مخلل الملفوف أي يوم يتخمر. قواعد اختيار الملفوف. الأيام القمرية غير المواتية
اغسل وقشر 2-3 جزرات متوسطة الحجم ثم ابشرها على مبشرة خشنة.
التقويم القمري 2018: متى يتم مخلل الملفوف؟
لا تخلط الجزر مع الكرنب فالوقت لم يحن بعد.
طحن بالملح
المرجعية البنك
املأ برطمانًا زجاجيًا مغسولًا نظيفًا (ويفضل أن يكون معقمًا) سعة ثلاثة لترات بالكرنب ، وضعه بإحكام قدر الإمكان. مدى العصير والمقرمش للمنتج في نهاية عملية التخمير سيعتمد بشكل مباشر على كثافة تعبئة الملفوف وعلى كمية الهواء الأقل المتبقية في العلبة.
التخمير
أتمنى لك وجبة شهية!
هذا قد يكون مفيدا لك
الأيام الميمونة للتعليب والمستحضرات المنزلية عام 2018
في الخريف ، كما تعلم ، يتم عد الدجاج وحصد الحصاد. من الواضح أن زراعة محصول جيد على قطعة الأرض الخاصة بك ليست سوى نصف المعركة. من المهم حفظ كل شيء قضيت عليه أشهر من العمل الشاق.
هناك العديد من الطرق لتحضير التوت والخضروات والفواكه محلية الصنع ، لكنها ستسعدنا بطعم رائع فقط إذا تم الالتزام بالوصفة بدقة.
ولكن من المفارقات أن طعم المستحضرات المنزلية والأطعمة المعلبة يتأثر أيضًا ببعض العوامل الفلكية غير الملموسة ، مثل طور القمر ومروره من خلال علامات الأبراج.
تعرف العديد من ربات البيوت المتمرسات ، على سبيل المثال ، أنه لا يجب عليك مخلل الملفوف أو الاحتفاظ بالخضروات في أيام اكتمال القمر - قد تكون النتيجة كارثية. من غير المرغوب أيضًا اختيار الأيام التي يمر فيها القمر من خلال علامات السرطان والعذراء والحوت لجميع أنواع الفراغات ، وإلا فإن المنتجات ستصبح متعفنة وتفسد بسرعة. تعتبر أفضل الفراغات هي المرحلتان الثالثة والرابعة من القمر ، وكذلك أيام مرور القمر في علامات برج الحمل والثور والاسد والقوس والجدي. علاوة على ذلك ، لكل نوع من الفراغات الفروق الدقيقة الخاصة بهم ، والتي تم أخذها في الاعتبار عند التجميع التقويم القمري لعام 2018. حظا سعيدا في استعداداتك!
التقويم القمري للتعليب والاستعدادات المنزلية
الأيام الميمونة لمخلل الملفوف
يناير — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
شهر فبراير — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
يمشي — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
أبريل — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
مايو — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
سبتمبر — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
اكتوبر — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
شهر نوفمبر — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
ديسمبر — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
أيام ميمونة للتعليب
يونيه — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
يوليو — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
أغسطس — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
سبتمبر — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
اكتوبر — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
شهر نوفمبر — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
أيام ميمونة لتجفيف وتجميد الفواكه والخضروات والفطر
يونيه — 8, 9, 13, 17;
يوليو — 5, 6, 10, 14;
أغسطس — 2, 6, 10, 29, 30;
سبتمبر — 3, 7, 8, 15, 30;
اكتوبر — 4, 5, 13, 27;
شهر نوفمبر — 9, 10;
أيام ميمونة لوضع المحصول للتخزين
يونيه — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
يوليو — 5, 6, 8, 9, 14;
أغسطس — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
سبتمبر — 1, 7, 8, 15, 28;
اكتوبر — 4, 5, 13, 15;
شهر نوفمبر — 9, 10, 11, 12, 14;
أيام غير مواتية للتعليب ومخلل الملفوف ووضع المحصول للتخزين
يناير — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
شهر فبراير — 1, 2, 27, 28;
يمشي — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
أبريل — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
مايو — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
يونيه — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
يوليو — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
أغسطس — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
سبتمبر — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
اكتوبر — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
شهر نوفمبر — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
ديسمبر — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. تقويم النظام الغذائي القمري.
2. تقويم قص الشعر القمري.
3. تقويم التسوق القمري.
4. أيام مناسبة للرحلات الطويلة والسفر.
5. تقويم الأيام المواتية.
نسخ هذا المقال محظور!
لكي يكون مخلل الملفوف طريًا ومقرمشًا وغير مر ، أثناء عملية التخليل ، يجب عليك اتباع التوصيات والنصائح أدناه.
مراحل القمر وأيام الأسبوع
وفقًا للعديد من الملاحظات ، لا يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والعصير إلا إذا تم طهيه على القمر المتنامي.
