كيف لطهي الهلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر. أرجل لحم الخنزير الهلامية والساق ولحم البقر

وصفة منزلية الصنع لحم الخنزير ولحم البقر

مكونات:

لحم بقر - 490 جم ؛
أرجل لحم الخنزير - 1 كجم ؛
لمبة صغيرة
جزر - 65 جم ؛
ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ورقتان من ورق الغار
رأس ثوم
ماء؛
خليط من الخضار الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

في قدر عميق ، ضع أرجل لحم الخنزير المغسولة والمعالجة ولب اللحم البقري. أضف التوابل حسب الرغبة ، ورمي ورق الغار وخليط جاف من الخضار. املأ المحتويات بالماء المصفى بحيث يغطي اللحم قليلاً. كم لحم البقر ولحم الخنزير هل تحتاج للطهي؟ لا توجد إجابة دقيقة لهذا السؤال! هذا يعتمد على حجم الأطباق الخاصة بك. نحضر الماء ليغلي ، ونزيل الرغوة بملعقة مشقوقة ، ونغطيها بغطاء ونغلي على أضعف نار لمدة 4 ساعات. ثم نضيف البصل المقشر والجزر ونملح المرق حسب الرغبة. تتم معالجة الثوم من قشور جافة وعصره من خلال مكبس. بعد 45 دقيقة ، أخرج اللحم بحذر من المقلاة وأرسل عصيدة الثوم هناك. نقوم بغلي المرق لمدة 20 دقيقة أخرى ، وفي غضون ذلك نشارك في اللحوم: نقوم بتبريدها وتفكيكها إلى قطع صغيرة. تخلصي من البصل والجزر وصفِّي المرق. بعد ذلك ، نأخذ أوعية عميقة ، ونضع اللحم المحضر في الأسفل ونملأه بالمرق في الأعلى. نرسل الفراغات إلى الثلاجة من أجل التصلب الكامل. قدمي لحم الخنزير ولحم البقر الجاهزان بدون جيلاتين ، مقطعة إلى قطع ، مع الخردل محلي الصنع أو وجبة خفيفة من الفجل الحار.

وصفة جيلي فخذ الخنزير مع لحم البقر

مكونات:

أرجل لحم الخنزير - 1 كجم ؛
لحم بقر - 520 جم ؛
بصل - 115 جم ؛
جزر - 65 جم ؛
ورقة غار واحدة
ثوم - 3 فصوص ؛
الفلفل؛
ملح؛
الجيلاتين الفوري - 1 كيس.

طبخ

نغسل اللحم ونرميه في قدر من الماء ونضعه على موقد مشتعل. يُغلى السائل في الغليان ، وإزالة الرغوة التي ارتفعت ، ورمي البصل غير المقشر واطبخي لحم البقر ولحم الخنزير لمدة 5 ساعات. قبل ساعة واحدة من النهاية ، نرمي الجزر والفلفل واللافروشكا في المرق ونضيف الملح حسب الرغبة. بعد 30 دقيقة ، نتذوق مرقنا. بعد ذلك ، أطفئ النار وأخرج فضلاتنا بعناية وضعها في وعاء منفصل. نقوم بتصفية المرق ونسكب قليلاً في كوب ، ثم نذوب الجيلاتين فيه. نفرز اللحم ونفصله عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف الجزر المسلوق ونقطعه إلى حلقات ونضعه في قاع الحاوية. يُوزّع اللحم في طبقة متساوية فوقها ويُضاف إليه الثوم المفروم جيدًا ويُرش باللحم مرة أخرى. قم بإذابة الجيلاتين في مرق دافئ ، باتباع التوصيات الواردة على العبوة بدقة. ثم اخلطيها مع المرق المتبقي واسكبيها في طبق. نرسل الهلام إلى الثلاجة وننتظر حوالي 7 ساعات حتى يتماسك. بعد ذلك ، قطع المقبلات إلى قطع وتقديمها على المائدة مع خبز الجاودار والفجل و خردل محلي الصنع .

طهي لحم الخنزير ولحم البقر الهلامي في طباخ بطيء

مكونات:

أرجل لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
لحم بقر - 490 جم ؛
بصل - 110 جم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
رأس ثوم
جزر - 95 جم ؛

البهارات وورق الغار.

طبخ

نقطع أرجل لحم الخنزير ونقعها في الماء لمدة 10 ساعات. ثم نضعها باللحم في أطباق الطاهي المتعدد ونملأها بالماء المصفى. نرمي lavrushka ، والتوابل حسب الرغبة ، ونغلق الغطاء ونطبخ لمدة 6 ساعات على "الحساء". بعد ذلك ، أخرج اللحم بعناية من المرق ، وقم بفكه ووضعه في قوالب. اعصر الثوم المقشر في المرق من خلال مكبس واسكب السائل في القوالب. نخرج اللحم الهلامي في الثلاجة وننتظر حتى يتجمد.

كيفية طهي الجيلي اللذيذ: ست قواعد مهمة.

هلام شفاف لذيذ من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج مع الفجل الحار أو الخردل - حتى أولئك الذين يحسبون كل سعرات حرارية في الطبق من غير المرجح أن يرفضوا مثل هذا الطبق.

ومع ذلك ، لن تتمكن كل ربة منزل من طهي لحم هلامي لذيذ. يخشى البعض ألا يتجمد. حاول البعض الآخر طهي الجيلي ، ولكن بدلاً من اللذيذ والشهية والشفافة ، اتضح أنه غير واضح في المظهر وغير صالح للأكل.

ومع ذلك ، هناك عدد من القواعد ، مع معرفة واتباع ذلك ، يمكنك بسهولة طهي الجيلي اللذيذ محلي الصنع. اذا هيا بنا نبدأ

حكم واحد.اختر اللحم المناسب

أحد المكونات الرئيسية للهلام هي أرجل لحم الخنزير ، وبشكل أكثر تحديدًا الجزء السفلي منها ، الجزء الذي ينتهي بالحوافر. إنها "قطع غيار" لحم الخنزير التي لا توصف والتي تعمل كضمان أن هلامك سوف يتصلب بشكل صحيح.

أضف باقي اللحم حسب رغبتك: يمكن أن يكون الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير (الخيار الممتاز هو المفصل) ولحم البقر على العظم. من الأفضل أن يكون اللحم مع عروق وجلد - وهذا سيساهم أيضًا في تصلب أفضل للهلام. لكن أرجل لحم الخنزير أمر لا بد منه على أي حال!

في هذه الحالة ، يجب مراعاة نسب معينة. لزوج من أرجل لحم الخنزير تزن حوالي 700 جرام ، لا تأخذ أكثر من كيلوغرام ونصف من أجزاء اللحوم الأخرى. الكثير من اللحوم ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، يمكن أن تضر بالهلام - فهي ببساطة لن تتجمد.

القاعدة الثانيةقبل الطهي ، تأكد من نقع اللحم

هذا الإجراء ضروري لإزالة بقايا الدم المتخثر من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع اللحم مسبقًا ينعم الجلد ، والذي يمكن بعد ذلك تقشيره بسهولة.

لنقع اللحم ، خذ قدرًا ستطبخ فيه لحم الهلام اللذيذ. يُسكب اللحم بالماء حتى يتم إخفاؤه تمامًا بالماء ويترك لينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.

بعد نقع اللحم ، اكشط أرجل لحم الخنزير بعناية لإزالة البقع السخانية. بنفس الطريقة ، نظف الجلد (إن وجد) على باقي أجزاء اللحم. من الأنسب استخدام سكين "خضروات" صغير لهذا الغرض.

