كيفية صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. فطائر عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة والطرية بشكل مثير للدهشة "مليون ثقب" حسب وصفة سهلة. ما الذي يجب تقديمه مع فطائر الحنطة السوداء

فطائر الحنطة السوداء هي ما أردت مفاجأة عائلتي به في اليوم الثاني من Maslenitsa! لقد عثرت مؤخرًا على دقيق الحنطة السوداء على المنضدة، وعلى الجزء الخلفي من العبوة كانت هناك وصفة لفطائر الحنطة السوداء. لذلك، تقرر خبز الكرنفال فطائر الحنطة السوداء. لقد قدمت فطائر دقيق الحنطة السوداء في نسخة حلوة - مع العسل والزبدة المذابة، وفي نسخة مالحة - مع حشوة طرية جبنة طريةالريكوتا والخضر. كلا الإصدارين من فطائر الحنطة السوداء كانا لذيذين للغاية!

فطائر الحنطة السوداء

يعتبر دقيق الحنطة السوداء أكثر صحة من دقيق القمح ولا يحتوي على الغلوتين. يمكنك حتى أن تقول: كل ما هو مفيد للحنطة السوداء موجود في دقيق الحنطة السوداء. لذلك ليس عبثاً إضافته إلى المعكرونة والخبز والخبز. معجنات مختلفةوالفطائر والهلام وبالطبع في فطائر الحنطة السوداء! ونظراً لقلة الغلوتين، يتم خلطه مع دقيق القمح في المخبوزات.

لم تكلف نفسك عناء النظر وصفة خاصةفطائر الحنطة السوداء، أكرر أنني أخذتها من علبة دقيق الحنطة السوداء Uvelka. كما يقولون، ثق ولكن تحقق! سائل محدد(الحليب والماء) لم يكن هناك ما يكفي في الوصفة، اتضح أنها سميكة للغاية عجينة فطيرةمثل الفطائر. من المؤكد أنك لا تستطيع خبز الفطائر من هذا، وللحصول على حالة سائلة عادية كان علي إضافة نفس الكمية من السائل بالضبط، لذلك أقدم وصفة معدلة لفطائر الحنطة السوداء.

للحصول على وصفة الفطائر الحنطة السوداء سوف تحتاج

كيفية طبخ فطائر الحنطة السوداء

لنبدأ في تحضير الفطائر بغربلة الحنطة السوداء ودقيق القمح.

أضف الملح والسكر والصودا إلى سائل دافئ (تناولت الحليب والماء بنسب متساوية).

يخفق البيض بشكل منفصل بالمضرب أو الشوكة حتى يصبح ناعمًا، ثم يُسكب في الحليب ويُقلب.

أضف الحنطة السوداء المختلطة تدريجياً و دقيق القمحونعجن عجينة الفطيرة السائلة. في نهاية العجن يضاف الزيت النباتي. بما أنني كنت أخبز الفطائر باستخدام هذه الوصفة لأول مرة وكانت تشير إلى 2.5 كوب من الحليب أو الماء، فقد تبين أن عجينة الفطائر أصبحت سميكة كما في الصورة:



أريد أن أقول إنه من الملائم عجنها وفرك الكتل. ثم قم بتخفيف العجينة السميكة مثل الفطائر الكمية المطلوبةالحليب أو الماء (في حالتي، تمت إضافة 2.5 كوب).

تُخبز فطائر الحنطة السوداء في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي أو شحم الخنزير قبل أول فطيرة. لقد خرجت فطائري بشكل جيد، وخبزتها في مقاليتين صغيرتي القطر،



أسفرت هذه الوصفة عن كومة من فطائر الحنطة السوداء كما في الصورة:



يمكنك الحصول على ما يقرب من 35 فطيرة من دقيق الحنطة السوداء عند خبزها في مقلاة ذات قطر صغير.

