وصفة فلفل هلابينو. فلفل هلابينو: الفوائد ، والأضرار ، والوصفات. استخدام الفلفل في الطبخ

اليوم ، هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفلفل الحار وكل وصفة فريدة من نوعها ، لذلك من الصعب جدًا اختيار طريقة معينة. ما هو الفلفل الحار المفيد ولماذا يجب تعليبه؟

الخصائص

يحتوي الفلفل الحار على الخصائص التالية:

• يقوي جهاز المناعة بسبب التركيز العالي لتقوية وتجديد الفيتامينات ؛
• يعزز إنتاج الإندورفين.
• يساعد على تقوية الأوعية الدموية ، وذلك لاحتوائه على العناصر الدقيقة والكليّة.

الحاجة للحفظ

لدى شعبنا تقليد وثيق الصلة بهذا اليوم: إعداد الاستعدادات المعلبة لفصل الشتاء. يجب الحفاظ على الفلفل الحار لأنه بفضل هذه العملية يصبح طعمه أكثر نعومة وطراوة ، ويتم الحفاظ على جميع الأشياء المفيدة لفترة طويلة ، حيث أنه منتج نما في الموسم ، وليس في ظروف الاحتباس الحراري ، يحتوي على أكبر كمية من جميع أنواع الفيتامينات والمعادن.

فلفل ناري في صلصة كاتشب تورشين

وصفة مثالية لمحبي الطعام الحار.

المكونات المطلوبة:

• الفلفل الحار المجفف - 200 جم ؛
• خل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• فص من الثوم؛
• كاتشب تورشين
• الخل 9٪؛
• ورقة الغار - 2 أوراق.

طبخ:

1. نظرًا لحقيقة أن الفلفل المجفف له طعم مرير ، يجب نقعه في الماء لعدة ساعات.
2. بعد نقع المنتج ، يتم إنزاله في ماء مغلي ويغلى هناك لمدة 3 دقائق.
3. أثناء طهي الفلفل ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح ، ويمكن صنعه من الكاتشب تورشين والخل بنسب متساوية (يجب أن تكون كمية الصلصة متناسبة مع كمية الفلفل).
4. الخطوة التالية هي وضع كل التوابل والثوم في قاع البرطمان.
5. بعد ذلك ، يضاف الفلفل المسلوق ، الذي يُسكب مع ماء مالح ، ويتم لف الجرة نفسها.

الفلفل المحضر وفق وصفة مماثلة لا يتطلب أي تخزين خاص. يكفي وضع البرطمان مع المنتج في الثلاجة وفي غضون أيام قليلة سيكون جاهزًا للاستخدام. يمكن استخدام هذا الحفظ في تحضير اليخنات أو المعكرونة الإيطالية باللحوم.

وصفة الشبت

وصفة بسيطة بدون استخدام الصلصة.

المكونات المطلوبة:

• الفلفل.
• ماء - 2 لتر ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة ؛
• خل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الشبت الطازج؛
• فجل حار؛
• عدة فصوص من الثوم.

طبخ:

1. يجب غسل الفلفل جيدًا وقطع ذيول وترك البذور.
2. ثم توضع الفلفل في طبقة متساوية في برطمانات الغلق ، والتي سبق غسلها وتجفيفها.
3. الخطوة التالية هي إضافة الشبت والفجل والثوم المقشر والفلفل إلى الجرة.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي الماء ، وصبه في مرطبانات مغطاة بغطاء ، وتركه لمدة 15 دقيقة.
5. يتم بعد ذلك تصريف الماء بحرص وإعادته إلى القدر وإعادته إلى الغليان في غضون بضع دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الغاز وإضافة الخل على الفور إلى الماء.
6. أنت الآن بحاجة إلى سكب الفلفل المحضر بالكامل مع ماء مالح.

للتأكد ، يمكنك قلب العلب ، وحتى لا تنفجر عن طريق الخطأ ، يمكنك لفها. يجب أن نتذكر أيضًا أن هذه الوصفة تحتوي على معلومات حول كمية المكونات اللازمة للتتبيلة لكل جرة سعة 3 لترات ، ولكن في الغالب يمكن حفظها لفصل الشتاء في برطمانات أصغر (تُستخدم العلب حتى لتر واحد تقريبًا). لذلك ، تحتاج إلى تقسيم المنتجات حسب حجم العلبة.

الفلفل الحار القوقازي: وصفة سهلة وسريعة

المكونات المطلوبة:

• ماء - نصف لتر
• كزبرة مطحونة - 20 جم ؛
• أعشاب طازجة - 20 جم ؛
• نعناع - 10 جم ؛
• ثوم؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.
• كزبرة - 10 جم ؛
• البهارات في البازلاء - حسب الرغبة ؛
• الخل - ملعقة شاي.
• ورق الغار وبعض القرنفل.

طبخ:

1. الخطوة الأولى هي غسل جميع المكونات ووضعها في الغليان على النار.
2. بعد بضع دقائق ، يضاف الخل إلى المقلاة وتستمر المكونات في الغليان لمدة 5 دقائق.
3. ثم يتم ترشيح ماء مالح وغرسه.
4. يوضع الفلفل في جرة مسلوقة ويصب مع ماء مالح ، يتم لف الجرة.

