وصفة Adjika من الكوسة لفصل الشتاء خطوة بخطوة. خطوة بخطوة كيفية طهي لذيذ مع التفاح في المنزل. أستيكا لذيذة من الكوسة مع الطماطم

نادرا ما يباع Adjika حار من الكوسة في المتاجر. لذلك ، نوصي بعمل مثل هذه الصلصة الغريبة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة ، فضلاً عن عدم وجود قدر كبير جدًا من وقت الفراغ.

معلومات عامة عن الصلصة الأبخازية

يتم تحضير التوابل بكل بساطة. لكن لا تعرف كل ربة منزل ما هي هذه الصلصة محلية الصنع.

يُطلق على Adjika التوابل الأبخازية الحارة المطبوخة على شكل عجينة. عادة ما يشمل الثوم والفلفل الأحمر والملح والأعشاب وغيرها. أيضًا ، غالبًا ما تضاف خضروات مختلفة إلى مثل هذه الصلصة.

كقاعدة عامة ، أديكا أحمر. على الرغم من أن هذه المكونات تضاف إليها في كثير من الأحيان والتي تغير مظهرها بشكل ملحوظ. لذلك ، يمكن أن تكون هذه الصلصة خضراء وبرتقالية وصفراء وهكذا.

كقاعدة عامة ، لا تشمل الطماطم الحارة ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء. على الرغم من وجود مثل هذه الخيارات مؤخرًا لإعداد هذا المنتج ، حيث تم وضع المكون المذكور بجرأة.

في هذه المقالة ، سوف نقدم لك عدة طرق لصنع نبات الجرجير الحار من الكوسة. سنضيف إليها الطماطم الطازجة والفلفل الحلو والجزر وحتى التفاح الحلو والحامض. لكن أول الأشياء أولاً.

الكوسة الحارة (لفصل الشتاء): وصفات الطبخ بالطماطم الطازجة

هناك الكثير من الخيارات لإعداد مثل هذه الصلصة. ومع ذلك ، فإن أكثرها شيوعًا هو النوع الذي يتضمن استخدام الطماطم الطازجة والخضروات الأخرى.

إذن ما هي المكونات التي يجب شراؤها لصنع نكهة لذيذة جدًا من الكوسة (حار) مع الطماطم؟ لهذا نحتاج:

• كوسة صغيرة طازجة - 3 كجم ؛
• جزر طازج - ½ كجم ؛
• طماطم سمين طازجة - 1.5 كجم ؛
• فصوص ثوم مقشرة - 1 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 1 كوب ؛
• سكر البنجر - 130 جم ؛
• ملح ناعم - حوالي 50 جم ؛
• طاولة خل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛

نقوم بمعالجة المكونات

كيفية تحضير الجديكا من الكوسة بالطماطم؟ بادئ ذي بدء ، يجب معالجة جميع الخضروات. يتم غسل الكوسة الصغيرة والفلفل الحار والجزر والفلفل الأخضر الحلو والطماطم اللحمية جيدًا وتنظيف البذور والسيقان والعناصر الأخرى غير المرغوب فيها. بعد ذلك ، يبدأون في طحنهم. للقيام بذلك ، استخدم مطحنة اللحم التقليدية.

المعالجة الحرارية للصلصة الأبخازية

بعد لف جميع المكونات ، ضعيها في قدر كبيرة واخلطيها جيدًا. بعد ذلك ، ضع الأطباق على نار متوسطة واترك المحتويات تدريجيًا حتى تغلي.

بمجرد أن تبدأ العصيدة النباتية في الغليان ، يضاف إليها زيت عباد الشمس (بدون رائحة) ويلاحظ الوقت. في هذا التكوين ، يتم طهي المنتجات لمدة 40 دقيقة بالضبط. بمرور الوقت ، يتم وضع سكر البنجر والملح بالتناوب عليها.

بعد سلق الخضار لحوالي 10 دقائق ، أضيفي الثوم المبشور على مبشرة صغيرة ، وبعد خلط المكونات ، اغليها لمدة 3-5 دقائق ثم أخرجيها من الموقد.

كيف نشمر الصلصة الأبخازية لفصل الشتاء؟

يتم حفظ الأفيكا الحار من الكوسة لفصل الشتاء جيدًا في عبوات زجاجية صغيرة. يتم غسلها جيدًا وتبخيرها. بعد ذلك ، توضع عصيدة الخضار في حاويات وتُغلق على الفور.

بعد الحفاظ على الدفء لمدة يوم تقريبًا ، يتم إزالته في أي مكان مظلم. ليس من الضروري الاحتفاظ بمثل هذا المنتج في البرد. كما أنه يحافظ على درجة حرارة الغرفة جيدًا. ومع ذلك ، بعد فتح الجرة ، تقل مدة صلاحية الجرة بشكل ملحوظ. يجب حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أسابيع.

بالمناسبة ، بعد الإغلاق ، يُنصح باستخدام مثل هذا المنتج بعد شهر فقط. خلال هذا الوقت ، سيصبح أكثر تشبعًا ولذيذًا.

خطوة بخطوة من الكوسة

يُعد نبات الجرجير الحار ، المطبوخ في المنزل ، مثاليًا للزلابية والمانتي والأطباق الأخرى. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام هذا المنتج بكميات كبيرة ، حيث يمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض الجهاز الهضمي.

فكيف يتم تحضير الجديكا من الكوسة (الحارة) بمعجون الطماطم؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء:

• كوسة صغيرة طازجة - 2.5 كجم ؛
• ثوم مقشر - 2/3 كوب ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• زيت نباتي مكرر - 200 مل ؛
• رمل بنجر السكر - 120 جم ؛
• ملح الطعام الناعم - حوالي 80 جم ؛
• معجون الطماطم - حوالي 250 جم ؛
• خل المائدة (للحصول على صلصة حارة ، خذ 9 ٪) - حوالي 50 مل.

