بيت وجبات خفيفة

متى نملح اللحم البقري عند طبخه في مقلاة. منتجات لأربع حصص "للبالغين". يخنة لحم البقر مع البصل

وصفات خطوة بخطوة للحم البقري المطهي في قدر مع البطاطس والخضروات والباذنجان والأرز على أساس الطماطم والقشدة الحامضة وصلصة الصويا

2018-09-16 جوليا كوشيتش

درجة
روشتة

1857

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

16 غرام

12 غرام

الكربوهيدرات

1 غرام

182 سعر حراري

الخيار 1: طبق لحم بقري مشوي في وعاء كلاسيكي

يعتبر لحم البقر لحمًا قاسيًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في شكل لحم مفروم للشرحات وأطباق أخرى من اللب المفروم. ومع ذلك ، يمكن أيضًا إخماد هذا النوع لفترة طويلة نسبيًا في محطات الوقود المختلفة. سوف يتحول إلى عطاء جدا ورائحة. وكيف تفعل كل شيء بشكل صحيح ، سوف تفهم من خلال دراسة عدة وصفات لحوم البقر في قدر في الماء ، وكذلك القشدة الحامضة والطماطم وصلصة الصويا.

مكونات:

750 غرام من ظهر لحم البقر
زوجان من أوراق الغار.
خمسة أو ستة حبات الفلفل.
ملح صخري حسب الرغبة
زيت نباتي لقلي اللحوم.
بصل كبير؛
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
لتر من الماء النقي.

وصفة خطوة بخطوة لحوم البقر في مقلاة

نظف الظهر بالسكين بعناية. ثم اغسل وصفي على جميع الجوانب بالمناديل. نقل إلى لوح تقطيع كبير. مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية.

بالإضافة إلى ذلك ، قم بإزالة القشرة من بصلة كبيرة. يغسل ويقطع إلى أطباق مربعة صغيرة.

صب الزيت النباتي في قدر سميكة. إشعال على الموقد الأوسط. أضف البصل واللحم البقري.

تقليب جميع المكونات بملعقة ، تقلى لمدة خمس إلى ست دقائق. عندها فقط يضاف الغار ويضاف الملح الصخري والفلفل الكامل والفلفل المطحون. إضافة الماء.

امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بغطاء. اخفض النار. يُطهى مرق اللحم في قدر لمدة ساعة. عندما يغلي الماء تمامًا ، أغلق الموقد. الطبق جاهز للتقديم الفوري.

يجوز إضافة الماء ليس على الفور ، ولكن في مسارين أو ثلاثة. وبالتالي ، يمكنك ضبط حجمها حسب صلابة اللحم. بمجرد أن يصبح طريًا وطريًا ، لم يعد بإمكانك إضافة الماء. أما بالنسبة للتوابل ، فبالإضافة إلى الفلفل الأسود ، يمكنك إضافة توابل جاهزة أو أعشاب فردية حسب الرغبة.

الخيار 2: وصفة لحم البقر المشوي السريع

لتحضير سريع لطبق اليوم ، نوصي بشراء جولاش اللحم البقري ، والذي سيتم طهيه فقط بالبهارات بكمية كافية من الماء المصفى.

مكونات:

رطل من لحم البقر قليل الدهن ؛
نصف كيلو من الماء المغلي
الملح الصخري والفلفل الأسود في اللحوم.
ورقة كبيرة من الغار
85 غرام من البصل
زيت سائل للقلي.

كيفية طهي يخنة اللحم البقري بسرعة في مقلاة

اغسل قطع اللحم. قشر وختم البصل. أضف القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة.

عندما يسخن ، أضيفي أطباق البصل ولحم الغولاش. تقلى لمدة ست دقائق. خلال هذا الوقت ، امزج عدة مرات في دائرة.

في المرحلة التالية ، أضف الملح الصخري والفلفل الأسود حسب الرغبة. ضع أيضًا ورقة غار كبيرة بين القطع. في النهاية صب الماء المغلي. أشعل نار قوية.

يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم البقري المطهي في المقلاة طريًا ، مما يعني أنه يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي على الطاولة.

عن طريق طهي اللحم على درجة حرارة عالية ، يمكن تقديمه بعد ثلاثين دقيقة فقط. لذلك ، نوصي باختيار مادة الجولاش الخالية من الدهون ، والتي تم تنظيفها وتقطيعها بالفعل في المتجر ، والتي بدورها تساعد أيضًا في تقليل وقت هذه العملية.

