كيف لطهي لحم الهلام الشفاف؟ أفضل وصفات 'جيلي الدجاج'. الحساء الشفاف
السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد
إذا كنت ترغب في طهي الهلام في المنزل، فأنا اليوم أريد أن أقدم لك وصفة خطوة بخطوة ستوضح لك كيفية طهي الهلام حتى يصبح المرق شفافًا. من الغريب أن الضمان الرئيسي للحصول على نتيجة ناجحة هو العملية نفسها - فالغليان البطيء للمرق عند أدنى درجة حرارة سيساعد على تحقيق الشفافية. تأكد من إزالة كل الرغوة من المرق التي ستتكون أثناء عملية الغليان. إذا كنت تقوم بإعداد مرق غذائي خفيف، فيمكنك استخدام قليل من أجار أجار كمثخن، ويستخدم البعض الجيلاتين. إذا قمت بطهي مرق دسم على مفصل لحم الخنزير أو ديك كامل ولحم خنزير، فلن تكون هناك حاجة إلى الجيلاتين أو الأجار. أقترح اليوم طهي نسخة خفيفة من الهلام، وسيكون مذاقها ممتازًا، وسيكون المرق نفسه شفافًا. يمكنك تقديم الجيلي إلى الطاولة مع المخللات محلية الصنع، ويمكنك إضافة الفجل والخردل والجرجير. تأكد من تجربة هذا.
- أفخاذ دجاج - 2 قطعة،
- فيليه دجاج - 200 غرام؛
- قطع لحم الخنزير - 250 غرام؛
- فيليه الديك الرومي - 200 غرام؛
- الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص،
- الملح والفلفل - حسب الذوق،
- حبات الفلفل - ½ ملعقة صغيرة،
- الماء - 2-2.5 لتر،
- أجار أجار - 2 قرصة،
- ورق الغار - 2 قطعة.
وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:
تحضير جميع المكونات المختارة. شطف وتجفيف جميع اللحوم باستخدام مناشف المطبخ الورقية. إذا كنت لا ترغب في إضافة أجار أجار على الإطلاق، فقم بإضافة أقدام الدجاج إلى المكونات، فهي تحتوي على الكثير من خصائص التبلور. 
انقل كل اللحم إلى المقلاة وأضف على الفور جزرة متوسطة الحجم مقشرة وبصلة مقشرة. رمي ورقة الغار في المقلاة. انقل الحاوية إلى الموقد وأشعل نارًا معتدلة. بمجرد أن يغلي المرق، قم بإزالة كل الرغوة على الفور، والتي سيتم تشكيلها على السطح، وتقليل النار إلى الحد الأدنى. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات. 
بعد الوقت المحدد، أضف الملح والفلفل إلى المقلاة حسب الرغبة، ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى، واتخاذ عينة من المرق للملح. ثم قم بإزالة المقلاة بعناية من الحرارة. صفي المرق. 
يمكن تقطيع الجزر إلى دوائر ووضعه في وعاء، ويجب تفكيك اللحم إلى ألياف. تحضير وعاء عميق، ووضع الجزر واللحم فيه. قشر وابشر فص من الثوم على مبشرة ناعمة، ثم انشر الثوم فوق اللحم. رتبي المزيد من قطع اللحم والجزر فوق الثوم.
جرب المرق المبرد قليلاً مرة أخرى، ثم قم برمي بضع رشات من أجار أجار فيه، ورشه حرفيًا على السطح واخلطه. نسكب اللحم مع المرق ونضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات، ومن الأفضل تركه طوال الليل. أنا حقا أحب هذا أيضا.
بالعافية!
"Kholodets" هي زخرفة تقليدية للطاولة الاحتفالية للمطبخ السلافي. بالنسبة للكثيرين، يعد هذا الطبق جزءا لا يتجزأ من الاحتفال بالعام الجديد. هناك العديد من الوصفات وأسرار طبخ الجيلي. يوجد جيلي من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك، مع إضافات مختلفة للحشوة، مع خيارات تقديم مختلفة، إلخ. العلامات الرئيسية للعسل الصحيح هي شفافيته ومدى تجميده.
