بيت وصفات أخرى

كان المرق واضحا. كيفية جعل المرق شفافًا: أسرار الطهي. مرق الدجاج في طباخ بطيء "ذهبي"

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى دجاجة. من الناحية المثالية - حساء ، أي دجاجة بياضة في منتصف العمر. على عكس الفروج ، يمكن طهيه لساعات ، مما يعطي المرق طعمًا ولا يتحول إلى عصيدة. إذا قررت استخدام الشواية ، قلل وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة.

في الوصفة الكلاسيكيةيتم استخدام الدجاج الكامل في المرق ، لكن يكفي فردًا أو مجرد مجموعة شوربة من أي سوبر ماركت. لا يجب أن تأخذ الثدي فقط: يمكن أن يكون اللحم قاسًا ، ويمكن أن تكون المرق بغيضة.

بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يضاف الدجاج والبصل والجزر والكرفس والتوابل إلى المرق. لإعطاء لون أكثر تشبعًا ، يمكن تقليب الخضار بكمية قليلة من الزيت.

1 كغم من الدجاج
5 لترات من الماء
1 بصلة
1 جزرة
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
المساحات الخضراء للزينة.

كيف لطهي المرق

اغسلي الدجاج وضعيه في قدر عميق. لا يمكنك قطع الذبيحة بأكملها.

صب الماء بحيث يغطي اللحم. إذا كنت تريد أن يكون الدجاج لذيذًا ، فملحه على الفور. إذا كنت تفضل لذيذ مرق واضحيضاف الملح في نهاية الطهي.

اغسل وقشر الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى عدة قطع ، اترك البصل كاملًا أو مقطّعًا إلى نصفين.

ضع القدر على نار بطيئة. تأكد من أن الماء لا يغلي ، يجب أن تتكون فقاعات صغيرة فقط على السطح. سيسمح ذلك للمرق بالبقاء شفافًا. للقيام بذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة في الوقت المناسب.

أثناء عملية الطهي ، قد يغلي الماء ، لذا يجب إضافته.

بعد 1.5 ساعة (إذا كنت تستخدم دجاج التسمين ، ثم بعد 10 دقائق) أضف الجزر والبصل والفلفل إلى المرق. طهي لمدة ساعة أخرى.

عندما يحين الوقت ، حاول فصل اللحم عن العظام. إذا لم تنجح ، اطبخ أكثر. إذا خرج اللحم ، فهو جاهز - أبعد المقلاة عن النار واتركه ليبرد قليلاً.

يمكن إزالة الخضار المطبوخة من المرق: الكل ميزات مفيدةلقد أعطوا بالفعل. أخرج الدجاج أيضًا. يمكن استخدام اللحوم في الحساء والوجبات الخفيفة.

يمكن استخدام المرق الجاهز في شكل نقيأو تستخدم كأساس للشوربات.

4 شوربات مع مرق دجاج

loftbarlimonad.ru

مكونات

150 غرام من معدة الدجاج
150 غرام قلوب دجاج
150 غرام كبد دجاج
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
1 بصلة
1 جزرة
500 مل مرق الدجاج
50 غ من نودلز البيض
خضرة.
2 بيض سمان.

طبخ

اشطف مخلفات الدجاج وأزل الرقائق. أضعاف كل عرض في مقلاة منفصلةوصب ماء بارد. ضعي على النار والملح والفلفل واتركيه حتى الغليان. بعد الغليان ، اغلي الكبد لمدة 20-25 دقيقة ، القلوب - 40 دقيقة ، المعدة - حوالي ساعة.

نفرم البصل والجزر ناعما. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الخضار واقليها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد 2-3 دقائق ، ارفعي المقلاة عن النار وانقلي محتوياتها إلى منديل لإزالة الزيت الزائد.

ضعي المخلفات النهائية في الوعاء مع المرق واتركيها حتى الغليان. نضيف البصل والجزر ثم نودلز البيض. ضعي المعكرونة كاملة أو قطعيها إلى قطع. ملح وفلفل.

بعد 3-4 دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة جيدًا. عندما تصبح المعكرونة طرية ، يكون الحساء جاهزًا. نسكبها في أطباق ونضع بيضة سمان مسلوقة في كل منها.

sproutedroutes.com

مكونات

700 مل مرق الدجاج
كوب أرز
90 غرام من معجون الطماطم
500 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
100 غرام جبن كريمي
بَقدونس.

طبخ

ضعي المرق على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان. أضف الأرز معجون الطماطموالطماطم. يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يوضع جبنة الكريمةويغلي مرة أخرى. ملح وفلفل. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا ويُطهى حتى ينضج الأرز.

قدمي الحساء ساخناً مع فتات الخبز والأعشاب.

delish.com

مكونات

2 جزر متوسطة
1 بصلة
1 ساق كرفس
1 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
علبتان من الفاصوليا البيضاء في العصير الخاص بهم ؛
3 لترات من مرق الدجاج
4 أكواب أوراق السبانخ.
30 غرام من جبن البارميزان المبشور
البازلاء الخضراءوالمساحات الخضراء للزينة.

طبخ

يقطع الجزر والبصل والكرفس والثوم بخشونة. يُسخن في قدر ثقيل القاع زيت الزيتون. أضف الخضار المقطعة والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

يُصفّى العصير من الفاصوليا ويُشطف ويُجفف. يُهرس نصف كوب من البقوليات بالشوكة ويُضاف إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. ثم نضيف الفول إلى القدر ونقلب. يُسكب المزيج مع مرق الدجاج ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 20 دقيقة أخرى.

يُضاف السبانخ المغسول بالماء البارد إلى الحساء ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تذبل الأوراق. يُرفع الشوربة عن النار ، وتُسكب في أوعية ، وتُرش بجبن البارميزان المبشور ، ويُضاف البازلاء الخضراء والأعشاب.

تقدم مع المقرمش.

موقع dorastable.com

مكونات

1 بصلة
نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي;
2 فص ثوم
300 غرام من اللحم المفروم
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
3 لترات من مرق الدجاج
1 جزرة
1 بطاطس
100 غرام من الشعيرية
1 ورقة الغار
خضرة.

