المرينغ والمرينغ. ماهو الفرق؟ وصفات الطبخ. كيفية طهي المرينغ المثالي - العمل على الحشرات

المرينغ اللذيذ هو طعام شهي مفضل للكثيرين. بمعرفة كيفية طهي المرينغ ، يمكنك تدليل عائلتك وأصدقائك حرفيًا كل مساء. ستوفر مجموعة متنوعة من الوصفات طعمًا فريدًا مع الحد الأدنى من التغييرات في المكونات الأساسية.

كلاسيك ميرينغ في المنزل

يمكن أداء أبسط نسخة كلاسيكية من هذا الطبق بسهولة حتى من قبل مضيفة ليست ذات خبرة كبيرة. لإنشائه ، ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات الموجودة باستمرار في كل مطبخ.

يكفي تناول ثلاث بيضات وسكر فقط. هذا الأخير سوف يتطلب حوالي كوب. يمكن استبداله بمسحوق السكر. من الأفضل استخدام البيض المبرد.

قبل صنع المرينغ ، تحتاج فقط إلى تسليح نفسك بوعاء يتم فيه تكوين الكتلة وخلاط. إذا سمح الوقت ، استخدم خفاقة. سيستغرق صنع علاج لذيذ القليل من الوقت ، لكن النتيجة ستسعدك بالذوق.

طريقة عمل المرينغ في الفرن بالمنزل:

1. يتم فصل البيض بعناية عن الصفار. هناك حاجة للأول منها فقط. بدأوا في الضرب. أوصت مضيفات القرون الماضية ، باستخدام خفاقة ، أن تتم العملية في وضع مستقر ، مما يجعل الحركات الدورانية بدقة في اتجاه واحد. مع الخلاط ، فقدت هذه القواعد أهميتها إلى حد ما.
2. تُخفق كتلة ما قبل البروتين حتى تظهر رغوة كثيفة بدرجة كافية. بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في إضافة السكر أو المسحوق. يتم ذلك على دفعات صغيرة. يستمر العمل حتى تظهر قمم صلبة.
3. ضع قطعة من ورق الزبدة على صينية خبز وضع عليها أجزاء من حوالي ملعقة صغيرة.
4. سيصل المرينغ إلى الجاهزية في فرن مسخن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 100 درجة. يجب أن يجف الطعام الشهي جيدًا ، لكن لا يبدأ في الاحتراق وتغيير اللون من الأبيض إلى البني.

أخرج ورقة الخبز بعد التبريد وقدم علاجًا لشرب الشاي.

كيفية التبخير

يتم الحصول على الطعم الأصلي من الحلوى على البخار.

1. في المرحلة الأولى ، ستحتاج أيضًا إلى صنع حلوى المرينغ من ثلاثة بروتينات مبردة. لجعل القمم أكثر صعوبة ، يمكنك إضافة قليل من الملح.
2. ثم تُجلد الكتلة بكوب من السكر لتصل إلى قمم شديدة الانحدار. لكنك ستحتاج إلى القيام بذلك عن طريق وضع الأطباق في إناء من الماء.
3. في هذا الوقت ، يغلي الماء وينتقل إلى حالة تسخين بطيء. يُزال الخليط المخفوق من الحمام المائي قبل دقيقتين من اكتمال عملية التحضير القصوى. ستكون الكتلة سميكة جدًا ومشبعة.
4. ثم توضع على ورق الخبز وتنظف في الفرن. اخبز في درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يجب أن تجف المنتجات النهائية تمامًا خلال هذه الفترة.

مع حليب مكثف

هناك خيار آخر لإعداد علاج يمكن تضمينه في النظام الغذائي حتى لمؤيدي الأنظمة الغذائية الصارمة وهو الطهي بالحليب المكثف.

محتوى السعرات الحرارية في المرينغ منخفض. لا عجب أن كعكة المرينغ تحمل اسم راقصة الباليه العظيمة بافلوفا.

وعلى الرغم من أن هذا لا ينطبق بشكل أقل على خيار الحليب المكثف ، إلا أن هذه الحلوى اتضح أنها لذيذة بشكل خاص.

1. أولاً ، تُصنع المرينغ من ثلاث بياض بيض ، حيث يتم إدخال كوب من السكر المحبب ببطء أثناء الخفق. يجب أن تكون الكتلة لامعة وتحتفظ بشكل مثالي بشكل القمم.
2. وضعت في أجزاء صغيرة على ورق الخبز.
3. منتجات الخبز لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. يسخن الفرن حتى 100 درجة.

بينما تبرد المنتجات البيضاء اللذيذة ، قم بإعداد الكريمة بالحليب المكثف. لإنشائه ، يجب أن تأخذ عبوة واحدة من الزبدة الجيدة وعلبة من الحليب المكثف.

1. تُخرج الزبدة من الثلاجة وتترك لتصبح طرية ثم تبدأ في الخفق.
2. بعد حوالي 10 دقائق ، ستتحول كتلة الزيت إلى اللون الأبيض ويضاعف حجمها تقريبًا. الآن يُسكب الحليب المكثف فيه ويُخفق لمدة 10 دقائق أخرى. الكريم سميك ويحتفظ بشكله جيداً.
3. من أجل التشكيل النهائي للحلوى ، يتم تثبيت حبتين من المرينغ بالكريمة. من الأفضل تخزين هذه الأطعمة الشهية في البرد.

مرنغ بالتوت البري

سوف تروق السعرات الحرارية مع التوت البري لكل امرأة. هذا المؤشر لا يتجاوز 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام بينما يجدر النظر في أن المرينغ خفيفة للغاية.

1. يُخفق المرينغ من بياض ثلاث بيضات وكوب من السكر المحبب. يجب أن تكون الرغوة سميكة ومرنة.
2. وضعت في أجزاء صغيرة على ورق الخبز.
3. لكل منتج وضع مسافة بادئة صغيرة ، توت بري واحد.
4. يُخبز الطبق لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة ، حوالي 100 درجة ، حتى يجف كل جزء جيدًا.

في الميكروويف

عندما لا يكون هناك موقد مع فرن ، أو عندما تحتاج إلى تخصيص بضع دقائق فقط للطهي ، يمكنك اختيار ميكروويف لتحضير طعامك المفضل. علاوة على ذلك ، يصبح عدد المنتجات ضئيلًا - مطلوب بروتين واحد فقط. يضاف إليها 300 جرام من السكر البودرة.

خطوات التحضير بسيطة:

1. افصل البروتين.
2. امزجه في كتلة واحدة مع مسحوق.
3. لفة على شكل كرات مستديرة.
4. ضعها على طبق على مسافة خمسة سنتيمترات على الأقل من بعضها البعض.
5. ضع الفراغات في الميكروويف واطبخها بأقصى طاقة لمدة دقيقة ونصف.

يجب مراقبة العملية عن كثب. يتم تحديد الفترة الزمنية المحددة بشكل مستقل ، "بالعين" عن طريق تغيير حجم الحلوى. بمجرد أن يتضاعف حجم المرينغ تقريبًا ، فلن يستغرق تجفيف وسطه أكثر من 30 ثانية.

مرينغ الشوكولاتة في المنزل

سيكون مرينغ الشوكولاتة محلي الصنع علاجًا حقيقيًا للعطلات. من أجل صنع مثل هذه الحلوى ، عند خفق ثلاث بياض بيض مع كوب من السكر في رغوة شديدة الانحدار ، يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو. يمكنك إضافة الشوكولاته المبشورة.

1. يُخفق بياض ثلاث بيضات في قاعدة مائية ، يُدخل السكر فيها ببطء. سيستغرق الأمر كوبًا واحدًا تقريبًا. يضاف حامض الستريك لتحسين الطعم. غالبًا ما يتم تقديم الفانيلين.
2. ليس من الضروري خبز الكتلة الناتجة. سوف يسخن بالفعل في حمام مائي أثناء إنشاء المرنغ مع قمم شديدة الانحدار.
3. يُسمح للكتلة الناتجة بالتبريد ونقلها إلى حقنة الطهي. بمساعدتها ، سيتم إنشاء أشكال أصلية من المجوهرات على شكل ورود أو حتى نقوش تهنئة.

هذه الحلوى مزينة بالشوكولاتة. إنه لذيذ جدًا مع إضافة التوت.

ميرينغ على عصا

غالبًا ما يفكر الآباء فيما يقدمونه لأطفالهم بدلاً من الحلويات الضارة المكتظة برفوف المتاجر. الخيار الأفضل هو طهي المرينغ على عصا.

لتحضيرها ، تصنع المرينغ. لهذا:

1. يُخفق بياض ثلاث بيضات ببطء بكوب من السكر الحبيبي. يجب أن تكون الرغوة سميكة جدًا. من السهل التحقق من درجة استعدادها من خلال محاولة قلب الحاوية - يجب الحفاظ على شكل كتلة البروتين.
2. يتم تحضير العصي مسبقًا. يمكنك استخدام أسياخ خشبية. الشيء الرئيسي هو أنها لا تذوب تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة.
3. باستخدام حقنة المعجنات ، يتم وضع أشكال أصلية وجميلة على ورق الخبز. يتم إدخال العصي فيها ويُترك للحلوى لتجف جيدًا في الفرن. سيستغرق هذا ما يصل إلى ثلاث ساعات عند درجة حرارة 100 درجة. يجب أن يجف العلاج جيدًا من الخارج.

بغض النظر عن مدى بساطة وصفة الحلوى ، فربما لا يوجد شيء أسهل من المرينغ. إنه لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية وجميل. طبخ بسرور!

أيها الأصدقاء ، مساء الخير! دعونا نعد طعامًا فرنسيًا شهيًا من بياض البيض المخفوق مع السكر المخبوز في الفرن. كما قد تكون خمنت ، فإن هذا الطبق يسمى "ميرينغ" ، والتي تُرجمت من الفرنسية على أنها قبلة. أولئك الذين جربوا هذا الطبق الرائع سيوافقون على أنه يمكن مقارنته بقبلة لطيفة. سنقوم بطهيها في المنزل في الفرن وإرفاق صور مفصلة خطوة بخطوة حتى يعمل كل شيء من أجلك.

بالنسبة لربات البيوت اللواتي يطبخن في كثير من الأحيان ، يُطرح السؤال أحيانًا حول ما يجب فعله بالبروتينات المتبقية بعد طهي أي أطباق لا تحتاج إلا إلى صفار البيض. قم بإعداد المرينغ ، فلن تخسر ، تذوب هذه الكعك الطري على شفاه الأحباء الراضين. الجميع سعداء ولم تختف السناجب.

يتم تحضير أنواع مختلفة من الحلويات من المرينغ ، ولكل منها خصائصه وأسرار الطبخ. ننصحك بدراسة موضوع التحضير بعناية ، لأن التفاصيل مهمة جدًا ، حرفيا خطوة واحدة خاطئة وقد لا تنجح الحلوى.

هناك أنواع مختلفة من المرينغ بمكونات مختلفة ، في هذه الوصفة سنوضح لك كيفية صنع المرينغ من مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل. لذلك ، نقوم بإعداد وصفة الميرانغ الكلاسيكية في الفرن في المنزل.

المنتجات المطلوبة:

• بياض البيض - 5 قطع ؛
• سكر - 250 جرام ؛
• ملح - 1 رشة.