إذا تم طهي مخلل الملفوف على اكتمال القمر أو تراجع القمر ، فمن المؤكد أنه سيكون حامضًا ولينًا.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى العلامة الشهيرة التي تدل على أنك تحتاج إلى تخمير الملفوف في أيام "الذكور" من الأسبوع - الاثنين والثلاثاء والخميس.
اختيار وإعداد الملفوف
اختر الملفوف الأبيض لمخلل الملفوف ، مع رؤوس مفلطحة قليلاً في الأعلى. من الأصناف الخضراء ، مخلل الملفوف ليس لذيذًا جدًا.
أخذ 2-3 كرنب متوسط الحجم بوزن إجمالي يصل إلى 4 كجم ، قشرهم من الأوراق العلوية التالفة وقطعهم جيدًا.
اغسل وقشر 2-3 جزرات متوسطة الحجم ثم ابشرها على مبشرة خشنة. لا تخلط الجزر مع الكرنب فالوقت لم يحن بعد.
طحن بالملح
ضعي الكرنب المبشور في وعاء أو مقلاة مطلية بالمينا ، ورشي ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام الخشن وابدئي في طحنه وسحقه وتقليبه بقوة.
في عملية الطحن ، يطلق الملفوف العصير.
كلما تم طحنه بعناية وكلما زاد عصير الملفوف ، كلما كان المنتج النهائي ألذ.
أضيفي الجزر المبشور إلى الكرنب المبشور وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر. بعد الخلط جيدًا ، انتقل إلى وضع الملفوف في جرة
المرجعية البنك
املأ برطمانًا زجاجيًا مغسولًا نظيفًا (ويفضل أن يكون معقمًا) سعة ثلاثة لترات بالكرنب ، وضعه بإحكام قدر الإمكان.
شروط وقواعد مخلل الملفوف
مدى العصير والمقرمش للمنتج في نهاية عملية التخمير سيعتمد بشكل مباشر على كثافة تعبئة الملفوف وعلى كمية الهواء الأقل المتبقية في العلبة.
بعد ساعتين من وضعها في الجرة ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان عصير الملفوف الذي تم إطلاقه قد غطى كل الملفوف في الأعلى. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب أن تضيف الماء المغلي البارد إلى البرطمان ، وإلا فإن الطبقة العليا من الملفوف سوف تصبح داكنة وتصبح غير جذابة.
لذلك ، عند وضع الملفوف ، لا تملأ الجرة به حتى أسنانها ، اترك حوالي 3-4 سم من المساحة الخالية للعصير.
التخمير
أغلق إناء الكرنب بغطاء بلاستيكي به فتحات لإطلاق الغازات التي ستنطلق حتماً بكميات كبيرة أثناء تخميرها.
ضعه في مكان دافئ ، تذكر أن تضع وعاءًا أسفل البرطمان لتجميع عصير الملفوف الذي ينفد منه.
كل يوم ، باستخدام عصا رفيعة أو إبرة حياكة ، قم بثقب الملفوف في البرطمان في عدة أماكن حتى أسفله لتحرير فقاعات الغاز المتكونة فيه.
بعد حوالي 3 أيام (تحتاج إلى أخذ عينات بانتظام) ، سيكون الملفوف جاهزًا. من أجل تجنب بيروكسيدها ، لإبطاء عملية التخمير ، ضع جرة من مخلل الملفوف في الثلاجة.
أتمنى لك وجبة شهية!
أحب المقال؟ شاركه على الشبكات الاجتماعية وقيمه
هذا قد يكون مفيدا لك
علامات مختلفة تخبرنا الكثير. يخبرون الشخص بما يجب فعله ، وماذا يفعل في هذه الحالة أو تلك. باتباع هذه المعلومات ، يمكنك بسهولة إكمال أي مهمة ، بما في ذلك تلك المتعلقة بالطهي وتحضير المخللات. على سبيل المثال ، يريد الكثير من الناس معرفة وقت مخلل الملفوف وفقًا للعلامات الشعبية. بعد كل شيء ، سيساعد هذا في جعل الطعام لذيذًا ومقرمشًا وعطرًا. وأي نوع من الأشخاص لا يحب الكرنب مخلل الملفوف مع الكمون أو التوت البري أو التفاح؟ بعد كل شيء ، هذا طبق عالمي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة ، ويستخدم لصنع حساء الملفوف الحامض.
وبحسب التصريحات الشعبية فإن هذا التحضير يجب أن يتم في أيام اكتمال القمر.
