا لتحضير لحم الهلام، فلا يتعين علينا طهي أرجل الدجاج وعظامه لعدة ساعات حتى يبرز الكولاجين منها. بدلا من الكولاجين، سيكون لدينا الجيلاتين.

1. اسلقي اللحم بالطريقة المعتادة (حوالي ساعة واحدة). يُطهى البصل والجزر مع اللحم. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف 3-4 أوراق الغار.

2. نخرج اللحم ونفككه إلى قطع صغيرة.

3. قم بتحضير الجيلاتين بالمرق الدافئ بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين لكل 1 كوب مرق.

4. أضيفي الثوم المفروم وتوابل الخضار إلى مرق الجيلاتين.

5. نقوم بإعداد الزخرفة للحومنا. للقيام بذلك، قطع الجزر إلى شرائح رقيقة.

6. من الآن فصاعدا، سنصنع طبق احتفالي جميل، سيتعين علينا العبث قليلا، ولكن النتيجة تبرر كل جهودنا.

نسكب مرقنا الشفاف بارتفاع حوالي 0.5 سم في القالب بالطبقة الأولى ونرسله إلى الثلاجة حتى يتماسك. في هذه الأثناء، قم بلف الجزر إلى براعم.

عندما تتماسك الطبقة الأولى ، ننشر عليها ديكور الجزر والأعشاب ونملأها بالمرق الشفاف (حوالي 0.5 سم) ونرسلها مرة أخرى للتجميد في الثلاجة.

7. في وعاء منفصل، اخلطي 50 جرامًا من المايونيز مع كمية صغيرة من المرق المبرد مع الجيلاتين (يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين المخمر حتى تتجمد طبقة المايونيز جيدًا).

8. نسكب الطبقة البيضاء في القالب ونرسلها إلى الثلاجة لتتماسك مرة أخرى.

الطبقة التالية ستكون لحمنا، نملأها بالمرق المتبقي ونرسلها إلى الثلاجة طوال الليل.

في الصباح نخرجها ونستمتع بتحفتنا!

لإزالة الحساء من القالب بسهولة، تحتاج إلى الاحتفاظ به في وعاء من الماء الساخن لعدة ثوان.

بالعافية!

وصفة لذيذة لأرجل لحم الخنزير والدجاج

المشكلة الأكثر شيوعًا في صنع الجيلي هي أنه لا يتماسك. البعض يحل هذه المشكلة بإضافة الجيلاتين إليها. لكن الهلام الحقيقي لا ينبغي أن يتصلب بسبب إضافة الجيلاتين إليه، بل بسبب الكولاجين الموجود في عظام الحيوانات وغضاريفها.

لذلك، لكي يتجمد الهلام، هناك حاجة إلى كمية كافية من العظام والغضاريف، ولكي يكون لذيذًا، هناك حاجة إلى كمية كافية من اللحوم. وفي النهاية فإن نجاح هذا الطبق يكمن في النسبة الصحيحة للعظام واللحوم. يجب أن تكون تقريبًا 1: 2، أي لجزء واحد من العظام والغضاريف، جزأين من اللحم. إذا تناولت الكثير من اللحوم، فلن يتجمد الجيلي.

لتحضير الجيلي من أرجل الدجاج ولحم الخنزير نحتاج إلى:

أرجل لحم الخنزير - 1 كجم.
الدجاج ليس كبيرًا - 1 قطعة.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 4 قطع.
البهارات - 6 - 8 البازلاء
فلفل أسود - 10 بازلاء
الثوم - 1 رأس
ملح للتذوق

نشتري أرجل لحم الخنزير الطازجة بالحوافر.

لن تعمل الأرجل المجمدة. إذا تم تجميد اللحم وتذويبه عدة مرات، فسوف يتصلب الجيلي بشكل سيئ. عند تجميده، يفقد الكولاجين خصائصه.

1. قبل الطهي نقوم بمعالجة الساق بالحافر حتى لا يكون للطبق المطبوخ رائحة كريهة. نقوم بتنظيف الساق بقطعة قماش حديدية تحت الماء الجاري. نصنع شقًا على طول الساق. ثم املأهم بالحليب والماء (نصف لتر حليب و 200 مل ماء) لمدة 30 دقيقة. وبعد نصف ساعة، يمكنك تنظيف الساقين مرة أخرى بقطعة قماش من الحديد.

2. نقطع الدجاج إلى قطع ونغسله وننقعه أيضًا لمدة 30 دقيقة حتى يخرج الأوساخ والدم من الذبيحة.

3. ضعي اللحم المغسول في قدر

املأه بالماء (يتطلب هذا الحجم من اللحم حوالي 3 لترات من الماء). نضع المقلاة على النار وننتظر حتى يغلي الماء.

يجب جمع أي رغوة تتشكل والتخلص منها.

4. ثم ضعيها على نار صغيرة مع فتح الغطاء واطهيها لمدة 5 ساعات، مع إزالة الرغوة والدهون من السطح من وقت لآخر.

5. قبل ساعة من الاستعداد نتبل بالملح ونضيف البصل الكامل والجزر إلى المرق.

7. نفك اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في قالب ونملأه بالمرق. نضع الجيلي في مكان بارد لمدة 3 ساعات على الأقل.

للحصول على الهلام وتزيينه بشكل جميل - يجب وضع القالب مع الهلام في الماء الساخن لبضع ثوان، ثم ارفع الحواف باستخدام ملعقة سيليكون.

نقوم بتزيين الطبق وتقديمه على الطاولة.

