قطعة من اللحم خيار رائع لـ. كيف تختار اللحوم الطازجة؟ - في السوق وفي المتجر
إذا كنت لا تحب اللحم البقري ، فمن المحتمل أنك لا تعرف كيفية اختياره وطهيه. هذا منتج لذيذ وصحي يمكن تحضيره بعدة طرق. تعرف على كيفية اختيار اللحم البقري للمرق والحساء وغير ذلك.
كيفية اختيار اللحوم الطرية والطازجة في السوق أو في المتجر
من الأفضل شراء اللحم البقري الطازج بدلاً من اللحوم المجمدة. ليس فقط لأنه أكثر فائدة ، بل إنه أسهل بكثير في الاختيار.
كيفية اختيار اللحم البقري لأطباق مختلفة
إليك ما يجب البحث عنه:
- دائمًا ما يكون لحم البقر الطازج أحمر فاتحًا فقط ، بدون الخضر والبقع الداكنة. إذا كانت بنية ، فهي قديمة وقاسية.
- يجب أن تكون الدهون بيضاء. الدهون الصفراء هي علامة على الصلابة. في لحوم البقر الصغيرة ، تتفتت الدهون قليلاً ، والأغلى ثمناً وذات الجودة العالية مليئة بالطبقات الدهنية الرقيقة ؛
- يُسمح بتهوية طفيفة على القطع ، ومع ذلك ، يجب ألا تكون هناك قشور على اللحم البقري ؛
- رائحة لحم البقر الطازج لطيفة ، وليس له نكهات أجنبية ؛
- بعد الضغط على قطعة من اللحم البقري بإصبع ، يجب أن يتم تسوية الفتحة الموجودة في الإصبع على الفور. إذا بقيت الحفرة ، سيكون اللحم البقري قاسيًا ؛
- جودة لحوم البقر ليست رخيصة. لحم الأبقار المكلف بشكل خاص من الأبقار التي تم تربيتها على التبن والعشب.
إذا كنت لا تزال تتناول اللحم البقري المجمد ، فتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية وافحص العبوة ، فلا ينبغي أن تتلف. تجنب القطع المثلجة بشدة.
ما هو الجزء المناسب لأطباق معينة
حتى أفضل قطع لحم البقر يمكن أن تتلف بسبب الإعداد غير السليم. إذا كنت ترغب في قلي اللحم البقري ، فاختر القطع الطرية والناعمة - فيليه أو ردف أو سميك أو رفيع. للخبز ، خذ اللحم مع طبقة دهنية لجعل الطبق كثير العصير. فيليه مناسب أو لحم المتن.
إذا قمت بطهي الهلام ، فلا تضع فيه عظام لحم البقر فقط ، يجب أن تكون نسبة اللحم والعظام متساوية. أضف السيقان والذيول والسيقان ، لأن لديهم الكثير من عامل التبلور
أي قطعة مناسبة للحساء ، حيث تتم معالجتها بالخياطة الطويلة. الأهم من ذلك ، حاول ألا تأخذ الأجزاء الأصغر. تعتبر الأرداف والصدر والفخذان والحافة السميكة مثالية. للحصول على شوربة غنية ، خذ قطعًا من اللحم البقري مع الغضاريف والأوتار والعظام الكبيرة.
لحم البقر ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. ومع ذلك ، لا يمكنك تجربة جميع مزاياها إلا إذا اخترت منتجًا عالي الجودة بعمر افتراضي عادي. كن حذرا عندما تذهب للتسوق.
يفكر العديد من الطهاة وربات البيوت المبتدئين في كيفية اختيار اللحم البقري بحيث تكون قطعة اللحم المشتراة ذات جودة عالية وطرية ولذيذة. وللقيام بذلك ، من الغريب ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو معرفة سبب شراء لحوم البقر بوضوح. دعونا نناقش بعض التفاصيل الدقيقة لاختيار هذا النوع من اللحوم.
اختيار اللحوم حسب الغرض منها
بادئ ذي بدء ، قبل اختيار اللحم البقري ، يجب أن تقرر بنفسك سبب شراء اللحوم بالضبط وماذا تريد أن تفعل بها. بعد كل شيء ، يعتمد الأمر على الغرض من أي قطعة من الذبيحة عليك اختيارها ، وكيف ينبغي أن تبدو. وقبل كل شيء ، لهذا عليك أن تفهم أن أنعم اللحوم هي العضلات الأقل انخراطًا في البقرة أثناء حركتها ، وأصعبها هي العضلات التي تتحرك باستمرار. لذلك ، إذا كنت تخطط لتحميص اللحم ، لهذا الغرض يجب أن تأخذ الجزء العلوي من جثة البقر ، بدءًا من الخلف. إذا كنت ترغب في تذوق طبق مسلوق ، فأنت بحاجة إلى أخذ الجزء السفلي من جثة البقر ، والجزء الأوسط مناسب للخياطة.
حسنًا ، أو يمكنك أن تتذكر أنه يمكنك قلي الردف أو فيليه ، أو فيليه أو لحم المتن بطبقة دهنية مناسبة للخبز ، وللتخياطة تحتاج إلى مؤخرة أو فخذ أو لحم صدر. تعرف كل ربة منزل أن المرق الغني يمكن أن يصنع من قطعة لحم بالعظام والأوتار والغضاريف.
