بيت حَلوَى

الأنظمة الغذائية النباتية: فوائدها وأضرارها. فوائد الفواكه والخضروات. أكثر الخضار والفاكهة فائدة مطهية ومسلوقة

كقاعدة عامة ، جميع الخضروات مفيدة للصحة ، لكن بعضها يحتوي أيضًا على مركبات قيمة أخرى أو خصائص مفيدة بشكل خاص ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن. فيما يلي 10 من أصح الخضروات التي يجب تضمينها في قائمتك.

يمكن أن يتراوح لون البطاطا الحلوة من الداخل من الأصفر إلى البرتقالي الفاتح. يشير هذا اللون إلى ثراء الكاروتينات (خاصة بيتا كاروتين أو). هذه المواد هي مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الجسم من الجذور الحرة وتعتني بالحالة الجيدة لبشرتنا ورؤيتنا. يجب تضمين البطاطا الحلوة ، من بين أمور أخرى ، في النظام الغذائي بسبب احتوائها على فيتامينات ب والمغنيسيوم ، وهو صديق للمناعة - فيتامين ج ، وكذلك المنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور ، التي تهتم بالأداء السليم للجهاز العصبي نظام.

تعد البطاطا الحلوة من الخضروات الصحية ، وستكون وثيقة الصلة بالنظام الغذائي لمرضى السكر. بادئ ذي بدء ، تحتوي الخضار على سعرات حرارية أقل ومحتوى كربوهيدرات أقل من البطاطس التقليدية ، وقليلًا من الألياف التي تنظم الجهاز الهضمي. في الوقت نفسه ، أظهرت الدراسات أن مستخلصًا مشتقًا من أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. لذلك أكدت الدراسات التوصيات التي تصف البطاطا الحلوة بأنها دعم صحي طبيعي لمرض السكري ، فلا عجب يتم تضمينه في تصنيف الخضار الأكثر فائدة.

انتباه! يجب على الأشخاص الذين يعانون منه عدم تناول البطاطا الحلوة. يوجد فيه ، كما في الراوند أو الحميض أو السبانخ ، أكسالات تساهم في تكوين الرواسب (ما يسمى بحصى الكلى).

رقم 9. الثوم صديق للمناعة والقلب والجمال

الثوم مقوي طبيعي رائع للمناعة وخضروات صحية للغاية. ترجع هذه الخصائص إلى محتوى الأليسين الذي له نشاط مضاد للجراثيم والفطريات. أفاد الباحثون أنه بفضل الأليسين ، يمكن لمستخلص الثوم محاربة بعض الكائنات الحية الدقيقة والفيروسات (بما في ذلك ، على سبيل المثال ، هيليكوباكتر بيلوري).

يعتبر الأليسين في المقام الأول مادة تدعم عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

مثل بذور اليقطين ، يعتبر الثوم نباتًا مثيرًا للشهوة الجنسية لعدة قرون. كما أنه يحتوي على مركبات الكبريت التي لها تأثير إيجابي على الجمال ، بما في ذلك حالة الشعر والأظافر. يُنصح به للنساء اللواتي يعانين من اضطرابات الدورة الشهرية مثل التشنجات المؤلمة. ليس من أجل لا شيء أن الثوم مدرج في قائمة الخضروات الأكثر فائدة.

لكن كن حذرًا - إذا كنت تستهلك الثوم بكميات كبيرة ، فهذا يساهم في الانتفاخ وآلام البطن ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من الأمعاء الحساسة.

رقم 8. البنجر - للحموضة المعوية وارتفاع ضغط الدم

تحتوي هذه الخضار الصحية على أصباغ حمراء بنفسجية ، والتي تعمل أيضًا كمضادات للأكسدة. البيتين مهم جدًا هنا ، والذي بالإضافة إلى حماية الجسم من الجذور الحرة ، له نشاط مضاد للجراثيم. لهذا السبب ، من الأفضل اختيار أحلك الخضراوات الداكنة للأكل - ذات المحتوى الصبغي الأعلى.

تشمل فوائد تناول البنجر القدرة على خفض ضغط الدم المرتفع وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. من المفترض أن هذا قد يكون بسبب عمل النترات الموجودة في هذه الخضار.

يجب أن يساعد البنجر ، إذا تم تناوله بانتظام ، إذا كنت تعاني في كثير من الأحيان من حرقة المعدة ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي.

هل سمعت أن الشمندر يساعد في علاج فقر الدم؟ هذا بسبب محتوى حمض الفوليك ، وبالتحديد فيتامين سي ، وكلاهما مهم لنظام تكوين الدم - ويمكن أن يكون نقصهما سببًا لفقر الدم.

بالتأكيد ، يعتبر البنجر من أصح الخضروات.

تحذير - يحتوي البنجر على الكثير من السكريات التي يمكن أن تسبب تخمر مفرط في الأمعاء. لذلك ، إذا كنت تعاني من انتفاخ البطن و / أو الإسهال بعد شرب البنجر أو العصير ، فمن الأفضل رفضه. خاصة إذا كنت تعاني من مرض التهاب الأمعاء.

رقم 7. الطماطم - تحتوي على الليكوبين

على الرغم من أن الطماطم (البندورة) أكثر ارتباطًا بمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، إلا أنها أكثر الخضروات استهلاكًا في بلدنا ويمكن أن يطلق عليها بأمان خضروات صحية للغاية.

تحتوي الطماطم أيضًا على حمض ليبويك ، الذي يدعم عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن التمثيل الغذائي وينظم مستويات السكر في الدم. تحتوي الطماطم على مادة الكولين - التي تعتبر مؤخرًا فيتامين (ب 4) ، الذي يدعم الذاكرة ، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي وتقلص العضلات ويضمن نومًا جيدًا ليلاً. نظرًا لمحتوى البوتاسيوم والألياف ، يوصى باستخدام الطماطم لوجود الأشخاص المعرضين للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في النظام الغذائي.

لا ينبغي الجمع بين الطماطم والخيار الأخضر. في الخيار الطازج ، مثل الكوسة ، يوجد إنزيم أسكوربات يكسر فيتامين سي.

رقم 6. الفلفل - اللون مهم

الفلفل هو قريب من الطماطم ، ولديه قائمة ضخمة من الخصائص المفيدة. الفلفل المختلف من أصح الخضروات. حصل ألبرت زينت جيورجي على جائزة نوبل لاكتشافه وتحديد التركيب الكيميائي لفيتامين سي ، وعزله عن الفلفل. بالفعل 100 جرام من الفلفل الأحمر أو الأخضر سيوفر لنا أكثر من جرعة يومية من مضادات الأكسدة القيمة هذه. يمكن العثور على كمية أقل قليلاً من هذا المكون في الفلفل البرتقالي والأصفر. وفقًا لمحتوى فيتامين سي ، فإن الفلفل يسبق الليمون.