القاعدة الأولى التي يجب مراعاتها للحصول على هلام شفاف هي اختيار اللحوم وتجهيزهاقبل البدء بالطهي.
في أغلب الأحيان، يتم تحضير الهلام من لحم الخنزير أو لحم البقر، ويتم إضافة لحم الدواجن أيضًا. من الأفضل اختيار اللحوم ذات العروق والجلد - للحصول على مرق سميك وغني.
كيف لطهي هلام شفاف
لجعل المرق شفافا، قبل الطهي، يحتاج اللحم شطف جيدا ونقع في الماء الباردلمدة 3-5 ساعات، وخفض اللحوم تماما في الماء. بعد النقع، يجب غسل اللحم مرة أخرى، وكشط الأجزاء ذات القشرة.
يتم طهي اللحم المنقوع في قدر كبير حتى يغلي، وبعد ذلك يجب تصفية الماء وغسل اللحم مرة أخرى. يعد تصريف المرق الأول وتغيير الماء ضروريًا لتحقيق الشفافية. يجب غسل الوعاء الذي تم فيه طهي المرق الأول بالماء الجاري لغسل كل بقايا البروتين المنطلق أو تغييره. أثناء طهي المرق الثاني، من الضروري إزالة الضوضاء باستمرار (الرغوة الرمادية التي تتشكل على السطح). يجب أن يكون الماء في المقلاة أعلى من مستوى اللحم بمقدار 2-5 سم. بعد الغليان، خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركي المرق مع اللحم على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات.
يُضاف البصل والجزر وجذر الكرفس إلى المرق في نهاية الطهي ويُغلى معهم لمدة ساعة تقريبًا (على نار أبطأ أيضًا). تضاف البهارات - الملح وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود - قبل نصف ساعة من نهاية الطهي. يجب وضع الفلفل في الهلام تمامًا مع البازلاء وليس طحنه - وهي قاعدة أخرى للشفافية.
بعد الطهي يجب وضع اللحم جانبًا وتقطيعه جيدًا، وتصفية المرق عدة مرات من خلال القماش القطني. توضع الخضار للزينة والثوم واللحوم المفرومة في قوالب للتصلب وتسكب مع المرق. إذا كانت النماذج عميقة، لتوحيد الهلام، يجب تحريك الخليط مع اللحم والمرق، ولكن يجب أن يتم ذلك ببطء شديد وبعناية حتى لا يحرك المرق. بعد ذلك توضع القوالب في مكان بارد (الأفضل هو الرف الأوسط للثلاجة) لعدة ساعات حتى تصلب نهائيًا.
هلام لذيذ وشفاف جاهز!
يوجد ايضا عدة طرق لتوضيح المرقإذا تحول إلى غائم أثناء عملية الطهي. الطريقة الأكثر شيوعًا هي الطريقة التالية: يُغلى المرق الناتج ويُسكب فيه مزيجًا من نصف كوب من الماء البارد واثنين من البروتينات المخفوقة - سوف يجذب البروتين المتخثر رقائق الرغوة إلى نفسه ويطفو ، وبعد ذلك يمكن لكل الفائض يتم إزالتها من سطح المرق بملعقة مثقوبة. أيضًا، لتصفية الهلام قبل غليان المرق الثاني، يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك إليه.
الشتاء قدما. هذا يعني أن الجيلي سيظهر على الطاولات - وهو من أفضل وجبات اللحوم الشتوية الخفيفة. العنبر اللذيذ مع طعم المرق القوي - يعتبر الجيلي طبقًا روسيًا وطنيًا. وكل عائلة وكل ربة منزل لديها وصفاتها السرية الخاصة بالهلام: شخص ما يفضل اللحم السميك، شخص ما يحب اللحم الشفاف مع لمسات مشرقة من الجزر والخضر، في حين أن الشيء الرئيسي في الهلام هو السكر الطازج أو العظم أو الساق! سيتطلب طهي لحم الهلام صبر الطباخ، لكن النتيجة تستحق العناء. سوف نتعلم كيفية طهي الهلام بشكل صحيح، وكم طهي الهلام، وما اللحوم التي نختارها وكيفية طهي الهلام الشفاف المعطر.
