الصفحة الرئيسية معلومة

أوزة منقوعة في ماء مالح. نخبز في الأكمام. وصفة تتبيلة خل التفاح

غالبًا ما يتم تقديم أوزة الشواء في عيد الميلاد. مثل هذا الطبق يفاجئ الضيوف كثيرًا ، فهو يبدو ثريًا وفاتح للشهية ، بالإضافة إلى أنه يفضي إلى محادثات ودية. لطهي أوزة العصير ، لا تحتاج فقط إلى معرفة الوصفة والأسرار ، ولكن أيضًا للتدريب ، لأنه من غير المرجح أن ينجح هذا الطبق في المرة الأولى.

كيفية اختيار الإوزة الصحيحة

من الأفضل شراء الذبيحة ليس في الأسواق ، ولكن في المتاجر المتخصصة ، لأنه في مثل هذه الأماكن يلبي محتوى اللحوم جميع المعايير ، وتأتي الشيكات في كثير من الأحيان أكثر من المتاجر العادية ، لذلك لا تخشى أن تصادفك جثة منتهية الصلاحية. ولكن يحدث أيضًا أنه ببساطة لا يوجد وقت للذهاب إلى المتجر ، والسوق قريب تمامًا. في هذه الحالة ، عليك أن تعرف بالضبط كيفية اختيار الطائر المناسب.

من المعروف أن الأوز هي أكثر الطيور بدانة ، فهي تحتوي على دهون أكثر من الدجاج أو البط ، لذلك حتى أكبر جثة لا يمكن أن تأكل أكثر من 8 أشخاص. في عملية القلي أو الخبز ، تذوب الدهون تحت الجلد وتنقع الألياف ، وهذا هو السبب في أنها تصبح طرية ومليئة بالعصارة. يمكنك اختيار جثة طازجة وحتى مجمدة ، على أي حال ، ستكون لذيذة جدًا.

للتمييز بين مخلب صغير وكبير ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الكفوف. في الشباب ، تكون صفراء وناعمة وقد يكون هناك القليل من الزغب على الساقين. في الأفراد الأكبر سنًا ، تكون أغمق وأكثر صرامة ، وغالبًا ما تكون الأغشية جافة جدًا.
حجم الطائر المختار مهم جدًا أيضًا. من الأفضل أن تكون صغيرة ، حيث سيكون من الصعب التعامل مع الجثث الكبيرة ، وقد لا يتم خبزها من الداخل ، بينما ظهرت قشرة ذهبية بالفعل في الخارج.
يجب أن يكون الثدي كبيرًا ، ويجب أن يكون الجلد شمعيًا ، ويمكن رؤية دهون صفراء قليلاً في تجويف البطن ، وهذه إحدى علامات الجودة الجيدة.
من الغريب ، ولكن إذا كنت ترغب في تحديد أوزة بدقة وعدم التحقق منها ، فلا تتردد في شراء نسخة مجمدة. تتحمل الجثث البرد جيدًا ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة ، لكن لا تنسَ إلقاء نظرة على لون الكفوف.
تحسس جوانب الأوز بيديك ؛ الجثث الطازجة لها لحم مرن في هذا المكان. أيضا ، يجب أن يتحرك اللحم حول حلق الطائر بحرية.
إذا كان هناك جليد وردي قليلاً على الذبيحة ، فلا تتردد في المضي قدمًا ، فقد تم تجميد مثل هذا الطائر عدة مرات ولم يعد مناسبًا للطعام بسبب وجود البكتيريا الضارة.
يجب ألا يلمع اللحم أو يلتصق بيديك. الأوزة الطازجة لها منقار أصفر ، لامع قليلاً ، والفم وردي فاتح ، بدون أوساخ.
تعتبر الرائحة من أهم الطرق لاختبار نضارة الطيور.
غالبًا ما يمكن رؤية المقاييس الصغيرة على الأرجل الصفراء للإوزة الطازجة والشابة.
التجوية ظاهرة متكررة للحوم المباعة في السوق. حاول تجنب مثل هذه الجثث ، فهذه علامة مباشرة على منتج قديم.

أسرار الطبخ

في كثير من الأحيان ، يتضح أن الريش المخبوز قاسٍ ، وهذا لا يعتمد على الطباخ ، بل على الذبيحة نفسها ، في أي متجر تم شراؤه وما هي العناية به.

يجب قطف الإوزة بعناية حتى لا تبقى ريشة واحدة ، احرقها ، امسحها بالملح الممزوج بالفلفل واتركها في الثلاجة لبضعة أيام. بدلاً من التوابل ، يمكنك استخدام التوت البري أو الأعشاب ، ويفضل أن يكون ذلك من بروفنسال. ستساعد هذه الطريقة على جعل اللحم طريًا وعصيرًا. من الضروري الاحتفاظ بالذبيحة في الثلاجة حتى تظهر هش أثناء المعالجة الحرارية بسبب "التجفيف".

بعد نقع اللحم في التتبيلة ، يجب لفه بورق الطعام وتركه لبضع ساعات أخرى ، وخلال هذه الفترة سوف ينقع التتبيلة بسلاسة في منتصف الإوزة ، لذلك سيكون حارًا ورائحة ليس فقط على الأوز. السطح ، ولكن أيضًا في الداخل.

أثناء الخبز ، غالبًا ما ينفجر الغلاف ، نظرًا لأن الإوزة طائر كبير ، لتجنب ذلك ، اخترق الغلاف في عدة أماكن ، حتى يتمكن الهواء من الهروب. ستبدو البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو الملفوف المطهي أو سلطة الخضار رائعة كطبق جانبي. في بعض الأحيان تحترق الإوزة من الأعلى أثناء الخبز ، في هذه الحالة ، أخرجها وغطها بورق الألمنيوم وأرسلها لطهي المزيد. يمكنك أيضًا وضع صفيحة خبز بالماء ، فهذا سيساعد الطائر أيضًا على عدم الاحتراق.

حتى لا تصبح الإوزة القديمة جافة ولا طعم لها ، عليك تركها طوال الليل وتخبزها في الكم ، فقط بهذه الطريقة ستساعدها بالتأكيد في الحفاظ على عصارتها. هناك عدة طرق أخرى لجعل اللحم أكثر ليونة ، مثل نقعه طوال الليل في الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من خل النبيذ ، أو مبشوره بلب الروان الأسود. النبيذ الأبيض الجاف المخفف بكمية صغيرة من الماء ممتاز أيضًا.

لقد توصلنا إلى كيفية تحضير الذبيحة بشكل صحيح ، والآن دعونا نرى ما يمكن عمله على الفور قبل الخبز حتى تظهر هش. قبل إرساله إلى الفرن ، لا يجب أن يكون اللحم مشبعًا بالتوابل والأعشاب العطرية فحسب ، بل يجب أيضًا أن يكون مالحًا بدرجة معتدلة ، لذلك تحتاج إلى تحضير الصلصة. غالبًا ما تكون مصنوعة من العسل والخردل والنبيذ والثوم المبشور والزنجبيل مع إكليل الجبل. يشكل هذا المزيج قشرة على السطح ، ويشرب جلد الذبيحة ، لذلك يتضح أنه مقرمش وعطر وشهية بلون ذهبي.

كيف لطهي الأوز في قطع

يجب أولاً تقطيع الذبيحة إلى قطع. في هذه الحالة ، تعمل طريقة نقع اللحم في ماء مالح أيضًا ، فهي ستجعل الطائر طريًا ومثيرًا للعصير. يمكنك طهي أي خليط حسب ذوقك ، باستخدام النبيذ والخل بالماء وزيت الزيتون مع بيض الدجاج وحتى الجعة مع عصير الليمون ، أي خيار جيد. انقع اللحم لمدة 8-12 ساعة. حضري خليط من الفلفل الأسود والملح ، ابشري القطع المجهزة ، سخني مقلاة بالزيت النباتي واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خلال هذا الوقت ، لن يكون لديك وقت للطهي في الداخل ، لذلك تحتاج إلى نقله إلى قالب وخبزه في الفرن حتى ينضج.

هناك خيار طهي آخر. بعد ظهور قشرة ذهبية على القطع ، تحتاج إلى سكبها مع البيرة بالماء والملح وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. ستساعد هاتان الطريقتان اللحم في الاحتفاظ بعصيرته. قبل تقديم اللحم ، يُسكب عادةً مع القشدة الحامضة أو الخضار الطرية أو أي صلصة أخرى ، أو يوضع بجانبه في وعاء منفصل. خيار جيد لخدمة الأوز مع النبيذ ويفضل أن يكون أحمر. درسنا الفروق الدقيقة وأسرار الطهي ، والآن دعنا ننتقل إلى الوصفات.

