الزبدة في النظام الغذائي. انتشار: الفرق من الزبدة
معظم الأشخاص الذين ليسوا على دراية بالانتشار يجيبون على السؤال "ما هو؟" - يجيبون بشيء مثل هذا: "ربما زبدة جديدة". أو: "إنه شيء مثل السمن"... ولكن كيف يبدو الأمر حقًا؟
كلمة أجنبية...
(من السبريد الإنجليزي - "انتشار") - وليس الزبدة، على الرغم من أنه عندما ظهر لأول مرة على الرفوف المحلية تم تقديمه إلينا على أنه " زيت خفيف" ولكن منذ حوالي عشر سنوات قاموا بتطوير GOST خاص لهذا المنتج. واختفت كلمة "النفط" من اسمها.
دعونا نذكرك أن زبدة البقر منتج مصنوع من القشدة الطبيعية ويحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 50% (زبدة قليلة الدسم) أو 80% (زبدة كلاسيكية الدسم). الفوارق مصنوعة من حليب دسمو/أو الزيوت النباتيةوأحيانًا مع إضافة مكونات مختلفة. هذا المنتج مرن للغاية (ليس من قبيل الصدفة أن يتم بيع المواد القابلة للدهن في أحواض بلاستيكية)، ويتراوح محتواه من الدهون من 39 إلى 95٪. وبناء على ذلك، يتم تقسيم الحيزات إلى قليلة الدسم وعالية الدهون. يمكنهم استخدام الكريمة والحليب واللبن. يعد الزيت النباتي (عباد الشمس والزيتون والذرة والنخيل وما إلى ذلك) جزءًا لا يتجزأ من الدهن.
أليس الزيت زيتا؟
الزبدة التي نعرفها ليست ضارة جدًا وليست مفيدة بنفس القدر للجميع دون استثناء، كما اعتاد الكثيرون على الاعتقاد. ويشمل عدد كبير منالدهون الحيوانية، والتي بدورها تختلف محتوى عاليما يسمى الدهون المشبعة. لقد ثبت منذ عدة عقود أن الدهون المشبعة تؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. هناك أيضًا توصيات مقابلة من معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية: استبدل 5-10 جم سمنةيوميا 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. لكن الزيت النباتي شكل نقي- إنها ليست طعامًا شهيًا للجميع، ومن السهل دائمًا تناولها.
أ و الدهون النباتيةذو تركيبة متوازنة ومناسب لصنع السندويشات والخبز والقلي والإضافة إلى الحبوب والأطباق الجانبية. ما هو مهم بشكل خاص هو أن المواد القابلة للدهن المصنوعة بدون استخدام الدهون الحيوانية لا تحتوي على الكوليسترول. تكوين أيضا الأحماض الدهنيةتظل دون تغيير تقريبًا أثناء المعالجة، لذلك، على سبيل المثال، في السبريد الشائع، يتراوح محتوى أيزومراتها المتحولة (كابوس حديث آخر مع الكوليسترول) من 1 إلى 8٪. وهذا، بالمناسبة، فرق مهم بين السمن والسمن، لأن محتوى "الجزيئات الوحشية" في السمن يصل إلى 24-29٪، وهذا الرقم يزيد بعد الخبز).
من الصيدلية وليس الدواء
ظهرت فروق الأسعار في الثلاثينيات من القرن الماضي. تم بيع المواد القابلة للدهن الأولى في الصيدليات، وحتى الآن في أوروبا فهي واحدة من المنتجات الوقائية الشعبية. لكن الروس يترددون في التخلي عن عادتهم في تناول الزبدة. بعد كل شيء، الزبدة والحليب طبيعيان جدًا، "ريفيان"...
بالمناسبة، بعض الناس يستخدمون هذا المصنعين عديمي الضميرالهوامش كلمة "انتشار" مكتوبة بتكتم، ولكن بخط كبير توضع الكلمات "Bogorodskoe"، "Slavyanskoe"، وما إلى ذلك، وهكذا تظهر الارتباطات بالزبدة. لكن انتشار الجودة لا يحتاج إلى مثل هذه الحيل. هذا منتج مكتفي ذاتيًا لجيل جديد يجمع بنجاح بين الذوق والفوائد.
شكرا ل التقنية الحديثةإنتاج الزيوت النباتية. وكقاعدة عامة، فهي غنية بالفيتامينات.
ولكن، مثل أي منتج آخر، لا ينبغي إساءة استخدام فروق الأسعار. ومن الأفضل تناولها في النصف الأول من اليوم، على سبيل المثال، في وجبة الإفطار. عند شراء السبريد، عليك أن تولي اهتماما لتكوينه. لن يساهم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة الغنية بالدهون في عملية فقدان الوزن. هل من الممكن إعطاء الانتشار للطفل؟ بالطبع. لكن لا تنسوا أن الزبدة الطبيعية يجب أن تكون موجودة أيضًا في النظام الغذائي للأطفال.
اليوم، ليس لدى خبراء التغذية إجابة واضحة على السؤال الذي يجب اختياره: الدهن أم الزبدة. الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو أن تكون لدينا فكرة واضحة عن المنتج الذي نشتريه. كل من الزبدة والزبدة لهما إيجابيات وسلبيات. لكننا أيضًا مختلفون جدًا، لذلك سنختار الخيار الأفضلحتى لا تضر بصحتك فحسب، بل حتى لتحسينها.