طبخ

ابدأ بصنع كرات اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. نقطع الثوم ناعماً أو نمرره في عصارة الثوم. نخلطها مع البصل واللحم المفروم والملح والفلفل ونخلط جيدا. اصنع كرات اللحم. يمكن أن يكون الحجم موجودًا ، لكن من الأفضل جعل الكرات صغيرة مع بيضة السمان.

ضعي قدر المرق على النار ودعيه يغلي. قلل الحرارة وأضف كرات اللحم. يغلي لمدة 5-7 دقائق.

اغسل وقشر الجزر والبطاطس. نقطع الجزر إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات. ضعي الخضار المقطعة في المرق. تغلي حتى تنضج البطاطس. ثم تضاف الشعيرية وورق الغار. يغلي لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويغطى بغطاء.

اسكبي الحساء الجاهز في أوعية ورشي الأعشاب الطازجة.

مرق الدجاج من متجر الدجاجطبخ 1 ساعة.
مرق الدجاج من دجاج محليطهي لمدة 2-3 ساعات.
اطبخ من مجموعة الحساء حساء الدجاج 1 ساعة.
اسلقي مرق الدجاج من مخلفاتها لمدة ساعة.

كيف لطهي مرق الدجاج

منتجات
6 لترات لكل وعاء
دجاج - 1 قطعة
جزر - 1 كبير
بصل - 1 رأس
الخضر (الشبت والبقدونس) - نصف حفنة
ورقة الغار - 2 ورقة
الفلفل الأسود - 10-15 قطعة
ملح - 1 ملعقة كبيرة

كيف لطهي مرق الدجاج
1. نضع الدجاج في المقلاة - يجب إذابته وغسله. إذا كان حجم الدجاج كبيرًا (من 1.5 كجم) - يجب تقطيعه إلى قطع تزن 300-400 جرام. من الأسهل القيام بذلك عن طريق تقطيع الدجاج من المفاصل. في حالتنا ، نصف دجاجة تزن 750 جرام لا تحتاج إلى قطع.

2. صب الماء - مرق المستقبل ، ووضع المقلاة على نار قوية.
3. أغلق المقلاة بغطاء ، وانتظر حتى يغلي الماء (حوالي 15 دقيقة) ، واتبع الرغوة الناتجة لمدة 10 دقائق ، وقم بإزالتها بملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة.

4. قشر الجزر وقطع جذمور البصل (اترك القشرة إذا كنت تريد الحصول على مرق ذهبي) ، ضعي البصل والجزر في قدر.
5. بعد إزالة الرغوة ، بعد 10 دقائق من غليان المرق ، يضاف الملح والفلفل.
6. أضف lavrushka والأعشاب.
7. يغلق المرق على نار خفيفة مع غطاء ويطهى لمدة 1 ساعة.

8. نخرج الدجاج ونزيل الجزر والبصل.
9. يصفى المرق من خلال منخل أو مصفاة.
10. مرق الدجاج الخاص بك مطبوخ!

أضف الخضار إلى مرق الدجاج المسلوق واستخدمه في الوصفات ، أو قدمه كما هو الحال مع البسكويت أو الخبز المحمص. قدّم اللحم وحده أو استخدمه في الحساء والسلطات.

مرق الدجاج الثاني

يتم غلي مرق الدجاج على الماء الثاني من أجل جعله أكثر غذاءً وصحةً ، خاصةً للمرضى والأطفال. تندمج جميع المواد الضارة مع المرق الأول (المواد الكيميائية والمضادات الحيوية التي يتم علاجها غالبًا بالدجاج).
خطوة بخطوة:
1. عندما تظهر الفقاعات الأولى في وعاء من الماء والدجاج ، ضع علامة لمدة 10 دقائق للطهي.
2. صفي المرق الأول مع الرغوة ، واغسلي المقلاة واغلي المرق في ماء جديد. ولتوفير الوقت ، ضعي قدرين من الماء - وانقلي الدجاج من قدر إلى آخر بعد 10 دقائق من الطهي.
في المرق الثاني مشرق حساء الخضار، يمكن تقديمه كمشروب أو طهيه كهلام - إجراء تغيير الماء يحيد الطبق ، لكنه يترك الفوائد والمواد الضامة اللازمة للتصلب.

كيف لطهي المرق للاستخدام في المستقبل

منتجات
دجاج ، قطع دجاج أو طقم شوربة - 1 كيلوجرام
ماء - 4 لترات
ملح - 2 ملاعق كبيرة
بصل - 1 رأس
الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار - 5 أوراق
سيقان البقدونس - حفنة صغيرة

كيف لطهي مرق الدجاج
1. نضع الدجاج في قدر ونسكب فوقه الماء البارد.
2. اترك الماء ليغلي ، راقب الرغوة لمدة 10 دقائق ، وقم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
3. يضاف الملح والبهارات والبصل المقشر.
4. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة.
5. يصفى المرق ، وإزالة أجزاء الدجاج (تستخدم في أطباق أخرى). 6. يُعاد المرق إلى المقلاة ويُغلى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أخرى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على 400 مل من المرق.
7. صب المرق في أوعية التخزين (حاويات ، أكياس أو مكعبات الثلج) ، وضعها في الثلاجة والتجميد. في كل وعاء يجب أن تكون متساوية في الدهون والمرق. إذا لم تكن هناك حاجة للدهون ، فقم بإزالتها.
عند إزالة الجليد من المرق ، استخدم النسب التالية: 1-1.5 لتر من المرق الجاهز سيتم الحصول عليها من 100 مليلتر من الشغل.
سيتم تخزين المرق المُعد للمستقبل لمدة تصل إلى ستة أشهر.

Fkusnofakty

- نسب الدجاج والماء - 750 جرام دجاج تكفي لوعاء 5 لتر. هذا سيجعل مرقًا بسيطًا ، وليس دهنيًا جدًا وليس غذائيًا.

- هل مرق الدجاج مفيد لك؟
مرق الدجاج مفيد جدًا للإنفلونزا والسارس ونزلات البرد. دجاج سهليعزز المرق إزالة الفيروسات من الجسم ، وتحميلها إلى الحد الأدنى وهضمها بسهولة.