سوق أو سوبر ماركت
يعتقد الكثيرون بثقة أنه من الأفضل شراء لحوم البقر في السوبر ماركت ، حيث يتم تعبئتها وتجميدها بالفعل. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، لأن اللحوم التي يتم شراؤها من المتجر في أغلب الأحيان لا تتنفس ، وخلال الوقت الذي تكون فيه تحت الغلاف البلاستيكي ، تفقد العديد من خصائصها المفيدة. لذلك من الأفضل الذهاب إلى السوق لشراء اللحوم. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن البازار هو أفضل مكان لشراء هذا المنتج ، عند تحديد كيفية اختيار لحوم البقر في السوق ، من المهم أن تكون على دراية ببعض الفروق الدقيقة. وقبل كل شيء ، من الأفضل الالتفاف حول المنضدة ، حيث سترى بجانب اللحم بركًا من الماء تتشكل بسبب حقيقة أن البائعين يرشونها بلحم البقر لجعلها تبدو أفضل. لذلك يخفون فقدان الجودة. ولكن إذا بدا اللحم جافًا قليلاً ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق ولن يؤثر على جودة المنتج.
قواعد اختيار لحوم البقر
لذلك ، لقد قررت بالفعل اختيار بقرة ومكان شرائها. الآن من المهم جدًا أن تتذكر كيفية اختيار اللحم البقري المناسب من بين العديد من قطع اللحم ، حتى لا تندم على قرارك لاحقًا.
- يجب ألا تختار اللحوم بأي حال من الأحوال ، مع التركيز على تكلفتها المنخفضة ، لأن المنتج عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا بأي شكل من الأشكال ، وسيتعين عليك دفع مبلغ جيد للحصول على أعلى جودة من اللحم البقري الرخامي.
- يجب أن تلقي نظرة فاحصة على المنتج ، حيث يمكن لمظهره أن يخبرنا كثيرًا عن جودته.
- يُنصح بشم قطعة اللحم التي قدمها لك البائع للتأكد من رائحتها الطيبة وإلا ستشير إلى تلف اللحم.
- إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى لمس اللحم البقري لتحديد ما إذا كان اللحم فضفاضًا ، وحاول اختيار القطعة الأكثر مرونة.
كيفية اختيار اللحم البقري حسب المظهر
الشيء الرئيسي الذي يجب أن تنتبه له هو مظهر القطعة المقدمة لك. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لون اللحم متساويًا ، بدون كل أنواع البقع الداكنة والخضر ، مما يشير إلى تدهور جودته. يجب أن يكون اللون نفسه أحمرًا ساطعًا ، مما سيؤكد نضارة اللحم البقري ، بينما يشير اللون الأحمر والبني للحم إلى المشتري اليقظ إلى أن اللحم البقري قديم بالفعل وليس طازجًا على الإطلاق. من المهم أيضًا إلقاء نظرة على طبقات الدهون ، والتي ستكون بيضاء في قطعة جديدة ، سيخبرك اللون المصفر للطبقات أن البقرة قد عاشت لشيخوخة ناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج بالتأكيد إلى التأكد من عدم وجود قشور على اللحم ، مما يشير إلى أنه قد تم بيعه دون جدوى لفترة طويلة ، مما يعني أنه لا يمكنك تناول مثل هذا اللحم.
كيفية اختيار اللحم بالرائحة
عند شراء اللحوم ، من المهم جدًا شم رائحة القطعة. يجب أن تكون رائحة لحم البقر طيبة ولا تحتوي على أي نكهات. بعد كل شيء ، إذا كانت رائحة البصل والخل والتوابل المختلفة تأتي من اللحم ، فهذا يدل على انتهاء صلاحيتها ، ويريدون بيعها في أسرع وقت ممكن. يجب أيضًا التنبيه على عدم وجود بعض الرائحة على الأقل من اللحوم ، لأن هذا يشير إلى أن البقرة نشأت بمساعدة إضافات كيميائية ضارة تسرع من نموها ، مما يعني أن مثل هذا المنتج سيكون غير صحي للغاية. وأخيرًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول لحم البقر ، الذي تنبعث منه رائحة فاسدة ، لأن مثل هذه اللحوم قد تدهورت منذ فترة طويلة ، مما يعني أنك بحاجة إلى مغادرة العداد في أسرع وقت ممكن.
اختيار اللحوم عن طريق لمس القطعة
إذا لم تكن قادرًا بعد على الاختيار من خلال الشم ببساطة أو النظر عن كثب إلى قطعة ما ، فيمكن اعتبار الخيار الأخير حول كيفية اختيار لحوم البقر في السوق أمرًا ملامسًا له. للقيام بذلك ، ما عليك سوى لمس اللحم بإصبعك ، والمشي على الفور إذا كان اللحم لزجًا أو مبللاً. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن يتم تلطيف بصمة الإصبع على اللحم البقري على الفور ، مما سيُظهر الجودة العالية للحوم البقر للمشتري اليقظ. إذا لم يتم تنعيم الانبعاج ، فهذا يعني أن هذا اللحم قديم بالفعل ، وبعد طهي اللحم البقري سيكون قاسيًا للغاية.
اختيار اللحوم لشريحة لحم
عند اختيار اللحم ، فإن أصعب شيء هو العثور على قطعة مناسبة لطهي شريحة لحم ، حتى في الفرن ، حتى على الشواية ، حتى على المحك. لذلك ، إذا قررت طهي هذا الطبق اللذيذ ، فمن المهم أن تتذكر أنه مصنوع من لحم البقر بحيث عندما يكون جاهزًا ، سوف يصدم الجميع بمذاقه ورائحته ومظهره الفريد.
بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى قطع اللحم ، إذا كان متساويًا تمامًا ، فكل شيء على ما يرام مع اللحم البقري ، ولكن إذا كان يشبه السلم ، فمن المرجح أن قطعة اللحم تم تقطيعها مجمدة وفقدت مذاقها ، لذلك سوف يطهى بشكل غير متساو ، سيفقد المزيد من الرطوبة أكثر من اللازم ويكون غير صالح للأكل تمامًا. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى لون اللحم البقري لشريحة اللحم ، والذي يجب أن يكون طبيعيًا ، ولا يحتوي على بقع باهتة أو داكنة. إن لون اللحم البقري الشاحب ، الذي يشبه لحم الخنزير ، غير مناسب على الإطلاق لنا ، لأن شريحة اللحم ستُحمى كثيرًا. يجب الانتباه أيضًا إلى سمك قطعة اللحم ، والتي يجب أن تتراوح بين 3-5 سم.
تخزين اللحوم
الآن بعد أن عرفت بالفعل كيفية اختيار اللحم البقري الجيد ، من المهم جدًا أن تتذكر كيفية تخزين هذا اللحم. لذلك ، بعد الشراء ، من المهم جدًا وضع اللحم في الثلاجة دون تقطيعه ، ويمكنك الاحتفاظ به هناك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. من المهم جدًا وضع اللحم البقري في الثلاجة ، ولفه في كيس ورقي أو منشفة وافل. لكن لا ينبغي لف اللحوم في كيس بلاستيكي ، كما يجب عدم تخزينها مغلفة بغشاء ، لأنه بهذه الطريقة يمكن للبكتيريا أن تبدأ بداخلها. الحد الأقصى لعمر التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة 0-7 درجة مئوية هو أسبوع واحد ، وفي المجمد - حتى ستة أشهر. ومع ذلك ، لا يُنصح بتخزين اللحوم في الفريزر لفترة طويلة ، لأنها بهذه الطريقة ستفقد مذاقها وجميع الخصائص المفيدة.
ملاحظة للمالك
وأخيرًا ، نظرًا لأننا نعرف جيدًا الآن كيفية اختيار اللحم البقري وكيفية تخزينه ، أخيرًا ، نحتاج إلى تذكر بعض القواعد الإضافية للتعامل مع اللحوم ، والتي ، إذا تم اتباعها بوضوح ، ستساعد الطهاة وآكلي اللحوم كثيرًا.
- كلما دهن اللحم ، زادت سرعة طهيه.
- أثناء قلي اللحم البقري ، لا يمكنك وضع الكثير من قطع اللحم في المقلاة ، لأنها ستطلق العصير ، وبعد ذلك لن يتم قلي اللحم ، بل مطهي.
- من أجل تغطية اللحم بقشرة ردية جميلة ، قبل خبزه على الشواية أو في الفرن أو في المقلاة ، يجب تجفيفه بمنشفة ورقية.
- أثناء قلي اللحم ، لا يمكنك قلبه بسرعة كبيرة على الجانب الآخر ، دع الجانب الأول يغطى بقشرة ذهبية ، ثم الجانب الثاني.
- من الأفضل تذويب اللحوم مباشرة في الثلاجة عند درجة حرارة +5 درجة مئوية.
- بسبب الغليان والشواء ، من الضروري حساب كمية اللحوم المشتراة بوضوح ، لأنه بعد الطهي ، سيصبح وزنها من كيلوغرام واحد 600 جرام ، وبعد القلي - 650 جرامًا.
- عندما تقلى اللحم ، لا يمكنك ثقبه بالشوكة للاختبار ، وإلا فإن كل العصير سيتدفق منه ، ونتيجة لذلك ، سيكون الطبق النهائي صعبًا ، وسيكون من المستحيل مضغه.
- إذا أضفت معجون الطماطم أو الطماطم إلى مقلاة المطبخ ، فسيتم طهي اللحم البقري بشكل أسرع.
- يُطهى اللحم على نار منخفضة بطيئة ، مع تجنب الغليان السريع.
- حتى يكون المرق الذي يتم فيه طهي اللحم شفافًا ويمكن استخدامه لطهي الدورات الأولى ، يجب سكب اللحم البقري بالماء البارد.
أعد الموقع أسرار مفيدة ووصفات شهية
منذ مئات الآلاف من السنين ، ظهرت العديد من الوصفات لمنتجات اللحوم. سر شعبيتها بسيط للغاية - دائمًا ما يكون مغذيًا ولذيذًا وعالي السعرات الحرارية. يمكنك الآن شراء اللحوم من أي متجر تقريبًا ، في الأسواق والأكشاك ، وبالتالي من المهم معرفة كيفية التمييز بين القطع الطازجة والعصارة من تلك التي لا معنى لها.
نحن على يقين من أن أي لحم يمكن أن يكون لذيذًا إذا تم اختياره وإعداده بشكل صحيح. سيخبرك الموقع ، جنبًا إلى جنب مع المتخصصين في Rostov Sausage Factory-Taurus ، بكل ما تحتاج لمعرفته حول اللحوم.
اختيار لحم الخنزير
يعتمد نصف النجاح في تحضير الطبق على مدى صحة اختيار المنتج. هذا ينطبق أيضا على اللحوم. يوصي المتخصصون في التكنولوجيا في روستوف "برج الثور" دائمًا بالاهتمام بلونه. لذلك ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون لحم الخنزير وردي باهت أو وردي. إذا كان اللحم داكنًا ، فسيكون أكثر صلابة وتصلبًا. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لحم البذر لا يعتبر جيدًا جدًا ومناسبًا للطهي.