لجعل الطبق أكثر حلاوة ، يمكنك استخدام خل التفاح بدلاً من الخل العادي.

مخلل هلابينو: جيد مثل الفلفل الحار المعلب

المكونات المطلوبة:

• الفلفل جالابينو؛
• ماء - 500 مل ؛
• ثوم؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يُقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح.
2. بعد ذلك ، يجب سكب الثوم بالماء وغليه لعدة دقائق. بعد ذلك ، يضاف السكر والملح هناك ، يجب غلي المحلول الناتج لمدة 5 دقائق.
3. الآن يجب وضع الفلفل في مرطبان وسكب ماء مالح عليه.
4. تتدحرج البنوك وتنتظر بداية الشتاء.

يتميز الهالبينو بحقيقة أن طعمه في عملية الأكل يتحول تدريجياً من الحلو إلى الحار. يتم الحفاظ على هذه الميزة أثناء الحفظ.

فلفل حار مع العسل

المكونات المطلوبة:

• هالابينو.
• الفلفل.
• بضع ملاعق كبيرة من العسل.
• ملح للتذوق؛
• ماء - 500 مل ؛
• خل التفاح 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم.

طبخ:

1. يجب تقطيع الفلفل إلى نصف حلقات ووضعه جانبًا.
2. يُسكب الملح والثوم وخل التفاح والعسل في الماء المغلي. لا يغلي ماء مالح أكثر من 5 دقائق.
3. يوضع الفلفل في جرة معقمة ويُسكب مع ماء مالح.
4. البنك يدور.

بفضل مزيج الفلفل الحار والجالابينو ، يتم الحصول على سلطة شتوية لذيذة للغاية وغير عادية.

فلفل حار لفصل الشتاء (فيديو)

الفلفل الحار منتج غير عادي وصحي يمكن تحضيره بطرق مختلفة. في كل شتاء ، يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بطبق جانبي حار ولذيذ بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام مثل هذا التطور في تحضير أطباق اللحوم: فهو سيعطي الحدة اللازمة والذوق المحدد.

هلابينو عبارة عن مجموعة متنوعة من الفلفل النباتي تحمل اسمًا أصليًا وطعمًا غير عادي. يتميز هذا الفلفل بحدة متوسطة (من 2500 إلى 10000 نقطة على مقياس سكوفيل). ولكن اعتمادًا على الظروف التي ينمو فيها ، يمكن أن تكون درجة احتراقه عالية جدًا.

مظهر

هلابينو هو نوع من الفلفل الحار. إنه ينتمي إلى جنس الفليفلة ، وهو نوع من الفلفل النباتي. نبتة يصل طولها إلى متر واحد ، وتنضج من 25 إلى 35 حبة فلفل صغيرة تزن حوالي 50 جرامًا ، ويصل طولها إلى 9 سم ، وتكون الثمار خضراء ، وبحلول نهاية الموسم تتحول إلى اللون الأحمر.

أين ينمو

المكسيك هي الرائدة عالمياً في زراعة فلفل الهالبينو. هنا يمكن العثور عليها بأسماء مختلفة: cuaresmeños أو chiles gordos أو huachinangos. يتم جمع المحاصيل الغنية من jalapenos في ولايات مثل Veracruz و Chihuahua. بكميات أصغر ، يُزرع في عدة أماكن أخرى: ولاية خاليسكو وتشياباس ، وولاية ناياريت ، وسونورا ، وسينالوا. بحلول نهاية القرن الماضي ، بدأ الأمريكيون أيضًا زراعة هذا الفلفل ، وخصصوا مساحة 22 مترًا مربعًا لهذا الغرض. كم ، والمناطق الرئيسية منها هي المنطقة الغربية لتكساس والجزء الجنوبي من نيو مكسيكو.

طريقة إنتاج التوابل (الجمع)

يستغرق فلفل الهالبينو من شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى ينضج تمامًا. يبدأ الحصاد عندما تتحول القرون إلى اللون الأخضر. يشير احمرار القرون إلى نهاية الموسم. تحتوي القرون الحمراء على قيمة أقل من القرون الخضراء. ولكن هناك فائدة لها أيضًا: التجفيف أو التدخين أو استخدامها كمكون رئيسي لتحضير توابل الشيبوتل المكسيكية.

لا يتم جمع ومعالجة القرون الطازجة إلا بالقفازات ، لأن ملامستها للفاكهة قد تسبب تهيجًا للجلد. يجب تخزين الفلفل الطازج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. للتخزين طويل الأمد لفلفل هالابينو ، يمكنك استخدام طريقة التجميد السريع. عند التجفيف ، يتم تخزينها بشكل مثالي في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ودائمًا في مكان مظلم. إذا لزم الأمر ، يمكن سحق الثمار الجافة.

كيفة تختار

عند شراء فلفل هالابينو طازج ، عليك الانتباه إلى مظهر القرون: يجب أن تكون ناعمة وسلسة. الهالابينو متوفر أيضًا في الزيت وفي صورة مجففة. يمكن شراء القرون الحمراء مجففة ومخللة وأيضًا كتوابل شيبوتلي الجاهزة.

