Liveinternet يحصد الملفوف المبكر لفصل الشتاء. القرنبيط حار لفصل الشتاء. ملفوف متبل بالبصل والفجل

ترى كيف سيبدو...

الخريف هو الوقت التقليدي للحصاد لفصل الشتاء. لطالما اعتبر حصاد الملفوف في روس مسألة ذات أهمية خاصة وحدثًا كاملاً. خلال فصول الشتاء الروسية الطويلة، كان مخلل الملفوف هو المصدر الرئيسي للفيتامينات والمواد المغذية. في الملفوف المخمر بشكل صحيح، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات بشكل جيد، والأكثر قيمة هو فيتامين C. ربما لهذا السبب ولد مثل هذا المثل: "لن يسمح للخبز والملفوف بالاندفاع". وكم عدد أطباق مخلل الملفوف الموجودة باللغة الروسية المطبخ الوطني! هذه مشهورة، ومتنوعة و! تُخبز الفطائر والفطائر بحشوة مخلل الملفوف وتُخبز الأوز والبط.

يتم حصاد الملفوف أيضًا في بلدان أخرى من العالم. على سبيل المثال، الكيمتشي الكوري التقليدي ليس سوى ملفوف مخلل حار جدًا. لتحضير الكيمتشي، يُقطع الملفوف الصيني المورق (يمكنك أيضًا تناول الملفوف الأبيض العادي) إلى شرائح بعرض 2-3 سم، ويُرش بالملح ويترك لعدة ساعات. ثم يُقطع البصل والثوم وجذر الزنجبيل جيدًا ويُرش بالفلفل الأحمر الحار ويخلط مع الملفوف ويوضع في السيراميك أو الفخار ويوضع تحت الحمل لمدة 3-5 أيام.

* بالنسبة لمخلل الملفوف فمن الأفضل استخدام الملفوف الأبيض متأخر النضج أو متوسط ​​النضج وذو أوراق مرنة قوية.
* يمكنك تخمير الملفوف في مرطبانات زجاجية ذات فتحة واسعة وخزانات مطلية وبراميل خشبية. يجب أن تكون الحاوية نظيفة ومغسولة جيدًا. يتم أيضًا حرق البراميل الخشبية بالماء المغلي.
* يمكن تقطيع الملفوف بشكل أسرع بكثير إذا كنت تستخدم محضرة الطعام.
* أثناء عملية التخمير، يتم ثقب الملفوف بالتأكيد بقضيب خشبي طويل عند ظهور الرغوة على سطح الملفوف. يتم ذلك لإزالة الغازات.
* عندما يتوقف الملفوف عن الرغوة، اغسلي القمع، واستبدلي أوراق الملفوف العلوية بأخرى طازجة. قم بتغطية الملفوف مرة أخرى بالقمع وأخرجه إلى غرفة باردة (لا تزيد عن +8 درجة مئوية).
* يؤخذ ملح الحصاد طحناً خشناً بمعدل 25 جرام لكل 1 كجم من المنتج المخمر (يؤخذ في الاعتبار الوزن الإجمالي للملفوف والخضروات أو الفواكه المضافة للقطف). * إذا تم وضع كمية ملح أكثر من الكمية المطلوبة في الملفوف، فإنه سيصبح مالحًا جدًا وسيصبح التخمر أسوأ، لأن الملح يمنع تطور تخمر حمض اللاكتيك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، يصبح الملفوف ناعما، حيث تبدأ البكتيريا المتعفنة في التطور فيه.
* في بعض الأحيان عند تخليل الملفوف يضاف إليه السكر بمعدل 50-100 جرام (2-4 ملاعق كبيرة) لكل 10 كجم من الملفوف. تأكد من إضافة السكر إلى الملفوف إذا كان الصيف والخريف ممطرًا وباردًا، لأن محتوى السكر في الملفوف يكون أقل من المعتاد.

يمكن تخزين مخلل الملفوف حتى في
غرفة باردة إلى حد ما، على سبيل المثال،
على الشرفة وهي متجمدة
إنها تحتفظ بها بالكامل تقريبًا
والذوق.
يتم الحصول على الملفوف اللذيذ إذا
تخمرها في القمر الجديد (الربع الأول).
والأكثر لا طعم له، لينة جدا و
يتم الحصول على مخلل الملفوف عند اكتمال القمر.

الملفوف لفصل الشتاء طازج
منتجات:
لجرة سعة 3 لتر: ملفوف؛ جزرة؛ 4 أوراق غار؛ حبات الفلفل الأسود؛ 3 ملاعق كبيرة من السكر 3 أقراص من الأسبرين؛ 3 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف ونضعه في الحوض. يضاف الجزر المبشور ويقلب.
2. في قاع الجرة، ضعي ورقتي غار، والقليل من حبات الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من السكر والملح، وقرص واحد من الأسبرين. ثم نضع نصف كمية الكرنب مع الجزر بإحكام، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من السكر والملح مرة أخرى، ونضع قرص الأسبرين. املأ الجرة بالملفوف المتبقي، ضع الملح المتبقي والسكر والأسبرين وورقتين من ورق الغار وحبوب الفلفل.
3. املأ الملفوف بالماء المغلي، واتركه لمدة 3 دقائق، ثم أضف المزيد من الماء الساخن، وأغلق الغطاء، ولفه. ضعي الجرة على الغطاء، واتركيها لتبرد تمامًا. تخزينها في القبو.

الملفوف لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك
منتجات:
لكل 2 كجم من الملفوف: 1 كجم من الفلفل الحلو؛ 1 كوب من خل المائدة نصف كوب زيت نباتي 1 كوب سكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يقطع الكرنب والفلفل الحلو المقشر من البذور إلى شرائح.
2. امزجي كل شيء واسكبي نصف لتر من الماء والخل والزيت النباتي وأضيفي السكر والملح. ينضج لمدة 40 دقيقة.
3. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة، ولفها.

الملفوف في ماء مالح بالزبدة
منتجات:
لـ 2.5-3 كجم من الملفوف الأبيض: 1-2 جزرة؛ 3 فصوص من الثوم؛ 5-6 أوراق الغار؛ 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
للتتبيلة: لكل 1 لتر من الماء: 1 كوب من الزيت النباتي؛ 2 ملاعق كبيرة من الخل نصف كوب سكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف إلى قطع مربعة والجزر إلى نصف حلقات ويقطع الثوم ناعماً.
2. امزجي كل شيء وأضيفي الفلفل الأحمر المطحون. ثم قم بتعبئتها بإحكام في مرطبان، مع وضع طبقات من أوراق الغار.
3. تحضير التتبيلة. يُغلى الماء مع السكر والملح ثم يُرفع عن النار. يضاف الزيت النباتي والخل ويقلب.
4. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي الساخن ويُغطى ويُترك لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.

مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو والعنب
منتجات:
لمدة 6 كجم من الملفوف: 1.5 كجم من الجزر؛ 8 فلفل حلو 1.7 كجم من العنب بدون بذور تفاح؛ ملح.
طريقة طهو:
1. قطّعي الملفوف ورشيه بالملح وافركيه برفق بيديك. نقوم بتنظيف الجزر وفركه على مبشرة خشنة. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور، مقطعة إلى شرائح.
2. امزجي كل شيء وأضيفي العنب والتفاح المقشر.
3. نضع الخضار والفواكه في وعاء من المينا. نضع صفيحة مقلوبة في الأعلى ونضع القمع. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لتخمر لمدة 2-3 أيام، مع ثقبه بعصا خشبية إلى الأسفل 3-5 مرات في اليوم. ثم يتم تخزينها في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع العسل
منتجات:
لـ 3-4 كجم من الملفوف: 2-3 جزرات كبيرة.
للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ملح و1 ملعقة كبيرة عسل.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف وثلاث جزرات على مبشرة خشنة. نضعها في وعاء سعة 3 لتر وندكها.
2. غلي المحلول الملحي من الماء والملح والعسل. يبرد قليلاً ويقلب ويصب فوق الملفوف. وبعد يومين ستحصلين على مخلل الملفوف المقرمش ذو الرائحة العطرة.