القاعدة الثالثة. صفي الماء الأول بعد غليان الهلام

تتجاهل بعض ربات البيوت هذا الإجراء ، معتقدين أن إزالة الترسبات باستخدام ملعقة مشقوقة كافية للحصول على مرق صافٍ. ومع ذلك ، فإن تجفيف المرق الأول ، لن تضمن شفافية الهلام فحسب ، بل ستقلل أيضًا من عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي وتتخلص من الطعم الدهني المحدد.

بعد صب المرق الأول ، اشطف محتويات المقلاة تحت الماء الجاري - سيؤدي ذلك إلى إزالة البروتينات المتخثرة الصغيرة المتبقية التي التصقت بها.

صب اللحم المغسول مرة أخرى بالماء. في الوقت نفسه ، انتبه إلى كميتها - يجب أن تكون أعلى من مستوى اللحم بمقدار سنتيمترين. صب المزيد - لن يكون للهلام وقت ليغلي أثناء الطهي ، على التوالي ، قد لا يتجمد. صب كمية أقل - سيتعين عليك إضافة ماء إضافي أثناء عملية الطهي ، مما سيؤثر سلبًا على تصلب الهلام.

بالمناسبة ، لكي يكون الجيلي شفافًا ، لا تدع محتويات المقلاة تغلي بشكل مكثف. تحتاج إلى طهي لحم الخنزير على نار هادئة لمدة ست ساعات ، لا أقل ، فقط في هذه الحالة سيصبح لذيذًا ويتجمد تمامًا دون إضافة الجيلاتين.

القاعدة الرابعة.أضف الأعشاب والبهارات بالطريقة الصحيحة

بعد أن يتم طهي الهلام المستقبلي لمدة خمس ساعات ، أضف جزرة كاملة مقشرة وبصل. ليس من المنطقي إضافة الخضار من قبل - ستختفي كل نكهاتها أثناء عملية الطهي. بالمناسبة ، لا تقشر البصل من القشرة الخارجية ، ولكن ببساطة اشطفه جيدًا - فهذا سيعطي المرق النهائي لونًا ذهبيًا لطيفًا.

تحتاج أيضًا إلى ملح الهلام بعد أربع إلى خمس ساعات من الطهي ، وليس في البداية بأي حال من الأحوال. خلاف ذلك ، يمكن تمليح الهلام بسهولة ، لأنه أثناء عملية الطهي يغلي المرق ويصبح مركزًا.

يُضاف ورق الغار والفلفل إلى اللحم قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي.

القاعدة الخامسة.قطع اللحم بشكل صحيح

بعد الانتهاء من طهي حساء اللحم اللذيذ ، أخرج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. صفي المرق نفسه من خلال مصفاة. ارمي البصل والجزر.

افصل اللحم عن العظام بعناية بيديك ، وساعد نفسك بسكين صغير. قطع اللحم بسكين (لا تستخدم مطحنة اللحم أو محضر الطعام) - بهذه الطريقة لن تفوتك العظام الصغيرة بالتأكيد. لكن من الأفضل عدم تقطيع الثوم ، ولكن من خلال الضغط. في هذه الحالة ، سيتم توزيعها في كتلة اللحوم بشكل متساوٍ.

لا تتخلص من الجلد والغضاريف - فهي ستعطي قوة للهلام الجاهز ، وتقطعها جيدًا وتخلط مع اللحم "الجيد".

بعد دهن كتلة اللحم في الصواني ، املأها بالمرق. حركي برفق حتى لا تثير المرق.

القاعدة السادسة.تأكد من درجة الحرارة المناسبة

لكي يتجمد الهلام جيدًا ، فإنه يحتاج إلى درجة الحرارة "الصحيحة". في المطبخ ، حتى على حافة النافذة الباردة بالقرب من النافذة ، لن يتجمد الهلام. من المستحيل أيضًا إخراجها إلى الشرفة / لوجيا في الشتاء - يفقد الهلام المجمد قوامه الرقيق بشكل لا رجعة فيه ، كما يقولون "يتوقف" (الاستثناء هو لوجيا المعزولة المزجج).

في ضوء ما سبق ، فإن أفضل مكان لتجميد الأسبك هو الرف الأوسط للثلاجة. يمكن تكديس صواني اللحم الهلامي فوق بعضها البعض لتوفير المساحة بالطبع بعد تبريدها في درجة حرارة الغرفة وتغطية كل صينية بلوح تقطيع. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتصلب الهلام في غضون أربع إلى خمس ساعات.

بالمناسبة ، إذا قمت بتغطية اللحم الهلام بغطاء ، فانتظر حتى يبدأ في "التكتل" ، وإلا فإن الغطاء سوف يلتصق باللحوم الهلامية المجمدة وسيكون من المستحيل إزالته دون المساس بسلامة الطبق النهائي.

و أبعد من ذلك. لا تقم على الفور بإزالة كل الدهون المذابة من على سطح الهلام الجاهز - فهذا سيحمي الهلام من "اللف".

من حيث المبدأ ، هذه هي جميع القواعد الأساسية ، وبعد ذلك ستتمكن من طهي الهلام اللذيذ. كما ترون ، هناك القليل منهم وكلهم بسيطون للغاية. حظا سعيدا مع هذا الطبق اللذيذ!

طبق رائع من جيلي فخذ الخنزير محضر بدون الجيلاتين: بالدجاج والمفصل ولحم البقر والخضروات. اختر أفضل وصفة!

الساق - 1 جهاز كمبيوتر. لحم خنزير
عرقوب - 1 كجم لحم خنزير
عرقوب - 1 كجم لحم بقري
فخذ الدجاج - 1 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
بصل - 6 قطع. واسطة
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة منقطة
أوراق الغار - 6 قطع.
ملح للتذوق
ماء - 3 لتر
الثوم - 3 أسنان.

أهم ضمان على أن الهلام سيتصلب دون إضافة الجيلاتين الإضافية هو وجود أرجل لحم الخنزير فيه (نفس الأرجل ذات الحوافر).

يمكن اختيار بقية اللحوم حسب ذوقك ، مختلف - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأرانب. من المستحسن أن يكون طازجًا وليس مجمدًا وله رائحة ولون لطيفين.

يمكن طهي اللحم من نوع واحد من اللحوم بالطبع ، لكنه أفضل الخامساللحوم المتنوعة صهر - لذلك سيكون طعم الطبق أكثر ثراءً. الشرط الأساسي هو أن تكون هذه الأجزاء "هلامية" من اللحم (الأرجل والأذنين والسيقان والأجنحة ... بشكل عام ، كل شيء به عظام وأوردة) - من بينها يمكنك طهي مرق لزج ومصلب جيدًا .

ولكي تكون المرق فاتحة للشهية وشفافة وذات مذاق غني ، يجب إضافة التوابل والجزر والبصل أثناء الطهي. علاوة على ذلك ، يمكن استثمار بصلة واحدة على الأقل مع عدم تقشيرها تمامًا ، مما يمنح المرق لونًا لطيفًا مصفرًا.

من الضروري طهي اللحم البقري على حرارة منخفضة - بحيث يتبخر السائل بشكل أبطأ ولا يلزم إضافته. ومع ذلك ، إذا حدث هذا وتحتاج إلى إضافة الماء ، فلا تستخدم الماء الخام ، ولكن المغلي ، الساخن. يُعتقد أن هذا يساعد المرق على البقاء واضحًا وليس غائمًا.

يجب غسل جميع اللحوم جيدًا ، ووضعها في قدر كبيرة ، وسكب الماء البارد لمدة (على الأقل) 3 ساعات - خلال هذا الوقت ، سوف "يسحب" الماء الدم المتخثر من اللحم.

بعد ذلك ، قم بتصفية هذا الماء ، واشطف اللحم ، وإذا لزم الأمر ، نظفه من الشعر والعلامات.

