البنجر لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم. مخلل البنجر لفصل الشتاء في الجرار. مخلل الشمندر "دارك فيلفيت"
الشمندر - للغاية ، بالإضافة إلى ذلك ، يعمل كمكون لا غنى عنه لطهي البرش والسلطات والوجبات الخفيفة ، بالإضافة إلى العديد من الأطعمة الأخرى وجبات لذيذة. الاستعدادات منه تسمح لنا بتنويع كبير لدينا النظام الغذائي اليومي. يُعرف البنجر المخلل بأنه أحد أشهر الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء ، كما أن وصفة التغطيس بدون تعقيم تجعل المذاق أكثر إشراقًا.
مخلل البنجر بدون تعقيم
يبدأ التحضير بالتتبيلة. لهذه الأغراض ، ستحتاج إلى لتر من الماء ، 100 جم سكر محبب، وكذلك عدد متساوٍ ملح الطعام. يُغلى الماء ويُترك ليبرد قليلاً. ثم نضيف باقي المكونات ونغلي مرة أخرى. الآن حان وقت البنجر. اشطفها جيدًا واسلق الخضار. بعد أن يبرد الشمندر قليلاً ، من الضروري تقشيره من القشرة ، مقطوعًا قطع كبيرةوضعها في حاوية معقمة معدة مسبقًا. أضف توابل حسب رغبتك ماء مالح ساخن، ثم نشمر. سيكون جذر الشمندر المخلل بمثابة مقبلات رائعة وسيكون أساسًا ممتازًا لمختلف الدورات الأولى.
تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة
يمكن أن يكون تخليل البنجر بدون خطوة التعقيم مختلفًا قليلاً. مفيد في هذه الوصفة عصير فواكه. هذا التحضير مختلف الذوق الأصليومظهر فاتح للشهية. لذلك ، اغلي 1.5 كجم من البنجر حتى يلين ويبرد ويقطع إلى دوائر. رتب رصائع الخضار الناتجة في الجرار ، بالتناوب مع الطبقات الخوخ الطازج. في المرحلة التالية ، اعتني بالتركيبة التي سنخلل بها البنجر. للقيام بذلك ، أضف كوبًا من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الملح إلى 2 لتر من عصير التفاح الطبيعي واتركه يغلي. اسكب في تتبيلة التفاحفي إعداد البرقوق والخضروات ولف البرطمانات. نظرًا لأن تخليل البنجر بدون متاعب التعقيم سريع جدًا ، يمكنك استخدام كلتا الوصفات للتجربة.
من أجل تحضير أول سلطة اخترناها لفصل الشتاء ، خذ كمية متساوية من الجزر والطماطم والبصل والفلفل. يجب تقطيع جميع الخضار المذكورة أعلاه ، باستثناء الطماطم ، إلى شرائح وتقليصها زيت نباتيحتى يكتسب القلي لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية. ابشر البنجر مع الطماطم على مبشرة خشنة واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تحت غطاء مغلق. في المرحلة التالية ، نخلط جميع المكونات ونضيف التوابل ، وكذلك الملح والفلفل المطحون ، ثم نطهى كل ذلك لمدة نصف ساعة أخرى. بعد هذا الوقت ، نضع السلطة في وعاء نظيف ونلفها ونغطيها ببطانية دافئة.
تقليب الخضار بالزيت النباتي
للبنجر على الطريقة الكورية ، ابشر الخضار النيئة (1 كجم) باستخدام مبشرة خاصة. أضف هناك 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، و 5 ملاعق كبيرة من السكر ، وكذلك مجموعة بهارات كوريةوبعض الفلفل المطحون. أرسل أيضًا 35 مل من خل المائدة هناك. طحن النصف بصلةو 5 فصوص ثوم ثم نضيفهم إليها خليط الشمندر. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ضمادة زيتية لهذه الوجبة الخفيفة. يتم ذلك بكل بساطة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة حتى يظهر ضباب مميز ، وبعد ذلك يضاف إلى باقي المكونات. مستعد سلطة حارة، يخلط جيداً ، يوزع في برطمانات ، يغلق الأغطية. ثم نرسل الطبق للتخزين في الثلاجة لانتظار الشتاء.
سلطة بنجر خام على الطريقة الكورية
واحدة أخرى وجبة خفيفة مثيرة للاهتماميأتي مع الجزر. وفقًا لوصفة هذا الفراغ ، ستحتاج إلى 3 كجم من البنجر. اسلقي الخضار حتى تنضج نصفها. بعد أن يبرد الشمندر ، ابشره على مبشرة خشنة. يجب عليك أيضًا تناول التفاح (2 كجم) والجزر (1.5 كجم). أضيفي في خليط الخضار 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام ، 3 أكواب من الماء وكوب ونصف من زيت عباد الشمس. يُغلى الكتلة في الغليان ويُغلى على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا ، وتستغرق هذه العملية عادةً ساعة. قسّم المقبلات إلى برطمانات نظيفة ، وأغلقها واعزلها عن طريق لفها ببطانية.