وصفة أوزة عيد الميلاد

في الوقت الحالي ، هناك الكثير من أنواع طهي أوزة عيد الميلاد على الإنترنت ، لكننا سننظر في النوع الأساسي والكلاسيكي. ليس من السهل التحضير كما قد يبدو ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. يتم أخذ أبسط المكونات كأساس ، ويمكن تقديم أي طبق جانبي حسب ذوقك.

مكونات:

1500 غرام بطاطا
15 غرام نشا البطاطس
القليل من الفلفل الأسود المطحون
320 مل النبيذ الاحمر الجافة
20 غرام سكر بني
250 غرام جزر طازج
15 مل خردل
550 غرام بصل أبيض أو أحمر
30 مل عسل نحل طازج وعالي الجودة
جثة أوزة
2 رأس ثوم
ملح البحر الخشن

طبخ:

تحضير الصلصة عن طريق خلط العسل والخردل والسكر البني. اقرص الذبيحة وحرقها إذا كان لا يزال هناك ريش عليها. قطع الدهون من جانب العنق والذيل ، خذ عود أسنان وقم بعمل ثقوب في جميع أنحاء الذبيحة حتى تتدفق الدهون أثناء الخبز.
افركي الطائر بمزيج من الملح والفلفل والزيت النباتي واتركيه لمدة ساعة تقريبًا.
قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة ، وضع الشبكة في الأعلى ، وصفيحة الخبز العادية بمستوى أقل بحيث يمكن تصريف الدهون من الشبكة بحرية.
يُدهن الذبيحة من جميع الجوانب بمزيج من العسل والخردل ، ويُوضع على رف سلكي ويُغلق الفرن.
أثناء الخبز ، تتساقط الدهون على صينية الخبز. لمدة ساعتين ، كل 20 دقيقة ، تحتاج إلى فتح ورقة خبز وصب الطائر بهذه الدهون.
يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح طويلة ويُقطع البصل إلى أرباع ويُقسم الثوم إلى فصوص ويُخلط مع باقي المكونات ، ويُوضع على صينية خبز مع الدهن ويُخلط قليلًا ويُطهى لمدة ساعة أخرى.
أخرج الطائر من الفرن واخلطه مع الخضار ولفه كله بورق خبز واتركه لفترة حتى يبرد الذبيحة قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك التقديم.
يُسكب النبيذ في قدر ذات جدران سميكة وقاع ، يُضاف القليل من الملح ويُغلى ويُضاف النشا ، ويُمزج ويُسكب الصلصة النهائية في وعاء مرق ، ويُقدم بشكل منفصل عن الذبيحة ، مما يسمح للضيوف بسقي اللحوم نفسها. إوزة عيد الميلاد ليست صعبة التحضير ، سرها يكمن في الصلصة التي سكبناها قبل الخبز.في أول وقت للطبخ ، تتشرب القشرة وتصبح مقرمشة ، وبعد أن تذبل في رقائق معدنية - ناعمة.

كيف لطهي أوزة التفاح

تم إنشاء هذه الوصفة خصيصًا لأولئك الذين يحبون الحد الأدنى من الإضافات ، أثناء الطهي لن تحتاج إلى أي شيء تقريبًا باستثناء التفاح والإوزة ، فهذه هي الميزة الرئيسية للطبق.

مكونات:

1 جثة أوزة
350 غرام التفاح ، ويفضل أن يكون حامضًا قليلاً
1 رأس ثوم
القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
أعشاب حارة حسب الرغبة
20 مل عصير ليمون
الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

طبخ:

تحضير الإوزة. يجب قطع الجلد الموجود في قاعدة العنق مع العظم ، ولكن ليس بشكل كامل ، حتى يمكن خياطته. اشطف الذبيحة من الداخل والخارج وجففها جيدًا بقطعة من الوافل أو منشفة ورقية.
في هاون ، اخلطي الأعشاب المجففة مع الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون وطحنها إلى مسحوق ، ورشي الطائر بهذا الخليط من الداخل والخارج.
تحضير ماء مالح. اخلطي الثوم في وعاء منفصل ، مبشورًا مسبقًا على مبشرة ناعمة ، ملح وفلفل ، صب القليل من الزيتون أو الزيت النباتي ، اتركيه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
افرك الذبيحة بالتتبيلة. افركيها جيدًا حتى يتاح للبشرة الوقت لامتصاص الرائحة. غلفي الذبيحة بورق ورق واتركيها لحين تحضير التفاح.
اشطف التفاح وقشره ، وقطّع إلى قطع كبيرة ، وتجنب البذور.
اعصر كل عصير نصف ليمونة ، واخلطها مع الثوم المبشور وأضفها إلى التفاح ، واخلطها جيدًا مع الريحان المجفف. يمكنك إضافة الملح أو السكر إذا أردت.
نحشو الطائر بالخليط وخياطته بخيوط سميكة وقوية ولف الذبيحة بورق معدني وأرسلها للخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة ساعتين ، مع خفض درجة الحرارة تدريجيًا.
عندما يكون الطائر جاهزًا تقريبًا من الداخل ، تحتاج إلى فتح ورق القصدير في الأعلى وتخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تظهر قشرة لذيذة. تزين بشرائح التفاح. يمكن تغيير طريقة التحضير والتعبئة حسب الرغبة. على سبيل المثال ، أضف الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء أو البطاطس إلى التفاح. يُنصح أيضًا بتناول التفاح غير الحلو ، لأن الطعم الحامض هو الأنسب للأوزة المخبوزة. لتقديم الطبق بشكل جميل ، ضع القليل من التفاح الأحمر الكامل قبل ساعة من انتهاء الخبز ، وسوف يساعدون في تزيين الطبق بشكل جميل وذوق.

كيف لطهي الأوز مع الأرز

ميزة هذا الطبق أنه يمكنك إضافة الفطر إلى الأرز وهو ما سنفعله. أثناء الطهي ، لا يتم استخدام الصلصات ، لذلك ستحتاج إلى خبز الإوزة في وضع معين.

مكونات:

300 غرام أرز طويل الحبة مسلوق
150 غرام فطر طازج أو 200 جم. الفطر المعلب
250 غرام بصل أبيض أو أحمر
بعض المايونيز حسب الرغبة
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

طبخ:

اخلطي الملح مع الفلفل الأسود والتوابل المختلفة حسب الرغبة ، وافركي الإوزة المغسولة مسبقًا بهذا الخليط من الداخل والخارج. إذا تم استخدام الفطر في صورة جافة ، فيجب أولاً نقعه لمدة خمس ساعات.
سخني الفرن بالزيت النباتي واقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعه في طبق. بعد ذلك ، يقطع الجزر مع البصل ويقلى أيضًا ، ويخلط مع الفطر ويمرر معًا من خلال مفرمة اللحم.
نضع الماء على النار ونضيف الملح ونغلي ونخفف النار ونضيف الأرز ونتركه حتى ينضج بالكامل ثم نخلط مع الفطر والخضروات.
يضاف الملح والفلفل للحشوة النهائية ، إذا رغبت في ذلك ، يضاف بيضة دجاج أو بيضتان ، ويحشى الإوز ويخيط الحواف بعناية.
يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة ، يُلف الذبيحة في ورق القصدير ويُخبز لمدة ساعتين ، مع خفض الحرارة تدريجياً إلى 180 درجة.
قبل 20 دقيقة من نهاية الخبز ، افتح ورق القصدير لتشكيل قشرة ذهبية لذيذة. في بعض الأحيان ، عند استخدام الأرز أو الحنطة السوداء ، قد يتضح أنه حتى بعد الخياطة ، سوف يسقط جريش الطائر. لمنع حدوث ذلك ، يمكنك إضافة بيضة دجاج ، ستساعد الحشوة على الحصول على شكلها. أيضا ، أثناء طهي الأرز ، يمكنك إضافة القليل من الكركم للون.

كيف لطهي أوزة الحنطة السوداء في الفرن

الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة ، ولكن مع أسرارها وفروقها الدقيقة التي لا تقل أهمية. سيكون حشوة هذا الطبق عبارة عن أرز بكمية صغيرة من التفاح الحامض قليلاً.