فيديو طبخ دجاج جيلي "دجاج تحت الثلج".

أوجه انتباهكم إلى نسخة احتفالية لذيذة من الجيلي مع الدجاج.

للطبخ نحتاج:

دجاج - 1 قطعة.
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البازلاء البهارات - 6 قطع.
الثوم - 2 فصوص
الجبن المطبوخ - 1-2 قطعة.

لملء:

مرق الدجاج - 1 لتر.
الجيلاتين - 20 جم.
الفجل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
ليمون - 1 قطعة.

بالعافية!

يعتبر الطالب الروسي التقليدي طبقًا مثاليًا لطاولة احتفالية. لكن رمز العام المقبل، 2019، سيكون الخنزير. دعونا لا نسيء إليها ونحضر جيلي الدجاج بالجيلاتين.

هناك طرق عديدة لطهيها وتقديمها. يؤخذ الدجاج من أي فئة كأساس ويستخدم بصيغة المفرد أو مع أنواع أخرى من اللحوم.

خلاب . طبق من فيليه الصدر والفخذ محضر بالجيلاتين.

دجاج جيلي مع الجيلاتين - وصفة كلاسيكية

سيكون جيلي الدجاج الكلاسيكي أفضل بديل لجيلي لحم الخنزير على طاولة العام الجديد. لا يحتاج إلى طهي طويل، وله مذاق غذائي رائع ومظهر أنيق لقائمة الأعياد.

ضربات مشرقة من الجزر والأعشاب الطازجة، التي وضعها متخصص الطهي المبتكر، تخلق لوحة رائعة من طبق جذاب وشهي. ابتكر، حاول، تجرأ!

للطبخ سوف تحتاج:

3 أفخاذ دجاج
1 جزرة
نصف بصلة
2 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة صغيرة الفلفل؛
2 أوراق غار؛
1 ش. ل. الجيلاتين.
1.6 لتر من الماء
بَقدونس.

وصفة خطوة بخطوة:

ضعي لحم الدجاج والجزر والبصل والثوم في مقلاة واحدة. أضف الفلفل وورق الغار والملح. صب في لتر ونصف من الماء البارد. يوضع على الموقد ويطهى لمدة ساعتين.

صفي المرق العطري من المنتجات النهائية. في الفخذين، إزالة الجلد، وإزالة العظام. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. ضع في وعاء بارد.

نقطع الجزر المسلوق إلى حلقات ويقطع البقدونس الطازج جيدًا. ضعي حلقات الجزر فوق لحم الدجاج ورشيها بالأعشاب.

صب الجيلاتين في 0.1 لتر من الماء البارد. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ.

هل الحبيبات منتفخة؟ أضف إلى المرق واخلطه جيدًا. صب منتجات الهلام مع هذه التركيبة. ضعها في الثلاجة طوال الليل.

كيف لطهي جيلي الدجاج مع الجيلاتين في طباخ بطيء

لقد أثبت مساعدو المطبخ، وأجهزة الطهي المتعددة، تنوعهم منذ فترة طويلة. هلام الطبخ موجود أيضًا على أكتافهم. يصف الفيديو المقترح عملية الطهي في جهاز الطهي المتعدد Redmond SkyCooker RMC-M800S. ولكن يمكنك تكييفه مع أدوات المطبخ من ماركات أخرى.

هل ترغب في تحقيق كثافة عالية من هلام اللحوم؟ أضف 10-15 جرامًا من الجيلاتين المذاب والمنتفخ إلى مرق الدجاج. الطبق النهائي، حتى عندما يكون دافئا، سيحافظ على شكله لفترة طويلة.

كديكور، استخدم الجزر المسلوق، أي أعشاب طازجة أو بيض مسلوق.

1 دجاجة تزن 1.3 - 1.5 كجم؛
0.5 كجم من أرجل الدجاج
1 بصلة
1 جزرة
2 أوراق غار؛
5 النورات القرنفل.
5 البازلاء من الأسود والبهارات.
1 ش. ل. ملح؛
1300 مل من الماء
الخضر الطازجة؛
2 فصوص ثوم.

عملية الطبخ:

1. إزالة الكتائب المخالب من أقدام الدجاج. قطع ذبيحة الدجاج إلى قطع. هل تريد تخليص الطبق من الدهون الزائدة؟ إزالة الجلد.

2. ضعي لحم الدجاج والجزر المقشر والبصل في القشرة في مقلاة متعددة الطهي. أضف كلا النوعين من الفلفل والقرنفل وأوراق الغار والملح. املأ بالماء حتى الحد الأقصى لمستوى التعبئة الموضح على جانب الوعاء.

ملحوظة! يضاف البصل حسب الذوق. قشور البصل تعطي المرق لونًا كهرمانيًا جميلاً. هل أنت مرتبك من تجربة الطهي هذه؟ تنظيف اللمبة.

3. اضبط برنامج "Stew" على شاشة جهاز الطهي المتعدد، وحدد اللحم ككائن للطهي. ستستغرق العملية أربع ساعات عند 100 درجة مئوية.

4. أخرج اللحم الجاهز من المرق وحرره من العظام وفرزه إلى ألياف بيديك أو اقطعه بالسكين. نقطع الجزرة إلى شرائح، ونقطع الثوم جيدًا.

5. ضعي حلقات الجزر وبعض أغصان الأعشاب الطازجة في قاع طبق الجيلي. نغطيها بطبقة من لحم الدجاج. أضف الثوم المفروم.