الخيار 3: لحم البقر المطهو مع البطاطس في قدر

نقترح طهي النسخة التالية من الطبق مع البطاطس الطازجة مع إضافة القشدة الحامضة والغار الحار والشبت المعطر.

مكونات:

490 جرام من لحم البقر (ظهر) ؛
355 غرام من البطاطس
بصلة؛
زيت نباتي؛
الفلفل المطحون والملح الصخري.
200 غرام من القشدة الحامضة متوسطة الدسم ؛
كأسان من الماء للإطفاء ؛
زوجان من أوراق الغار.
6-7 جرام شبت لكل لحم.

كيف تطبخ

اغسل قطعة الظهر وجففها وقطّعها إلى أجزاء صغيرة. أيضا قشر البصل والبطاطس كاملة.

اغسل الخضار المحضرة جيدًا. نقطع البصل ونقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم من نفس الحجم.

أضف القليل من الزيت السائل النباتي (عديم الرائحة) إلى قاع المقلاة. بعد لحظات ، أضيفي البصل والبطاطا. بعد قلي المكونات لبضع دقائق ، أضيفي اللحم البقري.

قم بطهي الخضروات الجذرية باللحم لمدة سبع دقائق أخرى على نفس الحرارة المتوسطة. بالتوازي ، يقطع الشبت المغسول بدون سيقان سميكة.

بعد الوقت المحدد ، صب كوبًا من الماء. أضف البهارات أيضًا: الملح الصخري والفلفل (المطحون). أدخل الغار. غطي بغطاء.

يُترك الطبق على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، يُخلط خلالها كل الكريما الحامضة مع الجزء الثاني من الماء. نسكب الصلصة فوق اللحم. يرش الشبت المفروم.

يُطهى مرق اللحم في القدر لمدة عشرين دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس وتتبخر صلصة الكريمة الحامضة تمامًا تقريبًا.

لكي تنضج البطاطس مع اللحم في نفس الوقت ، حاول استخدام لحم بقري متوسط أو قليل الدسم. إذا كان هناك الكثير من الدهون ، قلل من كمية الزيت النباتي للقلي. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق دهنيًا جدًا ، وهذا ليس جيدًا دائمًا.

الخيار 4: يخنة لحم البقر مع الخضار في قدر

هل تريد أن تجعل لحم البقر ليس طريًا فحسب ، بل طريًا أيضًا؟ أضف عدة خضروات صيفية أو خريفية إلى الوصفة دفعة واحدة. سيصبح لذيذًا جدًا ، والأهم من ذلك أنه صحي وعطر!

مكونات:

بصل كبير (بصل) ؛
75 غرام من الجزر الطازج
650 جرام من لحم البقر متوسط الدسم
اثنين من الفلفل الأحمر المتوسط.
ثلاث طماطم كبيرة
ملح صخري وتوابل حسب الرغبة ؛
بعض البقدونس؛
متوسطة (حتى 150 جرام) كوسة ؛
زيت نباتي (عباد الشمس).

وصفة خطوة بخطوة

في المرحلة التالية ، نظف قطعة اللحم من الأوردة والدهون. اغسل وجفف اللحم. يقسم إلى قطع صغيرة. قم بتشغيل الموقد الكبير. نضع القدر حيث نسكب القليل من الزيت.

بمجرد أن يسخن القاع ، اسكب جميع الخضار (بدون البقدونس) مع اللحم البقري بالداخل. مع التحريك ، اقلي لمدة سبع إلى ثماني دقائق.

ثم أضف أي توابل. ملح. اسكب كل الماء على الفور. تخلط مرة أخرى وتغطى بغطاء. تقليل قوة النار بشكل طفيف.

يُطهى لحم البقر في قدر مع الخضار لمدة أربعين دقيقة ، ثم يُضاف البقدونس المفروم ناعماً. تخلط بعناية. اطبخي حتى تتبخر الصلصة الشفافة تمامًا. سيستغرق هذا حوالي عشر دقائق.

إذا بقي اللحم قاسيًا بعض الشيء بعد الوقت المحدد ، اسكب المزيد من الماء المغلي واجلب اللحم البقري إلى الحالة المرغوبة. ثم في هذه الحالة يجوز إضافة قليل من الملح والبهارات ، لأن كثرة الماء تجعل قطع اللحم بالخضروات طرية إلى حد ما.

الخيار الخامس: يخنة لحم البقر مع الأرز في قدر

هل تبحث عن إضافة بعض الذوق الآسيوي إلى طبق اليوم؟ استخدم صلصة الصويا الممزوجة مع الخردل القوي كصلصة. وللشبع ، نقترح إضافة القليل من الأرز الأبيض إلى اللحم.