كيف لطهي هلام
القاعدة الذهبية هي أن الهلام يجب أن يتصلب دون إضافة الجيلاتين والأجار أجار. إذا اتبعت قواعد بسيطة: اختر اللحوم والعظام المناسبة واملأها بالكمية المناسبة من الماء وقم بطهيها للوقت المطلوب، فسوف يتصلب الجيلي من تلقاء نفسه. علاوة على ذلك، إذا تم طهي الهلام بشكل صحيح، فسيظل المرق شفافًا وشهيًا!
كيفية اختيار اللحوم لجيلي
في الأيام الخوالي، تم طهي الهلام من تلك الأجزاء من لحم البقر أو جثث لحم الخنزير التي لم يكن لها أي استخدام آخر: الأرجل والرؤوس والذيول. ومع ذلك، لدينا الآن الفرصة لوضع أي لحم في الهلام، لكن لا تنس أن المكون الغضروفي العظمي هو المسؤول عن تجميد الهلام. لذلك، من أجل طهي الجيلي بشكل صحيح، اتبع القواعد:
- لطعم الجيلي:
- اختر اللحوم التي تفضلها: لحم الخنزير (مفصل لحم الخنزير)، ولحم البقر (حافة لحم البقر)، والأرانب، والديك الرومي، والدجاج (الديوك القديمة جيدة بشكل خاص)، ولحوم الحيوانات البرية ستعطي الهلام طعمًا فريدًا؛
- يجب أن تكون اللحوم والأرجل طازجة، وفي هذه الحالة سوف تحصل على مرق عطري، وبالتالي لحم جيلي لذيذ؛
- قبل صب، يمكنك إضافة الثوم المفروم ناعما إلى اللحم المسلوق، والفلفل، وتخلط جيدا وبعد ذلك فقط وضعها في النماذج.
- للتجميد البارد:
- لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من اللحوم في وصفة الجيلي - احتفظ بالنسب: بالنسبة لجزء واحد من الأرجل، خذ حوالي جزأين من بقية اللحم؛
- لكي يتصلب المرق بدون الجيلاتين، من الضروري استخدام الأرجل أو أفخاذ الطبل أو الذيول، كما تساهم الأوردة والغضاريف والجلد والجلد في تصلب المرق؛
- يجب أن يغطي الماء المنتجات بحوالي سنتيمترين.
- طهي اللحم الهلام لمدة 6 ساعات على الأقل.
- لجمال الجيلي:
- سيكون هلام لحم البقر أو لحم الضأن أكثر شفافية من هلام ساق لحم الخنزير.
- استنزاف الماء الأول.
- لا تدعه يغلي بشكل مكثف.
- إزالة الرغوة
- قبل صبها في القوالب، قم بتصفية المرق من خلال 4-6 طبقات من الشاش.
طريقة تحضير الجيلي الشفاف
قبل طهي لحم الهلام، يجب نقع الأرجل والذيول وما إلى ذلك، وهذا سيسمح لك بطهي مرق أكثر شفافية، لأن النقع سيزيل جلطات الدم والجزيئات الصغيرة الأخرى التي يمكن أن تتحول إلى تمزق. لذلك، اشطف اللحم، وكشط الأرجل، واحرقه إذا لزم الأمر، واشطفه أيضًا. يجب سكب المنتجات المحضرة بالماء البارد وتركها. استنزاف الماء بشكل دوري. عادة ما يكون التغيير 2-3 مرات كافيًا لإيقاف احمرار الوجه. قبل تحضير الجيلي، يجب تصفية الماء الذي نقعت فيه اللحم والأرجل.
لمزيد من الشفافية، توصي بعض ربات البيوت بتصريف الماء الأول، مما يعني: إحضار الطعام ليغلي وصفي الماء، وشطف الأرجل واللحوم مرة أخرى، وصب الماء البارد مرة أخرى، وإحضاره إلى الغليان، وإزالة الرغوة وطهي الطعام على نار خفيفة. حرارة.