يعتبر الفلفل أيضًا مصدرًا ممتازًا للكاروتينات والبيتا كاروتين واللوتين ، والتي تهتم برؤيتنا. الفلفل غني ، وخاصة الروتين ، الذي يغلق الأوعية الدموية ويحمي فيتامين سي من الأكسدة ، ويعزز عملها. الكابسيسين عبارة عن مادة شبه قلوية تتطابق مع المذاق اللاذع للفلفل الحلو ، والذي يسخن بشكل طبيعي ويدعم عملية التمثيل الغذائي. ومع ذلك ، ابحث عنها في أنواع الفلفل ذات المذاق الحار.

تذكر - لا ينبغي تضمين الفلفل الحار في النظام الغذائي للأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من بعض أمراض الجهاز الهضمي.

رقم 5. اليقطين - للجمال والخصوبة

لطالما اعتبر اليقطين من الخضروات المفيدة جدًا. لب اليقطين هو مصدر جيد للكاروتينات ، إلى حد كبير بيتا كاروتين - بروفيتامين أ. يحتوي على فيتامين سي ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والفوسفور. يحسن اليقطين عمل الجهاز الهضمي ، والأمعاء على وجه الخصوص.

لا ينبغي التخلص من بذور اليقطين ، فهي تتمتع أيضًا بخصائص مفيدة. يعتقد الهنود أنهم ليسوا مجرد مثير للشهوة الجنسية ، ولكن أيضًا وسيلة ممتازة للحفاظ على الخصوبة. كما اتضح ، لم يكونوا مخطئين. تحتوي على الكثير من الزنك ، وهي تهتم بمظهرنا (بشكل أساسي حالة الجلد) وعمر الحيوانات المنوية. كنز آخر من بذور اليقطين - السيلينيوم - له نصيبه في إنتاج الحيوانات المنوية الذكرية. في بلدنا ، تم استخدام بذور اليقطين الطازجة المطحونة لسنوات كعلاج طبيعي للتخلص من الديدان ، وخاصة ضد الديدان الدبوسية.

هذا المركب هو عنصر شائع في المكملات الغذائية للرجال الذين يعانون من تضخم البروستاتا الحميد.

اليقطين يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.

زيت بذور اليقطين مصدر جيد للقرع. كما أنه يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية وخاصة حمض اللينوليك الضروري لتنظيم مستويات الكوليسترول في الدم. زيت اليقطين غني أيضًا بفيتامين E والزنك وبيتا سيستريول - فهو يعتني بالترطيب المناسب لبشرتنا ويساعد في الحفاظ على مرونتها. في كلمة واحدة

رقم 4. الخرشوف ليس فقط لمرضى السكر

يعتبر الأرضي شوكي صحيًا جدًا وله قيمة غذائية فريدة. وفيها ستجد 20٪ من "الجرعة" اليومية من حمض الفوليك وفيتامين K و C والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم وجرعات أصغر من الفيتامينات والمعادن الأخرى.

يمكن تسمية ميزتها ، أولاً وقبل كل شيء ، بالمحتوى العالي من مضادات الأكسدة - المركبات التي تبطئ عملية الشيخوخة ، وتحمي خلايا الجسم من آثار الجذور الحرة. يعتبر الخرشوف أحد رواد مضادات الأكسدة بين الخضروات. ومن المثير للاهتمام ، تحت تأثير المعالجة الحرارية ، أن محتوى مضادات الأكسدة لا ينقص فحسب ، بل يزيد أيضًا.

Cynarine هو مركب يساعد على حماية وإصلاح الكبد ، بينما يدعم في نفس الوقت تطهير الجسم والهضم. يتم تضمين الأرضي شوكي بشكل صحيح في أفضل الخضروات الصحية.

رقم 3. السبانخ - غنية بحمض الفوليك

يعتبر الكثير من الناس أن السبانخ من الخضروات الصحية للغاية. في الواقع ، تعتبر السبانخ إضافة قيمة للنظام الغذائي. يحتوي على الكثير من فيتامين ك ، كاروتينات ، بيتا كاروتين ، لوتين وزياكسانثين وفيتامين سي. السبانخ مفيد بسبب نسبة عالية من حمض الفوليك (أو فيتامين ب 9) ، ويشارك في تخليق اثنين من الناقلات العصبية الهامة: السيروتونين والنوربينفرين. عنصران آخران مفقودان في السبانخ لهما قيمة كبيرة للجهاز العصبي - المنغنيز والمغنيسيوم.

عند تناول السبانخ ، تتحسن وظائف المخ ، ويهدأ الجهاز العصبي.

رقم 2. كرنب

الملفوف ، الذي كان لبعض الوقت شيئًا من الماضي ، يعود مرة أخرى اليوم. يمكنها الوقوف بأمان في نفس الصف حتى مع قريبها - القرنبيط. على الرغم من توفره وسعره المنخفض ، يعد الملفوف من أكثر الخضروات فائدة.

مثل البروكلي ، يحتوي الملفوف الأبيض على نسبة عالية من الفيتامينات K و C ، وكذلك السلفورافان. تحتوي أوراق الملفوف على جرعة كبيرة من الكالسيوم ، مما يثريها بخصائص مفيدة. يعد الملفوف مصدرًا جيدًا للكاروتينات التي تهتم بمظهر بشرتنا وبصرنا الجيد.

تذكر أن الملفوف ، مثل البروكلي ، لا ينبغي أن يكون متكررًا جدًا في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بقصور الغدة الدرقية. في كثير من الأحيان ، لا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى. مثل الحميض أو الراوند ، يحتوي الملفوف على أكسالات ، وهي مركبات تتداخل مع تكوين رواسب أكسالات الكالسيوم (أي ما يسمى "الحجارة").

رقم 1. القرنبيط والقرنبيط

يعتبر البروكلي من الخضروات الصحية للغاية وهو الرائد في تصنيفنا. من المحتمل أن تجد البروكلي في معظم قوائم الخضروات الصحية.

يتم تقييم البروكلي بشكل أساسي بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامينات C و K ، وأولها أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويدعم تطهير الجسم ، ويحمي من الجذور الحرة ، وفي نفس الوقت يعتني بالحالة الجيدة للفيتامينات. الجلد والأوتار والغضاريف والعظام. الثاني - يحفز الأداء السليم لنظام القلب والأوعية الدموية ، ويعتني بالمسار الصحيح لعملية تخثر الدم. تكفي حصة واحدة من البروكلي (حوالي 100 جرام) لتزويدنا بجرعة يومية كاملة من هذين الفيتامينين.