- مدة الصلاحيةمرق الدجاج مع درجة حرارة الغرفة- 1.5 يوم. احفظي مرق الدجاج في الثلاجة لمدة 5 أيام.

- بهاراتلمرق الدجاج - إكليل الجبل والشبت والبقدونس والفلفل الأسود وورق الغار والكرفس.

يُعرِّف مرق الدجاج جاهزيمكنك ثقب الدجاج بالسكين - إذا دخلت السكين في لحم الدجاج بسهولة - المرق جاهز.

- كيف تستخدم مرق الدجاج؟
يستخدم مرق الدجاج لعمل الحساء ( دجاج ، بصل ، مينيستروني ، حنطة سوداء ، شوربة أفوكادووغيرها) والسلطات والصلصات ( صلصة الدجاج).

لعمل مرق الدجاج شفاف، من الضروري تصريف الماء الأول بعد الغليان ، وعند الطهي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. أذا أردت لون فاتحمرق - عند الطهي ، يجدر وضع البصل المقشر من القشرة.

- ملحيتبع مرق الدجاج في بداية الطهي - ثم يكون المرق غنيًا. إذا كان الدجاج مطبوخًا للسلطة ، فيجب أن تُملح المرق قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، وفي هذه الحالة يصبح لحم الدجاج مالحًا.

- أي نوع من الدجاج لأخذ مرق
إذا كنت تريد مرقًا غنيًا بالدهون ، فستفعل دجاجة كاملة (أو نصف) أو أجزاء دهنية فردية من الدجاج (أرجل ، أجنحة ، أفخاذ). بالنسبة لمرق متوسط الثراء ، فإن مجموعة الحساء رائعة. بالنسبة لمرق الدجاج الغذائي ، فإن أحشاء وعظام الدجاج من الساقين والفخذين والثديين والشرائح مناسبة.

أنظر كيف سهل الطهيجيلي دجاج ، سلطة دجاج مسلوق ووجبات خفيفة دجاج مسلوق!

سعر منتجات طهي وعاء 5 لتر من مرق الدجاج من نصف دجاجة هو 150 روبل. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017). يمكن أيضًا صنع مرق الدجاج من عظام الدجاج، من حساء مع إضافة فضلات الدجاج.

قبل إضافته إلى المرق ، يمكن تقطيع الجزر والبصل إلى عدة قطع وقليهما في مقلاة جافة - ثم يصبح المرق أكثر عطرة. يمكنك القلي بدون زيت وأجزاء الدجاج - ثم يصبح المرق أكثر تشبعًا.

كيف تطبخ مرق صدور الدجاج؟

منتجات
صدر دجاج بالجلد - 350-450 جرام
ماء - 2.5 لتر
بصل - قطعة واحدة
جزر - 1 متوسط الحجم
ملح - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل - 10 البازلاء

كيف لطهي المرق صدر دجاج
1. اغسل الثدي ، وافحص الجلد بحثًا عن بقايا الريش ، وأزل الريش إن وجد. أو للطهي مرق الحميةإزالة جلد الدجاج.
2. ضعي الثدي في قدر ، صب الماء - يجب أن يكون الماء باردًا لجعل المرق غنيًا.
3. ضعي المقلاة على نار قوية ، بعد الغليان ، خففي النار وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة.
4. نضع البصل المقشر والجزر والملح والفلفل في المرق.
5. اطبخ مرق الدايت لمدة 20 دقيقة ، وللحصول على نسبة عالية من المرق - 40 دقيقة.

كيف تطبخ مرق الثدي في الميكروويف
1. نضع الصدر في طبق كبير من أجل أفران الميكروويفنضع الملح والفلفل والبصل والجزر.
2. املئي الثدي بالماء.
3. غطي الأطباق بغطاء وضعها في الميكروويف.
4. طهي المرق على 800 وات لمدة 25 دقيقة.

كيف تطبخ مرق جناح الدجاج؟

كيف تطبخ مرق جناح الدجاج؟ منتجات
أجنحة دجاج - 5 قطع
ماء - 2.5 لتر
جزر - قطعة واحدة
بصل - قطعة واحدة
الفلفل - 10 البازلاء
ملح - 1 ملعقة كبيرة

كيف لطهي مرق الجناح
1. اغسلي الأجنحة ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء البارد.
2. يضاف الملح والفلفل والبصل المقشر والجزر.
3. ضعي المقلاة على نار قوية ، بعد الغليان ، خففي النار واطبخي لمدة 40 دقيقة. تبين أن مرق الأجنحة دهني جدًا ، ولا يوجد لحم عمليًا في أجزاء الدجاج هذه.

كيف لطهي مرق الفيليه؟

منتجات
فيليه دجاج- 2 قطعة
ماء - 2 لتر
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة

كيف لطهي مرق الفيليه
1. تذويب شرائح الدجاج ، انزع العظام إذا لزم الأمر ، ضعي اللحم في قدر.
2. يقشر البصل ويوضع في قدر.
3. املأ المقلاة بالماء وضعيها على النار.
4. صب الزيت النباتي لإعطاء مرق النكهة والتغذية.
5. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
6. اغلي المرق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء.
7. غرس المرق لمدة 1 ساعة.

طريقة عمل مرق من مجموعة شوربة الدجاج

منتجات
مستاء جدا(الأجنحة ، الغضاريف ، الجلد ، الظهر ، الرقاب ، إلخ) - نصف كيلو
ماء - 2.5 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود - 10 قطع

كيف لطهي المرق من مجموعة الحساء
1. ضعي الحساء في قدر ، صب الماء.
2. ضعي المقلاة على النار ، بعد الغليان ، صفي الماء الأول ، صب الماء العذب.
3. في الماء الثاني ، اغلي المرق بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
4. خففي الحرارة واتركي المرق على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

مرق - منتج مذهل. إنه جيد وكيف طبق مستقل، وكأساس لتحضير الحساء ، وبعض الحبوب والريزوتو والجيلي والصلصات والمرق وغيرها من المأكولات الشهية.

يعتمد مذاق المرق على جودة اللحم المستخدم. اعتمادًا على نوع اللحم الذي تستخدمه ، من المهم الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

بالنسبة لحم الخنزير ، يعتبر لحم الخنزير المقدد هو الأكثر قيمة. إنه لحم طري خفيف مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الوردي. يطبخ لحم الخنزير المقدد بسرعة ، اتضح أنه طري جدًا و مرق لذيذ.