مكونات:

كوب ونصف من الأرز
550 جرام من لحم البقر الطازج
بصل كبير؛
زيت عباد الشمس للقلي.
145 غرام من صلصة الصويا
ملعقة حلوى من الخردل.
ملح صخري (قرصة) ؛
6-7 جرام من الشبت
كوب ونصف من الماء المغلي.

كيف تطبخ

قشر البصل واللحم البقري. اغسل كلا المكونين. يقطع الأول ناعماً قدر الإمكان ، ويقطع الثاني إلى أجزاء متساوية.

سخني زيت عباد الشمس في قاع المقلاة. نرمي البصل. بعد بضع ثوان ، أضيفي اللحم. مزج. تقلى لمدة خمس دقائق.

في هذا الوقت ، من الجيد غسل الأرز الأبيض في غربال. افعل ذلك حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. بعد ذلك فقط ، اسكب الحبوب في المقلاة الموجودة في المقلاة.

الآن صب الماء المغلي وطهي الطبق على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يتم امتصاص السائل ، وينضج الأرز بالكامل تقريبًا.

في مرحلة الطهي التالية ، قم بإذابة الخردل القوي في صلصة الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، يقطع كل الشبت المغسول. صب الخضر في اللحم مع الأرز. صب صلصة الصويا.

يقلب مرق اللحم في وعاء. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى على نار خفيفة جدًا حتى التحضير النهائي. في الوقت نفسه ، سيتم امتصاص الضمادة جيدًا في الحبوب ، والتي ستكون بحلول هذا الوقت طرية ومتفتتة.

اعتمادًا على نوع الأرز ، قد تكون هناك حاجة إلى كميات مختلفة من الماء وصلصة الصويا. لذلك ، من الأفضل إضافة كل من الدفعة الأولى والثانية ، مع ملاحظة حالة الحبوب وضبط الكمية المضافة وفقًا للحالة.

الخيار 6: يخنة لحم البقر مع الباذنجان في قدر

نقوم بطهي آخر نسخة من اللحم البقري مع الباذنجان الطازج مع إضافة صلصة الطماطم الحارة والتي ننصح بإضافة الثوم وعدة توابل دفعة واحدة حسب الرغبة.

مكونات:

500 غرام من الباذنجان
650 جرام من لحم البقر
ملح صخري في اللحوم
بصل كبير؛
زيت عباد الشمس؛
3 ملاعق كبيرة (كامل) معجون الطماطم ؛
490 جرام من الماء المغلي للتزيين ؛
الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود ؛
الفلفل الحار والثوم.

وصفة خطوة بخطوة

قشر الباذنجان والبصل من الغطاء العلوي. غسل. يقطع الأول إلى مكعبات صغيرة ويقطع الثاني.

قم أيضًا بتقطيع قطعة اللحم المغسولة بعناية إلى قطع نظيفة. قشر وهرس فصوص الثوم. قم بقياس كل التوابل.

صب زيت عباد الشمس في المقلاة. إشعال. أضيفي اللحم البقري والبصل والباذنجان. تخلط في حركة دائرية.

بعد ست أو سبع دقائق ، أضف كوبًا من الماء المغلي إلى القلي. اتركيه مغطى على نار متوسطة. طبخ خمس عشرة دقيقة.

ثم يُمزج ويُمزج حتى يصبح الماء ناعمًا (كوب ثاني) ومعجون الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، أضيفي ووزعي الفلفل الحلو والفلفل الحار والملح الصخري والثوم المفروم بالتساوي.

نسكب صلصة الطماطم الحارة في الباذنجان واللحم. استمر في طهي اللحم البقري المطهي في المقلاة لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ثم أطفئ الموقد وقدم الطبق مع المخللات وطبق جانبي على الغداء.

يمكن استبدال الفلفل الحار المطحون بالفلفل الحار الطازج المفروم. فقط اضبط الكمية حسب رغبتك. في نفس الوقت ، كن حذرًا من أن طبق اللحم في صلصة الطماطم لن يكون حارًا جدًا في النهاية.

سواء كان لحم بقري مشوي أو بورشيتا أو أي قطعة أخرى من اللحم ، فإن تحضيره مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفرن. ينتصر اللحم المخبوز برائحته قبل وقت طويل من ملامسته للطاولة. ومع ذلك ، فإن الطريقة التقليدية لديها بديل أكثر اقتصادا - التبريد في درجات حرارة منخفضة. بالمقارنة مع التحميص ، تتميز الطريقة بميزتين على الأقل: القطع القاسية غير المكلفة مثالية ؛ لا يحتاج اللحم إلى تقليب أو سقي باستمرار - فقط أضف جميع المكونات الضرورية إلى المقلاة وضعها في الفرن. لجعل قطعة لحم بقر صلبة طرية ورائحة بشكل لا يصدق ، يكفي عدم تكرار هذه الأخطاء النموذجية.

