بيت موسوعة

وصفة الخيار المملح بسيطة. كيف نخلل الخيار؟ وصفات لذيذة. كيفية ملح الخيار بالملح البسيط

مرحبا أيها القراء الأعزاء. سننظر اليوم في وصفات مختلفة لتخليل الخيار ، سواء لفصل الشتاء أو للطبخ السريع على عجل. بعض هذه الوصفات موجودة بالفعل على مدونتنا ، لكنني سأعرضها لك على أي حال. سنحاول جعل هذه المقالة موسوعة صغيرة ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن تحضير الخيار. لكننا لن نبدأ بالوصفات ، ولكن بنصائح بسيطة سمعتها من والديّ منذ الطفولة ، والتي تعلمتها بنفسي بالفعل من تجربة شخصية.

محتوى المقال:
1. نصائح وأسرار من الممارسة

خيار

يجب التعامل مع اختيار الخيار بمسؤولية. يعتمد الذوق والمظهر ومدة التخزين على هذا. ليس كل خيار مناسبًا للحصاد لفصل الشتاء.

حاول آباؤنا دائمًا إغلاق خيار Nezhinsky. لكن الوقت لا يزال قائما ، والآن يمكنك بالفعل العثور على العشرات من أنواع الخيار التي ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث الذوق والخصائص من مجموعة Nezhinsky.

يوصي معظمهم ، بما في ذلك آبائنا ، باستخدام الخيار مع البثور ، مبررين ذلك بتجربة الأجيال السابقة. هذه الفراغات تدوم لفترة أطول ، وتتذوق طعمًا أفضل ، وتتأزم. لكن البثور الآن لم تعد مؤشرا. سيعتمد المزيد على التنوع وكيفية زراعة الخيار.

يجب الانتباه إلى لون البثور ، فكلما كانت النهاية أغمق ، كان ذلك أفضل. النهايات البيضاء شائعة في خيار السلطة ، وكذلك الجلد الناعم.

نقع الخيار دائمًا قبل التعليب أو التخليل. سيساعد ذلك على غسلها بشكل أفضل وجعلها مرنة وإزالة النترات من الفاكهة. يُنصح بتناول الخيار الطازج والموسمي (المحلي). خاصة إذا كنت تستعد لفصل الشتاء. إذا بقيت الأرض على الثمار ، فلن يقف هذا الخيار.

قبل الشراء ، اسأل عما إذا كان يمكن تمليح هذا النوع من الخيار ، وحدد بالضبط التخزين طويل الأجل. معظم الأصناف مناسبة للخيار المملح قليلًا ، وأقل كثيرًا للتخزين في الشتاء.

جرب الخيار قبل الشراء. من الضروري المحاولة من الجانب المظلم ، من جانب الجذع. لا ينبغي أن تكون مريرة ، ولاذعة قليلاً ، ومن الناحية المثالية حلوة قليلاً.

حجم الخيار ذو اهمية قصوىلا يمتلك. يمكن تمليح الثمار الصغيرة في برطمانات وكبيرة في براميل. إذا قمت بطهي الخيار المملح ، فاخذ نفس الحجم ، إذا كنت لفصل الشتاء ، فيمكنك استخدام حجم مختلف.

هذه الوصفة مناسبة أكثر لسكان المنازل أو لمن لديهم قبو للتخزين. حسب الذوق ، فهي متشابهة تقريبًا كما في البنوك.

الخيار هو دلو لك
جذر الفجل وأوراقه - 2-3 جذور
مظلات الشبت - 3-5 قطع
أوراق الكرز - 4-5 قطع
أوراق الكشمش - 4-5 قطع
أوراق البلوط - 4-5 قطع
ثوم - 3 رؤوس
ملح - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق بشريحة (5 لترات من الماء حوالي 300-350 جرام)

وصفة:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد المكونات. نقع الخيار لمدة ساعتين ثم قشر الثوم. اغسل كل الخضر. اعتدنا رميها في وعاء من الخيار أيضًا. اهتمام خاص بجذور الفجل ، لا ينبغي تركها مع الأرض.

2. ضعي حوالي 1/3 - 1/2 من جميع المكونات في القاع. ضع الخيار. أضف باقي المكونات بين الخيار. نغطي الخيار بأوراق الفجل.

3. يذوب الملح في الماء ويصب الخيار. يجب أن يغطي الماء الخيار بالكامل.

4. نرسل إلى مكان بارد للتخزين.

هذا الخيار جاهز في موعد لا يتجاوز 2-3 أسابيع. يمكنهم الوقوف في برميل أو دلو حتى فصل الربيع ، وأحيانًا حتى بداية الصيف.

فيديو الخيار في زجاجة بلاستيكية

خيار مملح

في بعض الأحيان تريد الخيار الحامض اللذيذ ، ولكن لا يوجد وقت للانتظار. ستساعدك هذه الوصفات لخيار سريع المملح قليلًا في ذلك. يمكنك بالطبع صنعها وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، ولن أعيد رسمها. لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً ، ويمكن أن يكون أسرع.

خيار مملح بشكل خفيف على المياه المعدنية

المكونات تقريبًا مثل الشتاء ، فقط وفقًا لهذه الوصفة ستكون جاهزة في اليوم التالي.

1 كجم خيار الشباب
1 لتر من المياه المعدنية
2 ملعقة كبيرة. ملاعق صغيرة ممتلئة من الملح
3-4 فصوص ثوم
شبت أو حفنة من الشبت الأخضر

طبخ:

1. لنبدأ الطهي كما هو الحال دائمًا مع تحضير المكونات. نغسل الشبت ونقشر الثوم ونقطعه إلى أطباق ونغسل الخيار (لا تنس النقع) ونقطع الحمير. حتى للتخليل السريع ، نخز الخيار بالشوكة حتى يتغلغل المحلول الملحي في الجلد بشكل أسرع ، ولكن هذا بالفعل إذا كنت في عجلة من أمرك لتجربة الخيار المخلل.

2. ضعي الثوم والشبت في مرطبان نظيف وفوقه الخيار.

3. قم بإذابة الملح في المياه المعدنية. للقيام بذلك ، سكبنا الماء في مرطبان ، لكن يمكنك أيضًا وضعه في زجاجة. صب الماء في برطمان واتركه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.

4. بعد يوم نخرج الخيار في الثلاجة. لكنها أكثر الأطعمة اللذيذة والمملحة قليلاً في اليوم الأول. لذلك ، عادة ما نخمن من خلال وصول الضيوف ، أو من خلال الرغبة في الاستمتاع بالخيار اللذيذ.

يمكنك أن ترى كيف صنعناها لأول مرة

هذه واحدة من أسرع وصفات الخيار المخلل. سوف يستغرق الأمر ليلة واحدة فقط حتى يصبح الخيار جاهزًا. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها محضرة بدون ماء ، إذا جاز التعبير ، تمليح جاف.

خيار - 1 كجم.
الثوم - 3 فصوص
الشبت - حفنة صغيرة واحدة
الملح - 1 ملعقة صغيرة (مكدس إلى حد كبير)

وصفة:

1. شبت بلدي وخيار. قطع الخيار إلى 4 أجزاء ، وقطع الحمير. فرم الشبت ناعما. ننظف الثوم ونقطعه أيضًا. فعلنا ذلك على لوح تقطيع ، وضغطنا عليه بشفرة سكين ونقطعه إلى قطع صغيرة.

