وصفات عصيدة حبوب القمح. عصيدة القمح الكامل مع الحنطة السوداء. حول منتجات القمح

بيئة الاستهلاك. الأطعمة والوصفات: إن النصيحة الجيدة على ما يبدو للعديد من خبراء التغذية بتناول الحبوب بالطريقة التي تناولها بها أسلافنا ، بدلاً من الدقيق المكرر والأرز المصقول ، هي نصيحة مضللة وغالبًا ما تأتي بنتائج عكسية. كان أسلافنا يستهلكون الحبوب الكاملة ، لكنهم لم يجهزوها أبدًا بالطريقة التي تعرضها بها كتب الطبخ الحديثة في شكل خبز سريع التجهيز ، وجرانولا (ميوزلي) ، وأواني ووجبات أخرى سريعة الطهي.

إن النصيحة الجيدة التي لا يمكن إنكارها للعديد من خبراء التغذية باستهلاك الحبوب كما أكلها أسلافنا ، بدلاً من الدقيق المكرر والأرز المصقول ، هي نصيحة مضللة وغالبًا ما تأتي بنتائج عكسية.

كان أسلافنا يستهلكون الحبوب الكاملة ، لكنهم لم يجهزوها أبدًا بالطريقة التي تعرضها بها كتب الطبخ الحديثة في شكل خبز سريع التجهيز ، وجرانولا (ميوزلي) ، وأواني ووجبات أخرى سريعة الطهي.

أسلافنا وجميع الناس غير المتحضرين ينقعون أو يخمرون الحبوب قبل الطهيالحبوب والخبز والفطائر وأطباق الحبوب. يكفي إلقاء نظرة واحدة على وصفات شعوب العالم لتأكيد وجهة النظر هذه.

في الهند ، يتم تخمير الأرز والعدس لمدة يومين على الأقل قبل تحويلهما إلى عجينة ودوسا. في أفريقيا ، ينقع السكان المحليون الذرة المطحونة بشكل خشن طوال الليل قبل إضافتها إلى الحساء والمرق ، كما أنهم يخمرون الذرة والدخن لعدة أيام لصنع عصيدة تسمى أورجي. طبق مشابه ، ولكنه مصنوع من الشوفان ، كان تقليديًا بين سكان ويلز الأصليين.

في بعض بلدان أمريكا اللاتينية والشرقية ، من المعتاد تخمير الأرز لفترة طويلة قبل طهيه. يصنع الإثيوبيون خبز إينجيرا الشهير عن طريق تخمير الحبوب التي تسمى تيف لعدة أيام. يتم تخمير تورتيلا الذرة المكسيكية ، التي تسمى البوزول ، في أوراق الموز ، أحيانًا لمدة تصل إلى أسبوعين.

قبل اختراع الخميرة السريعة ، كان الأوروبيون يصنعون خبزهم بالعجين المخمر. اشتهر المستوطنون الأوائل في أمريكا بالخبز والفطائر والسلع المخبوزة. وأخيرًا ، في جميع أنحاء أوروبا ، تم نقع الحبوب مسبقًا طوال الليل ، وأحيانًا لعدة أيام ، في الماء أو اللبن الرائب ، قبل صنع العصيدة أو الهريسة منها. (ربما يتذكر العديد من كبار السن أن دقيق الشوفان كان يوضع على الملصق قبل نقعه طوال الليل).

ليس من المنطقي التكهن بأي نوع من الشعور الحدسي دفع أسلافنا إلى نقع الحبوب وتخمرها قبل تناولها. والأهم من ذلك ، أن هذه التقنية القديمة تتفق جيدًا مع ما اكتشفه علم الحبوب الحديث في الآونة الأخيرة.

تحتوي جميع الحبوب على حمض الفيتيك (حمض عضوي يربط الفوسفور) في الغلاف الخارجي للحبوب. يمكن أن يتحد حمض الفايتك الذي لم يتم تحييده مع الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد وخاصة الزنك في الأمعاء وبالتالي يتداخل مع امتصاصها.