كما تعلم ، فإن الأجزاء الصعبة وغير المكلفة من الذبيحة هي الأنسب للإطفاء. منطقيًا ، أي تخفيض غير مميز سيفي بالغرض ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. إذا كان اللحم يحتوي على القليل من النسيج الضام ، فبعد غليانه لفترة طويلة يصبح إما صلبًا جدًا أو يتحول إلى فوضى. إن استخدام مثل هذه اللحوم للتذليل البطيء هو فقط عبث لترجمة المنتجات. للطبخ في درجات حرارة منخفضة ، تحتاج إلى تناول اللحوم الغنية بالكولاجين ، مثل لحم الكتف أو الساق أو لحم الصدر. مع التسخين البطيء المطول ، تذوب ألياف الكولاجين الخشنة للنسيج الضام ، مما يجعل نسيج اللحم طريًا ، والنكهة مشرقة وغنية.

يعتقد البعض أنه لا فائدة من الإزعاج باللحوم المشوية إذا كانت ستضعف لاحقًا على أي حال. في الواقع ، هناك ، لأن القلي السريع هو ما يميز قطعة الحساء اللذيذة عن تلك اللذيذة جدًا. يعزز الرائحة. لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق ، يُغطى اللحم بقشرة حمراء ، ويكتسب معها طعمًا فريدًا. يُفضل قلي اللحم في نفس المقلاة التي ستطهيها على نار خفيفة لاحقًا - وهذا سيثري طعم ورائحة الطبق بشكل كبير.

قبل إضافة كل سائل الإطفاء إلى المقلاة ، يمكنك إضافة جزء صغير فقط وتنظيف جوانب الطبق من قطع اللحم الملتصقة بملعقة. هذه التقنية البسيطة ستجعل طعم المرق أكثر تركيزًا. بدلًا من سكب المرق وحده ، قم بإقرانه بالنبيذ أو معجون الطماطم والأعشاب الطازجة. بفضل إزالة التزجيج ، يصبح اللحم أكثر طعمًا.

كقاعدة عامة ، يُطهى اللحم بالخضروات. نظرًا لأنهم يطهون بسرعات مختلفة ، ويجمعونهم جميعًا معًا في مقلاة ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بشيء طري مع قطع اللحم. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري بعد إزالة الجليد ، لبعض الوقت ، أن يذبل اللحم في مرق مع توابل بدون خضروات. عادة ما تُطهى قطعة لحم بقر تزن حوالي 1.5 كجم في الفرن على حرارة 160 درجة ، مع إغلاق غطاء المقلاة ، لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تصبح طرية ، لكنها لا تزال غير قابلة للتفتت. ثم تضاف الخضار إليها وتترك على نار هادئة بدون غطاء. بمجرد أن تنضج الخضار ، يتم إخراج المقلاة من الفرن. إذا تم تعريض الطبق بشكل مفرط ، فسوف يتحول اللحم المفرط مع الخضار المهروس.

يتم تقديم اللحم مع الخضار والمرق ، حيث يذبل كل شيء. للحصول على القوام المطلوب ، يجب أن يكون المرق سميكًا قليلاً ، وفي نفس الوقت يمنحه ملمسًا غنيًا ومخمليًا. تكمن الصعوبة برمتها في أنه يجب القيام بذلك دون تكوين كتل مكروهة ، وسيكون من الجيد ، دون تلويث إضافي للأطباق. طريقة بسيطة ومريحة لتكثيف المرق ، ومن حيث المبدأ ، أي صلصة ، هي بير-مانير. بنسب متساوية (حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، اخلطي الزبدة الطرية والدقيق. نلفها على شكل كرة ونضعها في المرق بدون لحوم وخضروات. يُطهى المزيج حتى يتكاثف ، ثم يُضاف الخضار واللحم المفروم ويُسخن.

عند البحث عن معلومات حول كيفية طهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا ، ستجد العديد من الوصفات ، ولكن لن يساعدك الكثير منها في إعداد الطبق بالطريقة التي تريدها ، أي طريًا ولذيذًا. لحم البقر هو لحم لذيذ جدا. لا يحبها فقط أولئك الذين لا يعرفون كيف يطبخونها. ويمكنك طهيه بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، في عصير الطماطم أو مع الخضار.