صفات

• عندما يؤكل في تجويف الفم ، يظهر شعور بالدفء أو إحساس قوي بالحرق ؛
• يحدد وجود الكابسيسين في تركيبة الفلفل حدته ؛
• من حيث الحدة ، يتقدم الهالبينو على الفلفل الحار المعروف.
• النسيج الذي يحمل البذور في الكبسولة هو أكثر جزء لاذع من الفلفل. تنظيف الفاكهة من هذه الأنسجة سيقلل من حدتها ويعادل الطعم المر.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

القيمة الغذائية للهالابينو الطازج 100 جرام:

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على المكونات التالية: ماء - 89 جم ؛ الرماد - 4.5 غرام ؛ الألياف الغذائية - 2.6 غرام ؛ الأحماض الدهنية المشبعة - 0.1 غرام ؛ الأحماض الدهنية غير المشبعة - 0.05 غرام.

التركيب الكيميائي

من خلال تناول فلفل الهالبينو كطعام ، يتلقى الشخص مساعدة لا تقدر بثمن للجسم ، لأنه يحتوي على الكثير من المكونات الضرورية للصحة والرفاهية ، مثل: فيتامينات ب ، فيتامينات - أ ، هـ ، ك ، ج ، ب. ، بيتا كاروتين.

المعادن:

• الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
• الفوسفور والكالسيوم والنحاس.
• الحديد والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.

بالإضافة إلى العناصر الأخرى:

• سكر؛
• الزيوت الأساسية؛
• بيبيريدين.
• كابسانثين.
• شافيسين.
• كابسروبين.
• كاروتين.

ميزات مفيدة

تتسبب مجموعة المواد المفيدة المتضمنة في الهالابينو في مجموعة واسعة من التأثيرات على جسم الإنسان وعملياته الداخلية.

بسبب تركيبته ، يحتوي الفلفل على الخصائص التالية:

• مضادات الميكروبات.
• مسكن.
• تقوية المناعة.
• مضاد فيروسات؛
• مضاد للاكتئاب.
• تحفيز عملية الهضم.

ضرر

الاستهلاك المفرط للهالبينو ، مثل أي فلفل حار آخر ، بأي شكل من الأشكال يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

موانع

• اضطرابات الجهاز الهضمي.
• أمراض الكلى والكبد المختلفة.
• قرحة المعدة؛
• ردود الفعل التحسسية والتعصب الفردي.

طلب

في الطبخ

يعرف المكسيكيون الكثير عن الفلفل. هذا هو السبب في أن مطبخهم مليء بالأطباق "الساخنة" ، التي لا يكتمل تحضيرها بدون أنواع مختلفة من الفلفل الحار. في المكسيك ، يستخدم الهالبينو كعنصر رئيسي في توابل البصل التقليدية ، وهو أمر لا بد منه على أي طاولة. كما أن تحضير مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات والوجبات الخفيفة لا يكتمل بدون استخدامها. وبالطبع ، هناك طبق شعبي آخر لهذا البلد وهو الهالبينو المحشو باللحم.

لطالما كان الجالبينو مكونًا لا غنى عنه في الدورتين الأولى والثانية ، لأنه يتناسب بشكل جيد مع العديد من أنواع اللحوم وبعض أنواع الأسماك. طبق الناتشوز المكسيكي الشهير هو وجبة خفيفة لذيذة تتكون من رقائق الذرة بإضافات مختلفة ، والتي يتم تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات. يستخدم الفلفل أيضًا في وصفات اليخنة والسلطات وأطباق الجبن. أتقن سكان بعض المناطق وصفات لصنع حلويات الهالبينو: الجيلي والمربى والمشروبات.

شيبوتل

Chipotle ، بهار مكسيكي كلاسيكي ، مصنوع من الهالبينو الأحمر الناضج. لعدة أيام ، يتم تدخين الثمار على دخان الخشب. يستخدم شيبوتل كعنصر يحسن طعم مختلف الصلصات والحساء واللحوم وأطباق الخضار.

نقترح عليك طهي أحد الوجبات الخفيفة المكسيكية الشعبية حسب الوصفة التالية.

جواكامولي مع فلفل هالابينو

لتحضير جواكامولي ، تحتاج إلى تقطيع 50 جرامًا من البصل ، و 4 طماطم خضراء ، و 3 فلفل هالابينو طازج ، و 10 جرام من الكزبرة. ثم يضاف عصير ليمونة واحدة ويهرس الخليط الناتج في الخلاط.

ستحتاج أيضًا إلى 5 أفوكادو مقشر ومنزوع النوى. يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة ورشها بعصير الليمون لتجنب اللون البني. بعد ذلك ، يتم خلط الأفوكادو مع هريس الخضار المطبوخ. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. لكي تكتسب السلطة رائحة وطعمًا أكثر ثراءً ، من الضروري تغطيتها بغطاء وتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

يمكنك معرفة المزيد عن فلفل هالابينو من الفيديو التالي الخاص بـ Live Healthy!