مكونات:

جثة الأوز تزن حوالي 5000 غرام.
300 غرام جريش الحنطة السوداء من أعلى درجة
100 غرام التفاح الحامض
100 غرام بصل أبيض أو أحمر
50 غرام زبدة
القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
أوراق الخس للتزيين

طبخ:

يجب أولاً نقع الأوز في محلول من الخل والماء من أجل النعومة. ضعي الماء المملح على النار واغلي الحنطة السوداء.
سخني بعض الزبدة في مقلاة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقلي كل شيء معًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الحنطة السوداء والملح إذا لزم الأمر واتركيها على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
قشر التفاح حسب الرغبة. اضبط الفرن على 220 درجة للتسخين.
ابشري الإوزة بمزيج من الملح والفلفل الأسود. امزج نصف حبة التفاح مع الحنطة السوداء وحشو الذبيحة وخياطتها ولفها بورق في طبقتين.
ضعي الإوزة في الفرن ، لمدة 20 دقيقة ، افتحي ورق القصدير من الأعلى ، وضعي بضع شرائح من التفاح حول الحواف وضعيها على أهبة الاستعداد. عند طهي الإوزة ، من المهم أن تبقى لفترة أطول قليلاً في ورق القصدير بعد الخبز ، حيث سيصبح اللحم أكثر نعومة ورائحة خلال هذا الوقت ، وستبقى القشرة مقرمشة. يمكن تحسين هذه الوصفة قليلاً عن طريق تحضير صلصة للمايونيز والأعشاب. يجب تقديمه بجانب الطائر في وعاء مرق منفصل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التفاح المبشور إلى الصلصة ، وهذا سيعطي مذاقًا خاصًا للطبق.

كيف لطهي الاوز المحشي

لقد تعلمنا طرقًا لملء إوزة باللحم المفروم ، ولكن ما هي الحشوات الأنسب؟

أحد أفضل خيارات الحشو هو الكبد بالبصل والفطر. إنه سهل التحضير ، ولا يتطلب نفقات خاصة ، ويظهر دائمًا في المقدمة. لعمل مثل هذا الحشو ، تحتاج فقط إلى قلي البصل المفروم مع الفطر المفروم ، ثم إضافة الكبد والنبيذ الأحمر الجاف ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

كما لاحظت بالفعل ، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر ، وبدلاً من النبيذ ، يمكنك بسهولة استخدام الماء العادي أو حتى الكريمة ، وسيصبح أكثر رقة. هناك وصفة غير مألوفة: أوزة محشوة بحشو مزدوج. سرها أن اللحم المفروم يتكون من نوعين ، أحدهما يعاد تغذيته بالوقود ، والثاني داخل الطائر. من المهم جدًا تحضير الطبق بطريقة تجعل كلا النوعين من الحشوة متناسقين معًا. النوع الأول يتكون من جوز مطحون وعصير التفاح ، لا يمكنك طهيه ، ولكن ببساطة قم بدمج هذين المكونين.

النوع الثاني يتكون من الحنطة السوداء والبصل والكرفس. لكي يتم دمج المكسرات مع الحنطة السوداء ، لا تحتاج فقط إلى غليها حتى تصبح طرية ، ولكن عليك أولاً تسخينها في مقلاة ، ثم صبها بالماء فقط. باستخدام هذه الطريقة غير المعتادة ، ستتماشى المكسرات مع النوع الثاني من الحشو. التفاح والخوخ. مثل هذا الحشو للأسنان الحلوة الحقيقية. سيحتاج هذان المنتجان ببساطة إلى التكسير والجمع بينهما. يمكنك إضافة الأرز أو الحنطة السوداء لهم. في حين أنه من المهم اختيار الطبقة الخاصة بك بعناية ، يمكنك أن تكون مبدعًا وأن تطبخ شيئًا يرضيك.

كيف لطهي الأوز مع البطاطس

الاختلاف الأساسي لهذه الوصفة عن جميع الوصفات السابقة هو الحشو. تقنية الطهي نفسها تظل كما هي تقريبًا.

مكونات:

500 غرام بطاطا
الذبيحة المتوسطة أوزة
3 فصوص ثوم
50 مل مايونيز
الملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

نظف جثة كل شيء لا لزوم له. ابشر الثوم على مبشرة ناعمة ، واخلطه بالملح والأعشاب حسب الرغبة والفلفل وابشر الذبيحة. من المهم جدًا وجود توابل في الداخل أكثر من الخارج ، لأن نقعها في الداخل يستغرق وقتًا أطول.
هناك حاجة إلى البطاطس صغار السن فقط ، لأنها ستُخبز في جلودها ، وقشرة البطاطس القديمة غير مناسبة لذلك. نقطعها إلى أرباع ونرشها بالملح والأعشاب ونصب عليها كمية قليلة من الزيت النباتي ونخلطها جيدًا حتى يغطي الزيت القطع تمامًا.
نقطع جثة الإوزة بالبطاطس الجاهزة ، ونخيطها بخيوط سميكة ، ونضعها على ورقة خبز.
اضبط الفرن على 220 درجة وانتظر حوالي 10 دقائق وأرسل الطائر ليخبز حتى ينضج نصفه.
غطيها بورق الألمنيوم واستمري في الخبز لمدة ساعة أخرى. يمكن تقديم الخضار المسلوقة أو المخبوزة كطبق جانبي لهذا الطبق ، كما أن الأرز الملون بالكركم جيد أيضًا ، أو يمكنك ببساطة مزجه مع الخضار وإضافة الأعشاب والتوابل العطرية. يمكن تحضير الطبق الجانبي بطريقة أخرى: اغلها أولاً حتى تنضج ، ثم انقلها إلى صفيحة خبز تُخبز عليها الإوزة. سيتم امتصاص الدهون التي يتم تصريفها من اللحم في الأرز وستصبح ألذ بكثير من مجرد طبق جانبي مسلوق.

كيف لطهي الأوز في الأكمام

بدلاً من ورق الألمنيوم العادي ، يمكنك استخدام غلاف الخبز الخاص. انها لديها الكثير من المزايا. إنه مصنوع من البولي إيثيلين المقاوم للحرارة والذي بدوره لا ينبعث منه أي مواد ضارة أثناء المعالجة الحرارية. الغلاف قادر على تحمل ما يصل إلى 230 درجة. ميزة أخرى هي أنه لا يحفظ فحسب ، بل يشبع الطبق أيضًا بمذاق ورائحة أفضل. في الغلاف ، من المستحيل تمامًا الإفراط في تجفيف اللحوم أو الخضار أو الأسماك.

مكونات:

جثة أوزة
بعض العسل
القليل من خردل المائدة
بعض المايونيز
الملح والفلفل الأسود المطحون والسكر حسب الرغبة
أي حشوة حسب الذوق ، ويفضل: تفاح ، برقوق وعصير ليمون

طبخ:

اشطف الذبيحة من الداخل والخارج ، امسح بقطعة وافل جافة أو منشفة ورقية حتى لا يتبقى رطوبة ، افركها بمزيج من الملح والفلفل الأسود.
تحضير ماء مالح. اخلطي العسل والخردل والمايونيز وبعض السكر. إذا كان العسل سميكًا ، فيجب أولاً تسخينه قليلاً مع باقي المكونات. دهن الذبيحة بالتتبيلة النهائية واتركها في الثلاجة لعدة ساعات ، ويفضل طوال الليل.
في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. قطع التفاح ، البرقوق ، امزج وأضف القليل من عصير الليمون. من الأفضل شراء التفاح الحامض.
ابدئي الذبيحة وخياطتها ، واتركي مكانًا لتدفق الدهون ، وضعيها في الغلاف وضعيها في الفرن حتى تنضج. نظرًا لحقيقة أن الطائر يتم طهيه في غلاف تحميص خاص ، فإن اللحم سيكون طريًا من الداخل وسيكون الجلد مقرمشًا. نظرًا لأنه لا يتحمل دائمًا درجات الحرارة المرتفعة ، فأنت بحاجة في البداية إلى الطهي على 230 درجة ، ثم خفضه تدريجيًا حتى يُخبز الوسط. سيكون لذيذًا إذا كنت تقدم مثل هذه الأوز مع الملفوف المطهي أو المخللات أو سلطة الخضار. تتمثل المهمة الرئيسية للحشو في امتصاص جميع الدهون الزائدة التي تذوب وتتدفق أثناء الطهي.

كيف لطهي أوزة في طباخ بطيء

يختلف طهي الدواجن في طباخ بطيء تمامًا عن الخبز. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى التحضير المسبق لجميع المنتجات الضرورية. في الوقت نفسه ، يجب تقطيع الإوزة إلى قطع صغيرة ، حيث من غير المحتمل أن تتناسب جميعها مع وعاء الطهي المتعدد.