2. نضع كل هذا في كيس بلاستيكي محكم. احكم إغلاق الكيس ورج كل شيء جيدًا. نضعها كلها في الثلاجة لمدة 12 - 16 ساعة. يُنصح بهز الكيس بشكل دوري ، بحيث يكون الخيار جاهزًا بشكل أسرع ويكون التمليح أكثر تكافؤًا.

3. بعد 12 - 16 ساعة ، يمكنك بالفعل تجربة الخيار ، أو حتى قبل ذلك. يتم الحصول على الخيار المملح معطر جدا ولذيذ. ثم ننقلها إلى صينية بلاستيكية ونضعها في الثلاجة مرة أخرى.

ما يعجبني هو سرعة التحضير ورائحة الطعم. علاوة على ذلك ، فإن هذا الخيار لا يحتوي على بيروكسيد ، ويظل مملحًا قليلاً لمدة 5 أيام.

يمكن رؤية المزيد من وصف الوصفة

أو يمكنك مشاهدة الفيديو.

وصفات الخيار المخلل (الحلو) لفصل الشتاء

عندما تتعب بالفعل من الخيار الحامض المعتاد ، يمكنك دائمًا العثور على بديل. على سبيل المثال ، ليس الخيار الحامض ، ولكن الحلو. كقاعدة عامة ، تصنع هذه المستحضرات بالخل وطريقة صب الماء الساخن.

مخلل خيار مقرمش. وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

هذه هي وصفة المخلل المفضلة لعائلتنا. لقد حصلنا على الوصفة من أمنا. في الثمانينيات من القرن الماضي ، أصبح الخيار الحلو من المألوف ، ثم جرب الآباء العديد من الوصفات ، واختاروا هذه الوصفات.

سأعرض على مثال الشغل في الجرار اللترية. مريحة للغاية وعملية.

مكونات جرة واحدة:

الخيار - ما مقدار ما يناسبه في الجرة (يفضل الخيار الصغير)
2 أوراق الغار ،
2 فص ثوم
3-4 حبات الفلفل ،
1-2 فلفل ،
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
عدد قليل من أوراق الكشمش الأسود
6 ملاعق كبيرة من السكر
6 ملاعق كبيرة 9٪ خل ،
3 ملاعق صغيرة ملح
الشبت (فرع صغير مع مظلة)

1. انقعي الخيار لمدة ساعتين ، ثم اغسليه واقطعي المؤخرة. تحضير المكونات الجافة. نقوم بتنظيف الثوم. بلدي الخضر.

2. طحن الشبت وأوراق الكشمش لتسهيل وضعها في مرطبان. في برطمانات نظيفة ، أضيفي جميع التوابل ورص الخيار بإحكام.

3. أضف الملح والسكر ثم الخل إلى البرطمان. إذا لم يستيقظ الملح أو السكر ، فيمكنك سكبه بالخل.

4. بعد ذلك ، يمكننا سكب الماء المغلي. أوصي فقط بصب ليس فقط مسلوقًا ، ولكن مبردًا قليلاً ، بحيث يظل الخيار العلوي جميلًا وثابتًا بعد ذلك.

5. غطي الخيار بالغطاء وضعيه في إناء من الماء. يغلي ، من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة ، ثم نشمر.

انتباه!يجب ألا يكون فرق درجة الحرارة بين البرطمانات والوعاء كبيرًا ، وإلا ستنفجر البرطمانات. ضع منشفة شاي في قاع الإناء لمنع البرطمانات من الانفجار عند الغليان.

6. بعد أن نشمر ، نرسل العلب إلى الحمام (نلفها). نضع الجرار على الأغطية رأسًا على عقب. إذا كان السكر غير المذاب ظاهرًا في قاع البرطمان ، فحرك البرطمان قليلًا ليذوب. اتركه حتى يبرد تمامًا.

يتم الحصول على الخيار اللذيذ والمقرمش والحلو والحامض. أطفالنا يحبون هذا الخيار. لدينا مثل هذا الخيار في شقتنا ، وفي السنة الثانية لا يتغير الطعم. أنا لا أوصي به للثالث ، فهي تصبح حامضة ويتغير طعمها الأصلي.

خيار مخلل مقرمش للفيديو الشتوي

يعتبر الخيار المخلل من أكثر أنواع الخضروات شعبية لفصل الشتاء. كل مضيفة تعدهم بشكل مختلف. تؤثر النسب المختلفة من التوابل والملح والسكر والماء والأعشاب وما إلى ذلك على المذاق النهائي للمنتج النهائي. لكن الحاوية التي يتم فيها تخليل الخيار ، كما يعتقد الكثيرون ، لا تهم. مهما كان الأمر ، جرب تمليح الخيار في قدر وتأكد عمليًا مما إذا كان طعمه مختلفًا إلى حد ما عن الخيار المخلل في الجرة.

يجب طلاء قدر لتخليل الخيار بالمينا ، بدون رقائق أو تشققات ، ويفضل أن يكون حجمه 4 لترات على الأقل.

هذه الوصفة للخيار المملح تشبه تلك التي عادة ما تكون مملحة لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنك لست بحاجة إلى لفها في برطمانات ، ولكن يتم تناولها على الفور تقريبًا ، دون أن يكون لديك الوقت لتتناول الملح تمامًا ، أي في نسخة مملحة قليلاً.

2 كجم من الخيار الصغير
100 غرام المظلات أو بذور الشبت.
3 فصوص من الثوم
2 فلفل حلو
3 أوراق الكشمش (أسود) ؛
4 أوراق كرز
4 ملاعق كبيرة من الملح
1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

اغسل الخيار جيدًا. إذا كان قشر الفاكهة مرًا ، انقعها لمدة 5 ساعات في ماء بارد (أو طوال الليل) ، ثم اشطفها مرة أخرى.
نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
اغسل مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز والفلفل الحلو (إذا رغبت في ذلك ، قم بقصها أو استخدامها بالكامل ، لا يمكنك تنظيف البذور).
ضعي نصف جزء من أطباق البهارات والفلفل والثوم في قاع المقلاة.
بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام ، وحاول ترك الحد الأدنى من الفراغات (إذا هزت المقلاة بقوة ، فسوف تستقر بشكل أفضل).
ضعي باقي الفلفل والبهارات والثوم على الوجه.
صب الخضار بالماء البارد مع الملح المذاب فيه مسبقًا.
لتخليل أسرع ، اترك الخيار دافئًا لمدة 3 أيام. إذا لم يكن هناك حاجة ملحة ، يمكنك وضعها في الثلاجة للتمليح البطيء.

طريقة حارة لمخلل الخيار في قدر

الفرق بين طريقة التخليل هذه والطريقة التقليدية هو أن الخيار يُسكب مع ماء مالح مغلي وليس باردًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التمليح بشكل كبير - في اليوم التالي يمكنك بالفعل تقديم خيار مخلل طازجًا على المائدة.

المنتجات اللازمة للتمليح:

1 كغم من الخيار
مجموعة من البهارات للتمليح: مظلات الشبت الجاف ، جذر الفجل وأوراقه ، الكشمش الأسود وأوراق الكرز ؛
4 فصوص من الثوم
1.5 ملاعق كبيرة من الملح
1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

اغسل الخيار جيدًا. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 2-4 ساعات في الماء لتصبح مقرمشة أكثر. تقليم النهايات.
اغسل البهارات للتمليح وقشر الثوم (لا يمكنك تقطيعه).
ضعي نصف مقدار التوابل في قاع المقلاة ، ثم ضعي الخيار بالثوم بإحكام.
نضع باقي البهارات على الوجه.
خفف الملح في الماء المغلي ، ودون تبريد ، صب الخيار مع محلول ملحي.
اتركه ليوم دافئ ويمكنك تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.