للحصاد ، ستحتاج إلى 3 كجم من البنجر ، ويجب تقطيعه إلى شرائح ، و 1 كجم من الجزر ، ومفروم على مبشرة ، و 0.5 كجم من البصل والفلفل ، مقطعة إلى مكعبات. الآن كن مشغولا صلصة الطماطم. مرر 0.5 كجم من الطماطم عبر مفرمة اللحم (يمكنك أيضًا تقطيعها بالخلاط). قم بغلي كتلة المهروس الناتجة ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب وملح المائدة ، وكذلك التوابل حسب رغبتك. بعد 15 دقيقة ، نغفو البنجر ، وبعد 20 دقيقة أخرى - جميع المكونات المتبقية من الصلصة المستقبلية. يجب غليها معًا لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم توزيع قضبان البنجر الجاهزة على الجرار المغسولة مسبقًا. سيسمح المنتج الناتج للمضيفات بتوفير الكثير من الوقت عند تحضير البرش ، لأن هذا الإجراء لن يستغرق أكثر من نصف ساعة.
صلصة البنجر للبرشت
يمكن صنع بورش من مكان آخر تحضير لذيذلفصل الشتاء ، على الرغم من أنه سيتم استقباله منفردًا بضجة. حولحول تعليب البنجر الكامل بدون تعقيم. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى اختيار خضروات جذرية صغيرة. قم بغليها ثم بردها وتقشيرها وإزالة الجلد. بعد ذلك ، حان وقت عمل ماء مالح. لهذه الأغراض ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى لتر من الماء. ل. رئيسي ملح الطعامويغلي كل شيء. يجب سكب ماء مالح الناتج فوق البنجر الموضوعة في برطمانات ولفها. صحيح أن التعليب بدون تعقيم يفرض تخزين هذه المنتجات في درجة حرارة منخفضة ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة.
عجين البنجر هو وصفة بسيطة للغاية وقديمة جدًا لحصاد هذه الخضار لفصل الشتاء ، وهو محبوب من قبل أسلافنا. اغسل الخضروات الجذرية جيدًا واقطعها بأي طريقة تناسبك. الشكل في هذه الحالة لا يهم. بعد ذلك ، ضع البنجر المحضر بإحكام قدر الإمكان في حاويات البداية واملأ بمحلول ملحي محضر من 0.5 كجم من الملح و 10 لترات من الماء الساخن. في الوقت نفسه ، تذكر أن السائل يجب أن يغطي الخضار بثلاثة أصابع. يبقى فقط الضغط على الجزء العلوي وإرسال المجموعة الكاملة من قطعة العمل لبضعة أسابيع إلى مكان دافئ ومظلم.
إذا ظهرت الرغوة بسبب التخمير ، فستحتاج إلى إزالتها بملعقة مشقوقة. احفظ مخلل البنجر في مكان بارد.
تخزين البنجر المخلل في مكان بارد
تحضير شراب من البنجر ، مثل هذا الشفاء قاعدة الحلوىيمكن القيام به في غضون ساعات قليلة! يتم ذلك إلى أقصى حد وصفة بسيطة. خذ 1 كغم من البنجر وقطّعه إلى شرائح. ثم اغلي هذه القطع ماء ساخن(حوالي 2 لتر). عندما تنعم الخضروات الجذرية ، اتركها لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، اطوي الخضار في مصفاة ، وصب العصير فيها مقلاة منفصلة. ثم نضع السائل على النار ونطهو حتى ينضج. يمكن إزالة الشراب من الموقد عندما يتكاثف السائل ويتحول إلى اللون البني ويكتسب طعمًا حلوًا مميزًا.
من أجل الحصول على كافيار البنجر الحار في صناديقك لفصل الشتاء ، سيكون عليك أيضًا قضاء بضع ساعات في الوصفة التالية. بالنسبة لقطعة العمل هذه ، صر 3 كجم على مبشرة خشنة النباتية الخام. في الزيت النباتي ، يُقلى 2 أو 3 رؤوس من البصل المفروم ويمرر رأس الثوم من خلال عصارة. أضف 1 كجم من الطماطم المفرومة إلى القلي واترك هذه الكتلة على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يجب إرسال قطع كبيرة من الفلفل الحلو هناك. متى مزيج الخضاريغلي ، صب نصف كوب من الخل والبنجر المحضر وملعقتين كبيرتين من الملح و 0.5 كوب من السكر المحبب فيه. بعد نصف ساعة سيكون من الممكن إخراج الكافيار الجاهز من الموقد وتوزيعه في عبوات زجاجية ولفه ولفه جيداً لتحقيق تأثير التعقيم الذاتي.
وسننتهي من أبسط - التجميد. يمكن استدعاء التعليب بدون تعقيم و. علاوة على ذلك ، فإن خيار الشتاء هذا بسيط للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. تحتاج فقط إلى تقطيع الخضار المقشرة مسبقًا. ضع قطعة العمل في حاوية محكمة الإغلاق وأرسلها الفريزر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تجميد ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا بنجر مسلوق. يتم استخدام المنتج على الفور للتحضير أطباق متنوعةبدون إزالة الجليد مسبقًا.