تأكد من إزالة الرغوة أثناء فترة الطهي بأكملها. للحفاظ على شفافية الهلام، لا تسمح لمحتويات المقلاة بالغليان بشكل مكثف. إذا لم تتبع هذه القواعد، فسوف تحصل على هلام غائم.
ما مقدار الماء الذي يجب سكبه في الجيلي
من القواعد المهمة التي لا تندرج غالبًا في وصفة الهلام هي أن اللحوم والسيقان تُسكب فقط بالماء البارد ولا ينبغي أن تكون كثيرة جدًا أو قليلة جدًا! هذه نقطة مهمة جدًا في تحضير الجيلي. أثناء عملية الطهي، لم يعد الماء يضاف، لذا اسكب في البداية الكمية المناسبة من الماء في المقلاة. تقدم ربات البيوت المختلفات طرقًا مختلفة لتحديد كمية الماء المخصصة للهلام، تذكر الطريقة الأسهل: يجب أن يكون الماء فوق مستوى اللحم بحوالي سنتيمترين.
كم لطهي هلام
تقول وصفات الحساء بوضوح: يتم طهي الحساء لفترة طويلة! يجب أن يذبل اللحم والعظام على نار خفيفة ، مما يعطي المرق طعمًا ورائحة تدريجيًا. بهذه الطريقة فقط ستتمكن من تحضير هلام لذيذ بشكل صحيح - عطري وغني ومتماسك تمامًا. لذلك، صب المنتجات النظيفة بالماء البارد، وجلب كل شيء إلى الغليان، وإزالة الرغوة وتقليل الحرارة إلى حد أن مرقك يقرقر بهدوء. لا تنس إزالة أي رغوة أو شحوم إذا أردت. يوصى أيضًا بطهي لحم الجيلي بدون غطاء.
مهم! وقت طهي لحم الجيلي - 6-8 ساعات على الأقل!
ما يجب وضعه في هلام
- بصل مقشر من الطبقة الأولى من القشرة - قبل ساعتين من نهاية طهي الحساء؛
- الجزر - قبل ساعة من نهاية طهي اللحم الهلام؛
- حبات الفلفل - قبل نصف ساعة من نهاية طهي اللحم الهلامي؛
- ورق الغار - قبل نصف ساعة من نهاية طهي اللحم الهلام.
ما مقدار الملح الذي يجب وضعه في الجيلي
كيفية ملح الحساء - يعتمد على ذوقك. في التوصيات العامة ينصح بملح الهلام في موعد لا يتجاوز ساعة قبل الاستعداد. الكثير من الملح بعد طبخه. وتحتاج إلى إضافة ملح أكثر مما اعتدت عليه. يجب أن يصبح المرق مالحًا تمامًا، بل قد يبدو مالحًا للبعض. وهذا ما سيسمح له، عند تجميده، أن يصبح طبقًا متوازنًا تمامًا في الملح. سيكون لحم الجيلي غير المملح عديم المذاق وغير مشوق.
كيفية التحقق مما إذا كان الهلام جاهزًا
بعد انقضاء وقت الطهي، توصي ربات البيوت بالتحقق مما إذا كان الجيلي قد تجمد، بهذه الطريقة: اغرفي القليل من المرق، برديه قليلاً ورطبي أصابعك به، إذا التصقت الأصابع ببعضها البعض عند الضغط عليها، فإن المرق قوي بدرجة كافية ويمكن اعتبار الهلام جاهزًا للصب.
كيفية تفكيك وصب الجيلي
عندما ينضج الهلام، اتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم انتقل إلى التحليل: لفصل اللحم عن العظام والغضاريف. يُخرج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. يتم إزالته من العظام وفصله عن الغضروف والجلد. يتم تقطيع اللحم أو تفكيكه بالأصابع إلى قطع صغيرة. يوصى في كثير من الأحيان بإضافة غضروف مفروم ناعماً إلى اللحم، لذلك سيكون الهلام أكثر كثافة. بالمناسبة، توصي بعض ربات البيوت بإضافة الثوم المفروم جيدًا إلى اللحم والفلفل والخلط جيدًا وبعد ذلك فقط ضعيه في قوالب. لتزيين الهلام، يمكنك قطع الدوائر أو النجوم من الجزر المسلوق في الهلام، ويمكنك وضع أوراق الأعشاب الطازجة والزيتون مقطعة إلى نصفين. يجب سكب اللحوم والخضروات المحضرة بالمرق المصفى. يمكنك الخلط أو ترك اللحم والجيلي في طبقات.