عسل الكرنب
منتجات:
لجرة سعة 3 لتر: 1 شوكة متوسطة من الملفوف؛ 2 جزر 3-4 فلفل حار 2 ملاعق كبيرة من العسل 1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة ملح خشن.
طريقة طهو:
1. يقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة، ويفرك الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، ويقطع الفلفل جيدًا، ويخلط كل شيء في وعاء عميق، ويعجن قليلاً بيديك.
2. أضيفي الملح والعسل، واخلطيهم جيدًا ثم ضعيهم في وعاء أو برميل نظيف.
3. اغلي الماء واسكبه في الجرة إلى الأعلى، وأغلقه بغطاء من النايلون (نغلق البرميل بغطاء خشبي، ونضعه في الحوض لمدة يوم (سوف يتدفق العصير من الجرة) ).
4. ثم نزيل الغطاء ونقوم بعمل عدة ثقوب في الملفوف بعصا خشبية حتى يخرج الهواء ونغلق الغطاء ونكرر الإجراء خلال يوم واحد. يمكن تناول الملفوف الجاهز على الفور أو تخزينه في مكان بارد.

ملفوف مع البنجر في ماء مالح بالعسل
منتجات:
لكل 2 كجم من الملفوف الأحمر: 1-2 بنجر؛ عصير 1 ليمونة؛ 1 قرن فلفل أحمر حار.
للصب: 3 أكواب ماء 1.5 ملاعق كبيرة من الملح 4 ملاعق كبيرة من العسل.
طريقة طهو:
1. يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع إلى شرائح.
2. نقطع الملفوف الأحمر إلى شرائح ونرشها بعصير الليمون. يُضاف الشمندر والفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات ويُنقل كل شيء إلى قدر كبيرة.
3. لتحضير الحشوة، أذيبي العسل والملح في الماء الساخن واخلطيهما. نسكب الملفوف ونضع القمع في الأعلى ونضعه في مكان بارد. بعد 7 أيام، الملفوف جاهز.

الملفوف مع اليقطين
منتجات:
لمدة 4 كجم من الملفوف الأبيض: 1 كجم من اليقطين؛ الخضر الحارة (الطرخون والنعناع) ؛ السكر حسب الذوق 4 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يقشر اليقطين من القشر والبذور ويقطع إلى قطع صغيرة. ثم يرش بالسكر ويحفظ في مكان مظلم حتى يخرج العصير.
2. يُقطع الملفوف جيدًا ويخلط مع الملح والأعشاب المفرومة.
3. قم بتبطين قاع الوعاء بأوراق الكرنب. وضع، طبقات بالتناوب، الملفوف واليقطين، صب عصير اليقطين. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، وضعي فوقه دائرة خشبية وضعي القمع. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام حتى يتخمر، مع ثقبه بالعصا مرتين في اليوم. ثم ضعيها في مرطبانات واحفظيها في مكان بارد.

الملفوف المفضل
منتجات:
لمدة 8 كجم من الملفوف: 300 جرام من البنجر؛ 100 جرام من الثوم وجذر الفجل. 50-100 جرام من البقدونس 3-4 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
للمحلول الملحي: 4 لترات من الماء - 1 كوب من السكر؛ 6.5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
طريقة طهو:
1. قطع الملفوف إلى قطع 200-300 جرام، وقطع جذوعها. نقوم بتنظيف البنجر، مقطعة إلى مكعبات. يُقطع الثوم والفلفل الحار والأعشاب جيدًا ويُفرك الفجل على مبشرة خشنة.
2. نغلي المحلول الملحي من الماء والسكر والملح. قم بتبريده قليلاً.
3. تُعبأ الخضروات والجذور والأعشاب بإحكام في دلو وتُسكب بمحلول ملحي دافئ. نغطي الجزء العلوي بغطاء ونضع الحمل. يترك لمدة يومين عند درجة حرارة 18 درجة مئوية، ثم ينقل إلى مكان بارد. بعد 5 أيام، الملفوف جاهز. لديها لون التوت الجميل، طعم حار. يتم تقديمه على المائدة في قطع كاملة أو مقطعة إلى شرائح ومملوءة بالزيت النباتي.

نجاح مخلل الملفوف
منتجات:
لكل 10 كجم من الملفوف المبشور: 1 كجم من التفاح؛ 350 جرام من الجزر 350 جرام من التوت البري أو التوت البري؛ 180-200 جرام من الملح.
طريقة طهو:
1. اخلطي الكرنب المقطع مع الملح وافركيه برفق بيديك.
2. اغسلي التفاح، وقطعيه إلى أرباع. افرز التوت البري أو التوت البري واشطفه في 2-3 مياه. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. في الجزء السفلي من الجرة أو وعاء المينا، ضعي طبقات: جزء من الملفوف والجزر والتفاح والتوت. كرر الطبقات عدة مرات. غطيها بأوراق الملفوف الكاملة النظيفة في الأعلى، ضعي دائرة خشبية، ضعي القمع. بعد بضعة أيام، سيبدأ الملفوف في التحول، وسوف تظهر الرغوة على سطحه. عندما تختفي الرغوة تمامًا، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.
نصيحة: أثناء التحمير، يجب ثقب الملفوف عدة مرات بعصا خشبية. ضع الملفوف النهائي في مكان بارد.

العرعر الملفوف
منتجات:
لكل 10 كيلو من الملفوف: 500 جرام من الجزر، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون والشبت؛ 1/4 كيلو ملح.
ل ديكوتيون: لكل 1 لتر من الماء - 20 جرامًا من ثمار العرعر المجففة.
طريقة طهو:
1. قطّعي الملفوف. نفرك الجزر على مبشرة خشنة ونخلطه مع الملفوف. أضف بذور الكمون والشبت والملح. امزج كل شيء جيدًا.
2. تحضير مغلي: قطع ثمار العرعر، صب الماء المغلي. يُطهى لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى ويُوضع في الثلاجة.
3. املأ الملفوف بالمرق واخلطه جيدًا ثم انقله إلى الأواني الزجاجية أو المينا. نضع دائرة خشبية في الأعلى ونغطيها بمنديل ونضع الحمل. نقوم بالتخزين في مكان بارد.