تجهيز المكونات الرئيسية

قبل طهي الجديكا ، تتم معالجة الكوسة بعناية. يتم غسلها بالماء الساخن ، وتجفيفها ، وتقشيرها ، إذا لزم الأمر ، ولبها بالبذور.

يتم أيضًا معالجة المكونات الأخرى بشكل منفصل. يُقشر الثوم ويُسحق بواسطة مكبس. أما الفلفل الحار فيشطف مع إزالة السيقان والبذور.

بعد تحضير الخضار ، ابدأ في تقطيعها. يتم تمرير الكوسة ، إلى جانب الفلفل الحار ، من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كتلة أكثر تجانسًا ، فقم بطحن الخضار باستخدام الخلاط.

المعالجة الحرارية للمنتجات

ما مدى حارة الكوسة؟ بعد تقطيع الخضار ، توضع في وعاء عميق وتوضع على الموقد. بغلي المكونات ببطء ، يُضاف إليها الزيت النباتي المكرر والسكر الحبيبي ومعجون الطماطم والملح على الفور.

بعد خلط المنتجات بملعقة كبيرة ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. في هذا التكوين ، يغلي الجيرجيكا لمدة 60 دقيقة بالضبط. في نفس الوقت ، ساعات قبل إيقاف الموقد ، يُسكب خل المائدة فيه ، ويُعصر الثوم أيضًا من خلال المكبس.

عملية دحرجة الجرجير

Adjika حار من الكوسة ويتم لفه تمامًا كما هو موصوف في الوصفة الأولى. لهذا الغرض ، لا تستخدم الجرار الزجاجية الكبيرة جدًا. ينشرون كتلة الخضار الساخنة ويغلقونها على الفور.

بقلب الحاويات رأساً على عقب ، يتم تغطيتها ببطانية سميكة وتترك على هذا الشكل لمدة 24-48 ساعة. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة صلصة فطيرة سميكة في مكان مظلم. لا يمكنك تقديمه على مائدة العشاء إلا بعد شهر ، عندما يتشبع الجيجيكا برائحة التوابل والتوابل ، يصبح أكثر ثراءً ولذيذًا.

صنع صلصة تفاح محلية الصنع

تبين أن Adjika من الكوسة (حار) مع التفاح لذيذة جدًا. كما أنها تستخدم كوجبة خفيفة ، توضع على شريحة من الخبز ، وكتتبيلة لمختلف اللحوم والخضروات وأطباق أخرى.

لذلك ، لتنفيذ الوصفة المعنية ، نحتاج إلى:

• كوسة طازجة صغيرة - 2.5 كجم ؛
• جزر طازج - ½ كجم ؛
• التفاح الحلو والمر - ½ كجم ؛
• فلفل أخضر حلو - ½ كجم ؛
• فصوص ثوم مقشرة - حوالي 100 جم ؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 250 مل ؛
• الخضر الطازجة - تنطبق على ذوقك ؛
• سكر البنجر - 130 جم ؛
• ملح ناعم - حوالي 70 جم ؛
• طاولة خل 9 ٪ - 4 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب.

نحن نعد المنتجات

تتم معالجة مكونات هذه الصلصة بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة. يتم غسل الخضار والفواكه جيدًا وتقشيرها والسيقان وبذور البذور وما إلى ذلك. بعد ذلك ، يبدأون في طحنهم. للقيام بذلك ، استخدم مفرمة اللحم.

بمجرد معالجة جميع المنتجات ، يتم دمجها في حاوية كبيرة وخلطها جيدًا.

بالمناسبة ، بالإضافة إلى المكونات المذكورة ، يجب تحضير جميع المكونات المتبقية. يتم تقشير فصوص الثوم وسحقها بالضغط. يتم تقطيع الفلفل الحار جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم مع المنتجات الأخرى ، ويتم تقطيع الأعشاب الطازجة بسكين.

طهي الطعام على الموقد

ضعي عصيدة الخضار والفاكهة على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك يضاف إليه زيت عباد الشمس ويغلى لمدة ساعة تقريبا. بمرور الوقت ، يتم وضع السكر والملح في الأطباق. بعد نصف ساعة ، تضاف الأعشاب الطازجة ، فصوص الثوم المهروس وخل المائدة إلى الخضار.

بعد غليان المنتجات لمدة 5-7 دقائق أخرى ، يتم إزالتها من الحرارة وتنتقل إلى الإغلاق.

المرحلة الأخيرة في تحضير الجديكا

بينما تتراكم الخضار والفواكه على الموقد ، يبدأون في تحضير البرطمانات. من أجل تخزين الإضافات المفتوحة في الثلاجة لفترة ليست طويلة جدًا ، يتم وضعها في حاويات صغيرة. يتم غسلها مسبقًا وتعقيمها على البخار. أما بالنسبة لأغطية القصدير ، فيتم غليها ببساطة.

بعد تحضير الحاوية وتحضير الزبدة ، توضع ساخنة في برطمانات وتُغلق على الفور. بعد تبريد الصلصة مع التفاح في درجة حرارة الغرفة ، يتم إزالتها في مكان مظلم. يجب أن يكون تناول مثل هذا المنتج بعد شهر فقط. يتم تقديمه على الطاولة في أوعية صغيرة أو مرق اللحم.

اليوم سوف نتحدث عن إضافة لذيذة ، نضيف الكوسة المعروفة كمكون رئيسي ونحاول عمل عدة وصفات مختلفة ، كما يقال لكل ذوق ولون. تختلف الحدة والكثافة والاتساق والرائحة.

