المخللات لفصل الشتاء في الجرار. كيفية مخلل الخيار. لا يوجد شيء أفضل من الخيار المقرمش الذي يمكن الحصول عليه بسهولة من هذه المجموعة من المنتجات

لسنوات عديدة كان الخيار إضافة جيدةلأي وجبة. المؤسف الوحيد هو أنهم يتقدمون بسرعة ويتراجعون بنفس السرعة. لكن ربات البيوت تكيفن مع هذه الخصوصية الخاصة بهن. يقومون بإعداد الخيار للاستخدام في المستقبل. في السابق، كانت هذه الخضروات مملحة في براميل وتخزينها في الأقبية والأنهار الجليدية. ومع ذلك، مع قدوم العبوات الزجاجيةتم إجراء تغييرات على حفظ الخيار - حيث بدأ تحضيره للاستخدام المستقبلي في الجرار.

في أغلب الأحيان يتم نقعها مع إضافة الخل. ولكن، لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع تناول الخيار المخلل الحامض. هذا هو المكان الذي يأتي فيه المحلول للإنقاذ. خيار مملحفي العلب، لا يختلف الطعم كثيرًا عن البراميل. ولكن حتى لا تضيع المنتجات التي تم جمعها وتخزينها بجدية لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض ميزات هذا النوع من المشتريات.

الدقيقة من الطبخ

• أفضل أنواع التخليل هي Vyaznikovsky و Nezhinsky و Dolzhik و Borshchagovsky و Ryabchik. يجب زراعة الخيار للاستخدام المستقبلي ارض مفتوحة. لا ينبغي أن تمليح خيار الدفيئة، لأنها مائية ولا طعم لها.
• لتلقي المنتجات اعلى جودة، تحتاج إلى استخدام الخيار الصغير. الأصغر هو المخللات - الخضر بطول 3-5 سم، ثم يأتي الخيار المخلل - الخيار الذي لا يزيد طوله عن 7 سم، ويصل الحجم الأمثل للخيار للتخليل إلى 12 سم. يمكنك مخلل ثمار أكبر حجمًا، لكنها في هذه الحالة ستشغل مساحة كبيرة في الجرة، ولا يُقبل تقطيعها إلى مقاطع عرضية للتخليل. يمكن ترك الخيار الكبير للتخليل.
• الخيار ليس له طعم ولا رائحة واضحة. لذلك، فهي مملحة مع الأعشاب و بهارات عطرية. تختار كل ربة منزل باقة من الأعشاب بشكل فردي، مع مراعاة تفضيلات ذوق عائلتها. ولكن هناك أعشاب وتوابل شائعة تستخدم غالبًا في التخليل. هذه هي الشبت والثوم والفلفل الأحمر الحار والفلفل والفجل والطرخون والمالح والكزبرة والكرفس والبقدونس.
• يتم مخلل الخيار مع الكرز، والبلوط، شجرة عنب الثعلب. تحتوي أوراق هذه النباتات على العفص، والتي بفضلها تظل المخللات كثيفة ومقرمشة.
• في بعض الأحيان ل التخمير المتسارعيضاف 1-2٪ سكر إلى المحلول الملحي. يتم استخدامه عند تمليح الخيار الكبير أو الذائب قليلاً.
• جودة المنتج النهائييعتمد على الملح أيضًا. إذا كان الملح سيئًا، فلن يذوب تمامًا في المحلول الملحي وسيشكل رواسب، وسيظهر طلاء يشبه العفن على الخضار.
• عادة للتخليل خيار صغيراستخدم محلول ملحي بنسبة 6-7 بالمائة. ولكن إذا كان عليك ملح عينات أكبر، يتم زيادة كمية الملح إلى 8-9٪.

تخمير حمض اللاكتيك من الخيار

يعد تخمير حمض اللبنيك عملية إلزامية أثناء التمليح. يتم تشغيله بشكل أفضل عند درجة حرارة 20-22 درجة. في هذا الوقت، تتكاثر أنواع مختلفة من البكتيريا، بما في ذلك البكتيريا المتعفنة، ولكن بكتيريا حمض اللاكتيك هي التي تسود. يتم الاحتفال بهذا في اليوم الخامس تقريبًا. قد تلاحظ وجود المزيد من المحلول الملحي وانخفاض وزن الخيار. والحقيقة هي أنه خلال هذه الفترة يذهب العصير منهم إلى المحلول الملحي.

ثم تأتي المرحلة الثانية من التمليح. يتم إخراج برطمانات الخيار إلى مكان بارد، حيث تستمر بكتيريا حمض اللاكتيك لمدة 15-20 يومًا في إفراز حمض اللاكتيك بشكل مكثف. جنبا إلى جنب مع المحلول الملحي، فإنه يخترق الثمار، مما يجعلها تبدأ في زيادة الوزن مرة أخرى وتصبح أكثر كثافة.

ثم تأتي المرحلة الثالثة: التخمير يكاد يتوقف. يستمر الخيار في الامتصاص محلول ملحي. وفي نهاية هذه الفترة تصبح صالحة للاستعمال.

وصفات للخيار المخلل في الجرار

يعد التمليح في الجرار مريحًا للغاية لأنه لا يتطلب غرفًا مجهزة بشكل خاص بدرجات حرارة منخفضة للتخزين والتي تكون ضرورية مخللاتفي براميل.

الخيار في الجرار مملح بطريقتين. في الخيار الأول، يتم تخليل هذه الخضار أولاً في أي حاوية (برميل، مقلاة، دلو) وفقًا لوصفتك المفضلة، ثم يتم نقلها إلى مرطبانات مملوءة بنفس المحلول الملحي، ولكن يتم ترشيحها وإغلاقها بأغطية. عند إغلاقها، يتم بسترتها مسبقًا.

في الخيار الثاني، يتم مخلل الخيار على الفور في البنوك.

خيار مخلل في الجرار: الوصفة الأولى

• خيار طازج – 1.6-1.8 كجم؛
• ملح - 70 جم لكل 1 لتر من الماء؛
• شبت - 40 جم؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• الفلفل الأحمر الحار في القرون - 5 غرام؛
• البقدونس والكرفس - حسب الرغبة؛
• الفجل (الجذر) – 5 جم.

طريقة طهو

• قم أولاً بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة كل الملح فيه كمية صغيرةالماء الساخن ثم نمزجه مع باقي الماء. دع المحلول الملحي يبرد ويستقر. ثم قم بالتصفية عبر عدة طبقات من الشاش.
• فرز الخيار حسب الحجم. ضع الفواكه الملتوية أو الناضجة أو كبيرة الحجم جانبًا.
• انقعي الخيار في وعاء به ماء باردلمدة 5-8 ساعات. هذا سيساعد على استعادة نضارتها وعصارتها. بالإضافة إلى ذلك، عند المخلل، تظل هذه الخيار كثيفة ولا توجد فراغات فيها.
• قم بقص الأطراف حيث يمكن أن تتراكم الأوساخ. ويعتقد أيضًا أن هذا هو المكان الذي توجد فيه معظم النترات. اغسلي الثمار جيدًا.
• ضع الخيار بشكل مستقيم في مرطبانات نظيفة. املأ بالمحلول الملحي. أغلق بالأغطية. مغادرة عند درجة حرارة الغرفةلمدة 3-4 أيام.
• عندما يبدأ تخمير حمض اللاكتيك، يُسكب المحلول الملحي من البرطمانات في قدر ويُغلى.
• اشطف الخيار.
• اغسل الخضر والثوم المقشر وقرون الفلفل الكاملة.
• ضعي الخيار بشكل عمودي في الجرة، وأعيدي ترتيبها مع البهارات. صب في محلول ملحي ساخن.
• ضع الجرار في قدر واسعة القاع وقم بتغطيتها بأغطية. تصب في الوعاء الماء الساخنإلى الشماعات من العلب. قم بالبسترة لمدة 15 دقيقة عند 90 درجة.
• نخرج البرطمانات من الماء ونغلقها على الفور بإحكام.
• بارد رأسا على عقب.