طريقة الطهي التفصيلية:

1. نأخذ بيض دجاج طازج جيد. بادئ ذي بدء ، سنقوم بفصل البروتينات عن الصفار ، نحتاج فقط إلى البروتينات. من المهم ألا يتضرر الصفار ، وإلا فإن البيض لن يخفق جيدًا. يجب أن يكون الوعاء الذي نخفق فيه البيض زجاجيًا أو معدنيًا ؛ وفي وعاء بلاستيكي ، يُخفق البيض بشكل أسوأ قليلاً.

لا ينبغي أن تدخل قطرة ماء أو زيت أو دهون في البروتين ، وإلا فإن المرينغ لن يعمل.

2. أضف قليلًا من الملح ، ولكي تنضج الكتلة جيدًا ، يجب أن يكون البيض مبردًا قليلاً.

3. نبدأ في التغلب على الخلاط ونضيف القليل من السكر. يخفق حتى يصبح رقيقًا ، حوالي 10 دقائق.

4. نحول كتلتنا إلى كيس معجنات أو يمكنك فردها مباشرة بملعقة على صفيحة خبز. نحن نستخدم ملفًا ، إنه سريع وسهل ، فلا داعي لغسل أي شيء ، فقط قم برميها بعيدًا وهذا كل شيء. نقطع طرف الكيس ونضغط الكتلة على صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق الخبز.

5. نحن نشكل بشكل جميل ودقيق مرينغنا في المستقبل.

6. نضع صينية الخبز في الفرن ، تسخينها إلى 100 درجة لمدة 1 - 1.5 ساعة تقريبًا ، إذا كانت هناك مروحة في الفرن ، فقم بتشغيلها ، حيث يجب تجفيف الحلوى الخاصة بنا وعدم خبزها.

وصفة المرينغ في الفرن بسيطة جدا ولا تتطلب الكثير من الجهد ، نتمنى أن تستمتع بها.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على حلوى المرينغ اللذيذة جدًا ، وفي هذا المثال سنطلعك على الأسرار الرئيسية لتحضير هذا اللذيذ. الآن سوف نخبرك بالتفصيل كيفية صنع المرينغ في المنزل.

ميرينغ - للوهلة الأولى ، طبق بسيط ، يبدو أنه قد يكون من الأسهل خفق البيض وإضافة السكر وهذا كل شيء.

منتجات:

• بيض الدجاج - 5 قطع (بروتين) ؛
• سكر - 240 جرام ؛
• قليل من الملح؛
• رشة من حامض الستريك أو عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة.

هناك بعض القواعد والتفاصيل الدقيقة التي يجب اتباعها للحصول على نتيجة جيدة بنسبة 100٪:

1. تحتاج بيزا إلى بيض طازج. لتحديد نضارة البيضة ، ضعها في وعاء وراقبها. إذا نظرت إليك دجاجة من وعاء ، فلن تنجح المرينغ في مثل هذه البيضة.

الآن بجدية ، إذا حافظ البروتين على شكله وتدفق الصفار حوله في حلقة ضيقة ، فإن البيضة تكون طازجة. إذا لم يكن البروتين كثيفًا ، ولكنه ينتشر بقوة ، فهذه البيضة ليست مناسبة للمرينغ ويجب عليك بالتأكيد عدم طهي هذا الطبق من مثل هذا البيض.

2. هناك آراء مختلفة حول درجة حرارة البيض ، يقول أحدهم إنه يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، ويبردهم عن قصد. نحن نصنع المرينغ في كثير من الأحيان ونستخدم البيض المبرد العادي من الثلاجة ، ولا نضعه في الفريزر أو أي شيء آخر.

3. بالنسبة للمرينغ ، نحتاج إلى مقلاة جافة تمامًا ، أي واحدة ستفعلها باستثناء الألومنيوم ، حيث يفقد البروتين لونه وأناقته ويصبح رماديًا.

4. افصل البروتين عن الصفار بعناية ، ولا يجب أن تدخل قطرة من الصفار في البروتين. نوصي بتقسيم كل بيضة على طبق واحد ، وسكب البروتين المفصول في وعاء منفصل. الصفار لا يفيدنا فنقوم بإزالته.

5. يتم إنفاق ما يقرب من 50 جرامًا من السكر على بيضة واحدة. لدينا كوب يحتوي على حوالي 240 جرامًا ، لذا لنأخذ خمس بيضات.

6. من أجل التغلب على البروتينات الخاصة بنا بنجاح ، سنضيف حرفيًا قليلًا من الملح ونبدأ في الخفق بخلاط أو خلاط بسرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا. ثم قم بزيادة السرعة واستمر في الخفق لمدة خمس دقائق.

7. في أجزاء صغيرة بسرعة منخفضة ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر واستمر في التغلب على البروتين ، مع زيادة السرعة تدريجيًا لمدة 10 دقائق. تم جلد البروتين حتى تشكلت قمم كثيفة ، يجب أن تكون الكتلة سميكة جدًا ، حتى لو قلبت الأطباق ، فلا يجب أن تتدفق ، بالمعنى الحرفي ، يجب ألا تقلب الأطباق ، فجأة لم يتم ضربها جيدًا بما فيه الكفاية 🙂.

8. أضف القليل من حبيبات حامض الستريك ، أو قليلًا ، أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، واخفق قطرة أخرى لإذابة كل شيء.

9. يجب أن ننشر المرينغ في فرن مسخن مسبقًا حتى 100 درجة ، من المهم عدم استخدام درجة حرارة عالية. افرد المرينغ على صينية خبز مغطاة بورق زبدة للخبز. يمكنك استخدام كيس معجنات خاص ، بعد وضع الكتلة هناك. ننشرها بملعقتين حتى تتحول المرينغ على شكل غيوم مورقة ، وكلما كانت الملعقة أكبر ، كانت الحلوى أكبر.

10. نخبز حوالي 1-1.5 ساعة ، دائمًا في فرن مغلق ، والذي لا نفتحه. بعد ذلك ، افتح الفرن قليلاً وأطفئه واترك الطبق يصل ويبرد لبضع ساعات.

لذلك قمنا بإعداد وصفة للمرينغ في الفرن ، لم تحترق ، إنها تتحرك بسهولة بعيدًا عن الورق ، اتضح أنها ممتلئة تمامًا وجيدة التهوية.

هل تراقب قوامك وتحسب السعرات الحرارية باستمرار؟ هل تعتقد أن حلاوة المرينغ ليست لك؟ نسارع إلى إرضائك ونقدم لك وصفة مرنغ رائعة بدون سكر وبيض ، وهي حلوى نباتية غذائية. المكون الرئيسي للحلوى لدينا غير معتاد للغاية ، ويسمى أكوافابا - وهو سائل لزج يتم الحصول عليه بعد غلي الحمص أو غيرها من البقوليات ، وهو السائل الذي عادة ما نسكبه بعد الطهي. والسر كله هو أنه بسبب محتواه العالي من البروتين ، بالإضافة إلى النشا ، فإنه يخفق وكذلك بياض البيض. وهذا يعني أنه يمكنك طهي موس ، وسوفليه ، ومرنغ ، وبسكويت متجدد الهواء وحتى رغوة القهوة.

نقوم بإعداد المرينغ ، في الوصفة الكلاسيكية يستخدمون بياض البيض والسكر ، لكننا سنطبخ من مغلي من الحمص وشراب القيقب.

اكوافابا (150 مل):

• ماء - 700 مل.
• حمص - 200 جرام ؛

لتحضير المرينغ:

• شراب القيقب - 100 مل ؛
• أكوافابا - 150 مل ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• حامض الستريك - ⅓ ملعقة صغيرة ؛
• عصير الشمندر - اختياري ؛
• فانيلين - ½ ملعقة صغيرة ؛

طبخ المرنغ بدون سكر:

1. نحضر أكوافابا ونغسل الحمص وننقعها لمدة 8-10 ساعات أو نتركها طوال الليل. نحن نستنزف الماء.

2. أضف 400 مل من الماء النظيف واشعل النار. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي ساعتين ، مغطى. في عملية الطهي ، سيغلي الماء بعيدًا عنا ، لذلك نضيف 300 ملليلتر أخرى.

3. في نهاية الطهي ، يجب أن يتبقى بعض الماء في المقلاة ، بالقدر الذي نحتاجه ، حوالي 150 مليلترًا. المرق جاهز ، ومن الحمص نفسه يمكنك طهي لذيذ أو كرات اللحم.

4. يُسكب السائل في وعاء عميق ويُخفق في الخلاط بسرعة عالية حتى يصبح الرغوة بيضاء. خمس دقائق والرغوة جاهزة.

5. أضف الآن شراب القيقب الدافئ ، واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.

6. يضاف حامض الستريك والملح والفانيليا.

7. سوط إلى قمم شديدة.

8. نحول الكتلة الناتجة إلى كيس معجنات أو في كيس برأس مقطوع.

9. نضغط الكريمة على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز ، وأضفنا القليل من عصير البنجر إلى جزء من الخليط للحصول على لون جميل. إذا انتشرت الكتلة ، فأنت لم تقم بجلدها بما فيه الكفاية.

10. نضع البيجيشكي الخاص بنا في فرن محمى على 100 درجة لمدة ساعة واحدة.

11. إذا كانت المرينغ صلبة وخلفها جيدًا ، فهي جاهزة ، لكن من المهم تركها في الفرن حتى تبرد تمامًا.

بالمناسبة 100 جرام من المنتج تحتوي فقط على 154 سعرة حرارية.

الكسندر خوروشنكيخ

مرحبًا! هل تريد أن تكون أقرب إلى مجتمعنا من الأشخاص الذين يحبون الطعام اللذيذ والجميل والصحي؟ انضم إلى مجموعة فكونتاكتي الخاصة بنا واستقبل إعلانات عن مقالات جديدة ومعلومات أخرى مفيدة.

ربما تكون قد شاهدت أو جربت أو طهيت مرنغًا بنيًا مخيفًا بنفسك. هذه كارثة. يجب أن يكون المرينغ الكلاسيكي الطبيعي ناصع البياض. غالبًا ما أجد نفسي على الإنترنت الكثير من الوصفات لما يسمى بـ "المرينغ" مع صبغة بنية خفيفة. لا تثق بهم. إنه ليس مرنغ. إنه بالفعل ملف تعريف ارتباط. في اللحظة التي تغير فيها لون المرينغ ، لم يعد مرنغًا وأصبح ملف تعريف ارتباط.

! تذكر القاعدة الرئيسية للفرن: لا يتم خبز المرينغ ، ويتم تجفيف المرينغ.

المرينغ هي معجنات فرنسية مقرمشة مصنوعة من المرينغ. يُخفق الميرانغ بياض البيض مع السكر. يمكن صنع المرينغ من أي نوع من المرينغ. هناك ثلاثة أنواع رئيسية:

1. فرنسي- الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لخفق بياض البيض. فقط اخفقي البياض مع إضافة السكر تدريجيًا.
2. سويسري- مرنغ أكثر مقاومة. هنا يتم جلد البروتينات في حمام مائي.
3. إيطالي- أكثر أنواع المرينغ استقرارًا والأكثر كثافة في العمل. محضر بشراب السكر.

بالنسبة للمرينغ ، أفضل المرينغ السويسري. مثل هذا المرينغ يحافظ على شكله بشكل مثالي ، فهو أكثر ثباتًا مقارنةً بالطريقة الفرنسية ، لكن العملية ليست كثيفة الاستهلاك للطاقة كما في الإيطالية.