ما طريقة طهي هذا اللحم سيجعله طريًا ومثيرًا للعصير؟

عادة ما يخرج لحم البقر المشوي جافًا. لجعلها مثيرة ، عليك قضاء الوقت والمال في تحضير التتبيلات الخاصة.

كما أن اللحم البقري المطبوخ في الفرن يخرج أيضًا غير كثير العصير وتتكرر نفس القصة كما هو الحال مع اللحم البقري المقلي.

أفضل طريقة لطهي هذا اللحم حتى يصبح طريًا وعصيرًا هو الطهي. في هذه الحالة ، لن يكون لحم البقر لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا لجسم الإنسان.

كيفية اختيار اللحم البقري الصحيح

يجدر القول على الفور أنك لست مضطرًا لتناول اللحوم ، حيث يكون لونها شاحبًا أو أحمر جدًا. الأول يعني أن اللحم غير طازج ، والثاني يعني أنه لحم بقرة عجوز. من الأفضل تناول اللحوم ذات الألوان الفاتحة.

اختر قطعة اللحم التي تظهر أقل عدد من الأوردة.

كيف لطهي يخنة اللحم البقري

تحتاج أولاً إلى غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

يجب خفق قطع اللحم قليلاً حتى يصبح اللحم طرياً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل وتقلى في مقلاة. ثم يضاف اللحم البقري إلى البصل ويقلى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، أضيفي الخضار والماء إلى المقلاة.

يُطهى اللحم البقري لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

وصفة لحم بقري مطهي في مقلاة مع الخضار وعصير الطماطم

المكونات التي نحتاجها:

500 غرام من لحم البقر الطازج
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة
4 فصوص من الثوم
1 فلفل حلو
200 غرام من القرنبيط
1 باذنجان
500 غرام من عصير الطماطم
فلفل أسود مطحون
ملح؛
الفلفل الحار.

طريقة طهو:

نظف البصل وقطعه. أرسلها إلى القلي في مقلاة.

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونضربها قليلاً. عندما يصبح البصل ذهبي اللون ، أضيفي اللحم إلى المقلاة.

يقلى اللحم بالبصل لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك ، تقشر جميع الخضار وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وبعد 10 دقائق أضفها إلى اللحم. يخلط جيدا ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار.

يُضاف عصير الطماطم ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، أطفئي النار ورشي الطبق على الصحون وقدميه.

يتناسب اللحم البقري المطبوخ جيدًا مع البطاطس المسلوقة.

ناتج الطبق 5 حصص. يتم الحصول على مرق اللحم البقري اللذيذ جدًا في طباخ بطيء ، لذا احتفظ بوصفة أخرى جيدة:

لحم بقري مطهي في طباخ بطيء مع الفطر

مكونات:

500 غرام من لحم البقر الطازج
300 غرام من الفطر
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة
2 حبة متوسطة الباذنجان
ملح؛
فلفل أسود مطحون.

عملية الطهي:

يقشر البصل ويقلى بزيت دوار الشمس.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونخفق برفق.

قطع الفطر إلى نصفين.

قطع الجزر إلى حلقات.

قطع الخضار المتبقية إلى قطع صغيرة.

توضع اللحوم والخضروات ، وكذلك البصل والفطر المقلي ، في وعاء متعدد الطهي وتخلط بملعقة خشبية أو بلاستيكية.

يضاف الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والملح. امزج مرة أخرى.

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في الشبكة وحدد وضع "الإطفاء".

يمكنك الآن ممارسة عملك بينما يعد الطباخ البطيء طبقك اللذيذ.

بعد 40 دقيقة ، سيكون مرق الفطر جاهزًا.

ناتج الطبق 4 حصص.

يتناسب هذا الطبق مع البطاطس المخبوزة.

بمعرفة كيفية طهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا ، يمكنك طهي هذا الطبق على طاولة الأعياد ، مما سيفاجئ ضيوفك. بعد كل شيء ، قليل من الناس يحصلون على مثل هذا اللحم البقري اللذيذ والعصير ، لكنك الآن تعرف السر.

لحم البقر مفيد وضروري لكل شخص ، ولكن في بعض الأحيان ، نظرًا لحقيقة أن اللحم أصبح قاسيًا ، فلن تبدأ كل ربة منزل في الطهي. بعد كل شيء ، لحم البقر هو لحم متقلب ولا يتحول دائمًا إلى العصير كما نرغب.