لنبدأ كالمعتاد بأبسط وأسرع الوصفات الكلاسيكية والتقليدية. تدريجيًا سوف نعقد ونقدم أجراسًا وصفارات مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية لزيكا من الكوسة لفصل الشتاء "لعق أصابعك" خطوة بخطوة

أسهل وصفة للتحضير وسريعة جدا. يقضي معظم الوقت في التنظيف.

• كوسة متوسطة الحجم
• طماطم حمراء ناضجة نصف كيلو ،
• نصف كيلو جزر أيضا
• 2 بصل كبير
• الفلفل الحار جراب واحد ،
• 5 فصوص ثوم ،
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• فلفل أحمر حلو 2 قطعة ،
• خلاصة الخل ملعقة صغيرة ،
• ملح ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اغسل جميع الخضار جيدًا ، قشر ، أزل البذور ، جفف بمنشفة.
2. نمرر كل شيء من خلال شبكة كبيرة في مفرمة اللحم ونضعها في مرجل.
3. ينضج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
4. يُسكب الزيت وخلاصة الخل ويُضاف السكر والملح وفصوص الثوم المهروسة ويُعجن ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
5. صب على الفور في برطمانات معقمة ولفها. تبرد بالمقلوب تحت معطف الفرو.

شهية طيبة في الشتاء!

ادجيكا من الكوسة لفصل الشتاء مع معجون الطماطم او عصير الطماطم

إنه مشابه جدًا لكافيار الاسكواش ، فهو أكثر حدة وقوامًا أكبر - سوف تلعق أصابعك.

• ثلاث كوسة كبيرة ناضجة ،
• نصف لتر من معجون الطماطم عالي الجودة ،
• ملعقة كبيرة من الخل ،
• كوب من السكر
• 5 رؤوس كبيرة من الثوم ،
• 3 فلفل حار
• يكوم ملعقة كبيرة من الملح.

طبخ:

1. اغسل الكوسة والفلفل ، وأزل البذور وقطع القشرة ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم وضعها في مقلاة عالية التحميص.
2. تخلط مع باقي المكونات ماعدا الخل والثوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
3. يُضاف الجوهر والثوم المهروس ويُغلى قليلاً.
4. يُرفع عن النار ويُغلق على الفور في البرطمانات. اقلب ولف حتى يبرد.

في فصل الشتاء ، سوف يبهجك اللون المشرق لهذا الضيف في يوم كئيب.

اسم آخر لهذا الطبق الحار هو الجديكا "لسان تيشين". حار وحار جدا.

• اثنين من الكوسا المتوسطة
• كيلو من الطماطم
• 3 فلفل حلو
• 3 فلفل حار
• 3 رؤوس ثوم
• نصف كوب سكر
• ثلث كوب من خل المائدة ،
• نصف كوب من الزيت النباتي ،
• ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:

1. نقوم بتنظيف وغسل وتجفيف الخضار.
2. نمرر الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم ونضعها في مرجل بالزيت والملح والسكر.
3. نحن نطبخ 10 دقائق.
4. تُقطّع الكوسا على أكبر مبشرة وتُطهى في صلصة الطماطم لحوالي عشرين دقيقة مع التحريك قليلاً.
5. ننشر الثوم المهروس ونسكب الخل.
6. حسنًا ، كما هو الحال دائمًا ، نشمر في الجرار ، اقلبها. يمكن أن تبرد بدون معطف فرو.

عندما تأكل ، يبدو أن تنينًا ينفث النار قد استقر بداخلك!

يضحك ، في المنزل أسميها "نصف كيلوغرام"! لكن الطعم هو مجرد "سوف تلعق أصابعك"!

• كل شيء - طماطم ، فلفل حلو ، جزر ، كوسة نصف كيلوغرام لكل منها.
• 2 رأس الثوم
• ملعقة ملح طعام
• نصف كوب سكر
• الفلفل الحار 1 جراب ،
• زجاج الزيت النباتي،
• مائدة خل نصف كوب.

طبخ:

يتم تمرير الخضار المغسولة والمقشرة عبر مفرمة اللحم. يُسكب الزيت ويُضاف السكر والملح ويُطهى لمدة نصف ساعة. نقدم الثوم والخل ونطبخ لمدة عشر دقائق أخرى. تم - من الفلين في مرطبانات معقمة ووضعه مقلوبًا حتى يبرد.

يمكنك تخزينه ببساطة على أرضية باردة.

أصبح التعليب رائجًا اليوم - لاحظ:

1. كوسة مخللة

بدون معجون الطماطم ولكن بالتفاح! حاد!

• 2-3 كوسة متوسطة الحجم
• نصف كيلو فلفل حلو ويفضل ان تكون زاهية او حمراء او صفراء
• نصف كيلو من التفاح الأحمر ،
• نصف كيلو جزر
• 5 رؤوس ثوم
• 5 فلفل حار صغير
• حفنة من البقدونس والشبت ،
• نصف كوب سكر
• ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

طبخ:

1. اغسل الخضار ، قشر ، جفف على منشفة ، أزل البذور من الفلفل.
2. نمر عبر مفرمة لحم. يمكن تمرير الجزر والتفاح من خلال مبشرة جيدة ، وستكون هناك قطع صغيرة لذيذة.
3. توضع جميع المكونات باستثناء الخل والثوم في مرجل وتُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
4. يُضاف الثوم ، المسحوق إلى الغبار ، وخل الخل ويُغلى لمدة عشر دقائق أخرى.
5. نضع في أوعية معقمة ونشمر. اقلب واتركها تبرد في هذا الموقف.

والنتيجة هي ما يسمى لعق أصابعك!

مجموعة المنتجات هي الأكثر معيارًا. من المريح أنك لست بحاجة للوقوف والتحريك ، فهي ستطبخ بنفسها وستتصل بمكالمة ، مما يؤدي إلى تمزيق المضيفة بعيدًا عن الشبكات الاجتماعية على الإنترنت.