أثناء خبز الفطائر، في نفس الوقت أو قبل البدء في الخبز، تحتاج إلى تحضير العسل والزبدة. نذوبها على نار خفيفة جدًا أو حمام مائي أو مشعاع حتى تذوب الحالة السائلةولكن تحت أي ظرف من الظروف يغلي! لتسخين الطبقة الحلوة لفطائر الحنطة السوداء المصنوعة من العسل والزبدة، استخدمت الميكروويف (تم تسخينه بقوة منخفضة جدًا وتقليبه عدة مرات).





وها هم فطائر الحنطة السوداء مع العسل:

لقد قمت بتحضير فطائر الحنطة السوداء المحشوة، أو بالأحرى اللفائف، بها حشوة الجبن. وزعي طبقة ناعمة على فطيرة دقيق الحنطة السوداء في طبقة متساوية جبنريكوتا، مملحة قليلاً، مرشوشة بالأعشاب وملفوفة بإحكام على شكل لفافة.



جرب واخبز فطائر الحنطة السوداء اللذيذة الخالية من الخميرة باستخدام هذه الوصفة.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي طبق اشتهر به المطبخ الروسي منذ قرون. ليّن، الفطائر الرقيقةظل القهوة الجميل - بديل عظيمالخبز المعتاد. في الوقت نفسه، تحتفظ فطائر الحنطة السوداء بكل ما تقدره الحنطة السوداء. إعدادهم ليس أكثر صعوبة. الفطائر الكلاسيكية. جربه مرة واحدة واستمتع به الطعم الأصلي- وسوف ترغب في خبز فطائر الحنطة السوداء مرارًا وتكرارًا. يمكنك اختيار الوصفة بناءً على تفضيلاتك والمنتجات المتوفرة.

فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة

مكونات:

تحضير:

قمح منخل و طحين الحنطة السوداءمزج. أضف الملح والسكر. يُطحن هذا الخليط مع البيض ويُسكب في بضع ملاعق كبيرة من الحليب. تخلط جيدا للتخلص من الكتل. تدريجيا، في أجزاء صغيرة، صب الحليب المتبقي، مع التحريك جيدا في كل مرة. يجب أن تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة إلى حد ما.

في بالفعل عجينة جاهزةأضيفي الزبدة المذابة واخلطي مرة أخرى واتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

من الأفضل خبز فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة في مقلاة فطيرة جافة. إنها "تطير" فوقها بشكل مثالي، وتقلى بسرعة إلى اللون البني الذهبي ولا تلتصق على الإطلاق.

بعد إخراج كل فطيرة من القالب، دهنها بالزبدة. في هذه الحالة، فإن الفطائر الموضوعة في كومة لن تلتصق ببعضها البعض.

فطائر الخميرة الحنطة السوداء

مكونات:

تحضير:

لنبدأ في تحضير فطائر الخميرة بالحنطة السوداء بالعجين. للقيام بذلك، قم بتسخين الحليب إلى 38-40 درجة مئوية واسكبه في وعاء كبير. نخفف الخميرة في هذا الحليب ونضيف كل دقيق القمح المنخل ونضيف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق الحنطة السوداء. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وغطي الوعاء بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي إليها الحليب المتبقي (سخنيه مسبقًا إلى 40 درجة مئوية) والملح والسكر والصفار والزبدة المذابة وكل دقيق الحنطة السوداء المتبقي. مرة أخرى، تعجن جيدا، وتغطي وتترك لمدة ساعة ونصف أخرى.

يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم يضاف إلى العجينة المرتفعة ويقلب بلطف من أعلى إلى أسفل حتى يتماسك كتلة متجانسة. الآن فطائر الحنطة السوداء الخميرة جاهزة للخبز!

اخبزيها عن طريق سكب جزء صغير من الخليط في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة. اقلب بعناية: دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على الغلوتين، لذلك الفطائر المصنوعة منه هشة للغاية. تقلى كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم الفطائر وهي لا تزال ساخنة.

فطائر الحنطة السوداء “الأميرية”

بالطبع، هذه الفطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح تتكيف مع المكونات الحديثة. على وجه الخصوص، تستخدم الوصفة الخميرة. لكن بشكل عام، من الممكن أن تكون هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي التي يعاملها الأمراء الروس الضيوف في أعيادهم.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام؛
• حليب - 1.5 كوب؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

تحضير:

صب الخميرة والسكر في كوب من الحليب الدافئ. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تنتفخ الخميرة، ثم قومي بتحريك الخليط حتى يصبح ناعماً.