علامات حول تخليل الملفوف
يمكنك تحديدها من خلال التقويم القمري. إنه لأمر رائع أن تقع هذه التواريخ يوم الأربعاء أو الجمعة أو السبت. يُعتقد أنه إذا تم اتباع هذه العلامة الشعبية ، فسيكون تخليل الملفوف سريعًا وسهلاً ، وسيصبح الطبق نفسه مقرمشًا للغاية. من الصعب تحديد ما إذا كان هذا هو الحال بالفعل. لكن الكثير من الناس يقولون أن هذا البيان "يعمل" حقًا وعندما يكون مخلل الملفوف مخللًا وفقًا لهذه العلامة ، فإنه يتضح أنه أكثر عصيرًا ومقرمشًا. على الرغم من أن هناك من يدعي أنه ، على العكس من ذلك ، من المستحيل الانخراط في التمليح عند اكتمال القمر. من المفترض أن يعني هذا إفساد الطبق. أي من العلامات التي يجب تصديقها غير معروفة. هناك معجبون بنهج واحد وآخر.
في هذه الأيام ، يمكنك الانخراط بأمان في مخلل الملفوف. لن يتحول إلى أسوأ من الذي سيتم طهيه عند اكتمال القمر. بالمناسبة ، يفضل الكثير من الناس انتظار القمر الجديد الذي سيصادف "يوم الرجل" ويبدأ التحضير في هذا التاريخ. وفقا لهم ، الملفوف أفضل من البدر.
مخلل الملفوف هو طبق لذيذ وصحي للغاية. GlavRecept.Ru الأسهم وصفة مخلل الملفوف بكل التفاصيل.
لتحضير مخلل الملفوف السحري تمامًا ، بالإضافة إلى الخضار نفسها ، ستحتاج إلى عدة أدوات من أدوات المطبخ. أولا ، أواني العجين المخمر. الخيار المثالي هو برميل خشبي. يصعب العثور عليه ، لذا يمكنك استخدام وعاء زجاجي بفم واسع جدًا. سيتضح في المستقبل لماذا يجب أن يكون عنق الجرة عريضًا. العنصر الثاني هو لوح خشبي كبير. مرة أخرى ، من الناحية المثالية - ورقة من الخشب الرقائقي قياس نصف متر ونصف المتر. الجهاز الثالث الضروري هو سكين شحذ بشكل حاد ، كلما كان ذلك أفضل. وأخيرًا ، أنت بحاجة إلى وعاء من البلاستيك أو المينا. العناصر الثلاثة الأولى مطلوبة. قد تكون هناك حاجة لحوض فقط في المرة الأولى. في عملية التحضير ، قرر بنفسك ما إذا كانت هناك حاجة إليها أم لا. قد تكون قادرًا على العيش بدونها. بعد إعداد جميع العناصر المدرجة ، ننتقل مباشرة إلى الطهي.
سيتبع وصف الإجراء الإضافي لرأس ملفوف يزن كيلوغرامين. إذا كان الرأس أثقل ، فقم بإجراء التعديلات بنفسك. يتم قطع جذع من رأس الملفوف.
نصيحة: تخلص من القصبة. يتراكم ساق الملفوف في لبه مواد ضارة. لا تأكله تحت أي ظرف من الظروف.
لذلك ، قم بتقطيع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء وابدأ في التقطيع على لوح الخشب الرقائقي المُجهز. سوف يستغرق وقتا طويلا للطحن! كلما كان ذلك أفضل. يمكنك تحويل التقطيع إلى طقوس. استراحات دخان ، قهوة ، محادثة. الشيء الرئيسي هو الفرم لفترة طويلة.
ضعي كتلة الملفوف المفرومة بشكل دوري في وعاء حتى لا تسقط الكمية المتزايدة من الملفوف المفروم على الأرض. قم بتوجيه نفسك على هذا النحو - يستغرق تقطيع كيلوغرامين من الملفوف عالي الجودة حوالي نصف ساعة. إذا كان هناك المزيد من الملفوف ، فاضبط الوقت بنفسك. والآن يتم تقطيع الملفوف ووضعه في وعاء. حان الوقت لإضافة الملح.
مخلل الملفوف وفقًا للتقويم القمري 2018: اختر الأيام الأكثر ملاءمة
من الواضح أن هذا مناسب عندما تكون هناك أعداد - الكثير من الملح لكثير من الملفوف. ومع ذلك ، فإن الملفوف هو خضروات محددة لا تنطبق عليها المعايير. لذلك ، من المستحيل أن نقول بوضوح - مائة جرام من الملح لكل كيلوغرام من الملفوف. الطعم المثالي لمخلل الملفوف هو ، إذا أردت ، التجربة ، التجربة ، التجربة. كلما قمت بتخمير الملفوف في كثير من الأحيان ، زادت سرعة وصولك إلى النسب اللازمة وفقًا لتفضيلاتك. ومع ذلك ، بدون مشورة تمامًا ، من الخطر تخمير الملفوف في الظلام ، لذا فإن شيئًا من هذا القبيل - للتخمير "التجريبي" لرأس من الملفوف يبلغ وزنه كيلوغرامين ، خذ حوالي أربع ملاعق كبيرة من الملح. من الأفضل تناول الملح الخشن. الملح مناسب جدًا في الطهي لأن ملح Polissya المبخر غير مناسب لتخمير الملفوف.