في تواصل مع
زملاء الصف
(من الإنجليزية انتشار - الانتشار، التمدد؛ اقرأ كـ انتشار) - نوع من المنتجات الغذائية يعتمد على خليط من الدهون النباتية ودهون الحليب مع نسبة كتلة من إجمالي الدهون من 39 إلى 95٪. عادةً ما يتم اختيار تركيبة تنتشر فيها بسهولة أكبر من الزبدة الطبيعية عند تبريدها.
وفي الوقت نفسه، انتشار ليس السمن. الفرق هو أن المارجرين لا يحتوي فعليًا على دهون الحليب ومحتوى غير محدود من الأحماض الدهنية المتحولة، مما يجعله طعامًا غير صحي.
تسود الأحماض الدهنية غير المشبعة (أيضًا الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة) في الحيز. تحتوي الزبدة في الغالب على دهون مشبعة. أوصت منظمة الصحة العالمية في عام 2005 بتقليل تناول الدهون المشبعة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
الميزة الرئيسية للفوارق هي أنها لا تحتوي على أي كوليسترول أو لا تحتوي عليه تقريبًا، مما يعني أن هناك فرصة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، وبالتالي الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
إذا لم تصبح كلمة الانتشار مألوفة لدى المستهلكين بعد، فإن المنتج نفسه بشكل أو بآخر كان موجودًا منذ فترة طويلة على طاولتنا. العديد من الزيوت من ماركات مختلفة، بما في ذلك الزيوت المعروفة، التي تباع في أسواق البلاد ليست أكثر من مجرد مادة قابلة للدهن، لأنها تحتوي على شوائب من الدهون غير الألبان.
اسم "دهن الخضار الكريمي" يعني أن تركيبة المنتج تهيمن عليها دهون الحليب ( زبدة البقر) ويحتوي على أقل من نصف الدهون النباتية. أما في كريمة الخضار القابلة للدهن، فإن العكس هو الصحيح: هناك دهون حليب أقل ودهون نباتية أكثر.
تنقسم الفروق إلى ثلاثة أنواع فرعية:
- مع محتوى أكثر من 50٪ من دهون الحليب - خضروات كريمية قابلة للدهن؛
- من 15 إلى 49% دهون الحليب – كريمة نباتية قابلة للدهن؛
- في حالة الغياب التام لدهن الحليب - دهون نباتية قابلة للدهن.
وبالتالي، فإن النوع الفرعي الأول من الدهن هو الأقرب إلى الزبدة الطبيعية، والأخير عبارة عن سمن نقي تقريبًا.
ترتبط اتجاهات التغذية العالمية بالخلق منتجات وظيفيةالتي تساهم في تحسين الصحة عندما تكون الاستخدام اليومي. وتشمل المكونات الوظيفية الفيتامينات، الألياف الغذائية، المعادن، العناصر النزرة، البيفيدوبكتريا، مضادات الأكسدة، الدهون غير المشبعة. أحد الاتجاهات المهمة في تطوير المنتجات الوظيفية هو استخدام الزيوت النباتية والدهون في النظام الغذائي للسكان.
من المهم جدًا معرفة تركيبة الدهون النباتية المستخدمة في الدهن. لا تحتوي الدهون الناتجة عن خليط متوازن من الزيوت عمليًا على أيزومرات متحولة ويمكن استخدامها مع دهون الحليب.
على سبيل المثال، الدهون من مخاليط النخيل و زيت جوز الهندعمليا لا تحتوي على أيزومرات متحولة ويمكن استخدامها بشكل فعال بشكل أساسي مع دهون الحليب. لكن هذه الدهون نفسها، عند خلطها مع الدهون النباتية المهدرجة، تحتوي بالفعل على ما بين 16 إلى 26% من الأيزومرات المتحولة. هناك أيضًا نظائرها الاصطناعية من دهون الحليب جودة عالية(مستوردة في الغالب). تحتوي هذه الدهون على 6-7٪ فقط من الأيزومرات المتحولة.
في الوقت الحاضر، أصبحت تقنيات التصنيع المنتشرة تحظى بشعبية كبيرة. كما يتضح من التجارب الصناعية الأجنبية، وكذلك النتائج المحلية بحث علميالانتشار ليس أكثر من منتج غذائي صحي ذو نسبة عالية خصائص المستهلكوعلى هذا الأساس تشكل منافسة جديرة وعادلة
يعتبر الكثير من الناس أن الزبدة والزبدة منتجان متجانسان، وهذا غير صحيح. تختلف المنتجات في التركيب والفائدة خصائص ضارة، التأثير على الجسم. منذ عام 2004، أشارت GOST إلى أن الدهن ليس زبدة، والمنتج غير مدرج في هذه الفئة، ولكن له متطلباته الخاصة من حيث المذاق والجودة. مظهر. سمة مميزةالنفط هو السعر (200 روبل على الأقل لكل علبة). تكلفة البديل أقل مرتين أو ثلاث مرات.