الشيء الرئيسي

ماذا تفعل لجعل المرينغ أبيض ، مقرمش وجميل؟ هذه هي وصاياي العشر.

1. النسبة المثالية لبروتينات السكر في المرينغ هي جزء واحد من البروتين إلى جزئين من السكر. وهذا يعني ، من الناحية المثالية ، أنك تحتاج إلى وزن البروتينات وتأخذ ضعف السكر بالضبط.
2. افصلي البياض عن الصفار وهو لا يزال باردًا ، مباشرة بعد الثلاجة (حتى يسهل فصلهما). ثم اترك البروتينات لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بغشاء بلاستيكي.
3. لكي تتحول البروتينات إلى رغوة شديدة الانحدار ، يجب أن تكون جميع الأواني المستخدمة في خفق البروتينات نقية وجافة تمامًا.
4. بالنسبة للحمام المائي ، من المستحسن استخدام أطباق مقاومة للحرارة من المعدن أو الزجاج.
5. لتثبيت المرينغ ، يستخدم الحلوانيون كريم التارتار. إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استبداله ببضع قطرات من عصير الليمون.
6. يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن باستخدام طريقة الطهي هذه عن 100 درجة مئوية. إذا كان الفرن قويًا ، فمن أجل تجنب التغميق ، من الأفضل خفض درجة الحرارة إلى 80 وزيادة وقت التجفيف إلى 2-3 ساعات.
7. يعتمد وقت تجفيف المرينغ على حجمها. كقاعدة عامة ، تستغرق هذه العملية من ساعة واحدة أو أكثر.
8. لا تفتح الفرن خلال الساعة الأولى من التجفيف! خلاف ذلك ، قد تتشقق المرينغ أو تسقط.
9. أسهل طريقة للتحقق من مدى نضج المرينغ هي نزع قطعة واحدة من صفيحة الخبز ، إذا خرجت بسهولة ، فهذا يعني أن المرينغ جاهز. وإذا تمسكت ، فسيحتاج إلى بضع دقائق أخرى.
10. بمجرد طهي المرينغ ، لا تخرجه من الفرن على الفور. اتركيهم في الفرن طوال الليل حتى يجفوا جيدًا بالداخل. أو على الأقل لمدة ساعة.

و وصفة المرينغ على المرينغ السويسري

سنحتاج:

• بياض البيض ، درجة حرارة الغرفة - 225 غرام. (7 قطع)
• سكر - 450 غرام. (2 كوب)
• عصير الليمون أو كريم التارتار - ½ ملعقة صغيرة (خياري)
• بضع قطرات من الفانيليا أو أي خلاصة أخرى (اختياري)
• بضع قطرات من ألوان الطعام (اختياري).

قبل البدء في طهي المرينغ ، اقرأ بعناية القواعد العشر لطهي المرينغ ⇑

من هذه المكونات ، سوف تحصل على الكثير من الحواف. لذلك ، ولأول مرة ، أنصحك بأخذ 3-4 بروتينات ، ووزنها وإضافة 2 مرات أكثر من السكر ، أي 120 غرام. يأخذ البروتين 240 غرام. الصحراء.

طبخ:

1. نقوم بتسخين الفرن إلى 100 درجة مئوية. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو بساط سيليكون.
2. في وعاء مقاوم للحرارة ، ضعي البروتينات والسكر والجوهر وضعيه في حمام مائي. يجب ألا يلمس الماء الوعاء!
3. التحريك باستمرار باستخدام خفاقة ، سخن البروتينات حتى يذوب السكر تمامًا لمدة 4 دقائق تقريبًا (امسح كتلة البروتين بين أصابعك - يجب ألا تشعر بالحبوب) - هذا مهم جدًا!
4. بعد أن يذوب السكر ، أخرج البياض من الحمام المائي ، وأضف عصير الليمون أو كريم التارتار وابدأ في الخفق بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة 4 دقائق.
5. ثم نزيد سرعة الخلاط (إلى الحد الأقصى إذا كانت قوة الخلاط أقل من 500 واط ، وإلى المقياس قبل الأخير إذا كانت قوة الخلاط أكثر من 500 واط) ونضرب لمدة 3-4 دقائق أخرى أو حتى يبرد وعاء الخلاط إلى درجة حرارة الغرفة.
6. إذا رغبت في ذلك ، أضف بضع قطرات من الجوهر أو ملون الطعام واضرب لمدة دقيقة أخرى.
7. انقل المرينغ إلى كيس المعجنات وضع المرنغ على صينية الخبز المعدة.
8. نقوم بتجفيف المرينغ من 1 إلى 4 ساعات (حسب الحجم) ، وبعد ذلك نطفئ الفرن ونترك المرينغ حتى يجف طوال الليل.

المرينغ السويسري مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

لكن هنا فكرت جيدًا وقررت أنه بالنسبة للكسول بشكل خاص ، عليك كتابة أبسط وصفة للمرينغ على المرينغ الفرنسي. مثل هذا البيزشكي مقرمش من الداخل والخارج ، لكن الطعم ليس بأي حال من الأحوال أدنى مما سبق))

ها هي وصفتي المثالية للمرينغ على مرينغ فرنسي بسيط

مُجَمَّع:

• بياض البيض - 115 غرام. (4 أشياء).
• عصير ليمون - بضع قطرات
• سكر - 115 غرام
• سكر بودرة - 115 غرام.

طريقة طهو:

1. في وعاء نظيف وجاف ، وبسرعة متوسطة ، اخفقي البياض حتى تصل إلى قمم ناعمة ، أي يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتثبت على الخفاقة عند رفعها. أضف بضع قطرات من عصير الليمون.
2. ثم زد سرعة الخلاط ، مع الاستمرار في الخفق ، أدخل السكر تدريجيًا ، وأضف 1 ملعقة كبيرة في المرة والخفق لمدة 3-4 ثوانٍ بعد كل حصة من السكر.
3. عندما تصبح الكتلة لامعة ولامعة ، وتحافظ القمم على شكلها بقوة ، أغلق الخلاط واخلط ثلث السكر البودرة في البروتينات ، واخلطها برفق واخلطها في الجزأين المتبقيين من السكر البودرة بنفس الطريقة.
4. كل شيء آخر هو نفسه في المرة السابقة: نضع المرنغ مع كيس المعجنات على ورقة خبز ونخبز على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
5. بعد ساعة ، حاول إزالة قطعة واحدة من صينية الخبز: إذا خرجت بسهولة ، فيمكنك إيقاف تشغيل الفرن ، إذا التصق ، اتركه لمدة 30-45 دقيقة أخرى ، أو حتى لمدة ساعة واحدة (سيعتمد هذا على حجم البيزك الخاص بك).
   

   هناك طريقة أخرى مؤكدة لاختبار المرينغ من أجل الاستعداد وهي تقسيمها إلى نصفين: إذا تعطلت وجرش ، فهي جاهزة.

6. يمكن ترك المرينغ الفرنسي الجاهز في الفرن مغلقًا طوال الليل ، أو يمكنك إخراجه فورًا وتبرد.

نقوم بتخزين الفطائر الجاهزة في وعاء محكم الإغلاق (ليس في الثلاجة!) في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو أكثر. لأكون صادقًا ، احتفظ بها لعدة أشهر.

ستتمكن من صنع المرينغ بشكل صحيح ، ثم طهي المرينغ اللذيذ والمقرمش في الفرنبمساعدة توصياتنا ووصفاتنا ، والتي ستجدها أدناه. عندما تسمع كلمة "ميرينغ" ، يبدأ اللعاب في التدفق ، وسوف تروق المرنغ الطري والخفيف للجميع.

عند شراء مثل هذه الحلوى على أرفف محل بقالة ، من المستحيل التأكد من تكوين وجودة هذا المنتج ، فلماذا لا تصنع مرينغًا حقيقيًا في المنزل بيديك؟ لن يكون الأمر صعبًا على الإطلاق إذا اتبعت الوصفة. افصل البيض عن الصفار بحذر شديد. يجب أن يكون وعاء بياض البيض جافًا تمامًا وخاليًا من الشحوم.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور. تحضير المرينغ وخبز المرينغ في الفرن:

أفضل الوصفات لطهي هذا المنزل اللذيذ بطرق مختلفة (MERINGE CAKE ، MERINGE CREAM ، بالفرنسية) .

وصفة الميرانغ الكلاسيكية محلية الصنع.

خذ 4 بروتينات و 2 كوب سكر. عندما يتم خفق البروتين ، تحتاج إلى إضافة السكر ، في أجزاء صغيرة ، حتى يتم الحصول على تناسق ناعم وقاسي. ضعي كل شيء في أجزاء صغيرة على صفيحة خبز واخبزيها لمدة 45-55 دقيقة (درجة الحرارة المثلى هي 110 درجة). نخرج فقط المنتج المبرد من الفرن.

بالنسبة للضيوف ، يمكنك تحضير حلوى الميرانغ بلون الشوكولاتة مع قشرة مقرمشة ومحتوى لزج رقيق. كيف تصنع المرينغ بحشو مماثل في المنزل؟

نقوم بتسخين الفرن. درجة الحرارة المطلوبة هي 100 درجة ، إذا كان الفرن يحتوي على مروحة ، فاضبطها على 110 درجة. قلب 2 صفيحة خبز مغطاة بورق أو ورق.

بالنسبة لـ 16 حلوى ، نأخذ 4 بيضات ، ونخرجها من الثلاجة مسبقًا حتى تسخن قليلاً. قم بإزالة الصفار ، وصب البياض في وعاء نظيف ، واضرب بالخلاط (ليس بسرعة كبيرة) حتى يتم الحصول على سحابة خصبة. نضيف السرعة في الخلاط ونسكب السكر بملعقة (115 جرام محضر) بهذه الطريقة: نضيف ملعقة ونخفق لمدة 4 ثوان ثم نضيفها مرة أخرى. لا تفرط في ذلك عندما تحصل على كتلة سميكة - أوقف العملية.

يُنخل السكر البودرة (115 جرام أيضًا) ويُضاف 30٪ إلى الخليط ، ويُحرَّك بملعقة ، ثم يُضاف الباقي على شكل أجزاء. امزج لفترة وجيزة.

انشر الخليط على صينية خبز. من الأفضل تناول ملعقتين من الحلويات بحيث يمكن للأخرى تصحيح شكل الحلويات وجعلها بيضاوية. فرن بمروحة سيخبز المرينغ لمدة 100 دقيقة ، بدونها - 75 دقيقة.

الحلوى النهائية تعطي صوتًا أجوفًا عند طرقها وتتخلف عن الرقاقة دون أي مشاكل. كل شيء يبرد في الفرن. تحتوي الوجبة الواحدة على 15 جرامًا من الكربوهيدرات و 1 جرام من البروتين ، بدون دهون. قيمة الطاقة 60 كيلو كالوري.

إذا رغبت في ذلك ، اسكب المرينغ مع كريمة الشوكولاتة (اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو والقشدة الحامضة ، 6 ملاعق كبيرة من السكر ، 30 جرامًا من الزبدة). خيار آخر هو إضافة الزنجبيل المطحون إلى الكتلة.