صب الملح مباشرة في وعاء الملفوف. ويلي ذلك أهم عملية تعتمد جودتها على نجاح عملية الطهي بأكملها. ربما يتخيل الجميع ما هو غسل اليدين. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاهتم بتكنولوجيا هذه الحالة. لأن هناك عمل أفعال شبيه بالغسيل. خذ جزء من كتلة الملفوف المفرومة ، قدر الإمكان ، بيدك اليسرى ، وجزء في يدك اليمنى. وفرك ، محاكاة الحركات أثناء الغسيل ، على سبيل المثال ، طوق القميص أو البلوزة. تحتاج إلى الفرك بجهد حتى يبدأ عصير الملفوف في الظهور. في نهاية "الغسيل" ، يجب أن تظهر الصورة التالية - تصبح كتلة الملفوف من اللون الأبيض مظلمة ورطبة. تتراكم كمية مرئية من العصير في قاع الحوض.
بعد ذلك ، باستخدام مبشرة كبيرة عادية ، قم بطهي الجزر. مرة أخرى ، اكتشف المبلغ المطلوب بشكل تجريبي. لأول مرة ، استخدم حوالي نصف كيلو لكل 2 كيلو جرام للرأس. صب الجزر المبشور في وعاء. تخلط جيدا.
نصيحة: قبل البدء في الحك ، ضعي البرطمان في وعاء ، لأنه أثناء عملية الحك ، يجب سكب عصير الملفوف من البرطمان.
تحتاج إلى ضغط شديد جدًا للضغط تمامًا على الهواء المتبقي بين جزيئات الملفوف. الصورة في نهاية الحشو عبارة عن طبقة من الملفوف ، مغطاة بالكامل بطبقة من العصير في الأعلى. بعد ذلك ، خذ وعاء زجاجي بقطر أصغر من حجم عنق جرة كبيرة ، صب الماء فيه وضعه في وعاء من الملفوف. سيكون نوعا من الاضطهاد. إذا كنت لا تستخدم برطمانًا ، بل برميلًا أو حوضًا ، فاختر شيئًا آخر مثل الاضطهاد. يعد وضع وعاء من الملفوف في أي مكان خاص أمرًا اختياريًا. المكان المعتاد في المطبخ. درجة حرارة الغرفة.
بعد يومين ، سيبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وهو منتج نفايات لبكتيريا حمض اللاكتيك. سوف تتكون الرغوة. خطوة مهمة جدا. لذلك ، فإن الإجراء الواجب اتخاذه مهم للغاية. من الضروري إزالة القمع واختراق كتلة الملفوف عدة مرات في قاع الإناء بسكين أو شيء طويل. الشيء الرئيسي هو الذهاب إلى القاع. بعد الانتهاء من هذا الإجراء البسيط ، أعد الظلم إلى الوراء.
يومين إضافيين - ويمكن تقديم الملفوف على الطاولة. تحتاج إلى تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة.
أتمنى لك وجبة شهية.
متى نملح الملفوف حسب العلامات الشعبية؟
علامات مختلفة تخبرنا الكثير.
من الأفضل تخمير الملفوف لفصل الشتاء ، مع الالتزام بالتقويم القمري
يخبرون الشخص بما يجب فعله ، وماذا يفعل في هذه الحالة أو تلك. باتباع هذه المعلومات ، يمكنك بسهولة إكمال أي مهمة ، بما في ذلك تلك المتعلقة بالطهي وتحضير المخللات. على سبيل المثال ، يريد الكثير من الناس معرفة وقت مخلل الملفوف وفقًا للعلامات الشعبية. بعد كل شيء ، سيساعد هذا في جعل الطعام لذيذًا ومقرمشًا وعطرًا. وأي نوع من الأشخاص لا يحب الكرنب مخلل الملفوف مع الكمون أو التوت البري أو التفاح؟ بعد كل شيء ، هذا طبق عالمي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة ، ويستخدم لصنع حساء الملفوف الحامض.