في الطب

يتم استخدام فلفل الهالبينو الطازج ، وكذلك على شكل صبغات ، بنجاح لتحسين الحالة العامة للجسم والتخلص من الأمراض المختلفة. خصائصه العلاجية فعالة من أجل:

• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
• حماية خلايا الجسم من عمل السموم.
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تحسين أداء الجهاز الهضمي.
• سيولة الدم وخفض ضغط الدم المرتفع.
• تحفيز عملية الهضم وتحسين الشهية.
• تطبيع البكتيريا المعوية.
• تقوية جدران الأوعية الدموية.
• تحفيز إنتاج الإندورفين ، مما يؤثر إيجابًا على الحالة المزاجية ويزيد من مقاومة الإجهاد ؛
• محاربة الأرق
• تحسين الرؤية
• الحفاظ على صحة الجلد والشعر.

أصناف

في المكسيك ، يمكنك أن تجد العديد من أنواع الهالبينو التي تختلف عن بعضها البعض في مظهر القرون. يحتوي صنف peludo على قرون سميكة طويلة ، وتنتج espinalteco ثمارًا مدببة ، و morita ممدود وقصير.

زراعة

عند زراعة فلفل هالابينو ، يجب مراعاة عدد من القواعد الإلزامية في جميع المراحل: من لحظة زرع البذور إلى الحصاد.

بذور الزرع

لزرع البذور ، من الملائم استخدام صينية بغطاء. تزرع البذور بالعمق المطلوب وتغطى بكمية قليلة من التربة ويمكن غلق الصينية بغطاء.

حتى تظهر البراعم ، يجب حفظ الصينية في مكان مظلم مع الحد الأدنى من اختراق الضوء ، مع الحفاظ باستمرار على المستوى المطلوب من رطوبة التربة.

عندما تظهر البراعم ، تفتح الدرج وتتحرك إلى حافة النافذة من الجنوب. يجب أن يستمر الري المنتظم. للنمو الرأسي للنباتات ، يدور الدرج بشكل دوري في الاتجاه الصحيح.

عندما تظهر 2-4 أوراق ، تغوص الشتلات ، ويتم زرع النباتات في أواني أكبر. مع نمو الشتلات ، يجب أن يزداد حجم الأواني ، لأن الإثمار يعتمد بشكل مباشر على هذا.

بعد 15-20 يومًا من الصقيع الأخير ، تُزرع النباتات في أرض مفتوحة ، يجب أن تكون درجة حرارتها من 15 درجة مئوية وما فوق. للهبوط ، تحتاج إلى موقع تضيئه الشمس لمدة 6 ساعات على الأقل في اليوم.

رعاية

تزرع الشتلات في حفر ضعف حجم الأواني. يتحقق عمق الزراعة الأمثل عندما تكون التربة على مستوى الورقة. يجب ألا تقل المسافة بين النباتات عن 30 سم ، ويجب أن تكون الصفوف على مسافة 60 سم من بعضها البعض.

خلال المرحلة الخضرية ، يتم استخدام الأسمدة التي يكون فيها محتوى النيتروجين أعلى ومحتوى الفوسفور أقل. عند الإزهار ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون هناك كمية أقل من النيتروجين والفوسفور. قبل الحصاد بـ 14 يومًا ، من الضروري غسل الأسمدة بنفث قوي من الماء ومحلول خاص يزيل الأملاح من التربة.

سيضمن الري المنتظم وعدم وجود الأعشاب الضارة نموًا جيدًا للفلفل. بعد 20 يومًا من الزراعة ، يتم إجراء التغطية. إذا أصبحت شجيرات الفلفل كبيرة ، فمن المستحسن بناء دعامة لها.

مجموعة

يتم حصادها بعد ثلاثة أشهر في المتوسط. تعتبر القرون ذات اللون الأخضر ولها طعم لاذع للغاية ناضجة. الفلفل الناضج يقطع الغصن بسهولة. الخطوط البنية التي تشبه علامات التمدد هي أيضًا إشارة إلى ضرورة حصاد المحصول. لجعل الفلفل أكثر حلاوة ، يمكنك تركه حتى تصبح القرون حمراء تمامًا ، وهو أمر رائع للتجفيف.

يسمح مناخ خطوط العرض المعتدلة بنمو الهالبينو فقط في البيوت الزجاجية والدفيئات الزراعية المغلقة. أيضا ، يمكن أن ينمو الفلفل في الشقق السكنية. الجالبينو نبات معمر له فترة سكون شتوية واضحة. في الموسم البارد ، يجب إبقاء النبات في الداخل عند درجة حرارة من 16 إلى 20 درجة مئوية. في الصيف - عند درجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. هلابينو يحب الضوء والرطوبة. يؤدي غيابها بالكمية المطلوبة إلى تساقط الأزهار والفواكه. ومع ذلك ، فإن الإفراط في الري يمكن أن يكون ضارًا لهذا النبات ، حيث يمكن أن يسبب تعفن الجذور.

في عام 1982 ، أخذ رواد الفضاء الأمريكيون هالبينو أخضر في رحلة فضائية ، حيث يعد هذا الفلفل من أكثر أنواع الفلفل شهرة في الولايات المتحدة. هذا هو السبب في أن هالابينو هو أول فلفل يذهب إلى الفضاء كتوابل مفضلة لرواد الفضاء الأمريكيين.