إذا انكسر بعض المرينغ ، فاستخدمها لصنع طبقة من الفطائر أو اقلب الشرائح في الآيس كريم. تتناسب القهوة والنبيذ الساخن والفوندو بشكل رائع مع المرينغ.

الآن أنت تعرف كيف تصنع المرينغ المقرمش واللذيذ في المنزل بوصفات بسيطة. يمكن للجميع على الإطلاق صنع مرينغ حقيقي ، وتسمح لك الوصفة البسيطة بطهي الحلويات المقرمشة في المنزل باستخدام المكونات التي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت.

كيف تصنع المرينغ في المنزل؟ يمكنك تحضير وصفة الميرانغ الكلاسيكية في المنزل باستخدام إحدى الطرق التالية. لا تكمن الاختلافات الرئيسية في اختيار المكونات (الزوج الكلاسيكي - البيض والسكر) ، ولكن في ميزات تقنية الطهي - في الفرن ، والميكروويف ، وفي حمام مائي ، في طباخ بطيء.

المرينغ هي حلوى لذيذة بشكل لا يصدق أصلها من فرنسا ولها اسم رومانسي. محضرة على أساس بياض البيض والسكر. يتم إضافة مكونات مختلفة حسب الذوق ، بما في ذلك الفانيليا والسكر البودرة وعصير الليمون ورقائق جوز الهند.

أنواع المرينغ

يميز الطهاة 3 أنواع رئيسية من الأطعمة اللذيذة.

فرنسي

يتم خبزها لفترة طويلة (50-60 دقيقة) عند درجة حرارة منخفضة. يتم تقديم المرينغ كطبق منفصل (حلوى).

إيطالي

يتم تحضير المرينغ على أساس غليان شراب السكر. غالبا ما تستخدم لملء الكعك.

سويسري

تكمن خصوصية المرينغ "الألب" في التكنولوجيا المميزة لخفق بياض البيض. يستخدم حمام مائي لتحضير قاعدة البروتين.

كم عدد السعرات الحرارية في المرينغ

المرينغ هو علاج لذيذ ، وليس منتجًا غذائيًا. مرنغ يحتوي على 250-300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهو مؤشر مرتفع للحصول على حلوى جيدة التهوية وخفيفة. يأتي الجزء الرئيسي من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات (69 جم / 100 جم) بسبب كمية السكر الكبيرة. المرينغ عمليا لا يحتوي على الدهون.

تزداد قيمة الطاقة عند استخدام المرينغ كعنصر في الكعك والمعجنات. كريمات الحلويات الدهنية والكريمة المخفوقة وغيرها من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية تزيد بشكل عام القيمة الغذائية للحلوى مع المرينغ تصل إلى 400-450 كيلو كالوري / 100 جرام.

نصائح مفيدة قبل الطهي

1. يخفق بياض البيض في وعاء مغسول جيداً ويمسح حتى يجف.
2. استخدم أوعية زجاجية أو معدنية للخفق.
3. يمنع منعا باتا خلط السكر بالبروتين قبل الجلد.
4. لإذابة أسرع ، استخدم مسحوق السكر بدلاً من الرمل.
5. لجعل الحلوى أكثر صلابة وكثافة ، برد بياض البيض قبل الطهي.

ميرينغ - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ،
• سكر - 240 جم

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أفصل البيض عن صفار البيض. أسكب في وعاء منفصل. تغلبت وأصب السكر تدريجيًا.
2. اخلطي مكونات المرينغ جيدًا. أسكبها في الأطباق ، وأضعها في حمام مائي (وعاء من الماء المغلي). اخفق مزيج السكر والبيض برفق على سرعة عالية.
3. أحصل على كتلة متجانسة من اللون الأبيض. للراحة ، أنقلها إلى حقيبة الطهي.
4. أغطي ورقة الخبز بورق الزبدة. أنا أضغط بعناية على الكعك الجميل من الكيس. أضعه في الفرن عند 100 درجة. أطبخ المرينغ لمدة 80-120 دقيقة.

وصفة الفيديو

أكل من أجل الصحة!

ميرانغ التفاح محلي الصنع

مكونات:

• تفاح - 3 قطع ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
• سكر بودرة - 160 جم ​​،
• بيض دجاج - 3 قطع ،
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أغسل بيضتي بإسفنجة. أنا كسرته إلى وعاء. أفصل الصفار بفاصل. أرسل السناجب إلى الثلاجة. أترك صفارًا واحدًا.
2. تفاحي. قشر الجلد بلطف ، قم بإزالة الساق والبذور. لقد قطعت إلى قطع رقيقة. أنشر التفاح في قدر عميق ، صب السكر. أضع ملعقة كبيرة من حامض الستريك. أرسله إلى الموقد. أطبخ على نار هادئة وأقلب من وقت لآخر. أحاول تليين الفاكهة. أتذوقه ، أتحقق من كمية السكر الحبيبي.
3. دع خليط التفاح يبرد. بعد التبريد الطبيعي ، أسكب الصفار المخفوق على التفاح. أضعه في طبق الخبز.
4. لقد تغلبت على بياض البيض من الثلاجة بخلاط. بدون إيقاف تشغيل جهاز المطبخ ، أضع السكر البودرة. فاز حتى كتلة رغوية متجانسة.
5. أقوم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة. انشر خليط البيض فوق طبقة التفاح. وزع بالتساوي فوق المرينغ (قم بالمحاذاة إذا رغبت في ذلك).
6. أضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة. قبل تقديم المرينغ اللذيذ بحشوة التفاح ، انتظر من 20 إلى 30 دقيقة ، حتى تبرد الحلوى.

فطيرة التفاح مع المرينغ

وصفة للخبز الطازج مع المرينغ. لذيذ بشكل لا يصدق وسهل التحضير. أعزائي المضيفين ، لاحظوا.

مكونات:

للاختبار

• سكر - نصف كوب
• دقيق القمح - كوب ونصف ،
• زبدة - 70 جم ،
• صفار - 3 قطع ،
• مسحوق الخبز - 1 كيس.

للحشو والمرينغ

• تفاح - 5 قطع ،
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ،
• زبدة - 10 جم ،
• البروتينات - 3 قطع ،
• رمل السكر - 150 جم ،
• حامض الستريك - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أتبع الإجراء القياسي لفصل البياض عن الصفار. اخفقي الصفار في وعاء منفصل حتى يصبح رغويًا. أضع البروتينات في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
2. أسكب كمية كبيرة من السكر على صفار البيض المخفوق. أحرك حتى يثخن الخليط.
3. تضاف الزبدة المذابة إلى الصفار والسكر. الجلد.
4. أنا أقوم بغربلة الدقيق. أسكب مسحوق الخبز.

نصائح مفيدة. حتى لا تصبح قاعدة فطيرة التفاح مع المرينغ صلبة وقاسية ، لا أوصي بتناول كمية كبيرة من الدقيق. من الأفضل تناول 1.5 كوب والحصول على كعكة طرية ومتفتتة.

1. أسكب الخليط في الدقيق. أعجن العجين.
2. أنا شكل كرة كبيرة. أتركه في المطبخ مغطى بمنشفة لمنع التجوية. 30-40 دقيقة كافية.
3. بينما يتم غمر العجين ، أنتقل إلى الفاكهة. قشر التفاح مقطّع إلى مكعبات.
4. أضع الزبدة في مقلاة وأذوبها. ثم أنشر التفاح المفروم ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
5. للتوابل والنكهة أضيف ملعقة من القرفة. أنا أخلط التفاح.
6. دهن طبق الخبز بالزبدة. أضع العجين الذي نزل في الشكل. وزع بالتساوي.
7. أنا سخن الفرن إلى 180 درجة. أرسل الخبز لمدة 10-15 دقيقة. معيار جاهزية العجين هو لون وردي قليلاً.
8. اخفقي بياض البيض المبرد برفق. لتسريع العملية ، أستخدم خلاطًا بسرعة عالية. أحصل على رغوة سميكة.
9. على العجين النهائي ، أقوم بتوزيع حشوة التفاح بالقرفة بالتساوي. من الأعلى أغطي بكتلة متجانسة جميلة تعتمد على السكر والبروتينات.
10. أرسل فطيرة الميرانغ إلى الفرن. درجة حرارة الطهي - 140 درجة ، وقت الطهي - 15 دقيقة.

فيديو الطبخ

طريقة عمل المرينغ بدون سكر

وصفة النظام الغذائي المرنغ الخالي من السكر هي هبة من السماء لأولئك الذين يحبون الحلويات والذين يحبون الحلوى الفرنسية اللذيذة. بفضل استخدام مُحلي بدلاً من السكر الحبيبي العادي ، يتم تقليل عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من المرينغ إلى قيمة لا تقل عن 52-55 كيلو كالوري.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ،
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ،
• الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• التحلية - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. أنا كسرت البيض. أفصل الصفار عن قاعدة المرينغ - البروتينات.
2. يخفق بياض البيض مع عصير الليمون في وعاء منفصل.
3. أضف تدريجيا مستخلص الفانيليا والمُحلي. كمية المكونات تعتمد على ذوقك. أسعى للحصول على كتلة متجانسة ورغوية في الاتساق.
4. أنشر ورق الخبز أعلى ورقة الخبز. باستخدام حقنة خاصة للحلويات بقطر كبير ، أصنع كعكات أنيقة.
5. أطبخ المرينغ في الفرن على حرارة 100 درجة. وقت الطهي - 60-90 دقيقة.

عندما "يصلح" الكعك ، لا تفتح باب الفرن. اتركي المرينغ بالداخل لبضع دقائق ، ثم افتحيه قليلًا وبعد 10-20 دقيقة فقط أخرجيها.

كيفية صنع كعكة المرينغ

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 200 جم ،
• ملح - رشة واحدة ،
• حليب مكثف - 300 جم ،
• زبدة - 200 جم ،
• شوكولاتة مريرة - 100 جم ،
• الجوز - 100 جم ،
• حليب أبقار متوسط ​​الدسم - 50 مل.

طبخ:

1. لصنع المرينغ لكعكة Count Ruins ، آخذ الأواني الزجاجية العميقة. تغلبت على البيض بسرعة منخفضة للخلاط ، وانتقلت تدريجياً إلى متوسطة. بعد تكوين الرغوة ، صب بعض أجزاء عصير الليمون.
2. أقوم بتشغيل السرعة العالية للخلاط وأضرب جيدًا لمدة 60-100 ثانية. عندما أخلط ، أضيف المسحوق وملعقة كبيرة من السكر. أحقق خفقًا موحدًا وانحلالًا تامًا لمكونات المرينغ الحلو في الكتلة الكلية.
3. يجب أن يصبح الخليط متجدد الهواء ، لكن كثيفًا وسميكًا.
4. للحصول على فراغات جميلة الشكل ، أستخدم حقيبة الطهي. أنا أفضل طرف الورد.
5. أغطي ورقة الخبز بالرق. في الأعلى ، على مسافة كافية من بعضنا البعض ، أضع ميرينغ بقطر 3.5-4 سم ، وإذا تم خفق الخليط بشكل صحيح ، فإن المرينغ سيحتفظ بشكله ولن ينتشر.
6. لتجفيف (طهي) الحلوى بشكل موحد ، أقوم بتشغيل الفرن عند 90 درجة. لقد قمت بضبط عداد الوقت لمدة ساعة واحدة. من وقت لآخر ، أفتح الوشاح للتحقق من حالة الكعك. يجب أن يحتفظ المرينغ باللون الأبيض الطبيعي الذي يميز بياض البيض.
7. انقل الزبدة المذابة إلى وعاء منفصل. تغلبت مع خلاط ، وأثبتت سرعة عالية.
8. أضيفي الحليب المكثف تدريجيًا واستمري في التقليب. بعد 3-4 دقائق من الجلد ، ستحصل على كتلة خصبة ومتجانسة.
9. أنا أصنع كعكة. آخذ صفيحة مسطحة كبيرة. أنشر المرينغ بالتساوي. أترك مسافة بين الكعك. أقوم بتلطيخ قاع كل طعام شهي بقشدة من الحليب المكثف بالزبدة.
10. ثم مرة أخرى أضع طبقة من المرينغ ذات قاع ملطخ. أنا أكدس المرينغ في شريحة جميلة. تزيين بالكريم في الأعلى.
11. في وعاء منفصل ، وزعي الشوكولاتة المقطعة إلى شرائح. أسكب الحليب الساخن في الأعلى. قلبي بقوة حتى تصبح ناعمة ، حتى لا تتجعد الشوكولاتة من الحرارة.
12. أقوم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بثلج الشوكولاتة.