لمرق الدجاج ، اختر الدواجن العضوية. ظروف نظيفةبدون مضادات حيوية ومنشطات النمو. من المهم عدم تجميد الدجاج وعدم استخدام الكلور في التبريد. من هذا الدجاج يتم الحصول عليها مرق صحيح: شفاف ، مشبع ، زيتي بدرجة متوسطة ، بدون روائح غريبة.

بالنسبة للمرق ، من الأفضل اختيار قطع من اللب أو اللحم على العظام ، غنية بالنسيج الضام. أثناء الطهي الطويل ، تطلق هذه اللحوم أكثر المواد استخلاصًا ، وبناءً على ذلك ، يتضح أن المرق منه لذيذ وعطري وغني.

يقوم المصنعون المختلفون بتقطيع جثث اللحوم بطرق مختلفة ، لذلك عند اختيار قطعة من اللحم للمرق ، استرشد بتوصيات البائع. على سبيل المثال، قطع الطهييأخذ Myasnov بعين الاعتبار الميزات الغذائيةكل قطعة ويختار الأجزاء التالية الذبيحةمناسبة للطبخ: لحم الخنزير هو كتف. في لحم البقر - الرقبة ، لحم الصدر ، لحم الخنزير ؛ لحم الضأن - ميداليات من الرقبة ، الكتف ، لحم الصدر ، الأضلاع ، أفخاذ. انتبه إلى علامات "موصى به للطبخ" بجوار الأسعار.
بالنسبة للدواجن ، فإن جميع أجزاء الذبيحة تقريبًا مناسبة للطهي ، ولا يوجد إجماع على أي جزء من المرق يكون ألذ. يعتقد شخص ما أن المرق اللذيذ هو من الأجنحة والرقبة ، ويفضل شخص ما مرق منه لحم طريصدر دجاج وشخص من دجاجة كاملة.

1. نقوم بإعداد المنتجات: نغسل اللحوم والخضروات والأعشاب جيدًا. ليس من الضروري قطع اللحم للمرق ، يجب أن تتخلى عن العصائر تدريجياً وببطء - ثم يصبح المرق شفافًا ولذيذًا. إذا قمت بطهي مرق الدجاج ، يوصي خبراء التغذية بإزالة الجلد منه - بسبب ذلك ، قد يتضح أن الطبق دهني للغاية.

2. املأ اللحم بالماء البارد واشعل النار فيه. هدفنا هو المرق وليس اللحم المسلوق لذلك من المهم استعماله ماء بارد: في تسخين تدريجيالماء من اللحوم تبرز طعم و العناصر الغذائيةواذهب الى المرق. إذا وضعت اللحم في الماء المغلي ، فسيتم فورًا "غلقه" على سطحه بغشاء بروتيني ، مما سيمنع إطلاق المواد المستخلصة في المرق (لكن اللحم نفسه سيظل طريًا ولذيذًا).

غطي القدر بغطاء حتى يغلي واتركي المرق على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى تقليل الحرارة والاستمرار في الطهي عند الحد الأدنى من الحرارة بدون غطاء حتى لا يتساقط الماء المتبخر مرة أخرى في المرق ويفسد مذاقه.

3. عندما يغلي المرق ، ستبدأ الرغوة في الظهور عليه. يجب إزالته على الفور بملعقة مشقوقة كما تظهر. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فستستقر الرغوة قريبًا في قاع المقلاة على شكل رقائق ، والتي ستدمر مظهرأطباق. قم بإزالة الرغوة الملتصقة بجدران المقلاة بقطعة قماش مبللة. إذا ظهر الكثير من الدهون على سطح المرق ، فيجب إزالته. منشفة ورقيةحيث يعطي الطبق طعم دهني كريه.

4. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضف الخضار والتوابل إلى المرق حسب الرغبة - سيكون المرق معهم أكثر عطرية. أسرار صغيرة: يمكنك وضع القليل من قشر البصل في المرق ، ثم يكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا. يمكن قلي الجزر واللفت والكرفس والجذور الأخرى قليلًا في مقلاة بدون زيت أو خبزها مسبقًا - ستكون مذاقها في المرق أقوى.

5. يعتمد الوقت الذي يستغرقه غلي المرق على نار منخفضة جدًا بعد الغليان على حجم القطعة ، وقساوة اللحم ، وعمر الحيوان ، والقوة المرغوبة للمرق التي تريد تحقيقها. لذلك ، على سبيل المثال ، سيكون المرق جاهزًا في غضون 1-1.5 ساعة إذا كنت تستخدم كيلوغرامًا واحدًا من اللحم من الجوبيون الصغار ، وفي 2.5-3 ساعات إذا كان اللحم من لحم بقر بالغ. بعد الغليان ، ينضج مرق لحم الخنزير لمدة 1.5-2.5 ساعة ، مرق لحم الضأن - 1.5-2 ساعة ، مرق الدجاج - 1-2 ساعة.

إذا كنت ترغب في استخدام اللحم المسلوق من المرق في طبق آخر ، ضع في اعتبارك أنه سيطهى أسرع من المرق نفسه. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم كما يلي: اخترقها بسكين - تدخل السكين قطعة مطبوخة بالكامل دون جهد. يمكن فصل اللحم المسلوق بعناية عن العظم واستخدامه ، وتستمر العظام في الطهي حتى يصبح المرق جاهزًا.

6. بعد الطهي ، أخرجي اللحوم والخضروات من المرق وصفيها من خلال غربال ناعم أو منديل من الكتان منقوع في الماء وعصره حتى يجف حتى يصبح المرق شفافًا ولمنع شظايا العظام الصغيرة من الوصول إلى الطبق. يمكن التخلص من الخضار والعظام ، لأنها أعطت بالفعل كل مذاقها ورائحتها للطبق ، ولم يعد لها أي قيمة.

معظم أفضل مرقتم الحصول عليها من الطازجة أو لحم مبرد. ولكن إذا اضطررت إلى استخدام المجمدة ، فمن المهم جدًا إذابة الجليد بشكل صحيح. لا تستخدم الميكروويف أو ماء ساخن. أفضل طريقة هي غسل اللحم بالماء البارد ووضعه في وعاء محكم الغلق لمدة 2-3 ساعات.