هذا هو السبب في أن النظام الغذائي الذي يتضمن استهلاك الحبوب الكاملة غير المخمرة يمكن أن يؤدي إلى نقص حاد في المعادن وفقدان العظام. غالبًا ما تعمل الممارسة العصرية وغير الصحيحة المتمثلة في تناول كميات كبيرة من النخالة النيئة على تحسين عملية الهضم وتخفيف الإمساك في البداية ، ولكن يمكن أن تؤدي لاحقًا إلى متلازمة القولون العصبي ، وبمرور الوقت ، تأثيرات أخرى غير مرغوب فيها.

يسمح النقع للإنزيمات والعصيات اللبنية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى بتكسير حمض الفيتيك وتحييده. 7 ساعات فقط من النقع في بيئة دافئة حمضية قليلًا تعمل على تحييد معظم حمض الفيتيك الموجود في الحبوب. إن نقع الحبوب والرقائق المطحونة بين عشية وضحاها يحسن قيمتها الغذائية بشكل كبير.

النقع في الماء الدافئ يحيد أيضًا مثبطات الإنزيم الموجودة في جميع البذور ويعزز الإنتاج الإضافي لعدد من الإنزيمات. ويؤدي عمل هذه الإنزيمات بدوره إلى زيادة كمية الفيتامينات وخاصة فيتامينات ب.

اكتشف العلماء أن البروتينات الموجودة في الحبوب ، وخاصة الغلوتين ، صعبة الهضم للغاية. النظام الغذائي الغني بالحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين ، مثل القمح ، يضع ضغطًا شديدًا على الجهاز الهضمي.

عندما تتعطل العملية الهضمية بسبب العمر أو الحمل الثقيل ، تتطور حالات مؤلمة في شكل الحساسية ، ومرض الاضطرابات الهضمية ، والاضطرابات العقلية ، وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة ونمو المبيضات البيضاء. ربطت الدراسات الحديثة بين عدم تحمل الغلوتين والتصلب المتعدد. أثناء عملية النقع والتخمير ، يتم تقسيم الغلوتين والبروتينات الأخرى غير القابلة للهضم إلى مكونات أبسط ويتم امتصاصها بشكل أفضل.

تحتوي الحيوانات التي تتغذى بشكل أساسي على الحبوب والنباتات الأخرى على 4 معدة (4 أقسام معدة). أمعائهم أطول ، وكذلك وقت الهضم العام. البشر لديهم معدة واحدة فقط ، وبالمقارنة مع الحيوانات العاشبة ، فإن الأمعاء لديهم أقصر بكثير.

تسمح هذه الميزة في تشريح الإنسان للمنتجات الحيوانية بدخول الأمعاء قبل أن تبدأ عملية التحلل فيها ، ولكنها تجعل الشخص أقل تكيفًا مع استهلاك الحبوب - ما لم يسمح بالطبع للبكتيريا الموجودة في الصورة المصغرة في الصفيحة بالقيام بذلك. بعض أعمال الهضم بالنسبة له ، حيث أن هذه العصيات اللبنية هي التي تعمل على الهضم في المعدة الأولى والثانية للحيوانات العاشبة.

يمكن تقسيم الحبوب إلى فئتين.لا ينبغي أبدًا تناول تلك التي تحتوي على الغلوتين ، مثل الشوفان والجاودار والشعير وخاصة القمح دون نقعها أو تخميرها ؛ لا تحتوي الحنطة السوداء والأرز والدخن على الغلوتين وعادة ما يتم هضمها بشكل أفضل.

يحتوي الأرز الكامل والدخن الكامل على أقل كمية من الفيتات مقارنة بالحبوب الأخرى ، وبالتالي لا يحتاجان إلى النقع. ومع ذلك ، يجب غليها لمدة ساعتين على الأقل في مرق الجيلاتين المغذي للغاية. سيؤدي ذلك إلى تكسير الفيتات التي تحتوي عليها وتجديد المعادن التي لا تزال مرتبطة ، وسيساعد الجيلاتين في المرق بشكل كبير على الهضم. لا نوصي بأوعية الضغط لطهي الحبوب لأنها تطهو بسرعة كبيرة.