ضعها في القدر. صب الماء البارد على نار متوسطة.

بمجرد أن يغلي الماء الأول ، يتم تصريفه. يمكن غسل اللحم وسكبه بماء بارد طازج. يُعتقد أن جزءًا معينًا من الدهون (اقرأ - الكوليسترول) والبروتين المتخثر (الدم) يتم إزالته بهذه الطريقة.

بمجرد أن يبدأ الماء الثاني في الغليان ، ستظهر الرغوة. يجب إزالته بعناية بملعقة مشقوقة - تعتمد شفافية المرق على ذلك.

خلال هذا الوقت ، يجب تحضير الخضار. يُقشر ويُغسل البصل والجزر ، يمكن ترك بصلة واحدة مع القشرة إذا رغبت في ذلك.

بمجرد إزالة الرغوة بالكامل - قلل النار إلى الحد الأدنى. أضيفي الخضار المجهزة وورق الغار والفلفل الأسود. ملح ، ولكن ليس كثيرًا ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل مقلاة سعة 6 لترات.

حسنًا ، إذن ... يجب أن تتحلى بالصبر - دع كل شيء يذبل ليس في حريق صغير (حتى يتم الحفاظ على الغليان البطيء) ، وقم بتغطيته بغطاء وتنسى لمدة 6-7 ساعات ، لا أقل. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق وسيكون من السهل جدًا فصله ، مما يؤدي إلى ارتداد العظام حرفيًا.

بالمناسبة ، إذا كان لديك جهاز معجزة مثل قدر الضغط ، فيمكن تقليل وقت الطهي إلى 2-3 ساعات. فقط تأكد من اتباع شروط الاستخدام.

بعد مرور الوقت المخصص ، سيكون من الضروري إخراج اللحم - اتركه يبرد قليلاً على الأقل ، و ...

صفي المرق من خلال بضع طبقات من الشاش.

قم بتفكيك اللحم إلى ألياف أو تقطيعه إلى قطع صغيرة - كما تريد ، ضعه مرة أخرى في المقلاة. صب في المرق المصفى.

ثم أعيد وضع كل شيء على النار وقمت بتسخينه قليلاً ، وفي نفس الوقت أزيل بعناية طبقة من الدهون من على السطح بملعقة - حسنًا ، لا نحبها في صورة مجمدة. لكن هذه مسألة ذوق - إذا كنت تحب الطبقة الدهنية ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

حان الوقت الآن لتجربة مرق الملح. من الضروري إضافة الملح حتى يبدو المرق مملحًا قليلاً - لا يجب أن تخاف من ذلك ، في حالة التجميد سيصبح كل شيء مالحًا بدرجة معتدلة - سوف "يسحب" اللحم بعض الملح لنفسه.

نقطع فصوص الثوم جيدًا ونرسلها أيضًا إلى المقلاة.

أطفئ النار على الفور وصبها في قوالب جاهزة. مثالية لتلك التي يمكن وضعها على طاولة احتفالية أو في قوالب صغيرة مقسمة. تعتبر أجزاء الحصص مناسبة أيضًا لأنها مزودة بأغطية - التبريد في الثلاجة نتخلص من الروائح غير الضرورية ونوفر المساحة - من الملائم تكديس أحدهما فوق الآخر.

يمكنك أيضًا صبها بطرق مختلفة. في أغلب الأحيان ، من المعتاد وضع قطع اللحم أولاً في قوالب ، وحشوها قليلاً ، ثم صب المرق المجهد بعناية - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على فصل جميل إلى طبقات.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الجزر المسلوق المنحوت المخرم وأوراق البقدونس.

اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

يتم تقديم الخردل والفجل تقليديا مع الهلام. بالعافية!

الوصفة 2: كيفية طهي الجيلي من أرجل الخنزير والساق

بالإضافة إلى أرجل لحم الخنزير ، يمكنك استخدام مفصل لحم الخنزير واللسان والدجاج واللحوم الأخرى. يتم تقديم المقبلات مع الفجل الحار أو الخردل أو الخل. طبخ سعيد!

مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة
طبق لحم - 500 جرام
ساق لحم الخنزير - قطعة واحدة
ثوم - قطعة واحدة (رأس)
الملح والفلفل حسب الذوق
جزر - قطعة واحدة
بصل - قطعة واحدة
الفلفل - قطعة واحدة
ورقة الغار - 1 قطعة

نحن نغسل كل اللحوم ونزيل القشرة الزائدة وما إلى ذلك. نقع اللحم في الماء البارد لمدة 12-14 ساعة. كل 3-4 ساعات يجب عليك تغيير الماء تمامًا.

اسلقي اللحم على نار متوسطة وصفي الماء. املأ بالماء الجديد واطهيه لمدة ساعتين.

30 دقيقة قبل الطهي ، يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور والثوم المفروم والملح وحبوب الفلفل والفلفل المطحون وورق الغار إلى المقلاة. بعد الطهي ، يُرفع اللحم ويُقطّع إلى قطع صغيرة.

نحن نغطي النموذج الخاص بالهلام بفيلم التشبث.

ننشر اللحم في قالب ونسكب المرق.

نضع اللحم الهلامي في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، تقطع وتقدم مع الأعشاب الطازجة. بالعافية!

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: جيلي من أرجل لحم الخنزير والدجاج

أرجل لحم الخنزير - 475 جم
عرقوب لحم الخنزير - 730 جم
أرجل الدجاج - 450 جم
لحم الخنزير - 400 جم
أقدام الدجاج - 250 جم
ماء - 2.5 لتر
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الثوم - حسب الرغبة
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

اشطف جميع مكونات اللحوم جيدًا ونظفها. ضع كل شيء ما عدا الدجاج ولحم الخنزير في قدر طهي مناسب. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية منتجات اللحوم. أرسل إلى نار متوسطة. يُغلى المزيج. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة على الفور إلى الأصغر.

يغطى ويطهى لمدة 1.5-2 ساعة. تأكد من أن المرق لا يغلي كثيرًا ، لأن الهلام سيتحول إلى عكر. خلال وقت الطهي هذا ، يجب أن يتخلف اللحم عن العظم.

أثناء عملية الطهي ، اجمع الرغوة.

بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، أضيفي فخذ الدجاج ، لحم الخنزير ، البصل والجزر. يُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة.

في غضون ذلك ، قشر الثوم وطحنه في الهاون أو صر على مبشرة جيدة.

بعد الطهي ، أخرجي منتجات اللحوم في مصفاة واتركيها لتبرد.

قم بتبريد المرق لدرجة حرارة الغرفة. قم بإزالة الدهون برفق من الأعلى بملعقة ، إذا رغبت في ذلك. أضف الملح والفلفل المطحون والثوم حسب الرغبة. يقلب ويترك لمدة 20-30 دقيقة.

صفي المرق من خلال القماش القطني.

افصل اللحم عن العظام وضعه في وعاء مناسب. تُزين بالجزر إذا رغبت في ذلك.

يُسكب في المرق ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يمكنك رش البصل الأخضر المفروم أو أي خضار.

جانب من أرجل لحم الخنزير والدجاج جاهز. بالعافية!

الوصفة الرابعة: كيفية طهي الجيلي من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر

أرجل لحم الخنزير - شيئان ؛
لحم البقر (300-400 جرام) ؛
مصباح؛
2-3 فصوص من الثوم.
ملح؛
ورقة الغار (عدة قطع) ؛
جزرة؛
3 لترات من الماء.

ننظف الساقين جيدًا ونزيل الشعيرات ونشطفها جيدًا. ضعي اللحم ، أرجل لحم الخنزير في قدر عميق واملأها بالماء.