ملفوف مقرمش
منتجات:
لجرة سعة 3 لتر: 3.5 كجم من الملفوف؛ 4 جزر 1 ملعقة كبيرة من الفودكا. 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف والملح ويتذكر بيديك. يُضاف الجزر المبشور بشكل خشن ويُقلب.
2. انقلي الكرنب المجهز مع الجزر إلى برطمان واضغطيه جيدًا حتى يظهر العصير. يُصفى العصير الزائد في وعاء منفصل ويُخزن في مكان بارد.
3. غطي الجرة بورقة الكرنب واتركيها لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة لتتخمر.
4. ثم قم بعمل 2-3 ثقوب في الملفوف في قاع الجرة لإزالة الغازات، ثم أضف عصير الملفوف المتبقي والفودكا. أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

ملفوف مملح بالفلفل والليمون
منتجات:
لجرة سعة 3 لتر: 1 رأس ملفوف كبير؛ 6-7 فلفل حلو 2-3 جزر 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك 3 ملاعق كبيرة من السكر 3 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف والفلفل الحلو المقشر من البذور إلى شرائح ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. نخلط الخضار المجهزة ونضعها في مرطبان. يرش السكر والملح وعصير الليمون على القمة. صب القليل من الماء المغلي واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضف الماء المغلي إلى الجرة إلى الرقبة حتى لا يكون هناك هواء، ولفها ولفها حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

الملفوف ملكة الخريف
منتجات:
لكل 1 كجم من الملفوف: 3 فصوص؛ 3 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات؛ 1 ورقة الغار؛ 1 ملعقة كبيرة ملح.
للتتبيلة: لأربعة أكواب من الماء - كوب واحد من خل المائدة؛ 2 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ونضيف الملح ونتركه لمدة ساعتين.
2. تحضير التتبيلة. غلي الماء مع الخل والسكر والملح.
3. في قاع برطمان معقم، ضعي القرنفل وحبوب الفلفل وورق الغار. ضعي الملفوف بإحكام في الأعلى، ثم اسكبي فوقه ماء مالح مغلي. تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة، الجرار لتر لمدة 30 دقيقة. نشمر.

الملفوف لفصل الشتاء مع التفاح والزبيب
منتجات:
لرأس واحد من الملفوف: 100 جرام من الزبيب منزوع النوى؛ 2 تفاح؛ 2 بصل 2 جزر 4-5 فصوص من الثوم؛ 1 ملعقة كبيرة ملح.
للصب: لنصف لتر من الماء - 1 كوب سكر؛ 1 كوب من الزيت النباتي نصف كوب من خل التفاح؛ 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف ويطحن بالملح. اغسل التفاح والبصل والجزر وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة واخلطها مع الملفوف. يُضاف الثوم الذي يتم تمريره عبر عصارة والزبيب المبشور بالماء المغلي.
2. تحضير الحشوة: نغلي الماء مع السكر والملح، ثم نسكب الزيت والخل. يُغلى المزيج ويُبرد قليلاً.
3. املأ الملفوف بالحشوة الدافئة واتركه لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة، وتعقيمها لمدة 5-10 دقائق، ولفها.

ملفوف مخلل مع البرقوق
منتجات:
لمدة 3 كجم من الملفوف: 600 جرام من البرقوق؛ كراوية.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 5 ملاعق كبيرة من السكر؛ 1/4 لتر من خل التفاح 3.5 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف إلى شرائح بعرض 5-6 مم. يُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يُبرد في الماء البارد.
2. اغسل البرقوق وأزيلي النوى. ضجة في الملفوف وقليل من الكمون.
3. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع السكر والملح ويُضاف الخل.
4. في مرطبانات نظيفة سعة لتر أو نصف لتر، اسكبي نصف كوب من التتبيلة الساخنة. ضعي الملفوف مع البرقوق حتى الكتفين في مرطبانات بحيث يصل المحلول الملحي إلى مستوى الملفوف. قم بتغطية الجرار بالأغطية. تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 10-12 دقيقة، الجرار لتر لمدة 15 دقيقة. نشمر.

الملفوف مع التفاح
منتجات:
لكل 1 كجم من الملفوف: 100 جرام من تفاح أنتونوفكا؛ حبوب الشبت؛ البازلاء السوداء والبهارات. 1/4-1/2 كوب سكر؛ 2.5 ملعقة صغيرة من الملح.
للصب: لكل 1 لتر من الماء - 1.5 كوب من الخل 9٪.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف، ويقطع التفاح المقشر إلى مكعبات.
2. يُمزج الملفوف مع التفاح ويُضاف بذور الشبت وحبوب الفلفل والسكر والملح. يقلب ويترك لمدة 2-3 ساعات.
3. غلي الماء مع الخل. أسكبي الحشوة فوق 1/4 علبة. ثم ضعي الملفوف مع التفاح بإحكام. تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة، لتر و 2 لتر لمدة 25 دقيقة.

ملفوف مخلل مع روان
منتجات:
لكل 1 كجم من الملفوف الأبيض: 200 جرام من رماد الجبل؛ أغصان الطرخون؛؛ قطع من جذر الفجل. أوراق الكرز.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 1.5 كوب سكر؛ 1 كوب من خل التفاح. 1.5 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف ناعماً. بلانش روان في الماء المغلي.
2. تحضير التتبيلة: غلي الماء مع السكر والملح والخل.
3. ضعي أوراق الطرخون والفجل والكرز في قاع الجرة المجهزة. ضعي الملفوف مع رماد الجبل في الأعلى واسكبي فوقه ماء مالح ساخن. تعقيم الجرار لتر لمدة 15-20 دقيقة، نشمر.

أوراق الكرنب مع فجل الخيل
منتجات:
لكل 500 جرام من أوراق الكرنب: 300 جرام من الفجل الحار المبشور.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 1/2 كوب سكر؛ قليل من بذور الخردل والكزبرة. 1 كوب من الخل 9٪. 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. تُسلق أوراق الكرنب لمدة 5 دقائق في ماء مملح. بارد، مقطعة إلى شرائح بعرض 7-8 سم.
2. تحضير التتبيلة: غلي الماء مع السكر والملح والبهارات والخل.
3. ضعي ملعقة صغيرة من الفجل الحار المبشور على كل شريحة من الملفوف، ولفيها بـ "الظرف". ضع "المظاريف" في مرطبان واملأه بالتتبيلة الساخنة. تعقيم وعاء لتر لمدة 30-40 دقيقة، نشمر.

الملفوف المخلل
منتجات:
لكل 2 كجم من الملفوف: 2-3 جزرات كبيرة؛ 1 بنجر 1 رأس ثوم.
للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 1 كوب من الزيت النباتي؛ 2/3 كوب خل 9٪؛ 1 كوب غير مكتمل من السكر؛ 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة ونعجن قليلاً بأيدينا. نفرك الجزر والبنجر على مبشرة خشنة ونمرر الثوم من خلال مكبس.
2. بالنسبة للمحلول الملحي، قم بغلي الماء مع الزيت النباتي والخل والسكر والملح.
3. يُمزج الملفوف مع الجزر والبنجر ويُسكب في محلول ملحي مغلي. نترك بين عشية وضحاها تحت الحمل. ثم نضعها في مرطبانات ونغلقها بأغطية ونضعها في الثلاجة.

الملفوف الأبيض الكيمتشي
منتجات:
لمدة 3 كجم من الملفوف: 600 جرام من الجزر؛ 3 رؤوس ثوم 500 جرام من البقدونس.
للتتبيلة: 1.5 لتر من الماء؛ 200 جرام من الخل 100 جرام من الزيت النباتي نصف كوب سكر 2 أوراق غار؛ ملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الكرنب إلى قطع، ويقشر الجزر، ويقطع إلى شرائح، ويقطع الثوم والبقدونس.
2. ضعي الملفوف في برطمان ورشيه بالجزر والأعشاب والثوم. يُسكب التتبيلة المبردة ويُحفظ في الداخل لمدة 3 أيام ثم يُوضع في مكان بارد.