هناك طلب كبير على مجموعة متنوعة من الفلفل الذي يحمل الاسم الأصلي jalapeno في المكسيك. في المطبخ المحلي ، تعد الخضار مكونًا لا غنى عنه في الأطباق والصلصات الأكثر شعبية. الثمار الخضراء مخللة ومقلية ومحشوة. بعد دراسة الوصفات ، يمكن لعشاق التوابل تدليل أنفسهم وسبعة أطباق لذيذة في المنزل.

الفلفل جالابينو هي مجموعة متنوعة من الفلفل الحار الشهير. يعتبر متوسط ​​الحارة بالمقارنة مع نظرائه. جعلت الحفاوة المقبولة والذوق غير العادي من شعبية كبيرة في مطبخ دول أمريكا الجنوبية. الرائد في زراعة الفواكه الحارة هي المكسيك. يُزرع الفلفل أيضًا في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة ، ولكن بكميات أقل بكثير.

نضج الجالبينو طويل جدًا. للحصول على فواكه خضراء لذيذة ، يجب أن تنتظر 2-3 أشهر. بحلول نهاية الموسم ، تتحول الخضار إلى اللون الأحمر وتفقد قيمتها. ومع ذلك ، في هذا الشكل ، يتم استخدام الفلفل. يتم تجفيفها وتدخينها وتحضيرها مع توابل الشيبوتل المكسيكية الشهيرة.

انتباه! يجب أن يتم جمع ومعالجة الهالبينو بالقفازات. يسبب ملامسة الثمرة مباشرة للجلد الحكة والاحمرار.

يصل ارتفاع النبات نفسه إلى متر واحد ، وتنضج 25-30 ثمرة في كل شجيرة. اجمع الفلفل على مراحل. سلعة ساخنة - ذات قشرة خضراء ، طولها 8-9 سم.

تزرع عدة أصناف في المكسيك:

1. البيلودو - ثمرة النبات سميكة وطويلة ؛
2. Espinalteco - تتميز بقرون مدببة ممدودة ؛
3. موريتا - الثمار ليست طويلة وليست سميكة.

الجزء الأكثر احتراقًا من الكبسولة هو ما يسمى بالوسط ، حيث ترتبط البذور به. عند استخدام الفاكهة في الطهي ، تتم إزالة هذا المكان.

تذبل الثمار المقطوفة بسرعة وتفقد مذاقها. أفضل طريقة للتخزين هي التجميد. مناسب للتجفيف. توضع فلفل هالابينو المجففة في وعاء زجاجي وتوضع في مكان مظلم.

فوائد ومضار حرق الفاكهة

يحتوي فلفل الهالبينو في تركيبته على الكثير من المواد المفيدة للإنسان:

1. مجموعة كاملة من الفيتامينات: K ، E ، PP ، C ، المجموعة B.
2. العديد من المعادن: البوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم.
3. الكربوهيدرات والبروتينات والزيوت الأساسية.

هذه العناصر لها تأثير مفيد على العمليات الداخلية التي تحدث في جسم الإنسان. المنتج الحار له تأثير مسكن ، ويساعد على التعامل مع هجوم الفيروسات والبكتيريا. يعتبر الفلفل ذو قيمة خاصة خلال فترات انتشار أوبئة الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة الأخرى.

من خلال تناول فلفل هالابينو بانتظام ، يمكنك توقع الفوائد التالية:

1. تحسن في عمل الجهاز الهضمي. تزيد المواد الموجودة في الفاكهة الحادة من إفراز العصائر التي تهضم الطعام وتثبط البكتيريا الضارة وتزيل انتفاخ البطن.
2. تحفيز النشاط الحركي للأمعاء يخلص الجسم من السموم والبراز.
3. خفض مستوى الكوليسترول غير الصحي في الدم. هلابينو بهار ممتاز للحوم الدهنية والأسماك.
4. تطبيع التمثيل الغذائي. الفلفل يعزز فقدان الوزن بشكل معتدل.
5. منع الشيخوخة المبكرة. المواد من الفاكهة الخضراء تحمي الخلايا من الجذور الحرة.
6. الخضار المحترق يسرع الدم ويهتف لأنه يعتبر مضادًا للاكتئاب.

انتباه! تعتمد حدة الفلفل كليًا على المنطقة التي تزرع فيها الثمار وتحت أي ظروف.

ولكن على الرغم من وفرة الصفات الإيجابية ، لا يمكن للجميع تضمين الهالبينو في النظام الغذائي. الفلفل غير مرغوب فيه لكبار السن والأطفال. لا يمكنك تناول الأطباق الحارة مع الأمراض والظروف التالية:

1. التهابات مختلفة في تجويف الفم (التهاب الفم ، التهاب اللوزتين ، التهاب اللوزتين ، إلخ).
2. قرحة على الغشاء المخاطي للمعدة أو الاثني عشر.
3. عمليات التهابية في الأمعاء.