تم استخدام خصائص الشفاء والتطهير للبنجر منذ العصور القديمة. ربات البيوت الحديثات، أيضًا ، تعطي مكانًا خاصًا لهذه الخضار الغنية بالفيتامينات. بالإضافة إلى المذاق الحلو اللطيف ، يختلف جذر الشمندر منخفضة السعرات الحراريةالتي اشتهرت بها منتج غذائي. محصول الجذر المذهل لا يخاف من الأعلى المعالجة الحراريةلذلك ، فإن البنجر النيء في السلطات ، والمطبوخ في الحساء مع الطواجن ، يبقى صحيًا. مستحضرات البنجرلفصل الشتاء - الخيار الأمثلدلل نفسك بالفيتامينات واطبخ بسرعة عشاء لذيذ. لذلك ، سيصبح البنجر المخلل ، الذي يتم حصاده للمستقبل ، منقذًا في تحضير البرش أو السلطة. غالبًا ما يقوم الطهاة ذوو المعرفة بإعداد kvass ، كافيار البنجروحتى المربى. طرق بسيطةحصاد البنجر في المنزل كثيرًا. وصفات خطوة بخطوةالمساعدة في الاختيار وإقناع ذلك مرة أخرى حيل الطهيمتاح للجميع.
يُعد البنجر الذي يتم حصاده لفصل الشتاء مفيدًا في إعداد العديد من أطباقك المفضلة. لا يمكن لأي حساء أو شمندر أو خل واحد الاستغناء عنه. عندما تظهر علامات الأسعار المكونة من ثلاثة أرقام على الرفوف مع الخضار في المتاجر والأسواق ، فإن بعض الجرار الموجودة في المخزن ستكون بالتأكيد مفيدة لمضيفة مقتصد وستتيح لك التوفير ميزانية الأسرة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن هناك أيضًا الكثير من الفيتامينات في البنجر ، لذا فإن هذا الحفظ يعد أيضًا مساهمة مفيدة في صحة الأسرة.
لكل ربة منزل وصفتها المفضلة لإعداد البنجر لفصل الشتاء ، وبالنسبة لأولئك الذين لم يحاولوا أبدًا طهي مثل هذا الطبق ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تعلم عدة طرق لاختيار الخيار الأنسب لك. فى المعظم ماء مالح بسيطكل ما تحتاجه هو الملح والسكر خل المائدةوبعض الماء. يكفي فقط أن نملأهم بالبنجر المفروم ولف البرطمانات بجرأة دون أي تعقيم إضافي.
للمزيد من الفراغات المثيرة للاهتماممن الأفضل استكمال البنجر بالخضروات والأعشاب الأخرى. الطماطم ستفعل فلفل حلووالفلفل الحار ، والملفوف ، والثوم ، والجزر ، والشبت والبقدونس ، والبقدونس أو جذر الكرفس ، وما إلى ذلك ، لن تصبح السلطة لذيذة فحسب ، بل زاهية أيضًا ، لأن البنجر يلون جميع المكونات باللون الوردي.
من بهارات حفظ البنجر والكزبرة والأسود و البهارات، أحمر فلفل حار, الأعشاب المجففة، كمون، أوراق الغاريتم تقديم طبقات اللحام الجاهزة على الطاولة كمقبلات ، وغالبًا ما تستخدم أيضًا كضمادة للبورشت أو جذر الشمندر.
مع هذه الوصفة ، سوف تحصل على حار وجبة خفيفة لذيذة. طعمها مشابه جدًا للجزر الكوري ، لكن مظهرو تكوين فيتامينالمنتجات تختلف اختلافًا جوهريًا. من الأفضل استخدام مبشرة جزرة كورية خاصة لتقطيع البنجر ، لكن في حالة عدم وجودها ، فإن أي مبشرة أخرى ستفعل. قبل تخليل البنجر ، من الأفضل أن تقلى البهارات في مقلاة بالزيت النباتي. لذلك سوف يكشفون عن مذاقهم ورائحتهم.
مكونات:
- 1 كغم من البنجر
- 1 رأس ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 100 مل من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
طريقة طهو:
- قشر الشمندر وابشره.
- يتم أيضًا تقشير الثوم أو تمريره من خلال مكبس أو تقطيعه بسكين.
- يُسخن الزيت النباتي جيداً في مقلاة.
- ضعي الفلفل الأسود والأحمر والبابريكا والكزبرة والثوم المهروس في الزيت.
- امزج كل شيء معًا بسرعة كبيرة وأبعد المقلاة عن النار.
- يُسكب المزيج الناتج في وعاء مع البنجر ، ويُسكب الخل في نفس المكان.
- أضف الملح والسكر واخلط كل شيء جيدًا.
- رتب البنجر النهائي في برطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء.
- تعقيم الفراغات لمدة 10 دقائق في الماء المغلي ، ثم لفها.
مثيرة للاهتمام من الشبكة
ملفوف مع شمندر بدون خل لفصل الشتاء في برطمانات
غالبًا ما يضاف البنجر إلى تحضيرات الملفوف لفصل الشتاء ، وليس فقط بسببه استساغة. تستخدم هذه الخضار كصبغة لمكونات أخرى. هذا يسمح لك بالحصول على صورة مشرقة سلطة جميلةمن أكثر منتجات بسيطة. من المهم أن يتغلغل الثوم والفلفل في طبقة الملفوف. تكفي التتبيلة والخضروات في هذه الوصفة لجرّة واحدة بسعة 3 لترات.
مكونات:
- 2 كغم من الملفوف
- 2 بنجر
- 1 كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل من الزيت النباتي
- 1 فلفل حار
- 1 رأس ثوم
- 1 لتر ماء.