الملفوف المولدوفي
منتجات:
لمدة 3 كجم من الملفوف: 200 جرام من الجزر؛ 200 جرام من البنجر 1 ليمون 200 جرام من البرقوق 100 جرام من العسل 2 ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف. صر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة. قطع الليمون ناعما.
2. يُسكب الماء المغلي فوق البرقوق ويُغلى لمدة 5 دقائق. أضف العسل والملح. بارد قليلا، وإزالة الخوخ.
3. نخلط الخضار مع الليمون ونضعها في مرطبانات ونسكب المرق مع البرقوق ونغلقها بأغطية بلاستيكية. تخزينها في الثلاجة.

ملفوف كييف
منتجات:
لجرة سعة 3 لتر: ملفوف أبيض؛ جزرة؛ 3 ملاعق كبيرة من السكر 1.5 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقلب المزيج بإحكام في الجرة المُجهزة، ثم يُملأ بماء الصنبور، ويُترك لمدة 15 دقيقة.
2. ثم صفي الماء من الجرة واسكبي الملح فيه وحركيه واسكبي الملفوف مرة أخرى. اتركي وعاء الملفوف لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم قومي بثقب الملفوف يومياً بعصا خشبية لإزالة الغازات.
3. بعد ثلاثة أيام، صب المحلول الملحي في قدر، وأضف إليه السكر واسكبه في وعاء الملفوف مرة أخرى. أغلق الجرة بغطاء، ضعها في الثلاجة. بعد يومين، الملفوف جاهز.

الملفوف فيت
منتجات:
لمدة 10-12 كجم من الملفوف: الثوم؛ فلفل أحمر مطحون ماء.
للمحلول الملحي: 5 لترات من الماء - 1 كوب ملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم حتى نضعها في الجرة. ضعها في وعاء كبير من المينا.
2. غلي المحلول الملحي من الماء والملح. صب فوق الملفوف. إجازة لمدة أسبوع.
3. مرري الثوم عبر الثوم. أضيفي الفلفل الأحمر المطحون والقليل من الماء المغلي.
4. قم بإزالة الملفوف من المحلول الملحي، ثم قم بتغطية كل شريحة بعصارة الثوم الحار ثم ضعها بإحكام في الجرار.
5. يُسلق المحلول الملحي المتبقي ويُبرد ويُصفى ويُسكب فوق الملفوف. أغلق الجرار بأغطية الكابرون. ضع في مكان بارد. بعد 3-4 أيام، الملفوف جاهز.

ملفوف مع الفلفل الأصفر والليمون
منتجات:
لمدة 3 كجم من الملفوف: 1 كجم من الفلفل الحلو؛ 1 ليمون.
للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 1/2 كوب من العسل؛ 2 ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف إلى شرائح والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة والليمون إلى دوائر.
2. غلي المحلول الملحي من الماء والعسل والملح.
3. ضعي الخضار وشرائح الليمون المحضرة في مرطبانات معقمة واسكبي المحلول الملحي المغلي. غطيها بغطاء قابل للتنفس وضعها في مكان بارد. بعد يوم واحد، الملفوف جاهز.

ملفوف أحمر في مرطبانات
منتجات:
لجرة سعة 3 لتر: ملفوف أبيض؛ 1 بنجر كبير 2-3 فلفل حلو 1 رأس من الثوم جذر الفجل حسب الذوق. فلفل أحمر مطحون حبات الفلفل الأسود؛ 2 قرص أسبرين.
للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء 1/2 كوب خل 9٪؛ 1 ملعقة كبيرة سكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة. قشر البنجر والفلفل الحلو والثوم، مقطعة إلى قطع. ابشر الفجل الحار على مبشرة خشنة أو قطعه بسكين.
2. ضعي الكرنب في وعاء معقم، ضعي فوقه البنجر، الفلفل الحلو، الثوم، الفجل الحار، الفلفل الأحمر والأسود المطحون، وحبوب الفلفل.
3. تحضير المحلول الملحي: غلي لتر من الماء مع السكر والملح والخل.
4. املأ الملفوف مرتين بالمحلول الملحي. قبل اللف، أضف قرصين من الأسبرين إلى الجرة. نشمر.

فسيفساء الملفوف
منتجات:
لكل 10 كيلو من الملفوف: 500 جرام من الفلفل الأحمر الحلو؛ 500 جرام من الفلفل الأصفر 500 جرام من البقدونس 3 لترات من الماء 150 جرام من الملح.
طريقة طهو:
1. يُقطع الكرنب والفلفل الحلو والبقدونس جيدًا. حزمة بإحكام في الحاوية.
2. غلي الماء مع الملح، بارد.
3. نسكب الملفوف بالمحلول الملحي المبرد ونضع القمع ونضعه في البرد. في اليوم الثاني، الملفوف جاهز.
نصيحة: مثل هذا الملفوف جيد كطبق جانبي. يمكنك من خلاله طهي حساء الملفوف اللذيذ والبورشت والخليط.

سوليانكا مع الفطر
منتجات:
لمدة 2 كجم من الملفوف: الفطر المسلوق؛ 1 كجم من الجزر 1 كجم من البصل 1.5 لتر من الماء المغلي 1/2 لتر من صلصة الطماطم 1 ملعقة كبيرة من جوهر الخل. نصف كوب زيت نباتي بهارات؛ السكر والملح حسب الذوق.
طريقة طهو:
1. يقطع الملفوف. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
2. يقلى الجزر والبصل بالزيت النباتي. أضف الملفوف، صب الماء المغلي. ينضج لمدة 25 دقيقة. يُضاف الفطر المسلوق وصلصة الطماطم والبهارات والسكر والملح. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، صب جوهر الخل.
3. ضعي الخليط الساخن في مرطبانات معقمة، ثم لفيه.
نصيحة: إذا كنت تستخدم الفطر، فلن تحتاج إلى غليه.

سلطة الملفوف في الصلصة
منتجات:
لمدة 3 كجم من الملفوف: 2 كجم من الطماطم؛ 1/2 كجم من الجزر 1/2 كجم من الفلفل الحلو 100 جرام من الثوم نصف كوب زيت نباتي 1/4 ملعقة خل 6٪ 3/4 كوب سكر 10 ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم والجزر والفلفل الحلو والثوم وقشرها وتمر عبر مفرمة اللحم. أضف الزيت والخل والسكر والملح. جلب ليغلي.
2. يقطع الملفوف ويغمس في الصلصة المغلية. يقلب ويطهى لمدة 20-25 دقيقة.
3. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة، ولفيها.

يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء ليس فقط الملفوف الأبيض، ولكن أيضًا القرنبيط. على سبيل المثال، للوصفات التالية:

القرنبيط مرقط
منتجات:
لكل 2 كجم من القرنبيط: 1 فلفل أحمر؛ 200 جرام من البقدونس 1 رأس من الثوم ملح.
للتتبيلة: 2.5 لتر من الماء - 1 كوب من الزيت النباتي؛ 1/2 كوب خل 9٪؛ نصف كوب سكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُغمس لمدة دقيقتين في الماء المغلي المملح. رمي في مصفاة، بارد.
2. أضيفي الزيت النباتي والخل والسكر والملح والفلفل الحلو المفروم والبقدونس والثوم إلى الماء المغلي. يغلي 1 دقيقة. يُغمس الملفوف في التتبيلة ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة.
3. قم بتعبئة الملفوف الساخن مع التتبيلة في مرطبانات معقمة ولفها.

