كيفية تحديد محتوى الدهون في منتجات الألبان. تعريف الدهون

أخبر في:

ص. علي محمد علي محمد علي 62010
تنتج الصناعة أدوات وأجهزة تسمح لك بتحديد محتوى الدهون في الحليب. ومع ذلك ، فإن تكلفتها مرتفعة جدًا ولا يمكن تحقيقها دائمًا لمعظم سكان القرية والمدينة. صحيح ، يوجد في الأدبيات وصف لأحد الخيارات الخاصة بجهاز لتحديد محتوى الدهون في الحليب.
لتحديد محتوى الدهون في الحليب ، يُقترح جهاز ، يعتمد مبدأه على اعتماد ثابت العزل الكهربائي للسوائل على درجة محتواها من الدهون (تعتمد الخصائص العازلة للحليب على عدد قطرات الدهن). في الواقع ، الحليب له خصائص عازلة. لتحديد محتوى الدهون ، يتم استخدام وعاء ، على سبيل المثال زجاجة يُسكب فيها الحليب. من الخارج ، اثنان
الأقطاب الكهربائية A و B ، وتشكل ألواح المكثف. في الواقع ، الوعاء الذي يحتوي على أقطاب كهربائية هو مستشعر سعوي.

تحتوي الدائرة (الشكل 1) على مولد عالي التردد بتردد 1 MHz على شريحة ic1 من النوع KR1006VI1 أو سلسلة 555 التماثلية. تم استخدام دائرة الجسر كمقياس لدهن الحليب ، وتم تضمين مستشعر سعوي ، الموصوف أعلاه ، في أحد الذراعين. يتم توفير الجهد من المولد إلى مقسم ، يتكون من مستشعر سعوي مصنوع بواسطتنا ومكثف C3. كمكثف SZ ، يتم استخدام مكثف ضبط من النوع KPK-1 لـ 6-60 بيكو فاراد.
تشكل الترانزستورات vt1 و vt2 والمقاومات r5 و r6 جسر القياس. يتم تطبيق جهد 9 فولت على أحد أقطار الجسر ، ويتم توصيل مقياس متعدد M830V بالآخر. يمكن استبدال الترانزستورات KT361 بترانزستورات من نوع KT3107 أو غيرها من الترانزستورات المماثلة.
تتم معايرة الجهاز على النحو التالي. يُسكب الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون معروفة في إناء. باستخدام مقياس الجهد pr 1 ، تتم موازنة الجسر عن طريق تعيين القيمة على مقياس متعدد إلى صفر. إذا كان من الصعب إنشاء التوازن ، فمن الضروري تحديد قيمة السعة على مكثف الضبط C3.
بعد المعايرة ، يُسكب الحليب في الوعاء ، ويجب قياس محتوى الدهون فيه.
يمكن جعل الجهاز المقترح صغير الحجم واستخدامه في أي ظروف ، على سبيل المثال ، عند شراء الحليب. يمكن أيضًا استخدام نفس الجهاز لتحديد المنتجات الأخرى ، مثل الكفير والقشدة الحامضة وما إلى ذلك.
الأدب
1. Volik A. ، ماركوف. تدابير زيرو لتحديد محتوى الدهون في الحليب // راديو. - رقم 12. -مع. 17.
2. KR (F) 1006VI1 - مؤقت قابل للبرمجة. أوراق بيانات kr1006vi1 ، kf1006vi1 ، دائرة متكاملة // http://www.chip-info.ru/.
3. lm555 / ne555 / sa555 مؤقت أحادي // http://www.linuxfocus.org/common/src/article239/ne555.pdf. الفصل.

في بعض الأحيان يكون من الضروري معرفة محتوى الدهون في المنتج المستهلك ، خاصة أثناء اتباع نظام غذائي أو الانتقال إليه التغذية السليمة. بعد كل شيء ، لا يريد الجميع استخدام سلع المتجر ، ويفضل الكثيرون محلية الصنع. قد تكون طرق تحديد محتوى الدهون مناسبة للأشخاص الذين يفضلون شراء منتجات الألبان في السوق أو صنع منتجاتهم الخاصة في المنزل.

هناك عدة طرق للتحقق ، حتى أن هناك طرقًا لا تتطلب ذلك أجهزة خاصة. هناك ما لا يقل عن 6 أنواع من أدوات القياس - سننظر في نوعين فقط ، لأنهما الأكثر شعبية وبأسعار معقولة.

تعتمد أجهزة قياس الضغط على:

قياسات السعة الحرارية النوعية ؛
مطياف الأشعة تحت الحمراء؛
اعتماد قيم أحد المعلمات الكهربائية للمنتج الموضوعة في حقل التردد العالي ومحتوى الدهون ؛
اعتماد الموصلية الكهربائية على محتوى الدهون ؛
على تشتت تدفق الضوء.
عن التغيير في سرعة الموجات فوق الصوتية.

مقياس الزبد الكهروضوئي

سوف تحتاج: مقياس الزبد الكهروضوئي والحليب.صب الحليب في وعاء زجاجي أو أي وعاء شفاف آخر ، ثم وجه شعاع الضوء من الجهاز إليه. يقيس المستشعر ، وهو أحد مكونات جهاز قياس الزبد ، التغير في كثافة التدفق اللحظي ، مما يسمح لك بتحديد النسبة المئوية لمحتوى الدهون.

مزايا الطريقة: لا تتطلب دقة خاصة أو معرفة أو جهد ؛
السلبيات: تحتاج إلى شراء جهاز قياس الزبد.

جهاز قياس الزبد بالموجات فوق الصوتية

خذ: الحليب ، 100 مل ، مقياس الحرارة (الأكثر شيوعًا) ، مقياس الزبد بالموجات فوق الصوتية.لإجراء القياس ، تحتاج إلى تسخين الحليب إلى 50 درجة مئوية ، ويتم قياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. بعد أن استعدت إلى درجة الحرارة المطلوبة، فقط قم بخفض الجهاز بداخله ، سيتم عرض معلومات حول محتوى الدهون على الشاشة.

يعتمد مبدأ تشغيل هذا الجهاز على تغيير سرعة انتشار الموجات فوق الصوتية أو امتصاصها أو نثرها.

مزايا الطريقة: السرعة والدقة ؛
سلبيات الطريقة: مقياس الزبد بالموجات فوق الصوتية هو جهاز معقد إلى حد ما في الجهاز ، وبالتالي فهو يكلف أكثر من أداة من الطريقة 1.

طريقة المنزل

أنت بحاجة إلى: زجاج شفاف ضيق ، أو قارورة أو حاوية أخرى بميزان قياس ، أو مسطرة ، أو آلة حاسبة.صب الحليب في وعاء بعلامات ملليمتر واتركه طوال الليل. في الليل ، أثناء نومك ، ستظهر حدود واضحة بين الوسطين - الحليب والقشدة. الكريم هو دهننا. يبقى قياس سمك طبقة الكريمة وحساب النسبة المئوية لارتفاع الحليب المصبوب في البداية.

تبدو الصيغة العامة للحساب كما يلي: h / H * 100٪ \ u003d L٪ ، أين

H هو ارتفاع الحليب المصبوب في البداية
ح - ارتفاع الكريم
L - نسبة الدهون

أي إذا كان لديك 10 سم من الحليب ، وأصبح بين عشية وضحاها 9 + 1 سم من القشدة ، فهناك 10٪ دهون.

إيجابيات طريقة: لا تتطلب نفقات خاصة ، أجهزة ؛
السلبيات: لا يضمن الحصول على نتيجة دقيقة ، يستغرق وقتًا.

بالمناسبة ، يمكنك محاولة التغلب على أول ناقص عن طريق حساب خطأ القياس المطلق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ 3 أكواب على الأقل من نفس الحليب. يجب أن تحتوي جميع الزجاجات على مقياس ميليمتر للقياس حتى يمكن قياسه.

حساب الخطأ أصعب قليلاً. من الضروري قياس محتوى الدهون في الحليب في كل من الأكواب الثلاثة ، وحساب متوسط القيمة. ثم قم بتوصيله بالصيغ:

(L1-< L>) 2+ (L2 -< L>) 2+ (L3 -< L>) 2 = Z
√ ض / 6 = ض
ض * 4،3 = ص

P وسيكون خطأ القياس لدينا. يجب توضيح أن L1 هي محتوى الدهون في كوب واحد من الحليب ، L2 ، L3 هي 2 و 3 على التوالي ، - محتوى دهون متوسط. نتيجة لذلك ، فإن الدهون + ف٪

لماذا نقسم على 6؟ لأنه وفقًا للصيغة ، من المفترض أن نقسم على قياسات n (n-1) ، حيث n هو عدد القياسات فقط. لماذا الضرب في 4.3؟ وفقًا للصيغة ، من المفترض أن يتم ضربها في معامل الطالب ، وهي مأخوذة من جداول خاصة. أخذنا القياس الذي يناسب 3 قياسات بفواصل ثقة 0.95.

جبن

ما مدى دهون الأطعمة المصنوعة من الحليب؟ يكفي معرفة الوزن ومحتوى الدهون في الحليب الذي دخل في تحضير الجبن ، وكذلك وزن المنتج عند الخروج.لحساب كل شيء ، استبدل الصيغة:

Lt = Lm * Wm / Wt ، حيث:

Wm هو وزن الحليب.
وزن الخثارة هو وزن الخثارة.
Lm - نسبة الدهون.
هو نسبة الدهون في الجبن القريش.