طريقة طهو:
- نظف رأس الملفوف أعلى الأوراق، قطعها إلى نصفين.
- قطع كل نصف بعناية إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح أو مكعبات.
- تعقيم الجرار ، ووضع الخضار في طبقات ، بالتناوب مع الملفوف والبنجر.
- عندما يمتلئ البرطمان نصفه ، أضيفي طبقة من الفلفل المطحون والثوم.
- استمر بالتناوب بين الملفوف والبنجر.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب الملح والسكر فيه ، ويُغلى.
- يُضاف الزيت النباتي ويُحرّك ويُسكب التتبيلة في برطمانات الملفوف.
- يتم لف البنوك ، بعد التبريد ، وتخزينها في مكان بارد.
حصاد البنجر للبرشت لفصل الشتاء في الجرار
إذا كان كل فرد في عائلتك يحب غنية بورشت، ثم على فترة الشتاءأنت بالتأكيد بحاجة لتخزين هذه الفراغات. تم استخدام كل منهم بالفعل. المكونات الضرورية. يبقى فقط لإضافة مرق اللحموبعض البطاطس. ومع ذلك ، فإن وصفة borscht تعتمد على اختيار المضيفة نفسها. من ناحية أخرى ، سوف يؤكد البنجر على أي منها ويكملها بنكهات وفيتامينات إضافية. يوصى أيضًا بإضافة القليل من البقدونس وجذور الكرفس إلى التركيبة.
مكونات:
- 3 كجم من البنجر
- 2 كغم من الطماطم
- 3 كجم من الفلفل الحلو
- 2 كغم من الجزر
- خضرة.
- ملح.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار وقشرها (باستثناء الطماطم).
- نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ونبشر الجزر والبنجر.
- نقطع الأعشاب (الشبت والبقدونس).
- تُطحن الطماطم في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
- تُسكب كتلة الطماطم الناتجة في قدر ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البنجر والفلفل الحلو والأعشاب والجزر إلى الطماطم والملح حسب الرغبة.
- استمر في الغلي لمدة 15 دقيقة.
- تتحلل محطة وقود جاهزةفي برطمانات معقمة ولف الأغطية.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ البنجر لفصل الشتاء في الجرار وفقًا لوصفة مع صورة. بالعافية!
إن تحضير البنجر لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وهناك حقًا الكثير من الفوائد منه. مع مثل هذه الاستعدادات ، جدا شوربات لذيذة، وهي في حد ذاتها لذيذة للغاية وتحتوي على الكثير من الفيتامينات. بالنسبة للطهاة المبتدئين ، سيكون من المفيد معرفة بعض الأسرار حول كيفية الحفاظ على البنجر ، مما سيساعدك على تحقيق نتيجة إيجابية في المرة الأولى:
- لا يلزم لف البنجر بعد إضافة الخل بالغطاء. يمكن تخزينه في الثلاجة أو تقديمه بعد 3-4 ساعات من التخليل ؛
- إذا كنت تستخدم ماء مالحًا ساخنًا للحفظ ، فمن الأفضل قلب البرطمانات بعد قلبها رأسًا على عقب. ثم لفها بمنشفة دافئة واتركها تبرد تمامًا في هذه الحالة ؛
- إذا كان ماء التتبيلة باردًا ، فقم بتعقيم برطمانات البنجر في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التدحرج ؛
- إذا كنت بحاجة إلى البنجر للسلطات لفصل الشتاء ، فلا تستخدم أي توابل إضافية. فقط اصنع تتبيلة بالخل والماء و كمية قليلةملح؛
- يُضاف البنجر إلى برطمانات البصل المخلل والملفوف. نتيجة لذلك ، ستحصل على لون بورجوندي ساطع ، وستبدو الخضروات أكثر إثارة للاهتمام في الأطباق المختلفة.
مقدمة
نهاية الصيف هو وقت حصاد الخضار من الحديقة. وجميع ربات البيوت يرغبن في الاحتفاظ بهن لأطول فترة ممكنة. ينطبق هذا أيضًا على البنجر - أحد المحاصيل الجذرية المفضلة. سنتحدث عن تحضيرات جذر الشمندر ، وصفاتها بسيطة ومفهومة.
الشمندر هو خضار خاص ، يعتبر استهلاكه ممتازًا للأمعاء. تشمل الفوائد الأخرى للشمندر ما يحتويه عدد كبير منالألياف ، والتي يعتبر بسببها هذا المحصول الجذري منتجًا غذائيًا مفيدًا للاستهلاك مع الوجبات الغذائية أو زيادة الوزن. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البنجر يحتوي على فيتامين ب والحديد ، والتي لها تأثير إيجابي على وظائف المخ وتحسن تكوين الدم. لهذا ينصح الأطباء بإدراج هذه الخضار في نظامك الغذائي.
ثم السؤال الذي يطرح نفسه - ما هي أفضل طريقة لحفظ البنجر. الخيار الأفضلضع في اعتبارك إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء مع البنجر ، حيث تكون وصفاتها بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت ، على الرغم من أنه يمكنك فعل الشيء نفسه. بفضل هذا ، استعد خضروات معلبةيمكن لكل ربة منزل ، بغض النظر عن موهبتها في الطهي. في الوقت نفسه ، يحتفظ البنجر المعلب بجميع خصائص الخضار تقريبًا. سنتحدث عن كيفية لف البنجر لفصل الشتاء حتى يتم الاحتفاظ بمحصول الجذر المطبوخ الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات و العناصر النزرة المفيدة.