من أسهل الطرق لتحديد مدى نضارة اللحم هو النقر فوقه. إذا اختفى التشوه بسرعة ، يمكن تناول اللحم. خلاف ذلك ، يجدر النظر في عدد المرات التي تم تجميدها وإذابتها. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون رائحته قوية.
لاحظ أن لحم الخنزير يحتوي على أحماض أمينية وعدد من المعادن المفيدة وفيتامينات ب:
- B1 يحسن المناعة ويعزز العمل النشط للجهاز العصبي.
- B2 يكسر الدهون ويشارك في عملية التمثيل الغذائي.
- يعطي B3 القوة والطاقة.
- B5 يحمي الجلد والأغشية المخاطية من الالتهابات.
- B9 و B12 يعززان انقسام الخلايا وهما ضروريان للعمل الطبيعي لجهاز المناعة والجهاز العصبي.
تحمي مادة الكولين الشبيهة بالفيتامينات (B4) الخلايا من التلف والدمار ، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
دعونا نقسمها قطعة قطعة
الجزء الأكثر قيمة من لحم الخنزير هو لحم المتن. في لحم الخنزير ، لا يمكن أن يتجاوز 500 جرام. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تزويرها. ومع ذلك ، ليس من الصعب التمييز بين الجزء الحقيقي والجزء المزيف - يجب أن تكون جميع العضلات الموجودة على القطعة طولية. يمكن تحضير أي طبق تقريبًا من هذا الجزء ، لكن القطع ستكون الأفضل.
بالإضافة إلى لحم المتن اللذيذ ، هناك طلب كبير على لحم الخنزير ، حيث يتم الحصول على الكباب اللذيذ أو اللانجيتس. ولكن من لحم الصدر يمكنك طهي حساء البرشت الغني أو حساء الملفوف. يتم استخدام العنق والأذنين والرأس بالمثل. يتم تحضير الهلام أو اللحم المفروم من المفاصل ، والجولاش من لحم الخنزير الخلفي ، وشرائح اللحم وشرائح اللحم من الردف. تحصل المضيفات على شحم الخنزير المملح من التقويض.
قطع طبخ بصلصة الثوم الكريمية
للحصول على الصلصة ، ستحتاج إلى كريمة ثقيلة وقليل من الثوم. يجب ألا تكون متحمسًا للثوم - يجب أن يؤدي ذلك إلى تفجير الصلصة فقط. اخلطي الكريمة والملح والثوم المهروس. لنشرب قليلا. نخفق اللحم ونغمره بالكامل في صلصة كريمية. انقعها لمدة ساعة. نضع القطع في طبق خبز عميق ونسكب الصلصة.
نضع في الفرن ، تسخينها إلى 200 درجة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية خفيفة على لحم الخنزير (بعد حوالي 15 دقيقة) ، نربط النار إلى 60 درجة ونتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
اختيار لحم البقر
عند اختيار اللحم البقري ، يلعب اللون أيضًا دورًا مهمًا. تعتبر اللحوم ذات اللون الوردي أو الأحمر طازجة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الدهون بيضاء أو صفراء فاتحة. مدعوم من اللحم البقري والسري بضغطة واحدة.
عند فحص اللحم ، يجب الانتباه إلى القشرة ، ويجب ألا تكون القطعة مبللة. يتعمد بعض البائعين عديمي الضمير تلوين اللحم بألوان الطعام بلون جذاب ، لكنه لا يجف بعد ذلك.
بالإضافة إلى فيتامينات ب ، يحتوي لحم البقر على بروتينات منخفضة التكامل تطاردها النساء كثيرًا - نحن نتحدث عن الكولاجين. الكولاجين هو مصدر بناء الأربطة بين المفصل في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الزنك الموجود في لحم البقر ضروريًا للشخص للحفاظ على المستوى المناسب من المناعة ، كما أن العناصر النزرة المفيدة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم تعمل على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي البشري بشكل فعال.
دعونا نقسمها قطعة قطعة
في لحم البقر ، وكذلك في لحم الخنزير ، يعتبر لحم المتن هو الأفضل - هذا هو اللحم الأكثر رقة ، الموجود على طول العمود الفقري. من كل فرد ، يتم الحصول على من كيلوغرامين إلى ثلاثة كيلوغرامات من لحم المتن. من ناحية ، تبدو مثل اللحوم الطبيعية ، ومن ناحية أخرى فهي مغطاة بفيلم. هذا الجزء مثالي لحوم البقر ستروجانوف أو إنتريكوت.
يتم الحصول على ألذ لحوم البقر والقطع المشوية من ظهر اللحم البقري. ميداليات فيليه ليست أقل شأنا من حيث الذوق. لكن الجلاش ، المحبوب من قبل الكثيرين ، من الأفضل طهيه من شفرات الكتف والسيقان والفخذين. لتحضير مرق غني وعصير ، يجب استخدام العنق واللحم المفروم والشرائح - لحم الصدر أو الخاصرة. بالمناسبة ، يعتبر النوع الأخير من اللحوم منخفض الدرجة ، ولكنه رائع لطهي العديد من الأطباق. حسنًا ، كيف يمكنك الاستغناء عن الهلام ، حيث تشتري ربات البيوت السيقان بشكل خاص.
طبخ سمك فيليه مع صلصة ستروجانوف اللحم البقري
نرش شرائح اللحم البقري بالملح والفلفل ، ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الحار ونقليها على كل جانب لمدة 3 دقائق ، مع تقليب اللحم بملقط.
أثناء طهي اللحم ، اقلي شرائح البصل والثوم إلى شرائح رفيعة مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى المقلاة. بعد 3 دقائق ، أضيفي الفطر المفروم واستمري في القلي.