خيار مخلل في الجرار: الوصفة الثانية

المكونات (لواحد ثلاثة جرة لتر):

• خيار طازج – 1.6-1.8 كجم؛
• الفجل - 1 ورقة؛
• مظلات الشبت – 3 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• أوراق الكشمش الأسود – 5 قطع؛
• أوراق الكرز – 2 قطعة؛
• ملح – 100 غرام؛
• ماء.

طريقة طهو

• فرز الخيار. نقع لعدة ساعات في ماء بارد. غسل. تقليم النهايات.
• ضعها عموديًا في مرطبانات نظيفة مع إضافة الخضار المغسولة.
• أضف الملح. املأ بالماء البارد. غطي الجرار بالشاش واتركيها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. للتأكد من أن الملح يذوب جيدًا، اقلب الجرة بشكل دوري رأسًا على عقب، بعد إغلاقها بغطاء. لا تقلق بشأن كون الخيار مالحًا جدًا: فهو سيستهلك كمية الملح التي يحتاجها.
• عندما يبدأ تخمير حمض اللاكتيك، صفي المحلول الملحي: لن تحتاج إليه بعد الآن.
• تصب في جرة من الخيار ماء نظيفوسكبها على الفور.
• صب الماء البارد مرة أخرى. أغلق الجرة بإحكام غطاء نايلون. ضع الجرار في مكان جاف ومظلم وبارد.

خيار مخلل في الجرار: الوصفة الثالثة

مكونات:

• خيار طازج – 1.6-1.8 كجم؛
• الشبت (الخضر) – 50 غرام؛
• الثوم - 6 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 1.5 جم؛
• الفجل (الجذر) – 6 غرام؛
• أوراق الكشمش الأسود – 10-15 قطعة؛
• أوراق الطرخون – 6 قطع؛
• الملح - 70 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي الماء مع الملح. قم بتبريده ثم تصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. دعها تجلس.
• افرز الخيار الطازج واترك فقط الخيار الصغير والمتوسطة (لا يزيد طوله عن 11 سم).
• نقع الثمار لعدة ساعات في الماء البارد. غسل. تقليم النهايات.
• اغسلي الخضر والثوم جيدًا في الماء البارد.
• ضعي الخيار مع البهارات في وعاء.
• صب في محلول ملحي جاهز ومستقر. إغلاق الغطاء. ضعيها في مكان دافئ لمدة 12 يومًا حتى تتخمر.
• ثم أضف المحلول الملحي إلى أعلى الجرة.
• قم بالبسترة لمدة 15 دقيقة عند 90 درجة. ختم بإحكام.

خيار مخلل في برطمان - حار، حار، مخلل مسبقًا في وعاء آخر

المكونات (لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات):

• خيار طازج – 1.6-1.8 كجم؛
• الشبت (الخضر) - 40 جم؛
• بذور الشبت – 1.5-2 غرام؛
• الفجل (الجذر) - 5 جم؛
• الثوم البري ( الثوم البري) - 1 ساق؛
• فلفل حار – 2 جم؛
• الملح - 60-80 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو
المرحلة الأولي:

• فرز الخيار. نقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
• اغسل جيدًا. تقليم النهايات.
• تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الملح في المقلاة وصب الماء. أنها تغلي. الثلاجة. سلالة من خلال عدة طبقات من الشاش.
• اغسل الخضر والفلفل والفجل المقشر.
• ضعي الخيار في قدر أو برميل، ثم ضعي فوقه البهارات. املأ بالمحلول الملحي. ضع دائرة واضغط عليها.
• اترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام التخمر اللبني. عندما يتوقف التخمير، قم بإزالة الغشاء والرغوة والعفن من سطح المحلول الملحي. فوق حتى مخلل طازج. ضعها في مكان بارد للسماح للخيار بالملح. ولكن في الوقت نفسه، تأكد من إزالة العفن كل يوم وغسل الدائرة بالضغط.

المرحلة الثانية:

• نخرج المخللات من المحلول الملحي ونغسلها جيداً بالماء البارد.
• ضعها في مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات.
• صفي المحلول الملحي الذي تم مملح الخيار فيه من خلال قطعة قماش. صب فوق الخيار. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.
• ضع برطمانات الخيار في وعاء واسع (حوض)، ثم اسكب الماء حتى أكتاف البرطمانات ثم ضعها على الموقد. لمنع تشقق البرطمانات، ضعي دائرة خشبية أو قطعة قماش ناعمة في قاع الطبق. جلب ليغلي. من هذه اللحظة لاحظ الوقت وقم بتعقيم الخيار لمدة 25 دقيقة.
• أغلق الجرار بإحكام. الثلاجة.

ملاحظة للمضيفة

عادة ما يكون محلول ملحي الخيار بعد تخمير حمض اللاكتيك غائما. أثناء التعقيم، تموت الكائنات الحية الدقيقة التي تسببت في هذا التخمر. أثناء تخزين الخيار، يستقر كل التعكر في القاع ويصبح المحلول الملحي صافيًا. إذا قمت بهز مرطبان الخيار، فسوف يصبح المحلول الملحي غائمًا مرة أخرى. لا تؤثر الرواسب على جودة المنتج بأي شكل من الأشكال.

يمكنك حفظ الخيار بدون محلول ملحي خاص بك. في هذه الحالة، تحتاج إلى إعداد واحدة جديدة. للقيام بذلك، خذ 30 غراما من الملح، أضف 7-8 غرام حمض الستريكوتمييعهم في 1 لتر من الماء. يبرد المحلول الملحي، ويترك حتى يستقر، ثم يصفى.

الخيار مع التمليح المسبقفي حاوية أخرى يمكنك الطهي حسب أي وصفة. يتغير فقط تكوين البهارات، بحيث يتحول الخيار إلى حار أو ثوم أو حار. تبقى كمية الملح كما هي.

يحفظ طعم غير عاديالمخللات المقرمشة في الجرار لفصل الشتاء هي حلم جميع ربات البيوت. نعم، بحيث لا تزال جميلة وشهية. في هذه الحالة، لديهم وصفات تم إثباتها على مر السنين. إن تدليل عائلتك بمرطبانات المخللات أمر ممكن ليس فقط باستخدام الطرق القديمة. يفحص طريق جديدالاستعدادات هي نشاط مثير للغاية. ولكن ماذا عن المطبخ بدون تجارب؟ في كل موسم خضروات هناك رغبة في إتقانها وصفة جديدةخيار مقرمش لفصل الشتاء.