يسكبها قاعدة الخميرةفي وعاء واسع، ثم ضعي الدقيق فيه. أضف القشدة الحامضة وافركها حتى لا تكون هناك كتل. لف الوعاء بإحكام في بطانية واتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. النظر في حجم الحاوية مقدما، لأن العجين سوف يرتفع بنشاط.

متى سوف تعمل العجينةوأضيفي إليها صفار البيض والملح والزبدة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويخفف مع الحليب المتبقي. في النهاية ينبغي أن يكون خليطوالتي سوف تصنع فطائر رقيقة.

بقايا المرحلة الأخيرة: يهزم بياض البيضةفي رغوة سميكة وأضفها بعناية إلى العجينة.

اخبزيها في مقلاة ساخنة، مدهونة الفطائر الجاهزةسمنة.

هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مقرمشة وكثيفة للغاية.

فطائر الحنطة السوداء مع الكفير

مكونات:

تحضير:

في وعاء منفصل، فاز البيض. أضف الكفير والملح والسكر إليهم. امزج كل شيء جيدًا وأضف دقيق الحنطة السوداء المنخل. فرك بحيث لا توجد كتل. أضف الماء تدريجياً مع تحريك الكتلة بأكملها في كل مرة. يجب أن تكون النتيجة عجينة فطيرة سائلة إلى حد ما.

دهن مقلاة ساخنة شيئًا فشيئًا واخبز الفطائر. إذا كنت تعتقد أن فطائر الحنطة السوداء التي لا تحتوي على دقيق القمح ليست مرنة بما فيه الكفاية، أضفها بنسبة 1:1 مع الحنطة السوداء.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، يمكن تحضير فطائر الحنطة السوداء بحشوة - حلوة أو لحم، فطر، خضروات مقلية. يمكنك خدمتهم طبق مستقلالتراص عند الخبز. عندما تكون المجموعة بأكملها جاهزة، قم بدعوة عائلتك إلى الطاولة لتجربة طبق غير عادي - فطائر الحنطة السوداء الروسية العطرية واللذيذة دائمًا!

هل تريد مفاجأة أكثر؟ خبز! من السهل تحضيرها بشكل مدهش، فهي لذيذة بشكل مذهل!

هذا لا يعني أن الفطائر بدائية طبق روسي. شيء من هذا القبيل تحت أسماء مختلفةتتم في جميع أنحاء العالم. ولكن ما توصلنا إليه هو الفطائر المصنوعة من مجموعة واسعة من الدقيق، بما في ذلك الحنطة السوداء.

لقد حدث ذلك كالمعتاد إلى الإنسان الحديثمنذ زمن سحيق، يعتبر دقيق القمح منتجا نبيلا في أراضينا. لقد كان صنعها باهظ الثمن الأطباق اليومية. لذلك تم خبز الفطائر من أنواع الدقيق الرخيصة: الجاودار ودقيق الشوفان وحتى البازلاء. لكن فطائر الحنطة السوداء كانت دائمًا الأكثر شعبية، لأنه مع ماذا، ولم تنشأ مشاكل الحنطة السوداء في روسيا كثيرًا.

مكونات:

كيفية طبخ فطائر الحنطة السوداء

1 . اكسري البيض في كوب عميق وأضيفي السكر والملح والصودا. فاز مع خفاقة.

2 . صب في الحليب والزيت النباتي. يقلب ويضاف دقيق الحنطة السوداء.

3 . حرك حتى لا تكون هناك كتل.

4 . قشر البطاطس النيئة واقطعها إلى نصفين. وخز النصف بالشوكة. تغمس في الزيت النباتي وتدهن المقلاة. لقد انتقلت إليّ هذه الطريقة من جدتي، وهي مريحة جدًا لأنك لا تهدر الكثير من الزيت، ولا تحترق الفطائر ولا يتحول لونها إلى دهني جدًا.