هناك عدة أنواع من الحبوب جديدة على آذان الغرب. واحد منهم - تهجئة(تهجئة) ، وهو نوع قديم من القمح ، تم تقديره من قبل حكيم القرون الوسطى سانت هيلدجارد لأنه ساعد بشكل كبير المرضى والأشخاص الذين يعانون من دستور ضعيف.

تحتوي الحنطة على الغلوتين وهي مناسبة جدًا لخبز خبز العجين المخمر. تظهر بعض الدراسات أن الغلوتين الحنطة يتحلل بسهولة أثناء التخمير ، مما يجعل هضمه أسهل من أصناف القمح الحديثة. يمكن أن تحل الحنطة محل القمح الحديث في معظم وصفات الخبز والمعجنات. (تذكر أنه في قصة بوشكين الخيالية ، طلبت بالدا من الكاهن: "أعطني بعض التهجئة المغلية").

نوع آخر قديم غير مهجن من القمح - كاموتويرجع أول ذكر لها إلى أوائل العصر المصري. يشعر بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه أصناف القمح الحديثة بتحسن إذا استخدموا الحنطة أو الكموت بدلاً من ذلك.

تف- محصول حبوب من شمال إفريقيا يجب تخميره قبل خبز الخبز منه.

الكينواجاء إلينا من جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية ووصفه الدكتور ويستون برايس لأول مرة في الأدب الغربي. وأشار إلى أن النساء في جبال الأنديز يقدرن الكينوا لقدرتها على التأثير على إنتاج حليب الأم. من الناحية النباتية ، الكينوا ليست حبة ، ولكنها بذور نبات في عائلة الضباب ، والتي لها قيمة غذائية عالية. يجب نقع جميع أنواع الكينوا - أدرك هنود الأنديز أن مضادات المغذيات يتم تحييدها بهذه الطريقة.

قطيفةهي حبة أخرى من أمريكا الجنوبية يمكن استخدامها في العديد من الوصفات لاحقًا في الكتاب.

الحنطة السوداء- حبوب أخرى منسية - تقدر قيمتها بمحتواها العالي من الأميغدالين (لاتريل ، فيتامين ب 17 ، نيتريلوسيدات) ، التي تمنع الإصابة بالسرطان. مثل الكينوا ، من الناحية النباتية ، الحنطة السوداء ليست حبة. إنها بذرة نبات من نبات الراوند.

إذا كنت تشتري حبوبًا أو رقائق مطحونة ، فعليك شرائها فقط إذا كانت في العبوة ، ولا تتناولها بالوزن ، لأنها سرعان ما تصبح فاسدة. من الأفضل بكثير شراء الحبوب الكاملة العضوية أو الحيوية (المزروعة ديناميكيًا) وطحنها أو تقشرها في المنزل باستخدام مطحنة الحبوب.يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من بذور الكتان المطحونة لبدء اليوم بكمية من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

تقترن هذه العصيدة جيدًا مع الكريمة أو الزبدة ، والتي تعد منشطاتها التي تذوب في الدهون محفزًا ضروريًا لامتصاص المعادن. عادة ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب تحمل كمية صغيرة من الكريمة في العصيدة ، أو يمكنهم تناول العصيدة مع الزبدة - وهو مزيج سحري. لا نوصي بحليب الصويا الذي يحتوي على نسبة عالية من مضادات المغذيات.

لا نوصي أيضًا بالجرانولا (موسلي) ، وهي وجبة "صحية" شهيرة مصنوعة من الحبوب الجافة فقط وبالتالي يصعب هضمها. لا ينبغي أن تشغل الجرانولا ، مثل جميع حبوب الإفطار المعدلة صناعياً ، مساحة على الرف في المطبخ. تصنع الحبوب باستخدام عملية البثق ، حيث يتم تشكيل رقائق صغيرة وأشكال مختلفة باستخدام حرارة وضغط شديدين.