من المستحسن أن تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك نستبدل الماء والملح ونضعه على الموقد وننتظر حتى يغلي ونزيل الرغوة من المرق.

ننظف الجزر ونغسله ونقطعه إلى نصفين ونغمسه في المرق ونضع البصل هناك.

يجب أن يكون في القشر لإعطاء شفافية المرق. غطي القدر بغطاء واتركيه ينضج لمدة 4 ساعات.

ثم يجب القيام بكل شيء بسرعة حتى لا تتجمد المكونات التي يتكون منها الهلام مسبقًا. نحرر اللحم من العظام ونضعه في محضر الطعام أو مفرمة اللحم ونضيف الثوم والجزر من المرق ونطحن كل شيء جيدًا.

في الجزء السفلي من الأطباق المحضرة توضع الكتلة المكسرة وتسكب المرق المجهد.

يجب أن يبرد اللحم الهلامي أولاً ، وبعد ذلك يجب إزالته حتى يتجمد تمامًا في الثلاجة. بعد 7 - 8 ساعات (يعتمد وقت التصلب بشكل مباشر على سمك الطبقة) ، يمكن تقطيع الهلام وتقديمه إلى المائدة ، مع إضافة الخردل حسب الرغبة.

الوصفة الخامسة: طهي الهلام من لحم الخنزير وأرجل البقر

أرجل لحم الخنزير - 3-5 قطع ؛
أرجل لحم البقر - 2-3 قطع ؛
بصل - رأس واحد ؛
الجزر - 3-5 قطع ؛
ورقة الغار - 4-5 قطع ؛
الخضر - حسب الرغبة
توابل - حسب الرغبة

يُغسل حوافر اللحم البقري جيداً ، ويُوضع في قدر كبير بسطلَين ويُملأ بالماء ويُضاف البصل والجزر وأوراق الغار والتوابل حسب الرغبة ويُشعل النار.

كم من الوقت لطهي الجيلي من أرجل لحم الخنزير؟ عادةً ما أتركه هكذا ليلاً على نار بطيئة ، لكن يمكنك أيضًا وضعه في النهار - لمدة 8-10 ساعات.

أطفئه في الصباح. أقوم بإخراج البصل والجزر ورميهما بعيدًا ، وأخرج ساقي واتركهما يبردان قليلاً ، وبعد ذلك "أفكك" وأقطعه جيدًا ، وبعد ذلك أقوم بتصفية المرق المتبقي (غير المغلي) ، وسكب عليهما المفروم جيدًا اللحم ويوضع على النار حتى يغلي لمدة 15 دقيقة -20.

بعد أن يبرد الهلام تقريبًا قليلاً ، آخذ الثوم ، أو أفرمه جيدًا أو أعصره من خلال مكبس الثوم ، ثم أنشره في الكتلة من أجل الهلام ، واخلطه وصبه في قوالب.

بعد ذلك ، أخرجه إلى الشرفة (إذا كان الشتاء) أو انتظر حتى يبرد على المنضدة وأضعه في الثلاجة.
بمجرد أن يتجمد ، يمكنك تناول الطعام. بالعافية!!!

الوصفة 6: كيفية طهي الجيلي في طباخ بطيء (صورة)

وصفة جيلي فخذ الخنزير بسيطة ، الشيء الرئيسي هو اتباع وصفنا بالضبط وستنجح.

أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
لحم الخنزير (لب) - 400 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - رأس واحد
جزر - 1 قطعة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة.

سوف يخرج الحشائش شفافًا وبدون شوائب إضافية ، إذا قمت أولاً بنقع الساقين في الماء البارد وكشطها جيدًا بشفرة سكين. ثم املأ الأرجل بالماء واتركها حتى الغليان. صفي الماء بالرغوة واشطف الساقين مرة أخرى.

نقوم بتحويل وعاء الطهي متعدد الوظائف لتنظيف أرجل لحم الخنزير تمامًا ، وإرسال قطعة من لحم الخنزير مغسولة مسبقًا ومقطعة إلى نصفين هناك.

نبلغ اللحوم والجزر المقشر الكامل والبصل وكذلك البهارات وورق الغار.

يمكن حذف لب لحم الخنزير ، لكن الهلام من أرجل لحم الخنزير سيكون دهنيًا جدًا.

صب الماء في قدر الطهي البطيء لتغطية الخضار واللحوم.

اضبط الوضع على "طهي" واتركه ليغلي تحت الغطاء. بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.

نضبط وضع "الإطفاء" لمدة 4 ساعات ونغلق الغطاء. في هذا الوقت ، يمكنك أن تنسى البرد. إذا كان اللحم من خنزير صغير ، فقد يتم طهي اللحم مبكرًا.

قبل نهاية الطهي بعشر دقائق ، أخرج اللحم وأرجل الخنزير والخضروات. ضع الطبق ليبرد.

صب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء ، واتركه ينتفخ. يُضاف الثوم المفروم ناعماً إلى مرق اللحم البقري الساخن.

ثم يضاف الجيلاتين ويقلب بملعقة حتى يذوب الجيلاتين تماما.

يُقطع اللحم إلى مكعبات أو يُفكك إلى ألياف ، ويُترك الجزر للزينة.

نضع اللحم في أوعية ، يعتمد عددها على حجم المرق المسلوق. نضيف الجزر للتلوين ، كما يمكنك إضافة الذرة المعلبة أو البقدونس أو شرائح البيض. بيض السمان المسلوق والمقطع إلى نصفين يبدو ملونًا للغاية.

يجب أن يقف مرق الثوم لمدة 10 دقائق حتى يعطي الثوم نكهته للمرق.

ثم يصفى المرق من خلال مصفاة.

ثم اسكبي المرق في أوعية واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

نضع الهلام المبرد من أرجل لحم الخنزير لعدة ساعات في الثلاجة.

الوصفة 7: كيفية طهي الهلام من الساقين باللحم البقري

أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
دجاج - 1 قطعة
عرقوب البقر - 2 قطعة.
جزر - 3 قطع.
بصل - 2 قطعة.
ثوم - رأسان
ورقة الغار - 4 قطع.
البهارات - 3 بازلاء
فلفل أسود - 15 بازلاء
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 7 لتر

يجب أن يكون اللحم مطبوخًا مسبقًا. يجب كشط أرجل الخنزير وسيقان اللحم (إذا كانت بجلد) جيدًا بسكين. إذا كانت هناك بقايا من الشعيرات على الجلد ، فمن الأفضل دهنها. لا تحتوي أرجل لحم الخنزير على اللحوم ، لذلك ، لجعل اللحم البارد أكثر لحميًا ، يمكنك أيضًا تناول ساق لحم الخنزير أو أي لحوم أخرى من اختيارك.

قررت عدم استخدام الدجاج بالكامل ، لذلك أزلت شرائح اللحم ، والساقين والمخلفات ، وكل ما تبقى ذهب إلى الهلام.

من أجل الحصول على الحد الأدنى من الضوضاء في المرق ، أقوم بغلي اللحم مسبقًا لمدة 2-4 دقائق.

للقيام بذلك ، خذ مقلاة مناسبة ، واترك الماء حتى يغلي وضع اللحم هناك. بعد أن يغلي الماء مرة أخرى ، يُغلى لمدة 3-4 دقائق ، يجب تغطية اللحم بالكامل بالماء. ثم اشطف اللحم جيدًا بالماء الجاري.

نضع اللحم المطبوخ مسبقًا في قدر نطبخ فيه باردًا. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا القدر 7-9 لترات. إذا لم يكن لديك مثل هذا القدر الكبير ، فيمكنك طهي المرق في عدة أواني ، كما كان علي أن أفعل 🙂

سوف ينضج الدجاج أسرع من أنواع اللحوم الأخرى ، لذلك يجب إزالته من المرق في وقت مبكر (إذا كنت تطبخ باردًا في عدة أواني ، فيمكن طهيه بشكل منفصل).