يعتبر البروكلي أيضًا أحد أغنى مصادر السلفورافان. وفقًا للبيانات المتاحة ، فإن هذه المادة لها نشاط مضاد للأورام ، وكذلك مضاد للجراثيم (بما في ذلك ضد بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري) ومضاد للالتهابات. هذه الخضار لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ككل.

على الرغم من أن البروكلي مفيد للصحة بشكل عام ، إلا أنه لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية تناول الخضروات بكثرة. مثل نباتات أخرى من عائلة الملفوف ، فهي تحتوي على مواد مولدة للغدة - مواد تمنع امتصاص اليود.

للقرنبيط تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويزيل الكوليسترول من الجسم ، ويساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية.

حاول أن تستهلك أكبر عدد ممكن من الخضروات الصحية من تصنيفنا ، فهذا سيجلب فوائد صحية ، ويبطئ الشيخوخة ويطيل العمر.

عندما يتحدثون عن الطعام الصحي ، يذكرون أولاً ضيوفنا اليوم - الخضروات. لكن هل هم حقاً مفيدون؟ هل يمكن أن تكون الخضار ضارة؟ دعنا نتعرف معًا على فوائد الخضروات وما هي عيوبها.

فوائد الخضروات للبشر

مما لا شك فيه أنه من المستحيل تخيل نظام غذائي للإنسان بدون خضروات - على الأقل إذا كان يتوقع أن يعيش على الأقل لفترة طويلة نسبيًا. فوائدها للجسم ودورها في عمليات الهضم والتمثيل الغذائي عالية جدا.

على سبيل المثال ، تحتوي معظم الخضروات على نسبة عالية من الألياف. نتيجة لهذا ، فهي مهيج فعال لأمعائنا ، مما يحسن بشكل كبير التمعج. ماذا يعني هذا؟ لا يتجمد الطعام داخل الجسم ، ولكنه يخرج بشكل منهجي بشكل طبيعي. لا يعاني الجهاز الهضمي من إجهاد لا داعي له ، كما تتحسن الحالة الصحية ، فضلاً عن رفاهيتك بسبب خفة الجسم.

كما أن جميع الخضروات تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة المفيدة لجسم الإنسان ، والتي تساعد مناعتنا. كما أن وجود كمية كبيرة من المعادن والبكتين والأحماض العضوية الموجودة في الطماطم والخيار والخضروات الأخرى ستكون أكثر من مفيدة لك.

بالطبع لا يستحق تناول الخضار بمفردها على المدى الطويل ، لأنها لا تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات الضرورية للإنسان. لكنها رائعة كطبق جانبي للأطعمة الشعبية مثل اللحوم والأسماك والحبوب المختلفة. إضافة كبيرة للخضروات هي أنها تساعد في هضم جميع الأطعمة المصاحبة للوجبة ، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية منها.

تعتمد خصائص الخضروات ، من بين أمور أخرى ، على كيفية معالجتها. أبسطها هو استخدام الخضار بدون معالجة حرارية بأي شكل من الأشكال ، أي نيئة. تحتفظ الخضروات في هذا الشكل بخصائصها المفيدة على أكمل وجه.

إذا لجأت إلى المعالجة الحرارية ، فإن كمية الفيتامينات والمواد المفيدة بيولوجيًا الأخرى في الخضار تنخفض ، ولكن في نفس الوقت يتم تبسيط امتصاصها من قبل الجهاز الهضمي إلى حد كبير ، هكذا تعمل هذه الطريقة. هذا هو السبب في أن معظم الخبراء وخبراء التغذية يوصون بأن تتناوب الخضار النيئة والمعالجة حرارياً في النظام الغذائي - في هذه الحالة ، سوف تمتص المجموعة الكاملة من الفيتامينات. أما بالنسبة لكميتها في النظام الغذائي ، فيجب تناول الخضار كل يوم ، على الأقل 100-200 جرام ، مُعالجة حرارياً أم لا.

بفضل حقيقة أن الزراعة الحديثة ، وكذلك الإمدادات من الخارج ، تسمح لنا بتناول الخضار على مدار السنة ، يجب بالتأكيد الاستفادة من ذلك. لحسن الحظ ، لا تختلف الخضروات المزروعة في البيوت البلاستيكية أو التي يتم جلبها من بلدان بعيدة في خصائصها المفيدة عن تلك التي تزرع في الحقول بالطريقة المعتادة.

يوصي العديد من خبراء التغذية بالخضروات كأساس لنظام غذائي لفقدان الوزن. السبب هو كمية الألياف فيها. الحقيقة هي أنه نظرًا لوفرة الألياف ، يتم قضاء الكثير من الوقت في هضم واستيعاب الخضروات ، وفي نفس الوقت الطاقة. لكن تناول الخضار بمفردها ، أي نظام غذائي أحادي ، أمر خطير للغاية - لا يتلقى الجسم جميع المواد الضرورية ، ويبدأ بمرور الوقت في تدمير البروتينات الخاصة به. لذلك ، نوصي خبراء التغذية المتخصصين بشدة أن تجمع بين الخضار والمنتجات الأخرى عند اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، وعدم مطاردة أسرع خسارة ممكنة للوزن.

بعد أن قلنا عن الخصائص المفيدة العامة للخضروات ، دعنا نرى نوع الفوائد التي يمكن أن تجلبها بعض أنواع الخضروات الفردية.

ما هي فوائد الخضروات الشعبية

تتضمن قائمتنا بعض الخضروات الأكثر شهرة في بلدنا ، والتي توجد غالبًا على الطاولات الروسية ، سواء بمفردها أو كجزء من أطباق متنوعة. يجب أن تعرف خصائصها من أجل الطهي بشكل صحيح ، والحصول على أقصى قدر من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة المفيدة.