الطريقة ليست دقيقة للغاية ، ولكن إذا كانت دقة القياسات غير مهمة بالنسبة لك ، فضع في اعتبارك فقط أن ناتج الجبن القريش أقل بمرتين من الحليب ، وبالتالي يزيد محتواه الدهني بمقدار ضعفين.

مزايا الطريقة: يمكن أخذ القياسات بالعين ؛
السلبيات: لا أحد يضمن الدقة.

بالمناسبة ، يمكنك التركيز على لون المنتج. كلما أعطى اصفرارًا ، كان أكثر سمناأنه يحتوي على.

جبنه

يتم تحديد محتوى الدهون بنفس الطريقة التي يتم بها تحديد الجبن القريش. لإجراء الحسابات ، من الضروري معرفة وزن مصل اللبن والحليب الذي يصنع منه الجبن ، وكذلك مقدار محتوى الدهون ووزن المنتج النهائي. للحساب ، يجب استبدال كل شيء في الصيغة:

الجبن L \ u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W ، حيث:

Wm هو وزن الحليب.
مرحاض - وزن المصل
Lm - نسبة الدهون.
Lc - نسبة الدهون في مصل اللبن ؛
W هو وزن الجبن ؛
L هو محتوى الدهون في الجبن.

منتجات الألبان

لا يتغير وزن هذه المنتجات أثناء عملية الطهي. مع هذا ، يرتبط تحديد النسبة المئوية فيها. يتطابق محتوى الدهون في الزبادي والقشدة الحامضة والحليب المخمر الآخر مع نسبة الدهون في المنتجات التي يتم تحضيرها منها.

ملاحظاتك على المقال:

في عملية الانتقال إلى منطقة صحية و نظام غذائي متوازنبدأ معظم الناس في أن يكونوا أكثر انتباهاً لما يتناولونه من سعرات حرارية. انتباه خاصيتم إعطاؤه لمنتجات الألبان ، والتي يرجع محتواها من السعرات الحرارية إلى حد كبير إلى نسبة الدهون في التركيبة. وإذا لم تكن هناك صعوبات في تحديد النسبة المئوية لمحتوى الدهون مع منتجات الألبان المشتراة من المتجر ، حيث يشير المصنعون المهتمون إلى ذلك على العبوة ، فماذا عن أولئك الذين منتجات المتجريفضل الإنتاج المنزلي؟ ستجد الإجابة على هذا السؤال أدناه.

منهجية التعريف

كقاعدة عامة ، يواجه مربو الماشية مهمة زيادة إنتاجية الثروة الحيوانية. المنتج الذي يتم الحصول عليه من بقرة ، والذي يمكن أن تتأثر جودته بواسطة مربي متمرس ، هو الحليب. يسعى شخص ما إلى زيادة عدد غلات الحليب ، يحاول شخص ما بكل قوته زيادة نسبة محتوى الدهون في المنتج.

لا يخفى على أحد أن الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون يباع بسعر أعلى بكثير ، لأنه يلبي احتياجات الذوق لمعظم المستهلكين. أولاً ، دعنا نتعرف على التكوين والعوامل التي تؤثر عليه.

يُطلق على الجهاز الذي يحدد محتوى الدهون في منتجات الألبان محلل جودة الحليب وينتمي إلى فئة المعدات باهظة الثمن. ل الإنتاج الصناعيومزرعة كبيرة ، يعد هذا المحدد مكونًا مهمًا للعمل بأكمله. بينما بالنسبة لمربي الماشية الذي يربي بقرة أو بقرتين ، فهي رفاهية لا تغتفر. ومع ذلك ، فإن مسألة تحديد محتوى الدهون حليب بقرلا يزال مفتوحًا.

تعتمد إحدى الطرق على الخاصية الأساسية للحليب - الوزن الخفيف. تشبه الدهون الموجودة في منتج الألبان بصريًا كرات صغيرة. تعتمد على الجلسرين والأحماض المختلفة. لذلك ، كلما زادت نسبة الدهون في المنتج ، قل حجم الكرات. ولزوجة الاتساق أكبر. نظرًا لوجود الدهون في الحليب ، يمكن أن تتكون القشدة ، وهي مادة عالية السعرات الحرارية ، في الحليب. في هذا الصدد ، يمكن استنتاج أن نسبة كبيرةيساوي الدهون سعرات حرارية مرتفعةمنتجات. في مائة جرام من الحليب ، ستكون المراسلات شيئًا كالتالي:

يحتوي الخالي من الدهون على ما يقرب من واحد وثلاثين سعرة حرارية ؛
في اثنين في المائة - أربعة وأربعين سعرة حرارية ؛
في ثلاثة بالمائة ، اثنان وخمسون ؛
في أربعة بالمائة ، ستين ؛
في خمسة بالمائة ، اثنان وسبعون ؛
في ستة في المئة من الحليب - أربعة وثمانين سعرة حرارية.

طرق المنزل

من أجل تحديد نسبة الدهون في الحليب محلي الصنع بشكل مستقل ، مطلوب إجراء بسيط إلى حد ما.

للبدء ، خذ وعاء عميق متوسط الحجم. اشطفها جيدًا وجففها. كحاوية ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي عادي.
ثم تصب في الحاوية كمية صغيرة من حليب محلي الصنع. إذا كنت تستخدم برطمانًا (0.5 لتر) ، املأه بسائل حتى الرقبة.
بعد ذلك ، باستخدام مسطرة المدرسة العادية ، قم بقياس المسافة من أسفل الحاوية إلى سطح الحليب. من المستحسن ألا تزيد المسافة عن ديسيمتر واحد.
ثم ضع وعاء الحليب في مكان مظلم حيث لا تقل درجة الحرارة عن ثلاث وعشرين درجة.
اترك الحاوية لمدة تسع ساعات القادمة. بعد هذا الوقت ، ستتمكن من ملاحظة ظهور الكريم على سطح الحليب. سيكون حجم التكوينات الدسمة الناتجة معلمة لتحديد نسبة الدهون في الحليب.
ثم يؤخذ نفس الحاكم الذي يقيس اللبن. دون قشط الكريم ، قم بقياس الطبقة. المليمتر الواحد هو واحد بالمائة حليب دسم. على سبيل المثال ، إذا تشكلت بعد تسع ساعات طبقة ثلاثة مليمترات من القشدة على سطح الحليب ، فهذا يعني أن لديك منتج ألبان يحتوي على نسبة دهون تبلغ ثلاثة بالمائة.

سيكون من غير المعقول الادعاء بأن هذه الطريقة تسمح لك بحساب النسبة المئوية الدقيقة لمحتوى الدهون ، حيث يتم أخذ كثافة التكوينات الكريمية كأساس. وهو بدوره يعتمد على عوامل مثل الموسمية وعلم الوراثة الحيوانية ومنهجية الحلب. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تحديد مؤشر تقريبي.

طريقة أخرى تتطلب ميزان مطبخ. بادئ ذي بدء ، خذ المنتج المستقر من التجربة السابقة ، وباستخدام قلم رصاص بسيط ، ضع علامة على الحدود بين الكريمة والحليب على الحاوية. ثم صب المحتويات في وعاء آخر. بعد ذلك ، عندما يتم سكب الماء على كل من الحدود المحددة ، يتم قياس حجمها باستخدام موازين المطبخ. في نهاية القياسات ، يتم تقسيم وزن السائل بين الحدود على الوزن الإجمالي للماء. يتم ضرب الرقم الناتج بنسبة مائة بالمائة.

لذلك يمكن تحديد نسبة الكريم والدهون. على سبيل المثال ، يشير خمسة عشر بالمائة من محتوى القشدة إلى أن الحليب يحتوي فقط على خمسة وعشرين بالمائة من نسبة الدهون.

العوامل المؤثرة على تكوين المنتج

على الرغم من حقيقة أن معظم مكونات الحليب هي الماء (أقل بقليل من ثمانية وثمانين في المائة) ، فإن النسبة المتبقية مغذية ومفيدة لجسم الإنسان. كمية البروتين في منتجات الألبان ، سكر الحليبتعتمد العناصر النزرة الحيوية والدهون إلى حد كبير على العوامل التالية:

علم الوراثة ، الأصل ، عمر الحيوان ؛
فترة الرضاعة
الظروف التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوان ، والنظام الغذائي ؛
"إنتاجية" بقرة ؛
طرق الحلب
موسم؛
وجود أو عدم وجود مرض في الحيوان.

الدهون في تركيبة حليب البقر هي أهم مكوناته. هذا يرجع إلى حقيقة أن منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون بها كمية كبيرةالبروتين وهو الرئيسي مواد بناءلجسم الإنسان. تزداد نسبة الدهون الموجودة وكمية الحليب المنتجة حسب عدد العجول. الولادة هي المرحلة الأخيرة من حمل البقرة ، والتي تنتهي بظهور العجل. بعد بلوغ البقرة ست سنوات ، ينخفض إنتاج الحليب ومحتوى الدهون تدريجياً.

توقع الحليب من نسبة عاليةالدهون من بقرة صغيرة ولدت حديثًا لا تستحق ذلك ، على الرغم من أن العديد من المربين أو مربي الماشية يدعون أنه بعد ولادة العجل ، تعطي البقرة المنتج الأكثر بدانة على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن هذا البيان ليس صحيحًا تمامًا ، حيث إن استخدامه بدون معالجة خاصة أمر مستحيل.