من المرغوب فيه أن يكون للوعاء قاع سميك وجدران سميكة إن أمكن. سيضمن ذلك تسخينًا تدريجيًا وموحدًا للمرق ، مما يعني أن اللحم سينطلق الحد الأقصى للمبلغمقتطفات.

المرق يجب ألا "يغلي بمفتاح" - يجب أن تكون حركة السائل بالكاد ملحوظة. إذا كان من الصعب ضبط موقدك بحيث يحافظ على المطلوب نظام درجة الحرارة، حاول وضع القدر مع المرق في الفرن ، وتسخينه إلى درجة حرارة 100-110 درجة.

من الأفضل عدم إضافة أكثر من قليل من الملح إلى المرق أو عدم إضافة الملح على الإطلاق: أثناء الطهي ، قد يتبخر منه سائل أكثر مما كنت تتوقع ، وبالتالي ، فإن المرق معرض لخطر الإفراط في التمليح. من الأفضل أن تملح الطبق الذي تخطط لطهيه على أساس المرق.

... يضيف الفرنسيون "باقة غارني" إلى المرق - مجموعة أعشاب تتكون من أغصان الزعتر وورق الغار وسيقان البقدونس والكراث. اختياريًا ، يمكنك إضافة الكرفس والثوم والقرنفل إلى هذه الباقة - كل ما تريد. في نهاية الطهي ، يتم التقاط الباقة وإلقائها بعيدًا.

... يمكن تجميد المرق. إذا كنت تقوم في كثير من الأحيان بإعداد أطباق مرق ، فسيكون من المناسب لك القيام بما يلي: غلي المرق مرة كل بضعة أسابيع ، ثم قسمه إلى أجزاء والتجميد. قم بتبريد المرق وإزالة كل الدهون منه. ضع وعاء عميق مستطيل الشكل قطعة كبيرة فيلم طعامبحيث تتدلى الحواف بقوة. صب المرق بداخله بعناية ، وأغلق الحاوية بغطاء وضعها في الفريزر. عندما يتم تجميد المرق تمامًا ، أخرج "فحم حجري" الناتج مع الفيلم ولفه في حواف معلقة. يمكنك أيضًا استخدامها لتجميد المرق. أكياس ورقمن تحت العصير أو دلاء بلاستيكية نظيفة من تحت المايونيز. يمكن الاحتفاظ بالمرق المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

المرق المطبوخ بشكل صحيح هو الأكروبات في الطبخ. ذلك يعتمد على الجودة حساء جاهزأو صلصة أو حساء محضر عليها. ومرق السمك أو اللحم نفسه هو بالفعل طبق مستقل. يمكن تقديمه مع الخبز المحمص أو الفطائر أو بإضافة بيضة مسلوقة. لسوء الحظ ، يصبح المرق أحيانًا غائمًا ويفقد مظهره الفاتح للشهية. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تجعل المرق واضحا مرة أخرى؟

ما الذي يحدد شفافية المرق

من نواح كثيرة ، من المنتجات التي يتم تحضيرها منها.

كلما كان اللحم أكثر بدانة ، زادت احتمالية أن يكون المرق عكرًا. أثناء الطهي ، تصبح الدهون سائلة وتشكل مستحلبًا معها. كلما طالت مدة طهي المرق ، زادت احتمالية تكسير الدهون حمض دهنيسيصبح كل من الجلسرين والمرق غائما.
من اللحوم المذابة ، غالبًا ما يتحول المرق إلى عكر أكثر من كونه طازجًا. عند إذابة الجليد ، يفقد اللحم العصير الذي يتحول إلى ماء أثناء الطهي. يصبح المرق أكثر تغذية وتشبعًا ، لكن بعض البروتينات تتخثر وتشكل رغوة ، مما يؤدي إلى فقدان الشفافية.
إذا كان الماء يغلي بقوة أثناء الطهي ، فمن المؤكد أن المرق ، حتى من صدور الدجاج ، يصبح عكرًا. عند الغلي ، يتم خلط قطرات صغيرة من رقائق الدهون والبروتين ، والتي تشكل مستحلبًا وتجعل المرق معكرًا.
من المهم إزالة الرغوة المنبثقة عند الغليان حتى تتوقف عن التكون.خلاف ذلك ، سوف يصبح المرق غائما.

يؤثر محتوى الدهون في اللحوم المستخدمة في الطهي على صفاء المرق.

لا تعتمد جودة اللحوم أو الأسماك علينا دائمًا ، ولكن التحضير المناسبلتحقيق أقصى قدر من الشفافية بين أيدينا. للقيام بذلك ، من المفيد معرفة بعض القواعد:

قبل الطهي ، يجب غسل المنتجات جيدًا بالماء البارد ، ولا يجب تركها بالدم.
يجب وضع المنتجات في الماء البارد ، إذا كان الهدف هو طهي ليس اللحوم ، ولكن المرق.لذا فإن كل شيء ذي قيمة سينتقل تدريجياً من اللحم إلى السائل وسيصبح المرق ألذ وأكثر ثراءً. إذا تم وضع اللحم في ماء ساخن ، فإن البروتينات الموجودة على السطح سوف تتخثر ، وستغلق المسام ، ويبقى كل شيء ذي قيمة في اللحم. وهو جيد للحوم ولكنه سيء للمرق.
دع الماء يغلي مع حرارة قوية ، قلل من الماء إلى درجة صغيرة ، بعد إزالة الرغوة ، اطبخ على الأقل. لا ينبغي أن يغلي الماء ، بل يتأرجح فقط.
نحن نغطي المقلاة بغطاء فقط ، ولكن ليس بإحكام ، وإلا سيبدأ المرق في الغليان ويفقد الشفافية.
بعد الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة. نفعل هذا حتى يتشكل. تنصح معظم المصادر بالقيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة ، لكن أفضل بالملعقة، لذلك اتضح أنظف. كما ينصح بإزالة الدهون الزائدة.