مكونات:

1 أوزة
200 غرام بصل أحمر
الأعشاب والتوابل والملح حسب الرغبة
200 مل النبيذ الاحمر الجافة
300 مل مرق الدجاج أو الخضار أو الماء العادي

طبخ:

قطع أرجل وأجنحة الأوز ، إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك تقطيع الذبيحة إذا كانت صغيرة.
نقطع البصل الأحمر جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وانقلها إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف مع الإوزة.
ضعي على وضع الطهي ، أضيفي المرق الممزوج بالنبيذ الأحمر الجاف والتوابل والملح.
لا يمكن تجنب الملح حتى يتشبع الطائر تمامًا.
عندما يكون الطائر جاهزًا تقريبًا ، يمكنك تصريف السائل بالكامل وإعادة ترتيب وضع الخبز. انتظري حتى تظهر قشرة ذهبية وقدميها مع طبق جانبي. على الرغم من أن عملية الخبز مختلفة تمامًا ، إلا أن طهي أوزة في قدر بطيء أسهل بكثير وأسرع ، نظرًا لأن الآلة نفسها تقوم تقريبًا بكل عمل الطباخ.

أوزة مشوية مع التوت البري

لقد رأينا بالفعل وصفات لكيفية طهي أوزة في الفرن مع التفاح الحامض ، ولكن يمكنك أيضًا دمجها مع التوت البري ، وسيظهر ذلك بشكل غير عادي ومشرق ولذيذ.

مكونات:

150 غرام التوت البري
1 جثة أوزة
300 غرام التفاح الحامض أو الحلو
100 مل النبيذ الاحمر الجافة
الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
الخضر

طبخ:

انقع الذبيحة في خليط من الماء والخل وافركها بالملح والفلفل.
شطف التوت البري ، وقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، واخلطها مع التوت البري ، وانقلها إلى مقلاة ، وأضف القليل من الماء والسكر والملح ، واتركها على نار هادئة لعدة دقائق. ابدأ الطائر ، ضعه في الفرن حتى ينضج.
يكمن سر الإوزة اللذيذة في الصلصة. لطهيها ، تحتاج إلى سحق النصف الثاني من التوت البري قليلاً ، ونقل التوت إلى قدر به جدران سميكة وقاع ، وصب النبيذ الأحمر الجاف.
يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بالعسل ، وسيصبح ألذ من السكر.
عندما تقترب الإوزة من الخبز ، تحتاج إلى صب نصف الصلصة عليها ، ولفها بورق الألومنيوم وإرسالها إلى الفرن لطهيها. 6. يجب سكب النصف الثاني من الصلصة عندما تكون الإوزة قد وقفت بالفعل على الطاولة لبعض الوقت وتشبع برائحة التوابل والتفاح مع التوت البري.

أوزة رودي مشوية مع قشرة مقرمشة ولحم طري - ما الذي يمكن أن يكون أكثر شهية ومناسبًا لعشاء عيد الميلاد؟ سنتعرف على وصفات وأسرار الأوزة المخبوزة اللذيذة في الفرن.
محتوى المقال:

لقرون عديدة في روسيا ، اعتبرت الأوز المخبوزة أكثر الأطعمة احتفالية. كان الطبق الرئيسي في أي وجبة رسمية. تم تقديمه لحفلات الزفاف والمناسبات الأخرى. اليوم هذا الطبق هو رمز للازدهار. لا تعتبر الأوزة أقل شعبية ورسمية. لكن في الوقت نفسه ، يعتبر طبقًا معقدًا. خبزها في الفرن بالكامل ليس بالمهمة السهلة. هذه طقوس كاملة بخواصها وأسرارها. ولكن إذا كنت تعرف الميزات والخواص الرئيسية ، فلن تظهر أي مشاكل. ستكون الوجبة لذيذة وشهية. دعنا نلقي نظرة على هذه الأسرار أدناه.

قم بإذابة أوزة مجمدة ببطء: على الرف السفلي للثلاجة ، حوالي 25-30 ساعة.
شراء طائر قبل 3-4 أيام من العطلة ، حيث أن عملية تحضير الإوزة طويلة جدًا.
قبل طهي الإوزة يجب تخليصها من الدهون الزائدة التي تقع بالقرب من الرقبة والشق في تجويف البطن أدناه.
قطع الكتائب المتطرفة للأجنحة من الذبيحة ، لأن. عند الخبز ، يحترقون دائمًا أو يلفونهم بورق الألمنيوم.
افركي الإوزة من الداخل والخارج بالبهارات ، واتركيها في الثلاجة طوال الليل.
اغمس المزرعة أولاً في الماء الساخن لمدة دقيقة أو انقعها لمدة 2-3 ساعات في ماء دافئ مع الخل أو عصير الليمون والملح. سيسمح ذلك بتطرية اللحم حتى لا يصبح قاسيًا. بعد ذلك ، افركيها أيضًا من الداخل والخارج بالتوابل.
خذ الملح لكل 1 كجم من وزن الطائر - 1 ملعقة صغيرة.
قبل الخبز ، دهن الذبيحة بالصلصة وانقعها لمدة يوم على الأقل.
يمكن أن تكون التوابل الإضافية هي الفلفل المطحون والمريمية والأوريغانو والعسل والخردل والنبيذ والزنجبيل والثوم وإكليل الجبل.
يمكن أن تصمد الأوز الممسحة بالتوابل لمدة 2-3 أيام. سوف يجف الجلد وعندما يخبز سيصبح مقرمشًا ولذيذًا ، ويصبح اللحم أكثر ليونة.
إذا زاد حجم الحشو أثناء الخبز ، فقم بحشو الإوزة ، وملء تجويف الذبيحة بمقدار 2/3 جزء.
التفاح الحامض ، الخوخ ، الحنطة السوداء أو جريش الأرز ، السفرجل ، الكرز ، الفطر ، مخلل الملفوف مناسبة للحشو.
قم بخياطة الفتحة التي يتم من خلالها حشو الطائر بالخيط أو قطعه بأعواد أسنان خشبية.
اربط أرجل الإوزة حتى لا تبرز في اتجاهات مختلفة.
يُحمص الطائر على الرف الأوسط للفرن في صينية خبز عميقة مملوءة بسمك 1 سم من الماء. إذا كان الماء يغلي أثناء الخبز ، أضفه.
اخبزي الطائر في الفرن الأكثر تسخينًا لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة وضعيها على أهبة الاستعداد.
عادة ما يتم طهي أوزة كبيرة لمدة 3 ساعات ، متوسطة لمدة 1.5 ساعة.
أولاً ، اخبز الإوزة على الظهر ، وبعد 20-30 دقيقة ، اقلبها على الثدي. كل نصف ساعة تغير موقعها بقلبها.
يتم تحديد الجاهزية عن طريق ثقب الساق بسكين - إذا كان العصير البارز شفافًا ، يكون الطائر جاهزًا ، إذا كان السائل ورديًا أو أحمر - قم بالطهي أكثر.
يمكن طهي أوزة أخرى مغطاة بورق الألمنيوم أو وضعها في غلاف. ثم حررها من العبوة قبل نصف ساعة من الاستعداد ، حتى يصبح لون الطائر بنياً ذهبياً.
هناك أيضًا وصفات يتم فيها سلق الإوزة مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم خبزها في الفرن. هذا يجعل اللحم أكثر نعومة وطراوة.

بعد أن تعلم كل التفاصيل الدقيقة وأسرار طهي أوزة مخبوزة ، سيصبح الطائر غير مسبوق. دعونا نطبخها وفقًا لهذه الوصفة البسيطة وندعم المعرفة والمهارة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 412 سعرة حرارية.
حصص لكل 1 أوزة
وقت الطهي - 6-8 ساعات

مكونات:

أوزة - ذبيحة واحدة
ليمون - 0.5 قطعة.
أوراق الغار - 3 قطع.
أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة
حكيم - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 3 ملاعق صغيرة أو حسب الذوق
الثوم - 5 فصوص

خطوة بخطوة طبخ الأوز المحمص في الفرن:

اغسل الإوزة وجففها.
اخلطي الملح مع الفلفل والبهارات والتوابل الأخرى.
امسح الذبيحة بالخليط من الداخل والخارج.
اتركه في البرد لمدة 3 ساعات ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها ، حتى يجف الجلد وعندما يخبز يتحول إلى مقرمش.
نقطع الثوم إلى دوائر والليمون إلى أنصاف حلقات.
اثقب جلد الطائر على السطح بالكامل وحشوه بشرائح الليمون والثوم.
داخل البطن ، ضعي ورقة الغار وبضع فصوص من الثوم.
ادهن ورقة الخبز بالزيت النباتي وضع الطائر مرة أخرى.
أرسلها إلى فرن ساخن إلى 220 درجة واخبزها لمدة 2-3 ساعات.
سقي الطائر بشكل دوري بالدهون المتراكمة.
انقع الإوزة الجاهزة لمدة 30 دقيقة في فرن تبريد.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة لطهي أوزة في فرن من القصدير على تصور كيفية صنع هذا الطبق. ميزة هذه الطريقة هي تحسين تبديد الحرارة الذي توفره الرقاقة.