• كوسة صغيرة قطعة واحدة ،
• طماطم 4 قطع
• فلفل حلو 6 قطع
• اثنين من الجزر ،
• فلفل حار 1 قطعة
• رأس الثوم ،
• ملعقة مائدة السكر مع شريحة ،
• ملح نصف ملعقة كبيرة
• زيت نباتي ثلث كوب ،
• جوهر الخل نصف ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. ننظف ونغسل الخضار ونجفف بمنشفة.
2. نحن نمرر كل شيء من خلال مبشرة جيدة في مطحنة اللحم الكهربائية ، ومن الممكن أيضًا من خلال رف سلكي ، لكن في رأيي ، يتضح أن القطع الموجودة في هذا الطهي تكون أكثر حدة عندما تكون القطع الموجودة في هذا الطحين ملحوظة قليلاً.
3. نضع جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي.
4. نقوم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة ونصف.
5. قبل عشر دقائق من النهاية ، نسكب خلاصة الخل ونضع الثوم المبشور ويخلط جيدًا.
6. عند الانتهاء ، تحلل على الفور في برطمانات معقمة ولفها. تبرد بالمقلوب.

كما يقول الناس - هريس جيد ، لكن كوب صغير ... كثير. للأسف. لا يمكنك فعل ذلك في طباخ بطيء!

كوسا أديكا هو إعداد لذيذ جدا وحار لفصل الشتاء - مقبلات رائعة: وصفة فيديو

اتضح أنه ممتاز - طري ولذيذ. تحضير مثل هذا التحضير سهل. شاهد وكرر خطوة بخطوة - أنا متأكد من أنك ستنجح.

مثل هذه المقبلات مع الدورات الثانية:

1. بطاطس ريفية في الفرن

الوصفة التقليدية والكلاسيكية.

• نصف كيلو جزر
• فلفل حلو نصف كيلو
• تفاح نصف كيلو ،
• كوسة مقشرة بدون بذور 3 كيلو
• 5 رؤوس ثوم
• فلفل حار 7 قطع
• حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس والريحان ،
• كوب من خل التفاح
• كوب ونصف من الزيت النباتي ،
• كوب من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طبخ.

نغسل الخضار ونجففها ونزيل القشر من الكوسة والجزر والتفاح وننزع البذور.

نزيل حجرة البذور من التفاح.

اشطف توابل الأوراق وجففها جيدًا ، مع إزالة البراعم القديمة أو الفاسدة.

نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة لراحة المرور عبر مفرمة اللحم.

نتخطى الكوسة أولاً ونضعها في منخل للسماح للسائل الزائد بالتصريف بينما نتخطى بقية الخضروات ، وفي هذه الحالة يصبح الأفيكا أكثر سمكًا.

يقطع الخضار الورقية ناعما جدا بسكين حاد على لوح تقطيع مطبخ واسع.

ننشر الخضار الملفوفة في نحاس سميك الجدران ونطهى ببطء على نار خفيفة.

نضيف الزيت النباتي. يُضاف الملح والسكر ، ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة تقريبًا.

قبل عشر دقائق من الاستعداد ، انشر الخضار المفروم ناعماً والثوم المهروس واسكب خل التفاح.

عندما تكون جاهزًا ، ضعه على الفور في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معقمة. تبرد بالمقلوب. نخزن في الظلام وبارد.

هذا التوابل ملكة حقيقية على طاولة الأعياد - سوف تلعق أصابعك وتأكل عقلك!

حسنًا ، كالعادة ، في نهاية القواعد والأسرار الصغيرة:

1. نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية قبل الطهي ، فلن يكون هناك وقت.
2. من الأفضل العمل مع الفلفل الحار بالقفازات.
3. نقدم الخضار والثوم قبل نهاية الطهي بما لا يزيد عن 10 دقائق ، وإلا فلن يكون المذاق هو نفسه!
4. لا تلعب حدة الفلفل الحار أي دور في الحفظ ، يمكن تقليلها أو إضافتها حسب الرغبة.
5. لا تخف من التجربة!

Adjika هو أحد الأطباق القليلة التي تسمح للمضيفة بفعل كل شيء بالعين ، وتغيير الوصفة حسب تقديرها ، وإضافة مكونات مختلفة ، ورفض تلك التي ليست في متناول اليد وستظل حارة وساخنة ولذيذة!

ذات مرة ، كان يُعتبر طبق الجديكا طبقًا من المأكولات الأبخازية الوطنية. قامت النساء القوقازيات بفرك هذا التوابل على أحجارهن لساعات ، ونقلهن من الأم إلى الابنة لعدة أجيال.

لقد مرت تلك الأوقات إلى الأبد ، واليوم يُطلق على الجديكا أي معجون حار وحار ، يتكون من خليط من الفلفل والثوم والملح وجميع أنواع الخضروات كإضافات. تحتوي الوصفات الغريبة بشكل خاص على الفواكه والجوز.

Adjika من الكوسة لفصل الشتاء هي صلصة حارة إلى حد ما يمكن تقديمها مع اللحم المطبوخ بأي طريقة - الغليان والخبز والتدخين. يمكن استخدامه لدهن البيتزا ونشر الخبز المحمص أو الخبز الطازج. مثالي كصلصة لتخمير مختلف الأطباق والتوابل لحساء الخضار.

يمكن إضافة العديد من المنتجات من حدائقنا إلى القرع - البصل ، والقرع ، واليقطين ، دون احتساب تلك الموجودة باستمرار في أجيكا - الفلفل والطماطم والجزر وخيارات التفاح والخوخ ممكنة أيضًا. مجال خيالنا هنا كبير ومفتوح في كل الاتجاهات.