ما هو انتشار
منتج غذائي، أساسها الألبان و الدهون النباتية(من 39 إلى 95%) يسمى السبريد. مترجم من باللغة الإنجليزيةكلمة انتشار (اقرأ "انتشار") تعني التلطيخ أو التمدد. المنتج ليس سمنًا أو زبدة، فهو ليس مصنوعًا من الكريمة الطبيعية، بل يعتمد على الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام عوامل النكهة لإنتاج البديل. المنكهاتوالفيتامينات.
قبل ظهور GOST الروسي في 1 يوليو 2004 "فروق ومخاليط مكررة. شائعة المواصفات الفنية"(GOST R 52100-2003) تمت تسمية المنتج مع كلمة زيت: "خفيف" أو "ناعم" أو "مجمع" وما إلى ذلك. مع اعتماد GOST، حصل السبريد على اسمه وفئة المنتج التي يجب الإشارة إليها على العبوة. هذا اسم شائعمن بين جميع المنتجات القابلة للدهن (بما في ذلك خليط الخضار أو الجبن أو المنتجات الأخرى)، نادرًا ما يتم استخدام كلمة "دهن".
يمكن تمييز المنتج عالي الجودة من خلال مذاقه ومظهره الذي له متطلبات معينة. وفقًا لـ GOST "فروق ومخاليط مكررة. الشروط الفنية العامة "(R 52100-2003) يجب أن يكون الزيت الموزع:
- أن تكون بلاستيكية، وتحفظ حتى عندما تكون مبردة خاصية الرئةينتشر على الخبز.
- يتراوح لونها من الأبيض تمامًا إلى الأصفر اللامع؛
- الحصول على قطع لامعة ولامعة وجافة قليلاً؛
- تكون ذات اتساق موحد؛
- يكون طعم ورائحة الكريمة الحلوة أو القشدة الحامضة أو الكريمية أو المذاق المضافات العطرية;
- لا يُسمح بإنتاج الحليب والقشدة التي لم تجتاز الفحص البيطري والصحي ولم يتم توثيقها؛
- لا ينبغي أن تحتوي التركيبة على مضادات الأكسدة: بوتيلوكسيانيسول، ثالثي بوتيل هيدروكينون، بوتيلوكسيتولوين، جالاتيس.
مُجَمَّع
يتكون البديل من الدهون النباتية ودهون الحليب (يعتمد نوعها على نسبتها: نباتية كريمية، دهنية نباتية أو نباتية كريمية). التركيب الكيميائييتكون من أحماض دهنية مشبعة (أحادية ومتعددة غير مشبعة) وفيتامين أ، ولا يحتوي على الكوليسترول كميات كبيرة. تكوين المكونات يتكون من:
- حليب دسم؛
- الزيوت النباتية الطبيعية أو المعدلة: جوز الهند والنخيل؛
- الحليب أو الكريمة
- المضافات الغذائية(المواد الحافظة والأصباغ ومحسنات النكهة) ومضادات الأكسدة (E310-E313، E319-E321).
أنواع
يختلف الانتشار في نسبة الدهون لكل منتج مع نسبة منخفضة (من 39 إلى 49.9٪) أو متوسطة (من 50 إلى 69.9٪) أو نسبة عالية (من 70 إلى 90٪) من محتوى الدهون. هناك ثلاثة أنواع من هذا المنتج:
- كريمة نباتية. بديل حلو لمنتج كريمي (أقرب إليه) ذو قيمة غذائية عالية و القيمة البيولوجية. قوامه بلاستيكي وناعم وينتشر بشكل جيد على الخبز. المنتج مدمج في التركيب فيحتوي على: النخيل، جوز الهند، زيت الصوياالمستحلبات, الأصباغ الطبيعيةالمنكهات، حمض السوربيك. تشكل الدهون ما يصل إلى 82٪ من الإجمالي القيمة الغذائية. السعرات الحرارية: أقل من 670 سعرة حرارية لكل 100 جرام. العمر الافتراضي للمنتج هو في غضون 120 يوما.
- الدهون النباتية. تركيبة هذا المنتج البديل: الدهون ذات الأصل النباتي والحيواني والفيتامينات A وD والفيتوستيرول والمعادن وكمية صغيرة من الزبدة. يؤثر المؤشر الأخير على حقيقة أن المنتج لا يحتوي تقريبًا على نسبة الكوليسترول. يحتوي البديل على الحد الأدنى من السعرات الحرارية: 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يستخدم بديل الدهن النباتي للزبدة في الوقاية من أمراض القلب المرتبطة بالسمنة.
- كريمي ونباتي. يتم إثراء التركيبة بالزيوت النباتية. الحامض قليلا منتج صلبغني بالأحماض المتعددة غير المشبعة التي تساعد على تطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والألياف البيولوجية والبكتين والإينولين. نسبة الدهون تصل إلى 85.5%. مدة الصلاحية: تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.
فائدة
يؤدي الانتشار عالي الجودة الذي يتوافق مع جميع قواعد GOST إلى تحسين الصحة. ل الصفات الإيجابيةتشمل بدائل الزيت ما يلي:
- محتوى منخفض من السعرات الحرارية;
- نسبة قليلة من الكولسترول (يحل محل منتج دسم للأشخاص الذين يراقبون مؤشراتهم)؛
- قيمة غذائية عالية;
- يمكن تضمين المنتجات البديلة في الوجبات عند فقدان الوزن أثناء اتباع نظام غذائي؛
- تحتوي التركيبة على فيتامينات (E، D، A)؛
- التركيبة غنية بالمعادن.