كيفية عمل مرق واضح للدواجن أو اللحوم أو حساء السمك

لطهي المرق الصافي ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد واتباع التعليمات بوضوح.

تحضير المنتجات: قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، تنظيف العظام ، تقطيعها ، التخلص من الخياشيم والعين من رؤوس الأسماك ، رؤوس كبيرةقطعنا أيضا. يمكن وضع كورا بالكامل.
لا يمكن تقطيع الدجاج للمرق ، بل مسلوق بالكامل
اغسل المنتجات جيدًا ، لكن لا تعصرها حتى لا تفقد العصير.
لتحضير المرق ، تُسكب المنتجات بالماء البارد.
يُغلى المزيج على نار عالية بغطاء مغلق بإحكام.
حتى لا يكون المرق غائمًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الرغوة بالكامل
صب ملعقة من الماء البارد ، بعد الغليان ، وإزالة الرغوة العائمة. نكرر ثلاث مرات.
قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، افتح الغطاء أو أزله تمامًا. من وقت لآخر نقوم بإزالة الرغوة والدهون.
نضع الجذور والخضروات ، وإذا لزم الأمر ، الملح: مرق الدجاج - 15-20 دقيقة ، اللحم - 30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، نضع الملح في مرق السمك فور الغليان.
ستجعل الخضار والجذور المرق أكثر طعمًا ورائحة.
أضف التوابل والأعشاب. بالنسبة للمرق ، يتم عمل "باقة قرني".
نحن نطبخ حتى الاستعداد. يمكنك تحديد مدى استعداد اللحوم. للقيام بذلك ، يجب ثقب الحافة السميكة بإبرة طاهي أو مجرد شوكة. إذا دخلوا بسهولة ، يكون اللحم جاهزًا.
نخرج اللحم ونطرد الخضار ونرشح المرق من خلال غربال ناعم أو شاش جبن في 2-3 إضافات.
مرق الدجاج والبيض - طبق لذيذ وصحي

"باقة قرني" - ميكس أعشابمتصلة بواسطة موضوع. تغمس في المرق عند طهيها ، ثم يتم إخراجها وإلقائها بعيدًا. تشمل الباقة الكلاسيكية أوراق الغار والبقدونس والزعتر. تختلف الأعشاب حسب الوصفة.

بالنسبة للتوابل الصغيرة ، مثل حبوب الفلفل ، يمكنك عمل عقدة من الشاش أو ضمادة عريضة وخفضها في المقلاة. إذا كنت تجهد المرق ، يمكن وضع التوابل مباشرة في المقلاة ، ثم تبقى على المنخل.

لجعل المرق أكثر شفافية ، يمكنك طهي الطبق لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، وتصريف الماء ، وغسل اللحوم والأطباق مرة أخرى ، ثم صب الماء البارد مرة أخرى وطهي الطعام كما هو موضح أعلاه. هناك رأي مفاده أنه بهذه الطريقة ستتخلص من كل شيء مواد مؤذيةوالمضادات الحيوية الموجودة في المنتجات. بيان مثير للجدل ، حيث أن معظم العناصر الغذائية تنتقل أيضًا إلى المرق في أول 20 دقيقة.

كيف لطهي مرق الدجاج أو الثدي

يعتمد وقت الطهي على عمر الطائر وحجم القطعة من 40 دقيقة إلى ساعتين. في حالة تحضير مرق غذائي ، يوصى بإزالة القشرة لأنها تحتوي على الكثير من الدهون. إذا كنت تقوم بطهي المرق بحوصلة الطائر ، فلا تضف الكبد ، فهذا سيعطي طعمًا غريبًا وقد يتسبب في تعكر المرق.

يقولون أنه لجعل المرق ذهبيًا ، عليك استخدام نوع معين من الدجاج: نحيف ويفضل أن يكون قد وصل سيرًا على الأقدام 🙂 yykh أنا جاد. لقد استنارني والد زوجتي ، الذي يعيش في بيرم والذي يشتري دائمًا نوعًا معينًا من الدجاج للمرق ، وما زالت عظامها لا تقضم على الإطلاق. المرق ممتاز.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

قاعدة لحساء البقر أو لحم الخنزير

من المستحسن تناول اللحم بالعظم. المرق المحفور يشبه أغنية بدون مرافقة. حسنًا ، ولكن هناك شيء مفقود. يمكن طهيها و مرق العظام، بدون لحمة. يتم تقطيع العظام مسبقًا إلى قطع ، والعظام الأنبوبية مسلوقة بالكامل. اغسل الأطعمة الجاهزة ونظف العظام. مرق اللحم البقريمطبوخ لمدة 3 ساعات ، لحم خنزير - ساعتان ، عظم - 4-5 ساعات. يضاف الملح قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، ثم تضاف الجذور والأعشاب.

كيفية عمل ديكوتيون لذيذ من السمك

لا يتم طهي مرق السمك لمدة تزيد عن 40 دقيقة ، ويوصى باستخدام الملح في بداية الطهي.

يتم وضع الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس في مرق اللحم والدجاج والبصل والبقدونس الأخضر في مرق السمك.

لإضفاء صبغة ذهبية لطيفة على مرق الدجاج ، ضعيها فيه قشر البصلأثناء الطهي. يمكنك غلي القشرة أطباق منفصلةثم نضيف المرق إلى الطبق. سيؤدي ذلك إلى تحسين لونه وإثرائه بالفيتامينات. خيار آخر هو كراميل السكر حتى يصبح لونه داكنًا ثم صبه في المرق. لكن هذه مسألة ذوق.

أساس الهلام والحمض

لطهي اللحوم الهلامية ، من المهم جدًا تحضير المنتجات بشكل صحيح. نظرًا لأن الأجزاء التي لا تُستخدم في الأطباق الأخرى - الأرجل والذيل والرؤوس - تذهب إلى الهلام ، فيجب معالجتها قبل الطهي. يجب نقع مجموعة الأسبك مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-12 ساعة لإزالة الدم الزائد وتنعيم البشرة. بعد ذلك مكونات اللحوماكشط بسكين واغسل مرة أخرى.