اللبأ الذي يفرز من ضرع البقرة في الأيام الثلاثة إلى الأربعة الأولى مخصص للعجل ، الذي يحتاج جسمه النامي إلى الحصول على فائدة وحيوية. العناصر الغذائية. بعد الأسبوع الأول بعد الولادة ، ينخفض محتوى الدهون في الحليب. يحمي معظم المربين أبقارهم من الحمل المحتمل ، حيث تحدث الولادة عادة في فصل الشتاء.

تتوقف البقرة عن إنتاج الحليب قبل ستين يومًا من ولادة العجل ، بينما يستمر حلب البقرة غير المخصبة ، تظل نسبة محتوى الدهون دون تغيير ، على الرغم من انخفاض حجم الحليب الذي يتم تلقيه.

السمات المميزة لمنتجات الألبان محلية الصنع

يتم توضيح تكوين المواد الموجودة ومؤشراتها من قبل الشركة المصنعة على عبوة منتج الألبان ويجب اكتشافها. يقوم المصنعون المهتمون بشكل خاص بعمل ملخصات معلومات منفصلة على الملصقات حول القيمة الغذائية للمواد الموجودة ونسبة الدهون. في مثل هذه الحالة ، يكون للمستهلك خيار. سواء كان المنتج معقمًا أو مبسترًا أو ذائبًا أو غذائيًا - سيصبح أحد المعايير حاسمًا.

عند إعطاء الأفضلية لمنتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتاجر ، يعتمد المستهلك على الرأي الذي يشكله معظم الناس حول مخاطر الحليب الخام ، والذي غالبًا ما يعتمد على تصريحات من الشركات الصناعية. ومع ذلك ، فإن شراء الحليب من مزرعة مثبتة مع مالكيها النظيفين والمسؤولين سيجلب ذلك فائدة عظيمةبدلاً من شراء نظير يشتريه من المتجر. لكن البسترة ، حتى لو تمت في المنزل ، لا ينبغي إهمالها.

هناك رأي مفاده أن الحليب المصنوع منزليًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون التي لا يمكن حتى هضمها. جسم الانسان. في هذا الصدد ، غالبًا بعد استخدام المنتج ، يمكن ملاحظة عدم الراحة في المعدة والإسهال.

في الواقع ، فإن احتمال الحصول على الأعراض المذكورة أعلاه مرتفع للغاية. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون هذا بسبب عدم وجود نسبة عالية من محتوى الدهون ، ولكن بسبب عدم الامتثال للمعايير الصحية أو طرق الحلب. من أجل تعظيم فوائد شرب الحليب محلي الصنع دون التسبب في اضطراب المعدة ، يوصى باتباع بعض التوصيات.

يعتبر شرب الحليب منزلي الصنع الساخن أو الدافئ أكثر فائدة للجسم. لأن منتج باردمن الصعب جدًا على المعدة أن تهضم ، مما يجبرها على إنتاج عصير معدي إضافي.
يوصى برفض الاستخدام المتزامن للمنزل حليب دسموالأطعمة المالحة أو الحمضية. يجوز إضافة السكر المحبب إلى الحليب أو تحضير الحبوب المختلفة به.
من المقبول إضافة البهارات مثل القرفة وجذر الزنجبيل.

يعرض الفيديو التالي طريقة لتحديد كثافة الحليب.

إنتاج وتصنيع الحليب هو أحد المجالات زراعة. مرحلتها الإلزامية هي مراقبة وتقييم جودة المواد الخام. للقيام بذلك ، يتم حساب عدد من المؤشرات ، والتي يتم تنفيذها باستخدام معدات خاصة- محلل الحليب.

الغرض من الجهاز

محلل الحليب - جهاز لتقييم جودة منتجات الألبان. يسمح لك بتحديد المؤشرات التالية بسرعة وبدقة: الكثافة ، النسبة المئوية لمحتوى الدهون ، وجود المواد المضافة و مواد مؤذية، ومحتوى اللاكتوز ، ومستوى الحموضة ، ودرجة حرارة العينة ، إلخ.

يقوم محلل الحليب بتحليل المنتج دون استخدام المواد الكيميائية. هذا يضمن أن منتج التقييم صحي وصديق للبيئة.

يستخدم محلل جودة الحليب بشكل شائع في المزارع ونقاط تجميع الألبان والمصانع الصناعات الغذائية. أيضًا ، غالبًا ما يستخدم هذا الجهاز في المعامل البحثية.

وظائف محلل

تسمح لك النماذج العالمية للمحللين بتحليل عينات من جميع أنواع منتجات الألبان بأدق النتائج. تدريب خاصالعينات غير مطلوبة. يمكن وضع المنتجات ذات القوام اللزج مباشرة في الجهاز دون تخفيف مسبق.

تقوم أجهزة التحليل الأوتوماتيكية بقياس درجة التجمد والتوصيل الكهربائي وتكوين الحليب.

يتيح لك وجود المعايرة في الأجهزة تحليل المعلمات الأساسية للمواد الخام ومنتجات الألبان شبه المصنعة والمنتهية في وقت واحد.

المؤشرات المقاسة

يحسب محلل الحليب المؤشرات التالية:

في الحليب: الحموضة والكثافة القابلة للمعايرة ، كمية البروتين ، الدهون ، اللاكتوز ، المواد الصلبة ، الكازين ، اليوريا ، الأحماض الدهنية الحرة.
في نسبة جافة خالية من الدهون بقايا الحليبونسبة الدهون و
في كريم تخثر الجبنةو في أغذية الأطفال: تركيز الدهون ، البروتينات ، سومو والمواد الصلبة.
في الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى: كمية سومو ، الجلوكوز ، اللاكتوز ، السكروز ، الفركتوز ، حمض اللاكتيك ، البروتين ، الدهون ، المواد الصلبة.
في حلويات الألبان: إجمالي الكربوهيدرات ، البروتين ، المادة الجافة ، الدهون ، سومو ، اللاكتوز ، الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز.
في الجبن: تركيز الملح وكمية السومو والبروتينات والدهون.

من الممكن تحليل الحليب وفقًا للمؤشرات المشار إليها باستخدام الأجهزة المهنية للإنتاج المحلي.

جهاز "كليفر -1"

هذا محلل حليب بالموجات فوق الصوتية يحدد محتوى البروتين والدهون وبقايا الحليب الجاف منزوع الدسم. كما يتيح لك هذا الجهاز ضبط كثافة ودرجة حرارة منتجات الألبان.

محلل الحليب "Klever-1" يعمل وفق طريقة تعتمد على قياس الموجات فوق الصوتية في الحليب بتركيبة ودرجة حرارة معينة.

مميزات الجهاز:

القدرة على قياس العديد من المؤشرات.
أداء عالي.
نتائج دقيقة.
الود والسلامة البيئية.
متانة.
سهولة الاستعمال.

حجم العينة المطلوب للتحليل 20 متر مكعب. سم.للساعة من التشغيل المتواصل ، يمكن للجهاز تحليل 22 عينة.

محلل "Klever-2"

محلل الحليب "Klever-2" لديه إمكانات كبيرة. يقيس الجهاز البروتين والدهون وجوامد الحليب واللاكتوز والمخلفات الخالية من الدهون والمياه المضافة. يقوم المحلل أيضًا بتعيين نقطة التجمد ودرجة تجانس الحليب.

يعمل محلل Klever-2 في وضعين. عند اختيار الوضع الأول ، يتم إجراء تحليل سريع أو صريح للمؤشرات الرئيسية لتقييم جودة الحليب. في الوضع الثاني ، يقيس الجهاز كامل مؤشرات الحليب والجبن الكامل بأقصى قدر من الدقة.

جهاز "Klever-2" هو نموذج محسّن. الجهاز مزود بشاشة عرض بلورية سائلة مع قائمة تحكم. يمكن للمستخدم اختيار الوضع المناسب بشكل مستقل وضبط الإعدادات اللازمة.

الجهاز يعمل بالكهرباء. لاستخدام الجهاز في حالات المجاليتم توفير استخدام مصدر الطاقة من خلال ولاعة سجائر السيارة.

يمكن أن يعمل المحلل لمدة 12 ساعة متتالية. تتذكر الذاكرة المدمجة 100 قياس.

وقت التحليل السريع 3.5 دقيقة. لتنفيذه ، مطلوب حجم عينة من 20 متر مكعب. انظر.قياس المؤشرات في الوضع الثاني يستغرق 5.5 دقيقة ، ويجب أن يكون حجم الكتلة التي تم تحليلها 200 متر مكعب. سم.

جهاز تحليل الحليب "لاكتان 1-4 م"

جيد المواصفات الفنيةلديه جهاز آخر الإنتاج الروسي- "لاكتان". تم تصميم المعدات للتحليل في مصانع المعالجة والمزارع الحكومية والجماعية ومطابخ الألبان ونقاط تجميع الحليب.

يتميز "Lactan 1-4 M" بوظائفه الواسعة وتكلفته المثالية. ميزة الجهاز هي القدرة على تحديد البروتين. قياس البروتين بواسطة الطريقة التقليديةيدوم حتى 6 ساعات. هذا يستلزم استخدام مواد إضافية.

يوفر جهاز تحليل الحليب بالموجات فوق الصوتية "لاكتان 1-4" نتائج مستقرة وأقل تكلفة للتحليل وأمان الإجراء. الجهاز مريح وسهل الاستخدام. المحلل قادر على العمل نوعيًا لسنوات عديدة.