مكونات:

أوزة - ذبيحة واحدة
عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر بني - 3 ملاعق كبيرة. ل.
نبيذ أحمر جاف - 200 مل
قرنفل - 3 براعم
ملح - 3 ملاعق صغيرة أو حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون - قرصة

خطوة بخطوة طبخ أوزة في الفرن بورق احباط:

اغسل الإوزة والملح والفلفل.
يُمزج العسل والسكر والنبيذ والقرنفل. سخني المنتجات لمدة 2-3 دقائق واسكب الطائر مع ماء مالح.
غطي الإوزة بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5 ساعات.
لفها بورق ، صب ماء مالح غير ممتص هناك.
أرسل الطائر إلى الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 3 ساعات.
فحص الجاهزية كما في الوصفات السابقة.

الإوزة المخبوزة هي طبق تقليدي لطاولة عيد الميلاد ، والحشوة الأكثر شيوعًا هي التفاح. لنعد أوزة احتفالية ورمادية مع "لهجة" تفاحة لذيذة وقشرة مقرمشة.

مكونات:

أوزة - 2.5 كجم
تفاح - 4 قطع.
عسل - 2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا - 80 مل
صلصة ورشيسترشاير - 2 ملعقة كبيرة. ل. (اختياري)
مرق الخضار - 1.5 لتر
الزنجبيل الجاف - 1.5 ملعقة كبيرة
سكر - 5 ملاعق كبيرة
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
خل التفاح (الأرز) - 80 مل
باديان - نجمتان
فلفل سيتشوان - 1 ملعقة كبيرة
خليط من الفلفل - 1 ملعقة كبيرة.
قرفة - 0.5 ملعقة كبيرة

خطوة بخطوة طبخ الإوزة المخبوزة مع التفاح في الفرن:

اغسل الذبيحة وامسحها حتى تجف.
احرقها بالماء المغلي وجففها مرة أخرى.
انزع الذيل.
تُمزج مكونات التتبيلة (مرق الخضار ، والزنجبيل الجاف ، والسكر ، والملح ، وخل التفاح ، وصلصة الصويا (50 مل) ، واليانسون النجمي ، وفلفل سيتشوان ، وخليط الفلفل ، والقرفة) ويُغلى لمدة 5 دقائق.
يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الإوزة ويُحفظ في البرد لمدة يومين.
للحشوة ، قطع التفاح إلى نصفين ، واملأ بطن الطائر بها وخياطته.
ضع الطائر على الرف الموجود في الطابق السفلي من الفرن. ضع صينية من الماء تحتها. يتم تصريف دهون الأوز في صفيحة خبز بالماء وتشكيل دخان من الاحتراق.
غطي الطائر بورق القصدير واخبزيه لمدة 15 دقيقة على 200 درجة.
ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واطهيها لمدة 45-60 دقيقة أخرى.
قبل نصف ساعة من الاستعداد ، ادهن الطائر بمزيج من العسل وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا لعمل قشرة مدبوغة.
تحقق من الجاهزية عن طريق ثقب الإوزة في منطقة الساق ، يجب أن يخرج عصير شفاف. خلاف ذلك ، اخبز المزيد.

أوزة مع الحنطة السوداء في الفرن - تشبه الوصفة السابقة. الحنطة السوداء المسلوقة تعمل هنا فقط كحشو وتزيين. ويمكن لخبراء التوليفات غير العادية إضافة المزيد من التفاح الأخضر إلى الحشوة.

مكونات:

جثة الأوز - 2.5 كجم
فطر - 300 جم
الحنطة السوداء - 200 جم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لمبة - 2 قطعة.
الثوم - 1 فص
فلفل أحمر مطحون - رشة
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
زيت نباتي للقلي

خطوة بخطوة طبخ الأوزة المخبوزة بالحنطة السوداء:

مرري الثوم من خلال عصارة واخلطيهم بالملح.
افركي الذبيحة المنزوعة الأحشاء والمغسولة والمجففة بالخليط.
اسلقي الحنطة السوداء مع كتائب أجنحة الأوز.

الأوز في الفرن هو طبق مرحب به دائمًا على طاولة الأعياد وفي أيام الأسبوع. من خلال وضع طائر أحمر على طبق بشكل فعال ، وتزيينه بأناقة ، سيكون من الممكن التغلب على الضيوف ، وبعد إعداد الذبيحة بالحنطة السوداء أو الأرز ، يمكنك إطعام الأسرة بشكل شهي ولذيذ على العشاء.

كيف تطبخ أوزة في الفرن؟

إن أوزة العصير ، المخبوزة في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج ، هي النتيجة المرغوبة لتنفيذ تقنية كثيفة العمالة وبسيطة ولكنها طويلة للغاية.

إذا لزم الأمر ، يتم وضع الجثة فوق النار ، وإزالة بقايا الريش ، وقطع ون.
تتضمن كل وصفة تقريبًا لتحميص أوزة في الفرن نقع الذبيحة في ماء مالح سائل أو عن طريق فرك الطائر بمزيج حار من التوابل وجميع أنواع النكهات.
للخبز ، يتم وضع الطائر ببساطة على صفيحة خبز أو وضعها في غلاف أو ملفوف بورق قصدير.
يعتمد وقت الطهي على حجم الذبيحة. ستطهى أوزة تزن كيلوغرامين لمدة ساعتين. لكل 500 جرام من الوزن الإضافي ، تتم إضافة 30 دقيقة أخرى إلى الوقت الأساسي.

كيف تنقع أوزة للخبز في الفرن؟

بعد أن تلتقطها قبل خبزها في الفرن ، سيكون من الممكن إعطاء نكهة النكهة المرغوبة للحوم الدواجن ، والحفاظ عليها وزيادة عصارتها الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يعمل التخليل على تليين الألياف التي ليست دائمًا لينة في البداية ويسمح لك بالاستمتاع بطبق طري وذائب في فمك.

نقع الأوز لمدة 12 ساعة أو أكثر في محلول خل التفاح سيحسن الطعم بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المنتج لكل 1 لتر من الماء.
لا تقل فعالية فرك الطائر بالشيري والملح والعسل كل 12 ساعة لمدة يومين.
يكتسب الطائر طعمًا رائعًا إذا تم حفظه لعدة ساعات في عصير طازج من خنق التوت ، ثم يفرك بمزيج من التوابل والبهارات.
دائمًا ما تكون جميع أنواع المخللات القائمة على الخردل والمايونيز وصلصة الصويا التي تضاف إليها جميع أنواع التوابل والثوم والأعشاب العطرية الجافة أو الطازجة حسب الذوق.

كيف تطبخ أوزة كاملة في الفرن؟

أوزة في الفرن - وصفة يمكن تعديلها إلى ما لا نهاية عن طريق تغيير تركيبة ماء مالح. ومع ذلك ، تظل بعض نقاط الطهي الأساسية دون تغيير دائمًا. في عملية الخبز على ورقة خبز مفتوحة أو في قالب ، يجب أن يسقي الطائر بانتظام بالعصائر الناتجة وتقليبها عدة مرات.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
المريمية والأوريجانو - قرصان لكل منهما ؛
الغار - 1 قطعة ؛
ملح ، فلفل ، زيت.

طبخ

يُفرك الطائر بمزيج من الملح والفلفل والمريمية والأوريغانو ويترك طوال الليل.
الإوزة محشوة بالثوم من جميع الجوانب مدهونة بالزيت وعصير الليمون وتوضع في قالب أو على صفيحة خبز ويوضع بداخلها الغار.
يتم إجراء مزيد من طهي الأوز في الفرن في فرن ساخن إلى 220 درجة لمدة 2 - 2.5 ساعة.