5 . دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي (بالطريقة الموضحة أعلاه). خفض الحرارة إلى متوسطة. واسكبي عليه مغرفة صغيرة عجينة فطيرة، قم بالتوزيع بالتساوي على طول الجزء السفلي (أدر المقلاة بسلاسة بحركة دائرية).

6 . اضبطي اللهب بحيث يكون لدى الفطيرة وقت للخبز في الأعلى، ولكن لا تحترق من الأسفل. اقلب فطائر الحنطة السوداء عندما لا يتبقى شيء في الأعلى. خليط(انظر الصورة) كن حذرًا، فهي متفتتة وتنكسر بسهولة.

فطائر الحنطة السوداء اللذيذة جاهزة

بالعافية!

حول الفوائد

حتى الأطفال الصغار يعرفون فوائد الحنطة السوداء. عند سماع اسم هذه الحبوب، أول ما يرتبط بها هو الحديد. هذا صحيح! لكن الحنطة السوداء ليست غنية بالحديد وحده. كما أنه يحتوي على أخرى ضروري للشخصالمعادن. كما أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات. لكن ما لا يحتوي عليه هو الغلوتين الصحي بشكل خاص، والذي يتواجد "بكميات كبيرة" في دقيق القمح. أ عدد كبير منمن هذه المادة لجسمنا، كما هو موضح البحوث الحديثةفي مجال الطب - ليست جيدة جدا. بعد كل شيء، كثير من الناس، دون أن يشكوا في ذلك، يعانون من عدم تحمل هذا البروتين.
صحيح أن بعض مواطنينا لديهم حساسية تجاه منتجات الحنطة السوداء. ولكن، أولا، هناك عدد قليل منهم، وثانيا، ربما يعرفون عن ذلك منذ الطفولة.

أولا، حول مكان الحصول على دقيق الحنطة السوداء. في بعض محلات السوبر ماركت يمكنك العثور عليها على الرفوف في قسم "البقالة". صحيح أنه لسبب ما يكلف أكثر بكثير من القمح. لذلك من الأسهل أن تصنع هذا المنتج بنفسك عن طريق شراء منتج عادي الحنطة السوداءوالراتنجات في مطحنة القهوة أو الخلاط. أولاً فقط يُنصح بفرز الحبوب.

لتحضير فطائر الحنطة السوداء، عليك أولاً نخل الدقيق. يوصى بتنفيذ هذا الإجراء مع أي دقيق. منتج منتهيوهذا يجعلها أكثر رقة، حيث أن الدقيق لديه الوقت للتشبع بالأكسجين.
لمنع الدقيق من التكتل والتشتت بشكل أفضل في العجينة، من الأفضل استخدام الماء المملح لتخفيفه. للقيام بذلك، فقط كمية الملح المطلوبة وفقا للوصفة، قم بتخفيفها الكمية المحددةماء.

تصبح فطائر الحنطة السوداء أكثر جفافًا ونتيجة لذلك تصبح هشة، لذا من أجل تقديم الفطائر وليس كتل العجين المقلي، فمن المنطقي إضافة القليل من العجين الناعم إلى خليط الفطائر. سمنةوالمزيد من صفار البيض.

يجب قلي فطائر الحنطة السوداء في مقلاة ساخنة جدًا. في هذه الحالة، لا ينبغي صب الزيت في المقلاة. من الأفضل تشحيمه فقط. نصف بصلة مغموسة في وعاء بالزيت النباتي تعمل بشكل جيد لهذا الغرض. لن يمنع زيت التشحيم هذا الفطائر من الاحتراق فحسب، بل سيعطي أيضًا نكهة إضافية للطبق النهائي.