6. نسكب المرق المصفى. ضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
هل تريدين تقديم طبق مطبوخ بطريقة جميلة؟ اخفض أطباق اللحم الهلام إلى مستوى الحواف لبعض الوقت في وعاء به ماء ساخن.

سوف ترتفع درجة حرارة جدرانها وسيقع جيلي اللحم خلفها بسهولة. انقليها إلى طبق وأزيلي الطبق الذي تجمد فيه الهلام بعناية.

الآن سيتمكن الضيوف من تقدير ليس فقط مهاراتك في الطهي، ولكن أيضًا ذوقك الفني!

دجاج جيلي في زجاجة على شكل خنزير للعام الجديد 2019

الوصفة أدناه جيدة ليس بسبب التركيبة الفريدة للمنتجات أو طريقة التحضير المحددة. "رقاقته" موجودة في التصميم الأصلي.

عشية العام الجديد، فإن المضيفات "يكسرون رؤوسهم" على القائمة الاحتفالية. يجب أن تكون لذيذة ومغذية وجميلة. شرط آخر مهم: لا يوجد لحم خنزير! بعد كل شيء، يرعى الخنزير الترابي الأصفر عام 2019 القادم.

اجعلها مركز طاولة العام الجديد، مرحبًا بمضيفة العام المقبل!

تحضير منتجات الهلام حسب أي من الوصفات المقدمة. يُسلق لحم الدجاج منفصلاً عن المرق. قم بإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
ملحوظة! نحن بحاجة إلى لحم هلامي كثيف إلى حد ما. بعد كل شيء، لقد تأرجحنا في النحت الطهي! أضف المزيد من أقدام الدجاج إلى المزيج. هل ما زلت غير متأكد من الاتساق؟ استخدم عامل التبلور. مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى كمية السائل المتوفرة، اقرأ على كيس الحبيبات.
اختر الزجاجة البلاستيكية المناسبة. سوف تكون راضيًا عن حاوية كبيرة إلى حد ما ذات رقبة واسعة. كخيار: قطع عنق الزجاجة بضعة سنتيمترات فوق الكتفين.
ضعي اللحم والتوابل في الزجاجة واسكبي المرق. ضعها في الثلاجة لتبرد.
هل اكتسب اللحم الهلام كثافة كافية؟ قطع البلاستيك بعناية على كلا الجانبين. حرر جيلي اللحم وضعه على طبق.
البدء في تزيين. أدخل مثلثات النقانق في القطع الموجودة على جانبي الرأس المنمق. ستكون دائرة النقانق بمثابة رقعة. نعلقها بأعواد الأسنان ونضع علامة على فتحتي الأنف بقطرات من المايونيز. الذيل مصنوع أيضًا من النقانق. للقيام بذلك، قطع الدائرة في دوامة.

"انظر" سيكون خنزيرنا عبارة عن عيون من الزيتون أو براعم القرنفل. زود الخنزير بغابات خضراء من جميع الجوانب، ثم ضع تلة من الخردل أمام الرقعة. حسنًا، لقد فعلنا كل ما في وسعنا من أجلها. دعها تبذل قصارى جهدها من أجلنا!

كيفية طبخ الجيلي مع لحم الخنزير - أفضل وصفة

اشطف اللحم وانقعه جيدًا. قد تحتوي على دم زائد. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، سوف يتجعد البروتين الخاص به ويصبح المرق غائما. عند استخدام اللحوم المشتراة، يوجد مثل هذا الخطر أيضًا، ولكن على نطاق أصغر.

في الإنتاج الصناعي، يتم ملاحظة تقنيات الذبح ونزيف الجثث.

تكوين المنتجات:

دجاج - 1.2-1.7 كجم؛
مفصل لحم الخنزير - 1.5-2 كجم؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 رأس؛
حبوب الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار - 3 قطع؛
الجيلاتين - 20 جم؛
ملح للتذوق.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

اشطف لحم الخنزير وانقعه لبضع ساعات في الماء البارد. نغير الماء ونضعه على الموقد. بعد الغليان، صفي المرق، وأعد ملء المقلاة بالماء البارد النظيف. يغلي لمدة 2-3 ساعات على نار خفيفة.
أضف الدجاج إلى لحم الخنزير. أضف جزرة مقشرة كاملة وبصلة مقطعة إلى أرباع إلى المقلاة. ملح. طبخ لمدة 2-3 ساعات أخرى.
أخرج اللحوم والخضروات من المرق الساخن. حرر اللحم من العظام واقطعه وقطع الجزر إلى قطع.
صفي المرق. ضعي اللحم المفروم والجزر فيه.
يُضاف الفلفل وفصوص الثوم المفروم وأوراق الغار.

إذا لزم الأمر - أضف الملح. ضعه على النار مرة أخرى. جلب ليغلي.

هل تشك في لزوجة المرق؟ أضف بعض الجيلاتين المنقوع. يضمن تجميد الهلام.

نسكب خليط الجيلي في قوالب ونضعه في مكان بارد.

صدر دجاج وجيلي ديك رومي

ننصحك بالانتباه إلى هذه الوصفة لأولئك الذين يخوضون صراعًا شرسًا مع زيادة الوزن. يشتمل مكون اللحم في الحساء على نوعين من لحوم الدواجن الغذائية. فيليه صدر دجاج أبيض مع لحم فخذ ديك رومي.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي، عند طهي اللحوم، يتم استنزاف المرق مرتين. أساس الهلام هو السائل الذي يُسكب للمرة الثالثة.