تُعد الخضروات بمثابة إضافة ممتازة لكل من الدورات الأولى والثانية ، ولكن يجب على الشخص الذي لم يعتاد على مثل هذا المطبخ أن يكون حذرًا للغاية معه.

وصفات معروفة

غالبًا ما يحصد سكان أمريكا الجنوبية الفواكه الحارة المخللة. يتم استخدام فلفل هالابينو هذا كإضافة أو كوجبة خفيفة مستقلة.

تحضير الطعام المعلب بسرعة وسهولة.

1. في العينات المختارة (2 كجم) ، تتم إزالة ذيول.
2. قطع الفلفل إلى دوائر صغيرة (بسمك 1.5 سم).
3. اغلي 1 لتر من الماء. أضف 1.5 كوب من السكر و 2 ملعقة كبيرة. الملح. أضف 0.5 كوب من الخل (9٪) وكوب من الزيت النباتي.
4. تُغمر حلقات الفلفل في الماء المغلي وتترك على هذا الشكل لمدة ربع ساعة.
5. بالملعقة أو الملقط ، يتم إخراج الدوائر وتعبئتها بالحاويات المعدة.
6. يبقى فقط صب المستحضر مع ماء مالح ولفه.

شيبوتل

من الفلفل الناضج ، الذي يلاحظه الجلد الأحمر ، يعدون أحد التوابل الأكثر شعبية في المكسيك - شيبوتل.

لإكمال الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة والقليل من الصبر. يُغسل الفلفل جيدًا وينقع لمدة 6-9 ساعات. بعد ذلك ، يتم إرسال القرون إلى الشواية ، حيث يتم تدخينها على الفحم المحترق لمدة 3-4 ساعات ، ويتم تقليبها بانتظام. يتم تعليق المنتج المخفف والمدخن في مكان جاف. يضاف شيبوتل الجاهز إلى الصلصات والحساء واليخنات والخضروات.

انتباه! يجب الحفاظ على الهالبينو بأقل مجموعة من التوابل. لذلك لن يفقد الفلفل طعمه ورائحته الخاصة.

هلابينو هو نبات يحتوي على العديد من المواد المفيدة. التوابل منه سيزيد من الشهية ويجلب المتعة الحقيقية لمحبي المطبخ المكسيكي وليس فقط.

ما هي الأطباق التي تستخدم فيها الهالبينو؟

مخلل الفلفل: فيديو

أحد أشهر أنواع الفلفل الحار هو الهالبينو الحار. تحظى هذه الخضار بشعبية في العديد من البلدان ، لكنها اشتهرت بفضل المطبخ المكسيكي. حصلت على اسمها من مستوطنة خالابا الصغيرة ، التي توجد بالقرب منها مزرعة ضخمة تبلغ مساحتها 160 مترًا مربعًا. كم ، تربية هذه الأنواع المعينة. لا تزال المكسيك المصدر الرئيسي لجالبينو حتى يومنا هذا. ولكن في الآونة الأخيرة نمت في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا.

هناك اعتقاد خاطئ بأن الجالبينو هو أحد أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم. لكنها ليست كذلك. يتراوح مؤشر حدة هذه الخضار من 3 إلى 8 آلاف على مقياس سكوفيل. وهذا هو المتوسط. الفاكهة الخضراء أفضل بكثير من الفواكه الحمراء ، لذلك ، في معظم الحالات ، تجف وتحصد الفلفل "غير الناضج".

هلابينو نبات صحي تمامًا ، لأنه يحتوي على:

• فيتامينات أ ، ج ، ك ، ب 1 ، ب 9 ، ب 5 ،
• حديد،
• الكالسيوم ،
• الفوسفور
• حمض اللينوليك ،
• المغنيسيوم،
• كاروتين وكاروتيدين.

وهذه ليست قائمة كاملة. بسبب هذه التركيبة الغنية ، فإن استخدام جالابينو له تأثير كبير على حالة الجسم:

• يحسن التمثيل الغذائي ،
• يعزز إنتاج الإندورفين
• يساعد على التعامل مع الأرق ،
• يزيد الشهية ،
• يقوي جدران الأوعية الدموية ،
• تأثير مفيد على الدورة الدموية ،
• يخفض ضغط الدم
• يحسن حالة الجلد ،
• يزيد من مقاومة الإجهاد.

لكن لا تستهلك الجالبينو بكميات كبيرة. بعد كل شيء ، يمكن أن تؤذي نفاذه الأغشية المخاطية للمعدة. يحظر إضافة هذه الخضار إلى القائمة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى ، وكذلك من التعصب الفردي.

استخدام الفلفل في الطبخ

يتم تحضير كل طبق مكسيكي تقريبًا مع الهالبينو. تضفي حدته طعمًا لاذعًا على أي نوع من أنواع اللحوم أو الأسماك أو الخضار. في الوقت نفسه ، يعتبر الفلفل المحشي أفضل علاج. بدون هذا الطبق يستحيل تخيل أكثر من احتفال مكسيكي.