نصائح مفيدة. لمنع كعكة المرينغ من أن تكون حلوة للغاية ومتخمرة ، استخدم مرة بدلاً من شوكولاتة الحليب.

طريقة عمل المرينغ في الميكروويف

وصفة سريعة لمرنغ لذيذ في الميكروويف في وقت محدود. ثلاثة مكونات وبضع دقائق مجانية ، والشهية جاهزة!

مكونات:

• بياض البيض - 3 قطع ،
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة
• سكر بودرة - 1 كوب.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. لقد تغلبت على بياض البيض. أضف السكر البودرة. أرتجف مرة أخرى.
2. للراحة ، أنشر الكتلة الرقيقة والمتجددة الهواء في كيس المعجنات.
3. آخذ طبق مسطح وكبير. أضع ورق الحلويات في الأعلى. اعصر بلطف حلوى المرينغ الجميلة على مسافة قصيرة من بعضها البعض.
4. أقوم بتثبيت حلوى الهواء في الميكروويف. لقد ضبطت الطاقة على 800 واط. وقت الطهي - 30 ثانية. إذا لم يكن الميكروويف يحتوي على طاقة عالية ، فقم بزيادة وقت الطهي إلى 60-120 ثانية.
5. بعد اكتمال الطهي ، لا تفتح باب الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. سوف "تنضج" المرينغ.

وصفة الفيديو

طبخ المرينغ بالشوكولاتة وبذور السمسم في الفرن

مكونات:

• سكر - 100 جم ،
• شوكولاتة داكنة - 60 جم ​​،
• البروتينات - قطعتان ،
• السمسم - 50 جم ،
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. أضع بذور السمسم في المقلاة. تقلى بدون زيت على نار متوسطة حتى يظهر لون ذهبي فاتح. تركتها تبرد
2. طحن الشوكولاتة الداكنة في مبشرة كبيرة. أضعها جانبا.
3. أنا كسرت البيض. أنشر البيض في وعاء عميق. أنا جلد بسرعة عالية. بعد أن تتكاثف الكتلة ، أضيف عصير الليمون تدريجياً وأضع السكر في أجزاء دون إيقاف الخلاط.
4. أنشر بذور السمسم الذهبية المبردة في الخليط مع الشوكولاتة المبشورة.
5. على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز ، أعصر المرنغ. يمكنك استخدام ملعقة عادية ، لكن من الأفضل اللجوء إلى مساعدة كيس الطهي (المعجنات).
6. أعددت الطهي لمدة 30 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة محددة تبلغ 150 درجة.

قدمي المرينغ الرقيق واللذيذ مع لمحات من السمسم والشوكولاتة مع القهوة القوية مع الحليب.

المرينغ حلوى جيدة التهوية وحساسة ، ولكنها ذات سعرات حرارية عالية بسبب محتواها العالي من السكر. تناول طعامًا فرنسيًا شهيًا باعتدال ، قم بالطهي وفقًا لإحدى وصفاتك المفضلة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإجراء تغييرات على تقنية الطهي وتكوين المكونات ، مع التركيز على أذواقك ورغبات الأشخاص الذين تطبخ من أجلهم.

للامتثال التام لوصفة المرينغ الفرنسية ، يجب عليك اتباع 12 خطوة بسيطة ، لأن أي تافه على ما يبدو يمكن أن يفسد كل شيء. بعد ذلك ، سيبدو المرينغ الخاص بك رائعًا ومذاقًا رائعًا.

سيكون المرينغ المطبوخ بشكل صحيح ناصع البياض ولامعًا وبدون صدع واحد. إذا لم يكن لديك الوقت للعب مع المرينغ بنفسك ، فيمكنك تجربة المرينغ الممتاز في إحداها.

وصفة الميرانغ الفرنسي

يتم تحضير المرينغ ، الوصفة الشائعة في فرنسا ، عن طريق الخبز طويل الأمد عند درجة حرارة منخفضة من البروتينات المخفوقة مع السكر. كتلة البروتين الخصبة كثيفة ولامعة ولكنها لا تحافظ على شكلها لفترة طويلة. لذلك ، لن ينجح طهي الورود المنقوشة ذات الحواف الحادة. لكنها رائعة لإنشاء قطرات مجمدة لطيفة وكبيرة الحجم.

وصفة الميرانغ الايطالية

تتضمن النسخة الإيطالية من وصفة ميرينغ مزيجًا من البروتينات المخفوقة مع شراب سكر سميك وساخن. يشبه هذا المزيج الكاسترد ، ويحافظ على شكله بشكل مثالي ، ولا يسقط وهو رائع لتزيين الكعك ، ونشر كعكات الويفر ، والأنابيب ، وإكلايرز وحتى الكعك.

وصفة المرينغ السويسرية

أصعب شيء من حيث تكنولوجيا الطبخ هو المرينغ ، الوصفة التي ابتكرت في سويسرا. تكمن الصعوبة برمتها في حقيقة أنك تحتاج إلى التغلب على البروتينات بالسكر في حمام بخار ، مع التأكد من أن الكتلة يتم خفقها ببطء وبشكل متساوٍ ولا تحترق بأي حال من الأحوال جدران الطبق. حتى أدنى انتهاك للتكنولوجيا سيسهم في تكوين كتل في كتلة البروتين.

نتيجة هذه الوصفة المعقدة تستحق العناء. كتلة كثيفة مخفوقة ، يتم الحصول عليها في حمام بخار ، من الناحية المثالية تحمل حتى الشكل الأكثر تعقيدًا وصقلًا. وصفة المرينغ السويسرية مثالية لصنع الورود الأكثر تعقيدًا ولا تتطلب تجفيفًا طويلاً. يمكن تشحيم البزيشكا الجاهزة بسهولة باستخدام كريم دهني - لن تستقر بعد الآن وتفقد شكلها.

أطباق ومكونات المرينغ: وصفة لـ 12 قطعة (70 جرام)

أطباق

• وعاء بحواف عالية.
• خلاط مع مخافق
• صينية الفرن
• الخبز شهادة جامعية؛
• الخل لإزالة الشحوم.
• حاقن كريم.

مكونات

• بياض البيض - قطعة واحدة ؛
• سكر - 60 جرام (1/3 كوب) ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/6 ملعقة صغيرة.

الفروق الدقيقة والحيل الصغيرة في وصفة المرينغ

1. امسح جميع الأطباق بالخل.
يجب أن تكون جميع الأواني التي تتلامس معها البروتينات نظيفة وجافة تمامًا. حتى كمية صغيرة من الدهون على الجدران يمكن أن تعقد عملية الجلد بشكل كبير وتساهم في تحويل كتلة البروتين إلى نعل.

لذلك ، يوصي صانعو الحلويات الفرنسيون بجميع الأواني قبل الطهي: الأوعية ، والملاعق ، والملاعق ، ومضارب الخلاط ، وحقنة المعجنات ، إلخ. يمسح بطاولة عادية 9٪ خل. يكفي ترطيب منديل يمكن التخلص منه بكمية صغيرة من الخل ، ومعالجة جميع الأسطح والانتظار قليلاً حتى يتآكل الخل تمامًا.

2. افصل البيض عن الصفار بعناية.
من المهم فصل البروتينات عن الصفار بعناية فائقة ، بحيث لا تدخل أدنى قطرة من الصفار في الحاوية التي تحتوي على البروتينات. للراحة ، يمكن تقسيم كل بيضة على وعاء منفصل. إذا كان البروتين مفصولًا جيدًا عن الصفار ، اسكبه في وعاء معد للجلد. يمكن استخدام الصفار المتبقي في الطهي.

3. قم بتخزين المرينغ في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف.
بأي حال من الأحوال في الثلاجة. يمكن تخزين المرينغ لفترة طويلة في عبوات محكمة الغلق. إذا تركتها على الطاولة ، فهناك احتمال كبير أن تصبح رطبة وتتوقف عن أن تكون جيدة التهوية ومقرمشة. يحدث هذا غالبًا بشكل خاص إذا تُركت البيزيشكي على الطاولة في المطبخ أو في الغرفة خلال موسم البرد ، عندما تكون التدفئة المركزية متوقفة بالفعل أو لم يتم تشغيلها بعد. من المستحيل تمامًا تخزين المرينغ في الثلاجة بدون تغليف - يصبح رطبًا في غضون ساعة.

4. لا تتحد مع الكريمات الدهنية.
لن يكون المرينغ الفرنسي الكلاسيكي ، حتى بعد الطهي ، قادرًا على تحمل ملامسة الدهون بشكل كافٍ ، مما يعني أنه من غير المجدي محاولة ربط حبتين من المرينغ بالكريمة على أساس كل من الدهون النباتية والحيوانية - فسوف يسقط ويتحول إلى كعكة لزجة وحلوة.

5. حافظ على النسب.
كم من الناس لديهم الكثير من الأذواق: شخص ما يحبها أحلى ، شخص حامض ، شخص بنكهة الكراميل ، إلخ. المرينغ الكلاسيكي ذو لون أبيض وطعم متوسط ​​الحلو مع لمسة من الليمون. لذلك ، كلما زاد السكر في التركيبة ، كلما سرعان ما تصبح المرينغ بالكراميل وتلتصق بالرق.

إذا كان الهدف هو طهي مرنغ الكراميل ، فيجب زيادة كمية السكر بمقدار 1/4 وزيادة درجة حرارة التجفيف. بمجرد أن يتكرمل السكر ويتحول إلى ظل بني دقيق من المرينغ ، يجب خفض درجة الحرارة ، وإلا ستستمر عملية الكراميل وسيبدأ السكر السائل في التراكم حول المرينغ.

6. لا تفتح الفرن طوال فترة الطهي.
تحافظ الأفران الكهربائية بسهولة على درجة حرارة معتدلة ، ونتيجة لذلك ، من المستحيل فتح الفرن ، لأن التدفق السريع للهواء البارد من المطبخ سيؤدي إلى سقوط كتلة البروتين على الفور.