تدمر عملية البثق العديد من المواد القيمة في الحبوب ، وتجعل الزيوت غير المستقرة زنخة ، وتجعل بعض البروتينات سامة. لتربية جيل صحي من الأطفال ، يجب أن نعود إلى وجبة إفطار أجدادنا المكونة من عصيدة وهريسة منقوعة مسبقًا.

بضع كلمات عن الذرة:تتحدث الوصفات التقليدية عن نقع الذرة ودقيق الذرة في ماء الليمون ، مما يؤدي إلى إطلاق النيكوتيناميد (فيتامين B3 ، PP) الذي يظل مرتبطًا في الحبوب. يحسن النقع أيضًا تكوين الأحماض الأمينية للجرثومة.

إذا كنت تستخدم الذرة غالبًا في الطبخ ، فإن الممارسة البسيطة المتمثلة في نقع الذرة في ماء الليمون ستساعدك على تجنب البلاجرا ، وهو مرض نقص فيتامين ب 3 (PP) الذي يسبب التهاب الجلد والتعب والاضطرابات العقلية.

سيكون هذا موضع اهتمامك:

لتحضير ماء الليمون ، ضعي أونصة واحدة (28 جرامًا) من مخلل الليمون الحامض في مرطبان سعة 2 لتر. املأ البرطمان بالماء المصفى ، واخلطه جيدًا ، وأغلقه جيدًا واتركه طوال الليل. سوف يسقط الراسب بين عشية وضحاها ، والسائل الصافي المتبقي هو ماء الجير. احفظ البرطمان في مكان بارد (ليس بالضرورة الثلاجة) واستخدمه لنقع الذرة ، وتصريف بعض الماء من البرطمان. نشرت

أولاً قمحبدأ قدماء المصريين في النمو منذ أكثر من 5-6 آلاف سنة. مع بداية عصرنا ، تمت زراعة هذا النبات بنجاح في إفريقيا وآسيا. تبجل روس القديمة هذه الحبوب ، فقد كانت ترمز إلى الثروة والازدهار. تمت دراسة الصفات العلاجية للقمح من قبل الناس لعدة قرون. أصبح القمح علاجًا للعديد من الأمراض ، ويستخدم على نطاق واسع للأغراض التجميلية ، ويعتبر منتجًا يدوم طويلاً. لقد تعلم الشخص معالجة الحبوب وتحويلها إلى دقيق ، بينما تبقى العناصر الأكثر قيمة في قشرة غير مستخدمة. حبوب القمح الكاملة هي أساس النظام الغذائي الصحي. يستخدم القمح الكامل لطهي العصيدة والحساء والإضافة إلى خلطات الإفطار الجافة ، ولكن هذه الحبوب هي الأكثر قيمة في شكل تنبت.

فوائد القمح:

الحبوب الكاملة من القمح هي مادة البناء الرئيسية للأنسجة الخلوية. هذا منتج يحتوي على كربوهيدرات معقدة (تصل إلى 75٪) والعديد من العناصر النزرة المفيدة المفيدة جدًا لجسم الإنسان. الجزء الأكثر قيمة من الحبوب هو جرثومة ، ولهذا السبب يُعتقد أنه أثناء الإنبات ، يحمل القمح أكبر قدر من الخصائص المفيدة. لا تسمح ألياف هذه الحبوب بترسيب الدهون في أجسامنا وهي فعالة جدًا في إنقاص الوزن. ديكوتيون من هذا النبات هو علاج ممتاز لاستعادة الحيوية. يؤثر بشكل إيجابي على الغشاء المخاطي للأمعاء ، ويمتص منه جميع المواد الضارة.

الضرر وموانع الاستعمال:

لا ينصح باستخدام القمح لمرض السكري والتهاب القولون واضطرابات الغدد الصماء. من المعروف أن القمح ، بسبب محتواه العالي من الغلوتين ، يسبب حساسية عالية. لا ينصح بتناول الحبوب الكاملة للأطفال دون سن 3 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات.

مرحبا عزيزتي المضيفة!

أقترح طهي العصيدة من الحبوب الكاملة - من حبوب القمح والحنطة السوداء - في طباخ بطيء. من الأفضل إنبات القمح لزيادة قيمته الغذائية.