بعد 4 دقائق ، يُسكب الكونياك في المقلاة مع البصل والفطر ، مع التحريك كثيرًا ، انتظر حتى يتبخر الكونياك. نضيف المرق ونغطي المقلاة بغطاء ونتركها تنضج لمدة 4 دقائق. ثم نرفع المقلاة عن النار ونضع الكريمة الحامضة فيها. امزج كل شيء جيدًا.
عندما يصبح اللحم البقري جاهزًا ، ضعي التوابع على أطباق واسكبي فوق الصلصة. تقدم مع نودلز البيض.
ستساعدك معرفة أسرار كيفية اختيار اللحوم الطازجة على تجنب عمليات الشراء غير الناجحة.
بعد كل شيء ، على الرغم من الحركة النشطة للنباتيين ، تظل أطباق اللحوم المصدر الرئيسي للبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية. قطعة جيدة من اللحم الطازج هي أساس العديد من الأطباق ، والتي سيقدر مذاقها كل من البالغين والأطفال.
نذهب إلى السوق وليس إلى المتجر
اللحوم ليست نوعًا من المنتجات المعبأة التي يمكنك التقاطها من على أرفف السوبر ماركت دون كيها. إذا كنت ترغب في شراء اللحوم الطازجة عالية الجودة حقًا ، فأنت بحاجة إلى زيارة السوق المحلي.
فقط في مثل هذا المكان ، بالنظر إلى عيني البائع ، في إطار محادثة صادقة ومتأخرة ، سيكون من الممكن اختيار قطعة لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الحمل المثالية لنفسك.
من الجيد أن يكون لديك جزار شخصي
بالنسبة لأولئك الذين يتناولون أطباق اللحوم في نظامهم الغذائي اليومي ، أنصحك بتكوين صداقات مع الجزار في البازار ، الذي سيساعدك في اختيار أفضل قطعة ، أو يقدم نصائح قيمة ، إذا لزم الأمر ، أو طلب الكمية المناسبة مما تحتاجه.
ادرس اللون بعناية
حتى لو أصبح الجزار في السوق صديقك بالفعل ، فلا يجب أن تفقد يقظتك. من المهم أن تكون قادرًا على فهم نضارة منتجات اللحوم بشكل مستقل.
اللون هو المؤشر الرئيسي للجودة. قطعة لحم طازجة حقًا لها لون أحمر نقي ، ولحم الخنزير لون وردي قليلاً ، ولحم العجل لون وردي أكثر كثافة.
تعتبر قشرة وردية شاحبة ورقيقة ملحوظة قليلاً على قطعة من لحم الخنزير ظاهرة طبيعية. من غير المقبول وجود مخاط وبقع دم وبقع على السطح. عند وضع راحة اليد على القطعة المختارة ، يجب أن يظل الجلد نظيفًا.
الاستنشاق لا يضر أيضا.
من أهم مؤشرات النضارة رائحة اللحم الطبيعية. إذا لم تختف الرغبة في صنع تحفة فنية بعد استنشاق قطعة اللحم المختارة ، فلا تتردد في الشراء.
لكن بائعًا عديم الضمير يحاول بكل طريقة ممكنة إخفاء رائحة اللحم الفاسد قليلاً. لهذا ، يتم استخدام حلول الخل مع مجموعة متنوعة من الأصباغ.
من السهل التحقق من جودة اللحوم. للقيام بذلك ، قم بإرفاق منشفة ورقية نظيفة بالقطعة المحددة. إذا ظلت جافة ، بدون بقع ، يمكنك الشراء بأمان.
كيفية اختيار لحم الخنزير الطازج
لن يجادل أحد في أن لحم الخنزير هو أكثر منتجات اللحوم شعبية. من لا يحب أسياخ لحم الخنزير ، قطع كبيرة من العصير. عند الذهاب إلى سوق اللحوم ، من المهم أن تفهم كيفية اختيارها بشكل صحيح.
إنتباه أيها الخنزير!
لا يعد اختيار لحم الخنزير أمرًا صعبًا إذا كانت الشركة المصنعة واعية ولا تنزلق لك من لب الخنزير البري غير المذبوح (الخنزير).
في حين أن اللحم نيئ ، فإنه لا يختلف كثيرًا عن لحم الخنزير العادي. ولكن بمجرد أن تبدأ القطعة المختارة في الأزيز في المقلاة ، فإنك تفهم مدى قسوة خداع تاجر السوق.
ينبعث من لحم الخنزير ، عند تسخينه ، كهرمانًا نتنًا لا يمكن الخلط بينه وبين الروائح الأخرى.
عرفت جداتنا أيضًا سرًا واحدًا عن كيفية عدم شراء خنزير. أخذوا معهم إبرة حياكة معدنية إلى السوق. عن طريق تسخينه بمطابقة ، يتم ثقب اللحم ، وإذا لم يتم العثور على روائح كريهة غريبة ، يمكن شراء لحم الخنزير.
شم دائما
تشير الرائحة الواضحة للخنزير إلى جودته المنخفضة ، ومن الأفضل رفض الشراء. يجب عليك أيضًا تنبيه رائحة العفن أو العفن.
لا يحتوي المنتج عالي الجودة على روائح كريهة غريبة. الاستثناء هو الخنزير الرضيع ، الذي يحتوي لحمه على رائحة الحليب الرقيقة.
يميل دهن الخنزير إلى الشعور بالمرارة بسرعة كبيرة. حتى لو قطعها البائع ، فإن الجسد لا يزال قادرًا على امتصاص الرائحة الكريهة للدهون الزنخة.