يعمل الدجاج المسلوق والديك الرومي كمصدر للبروتين الصحي، وهو أمر ضروري للغاية لفقدان الوزن بالتغذية الغذائية. ويلعب الجيلاتين دور واقي الغضروف للمفاصل المثقلة بالوزن الزائد.

في تكوين الطبق:

فيليه صدور الدجاج وفخذ الديك الرومي - 1.3 كجم؛
الماء - 1-1.5 لتر؛
المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الثوم - 1-2 فصوص؛
الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الجيلاتين - 1 كيس؛
توابل للحوم.

خطوات الطبخ:

ضعي اللحم المغسول جيدًا في قدر. املأه بالماء، ضعه على الموقد. هل غلي الماء؟ صفيها وكرري التلاعب.
ضعي البصل والفلفل والبهار والملح في السائل الذي يسكب للمرة الثالثة. تغلي مع اللحم لمدة ساعة واحدة.
لا تتسرع في النوم دفعة واحدة مع تناول كمية كبيرة من الملح. من الأفضل تقسيم هذه العملية إلى عدة مراحل. "غير مملح على الطاولة، ومملح أكثر من اللازم - على الظهر." مع ربات البيوت المهملات لم يقفوا في الحفل من قبل!
افصلي اللحم المطبوخ عن السائل. قطع إلى قطع صغيرة.
كيفية تخفيف الجيلاتين موضحة على كيس الحبيبات. نتركها تنقع في الماء البارد لمدة ساعة تقريباً. حرك الهلام المتورم ودفئه قليلاً. هل الاتساق أرق قليلا؟ تصب في مرق متوتر.
قم بضغط الثوم من خلال مكبس في وعاء مخصص لتجميد الحساء. توزيع بالتساوي على كامل مساحة القاع. قمة مع طبقة من اللحم المفروم.
املأ بالمرق. ضعه في مكان بارد.

عند تشكيل الجيلي، ابدأ بتفضيلاتك الخاصة.

أحب هلام؟ قسمي جزء اللحم بين عدة أوعية. وفي الوقت نفسه، زيادة كمية المرق. دع مستوى حشو الجيلاتين يتجاوز مستوى طبقة اللحم بشكل ملحوظ.

ألذ شيء في الجيلي بالنسبة لك هو اللحم؟ الحد من كمية السائل عند تخميره. دع المرق يغطي قطع اللحم قليلاً.

وصفة الدجاج ولحم البقر محلية الصنع

يعود الطلب على الجيلي كطبق احتفالي إلى خصائصه الرائعة التي تساعد على التخلص من مخلفات الكحول. ولكن ليس كل شيء واضحا جدا.

تعتمد فوائد ومضار الجسم على الكمية التي يتم شربها وتناولها على المائدة. الدهون الموجودة في الحساء تبطن السطح الداخلي للمعدة بعناية، مما يحد من امتصاص الكحول. بكميات كبيرة، حمض أمينوسيتيك، وهو جزء من هذا الطبق، يحيد منتجات التحلل السامة للكحول الإيثيلي.

من ناحية أخرى، فإن مرق اللحوم الثقيلة يثقل كاهل الكبد والبنكرياس.

منتجات:

لحم البقر - 1.4 كجم؛
تلال الدجاج - 0.6 كجم؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق الغار - 4-5 قطع؛
البهارات والملح حسب الذوق.
البقدونس الأخضر للتزيين.

خطوات الطبخ:

شطف منتجات اللحوم. إزالة بقايا المخلفات من سلسلة الدجاج. وجودهم في المرق سوف يؤثر سلبا على شفافيته.

املأ بالماء، ضعه على الموقد. هل تم غلي المرق؟ استنزاف السائل وإزالة الترسبات من الأطباق. الآن سيكون مرقنا خفيفًا وشفافًا. يُسكب الماء النظيف ويُترك ليغلي مرة أخرى لمدة ساعتين ونصف. أثناء الطهي، قم بإزالة الجلود والدهون الزائدة بعناية.

اغمس الجزرة والبصل بالكامل في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3.5 ساعة أخرى.

قبل ساعة من الطهي نضيف الملح والفلفل ونضيف أوراق الغار. في نهاية الطهي، قم بإزالة الخضار واللحوم من المرق. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. قم بتنظيف سلسلة الدجاج من ألياف اللحم بيديك.

في الجزء السفلي من النموذج لتصلب هلام، وضع قطع من لحم البقر. بدلهم بلحم الدجاج. قطع الجزر المسلوق إلى حلقات. تنتشر فوق طبقة اللحم.

أغصان البقدونس الأخضر ستعطي الجيلي نضارة وسطوعًا ورائحة. تزيين الطبقة العليا من الطبق معهم. أضف الثوم حسب ذوقك. نضغطها في قالب مع اللحم قبل صبها.

صب في مرق متوتر. ضعها في الثلاجة طوال الليل. دعها تتكاثف وتستولي.

هل لم يتم تجميد الجيلي؟ قم بتسخينه بخفة. صفي المرق السائل وأضيفي الجيلاتين إليه. اترك لمدة ساعة لتنتفخ. يُعاد التسخين مع التحريك على نار خفيفة. دع الحبيبات تذوب تماما. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار على الفور. لا تطبخ تحت أي ظرف من الظروف! قد يفقد الجيلاتين خصائصه. قم بتصفية الجيلي من خلال منخل، وأعد ملء الجيلي ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

رول دجاج في زجاجة جيلاتين

هلام الدجاج بداهة لا يستغرق الكثير من الوقت من ربات البيوت. استخدام الجيلاتين يقلل من الوقت الذي يقضيه. يكفي غلي لحم الدجاج بالكامل، وسيوفر الكولاجين الطبيعي نسبة عالية من التصلب.