تجميد الأسبك
أولا، يتم تبريد الهلام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكن وضعها في الثلاجة. من المستحيل تجميد الهلام، فسوف يفقد طراوته ونعومته، وسيفقد مذاقه.
ماذا تقدم مع الجيلي
عادة ما يتم تقديم خلوديتس على المائدة الاحتفالية مع الفودكا مع الفجل الحار أو الخردل أو المايونيز أو الخل أو البنجر مع الفجل الحار.
وصفات جيلي بسيطة
الآن بعد أن عرفت كيفية طهي لحم الهلام بشكل صحيح، وكم طهي لحم الهلام، وكيفية طهي لحم هلامي لذيذ وشفاف، فقد حان الوقت لمحاولة القيام بذلك عمليًا. لقد تم اختيار وصفات بسيطة للحوم الهلامية لك.
وصفة الحساء الثلاثي أو الحساء من ثلاثة أنواع من اللحوم
1 مفصل لحم بقري2 مفاصل لحم الخنزير
1 دجاجة كاملة
2 جزرة
2 بصل
2 جذور بقدونس
1 ملعقة صغيرة البهارات
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3-4 أوراق الغار
3 فصوص ثوم
ملح
شطف اللحم في الماء البارد ونقع بين عشية وضحاها. استنزاف المياه. يُسكب اللحم بالماء البارد النظيف ويوضع على نار متوسطة. قبل الغليان، قومي بإزالة الرغوة وإزالتها بانتظام عند ظهورها. بعد الغليان، خففي النار واطهيها على نار خفيفة مع غليان ملحوظ بالكاد لمدة 8 ساعات. لا تغلق غطاء الجيلي. إذا كان اللحم دهنيًا، قم بإزالة الدهن كل ساعة. بعد 2-3 ساعات من الطهي، ضعي الجزر المقشر وجذر البقدونس والبصل في قدر مع الحساء. قبل ساعة من نهاية طهي الحساء، قم بإلقاء حبوب الفلفل في المرق - ورق الغار الأسود والعطري. بعد 8 ساعات من الطهي، أخرجي اللحم للتقطيع، وأزيلي الخضار وتخلصي منها، ثم أضيفي المرق بالملح. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء. يُسكب المرق المصفى ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. للتصلب، قم بإزالة الهلام في الثلاجة.
وصفة هلام الساق لحوم البقر
2.2 كجم من فخذ البقر
3 ملاعق كبيرة من الملح
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار
اشطف الجزء السفلي من ساق اللحم البقري، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واتركه حتى يغلي. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. صب اللحم على العظام مرة أخرى بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة ويطهى لمدة 6 ساعات تقريبا. حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الملح، البازلاء الفلفل، ورقة الغار. أخرج اللحم المطبوخ من المرق، منفصلاً عن العظام. صفي المرق من خلال منخل، حيث يمكن التقاط العظام الصغيرة. يتم تقطيع اللحوم والغضاريف والجلود المسلوقة إلى حالة ناعمة إذا كانت متوفرة. قسمي اللحم المفروم بالتساوي إلى صواني أو أوعية. فوق اللحم، يمكنك إضافة 2-3 دوائر من الجزر المسلوق إلى كل صينية للجمال، بالإضافة إلى القليل من الثوم المفروم ناعماً للنكهة. نسكب المرق المصفى، ونوزعه بالتساوي على جميع الصواني. ضع صواني اللحم الهلام في الثلاجة حتى تتماسك.