كيفية اختيار الطعام والأواني

بيض

يكمن السر وراء مذاق المرينغ الجيد في الاختيار الصحيح للمكونات. من الأفضل عدم طهي المرينغ من البيض الطازج. يتم جلدهم بشكل سيء للغاية ويسقطون بسرعة. رغوة البروتين فضفاضة وغير لامعة. بالنسبة لوصفات الحلويات حيث يكون الحزم مهمًا ، من الأفضل استخدام بياض بيضة عمره أسبوع أو أكثر قليلاً. لديهم رطوبة أقل ويحافظون بشكل أفضل على فقاعات الهواء ، وهي ضرورية جدًا لإضافة التهوية والخفة إلى المرينغ.

من المستحيل تمامًا استخدام البيض أو البيض الذي لا معنى له ، والذي تشك بشدة في جودة المرينغ. يتم تجفيف كتلة البروتين المخفوقة بالسكر عند درجة حرارة منخفضة وهذه المعالجة الحرارية لا تكفي لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي قد تكون في بيض منخفض الجودة.

سكر

يبدو ، كيف يمكن أن يختلف السكر المحبب عن بعضها البعض؟ المثير للدهشة ، اعتمادًا على المواد الخام وطريقة التصنيع ، يختلف السكر اختلافًا جذريًا في خصائصه. بالإضافة إلى حقيقة أن السكر يمكن أن يكون بنيًا وأبيض ، ومصنوعًا من قصب السكر وبنجر السكر ، على التوالي ، يمكن أن يختلف السكر أيضًا في حجم البلورة وتقنية التبييض والصقل.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير المرينغ على أفضل وجه من السكر الأبيض الناعم والحبيبي الناعم أو السكر البودرة. كلما كانت بلورات السكر أكبر ، كلما استغرق خفقها وقتًا أطول وهناك احتمال ألا يذوب السكر تمامًا. يؤدي السكر الخشن إلى جعل سطح المرينغ المجفف غير مستوٍ. يمكن أن يؤثر لون السكر المحبب بشكل كبير على لون المنتج النهائي ، وهنا حتى التبييض بحمض الستريك لن يساعد.

صنع السكر البودرة سهل للغاية. يكفي أن تأخذ مطحنة قهوة عادية وطحن السكر فيها. يمكن استخدامها يدويًا وكهربائيًا. في حالة عدم وجود مطحنة قهوة ، ستفي الهاون والمدقة بالغرض ، لكن المسحوق سيكون غير متجانس وسيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت عليه.

حمض الليمون

من الأفضل استخدام حامض الستريك في صورة مسحوق ، لأنه يمتزج بشكل أفضل مع البروتينات. لكن يمكنك استخدام عصير الليمون السائل. يستخدم حمض الأسكوربيك أحيانًا في تحضير المرينغ ، فهو يعطي حموضة بالكاد ملحوظة ، لكنه يبيضها تمامًا ويعمل كمادة حافظة ممتازة.

خلاط

يوصي العديد من الطهاة والحلوانيين بضرب البيض بالسكر يدويًا ، مشيرين إلى أن هذه الطريقة تصبح أكثر رقة وجيدة التهوية. ومع ذلك ، بدون اللياقة البدنية الجيدة والتدريب المسبق ، ستستغرق عملية الجلد وقتًا طويلاً جدًا. من الأفضل استخدام الخلاط بالمخافق ، والذي ، مثل وعاء الخفق ، يجب معالجته بالخل.

القدرات

من الأفضل تقسيم جميع الأواني التي تطبخ فيها وفقًا للغرض المناسب: للسلطات واللحوم النيئة أو الأسماك ولإعداد روائع الحلويات. بغض النظر عن مدى جودة عمل غسالة الأطباق ، أو بغض النظر عن مدى جودة منظف غسل الأطباق ، فقد يصعب إزالة روائح الأسماك من الأطباق تمامًا. تنشأ صعوبات خاصة إذا كنت في وعاء خلطت فيه سلطة أوليفييه بشكل متكرر أو ارتديت زيتًا ، فأنت بحاجة إلى التغلب على البروتينات بالسكر. لن تساهم الرواسب الدهنية القديمة والروائح في حسن الذوق والتهوية للنحل.

فرن

للفرن أهمية كبيرة في تحضير المرينغ. لذلك ، كانت هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحقيق درجة الحرارة المطلوبة. هناك وضعان متعارضان تمامًا: يعتقد بعض الحلوانيين أنه يجب خبزه في فرن مغلق بإحكام وفتحه فقط بعد تجفيف المرينغ وتبريده تمامًا ؛ البعض الآخر - يجب خبزها في فرن مغطى بدرجة حرارة عالية.

يحدد الاختيار بشكل أساسي نوع الفرن والقدرة على الحفاظ على درجة الحرارة. من الغريب أن فرن الغاز السوفيتي الأصلي كان مثاليًا لصنع المرينغ ، وصفته كانت معروفة لكل تلميذ تقريبًا: درجة حرارة 180 درجة ومنشفة مطبخ تسمح لك بعمل شق صغير بين الفرن والباب. تم تبرير هذه التقنية بعدم قدرة معظم الأفران القديمة على التسخين بالتساوي في درجات حرارة منخفضة.

الفرن الحديث يجعل عملية طهي المرينغ مشابهة للطيران في الفضاء. أدى العدد الكبير من البرامج واختيار الوظائف إلى تعقيد العديد من الوصفات البسيطة بشكل كبير.

إذا كنت تستخدم فرنًا كهربائيًا ، فلا تفتحه حتى يجف المرينغ تمامًا ويبرد. يتم شرح السبب على النحو التالي: في فرن الغاز ، يتم توفير الهواء للحفاظ على الاحتراق من خلال مجرى خاص ؛ لا يوجد مجرى هواء في الفرن الكهربائي.

يدخل الهواء البارد من المطبخ عبر القناة إلى عنصر التسخين. يندفع الهواء الجاف الساخن إلى الغرفة الرئيسية لفرن الغاز ويعزز الخبز. لذلك ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة ، والحجرة الرئيسية مفتوحة.

في الأفران الكهربائية ، لا يوجد تدفق للهواء عبر عنصر التسخين ، ونتيجة لذلك ، إذا فتحت فرنًا ساخنًا ، فسوف يندفع الهواء الساخن وسيحل محله الهواء البارد ، مما يجعل المرينغ ينتشر على الفور على صينية الخبز.

تاريخ وصفة ميرينغ

يعود تاريخ وصفة المرينغ الشهيرة إلى أوروبا في بلاط لويس الرابع عشر ملك الشمس. ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، فإن تحضير المرينغ اللذيذ ليس بهذه البساطة. يعود أول ذكر لتحفة طهي مصنوعة من بياض البيض والسكر إلى القرن السابع عشر. يأتي اسم Meringue من كلمة "baiser" الفرنسية ، والتي تعني قبلة. الاسم الثاني "ميرينغ" أقل شيوعًا. وبحسب بعض المصادر ، فإنها تأتي من اسم المدينة السويسرية "ميرينجن" ، حيث اخترع الشيف الإيطالي طريقة تحضيرها.

المرينغ عبارة عن بياض بيض مخفوق مجفف بالفرن. عادة ما تسمى المرينغ الكعك ، وأساسها هو كريم البروتين. تقليديا ، تنقسم وصفات المرينغ إلى: الفرنسية الكلاسيكية والإيطالية والسويسرية.

المرينغ ، أو كما تسمى هذه الأطعمة الشهية - المرينغ هي بياض البيض المخفوق بالسكر (السكر البودرة أو الشراب). كلمة جيدة جدًا للخبز المنزلي ، أحب تعريف بنية وصفة المرينغ النهائية - الرنين!

أول حلوى مارنغ محلية الصنع ، تم طهيها منذ فترة طويلة ، عبارة عن بياض أبيض منتشر في جميع أنحاء المقلاة ، مكونًا "كعكة" واحدة ، يتبعها التطور إلى كعكات لزجة مرنة. أسفرت المحاولة الثالثة لإعادة إنشاء الوصفة عن حلوى مرنغ متواضعة للغاية. لذيذة ، حتى مقرمشة ، بين عشية وضحاها كانت مشبعة بالرطوبة وخففت.

وفقط بعد ذلك فهمت أخيرًا مخطط صنع المرينغ محلي الصنع ، والذي لم تتغير وصفته منذ ذلك الحين. لقد أثبتوا نجاحهم باستمرار ، مما يوفر بياض البيض المتبقي من الوصفات المختلفة. مرنغ محلي الصنع ، مطبوخ حسب وصفتي في الفرن ، ينفصل جيدًا عن السطح ، خفيف ومقرمش جدًا.

مكونات:

• 2 بياض بيضه
• 120 جرام من السكر البودرة (السكر) ،
• عصير ليمونة ، حوالي 2 ملاعق صغيرة (خل النبيذ الأبيض) ،
• ملح للتذوق.

كيفية صنع المرينغ في المنزل ، مع صورة

أولا - عن الشيء الرئيسي. الميرانغ هي طعام شهي صعب ، يتطلب تحضيرها خبرة وبعض المهارة والصبر ومعرفة بعض القواعد ، والتي سنعلن عنها:

1. اخفقي البياض في وعاء خالي من الدسم. دهن وعاء الخفق والعناصر الدوارة للخلاط أو المعالج بشريحة ليمون.

2. يخفق البيض مع رشة ملح صغيرة (تساهم هذه التقنية في تكوين رغوة جيدة وتوازن النكهة بشكل جيد.

3. البروتينات المبردة وبروتينات درجة حرارة الغرفة ، طازجة وكبيرة السن ، يتم جلدها جيدًا بنفس القدر (يمكن تخزين السناجب في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا).

4. من المهم إضافة السكر أو المسحوق تدريجياً أثناء عملية الطهي ، وإلا فإن الكتلة ستستقر.

5. إضافة عصير الليمون بعد الخفق يمنع بياض البيض من الاستقرار.

6. جفف كتلة البروتين عند درجة حرارة منخفضة في الفرن لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

اذا هيا بنا نبدأ!

ضعي بياض البيض في وعاء خالٍ من الدهون ، أضيفي قليلًا من الملح واخفقي حتى تظهر القمم شديدة الصلابة.

يضاف عصير الليمون ويخفق قليلا. نبدأ في إضافة السكر البودرة تدريجيًا ، دون التوقف عن التغلب على الكتلة. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات إلى المرينغ بعد الخفق وإضافة السكر البودرة لإعطاء مذاقات مختلفة.

عادة ما أضع رقائق جوز الهند واللوز المطحون والكاكاو وسكر الفانيليا. أقوم بتزيين التوت البري (على الرغم من أنها تجف كثيرًا عند تجفيفها) والفواكه المسكرة. من المهم التغلب على أكبر عدد ممكن من البروتينات في الفرن في المرة الواحدة ، لا أكثر. ما لا يصلح "لن ننتظر" وسوف يستقر.

ننشر "كرات" صغيرة بملعقة كبيرة على صفيحة خبز مغطاة بورق برشمان أبيض (كانت هناك حالة عندما كان المرينغ عالقًا ببساطة على ورق بيج غامق ، حتى البني).

نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة. يجف بنفس درجة الحرارة لمدة 1.5 ساعة. نعم ، بالضبط 90 دقيقة عند 100 درجة.

لدي سؤال واحد فقط بقي مفتوحا. لماذا ، في ظل جميع الظروف المنزلية المتساوية ، تتحول المرينغ إلى بياض الثلج ، ثم الكريمة ، أو لون الحليب المخبوز؟ قدم وجبتين اليوم. في المقدمة - مرنغ مع مسحوق فقط. على الظهر - مع السكر ومسحوق (50٪ إلى 50٪) والفواكه المسكرة ورقائق جوز الهند. النتيجة واضحة. هنا ما زلت أبحث وأحاول. المساعدة المنزلية!