هناك العديد من الوصفات الاستعدادات الشتويةمن البنجر ، لكننا سنخبرك بأسرع وأسهل طريقة للتحضير حتى لا تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. سوف يروقون بشكل خاص لأولئك الذين سئموا من المعتاد ، وإن كان لذيذًا. لذلك ، إذا كنت ترغب في لف الخضروات لتحضير السلطة أو البرش لاحقًا ، فإن الوصفة التالية ستناسبك.
مكونات:
- الشمندر؛
- سكر؛
- ملح؛
- قرنفل؛
- حمض الليمون.
أول شيء يجب القيام به هو غسل وتقشير الخضار مع محاولة العمل حتى لا تتلف أو تزيل الجلد. بعد ذلك ، اغلي الخضار الجذرية حتى تنضج. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم غلي الخضروات اليوم في الميكروويف ، لكن هذا الخيار لن يعمل بالنسبة لنا ، لأن مغلي العصير مفيد أيضًا في تحضير اللحامات.
نضع البنجر المسلوق في ماء بارد ونتركه هناك لمدة 20-30 دقيقة. نبدأ الآن في تحضير ماء مالح ، والذي تحتاج إلى استخدام الشاش. نقوم بتصفية ديكوتيون من خلال القماش ونضيف 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة من الملح إلى الخليط لكل لتر من ماء مالح. لإضافة الحموضة إلى المرق ، أضف القليل من حامض الستريك ، لكن هذا الأمر متروك لك.
الآن يمكنك البدء في تناول البنجر: قم بإزالة القشرة بعناية (بعد دخول المحاصيل الجذرية ماء بارد، يمكن القيام بذلك بشكل أسهل) ووضعه في برطمانات معقمة مسبقًا. يمكن تقطيع البنجر إلى قطع أو وضعه كاملاً في مرطبانات. نلف الجرار ونضعها في وعاء به ماء ونغلي وننتظر نصف ساعة - وهذا ضروري للتعقيم. كل شيء جاهز! كما ترون ، وصفة مماثلة للبنجر المعلب لفصل الشتاء بسيطة وسريعة التحضير! الآن يمكنك الانتقال إلى وصفات أخرى لا تقل طعمها وصحتها.
الآن سوف نخبرك عن وصفة تحضير واحدة من أشهر حبات الشمندر لفصل الشتاء. سلطات لذيذة، والتي في وقت الشتاءسنوات سوف تملأ جسمك بالفيتامينات التي يحتاجها كثيرًا في هذا الوقت. للطبخ ، نأخذ المكونات التالية:
- بنجر - 4 كجم ؛
- بصل - 2 كجم ؛
- الفلفل والطماطم - عدد قليل لكل منهما ؛
- فلفل حار - 50 جم ؛
- زيت؛
- ملح.
يجب غسل جميع الخضروات الخاصة بحصاد البنجر الأحمر لفصل الشتاء جيدًا وتقشيرها وتقطيعها بالفلفل والبصل وتقليها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، نفرك البنجر ونلف الطماطم ، أو إذا كان هناك خلاط ، نطحنها. لا تنس وضع الفلفل الحار مع المحاصيل الجذرية. يُطهى المزيج المُعد من البنجر والفلفل الحار لمدة 60 دقيقة مع التحريك عدة مرات. بعد ساعة نضيف البصل والفلفل والملح ونتركها في المقلاة لمدة 10 دقائق. كل شيء ، البنجر المعلب لفصل الشتاء ، وصفته ليست صعبة أيضًا ، جاهز! يبقى فقط لف الخضار في الجرار!
بورشت هو الأكثر طبق شعبيفي المطبخ الروسي. تتمثل الصعوبة الرئيسية في تحضير الدورة الأولى في أنه يجب طهي المحاصيل الجذرية الطازجة لفترة طويلة جدًا - تصل إلى عدة ساعات. من الأسهل والأسرع الطهي من فراغات الشمندر للبورش المصنوعة بالفعل بأيديكم. لتحضير خليط بورشت ، نحتاج إلى:
- البنجر الخام - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 50 جم ؛
- ملح خشن - 20 جم ؛
- ماء - 450 مل ؛
- 9 ٪ خل - 75 مل ؛
- الفلفل والقرنفل.
عملية الطهي بسيطة للغاية: قم بغلي المحاصيل الجذرية حتى تنضج ، تبرد في الماء وتنظف دون إزالتها من السائل. بعد ذلك نقطع البنجر إلى شرائح صغيرة ونضعها في برطمانات معقمة. من الأفضل أن تأخذ حاوية بحجم 0.5 لتر. أيضا ، لا تنس تحضير ماء مالح - غلي الماء (450 مل) مع التوابل ، أضف الملح والسكر والخل واتركه ليغلي مرة أخرى.