من الأفضل وضع اللحم المغسول في ماء مغلي بالفعل ، وبالتالي فإن البروتين المتبقي على السطح سوف يتجعد بشكل أسرع وستكون هناك ضوضاء أقل.

لذلك نضع اللحم في قدر / سواء (يفضل في الماء المغلي) ونتركه حتى يغلي. يجب أن يغطي الماء اللحم بمقدار 5-7 أصابع (إذا كانت المقلاة عالية).

عندما يغلي الماء ، ستحدث ضوضاء يجب إزالتها بعناية بملعقة أو ملعقة مشقوقة.

بعد إزالة الرغوة من سطح المرق ، قم بتغطيتها بغطاء غير محكم ، واضبطها على نار خفيفة. يستغرق طهي المرق حوالي 5 ساعات.

من المهم ألا يغلي الماء بل يتحرك قليلاً. أثناء عملية الطهي ، يجب أن يتبخر الماء بأقل قدر ممكن.

إذا غلي المرق ، فلن يتبقى سائل في المقلاة بعد 5 ساعات ولا شيء يسكبه فوق البرد. إذا كنت ستضيف الماء إلى المقلاة ، فهناك خطر ألا يتصلب الجيلي.

في الحالة القصوى ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى المرق.

1-1.5 ساعة قبل نهاية الطهي ، أضف الملح والفلفل وورق الغار والخضروات إلى المرق.

سيكون الدجاج جاهزًا في غضون 1.5 إلى ساعتين (إذا كنا نتحدث عن دجاج محلي الصنع ، فسيكون المتجر جاهزًا بشكل أسرع) ، إذا واصلت طهيه ، فسيتم طهي اللحم أكثر من اللازم. لذلك ، يجب إزالته من المرق. ولكن لكي يكون للحم مذاق أكثر إشراقًا ، من الأفضل سلقه قليلًا بالبهارات والخضروات.

إذا قمت بطهي الطائر في مقلاة منفصلة ، فقبل 30-40 دقيقة من نهاية الطهي ، أضف الملح والبهارات والخضروات إلى المرق.

أزل اللحوم والخضروات من المرق المحضر.

يُمزج كل المرق الناتج في وعاء واحد. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم ويمرر عبر العصارة حسب الرغبة. أضيف الكثير من الثوم - 2-3 رؤوس ثوم لكل قدر 5 لتر.

نتذوق المرق ، يجب أن يكون مالحًا قليلًا ونكهة ثوم براقة ، على الرغم من أن كل شيء هنا يناسب ذوقك

نترك المرق لبثه.

في هذا الوقت ، نقوم بفصل اللحوم المبردة عن العظام والغضاريف والأجزاء الأخرى غير الشهية ، كما أقوم بإزالة جميع الدهون. لا يوجد لحم في أرجل لحم الخنزير ، لذلك لكي يصبح الهلام لحميًا بدرجة كافية ، يجب أن تكون مكوناته الأخرى لحمية بدرجة كافية.

لذلك تم فصل اللحم.

يجب ترشيح المرق المنقوع جيدًا من خلال قطعة قماش أو شاش مطوي في 6-8 طبقات (سيكون هناك بقايا من الثوم والعظام والتوابل وما إلى ذلك في المرق). إذا أمكن ، قم بإزالة جميع الدهون من سطح المرق المجهد ، وإلا فسيتم تغطية سطح الهلام بالدهون المجمدة ، وهذا ليس فاتح للشهية.

في أوعية عميقة (وعاء ، طبق ، وعاء سلطة ...) نضع اللحم بشكل عشوائي ، إذا رغبت في ذلك ، نزينه جميعًا بالبيض المسلوق والجزر المسلوق والأعشاب والخيار؟ .. ونسكب المرق.

بعد أن يبرد الحاوية ، ضع البرد في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل ، حتى يتجمد تمامًا.

بالعافية!

الوصفة الثامنة: جيلي ساق لحم الخنزير اللذيذ (خطوة بخطوة)

أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 5 أسنان
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
البهارات - 5 قطع.
ملح للتذوق

نبدأ في تنظيف أرجل لحم الخنزير المنقوعة بالماء البارد مسبقًا. اكشط الطبقة العليا من الجلد بعناية. ضع في اعتبارك أنه كلما قمت بتنظيف الساقين بشكل شامل ، كلما كان المرق أكثر متعة. لقد قطعنا أرجل لحم الخنزير إلى نصفين ، بحيث يتم طهيها بشكل أسرع.

اشطف الأرجل المفرومة مرة أخرى وانقلها إلى قدر كبير. صب الماء في الأعلى ، مع توقع أن يغطي اللحم بمقدار 6 سم نصيحة: في عملية غليان المرق ، تتجمع الرغوة على السطح ، وتجمعها بعناية. الشيء الرئيسي هو عدم تشتيت الانتباه ، وإلا ستستقر الرغوة في رقائق. تمكنا من جمع الرغوة ، والآن قمنا بتقليل الحريق إلى الحد الأدنى.

في هذا الوقت ، يتم إنزال البصل والجزر المقشرين بالكامل في المرق. بالمناسبة ، لا يمكن تقشير البصل ، ولكن يتم غسله جيدًا فقط - ثم يمنح قشر البصل المرق لونًا ذهبيًا. نستمر في طهي المرق لمدة 4-5 ساعات.

قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، يُضاف ورق الغار والملح والفلفل ويُغلى. أطفئه واتركه يبرد. نصيحة حول كيفية التحقق من جاهزية الهلام: تحتاج إلى فرك قطرة من المرق بين أصابعك. في الهلام المثالي ، ستلتصق الأصابع ببعضها البعض قليلاً.

نخرج اللحم ونضعه في وعاء منفصل ، ونتناول قطعه. نقوم بإزالة العظام والغضاريف والجلد والدهون الزائدة. قطعي اللحم إلى قطع صغيرة.

في الجزء السفلي من قالب أو طبق ، ضعي الجزر المسلوق والأعشاب المقطعة بشكل جميل ، وضعي اللحم المفروم والثوم المهروس فوقها. املأ كل شيء بالمرق المصفى. نضع الأطباق مع أرجل لحم الخنزير الهلامي في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.

بعد حوالي 5-6 ساعات ، نخرج الهلام من الثلاجة ونقلبه بعناية على طبق مسطح ونزينه بالأعشاب ونقدمه.

وصفة 9: هلام مع عرقوب وظروف المنزل

تعتبر أقدام لحم الخنزير مكونًا أساسيًا في هذا الطبق ، فهي تعطي طعمًا خاصًا للهلام ، وبإضافتها ، لا أشعر بالقلق من أنها لن تتصلب. الشيء الرئيسي هو مراقبة نسب اللحم والسائل ، وطهي الطعام لمدة 7 ساعات على الأقل ، ثم يتجمد الهلام بالتأكيد. لا تضيف الجيلاتين لأنه يفسد الطعم.

مفصل لحم الخنزير 1 كغ
جزر 1 قطعة.
أرجل لحم الخنزير 1-2 قطعة.
فص ثوم 1 قطعة.
1 قطعة دجاج
ملح 26 جم
بصل 1 قطعة.

لنبدأ في طهي الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج حسب الوصفة بالصورة. يجب كشط مفصل لحم الخنزير بسكين ، وغسله جيدًا ، وقطع الدهون الزائدة.