نسب الجيلاتينتعتمد على تفضيلاتك الخاصة. بالنسبة للهلام الكلاسيكي، يكفي 20 جرام لكل 1 لتر من السائل. هل تريد الحصول على كثافة منتج أعلى؟ يصل جزء الحبيبات إلى 40-50 جرامًا.

يجب أن يكون لفافة الدجاج قوامًا كافيًا لتقطيعها بالسكين. لا يمكن الحصول عليه؟ زيادة جرعة الجيلاتين.

مكونات:

الماء - 1.5 لتر؛
أرجل الدجاج - 2 قطعة؛
الجيلاتين - 20 جم؛
أوراق الغار - 3-4 قطع؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
الثوم - 2-3 فصوص؛
حبات الفلفل الأسود.

التحضير خطوة بخطوة:

اشطف لحم الدجاج واملأه بالماء. الملح، إضافة أوراق الغار والثوم. يوضع على الموقد ويطهى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. لا تنس إزالة الترسبات أثناء الطهي. وجودها سوف يؤثر سلبا على شفافية المرق.
صفي المرق من اللحم المسلوق وصفيه. مع التحريك المستمر، تضاف حبيبات الجيلاتين تدريجياً. تخلط جيدا حتى تذوب.
حرر لحم الدجاج من العظام وفرزه إلى قطع صغيرة بيديك.
التقط زجاجة بلاستيكية لتر ذات رقبة واسعة إلى حد ما. ضعي قطع اللحم فيه. نعلق عليهم حبوب الفلفل وفصوص الثوم المفرومة بأي شكل من الأشكال. املأ الزجاجة إلى منتصفها بالمرق. قم بلف الغطاء واخلط المحتويات جيدًا عن طريق الرج بقوة. أضف المرق إلى الأعلى ثم ضعه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
قطع البلاستيك بسكين على كلا الجانبين. الافراج عن لفة المجمدة. قطعيها إلى حلقات قبل التقديم. يقدم ويزين بأي شكل من الأشكال. لهذا الغرض، الخضر والخضروات والمايونيز والتوابل الخردل مناسبة. أطلق العنان لخيالك. الأمر متروك لك لإضفاء المزيد من الشخصية على هذا الطبق المتميز!

رجيم الجيلي الشفاف "أنا أفقد الوزن"

خيار آخر لجيلي اللحم لمن يتبعون حمية بروتين دوكان. جوهرها هو استخدام الأطعمة المرضية، ولكن منخفضة السعرات الحرارية الغنية بالبروتين. في الوقت نفسه، يتم فرض المحرمات على الأطعمة الكربوهيدراتية.

من بنات أفكار خبير تغذية فرنسي يسمح لك بإنقاص الوزن دون ضغوط جسدية ومعنوية لفقدان الوزن وجسمه.

يمكن تناول الجيلي الخفيف من صدر الديك الرومي لتناول العشاء أو أثناء تناول وجبة خفيفة دون عواقب على الشكل. ويمكن استخدامه حتى لالتهاب البنكرياس. فقط تجنب التوابل الحارة. لم يطير الأتراك إلى منطقتك لفترة طويلة؟ استخدمي صدر الدجاج. فقط قم بتقشير الجلد أولاً.

صدر الديك الرومي، فيليه - 0.5 كجم؛
الماء - 2.5 لتر؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
الفلفل؛
ملح.

للتزيين:

خضرة.
بيضة.

للجيلي:

ماء - 300 مل؛
الجيلاتين - 5 ملاعق كبيرة. ل.

نقطع اللحم إلى قطع ونضعه في قدر. يُسكب الماء ويُضاف البصل والفلفل وورق الغار. ضع على الموقد. هل غلي الماء؟ قلل من شدة النار واطهيها لمدة 1.5 ساعة. الملح قبل نصف ساعة من الطهي.
أخرج اللحم المسلوق من المرق. تبرد قليلاً وتمزيقها بيديك.
في الجزء السفلي من حاويات تجميد الهلام، ضع طبقًا من الثوم وغصنًا من الأعشاب الطازجة وشريحة من البيض المسلوق. املأ الجرار بقطع اللحم.
تذوب حبيبات الجيلاتين في الماء البارد. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ.
صفي المرق. صب بعناية الجيلاتين المتورم فيه. حرك بقوة مع خفاقة.
املأ الحاويات بمجموعة منتجات الجيلي مع مرق الجيلاتين. ضعها في الثلاجة لتبرد.

أسبيك مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج

ألذ أنواع الجيلي مصنوعة من عدة أنواع من اللحوم. المحظوظون الذين أتيحت لهم الفرصة لطهيه من الدجاج محلي الصنع ، أو الأفضل من الديك ، سوف يستمتعون تمامًا بالطعم والرائحة التي لا تُنسى لهذا الطبق.

الطبق يشمل لحم البقر. يجب طهي هذا اللحم لفترة طويلة. ويجب طهي لحم الخنزير للجيلي لفترة طويلة. لذلك، يجدر إعطاء الأفضلية لطباخ الضغط، باعتباره طريقة الطهي الأقل استهلاكًا للوقت. حرفيًا خلال ساعتين من الطهي، يصبح اللحم جاهزًا. يبقى فقط تقطيعه وسكب المرق وتبريده.