يقطين. نادرًا ما يتم تناوله في شكله النقي اليوم ، ويتم نسيان العديد من القرع بشكل غير مستحق. لكنها رائعة لعمل المهروس اللذيذ. أيضا الحبوب الحلوة. تتطابق الفوائد الصحية لليقطين مع خصائص النكهة: فهي غنية بفيتامين د ، مما يساعد أطفالك على النمو. كما أنه يحتوي على حمض ألفا لينولينيك ، الذي يساعد على إمداد الدم لدينا ، ويقوي جدران الأوعية الدموية. يعتبر اليقطين مفيدًا بشكل عام لنظام القلب والأوعية الدموية لدينا بسبب الألياف الغذائية والبكتين ، والتي لا تحيد الكوليسترول الزائد فحسب ، بل تزيله أيضًا ، مما يمنعه من التراكم على جدران الأوعية الدموية.
كرنب. عُرفت الخصائص المفيدة للملفوف منذ العصور القديمة. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف. كما قلنا أعلاه ، يمتص جسم الإنسان الألياف لفترة طويلة. من المثير للاهتمام أن الخصائص المفيدة للملفوف تتجلى إلى حد كبير من خلال تخميره ، حيث أن كمية فيتامين سي فيه تزداد بشكل كبير.لذلك ، في موسم البرد ، عندما نفتقر تقليديًا إلى هذا الفيتامين ، فإن الأمر يستحق اختيار مخلل الملفوف بالإضافة إلى اللحوم المفضلة لديك ، وليس أي خضروات أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من السمنة - مخلل الملفوف منخفض جدًا في السعرات الحرارية.
البطاطس. على الرغم من شعبيتها في أشكال مختلفة ، إلا أن البطاطس بعيدة كل البعد عن كونها الخضروات الأكثر صحة. تكمن المشكلة في أن البطاطس يصعب على البشر هضمها. لكن في تركيبته يوجد الكثير من البوتاسيوم المفيد لقلبنا وجهازنا العصبي. من الصعب المبالغة في تقدير شعبية البطاطس في روسيا ، بل إنها تسمى "الخبز الثاني". عادةً ما يتم استخدام البطاطس في تحضير الأطباق المختلفة ، بما في ذلك البرش وأنواع الحساء المختلفة وما إلى ذلك. ملحوظة. أن الاختلاف الرئيسي بين أنواع البطاطس المختلفة هو مستوى محتوى النشا فيها. إذا كنت تنوي هرس البطاطس أو خبز البطاطس ، فاختر خضروات تحتوي على نسبة عالية من النشا. إذا كنت تطبخ السلطات أو الحساء ، فقم بقليل من النشا. بالمناسبة ، البطاطس هي العنصر الأكثر فائدة في القشر ، لذلك من الأفضل خبزها بالكامل وتناولها مع القشر. ثم ستحصل على أقصى فائدة ممكنة من هذه الخضار الشعبية. لكن الأمر لا يستحق الإفراط في تناول الطعام.
القدس الخرشوف. في بلدنا ، لا يحظى الخرشوف بالقدس بشعبية كبيرة ، ولكن دون جدوى. بعد كل شيء ، يحتوي على الكثير من الأنسولين ، والذي يعوض تمامًا نقص الأنسولين. بفضل هذا ، يعتبر خرشوف القدس منتجًا مفيدًا جدًا لمرضى السكري. يجب أن تؤكل نيئة ، وتستخدم كمكون للسلطات الطازجة المختلفة.
الفجل الأسود. من الخضروات المفيدة للغاية. عصيره مفيد بشكل خاص - اخلطه مع العسل وتناوله لنزلات البرد. كما يحتوي الفجل الأسود على الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. يساعد هذا المحصول الجذري في مناعتنا وتطبيع مستويات السكر في الدم.
كرفس. يساعد جذر الكرفس على تطهير الجسم ، وله تأثير جيد على امتصاص البروتين ويساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. نوصيك بمحاولة تحضير سلطة تتكون من الكرفس والجزر والمكسرات وزيت الزيتون. هناك أيضا ينبع العصير. يعتبر الكرفس ممتعًا لأنه يهضمه الجسم لفترة طويلة ويتم إنفاق الكثير من الطاقة عليه ، وهو أمر زائد لفقدان الوزن. لكن تذكر أنه يحفز أيضًا تكوين الغاز ، وكذلك الملفوف ، لذلك لا تبالغ فيه ، خاصة قبل اجتماع مهم.
بَقدونس. يجب استخدام جذر البقدونس بحذر في الطعام. نعم فهي تحتوي على الكثير من المواد والمعادن المختلفة التي تفيد أجسامنا والتي تحفز عمل الأعضاء المهمة ومنها الغدة الدرقية بشكل جيد. لكن ضعي في اعتبارك أن النساء اللائي يشغلن مناصب يجب أن يمتنعا عن البقدونس - فهو يحتوي على مواد يمكن أن تزيد من توتر الرحم وبالتالي تسبب الإجهاض.

لا يمكن التشكيك في فوائد كل من هذه الخضروات والعديد من الخضروات الأخرى. لكن هل هناك أي ضرر من الخضار. دعونا ننظر في هذا أيضًا.

ضرر من الخضار

بالإضافة إلى الضرر الناجم عن البقدونس الذي ذكرناه بالفعل ، يمكن أن تكون الخضروات الأخرى خطيرة أيضًا. لقد اخترنا لك عددًا قليلاً من الخضروات ، والتي يمكن للضرر الناتج عنها أحيانًا التغلب على الفوائد.

كوسة. عادة ما تكون الكوسة صحية بدرجة كافية ، ويمكن أن تضر بك بشدة وتسبب نوبة حادة إذا كنت تعاني من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ، وكذلك مشاكل في الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة والاثني عشر.
خيار. على الرغم من أن الخيار يحظى بشعبية كبيرة ، إلا أنه يجب استبعاده من نظامك الغذائي إذا كان لديك تفاقم لقرحة المعدة ، وقرحة الاثني عشر ، بالإضافة إلى التهاب المعدة الحاد والتهاب الأمعاء والقولون. والسبب هو أن الخيار ، بسبب تركيبته ، يزيد من حموضة عصير المعدة.
الشمندر. إذا كنت تعاني من داء السكري أو تحص بولي مع حصوات الأكسالات ، فيجب أيضًا استبعاد البنجر من نظامك الغذائي. السبب هو ارتفاع نسبة السكر في الخضار.
سبانخ. على الرغم من أن السبانخ تحظى بشعبية كبيرة في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن ، إلا أنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا بسبب حقيقة أنها تعزز تكوين الأوكسالات في الكلى. لا يمكنك استخدامه لالتهاب الكلية والتهاب القولون وبعض الأمراض الأخرى.

بالإضافة إلى الخضراوات التي ذكرناها ، يمكن أن تكون العديد من الأنواع الأخرى ضارة أيضًا في بعض الأمراض. لذلك يجب الحرص على اتباع توصيات الطبيب والنظام الغذائي المتبع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون النظام الغذائي الأحادي لفقدان الوزن ، كما قلنا أعلاه ، ضارًا أيضًا إذا كان يتكون من الخضروات فقط. كل شيء يحتاج إلى التوازن ، وبالتأكيد هناك حاجة إليه في نظامنا الغذائي.

خاتمة

خضروات - أساس النظام الغذائي لكل شخص ، بشكل أو بآخر ، توجد في كل طبق نأكله تقريبًا. لكن يجب أن تعاملهم بفهم وأن تعلم أنه بالإضافة إلى فوائدهم التي لا شك فيها ، يمكن أن يؤذوك أيضًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي أو ببساطة إذا كنت تستخدمها بشكل زائد.

الخضار منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي لأي شخص. يتم تقديرها لمذاقها الممتاز وخصائصها الغذائية والتأثيرات العلاجية والوقائية على الجسم. وجدت خصائص مفيدة للفاكهة تطبيقها في الطبخ وصناعة الأغذية ، في الطب والتجميل. ومع ذلك ، فإن فوائد ومضار الخضروات تعتمد على الحالات الفردية لاستخدامها.