يمكن توصيل الجهاز بجهاز كمبيوتر لتخزين ومعالجة القياسات. مرفق مع الجهاز كابل توصيل وبرنامج.

محلل صغير "لاكتان"

لتقييم جودة الحليب في المؤسسات الصغيرة ، تم تطوير نموذج مصغر للمحلل "Lactan 1-4 M Mini". يحدد هذا الجهاز المضغوط محتوى الدهون في الحليب وكمية المياه المضافة وكثافة ونسبة سومو.

يتم إنتاج أجهزة تحليل الحليب الصغيرة "لاقطان" لتلبية احتياجات المزارع الخاصة التي تعمل بكمية صغيرة من منتجات الألبان. في البداية ، تم تطويرها فقط لقياس محتوى الدهون في الحليب. ومع ذلك ، تمكنت الشركة المصنعة للأداة من إضافة العديد من الميزات التي يشيع استخدامها لتقييم جودة منتجات الألبان. لذلك ، يتم استخدام "Laktan 1-4 M Mini" بنجاح اليوم في العديد من المؤسسات ، لتحل تمامًا محل الأجهزة الكبيرة.

الجهاز مزود بغلاف بلاستيكي بمقبض حمل ، حيث يتم وضع الجهاز والملحقات اللازمة للتحليل.

كيف تستعمل

في الأساس ، يتم إعداد الجهاز للاستخدام والتحليل وفقًا للمخطط التالي:

ضع محلل الحليب في مكان مناسب في وضع رأسي. من المهم أن يكون السطح مستويًا ومستقرًا. إنه مثالي لاستخدام المحلل على طاولة أو قاعدة.
اضبط وضع التشغيل المطلوب. بعد تحديد الوضع ، سيبدأ الجهاز في الإحماء. عادة ، يتم إجراء الإحماء تلقائيًا فور توصيل الجهاز بالشبكة. بعد التسخين ، تعرض الشاشة معلومات حول جاهزية المحلل للتشغيل.
املأ حاوية العينة الكمية اللازمةاللبن ووضعه في الماكينة حسب التعليمات. يجب أن تكون درجة حرارة العينة ضمن القيم الموصى بها.
عند إجراء تحليل باستخدام مضخة شفط ، قم بتثبيت سدادة بأنبوب وحدد الوضع المناسب. ثم املأ كوب القياس بالحليب وضعه في المكان الذي تم فيه أخذ العينة. بعد امتصاص الحليب في الماكينة ، سيبدأ قياس المؤشرات.
يتم تحليل الحليب بدون مضخة باستخدام مكبس ، تحت تأثيره يدخل الحليب إلى غرفة القياس.
بعد اكتمال التحليل ، تظهر نتائج القياس على الشاشة.
للحفاظ على الجهاز في حالة عمل جيدة ، يجب أن يظل نظيفًا. بعد استخدام المحلل ، اشطف غرفة القياس والأنابيب جيدًا باتباع التعليمات.

حاليًا ، يتم استخدام طريقتين لتحديد محتوى الدهون في الحليب ومنتجات الألبان: الحمض وقياس الجاذبية.

1) طريقة القياس الوزنييعتمد تحديد محتوى الدهن على استخلاصه (استخراجه) بالمذيبات العضوية وما يتبع ذلك من تحديد كمية الدهون في المستخلص. لاستخراج الدهون ، يتم استخدام المذيبات ذات نقطة الغليان المنخفضة ، والتي ليس من الصعب إزالة الدهون منها. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام البترول ، الإيثيل ، ثنائي إيثيل ، الكبريتيك والإيثرات الأخرى ، بالإضافة إلى الكلوروفورم ، ثنائي كلورو الإيثان. يتمتع الأثير البترولي بمزايا على المذيبات الأخرى ، لأنه يستخلص مواد أقل مرتبطة بالدهون.

تُعرف العديد من التعديلات على طريقة قياس الجاذبية: وفقًا لـ Rose-Gottlieb ، وفقًا لطريقة Schmidt-Bondzinsky - Ratslav ، وفقًا لـ Mojonie ، طريقة Express.

2) حامض الكبريتيك أو الطريقة القياسية (طريقة جربر) GOST 5867-90.يتم التحديد في جهاز قياس الزبد (بوتيرومتر) ، يوضح نسبة الدهون. لتحديد محتوى الدهون في الحليب ، من الضروري تحرير كريات الدهون من قشور البروتين. يستخدم حمض الكبريتيك المركز كمذيب.

في هذه الحالة ، يحدث التفاعل التخطيطي التالي:

NH2 R (COOH) 4 + H2 SO4 ð Ca SO4 + NH2 R (COOH) 6

(COO) 2 Ca بروتين متسرع ،

مزيج البروتين والكالسيوم. نقل كبريتات الكبريت

مركب حمض الكالسيوم (الجبس) في محلول

لعزل كامل للدهون المحررة من قشور البروتين ، يتم استخدام كحول الأيزو أميل.

H2 SO4 + 2 С5H11OH = 2H2 O + (C5 H11) 2 SO4

الكبريت إيزو أميل أميل الكبريت الأثير ،

كحول انصهار الدهون الحمضية

لا يُسمح بالانحرافات في حجم الماصة بأكثر من ± 0.04 مل (عرضة للتعرض لمدة 6 ثوانٍ (العد حتى 6) بعد تدفق الجزء الرئيسي من الماء ؛ 4) قم بقياس 1 مل من كحول الأيزو أميل باستخدام موزع وتصب في الزبد دون نقع الرقبة. إذا أصبحت رقبة الزبد مبللة ، فيجب مسحها بعناية بورق الترشيح.

الزبد← 10 مل من H2 SO4 ← 10.77 مل من الحليب ← 1 مل من كحول الأيزو أميل

5) أغلق مقياس الزبد بفلين جاف جيد التجهيز بحيث يلامس الفلين محتوياته ؛ لمنع تبلل الفلين ولإمساك الفلين بإحكام ، من الأفضل فرك الفلين بالطباشير قبل شدّه في مقياس الزبد. إذا كان محتوى الزبدوميتر غير كافٍ ، تتم إضافة بضع قطرات من الماء المقطر إليه. في السابق ، قبل اعتماد GOST الجديد في عام 1990 ، أوصى بإضافة حمض الكبريتيك إلى الزبد في مثل هذه الحالات ؛

6) لف الزبد في منديل ، امزج المحتويات جيدًا وضعها في حمام مائي مع السدادة لأسفل عند 65 ± 2 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ؛

7) قم بإزالة مقياس الزبد من الحمام (امسح مقياس الزبد الرطب) ، ضعه في جهاز طرد مركزي ، مع مراعاة التناظر دائمًا (إذا تم استخدام مقياس الزبد الواحد لتحديد الدهون في جهاز الطرد المركزي ، فمن الضروري وضع مقياس زبد آخر بشكل متماثل في جهاز الطرد المركزي) ، أجهزة الطرد المركزي لمدة 5 دقائق ، بسرعة دوران جهاز الطرد المركزي من 1000-1200 دورة في الدقيقة ؛

8) بعد الطرد المركزي ، أعد الزبد إلى الحمام لمدة 5 دقائق ، مع السدادة لأسفل ؛ احسب النسبة المئوية للدهون في الحليب وفقًا لمقياس الزبد. للقيام بذلك ، بمساعدة سدادة مطاطية ، ادمج الحد السفلي لعمود الدهون مع التقسيم الصحيح لمقياس الزبد. الحد العلوي للعمود هو الحافة السفلية للهلالة المقعرة. يتوافق كل قسم صغير من زبدة اللبن مع 0.1٪ ، وكل قسم كبير يقابل 1٪.

مع التحديدات المتوازية بواسطة اثنين من أجهزة قياس الزبد ، يُسمح بوجود تباين في القراءات لا تزيد عن 0.1٪.

عند تحديد الدهون باستخدام طريقة جربر ، ضع في اعتبارك:

1) يجب أن تكون درجة الحرارة عند قياس الحليب وحمض الكبريتيك 20 ± 2 درجة مئوية ؛

2) يجب أن يكون القطر الداخلي لفتحة تصريف الماصة بحيث يتدفق الماء بحجم 10.77 مل في غضون 8-12 ثانية ؛

3) لا تأخذ عينة من الحليب المختلط أعلاه علامات 1 سم ؛

4) امسح الجزء الخارجي من الماصة ؛

5) لا تلمس نهاية الماصة بحمض الكبريتيك ، حيث قد يلتف جزء من الحليب في طرف الماصة وقد تتداخل الجلطة مع التدفق الكامل للسائل ؛

6) قطرة حليب متبقية في طرف الماصة (بعد العد 6) لا تنفخ

7) يجب أن يكون مستوى الماء في الحمام أعلى قليلاً من مستوى عمود الدهون في الزبد ؛

8) لا تحرك عمود الدهون على الميزان ، وإلا قبل القراءة فمن الضروري إعادة الزبدية إلى الحمام ؛

9) يجب حساب الدهون بسرعة حتى لا تبرد المحتويات ؛

10) يجب أن يكون عمود الدهن شفافا. أصفر فاتح. تشير الدهن الغامق أو الغامق إلى خطأ في التحديد.

طبقة بيضاء غائمةتم الحصول عليها نتيجة استخدام حامض الكبريتيك الضعيف جدًا ، أو درجة حرارة منخفضة جدًا للحمض أو الحليب عند القياس ، أو الخلط غير الكامل بينهما.