من الأفضل شراء حساء الدجاج للهلام ، يمكنك شراء الديك الصغير. أخذت ساق واحدة كبيرة من لحم الخنزير ، وإذا كانت الأرجل صغيرة ، فأنت بحاجة إلى اثنين. أنا بالتأكيد سأشرب الساقين على نار مفتوحة. إذا لم تتم معالجة الساقين بالنار ، فقد تكون هناك رائحة كريهة في الهلام.

أقوم بكشط ساق لحم الخنزير بعناية بسكين ، وإزالة الأماكن المدخنة. من المريح القيام بذلك تحت الماء الجاري. ثم قمت بقطع الساق على طول العظم وقطع أطراف الحافر (لا يمكنك قص الأطراف ، ولكن قم بتنظيفها جيدًا).

قطعت الدجاج إلى نصفين ، وأغسله جيدًا ، وأزيل كل الجزيئات الداكنة من التلال.

يجب نقع اللحم في الماء للتخلص من الدم حتى يصبح الهلام شفافًا. أضع اللحم المغسول المحضر في قدر كبيرة وسكب الماء البارد لمدة 3 ساعات. يحتاج الماء إلى التغيير عدة مرات. يمكنك ترك اللحم في الماء طوال الليل ووضع المقلاة في مكان بارد وغليها في الصباح.

ثم غسلت اللحم جيدًا ، ووضعته بإحكام في قدر طويل وسكب الماء البارد عليه. في الطابق السفلي ، عادةً ما أضع اللحوم التي تستغرق وقتًا أطول للطهي ، وفي الأعلى - الدجاج. أسكب الماء بطريقة تغطي اللحم في مكان ما بإصبعين (3-4 سم).

أنت الآن بحاجة إلى وضع المقلاة على النار ، وتغلي ، وإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. من الضروري عدم تفويت لحظة الغليان حتى لا تختلط الرغوة الموجودة في المرق معها.

ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة وطهي الهلام تحت الغطاء على نار خفيفة. من المهم طهي الهلام على درجة غليان منخفضة حتى يتقرقر السائل قليلاً. تحتاج إلى المراقبة المستمرة ، وعدم السماح بغليان قوي ، وإلا فإن الهلام سيتحول إلى غائم. تحتاج أيضًا إلى معرفة أنه لا يمكن إضافة الماء إلى الهلام أثناء الطهي. إذا لم يغلي اللحم الهلامي كثيرًا ، وكان غطاء المقلاة مغطى بإحكام ، فلن يتبخر الماء. أطبخ لحم الخنزير لمدة 7-8 ساعات على الأقل.

في الهلام النهائي ، يخرج اللحم تمامًا عن العظم. من الضروري أن ننظر بعناية في كيفية غليان أرجل الخنزير ومفصل الأصابع. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بإسقاط المرق على السبابة والإبهام ، وعندما يتم توصيل الأصابع وفصلها ، فإنها تلتصق ببعضها البعض ، ويكون الجيلي جاهزًا. كلما زاد الالتصاق في المرق ، زاد صلابة الهلام.

عند الإجابة على سؤال حول كيفية طهي جيلي فخذ الخنزير وفقًا للوصفة بحيث يصبح لذيذًا ورائعًا ، أقول دائمًا إنه ليس فقط مكونات اللحوم مهمة في هذا الطبق ، ولكن أيضًا الخضار.

أقشر وأغسل الجزر. أقوم بتنظيف البصل وأغسله وأقطعه إلى جزأين أو أربعة أجزاء.

أضع الجزر والبصل في هلام قبل ساعة من أن يصبح جاهزًا.

الآن أطفئ النار واترك الهلام لمدة 10 دقائق حتى يبرد. عادة ما تتكون الكثير من الدهون في الجزء العلوي. يجب إزالة هذه الدهون كليًا أو جزئيًا - فهذه مسألة ذوق. إذا كنت تحب طبقة من الدهون البيضاء فوق الهلام الجاهز من أرجل لحم الخنزير ، فيمكنك تركها.

إذا كنت تريد أن تكون شفافة من الأعلى ، تتم إزالة الدهون بملعقة ، وبعد ذلك ، بوضع منشفة ورقية على سطح المرق وإزالتها ، يمكنك جمع ما تبقى من الدهون. افعل هذا عدة مرات.

أنا دائما أترك بعض الدهون. تحمي الدهن لحم الهلام من العوامل الجوية. من لا يعجبك ، يمكنك ببساطة إزالة الدهون بملعقة من الهلام المجمد قبل تناول الطعام.

قم بإزالة اللحم بعناية بملعقة مثقوبة. تُظهر الصورة كيف يتحرك اللحم بسهولة بعيدًا عن العظم في الطبق النهائي.

من الضروري إزالة جميع العظام وتقطيع اللحم إلى قطع. يُنصح بفرز اللحم بيديك وإزالة العظام الصغيرة. لقد قطعت الجلد والغضاريف بدقة وأضعها في اللحم لأنها تساهم في تصلب الهلام.

قم بترشيح المرق برفق من خلال القماش القطني ، مطويًا إلى نصفين في وعاء واسع. يجب سكبها بعناية حتى لا تثير. في هذه المرحلة ، أضيف الملح والثوم إلى الهلام. أغمس ملعقة من الملح في المرق وأذوب الملح في المرق. يجب أن يكون الملح حسب المذاق وأن يكون أقوى قليلاً ، لأن اللحم سوف يمتص بعض الملح. نقطع فص الثوم ناعما ونضيفه إلى المرق.

أسكب المرق في الأوعية باللحوم ، واخلطها برفق. من الضروري أن تصب في الأوعية مع مراعاة حقيقة أنه في وقت لاحق ، عند تغطيتها بغطاء ، لا يلمس الغطاء الطبق.

بعد ذلك ، أخذت الأوعية إلى لوجيا المزجج لتبرد. لا تأخذها إلى لوجيا إذا كان الجو باردًا هناك. عندما يبرد الجيلي ويبدأ في التماسك ، أحضرته ، مزينًا بأغصان البقدونس والجزر المغلي فيه. ثم غطت الجرة بالهلام بغطاء ووضعتها في الثلاجة لمزيد من التصلب.

إذا لم تكن لديك الفرصة للاحتفاظ بها على لوجيا لتصلب ، وستضعها على الفور في الثلاجة ، فلا تغلق أغطية الأوعية بإحكام على الفور لتجنب التكثيف. فقط بعد أن يبدأ الهلام في التماسك ، قم بتغطيته بإحكام بأغطية.

إذا اتبعت بالضبط وصفة الجيلي من أرجل لحم الخنزير والدجاج مع صورة ، فلن يستغرق الطهي الكثير من الوقت والمتاعب ، وسيتجمد الطبق بالتأكيد وسيصبح لذيذًا جدًا. بالعافية!

وصفات خطوة بخطوة للحصول على جيلي رائع من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر مع الخضار والدجاج والبيض والفلفل الحار على الجيلاتين وبدون ذلك في طباخ بطيء وعلى الموقد

2018-05-06 جوليا كوشيتش

درجة
روشتة

4212

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

16 غرام

12 غرام

الكربوهيدرات

1 غرام

188 سعر حراري

الخيار 1: كلاسيك فجل لحم الخنزير ووصفة جيليد لحم البقر

تُستخدم أرجل لحم الخنزير بشكل تقليدي في صناعة الهلام في أراضي جميع البلدان السلافية تقريبًا. ومع ذلك ، لديهم القليل من اللحوم. لذلك ، من المستحسن إضافته بشكل إضافي. يمكن أن يكون من أي نوع ، ولكن اليوم سنطبخ الهلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر. وما هي المكونات الأخرى التي سيتم استخدامها ، اقرأ أدناه.