أوزة محشوة بالحنطة السوداء في الفرن

يمكن طهي أوزة الحنطة السوداء في الفرن بدون إضافات أو بمشاركة مكونات إضافية من شأنها أن تثري بشكل كبير طعم الطبق ، وتجعله أكثر تعبيرًا وثراءً. في هذه الحالة ، إنه الفطر والخوخ ولحم الخنزير المقدد. يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى أو خضروات مقلية أو طازجة.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
الحنطة السوداء - 100 جم ؛
فطر - 300 جم ؛
لحم الخنزير المقدد - 150 جم ؛
برقوق - 100 جم ؛
الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
توت العرعر - 5 قطع ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ملح ، فلفل ، زيت.

طبخ

يُفرك الإوزة من الخارج بقصف العرعر في ملاط بالملح ، وفي الداخل بالثوم والفلفل.
يقلى الفطر مع البصل ولحم الخنزير المقدد والجزر ويضاف إلى الحنطة السوداء المسلوقة.
املأ الذبيحة بالخليط وخياطتها.
بعد بضع ساعات من الخبز على 200 درجة ، ستكون أوزة الحنطة السوداء في الفرن جاهزة.

أوزة في الفرن في احباط

سوف تتحول الإوزة المصنوعة من القصدير ، المخبوزة في الفرن ، بلا شك إلى الكثير من العصير واللذيذ. يمكنك طهي الطائر بمزيج من الفواكه المجففة مع التفاح ، وبدلاً من ذلك يمكنك استخدام البرتقال مع أو بدون قشر. لا لزوم لها في التركيبة سوف تجفف قليلا في مقلاة حتى تظهر رائحة الجوز.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
تفاح أو برتقال - 2 قطعة ؛
المكسرات - 150 جم ؛
مشمش مجفف - 150 جم ؛
برقوق - 150 جم ؛
العسل والخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الثوم - 2-4 فصوص ؛
ملح ، فلفل ، زيت.

طبخ

افركي الإوزة بالملح والفلفل واتركيها لمدة 6-8 ساعات.
تقطع الفواكه المجففة والتفاح ، وتخلط مع الثوم والمكسرات ، وتعبئة الذبيحة بالخليط
يوضع الطائر بين قطعتين من ورق القصدير ، ويرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 240 درجة.
تُخبز الإوزة لمدة 3 ساعات ، مع خفض درجة الحرارة بمقدار 30 درجة كل 30 دقيقة.
يُمزج العسل مع الخردل ، ويُفك الرقاقة ، ويُدهن الذبيحة بالخليط.
بعد 15 دقيقة أخرى من الطهي عند درجة حرارة 220 درجة ، ستكون الإوزة في الفرن جاهزة.

أوزة في غلاف الفرن - وصفة

ستصبح الأوزة في الفرن في الكم لذيذة مع أو بدون حشو. إضافة إلى الطائر يمكن أن تكون خليطًا من الفواكه المجففة أو التفاح أو الحمضيات أو الحنطة السوداء أو حشوة الأرز ، والتي ستكون طبقًا جانبيًا شهيًا في نفس الوقت. سيضيف الطعم الكرفس ساق الكرفس ، والذي يجب أن يقلى مع البصل والفطر.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
أرز - 100 جم ؛
فطر - 500 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
المكسرات - 50 جم ؛
صلصة الصويا والخردل والجزيخ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح ، فلفل ، زيت.

طبخ

افركي الإوزة بمزيج من صلصة الصويا والخردل والخلطة والملح والفلفل.
الأرز مسلوق ويخلط مع الفطر المقلي والبصل والكرفس.
يملأ الطائر بالملء ، وتوضع الذبيحة في الكم ، مثقوبة من الأعلى.
بعد 3 ساعات من الخبز على 180 درجة ستكون جاهزة.

قطع الاوز في الفرن

الأوز المخبوز في الفرن يكون لذيذًا أيضًا عند طهيه على شكل قطع. من المناسب أن ينضج الطائر في قدر عميق تحت الغطاء ، أو وضعه في شكل مغطى بورق الألمنيوم ، أو وضعه في غلاف. من التوابل ، يمكنك إضافة القرفة المطحونة والزنجبيل والفلفل الحلو والكاري والريحان والبصل الطازج أو المجفف والثوم والقليل من العسل وعصير الليمون.

مكونات:

أوزة - 2 كجم ؛
زيت وعصير ليمون وعسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح ، فلفل ، بهارات.

طبخ

يتم تقطيع الإوزة إلى شرائح مملحة ومبهرة ومتبلة بمزيج من عصير الليمون والعسل والزيت مع إضافة البهارات والبهارات.
بعد ساعتين ونصف من التراجع عند 180 درجة ، ستكون الإوزة في الفرن جاهزة للأكل.

أوزة مع البطاطس في الفرن

خبز في الفرن يمكنك القيام به مع البطاطس. تستخدم الدرنات الصغيرة كاملة ، بينما يتم تقطيع الدرنات الكبيرة إلى عدة أجزاء بعد التنظيف. إذا كنت لا ترغب في إضافة الثوم إلى الحشوة ، يتم استبداله بالبصل ، ودمجه مع شرائح الجزر. كتوابل ، مزيج عطري من أعشاب بروفانس مناسب.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
بطاطس - 1-1.5 كجم ؛
الثوم - 4-5 فصوص ؛
أعشاب بروفنسال - 1-2 قرصات.
ملح ، فلفل ، بهارات للدواجن ، زيت.

طبخ

افركي الذبيحة بالملح والفلفل والتوابل واتركيها طوال الليل.
قشر البطاطس ، وتبليها بالملح والأعشاب واخلطيها بالثوم.
الإوزة مليئة بكتلة البطاطس ، مخيط ، مزيت.
يُرسل الطائر في شكل ، على ورقة خبز ، في غلاف أو ورق ، ليخبز لمدة 3 ساعات عند 180 درجة.

أوزة مع التفاح المخبوز في الفرن - وصفة

في الفرن ، ليس عبثًا أن يكون منتظمًا في العيد الرسمي. يعطي الطبق إحساسًا بالاحتفال ويقبله الضيوف دائمًا ببهجة. يفضل اختيار ثمار التفاح من الأصناف الحامضة. الخيار المثالي هو أنتونوفكا. أكلوا الفاكهة الحلوة فقط ، مع شرائح الليمون.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
تفاح - 700 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الزعتر والبردقوش - قرصان لكل منهما ؛
عصير الليمون والزيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح فلفل.

طبخ

يُمزج الزيت وعصير الليمون والأعشاب والملح والفلفل ويفرك بخليط أوزة ويترك لمدة 5 ساعات.
يتم تحضير التفاح ، متبل ، يخلط مع الثوم والأعشاب ، ويوضع داخل الذبيحة.
يحضر الطبق في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة 2.5-3 ساعات.

أوزة برتقال مخبوزة في الفرن

نسخة احتفالية أخرى من الطبق هي أوزة في الفرن بالبرتقال. يمكنك استخدام الحمضيات وحدها أو تكميلها بالتفاح الحلو والحامض بنسب متساوية. بدلًا من إكليل الجبل ، الزعتر الطازج أو المجفف ، ستعمل أغصان الريحان ، وستحل صلصة الصويا محل خليط العسل والخردل نوعياً.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
البرتقال - 4 قطع ؛
تفاح - 4 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
غصن إكليل الجبل - 1 قطعة ؛
صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح فلفل.

طبخ

افركي الذبيحة بمزيج من الملح والفلفل من الداخل والخارج.
املأ الطائر بأرباع التفاح والبصل والبرتقال.
يضعون الإوزة في قالب أو طبق أوزة ، ويسكبون الماء لكل سنتيمتر ويرسلونها للطهي لمدة 30 دقيقة في أقصى درجة حرارة.
غطي الوعاء بورق أو غطاء ، خففي الحرارة إلى 180 درجة واطهي الطبق لمدة ساعتين.
انزع ورق القصدير وحمّر الطائر لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع دهنه بشكل دوري بصلصة الصويا.

أوزة في عجينة مخبوزة في الفرن

سيسمح لك طهي أوزة في المنزل في الفرن في العجين بالحصول على أفضل مذاق من اللحم. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن تفاح ، برتقال ، خليط من الفواكه المجففة ، حنطة سوداء مسلوقة مع عيش الغراب ، أو ، كما في هذه الحالة ، مجموعة متنوعة من البطاطس والبصل والجزر والثوم المتبلة بالأعشاب الإيطالية.

مكونات:

أوزة - 1 قطعة ؛
بطاطس - 5 قطع ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
عجينة زلابية - 1 كجم ؛
الأعشاب الإيطالية - 2 قرصات.
الملح والفلفل والتوابل.