الدهون الداكنةتم الحصول عليها نتيجة استخدام حامض الكبريتيك شديد القوة ؛ إضافة حمض أكثر من اللازم ؛ درجة حرارة عاليةالحمض والحليب عند القياس ؛ إضافة سريعةتحويل الحليب إلى حمض الكبريتيك. استراحة طويلة بين الخلط والطرد المركزي. في بعض الأحيان تظهر رواسب رخوة فضفاضة في الجزء السفلي من عمود الدهون. قد يكون هذا بسبب عدم كفاية الطرد المركزي (بعدد دورات الطرد المركزي ووقت دورانه) أو كمية صغيرة من كحول الأيزو أميل يتم سكبها في الزبد. ظهور "الفلين" ذو اللون الداكن تحت عمود من الدهون يتداخل مع العد التنازلي يحدث عند إضافة كمية زائدة من المواد الحافظة إلى عينات الحليب. لمنع تكوين السدادات ، يوصى بإضافة قطرة من الفورمالين إلى جهاز قياس الزبد.

دراسة الحليب

قواعد أخذ عينات الحليب.

بعد فتح القوارير أو الخزانات ، استخدم ملعقة لكشط الدهون المتراكمة على الأغطية والجدران في نفس الحاويات واخلطها جيدًا مع دوّارة ، وتحريكها لأعلى ولأسفل 8-10 مرات. تؤخذ عينات الحليب من قوارير ذات أنابيب معدنية أسطوانية ذات فتحات في نهاياتها بقطر 9 ملم أو دوائر ذات مقابض مستطيلة بسعة 0.25 أو 0.5 لتر. يجب أخذ حوالي 500 مل من الحليب للتحليل. عادة ما تخضع العينات المأخوذة للاختبار الفوري. في حالات استثنائية ، كمادة حافظة ، يمكنك استخدام محلول 40٪ من الفورمالين (1-2 قطرات لكل 100 مل من الحليب) أو محلول 10٪ من ثنائي كرومات البوتاسيوم بمعدل 1 مل لكل 100 مل من الحليب. يشار إلى البيانات الخاصة بكمية واسم المادة الحافظة في الوثيقة المصاحبة.

يتم اختيار الحليب الذي يتم بيعه في شكل معبأ للتحليل في عبوته الأصلية (في عبوات أو أكياس) (GOST R52054-2003). تحديد نقاء اللبن. لتحديد نقاوة الحليب ، يتم استخدام أجهزة من النوع "ريكورد" مع مرشحات من القطن أو الفانيلا بقطر 27 ... 30 مم.

يُسكب حليب الاختبار (250 مل) جيد الخلط ، ويتم تسخينه حتى 35 ... 40 درجة مئوية ، في وعاء الجهاز. بعد اكتمال الترشيح ، يجفف الفلتر في الهواء ، ويضعه على ورقة. ورق زبدة، أثناء الحماية من التلوث بالغبار ، وبعد ذلك ، بمقارنة طبيعة الرواسب على المرشح بالمعايير المرفقة ، توصل إلى استنتاج حول درجة نقاء الحليب.

الجدول 1

الخصائص الحسية لحليب البقر المبستر

تحديد الكثافةلبن

تُسكب عينة حليب مخلوطة جيدًا (500 مل) بعناية على طول الجدار في الأسطوانة ، حيث يتم غمر مقياس اللاكتودنسيمتر ببطء ، وبعد ذلك تُترك في حالة طفو حرة ، مع التأكد من أنها لا تلمس جدران الأسطوانة. بعد ضبط مقياس اللاكتودنسيمتر في حالة ثابتة ، تتم قراءة كثافة الحليب ودرجة حرارته. يجب أن تتم القراءة بطريقة يتطابق فيها مستوى العين مع الحافة العلوية للغضروف المفصلي التي تؤخذ القراءة على طولها. يتم تحديد الكثافة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. في حال كانت درجة حرارة الحليب أعلى أو أقل من 20 درجة مئوية ، يتم إجراء التصحيحات. يجب ألا تقل كثافة الحليب المحضر عن 1.027 جم / سم.

تحديد محتوى الدهونفي الحليب

يُسكب 10 مل من حمض الكبريتيك المركز (كثافة 1.81 ... 1.82 جم / سم 3) في الزبد (بوتيرومتر) ، ثم يتم وضع 10.77 مل من الحليب و 1 مل من كحول الأيزو أميل بعناية على طول جدار الزبد ، وبعد ذلك يتم إغلاقها مع الفلين.

لإذابة بروتينات الحليب ، يتم قلب مقياس الزبد المحكم الإغلاق 4-5 مرات ، ثم يتم وضعه في حمام مائي بدرجة حرارة 65 درجة مئوية مع سدادة لأسفل لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم الطرد المركزي بسرعة لا تقل عن 1000 دورة في الدقيقة لمدة 5 دقائق ، ثم توضع مرة أخرى في حمام مائي.حمام عند درجة حرارة 65 درجة مئوية ، ثم عد الدهون بسرعة. عند العد ، يتم تثبيت جهاز قياس الزبد عموديًا ، ويجب أن تكون حدود الدهون على مستوى العين ، وسعر القسمة الكاملة تقابل 0.1 ٪ من الدهون.

تحديد حموضة اللبن

يتم التعبير عن حموضة الحليب بدرجات تيرنر (كمية 0.1 نيوتن من محلول هيدروكسيد الصوديوم (مل) المستخدم لتحييد 100 مل من الحليب).

تقدم البحث:

في دورق مخروطي بسعة 250 مل أضف 10 مل من الحليب ؛

أضف 20 مل من الماء المقطر.

2-3 قطرات محلول كحولالفينول فثالين.

يقلب الخليط.

عاير مع 0.1N. بمحلول من الصودا الكاوية حتى يظهر لون وردي باهت لا يختفي خلال دقيقة واحدة.

كمية الصودا الكاوية المستخدمة لمعايرة الحليب المدروس ومضروبة في 10 تقابل حموضتها.

يحتوي الحليب الطازج تمامًا على حموضة 16-18 ، طازجًا إلى حد ما 20-22 ، قديمًا -23 أو أكثر. يحتوي الحليب المخفف بالماء أو بمزيج من الصودا على حموضة 16. تيرنر (درجة تيرنر - كمية 0.1 ن من محلول هيدروكسيد الصوديوم في المليلتر المستخدم لتحييد 100 مل من الحليب).

تحديد التلوث الجرثومي حليب غير مبستر

يعتبر اختبار الريسازورين مؤشرًا غير مباشر على التلوث الجرثومي للحليب غير المبستر. (صب 1 مل من محلول 0.014٪ من ريسازورين و 10 مل من حليب الاختبار في أنبوبين معقمين للاختبار ، وأغلقهما بسدادات معقمة ، ثم اخلطي ، وقلب بعناية (لا تهز!) أنابيب الاختبار ثلاث مرات ، وبعد ذلك يتم وضعها في حمام مائي عند درجة حرارة 38 ... 40 درجة مئوية.يجب أن يكون مستوى الماء في الحمام المائي أعلى قليلاً من مستوى السائل في أنابيب الاختبار.بعد 20 دقيقة من وضع أنابيب الاختبار في حمام مائي ، بعناية ، تجنب الاهتزاز ، أخرجها وتقييم اللون. إذا تغير لون الحليب الموجود في أنابيب الاختبار ، يتم إيقاف الدراسة. اقلبها واتركها في حمام مائي لمدة 40 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك ، وفقًا لخصائص اللون المتطور ، يتم الحكم على درجة التلوث البكتيري للحليب (انظر الجدول أدناه)

الجدول 2

من وجهة نظر السلامة الميكروبيولوجية في الحليب ومنتجات الألبان ، يتم تطبيع المؤشرات التالية: إجمالي عدد الميكروبات ؛ أشكال القولونية (BGKP) ؛ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض - السالمونيلا ، الليستيريا ، المكورات العنقودية ، الخميرة (باستثناء المشروبات التي تحتوي على مزارع الخميرة) والعفن.

تعريف الغرباءالشوائب

يمكن إضافة الصودا (من أجل تزوير النضارة) والنشا (للحفاظ على الاتساق واللون) إلى الحليب. حليب صافيعند تخفيفه بالماء أو إزالة الكريم).

تحديد شوائب النشا

يضاف 10 مل من حليب الاختبار إلى أنبوب الاختبار ، ثم يتم غليه لتحويل النشا إلى عجينة ، وبعد التبريد ، تضاف بضع قطرات من محلول Lugol وخلطها. في وجود النشا يتطور لون أزرق. لا يسمح بشوائب النشا على الحليب.

تقدير الصودا في الحليب

تعتمد الطريقة على ظهور اللون الأخضر لمحلول أزرق برومثيمول في وجود كربونات الصوديوم أو بيكربونات. يضاف 5 مل من الحليب إلى أنبوب الاختبار ، وبعد ذلك ، لتجنب الرج ، يتم وضع 7-8 قطرات من محلول كحول 0.04٪ من البرومثيمول الأزرق في طبقات بعناية على طول الجدار. يشير اللون الأخضر الذي يظهر بعد 10 دقائق إلى وجود الصودا في الحليب. في حالة عدم وجود الصودا ، يكون للطبقة الحلقيّة لون أصفر.

شوائب الصودا إلى الحليب غير مسموح بها.