- يتم إثراء التركيبات عالية الجودة بالأحماض (أوميغا 6) ؛
- البديل يحسن الصحة.
- تنظيم الهضم.
- إبطاء شيخوخة الجسم.
- لا يحتوي المواد الحافظة الضارة;
- الوقاية من الأمراض؛
- لقد طويل الأمدتخزين
ضرر
عواقب سلبيةيتم استهلاك الدهن إذا كان المنتج يحتوي على الكوليسترول والأحماض الأيزومرية المتحولة والدهون المتحولة (المهدرجة). الاستهلاك المفرط قد يؤدي إلى السكرى، مشاكل الأوعية الدموية والقلب، العقم، مرض الزهايمر، الأورام (في الحالات الصعبة). ينصح الأطباء بشدة بتناول المنتج إذا كانت نسبة الدهون المتحولة لا تزيد عن 8%.
يقوم مصنعو السبريد بحل هذه المشكلة عن طريق استبدال الزيوت بزيت النخيل أو زيت فحم الكوك، الذي لا يحتوي على مواد دهنية خطيرة. يركز الأطباء على محتوى عباد الشمس وفول الصويا في المنتج، والذي يشكل خطراً على الصحة بعد المعالجة. مُجَمَّع منتج آمنلا بدون هذه الأنواع من المنتجات. يتم التعرف على البدائل التي يتم الحصول عليها عن طريق الاسترة الأنزيمية من العديد من الدهون على أنها غير ضارة.
كيف ينتشر يختلف عن الزبدة؟
تنص GOST على أن السبريد لا ينتمي إلى فئة "الزبدة". ويفسر ذلك من خلال الاختلاف بينهما في عدة خصائص:
- الدهون. الزبدة مصنوعة من الدهون الطبيعية (النسبة لا تقل عن 64%)، الدهن نصفها مصنوع من الدهون النباتية.
- المكملات يمكن أن يحتوي البديل على النخيل، وجوز الهند، زيت عباد الشمس(معا أو نوع واحد). في منتج دسمتسود الدهون المشبعة. في عام 2005، أوصت منظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) بتقليل الدهون المشبعة لتجنب خطر الإصابة بأمراض القلب.
- طريقة الإنتاج، المؤشر المقابل للدهون المتحولة. يعتمد إنتاج الدهن على الهدرجة، التي تزيل أو تقلل الدهون المتحولة في التركيبة (وهذا ما يميز المنتج عن السمن). مقبول معيار آمنللجسم - تركيز لا يزيد عن 8٪. في منتج دسم، تحتل الدهون المتحولة حوالي 10٪ ( الإفراط في الاستخدام، وخاصة في الصيف، محظور).
- محتوى السعرات الحرارية. سمة مميزةفي المتجر، سيكون البديل في المتوسط \u200b\u200b100 سعرة حرارية أقل من المنتج النفطي.
- طَرد. معظم طريقة سهلةفهم نوع الطعام الموجود على المنضدة. يجب الإشارة على الجانب الأمامي أو الخلفي إلى ما إذا كان المنتج زيتًا أم دهنًا (غالبًا ما تتم الإشارة إلى كلمة "زبدة" بأحرف كبيرة على العبوة، وكلمة "دهن" على الجانب الخلفي بخط صغير). بالنسبة لهذا الأخير، يشار إلى مجموعة متنوعة على العبوة.
فيديو
سمنةأنا أحبه وأتناوله بكميات كبيرة منذ الصغر - ولكن ماذا يمكنك أن تفعل إذا أردت ذلك؟ لكن فكرة أنه حتى الزبدة المفضلة لدي جيدة باعتدال تطاردني. لقد شاركت مخاوفي مع صديق، مدرب لياقة بدنية.
"كلما تناولت المزيد من الزبدة، أصبحت مفاصلك أكثر قدرة على الحركة وتمدد العضلات بشكل أفضل،" يواسيني آلا. - بالإضافة إلى أنه يحسن حالة الشعر والجلد!
ولكن ماذا عن الكوليسترول الزائد وتضيق الأوعية الدموية ولويحات تصلب الشرايين؟ - لم أهدأ.
حسنًا، اختر لنفسك! - أجاب الصديق بصرامة.
« ضار أم مفيد؟ كيفية تحقيق التوازن الصحيح؟"- فكرت بحزن عندما نظرت إلى أرفف الزبدة في المتجر عندما اكتشفت بالصدفة حزمة بها صور لمنازل نصف خشبية قديمة ونقش" الجودة الألمانية».
وكشفت دراسة مفصلة أن الزبدة والزيت النباتي جودبيرجبمحتوى دهني 82.5٪ مخصص للتغذية الغذائية والوقائية. ولم يكن الألمان هم الذين طوروه وصنعوه، بل متخصصونا الروس. وافقت ألمانيا على الابتكار.