جربت عصيدة القمح الكامل على الموقد لاكتشاف أي عصيدة صحية في العالم؟ لكني أكلته فقط لأسباب مفيدة: الحبوب لم تغلي بشكل ناعم ، والماء لم يمتص. أي أن العصيدة ليست عصيدة ...

طهي عصيدة صحية من الحبوب الكاملة في طباخ بطيء

عندما ظهر جهاز الطبخ متعدد الوظائف من باناسونيك في المطبخ ، تذكرت مرة أخرى حبوب القمح وقررت طهي العصيدة في برنامج خاص - "عصيدة الحليب". يوفر أبطأ طهي من بين جميع الأوضاع المتاحة.

• - قبل طهي العصيدة ، قمت بزراعة القمح مسبقًا.
• - بالنسبة لكوب واحد من القمح النابت ، تناولت كوبين من الماء ، ويجب نقع الحبوب الجافة مسبقًا في الماء (بعد كل شيء ، يمكن أيضًا تجفيف القمح النابت لاستخدامه في المستقبل). يمكن استخدام القمح بدون إنبات.
• - لتكثيف العصيدة ، قررت إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء - النوى. سوف يمتص بالتأكيد كل الماء الزائد. يكفي وضع 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة.
• - يضاف الملح حسب الرغبة
• - اطلب البرنامج "عصيدة الحليب" - تدوم ساعة واحدة بشكل افتراضي

فوائد الحبوب الكاملة

يجب أن أقول على الفور أن عصيدة القمح الكامل مع الحنطة السوداء ليست فقط عصيدة صحية ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. قبل أن تطهوها بنفسك وتجربتها ، سأخبرك بمذاقها.

• - اتضح أن طعم القمح والحنطة السوداء متناغمان جيدًا بل ويصبحان متشابهين
• - تصبح حبوب القمح الكاملة في وضع الطهي هذا طرية ، على الرغم من احتفاظها بشكلها
• - يمكنك إضافة الزبدة إلى العصيدة
• - سوف تأكل هذه العصيدة بكل سرور!

الآن من أجل الفوائد. تحتوي الحبوب الكاملة من القمح والحنطة السوداء ، وكذلك الحبوب الكاملة الأخرى (الأرز البني والشوفان والشعير والذرة والجاودار) على الألياف والفيتامينات والعناصر النزرة التي لا توجد في الحبوب المصقولة.

تحتوي قشرة الحبوب على كمية كبيرة من الألياف القيمة ، والتي يتم إزالتها أثناء إنتاج الحبوب والدقيق. يتم ذلك لغرض جيد - لاستيعاب المنتج بشكل أفضل وتحسين الذوق. نحن نأكل مثل هذه الحبوب المجهزة كل يوم.

ما تريد معرفته عن الألياف

• - تعمل الألياف في الجسم مثل المكنسة في يد بواب ضميري. ينظف الأمعاء وبالتالي الجسم كله من المواد السامة ويمتصها ويزيلها.
• - يساهم في الحفاظ على النبيت الجرثومي الصحي للقناة الهضمية
• - يحافظ على صحة الأمعاء

يبدو أن هذه عمليات بسيطة ، لكنها أساس الصحة في الجسم.

المعدل اليومي للألياف هو 30-80 جم ، وبالكاد نحصل في نظامنا الغذائي المعتاد على نسبة قليلة من هذه الكمية.

سيوفر تناول كمية كافية من الألياف في الجسم

• - التوازن الحمضي القاعدي
• - الهضم الطبيعي
• - إزالة السموم
• - تركيب واستيعاب الفيتامينات والعناصر الدقيقة
• - خفض مستويات الكوليسترول
• - الحماية المضادة للأكسدة.

فكر في مدى أهمية هذا لحياة الإنسان الطبيعية ، لتقوية قوى الحماية!
تحتوي ألياف القمح على عنصر السيلينيوم. حبوب القمح هي الرائدة في محتواها. حبوب القمح الكاملة وحدها - 100 غرام - تحتوي على حوالي 23 ميكروغرام من السيلينيوم.