طبخ

نكهة الإوزة بالملح والفلفل والتوابل واتركها لمدة 5 ساعات.
املأ الطائر بشرائح البطاطس والبصل والجزر والثوم المتبل بالأعشاب.
تُعجن العجينة ، كما هو الحال في الزلابية ، بعد 40 دقيقة تُدحرج وتعبئ جثة الإوزة بداخلها ، مما يؤدي إلى عدة ثقوب.
يُخبز الطبق على حرارة 200 درجة لمدة 2.5 ساعة.

فيليه الاوز في الفرن

ستصبح الأوزة المليئة بالعصارة والرودي مع العسل والخردل في الفرن طبقًا على مستوى المطعم إذا كنت تستخدم صدر الأوز على الجلد لطهيه. إن قلي اللحم في مقلاة سيغلقه من جميع الجوانب ويحتفظ بكل العصائر بالداخل ، وسيصبح الخبز اللاحق مفتاحًا للنعومة الداخلية ولطافة الذوق.

مكونات:

صدر الأوز (فيليه) - 2 قطعة ؛
العسل والخردل - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ملح ، فلفل ، بابريكا ، ثوم مجفف ، زيت.

طبخ

قطع جلد الثدي على طول المحيط بالكامل بالعرض مع اللحم.
يُفرك مزيج من الفلفل والملح والبابريكا والثوم المجفف في لحم الطائر ، ويوضع جانب الجلد في الزيت الساخن.
بعد التحمير ، اقلب الصدور واقليها على الجانب الآخر مع وضع الثوم المهروس بجانبها.
يوضع اللحم في قالب مدهون بمزيج من العسل والخردل ويغطى بورق ورقائق ويطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

كيف تطبخ أوزة برية في الفرن؟

أوزة برية في الفرن - وصفة تتطلب النقع والنقع مسبقًا. يجب إذابة الملح حسب الرغبة في الماء البارد والخل والبصل المفروم ويجب نقع اللعبة في الخليط لمدة يوم. بعد النقع ، يمكنك البدء في النقع في مزيج من العسل والنبيذ أو أي خليط آخر من اختيارك.

أحد أطباق العطلة المفضلة لدينا هو الأوز المخبوزة. هذا الطبق لذيذ جدا ، وأصلي جدا ، ونبيل. ترمز الأوزة على الطاولة إلى الازدهار في الأسرة والراحة في المنزل. لحم الأوز صعب للغاية ، لكنه مخبوز لفترة طويلة. لذلك ، لإعطاء اللحم ملمسًا طريًا ، يتم نقع الطائر بالكامل أولاً. هناك الكثير من وصفات تتبيلة الأوز من مجموعة متنوعة من المكونات: النبيذ ، الخردل ، الكفير ، التفاح أو خل النبيذ. أعدت جداتنا تتبيلة التوت البري أو التوت البري. وصفة قديمة أخرى تتضمن استخدام مخلل الملفوف مع التفاح.

تتبيلة كلاسيكية

تم استخدام هذه الوصفة على نطاق واسع في الأيام الخوالي في روسيا لتتبيل الإوزة. يمكن استخدامه إذا كان لدينا الكثير من الوقت لتحضير الطائر للشواء. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ للغاية. سنحتاج المكونات التالية:

خل النبيذ - 1 لتر ؛

جزرة متوسطة

مصباح؛

جذر الزنجبيل؛

ورقة الغار

الأعشاب المجففة؛

حبوب الشبت؛

الفلفل؛

ماء مغلي - 3-4 أكواب ؛

ملح - 100 جم

تحضير ماء مالح

اغسل الخضار جيدًا ونظفها. نطحن الجزر ونقطع البصل. ضعه في وعاء. طحن الخضر والنوم على القمة. كما نرسل الزنجبيل المبشور وورق الغار والفلفل والملح هناك. يخلط جيدا ويضاف الخل والماء. نضرم النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة على أقل حرارة. أطفئه ، دعه يشرب. انقع الإوزة بعد أن يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.

هناك أيضًا طرق لمخلل الإوزة مع ضيق الوقت للاستعدادات الطويلة.

ماء مالح سريع

هذا ماء مالح مناسب تمامًا إذا كان لدينا حوالي 5-6 ساعات لتنقع الإوزة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

مايونيز - 270 جم ؛

1 ليمون كبير

فلفل اسود؛

الفلفل الأبيض؛

توابل حسب الرغبة

ملح

صب المايونيز بالزيت في وعاء مناسب. اعصر عصير الليمون فيه. ضربنا مع خفقت. أضف التوابل بالملح. تخلط جيدا. غطي الإوزة واتركيه لمدة 5-6 ساعات.

في السنوات الأخيرة ، أصبحت طريقة خبز المنتجات من خلال غلاف الحلويات منتشرة على نطاق واسع. ينضج اللحم بسرعة كبيرة ، لكنه يتحول إلى كثير من العصير والعطاء. الطريقة مريحة للغاية ولا تتطلب تنظيف الأطباق والفرن من الشحوم. لطهي أوزة في كم ، يمكنك استخدام أي نوع تقريبًا من ماء مالح. إذا كنت بحاجة إلى طهي كل شيء خلال النهار ، وكانت الأسرة تحب التوابل ، فستكون الوصفة مع الكاتشب مناسبة جدًا.

ماء مالح مع كاتشب

تتميز هذه الوصفة بميزة مميزة - سيتم طهي الإوزة بصلصة الطماطم ، وسيتحول اللحم إلى رائحة عطرة جدًا ومذاق حار. مكونات:

اخلطي الكاتشب والزيت النباتي ، ثم أضيفي عصير الليمون بالتدريج ، ثم البهارات والتوابل. كل شيء مختلط مرة أخرى ، ويمكنك فرك الإوزة بهذا التتبيلة. من أجل نقع اللحم بشكل أفضل ، يجب تغليفه بالبولي إيثيلين ووضعه في مكان بارد لمدة 5 أو 6 ساعات. ثم نبدأ الخبز.

كاتشب حار (نوع الشواء) - 200 جم ؛

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛

ليمون كبير

الأعشاب المجففة؛

فلفل أسود وأبيض

ملح

اخلطي الكاتشب بالزيت مع عصر عصير الليمون. أثناء التحريك ، أضيفي التوابل مع التوابل. نحن نمزج كل شيء بدقة. نفرك الإوزة بالتكوين. لفه في ورق القصدير ثم قم بإزالته5-6 ساعات في البرد. ثم نخبز.

في كل مكان توجد وصفات وطنية للمخللات من منتجات نموذجية للظروف المحلية. بالنسبة لروسيا ، كان العسل دائمًا منتجًا من هذا القبيل. لذلك ، على أساس العسل ، تم صنع ماء مالح لطهي الدواجن.

تتبيلة بالعسل حار

لتحضير تتبيلة العسل الحارة ، نأخذ المكونات التالية:

عسل سائل - 2 كوب.

الخردل (مثل ديجون) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛

جذر الزنجبيل - قطعة 3 سم ؛

فلفل؛

الأعشاب المجففة؛

ملح

اخلطي العسل مع الخردل. أضف كوبًا من الماء. نحن نمزج. يضاف الزنجبيل المبشور ثم البهارات. امزج مرة أخرى. قم بتغطية الإوزة بالتركيب الناتج من جميع الجوانب. غلفيها في غشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. ثم نخبز.

الوصفات الموضحة أعلاه جيدة لتخليل الإوزة التي سيتم خبزها بالكامل. لكن يمكنك طهي الطائر في قطع منفصلة. سيكون هذا أسرع وأسهل. سوف يلائم أتباع نظام غذائي صحي ماء مالح على الكفير.

تتبيلة الكفير

لتحضير شرائح الأوز ، يمكنك تناول ماء مالح مختلف. دعونا نصف وصفة تعتمد على الكفير. سنحتاج:

الكفير - 1 لتر ؛

الزنجبيل المبشور؛

الخردل - فن. ل ؛

المصابيح - 2 قطعة ؛

الأعشاب المجففة؛

الفلفل الأبيض؛

ملح

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف التوابل. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف. امزج الكفير مع المكونات الأخرى. ثم غلف قطع الاوز بالخليط. يمكنك المخلل مباشرة في وعاء مع الكفير ، إذا كان كل اللحم مناسبًا له. إذا لم يكن مناسبًا ، فإننا نغطي كل قطعة على حدة. ثم نلفها بفيلم ونضعها في البرد لمدة 5-6 ساعات. قبل القلي ، نقوم بتنظيف قطع لحم الأوز من التتبيلة.