بطريقة أو بأخرى ، أصبح المرينغ محلي الصنع إضافة جديرة بمجموعة من ملفات تعريف الارتباط للهدايا للأقارب للعام الجديد !!! لقد نسيت تمامًا أن أخبرك أنه في أيام العمل البسيطة يساعدنا ذلك في الحفاظ على راحة البال.

تمنى ماريا سيرجيفنا (خاركوف ، أوكرانيا) بامتياز.

تحضير المرينغ الكلاسيكي:

1. افصل الصفار عن البياض بعناية.
2. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفق البيض حتى يصبح رغوة سميكة وثابتة.
3. استمر في الخفق مع إضافة السكر البودرة شيئًا فشيئًا. زد سرعة الخلاط إلى متوسطة وخفق حتى يذوب السكر تمامًا. يجب أن تكون الكتلة كثيفة ومرنة ومستقرة.
4. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُدهن بالزيت النباتي.
5. ضع كتلة البروتين المخفوقة في كيس المعجنات ، بحيث يتم عصرها في أجزاء على صينية الخبز المعدة.
6. أرسل المرنغ للخبز في فرن مسخن إلى 100 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

كيف تصنع المرينغ في المنزل في الميكروويف؟

لجعل المرينغ محلي الصنع شهيًا متجدد الهواء ناصع البياض ، اتبع كل تقنيات الطهي ، وبعد ذلك لن تجعلك النتيجة الرائعة تنتظر. وإذا لم يكن لديك فرن ، فاستخدم الميكروويف ، حيث ستصبح الكعك لذيذة تمامًا.

مكونات:

• البروتينات - 2 قطعة.
• ملح - قرصة
• سكر - 1 كوب
• فانيلين - قرصة
• طحين - لغبار المقلاة
• زيت نباتي - لدهن المقلاة

خطوة بخطوة طبخ المرينغ في المنزل:

1. افصل البياض بعناية عن الصفار في وعاء نظيف وجاف. نضيف رشة ملح ونخفق بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا.
2. يضاف الفانيلين تدريجيا و 1 ملعقة كبيرة. سكر. استمر في الضرب حتى تحصل على شكل كثيف ومتوازن.
3. دهن صينية فرن الميكروويف بالزيت النباتي ورشي عليها القليل من الدقيق.
4. ضعي المرينغ المخفوق في محقنة الحلويات ، والتي تضغطين بها في أجزاء على صينية الخبز المعدة.
5. شغل الميكروويف على 750 وات وجفف المرينغ لمدة 1 - 1.5 دقيقة. في نهاية الوقت ، لا تفتح باب الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج المرينغ.

وصفة الميرانغ في الفرن

لتقديم المرينغ النهائي بالطريقة الأصلية ، اسكبه مع كريمة الشوكولاتة أو كريمة الزبدة ، أو ضعي ملعقة من آيس كريم الفانيليا.

مكونات:

• بيض مبرد - 5 قطع. (السناجب فقط)
• سكر - 250 جم
• ليمون - شريحة واحدة
• نشا الذرة - لغبار ورقة الخبز

طبخ:

1. امسح وعاء البروتين بشريحة من الليمون. ثم افصل البروتينات عن الصفار بحيث لا تدخل قطرة واحدة من الصفار في الحاوية التي تحتوي على البروتينات.
2. اخفقي البياض لمدة دقيقتين بأدنى سرعة وابدئي في إضافة السكر شيئًا فشيئًا.
3. قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى سرعة عالية واستمر في التغلب على البيض حتى يصبح رغوة سميكة وثابتة.
4. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ويُرش نشا الذرة. سخني الفرن إلى 100 درجة.
5. انقلي خليط البروتين إلى كيس معجنات أو كيس بلاستيكي ، اقطع طرفه من جانب واحد ، واضغطي المرنغ برفق على صينية الخبز المُعدة.
6. جفف المرينغ في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة دون فتح الباب. إذا كنت ترغب في الحصول على مرنغ لزج بالداخل ، اضبط درجة الحرارة على 150 درجة واخبزها لمدة 20 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية بإصبعك: الجزء العلوي متصلب ، مما يعني أنه جاهز.

مرنغ مصور برقائق الشوكولاتة

على الرغم من حقيقة أن تركيبة مكونات صنع المرينغ تحتوي على كمية صغيرة من المنتجات ، يبدو للكثيرين أنه من السهل جدًا تحضيرها. ومع ذلك ، فهذه حلوى متقلبة إلى حد ما يمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع. لذلك ، لخبز المرينغ في المنزل ، عليك اختيار الوصفة الصحيحة. ثم ستحقق الكمال في تحضير عجينة البروتين ، ويجب أن تكون جيدة التهوية وخفيفة ورغوية وبلاستيكية وكثيفة وتحافظ على شكلها جيدًا. امتلاك كل الأسرار ، ستصبح كعكتك جميلة ولذيذة.

أسرار فن الطهي الفرنسي في صنع المرينغ المثالي محلي الصنع:

• يُنصح باختيار أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو نحاسية أو خزفية للجلد. ستعطي حاوية الألمنيوم البروتينات لونًا رماديًا قليلاً.
• استخدم دائمًا وعاءًا جافًا ونظيفًا ومضاربًا - الماء بأي شكل من الأشكال غير مقبول.
• بين الطهاة ذوي الخبرة ، هناك رأي مفاده أنه إذا قمت بمسح الوعاء للخفق بقطعة من الليمون ، فإن البروتينات ستكون شديدة الانحدار وغنية بالخصوبة.
• احترس دائمًا من نظام درجة الحرارة ، لأن. المرينغ لا يخبز ، لكنه يجفف. إذا كان الفرن يحتوي على وظيفة "تقليدية" ، فاستخدمها ، فهذا سيساعد في التخلص من أي أثر للرطوبة.
• قبل الطهي ، يجب أن تبقى البروتينات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم تخفق بشكل مثالي.
• افصل بعناية البروتين عن صفار البيض ، لأن. إن إدخال الصفار في البروتين (ولو قليلاً!) لن يسمح له بالسوط إلى القوام المطلوب. أيضًا ، لن يخفق البروتين إذا دخلت الدهون ، على سبيل المثال ، من الأطباق غير المغسولة.
• لتكون في الجانب الآمن ، اخفق بياض كل بيضة في طبق نظيف. قد لا يكون البيض طازجًا.
• استخدم السكر البودرة بدلاً من السكر ، فهو يذوب بشكل أسرع وأفضل. قد لا يكون لدى السكر الكبير الوقت الكافي للكسر تمامًا ، مما يؤدي إلى سحق أسنانك.
• يتم إدخال السكر في البروتينات تدريجياً في أجزاء صغيرة. يتم جلد الكتلة بخلاط ، أولاً بأدنى سرعة بحيث يتم تشبعها بالأكسجين ، وبعد ذلك تزداد السرعة إلى الوضع المتوسط. يُنصح بعدم استخدام السرعة القصوى ، وإلا يمكنك تخطي استعداد البروتينات ، فسوف يتم قتلها ، وترسبها ، وسينفصل الماء.
• من الأفضل استخدام البيض منذ أسبوع لأن. أثناء التخزين ، يصبح البروتين أكثر جفافاً ، مما يجعل خفقه أسهل.
• للحفاظ على المرينغ جافًا وثابتًا ، يُخفق بياض البيض إلى "قمم صلبة" عند رفع خفاقة الخلاط ، ويقف البياض بحزم وثبات.
• تعتمد درجة الحرارة الدقيقة ووقت الخبز فقط على الفرن والنتيجة التي تريد تحقيقها: احتفظ بالشكل واللون الأبيض الثلجي أو احصل على مرنغ مخبوز جيد التهوية ، بينما تفقد بياضها. يؤثر حجم المرينغ أيضًا على وقت الطهي.
• عندما يتم خبز المرينغ ، يجب تركها في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين حتى تجف وتجف.
• لا تفتح الفرن أثناء خبز المرينغ وإلا سيسقط.
• من الملائم طهي المرينغ في المساء ، بحيث تحصل في وجبة الإفطار في الصباح على حلوى رائعة بدرجة الجفاف المطلوبة.
• يجب فحص قوام الكيك بعد أن يبرد تمامًا لأن. قد يظل المرينغ الدافئ نيئًا ولزجًا قليلاً في المنتصف.
• إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الدقيق والنشا إلى كتلة البروتين ، فيجب غربلتها حتى تشبع بالهواء ، فلن تفقد العجينة التهوية.

من خلال مراقبة كل التفاصيل الدقيقة لإعداد المرينغ ، ستحصل عليه ، على غرار الغيوم الخفيفة. ستذوب الكعكة في فمك ، وتترك طعمًا حلوًا ولذيذًا ترغب في تجربته مرة أخرى. قم بإعداد المرينغ الهش واستمتع بالحلوى الفرنسية الرائعة!

في تواصل مع

ما تحتاج إلى معرفته عند صنع المرينغ في المنزل

1. يجب أن تكون الأطباق التي يتم تحضير المرينغ فيها جافة ونظيفة تمامًا.
2. يجب أيضًا تبريد الأطباق. للقيام بذلك ، قبل تحضير الحلوى ، ضعه في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. من الأفضل اختيار أطباق لصنع المرينغ من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو النحاس. من الأفضل رفض الحاويات البلاستيكية لأنها تمتص الدهون.
3. يجب استخدام بروتينات درجة حرارة الغرفة. هناك رأي مفاده أن البروتينات يجب أن تكون باردة ، ولكن في الواقع ، هذا يساهم فقط في الفصل الجيد للبروتين من الصفار ، ولتحسين الجلد ، لا نزال نوصي باستخدام بروتينات درجة حرارة الغرفة. سر آخر: يجب أن يكون عمر البيض 4-5 أيام ، ويكون هذا البيض أفضل من البيض الطازج.
4. من الضروري فصل البيض تمامًا عن الصفار. لا يُسمح بقطرة من صفار البيض في كتلة البروتين ، وإلا فإن المرينغ لن يعمل. ننصحك أولاً بفصل البروتينات في كوب ، ثم صبها في وعاء مشترك. وبالتالي ، سوف تحمي نفسك من الدخول غير الضروري للصفار إلى الكتلة.
5. يجب إذابة السكر تمامًا. بعد عملية الخفق ، لا يجب أن يتم طحن السكر ، ولكن يجب أن تكون الكتلة ناعمة تمامًا.
6. لا يتم خبز المرينغ ، بل يتم تجفيفه. من الأخطاء الشائعة في طهي المرينغ ارتفاع درجة الحرارة في الفرن. من المهم ملاحظة درجة الحرارة التي لا تزيد عن 110 درجة. إذا لم يكن من الممكن ضبط درجة الحرارة بدقة ، فيمكنك ، كخيار ، فتح باب الفرن بمقدار 5-10 سم.
7. لخفق البروتينات بشكل أفضل ، أضف عصير الليمون أو الحمض أو الملح. لتحسين قوام المرينغ المستقبلي ، ما عليك سوى إضافة 3 قطرات من عصير الليمون أو نصف جرام من حامض الستريك والملح.
8. لسنا بعجله من امرنا. أكثر أنواع أخطاء الميرانغ شيوعًا هي إضافة الكثير من السكر دفعة واحدة. من المهم إضافة السكر تدريجياً وفي الوقت المناسب. فقط عندما يزداد خليط البروتين بمقدار 6-8 مرات أثناء الخفق وظهور قمم ناعمة ، يجب إضافة السكر. يجب أن تصب تدريجيا 1-2 ملاعق صغيرة.
9. ميرينغ يعتمد على الطقس. قد يبدو غريباً ، لكنه صحيح. إذا كان الطقس بالخارج رطبًا أو ممطرًا وكانت الغرفة رطبة جدًا ، فقد لا يعمل المرينغ.
10. نقع الأسياخ في الماء قبل الخبز لمنعها من الاحتراق.
    الآن بعد أن عرفت كل أسرار صنع المرينغ الأساسي ، دعنا نلقي نظرة على بعض وصفات المرينغ على عصا.