كيفية طهي اللحم البقري الطري - اختر اللحم المناسب

لبدء الطهي ، يجب عليك أولاً اختيار اللحم البقري. من المعروف أنه لن تكون جميع أجزاء الذبيحة طرية ولذيذة. يمكن غلي بعض الأجزاء فقط ، ومن الأفضل عمل شرحات من أجزاء أخرى ، وبعضها يمكن قليه أو خبزه فقط. السر كله يكمن في كثافة النسيج الضام. على سبيل المثال ، هناك الكثير من هذه الأنسجة في الرقبة والأوتار والأغشية موجودة ، فمن الأفضل طهي شرحات من هذا المنتج. يمكنك الطهي والحساء ، سيستغرق الطهي عدة ساعات فقط.

إذا كنت ترغب في قلي قطعة جميلة كاملة من اللحم ، فاختر لحم المتن ، وكذلك الجزء العلوي من الرجل الخلفية. هذا اللحم يطبخ بسرعة مذهلة. ولكن حتى هنا توجد أسرار يجب أن تعرفها كل مضيفة.

كيف لطهي اللحم البقري الطري. تبادل الأسرار

لطهي اللحوم اللذيذة ، تحتاج إلى:

شراء لحم البقر أو لحم العجل. سيكون اللحم طريًا ، حتى بصريًا يختلف عن اللحم البقري "المسن". في اللون ، سيكون هذا اللحم أفتح ، مع نفس الدهون الخفيفة (القليل جدًا منه) والألياف الصغيرة ؛
أما اللحم البقري القديم فهو داكن اللون وله دهون صفراء. مثل هذه اللحوم لن تقلى لأنها ستكون قاسية. لكنها ستجعل مرقًا ممتازًا ، عبقًا جدًا ولذيذًا. فقط سوف يستغرق وقتًا طويلاً لطهي مثل هذا اللحم البقري ؛
لقلي قطعة من اللحم ، اختر الجزء الخلفي أو اللحم المفصول عن العمود الفقري ؛
تتعلم القطع المجزأة والصغيرة قطع الألياف بحيث يتم طهيها بشكل أسرع ؛
قبل أن تبدأ في القلي ، تحتاج إلى غسل قطعة اللحم جيدًا ، ومسحها بمناشف ورقية ؛
متى الملح؟ إذا كنت تنوي قلي اللحم البقري ، ففي غضون 30 دقيقة ، لا يمكنك توفير العصير فحسب ، بل أيضًا اللون الأصلي للحوم البقر ؛
إذا كان اللحم قاسيًا ، قبل إرساله إلى الحساء أو القلي ، يجب أن يكون اللحم متبلًا. يتم تناول النبيذ (الجاف) والقشدة الحامضة وعصير الليمون والخل أو الكفير كمخلل. يقوم الحمض بتليين الألياف الصلبة. يجب إضافة الملح والتوابل والبصل والجزر إلى مثل هذا ماء مالح ، ويتم غلي ماء مالح (استثناء من الكفير والقشدة الحامضة) ، ويتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة. وقت التعرض للحوم البقر في ماء مالح من 3 ساعات ؛
من الأفضل التخلص من القطع الصلبة بمطرقة حتى يتم قلي اللحم بشكل أفضل ؛
سوف يعمل الخردل على تليين الجزء الخشن ، تحتاج إلى فرك قطعة اللحم بالخردل بكثرة ، وتركها لمدة ساعتين ، ثم يمكنك خبزها أو قليها ؛
يُقلى لحم البقر دائمًا على نار عالية حتى لا يتدفق العصير ، وإلا فسيكون اللحم جافًا ؛
إذا تم خبزها ، ثم في رقائق معدنية فقط للحفاظ على العصارة.

كيف لطهي اللحم البقري الطري

لطهي اللحوم ، خذ:

لحم بقر - 1 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 1 كبير ؛
الخل - 2 ملاعق كبيرة.
الثوم - 5 فصوص ؛
الملح وورق الغار والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
معجون الطماطم - 1.5. st.l.

كيف لطهي اللحم البقري:

اشطف قطعة من اللحم جيدًا تحت صنبور ، وأزل السائل الزائد بمناشف ورقية.
نقطع اللحم إلى قطع مقاس 4 × 4 سم.
يُسكب زيت القلي في مقلاة ويُسخن جيداً.
يجب أن تكون النار أثناء القلي قوية - قم بخفض قطع اللحم بعناية في الزيت الساخن ، واقليها من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة ذهبية.
يُقلى اللحم ويوضع على الفور في مقلاة سميكة الجدران ، ويُسكب الماء المغلي (1 لتر) ، ويُضاف الخل. في انتظار الغليان.
بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.
ثم أضيفي الخضار المقطعة وورق الغار (إذا أردت) ، واتركيها على نار هادئة مرة أخرى ، مع القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
بعد 20 دقيقة نخلط الملح ونضع البهارات والثوم المفروم وكذلك معجون الطماطم. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، أطفئ النار.