في الواقع، الباحثون في هذا المجال التغذية العقلانيةهذه ليست السنة الأولى التي يقومون فيها بتطوير منتجات دهنية متوازنة النسبة المثلىالأحماض الدهنية والمجمعات بيولوجيا المواد الفعالة. هكذا ظهرت السمن النباتي والمواد القابلة للدهن وغيرها من المنتجات " الرفاق" يتم تصنيعها باستخدام تقنية الهدرجة التي تؤدي إلى تكوين الأيزومرات المتحولة الضارة بالجسم. ولهذا السبب فئة " الأطعمة الصحية"لا يمكن أن ينسبوا. منظمة عالميةحتى أن الصحة العامة أثبتت وجود صلة مباشرة بين ظهور الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأيزومرات المتحولة في الأسواق وتفشي مرض السرطان.
ولكن بفضل التكنولوجيا الخاصة المستخدمة في الإنتاج جودبيرجتمكن العلماء الروس من تقليل كمية الأيزومرات المتحولة في النفط إلى 1-2٪.
بسبب مزيج الزبدة وعدد من الزيوت النباتية، يتم استخدام الزبدة جودبيرجيحتوي على تركيبة محسنة من الأحماض الدهنية، قريبة من الدهون المثالية. وهو غني بفيتامين E ولا يحتوي على أي كوليسترول على عكس الزبدة.
أعتقد أنها ذاقت جيدة الزبدة والزيت النباتيبأي حال من الأحوال أدنى من دسم. ينتشر بشكل مثالي على الخبز وله وضوح واضح طعم دسم. أضفت أيضا الزيت إليه بطاطس مهروسة- اتضح عظيم!
بالمناسبة الزبدة والزيت النباتي السنوات الاخيرةأصبح منتج الزيت والدهون الرئيسي على مائدة الأوروبيين. وفنلندا تعتبر مؤشرا بشكل خاص في هذا المعنى. حتى قبل 50 عامًا، من أجل الحفاظ على الدفء، لم يشرب الفنلنديون الكحول فحسب، بل تناولوا الطعام أيضًا سمنةالخامس كميات ضخمة. في ذلك الوقت، احتلت فنلندا المرتبة الأولى في العالم في معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.
قامت وزارة الصحة الفنلندية بتطوير برنامج لتحسين صحة الأمة. وعلى مدى 40 عاماً، حققت الدولة التي اشتهرت بجودة وطعم زبدتها في جميع أنحاء العالم، أن 95% من سكانها تخلىوا عن استخدامها لصالح الزبدة والزيت النباتي. انخفضت الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 80%، وبدأ الفنلنديون يعيشون 20 عامًا أطول. الآن لدينا هذه الفرصة أيضا.
زبدة جودبيرج والزيت النباتي 200 جرام 53.9 فرك.
مارينا بانكوفا:
"أراد والداي حقًا أن يكون لهما ولد - أنطون. انطون بافلوفيتش. وتبين أنها فتاة. لم يكن هناك اسم مُجهز لي. لذلك، أطلقوا علي اسمي بشكل عشوائي - مارينا، والتي، كما اتضح لاحقا، تعني "البحر". ربما لهذا السبب أحب السباحة كثيرًا. ليس فقط في البحر، ولكن على المسار الأزرق، في حمام السباحة. مفتوح بالتأكيد. إذا لم أسبح بضعة كيلومترات في اليوم، فسوف أجف مثل خزانة قديمة. في أحد الأيام، في أواخر الخريف، في فريق "الفظ من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية"، سبحت حتى عبر بحيرة إيسيك كول، بطول 42 كم. تعثرت "الفظ" نفسها في الماء عند درجة حرارة 7 درجات، وسبحت خلفهم على متن باخرة، حيث كتبت تقريرًا عن تصلب العشاق لصحيفة "نيزافيسيمايا غازيتا".
بشكل عام، أحببت دائمًا مشاهدة كيف يمكن للناس الإبداع عالم جميلحولك. لفترة طويلةلقد تحدثت عن هذا في أعمدة مؤلفي في المجلة حول التصميم والديكور الداخلي اسم مضحك"براز". أنا أيضًا أحب حقًا تناول الطعام اللذيذ، وخاصة الطعام الذي أعده شخص آخر، وليس أنا. لكن ملكي الطبق المفضللا حاجة لطهي الطعام. المحار جيد من تلقاء نفسه. يمكنني أن آكل بسهولة بضع عشرات.
لكن لا يزال لدي اتصال بـ "عالم أنطون بافلوفيتش". كثيرًا ما يتصل بي الأصدقاء بـ MaPa. هكذا خاطب تشيخوف أخته الصغرى المحبوبة ماريا بافلوفنا.
أول محاولةأ:
القدس مربى الخرشوف
اشترت مارينا بانكوفا جرة من مربى الخرشوف المحلي بالقدس مع الخوخ وتذوقتها ولم يخيب الطعم! في الآونة الأخيرة في متجر على العداد ...
شوكولاتة مع زعتر
الشوكولاتة هي علاج معروف للاكتئاب. ليس من قبيل الصدفة أن أوصت مارينا تسفيتيفا منذ مائة عام: "الشوكولاتة لعلاج الحزن والضحك في وجوه المارة!"
الآيس كريم الحيوي
بحثًا عن تجديد فعال، اكتشفت مارينا بانكوفا الآيس كريم الذي يحتوي على البروبيوتيك. لقد ذاقت مثل الآيس كريم الكريمي الكلاسيكي.