وصفة أخرى تم الحفاظ عليها منذ العصور القديمة هي تتبيلة على مخلل الملفوف مع التوت البري.

ماء مالح على مخلل الملفوف مع التوت البري

أي أطعمة حامضة رائعة للتتبيل. في الماضي ، كانوا في كثير من الأحيان يأخذون ما هو في متناول اليد. ومخلل الملفوف مع التوت في الأيام الخوالي كان في أي كوخ. لذلك ، خرج هذا ماء مالح غير مكلف وفعال. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

محلول ملحي مخلل الملفوف - 1 لتر ؛

التوت البري - 1/2 كوب ؛

بصل كبير؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

حبوب الشبت؛

ورقة الغار

الفلفل؛

ملح

نأخذ حاوية رحبة. نسكب المحلول الملحي. نحن نفرز التوت البري ونغسله وسحقه. أضفه إلى محلول ملحي. نضيف الزيت. نضيف البهارات. نحن نمزج. يقطع البصل ويضاف. اعجن كل شيء بشكل جيد. نضع الإوزة الكاملة مباشرة في وعاء من محلول ملحي طوال الليل. ثم أخرجها واخبزها.

كيف تطبخ أوزة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا؟ يطرح هذا السؤال بالتأكيد بين أولئك الذين يريدون اتباع التقليد - لطهي لحم هذا الطائر في عيد الميلاد أو عطلة كبيرة أخرى ، لكنهم لم يفعلوا ذلك بعد. هناك رأي مفاده أنه ليس من السهل طهي أوزة - فالكثيرون لا يحصلون على طائر طري ومثير - إما أن الذبيحة تحترق من الأعلى أو لا تخبز بالداخل. ستتعلم اليوم أسرار طهي أوزة لذيذة وقريبًا ستتمكن من خبزها بنفسك في الفرن لقضاء الإجازة.

اختيار المنتج المناسب

لجعل طبقك - أوزة مخبوزة ، تتحول إلى طرية وعصير ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لاختيار الطائر المناسب. إذا كان حجمها كبيرًا جدًا ، فهناك احتمال ألا ينضج اللحم. لذلك ، قم بشراء طائر صغير نسبيًا - من 2 إلى 4 كجم. من المهم الانتباه إلى عمرها. من الأفضل أن تأخذ شخصًا صغيرًا للخبز. انظر إلى كفوف الجثة. إذا كان لديهم صبغة صفراء ، فإن الطائر جيد ، إنه صغير. إذا كانت الأرجل حمراء فهي كبيرة في السن.

كيف تطبخ أوزة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا?

من الممكن زيادة فرص أن تصبح الأوزة طرية ومليئة بالعصير أثناء الخبز عن طريق التحضير الأولي المناسب. بعد استئصال الجثة وغسلها ، عادة ما تترك في البرد لمدة يوم. سيسمح لك هذا التعرض لاحقًا بالحصول على قشرة ذهبية ، والتي يحبها الأوز. يجب نقع الذبيحة أو نقعها لفترة طويلة. يتم ذلك ليس فقط للنكهة ، ولكن أيضًا من أجل النعومة. تنعم ألياف اللحم قليلاً أثناء عملية التخليل ، فتصبح أكثر طراوة وعصارة.

ما هو ماء مالح يستخدم عادة لجعل الإوزة طرية؟ تحتاج إلى خلق بيئة حمضية. يعتبر التتبيلة التي تحتوي على خل التفاح أو النبيذ أو عصير الخانق مناسبًا. يتم نقع الذبيحة في محلول حمضي لمدة يوم على الأقل ، وتركها في مكان بارد.

عدة خيارات ماء مالح

خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، جذر زنجبيل (مطحون) ، 5 فصوص ثوم مفروم ، نبيذ أبيض - 100 مل ، ملح (ملعقتان كبيرتان) ، إكليل الجبل والتوابل الأخرى التي تحب استخدامها. امزج كل هذا ودهن الذبيحة بسخاء. ثم لفها في فيلم تشبث وضعها في الثلاجة طوال الليل.

خيار آخر للتتبيل هو النبيذ الأحمر - كوب ، ملح - ملعقة كبيرة ونصف. ل. ، فلفل أحمر - نصف ملعقة صغيرة ، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ، زنجبيل ، إكليل الجبل. يمكنك استخدام أي أعشاب تريدها. يتم معالجة الذبيحة بهذا الخليط من الداخل والخارج ، ويتم لفها في فيلم ، ويتم إرسالها لتتبيلها لمدة يوم.

كيف نخبز أوزة بحيث لا تكون جميلة فحسب ، بل لينة أيضًا?

إن نقع الجثة ليس سوى نصف المعركة. لكي يصبح اللحم طريًا وطريًا ، يجب خبزه بشكل صحيح. نظرًا لأن الإوزة يتم طهيها بالكامل في الفرن ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الذبيحة الكبيرة تُخبز لفترة طويلة ، وكلما طالت مدة بقائها في الفرن ، زاد تحمير القشرة وفقد اللحم العصير. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت تجعل الطائر مقليًا جدًا وجافًا وقاسًا من الداخل.

كيف نخبز أوزة كاملة؟ القاعدة الأولى - الذبيحة محشوة دائمًا بحشو كثير العصير. لا يمنح اللحم طعمًا ورائحة معينة فحسب ، بل يعمل أيضًا على تبخير اللحم من الداخل. حشوة العصير تطلق البخار ، ويتم طهي الذبيحة من الداخل ، ولا يجف اللحم. القاعدة الثانية - استخدم غلاف الخبز. عند وجودها ، سيتم خبز الذبيحة بأكملها بالتساوي ، مع الاحتفاظ بحد أقصى من العصير. وماذا عن القشرة الوردية؟ سيحصل الطائر على أحمر الخدود المرغوب فيه خلال 20-30 دقيقة فقط ، عندما تفتح الغلاف في نهاية الطهي.

حشو الأوز في الفرن

ما هو المحشو بالعصفور قبل الخبز؟ أولاً ، يُفرك بالداخل بالبهارات والملح ، ثم توضع الفواكه الحلوة والحامضة بالداخل - السفرجل والتفاح والبرقوق ، ويمكنك دمج المكونات عن طريق إضافة شرائح البصل وحتى الحبوب - الحنطة السوداء أو الأرز. بعد أن تملأ التجويف البطني للإوزة بمقدار الثلثين ، يتم خياطةها بخيوط سميكة. يمكنك ربط الجلد بأعواد الأسنان. عادة ما يتم ربط الساقين عن طريق تشبيكهما. في هذا الشكل ، يوضع الطائر في غلاف ويخبز. إنه الغلاف الذي يستخدم للحفاظ على تدفق العصائر من الإوزة حتى يصبح اللحم كثير العصير.

كم من الوقت لخبز لحم الأوز في الأكمام?

يُخبز الطائر الكبير في غلاف لمدة 3 ساعات على الأقل. في البداية ، توصي ربات البيوت المتمرسات بضبط درجة حرارة عالية في الفرن - حوالي 250 درجة ، وبعد 20 دقيقة قللها إلى 180. لمنع انفجار غلاف الطهي أثناء الطهي ، قم على الفور بعمل عدة ثقوب فيه بإبرة غجرية. يجب وضع الفتحات في الجزء العلوي من الغلاف بحيث يخرج البخار منها ، لكن العصير الذي يبرز من اللحم لا يتدفق. بعد ما لا يقل عن 2-2.5 ساعة ، يتم قطع الغلاف ليكشف عن اللحم. ثم تُخبز لمدة 30 دقيقة في شكل مفتوح لتشكيل اللون البني الذهبي المطلوب. خلال هذا الوقت ، يتم سقي الطائر بشكل دوري بالعصير الذي تم إطلاقه أثناء عملية الطهي. باتباع هذه القواعد ، ستحصل على أوزة لذيذة وعطرة وناعمة ومثيرة على طاولة الأعياد.

كما ترون ، ليس من الصعب طهي أوزة طرية في الفرن. يمكن للجميع القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو مراعاة خصائص لحم الأوز. دعونا نلخص. أولاً ، يتم الاحتفاظ بالجثة في البرد. الثاني - انقع لمدة يوم على الأقل في بيئة حمضية. ثالثا - محشوة بالفواكه الطرية. رابعًا - يُطهى في الفرن في غلاف ، يتم تقطيعه بعد ساعتين ونصف وخبزه حتى يظهر أحمر خدود جميل ، ويسكب الدهن على الذبيحة.