وصفة جيلي ساق لحم الخنزير
1 كجم من أرجل لحم الخنزير
2 جزرة
2 بصل
حبات الفلفل الأسود
2-3 أوراق الغار
ملح
اغسل وكشط أرجل لحم الخنزير وأحرقها وأزل الحوافر. نقع 3-4 ساعات. نسكب السيقان بالماء بحيث يغطيها بمقدار 5 سم ونضعها على نار قوية حتى تغلي. يُصفى ويُسكب الماء الجديد ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُزيل الرغوة ويُطهى على نار خفيفة. تغلي لمدة 8 ساعات تقريبا. قبل ساعة ونصف من انتهاء الطهي، ضعي الجزر والبصل المقشر في القشر. بعد 40 دقيقة أخرى، أضف الفلفل وورق الغار. قم بإزالة اللحوم والخضروات بملعقة مثقوبة. الخضار - رمي بعيدا. ويتم فصل اللحم عن العظام والغضاريف ويقطع ناعماً. ترتيب في النماذج. صفي المرق واسكبي اللحم في القوالب. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.
وصفة الهلام في طباخ بطيء
2 أرجل لحم خنزير
2 أرجل دجاج
2.5 لتر من الماء
1 لمبة
½ رأس ثوم
ملح
الفلفل
اشطف الساقين وقشرهما وانقعهما لمدة 2-3 ساعات. نقطع الدجاج إلى قطع (يمكن تقطيع الساق إلى ثلاثة أجزاء). قشر البصل، ضعي اللحم والبصل والبهارات والملح في وعاء الطباخ المتعدد، واسكبي الماء إلى الحد الأقصى، ضعيه على وضع الحساء، كلما طالت المدة كلما كان ذلك أفضل، ومن الملائم ترك الطباخ المتعدد طوال الليل. عندما ينضج الجيلي، أخرجي اللحم وأزيليه من العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة. أضف فصوص الثوم المسحوقة إلى المرق. يصرون بينما نحن منخرطون في اللحوم. الذوق والملح إذا لزم الأمر. ضعي اللحم في قوالب واملئيها بالنصف أو الثلثين. صب في مرق متوتر. تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الثلاجة لتبرد.
في وقت سابق من الموضوع:
يعتبر صيد الأرانب البرية من أكثر الصيدات شعبية في بلادنا. الأرنب هو كأس ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب المنزلية أسهل في التحضير، ولكن مع البرية ...
أرنب مطهو ببطء، بط مشوي حار، أوزة مشوية مقرمشة... تعتبر لحوم الدواجن والحيوانات من الأطعمة المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات الضرورية جدًا للإنسان....
تعتبر الأسماك الحمراء المملحة التي تذوب في فمك من أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية. حاول صنع السمك الأحمر المملح في المنزل. سنعرض لك أبسط وصفة لتمليح السمك الأحمر، وسنشرح لك كيفية تمليح السمك بشكل صحيح مع ...
غالبًا ما ترتبط الأسماك المملحة المجففة كوجبة خفيفة من البيرة. لكن الأسماك المجففة والمجففة والمدخنة ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكنها مخزن حقيقي للعناصر الغذائية! سنتعرف على كيفية تمليح الأسماك وكيفية تجفيف الأسماك وكيفية التدخين ...
السمك المدخن. لذيذ. طيب الرائحة. تذوب في فمك. كل ما تحتاجه لتدخين السمك في المنزل أو في رحلة صيد هو مدخنة ونار. دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. نتعلم كيفية تدخين السمك وأي نوع من الخشب ...
جراد البحر الساخن المعطر اللذيذ - طعام شهي لذيذ. تخيل جبلًا من جراد البحر الأحمر اللامع، الذي يتصاعد منه البخار العطري. هل شعرت بتحفيز الشهية؟ تعرفي على طريقة تحضير جراد البحر اللذيذ...
في المنزل، يمكنك ملح الكافيار لأي سمكة، طالما تم صيدها طازجة. يعد الكافيار المصنوع منزليًا جيدًا بشكل خاص في الثنائي مع خبز الجاودار. السندويشات معه ستكون إضافة رائعة لقائمتك، هيا بنا نتعرف على كيفية...
Okroshka هو الطبق الصيفي الأكثر شعبية. مليئة بالكفاس البارد المعطر والمتبل بالكريمة الحامضة مع رش الأعشاب العطرية المفرومة - ما تحتاجه في الحرارة. لا يجب أن تملأ المنتجات المقطوعة لـ okroshka على الفور، جرب هذا ...