السر في النعومة.
عند اختيار لحم الخنزير ، يحاول الكثير الحصول على أنعم قطعة. هذا خطأ. لحم الخنزير اللين بشكل مفرط دهني.
أيضا ، منتج عديم الضمير ، في السعي وراء العملاء ، ينقع لحم الخنزير قليلاً في محلول من النشا والماء وقليل من الملح.
مثل هذا لحم الخنزير لا يغير مذاقه ، ولكنه يكتسب نعومة غير عادية ويغير هيكله. عند القلي ، نادراً ما يكتسب لحم الخنزير القشرة اللازمة.
كمية معتدلة من الطبقات الدهنية تجعل اللب أكثر كثافة.
أي قطعة للقلي وأيها للحساء
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الجزء الأكثر بدانة وعصيرًا من لحم الخنزير هو الرقبة. في أغلب الأحيان ، يؤخذ لإعداد حفلة شواء لذيذة. الملعقة مثالية للخبز.
تقلى شرائح جيدا كربونات. الجزء الخلفي من جثة لحم الخنزير مناسب تمامًا للشواء. الضلوع أو اللحم البقري جيدة للحساء والمرق.
متجر أو مزرعة اللحوم
الاختيار الغني لمصنعي منتجات اللحوم يربك المستهلك. ماذا تختار؟ لحم الخنزير أو اللحم البقري في السوق ، أو طعام شهي ليس دائمًا من مصنع معروف في المتجر؟
لسوء الحظ ، حتى الخنزير الذي ينمو في المزارع الصغيرة لا يعد دائمًا ضمانًا للمواد الخام عالية الجودة. فقط عن طريق التجربة والخطأ يمكنك العثور على منتجك لأفضل لحم الخنزير.
كيفية اختيار لحم البقر
يتم الحصول على أطباق اللحم البقري اللذيذة والذواقة فقط في حالة استخدام اللحوم الطازجة. ضع في اعتبارك كيفية اختيار اللحم البقري المناسب الجودة:
- اللون الصحيح. فقط اللحم الطازج له لون أحمر فاتح. أي شوائب خضراء أو بنية أو سوداء تشير إلى أن الجسد بدأ في التدهور.
الخلاصة: لحم البقر عالي الجودة أحمر فقط. - وجود الدهون. كمية صغيرة من الدهون لها بنية كثيفة ، وحتى في لحوم البقر الصغيرة تتفتت. لون الدهون أبيض فقط. الصبغة الصفراء هي العلامة الرئيسية على أن اللب قديم. الخلاصة: الدهون في لحم البقر بيضاء فقط وكثيفة التركيب.
- سطح مثالي. إذا تم قطع الذبيحة قبل بضع ساعات ، يمكن رؤية تهوية طفيفة على سطح اللب. تظل قطعة اللب جافة ومرنة. ضع يدك على القطعة ، يجب أن تظل راحة اليد جافة. الخلاصة: لحوم طازجة عالية الجودة بدون دم أو إيشور.
- الرائحة الصحيحة. عليك أن تشم رائحة اللحم البقري. إذا لم يسمح البائع بذلك ، فاحذر. على الأرجح العنصر تالف بالفعل. الخلاصة: شريحة لحم طازجة لا تحمل أي روائح غريبة.
- اختبار المرونة. اضغط على فيليه بإصبعك. يجب أن تتلاشى الحفرة ، عند الضغط عليها ، بعد بضع ثوانٍ. إذا لم يحدث هذا ، فإن اللحم البقري يفسد. أيضًا ، إذا ظهرت فقاعات على قطعة القطعة أثناء عملية القلي ، فمن المرجح أن المنتج قد تم إذابته وتجميده بشكل متكرر. الخلاصة: لحم البقر الطازج مرن.
- سعر السؤال. يمكن أن يكون نطاق أسعار السوق للحوم البقر كبيرًا ، ولكن من الضروري دائمًا تذكر أن لحم المتن الطازج عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا.
أي قطعة ، لأي طبق
لا يمكن الحصول على لحم بقري مشوي أو شريحة لحم مثالية إلا من الردف الطازج عالي الجودة.
بالنسبة للشواء ، الجولاش ، من الأفضل اختيار شرائح لحم الخاصرة.
الميداليات مقلية من لحم الخاصرة. سيخرج كباب ممتاز من الرقبة أو لحم المتن. بالنسبة للدورات الأولى ، يمكنك أن تأخذ لحم الصدر ، لحم الصدر.
كيفية تحديد نضارة الخروف
لسوء الحظ ، قلة من الناس يفهمون المذاق الحقيقي الرائع للحمل. وكل ذلك لأن اللحوم عالية الجودة طازجة ، ومن الصعب العثور عليها.
عند الذهاب إلى السوق ، تذكر بعض القواعد البسيطة:
- شم رائحة منتج اللحوم دائمًا. إن الرائحة الخفيفة التي لا تكاد تُحسوس هي علامة على وجود جثة لحمل صغير أمامك. لب حيوان قديم يعطي البول بحدة. لا يمكن إزالة هذه النكهات بأي توابل.
- انتبه إلى لون الخروف. يجب ألا تشتري لب اللون الداكن ، غير المتجانس في اللون. من هذا اللحم القديم ، والأرجح ، المجمد سابقًا ، لن يكون هناك أي معنى.
- دهن لحم الضأن الطازج أبيض ، مع مسحة رمليّة طفيفة. يحتوي لحم الضأن العجوز على طبقات غنية بالدهون الصفراء وحتى الرمادية. كما يشير اتساق الطبقات الدهنية إلى نضارة المنتج. يجب أن تكون صلبة ومنفصلة بسهولة عن اللب.