الوصفة الكلاسيكية (مع الخميرة)

يمكن حقًا أن تسمى هذه الوصفة كلاسيكية. ويعتقد أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير عجينة فطائر الحنطة السوداء في الأيام الخوالي. من الصعب الآن معرفة ما إذا كان الأمر كذلك، لكن الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ممتازة حقًا. ستكون هناك حاجة لمثل هذا الخبز المنتجات التالية:
الحنطة السوداء ودقيق القمح – 300-350 غرام لكل منهما؛
الحليب - 4 أكواب؛
البيض – 3 قطع؛

الخميرة - 1 كيس؛
زبدة - 50 جم؛
ملح للتذوق.
قم بتسخين كوب واحد من الحليب قليلاً (حوالي 37-38 درجة مئوية)، ثم قم بغلي كوبين. في حليب دافئنذوب الخميرة مع قليل من السكر. يُسكب الحليب الساخن في وعاء كبير مع دقيق الحنطة السوداء المنخل ويقلب جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. عندما يبرد الدقيق المخمر بهذه الطريقة قليلاً، اسكبي العجينة المحضرة فيه. امزج الخليط جيدًا مرة أخرى واتركه لبضع ساعات مع تغطيته بغطاء أو بمنشفة على الأقل.

طحن صفار البيض مع السكر. فاز بياض البيض بشكل منفصل حتى تتشكل الرغوة. يُسكب دقيق القمح والملح في العجينة المنقوعة ويُضاف صفار البيض، الكوب الأخير من الحليب الدافئ والزبدة المذابة. امزج الكتلة جيدًا. يجب أن تكون النتيجة عجينة فطيرة قياسية تشبه القشدة الحامضة الرقيقة في السماكة. كل ما تبقى هو خفق بياض البيض فيه وتركه بمفرده لمدة ساعتين أخريين. بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في إعداد الفطائر.

فطائر الحنطة السوداء بدون الحليب والبيض

إن فطائر الكسترد المصنوعة من الحنطة السوداء جيدة بالطبع، لكن تحضيرها يستغرق وقتًا طويلاً. إذا كان لديك الوقت، ولكن ليس كثيرًا، فمن الأفضل أن تلتزم بالمعتاد نسخة الخميرة. بالمناسبة، هذه الطريقة مثيرة للاهتمام أيضًا لأنها تعتبر خالية من الدهون، لأنها لا تحتوي على الحليب ولا البيض. هناك حاجة إلى المنتجات التالية لمثل هذه الفطائر:
الحنطة السوداء ودقيق القمح - 1 كوب لكل منهما؛
ماء – 750 مل؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
الخميرة الجافة - 1 كيس؛
ملح للتذوق.
قم بتوصيل جميع المنتجات السائبة وأضف الماء وحركها جيدًا للحصول على كتلة متجانسة. ضع الحاوية مع العجينة في مكان أكثر دفئًا لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف تصبح العجينة مغطاة بالفقاعات وترتفع، بما في ذلك. عليك أن تأخذ المزيد من الأطباق حتى لا "تهرب". هذه هي العملية برمتها. كل ما تبقى هو قلي الفطائر.
بالمناسبة، في هذه الوصفةبدلا من الماء، يمكنك استخدام مغلي مختلفة. اتضح أنه لذيذ جدًا وغير عادي.

فطائر الحنطة السوداء مع الكفير

الفطائر مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة. في هذه الحالة يمكنك عجن العجينة بالحليب. لكن مذاقها أفضل إذا تم تحضير قاعدة الفطيرة بالكفير. ماذا تحتاج لهذه الفطائر؟ نعم، كل شيء تقريبًا أيضًا:
الحنطة السوداء ودقيق القمح - 250 و 100 غرام، على التوالي؛
الكفير – 0.5 لتر؛
البيض – 3 قطع؛
السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة؛
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
ملح للتذوق.
يُسكب الكفير في وعاء العجين ويُضاف إليه الصودا ويُخلط ثم يُضاف البيض والزبدة والسكر والملح. امزج القاعدة الناتجة جيدًا مرة أخرى. ثم أضيفي الحنطة السوداء ودقيق القمح الممزوجين مسبقاً إلى المكونات السائلة. نستمر في تحريك الخليط حتى تصبح العجينة الناتجة متجانسة. هذا كل شيء، يمكنك قليها.