الحبوب الكاملة هي مصدر للفيتامينات القيمة التي تلعب دورًا وقائيًا ومضادًا للأكسدة. يتم تضمين فيتامينات ب والعناصر النزرة - الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم - في بطاقة الأعمال الخاصة بالحبوب الكاملة. من المستحيل المبالغة في تقديرها!

الحنطة السوداء - لها أيضًا قشرة كاملة. فوائد الحنطة السوداء في تغذية الإنسان معروفة للجميع. إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ، بما في ذلك زيادة الوزن ، فعليك بالتأكيد أن تصف نفسك باستخدام عصيدة الحنطة السوداء.

سأقتصر على هذه الرسومات الصغيرة لإبراز أهمية استخدام الحبوب الكاملة في نظامنا الغذائي.

أتمنى لك الصحة والنجاح في الطهي مع الطباخ البطيء!

اقدم لكم وصفة فطيرة مانا زيبرا بدون بيض وحليب. هذه معجنات نباتية بالكامل (خالية من الدهون). خصوصية هذا المن هو أنه يحتوي على طبقات من ألوان مختلفة ، مثل خطوط الحمار الوحشي. تتناوب العجينة المعتادة مع الشوكولاتة ، مما يخلق مزيجًا رائعًا من النكهات والمظهر المذهل.

• فلاتبريد لا فوكاكيا مع البيستو. وصفة بالصور والفيديو

  سيكون فلاتبريد a la focaccia مع الريحان بمثابة إضافة ممتازة إلى الحساء أو الطبق الرئيسي كخبز. وهي أيضًا معجنات لذيذة ومستقلة تمامًا ، تشبه البيتزا.

• سلطة البنجر الخام اللذيذة بالفيتامين مع المكسرات. سلطة الشمندر الخام. وصفة بالصور والفيديو

  جرب سلطة الفيتامين الرائعة هذه من البنجر النيء مع الجزر والمكسرات. إنه مثالي لفصل الشتاء وأوائل الربيع عندما يكون هناك نقص في الخضروات الطازجة!

• تارت تاتين بالتفاح. فطيرة نباتية (خالية من الدهون) مع التفاح على معجنات قصيرة القوام. وصفة بالصور والفيديو

  تارت تاتين أو فليب باي هي واحدة من الوصفات المفضلة لدي. هذه فطيرة فرنسية أنيقة مع التفاح والكراميل على عجينة قصيرة. بالمناسبة ، تبدو رائعة للغاية وستزين طاولة عطلتك بنجاح. المكونات هي أبسط وبأسعار معقولة! الفطيرة لا تحتوي على البيض والحليب ، هذه وصفة خالية من الدهون. والطعم رائع!

• أذن نباتية! حساء "سمك" بدون سمك. وصفة الصوم بالصور والفيديو

  اليوم لدينا وصفة لحساء نباتي غير عادي - هذه أذن بدون سمكة. بالنسبة لي ، إنه لذيذ فقط. لكن الكثيرين يقولون إنها تشبه الأذن حقًا.

• شوربة كريمة القرع والتفاح مع الارز. وصفة بالصور والفيديو

  أقترح عليك طهي حساء كريمي غير عادي من القرع المخبوز مع التفاح. نعم ، هذا صحيح ، حساء التفاح! للوهلة الأولى ، يبدو هذا المزيج غريبًا ، لكن في الواقع اتضح أنه لذيذ جدًا. لقد قمت هذا العام بزراعة أصناف اليقطين المقسمة ...

• الرافيولي مع الخضر هو مزيج من الرافيولي والأوزبكي كوك تشوتشفارا. وصفة بالصور والفيديو

  طبخ رافيولي نباتي (قليل الدهن) مع الأعشاب. دعت ابنتي هذا الطبق Travioli - بعد كل شيء ، يوجد عشب في الحشوة :) في البداية ، استلهمت من وصفة الزلابية الأوزبكية مع kuk chuchvara greens ، لكنني قررت تعديل الوصفة في اتجاه الإسراع. يستغرق نحت الزلابية وقتًا طويلاً ، لكن تقطيع الرافيولي أسرع بكثير!