ما هي فوائد الخضار

فوائد الخضروات لجسم الإنسان هائلة: فهي تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على صحة الإنسان وحياته. تتجلى الخصائص المفيدة لنظام غذائي نباتي في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض ، وتحييد الضرر الناجم عن تناول الأدوية ، والأطعمة الدسمة والسعرات الحرارية ، وأكثر من ذلك بكثير.

الجهاز العصبي

طاقة

يتم هضم الخضار جيدًا وسريعًا دون تكاليف طاقة عالية. تحتوي الثمار على كمية زائدة من الماء ، فهي قادرة على إرضاء الجوع والعطش في نفس الوقت. إذا كنت تأكل الخضار في وجبة الإفطار ، فسيتم التعبير عن الفوائد في زيادة الطاقة طوال اليوم.

انتباه! في الصباح ، من الجيد شرب العصير الطازج أو تناول العصيدة مع طبق جانبي من الخضار.

مصدر للفيتامينات

يتم شرح الخصائص الطبية للخضروات من خلال مجموعة كبيرة من العناصر الكيميائية الحيوية. يتم امتصاص المركبات النشطة بيولوجيًا بالكامل ، على عكس نظائرها الاصطناعية. لذلك ، لا يمكن لأي مستحضرات صيدلانية أن تحل محل الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تضر مركبات الفيتامينات المعدنية الاصطناعية بالجسم وتؤدي إلى تدهور صحته.

فقدان الوزن

تحتوي النباتات على كمية كبيرة من الألياف. وتتمثل فائدته في التأثير على تكوين البيئة الداخلية للأمعاء ، بينما لا يتم امتصاصه وليس له قيمة طاقة. تتضخم الألياف الغذائية في المعدة وتخلق شعورًا طويل الأمد بالشبع ، ولا يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. الألياف تنظف الجسم:

من الكوليسترول.
الخبث؛
السموم.
المواد المسرطنة.

بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن تناول الخضار حسب الرغبة بأي كمية ، وهذا لن يؤثر بأي حال من الأحوال على الرقم.

انتباه! تعمل معظم الخضروات على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد الجسم على التخلص من الدهون الزائدة.

تجديد

مضادات الأكسدة هي مركبات كيميائية مفيدة ، تساعد خصائصها على تجديد الخلايا وتجديدها ، وتمنع الآثار الضارة للجذور الحرة عليها. يتم تنفيذ دور مضادات الأكسدة بواسطة مركبات الفلافونويد والأنثوسيانين والعفص وبعض العناصر النزرة (مثل السيلينيوم) وحمض النيكوتين وغيرها.

نشاط عقلى

تساعد العناصر المفيدة الموجودة في المنتجات العشبية في الحفاظ على الأوعية الدموية نظيفة ، وجعلها مرنة ، ولا تتعرض للضرر والتأثير المدمر للعوامل الخارجية. هذا يساعد على إبقاء العقل صافياً حتى الشيخوخة ، فالذاكرة حادة ، وأيضاً لتجنب الأمراض الخطيرة مثل تصلب الشرايين والتجلط وغيرها.

حصانة

تساعد الخصائص الطبية للخضروات والتركيب الغذائي الغني على تقوية دفاعات الجسم ومقاومة الأمراض ، بما في ذلك الأمراض المعقدة مثل السرطان والسكري. بادئ ذي بدء ، يتم استخدام ثمار ذات ألوان مشبعة زاهية لهذا الغرض. أثبتت الدراسات أن لديهم المزيد من الخصائص المفيدة اللازمة لزيادة الحاجز الوقائي للجسم. ، الموجودة في الخضر ، تؤثر أيضًا على خلايا خاصة في الجهاز المناعي مرتبطة بخط الدفاع الأول (الخلايا الليمفاوية داخل الظهارة).

انتباه! لتقوية جهاز المناعة ، تحتاج إلى تناول المزيد من الخضروات والأعشاب الطازجة.

ما هي الخضروات الأكثر صحة

اختيار الخضار غني جدًا. لذلك ، من المهم معرفة خصائصها ، وبناءً على ذلك ، قم بإعداد نظامك الغذائي. قائمة الأكثر فائدة:

الطماطم: غنية بمادة الليكوبين المضادة للأكسدة ، والتي تعطي تأثيرًا علاجيًا وقائيًا للسرطان والتهاب الأوعية الدموية وتصلب الشرايين وأمراض أخرى. تحتوي على معظم فيتامين أ ، الذي يوفر الحماية ضد الجذور الحرة - العامل الرئيسي في تطور أمراض الأورام ؛
البروكلي: يحتوي على مادة سلفورافان القادرة على قتل جرثومة الملوية البوابية ، وبالتالي حماية المعدة من القرحة والتهاب المعدة ، وكذلك إعاقة نمو الخلايا السرطانية. الخضروات غنية بالمغذيات التي تقوي جهاز المناعة (الكاروتينات ، حمض الأسكوربيك ، الفولات) ؛
كرة قدم: يحتوي على تركيز عالٍ من حمض الفوليك ، وهو مفيد بشكل خاص للحوامل ، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة ب. تساعد خصائص أوميغا 3 على تجديد شباب البشرة وتحسين نشاط الدماغ ؛
الجزر: مصدر لمضادات الأكسدة ، وكذلك فيتامين أ ، حيث تساعد خصائصه المفيدة في تحسين المظهر والرؤية ؛
اليقطين: يحتوي على كميات كبيرة من المغنيسيوم والبوتاسيوم ولذلك فهو ضروري للقلب. يساعد المحتوى العالي من الألياف على إزالة الكوليسترول ، والذي يعمل بمثابة وقاية جيدة من تصلب الشرايين. تعمل الخضار على تحسين حالة الجلد ، وتبطئ من شيب الشعر ، وهي مفيدة أيضًا للرؤية ، مع أمراض الكبد ؛
البطاطا الحلوة ، أو البطاطا الحلوة: تحتوي على الحديد ، وفيتامينات أ ، ج ، التي تبرز الفاكهة كعنصر مهم في القائمة النباتية ؛
الباذنجان: يزيل الكوليسترول والسوائل الزائدة وأيضًا بسبب احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ، تضمن الألياف وظائف القلب الكاملة ؛
الفلفل الحلو:يحتوي على أكثر الأحماض الأسكوربيك والفوليك ومضادات الأكسدة وعناصر أخرى. تعتبر الأصناف الحمراء أكثر فائدة: فهي تحمي الجسم من مرض السكري ، والليكوبين من السرطان ، والألياف الغذائية من تصلب الشرايين.
السبانخ: يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية تقريبًا. له تأثير جيد على عمل الجهاز الهضمي واللعاب والبنكرياس ، ويقوي الوظيفة البصرية ؛
البصل: مفيد في هشاشة العظام ، ويحسن امتصاص الكالسيوم. له تأثير علاجي وقائي في مرض السكري وأمراض الأوعية الدموية.