وصفة بدون دقيق القمح (خالية من الجلوتين)

يتم أيضًا تضمين جميع الوصفات المذكورة أعلاه للفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مجموعة متنوعة من القمح من هذا المنتج. يتم ذلك حتى تصبح العجينة أكثر لزوجة ولا "تتكسر" الفطائر. ومع ذلك، أضف منتج القمحإن إنتاج الدقيق في فطائر الحنطة السوداء ليس ضروريًا على الإطلاق. يمكنك الاستغناء عن الغلوتين. لهذا عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
دقيق الحنطة السوداء – 250-300 غرام؛
حليب - 0.6 لتر؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة؛
زبدة – 50-70 جم؛
السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
الخميرة - 1 كيس؛
ملح للتذوق.
نسكب كوباً واحداً من الحليب من الكمية الإجمالية ونضيف إليه الخميرة، بالإضافة إلى القليل من السكر. يجب ترك الخليط الناتج لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في عملها. عندما يحدث هذا، مزيج الدقيق والقشدة الحامضة والعجين الناتج، وتحويل كل هذه المكونات الفردية إلى كتلة متجانسة. لف قاعدة العجينة وضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. بالمناسبة، عند اختيار الأطباق، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه أثناء عملية الارتفاع، سيزيد العجين بشكل كبير في الحجم. بعد مرور الوقت المحدد، أضف صفار البيض والزبدة إلى حالة سائلة والملح في قاعدة العجين. نخلط العجينة جيداً، ثم نضيف بقية الحليب وبياض البيض، ونخفق حتى تصبح رغوة. بعد الخلط الدقيق، يمكنك البدء في تحضير فطائر الحنطة السوداء.

ما الذي يجب تقديمه مع فطائر الحنطة السوداء

على عكس الفطائر القياسية، طبق دقيق الحنطة السوداء غير متوافق تماما مع الحشوات الحلوة. لكن مذاقهم يتم التأكيد عليه تمامًا من خلال الأطعمة المالحة: لحم الخنزير المقدد والأسماك الحمراء والكافيار والفطر.
تتناسب فطائر الحنطة السوداء أيضًا بشكل جيد مع العديد من الفطائر المقلية، على سبيل المثال فطائر الفطر. لإعداد مثل هذا الحشو سوف تحتاج إلى اتخاذ:
الفطر - 300 غرام (يمكنك أن تأخذ فطر الغابةأو ربما الفطر) ؛
جزرة – 1 خضار متوسطة الجذر؛
بصل - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي - للقلي؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
من السهل جدًا القيام بهذا القلي. شريحة الفطر في قطع صغيرة، بصل - إلى مكعبات صغيرة، وصر الجزر على آلة التقطيع. ضعي المنتجات المحضرة في قدر بالزيت الساخن وأضيفي القشدة الحامضة والفلفل والملح حسب الرغبة. يُطهى مع التحريك بانتظام حتى ينضج الجزر. عادةً لا تستغرق هذه العملية أكثر من 15-20 دقيقة.
يمكن وضع الزريعة الناتجة في طبق منفصل، وبجانبها يمكن وضع مرق القشدة الحامضة، وبالطبع طبق مع الطبق الرئيسي - فطائر الحنطة السوداء.

وصفة فيديو من يوليا فيسوتسكايا "فطائر الحنطة السوداء مع السلمون"

من المستحيل تخيل المطبخ الروسي بدون الفطائر. مجموعة بسيطة من المنتجات - الدقيق أو البيض أو الماء أو الحليب، وهناك كومة من الأطعمة الوردية الشهية على الطاولة. ويا لها من وفرة من الوصفات!

في الوقت الحاضر، لا يفضل خبراء التغذية دقيق القمح. المنتجات المصنوعة منه غنية بالسعرات الحرارية وتحتوي على القليل مواد مفيدة، هُم الاستخدام المتكرريسبب ظهور الوزن الزائد. الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي هبة من السماء لمرضى السكر والأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم، وكذلك طريقة عظيمةدلل عائلتك بالجديد والمفيد و طبق لذيذ.