1. وصفة المخلل المقرمش لفصل الشتاء

مهم! قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل. والأكثر الخيار الأفضلاحتفظ بها لمدة 7 - 8 ساعات في الثلج أو ماء الآبار. وصفة متبلة ومقرمشة لفصل الشتاء فقط لعق أصابعك:

لتحضير خيار مقرمش لفصل الشتاء ستحتاج:

• خيار (صغير) - 600 غرام.
• حبوب الفلفل - 5-7 قطع.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• خل 6٪ -3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 1.5 لتر.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

اختياري: أوراق الكشمش، مظلة الشبت، القرنفل

يُغسل الخيار ويُقطع الأطراف من الجانبين. انغمس في الماء لعدة ساعات. يتم تحضير الأطباق. اغسلها جيدًا وقم بتعقيمها أو شطفها بالماء المغلي. الأغطية تغلي. يتم غسل أوراق الكشمش والكرز أو الغار والثوم وحبوب الفلفل تحت الماء الجاري. كل شيء يناسب القاع. ضعي الخيار المنقوع في مصفاة واتركي السائل يصفى. ووضعها بإحكام في وعاء زجاجي. املأ بالماء المغلي. بعد 10 دقائق، يصفى ويغلي. املأ مرة أخرى، في انتظار نفس 10 دقائق. في المرة الثالثة يصنعون المحلول الملحي ويضافون: الملح والسكر وينتظرون حتى يغلي. املأ نصف الجرة بالمحلول الملحي وأضف الخل. واملأ حتى الحافة بالمحلول المتبقي. نشمر الغطاء. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ.

2. خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

لهذه الوصفة ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار (برطمانات سعة 3 لتر).

لتحضير مخللات مقرمشة لفصل الشتاء في مرطبانات ستحتاج إلى:

• الخيار - من 1.5 إلى 2 كجم.
• الماء – 1.5 لتر.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مظلة الشبت -2-3 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الأسود - 10 - 12 قطعة.
• أوراق الكشمش – 4-5 قطع.
• ورقة الكرز 4-5 قطع.
• ورقة الفجل

يتم غلي أغطية الإغلاق. اغسلي الخضار وقطعي الأطراف من الجانبين. اثقب بالشوكة في 2 أو 3 أماكن. يتم غسل البنوك. يتم وضع الفلفل ومظلة الشبت والكرز والكشمش والفجل وأوراق الثوم في الأسفل. ضع الخيار المحضر بإحكام ولكن لا تضغط عليه. صب الماء المغلي المحضر وقم بتغطيته بغطاء. ترك للاحماء. بعد 15 دقيقة، يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. صب في المرة الثانية ويغلي مرة أخرى. في هذه الأثناء، يُسكب السكر المحبب والملح والخل في الجرة، كل ذلك حسب الوصفة الموضحة أعلاه. في المرة الثالثة، يُسكب الماء المغلي، وتُلف برطمانات الخيار، وتُقلب على الغطاء، وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا. الخيار المخلل المقرمش في الجرار جاهز لفصل الشتاء!

3. وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء مع الخردل

وصفة ناجحة لخيار الشتاء في مرطبانات مقرمشة بالخردل. تكتسب الخضار طعمًا خاصًا ومميزًا. تتطلب هذه الطريقة أوعية سعة 0.5 لتر.

لجعل الخيار المخلل مقرمشًا لفصل الشتاء ستحتاج إلى:

• الخيار – 4 كجم.
• سكر – 200 غرام.
• الملح -200 غرام.
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم المبشور - 4 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي – 200 غرام.
• بذور الخردل - 2-3 ملاعق صغيرة.

يتم شطف الجرار وغمر الأغطية بالماء المغلي. اغسل واقطع الأطراف. نقطع الخضار بالطول إلى أربعة أجزاء. ضعيها في وعاء عميق وأضيفي إليها جميع المكونات. يقلب ويترك لمدة ساعتين. ضعها بعناية في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. ضعيها في قدر واملأها بالماء حتى 2 سم حتى لا تصل إلى الشماعة. بمجرد غليان الماء، تعقيم لمدة 15-20 دقيقة. ثم يقومون بلفها. يقلب ويغلف ويترك حتى يبرد تماماً.

4. وصفة المخللات المقرمشة لفصل الشتاء مع الأسبرين

ليس كل أفراد الأسرة يحبون المستحضرات التي تحتوي على الخل. بعض الناس يفضلون الأطعمة المالحة والمقرمشة لفصل الشتاء. حمض أسيتيل الساليسيليك. بمجرد أن حاولت ذلك طريقة بديلة، سيبقى معجبًا بهذه الوصفة إلى الأبد:

مكونات:

• خيار
• الثوم - 4 - 5 فصوص
• الشبت - المظلات الخضراء
• البقدونس - 4-5 أغصان
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من المحلول الملحي
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من المحلول الملحي
• فلفل حار (بازلاء)
• أقراص الأسبرين – 3 قطع.

شركة الجرار الزجاجيةبالنسبة للفراغات، قم بإجراء نفس المعالجات كما هو مكتوب أعلاه. وضعوا نصف حصة من الأعشاب والفلفل الحار والبقدونس وبعض فصوص الثوم. توضع الخضار بإحكام على بعضها البعض، مع ترك مساحة صغيرة للثوم وبقية الأعشاب. الجرة مملوءة بالماء المغلي. بعد ساعة واحدة، يتم تصفية المحلول الملحي وغليه مرة أخرى مع إضافة السكر المحبب، ملح فلفل. يتم إلقاء 3 أقراص من الأسبرين مباشرة في الجرة. املأ بمحلول ملحي مغلي جاهز. نرفع الغطاء، ونغطيه بشيء سميك، ونتركه حتى يبرد.

5. وصفة الخيار المقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء بدون خل

إليك وصفة أخرى للخيار المخلل بدون الخل. يتم أخذ الجميع المكونات الضروريةلجرة 3 لتر:

• الخيار – 1.5-2 كجم.
• الشبت - 1 مظلة
• الثوم - 3-4 فصوص
• ملح - 100 جرام.
• ورقة الكشمش - 3-4 قطع.
• فجل حار - ورقة خضراءأو جذر واحد
• فلفل أسود - 10-12 قطعة.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• فليفلة حمراء

ملاحظة للمضيفة:

• إن وجود أوراق الفجل (الجذر) والكرز في الوصفة يسمح للمنتج بالبقاء لفترة طويلةمقرمش؛
• أوراق الخردل والفجل تمنع تكون العفن.
• الكميات الزائدة من الثوم في اللف سوف تجعل الخيار طريًا.
• لا ينصح للاستخدام ملح الطعاممشبعة باليود، ووجودها يشجع المخللات على التخمر؛
• عند التعقيم، لا يمكنك وضع الحمامات مباشرة في الماء الساخن. قد ينكسر الزجاج؛
• ولا يجوز بأي حال من الأحوال تجاهل عملية التعقيم إذا كانت مطلوبة بوصفة طبية؛

حظا سعيدا في إتقان وصفات جديدة. بالعافية!

يخبر:

تحاول كل ربة منزل في الصيف تخزين الخضار لفصل الشتاء. يكون الخيار المخلل مطلوبًا دائمًا خلال موسم البرد، لذلك يقوم الكثير من الناس بإعداده. ومع ذلك، طبخ وجبة خفيفة لذيذةليس سهلا. للقيام بذلك، تحتاج إلى موهبة، وبالطبع، وصفات الخيار المخلل اللذيذة، والتي بدونها لا يمكنك الاستغناء عنها.

يعد تحضير الخيار لفصل الشتاء أمرًا حساسًا. يمكنك العثور على العديد من التوصيات في الأدب. وهناك العديد من الوصفات اللذيذة للخيار المخلل. ولكل منهم مؤيديه ومعارضيه. ومع ذلك فإن كل واحد منهم على حق بطريقته الخاصة. ولكن من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، يمكنك اختيار الخيار الصحيح لنفسك.