- عند اختيار جثة الكبش ، انتبه لأضلاعها. تشير المفاصل المتخلفة إلى وجود حمل صغير أمامك.
يمكنك التحقق من نضارة لحم الضأن بلمسة بسيطة من إصبعك. لا توجد خدوش على المنتج الطازج ، وفي الخروف القديم ، يتشكل ثقب عند نقطة الضغط ، يتراكم فيه.
لحم الأرنب الطازج لونه وردي شاحب ، بدون مخاط ، بقع دم. لا يجب عليك شراء جثة رمادية بأي حال من الأحوال.
تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان لون الذبيحة أغمق ، كان الأرنب أكبر سنًا. يصعب إحضار أطباق من هذا المنتج إلى المذاق والنعومة المثالية.
يجب فحص جثة الأرنب بعناية ، ولمسها بالأصابع. عند اللمس ، يجف لحم الأرنب قليلاً ، نابض. إذا ضغطت بإصبعك على اللب ، فلن تبقى أي ثقوب.
لا تأخذ جثة الأرنب إذا لم يكن لها أرجل. خلاف ذلك ، فإن مخاطر الحصول على جثة القطط مرتفعة للغاية.
لذا ، للتلخيص: سيكون شراء منتجات اللحوم ناجحًا إذا اتبعت بدقة نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة والطهاة المؤهلين.
اليوم سنتحدث عن كيفية اختيار اللحوم في السوق وفي المتجر. وعن بعض الحيل من الجزارين.
لا يوجد إجماع حول المكان الأفضل لتناول اللحوم. من الأيدي أو في السوق ، غالبًا ما تكون اللحوم طبيعية وتكون الجودة أعلى ، ولكن من ناحية أخرى ، يكون خطر الإصابة بأمراض معدية خطيرة أعلى. في المتجر - كلما كان المتجر أكبر ، كان أكثر أمانًا ، ولكن في نفس الوقت ، غالبًا ما تترك جودة اللحوم ومذاقها الكثير مما هو مرغوب فيه ، كما أن تقطيع اللحم السيئ أمر شائع.
على أي حال ، يجب أن تكون حريصًا دائمًا بشأن الاختيار ، حتى إذا تم "اختبار" المكان وكان كل شيء على ما يرام. فيما يلي بعض معايير التقييم:
وجود اللفافة (الأفلام ، الأوتار ، القشر)
كل عضلة في الجسم مغطاة بغمد رقيق من النسيج الضام. من الصعب جدًا إزالة هذه الأفلام ، ولا يحبها المشترون ، ولكن في هذه الأثناء يعد هذا الغلاف علامة طبيعية للجودة. في المتاجر والأسواق ، عندما تبقى قطعة من اللحم باقية أو تبدأ في التدهور ، يتم قطع الطبقة العلوية التي يبلغ طولها 1-2 سم عنها ويستمر بيعها (بالمناسبة ، غالبًا ما يتم إرسال القطع المقطعة إلى اللحم المفروم ، وهذا ينبغي أيضا تذكر). وهكذا دواليك حتى يبيعوا أو حتى لا يوجد شيء يقطعونه. بالطبع ، سيقول موظفو أي هايبر ماركت إن هذا لا يحدث أبدًا ، يتم شطب جميع اللحوم غير المباعة والتخلص منها في الوقت المحدد. لمن تصدق ، تقرر بنفسك.وبالتالي ، إذا كانت أمامك قطعة لحم مغطاة من ثلاث جهات بلفافة ، وتم تنظيف قطعة من الأفلام بعناية ، فمن الأفضل أن تأخذها مع الأفلام. ونعم ، يتم وضع طابع بيطري على هذه الأفلام: فالقطعة ذات الطابع غير المصقول جيدة بشكل خاص. ونعم ، أنا أدرك أن اللحوم الطازجة سيئة ، يجب أن تنضج وتستريح ، لكن مع ذلك أعتقد أنه من الأفضل شراء اللحوم الطازجة ، في مرحلة مبكرة من النضج ، فهي أكثر أمانًا.
طابع بيطري
كما يطلق عليه عن طريق الخطأ الختم. يتم وضع أربع علامات مميزة على الذبيحة. واحد لكل كتف وفخذ على كل جانب من الذبيحة. يجب أن يكون الختم بيضاوي الشكل مع ستة أرقام يمكن تمييزها بوضوح. الزوج الأول هو رقم المنطقة (لا يتطابقان مع أرقام السيارات في المناطق) ، والثاني هو رقم المنطقة / المدينة في المنطقة ، والثالث هو رقم المختبر / المسلخ / تجهيز اللحوم مصنع. إذا كان أحد الأزواج على الأقل لا يمكن تمييزه جيدًا أو لا يمكن تمييزه ، يكون اللحم "متبقًا". يستخدم التجار عديمو الضمير وصمات عار بأرقام مقطوعة أو تلك التي تترك عمداً علامة ضبابية قليلاً. لقد ترك البعض طوابع تحتوي على جميع الأرقام ، كما هو متوقع ، لكن العقوبة على مثل هذه الحيلة أشد بكثير ، لذا فإن هذا نادر. يجب أن يتوافق رقم الطابع مع الشهادة البيطرية في النموذج رقم 2 (ورق أزرق من تنسيق A5). من الواضح أنه يمكن تزوير كل شيء ، لكن سلوك البائع العصبي (إذا طلبت شهادة بيطرية وفحصت الوصمة بعناية) يشير إلى أن شيئًا ما غير نظيف هنا ، وببساطة لا تشتري من هذا البائع.