احذر من الغليان على نار موقدة شديدة. تحت تأثيره، سوف يتجعد البروتين، وسوف يصبح المرق غائما.

هلام لذيذ ومرضي جاهز! بالنسبة له سيكون المزيد من الخردل أو الفجل، وستكون الحياة رائعة وسهلة!

سوف تحتاج:

لحم؛
لحم خنزير؛
فرخة؛
ورق الغار
الفلفل الأسود المطحون وحبوب الفلفل.
جزرة؛
مصباح؛
ثوم؛
20 جرام جيلاتين لكل 1 لتر من المرق.

خطوات الطبخ:

ضع اللحم المغسول في وعاء من الماء البارد. اغمس الجزر المقشر بالكامل والبصل وحبوب الفلفل وورق الغار في القشرة. ضعه على النار. بعد غليان المرق، قم بإزالة الترسبات الكلسية من سطحه بشكل دوري. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات. الملح في نهاية الطهي.
أخرج اللحم المطبوخ من القدر. فرم ناعما. ترتيب في قوالب هلام.
قطع الجزر إلى دوائر رقيقة. ضعه فوق اللحم.
ابشر الثوم على مبشرة ناعمة أو اعصره من خلال مكبس. قسّم بين الأطباق بالجيلي.
صب حبيبات الجيلاتين في الماء البارد. اترك لتنتفخ لمدة ساعة.
ضع الجيلاتين المتورم في حمام مائي، واخلطه بقوة حتى يصبح متجانسًا. تصب في مرق اللحم البقري المتوتر.
املأ قوالب الجيلاتين بمرق الجيلاتين، وضعها في البرد لبضع ساعات حتى تصلب.

وصفة جيلي مع النبيذ الأبيض: فيديو

نقدم فيديو تعليمي لتحضير جيلي الدجاج مع إضافة النبيذ الأبيض. خذ له أجزاء مختلفة من ذبيحة الدجاج: فيليه صدر أبيض، ولحم أفخاذ أحمر، وفخذين مع الدهن.

سوف يكتسب الطبق طعمًا ورائحة فاتحة للشهية.

دجاج - 700 جم؛
بصل - 1 قطعة؛
حبوب الفلفل - 4 قطع؛
ورق الغار - ؟ الكمبيوتر.؛
قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الجيلاتين - 25 جم؛
بَقدونس.

خطوات الطبخ:

نغسل قطع الدجاج ونضعها في وعاء من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة والملح.
يُضاف البصل والجزر والبهارات والبقدونس الأخضر إلى اللحم. طهي حتى تصبح طرية على نار خفيفة.
أخرج اللحم المسلوق من المرق منفصلاً عن العظام. مقطعة إلى مكعبات بسكين حاد.
يصفى المرق ويتبل بالنبيذ. ينقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء لمدة نصف ساعة، ثم يخفف في الماء الساخن ويغلى مع المرق.
نسكب القليل من المرق في قاع طبق الجيلي ونتركه حتى يتماسك. ضعي فوق الجيلي دوائر من الجزر والأعشاب الطازجة. نغطيها بطبقة من لحم الدجاج.
نسكب المرق المتبقي ونضعه حتى يتجمد في مكان بارد.

كيفية تزيين الجيلي التقليدي: الصورة

على استعداد لطاولة احتفالية؟ احصل على الإبداع والخيال. خلاف ذلك، فإن الطبق اللذيذ والصحي يتعرض لخطر الضياع بين الأطباق الاحتفالية.

من الأفضل تزيين الجيلي قبل صبه. لهذا الغرض، الخضروات المسلوقة والمعلبة والبيض والأعشاب الطازجة مناسبة. الرهان على سطوع الألوان والتباين. على خلفية التلوين الهادئ لجيلي اللحم والجزر المسلوقة وبياض البيض وصفار البيض وأغصان الشبت والبقدونس تبدو مفيدة. يتم الجمع بين كل هذه المنتجات بشكل مثالي حسب الذوق.

يمكن وضع الديكور الصالح للأكل فوق طبقة اللحم وسكبه فوق المرق. يقدم الطبق النهائي على الطاولة في نفس الطبق.

طريقة أخرى للتقديم تتضمن إزالة الجيلي من الأطباق للتصلب. هل تخطط لهذا الخيار؟ رتبي الخضار للتزيين في قاع الطبق، ثم غطيها باللحم واملئيها بالمرق.

ضعي أطباق الجيلي المجمد في الماء الساخن لبعض الوقت، ثم ضعيها في طبق التقديم. استخدمي الأطباق ذات الجدران الرقيقة كشكل من أشكال الجيلي. سيكون من الأسهل استخراج الهلام منه.
يتم عرض خيارات الزينة الاحتفالية للأطباق في مقاطع الفيديو.

سالتيسون الدجاج: لذيذ، سريع، وغير مكلف

لا تدع الاسم الفاخر لهذا الطبق يخيفك. في الواقع، هذه مقبلات دجاج باردة، خليط بين الجيلي والنقانق. لقد أتت إلينا من المطبخ البولندي والبيلاروسي. بعد أن اكتسب شعبية بسرعة، أصبح نجاحًا حقيقيًا في الطهي في روسيا وأوكرانيا.