القرنبيط في الكاتشب مع المايونيز
منتجات:
لكل 2 كجم من القرنبيط: 6 كجم من الطماطم الصفراء؛ 3 رؤوس ثوم 2 فلفل حار 1 حفنة من البقدونس 400 جرام من المايونيز 2 كوب من الزيت النباتي دقيق؛ 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والزنجبيل وجوزة الطيب؛ 1/2 ملعقة صغيرة نعناع مفروم؛ 1 ملعقة كبيرة من جوهر الخل. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛ 1 كوب سكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. مرري الطماطم النظيفة والثوم والفلفل الحار والبقدونس في مفرمة اللحم. يُضاف المايونيز وجميع البهارات والفلفل المطحون والسكر والملح. تغلي 40 دقيقة.
2. يُفكك القرنبيط إلى أزهار ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي.
3. يُغمس الملفوف في الصلصة المغلية ويُطهى لمدة 40 دقيقة. في نهاية الطهي، صب جوهر الخل. ثم انتشر في الجرار المعقمة ونشمر.

الرأي القائل بأن الملفوف المبكر غير مناسب للتعليب غير عادل. موجود عدد كبير منالطرق التي تجعل من الممكن تحضير الملفوف الأبيض لفصل الشتاء، حتى الأصناف شديدة النضج. ستسمح لك العديد من الوصفات المجربة بالاستمتاع بالوجبات الخفيفة اللذيذة فترة الشتاء. استخدم أي وصفة لسلطة الملفوف المبكرة لفصل الشتاء المقدمة في المقالة وانظر بنفسك.

قبل أن ننظر إلى خيارات التحضير المختلفة الاستعدادات اللذيذةأود أن أعطيك بعض توصيات عامةحتى لا تتكرر في المستقبل.

1. اغسل جميع الخضروات جيدًا قبل التعليب. إذا لزم الأمر، قشر.
2. يجب أن نتذكر ذلك ل الاستعدادات الشتويةتخضع الجرار والأغطية للتعقيم الإلزامي والشامل.
3. يجب أن تحتوي الأطباق التي سيتم طهي الخضار فيها على طبقة غير لاصقة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن نتذكر أنه عند شراء الملفوف المبكر للحصاد الشتوي، يجب عليك الدفع انتباه خاصاختيار المنتجات عالية الجودة والطازجة:

• لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون هناك بقع أو نقاط داكنة على شوكة الملفوف.
• يجب اختيار رأس الملفوف ثقيلًا ومرنًا ؛
• يجب أن تكون أوراق الملفوف طازجة وخضراء فاتحة.

سلطة الملفوف الشتوي مع الفطر

مزيج من منتجين ممتازين (الملفوف و أصناف مختلفةالفطر) يعطي طعمًا جديدًا ويمكن أن يصبح فخرًا لأي ربة منزل. حاول تحضير سلطة الملفوف المبكرة لفصل الشتاء. النتيجة لن تخيب لك!

مكونات:

• الملفوف المبكر - 1 كيلوغرام؛
• الفطر الطازج (فطر العسل، الفطر، شانتيريل هو الأنسب) - 1 كيلوغرام؛
• الطماطم - 1 نصف كيلوغرام؛
• بصل - نصف كيلوغرام؛
• الخل التاسع - 3 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود (بازلاء) - ملعقة صغيرة؛
• ورقة لافروشكا - 5 قطع.

عملية الطبخ:

قم بغلي الفطر المنظف والمغسول في الماء لمدة عشرين دقيقة. قطع العينات الكبيرة إلى قطع. ملفوف مقشر أعلى الأوراق، مقطعة إلى شرائح صغيرة. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم أخرجها واتركها تبرد وأزل القشرة وقطعها إلى شرائح صغيرة. يمكن قطع الجزر إلى قطع صغيرة في دوائر. بصلةمقطعة إلى حلقات نصف.

في مقلاة ساخنة، يقلى البصل والجزر. يُضاف الملفوف والطماطم وورق الغار والفطر وحبوب الفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. بشكل دوري من الضروري التحريك. حزمة في الجرار المعدة مسبقا. يوم للحفاظ على تحت بطانية دافئة. تخزينها في القبو.

سلطة "لفائف الملفوف في جرة"

هذه وصفة غير عادية ولذيذة جدًا، يمكن تقديمها للضيوف كمقبلات عندما يحين وقت إعداد وجبات الطعام طاولة العطلةمحدود جدا. كما أن الطبق رائع كمرافق أطباق اللحوم, بطاطس مهروسة، سباحة.

مكونات:

• الملفوف - كيلوغرام ونصف؛
• جزر كبيرة - قطعة واحدة؛
• فلفل أحمر صغير (حار)؛
• زيت (نباتي) - ثلث كوب؛
• سكر - خمس ملاعق كبيرة؛
• حمض الخليك - خمسون جرامًا؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان؛
• الماء - نصف لتر؛
• الخضر (البقدونس والريحان) والبهارات (الفلفل الأسود والكمون) - اختياري.

وصفة:

قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف (حوالي ثلث أو نصف الرأس)، ثم تسلق في الماء المغلي، ثم تبرد.

تحضير الحشوة لفات الملفوف. للقيام بذلك، قطع الفلفل الحار وبقية رأس الملفوف ناعما. صر الجزر. تقلى جميع الخضار قليلاً بالزيت وتضاف الأعشاب والبهارات.

تُشكل لفائف الملفوف من أوراق الملفوف، وتُحشى بالخضار المقلية.

تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والخل والسكر إلى الماء، ويُغلى لمدة خمس دقائق؛

انقل لفائف الملفوف المحضرة إلى مرطبانات واسكبها في محلول ملحي وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة ثم لف الأغطية. بعد ذلك، تحتاج إلى لف الفراغات ببطانية دافئة. يجب تخزين الجرار المبردة في مكان بارد.

مع الفلفل الحلو والجزر

يمكن تحضير هذه السلطة لفصل الشتاء من الملفوف المبكر والمتوسط ​​وحتى المتأخر. والنتيجة دائما ممتازة. والفرق الوحيد هو في التحضير من الثقافة المبكرة، فالخضروات لا تنضج كثيرًا. لكنها لا تؤثر على الطعم.

مكونات:

• بصل - 2 كيلوغرام؛
• الجزر - 2 كيلوغرام؛
• سكر - 1 كوب؛
• فلفل حلو حلو - 2 كيلوغرام؛
• الملح - ثلثي الزجاج؛
• خل المائدة 9٪ - 1 كوب؛
• زيت (نباتي) - كوب ونصف.

طريقة طهو:

قطع رأس الملفوف المبكر (بدون الأوراق العلوية) إلى ستة إلى ثمانية أجزاء، قم بإزالة الساق.

نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة، ويقطع الفلفل والبصل إلى نصف حلقات.

نخلط الخضار ونضعها في قدر ونسكب الخل والزيت ونضيف السكر والملح حسب القاعدة.

يجب أن تُطهى الخضار على نار هادئة جدًا لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك بانتظام.

ترتيب في الجرار ونشمر الأغطية. غطيها ببطانية دافئة.

انقل الفراغات المبردة إلى مكان بارد.

سلطة الملفوف مع الفول

يمكن استخدام مستحضر الملفوف والفاصوليا ليس فقط كغذاء سلطة لذيذة، ولكن بمثابة طبق جانبي كامل لأطباق اللحوم. اتضح لذيذ جدا. جربها!

مكونات:

• الفاصوليا المسلوقة (حتى تنضج نصفها) - 1 كوب؛
• طماطم - 1 كيلوغرام؛
• الملفوف المبكر - 2 كيلوغرام؛
• البهارات - 8 البازلاء؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل التاسع - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 2 كوب.

تعليمات خطوة بخطوة:

يُقطع الملفوف والبصل والطماطم والجزر جيدًا. يمكن سحقها إلى مكعبات صغيرة.