تُعد هذه الخضار الوجبات الخفيفة والصلصات اللذيذة ، والناتشوز هو أشهرها. لتحضير هذا الطبق ، تمتلئ الثمار بالجبن أو اللحم المفروم. هناك طعام شهير آخر للمطبخ المكسيكي - شبوتل. لتحضيره ، يتم تدخين الفلفل الأحمر بدخان الخشب. نتيجة لذلك ، تبدأ الثمار في "الرائحة" برائحة الشوكولاتة مع خليط من التبغ ، ولكن مذاقها يشبه طعم البرقوق.

بغض النظر عن مدى مفاجأة ذلك ، يتم تحضير أنواع مختلفة من المربيات والهلام من Jalapeno. بل إن بعض الطهاة يزججون هذا الفلفل بالشوكولاتة. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم استهلاك هذه الخضار مع البسكويت. يضيف الإيطاليون الفواكه إلى البيتزا. في الدول الأوروبية يفضل مخلل الفلفل. لذلك يتم إضافته إلى مختلف الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم. غالبًا ما يكون الهالبينو عنصرًا أساسيًا في الحساء والسلطات اللذيذة.

مخلل الفلفل

لا يفقد الهالبينو المعلب عمليا طعمه وخصائصه المفيدة ، ولكن فقط إذا تم طهيه بشكل صحيح. لذلك ، لتجنب الأخطاء ، استخدم وصفتنا.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل هلابينو - 2 كجم ،
• سكر - 1.5 كوب ،
• ماء - 1 لتر ،
• خل المائدة - 0.5 كوب ،
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

قبل البدء في حصاد المنتج لفصل الشتاء ، قم بإعداد 3 علب بحجم لتر واحد. للقيام بذلك ، اغسل الأطباق ، ثم عقمها لمدة 10 دقائق في حمام مائي. يجب عليك أيضًا أن تفعل الشيء نفسه مع أغطية الإغلاق. من الأفضل القيام بكل عمل الفلفل باستخدام القفازات ، لأن عصيره يمتص بسرعة في الجلد ، مما يسبب إحساسًا بالحرقان.

عملية الطهي:

1. اغسل الفلفل وقشره من السيقان. إذا كنت تريد طبقًا أقل حارة ، فقم بإزالة البذور. نقطع الخضار إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر.
2. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر صغير ، أضف الملح والسكر واخلطهم جيدًا.
3. ضعي التتبيلة على النار واتركيها حتى الغليان.
4. صب في الخل والزيت النباتي.
5. ضعي الهالبينو في التتبيلة واتركيه لمدة 5-7 دقائق.
6. رتب الفلفل في برطمانات واملأها بالمرق ولفها بأغطية معقمة.
7. ضع الفراغات رأسًا على عقب.
8. ينصح بتغليف البنوك لعدة ساعات حتى تبرد تمامًا.

صلصة جواكامولي

تحظى هذه الأطعمة الشهية بتقدير كبير في المكسيك. بالطبع ، في ظروفنا ، بعض المنتجات من هذه الوصفة تعتبر نادرة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شرائها من أي سوبر ماركت كبير.

مجموعة المنتج:

• الأفوكادو - حبتان من الثمار الناضجة ،
• الجير - 1 قطعة ،
• هلابينو - 2 قطعة ،
• نصف ليمونة
• الثوم - 5 فصوص ،
• الكزبرة - حفنة صغيرة.
• صلصة جوكومول

عملية الطهي:

1. قطع الساق من الفلفل ، وإزالة البذور.
2. قم بإزالة القدر من الأفوكادو.
3. نظف الثوم.
4. اعصر العصير من الحامض والجير.
5. نضع جميع المنتجات في وعاء الخلاط ، وبعد التمليح حسب الرغبة ، نطحنها جيدًا حتى تصبح كتلة متجانسة.
6. أضيفي الكزبرة المفرومة ناعماً إلى الصلصة النهائية واخلطي المزيج.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك "تحسين" مذاق الطبق بالقشدة الحامضة والطماطم وزيت الزيتون والتوابل والتوابل. بشكل عام ، لا تخف من إظهار الخيال. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك ، وهي أيضًا إضافة رائعة للرقائق.

يضيف فلفل الهالبينو رشة من النكهة إلى أي طبق. في الوقت نفسه ، تتميز عملية تخليل فلفل الهالبينو بمجموعة متنوعة من الوصفات المالحة: من الكلاسيكية إلى الحارة الحلوة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. وسيزود الصلصات بطعم حار حار. السمة المميزة هي أن الفلفل أثناء عملية المعالجة الحرارية يحتفظ بمعظم صفاته القيمة.

يستخدم الجالبينو على نطاق واسع في المكسيك. إنه ينتمي إلى أكثر أنواع الفلفل سخونة. للحصاد ، غالبًا ما يتم اختيار القرون الكثيفة وغير الناضجة قليلاً. مقطعة إلى حلقات ، ويمكن تناولها بشكل أنيق أو استخدامها لتزيين الأطباق.