لا يزال من غير الواضح لماذا يحمل الطبق التقليدي الشهير عالميًا للمطبخ الروسي الاسم الإنجليزي "بيف ستروجانوف".

يعتبر "اللحم على طراز ستروجانوف" رمزًا للمطبخ الروسي في جميع أنحاء العالم ، لذلك يجب أن نكون قادرين على طهيه ، ولكن أولاً سنكتشف مقدار وكيفية طهي اللحم البقري في المقلاة.

لحم البقر ليس منتجًا بسيطًا كما قد يبدو ، لكننا سنكشف كل أسراره ونخبرك خطوة بخطوة عن كيفية طهي حلوى ستروجانوف اللذيذة.

يؤثر عمر الماشية بشكل مباشر على وقت الطهي. بطبيعة الحال ، لن يسأل أحد البائع عن تاريخ ميلاد Burenka ، وهذا لا فائدة منه ، لأن لون شرائح اللحم "سيخبر" كل شيء عن عمر اللحم.

لحوم الكبار(من سن 3 سنوات وما فوق) لون أحمر فاتح مع طبقات دهنية تخلق تأثيرًا رخاميًا. يتم طهي هذا اللحم لأطول وقت - من 1.5 إلى 3 ساعات.
لحم صغير(العمر من 3 أشهر إلى 3 سنوات) يجب طهيه من 60 دقيقة إلى 1.5 ساعة. فيليه فيليه لونه وردي مائل للحمرة مع حبيبات عضلية رفيعة ورخامي خفيف.
لحم عجل وردي حليبي(أسبوعان - 3 أشهر) ستكون جاهزة خلال 30-50 دقيقة. يشبه لحم العجل لحم الخنزير في المظهر ، لكن الدهون في مثل هذه الشرائح تكاد تكون غائبة تمامًا.

سيساعدك جزء الذبيحة المختار للطهي على التنقل في وقت طهي اللحم البقري.

الكتف والصدر والكتفأكثر ملاءمة للطبخ في قطع صغيرة ، على سبيل المثال ، مع صلصة اللحم. وقت الطهي 45-60 دقيقة.
الردف والردف(الجزء العلوي من الفخذ الخلفي) عبارة عن لحم أنيق لطهي اللحم البقري ستروجانوف (أصابع اللحم في صلصة الكريمة الحامضة). وقت طهي هذا اللحم 1.5 ساعة.
لكن أفضل أجزاء اللحم للطبخ ، سواء كانت قطعًا كبيرة أو صغيرة ، هي الأكثر رقة - منطقة عنق الرحم والقطني(قص). يستغرق طهيها من 20 إلى 40 دقيقة فقط.
لحم كبد البقرينضج لمدة 30-40 دقيقة.

تلعب أطباق الحساء أيضًا دورًا مهمًا في سرعة طهي اللحم البقري. يجب بالضرورة أن تكون المقلاة في هذه الحالة ذات جدران سميكة ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، حيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي على السطح بالكامل ويتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة. سيقلل ذلك من وقت الطبخ ويحقق نتيجة طهي رائعة.

طريقة طهي شرائح اللحم البقري

لجعل يخنة اللحم البقري في مقلاة ناجحًا ويصبح طريًا ويذوب في فمك ، يجب عليك اتباع بعض القواعد لإعداده:

أفضل طريقة لطهي اللحم البقري هي طهي شرائح صغيرة في الصلصة أو المرق أو مع الخضار في عصيرها. لذا فإن اللحم حقاً طري جداً ورائع وطري.

لحم بقري مطهو مع بهارات عطرية

أسهل طريقة لطهي اللحم البقري هي الماء مع إضافة التوابل. إذا قررنا طهي اللحم البقري مع تقليب البصل والجزر الكلاسيكي والماء ، فلن يكون من الضروري في هذه الحالة إضافة مجموعة قياسية من الأعشاب إلى التتبيلة: الشبت والبقدونس وريش البصل والريحان والزعتر.
يمكن أيضًا أن تثري فصوص صغيرة (1-2 نورات) طعم اللحم البقري. يعتبر الغار والفلفل الأسود من المكونات الأساسية تقريبًا لطهي أي نوع من اللحوم ، بما في ذلك لحم البقر.
لطهي اللحم البقري في صلصة الطماطم (3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم + 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق + 1-2 ملاعق كبيرة من الماء) والأوريجانو والمردقوش وإكليل الجبل هي البهارات الأنسب. في بعض الأحيان ، يتم إضافة رشة من المريمية والفلفل الحلو (1 ملعقة صغيرة) إلى هذا الطبق.