يقترب الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول، صافرة أجنحة البط المرنة، الكأس الأولى. ومن ثم رائحة النار والطبخ..
جيلي شفاف لذيذ من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج مع الفجل أو الخردل - حتى أولئك الذين يحسبون كل سعر حراري في الطبق من غير المرجح أن يرفضوا مثل هذا الطبق.
ومع ذلك، لن تتمكن كل ربة منزل من طهي لحم جيلي لذيذ. يخشى البعض أنه لن يتجمد. حاول آخرون طهي الهلام، ولكن بدلا من لذيذ، فاتح للشهية، شفاف، اتضح أنه غير واضح وغير صالح للأكل.
ومع ذلك، هناك عدد من القواعد، بمعرفتها واتباعها، يمكنك بسهولة طهي الهلام اللذيذ محلي الصنع. اذا هيا بنا نبدأ
القاعدة الأولى.اختر اللحوم المناسبة
أحد المكونات الرئيسية للهلام هو أرجل لحم الخنزير، وبشكل أكثر تحديدًا، الجزء السفلي منها، وهو الجزء الذي ينتهي بالحوافر. إن "قطع غيار" لحم الخنزير غير الموصوفة هذه هي بمثابة ضمان بأن هلامك سوف يتصلب بشكل صحيح.
أضف بقية اللحوم حسب رغبتك: يمكن أن يكون الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير (خيار ممتاز هو المفصل) ولحم البقر على العظم. من الأفضل أن يكون اللحم مع عروق وقشر - وهذا سيساهم أيضًا في تجميد الهلام بشكل أفضل. لكن أرجل لحم الخنزير ضرورية على أي حال!
وفي هذه الحالة يجب مراعاة نسب معينة. لزوج من أرجل لحم الخنزير تزن حوالي 700 جرام، لا تأخذ أكثر من كيلوغرام ونصف من أجزاء اللحوم الأخرى. من الغريب أن الكثير من اللحوم يمكن أن يضر بالجيلي الخاص بك - فهو ببساطة لن يتجمد.
القاعدة الثانية.قبل الطهي، تأكد من نقع اللحم
هذا الإجراء ضروري لإزالة بقايا الدم المتخثر من اللحم. بالإضافة إلى ذلك، فإن نقع اللحوم مسبقًا ينعم الجلد، مما يمكن بعد ذلك تقشيره بسهولة.
لنقع اللحم، خذ وعاءًا ستطبخ فيه لحم الهلام اللذيذ. نسكب اللحم بالماء حتى يختفي تمامًا من الماء ويترك لينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ومن الأفضل طوال الليل.
بعد نقع اللحم، اكشط أرجل لحم الخنزير بعناية لإزالة البقع السخامية. وبنفس الطريقة، قم بتنظيف الجلد (إن وجد) عن باقي أجزاء اللحم. من الأنسب استخدام سكين "خضروات" صغير لهذا الغرض.
القاعدة الثالثة. صفي الماء الأول بعد غليان الجيلي
تهمل بعض ربات البيوت هذا الإجراء، معتقدات أن إزالة الترسبات باستخدام ملعقة مثقوبة كافية للحصول على مرق صافي. ومع ذلك، فإن تصفية المرق الأول لن تضمن فقط شفافية الهلام، بل ستقلل أيضًا من عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي وتتخلص من الطعم الدهني المحدد.
بعد صب المرق الأول، اشطف محتويات المقلاة تحت الماء الجاري - سيؤدي ذلك إلى إزالة البروتينات المتخثرة الصغيرة المتبقية التي التصقت بها.
صب اللحم المغسول مرة أخرى بالماء. في الوقت نفسه، انتبه إلى كميةها - يجب أن تكون فوق مستوى اللحوم بمقدار سنتيمترين. صب المزيد - لن يكون لدى الهلام وقت للغليان أثناء الطهي، على التوالي، قد لا يتجمد. صب أقل - سيتعين عليك إضافة مياه إضافية أثناء عملية الطهي، والتي، مرة أخرى، ستؤثر سلبا على تصلب الهلام.