حسنًا ، دعنا نبدأ العمل. يمكن أن تعمل مفرمة اللحم ، ويفضل أن تكون كهربائية مزودة بملحقات مبشرة ، كأداة سحق ، مما يسمح ليس فقط بالتحول إلى لحم مفروم ، ولكن أيضًا للبشر إلى قطع.

إذا لم يكن هناك أي شخص كهربائي ، فستعمل مطحنة اللحم اليدوية والمبشرة على ما يرام - يمكنك قضاء المزيد من الوقت الشخصي لعائلتك الحبيبة وضيوفك الأعزاء. لقد لاحظت منذ وقت طويل. أن الأطباق ألذ كلما وضعت المضيفة يديها عليها ، يبدو أن جزءًا من الروح ينتقل إلى القدر في هذه العملية. الطبق منكه بعناية وحب.

سنستخدم أيضًا موقدًا أو غلايات أو أوانيًا كبيرة ذات أغطية محكمة ، حيث تميل الأفيكا إلى "البصق" أثناء الطهي ، والسكاكين الحادة ، ومغرفة لصب الجرجير الجاهز ، وملعقة خشبية على مقبض طويل للتحريك. سيكون من الضروري التحريك بشكل دوري ، دون الكثير من الحماس. يجب أن يكون الغليان في حده الأدنى حتى لا يحترق الطبق. وتطلق ربات البيوت من ذوي الخبرة على هذه العملية اسم `` ضعف ''.

نستخدم الصلصة الجاهزة للحوم ، والأسماك ، والخبز ، ودهن البيتزا والكسرولات ، كجزء من تتبيلات السلطة. لا اقل.

لبضع فصول شتاء ، كنا مدمنين للتو على توابل التفاح. يبقى حارًا بشكل لطيف ، لكنه يكتسب حلاوة وقوامًا رقيقًا. ويا لها من جرة جميلة! دعنا نطبخ ونتأكد: يجب أن تكون واحدة على الأقل من الوصفات ضرورية في قائمتك.

جميع الوصفات بدون تعقيم وتخزين طويل الأمد. ستكون بحاجة. يكون أكثر ملاءمة عندما تكون صغيرة - 300-750 مل.

التنقل السريع بين المقالات:

Adjika من الكوسة: وصفة كلاسيكية

لا تنس أن تترك بعض التوابل على الطاولة. فقط استرخِ وهو جاهز للاستخدام.

• وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة
• محتوى السعرات الحرارية ، 100 مل - حوالي 85 سعرة حرارية

نحن نحتاج:

• كوسة - 1 كجم 300 جم
• طماطم - 1 كجم 300 جم
• جزر - 300 جم
• بصل أبيض - 300 جم
• فلفل حار (طازج) - 2 قطعة. حجم متوسط ​​(10-12 سم)
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 100 مل
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 7-8 فصوص
• فلفل حار (طازج) -2 قطعة. (بطول 10-12 سم)
• فلفل أسود (مطحون) - ملعقة صغيرة
• خل (9٪) - 70 مل

تفاصيل مهمة:

• غلة الحفظ - 2.5-2.7 لتر

كيف تطبخ.

تحضير المكونات لللف في مفرمة اللحم.

يتم تقشير البصل والجزر والفلفل الحار وتقطيعه إلى قطع بحيث يكون من المناسب "إطعامهم" لمساعدنا. نحن لا ننظف الكوسة والطماطم ونقطعها بشكل خشن.

نمرر الخضار عبر مفرمة لحم - بشبكة رفيعة. مرة واحدة تكفي.

ننتقل إلى قدر كبير نطبخ فيه اللحم. أضف السكر والملح والفلفل الأسود والزيت.

ضع الخليط على الموقد على نار عالية واتركه حتى الغليان. اخفض الحرارة واطبخ عند "الغليان المنخفض" 40 دقيقة. يقلب من حين لآخر. بعد نصف ساعة ، من المنطقي تجربة التوابل والحلاوة والملوحة وإضافة المكون المطلوب. من المريح طحن جزء صغير من الفلفل الحار في الخلاط.

بعد 40 دقيقة ، نضيف الخل والثوم ، ونفركهما على مبشرة متوسطة الحجم. دع الجرجير لمدة 10 دقائق أخرى.

نحزم الصلصة ساخنة في برطمانات. من الأفضل عدم إزالة المقلاة من الحد الأدنى من النار ، واكتساب الكتلة. مغرفة كبيرة نظيفة ومكدسة بشكل أنيق 1 سم على الرقبة. من الملائم وضع البرطمان بجانبه أو الحفاظ على وزنه في وعاء عميق.

نشمر البنوك على الفور ، اقلبها ، لفها. سيحدث التعقيم الذاتي القوي أثناء التبريد البطيء. عندما تبرد الفراغات ، نخزنها في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة أو في درجة حرارة الغرفة.

Adjika من الكوسة مع التفاح

الوصفة الذهبية لمجموعتنا "سوف تلعق أصابعك!" نضع في المنتصف. سيكون هناك القليل من الجلبة معه ، عليك أن تقشر التفاح. ما تبقى من العملية مماثل للسابقة. طعم التوابل النهائية حار إلى حد ما.

• وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
• محتوى السعرات الحرارية ، 100 مل - حوالي 100 سعرة حرارية

نحن نحتاج:

• كوسة - 5 كجم
• فلفل أحمر - 1 كجم
• فلفل حار - 10 قطع. (بطول 10-12 سم)
• طماطم 300-500 جم
• ثوم - 150-200 جم
• تفاح - 1 كجم.
• جزر - 1 كجم.
• سكر - 200 غرام
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 500 مل
• خل (9٪) - 200 مل
• الخضر (اختياري) - 2-3 عناقيد

تفاصيل مهمة:

• غلة الحفظ - 8-8.5 لتر
• هل نريد أقل؟ تقليل جميع المكونات بشكل متناسب.
• يتم وزن جميع الخضروات نظيفة.
• التفاح المثالي لأجيكا أنتونوفكا. الأنواع الأخرى الحامضة والحامضة الحلوة من White Bulk و Granny Smith و Idared و Jonagold و Pink Lady و Semerenko وغيرها ستفعل.لن يعمل التفاح الذهبي وغيره من التفاح السكرية.
• سوف يتحول Adjika إلى متوسط ​​حاد ، وليس حروقًا. اضبط البهارات حسب الذوق. في تجربتنا ، 15 قطعة. الفلفل هو البديل البالغ الناري. 6-8 قطع. - مجرد نقطة صبيانية ، أدنى من الحلاوة. سوف تلعق أصابعك ، كم هو لذيذ! يمكنك أن تأكل مباشرة من البرطمان بالملعقة.

كيف تطبخ.

قشر الثوم واتركه جانبًا. سنضيفه إلى الصلصة قرب نهاية الغليان.

نقوم أيضًا بتنظيف باقي الخضار والتفاح للتأكيد على طراوة الطبق. نقطع الطماطم بـ "صليب" ونحرق بالماء المغلي. لذلك سوف يزول الجلد بسهولة وبسرعة. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة تدخل مفرمة اللحم. نحن نلف جميع المكونات من خلال شبكة صغيرة أو متوسطة.

الآن نحن نتصرف بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الأولى. في قدر ، حيث نضع الكتلة المكسرة ، نضيف الملح والسكر والفلفل الأسود. نشعل النار - تغلي - نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونطبخ لمدة 30-35 دقيقة.

يضاف الخل والثوم ، ويمرر من خلال مكبس ، ويحاول. يُضاف معجون الفلفل الحار حسب الرغبة (يُلف في الخلاط). 10 دقائق أخرى على غليان منخفض. Voila ، عبق الغليان جاهز لوضعه في الجرار. انتشر بمغرفة كبيرة ولف بإحكام. اقلب ولف وانتظر التبريد.

إذا استخدمنا الخضر ، نقطعها جيدًا ونضعها في النهاية - جنبًا إلى جنب مع الخل والثوم. حاولنا مع البقدونس والكزبرة. طعم ممتاز! تم تخزين الفراغات بشكل طبيعي ، على الرغم من أن الخضر هي سبب انفجار العلب. إذا لم تكن لديك خبرة في استخدام لفائف الأعشاب بعد ، فلا تفعل ذلك.

كوسة مع صلصة الطماطم

خصوصية الوصفة هي أغنى نكهة طماطم. بشكل ذاتي ، قد تبدو الصلصة أكثر إرضاءً ، على الرغم من أن محتواها من السعرات الحرارية لا يزال غير مرتفع. 100 مل لا تزيد عن 120 سعرة حرارية.

قررنا إرفاق الوصفة ليس مع صورة ، ولكن مع فيديو مفصل. مضيفة من ذوي الخبرة ووصفة مجربة. بالإضافة إلى أفكار مثيرة للاهتمام حول أفضل اختيار للكوسة لتحضير الصلصة المفضلة لديك. وفقا للمؤلف ، فإنه خضروات الخريف الناضجةمثالي لتحضير الصلصة. نقوم بتنظيف البذور الكبيرة جدًا من الوسط ونضعها موضع التنفيذ!

في الوزن الصافي (بعد التنظيف) نحتاج إلى:

• كوسة - 3 كجم
• طماطم - 1 كجم
• معجون الطماطم - 380 جم
• مياه الشرب - 1 لتر
• فلفل بلغاري - 3-4 قطع. (حجم كبير ، قطعتان حمراء على الأقل)
• ثوم - 100 جم
• الفلفل المر المطحون - 1 ملعقة صغيرة ، أو طازج في القرون - 2 قطعة.
• سكر - 1 كوب (200 مل)
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 200 مل
• الخل (9٪) - 140 مل

هذا كل شيء لهذا اليوم. أي من هذه الفراغات تحبها بالفعل ، والتي لم يتم تجربتها بعد؟ إذا وصفات جديدة من سلسلة "سوف تلعق أصابعك!" مفيد لك ، قم بإعادة النشر والعودة للحديث عن النجاحات مع أجيكا من الكوسة لفصل الشتاء.

وابحث عن التحديثات في "وصفات سهلة" - "محلية الصنع". أفضل حفظ لفصل الشتاء!

شكرا لك على المقال (2)

سيكون Adjika من الكوسة لفصل الشتاء إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. وعلى الرغم من حقيقة أن الإصدار الكلاسيكي من هذه المقبلات لا يتضمن استخدام الكوسة ، إلا أن المطبخ الحديث لا يزال يقوم بتعديلاته الخاصة ويكمل الصلصة الحارة بهذا المنتج الطري. لنجرب ، ما الذي أتى؟

كوسا أديكا هو مستحضر شتوي عطري ذو مذاق فريد

وصفة الطبخ الكلاسيكي

سنبدأ قائمة الوصفات لصنع أستيكا من الكوسة لفصل الشتاء ، ربما ، مع الكلاسيكيات. لهذا الطبق يجب أن تأخذ:

• كوسة - 2 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• جزر - 0.35 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.35 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• الفلفل الحار - 2 قرون.
• زيت (عديم الرائحة) - 150 مل ؛
• سكر - 110 جم ؛
• خل - 35 مل ؛
• ملح - 45 جم

الطبخ خطوة بخطوة

اغسل الخضار جيدًا وجففها. نعالج الطماطم بالماء المغلي ونزيل القشرة. تُطحن الكوسة والطماطم والجزر والفلفل الحلو في الخلاط أو بمفرمة اللحم. أضيفي جميع التوابل المشار إليها ، وضعيها على النار واتركي المنتجات تغلي. طهي كل شيء لمدة 45 دقيقة.