وفقًا للأسطورة ، اعتقد الأبطال في روس أنها تمنح القوة وتساعد في محاربة الأمراض المختلفة ، وقام عامة الناس بخبزها في الفرن وتقديمها مع الشاي ، وخجلت الجمال الروسيات خديها معها. إنه متواضع تمامًا ومن الصعب إرضاءه وغير مرئي إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت لا يمكن الاستغناء عنه ببساطة في الحياة اليومية. بدونها ، البرش ليس بورشت ، والخل ليس صلصة الخل ، ولا يمكنك حتى طهي جذر الشمندر بدونه. خمن ما نتحدث عنه؟ بالطبع ، عن البنجر. لا توجد خضروات أخرى تتطلب القليل جدًا منا ولا تقدم الكثير من الفوائد. علاوة على ذلك ، كل شيء على الإطلاق صالح للأكل في البنجر: كما يقولون ، القمم والجذور. لا يدرك الكثيرون أنه يمكن إنشاء أي شيء من هذا الجمال المثير والحلو مع ظل لوني لا يضاهى.
وفقًا لنصيحة خبراء التغذية ، يجب تناول البنجر نيئًا أو خبزه في كثير من الأحيان من أجل استخراج الحد الأقصى مما تراكمت فيه الطبيعة. بعد كل شيء ، وفقا ل القيمة الغذائيةو الصفات الطبيةالشمندر ليس له مثيل بين الخضروات الأخرى. واحدة من أبرز صفات الشمندر هي قدرته على التخزين. لفترة طويلةمما يسمح باستخدام هذا خضروات صحيةللطعام على مدار العام. يمكنك ، بالطبع ، أن تكون راضيًا عن حصاد المحاصيل الجذرية ، وحصادها بعناية وتخزينها في أقبية. وإذا لم يكن هناك قبو أو قبو ، فيمكنك عمل فراغات البنجر لفصل الشتاء باستخدام طرق أخرى ، أكثر تشويقًا وأصالة. الشمندر الفراغات لمفاجأة الشتاء مع تنوعها. إنه متبل ، مخمر ، مجمد ، منه مصنوع من الكفاس وحتى المربى. إنه لذيذ بأي شكل من الأشكال ، مع إضافة منتجات أخرى وبدونها ، يتناسب بشكل رائع مع جميع الخضروات تقريبًا. يعتبر البنجر المخلل أو المخلل مثاليًا كطبق جانبي للحوم أو الأسماك أو في الشكل سلطة فيتامين. أما بالنسبة للتحضير من البرطمان ، فعند طهي البورش في دقيقة واحدة فقط ، تحتاج فقط إلى إضافة المحتويات إلى القدر مع المرق ، ولا يوجد ما يقال! بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان أفراد عائلتك لا يزالون يكرهون البنجر قليلاً ، فإن تحضيرات جذر الشمندر لفصل الشتاء بهذا الشكل ستساعدهم في النظر إلى هذه الخضار بطريقة مختلفة تمامًا.
مكونات:
5 كغ بنجر
2 كومة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
300 مل 9٪ خل مائدة ،
قرنفل - حسب الرغبة.
طبخ:
اغلي البنجر حتى ينضج (تحتاج إلى طهيه بدون ملح ، وقليل من السكر المضاف إلى الماء سيجعل لون قطعة العمل الخاصة بك جميلًا بشكل غير عادي ، أحمر ناري). إذا كان البنجر كبيرًا ، اقطعه إلى أرباع. صفي مرق الشمندر واحتفظي بكوبين من المرق وبردي وقشر البنجر. املأ كل من البرطمانات المعقمة المحضرة بالبنجر (يمكنك تقطيعها إلى دوائر أو قش) ، أضف بضع فصوص ثم صبها فوق التتبيلة المصنوعة من السكر ومرق الشمندر والخل والملح واتركها تغلي على نار عالية. أغلق الجفون وعقمها لمدة 10 دقائق. نشمر.
مكونات:
2 كغ بنجر ،
25 جرام جذر الفجل ،
100 جرام سكر
250 مل من الماء
20 غرام حامض الستريك
ملح للتذوق.
طبخ:
اسلقي البنجر المغسول لمدة 45 دقيقة ، ثم اتركيه ليبرد ثم قشري وابشري مبشرة خشنة. نظف الفجل وتمر عبر مفرمة اللحم. خفف في كوب من الماء حمض الستريكيضاف السكر والملح. يُسكب البنجر والفجل بهذا المحلول ويخلط. ينتشر الكتلة النهائيةالبرطمانات والتعقيم: 0.5 لتر برطمانات - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. نشمر.
مكونات:
البنجر والبصل.
للتتبيلة في 1 لتر من الماء:
100 مل خل التفاح
100 جرام عسل
3 فصوص
10 بازيلاء فلفل اسود,
15 جرام ملح.
طبخ:
نقطع البنجر المقشر إلى نصفين ، كل نصف إلى شرائح رفيعة. توضع في قدر وتُسكب فوق التتبيلة لتحضيرها ، ببساطة تُمزج جميع المكونات وتُمزج. نضع القدر مع البنجر في التتبيلة على النار ويغلى لمدة 3 دقائق. ثم البنجر الساخنرتبيها في مرطبانات ، متغيرة بحلقات البصل المفروم. يُسكب التتبيلة التي تم فيها غلي البنجر وتعقيم البرطمانات: 0.5 لتر - 10 دقائق ، 1 لتر - 15 دقيقة. نشمر.
مكونات:
1.5 كجم من البنجر ،
1 كغ من البرقوق ،
1.2 لتر من عصير التفاح ،
1 كومة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
5 فصوص.