الوصفة الكلاسيكية مع الحليب

الحنطة السوداء تحتوي على القليل من الغلوتين. بدونها، لا تحافظ الفطائر على شكلها وتتفكك. إضافة دقيق القمح يجعل العجينة أكثر لزوجة.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء: 300 غرام.
• دقيق القمح: 100 جرام.
• الحليب: 600 مل.
• بيض الدجاج: 3 قطع.
• السكر: 1 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي: 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صودا الخبز: ½ ملعقة صغيرة.
• الملح: ½ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. ينخل كلا من الدقيق ويخلط.
2. في وعاء آخر، اخلطي البيض مع السكر والملح والصودا. فاز جيدا، يمكنك استخدام خلاط.
3. أضف الحليب واخفقه جيدًا مرة أخرى.
4. خليط الدقيقيُسكب في خليط البيض مع التحريك لتجنب تكوين الكتل.
5. اضف زيت.
6. دهن مقلاة ساخنة بالزيت وتسخينها. نحن نقلي الفطائر.
7. يحتاج الطلاء غير اللاصق فقط إلى التشحيم قبل الخبز. مقلاة عادية– حسب الحاجة، عندما تلاحظين أن العجينة تلتصق.

تحتوي الحنطة السوداء على كربوهيدرات أقل من الحبوب الأخرى. ينفق الجسم الكثير من الطاقة في هضم الحنطة السوداء، مما يجعلها منتج غذائي. تساعد الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب على التخلص من الكوليسترول وتطبيع مستويات السكر في الدم.

وصفة فيديو

فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح

يحتوي دقيق القمح على مادة الغلوتين، وبعض الأشخاص لا يتحملون هذه المادة. قد يسبب الغلوتين رد فعل تحسسيفي الأطفال. يحاول مرضى السكر وأخصائيو الحمية عدم استخدام دقيق القمح.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء: 300 غرام.
• الحليب: 600 جرام.
• بيض الدجاج: 2 حبة.
• القشدة الحامضة: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزبدة: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة: 2 ملعقة صغيرة.
• الملح: ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. ضعي كوبًا واحدًا من الحليب جانبًا. قم بتسخين باقي الحليب إلى 38 درجة مئوية.
2. نسكب الخميرة والسكر في وعاء الحليب. يوضع الخليط جانباً لمدة 10 دقائق، ويقلب جيداً.
3. استخدمي وعاء كبير لأن العجينة سترتفع كثيراً. يُسكب خليط الخميرة ويُضاف الدقيق والقشدة الحامضة.
4. حرك حتى يصبح الخليط متجانسا.
5. لف الأطباق في بطانية واتركها دافئة لمدة 2-3 ساعات.
6. افصلي البياض عن الصفار. ذوب الزبدة.
7. أضف الصفار والزبدة والملح إلى العجينة. يقلب ويسكب كوب الحليب المتبقي.
8. فاز بياض البيض حتى تظهر رغوة سميكة.
9. ضعي البياض في العجينة وحركيها بعناية. العجينة جاهزة، يمكنك خبزها.

حبوب الحنطة السوداء غنية بالبروتينات. تحتوي الحبوب على 18 ضروري للجسمأحماض أمينية. يساعد تضمين أطباق الحنطة السوداء في النظام الغذائي على التغلب على نقص البروتين لدى النباتيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يصومون.

الطبخ بالفيديو

وصفة بدون خميرة

يجب تحضير العجينة الخالية من الخميرة في المساء حتى تظهر في الصباح.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء: 120 جرام.
• بيض الدجاج: 3 قطع.
• الحليب: 100 جرام.
• الماء: 100 جرام.
• عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزبدة: 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. يُمزج الماء مع الحليب ويُضاف الملح.
2. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة، وتُمزج العجينة جيدًا في كل مرة.
3. يضيف الزبدة اللينةو عصير ليموناثارة.
4. اترك العجينة في الغرفة طوال الليل، وهي عملية تسمى التخمير.
5. في اليوم التالي، اخلطي البيض مع الخليط وأصبحت العجينة جاهزة.