مخلل الخيار في قدر بدون خل

يتشابه الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الذوق مع الخيار المخلل في البرميل ، ولكن بدون الخل. يمكن تناولها بعد 3 أيام ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دحرجة الوجبات الخفيفة الجاهزة في برطمانات لفصل الشتاء. من الأفضل أن نملح الفواكه الصغيرة الطازجة فقط.

المنتجات اللازمة للتمليح:

1 كغم من الخيار
مجموعة التمليح: الشبت وأوراق الفجل أو الجذر وأوراق الكرز والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
جراب صغير من الفلفل الحار
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
1 لتر من الماء
50 غرام ملح.

التمليح خطوة بخطوة:

ينقع الخيار لمدة ساعتين في ماء بارد ثم يشطف جيداً.
اغسل الخضار وضعها في قاع المقلاة.
نقطع الفلفل الحار إلى شرائح وترتيبها فوق الخضار.
قم بإذابة الملح في الماء البارد.
يوضع الخيار بإحكام في أواني مع الخضار ، ويُسكب المحلول الملحي البارد ويوضع تحت الضغط.

بعد 3 أيام ، يمكن تقديم الخيار على المائدة أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء. لهذا تحتاج:

استنزاف المحلول الملحي من الخيار ، وغلي.
تخلص من الخضر وشطف الخيار ورتبها في مرطبانات معقمة (بسعة 1 لتر) بحبوب الفلفل ؛
صب ماء مالح مغلي
تعقيم الشغل لمدة 10 دقائق ثم نشمر.

تمليح الخيار "البرميل" في قدر

وصفة لمن يحبون خيار البرميل ، لكن ليس لديهم فرصة لتخزينه. يمكنك أيضًا طهيها في قدر. يمكنك تناولها بعد 14 يومًا. بالنسبة لهذه الوصفة ، يعد الخيار من "الحصاد الأخير" مثاليًا ، يمكنك تناول الدفيئة منها. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ويمكنك تخزين وجبة خفيفة على الشرفة مباشرة في المقلاة ، دون خوف من العفن.

المنتجات اللازمة للتمليح:

3 كغم من الخيار
120 غرام ملح؛
2 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
1 رأس ثوم
5 مظلات شبت
10 أوراق كشمش (أسود) ؛
10 أوراق كرز
4 أوراق غار
2 ورقة من الفجل
10 حبات فلفل أسود
7 فصوص
رشة من بذور الخردل.

التمليح خطوة بخطوة:

ضع الخضار المغسولة جيدًا في قاع المقلاة.
قشر الثوم واغسله واقطع كل فص إلى 3 أجزاء.
ضعي الثوم والقرنفل وبذور الخردل وحبوب الفلفل فوق الخضار في قدر.
اغسل الخيار وقطع ذيول وضعه بإحكام في قدر.
تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح تمامًا في الماء ؛ أرسل إلى النار واتركه ليغلي. دع التتبيلة تبرد لمدة 30 دقيقة.
يُسكب المحلول الملحي في القدر مع الخيار. إذا لم تغطي الخضروات تمامًا ، أضف الماء المغلي العادي.
امزج محتويات الوعاء بيديك.
قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
اسكبي مسحوق الخردل على قطعة القماش وضعي المقلاة تحت الضغط.
أزل الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم لمدة 14 يومًا.

وصفة الخيار المملح في قدر

في هذه الوصفة ، يوصى باستخدام ثمار صغيرة صلبة وبثور ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم ، للحصول على تمليح أفضل. عند سكب ماء مالح بارد - سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 أيام ، ساخنًا - كل شيء أسرع بكثير ، ستكون 12 ساعة كافية. إذا قمت بنقع الخضار في ماء مثلج لمدة ساعتين قبل تمليحها ، فسوف تتحول إلى مقرمشة.

المنتجات اللازمة للتمليح:

1 لتر من الماء المستقر
2 ملاعق كبيرة من الملح
2 كجم من الخيار الصغير
الشبت الطازج والكزبرة والبقدونس.
مظلات الشبت
أوراق الفجل والجذر.
الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
جراب من الفلفل الحار
بذور الخردل؛
5 فصوص ثوم.

التمليح خطوة بخطوة:

اقطع السيقان من الخيار واغسل الفاكهة.
جذر الفجل ، الفلفل الحار ، الشبت وقشر الثوم ، يغسل ويقطع.
نضع الخيار الممزوج بالبهارات في قدر.
يُسكب الخيار مع محلول ملحي (ساخن أو بارد للاختيار من بينها).
ضع أوراق الفجل فوق المنتجات وقم بتغطيتها بالكامل.
ضع القمع على قطعة العمل وأزلها للتمليح في مكان مظلم بارد.

"هل نصنع خيارًا لفصل الشتاء؟ مملح أم مخلل؟ هؤلاء وغيرهم؟ طبعا سنفعل"! هذا هو السؤال والجواب ربما يبدو في كل أسرة. وعلى الأرجح بعد هذا الحوار ، تبدأ الاستعدادات للعملية نفسها. نتجاذب أطراف الحديث مع البنوك ، ونخرجها من "الصناديق" ، ونحمل الخيار في أكياس أو دلاء ، وبعضها من الأسرة ، والبعض الآخر من المتجر ، ونركض في آخر لحظة بحثًا عن الملح ، وهكذا .... عموما متعة!

بالنسبة لأولئك الذين يخرجون للتو من المدينة لافتتاح موسم الصيف ، قد يبدو من السابق لأوانه الحديث عن الاستعدادات القادمة لفصل الشتاء. ومع ذلك ، ستكون النصائح مفيدة حول كيفية التأكد من أن الحصاد المستقبلي يسعد في الشتاء البارد.

وكيف وماذا نأكل وماذا نطبخ مع خيار مخلل أو مخلل ، أعتقد أنه لا يستحق الحديث عنه. ما هو يستحق ليس كما بدونهم! وبدون خيارنا؟ بشكل عام ، لسنا كسالى ، فنحن نقوم بالتحضير لفصل الشتاء كله ، حتى يكون هناك ما يكفي لكل شيء.

خيار لفصل الشتاء - كيفية الملح بشكل صحيح وخيار لذيذ في الجرار

وصفة بسيطة ومثبتة لتخليل الخيار لفصل الشتاء موجودة في الجرار. تعد طريقة التمليح هذه مفيدة أيضًا لسكان المدن الذين ليس لديهم قطع أراضي لزراعة الخضروات أو أماكن خاصة لتخزين الفراغات.

ما تحتاجه للتحضير لتخليل الخيار لفصل الشتاء

نبدأ باختيار الخيار. لن ندخل في وصف الأنواع المختلفة ، فالقاعدة العامة هي عدم ملح الأصناف المبكرة ، الطويلة ، الدفيئة ، وبشكل عام الخيار من المتجر.