متى ، وفقًا للإشارات الشائعة ، يجب تخمير الملفوف؟
وبحسب التصريحات الشعبية فإن هذا التحضير يجب أن يتم في أيام اكتمال القمر. يمكنك تحديدها من خلال التقويم القمري. إنه لأمر رائع أن تقع هذه التواريخ يوم الأربعاء أو الجمعة أو السبت. يُعتقد أنه إذا تم اتباع هذه العلامة الشعبية ، فسيكون تخليل الملفوف سريعًا وسهلاً ، وسيصبح الطبق نفسه مقرمشًا للغاية. من الصعب تحديد ما إذا كان هذا هو الحال بالفعل. لكن الكثير من الناس يقولون أن هذا البيان "يعمل" حقًا وعندما يكون مخلل الملفوف مخللًا وفقًا لهذه العلامة ، فإنه يتضح أنه أكثر عصيرًا ومقرمشًا. على الرغم من أن هناك من يدعي أنه ، على العكس من ذلك ، من المستحيل الانخراط في التمليح عند اكتمال القمر. من المفترض أن يعني هذا إفساد الطبق. أي من العلامات التي يجب تصديقها غير معروفة. هناك معجبون بنهج واحد وآخر.
إذا كنت لا تزال تثق في أن الملفوف يجب أن يملح عند اكتمال القمر ، لكنه ليس قريبًا ، وتحتاج إلى بدء الحصاد الآن ، فلا تثبط عزيمتك. هناك أفضل الأيام الأخرى لتمليح الملفوف وفقًا للإشارات. وتشمل هذه التواريخ ما يسمى بـ "أيام الأسبوع للرجال". هذه أيام الاثنين والثلاثاء والخميس. بالمناسبة ، وفقًا للعلامات الشعبية ، تعتبر مثالية إذا سقطوا على القمر الجديد.
في هذه الأيام ، يمكنك الانخراط بأمان في مخلل الملفوف. لن يتحول إلى أسوأ من الذي سيتم طهيه عند اكتمال القمر.
بالمناسبة ، يفضل الكثير من الناس انتظار القمر الجديد الذي سيصادف "يوم الرجل" ويبدأ الاستعداد في هذا التاريخ. وفقا لهم ، الملفوف أفضل من البدر.
أي من الناس سيقبل أن يؤمن ، كل شخص يجب أن يقرر بشكل مستقل. ومع ذلك ، فإن العديد من العائلات لها تقاليدها الخاصة ، بما في ذلك تلك المتعلقة بتخليل الملفوف. سواء كنت تستخدم هذه "النصائح" أم لا ، فالأمر متروك لك للاختيار.
إن تأثير مرحلتي القمر والقمر على الإنسان والعالم من حوله معروف منذ فترة طويلة ، وغالبًا ما يأخذ الناس في الاعتبار التقويم القمري في الحياة اليومية ، خاصة أثناء البستنة ، عند حل المشكلات المنزلية ، بما في ذلك عند الاستعداد لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، تدعي بعض ربات البيوت أنه إذا قمت بملح الملفوف وفقًا للتقويم القمري ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر مع طبق لذيذ وصحي. هو كذلك؟
سواء أكنت ستأخذ في الاعتبار التقويم القمري في المطبخ أم لا ، فإن كل ربة منزل من ذوي الخبرة تقرر بنفسها. من أجل الحصول على نتيجة جيدة ، ليس فقط وليس فقط اليوم القمري الصحيح أمرًا مهمًا ، ولكن وصفة وتجربة جيدة مثبتة.
لا تعرف كل ربات البيوت أن هناك فرقًا بين تخليل الخضروات ، بما في ذلك الملفوف. في الواقع ، هاتان العمليتان متشابهتان ، ولكن هناك فرق كبير بينهما. يستخدم المزيد من الملح في التمليح أكثر من التخمير ، وتستمر عملية التمليح حوالي 3-5 أيام. كمية كبيرة من الملح تحد من عملية التخمير ، وبالتالي تقلل من كمية حمض اللاكتيك. نتيجة لذلك ، تتمتع الخضروات المخللة بعمر افتراضي أطول.
يستغرق تخمير الخضار حوالي أسبوعين ، ويستخدم الملح بكمية قليلة حتى لا يثبط عمل بكتيريا حمض اللاكتيك. كما هو الحال مع التمليح ، ومع مخلل الملفوف ، يتضح أنه كثير العصير ومقرمش وصحي للغاية. لكن مخلل الملفوف لا يزال أكثر صحة لأنه يحتوي على كمية صغيرة نسبيًا من الملح ، مما يعني أنه حتى أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز القلبي الوعائي يمكن استخدامها بأمان.
استخدام الكرنب المخلل والملفوف المملح له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، ويطهر الجسم من السموم ، ويطبيع كمية الكوليسترول في الدم ، ويساعد على التعامل مع مرض البري بري في فترة الخريف والشتاء. في عملية التمليح والتخليل ، تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بإثراء الملفوف بفيتامينات ب ، بما في ذلك إنتاج فيتامين ب 12 ، أهم فيتامين للحفاظ على الجمال والصحة.