البحث الكيميائي

من وجهة نظر السلامة الكيميائية ، يتم التحكم في العناصر السامة في الحليب ومنتجات معالجته (الرصاص والزرنيخ والكادميوم والزئبق ؛ وفي الزبدة ، بعد التخزين ، يتم أيضًا التحكم في النحاس والحديد) ؛ السموم الفطرية (الأفلاتوكسين M ، وفي الزيت - الأفلاتوكسين B1) ؛ النويدات المشعة (السيزيوم 137 ، السترونتيوم 90) ؛ المضادات الحيوية (ليفوميسيتين ، مجموعة التتراسيكلين ، الستربتومايسين ، البنسلين) ؛ مواد مثبطة مبيدات الآفات (سداسي كلورو حلقي الهكسان ، DDT ومستقلباته ، وكذلك مبيدات الآفات التي استخدمت في إنتاج المواد الخام).

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية الأساسية أنواع مختلفةالحليب والرذائل و أسباب محتملةيتم عرض التغييرات في نضارتها في الجدولين 3 و 4.

الجدول 3

نوع الحليب	المؤشرات المعيارية
نسبة كتلة الدهون ،٪ لا تقل عن	الكثافة ، جم / سم 3 ، لا تقل	الحموضة لا أكثر	درجة النقاء حسب المعيار	سودر. فيتامين ج ، ملغ ،٪ ، لا تقل عن	درجة الحرارة ، С ، ليست أعلى	وجود الفوسفاتيز	تنقص. بقايا جافة ج ، ز
مبستر ،
مبستر ،
مبستر ،
السمن
السمن
بروتين،
فيتامين
جميع
قليل الدهن

الجدول 4

الرذائل الكبرى حليب طازجوأسبابها المحتملة

رذائل الحليب	الأسباب المحتملة
*تناسق*
الغشاء المخاطي	الكائنات الحية الدقيقة اللبنية المكونة للمخاط وشوائب اللبأ والتهاب الضرع في الحيوانات.
مزبد	بكتيريا من مجموعة الإشريكية القولونية والخميرة والتخمير الزبداني.
مائي	التخفيف بالماء ، إذابة الحليب المجمد بشكل غير صحيح.
*لون*
مزرق	الكائنات الدقيقة المكونة للصبغات ، التخفيف بالماء ، القشط ، التخزين في الأواني المجلفنة ، أصباغ العلف.
· أصفر	الكائنات الدقيقة المكونة للصبغات ، شوائب اللبأ ، أصباغ الأعلاف ، الأدوية.
*يشم*
الأمونيوم	بكتيريا مجموعة Escherichia coli ، تخزين طويل الأمد في حاوية مفتوحة.
مدخن	انتهاك تقنية البسترة وتحضير الأطباق ("القلي").
سمكة	التحلل المائي لليسيثين مع تكوين ثلاثي ميثيل أمين ، وامتصاص الرائحة أثناء التخزين المشترك مع الأسماك.
آسن	الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة.
عفن	العمليات الميكروبيولوجية أثناء التخزين في أوعية مغلقة.
*ذوق*
سمكة	التحلل المائي لليسيثين مع تكوين ثلاثي ميثيل أمين.
· مر	البكتيريا المتعفنة ، عصيات البطاطس والقش ، الخميرة ، خليط اللبأ ، المواد الطبية ، استخدام الشيح ، الخردل في تغذية الحيوانات.
صابوني	إضافة الصودا ، وجود ذيل الحصان في علف الحيوانات ، مرض السل الضرع.
زنخ	زناد الدهون تحت تأثير إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة المحللة للدهون ، بكتيريا التخمير الزبداني ، التعرض لأشعة الشمس المباشرة ، ارتفاع درجة حرارة الهواء.
*نكهات الأعلاف*	لا يتطلب توضيح.
معدني	التخزين في أطباق غير معلبة جيدًا.
قليل الملوحة	شوائب اللبأ ، التهاب الضرع ، سل الضرع ، التخفيف بالماء المعدني العالي.

بروتوكول

(دراسات جودة الحليب)

الحليب (الدرجة والنوع)

المؤشرات الحسية: لون ________ رائحة __________

تناسق______________

البحوث الفيزيائية والكيميائية:

1. تحديد الطبيعة

كثافة الحليب __________

2. تصنيف الحداثة

الحموضة بدرجات تيرنر

(أعط حسابات) ____________

اختبار الغليان _________

اختبار الكحول __________

3. تحديد مادة غريبة

رد فعل لوجود الصودا ____________

رد فعل لوجود النشا

§ 44. طرق التحليل المخبري للحليب

في مزارع الألبان ، يتم فحص الحليب للتأكد من نقاوته ، والحموضة الكلية ، والكثافة ، ومحتوى الدهون ، وأحيانًا عن التلوث البكتيري.

تحديد نقاء اللبن. يتم تحديد نقاء اللبن بطريقة الترشيح (شكل 83). بعد الخلط مع دوّار ، يتم أخذ 250 مل من الحليب من كل دورق أو جزء من خزان الحليب بجهاز قياس ويصب في وعاء أو زجاجة. بعد الرج ، تُسكب العينة في الجهاز (الشكل 84) ، وهو مخروط مقطوع. إلى الجزء الضيق منه مع الجوز أو. يتم إرفاق مرشح من القطن أو الفانيلا بمشبك زنبركي. يتم تحديد نقاء المرشحات بمقارنتها بالمعايير (العينات). يتم الحكم على نقاء الحليب من خلال كمية الرواسب الموجودة في المرشح:

المجموعة الأولى - الراسب الموجود على المرشح غير مرئي تقريبًا ، يجب ألا يتجاوز الراسب المجفف 3 مجم / لتر ؛

المجموعة الثانية - الجسيمات الفردية مرئية على المرشح ؛ الرواسب 3-6 مجم / لتر ؛

المجموعة الثالثة عبارة عن مرشح رمادي ، يظهر عليه الشعر والرمل وجزيئات الطعام ؛ النجاسة 7 ملجم / لتر وأكثر.

أرز.

83. معيار لتحديد درجة نقاء اللبن

هناك طرق أخرى لتحديد نقاوة الحليب (الوزن ، طريقة الحمأة ، إلخ) ، لكنها في الواقع غير مستخدمة.

أرز. 84. أجهزة تحديد درجة نقاء الحليب: أ- بفلتر يمكن التخلص منه ، ب- شريط ترشيح

تقدير الحموضة الكلية. يتم تحديد حموضة الحليب بطريقة تيرنر ويتم التعبير عنها بدرجات تيرنر ؛ كل درجة تتوافق مع عدد المليلتر من محلول خالي من الكاوية القلوي مضروبًا في 10. صب 10 مل من الحليب مع ماصة خاصة في زجاج أو قارورة كيميائية بحجم 100-200 مل ، أضف 20 مل من المقطر أو ماء مغليو 3 قطرات من مؤشر 1٪ - الفينول فثالين (الشكل 85).

أرز. 85. مخطط لتحديد حموضة الحليب: 1 و 2 - قياس الحليب بواسطة ماصة ، 3 - صب الحليب في دورق ، 4 - إضافة الماء المقطر تلقائيًا ، 5 - إضافة محلول الفينول فثالين ، ب - المعايرة

يتم وضع الزجاج على حامل ثلاثي القوائم ، حيث يتم تثبيت سحاحة (أنبوب به أقسام) بمحلول غير طبيعي من القلويات الكاوية. يتم تقسيم الغضروف المفصلي السفلي (المستوى) من المحلول القلوي إلى الانقسام على الأنبوب قبل بدء العمل. ثم يُسكب المحلول من السحاحة في الدورق ، مع تحريك الحليب باستمرار حتى يتحول إلى اللون الوردي الباهت ، والذي لا يختفي خلال دقيقة واحدة. يتم ضرب كمية القلويات في المليلتر المستخدمة لمعادلة الحمض في 10.

في نهاية العمل ، يتم سكب المحلول القلوي من السحاحة. تُغسل السحاحة جيدًا بمحلول الصودا أو حمض الكبريتيك ، ثم تُغسل بمحلول قلوي بحيث يتدفق محلول المعايرة بالتساوي عبر الأنبوب.

يمكنك أيضًا معايرة الحليب غير المخفف. يتم تحديد الحموضة بنفس الطريقة كما في الحالة الأولى ، ولكن يتم طرح وحدتين من النتيجة التي تم الحصول عليها ، حيث يتم استخدام 2 مل أكثر من القلويات لمعايرة الحليب غير المخفف مقارنة بالحليب المخفف.

تحديد كثافة الحليب. يتم تحديد كثافة الحليب بواسطة مقياس كثافة الحليب ، أو مقياس اللاكتود (الشكل 86). يوجد في الجزء الضيق من الأنبوب مقياس بأرقام من 1.026 إلى 1.034.

أرز. 86. تحديد كثافة الحليب: 1 - ملء الاسطوانة ، 2 - غمر مقياس كثافة السوائل في الاسطوانة ، 3 - اسطوانة مع مقياس كثافة السوائل ، 4 - قراءة درجة الحرارة ، 5 - قراءة الكثافة

في اسطوانة زجاجية، تحتوي على 200-250 مل ، يتم سكب 180-200 مل من الحليب على طول الجدار. دون لمس جدران الأسطوانة ، اغمر المكثاف ببطء ، وامسكه من الطرف العلوي. بعد 2-3 دقائق ، اقرأ القراءات على طول الحافة العلوية للغضروف المفصلي للحليب ودرجة الحرارة على مقياس الحرارة. عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ، تتوافق قراءات مقياس كثافة السوائل مع الكثافة الفعلية للحليب.