سمنة - يجب أن يكون المنتجفي مطابخنا بسبب العطاء الرائع خصائص الذوق. ومع ذلك، فإن المناقشات حول فوائدها وأضرارها مستمرة منذ عقود، لذلك دعونا نحاول فهم جميع الفروق الدقيقة معًا.
إذًا، ما هي الزبدة على أية حال؟ وفقًا لـ GOST الحالي، "الزبدة مصنوعة من حليب بقرو/أو منتجات الألبان و المنتجات الثانويةمعالجة الحليب (القشدة، الحليب منزوع الدسم، اللبن، مسحوق الحليب كامل الدسم، مسحوق الحليب منزوع الدسم، المستحضرات البكتيرية والمركزات الكائنات الحية الدقيقة حمض اللبنيك) عن طريق فصل مرحلة الدهون عنها وتوزيع بلازما الحليب فيها بشكل موحد؛ المعدة للاستهلاك المباشر وأغراض الطهي واستخدامها في فروع أخرى من صناعة المواد الغذائية.
الزبدة غنية بالكوليسترول (190 ملجم لكل 100 جرام)، والفوسفاتيدات (الليسيثين)، وكمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD، وتحتوي أيضًا على البروتين (0.45 إلى 5٪)، والكربوهيدرات (حوالي 1.3٪)، والكربوهيدرات الصحية (حوالي 1.3٪). - والعناصر النزرة (Se، I، Na، K، Ca، P، إلخ).
تتأثر جودة الزيت بما يلي:
- المواد الخام التي يصنع منها المنتج؛
- الطرق المستخدمة في التحضير ( الطريقة الميكانيكيةوطريقة التحويل)؛
- خيارات العملية التكنولوجية.
يجب أن تحتوي مرحلة الدهون في الزبدة الحقيقية على دهون حليب البقر المركزة فقط. تركيبة الأحماض الدهنية متوازنة وغنية تمامًا، لكن الميزة هي الأحماض المشبعة. من الناحية الكمية، الأماكن الأولى هي الأحماض البالمتيكية المشبعة وأحماض الأوليك الأحادية غير المشبعة (20-33٪ من إجمالي كل منهما) - أوميغا 7 وأوميغا 9.
يعتمد على جزء الشاملالدهون بنسبة 82.5/80/72.5% على التوالي وتنقسم الزيوت إلى "تقليدي"/"هواة"/"فلاح". طعام و قيمة الطاقة 100 جرام من الزبدة لهذه الأنواع تحتوي على 748/727/662 سعرة حرارية على التوالي. جميع أنواع الزبدة الأخرى، على سبيل المثال قليلة الدسم، لا يتم إنتاجها وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا للمواصفات الفنية.
يمكنك أيضًا العثور على السمن المصنوع من الزبدة عن طريق إذابة مرحلة الدهون للبيع أيضًا. وله طعم محدد، ونسبة الدهون فيه لا تقل عن 99%.
تكوين المنتجات التي تحتوي على النفط
اسم المنتج
نسبة الكتلة من إجمالي الدهون،٪
نسبة الكتلة من دهون الحليب في مرحلة الدهون،٪
الجزء الكتلي من حمض اللينوليك في الدهون المعزولة من المنتج، %
جزء كبير من الايزومرات العابرة حمض الأوليكفي الدهون المعزولة من المنتج، محسوبة كإيليدات الميثيل، %
نقطة ذوبان الدهون، درجة مئوية، لا أكثر
انتشار الخضار الكريمية
على الأقل 50
خليط الخضار الكريمي الذائب
على الأقل 99
على الأقل 50
بالإضافة إلى مرحلة الدهون نفسها، يُسمح باستخدام ملح الطعام بدرجة إضافية على الأقل في إنتاج الزيت، ملون غذائيكاروتين، فيتامينات - كل شيء!
ادرس العبوة جيداً وفكر فيها، لأن الإضافات (الشوكولاتة والعسل والسكر وحشوات الفاكهة وغيرها) التي تغير الزبدة التي اعتدنا عليها تضيفها الشركة المصنعة حسب المواصفات أو STB، فقط حسب ذوقك. تذكر أن نفس المواصفات وSTB غالبا ما تسمح بإضافة نكهات مختلفة، ومواد حافظة، ومثبتات الاتساق، والمستحلبات. بالإضافة إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية، يمكن أن يكون هذا المنتج مسببا للحساسية قوية إلى حد ما، خاصة عند إضافته إلى أغذية الأطفال.
ما نوع الزبدة الموجودة على أرفف المتاجر وكيفية اختيار الزبدة؟وفقًا لـ GOST، هناك عدة أنواع، اعتمادًا على تفاصيل تكنولوجيا التصنيع: الكريمة الحلوة والقشدة الحامضة (اعتمادًا على وجود العجين المخمر). كل واحد منهم، بدوره، يمكن أن يكون مملحا أو غير مملح (اعتمادا على إضافة الملح).