إذا لم يكن لديك أسرة خاصة بك ، فيمكنك الشراء من السوق من صغار التجار الذين يبيعون محاصيلهم. يجب أن يكون الخيار طازجًا ، ومقطوعًا قبل يومين على الأكثر ، ومتوسط الحجم ، و "ذو بطن" ، وقويًا وكاملاً. تحتاج إلى تحضير مثل هذا الخيار على أساس أن حوالي خمسة كيلوغرامات ستستهلك حوالي 3 عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات. خضروات.

مع الخيار ، قم بطهي أو شراء أوراق الفجل وأوراق الكشمش والكرز وسيقان الشبت وأوراق الغار والفلفل والثوم ومسحوق الخردل والملح الخشن للتخليل.

ستحتاج أيضًا إلى برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات وأغطية معدنية وآلة لفها. يجب على أولئك الذين سيشاركون أولاً في العملية المثيرة المتمثلة في تخليل الخيار أن يضعوا في اعتبارهم أن الأمر سيستغرق حوالي ست ساعات. وفويلا - سيكون خيار الشتاء موجودًا في نظامك الغذائي!

نبدأ عملية حصاد الخيار لفصل الشتاء

ننشر الخيار في قدر كبير ، ويفضل أن يكون في حوض ، ونزيل غير المكتمل أو الفاسد ونسكب فوقه الماء البارد حتى يطفو الخيار. نبقيهم في الماء لمدة خمس إلى ست ساعات.

عندما تكون حامضة ، قم بإعداد التوابل للتمليح. نغسل الأوراق والشبت ، ونحرق بالماء الساخن ونتركها في غربال حتى يستنزف الماء.

ليس من الضروري تعقيم البرطمانات ، يكفي غسلها جيداً بالماء الدافئ وصودا الخبز. بعد الغسل ، احرق كل برطمان بالماء الساخن واتركه حتى يجف رأسًا على عقب على منشفة. أيضا ، اشطف الأغطية المعدنية بالماء الساخن والصودا.

خيار لفصل الشتاء - الخطوة التالية

بعد خمس إلى ست ساعات ، نخرج الخيار من الحوض ونشطفه جيدًا بالماء. ننظف الثوم ، لا داعي لقطع الفصوص. بعد ذلك ، نضع الثوم في الوعاء ، جميع الأوراق المطبوخة من الفلفل الأسود ، ويمكن وضع قطعة من الفلفل الحار للتتبيل.

ثم ، على طول الضفاف ، نضع الخيار عموديًا بأكبر كثافة ممكنة ، بدءًا من الخيار الأكبر. إذا بقيت أوراق أو شبت ، يمكنك وضعها في الأعلى.

تحضير المحلول الملحي للخيار المخلل

صب ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في لتر واحد من الماء.

ضع في اعتبارك أن الدورق سعة ثلاثة لترات سيحتوي على حوالي لترين من المحلول الملحي الجاهز ، وهذا يعتمد على كثافة الخضروات المعبأة في المرطبان. أي لملء ثلاثة من هذه الجرار بمحلول ملحي ، قم بغلي ستة لترات من الماء ووضع اثنتي عشرة ملعقة كبيرة من الملح.

اسكب البرطمانات ببطء إلى الأعلى بمحلول ملحي مغلي وقم ببساطة بتغطيتها بأغطية معدنية.

الآن ، يجب أن ننسى برطمانات الخيار هذه ونتركها تعكر لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. سوف يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وقد تظهر رغوة صغيرة - وهذا أمر طبيعي. لذلك ، ضع الحاويات على منشفة أو على فيلم على الفور حتى لا تتسبب في تلطيخ الطاولة.

نلف الخيار لفصل الشتاء بمسحوق الخردل أخيرًا

بعد ثلاثة أيام ، انزع الأغطية من البرطمانات واشطفها بالصودا واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق. نأخذ قدرًا كبيرًا ، ويفضل 6-7 لترات ، ونسكب المحلول الملحي بعناية من الجرار فيه ، ونحمل الخيار والأوراق في الجرار.

في كل جرة ، صب مسحوق الخردل فوق الخيار - ملعقة واحدة.

يتم غلي المحلول الملحي المعكر الذي يتم فيه تخمير الخيار مرة أخرى ومرة أخرى نملأ البرطمانات بالخيار به. صب المحلول الملحي إلى الأعلى ، حتى في الغضروف المفصلي المحدب ، أغلق الغطاء فورًا ولفه لأعلى.

ثم نجهز مكانًا للعلب حيث ستبرد. في مكان ما ليس على الممر ، نضع بطانية قديمة ، ومفرش سرير ، وما إلى ذلك على الأرض ، ونضع العلب عليها رأسًا على عقب بحيث تكون الأغطية في الأسفل ، ونلف البطانية من جميع الجوانب. في هذا الموقف ، يجب أن تهدأ البنوك.

عندما تبرد ، بعد حوالي يوم أو يومين ، نفتح البطانية ونضع الجرار بعيدًا للتخزين في مكان مناسب - مخزن ، طاولة ، خزانة.

من المهم عدم وجود بطارية قريبة. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. يمكن نقله إلى قبو دافئ ، ولكن ليس إلى الشرفة. في البرد يمكنهم التجميد.

لذلك يمكن تخزين البنوك لمدة تصل إلى عامين. سيتم تمليح الخيار الموجود فيها أخيرًا في غضون 2-3 أشهر. إذا لاحظت أن غطاء الجرة منتفخ ، فافتحه واسكب المحلول الملحي في المقلاة واغليه ولفه مرة أخرى بغطاء معدني جديد وقم بتبريده رأسًا على عقب تحت بطانية. سوف يقف الخيار بشكل طبيعي.

هذه كلها حكمة. هذا الخيار مناسب للسلطات ولطبخ الدورتين الأولى والثانية كمقبلات. بعد أن فتحت جرة من الخيار المعطر في الشتاء ، لن تندم على الوقت الذي تقضيه في الصيف.

مملح - خيار حامض: وصفة الجدة بدون تعقيم

يمكن تحضير الخيار للاستخدام المستقبلي عن طريق تخليله مباشرة في البرطمانات ، وتجنب استخدام الخل والتعقيم. إذا قمت بذلك في نهاية الصيف - بداية الخريف ، فلن يكتسب الخيار المقرمش المخلل طعمًا حامضًا بمرور الوقت وسيستمر في الطحن حتى الربيع. وكما ترى ، فإن المنتج الطبيعي الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية يكون أكثر فائدة للجسم من المنتج الذي خضع للتخليل الساخن.

وخير دليل على ذلك هو الصحة الجيدة للأشخاص الذين عاشوا في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن الخل يستخدم في تحضير المنتجات للتخزين طويل الأمد - المخمر في أحواض وبراميل.

جرب مخلل الخيار لفصل الشتاء بالطريقة التي استخدمتها عائلتي لعدة أجيال - ستحبها بالتأكيد:

لنعد المكونات:

اغسل الخيار الصغير جيدًا ، واملأه بالماء على الفور. إذا لم يكن من الممكن أخذ مياه الآبار ، فستعمل المياه المعبأة - الشيء الرئيسي هو أن تكون نظيفة. ملح - يعتمد على لتر واحد من الماء 2.5 ملاعق كبيرة بدون شريحة ، 5 فصوص صغيرة من الثوم ، جزء من جذر الفجل الحار. ضع أوراقها أيضًا مع الكرز والكشمش. يمكنك إضافة الطرخون والكرفس والريحان إذا أردت.