بالإضافة إلى ذلك، من المفيد معرفة المبادئ الأساسية التمليح المناسب. سنتحدث عنهم الآن. للتحضير من الضروري الاختيار الخيار الصحيح. ليس نوع الخضار مهمًا جدًا، ولكن الحجم هو المهم. من الأفضل استخدام الخيار الصغير للتخليل. من الأفضل اختيار البثور ذات الأشواك الصغيرة. يجب أن يكون الخيار طازجا بالتأكيد، إذا كان في الثلاجة لفترة من الوقت، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضروات. في سوق المخللات تحتاج إلى اختيار الخيار السلس، الشكل الصحيح. إنه أكثر ملاءمة لوضعها في حاويات. قبل التمليح يجب نقعها في الماء لمدة 6-12 ساعة. سيساعد ذلك في التخلص من النترات الزائدة وإعداد الخضار لمزيد من التخليل.

كمواد للفراغات، عليك أن تأخذ عينات جميلة فقط، والعينات المعقوفة والصفراء ليست مناسبة: فهي يمكن أن تدمر كل شيء.

مخلل جيد

تعتمد الكثير من عملية التمليح على المحلول الملحي. إذا كان مركزًا جدًا، فسوف يفقد الخيار نكهته خصائص الذوق. كمية صغيرة من الملح ستؤدي إلى تخمير المحلول. لتحضير المحلول الملحي، يجب استخدام الملح الصخري الخشن. غرامة "إضافية" أو المعالجة باليود ليست مناسبة.

عند اختيار وصفات لذيذة للخيار المخلل، يجب عليك أيضا النظر في موقع تخزين الاستعدادات في المستقبل: شقة أو قبو بارد.

أضف بعناية الثوم وسيقان الشبت والبذور والفجل وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى. جميع الأنواع مكونات إضافيةزيادة احتمالية إفساد الطعم. كل شيء قبل الإشارة المرجعية بهاراتيجب شطفه جيدًا.

المرحلة التحضيرية

بغض النظر عن مدى اختلاف وصفات المخللات اللذيذة، إلا أنها تشترك في شيء واحد: عليك أولاً المرور بالمرحلة التحضيرية.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بنقع الخيار في الماء العادي قبل إغلاقه. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الجرار. يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها مع الأغطية. يوصي بعض الناس باستخدام أقراص الأسبرين للتخليل. ما إذا كان الأمر يستحق القيام به أم لا، الأمر متروك لك لتقرر. بعد ذلك، ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة، بعد شطفه جيدًا وقطع الحواف. في كل حاوية تحتاج إلى وضع الفجل والكشمش و أوراق الكرزوزوجين من حبات الفلفل وبالطبع مظلة من الشبت. من حيث المبدأ، فمن الممكن استخدام التوابل الأخرى. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تختارها. المخللات اللذيذة هي مفهوم فردي للغاية، كما تضيف العديد من ربات البيوت الثوم إلى المخللات.

وصفة لأشهى مخلل الخيار المقرمش

على جرة ثلاثة لترسوف تحتاج:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.1 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل (يمكن تعديل الكمية) - خمس البازلاء؛
• لا ينبغي أن تنجرف في تناول الثوم، ففي المتوسط ​​يكفي 5-6 فصوص؛
• ورق الغار - 3 قطع كافية.
• أوراق الكشمش.
• الطرخون (يعطي رائحة خاصة).
• الفجل الأخضر (الأوراق).

ضعي الخيار والبهارات المغسولة في مرطبانات معقمة. في أطباق منفصلةصب الماء ويذوب فيه الملح وبعد ذلك يفضل تصريف السائل حتى لا يكون هناك رواسب. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار. بعد ذلك، نغلق الجرار بأغطية النايلون، والتي يجب غليها أولا.

نرسل الاغلاق النهائي إلى القبو أو الثلاجة، حيث سيتم تخميره. ومن الجدير بالذكر أنه خلال هذه العملية سوف يخرج المحلول الملحي من تحت الغطاء، حتى تتمكن من وضع طبق تحت الجرة. لا يمكن وصف هذه الوصفة للخيار المخلل اللذيذ بأنها سريعة. خضار جاهزةسيكون متاحًا فقط خلال 2.5 شهرًا. أثناء التخزين، قد يصبح المحلول الملحي في الجرار غائما قليلا، ولكن لا يوجد ما يدعو للقلق. سيظل الخيار مقرمشًا ولذيذًا. يمكن تخزين الختم لمدة تصل إلى عامين.

المتداول مع نكهة برميل

كثير من الناس يتعرفون فقط على المخللات التي لها نكهة البرميل. هذه هي أنواع الاستعدادات التي كانت تقوم بها جداتنا وجداتنا العظماء. بالطبع، في الوقت الحاضر، لم يعد أحد يقوم بالتحضيرات بالبراميل لفترة طويلة، لأنه في ظروف الشقق الحديثة أمر مستحيل ببساطة، وليس هناك حاجة للكثير من الخضروات المملحة. ومع ذلك، هناك وصفات لمخللات لذيذة لفصل الشتاء بنكهة البرميل.

مكونات:

• خيار صغير ذو جلد سميك - 1.3 كجم؛
• 5 فصوص من الثوم
• فلفل - 10 بازلاء؛
• يوصى بتناول الفجل الصغير - ورقة واحدة؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• أوراق الكرز - 5 قطع؛
• الشبت - فقط أضف 3 مظلات؛
• ثلاثة فروع (اختياري) من الخضرة.

ضعي الخيار المغسول في أي وعاء أو مقلاة مناسبة، وانقعيه لمدة 3 ساعات (أو طوال الليل) في الماء البارد. نغسل ونقطع جميع الخضر جيدًا ونضيف الثوم المفروم ونخلط جميع البهارات. بعد ذلك، صب ثلث الخليط في الجزء السفلي من الجرة. الآن يمكنك إضافة الخيار. ضعي باقي البهارات في منتصف الوعاء وفوقه. نقوم بتحضير المحلول الملحي حسب الوصفة القياسية بمعدل 3 ملاعق كبيرة الملح الصخريلجرة ثلاثة لتر. اسكبيه فوق الخيار، ثم غطي الجزء العلوي من الجرة بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج، يتم غرس الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. بعد يومين، صفي المحلول الملحي الذي نستخدمه بعد ذلك في التخليل. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. وأعد ملء الخيار بالخيار البارد فقط. نغلق الجرة وهي ساخنة ونخزنها في مكان بارد. كما ترون، وصفة الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

خيار "طويل الأمد".

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات يجب أن تأخذ:

• خيار طازج (صغير) - 2 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• ورق الغار- 4 قطع على الأقل؛
• الفلفل الأسود - خمسة إلى ستة البازلاء؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت 2-3 مظلات، ويمكن أيضا استخدام السيقان؛
• خضار الفجل الشاب.

قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء لمدة خمس ساعات. نضع جميع البهارات والأوراق في قاع الجرة، ونضع الخيار فوقها في صفوف. من أجل الحفاظ بدقة على نسب تحضير المحلول، تحتاج إلى صب الماء في وعاء من الخيار، ثم صبه في وعاء منفصل.