يتكون طبق النظام الغذائي اللذيذ والمرضي من الحد الأدنى من المكونات ويتم تحضيره بسرعة كبيرة. خذ أي لحم دجاج كأساس: الذبيحة والثدي والفخذين. قيمة الطاقة لهذا الطبق أقل من 120 سعرة حرارية. لا تشك حتى فيما إذا كان من الممكن تناوله ضمن نظام غذائي.

مكونات:

لحم الدجاج - 1.2 كجم؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الجيلاتين - 20 جم.

طبخ:

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. ضع في قدر.
يتبل بالملح ويضاف الفلفل ويرش بالجيلاتين. اخلط جيدا.
التقط أطباقًا ذات قطر أكبر واسكب بعض الماء فيها. في الداخل، ضع مقلاة مع لحم الدجاج، مغطاة بغطاء. مطلوب وجود فجوة في منطقة القاع والجدران بين المقالي. ضع على الموقد. تغلي في حمام مائي لمدة ساعتين. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، سيطلق اللحم العصير ويطهى فيه حتى ينضج. لا يكفي عصير؟ أضف بعض الماء.
نخرج الدجاج المسلوق من المقلاة، ونفصل اللحم عن العظام. اختر الشكل المناسب للسالتيسون. أحد أفضل الخيارات هو صندوق من الورق المقوى به قسم مربع من العصير أو الحليب أو الكفير. هل تريد الحصول على نقانق مستديرة؟ ننقع الصندوق في الماء لمدة ساعة تقريبًا. سوف تنعم الحواف الصلبة وستقوم بتدوير الحقيبة بسهولة.
ضعي قطع اللحم في العلبة المجهزة، ثم اسكبي فوقها عصير الدجاج من القدر.
احزمي اللحم بملعقة. اضغط لأسفل قليلا حتى يبرد. خلاف ذلك، سيبقى الجزء الرئيسي من المرق في الأسفل، ولن يتشكل الهلام في الطبقات العليا من اللحم.
ضعه في الثلاجة. في حوالي 1.5 ساعة، سيتم ضبط عامل التبلور. اقطع الكيس بالمقص وأزل السالتيسون. نقطعها إلى دوائر ونقدمها.

لتر استخدمي وصفاتنا استعدادًا لعيد رأس السنة.

عند كلمة جيلي، غالبًا ما نتذكر أرجل اللحم البقري ومفصل لحم الخنزير، لكن جيلي الدجاج ليس أقل طعمًا. يقدر الذواقة هذا الطبق تقديراً عالياً لمذاقه ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

منتج أكثر ليونة وأكثر غذائية من اللحوم، ومناسب لأغذية الأطفال، ويجب على فقدان الوزن إلقاء نظرة فاحصة على هذا الطبق.

لا تعتبر العديد من ربات البيوت لحوم الدواجن مناسبة للطهي البارد، معتقدين أنها تحتوي على القليل من المواد التبلورية. في الواقع، تحتوي الغضروف والعظام والساقين والساقين والأجنحة والرقبة وحتى الجلد على هذه المواد. وقيمة الهلام المطبوخ من أقدام الدجاج لا تكمن في أنه يتجمد جيدًا فحسب، بل إنه أيضًا منتج مفيد جدًا لمفاصلنا.

تحتوي أقدام الدجاج على العديد من المواد المفيدة، لكن أولاً أريد أن أتحدث عن الكولاجين. وهو لبنة بناء الأنسجة الغضروفية. يتم تدمير بعض الكولاجين أثناء الطهي، ولكن يبقى منه ما يكفي ليكون له تأثير مفيد، مما يوفر مرونة ومرونة للغضروف.

لذا ألقِ نظرة على هذا الطبق. كوجبة خفيفة باردة، غالبا ما تكون الهلام موجودة على طاولة رأس السنة الجديدة. وفقًا للأبراج الصينية، سيكون عام 2019 القادم هو عام الخنزير ولا يُنصح بإدراج أطباق لحم الخنزير في قائمة العام الجديد. سيكون لحم الدواجن بديلاً رائعًا.

دجاج جيلي مع الجيلاتين (وصفة خطوة بخطوة)

حسنًا، كما تقول، قالوا إن هناك عوامل تبلور في لحم الدجاج، لكنك تقدم وصفة بالجيلاتين. في الواقع، الجيلاتين لن يفسد جيلي الدجاج، سيكون طريًا ولذيذًا أيضًا.

والجمال هو أن الهلام المحضر وفقًا لهذه الوصفة لن يتطلب منك ساعات طويلة من الطهي، ولكن في نفس الوقت سيصبح الطبق كثيفًا وسيحافظ على شكله جيدًا.

منتجات الوصفة:

أرجل الدجاج - 1 كجم.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
لافروشكا - ورقتان
حبوب الفلفل - 4-6 قطع.
الجيلاتين - 30 جم.
ملح للتذوق
الماء - 2 لتر

كيف تطبخ:

كيفية تحضير الجيلي من أفخاذ الدجاج بدون الجيلاتين

باستخدام تقنية الطهي الصحيحة، يمكنك الحصول على جيلي الدجاج بدون الجيلاتين. الشيء الرئيسي هو تناول اللحم على العظام وإعطاء الطبق وقتًا أطول من الوصفة السابقة.

ما هي المنتجات المطلوبة:

ساق الدجاج - 2 قطعة.
أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
الفلفل الأسود - 6-8 قطع.
ورق الغار - 3 قطع.
الثوم - 4 فصوص
بيض - 2 قطعة. للتزيين
الماء - 4.5 لتر
ملح للتذوق

وصفة خطوة بخطوة:

جيلي أقدام الدجاج

بإضافة أرجل الدجاج إلى الهلام، لن تقلق بشأن ما إذا كان الطبق سيتجمد أم لا. يوجد ما يكفي من عامل التبلور في الكفوف لجعل الهلام كثيفًا بدون مكثفات إضافية. وفي الوقت نفسه، اتضح أنه طري وممتع في الذوق، وقد تحدثنا بالفعل عن فوائد المفاصل.