تحتوي الخضروات الأخرى أيضًا على مخزون رائع من الخصائص المفيدة. كل واحد منهم يساهم في تحسين جسم الإنسان.

كم عدد الخضروات التي يمكنك أن تأكلها في اليوم

ينصح العلماء بإدخال أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه في النظام الغذائي. حتى أنهم يعطون الأرقام الدقيقة: 5 حصص من 80 جرام خلال اليوم. في الوتيرة السريعة للحياة الحديثة ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على اتباع هذا النمط بدقة. لكن مع ذلك ، يجب أن يتكون النظام الغذائي من أكثر من نصف الخضروات والأعشاب والفواكه.

انتباه! ستحقق الخضار أقصى فائدة في شكلها الخام. لكن استخدام بعضها ، على سبيل المثال ، الباذنجان ، هو بطلان دون معالجة حرارية.

ما هي الخضروات التي يمكن أن تؤكل لفقدان الوزن

الخضار هي أداة لا غنى عنها لمن يريدون إنقاص الوزن. فهي منخفضة السعرات الحرارية بشكل عام وغنية بالألياف ومحملة بالعناصر الغذائية المعززة للصحة. يجب أن تتناول خسارة الوزن الأطعمة التالية:

الباذنجان: من الخضراوات التي تحتوي على أقل نسبة سعرات حرارية (24 سعرة حرارية) ، بينما تسبب شعورًا ثابتًا بالشبع. يتجلى ضرره في خصائص امتصاص الدهون بسرعة ، لذلك لا يمكن قليها ؛
ملفوف أبيض: يحتوي على عناصر تسرع تكسير الدهون. لفقدان الوزن ، جميع أنواع الملفوف لها خصائص مفيدة ؛
الخضراوات الورقية: تحتوي على الكلوروفيل الذي يثبط الشهية.
الخيار: يحتوي على نسبة كبيرة من الماء ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وتأثير مدر للبول ؛
الطماطم: تساعد على هضم الطعام بشكل أفضل ، وتقليل العبء على الجهاز الهضمي ؛
الفلفل: يحتوي على فيتوسترولس الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون.
الفاصوليا: مصدر للبروتين يمكن أن يحل محل اللحوم ، كما يساعد على التخلص من السوائل.

يشار إلى أي أطباق نباتية محضرة بطريقة لطيفة وبدون إضافة دهون أثناء إنقاص الوزن. سيعطي هذا الطعام إحساسًا بالشبع ، ويشبع بخصائص مفيدة ، ويعادل الضرر الناجم عن تناول منتجات منخفضة الجودة ومن تأثيرات التأثيرات البيئية.

كيف تأكل الخضار بشكل صحيح

فوائد الخضار الطازجة التي تؤكل نيئة معروفة جيداً. في هذا الشكل ، يتم الحفاظ على جميع المركبات النشطة بيولوجيًا ، والتي لا توفر التغذية لخلايا وأنسجة الجسم فحسب ، بل تعمل أيضًا عليها مثل الأدوية الفعالة. لغرض علاجي وقائي ، من الأفضل تناول الأطعمة النيئة على معدة فارغة ، 0.5 - 1 ساعة قبل الوجبات: خلال هذا الوقت ، سيتم امتصاص العناصر المفيدة وإظهار خصائصها العلاجية.

ومع ذلك ، لا يمكن للجميع ولا دائمًا تناول الطعام النيء: بالنسبة للأطفال والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة ، يمكن أن تكون ضارة. ومع ذلك ، يجب أن تكون المعالجة الحرارية لطيفة قدر الإمكان ، وليس أكثر من تلك التي تسمح لك بالحفاظ على فوائد الخضار المسلوقة. تبدأ العناصر الغذائية القيمة في الانهيار بالفعل عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا - +40 درجة مئوية ، وأثناء المعالجة في درجات حرارة عالية ، يبقى جزء صغير منها فقط في الطعام.

أي نوع من الخضروات صحية

تحتفظ معظم الأطعمة المشتقة من النباتات بفوائدها الصحية وتمررها عندما تكون نيئة. تبدأ بعض المركبات الكيميائية في التحلل بالفعل عند +50 درجة مئوية ، لذلك ، من أجل الحفاظ عليها ، يجب استخدام طهي لطيف للغاية. إذا لم يكن من الممكن الاستغناء عن المعالجة الحرارية ، فستستفيد طريقة تبخير الخضار.

انتباه! ليست الأطعمة النباتية النيئة دائمًا أكثر صحة ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تضر الإنسان.

على سبيل المثال ، يتم امتصاص الكاروتينات ومضادات الأكسدة عدة مرات منه. بالنسبة للأطفال ، يمكن أن تكون الأطعمة النيئة خطيرة. الألياف تؤثر سلبًا على البنكرياس الهش.

مطهي ومسلوق

تختلف فوائد وأضرار الخضار المطهية إلى حد ما عن الأطعمة غير المعالجة حرارياً. يوجد المزيد من الفيتامينات في الأطعمة النباتية النيئة ، لكن المواد المتبقية أفضل ويتم امتصاصها بشكل كامل من الأطعمة المسلوقة والمطهية. على سبيل المثال ، تعتبر الطماطم التي تعرضت لدرجة الحرارة أكثر صحة من نظيراتها الخام. يعزز الطبخ فوائد الخضروات المطبوخة على البخار من خلال تحسين امتصاص اللايكوبين والأصباغ الحمراء ، وهي مضادات الأكسدة القوية التي تحيد الضرر الناجم عن الجذور الحرة.

مخبوز

من الأفضل خبز الباذنجان أو الكوسة في الفرن. سيزداد تركيز البوتاسيوم فيها ، وسيختفي النتريت والأضرار الأخرى مع تدفق السائل إلى المقلاة. تظهر البطاطس المخبوزة أيضًا خصائصها المفيدة إلى أقصى حد.

فوائد الخضروات المحمصة كبيرة. ليس من غير المألوف أن يتراكم السترونشيوم الزائد في أجسامهم. وهذا أمر محفوف بإزاحة الكالسيوم والمغنيسيوم. نتيجة لذلك ، يزداد خطر الإصابة بهشاشة العظام. يمكن أن يؤدي استخدام الخضار المخبوزة إلى حل هذه المشكلة.

مجففة

انتباه! يمكن استخدام الخضار المجففة بعد النقع ، وكذلك بدونها. إنها رائعة للطبخ.