بهذه الطريقة ستحدد بالضبط مقدار السائل الذي تحتاجه. حل الملح في الماء البارد. ثم نسكب المحلول الملحي فوق الخيار. جرة جاهزةنغلق الجزء العلوي بغطاء من النايلون المسلوق. بعد ذلك، يجب إرسال المخلل إلى التخمير في مكان بارد. هذه الوصفة البسيطة للخيار المخلل اللذيذ تسمح لك بالحصول عليها منتج منتهيفي 2.5 شهر. ولكن بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكنك تذوقها خيار مملح قليلاً. إذا لم يكن لديك قبو أو قبو، يمكنك تخزين الجرار في الثلاجة، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام الجرار لتر. من المهم الحفاظ على النسب بشكل صحيح. هناك ملعقة كبيرة من الملح لكل جرة لتر.

مخلل بأوراق البلوط

نحن نقدم لك وصفة أخرى للخيار المخلل اللذيذ جدًا.

المكونات لجرارين سعة ثلاثة لترات:

1. إذا كنت تأخذ الخضروات الصغيرة، فإن ثلاثة كيلوغرامات كافية.
2. سوف يستغرق حوالي 5 لترات من الماء المالح. تحتاج إلى تحضيره بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من السائل.
3. نحن لا نأخذ أكثر من 3-5 أوراق الفجل.
4. الكشمش من أي نوع - 20 ورقة.
5. الكرز (أوراق شابة) - 15 ورقة.
6. أوراق البلوط (للهشاشة) أو جوز- 10 قطع.
7. 5 مظلات شبت تكفي.
8. من المهم عدم المبالغة في تناول الفلفل الأحمر الحار - 4 قرون.
9. جذر الفجل اختياري في هذه الوصفة.

للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة لفصل الشتاء (ترد الوصفات في المقالة)، عليك أن تختار الأصناف الصحيحةخضروات ولهذا الغرض يفضل استخدام الخيار ذو البثور والجلد السميك. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى وضع جذر الفجل أو الأوراق، وكذلك أوراق الشجر البلوط أو الجوز.

نحن نغسل جميع البهارات جيدًا وكذلك الخضار. أوراق كبيرةيمكن تقسيمها إلى عدة أجزاء. قبل التخليل، انقعي الخيار في الماء البارد طوال الليل. يتم ذلك حتى لا تصبح الخضار فارغة بعد التمليح ولا تزيل السوائل الزائدة. سيساعد هذا أيضًا في جعل الخيار مقرمشًا.

بعد المرحلة التحضيريةنقوم بتصريف الماء بالكامل ونغسل الخضار بنفسها. يقطع الفلفل الحار وجذر الفجل. ضعي المكونات والبهارات القياسية للتخليل في المقلاة، ثم طبقة من الخيار، ثم المزيد من البهارات. أضف جميع الخضروات والأوراق بهذه الطريقة، بالتناوب بين الطبقات.

خفف الملح في الماء البارد المنقى واسكب المحلول في المقلاة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار والتوابل بالكامل. نضع طبقًا في الأعلى ونضع عليه وعاءًا من الماء سعة ثلاثة لترات حتى لا يطفو الخيار إلى الأعلى ويكون مملحًا جيدًا. في هذا النموذج، نترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى خمسة أيام (كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة).

ستظهر قريبًا رقائق بيضاء فوق المحلول الملحي. هذه هي البكتيريا اللبنية. يجب التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق. بعد ذلك، صب المحلول في وعاء نظيف، واشطف الخضروات بالماء الجاري. يمكن التخلص من التوابل والأعشاب، ولن نحتاج إليها بعد الآن.

ضعي الخيار في مرطبانات معقمة ونظيفة. اغلي المحلول الملحي واسكبه فوق قطعة العمل. اترك الجرار في هذا النموذج لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك، استنزاف السائل مرة أخرى. بشكل عام، تحتاج إلى ملء الخيار بالمحلول الملحي ثلاث مرات، وفي المرة الثالثة، أغلق الجرار النظيفة. أغطية القصدير. اقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها تبرد. كما هو الحال مع أنواع المستحضرات الأخرى، يوصى بتغليف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

جمال وصفة الخيار المقرمش اللذيذ هو أنه يسمح لك بعمل لفة يمكن تخزينها في مخزن في شقة في درجة حرارة عادية، ووجود الطابق السفلي في هذه الحالة ليس شرطا أساسيا على الإطلاق.

في البداية ستلاحظ أن المحلول الملحي الموجود في البرطمانات سيكون غائما، لكنه سيصبح تدريجيا شفافا، وسوف تظهر الرواسب في قاع الوعاء.

خيار مخلل مع الطماطم

كما ذكرنا من قبل، يمكنك استخدام أكثر للتخليل وصفات مختلفة. يمكن تحضير الأطباق اللذيذة مع الطماطم. وبالتالي، يمكنك الحصول على الفور على اثنين من الخضروات المملحة في وعاء واحد.

مكونات:

1. الطماطم (من الأفضل تناول الخضار متوسطة الحجم) - 1.2 كجم.
2. لنأخذ نفس الكمية من الخيار - 1.2 كجم.
3. ثلاث مظلات الشبت.
4. قرنفل - 4 قطع.
5. أوراق الكشمش (الشباب، الأعلى) - 4 قطع.
6. ورق الغار - 3 قطع.
7. سكر - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل.
8. نستخدم الملح كما في الوصفات الأخرى بما لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل.
9. الماء - 1-1.7 لتر.
10. خل 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
11. فلفل - 10 بازلاء.

قبل البدء في الطهي، تعقيم الجرار. يمكنك القيام بذلك للزوجين. للقيام بذلك، ضع قدرًا من الماء على النار، ثم ضع رفًا سلكيًا فوق السائل، حيث سيتم وضع الجرة رأسًا على عقب. عشر دقائق كافية لمعالجة الحاوية بهذه الطريقة. يجب أولا نقع الخيار في الماء لبضع ساعات، ثم شطفه في الماء وقطع الأطراف على كلا الجانبين. بعد ذلك، اغسل الطماطم. الآن يمكنك وضعها في الجرة في طبقات: الخضر والخيار والطماطم. وأضيفي ورق الغار والفلفل في الأعلى.

ضع وعاء المينا بالسائل على النار. بمجرد أن يغلي، اسكبيه فوق الخضار واتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء في الوعاء. لتسهيل العملية، يجب عليك شراء غطاء بلاستيكي به ثقوب. هذا الملحق البسيط يجعل المهمة أسهل كثيرًا. اغلي الماء ثم املئيه مرة أخرى وأضيفي الخل إلى الجرة ولفيها. لتبرد، ضع الحاوية في مكان دافئ، ملفوفة في بطانية. بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، انقلي المحفوظ إلى مكان ما مزيد من التخزين. تعتقد العديد من ربات البيوت أن هذه هي الوصفة لأشهى مخللات الخيار والطماطم.

وصفة الخيار المخلل "البارد".

الوصفة "اللذيذة" للمخللات لفصل الشتاء تسمح لك بتحضير المخللات دون صعوبة كبيرة.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

1. الشبت - 2-3 مظلات كافية.
2. أوراق البلوط للحصول على تأثير مقرمش - 4 قطع.
3. خيار - 2.5 كجم.
4. أوراق الكرز - 3 قطع.
5. نفس العدد من أوراق الكشمش والعنب - 3 قطع لكل منهما.
6. الثوم (لا أكثر) - 5 قطع.
7. الماء - 1.5 لتر.
8. فلفل - 10 بازلاء.
9. لا يجب تجربة الملح، لذلك نأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تسمح لك هذه الوصفة بإجراء التعديلات الخاصة بك، إذا كنت تريد، على سبيل المثال، إضافة التوابل المفضلة لديك. يمكن أن يكون هذا الطرخون والنعناع والمالح والريحان وما إلى ذلك. لكي يكون للخيار النهائي لون أخضر ساطع، تحتاج إلى صب 50 جرامًا من الفودكا في كل جرة.