ضعي الخضار في قدر بحجم مناسب وأضيفي الملح وزيت عباد الشمس والسكر.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ويُضاف الفاصوليا والفلفل وورق الغار. استمر في النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

صب الخل وحزم في الجرار. تبرد تحت بطانية دافئة. احفظها بالثلاجة.

سلطة الملفوف المبكر والخيار الطازج

التوفر خيار طازجفي سلطة الملفوف المبكر لفصل الشتاء سيكون بمثابة تذكير لطيف بالصيف على طاولة الشتاء الاحتفالية. قم بإعداد هذا المخلل، وسوف تشكرك أسرتك على رعايتك.

مكونات:

• الملفوف المبكر - كيلوغرام ونصف؛
• خيار طازج - 1 كيلوغرام؛
• طماطم - نصف كيلوغرام
• الجزر - نصف كيلوغرام؛
• فلفل حلو بلغاري - نصف كيلوغرام؛
• بصلة القوس الأبيض- نصف كيلوغرام؛
• الخل 9٪ - ثلث كوب؛
• سكر - 2.5 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• الخضر والبهارات - اختياري.

وصفة:

نقطع الملفوف جيدًا. صر الجزر والخيار للطهي الجزر الكورية. نقطع البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. طماطم مقشرة (بدون قشر) مفرومة فرماً ناعماً.

انقلي الخضار إلى قدر مناسب الحجم وأضيفي الزيت النباتي والملح والسكر والبهارات والأعشاب والخل. امزج كل شيء واغلي لمدة خمس دقائق.

ضعيها في مرطبانات واتركيها لمدة عشر دقائق. نشمر، ضع في مكان بارد.

سلطة الملفوف المبكر مع الخضار لفصل الشتاء

الخضروات التي يتم إعداد السلطة منها لا تخضع لفترة طويلة المعالجة الحرارية. ونتيجة لذلك، كل شيء مادة مفيدةويتم الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الخضار قدر الإمكان طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• الملفوف - 2 كيلوغرام؛
• البصل - 1 كيلوغرام؛
• جذر الكرفس - 40 جرامًا؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• فلفل أحمر (حلو) - 1 كيلوغرام؛
• السكر - ثلثي الزجاج؛
• الجزر - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• جذر البقدونس - 40 جرامًا؛
• حمض الخليك - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب.

طريقة طهو:

قطع الخضار إلى شرائح (بنفس السماكة تقريبًا).

الملح، إضافة الزيت والخل والسكر. لتحريك جيدا.

ضعي الخضار بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا، ثم غطيها بأغطية واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

اضغط مرة أخرى بملعقة نظيفة ولفها. تخزينها في غرفة باردة.

كان الملفوف الأبيض دائمًا منتج شعبيوفي روسيا ثاني أهم مكان بعد الخبز. إن تجربة حصاد الملفوف التي تعود إلى قرون مضت تحافظ على عدد لا يحصى من الأشياء الأكثر غرابة و وصفات لذيذة. بالتأكيد يوجد في ترسانتك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام لسلطة الملفوف المبكرة. شاركها في التعليقات. دعونا نتبادل الخبرات.

الملفوف لفصل الشتاء طريقة جميلةيطبخ وجبة خفيفة لذيذةومكون لا غنى عنه للعديد من الأطباق لفصل الشتاء. يمكن طهيها مع مخلل الملفوف بورش أوكراني، شوربة الكرنب الغنية، الفطائر والفطائر، جميع أنواع السلطات. الملفوف في هذه الأطباق المكون الرئيسيحول الرأس ليس بدون سبب واسمه المترجم من اللاتينية إلى الروسية يعني "الرأس". هذا هو المفضل لدى أسلافنا، لذيذ و خضار صحية، حتى أننا نجد أطفالاً في الملفوف!

لا يزال الملفوف يحتل مكانًا مهمًا في نظامنا الغذائي. لا يتم استخدامه بكميات كبيرة كما هو الحال في روسيا. نعم، ومجموعة متنوعة من أطباق الملفوف ومستحضرات الملفوف لفصل الشتاء، كما هو الحال في منطقتنا، لن تجدها في أي مكان آخر. والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يوجد كل عام المزيد والمزيد من المنتجات الجديدة والمتنوعة واللذيذة وليس على الإطلاق وصفات معقدةطبخ الملفوف لفصل الشتاء. إن خيال مضيفاتنا لا يعرف حدودًا. حتى مخلل الملفوف الكلاسيكي لفصل الشتاء قد تم إعطاؤه لمسة جديدة بفضل إضافة مكونات غير متوقعة. جربها!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع الجزر والبصل وورق الغار "البوهيمي"

مكونات:
7 كيلو ملفوف،
1 كيلو جزر
500 جرام بصل
100 جرام ملح
ورق الغار والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طبخ:
اشطف الملفوف جيدًا وقطع سماكة الأوراق وقطع الساق ثم قطع الملفوف المجهز وطحنه بالملح. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى شرائح متوسطة الحجم. نخلط الخضار مع الملفوف ونضيف الفلفل وورق الغار ونخلط كل شيء ونضغط ونضبط القمع. بعد ثلاثة أيام، نثقب الملفوف بالعصا في عدة أماكن حتى يخرج الغاز، في اليوم الرابع، نعصره من المحلول الملحي ونضعه بإحكام في مرطبانات. يُغلى المحلول الملحي المعصور حتى يغلي ويُسكب فوقه الملفوف ويُغطى البرطمانات ويُعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء "مع تطور"

مكونات:
5 كجم من الملفوف
5 جزر،
3-4 حفنة من الزبيب،
5 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ:
يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويشطف الزبيب. امزج كل شيء وضعه بإحكام في وعاء. ضع على القمة أوراق الملفوفثم دائرة خشبية وقمع. خلال ثلاثة ايامإزالة الرغوة أثناء التخمير. ثم ضع الحاوية في مكان بارد. في غضون أسبوعين سيكون الملفوف جاهزًا.

مكونات:
10 كجم من الملفوف
500 جرام جزر
100 جرام ثوم
30 ملعقة صغيرة شاي أخضر،
400-500 جرام من الملح.

طبخ:
يقطع الملفوف ويخلط مع الملح ويطحن حتى يظهر العصير. ثم أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة والشاي. امزج كل شيء وضعه في وعاء من المينا. اسكبي الخليط حتى يظهر العصير، ضعي دائرة في الأعلى واضبطي القمع. بعد 3-4 أيام، اثقبي الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن، ثم غطيه مرة أخرى واضبطي القمع. قم بتخزين الملفوف المطبوخ في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع اليقطين

مكونات:
4 كجم من الملفوف
1 كجم من اليقطين،
4 ملاعق كبيرة ملح،
السكر - حسب الرغبة
خضار حار (الطرخون والنعناع) - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقطع اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة ويُرش بالسكر ويُحفظ في مكان مظلم حتى يخرج العصير. يُقطع الملفوف جيدًا ويخلط مع الملح والأعشاب المفرومة. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بأوراق الملفوف ووضع طبقات من الملفوف واليقطين بالتناوب. صب عصير اليقطين في كل مكان. قم بتغطية الحاوية بدائرة وضبط القمع. تترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام لتتخمر. اثقب الملفوف بالعصا مرتين يوميًا. ثم ضعيها في مرطبانات واحفظيها في مكان بارد.