قشر فصوص الثوم وتمر عبر العصارة. ننشر كتلة الثوم في قدر ونطبخ الجرجير لمدة ربع ساعة تقريبًا.

نضع الوجبة الخفيفة النباتية في برطمانات معقمة ونتركها تحت بطانية لمدة يوم أو يومين. نخرج الأفيكا المبرد للتخزين في القبو.

في طباخ بطيء

من الممكن تمامًا طهي أسيكا حار من الكوسة في طباخ بطيء. للوصفة ، خذ:

• كيلو من الكوسة
• جراب الفلفل الحار
• 3 رؤوس ثوم
• نصف كيلو من الطماطم
• جذور جزرة
• 55 غرام سكر
• 30 غرام من الملح
• زوجان من أوراق الغار.
• 15 مل زيت (عديم الرائحة) ؛
• 55 مل من الخل.

الطبخ خطوة بخطوة

تحتاج أولاً إلى معالجة المنتجات الرئيسية. اشطف الكوسة جيدًا ، وجففها بمناشف ورقية وقطّعها إلى قطع.

في المذكرة! إذا كانت الكوسة قديمة ، فيجب تقشيرها وإزالة جميع البذور!

نسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، وبعد ذلك نخرج ونزيل القشرة. نزيل السيقان ونقسم كل منها إلى أربعة أجزاء. نقوم بتفكيك رؤوس الثوم ، ونحرر كل فص من القشر ونقطع بسكين أو هاون أو مكبس. نفرك الجزر على مبشرة. يُقطع الفلفل الحار إلى قسمين متساويين ، ويُخرج جميع البذور ويُفرم جيدًا بسكين.

نضع الطماطم والكوسة والجزر في وعاء متعدد الطهي ، ونسكب الكمية المحددة من الزيت ونتبل بالملح والتوابل. نضع برنامج "الخبز" ونغلق الغطاء ونطهى لمدة 40 دقيقة. بعد الصافرة ، يُضاف الثوم المسحوق ويُسكب الخل ويُضاف الفلفل وأوراق الغار. طهي لمدة عشر دقائق أخرى مع فتح الغطاء.

يسكب الجير الجاهز على الفور في أوعية معقمة ويتم سدها بالفلين. نقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها في بطانية ونتركها لتبرد تمامًا. ثم نقوم بنقلها للتخزين في القبو أو القبو.

الاسكواش الحار

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة جدًا ، نقدم خيار الطهي التالي. لذلك ، يتم تحضير الجرجير الحار من الكوسة لفصل الشتاء من المنتجات التالية:

• كوسة - 2.7 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.4 جم ؛
• جذر الجزر - 0.4 كجم ؛
• رأس الثوم - 3 قطع ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• زيت (عديم الرائحة) - 225 مل ؛
• ملح - 55 جم ؛
• سكر - 110 جم ؛
• مسحوق الفلفل الحار - 2.5 طاولة. ملاعق.

الطبخ خطوة بخطوة

نغسل الكوسة ، وإذا لزم الأمر ، نزيل القشر منها. اسلقي الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم أخرجيها وقشريها. نغسل الفليفلة الحلوة ونجففها بمنشفة ورقية ونقطع كل منها إلى قسمين ونزيل كل البذور ونقطع الساق. نقطع الفلفل عشوائيا. قطع الجزر إلى قطع كبيرة. أزل قشر الثوم.

توضع الخضار في وعاء محضر الطعام وتُهرس حتى تصبح ناعمة. يُسكب الزيت ويُتبل بالملح والسكر. نحن نمزج كل شيء.

نضع قدرًا كبيرًا على النار ونسكب كتلة الخضار فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الحار واطهيه لمدة ست إلى سبع دقائق أخرى.

صب الجرجير النهائي في الجرار والفلين المعقمة لفصل الشتاء.

مع معجون الطماطم

لمثل هذه الأفيكا من الكوسة ، نأخذ المنتجات التالية:

• كوسة - 5 كجم ؛
• زيت (عديم الرائحة) - 210 مل ؛
• سكر - 210 جم ؛
• ملح - 65 جم ؛
• مسحوق الفلفل الحار - 30 جم ؛
• معجون الطماطم - 0.5 لتر ؛
• الخل - 0.15 مل ؛
• سهام الثوم - 150 جم.

الطبخ خطوة بخطوة

نغسل الكوسة ونقطعها إلى قطع عشوائية وننتقل عبر مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر والزيت إلى الكتلة الناتجة. نقوم بتنظيف الفلفل ونمر أيضًا عبر مفرمة اللحم. يُمزج هريس الفلفل مع كتلة الكوسة ، يُنشر معجون الطماطم ويُعجن كل شيء جيدًا.

نضع مقلاة على الموقد ، ونسكب الخضار الملتوية فيه ونطبخها لمدة ساعة ، دون أن ننسى التحريك من حين لآخر. نقدم سهام الثوم المفروم والخل ونطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا. قم بتوزيع مادة الجاكيكا الساخنة في برطمانات وفلين معقم مسبقًا بأغطية نظيفة. لمدة يوم واحد ، يجب أن يكون الحفظ في الشقة تحت غطاء ، وبعد ذلك يمكن إنزاله في القبو للتخزين.

مع تفاحة

Adjika من الكوسة مع التفاح مغلق لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة إلى حد ما. بالنسبة له ، خذ:

• كوسة - 2.7 كجم ؛
• تفاح - 5 قطع ؛
• ملح - 5-6 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• مسحوق الفلفل الأسود - قرصة.
• طماطم - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - 4 حبات.
• جذر الجزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة.