حجم العظام وكمية الدهون
نقطة مهمة لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل. يجب أن نتذكر أن العظام الصغيرة جدًا مشبوهة. لن يذبح أي مزارع عاقل الحيوانات الصغيرة - هذا ليس مربحًا اقتصاديًا. إنهم يذبحون "الذبح" ، أي الحيوانات المريضة والضعيفة والمصابة. تزداد فرص مواجهة نوع من الوحل بشكل ملحوظ. العظام الكبيرة جدًا سيئة أيضًا: فالحيوان عجوز ، ربما خنزير أو بقرة يتم إعدامها من القطيع "حسب العمر". مثل هذه الحيوانات تفرز أيضًا كمية زائدة من الدهون (بعض بائعي لحوم البقر الماكرة يصفونها بأنها "رخامية").بشكل منفصل ، أود أن أقول عن لحم العجل. غالبًا ما يتم تمييزه بلون اللحم ، لكن هذا ليس صحيحًا جدًا. في لحم العجل ، ستكون السمة المميزة ، بالإضافة إلى اللون ، هي عدم وجود الدهون (ببساطة ليس لديها وقت لترسبها) ، عظام كبيرة إلى حد ما (في العجل السليم الذي ينمو بشكل طبيعي ، يتفوق الهيكل العظمي بشكل كبير على العضلات في النمو) مع كمية أقل بشكل ملحوظ من اللحم عليها. سأضيف بنفسي - لحم العجل الجيد نادر ، غالبًا ما يبيعون شيئًا مختلفًا تمامًا تحت ستار منه ، وكذلك تحت ستار "خنازير الحليب".
كيفية التعرف على جزار جيد
يمكن رؤية جزار جيد من على سطح السفينة. إنه حتى (إذا قمت بفرم بلا مبالاة ، على الجانب الذي تقطيع فيه ، يتشكل تجويف بسرعة) ، أبيض - يفرك بدهن لحم البقر. هذا معيار مهم: على سطح مبشور جيدًا ، لا يتلامس اللحم مع الشجرة على الإطلاق ، ولن تصادف رقائق البطاطس. ونعم ، إذا كان الجزار يفرك السطح بالدهون في الصباح ، فسيتعين عليه في المساء تنظيفه جيدًا وتغطيته بالملح ، وإلا ستنتن بشدة. لذلك ، فإن السطح الأملس الدهني هو علامة أكيدة على وجود شخص مسؤول لديه فكرة عن المعايير الصحية. يمكنك شراء أضلاع لحم الخنزير من مثل هذا الشخص واطلب منه تقطيعها إلى ماندولير - على الأرجح ، لن تخيب ظنك النتيجة.
شراء اللحوم المعبأة
شريطة توفير عبوات غير تالفة وعلامات / ملصقات صحيحة ، فإن سلامة هذه اللحوم أعلى (ولكنها ليست مطلقة ، لا يوجد ضمان ضد إهمال المعبئ أو انتهاكات درجة الحرارة أثناء التخزين / النقل). ومع ذلك ، هناك فرصة أكبر لشراء الكثير من العظام / الدهون / الأوتار مما تراه العين. عمليات الاحتيال مع جروح متنوعة ليست شائعة - لا يمكن لكل شخص تمييز قطعة من لحم الخنزير من قطعة من الكتف بالعين ، إلخ. لذلك ، من الأفضل شراء اللحوم في المتاجر الكبيرة "من النافذة" واطلب من البائع إظهار اللحم من جميع الجهات.
تقطيع اللحم الضعيف شائع جدًا في المتاجر الكبيرة. يحدث هذا عندما يكون هناك عدد أكبر من العظام في المنتج شبه النهائي أكثر مما ينبغي (لا يتم قطع جسم الفقرة في المدخل ، وترك جسم الفقرة والضلع الطويل في الخاصرة) ، أو عندما قطعة كبيرة وجميلة على ما يبدو تحتوي في الواقع على عدة أوتار بداخلها ، وعند طهيها ، سوف تنقسم إلى عدة قطع. في الحالة الأولى ، تشتري عظمًا بسعر اللحم ، وفي الحالة الثانية ، تنخفض قيمة اللحم في الطهي بشكل كبير ولا يمكنك طهي العديد من الأطباق منه.
أود أن أدرج هنا أيضًا القطع الصناعية المثيرة للاشمئزاز من أضلاع لحم الخنزير ، عندما تبقى فقط العضلات الوربية ، ويتم قطع طبقة اللحم فوق الأضلاع إلى الصفر. من الناحية الرسمية ، لا تنتهك هذه الإجراءات أي قواعد وقواعد ، بل إنها في الواقع تخدعك ، وتبيع بسعر اللحوم ما يجب أن يدخل في مجموعات اللحم المفروم والحساء.
شراء اللحم المفروم في اللحوم المفرومة ، على أي حال ، يتم إرسال لحم الصف الثالث. في أي مكان على الإطلاق ، لا أحد في عقله الصحيح يسمح بفرم اللحم الجيد. قد يكون اللحم المفروم طازجًا وآمنًا - لكنه دائمًا من الدرجة الثالثة. إذا كنت تريد لحمًا مفرومًا جيدًا - اشتري اللحم واصنعه بنفسك - فهذه هي القاعدة الذهبية. إذا اشتريت لحمًا وطلبت طحنه لك في متجر ، فاطلب منه غسل مفرمة اللحم وتجميعها أمامك ، وإلا فقد ينتهي الأمر بشكل سيء.
مقالات ذات صلة