مكونات:
6 كيلو ملفوف،
1.5 كيلو جزر
8 حبات فلفل حلو
1.5 كجم من العنب بدون بذور.
التفاح والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يقطع الملفوف ويرش بالملح ويفرك بخفة. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح. امزج كل شيء وأضف العنب والتفاح المقطع إلى شرائح. ضع الكتلة الناتجة في وعاء مطلي بالمينا، وقم بتغطيتها بغطاء في الأعلى وقم بتثبيت القمع. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام حتى يحمض. عدة مرات في اليوم، اخترق الكتلة بعصا خشبية إلى الأسفل. ثم انقله إلى منطقة تخزين باردة.

الملفوف "Vetluzhskaya"

مكونات:
5 كجم من الملفوف
1 كيلو فلفل حلو
1 كومة عسل،
1.5 لتر من الماء،
¼ كومة. ملح،
فلفل حار - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الكرنب، ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونخلطها مع الكرنب والملح. ضعي الخليط في مرطبانات مُجهزة، وأضيفي لكل مرطبان قطعة من الفلفل الحار. يخفف العسل بالماء ويقلب ويسكب فوقه الملفوف. ضعي بعض القمع فوق البرطمانات واحفظيها في مكان بارد.

مكونات:
1 كجم من الملفوف
200 غرام روان،
2 أغصان من الطرخون
3-4 قطع من جذر الفجل.
3 أوراق كرز.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
1.5 كومة. الصحراء,
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
1 كومة خل حمض التفاح.

طبخ:
نقطع الملفوف جيدًا. بلانش روان في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بالنسبة للتتبيلة، قومي بغلي الماء مع السكر والملح والخل. ضعي أوراق الطرخون والفجل والكرز في قاع الجرة المعقمة والملفوف مع رماد الجبل في الأعلى واملأ كل شيء بالتتبيلة. تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة ولفها.

مكونات:
5 كجم من الملفوف
3 لمبات
200 غرام جذر الفجل،
2 كومة الصحراء,
1 كومة زيت نباتي،
750 مل خل 6%
ورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يُبشر جذر الملفوف والفجل على مبشرة خشنة ويُقطع البصل جيدًا ويخلط كل شيء. أضف السكر والزيت النباتي والخل والملح والبهارات. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. رتبي الملفوف المحضر في مرطبانات واحفظيه في مكان بارد.

مكونات:
4 كيلو ملفوف.
للتتبيلة:
ل 2 لتر من عصير الملفوف:
1 كومة الصحراء,
¾ كومة. ملح،
1 ملعقة صغيرة كسبرة،
2 أوراق الغار،
1 ¼ كومة. 6% خل النبيذ.

طبخ:
نقطع الملفوف والملح ونتركه هكذا لعدة ساعات حتى يعطي العصير. يُصفى العصير المنفصل ويُصفى ويُخلط مع خل النبيذ والملح والسكر والبهارات ويُغلى المزيج ويُبرد. ضعي الملفوف بإحكام في الطبق المجهز واسكبي فوقه التتبيلة. ضع الدائرة والقمع في الأعلى واتركها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم انتقل إلى مكان بارد.

مكونات:
3 كجم من الملفوف
800 غرام من أي فطر
200 جرام جزر
300 جرام تفاح
4 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ:
نقطع الملفوف إلى شرائح ونطحنه بالملح ونضعه في وعاء (يفضل أن يكون في برميل) مع رش طبقات الملفوف بالجزر المبشور على مبشرة خشنة وشرائح التفاح والفطر المقطعة إلى شرائح. دكها ، غطيها بأوراق الكرنب الكبيرة في الأعلى ، غطيها بدائرة واضبطي القمع. تأكد دائمًا من أن المحلول الملحي يغطي الملفوف. انقل الملفوف النهائي إلى مرطبانات معقمة ولفه.

مكونات:
4 كجم من الملفوف
600 جرام جزر
1 جذر الفجل
1 كيلو من الفلفل الحلو.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
1 ملعقة كبيرة ملح،
الفلفل الأسود، ورق الغار، القرفة، الشبت - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة، والجزر والفلفل إلى مكعبات، ونبشر الفجل الحار على مبشرة خشنة. ترتيب الخضار في الجرار ثلاثة لترالطبقات: الكرنب، الجزر، الفلفل - وتكرر الطبقات مرة أخرى. قم بإعداد ماء مالح من الماء والملح والبهارات، بارد، صب الخضروات في البنوك وتغطيها بأغطية بلاستيكية. اترك البرطمانات في الغرفة لمدة 4 أيام، ثم احفظها في مكان بارد.

مكونات:
10-12 كجم ملفوف،
3-4 ملاعق كبيرة ماء مغلي
الثوم والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.
للمحلول الملحي (لمدة 5 لترات من الماء):
1 كومة ملح.

طبخ:
نقطع الملفوف إلى شرائح كبيرة بحيث تتناسب مع الجرة. ضع في وعاء المينا. يُغلى المحلول الملحي من الماء والملح ويُسكب فوقه الملفوف ويُترك لمدة أسبوع. مرري الثوم من خلال مكبس، وأضيفي القليل من الفلفل الأحمر المطحون والماء المغلي للحصول على عصيدة. أخرج الملفوف من المحلول الملحي، ثم غلف كل شريحة بعصيدة الثوم الحار ثم ضعها بإحكام في الجرار. يُسلق المحلول الملحي المتبقي من الملفوف ويُبرد ويُصفى ويُسكب فوق شرائح الملفوف. نغلق البرطمانات بأغطية النايلون ونضعها في مكان بارد.

مكونات:
3 كجم من الملفوف
700 جرام جزر
700 جرام بصل،
2 كومة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ورقة الغار،
1 كومة 9٪ خل،
فلفل أسود - حسب الرغبة.

طبخ:
يقطع الملفوف والجزر والبصل ويوضع في قدر. أضف الزيت النباتي والخل والسكر والملح والفلفل وورق الغار إلى الخضار. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي. ينضج حتى ينضج على نار خفيفة. ثم ضعها في مرطبانات معقمة ولفها. اقلب، لف، بارد.

الملفوف "ملكة الخريف"

مكونات:
لكل 1 كجم من الملفوف:
3 فصوص
3 حبات فلفل أسود،
3 البهاراتبازيلاء،
1 ورقة الغار،
1 ملعقة كبيرة ملح.
للتتبيلة (4 أكواب من الماء):
2 ملعقة كبيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح.
1 كومة 9% خل.

طبخ:
نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة والملح ويترك لمدة ساعتين. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة، ضعي القرنفل والفلفل وورق الغار. ضعي الملفوف في الأعلى واسكبي التتبيلة المغلية المصنوعة من الماء والملح والسكر والخل. تعقيم العلب سعة 0.5 لتر - 20 دقيقة، 1 لتر - 30 دقيقة. نشمر.

بالإضافة إلى الملفوف الأبيض المعتاد، تنمو أنواع أخرى من الملفوف في حدائقنا. يقدم Culinary Eden العديد من العروض وصفات مثيرة للاهتمامالفراغات منها.

مكونات:
5 كيلو ملفوف أحمر
200 غرام من البنجر،
2 فلفل حار
1 حفنة من البقدونس الأخضر،
½ ليمون
2 ملعقة كبيرة عسل،
1.5 كومة. ماء،
½ كومة ملح.

طبخ:
قطع الملفوف إلى عدة قطع. ابشري الليمون وأزيلي البذور واخلطيه مع الملفوف. ضعي كل شيء في وعاء ورشي البقدونس والبنجر المقطع إلى قطع صغيرة. يذوب العسل والملح في الماء الساخن ويضاف الفلفل الحار ويسكب الملفوف بهذا المحلول. بارد، غطاء وتخزينها في مكان بارد. في غضون أسبوع سيكون الملفوف جاهزًا.