نغسل الخضار والأعشاب، ثم نضعها في مرطبانات على شكل طبقات، مع وضع البهارات فوقها. سنقوم بمخلل الخيار باستخدام محلول ملحي بارد. للتأكد من أن الملح يذوب جيداً، قم أولاً بتقليبه بكمية صغيرة ماء دافئحتى يذوب تماماً، ثم أضيفي الماء البارد. يجب تصفية المحلول الملحي النهائي، على سبيل المثال، من خلال الشاش. ضعي الفلفل فوق الخضر في الجرة ثم اسكبي المحلول الملحي. القدرة في شكل مفتوحتحتاج إلى تركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة، مع تغطية الرقبة بالشاش. بعد ذلك، ننقل الجرار إلى مكان أكثر برودة (لا يزيد عن +1 درجة) لمدة عشرة أيام. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة محلول ملحي إلى الأعلى وإغلاقه بأغطية بلاستيكية ساخنة. يتم تخزين المخللات في مكان مظلم وبارد.

خيار مع فلفل رومي

خصوصية هذه الوصفةهو أن أوراق الفجل والخضر الأخرى المألوفة في مثل هذه الحالات لا تستخدم في تحضير المخللات. لكن النتيجة خضروات مخللة رائعة.

مكونات:

1. الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
2. خيار - 1.4 كجم.
3. مظلتان من الشبت.
4. الثوم - 5 قطع.
5. سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. الماء - 1 لتر.
8. الخل - ملعقة صغيرة.
9. الفلفل الأسود والبهارات.
10. ورق الغار.

نغسل الخيار ونقطعه من الجانبين وننقعه لمدة ساعتين. بعد ذلك، ضع البهارات والخضروات في الجرار، أضف الفلفل الحلو، مقطعة إلى شرائح. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب في حاويات. بعد عشر دقائق، صفي السائل. بعد ذلك، خذ الماء النظيف، وقم بغليه وصبه في الجرار. دع الخيار ينقع مرة أخرى. في النهج الثالث، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي: لكل لتر من الماء، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح و 2.5 ملاعق كبيرة من السكر. يُسكب التتبيلة الطازجة في الجرار ويُضاف الخل. بعد ذلك نغلقها بأغطية من الصفيح. نضع البرطمانات لتبرد في مكان دافئ رأسًا على عقب، ملفوفة في بطانية. والنتيجة هي مخللات لذيذة جدًا لفصل الشتاء. تتيح لك الوصفات التي نقدمها في المقالة تحضير المخللات طرق مختلفةجرب واحدًا منهم - وستحصل بالتأكيد على الكثير من الثناء من عائلتك.

ما الجدول سيكون كاملا بدون هذا الرائع و الخضار اللذيذة. جنبا إلى جنب مع المالحة، فهي تقريبا المقبلات الرئيسية لأي طاولة.

في ملاحظة! وعلى الرغم من أن هذه الخضار المملحة تعتبر سمة لا غنى عنها في العيد الروسي، إلا أن البيزنطيين قدموها للشعب الروسي. ويعتقد أنه حتى الاسم الروسيالخيار، وفقا لقاموس فاسمر، يأتي من الكلمة اليونانية "ogyros" - "غير ناضج".

الخيار هو أحد الفواكه القليلة التي تؤكل غير ناضجة. في روس تم تمليحهم أحواض البلوطمما أعطى المنتج النهائي في النهاية طعمًا فريدًا ورائحة لا تضاهى. في الوقت الحاضر، يمارس هذا النوع من التحضير أيضا، ولكنه نادر. علاوة على ذلك، في ظروف الشقة، من المستحيل عمليا القيام بذلك.

وصفة للخيار المخلل البارد

هناك الكثير من الطرق لتخليل الخيار، وتستخدم في الغالب الطرق القياسية التي يُسكب فيها الخيار الماء الساخن. لكني أريد أن أبدأ بوصفة يتم فيها تمليحها بالماء البارد.

بعد كل شيء، مع هذا الخيار ماء مالح يتحول إلى متموج لذيذ وصعب. اذا هيا بنا نبدأ.

مكونات:

• خيار - 1.3 كجم.
• الثوم - 3 فصوص
• الفجل - 5-6 أوراق
• الشبت - 1 حفنة مع المظلات
• الكشمش - 2-3 أوراق
• أوراق الكرز - اختياري
• ملح - 100 جم
• ماء بارد - 1.5 لتر.

تحضير:

1. انقعي الخيار الذي يتم جمعه من الحديقة أو الذي تم شراؤه من السوق لمدة 3 ساعات في الماء، ثم يتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري.

2. تحضير الخضر. اغسلي أوراق الفجل الحار ومظلات الشبت والكشمش وأوراق الكرز جيداً. تحتاج إلى اختيار الأوراق الكاملة والشبابية فقط. بعد ذلك، قشر بضعة فصوص من الثوم.

3. اغسلي برطمان الخيار جيدًا. نضع أوراق الفجل في قاع الجرة، ثم نضع مظلات الشبت، تليها أوراق الكشمش.

4. قبل وضع النباتات الخضراء في الجرة، عليك قطع ذيولها. بعد ذلك نرسلهم إلى الحاوية في وضع الوقوف (الوقوف). ضع 3 فصوص من الثوم في الأعلى.

5. لجرة سعة ثلاثة لترات ستحتاج إلى 100 جرام ملح خشن. اسكبه في وعاء واملأه بالماء البارد.

يجب أن يكون الماء باردًا جدًا. يُنصح بإبقائه في الثلاجة لمدة ليلة واحدة. وبالطبع لا ينبغي أن يكون كذلك المياه الجارية، بل يتم تنقيته وتصفيته.

6. أغلق الجرة بغطاء محكم. يهز حتى يتوزع الملح في جميع أنحاء الجرة. يمكن تخزين جرة من الخيار المخلل على الفور في القبو.

في فصل الشتاء، ستسعدك هذه الوجبة الخفيفة أنت وأحبائك. طعم فريدوصوت طقطقة لطيف.

كيفية تحضير المخللات لفصل الشتاء بدون الخل؟

كل ربة منزل جيدة لديها وصفتها الخاصة لصنع المخللات. تقليديا يستخدمون لدغة. أقدم انتباهكم الطريقة التاليةالتخليل، ويستخدم حامض الستريك بدلا من الخل. أوصي بإعداد هذه الوصفة مرة واحدة على الأقل. أعتقد أنك سوف نقدر ذلك.

المكونات لجرة واحدة لتر:

• خيار - 500 جرام،
• ورقة الفجل - 1 قطعة،
• أوراق الكرز - 1 قطعة،
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع،
• الثوم - 2 فصوص،
• البهاراتالبازلاء - 2 قطعة،
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع؛
• مظلة الشبت - 1 قطعة،
• فلفل حار - حسب الرغبة
• الماء - 500 ملليلتر،
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة،
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ضعي البهارات والفلفل الأسود وفصين من الثوم في مرطبانات معقمة مُجهزة.
إذا كان الثوم كبيرًا جدًا فالأفضل تقطيعه بالطول.