بعد ذلك ، كالعادة ، ضعي الطعام في قدر ، وأضيفي الماء البارد ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. لكن في هذه الحالة ، من المناسب تصريف المرق الأول. لن يسمح ذلك بمزيد من الشفافية فحسب ، بل سيقلل أيضًا من محتوى السعرات الحرارية في الجيلي ، لأننا نطبخ مرقًا غنيًا جدًا.

يُسكب اللحم المغسول بالماء البارد ، ويُغلى ، كما هو موصوف أعلاه ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. يساعد جهاز الطهي المتعدد كثيرًا في هذه العملية ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فمن الممكن تمامًا استخدام الموقد. توضع الخضار والجذور قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ويضاف الملح والبهارات قبل 30 دقيقة.

كما ترون ، فإن إعداد مرق واضح يتطلب الاهتمام والموقف الموقر. ولكن إذا كان لا يزال غائمًا لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى تفتيحه.

يجب طهي مرق الهلام على نار خفيفة جدًا ، وإلا فسوف يصبح عكرًا

كيفية توضيح عكر مرق السمك أو الدجاج أو اللحم

ستساعد الدعامة في استعادة شفافية المرق.يتضح من الاسم أن الرجل موجود لسحب الرواسب ، والدهون ، ورقائق الرغوة من المرق على نفسه.

أسهل طريقة للتمدد هي باستخدام بياض البيضة. بياض البيضةاخفقي قليلاً باستخدام شوكة وفي تيار رقيق ، مع التحريك ، أدخله في المرق الذي يبرد إلى 70 درجة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. سوف يلتقط البروتين كل التعكر من المرق ويغرق في القاع. يبقى فقط لتوترها.

أنا لا أستخدم البيضة ، ولكن فقط البروتين ، وأحيانًا العديد من البروتينات ... (واحد لكل 1.5 لتر من المرق) يتجعد مع حبيبات اللحم والرغوة ، مما يخلق العكارة ، ويسهل ترشيحها بهذا الشكل .. .لكنني غالبًا ما أقوم بالترشيح من خلال مرشح ورقي يستخدم في آلة صنع القهوة ، قبل ذلك من خلال منشفة الوافل

https://forum.say7.info/topic21261.html

طريقة أخرى هي إضافة الماء المخفف إلى المرق لحم مفروم. لمرق اللحم يؤخذ اللحم المفروم ، للدجاج - الدجاج. يخلط مع بياض البيض المخفف كمية قليلةمرق بارد أو ماء. يتم إدخال اللحم المفروم في المرق ، ويخلط ، ويُترك للطبق ليغلي ويغلي لعدة دقائق. سوف تطهى الحشوة وتغرق في القاع. بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق من خلال غربال ناعم أو قماش قطني.

بدلاً من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام الجزر المبشور ، فلن تحتاج إلى تخفيفه بالماء. المبدأ الرئيسي: يجب أن يكون هناك بروتين في الرجل يربط العكارة.

ل مرق السمكقديماً ، تم استخدام دعامة من الكافيار المضغوط. الآن يمكنك أن تفعل مع بياض البيض.

فيديو: كيف تطبخ مرقًا واضحًا - فئة رئيسية من الشيف إيليا لازرسون

الآن أنت تعرف كيف تصنع مرقًا واضحًا وكيف يمكنك استعادة الشفافية إليه. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد وعدم نسيان بعض الحيل التي يستخدمها حتى المحترفون ، لأنه لا يوجد أحد محصن من الأخطاء.

المرق عبارة عن مغلي يتم الحصول عليه عن طريق طهي اللحوم أو الفطر أو الخضار أو الدواجن في الماء. يتم تناول الطبق الأول النهائي بمفرده أو مع الخبز المحمص. يشار إلى مرق للأشخاص الذين لديهم مؤخرا مرض خطيرأو عملية معقدة. يستعيد القوة بشكل أسرع ويمكن هضمه بسهولة. لهذا السبب ، تهتم ربات البيوت بكيفية طهي مرق صافٍ لذيذ على اللحوم.

مرق اللحم الكلاسيكي

اللحوم أو الدواجن - 600 غرام.
الخضر (أي ، طازج) - 30 جم.
أعشاب بروفنسال - حسب ذوقك
جزر (مقطعة إلى قطع) - 1 قطعة.
بصل (مقطع إلى 4 أجزاء) - 1 قطعة.
الماء المصفى - 2 لتر.

اغسل الخضر بالخضروات واللحوم وجففها. يجب عدم تقطيع اللحوم المستخدمة في صنع المرق ، لأنه أثناء عملية الطهي يجب أن تفرز العصائر تدريجياً. فقط في هذه الحالة ستحصل على طبق شفاف تمامًا. إذا كان المرق مصنوعًا من الدواجن ، فقم بإزالة الجلد مسبقًا حتى لا يتحول إلى دهون.
أرسل اللحم المغسول والمجفف إلى المقلاة ، أضف الماء حسب الوصفة (مبرد). ضعه على الموقد ، انتظر حتى يغلي. مهمتك الرئيسية هي الغليان مرق اللحم، وعدم إحضار جميع المكونات إلى الجاهزية. استخدم الماء البارد فقط حتى تخرج العصائر من اللحم عند تسخينها ببطء.
إذا قمت بإرسال المكون الرئيسيفي سائل ساخن ، ستغطى القطعة بـ "قشرة" مختومة. نتيجة لذلك ، سوف يتحول المرق إلى مستوى منخفض القيمة الغذائيةوبدون الكثير استساغة. قم بتغطية الوعاء وانتظر بدء الفقاعات (حرارة متوسطة).
عندما يحدث هذا ، قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى وقم بإزالة الغطاء على الفور. لا ينبغي أن يصل التكثيف إلى المرق ، حتى لا يفسد الطعم والملمس. بعد الغليان ، يتشكل غطاء رغوي على السطح ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة.
يجب إزالة الرغوة الملتصقة بجوانب أواني الطهي المقاومة للحريق بقطعة قماش مبللة. وإلا فإن هذه "الرقائق" ستنتهي في المرق وتدمر مظهرها عند تقديمها. أيضًا ، قد يتشكل غشاء دهني على السطح ، والذي يجب التخلص منه بمنشفة ورقية جافة.
قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، يُضاف الجزر والبصل المفروم ويُرش بالأعشاب. لذلك سوف يخرج المرق عبق. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من قشر البصل إلى التركيبة لجعل المرق ذهبيًا.
يعتمد وقت الطهي على الحجم الأصلي. قطعة لحم، صلابته وفئته العمرية. كقاعدة عامة ، يتم غلي المرق في 1.5 ساعة (دجاج) ، 2.5 ساعة (لحم بقري) ، ساعتين (لحم عجل) ، 2.5 ساعة (لحم خنزير). يبدأ التقرير من لحظة الغليان.
بعد انتهاء الفترة الزمنية المحددة ، أخرج المرق من الموقد. قم ببناء مرشح من مصفاة وشاش ، قم بتصفية الدورة الأولى. قدمي مرق مزين شبت مفرومأو البقدونس.