طبخ:
يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع إلى دوائر سميكة. اغسل البرقوق وإزالة الحفر. ضع البنجر والخوخ في مرطبانات في طبقات في الأعلى ، ضع فصًا بين الطبقات. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، تذوب في عصير تفاحالسكر والملح ويغلى المزيج. يُسكب التتبيلة المغلية في برطمانات ، وتُغطى بالغطاء وتُعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر.
مكونات:
1 كغ بنجر
150 جرام بصل
2 ملعقة كبيرة ملح،
3 أوراق غار ،
8 بازلاء من البهارات ،
3 فصوص
4 حبات فلفل أسود ،
½ ملعقة صغيرة كسبرة.
طبخ:
بعد غلي البنجر ، اغمسها على الفور لبضع دقائق في ماء بارد ، قشر وقطّع إلى مكعبات متوسطة. يقطع البصل إلى دوائر. ضعي البنجر في برطمانات ، مع البصل والبهارات ، وصبي المحلول الملحي الساخن المحضر من لتر واحد من الماء والملح ، واتركيه حتى يغلي. برطمانات معقمة: 0.5 لتر - 30 دقيقة ، 1 لتر - 40 دقيقة. نشمر.
انقع البنجر فيه ماء دافئلبضع ساعات. ثم اغسليها جيدًا بفرشاة ، وقشريها وقطعيها إلى دوائر رفيعة أو شرائط. استلقِ في 3 ثوانٍ الجرار لتر(املأ حوالي ⅔ برطمان بالبنجر) ، املأها بالدفء ماء مغليووضعها في مكان دافئ. لتسريع عملية التخمير ، أضفها إلى البرطمانات قشور الجاودار. بعد أسبوع ، قم بإزالة القالب من السطح. البنجر كفاستصب في زجاجات نظيفة، واترك كمية كافية من السوائل في البرطمانات لتغطية البنجر. احتفظ بهما في مكان بارد.
مكونات:
500 جرام بنجر
1 كغم من الكرنب
300 جرام جزر
300 غرام فلفل حلو
300 غ من البصل
500 مل عصير طماطم
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
9٪ خل - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما لكل بنك.
طبخ:
يُقطّع الفلفل المقشر إلى شرائح رفيعة ويُبشّر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة. يُقطّع الملفوف ويُمزج مع الجزر والفلفل والبنجر. ضع كل شيء فيه عموم الميناوصب عصير الطماطم. في وعاء منفصل ، يُمزج الملح والسكر والماء ويُغلى المزيج. يُسكب المحلول الملحي الناتج على الخضار ويُسخن لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يُسكب البرشت الساخن في برطمانات معقمة لتر ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان لكل منهما. 9٪ خل ، نشمر ونقلب رأسًا على عقب ونلفها.
مكونات:
1 كغ بنجر
1 كيلو جزر
1 كغم من الطماطم ،
1 كيلو فلفل حلو
1 كغم من البصل
1 جراب من الفلفل الحار ،
100 جرام ملح
200 مل زيت نباتي
أسود فلفل مطحون- ذوق.
طبخ:
ابشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى حلقات. نقطع الطماطم إلى قطع. تُقلى جميع الخضار في الزيت النباتي قليلاً ، وتوضع في قدر ، والملح ، والفلفل ، وتُضاف الفلفل الحار وتُطهى لمدة 5 دقائق. ضعي الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها.
مكونات:
4 حبات شمندر صغيرة مع قمم ،
3 جزر
3 لمبات.
لمحلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء):
1 ملعقة كبيرة ملح،
4 ملاعق كبيرة الخضر المفروم.
طبخ:
نقطع البنجر والجزر إلى دوائر ، يقطع القمم ناعماً ، يقطع البصل. ضع طبقات في صينية المينا قمم البنجروالبنجر والجزر ، نثر طبقات البصل. صب كل شيء بمحلول ملحي مصنوع من الماء والملح والأعشاب. ضع دائرة في الأعلى واضبط القهر. إجازة لمدة 3 أيام درجة حرارة الغرفة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، ضع الكتلة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية من النايلون وضعها في مكان بارد.
مكونات:
4 كغ بنجر
1.5 كغم من الطماطم ،
500 غرام فلفل حلو ،
500 جم بصل
200 غرام ثوم مبشور ،
200 جرام سكر
60 جرام ملح
500 مل زيت نباتي
150 مل 9٪ خل.
طبخ:
اغمس البصل المقطع إلى نصف حلقات في الزيت النباتي المغلي ، أضف الطماطم المقطعة إلى حلقات. بعد 3-5 دقائق ، يضاف الفلفل البلغاري منزوع البذور ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُمزج ويُضاف البنجر ويُبشَّر على مبشرة خشنة والملح والسكر ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة. في النهاية ، نضع الثوم ونخلطه ونضعه في برطمانات معقمة ونلفها.
مكونات:
500 غرام بنجر مقشر ،
500 غرام باذنجان مقشر ،
500 غرام تفاح بدون لب ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
3-4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3/4 ش. زيت نباتي.