غالبًا ما تتم الإشارة إلى كثافة الحليب بدرجات مقياس كثافة السوائل ، أي بالمئات والألف من مقياسه. على سبيل المثال ، مع كثافة الحليب 1.027 ، يكون مؤشر الكثافة بالدرجات هو 27 ، بكثافة 1.0285 - 28.5. إذا كانت درجة حرارة الحليب أعلى أو أقل من 20 درجة مئوية ، ثم لكل درجة أعلى من 20 درجة مئوية ، تتم إضافة 0.2 وحدة ، وإذا كانت أقل ، يتم طرح 0.2 وحدة.

أثناء تحديد كثافة الحليب في الأسطوانة ، تتم إزالة الرغوة بشاش. كثافة حليب طازجأقل قليلاً من البرودة ، لأنه عند التبريد ، تتبخر الغازات المذابة فيه وتتصلب دهن الحليب.

بإضافة الحليب منزوع الدسم إلى الحليب أو القشدة المقشورة ، تزداد كثافة الحليب ، وتقل بإضافة الماء.

للتحقق من كثافة الحليب ، يتم أخذ عينة تحكم من نفس مجموعة الأبقار ويتم حساب النسبة المئوية للمياه المضافة باستخدام الصيغة

حيث A هي الكثافة حليب عادي؛ B هي كثافة الحليب المختبَر.

تحديد نسبة الدهون في الحليب.تعتمد طريقة تحديد محتوى الدهون في الحليب على حقيقة أنه عند خلط الحليب بحمض الكبريتيك ، تذوب البروتينات ، بما في ذلك قشور البروتين في كريات الدهون. تقلل إضافة كحول الأيزو أميل التوتر السطحي، وتتحد الكريات الدهنية في قطرات أكبر. عند تسخينها وطردها مركزيًا ، فإنها تشكل طبقة من الدهون في الجزء العلوي من جهاز قياس الزبد ، وهو عبارة عن خزان به أنبوب ممدود يتم تطبيق مقياس عليه.

لتحديد محتوى الدهون في الحليب ، من الضروري أن يكون لديك جهاز طرد مركزي للحليب ، ومقاييس بوتيرومتر (بوتيروميتر) مع سدادات مطاطية ، وحمام مائي ، وحامل لمقياس الزبد ، و 10.77 مل ماصات حجمية للحليب و 1 مل ماصات أوتوماتيكية لكحول أيزو أميل و 10 مل لحمض الكبريتيك (الشكل 87).

تؤخذ العينات من قوارير أو أوعية منفصلة بعد خلط دقيق للحليب مع دوّارة. يتم إنزال مقياس العمق ذي الفتحة المفتوحة إلى الأسفل ، ثم يتم إغلاق الفتحة العلوية للأنبوب بإصبع ، ويتم إخراج مقياس العمق ويصب الحليب في أكواب أو برطمانات مرقمة.

يتم وضع أجهزة قياس الزبد المرقمة في حامل ثلاثي القوائم ويتم سكب 10 مل من حامض الكبريتيك في كل منها من ماصة ، في محاولة لعدم نقع عنق الزبد. يتم أخذ 10.77 مل من الحليب من الزجاج مع ماصة ويتم سكبه بعناية على طول جدار الزبد على حامض الكبريتيك ، محاولًا عدم خلط الحليب مع الحمض. بعد ذلك ، يتم إضافة 1 مل من كحول الأيزو أميل من الماصة (دون الوصول إلى عنق جهاز قياس الزبد) ويتم إدخال السدادات ، وتثبيتها في عنق جهاز الزبد.

يوصى بلف أجهزة قياس الزبد في منشفة وتقليبها عدة مرات ، مع خلط المكونات المصبوبة. في نفس الوقت يحدث ذلك تفاعل كيميائيمع إطلاق الحرارة. في حالة ظهور رقائق البروتين ، يجب اهتزاز أجهزة قياس الضغط عدة مرات. ثم يتم وضع أجهزة قياس الزبد في حمام مائي ساخن (65-70 درجة مئوية) مع السدادات لأسفل. بعد 5 دقائق ، يتم إخراجهم ووضعهم في جهاز طرد مركزي للحليب مع سدادات من المركز ويتم تدوير جهاز الطرد المركزي لمدة 5 دقائق. ثم يتم وضع أجهزة قياس الزبد مرة أخرى في حمام ساخن (65-70 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق ، ويتم إخراج أجهزة قياس الزبد ، ولفها بمنشفة ، وتثبيتها على مستوى العين. عن طريق شد السدادة ، يتم ضبط عمود الدهون الشفاف على أحد الأقسام الرئيسية للميزان. يتم حساب الانقسامات على طول الغضروف المفصلي السفلي. التقسيم الكبير يعادل 1٪ دهن ، والقسمة الصغيرة تقابل 0.1٪. يوصى بفحص كل عينة مرتين ، بينما يجب ألا يتجاوز التناقض بين التعريفات قسماً صغيراً.

ستؤدي درجة حرارة الحمام غير الصحيحة إلى نتائج غير صحيحة.

يتم غسل أجهزة قياس الضغط والسدادات بعد العمل في محلول الصودا وتجفيفها.

اختبار الاختزال.يمكن تحديد التلوث الجرثومي للحليب في المزرعة باستخدام اختبار الاختزال *.

يتم أخذ 10 مل من الحليب من كل دورق أو حاوية أخرى ، ويتم سكبه في أنابيب اختبار مرقمة ويتم تسخينه في حمام مائي إلى 38-40 درجة مئوية بعد ذلك ، يضاف 1 مل من محلول الميثيلين الأزرق إلى كل أنبوب اختبار ، ويغلق بسدادات ، يخلط جيدًا ويوضع في الحمام (يجب أن يكون مستوى الماء في الحمام أعلى من مستوى الحليب في أنبوب الاختبار). للتحكم ، يضاف 1 مل من الماء المقطر إلى أنابيب الاختبار. يتم فحص أنابيب الاختبار بعد 10 دقائق وساعة واحدة ، وبحلول وقت تغير لون الميثيلين الأزرق ، يتم الحكم على التلوث الجرثومي للحليب (الجدول 19).

الجدول 19. تقييم الحليب حسب وقت تغير لون العينة

يمكن تحديد التلوث الجرثومي للحليب عن طريق اختبار الاختزال وباستخدام ريسازورين. 1 مل 0.01٪ محلول مائييضاف ريسازورين إلى 10 مل من الحليب. قم بسد القارورة واخلط المحتويات. بعد ذلك ، يتم وضع أنبوب الاختبار في حمام مائي دافئ (38-40 درجة مئوية) أو مخفض (الشكل 88) (يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الحليب في أنابيب الاختبار). بعد 20 دقيقة وساعة واحدة ، تتم مقارنة لون أنابيب الاختبار بعينة الحليب المغلي ، التي يضاف إليها محلول ريسازورين. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ريسازورين يتغير لونه في ضوء الشمس.

أرز. 88- جهاز الاختزال: أ - حمام الماءمع ميزان حرارة ، ب - أنبوب اختبار

يتم إجراء اختبار الاختزال كل عشرة أيام بناءً على طلب المورد.

أسئلة التحكم

1. كيف تحدد نوع الحليب؟ 2. ما هو اختبار المماطلة؟ 3. كيف نحدد التلوث الميكانيكي للحليب؟ 4. كيف يتم تحديد الحموضة القابلة للمعايرة وما الذي تعتمد عليه؟ 5. كيف تحدد كثافة الحليب؟ 6. كيف يتم تحديد محتوى الدهون في الحليب؟ 7. لماذا من الضروري تبريد الحليب مباشرة بعد الحلب؟

شركة تحليلية ← خدمات ← فيزيائية كيميائية و التحليل الميكروبيولوجيالمنتجات الغذائية → تحليل جودة الحليب ومنتجات الألبان

تحليل جودة الحليب ومشتقاته

يتم تحديد تحليل جودة الحليب ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال الخصائص هذا المنتجأعلنتها الشركات المصنعة.

بمعنى آخر ، قبل الاختبار ، من المهم تحديد المعايير التي يجب استخدامها لإجراء البحث بالضبط.

التركيب الكيميائي لحليب البقر:

الماء - 87.6٪
دهن الحليب - 3.8٪ ،
بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم (سومو) - 8.7٪ (كوسين - 2.7٪ ، بروتينات مصل اللبن - 0.6٪ ، المعادن - 0.7٪ ، اللاكتوز (سكر الحليب) - 4.7٪).

البيانات أعلاه هي تركيبة حليب البقر الطبيعي ، غير منزوع الدسم ، بدون إضافات. الأرقام الواردة في هذه القائمة تقريبية ، مثل تركيبة حليب البقر الطبيعي ليست ثابتة وتعتمد على التغيرات الكمية الثابتة في الدهون والماء. يعتمد محتوى هاتين المادتين في حليب البقر على عمر البقرة والطقس وظروف التغذية والعديد من العوامل الأخرى.

في المقابل ، قيمة سومو ثابتة ، ويمكن استخدام هذه القيمة للحكم على طبيعة المنتج. عادة ، يُفهم الطبيعي على أنه حليب البقر ، ولا يخلو من أي من المكونات ولا يحتوي على أي شيء إضافي.