الشغل نفسه:

اغسل البرطمانات بالماء الساخن وصودا الخبز واحرقها بالماء المغلي. قم بتشغيل منشفة نظيفة - دع الماء يستنزف. ثم نضع علب الأعشاب والتوابل في الأسفل ونضع الخيار بإحكام. قم بتعبئة المحلول الملحي! تحت الغطاء نضع ورقة من الفجل الحار. أغلق بأغطية كابرون وضعها في مكان بارد.

هذا كل شئ! بالعافية!

أنا متأكد من أنك سترغب في العام المقبل في تحضير مثل هذا الخيار لفصل الشتاء!

مخلل الخيار في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

الجميع يحب الطعام اللذيذ. وبدون الخضار هذا مستحيل. بعد كل شيء ، لا تجعل الخضروات مائدتنا أكثر جمالًا فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين مذاق الأطباق. الآن ، في أي وقت من السنة ، كل سوبر ماركت مليء بالفواكه والخضروات ، ولكن في الشتاء ، وليس فقط ، فأنت تريد شيئًا مميزًا حارًا.

ها هي وصفة ، حسنًا ، مجرد قاتل - خيار لفصل الشتاء في صلصة الطماطم (يبدو مثيرًا للاهتمام. نعم؟).

عند التخليل ، يجب مراعاة قاعدتين عامتين:

1) لجعل الخيار لذيذًا ، تحتاج إلى اختيار ثمار ذات أحجام صغيرة ، فهي كثيفة وذات بشرة رقيقة.

2) قبل النقع ، اسكب الماء الطري فوق الثمار لمدة ثماني ساعات حتى تصبح مقرمشة.

قائمة المكونات:

ثمانية كجم من ثمار الخيار الصغيرة ؛
ست فواكه كبيرة من الفلفل الحلو.
زوجان من الفلفل الحار.
أربعة لترات من عصير الطماطم
اثنتي عشرة قطعة من الفلفل.
خمسة رؤوس كبيرة من الثوم.
ملح وسكر

عملية تخليل الخيار

اغسل الخيار جيدًا وضعه في البرطمانات. نضيف إليها قطعة من الفلفل الحار واملأها بالماء المغلي.

ننظف الفلفل الحلو والثوم ، ثم نطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا. صب الكتلة الناتجة في عصير الطماطم ، وضع الملح والسكر حسب الرغبة. نقوم بتسخينه على الموقد ، دون أن ننسى تحريكه باستمرار. يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل.

لجرار لتر ، نستخدم ما يقرب من 20 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر.

علاوة على ذلك ، يتم سكب كل الماء من جرار الخيار. الآن صب الخيار مع الصلصة المحضرة ، ورمي الفلفل في كل منهما. نغطي الجزء العلوي بأغطية معقمة ونغلي (حمام مائي) بمعدل ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة ، لترًا لمدة 20 لتر ونصف لتر - 10 دقائق.

ثم نلف كل شيء بإحكام ونقلبه ونضعه على الغطاء. بعد التبريد الكامل ، اتركه في مكان بارد وجاف للتخزين.

نتيجة لذلك ، نحصل على خيار مخلل لذيذ جدًا وصلصة ممتازة.

خيار مخلل حلو

إذا كنت أنت وعائلتك تحب الخيار المخلل ، فهذه الوصفة الرائعة تناسبك. إنها سهلة التحضير وتستغرق أقل من ساعة. أنصحك بتجربة هذه الوصفة. لكن ، بالطبع ، عليك طهيه أولاً.

كيلوغرام واحد من الخيار ستحتاج:

ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
اثنين من النورات من الشبت.
ثوم - فص واحد ؛
أربع أوراق الكرز.
البهارات - 3 قطع ؛
ماء - لتر
الخل 9٪ - ملعقة كبيرة. ملعقة؛
سكر - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.

كيف تطبخ:

اشطف الخيار واقطع الأطراف. بعد ذلك ، قم بإعداد الجرار ونضع الفلفل والشبت وأوراق الكرز والثوم. املأ الجرة إلى الأعلى بالخيار. اغلي لترًا واحدًا من الماء مع السكر والملح في قدر ، واسكب التتبيلة الناتجة في خيارنا ، وانتظر عشر دقائق.

خيار كوري

لا أستطيع أن أؤكد ، عزيزي القارئ ، أن وصفة المقبلات المقترحة - "الخيار على الطريقة الكورية" هي الوصفة الحقيقية ، أو كما يقولون في بيئة الطهي ، وصفة الخيار الكلاسيكية. وكذلك عن حقيقة أن الخيار على الطريقة الكورية يتم طهيه في كوريا نفسها وفقًا لهذه الوصفة.

تم اختياره من بين العديد من الخيارات المتاحة على الشبكة باعتباره الأنسب لظروفنا. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، تم تحضير مقبلات الخيار على الطريقة الكورية نفسها بالفعل ، والتي أحبها الجميع من حيث الذوق والشكل. مظهر.

لم أستطع مقاومة هذه الوصفة وتقديمها ، على الرغم من أنها لا تتناسب تمامًا مع موضوع حصاد الخيار لفصل الشتاء. لكن لا تحكم بشكل صارم ، فقط اعتبره مكافأة. بشكل منفصل ، لكتابة مقال عن وصفة واحدة ، لماذا (بما أن موضوع الخيار قد انتهى ، سننتهي منه ..).

إذن ، الوصفة في الاستوديو!

خيار على الطريقة الكورية - مجموعة من المنتجات

بالفعل ألف غرام من الخيار (أي كيلوغرام ...) ؛
مائتان وخمسون غرام لحم بقر
فلفل حلو
ثلاث فصوص من الثوم
مائة مل. زيوت
مصباح
كسبرة
فلفل أحمر
السمسم
فلفل مطحون
صلصة الصويا والسكر والخل والكزبرة والملح

الخيار الكوري - التحضير:

2). نقطع اللحم البقري إلى شرائح ، يقطع البصل ناعماً ، يقطع الفلفل الحلو المحضر إلى شرائح.

3). نقوم بتسخين الزيت ، وننشر قش اللحم البقري ، ونقلب لبضع دقائق ، ونقلى. بعد تحمير شرائح اللحم ، أضيفي إليها البصل واطهيها حتى تصبح شفافة. ثم أضيفي شرائح الفلفل واستمري في الطهي لمدة دقيقتين. بعد رفعه عن النار يضاف الفلفل الأحمر والثوم المفروم.

4). يُصفّى العصير تمامًا من شرائح الخيار ويُضاف إلى شرائح اللحم المقلي ثم يُرش بالسكر ثم الفلفل المطحون والكزبرة وبذور السمسم والكزبرة المفرومة ويُسكب في الخل وصلصة الصويا ويُمزج.

5). نزيل الخيار باللغة الكورية لمدة ساعتين في البرد. قدميها باردة.

إنه لذيذ جدًا ، صدقوني ، إنه يستحق الطهي.

خيار لفصل الشتاء - مملح ومخلل - إنه لذيذ

هذه هي الوصفات "الرائعة" التي أعددتها على "الورق" اليوم. آمل أن يكون الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفات لفصل الشتاء لذيذًا ومقرمشًا وصحيًا. للصحة!

يجب أن نتذكر أنه من أجل الحفاظ على مستوى هذا ، صحتنا ، يحتاج الجميع

1. الخيار المخلل والمخلل ليسا نفس الشيء. لتحضير السابق ، يتم استخدام الخل أو حامض الستريك ، وللأخير يستخدم الملح فقط.