كيفية تخزين الخضار بشكل صحيح

لا توجد قاعدة واحدة لجميع الخضروات. كل منتج يتطلب منهجه الفردي. الأماكن المظلمة الباردة في الغالب مناسبة لتخزين الخضار:

ثلاجة؛
قبو؛
حجرة المؤن.
كراج؛
قبو.

يمكن أيضًا تجميد محاصيل الخضروات وتعليبها ، وبالتالي الحفاظ على خصائصها المفيدة لفترة طويلة.

هل الخضروات ضارة؟

يمكن أن تكون الخضروات ضارة إذا لم تأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للشخص الذي يستخدمها. على سبيل المثال ، مثل هذه الخضار المفيدة كما هو موانع في حالة زيادة إفراز المعدة ، حيث أن لها خاصية تحفيز إفراز العصارات الهضمية. لا ينبغي أن تستخدم في التهاب البنكرياس.

عند زراعة الخضار ، يتم استخدام الأسمدة الكيماوية المختلفة ، والتي تدخل من التربة إلى خلايا النبات ثم تضر بصحة الإنسان. يمكن معالجة السطح للحصول على أفضل أمان أثناء عمليات النقل الطويلة.

خاتمة

من الضروري فهم فوائد ومضار الخضروات عند تكوين نظام غذائي يومي. مع الاستخدام السليم ، مع مراعاة موانع الاستعمال الفردية ، فهي بمثابة مصدر لا غنى عنه للمواد الحيوية للجسم.

وكانت هذه المادة مفيدة لك؟

هل يستطيع الإنسان الاستغناء عن اللحوم والأسماك والخبز ومنتجات الألبان؟ ربما. لكن بدون الخضار ، التغذية السليمة مستحيلة. ما عليك سوى تناولها على مدار السنة ، ثم يتم ضمان صحة الجسم.

فوائد الخضار للجسم

تعتبر الخضروات مهيجة ، بسبب محتواها العالي من الألياف ، فهي تزيد من حركة الأمعاء عدة مرات. لا يتجمد الطعام ، تحدث العمليات الهضمية بشكل متساوٍ وسريع. هذا هو الهضم الطبيعي الذي يؤدي إلى صحة ممتازة.

هناك العديد من الطرق لمعالجة الخضار. هناك أتباع لنظام غذائي نيء ، عندما يتم استهلاك الثمار دون أي معالجة حرارية. أثناء المعالجة الحرارية ، تنخفض القيمة البيولوجية للخضروات ، ولكن يتم امتصاص العناصر النزرة والفيتامينات منها بشكل أفضل. لذلك ، من الأفضل استبدال الخضار الطازجة والمطبوخة. في النظام الغذائي ، يجب أن تكون موجودة يوميًا ، على الأقل بكميات صغيرة وبأي شكل.

تحتاج إلى تناول الخضار على مدار السنة ، لأن هذه ليست مشكلة هذه الأيام. يوجد الآن في جميع المدن الرئيسية دفيئات ، حتى في فصل الشتاء ، يزرعون الطماطم والخيار وجميع الخضروات الأخرى تقريبًا. هناك أيضًا تلك التي تأتي من البلدان الدافئة ، ويتم تخزين العديد من المحاصيل الجذرية جيدًا من الخريف إلى الربيع في القبو أو الطابق السفلي.

في الجهاز الهضمي ، يتم هضم الخضار لفترة طويلة إلى حد ما ، بينما يتم إنفاق كمية كبيرة من الطاقة على امتصاص الألياف. هذا هو السبب في أنها موصى بها لأنظمة غذائية مختلفة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هنا هو القاعدة: لا يمكنك شرب الخضار بأي شيء (حتى الماء العادي) ، حتى لا تثير عمليات التخمير. يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية الأحادية القائمة على الخضروات خطرة. بالطبع ، الشخص الذي يتبع مثل هذا النظام الغذائي يفقد الوزن ، ولكن ليس الدهون ، لكن البروتينات في جسمه تبدأ بالتحلل تدريجياً. من الصعب جدًا استعادتها ، خاصة في الشيخوخة. توصل العديد من خبراء التغذية إلى أن تناول الخضار فقط أمر خاطئ.

ما هي فوائد الخضروات الفردية

اليقطين - رائع لصنع البطاطس المهروسة والحبوب الحلوة. له العديد من الخصائص المفيدة: فيتامين (د) يساعد الأطفال على النمو ، وحمض ألفا لينولينيك ينشط الدورة الدموية ويقوي جدران الأوعية الدموية ، والألياف الغذائية والبكتين تحيد ويزيل الكوليسترول الزائد.
الملفوف هو أيضا من الخضروات الصحية. يحتوي على الكثير من الألياف الصلبة التي يمتصها الجسم لفترة طويلة. عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف ، تزداد خصائصه المفيدة وتزيد كمية فيتامين سي ، لذلك في فصل الشتاء من الأفضل استخدام مخلل الملفوف كطبق جانبي للحوم. يوصي الخبراء بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.
البطاطس من الخضروات الأقل صحة. هذا منتج يصعب هضمه ، لكنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم الضروري لعمل القلب الطبيعي وتوصيل النبضات العصبية. إنه شائع في بلدنا لدرجة أنه يطلق عليه "الخبز الثاني". لا يمكنك طهي الحساء أو البرش بدون البطاطس ، فهناك العديد من السلطات المصنوعة به ، وهذه الخضار جيدة أيضًا للطبق الجانبي. قد تختلف أصناف البطاطس في محتوى النشا. للهرس والخبز في الفرن ، تحتاج إلى أصناف تحتوي على نسبة عالية من النشا ، وللحساء والسلطات ، فإن الأنواع التي تحتوي على نشا أقل هي الأنسب. أكثر المواد المفيدة للبطاطس هي في قشرتها ، لذلك من المنطقي خبزها بالكامل وتناولها بالقشر. لذلك يمكن لجميع العناصر النزرة والفيتامينات أن تدخل الجسم. من الضروري تخزين البطاطس وبيعها غير مغسولة بحيث يتم تخزينها لفترة أطول ولا تتحول إلى اللون الأخضر ، لأن البطاطس الخضراء تحتوي على مادة السولانين السامة (يؤدي تناولها إلى التسمم).
ينصح باستخدام خرشوف القدس لمرضى السكري. يحتوي على مادة الأنسولين التي تعوض نقص الأنسولين. يؤكل الخرشوف بالقدس نيئًا ويضيفه إلى السلطات.
الفجل الأسود عبارة عن خضروات جذرية يساعد عصيرها مع العسل في علاج نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفجل غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، وهو منبهات المناعة ، ويطهر الأمعاء من السموم ، ويعيد مستويات السكر في الدم إلى طبيعتها.
جذر الكرفس مفيد أيضًا - فهو يطرد السموم ويساعد على امتصاص البروتين ويحفز الجهاز الهضمي. تعتبر سلطة الكرفس النيء والجزر والمكسرات وزيت الزيتون صحية للغاية. تستخدم السيقان النضرة لهذا النبات أيضًا في الطعام. يمتص الجسم الكرفس لفترة طويلة ، وينفق الكثير من الطاقة على هضمه (مفيد لفقدان الوزن) ، كما أنه يزيد من تكوين الغازات مثل الملفوف.
يحتوي جذر البقدونس أيضًا على العديد من المواد والمعادن المفيدة ، فهو يحفز عمل عضو مهم مثل الغدة الدرقية. صحيح أن جذر البقدونس يحتوي على مواد معينة تزيد من نبرة الرحم ، مما قد يؤدي إلى الإجهاض. من الأفضل للمرأة الحامل الامتناع عن استخدام هذا المنتج.