مكونات:
2 كيلو ملفوف أحمر
2 البنجر،
1 فلفل أحمر حار،
عصير 1 ليمونة.
لملء:
3 كومة. ماء،
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
4 ملاعق كبيرة عسل.

طبخ:
يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ونرشه بعصير الليمون. يُمزج مع البنجر والفلفل الأحمر ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُنقل كل شيء إلى وعاء كبير. للصب، قم بإذابة العسل والملح في الماء الساخن، واخلطهما. نسكب الملفوف بالحشوة ونضع القمع في الأعلى ونضعه في مكان بارد. بعد 7 أيام، سيكون الملفوف جاهزا.

قرنبيطمع المكسرات

مكونات:
600 جرام قرنبيط،
200 جرام بصل،
4 فصوص من الثوم،
100 غرام من الجوز المفروم،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة 6% خل،
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقسم الملفوف إلى أزهار ويُسلق في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم تبرد أثناء الجري ماء بارد، أضيفي البصل المفروم والمكسرات والملح والفلفل واخلطي. ضع الكتلة بإحكام في الجرار المعدة وقم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر.

مكونات:
2 كيلو قرنبيط،
1 فلفل أحمر،
200 غرام بقدونس،
1 رأس ثوم
ملح للتذوق.

طبخ:
يُقسم الملفوف إلى زهيرات ويُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم أضعاف في مصفاة وباردة. يُضاف الزيت النباتي والسكر والملح والخل والفلفل المفروم والبقدونس والثوم إلى الماء المغلي. يغلي 1 دقيقة. يُغمس الملفوف في التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق. ينتشر ملفوف ساخنمع التتبيلة في مرطبانات معقمة ولفها.

ملفوف الكرنب لفصل الشتاء

مكونات:
الكرنب,
لجرة 1 لتر:
2 لمبات
2 حبة فلفل أسود.
للحشوة (لكل 1 لتر ماء):
1 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة الصحراء,
1 كومة 9% خل.

طبخ:
يُقطع الكرنب إلى شرائح كبيرة ويُسلق في ماء مملح (ملعقتان صغيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء)، ثم يُشطف ويُترك حتى يجف. يُرتب الكرنب في مرطبانات مُجهزة، ويُضاف إليه البصل المفروم جيدًا. يُضاف الفلفل ويُسكب المحلول الملحي الساخن المصنوع من الماء والملح والسكر والخل ويُعقم: وعاء سعة 0.5 لتر - 20 دقيقة، 1 لتر - 25 دقيقة. نشمر.

أوراق الكرنب مع الفجل

مكونات:
500 جرام من أوراق الكرنب،
300 جرام من الفجل الحار المبشور.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
½ كومة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 رشة من بذور الخردل،
1 رشة من بذور الكزبرة،
1 كومة 9% خل.

طبخ:
تُسلق أوراق الكرنب المحضرة في ماء مملح لمدة 5 دقائق. تبرد وتقطع إلى شرائح بعرض 7-8 سم، وتوضع ملعقة صغيرة على كل شريحة. الفجل، لفه في مظروف ووضعه في الجرار. املأ المظاريف بتتبيلة ساخنة مصنوعة من الماء والسكر والملح والخل والبهارات. قم بتعقيم العلب سعة 1 لتر لمدة 30-40 دقيقة ولفها.

"إذا كان هناك ملفوف، فإن الطاولة ليست فارغة"، كانوا يقولون في الأيام الخوالي. دعونا نأمل أنه بمساعدة هذه الوصفات سوف يسعدك ملفوفك لفصل الشتاء بطعم جديد أكثر من مرة.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

الملفوف هو نبات روسي تقليدي مفيد، بدونه من المستحيل تخيله طاولة العائلةفي أي موسم. وكيفية الاستغناء عن البرش وحساء الملفوف خليط الملفوفخاصة عندما ينتهي موسم الخضار؟ هذا هو المكان الذي يأتي فيه فن الحصاد للمستقبل للإنقاذ. أي ملفوف: أبيض، أحمر، قرنبيط، الكرنب يخضع للحفظ على المدى الطويل. الاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف - إنها لذيذة وصحية! ما هي قيمة الملكة؟ طاولات الشتاء- ملفوف مخلل، غني بالفيتامينج. لكن لا تقصر نفسك على حصاد مخلل الملفوف أو الملفوف الأبيض المخلل لفصل الشتاء فقط. مثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية، على سبيل المثال، القرنبيط المنقوع في الجرار لفصل الشتاء.

كل مضيفة من ذوي الخبرةيعرف الكثير من وصفات الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء. هذا سلطات مختلفةمن الملفوف لفصل الشتاء، خليط من الملفوف لفصل الشتاء. بعد كل شيء، مهمة المضيفة ليست فقط توفير جميع الفوائد لفصل الشتاء حصاد الخريفوتسهيل عملية الطهي بشكل كبير في موسم البرد. ملفوف لذيذلفصل الشتاء دائما على استعداد للمساعدة. سلطات الملفوف مصنوعة مع الإضافة الخضروات المختلفة. الخيار مع الملفوف لفصل الشتاء، والجزر والملفوف لفصل الشتاء، والملفوف مع الخيار والطماطم لفصل الشتاء، وما إلى ذلك ممتازة. تعتبر سلطة الخيار والملفوف لفصل الشتاء بشكل عام من الأطباق الكلاسيكية للعشاء الشتوي. مع المعالجة المناسبة، يمكن تخزين هذه السلطات منذ وقت طويلدون خسارة استساغة. لا تتخلى عن هذه المتعة، اعتني باستعدادات الملفوف. علاوة على ذلك، هناك خيار: يمكنك طهي الملفوف لفصل الشتاء في الجرار، ويمكنك مخلل الملفوف لفصل الشتاء، ويمكنك مخلله، وملحه، وتقطيعه في السلطات، وما إلى ذلك.

بشكل عام، بمجرد عدم طهي الملفوف لفصل الشتاء، فإن وصفات هذا الطبق متنوعة. كلهم يستحقون اهتمامكم، ولكن يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على صور الملفوف لفصل الشتاء. وصفات مع صورة لهذا يعامل الشتاءمساعدتك في اختيار الخيار الذي تريده.

نعتقد أننا أثرنا موضوعًا ساخنًا - حصاد الملفوف لفصل الشتاء، وصفات ونصائح الطهاة ذوي الخبرة- في خدمتكم:

أكثر الملفوف المتأخرأكثر قيمة للفراغات، لأنه يحتوي على المزيد من السكر؛

رأس الملفوف الناضج كبير وقوي. أوراقها خفيفة ولامعة، بدون شقوق وبقع ظاهرة؛

يجب التخلص من الساق بكل طرق المعالجة والتقطيع لأنه. وفيه تتراكم كل السلبيات؛

يجب أن يعتمد الملفوف المتبل على التفاح أو خل النبيذ أو حامض الستريك. جداتنا استخدمن الأسبرين، جربيه أيضًا؛

يتمتع تجهيزات المطابخ الألومنيوملا يمكنك مخلل الملفوف أو تناول أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا أو خشبية.

تذكر أنه عند إضافة البنجر أو الفلفل الحلوسيكون طبقك حلوًا.

يجب استخدام جرة الخس المفتوحة بسرعة بعد بضعة أيام سيكون لا طعم له.

إذا تم قلي الملفوف المخلل قليلاً، فسوف يصبح حشوة ممتازة للفطائر والزلابية وما إلى ذلك.