بالمناسبة، لكي يكون الهلام شفافا، لا تسمح لمحتويات المقلاة بالغليان بشكل مكثف. من الضروري طهي الحساء على نار هادئة لمدة ست ساعات، على الأقل، فقط في هذه الحالة سوف يصبح لذيذًا ويتجمد تمامًا دون إضافة الجيلاتين.
القاعدة الرابعة.أضف الأعشاب والتوابل بالطريقة الصحيحة
بعد طهي الجيلي اللذيذ في المستقبل لمدة خمس ساعات، أضف إليه جزرة كاملة مقشرة وبصل. ليس من المنطقي إضافة الخضار من قبل - فكل نكهاتها ستختفي أثناء عملية الطهي. بالمناسبة، لا تقشر البصل من القشرة الخارجية، ولكن ببساطة اشطفه جيدًا - فهذا سيعطي المرق النهائي لونًا ذهبيًا لطيفًا.
تحتاج أيضًا إلى ملح الجيلي بعد أربع إلى خمس ساعات من الطهي، وليس في البداية بأي حال من الأحوال. خلاف ذلك، يمكن بسهولة تمليح الهلام، لأنه أثناء عملية الطهي، يغلي المرق ويصبح مركزا.
أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى اللحم الهلام قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.
القاعدة الخامسة.قطع اللحوم بشكل صحيح
بعد الانتهاء من طهي الحساء اللذيذ، أخرجي اللحم من المرق باستخدام ملعقة مثقوبة. صفي المرق نفسه من خلال مصفاة. تخلص من البصل والجزر.
افصل اللحم عن العظام بعناية بيديك، وساعد نفسك بسكين صغير. اقطع اللحم بالسكين (لا تستخدم مفرمة اللحم أو محضر الطعام) - بهذه الطريقة لن تفوتك العظام الصغيرة بالتأكيد. لكن من الأفضل عدم تقطيع الثوم، بل تمريره عبر عصارة. في هذه الحالة، سيتم توزيعه في كتلة اللحوم بشكل أكثر توازنا.
لا تتخلص من الجلود والغضاريف - فهي ستعطي القوة للهلام النهائي وتقطعها جيدًا وتخلط مع اللحم "الجيد".
بعد توزيع كتلة اللحم في الصواني، املأها بالمرق. يقلب بلطف شديد حتى لا يحرك المرق.
القاعدة السادسة.تأكد من درجة الحرارة المناسبة
لكي يتجمد الهلام جيدًا، فإنه يحتاج إلى درجة الحرارة "الصحيحة". في المطبخ، حتى على حافة النافذة الباردة بالقرب من النافذة، لن يتجمد الهلام. من المستحيل أيضًا إخراجها إلى الشرفة / لوجيا في الشتاء - فالهلام المجمد يفقد نسيجه الرقيق بشكل لا رجعة فيه ، كما يقولون "يتوقف" (الاستثناء هو لوجيا معزولة مزججة).
وبالنظر إلى ما سبق فإن أفضل مكان لتجميد الحساء هو الرف الأوسط للثلاجة. يمكن تكديس صواني اللحم الجيلي فوق بعضها البعض لتوفير المساحة، بالطبع، بعد تبريدها في درجة حرارة الغرفة وتغطية كل صينية بلوح التقطيع. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف يتصلب الهلام خلال أربع إلى خمس ساعات.
بالمناسبة، إذا قمت بتغطية الهلام بغطاء، فانتظر حتى يبدأ في "الاستيلاء"، وإلا فإن الغطاء سوف يلتصق بالهلام المجمد وسيكون من المستحيل إزالته دون انتهاك سلامة الطبق النهائي.
وأكثر من ذلك. لا تقم بإزالة جميع الدهون المذابة على الفور من سطح الهلام النهائي - فهذا سيحمي الهلام من "اللف".
من حيث المبدأ، هذه هي كل القواعد الأساسية، والتي باتباعها سوف تكون قادرة على طهي هلام لذيذ. كما ترون، هناك عدد قليل منهم وكلها بسيطة للغاية. حظا سعيدا مع هذا الطبق اللذيذ!
مقالات ذات صلة