الطبخ خطوة بخطوة

أود أن أشير على الفور إلى أنه بالنسبة لهذه الوصفة ، من الضروري تناول كوسة الوزن الصافي ، أي مقشرة بالفعل وبدون بذور. خلاف ذلك ، لن يكون الطعم هو نفسه. يمكن تناول المكونات الأخرى بالكمية الموضحة في القائمة.

نقطع حبات الفلفل إلى قسمين ونزيل البذور ونقطع السيقان. نقطع اللب إلى شرائح رقيقة. يتم أيضًا تنظيف الفلفل الحار جيدًا وإزالة جميع البذور والأقسام البيضاء. تُرفع القشرة عن رؤوس البصل وتُقطّع إلى عدة قطع.

تُطحن الكوسا والفلفل الحلو والفلفل الحار والبصل في الخلاط. نحرر الجزر من القشر ونفرك على مبشرة. امزجه مع الخضار. دعنا ننتقل إلى التفاح. بسكين حاد ، قشر الجلد ، قم بإزالة اللب ، وفرك اللحم على مبشرة خشنة. نفعل الشيء نفسه مع الطماطم.

في المذكرة! يعتبر صر الطماطم أكثر ملاءمة دون إزالة القشر منها. ما عليك سوى تقطيع كل جزء إلى قسمين وتقطيعه - ستبقى القشرة في يدك ، وبعد ذلك نرميها بعيدًا!

ننشر جميع الخضار والفواكه المصنعة في قدر كبير ، ونشعل النار ونغلي مع إمداد غاز متوسط. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة أربعين دقيقة. بعد غليان الكتلة وتصبح طرية ، نقطعها إلى هريس متجانس باستخدام خلاط الغمر. يمكنك استخدام آلة المطبخ ، فقط قبل أن تبرد المنتجات قليلاً. نعيد الجرجير إلى النار ونضيف الثوم المسحوق والملح والفلفل ونطهى لمدة دقيقة تقريبا. أخرجه من الموقد ووزعه على الفور في برطمانات معقمة.

1. يمكن تقديم Adjika المُعد وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه مع أي أطباق اللحوم. لكنها تسير بشكل جيد بشكل خاص مع لحوم الشواء والشواء.
2. يعد استخدام الكوسة الصغيرة أكثر ملاءمة ، حيث لا تحتاج إلى تقشيرها وإزالة البذور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استبدالها بالكوسا ، حيث يكون اللحم أكثر نعومة والقشر ليس صعبًا للغاية.
3. تعامل مع الفلفل الحار بحذر شديد ولا تلمس عينيك وأنفك بيديك في هذه العملية. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على تهيج شديد في الأغشية المخاطية. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن العمل مع هذا المنتج في قفازات تحمي جلد اليدين.
4. في أي وصفة ، يمكن استبدال الفلفل الحار الطازج بمسحوق والعكس صحيح - تحل حبة فلفل حار واحدة محل ملعقة كبيرة من المسحوق.
5. مع مراعاة جميع القواعد ، يمكنك تخزين أستيكة جاهزة من الكوسة في شقة ، ولكن ليس أكثر من عامين.
6. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، يمكنك إضافة أي خضروات إلى كتلة الخضار: الشبت ، البقدونس ، الريحان ، إلخ.
7. من أجل أن يكون للطبق النهائي خاصية اللون الأحمر الجذابة التي تتميز بها الأستيك الكلاسيكي ، يمكنك وضع كمية أكبر قليلاً من الفلفل الحار في المسحوق والطماطم.

بالعافية!

Adjika - توابل أبخازية حارة - احتل مكان الصدارة منذ فترة طويلة على مائدة العشاء لدينا. وعادة ما تكون مصنوعة من الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار بالثوم. لكن المضيفات المغامرات قد حسّنن ونوّعن منذ فترة طويلة وصفة الجديكا الكلاسيكية من خلال إضافة مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه إلى التوابل ، على سبيل المثال ، الجزر والتفاح والخوخ.

أقترح اليوم طهي طبق حار غير عادي من الكوسة. سوف تروق هذه الوصفة لأي طباخ ، لأنها تتطلب القليل من الوقت للتحضير وقائمة صغيرة من المنتجات. سيسمح لك الوصف خطوة بخطوة مع الصورة بعمل فراغ بسرعة.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الكوسة المقشرة والبذور ؛
• 350 غرام من معجون الطماطم
• 250 غرام من السكر
• 250 غرام من الزيت النباتي
• 50 جرام (1.5 ملعقة كبيرة) من الملح ؛
• 100 غرام من الثوم المقشر
• 1-2 أوراق غار
• 100 جرام من الخل 9٪ ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

كيفية طبخ الجديكا مع الكوسة لفصل الشتاء

اغسل الكوسة وقشرها وقطّعها إلى مكعبات وتمر عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر لطهي الشغل.

أضف جميع المكونات الأخرى إلى الكوسة ، باستثناء الفلفل والخل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، اسكب خل المائدة وأضف الفلفل. بينما يتم طهي الاسكواش الخاص بنا ، فوق بخار الجرة وتغلي الأغطية. في نهاية الطهي ، أخرج الخليط من على النار ، ضعه في مرطبانات. نملأ الجرار إلى الأعلى ونلفها بأغطية حديدية.

نظرًا لأن عجينة الكوسة الخاصة بنا يتم تحضيرها بدون تعقيم ، فإننا نقلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب ، ونلفها في بطانية دافئة أو بطانية حتى تبرد تمامًا.

مثل هذا اللذيذ والحار من الكوسة سوف يزين أي طاولة في فصل الشتاء. يمكن تقديمه مع الزلابية والبطاطا المسلوقة أو المقلية والمعكرونة. ومع ذلك ، فإن هذا التوابل الحارة جيدة كطبق مستقل. بالعافية!