الفلفل غني بالمكونات القيمة. يحتوي على فيتامينات المجموعة ب ، أ ، ج ، ك. من العناصر الدقيقة والكليّة الموجودة: الفوسفور والكالسيوم والحديد. الخضار هو الرائد في محتوى اللينوليك وأحماض الأسكوربيك والكاروتيدين والكاروتين.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

يعتمد تحضير المكون الرئيسي على الشكل الذي سيتم نقعه فيه:

1. يتم اختيار الفواكه الكثيفة في الغالب. فرز القرون وإزالة الفاسدة أو التالفة.
2. قطع السيقان. إذا كنت بحاجة إلى تقليل توابل الطبق النهائي ، فمن المستحسن إزالة البذور.
3. إذا كان مخللًا كاملاً ، لا تتم إزالة القصبة ، ولكن يتم عمل شق صغير على طول الثمرة حتى لا ينفجر الفلفل. إذا تم تخليله على شكل حلقات ، يتم قطع الكبسولة وفقًا لذلك.

كيفية عمل مخلل فلفل هلابينو في المنزل

لن يكون التخليل لفصل الشتاء أمرًا صعبًا ، فالشيء الرئيسي هو اتباع النسب الموصى بها وتكنولوجيا الطهي.

تتبيلة كلاسيكية

يحتفظ الفلفل في ماء مالح كلاسيكي بطعمه الأصلي ، الذي لا يقطعه البهارات والمكونات الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• جالابينو - 17-20 قرنة ؛
• سكر محبب - 90-95 جم ؛
• ملح - 55 جم ؛
• الخل (النبيذ الأبيض) - 230 مل ؛
• ماء - 240 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص.

خطة عمل:

1. اغسل القرون وقطع السيقان. نقطع الثمار إلى حلقات.
2. يقشر الثوم ويقطع ويوضع في وعاء. يُسكب في الماء ويُضاف الملح والسكر. قم بغلي المحلول الملحي.
3. ضعي الخضار المفرومة ، انتظري حتى تغلي ، اسكبي الخل.
4. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضع الحلقات في وعاء نظيف ومعقم. عندما يكون ممتلئًا ، صب المحلول الملحي وأغلقه بإحكام.

ماء مالح حلو حار

يتم تحضير الهالبينو في ماء مالح كهذا بطعم ورائحة أكثر ثراءً وتوابلًا. يتم استخدامه كفاتح للشهية ، يضاف إلى الوصفات المكسيكية ، أو يستخدم في الصلصات.

المكونات المطلوبة:

• جالابينو - 5-7 قرون.
• خل (نبيذ ، تفاح) - 120 مل ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 4 بازلاء لكل منهما ؛
• كزبرة - 7 جم ؛
• ورقة الغار
• ماء - 230 مل ؛
• فص من الثوم؛
• زيت عباد الشمس - 15 مل ؛
• عسل - 8 جم ؛
• ملح - 10 جم

خطة عمل:

• اغسل القرون ، نظرًا لاستخدامها بالكامل ، فأنت لست بحاجة إلى قطعها ، لكنك تحتاج إلى عمل شق صغير على طول الثمرة حتى لا تنكسر الكبسولة نفسها ، فستبدو قبيحة إلى حد ما.
• يقشر فص الثوم ويقطع ناعما.

• صب الكمية المحددة من الماء في المقلاة ، أضف الثوم والفلفل والكزبرة وورق الغار والملح والعسل واسكب الزيت. ضع القرون واتركها تغلي لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
• باستخدام ملعقة أو شوكة مثقوبة ، أخرج القرون من المقلاة وضعها في وعاء معقم مسبقًا.
• يُسكب الخل في مرطبان ويُسكب فوقه محلول ملحي مغلي. أغلق بإحكام.

مكسيكي

لتحضير طبق مكسيكي حقيقي ، تحتاج إلى اختيار التوابل المناسبة. في هذه الحالة ، يتم استكمال الوصفة الكلاسيكية بالأوريغانو والثوم. إذا كان هناك زعفران ، فسيكون إضافة رائعة للوصفة.

المكونات المطلوبة:

• جالابينو - 12 قرون.
• ماء - 180 مل ؛
• خل (أبيض) - 140 مل ؛
• ملح - 35 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 15 مل ؛
• سكر - 45 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زعتر - 2 جم.

مخطط الطبخ:

1. قم بإزالة السيقان من الخضار المغسولة. قطعها إلى حلقات.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب السكر والملح والأوريغانو ويُسكب الزيت ويُضاف الثوم المقشر والمفروم. اسلقي الحلقات واسلقيها لمدة 5 دقائق.
3. ضع الحلقات في برطمانات معقمة باستخدام ملعقة مثقوبة. يُسكب التتبيلة المغلية ويُغلق بإحكام.

مزيد من التخزين

يتم تخزين الفلفل المعلب الذي اجتاز جميع مراحل التعقيم ومحكم الإغلاق في الغرفة. بعد الفتح ، يجب تخزين البرطمان في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. إذا كان البرطمان مغلقًا بغطاء بلاستيكي ، فيجب تخزينه في الثلاجة.

يعد الفلفل محضرًا وفقًا لأي من الوصفات المقترحة ، وسيكون مقبلات ممتازًا بالإضافة إلى السلطات والصلصات واللحوم. لكن لا تتوقف عند الوصفات الجاهزة.

باستخدام مكونات وتركيبات إضافية من التوابل ، يمكنك إنشاء تحفة طهي جديدة وفريدة من نوعها.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+