هناك عدة طرق لتزوير حليب البقر:

إضافة الماء ،
إضافة الحليب الخالي من الدسم
إضافة عوامل تحييد.

يتضمن تحليل جودة الحليب التحقق من عدد من المعلمات ، يشير الانحراف عن المعيار الذي يشير إلى حقيقة التزوير. تشمل هذه الخيارات:

تحديد تكوين الأحماض الدهنية ،
تحديد كثافة الحليب ،
قياس الدهون ،
تحديد المخلفات الجافة ،
سومو ،
حموضة،
لون طبيعي.

من الممكن أيضًا دراسة منتجات الألبان للامتثال لـ TR CU "حول سلامة الأغذية" ، وتشمل هذه الدراسات المؤشرات التالية:

العناصر السامة ،
مبيدات حشرية،
السموم الفطرية ،
مضادات حيوية،
النويدات المشعة ،
التلوث الميكروبيولوجي.

يتم تنظيم معايير المؤشرات المحددة وتحديدها من خلال الوثائق ذات الصلة.

تحديد الامتثال (أو عدم الامتثال) لمتطلبات تشريعات العينات المعلنة من قبل العميل هي مهمة متخصصي شركة التحليلات.

قائمة منتجات الألبان ، والتي يتم تحليلها أيضًا بواسطة متخصصي شركة أناليتيك:

حليب خام خام حليب منزوع الدسمكريم خام
شرب الحليب وشرب الكريمة واللبن ومصل اللبن ، شراب الحليب، سائل منتجات الألبان(عيران ، أزيدوفيلين ، أصناف ، كفير ، كوميس ، منتج كوميس ، زبادي ، لبن رائب ، حليب مخمّر) ، قشدة حامضة ، منتجات ألبان مبنية عليها ، منتجات معالجة حرارياً بعد التخمير ؛
الجبن القريش ، كتلة الجبن ، الجبن القريش ، الجبن ، اللبن الرائب المنتجات والجبن الرائب، ومنتجات الألبان المركبة القائمة عليها ، وألبومين الحليب ومنتجاته ، ومنتجات بروتين الحليب الشبيهة بالمعجون ، بما في ذلك المنتجات المعالجة حرارياً بعد التخمير ؛
الحليب والقشدة واللبن ومصل اللبن ومنتجات الألبان المركبة القائمة عليها مركزة ومكثفة بالسكر والحليب المكثف المعقم والحليب المعلب ومركب الحليب المعلب ؛
منتجات الألبان الجافة والمجففة بالتجميد ومنتجات الألبان (الحليب والقشدة ومنتجات الألبان المخمرة والمشروبات ومخاليط الآيس كريم ومصل اللبن واللبن والحليب الخالي من الدسم) ؛
مركزات بروتين الحليب ، اللاكتولوز ، سكر الحليب ، الكازين ، الكازينات ، محللات بروتين الحليب) ؛
جبنه، منتجات الجبن: صلب للغاية ، صلب ، شبه صلب ، ناعم ، مصل الألبومين ، ذائب ، جاف ؛ ينتشر الجبن والصلصات.
الزبدة ، معجون الزبدة من حليب البقر ، دهن الحليب ؛
دهن الخضار ، خليط دسم الخضار المخبوزة ؛
الآيس كريم بجميع أنواعه من الحليب والقائمة على الحليب.

قواعد لأخذ متوسط عينة الحليب

وتحضير العينات للتحليل

يعد أخذ عينة متوسطة من الحليب جزءًا مهمًا من قبول الحليب.

انهيار متوسطهو جزء المنتج المختار من وحدات التعبئة الخاضعة للرقابة في حاوية واحدة.

أنواع متوسط عينات الحليب:

1) عينة فردية ؛

2) اختبار المجموعة ؛

3) عينة من الحليب من مزرعة ألبان.

4) عينة من دفعة حليب معروضة للبيع.

5) عينة المماطلة (السيطرة).

عند أخذ متوسط العينات الحليب الخاموكريم ، يتم مراعاة القواعد التالية:

1. يتم أخذ عينة من دفعة الحليب. تعتبر الدفعة من الحليب والقشدة من نفس المزرعة ، من نفس الصنف ، في عبوات موحدة ومصدرة بمستند واحد مرفق. بما في ذلك ، تعتبر كل مقصورة للناقلة دفعة.

2. يتم أخذ العينات في وجود المورد والمتلقي. قبل أخذ العينات ، يقدم المورد للمقبول المستندات الداعمة. يتم فحص الحاوية. يجب أن تكون نظيفة وغير تالفة ومختومة. تحقق من صحة الملصقات.

3. يجب أن تكون أطباق وأدوات أخذ العينات نظيفة وخالية من بقايا المنظفات وخالية من الروائح الغريبة. بالنسبة للدراسات الميكروبيولوجية ، يجب أن تكون الأواني الزجاجية معقمة. لأخذ العينات ، يتم استخدام العينات على شكل أنبوب بقطر 9 مم وطول 60 سم ، مغارف بسعة 0.5 أو 0.25 دسم 3. في شركات الألبان ، يبلغ متوسط حجم عينة الحليب 0.5-1.0 dm3.

4. قبل أخذ العينات ، يتم خلط الحليب جيدًا. يخلط الحليب في الجرار مع زهور. في دورق مع الحليب ، تحتاج إلى إجراء 8-10 حركات لولبية ، مع كريم - 10-15 حركة. إذا كان هناك خلاط ميكانيكي ، يتم تشغيله في الخزانات والحاويات لمدة 3-4 دقائق. في خزانات السكك الحديدية - لمدة 10-15 دقيقة.

5. بعد الخلط ، يتم إنزال جهاز أخذ العينات إلى أسفل القارورة ، ويمتلئ بالحليب إلى ارتفاع يتوافق مع مستواه في الوعاء. يتم تثبيت الفتحة العلوية للأنبوب بإبهامك ، وإمساكها رأسياً بدقة ، يتم نقل العينة إلى زجاجة نظيفة وجافة بسدادة.

6. يجب مراعاة أخذ العينات النسبي.

7. يتم إرفاق ملصق على الأطباق مع العينات ، والذي يشير إلى المرسل وتاريخ ووقت أخذ العينات.

8. في حالة الحصول على نتائج غير مرضية من التحليل ، يتم أخذ عينة مزدوجة الحجم من نفس دفعة الحليب. نتائج إعادة التحليل نهائية وتنطبق على كمية الحليب الكاملة. في الوقت نفسه ، يجب تخزين العينات المختارة في وعاء معقم مسبقًا في مكان قبول الحليب عند درجة حرارة 2 ± 1 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 24 ساعة من لحظة أخذ العينات.

يجب ألا يتجاوز وقت أخذ العينات 15 دقيقة بعد تقديم المالك للمستندات المصاحبة. وقت القبول الإجمالي 1.5 ساعة.

10. بعد أخذ العينات ، يتم حساب الحليب عن طريق الوزن والقياس ، يليه تحويل الحجم إلى كتلة من خلال الكثافة.

تحضير العينة للتحليل

يبدأ التحليل في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحلب. إذا كان الحليب طازجًا ، يتم تبريده إلى 20 + 2 درجة مئوية ومزجها جيدًا قبل التحليل (تقليب الأطباق 3 مرات على الأقل أو سكبها من طبق إلى طبق مرتين على الأقل).

إذا تم تبريد العينات أو تعليبها أو أخذها من الحليب المضخ ، يتم تسخينها أولاً إلى 35 + 5 درجات مئوية (حمام الماء بدرجة حرارة 48 + 2 درجة مئوية) ، يحرك ثم يبرد إلى 20 + 2 درجة مئوية ومزجها جيدًا مرة أخرى قبل التحليل.

التمرين 1.دراسة متطلبات اللائحة الفنية الاتحاد الجمركي TR TS 033/2013 "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان" و GOST R 52054-2003 إلى الحسية و المؤشرات الفيزيائية والكيميائيةجودة الحليب ، الجدول الكامل 1.

الجدول 1 - متطلبات اللوائح الفنية و GOST للخصائص الحسية للحليب والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة الحليب

فِهرِس	متطلبات التنظيم الفني	متطلبات GOST للحليب
غالي	الصف الأول	الصف الثاني
لون
تناسق
طعم ورائحة

نسبة كبيرة من الدهون ،٪
نسبة كبيرة من البروتين ،٪
جزء الكتلة من سومو ،٪
القاعدة الأساسية لعموم روسيا جزء الشاملسمين، ٪
المعيار الأساسي لروسيا عمومًا لكسر كتلة البروتين ،٪
الكثافة ، كجم / م 2 ، لا تقل عن
الحموضة ، 0 ت
مجموعة النظافة وليست أقل
درجة حرارة التجمد ، 0 درجة مئوية
الوقت الذي يجب فيه تبريد الحليب بعد الحلب ، ح
تبريد الحليب ودرجة حرارة التخزين ، درجة مئوية
درجة الحرارة أثناء نقل الحليب ، درجة مئوية

المهمة 2.تحضير عينات الحليب المتوسطة لتحليلها وتحديدها مؤشرات الحسيةوكثافة الحليب ، والتعبير عنها بوحدات قياس مختلفة ، وتدوينها في الجدول 3. تحديد درجة الحليب وفقا لهذه المؤشرات.

السابق 12345678910111213141516 التالي