الطريقة الكلاسيكية لطهي اللحم البقري بالبصل

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي اللحم البقري - في البصل ، هي أيضًا أبسطها ، ليس فقط من حيث تكنولوجيا الطهي ، ولكن أيضًا من حيث كمية التوابل.

لكل 1 كجم من اللحم ، في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 3 رؤوس بصل كبير و 10 قطع فلفل أسود.

بعد قلي اللحم ، نضع البصل المقطع في نصف حلقات في المقلاة ، والتي يجب أولاً أن تُهرس قليلاً مع الملح حتى يظهر العصير.
بعد ذلك ، أضيفي الفلفل والملح واتركي اللحم على نار هادئة تحت غطاء حتى ينضج. في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن الماء حتى.
يطلق البصل ما يكفي من العصير لتغذية اللحوم. هذا اللحم البقري لذيذ جدا ، كثير العصير ورائحة.

يخنة اللحم مع البطاطس

خيار رائع لطهي اللحم البقري مع البطاطس. هذا الطبق سهل التحضير وله تأثير ساحر على الرجال. وكيفية طهي طبق تقليدي من المطبخ الروسي موصوف خطوة بخطوة في مقالنا السابق.

ستروجانوف اللحم

مكونات

- 300 غرام + -
- حاسب شخصي 1. + -
- 30-40 جم + -
- 50-80 جم + -
- 2 قطعة. + -
- 3 جرام + -
- 8 قطع. + -
- 50 مل + -
- 1 ملعقة صغيرة + -

كيفية طهي اللحم البقري في مقلاة

لطهي لحم البقر الأنيق في المنزل ، كما هو الحال في مطعم فرنسي حقيقي ، ستساعدك وصفتنا خطوة بخطوة. يمكن أن تغزو شرائح اللحم الأكثر حساسية في صلصة الكريمة الحامضة أي ذواقة.

هذه الطريقة ، على الرغم من أنها ليست سريعة جدًا ، بسيطة للغاية ، والأهم من ذلك أنها تتيح لك إعداد أكثر أطباق اللحوم اللذيذة التي جربتها على الإطلاق.

إذا لزم الأمر ، اغسل اللحم البقري تحت الماء الجاري ، وقطع جميع الأوردة ، وجففها بالمناديل وقطعها إلى شرائح رفيعة طويلة.
تُبهر شرائح اللحم بالفلفل البودرة ، يُضاف القليل من الملح ويُقلى على نار عالية بالزيت حتى يصبح لونه أحمر ، ثم يُرفع عن المقلاة.
في نفس الزيت ، في الوعاء الفارغ ، اقلي نصف حلقات البصل حتى يتحول لونها إلى أحمر الخدود البني الفاتح ، ثم أخرجيها في طبق.
لتحضير صلصة الكريمة الحامضة ، خففي في 1 ملعقة كبيرة. دقيق الماء ، يضاف الكريمة الحامضة والملح حسب الرغبة. يتم خلط الكتلة المتجانسة الناتجة.
ننشر اللحم المقلي في قاع القدر وننشر البصل المقلي في الأعلى ونسكب كل شيء بصلصة الكريمة الحامضة. ثم يضاف الغار والفلفل والريحان المطحون. إذا لم يتم تغطية اللحم بالكامل بالحشوة ، يمكنك أيضًا إضافة الماء بحيث يكون مستواه أعلى من اللحم بمقدار 1-1.5 سم.
يُغلى الطبق على نار متوسطة ويقلل اللهب إلى الحد الأدنى. أغلق المقلاة بغطاء. يخنة اللحم البقري في القشدة الحامضة في مقلاة لمدة ساعة.

يتحدد جاهزية اللحم بنعومته. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الشرائح سهلة الفصل إلى ألياف.

يمكنك تقديم مكافأة أعدتها يديك على الطاولة مع أي طبق جانبي: أرز مسلوق ، معكرونة ، بطاطس مهروسة ، بالإضافة إلى خضروات مطهية أو مطبوخة على البخار أو طازجة أو مسلوقة.

بالعافية!