مكونات:

كيلوغرامان ونصف من أرجل لحم الخنزير ؛
كيلوغرام من لحم البقر (اللب) ؛
ثلاثة جزر
عشرين فص من الثوم
ملح / ورق الغار
رأسان بصل
خمسة لترات من الماء
الخضر للإشارات المرجعية.

وصفة خطوة بخطوة للهلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر

قشر أرجل لحم الخنزير بعناية بسكين. ثم ، بأخذ إسفنجة صلبة ، اغسليها وضعيها في مقلاة كبيرة.

ضع حبتين من البصل وثلاثة جزر هناك (جميع المحاصيل الجذرية بدون قشر). علاوة على ذلك ، من الأفضل تقطيع الخضار بشكل خشن.

صب قدميك بالماء البارد المصفى ، مضيفا الغار. أشعل نارًا قوية.

اغلي محتويات القدر ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.

يغلي لمدة ساعة. ثم أدخل لحم بقري متوسط القطع (قليل الدهن) بالداخل وأضف الملح.

استمر في غليان الهلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر لمدة ثلاث ساعات.

في النهاية ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة والمقطعة إلى أنصاف. إغلاق الغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ثم يُطفئ الموقد.

دع المرق ينقع قليلاً ويبرد جزئيًا. بعد نصف ساعة ، انقل اللحم البقري إلى طبق ، وأزل باقي اللحم من الأرجل.

تجاهل باقي المكونات. صفي المرق جيدًا.

صب اللحم بالتساوي في القوالب. رشي الأعشاب المفرومة المغسولة. صب في مرق غني دافئ.

سيكون الجيلي جاهزًا في اليوم التالي. علاوة على ذلك ، من المهم تخزين الوجبة الخفيفة في البرد. يمكن أن يكون قبوًا أو شرفة (في الشتاء) أو رف ثلاجة. أما بالنسبة للصلصة عند التقديم ، فمن الأفضل استخدام الفجل مع البنجر أو الخردل الروسي الحار.

الخيار 2: وصفة سريعة لأرجل الخنزير الهلامية ولحم البقر مع الجيلاتين

يتم طهي Aspic لفترة طويلة بسبب عاملين. أولاً ، يستغرق المرق وقتًا طويلاً للطهي. وثانياً ، يتجمد لفترة أطول. كيف تحل هذه المشاكل؟ دعونا نطبخها على نار متوسطة ، وليس على درجة حرارة منخفضة باستخدام الجيلاتين. كل هذا سيسمح لك بصنع جيلي سريع ولذيذ للغاية في نصف يوم.

مكونات:

أربعة أرجل (لحم الخنزير) ؛
كيلوغرام من لحم البقر
غار كبير
خمسة لترات من الماء
ملح خشن؛
زوجان من البصل
جزر كبير
كيس من الجيلاتين (18 جم).

كيفية طهي الهلام بسرعة من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر

يوضع اللحم البقري المفروم بشكل خشن وأرجل الخنزير المقطعة في قاع إناء كبير.

صب الماء وإضافة الغار والملح. اضبطي الشعلات على أقصى درجة حرارة. دمل.

في موازاة ذلك ، قم بإزالة الجلد والقشر من الجزر والبصل. يغسل ويقطع إلى قطع كبيرة. تصب في مرق مغلي.

خفض درجة الحرارة إلى متوسطة. تغطية فضفاضة مع الغطاء. يغلي لمدة ساعتين.

في الخطوة التالية ، اسكب كوبًا من السائل في وعاء. بارد قليلا. قم بإذابة الجيلاتين بالداخل بدون تحريك.

بعد نصف ساعة أخرى ، احصل على كلا النوعين من اللحوم. تخلص من الباقي. يصفى المرق (ساخن ، غني) ويخلط مع صلصة الجيلاتين.

في الأشكال المستخدمة في التصلب ، يتم وضع اللحم المفروم جيدًا. أضف المرق الدافئ على الفور.

اتركي أرجل لحم الخنزير الهلامي ولحم البقر مع الجيلاتين لبضع ساعات في الثلاجة.

لا تضيف الكثير من الجيلاتين لأن المرق سيكون سميكًا بما يكفي كما هو. من المهم بالنسبة لنا أن تتجمد المقبلات بشكل أسرع. إذا قمت "بنقل" الجيلاتين ، فسوف تفسد خصائص طعم اللحم الهلامي.

الخيار 3: جيلي لحم البقر مع أرجل لحم الخنزير في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، تنضج أرجل لحم الخنزير ، مثل اللحم البقري الخالي من الدهن ، أسرع بكثير من الطهي في القدر. في الوقت نفسه ، تأكد من فتح الغطاء في آخر ساعة من الطهي حتى يغلي المرق بشكل صحيح.

مكونات:

ثلاثة أرجل لحم الخنزير
نصف كيلوغرام من لحم البقر قليل الدهن
ثلاثة لترات ونصف من الماء.
الملح / الغار / الفلفل ؛
اثنين من البصل والجزر.
الخضر للإشارات المرجعية.

كيف تطبخ

ضعي الأرجل النظيفة واللحم البقري الخالي من الدهن (المفروم بشكل خشن) في الوعاء.

رمي الغار والفلفل وصب الملح الخشن (المعالج باليود). بالإضافة إلى ذلك ، ضعي البصل والجزر الطازج في الداخل.

في النهاية ، أضف الماء. لا تحرك. التقط الغطاء بإحكام. قم بتوصيل الطباخ متعدد الوظائف.

اضبط وضع "الإطفاء". ينضج لمدة ساعتين (ثلاث مرات يحددها البرنامج).

بعد الوقت المحدد ، افتح الغطاء بأقصى قدر من الدقة واترك الهلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر على نار هادئة لمدة ساعة أخرى (نفس الوضع).

الآن اسحب الساقين ولحم البقر بعناية. طحن الأخير وإزالة قطع اللحم من الأولى. تصب في قوالب معدنية جافة.

تخلصي من البصل وورق الغار والجزر على الفور. صفي المرق المتبقي. يُسكب اللحم بسائل ساخن مشبع قبل رشه بالأعشاب المفرومة.

بعد بعض التبريد ، ضعه على الرف العلوي المبرد. اتركه بين عشية وضحاها (الحد الأدنى).

يعد طهي وجبة خفيفة والغطاء مفتوحًا أمرًا مهمًا للغاية. لماذا؟ في وعاء متعدد الوظائف مغلق ، لا يتبخر السائل عمليًا. هذا يعني أنه في النهاية سيكون هناك الكثير من المياه المتبقية تقريبًا كما ملأناها في البداية. أي أن المرق سيتحول إلى غير مشبع ولن يتصلب لاحقًا في الثلاجة.

الخيار 4: فخذ الخنزير ولحم البقر مع الخضار

لا يمكن للخضروات أن تفسد طبق اللحوم أبدًا. هذا ينطبق أيضا على البرد. دعونا نجرب هذا ، ليس خيارًا شائعًا جدًا ، ولكن بلا شك خيار جدير بالملاحظة.

مكونات:

151 جرام من البصل
105 غرام من الجزر
فلفل حلو كبير
كيلوغرام ونصف من أرجل لحم الخنزير ؛
أوراق الغار / الفلفل.
كيلوغرام من لحم البقر
أربعة لترات من الماء
ملح؛
حفنة من الشبت
رأس ثوم
نصف علبة بازلاء معلبة.

وصفة خطوة بخطوة

تنظيف الساقين ولحم البقر. يقطع الثاني بخشونة. ضع كل شيء في قاع قدر كبير.

رمي الفلفل والبقدونس والملح بيديك. أضف أربعة لترات من الماء.

قم بتشغيل الموقد (الحد الأقصى) واتركه حتى الغليان. في هذا الوقت ، قشر البصل والثوم والجزر والفلفل الحلو. يغسل بالشبت (بدون ينبع).