قد تشتمل عبوات الزيوت الاستهلاكية على الخيارات التالية (أي من 10 إلى 2000 جرام):
- قوالب في رقائق التغليف أو الرق؛
- قضبان في فيلم مصنوع من مواد بوليمر مقاومة لبخار الغاز ويبلغ قطرها من 30 إلى 70 مم؛
- أكواب أو صناديق محكمة الغلق مصنوعة من البوليسترين أو البولي بروبيلين؛
- علب محكمة الغلق مصنوعة من مواد البوليمر؛
- تغليف الهدايا والتذكارات بأشكال وأحجام مختلفة، مصممة بشكل فني، مصنوعة من الخشب أو السيراميك أو الزجاج أو مواد البوليمر.
الزيت الذي يحتوي على:
- الطعم والرائحة - غريبة، مريرة، زنخة، عفنة، دهنية، زيتية، مؤكسدة، معدنية، متعفنة، مواد كيميائية ومنتجات بترولية وغيرها من الأذواق والروائح غير المميزة للزيت، الأعلاف الواضحة، المحروقة، الحامضة والحامضة بشكل مفرط، الملح غير المذاب والمملح بشكل مفرط في الزبدة المملحة.
- الاتساق - دهني، لزج، متفتت، غير متجانس، مثير للحكة، فضفاض، متعدد الطبقات، دقيقي، ناعم، مع مقاومة للحرارة أقل من 0.7؛
- اللون - غير متجانس.
- علامات غير واضحة بما فيه الكفاية؛
- الخدوش وعيوب التغليف.
خصائص الزبدة
اسم
مؤشرخصائص ل
زبده حلوه
زبدة حامضة
الطعم والرائحة
وضوحا طعم كريمي ومبستر، دون الأذواق والروائح الأجنبية
حليب دسم ومخمر واضح، دون الأذواق والروائح الأجنبية
مملح بشكل معتدل - للزبدة المملحة
تناسق
والمظهركثيفة أو بلاستيكية أو متجانسة أو غير كثيفة أو بلاستيكية. سطح القطع لامع وجاف. يُسمح بسطح لامع أو غير لامع قليلاً مع قطرات صغيرة من الرطوبة
من الأصفر الفاتح إلى الأصفر، موحدة في جميع أنحاء الكتلة
ما هي المعلومات التي يجب البحث عنها على عبوات الزبدة:
- اسم المنتج؛
- تكوين المنتج مع الإشارة إلى مكوناته؛
- الوزن الصافي؛
- تاريخ التصنيع؛
- الافضل قبل الموعد؛
- شروط التخزين؛
- اسم وموقع الشركة المصنعة؛
- مؤشرات القيمة الغذائية؛
- معلومات حول وجود الكائنات المعدلة وراثيا؛
- تحديد المعيار أو المستند الفني للشركة المصنعة الذي يتم تصنيع المنتج وفقًا له.
يُسمح بعدم الإشارة باسم الزبدة إلى خصائص التصنيف التي تميز ميزات تقنيتها (القشدة الحلوة وغير المملحة) إذا لم يتم استخدام الكائنات الحية الدقيقة البادئة وملح الطعام في إنتاجها.
كل هذا، بالطبع، يجب أن يكون باللغة الرسمية للبلد الذي يتم فيه الشراء.
تكوين الأحماض الدهنية من الزبدة
رمز
حمض دهنياسم الأحماض الدهنية حسب التسمية التافهة
الجزء الكتلي من الأحماض الدهنية، % من إجمالي الأحماض الدهنية
الزيتية
نايلون
كابريليك
كابرينوفايا
ديسينوفا
لوريك
ميريستيك
ميريستوليك
البالمتيك
بالميتوليك
دهني
الأوليك
اللينوليك
لينولينيك
أراتشينوفا
بيجينوفايا
الزبدة النباتية: ما هو؟
هل تتذكر أننا تحدثنا عن الأيزومرات المتحولة الخطيرة للأحماض الدهنية التي تتشكل بالضرورة أثناء عملية تصنيع هذا المنتج؟ مع التضمين المنهجي للأطعمة التي تحتوي على هذه الدهون المتحولة في النظام الغذائي، هناك زيادة في خطر الإصابة بمرض السكري، وانخفاض مستويات هرمون التستوستيرون لدى الرجال، وخطر الإصابة بتصلب الشرايين والسمنة والسرطان.
ينطبق هذا أيضًا بشكل كامل على خلطات الخضار الكريمية. على عكس العديد من البلدان، تسمح GOST المحلي اليوم بوجود أيزومرات متحولة في المنتجات إذا كان محتواها لا يتجاوز 8٪، لذا فكر بنفسك في عدد المرات التي يمكنك فيها استهلاك هذه المنتجات والمعاجين.
كيفية تخزين واستخدام الزبدة؟
وبطبيعة الحال، أي منتج يكون أكثر فائدة عندما يكون طازجا. عند تفريغها، يجب أن يكون للزبدة الجيدة قوام كثيف وموحد مع سطح لامع قليلاً أو غير لامع قليلاً، وقطعة لامعة، ولون موحد من الأصفر الفاتح إلى الأصفر. يعتبر الاتساق المتفتت قليلاً أو وجود قطرات صغيرة من الرطوبة أمرًا مقبولًا.