2. أضف ورقة كرز واحدة وورقتين من الكشمش واشطفهما جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك، أضف مظلات الشبت وأوراق الفجل المغسولة جيدا. تحتاج إلى قطع ساق أوراق الفجل، والتي ستكون مفيدة لاحقًا.

3. قطع ذيول الخيار. نضعهم في الجرار في وضع عمودي. جرة لتر واحدة تستهلك حوالي 500 جرام من الخضار.

4. ضع سيقان الفجل بين الخيار. بعد ذلك، ضع الطبقة الثانية من الخيار أفقيًا. إذا كانت الثمار كبيرة، فيمكن قطعها إلى النصف.

5. أضف المزيد من مظلات الشبت. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة. ضع ورقة الكشمش في الأعلى. املأ البرطمانات بالماء المغلي، ثم غطيها بغطاء معقم واتركها لمدة 10 دقائق.

7. اغلي الماء في قدر ثم اسكبيه مرة أخرى في مرطبانات الخيار واتركيه لمدة 10 دقائق.

8. الآن أنت بحاجة إلى تحضير التتبيلة. للحصول على لتر من الماء، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. 1 لتر من الماء يكفي لحوالي 2 لتر.

من الضروري غلي التتبيلة والانتظار حتى يذوب السكر والملح تمامًا في الماء.

9. صفي الماء من العلب.

ضع ثلث ملعقة صغيرة من حامض الستريك في وعاء. صب التتبيلة الساخنة على الفور فوق الخيار. نلف البرطمانات بمفتاح ربط ونقلبها.

اترك البرطمانات مقلوبة تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.

يحفظ الشغل النهائيمن الأفضل وضعها في مكان مظلم وبارد أو في قبو حيث ستستمر لفترة أطول. في فصل الشتاء، سوف يسعدونك أنت وعائلتك، خاصة على طاولة الأعياد.

خيار مخلل ساخن في الجرار

إذا كنت لا تعرف كيفية المخلل خيار لذيذفي مرطبان لفصل الشتاء دون تعقيم، فلدي لك وصفة بسيطة جدًا للطهي بالطريقة الساخنة.

هكذا كانت جدتي مخللة الخيار. بعد 2-3 أيام تصبح مملحة قليلاً، وبعد شهر أو بحلول الشتاء تصبح مملحة.

مكونات:

• خيار طازج - 3 كجم.
• الماء - 3 لترات كبيرة
• ملح صخري - 250 جم (حوالي 9 ملاعق كبيرة)
• الشبت - 4 فروع
• الفجل – 2 أوراق
• الثوم - 8 فصوص
• الكشمش الأسود - 30 قطعة.

تحضير:

يتم حساب كمية المكونات في وعاءين سعة 3 لتر.

1. أولا، تحتاج إلى شطف الخيار جيدا تحت الماء الجاري.
نختار ثمارًا ليست كبيرة جدًا بحيث تتناسب بحرية مع الجرة ولا تحتوي على بذور كبيرة بداخلها.

2. يجب أيضًا غسل جميع الخضر جيدًا.

3. يُسكب 3 لترات من الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر.

4. في هذه الأثناء، اشطفي البرطمانات ماء دافئ، ليست هناك حاجة لتعقيمها. في قاع البرطمانات نضع غصنًا بمظلة شبت مقطعة إلى عدة قطع وأوراق الكشمش الأسود ، ونضع أيضًا أوراق الفجل المقطعة إلى نصفين والثوم المقطع إلى نصفين.

6. أضف طبقة نهائية من عدة أغصان من الأعشاب والثوم. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، اسكبه في الجرار وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية.

7. أولاً، ضع الأغطية في الماء المغلي لمدة 15 ثانية.

يجب تخزين الأطعمة الشهية الناتجة في مكان بارد. سيكون هذا الخيار مقبلات جيدة في أي عطلة، وسيقدره ضيوفك بالتأكيد.

خيار لفصل الشتاء في مرطبانات بأغطية حديدية

أقدم انتباهكم إلى طريقة أخرى لتخليل الخيار. جميع المكونات بسيطة للغاية وتقليدية. يفكر، ربات البيوت الطيباتسوف أعتبر في الخدمة.

مكونات المحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• الشبت (المظلات)
• أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود البهارات - حسب الرغبة
• وعاء سعة 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة خل (70%)
• جرة 2 لتر - 1 جرة حلوى. ملعقة خل (70%)
• لجرة سعة 1 لتر - 1 ملعقة صغيرة من الخل (70٪)

تحضير:

1. أولاً، اغسلي الخيار جيداً، وقومي بقص الحواف، واغسلي أيضاً الخضر وجففيها.

2. نلف الخيار في ثلاث أوعية مختلفة الحجم: ثلاثة لتر ولترين ولتر. يجب أولاً تعقيم الجرار وغلي الأغطية.

ضعي الشبت والقليل من أوراق الكشمش الأسود في قاع البرطمانات، ثم أضيفي الخيار. من الأفضل وضعها في وعاء لتر أثناء الوقوف. أضف المزيد من أوراق الشبت والكشمش الأسود، ثم استمر في إضافة الخيار. أضف المزيد من أوراق الكشمش الأسود.

4. بمجرد وضع كل الخيار في الجرة، اسكب الماء المغلي فوقه. تغطية الجرار أغطية حديديةوانتظر حتى تبرد الجرار.

5. بعد أن يبرد الماء، نسكب كل الماء في المقلاة التي سنصنع فيها المحلول الملحي. أضف الملح والسكر إلى الماء المصفى، واخلطي كل شيء جيدًا.

6. ضعي المحلول الملحي على الموقد وانتظري حتى يغلي. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، أطفئ الغاز واسكبه مخلل حارإلى البنوك.

7. أضف الخل إلى كل جرة. بعد ذلك، قم بتغطية الجرار بالأغطية ولفها بمفتاح الإغلاق.

8. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها بمنشفة وانتظر حتى تبرد.

سوف نأخذ عينات منهم باردة أمسيات الشتاء. يتناسب هذا الخيار جيدًا مع البطاطس المسلوقة والرنجة. أعتقد أن هذا المزيج لن يترك أي شخص غير مبال.

تحضير الخيار المخلل البارد مع الفودكا:

إذا كنت تحب حقيقيا خيار برميلأوصي بمحاولة طهيها باستخدام هذه الوصفة. سر التحضير بسيط للغاية: بالإضافة إلى الأعشاب التقليدية، نضع أيضًا أوراق البلوط والقطيفة في الجرة، ونضيف الفودكا إلى المحلول الملحي. الخيار وفقًا لهذه الوصفة لا مثيل له.

قطيفة (شيريتسا) - نبات فريد من نوعه، والتي تظهر فوائدها في الطب الشعبيوفي الطبخ وحتى في التجميل.

المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار - 1.5-2 كجم
• الثوم - 4-5 فصوص
• ملح - 100 جم
• الفودكا – 50 جم
• أوراق الكشمش، الفجل، مظلات الشبت، قطيفة، القطيفة، عدة قطع لكل منهما

تحضير:

1. يغسل الخيار جيداً وينقع في الماء لمدة ساعتين.

2. يتم أيضًا غسل البنوك وتعقيمها جيدًا. ضع عدة أغصان من الأعشاب و5 فصوص من الثوم في قاع الجرة.