كيفية ملح الملفوف حسب التقويم القمري: اختيار المنتجات
عند اختيار الملفوف للتخليل ، يجب أن تأخذ رؤوسًا بيضاء ضيقة قوية من الأصناف المتأخرة. من الأفضل رفض الملفوف الهولندي أو الصيني ، لأنه غير مناسب للتخليل. تؤثر كمية كبيرة من النترات أيضًا سلبًا على جودة ومذاق المنتج ، ولكن يمكنك التأكد تمامًا فقط من الملفوف المزروع ذاتيًا 
. إذا تم شراء الملفوف من السوق أو في أحد المتاجر ، فقبل استخدامه ، يجب تنظيفه من أعلى الأوراق البطيئة الملوثة وتجربته. المرارة ليست علامة جيدة ، فمن الأفضل عدم تخمير وملح مثل هذا الملفوف.
بعد قطع الشوكة ، يجب التأكد من عدم تأثرها بالعفن. إذا كانت هناك آفات ، فيجب ألا تحاول قطعها - فهذه المدخرات ستفسد فقط طعم الطبق النهائي. من المهم اختيار الملح المناسب - من الأفضل استخدام ملح صخري متوسط أو خشن ، لن يعمل الملح المعالج باليود.
وصفة بسيطة - نتيجة رائعة
بعد اختيار يوم قمري مناسب ومنتجاته ، يجب أن تقرر الوصفة. هناك عدد كبير من الوصفات ، ولكل ربة منزل من ذوي الخبرة وصفاتها الخاصة ، ولكن بالنسبة للمبتدئين من الأفضل اختيار طريقة بسيطة ومثبتة. سيضمن الالتزام الصارم بالتكنولوجيا نتيجة ممتازة ، بغض النظر عن يوم تحضير قطعة العمل. إذا كنت تأخذ كمية مختلفة من الملفوف ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ في الاعتبار أن الملح يجب أن يكون حوالي 2٪ من وزن الخضروات ، فهذه هي الكمية المثلى للتمليح عالي الجودة واللذيذ.
منتجات:
- ملفوف أبيض - 2-3 شوكات متوسطة الحجم ؛
- جزر - 3-4 قطع ؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
- الفلفل الأسود - 15-20 بازلاء ؛
- ورق الغار - 2-3 قطع.
نقطع الكرنب إلى أربعة أجزاء ونقطعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام سكين حاد ، أو آلة تمزيق خاصة ، أو محضر طعام. يجب ألا يقل عرض الشرائط عن سنتيمتر ونصف. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. ثم نضع الخضار في حوض أو مقلاة مينا ، ونضيف الملح ونخلط جيداً بيديك ، ونعصرها براحة يدك حتى يلين الملفوف ويعطي العصير.
يمكن ترك الخضار في قدر أو نقلها إلى طبق نظيف آخر مناسب ، ثم دكها بإحكام ، مع إضافة حبات الفلفل بين الطبقات (يمكن سحقها قبل قليل) وورق الغار 
. من الأعلى ، تحتاج إلى وضع الحمل ونقله إلى مكان بارد ولكن ليس باردًا (حوالي 18-20 درجة مئوية). من الشروط المهمة للتمليح والتخليل الناجح نظافة الأطباق المستخدمة واليدين والمائدة أثناء تحضير الملفوف.
بدأت بالفعل عملية تمليح الملفوف. من الضروري الآن إطلاق فقاعات الغاز المتكونة كل يوم ، لذلك من الضروري إزالة الحمل وثقب الملفوف في عدة أماكن إلى الأسفل بسكين نظيف أو إبرة حياكة. بعد ثلاثة أيام ، يصبح المحلول الملحي للملفوف شفافًا ، وتستقر الكتلة النباتية. هذا يعني أن الوقت قد حان لنقل الملفوف إلى مكان بارد حيث ستتوقف عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك ، فإن الملفوف يمكن أن يكون بيروكسيد ويتدهور.
وجبة خفيفة روسية تقليدية هي مخلل الملفوف. لكن لا يدرك الجميع أنه عند إعدادها ، لا تسترشد ربات البيوت المتمرسات بالفروق الدقيقة في الوصفة فحسب ، بل وأيضًا بالأيام التي يكون من الأفضل استخدام مخلل الملفوف فيها. للوهلة الأولى ، يبدو من السخف إجراء الاستعدادات لفصل الشتاء فقط في تواريخ معينة. لكن تبين الممارسة: في الواقع ، في الأيام الخاصة ، يكون للتمليح طعم خاص!
سر "القمر"
يتأثر طعم ورائحة وحفظ مخلل الملفوف ، بالإضافة إلى المستحضرات الأخرى والمخللات والمخللات ، بموضع القمر ، لذلك من الأفضل أن يكون لديك تقويم قمري في متناول اليد ، تم تجميعه مسبقًا مع مراعاة السمات الفلكية لـ أشهر السنة. لكن المعرفة العامة بأيام الطهي المواتية وغير المواتية لن تكون زائدة عن الحاجة.