مرق مع لحم البقر ولحم الخنزير

لحم بقري تندرلوين - 0.3 كجم.
لب لحم الخنزير - 0.3-0.4 كجم.
التوابل المفضلة - حسب الرغبة
تنقية المياه (الشرب) - 2.8 لتر.
الغار - 4 قطع.
بصل - 1 رأس
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

أولاً ، اشطف اللحم تحت الحنفية ، خاليًا من الجلد والشرائط الدهنية. لا تقطع اللحم البقري ولحم الخنزير حتى تنفث القطع عن العصير بالتساوي أثناء تسخينها.
ضع المكونات الرئيسية في قدر ، واملأها بالماء النقي وضعها على الموقد. تغطية ، انتظر بداية الغليان. عندما يحدث هذا ، ستبدأ الرغوة في الظهور. تخلص منه ، وكذلك التقاط الدهون من على السطح.
نرسل البصل المقشر والجزر وتقطيعهما إلى قطع. أضف الغار والتوابل المفضلة لديك ، ولاحظ الوقت. بعد 5 دقائق ، خففي الحرارة لأدنى حد ، انتظري 2.5-3 ساعات.
عندما يغلي المرق ، من الضروري ترشيحه باستخدام عدة طبقات من الشاش والمصفاة. قدمي طبق أول شفاف مزين بالأعشاب.

مرق اللحم بالبيض والاعشاب

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لحم على العظم - 250 غرام.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
لحم البقر (اللب) - 1 كجم.
البقدونس (الجذور) - 10 غرام.
بيض مسلوق - 4 قطع.
أعشاب طازجة - 30 جم

اشطف اللحم وأرسله لينضج. لا تنس إزالة الترسبات بشكل منهجي. اغلي المنتج لمدة ساعة تقريبًا ، ثم ضعي قطع اللحم البقري. بعد 10 دقائق ، أضف البهارات اللازمة حسب الرغبة.
استمر في غلي الأطعمة على نار هادئة حتى طبخ كامللحمة. في نفس الوقت يقطع البقدونس ويقطع بصلة. ضعي المنتجات على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وأرسلها للخبز في الفرن.
يجب إضافة الخضار الجاهزة إلى المرق قبل 25 دقيقة من نهاية الطهي الكامل. وجبة جاهزةتقدم في أجزاء ونصف بيض مسلوق. لا تنس إضافة الأعشاب الطازجة.

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
اللحوم - في الواقع
أوراق الغار- 3 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

اغسل اللحم جيدًا المياه الجارية. تقطيع إلى قطع وإرسالها إلى multibowl. قشر الخضار واغسل جيدا. يقطع الجزر إلى حلقات رفيعة. أرسل الخضار إلى اللحم ، ضع البصل كله.
أضف أوراق الغار والبهارات حسب الرغبة. اسكب في المبلغ المطلوبالماء المصفى إلى الحد الأقصى في الوعاء المتعدد. اضبط وضع "الإطفاء". اضبط عداد الوقت لمدة 1.5 ساعة.
اعتمادًا على صلابة اللحم ، يمكن زيادة وقت الذبول. في نهاية البرنامج ، صفي المرق النهائي من الخضار والبهارات. والنتيجة هي مرق غني إلى حد ما.

مرق اللحم بالخضار

كوسة - 0.5 قطعة.
طماطم - 1 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ليتشو - 120 غرام.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 4 فصوص
بطاطس - 4 قطع.
الخضر - 25 غرام.
مرق اللحم - 1.5 لتر.

اغسل ونظف الخضار. صب الماء المغلي فوق الطماطم اللحمية ، تخلص من الجلد. يقطع البصل إلى نصف حلقات. قطعي الطماطم والثوم في قطع صغيرة. قطّع باقي الخضار إلى شرائح.
في موازاة ذلك ، ضع المرق على النار ، وانتظر حتى يغلي. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أرسل البطاطس إلى التركيبة. بعد 3-5 دقائق ، أضيفي باقي الخضار. يُغلى المزيج لفترة من الوقت ويُضاف إليه الليشو والطماطم والخضروات المفرومة.
قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ببضع دقائق ، أضيفي التوابل اللازمة واخلطي جيدًا. اغلي المنتجات حتى تنضج بالكامل. أغلق الموقد واترك المرق ينقع لمدة ثلث ساعة. بعد ذلك يمكنك أن تخدم.

مرق اللحم على العظم

أرز مسلوق - في الواقع
لحم على العظم - 1 كجم.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
بطاطس - 4 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الدهون الحيوانية - 40 غرام.
السويد - 75 غرام.
البهارات - حسب الرغبة
جذور البقدونس - 20 غرام.
الشبت - 15 غرام.
أوراق الغار - 4 قطع.
بقدونس - 25 غرام

اشطفي الأرز جيداً ، ستحتاجينه بعد طهي اللحم. اغسل جميع الخضار وقطعها إلى شرائح. أرسل المنتجات إلى المقلاة ، أضف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي والفلفل والغار.
تمر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بالتوازي ، اغلي مرق اللحم على العظم. ثم تضاف الخضار الجاهزة والأرز. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لبعض الوقت على نار خفيفة. أضف الخضر ، وانتظر جاهزية جميع المنتجات.

من السهل صنع مرق اللحم اللذيذ. خذ عدد المكونات ، بناءً على الحجم الذي تريد الحصول عليه عند الإخراج. لا تتردد في إضافة المكونات المفضلة لديك. هذا سيجعل المرق أكثر ثراءً.