ضع كل شيء ما عدا الخضر في سائل مغلي. اخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.

اطبخ الهلام من أرجل الخنزير ولحم البقر بدون الجيلاتين لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، حسب محتوى الدهون في الساقين.

بعد الوقت المحدد ، أخرجي اللحم والفلفل الحلو والجزر. تجاهل الباقي عن طريق تصفية المرق الساخن من خلال عدة طبقات من الشاش.

يُفكك اللحم البقري ويُقطع الفلفل والجزر إلى مكعبات صغيرة متشابهة. في نفس المرحلة ، يقطع الشبت.

ضع اللحم في قوالب معدنية جافة. ضعي فوقها البازلاء والجزر والفلفل المعلب. صب في الخضر.

أدخل مرقًا نظيفًا من أعلى إلى أسنانه. أعد الترتيب بعناية على رف الثلاجة أو في القبو. اتركه ليوم واحد حتى يتجمد.

عند طهي المرق ، يجوز إضافة خضروات أخرى توفر نكهة إضافية. يمكن أن يكون جذر الكرفس أو البقدونس ، وكذلك عدة أنواع من البصل واللفت.

الخيار الخامس: جيلي لحم الخنزير الحار مع لحم البقر والجيلاتين الدجاج

سنصنع نسخة أخرى من اللحم الجيلي على الجيلاتين مع الدجاج والفلفل الحار. علاوة على ذلك ، يمكنك غلي الأخير مع المرق لجعله حارًا ، أو وضعه في قالب نيئ. كيف تفعل ذلك متروك لك!

مكونات:

225 جرام من فيليه الدجاج
كيلوغرام من أرجل لحم الخنزير
400 غرام من لحم البقر
150 غرام من البصل
149 جرام من الجزر
كيس من الجيلاتين
ثلاثة لترات من الماء
ملح خشن / ورق الغار؛
البقدونس والفلفل الحار لوضع إشارة مرجعية.

كيف تطبخ

اغسل الدجاج ولحم البقر ونظفها واقطعها بخشونة. قم أيضًا بتنظيف وشطف الساقين. ضعي كل اللحم في القدر.

رمي في الغار. مليء بالماء. ملح للتذوق. بالإضافة إلى ذلك ، ضع البصل والجزر (كل ذلك بدون قشر وقشر).

يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة أربع ساعات تقريبًا. لا تغطيه بالكامل بالغطاء.

قرب نهاية الطهي ، اقطع السيقان من باقة البقدونس. يغسل ويجفف ويقطع جيدا. انزع جزرة بحذر وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

قم أيضًا ببخار الجيلاتين بالكمية المطلوبة من الماء الدافئ (أقرب إلى الساخن).

صفي المرق النهائي من خلال قطعة قماش نظيفة (يفضل مرتين). يُطحن اللحم البقري وقطع اللحم من الأرجل والدجاج.

جفف القوالب المعدنية بالمناشف الورقية. رمي اللحم والجزر. رمي البقدونس. وزعي حلقات الفلفل الحار الرقيقة بالتساوي. يُسكب في مرق قوي ساخن مخفف بصلصة الجيلاتين.

تترك أرجل لحم الخنزير الهلامي ولحم البقر مع الجيلاتين لبضع (2-3) ساعات في البرد.

بالإضافة إلى البقدونس ، يمكنك استخدام أعشاب أخرى. على سبيل المثال ، الكزبرة التي تتناسب مع لحم البقر والدجاج. يمكنك أيضًا استخدام توابل إضافية عند طهي المرق (القرنفل وحبوب الفلفل والمزيد).

الخيار 6: جيلي حار من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر في طباخ بطيء

نظرًا لأن المرق يتحول دائمًا إلى أكثر تشبعًا في طباخ بطيء ، فإننا نقترح صنع الهلام الحار في آلة المطبخ هذه.

مكونات:

كيلوغرام من الساقين
نصف كيلوغرام من لحم البقر
ثلاثة لترات من الماء
ملح حسب الرغبة (طحن خشن) ؛
الغار / الفلفل (أسود) في البازلاء ؛
نورات القرنفل.
95 جرام من البصل (بصلة) ؛
77 غراما من الجزر
البقدونس / الكزبرة ، نصف حفنة ؛
كزبرة مطحونة
دزينة من فصوص الثوم
جذر الكرفس (120 جم).

وصفة خطوة بخطوة

نظف كل الجذور. انقل البصل والكرفس والجزر إلى وعاء. ضع اللحم البقري المفروم والأرجل المقشرة هناك.

نضيف جميع البهارات: الغار ، الكزبرة ، فصوص الثوم ، الملح ، القرنفل وحبوب الفلفل.

صب الماء المخطط في الوعاء وأغلق الغطاء. يُطهى لحم أرجل لحم الخنزير ولحم البقر في قدر بطيء لمدة ساعتين تقريبًا.

ثم افتح الغطاء ، مع الحرص على عدم حرق نفسك بالبخار. استمر في العملية دون تغيير وضع "الإطفاء" ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

نخرج اللحم ونقطعه. قطّع جزرة واحدة إلى مكعبات صغيرة متساوية. طحن الخضر المغسولة.

ضعي جميع المكونات المحضرة في أشكال جافة (مصنوعة من المعدن): لحم البقر ولحم الخنزير والجزر والخضر.

يُضاف جيدًا (من خلال القماش القطني) المرق المصفى. اتركه في البرد حيث ستسحب المقبلات طوال اليوم.

عند اختيار توابل لهذا النوع من الجيلي ، احرص على عدم تشبعه بالمذاق والروائح. إذا كنت قلقًا من عدم قدرتك على اختيار جرعة وأنواع التوابل بمفردك ، فاخذ الخلطات الجافة الجاهزة.

الخيار 7: فخذ الخنزير ولحم البقر مع البيض

ستكون الوصفة الأخيرة هي الأجمل ، لأننا نقترح صنع الهلام بالبيض المسلوق والأعشاب. بالمناسبة ، سيتم استخدام بيض الدجاج هنا. ولكن يمكنك أن تأخذ السمان وتحضر مقبلات في كؤوس زجاجية. احصل على الكمال!

مكونات:

ثلاثة لترات من الماء
كيلوغرام ونصف من أرجل لحم الخنزير ؛
510 غرام من لحم البقر
خمس بيضات
بعض البقدونس؛
بصلة؛
ملح خشن / بقدونس ؛
76 جرام من الجزر
دزينة من الفلفل.

كيف تطبخ

رمي أرجل لحم الخنزير ولحم البقر (مقشر ومغسول) في قاع المقلاة. رمي في الغار والفلفل الأسود.

قدم أيضًا جزرًا متوسطًا وبصلًا بدون قشور. صب الماء البارد المفلتر.

تُملح محتويات القدر. أشعل نارًا كبيرة. اغلي ثم اخفض الحرارة.

عند درجة حرارة دنيا ، يُطهى المزيج على نار خفيفة من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر بدون الجيلاتين لمدة أربع ساعات.

في هذا الوقت ، يُسلق بيض الدجاج جيدًا. بعد 25 دقيقة ، بردهم ، قشرهم من القشرة واقطعهم إلى نصفين.

الآن احصل على الجزر واللحوم. نقطع الأولى إلى دوائر رفيعة ، ثم نقطع الثانية.

امسحي الأشكال المناسبة ورمي اللحم بالداخل. ضعي أنصاف البيض ودوائر الجزر. رشي الأعشاب المفرومة.

في النهاية ، صب المرق النقي المفلتر. أرسل إلى البرد ، حيث ستتصلب الوجبة الخفيفة طوال الليل (اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة ، يمكن أن يستمر الوقت حتى 24 ساعة).