هل تعلم أنه في الصين ودول الشرق الأخرى تعتبر أقدام الدجاج طعامًا شهيًا وتكلفتها أعلى بكثير من أجزاء الذبيحة الأخرى.

لحسن الحظ، لا يزال لدينا سعر أقل، لذلك سوف يتحول الجيلي إلى ميزانية كافية.

المنتجات المطلوبة:

أقدام الدجاج - 700 غرام.
فيليه دجاج - 600 غرام؛
الجزء الفقري - من دجاجة واحدة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
الفلفل الأسود - 15 قطعة.
ورق الغار - 3-4 قطع.
الثوم - 3-5 فصوص

عملية الطبخ:

للحصول على طاولة احتفالية، يمكنك صنعها في قوالب مقسمة وتزيينها بالأعشاب والجزر.

هناك خيار آخر مناسب للعام القادم للخنزير وهو صب الهلام في طبق وزرع الخنازير المصنوعة من البيض المسلوق حتى يتم تجميده. من قطع النقانق اصنعي آذانًا وذيلًا وعينين من أواني الفلفل. ثم ضعيها في مكان بارد حتى تصلب.

سوف تتصلب أقدام الدجاج الهلامية بعد 3 ساعات.

خنزير رأس السنة الجديدة: مفصل لحم الخنزير والدجاج في زجاجة

إذا كنت لا تزال لا تستطيع تخيل الهلام بدون لحم الخنزير، فيمكنك إنشاء نسخة مجمعة. يتم دمج لحم الدجاج ولحم الخنزير بشكل مثالي مع بعضهما البعض، ونتيجة لذلك، فإن الحساء لذيذ جدًا.

ألق نظرة فاحصة على تصميم الطبق، فهو مناسب لأي طاولة احتفالية، وللعام 2019 القادم - حقق نجاحًا بنسبة 100٪.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
أرجل الدجاج - 2 قطعة.
أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 3 قطع.
حبوب الفلفل - 10 قطع.
الثوم - 4-6 فصوص

للتزيين:

زجاجة بلاستيكية لتر ذات رقبة واسعة
سجق
القرنفل (التوابل)
عود اسنان

كيفية اللحام والتزيين:

لا ينبغي أبدًا تمليح الحساء في البداية، لأنه خلال تلك الساعات الطويلة أثناء طهي اللحم، سوف يتبخر المرق ويمكن أن تخطئ في الملح. من الأفضل القيام بذلك قبل 0.5 - 1 ساعة من نهاية الطهي.

لماذا يضعون البصل غير المقشر عند طهي اللحم الهلام؟ الجواب بسيط - حتى يكتسب المرق لوناً ذهبياً جميلاً.

- هذا خيار آخر لكيفية ترتيب طاولة لاجتماع عام خنزير الأرض الأصفر.

وصفة فيديو حول كيفية طهي الجيلي في طباخ بطيء من الدجاج محلي الصنع

يبسط الطباخ البطيء عملية تحضير الجيلي إلى حد كبير وهذا لا يؤثر على جودة الطبق بأي شكل من الأشكال، فسيظل لذيذًا. لذلك، إذا كان لديك طباخ بطيء، لكنك لم تقم بطهي الجيلي فيه بعد، فشاهد الفيديو.

وصفة لمفاصل الدجاج ولحم الخنزير

يوجد القليل جدًا من اللحوم في أرجل لحم الخنزير، لكن تحتوي على شيء ذي قيمة بالنسبة للهلام الكثيف - الجلد والأوتار والعظام. من المهم أيضًا أنها لا تحتوي على دهون ، لذلك من خلال الجمع بين أرجل لحم الخنزير ولحم الدجاج ، يمكنك الحصول على نسخة غذائية لذيذة والأهم من ذلك من جيلي الدجاج.

المنتجات المطلوبة:

أرجل الدجاج - 2 قطعة.
أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
فيليه دجاج - 3 قطع.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
ورق الغار - 3 قطع.
حبوب الفلفل - 6-7 قطع.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

أقدام الدجاج ولحم البقر الجيلي (وصفة فيديو)

شاهد في الفيديو وصفة أخرى باستخدام أقدام الدجاج، والتي بفضلها، كما تتذكر، يتجمد الطبق جيدًا، وسيتم استخدام لحم البقر كمكون للحوم. سبب آخر لاستخدام أقدام الدجاج هو أنها تحتوي على الجلايسين، وهي مادة لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان.

لاحظ الناس أن الضيوف الذين اتكأوا على هلام أقدام الدجاج على طاولة الأعياد كانوا أقل عرضة للشكوى من صداع الكحول. كل ذلك بفضل الجليكاين. إنه يهدئ الأعصاب ويحيد منتجات التحلل السامة للكحول.

يقدم المقال مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع جيلي الدجاج محلي الصنع. كما ترون، يمكن تحضيره حصريًا من لحم الدجاج مع الجيلاتين أو بدونه، ويمكنك عمل قطع بإضافة لحم الخنزير أو اللحم البقري. لذلك، أيًا كان الخيار الذي تختاره، فلن يخيب ظنك.

بالعافية!