الفترة التي لا ينصح فيها بشكل قاطع ببدء مخلل الملفوف هي اكتمال القمر. سيكون المنتج ناعمًا ولا طعم له ويفسد بسرعة. يجب أيضًا تأجيل التخمير خلال الأيام التي يكون فيها القمر في كوكبة السرطان والحوت والعذراء.
من الأفضل أن تبدأ العملية أثناء تلاشي القمر - في اليوم الثالث أو السادس بعد القمر الجديد. الخيار المثالي هو عندما يكون القمر الصناعي للأرض في برج الحمل أو القوس أو الجدي أو الثور أو الأسد. سيوفر هذا الملفوف أزمة وشتاء طويل. هناك رأي شائع مفاده أنه من الضروري تقديم طبق على الطاولة وفقًا لهذه الفروق الدقيقة ، ثم يتم ضمان الثناء من الضيوف وأفراد الأسرة للمضيفة!
في أي يوم قمري من الأفضل مخلل الملفوف في عام 2017؟
تعتبر شهري أكتوبر ونوفمبر الأشهر التقليدية لتخمير الملفوف ، لأن أسلافنا بدأوا في الحصاد الجماعي لمحاصيل الملفوف بعد يوم سيرجيوس كابوستنيك (8 أكتوبر) والشفاعة (14 أكتوبر). كان يعتقد أنه كلما تم قطع رأس الملفوف لاحقًا ، كلما طالت مدة بقاءه في أمان.
منذ أن مر شهر تشرين الأول (أكتوبر) بالفعل ، دعنا نتحدث عن المستقبل. في نوفمبر 2017 ، الأيام الموصى بها لطهي الملفوف هي 1،2،3 ، 21 ، 22 ، 23 ، 29 ، 30. لكن اليوم الأكثر "ملفوفًا" هو 22 نوفمبر!
في ديسمبر ، يمكن أن يستمر التخمير - من 26 إلى 29.
أي يوم من أيام الأسبوع هو أفضل مخلل الملفوف؟
وفقًا للمعتقدات الشائعة ، يجب طهي مخلل الملفوف في أيام "الذكور" من الأسبوع: الاثنين والثلاثاء والخميس. ثم يتحول الطبق إلى مقرمش لذيذ. ومع ذلك ، لا يُحظر تخميره يوم الأربعاء أو السبت ، ولكن حتى ربات البيوت الحديثات لاحظن أن مثل هذا الملفوف يطلق الكثير من العصير ويتضح أنه طري جدًا ومائي. بالنسبة ليوم الأحد ، هذا هو اليوم الوحيد في الأسبوع الذي يجب أن ترفض فيه طهي هذا الطبق. هذا يرجع إلى التقليد الطويل للكنيسة العائلية - في هذا اليوم يجب على الجميع الانغماس في الحياة الروحية ، متناسين المخاوف الدنيوية ، بما في ذلك المطبخ.
عرفت جداتنا بالضبط ما هو اليوم الأفضل لمخلل الملفوف ، وقد نقلوا هذه المعرفة إلينا ، نحن عشاق المعاصرين للمستحضرات المنزلية. باتباع هذه القواعد البسيطة ، لا يمكنك مفاجأة أفراد الأسرة بطبق شتوي ممتاز فحسب ، بل يمكنك أيضًا التأكد من أن التحضير لن يفقد مذاقه لمدة سبعة أشهر كاملة!
في بداية الموسم النشط للتمليح ومخلل الملفوف ، قررت مناقشة موضوع واحد للغاية. يسبب نقاشا محتدما بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. لذلك ، سنناقش اليوم موعد ملح الملفوف في أكتوبر 2017.
أكتوبر هو الشهر الأول الذي عادة ما أبدأ فيه بالملح. لا يمكنك الاستغناء عن هذا الفيتامين اللذيذ في الخريف والشتاء. مقرمش ، معطر ، يسكب بالزيت العطري! إنه لذيذ ، سوف تلعق أصابعك!
ربما لاحظت أنه بمجرد أن تملح مائة بالمائة تنجح. إنه يكسر ، يتم تخزينه بشكل مثالي ، لا يمتد المحلول الملحي. وفي المرة القادمة يخيب ظنك ، رغم أنه يتم تحضيره وفقًا لنفس الوصفة. اتضح أنها طرية ، لا تسحق ، وتمتد المياه المالحة. لماذا يحدث هذا؟ ما هو السبب وما الذي يجب عمله حتى ينجح التمليح دائمًا؟ دعنا ننتقل إلى أساليب الجدة العجوز. ودعونا نحاول شرحها بطريقة حديثة.