املأ الجرة بالخضار. أضف الماء إلى الملح واخلطه جيدًا. املأ الخيار بالماء المالح.

3. اتركيها في وعاء به ماء مملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. بعد 4 أيام، صب المحلول الملحي في المقلاة.

4. ضعي القدر على النار واغلي المحلول الملحي. املأ الجرة بالخيار بالماء البارد، ثم رجها وصفي الماء. في هذه الأثناء، قومي بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.

5. صب الفودكا في الجرة مع الخضار. ثم املأهم بالمحلول الملحي الساخن.

أغلق الجرة بإحكام بغطاء معقم باستخدام مفتاح الإغلاق. اقلب الجرة رأسًا على عقب.

وفقًا لهذه الوصفة، يصبح الخيار مثل الخيار المملح، ولكنه في نفس الوقت مقرمش. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد، حتى يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد حتى الربيع. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تتمكن من تخزين مثل هذه الأطعمة اللذيذة لفترة طويلة.

وصفة فيديو للخيار في الجرار مع الخردل

وأخيرا واحد آخر وصفة غير عاديةالتمليح، في شكل فيديو. الفرق هو أن الخردل يضاف إلى ماء مالح. يعطي الخيار قليلا طعم حاروالتي لن تترك عائلتك وأصدقائك غير مبالين. استمتع بالمشاهدة!

حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن. إذا أعجبتك الوصفات شاركها على صفحتك. دع أصدقائك يعرفون عنهم أيضًا. وإنني أتطلع أيضا إلى تعليقاتكم وملاحظاتكم.

يعد تخليل الخيار لفصل الشتاء إحدى عمليات الشراء المهمة. وطبعا هذا لمن يستخدمه عند صنع المخللات، نريد الحصول على خيار لذيذ ومقرمش. أولئك الذين كانوا يفعلون ذلك لفترة طويلة قد طوروا بالفعل عددًا من أسرارهم.

أوراق الكشمش الأسود تعطي المستحضر طعمًا ممتازًا. يجب وضعها في قاع الجرة وفي الأعلى مع تغطية الخيار بها. ومع ذلك، يجب أن يكون هناك محلول ملحي بين الأوراق نفسها والغطاء.

إذا كنت الملح خيار كبير، ثم يجب أن تكون مملحة بالتساوي. للقيام بذلك، تحتاج إلى ثقب كل خيار بالشوكة حتى يتمكن المحلول الملحي من اختراق الداخل بحرية.

إذا كنت لا ترغب في إضافة الخل، ولكنك تحتاج إلى خيار أكثر توابلًا، أضف بضع قطع من الخيار المفروم فلفل حار. في الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لاختراق الخيار، وإلا فإن الفلفل سيجعلها مريرة.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

• 1 لتر من المياه المعبأة أو المفلترة
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

للتمليح المباشر:

• خيار - متوسط، وليس كبير
• الثوم - 3 فصوص
• الشبت
• اغصان الكرز
• أوراق الفجل - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش - 2 قطعة.

ننقع الخيار في الماء البارد لمدة خمس ساعات. بعد ذلك نغسلها ونقطع الأطراف من الجانبين.

ضعي الثوم المفروم والأعشاب والخيار في الجرار.

بعد ذلك، املأ بالمحلول الملحي الجاهز. إغلاق البنوك أغطية البولي ايثيلينويترك ليقف في درجة حرارة الغرفة.

عندما يبدأ الخيار في التخمر، سوف ينتفخ الغطاء قليلاً. افتح الجرار وأطلق الهواء الزائد. بعد أن تبقى مفتوحة لمدة 12 ساعة، أغلق الجرار مرة أخرى ووضعها في الثلاجة.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء بالخل في وعاء سعة 2 لتر

المكونات المطلوبة

• خيار – 3 كجم
• ورق الغار - ورقة واحدة لكل جرة
• الشبت
• حبوب الفلفل - 3 قطع. لكل جرة
• الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل

نقوم بتحضير البرطمانات ونغسلها ونجففها. ضعي الشبت، وورق الغار، والثوم، والفلفل الأسود في مرطبانات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفجل أو القرنفل أو أوراق الكرز.

الآن ضع الخيار في الجرار، ثم صب الماء المغلي إلى الأعلى ويترك لمدة 10 دقائق.

بعد هذا الوقت، صفي كل الماء من العلب في قدر مزيد من التحضيرنقيع

أضف الملح والسكر ويغلي. بعد ذلك، يمكنك إضافة الخل إلى المحلول الملحي المُجهز فورًا، أو يمكنك إضافته بعد سكبه ساخنًا في البرطمانات.

غطي البرطمانات بالأغطية واقلبها واتركها لتبرد.

عندما تبرد الجرار، يمكن تخزينها.

خيار مخلل لفصل الشتاء - مقرمش في مرطبانات لتر

المكونات المطلوبة للتخليل:

• خيار – 3 كجم
• الشبت
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• السكر والملح.
• الفلفل المطحون
• خل.

نختار الخيار للتخليل ونضعه في حوض حيث نغسله جيدًا.

يقشر الفلفل والثوم ويقطع ويوضع في مرطبانات. أضف الشبت. بعد ذلك، وضع الخيار. بعد أن ينضج كل شيء، أضيفي الملح، السكر، فلفل مطحونوسكب الماء المغلي فوقه. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.

بعد مرور 10 دقائق، يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى. يُسكب المحلول الملحي المغلي مرة أخرى في البرطمانات ويُضاف الخل. نلف البرطمانات ونضعها رأسًا على عقب حتى تبرد.

بعد أن تبرد البرطمانات، ضعها جانبًا للتخزين حتى الشتاء.

كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء في كيس (كيس)

هذا جدا الطريقة الأصليةالمخللات، إذا لم يكن لديك مرطبانات، والمخللات، أوه، كيف أريدها.

سنقوم بالملح في الكيس بدون محلول ملحي. للقيام بذلك، دعونا نأخذ فقط:

• خيار (متوسط) - 1 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس
• الشبت

اغسل الخيار، وقطع الأطراف على كلا الجانبين، وقطع الشبت والثوم ناعما.

ضعي الخيار المجهز مسبقًا في كيس وأضيفي إليه الشبت والثوم والملح.

نربط الكيس بإحكام ونرجه حتى يمتزج كل شيء فيه جيدًا.

نضع الكيس في الثلاجة لمدة 4 ساعات، وخلال هذه المدة نخرج الكيس بشكل دوري ونرجه مراراً وتكراراً.

عندما ينتهي الوقت المخصص، لذيذ خيار مملح قليلاًسوف تكون جاهزة.

تخليل خيار كبير

إذا لم يكن لديك خيار صغير ومتوسط ​​الحجم، ولكن خيارًا كبيرًا فقط، فيمكنك بالطبع حشوه بالكامل في مرطبانات. لكن في هذه الوصفة سنقطع الخيار الكبير إلى شرائح للتخليل.

للتخليل حسب هذه الوصفة خذ:

• خيار – 1 كجم.
• الفجل - 1 جذر
• الثوم - 3 فصوص
• الشبت والفلفل الحار (جراب)

نغسل الخيار، ونقطعه إلى شرائح ونضعه في قدر. تحضير المحلول الملحي وسكبه باردًا في الخيار.

نضع الفلفل الحار والثوم وجذر الفجل هناك.

غطي المقلاة بغطاء وضعي فوقها وعاء من الماء كوزن.

في يوم أو يومين، سيكون الخيار جاهزا. بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+