يتم تخزين الزيت غير المستخدم في الثلاجة بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية. الرطوبة النسبيةالهواء لا يزيد عن 90٪ من 10 إلى 30 يومًا حسب نوع العبوة (على سبيل المثال، يتم تخزين الزيت بشكل أفضل في ورق القصدير مقارنة بالرق). ومع ذلك، إذا قمت بشراء الكثير من الزبدة، فاعلم أن مدة صلاحيتها في درجة حرارة تخزين لا تزيد عن 25 درجة مئوية تحت الصفر تتراوح من 6 إلى 24 شهرًا.
تصنف الزبدة على أنها دهون قليلة المعالجة، وبالتالي فهي الأكثر صحية (طبعا، إذا لم تسيء استخدام الكمية منها حصرا) منتج عالي السعرات الحرارية). أما بالنسبة لاستخدامه، ثم هذا الزيتتصنف على أنها دهون ذات نقطة انصهار منخفضة - 28-35 درجة مئوية (مما يعني أن الجسم يمتصها بشكل مثالي، 95-98 بالمائة). نقطة دخان الزبدة هي 177 درجة مئوية.
هذا المنتج مثالي للخبز والسندويشات وتتبيل الصلصات والحساء والحبوب إنتاج الحلويات. ولا يمكن استخدامه إلا في قلي الأطعمة في خليط مع غيرها - بسبب كمية كافيةالرطوبة (16-35٪) التي تتناثر أثناء القلي.
من يستطيع أن يأكل الزبدة وكم؟ خصائص مفيدة للنفط
بالطبع، كائن شاب متزايد أو شخص نشط النشاط البدني""ينبغي"" تناول المزيد من الزبدة مقارنة بشخص مسن يعاني منها زيادة الوزنأو قيادة نمط حياة مستقر.
لا يُنصح الشخص البالغ العادي بتضمين أكثر من 10-20 جرامًا من الزبدة يوميًا في نظامه الغذائي.
ما هي خصائصه المفيدة؟دعنا نعود إلى تكوين هذا المنتج.
حمض الأوليكيشارك في تنظيم استقلاب الكوليسترول. يساعد على زيادة مستويات البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) في الدم، والتي تنقل الكولسترول من الأنسجة إلى الكبد للتخلص منه. يعتبر الكوليسترول الجيد في HDL "جيدًا" - وليس تصلب الشرايين، كما أن ارتفاع مستواه في الدم هو عامل مضاد لخطر الإصابة بتصلب الشرايين.
الكولستروليخدم جزء لا يتجزأجميع خلايا الجسم. فمن الضروري للتشغيل العادي الجهاز الهضمي، من أجل التدفق السليم العمليات الأيضيةلتكوين فيتامين د وتخليق الهرمونات الجنسية.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونتلعب أيضًا دورًا مهمًا في أجسامنا. يعزز فيتامين د تخثر الدم الجيد والأداء السليم للعديد من العمليات الأيضية، والنمو الطبيعي وتطور العظام والأسنان والأظافر، كما يضمن الأداء الطبيعي الغدة الدرقية. فيتامين (أ) ضروري للتطور الجنيني السليم والأداء الطبيعي الجهاز المناعي, رؤية جيدةونمو العظام وصحة الجلد والشعر، فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة الأساسية التي تعزز أيضًا امتصاص أفضلواستخدام البروتين والحفاظ على وظيفته الأنسجة العضلية. يلعب فيتامين ك دور مهمفي التكوين والترميم نظام الهيكل العظمي، في صحة نظام القلب والأوعية الدموية.
لا تنس أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون "مرتبطة" حرفيًا بالدهون، بشكل مصطنع منتجات قليلة الدسمكما ينخفض محتواها بشكل حاد.
تفكيك الفوائد المعادنمكونات الزبدة، لن نخوض في التفاصيل في هذا المقال - ونأمل أن يتذكرها الجميع على الأقل المنهج المدرسيوسوف يصدقوننا بدون طاولات ضخمة.
في الطب التقليدي، يعتبر الزبدة منتج غذائيتَغذِيَة. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير مفيد على الجسم في حالة القرحة الهضمية. السبيل الهضمي, التهاب المرارة المزمنوالتهاب البنكرياس وتحصي الصفراوية.
لذا نأمل أن نكون قد أقنعناكم بذلك الاستهلاك المعتدلالزبدة جيدة جدًا لصحتنا.
يرجى تقييم هذه المادة عن طريق اختيار العدد المطلوب من النجوم
تقييم قارئ الموقع: 4.3 من 5(24 تقييمًا)
هل لاحظت خطأ؟ حدد النص الذي يحتوي على الخطأ ثم اضغط على Ctrl+Enter. شكرا لك على مساعدتك!
مقالات القسم
14 يناير 2018 يشهد العالم الآن طفرة في "الأطعمة الفائقة" - الأطعمة الصحية المفرطة، والتي يمكن أن تغطي قليل منها ما يقرب من القاعدة اليومية ضروري للجسم العناصر الغذائية. قرر محررو موقع البوابة إجراء أبحاثهم الخاصة حول شعبية وفائدة الشيا، بما في ذلك التجربة الحقيقية لقراء البوابة وأصدقاء الفيسبوك، بما في ذلك ماريا سانفيروفا، مؤلفة هذه المراجعة ونباتية بدوام جزئي تتمتع بخبرة جيدة. .
مقالات حول هذا الموضوع