متى تخمر الملفوف في أكتوبر 2017 حسب التقويم القمري
أفضل شهر لإعداد طبق شعبي هو أكتوبر. ما هي الأيام الأكثر ملاءمة للتمليح ليكون ناجحًا ومقرمشًا؟ لهذا نحن بحاجة إلى تقويم قمري. يمكنك الآن شرائه بسهولة من أي كشك أو محل لبيع الكتب. في الحالات القصوى ، سيساعد الإنترنت دائمًا :).
لم تستخدم جداتنا التقويمات القمرية. لكن تمليحهم كان دائمًا ناجحًا. ما السر؟ لقد عرفوا فقط أنه من الممكن ملح الملفوف أو الخيار في براميل لفصل الشتاء على القمر المتنامي. لدينا الفرصة لاستخدام التقويم القمري ، لذلك دعونا نكتب جميع أيام أكتوبر المفضلة لعام 2017 وفقًا للتقويم القمري.
الأيام الميمونة في أكتوبر
- 1 و 2 و 3 أكتوبر
- 23 و 24 و 25 و 26 و 27 و 28 و 29 و 30 أكتوبر
أنا متأكد من أن هذه الأيام ستكون كافية بالنسبة لك لملح الملفوف المقرمش لمحتوى قلبك.
متى يتم ملح الملفوف في نوفمبر 2017 وفقًا للتقويم القمري
في تشرين الثاني (نوفمبر) ، يفضل تمليح الملفوف في نهاية الشهر.
- من 19 إلى 30 نوفمبر ، أكثر الأيام ملاءمة للتمليح.
يتضمن كل من شهري أكتوبر ونوفمبر أيامًا كافية يمكنك فيها تخليل الملفوف بأمان.
كيفية اختيار الملفوف للتخليل
هذه نقطة مهمة للغاية ، لأن استخدام الأصناف الصيفية لا يعطي نتيجة جيدة. 
بمعنى آخر ، قم بشراء أصناف الخريف الوسطى والمتأخرة من الملفوف. يتمتع أصحاب قطع أراضي الحدائق بفرصة زراعة الأصناف المرغوبة في الحديقة. يجب على المشترين في البازار أخذ كلام البائعين. راقب بعناية حتى لا تتعفن الخضار. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيف الملمس وليس مجمدًا. العينات السائبة ليست مناسبة للتمليح.
كيف تقطع
للتقطيع المناسب ، استخدم سكاكين أو مبشرة خاصة. بمساعدتهم ، سوف تقطع الملفوف جيدًا ، وسوف يتخمر تمامًا ، وسيبدو فاتح للشهية. كلما قمت بقصه أرق ، كان ذلك أفضل. 
نصيحة: من الأفضل تقطيع الجزر جيدًا أو مبشوره بمبشرة كورية. المبشرة العادية ليست مناسبة لهذا الغرض ، قد يتحول لون المنتج النهائي إلى اللون الأحمر.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - كم الملح
هذا السؤال المهم يقلق كل ربة منزل. لماذا تسأل؟ لأنه إذا وضعت القليل من الملح ، فسيكون هناك مصدر إزعاج مثل "لزوجة المحلول الملحي". إذا تم تغيير الملح على القاعدة ، فلن يرغب المنتج النهائي في تناول الطعام. هناك قاعدة ملح ، تذكرها واستخدمها!
- لكل كيلوغرام من الملفوف المفروم بالفعل ، ستكون هناك حاجة إلى 20 جرامًا بالضبط من الملح الصخري العادي. وفقًا لذلك ، ستحتاج إلى 200 جرام من الملح للحصول على 10 كجم من الكتلة المفرومة. استخدم دائمًا ميزان المطبخ للتأكد من دقته.
نصيحة: استخدم دائمًا الملح الصخري الخشن العادي. تجنب ملح البحر المعالج باليود على الفور.
المكملات الغذائية اللذيذة التي يمكنك استخدامها
الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على أي إضافات. يمكن للعديد من العشاق إضافة الإضافات التالية لمجموعة متنوعة من الأذواق.
- التفاح - شرائح رقيقة
- التوت البري
- البنجر
- لينجونبيري
- الخوخ
- الفلفل الأحمر
الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، كل شيء يجب أن يكون باعتدال. أخبرتك عن أسرار التملح والطبخ. عليك فقط استخدامها في الممارسة وإرضاء عائلتك بلذيذ.
ستجد على الموقع وصفة ، استخدمها لصحتك. أرسل وصفاتك وأسرار التمليح الناجحة في التعليقات. تحقق من الوصفات الجديدة ، فنحن نرحب بك دائمًا!
مناقشة: 5 تعليقات
من المثير للاهتمام ، ولكن في وقت سابق ، في الأيام الخوالي ، كانوا يملحون الملفوف أيضًا ، مع التركيز على التقويم القمري؟ يبدو لي أن هناك بعض العلامات والتواريخ وليس تقويمًا.
رد
مقالات ذات صلة