2. في السابق ، كان الخيار يُملح في براميل خشبية ، ولكن نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة الآن. إنه أكثر ملاءمة للخضروات المملحة في مرطبانات زجاجية عادية. علاوة على ذلك ، فإن الخيار لذيذ مثل البرميل.

3. هناك طريقتان للتمليح: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، تُسكب الخضروات بالماء البارد ، وفي الحالة الثانية ، في أغلب الأحيان ، أولاً بالماء البارد ، ثم بمحلول ملحي ساخن. تُغلق الجرار التي تحتوي على خيار مخلل بارد بأغطية من النايلون وتُخزن في البرد. ويتم تغليف أوعية الخيار المملوءة بالماء الساخن بأغطية حديدية ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

4. لجعل المخللات صلبة ومقرمشة ، نقعها في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول ، خاصة إذا تم شراء الخيار.

5. اغسل الخضار والخضر ، وعقم الجرار والأغطية.

6. بعد صب الخيار بالماء البارد ، من الأفضل وضع طبق أو حوض واسع تحت الجرة. هذا فقط للراحة: بسبب التخمير ، يمكن أن يتسرب السائل عبر الغطاء.

7. سيكون المخلل جاهزًا خلال شهر على الأقل.

كيف لطهي المخللات

تم تصميم جميع المكونات لوعاء واحد بسعة 3 لترات. ستحتاج إلى حوالي 1 - 1 كجم من الخيار وحوالي 1 - 1 لتر من الماء من أجل المحلول الملحي.

ومع ذلك ، من الأفضل تحديد الكمية الدقيقة تجريبياً: يجب أن يتم ضغط الخيار بإحكام شديد ، ويجب ملء الجرة بالماء حتى الحافة ذاتها.

وصفة بسيطة للغاية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. سيكون الخيار ممتازًا.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

2 ورقة من الفجل
2 أوراق كرز
2 مظلات الشبت.
2 فص ثوم
½ فلفل حار - اختياري ؛
خيار؛
3 ملاعق كبيرة من الملح
ماء.

طبخ

ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم المفروم خشنًا والفلفل في قاع البرطمان. ضع الخيار في البرطمان بإحكام.

قم بإذابة الملح في كوب من الماء. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف البرطمان. ثم أضف المحلول الملحي واملأ الجرة بالكامل بالماء البارد. أغلق البرطمان بغطاء محكم من النايلون وضعه على الفور في مكان بارد.

kulinyamka.ru

ستعطي الخضار الخيار رائحة لطيفة غير عادية. وفي الشتاء ، يمكن استخدام الجزر والفلفل المملح لطهي أو تزيين أطباق أخرى.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

3 جزر
1½ فلفل رومي
½ فلفل حار
1 جذر الفجل
2 مظلات الشبت.
خيار؛
8-10 فصوص ثوم
7 حبات فلفل أسود
7 بازلاء من البهارات
2½ ملاعق كبيرة من الملح.
ماء.

طبخ

نقطع الجزر إلى دوائر - شرائح صغيرة ، وفلفل حار - إلى قطع صغيرة. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي جذر الفجل والشبت المفروم. ضع الخيار في البرطمان ، بدلًا منه بالجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.

يذوب الملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. أغلق البرطمان بغطاء كابرون واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

ليس من الضروري غسل الطبقة البيضاء الناتجة عن الخيار. املأهم بالمحلول الملحي المغلي ولف الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

بفضل الخردل ، سيكتسب الخيار توابلًا طفيفة ، وستجعله بقية المكونات عطرة للغاية.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

2 مظلات الشبت.
1 ورقة من الفجل
3 أوراق من الكشمش الأسود.
3 أوراق كرز
خيار؛
3 فصوص
3 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة خردل جاف
ماء.

طبخ

ضعي الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع الجرة. احك الخيار مع الثوم بالتناوب. اترك بعض المساحة في أعلى البرطمان.

صب الملح والخردل في البرطمان. سوف يشغلون المساحة المتبقية في الأعلى. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون ، رجِّه قليلاً وضعه في مكان بارد.

سيجعل الفودكا الخيار مقرمشًا ورائحة أكثر ، مع عدم تشبعه بطعم الكحول.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

3 أوراق الغار المجففة
3 صحائف من الفجل
1 مظلة الشبت ؛
2 فص ثوم
خيار؛
ماء؛
3 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
100 مل من الفودكا.

طبخ

في قاع البرطمان نضع أوراق البقدونس والفجل والشبت والثوم. اخفض الخيار. يذوب السكر والملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.

قم بتغطية الجرة بغطاء قطني أو غطاء مثقوب. اترك البرطمان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، مع إزالة الرغوة منه بانتظام.

في اليوم الرابع ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. بعد 5 دقائق ، يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المغلي ويُلف الجرة. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

يتم الحصول على الخيار بقوام حامض خفيف ونكهة حنطة خفية.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

ماء؛
2 ملاعق كبيرة من الملح
60 غرام من خبز الجاودار
5 مظلات شبت
خيار.

طبخ

يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب الملح فيه ، ويُغلى المزيج ويُبرد. اكسره وافتحه وضعه في قاع البرطمان مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في مرطبان.

صب المحلول الملحي المبرد ، وأغلق الجرة بغطاء من النايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع ، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي العادي إلى البرطمان.

قم بلف البرطمان ، واقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة.

الخيار المخلل لفصل الشتاء هو أكثر أنواع الحفظ شيوعًا لأي ربة منزل. هناك طرق عديدة للمخلل. قمنا مؤخرًا بتحليل خيارات الطهي ، واليوم أقترح عليك الانتباه إلى المخللات التي تحتفظ بصفاتها تمامًا حتى الشتاء.

قبل أن تبدأ عملية التمليح ، عليك أن تقرر الطريقة التي تختارها. بعد كل شيء ، هناك أيضًا عدد غير قليل منهم ، على سبيل المثال ، إصدار بارد وساخن. يتم تحضيرها بشكل مختلف تمامًا ، لكن تكوين المكونات هو نفسه تقريبًا. إذا كنت ترغب في إضافة شيء جديد ، على سبيل المثال ، الخردل أو الفودكا إلى الوصفة ، فستكون عملية الطهي مختلفة هنا. ربما تفهم الآن مدى أهمية أن تعرف في البداية ما الذي تسعى إليه نتيجة لذلك.

يعتبر الخيار المقطوع لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة لأي طاولة عطلة. وتذكروا أنها مطلوبة بشدة بين ضيوف الاحتفال. أقترح ألا تتوقف عند وصفة واحدة ، بل تطبخ عدة بتوقيع الأغطية عليها. ثم يمكنك بالتأكيد أن تقرر وتجد طريقة التخليل المفضلة لديك.

طبخ المخللات لفصل الشتاء في برطمانات

لنبدأ بالوصفة الكلاسيكية. وفقًا لما يستعده الكثيرون ، أعدك وسنتعلم. السر كله في هذا الإصدار من المخللات ، في ماء مالح. يتم وضع الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الجرار طوال فصل الشتاء. يتحولون إلى مقرمشة ولذيذة جدًا ، جربها ، ستعجبك.