فوائد الخضروات لا يمكن إنكارها. يجب أن تكون أساس النظام الغذائي للشخص ، وعلى الأقل بجرعات صغيرة ، يجب أن تكون حاضرة على الطاولة كل يوم بأي شكل وفي أطباق مختلفة. تناول المزيد من الخضار وكن بصحة جيدة!

تحتوي الخضراوات وأوراقها على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا والتي تعتبر ذات قيمة لعمل الجسم الطبيعي.

الباذنجان- نبتة سنوية ، ثمار ذات لون أرجواني مختلفة الشدة ، أسطوانية ، كروية أو على شكل كمثرى.

يتم حصاد الباذنجان عندما ينضج. التجميد يجعلها غير صالحة للاستهلاك. يجب قطف الثمار خلال فترة النضج الفني. خلال فترة النضج البيولوجي ، تصبح الثمار والبذور خشنة وغير صالحة للتغذية.

الباذنجان مفيدلتصلب الشرايين وأمراض الكبد ، لأنها تزيد من إفراز الكوليسترول من الجسم ، وتقلل من تركيزه في الدم وعلى جدران الأوعية الدموية ، وكذلك مع أهبة النقرس وحمض البوليك ، لأنها تزيد من إفراز حمض البوليك عن طريق الكلى. زيادة محتوى البوتاسيوم في الفاكهة يحسن عمل القلب ، ويزيد من التبول في حالة الوذمة القلبية.

ثمار الباذنجان مخبوزة ومملحة ومتبلة ومقلية. يصنعون الكافيار والصلصات لأطباق اللحوم.

- نبات كل سنتين ، ينمو في مناطق ذات مناخ رطب ومعتدل. تستخدم الخضروات الجذرية في التغذية ، وأحيانًا الأوراق.

يوصى باستخدام المحاصيل الجذرية لتطبيع الوظيفة الحركية وحركات الأمعاء ، ولكن يُمنع استخدامها في الأمراض الحادة في الجهاز الهضمي. لديهم تأثير مدر للبول وطارد للبلغم. يستخدم العصير لعلاج جروح الحروق التي يصعب التئامها.

أوراق اللفت لها طعم لزج ولاذع ، مسلوقة - تعطي مغليًا لطيفًا وخضارًا ناعمة ، مناسبة تمامًا للأكل.

يستخدم Rutabaga في تغذية الإنسان والحيوان. يتم حفظ C في اللفت وأثناء تخزينه على المدى الطويل.

- نبتة سنوية ، تنمو في المناطق الجنوبية من البلاد. معدل الاستهلاك في السنة لا يقل عن 0.5 كجم. تستخدم الثمار الصغيرة ذات الشكل الأسطواني الطويل من اللون الأبيض أو الأصفر في الطعام. يجب أن تكون الكوسة القياسية صغيرة وطازجة ونظيفة وذات قشرة غير خشنة. عند درجة حرارة 0 درجة ورطوبة نسبية ، يمكن تخزين 85-90 درجة لمدة 10-12 يومًا ، مع الاحتفاظ بالمظهر والمذاق.

يمكن استخدام أوراق الكوسة نيئة في السلطات والخل. أوراق مسلوقة (صغيرة) لذيذة ، ومغلي لها رائحة طيبة. يتم استخدام كل من الأوراق والديكوتيون لتتبيل البرش والحساء وحساء الملفوف الأخضر. يتم تحضير الكافيار من الكوسة المحشوة بالخضار واللحوم والحبوب. لها تأثير مدر للبول ضعيف ، وتطبيع حركة الأمعاء ، ومفيدة للوذمة من أصل القلب ، والإمساك.

- نبات عشبي كل سنتين. ينمو في المناطق الجنوبية والوسطى والشمالية. يبلغ معدل الاستهلاك السنوي للملفوف الطازج في المناطق الوسطى والشمالية للفرد 24 كجم. بالنظر إلى فترات النضج المختلفة وخفة الملفوف العالية ، يمكن ضمان بيعه على مدار العام.

يحتوي رأس الملفوفحتى 90٪ ماء ، بروتينات (1.8٪) ، كربوهيدرات (5.4٪) ، أحماض أمينية. يحتوي الملفوف على فيتامينات C و P و B1 و B2 و PP و B3 وحمض الفوليك والكاروتين وبروفيتامين د والبيوتين والفيتامينات K و E والكولين. محتوى فيتامين ج في الأوراق الخارجية للرأس أعلى بمرتين من تلك الموجودة في الأوراق الداخلية. بعد التخزين المطول ، تنخفض كمية فيتامين سي.

يجب أن يكون رأس الملفوف الأبيض المستخدم في التغذية طازجًا ونظيفًا وخاليًا من التلف وليس فضفاضًا.

ملفوف أبيضتستخدم على نطاق واسع للوقاية والعلاج من عدد من الأمراض. نظرًا لارتفاع نسبة الأسكوربيغن في الملفوف ، وهو الشكل الأكثر ثباتًا لفيتامين سي ، يمكن استخدامه ، خاصة في فصل الشتاء ، للوقاية من نقص فيتامين سي وعلاجه.يساعد فيتامين يو الموجود في عصير الملفوف الخام على القضاء على القرحة. . ثبت أن لفيتامين يو أيضًا تأثير مضاد للتصلب.

يزيد الخام ومخلل الملفوف الشهية ، وظيفة إفراز المعدة ، ويحسن نشاط الأمعاء في حالة الإمساك ، وله تأثير مدر للبول. عصير الملفوف الخام مع السكر له تأثير مقشع ، ويقلل من وجع الصدر. في روما القديمة ، كان يوصى باستخدام الملفوف للأرق والصداع لزيادة مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.

عصير ملفوفالمخفف بالماء ، من المفيد الغرغرة بعمليات الالتهاب. تساعد العصيدة المحضرة من أوراق الكرنب مع الجبن وبياض البيض على الشفاء السريع للحروق والجروح القيحية والقروح.