وصفة الميرانغ السويسرية القياسية

مُجَمَّع:

• سكر - 160 جرام ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• أسياخ (أو حلوى المرينغ السويسرية) ؛
• قليل من الملح.

طريقة طهو:

1. نأخذ حاوية مغسولة وجافة جيدًا.
2. افصل البروتينات عن الصفار (مع مراعاة نصيحتنا أعلاه). دع السناجب تختمر لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
3. عندما يصل البياض إلى درجة الحرارة التي نحتاجها ، أضف الملح وابدأ في الخفق. يجب أن تبدأ بسرعة منخفضة ، مع زيادتها تدريجياً ، وعندما يبدأ الخليط في التحول إلى اللون الأبيض وتكثيفه ، يمكنك زيادة السرعة.
4. عندما تكون هناك قمم كثيفة بالفعل ، يمكنك البدء في إضافة السكر شيئًا فشيئًا. في هذه المرحلة ، من المهم إضافة السكر بكميات صغيرة ، مع الضرب جيدًا بعد كل جديد.
5. يجب أن يكون الخليط النهائي كثيفًا ويلتصق بالمضرب دون أن يسقط. طريقة متطرفة أخرى لاختبار استعداد المرينغ هي قلب وعاء خليط البروتين رأسًا على عقب. إذا لم يخرج شيء ، فإن كل شيء يتم بشكل صحيح.
6. نقوم بإعداد الشكل الذي سنجفف فيه المرينغ. قم بتغطيته بورق الزبدة. حتى لا تتأرجح ، دهنها بقليل من الزيت.
7. نقوم بتسخين الفرن إلى 100 درجة.
8. ننقل مزيج البروتين والسكر إلى محقنة أو كيس معجنات ، ونضعه على ورق ونضع أسياخًا حتى نحصل لاحقًا على حلوى المرينغ السويسرية على عصا.
9. في الفرن المسخن بالفعل إلى 100 درجة ، نضع bezeshki المستقبلي. يعتمد وقت طهي الحلوى على ارتفاع وحجم الكعك. إذا كان قطر المرينغ حوالي 5 سم وارتفاعه حوالي 2 سم ، فإنه يكلف ساعة حتى يجف في الفرن. إذا كانت الفطائر صغيرة ، فيمكن تقليل الوقت إلى 30-40 دقيقة.
10. بعد هذا الوقت ، نطفئ الفرن ، لكننا لا نحصل على المرينغ ، لكن نتركه يبرد.
    إليكم هذه الوصفة الأساسية غير المعقدة للمرينغ على المرينغ السويسري. بأخذها كأساس ، يمكنك الارتجال مع الطبقة والنكهات ، مع استكمال هذه الحلوى الخفيفة بالشوكولاتة أو الكاكاو أو المربى أو جوز الهند أو المكسرات.

مرنغ الشوكولاتة على عيدان

مُجَمَّع:

• سكر - نصف كوب ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• مسحوق سكر - نصف كوب + 2 ملعقة صغيرة للزينة ؛
• كاكاو - ربع كوب + 2 ملعقة صغيرة للديكور
• المرينغ السويسري (أسياخ).

طريقة طهو:

1. نأخذ البروتينات في درجة حرارة الغرفة ، ونقودها إلى وعاء جاف ونظيف ونضربها بسرعة متوسطة حتى يبدأ الخليط في التحول إلى اللون الأبيض وتكثيفه.
2. الآن يمكنك إضافة السكر في أجزاء صغيرة والخفق على سرعة أعلى بالفعل. في المرحلة النهائية من الخفق يضاف السكر البودرة. اضرب أكثر حتى تتشكل قمم كثيفة كثيفة.
3. عندما يثخن الخليط بدرجة كافية ، أضف مسحوق الكاكاو واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة.
4. نقوم بتسخين الفرن إلى 100-110 درجة.
5. نغطي صينية الخبز بورق الزبدة.
6. ننقل كتلة بيض الشوكولاتة إلى محقنة أو كيس معجنات ، ونضعها على صفيحة خبز مبطنة ونضع المرنغ. يبلغ قطر المرينغ عادة حوالي 5 سم.
7. جفف مرنغ الشوكولاتة على المرنغ السويسري في الفرن لمدة ساعة. يجب أن تكون الحلوى جافة وثابتة قليلاً. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، اترك البيجيشكي بالداخل لمدة 15 دقيقة.
8. اخلطي السكر البودرة المتبقي ومسحوق الكاكاو. يرش الخليط فوق المرنغ المحضر.

وصفة عصا المرينغ السويسرية

مُجَمَّع:

من المهم أن تعرف!

أطلقت روسيا برنامجًا فيدراليًا جديدًا لجميع النساء اللواتي يعانين من السمنة وزيادة الوزن "أنا من أجل جسم سليم!"خلال البرنامج ، ستكون كل امرأة روسية قادرة على تجربة مركب فريد من نوعه فعال للغاية لحرق الدهونحصل "Bee Slim" على جرة واحدة مجانًا. سيساعد المجمع على التخلص من الوزن الزائد في 14 يومًا بالمنزل!

• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 170 جرام ؛
• ملون غذائي؛
• سكر الفانيليا والفانيليا.

طريقة طهو:

1. افصل البيض عن الصفار بعناية.
2. أضف الفانيليا والسكر إلى البروتينات النقية في درجة حرارة الغرفة. نحن نمزج. نضع في حمام مائي.
3. قلبي بسرعة ، سخني البياض مع السكر حتى يذوب.
4. الآن اسكب الكتلة الناتجة في الخلاط واضرب أولاً بسرعة منخفضة ، ثم زدها تدريجياً. أضف ألوان الطعام الهلامية إذا رغبت في ذلك.
5. اخفقي بقوة حتى تتكون قمم سميكة وثابتة.
6. نغطي صينية الخبز بالرق ونضع المرنغ عليها بمساعدة كيس المعجنات. نقوم بإدخال سيخ في كل قطعة.
7. نقوم بتسخين الفرن إلى 100 درجة.
8. نضع المرينغ في الفرن لمدة ساعة ونصف ، مع ترك فجوة صغيرة بين الباب والخزانة.
9. حتى لا تلين المرينغ ، لا نخرجها على الفور ، لكن نتركها تبرد في الفرن.
10. يجب أن تكون النتيجة جافة وجميلة المرينغ على العصي.

وصفة لمارنج الجوز على العصي

مُجَمَّع:

• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• البندق (أي جوز حسب ذوقك) - 60 جرام ؛
• سكر - 120 جرام ؛
• قليل من الملح؛
• أسياخ.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى قلي المكسرات قليلاً في مقلاة جافة.
2. تُطحن المكسرات المحمصة في الخلاط.
3. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة.
4. غلف صينية الخبز أو صينية الخبز بورق الزبدة.
5. نقوم بإعداد المرينغ ، كما هو موضح أعلاه في الوصفة الأساسية.
6. عندما بدأت قمم البروتين الأولى في التكون ، أضف المكسرات المحمصة واخلط كل شيء بعناية باستخدام ملعقة.
7. انشر مزيج البروتين والجوز على صينية خبز مع ملعقة كبيرة.
8. اخبز لمدة 20 دقيقة. يجب أن يتشقق المرينغ قليلاً في الأعلى.
9. برد الكيك الجاهز في الفرن.

مرنغ الخوخ على العصي

لتحضير المرينغ:

• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• حلويات الخوخ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر بودرة - 120 جرام ؛
• قليل من حامض الستريك.
• مرنغ.

لمربى الخوخ:

• ثلث النضج أو 5-6 قطع من الخوخ المجمد ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فانيلين - ربع ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة.
2. افصل البياض عن الصفار. أحضر البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة.
3. أثناء تسخين الفرن ، قم بإعداد المربى. للقيام بذلك ، نقطع الخوخ ناعماً ، ونضعها في قدر ونملأها بالماء. اشعل النار واطبخ مع التحريك. عندما يصبح الخوخ طريًا ، أضف السكر. استمر في الطهي مع التحريك حتى يذوب السكر. نقطع حلوى الخوخ الناتجة في الخلاط ، ونضعها على طبق لتبرد.
4. يخفق بياض البيض والسكر حسب المعيار.
5. عندما تظهر قمم البروتين الأولى ، أضف تدريجيًا ملعقة كبيرة من الحلوى إلى الخليط.
6. نزرع الخليط الناتج على صفيحة خبز ، ونضع أسياخًا ، ثم نخبز.
7. اتركي المرينغ في الفرن حتى يبرد تمامًا.

هناك مجموعة متنوعة من وصفات المرينغ. يمكن صنعه بألوان وأشكال وأحجام مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك صنع المرينغ على العصي ببساطة عن طريق لصق النصف النهائي من الحلوى بالشوكولاتة أو الكريمة ، ووضع سيخ في المنتصف.

بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع المرينغ بحشوة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، قبل زراعة خليط البروتين ، ضعي مكعبات الشوكولاتة على صينية الخبز ، وستكون "العجينة" فوقها بالفعل.

غالبًا ما يستخدم الحلوانيون المرينغ كديكور للعديد من الكعك والمعجنات. للقيام بذلك ، يتم ربط الحواف من مختلف الأشكال والأحجام بالسطح المعد مسبقًا للكعكة مع الكريمة حتى يتم الحصول على نمط جميل. إذا لم ينجح المرينغ

حتى طهاة المعجنات من ذوي الخبرة لا يمكنهم دائمًا صنع هذه الحلوى البروتينية ، لذلك لا تثبط عزيمتك.
يمكن سكب كتلة البروتين "الفاسدة" في طبق للخبز وتجفيفها ، كما نفعل عادةً مع المرينغ. والنتيجة هي كعكة الميرانغ. يمكنك صنع العديد من هذه الكعك ، ودهنها بأي كريمة ، وفويلا ، كعكة الميرانغ اللذيذة جاهزة.

هناك خيار آخر لمعالجة الموقف وهو تحضير شيء مشابه للبسكويت. نعلم جميعًا أن البسكويت يتكون من البروتينات والسكر والدقيق. لذلك ، من أجل هذا ، تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى خليط البيض والسكر المخفوق (لثلاثة بروتينات 70-80 جرامًا من الدقيق) وتخلط جيدًا. تُسكب العجينة الناتجة في قالب وتُخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة ، اترك البسكويت يبرد ، وادهنه بالكريمة المفضلة لديك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+