سنحتاج:

قد يختلف عدد المنتجات المطلوبة. اعتمادًا على عدد العلب التي ستستخدمها. هذا هو السبب في أنه سيتم الإشارة إلى مجموعة من المكونات أدناه دون الإشارة إلى الكمية.

خيار طازج - 3 كجم. (قد يعتمد أكثر على حجم الفاكهة والجرة)
أوراق الكشمش والكرز والفجل
مظلات الشبت
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر. ل 750 غرام. بنك
الثوم - 2-3 فصوص لكل جرة
الفلفل

ماء مالح لكل 1 لتر:

سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. قبل البدء ، قم بإعداد برطمانات المخلل. للقيام بذلك ، اشطف كل منهم جيدًا. ثم تعقيمها بالبخار.

خبرة شخصية. للتعقيم ، أستخدم غلاية عادية. أضع ما يكفي من الماء فيه. اشعل النار واتركها حتى الغليان. بعد أن نخفض الغاز ، نضع جرة على صنبور الغليان.

يجب معالجة جميع الخضر والأوراق مباشرة قبل التمليح. اشطفها تحت الماء الجاري ثم افردها على منديل من القماش. بهذه الطريقة سنتخلص من السائل المتبقي ونترك العشب يجف تمامًا.

الآن نشعر بالراحة ونبدأ بالتمليح. في قاع إناء معقم باللتر نضع ورقة من الفجل الحار ، ثم أوراق الكشمش والكرز ، حوالي 3 أوراق ، لكل جرة. هنا نضع مظلات الشبت والثوم ونقطعها إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء.

بعد ذلك ، ضع ورقة الغار وحبوب الفلفل.

2. الآن نأخذ الخيار المغسول. نزيل السيقان أو نتركها معهم إذا لم تكن كبيرة جدًا. وتنتشر بكثافة في مرطبانات جاهزة.

ثم صب الماء المغلي في كل وعاء. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تحرق نفسك. لا حاجة لإبلاغ هذه المياه بأي شيء ، لذلك نقوم بتعقيم خيارنا مرة أخرى.

قم بتغطية كل جرة بغطاء. دعها تقف حتى يبرد الماء الموجود في البرطمانات تمامًا. ثم قم بصب كل السائل بحذر في المقلاة. من نفس الماء نقوم بإعداد ماء مالح. أضف جميع المكونات الضرورية إليه. الوصفة مفصلة أعلاه.

يُغلى التتبيلة المُعدّة ، ثم تُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم اسكب التتبيلة النهائية في مرطبانات جاهزة. في الأعلى نغلق الأغطية ، والتي يجب أن تُلف على الفور. نقلب المخللات الجاهزة رأسًا على عقب ونترك الخيار بهذا الشكل لمدة 24 ساعة. يُنصح بتغطية الجرار من الأعلى بشيء دافئ.

لذلك قمنا بإعداد خيار مقرمش لذيذ لفصل الشتاء. والتي بالمناسبة تخضع للتخزين طويل الأجل في مكان بارد. يوجد أدناه وصفة للحفظ ، والتي يتم تخزينها بشكل مثالي في الشقة طوال العام.

وصفة مجربة للفواكه المقرمشة مع الخل للتخزين في الشقة

أوجه انتباهكم إلى وصفة مجربة. وفقًا لذلك ، نقوم بطهي الطعام مع جميع أفراد الأسرة من سنة إلى أخرى. الخيار المطبوخ وفقًا لهذا الخيار ممتاز ومقرمش. يتم تخزين الجرار من المخللات بشكل مثالي في الشقق. الشيء الرئيسي هو اختيار مكان أكثر قتامة ، حيث لن تتمكن أشعة الشمس بالتأكيد من اختراقه.

سنحتاج:

سيتم تقديم الحساب لـ 3 علب ، يبلغ حجم كل منها 1 لتر

خيار
ماء - 3 لترات
سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة
ملح - 6 ملاعق كبيرة مع شريحة
الخل - 3 ملاعق كبيرة (واحد في كل جرة)
الأعشاب (أوراق الفجل ، مظلات الشبت ، جذر الفجل ، الثوم ، البهارات)

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، دعونا نتعامل مع معالجة الخيار. للقيام بذلك ، نختار أنسب الفواكه. ضعيها في وعاء من الماء البارد واشطفها جيدًا. ثم نصفي الماء ونملأه مرة أخرى (بارد) جديد. نترك الخيار فيه لمدة ساعة.

على جانبي الخضار المغسولة ، قم بإزالة السيقان. ونتركهم في الحوض الآن. ونحن أنفسنا في هذا الوقت سنشارك في تعقيم العلب.

2. وصفت عملية تعقيم البرطمانات في الوصفة السابقة. يمكنك أيضًا استخدام طريقتك الخاصة. لكن لا نفوت هذه العملية بأي حال من الأحوال. إنه أسهل بكثير مع الجفن. نضعها في ماء مغلي ونستمر في الغليان لمدة 3-5 دقائق.

الآن نضع العشب المغسول والثوم والفلفل الأسود في مرطبانات جاهزة. ضعي الخيار في الأعلى ، وادكيهما برفق مع بعضهما البعض.

إذا كنت تخطط للحصول على مخلل يحتوي على الكثير من المحلول الملحي نتيجة لذلك ، فلا يجب ضغط الخيار بشدة بين الثمار.

3. الآن دعونا نجهز ماء مالح. أضف جميع المكونات الجافة إلى الماء المغلي. مثل الملح والسكر ، يُغلى المزيج مرة أخرى. ثم اسكب التتبيلة النهائية بعناية في مرطبانات الخيار المحضرة.

نغطي الجزء العلوي بالأغطية ونتركه في هذه الحالة لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، صب السائل مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم نملأ الخيار مرة أخرى ، ولكن ليس إلى الأعلى ، ولكن فقط على أكتاف الجرة.

حان الوقت لصب الخل. ستكون ملعقة واحدة لكل جرة كافية.

عند إضافة الخل ، يمكنك إضافة ما تبقى من التتبيلة إلى البرطمانات في الأعلى.

قمة بأغطية معدنية معقمة ولفها. يتم قلب البنوك على سطح مستو. من الأعلى نغطي ببطانية دافئة. نترك المخللات الناتجة ليوم واحد. بعد مرور الوقت ، نضعهم في وضع مريح.

يجب تخزين هذا الحفظ في مكان مظلم. لكن يمكنك تجربته بعد أسبوع ، ويفضل أن يكون ذلك بعد أسبوعين. بحيث يمكن تمليح الخيار على أفضل وجه ممكن.

نحن معلب الخيار تحت غطاء نايلون

سننظر الآن في طريقة مثيرة للاهتمام للتمليح. الأمر كله يتعلق بسماته المميزة. على سبيل المثال ، سنقوم بإعداد مثل هذا الحفظ دون إضافة الخل. سنملأ الخيار بالربيع أو ماء الصنبور الخام. ومن الضروري إغلاق المخللات الناتجة تحت غطاء نايلون. حسنًا ، ما يثير اهتمامك هو عملية التمليح ، ثم الشروع في العمل ...

سنحتاج:

تم رسم الحساب لجرار واحد سعة 3 لترات

خيار
ملح - 100 غرام
العشب (أوراق الكشمش والكرز ، مظلات الشبت ، أوراق الغار)
جذر الفجل
ثوم - 2 فصوص
الفلفل - 3 قطع.
الماء - يفضل مياه الينابيع

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد جميع المكونات المطلوبة من القائمة. اشطف البرطمانات بالأغطية جيدًا تحت الماء الجاري. قبل التخليل ، يُنصح بنقع الخيار في الماء البارد لمدة نصف ساعة على الأقل.