طبخ:
ابشر البنجر على مبشرة خشنة ، واقطع التفاح والباذنجان جيدًا. نضع كل شيء في قدر ونضيف الملح والسكر ونخلط ونترك لمدة ساعة. ثم يضاف الزيت النباتي ويوضع على النار. يُطهى لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان على نار خفيفة تحت غطاء و 10 دقائق - بدون غطاء. كافيار ساخنضع في الجرار ، نشمر ، لف.
مكونات:
1 كغ بنجر
1 كغم من الكرنب
200 جرام بصل
1 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.
طبخ:
نقطع البنجر المسلوق والمقشر إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات ونقطع الكرنب. يُذوّب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويُسكب فوق الخضار ويُطهى لمدة 10 دقائق. أضف الخل في النهاية. بينما ساخنة ، وزعي السلطة في برطمانات سعة 0.5 لتر ، وعقميها لمدة 25 دقيقة ولفيها.
مكونات:
4 كغ بنجر
1.5 كغم من الطماطم ،
500 جم بصل
1 كغم من الفلفل الحلو ،
300 جرام ثوم
3 باقات شبت
3 باقات بقدونس
500 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة أعلى الملح ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
200 مل 9٪ خل.
طبخ:
ابشر البنجر على مبشرة خشنة ، مرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يُمزج كل شيء معًا ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تحت الغطاء و 20 دقيقة بدون غطاء. انتشر ساخناً في برطمانات ولفها.
مكونات:
2 كغم من البنجر المسلوق ،
400 جرام فول
400 جرام جزر
400 جرام بصل
350 غ معجون طماطم ،
300 مل زيت نباتي
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
ابشري البنجر المسلوق والجزر على مبشرة خشنة ، اسلقي الفاصوليا حتى تنضج ، اقطعي البصل إلى حلقات. يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي ويضاف معجون الطماطم، ملح الفلفل. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. انتشر ساخناً في برطمانات ولفها.
مكونات:
1 كغم من البنجر.
للتتبيلة:
½ كومة زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
4-5 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة ،
1 رأس ثوم كبير ،
10 حبات الجوز ،
فلفل أحمر مطحون.
طبخ:
يقطع الثوم عين الجملسحق بسكين وفرم ناعما ، سحق الكزبرة في هاون. تُمزج جميع مكونات التتبيلة معًا وتُمزج جيدًا. يُسكب البنجر مع التتبيلة ويُمزج مرة أخرى ويوضع تحت القهر ليوم واحد في مكان بارد. ثم انشر البنجر في الجرار ، وقم بتغطيته غطاء نايلونوتخزينها في الثلاجة.
مكونات:
1.2 كجم بنجر
2 كيلو سكر
1 ليمون.
طبخ:
اسلقي البنجر أو اخبزيه حتى ينضج. ثم تبرد وتمر عبر مفرمة اللحم. ابشر الليمون. يُمزج البنجر مع السكر والليمون ويُطهى لمدة ساعة حتى يتكاثف الشراب. ينتشر مربى جاهزفي برطمانات معقمة وختمها بأغطية.
تجفيف البنجر
اغسل الخضروات الجذرية جيدًا ، ثم قشرها وقطّعها إلى شرائح صغيرة. سلق في ماء مغلي ومملح (5 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3 دقائق. ثم تبرد على الفور في الماء البارد. جفف معكرونة البنجر عند 85 درجة مئوية لمدة 6 ساعات. يمكن للمجفف الكهربائي أيضًا التعامل مع هذه المهمة.
مكونات:
1 كغ بنجر
50 غرام من البردقوش الجاف المقطع ،
50 جرام بقدونس مفروم جاف.
2 ملعقة كبيرة ملح.
طبخ:
اختر حبة شمندر صغيرة ، اغسلها جيدًا ، وضعها في قدر ، صب الماء المغلي عليها واتركها تطهى لمدة ساعة على نار خفيفة. يبرد ويقشر البنجر ويقطع إلى دوائر رفيعة ويرش البردقوش والبقدونس. تخلط بلطف حتى لا تتلف الدوائر. يوضع البنجر على صينية خبز في طبقة واحدة ويوضع في فرن محمّى على حرارة 100 درجة لمدة ساعة. افتح الفرن من وقت لآخر لإخراج البخار. ثم أخرج البنجر المجفف من الفرن ، تبرد ، ضعيها في برطمانات جافة ، غطيها غطاء البولي ايثيلينوتخزينها في الثلاجة. يمكن ذبول البنجر في مجفف كهربائي.
تجميد البنجر
اغسل الجذور جيدًا ، قشرها ، اقطعها جيدًا أو خشن (يمكنك بشر) من اختيارك. قسّم البنجر إلى أكياس في طبقة رقيقة ، للتخلص من الهواء الزائد ، أو ضعه في حاويات في أجزاء صغيرة مخصصة لطهي طبق واحد ، حتى لا يذوب البنجر مرة أخرى ، ويوضع في الفريزر. يمكن استخدام البنجر لإعداد طبقك المفضل دون إذابة الجليد.
فراغات الشمندر لفصل الشتاء لذيذة وصحية ومتنوعة! لذا ، أيتها المضيفات الأعزاء ، لا تدخر جهداً ووقتاً ، فكل شيء سيعود إليكم بكل سرور من النتائج التي تم الحصول عليها والثناء من أحبائهم.
حظا سعيدا في التحضير!
لاريسا شفتايكينا
مقالات ذات صلة