اشطف وجفف كل العشب الجاهز بمنشفة من القماش.

نضع الجرار المحضرة بحجم 3 لترات على سطح مستو. ووضع العشب المغسول فيه بعناية. في الكمية التالية: ورق الغار - 2 قطعة ، الفلفل - 3 قطع ، جذر الفجل - قطع صغيرة بطول 1 سم (2-3 قطع). مع العشب المتبقي ، افعل ما يحلو لك ، يمكنك إضافة أقل أو أكثر ، ولن يضر المخللات بأي شكل من الأشكال.

نضيف هنا أيضًا الكمية المطلوبة من الملح. ضع بعد ذلك الخيار المغسول. حشوها معًا بأفضل ما يمكنك.

2. ثم نملأ الكتلة الناتجة إلى الأعلى بمياه الينابيع ، والتي يمكن استبدالها بالكامل بماء الصنبور الخام. نغلق بأغطية كابرون.

يفضل تخزين المخللات الناتجة في مكان بارد. نتيجة لجهودك ، ستحصل على حماية رائعة لفصل الشتاء.

نظرًا لأن هذا الخيار تم طهيه بطريقة باردة ، فإن وقت التمليح سيزداد أيضًا. بمعنى ، إذا قررت تجربة الخيار في اليوم الثالث أو الرابع بعد التخليل ، فلن يكون جاهزًا بالتأكيد. لذا تمسكوا أيها السادة.

فيديو عن كيفية حفظ الخيار بطريقة باردة

ننتقل بسلاسة إلى وصفة أخرى لصنع المخللات لفصل الشتاء. لا تقلق ، يمكنك دائمًا الرجوع إلى الملاحظات السابقة.

وصفة مخلل الخردل اللذيذة

ط ط ط ، أعدك أنها ستكون لذيذة. طريقة الحفظ مع الخردل مناسبة لمحبي التوابل. لذلك ، كجزء من التتبيلة ، لن نستخدم كمية صغيرة من الخردل والخل. مما سيكون له تأثير إيجابي على المخللات الجاهزة.

سيتم إعطاء حساب المنتجات أدناه لجرار أربعة لترات.

سنحتاج:

خيار طازج
ماء بارد - 6 أكواب
خردل - 6 ملاعق كبيرة
خل المائدة - 1 كوب
سكر محبب - 1 كوب
ملح - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. اغسل الخيار جيدًا وانقعه في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. وهكذا نتخلص من المرارة الطفيفة إن وجدت في الخضار.

ضعي الخيار في مرطبانات مغسولة جيدًا. حشوهم معًا. كما لاحظت على الأرجح ، لا تحتوي هذه الوصفة على غرام واحد من الخضر. مما يجعل عملنا أسهل بكثير. يمكنك أن تطمئن إلى أن ذلك لن يؤثر على طعم المخللات الجاهزة.

2. أثناء الجرار الجاهزة من الخضار ، توضع جانباً وتعتني بالتتبيلة.

لتحضير التتبيلة ، خذ قدرًا كبيرًا عميقًا. صب الكمية المطلوبة من الماء البارد فيه. أضف الخردل والخل والسكر والملح هنا. نضع الخليط كله على النار ونغلي.

اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق. ثم املأ الجرار بعناية بالخيار إلى الأعلى.

3. تحضير وعاء لتعقيم الحفظ. للقيام بذلك ، ضع منشفة صغيرة في وعاء حجمي واملأها بالماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان.

ثم اخفض برطمانات الخضار بحذر إلى قاع المقلاة. نحن نغطي أغطية ، كل على حدة. وتعقيمها لمدة 5-7 دقائق.

في نهاية الوقت ، أخرج المخللات بعناية ، وامسكها بمنشفة حتى لا تحترق. ولف الأغطية بأفضل ما نستطيع. ثم اقلبها رأسًا على عقب على سطح مستو واتركها في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا.

بمجرد أن يبرد الحفظ ، يمكنك خفضها في القبو أو تخزينها في شقة في مكان مظلم.

نوع رائع من مخلل الخيار مع الفودكا

مقالتنا تقترب من نهايتها. لكني لا أريد أن أقول وداعا. لهذا السبب أقترح أن نقوم ، معكم ، بتحليل نسخة أخرى من الخيار المعلب لفصل الشتاء. وهذه الوصفة لن تكون بسيطة إلا بإضافة مكون مألوف. سنضيف القليل من الفودكا إلى تكوين مثل هذا ماء مالح. نتيجة لذلك ، سترى كيف يختلف طعم المخللات عن تلك المذكورة أعلاه.

سنحتاج:

لوعاء 3 لتر

خيار - 1.5-2 كجم.
أوراق الكشمش ، الفجل ، مظلات الشبت ، قطيفة (قطيفة) ، القطيفة - 2 قطعة.
الثوم - 4-5 فصوص
ملح - 100 غرام
الفودكا - 50 غرام.

طبخ:

1. ضع الأوراق المعالجة في وعاء معقم بالبخار. نضعهم بدورهم ، كما هو موضح أعلاه في الوصفة ، ونضغط قليلاً في الأسفل.

ثم نضع هنا خيارًا مُعالجًا مسبقًا.

كان لابد من غسل الخيار وإزالته من جانبي الساق. ولا تنس نقع الثمار في الماء البارد.

نحن نضغط عليهم برفق ، ولا نحاول الضغط عليهم. أي قوة يتم تطبيقها يمكن أن تكسر الخضار.

2. الآن دعونا نجهز ماء مالح بسيط. صب الماء في الدورق وأضف الكمية المطلوبة من الملح. اخلطي الخليط الناتج جيدًا. وتصب في الجرار المعدة مع الخيار. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لتسخين أي شيء حتى الآن.

نغلق الجرة بغطاء نايلون ونزيل المخللات في مكان مظلم لمدة 4 أيام. بعد انقضاء الوقت ، اسكب المحلول الملحي من الخيار في المقلاة. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.

بينما يحترق التتبيلة ، خذ وعاء من الخيار. صب الماء البارد فيه. غطي الجزء العلوي بغطاء ورجيه جيدًا. وبالتالي ، نتخلص من اللويحة البيضاء الناتجة. ثم نقوم بتصريف هذه المياه.

هنا نسكب الفودكا بالكمية المطلوبة. بعد أن نضيف التتبيلة الساخنة النهائية إلى الأعلى. نقوم بإغلاق المخللات بإحكام بأغطية حديدية معقمة. اقلب رأسًا على عقب على سطح مستو. اتركه في هذه الحالة حتى يبرد تمامًا.

يفضل تخزين الخيار المعلب في مكان بارد. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزينها حتى الربيع. لكني أشك في أن مثل هذا اللذيذ سوف يستمر لفترة طويلة. بالطبع ، عندما تتذوقه ، لن تبقى غير مبال.

هذا يختتم اختيارنا. أرجو أن تكون قد اخترت إحدى الوصفات لنفسك ، وربما تبنت العديد منها. الآن أنا في انتظار ملاحظاتك حول ماذا وكيف حصلت عليه. على أي خيار توقفنا ، وأي خيار نود تجربته.

نراكم قريبا أيها الأصدقاء!