تحتوي الحنطة السوداء على فيتامينات ب والعناصر الدقيقة: النحاس والبورون والألمنيوم والفوسفور والكروم والكوبالت. لا توجد عناصر مثل السيلينيوم والتيتانيوم والفاناديوم في الحبوب الأخرى. محتوى عاليحديد 5 ملجم لكل 100 جرام القاعدة اليومية 10 ملغم يجعل أطباق الحنطة السوداء مفيدة في علاج فقر الدم.

الفطائر مع الكفير

الفطائر المصنوعة من الكفير تصبح أكثر رقيقًا وحساسة مع وجود "ثقوب". يمكن استبدال الكفير بآخرين منتجات الحليب المخمرةإذا كانت حلوة، يمكن تقليل كمية السكر.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء: 175 جرام.
• الكفير: 200 جرام.
• الماء: 200 جرام.
• بيض الدجاج: 2 حبة.
• السكر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح: ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. فاز البيض حتى تتشكل الرغوة.
2. صب في الكفير.
3. الملح وإضافة السكر.
4. حرك الخليط الناتج.
5. يُسكب الدقيق في خليط البيض والكفير.
6. طحن حتى تصبح ناعمة دون كتل.
7. إضافة الماء. نقوم بذلك تدريجياً على أجزاء مع تحريك الخليط بعد كل جزء.
8. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا. يمكن تخفيف الكتلة السميكة بالماء إلى القوام المطلوب.

إذا انكسرت الفطائر أثناء الخبز، أضيفي دقيق القمح إلى العجينة.

تحتوي حبوب الحنطة السوداء على كميات كبيرة من الروتين. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. يعمل روتين على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويعزز تأثير فيتامين C.

فطائر الحنطة السوداء أكثر نزوة من فطائر القمح. هذا يرجع إلى خصائص دقيق الحنطة السوداء. لمنع الفطائر من أن تصبح متكتلة، انتبه لهذه النصائح ربات البيوت من ذوي الخبرة.

• تأكد من نخل الدقيق. هذا يشبعها بالأكسجين ويمنح الفطائر الهواء.
• لمنع الفطائر من التفكك، يمكنك خلط دقيق الحنطة السوداء مع الأرز أو دقيق الشوفان وإضافة النشا.
• يذوب الملح والسكر فيه كمية صغيرةالسائل، وبعد ذلك فقط يضاف إلى العجين.
• المنتجات السائبةامزج بشكل منفصل عن السوائل.
• إذا قمت أولاً بإذابة الملح في الماء ثم سكبته في الدقيق، فهذا سيقلل من تكوين الكتل.
• لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة، أضف الزيت النباتي إلى العجينة.
• إذا سمح النظام الغذائي، بدلا من ذلك زيت نباتييمكنك إضافة كريم.
• ينتفخ دقيق الحنطة السوداء بشكل كبير. إذا كان الاختبار أيضا اتساق سميكقم بتخفيفه بالحليب أو الماء.
• أسهل طريقة للقلي هي استخدام مقلاة غير لاصقة. ستعمل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر أيضًا.
• دهن المقلاة بنصف حبة بطاطس أو بصل.
• فطائر الحنطة السوداء أغمق من فطائر القمح. إذا تحول السطح إلى اللون الذهبي، فهذا يعني أن الفطيرة جاهزة.

الفطائر العادية المصنوعة من دقيق القمح هي ضيوف متكررون على طاولتنا. لكن في بعض الأحيان يمكن لربة المنزل أن تذهب إلى البحر وتطبخ الحنطة السوداء. يخرجون بطعم فريد للغاية، إسفنجي ورقيق. من الصعب خبزها أكثر من تلك العادية، لكن هذا النوع من الفطائر كان دائمًا هو الشيء الرئيسي في روس. ماذا جرى؟ تنكسر هذه اللذة عندما تحاول دحرجتها. دعونا نتحدث عن كيفية طهي الفطائر بشكل صحيح

الفطائر بريتون الحنطة السوداء

يحظى هذا الطعام بشعبية ليس فقط بين الشعوب السلافية. البريتونيون، على سبيل المثال، سكان شمال فرنسا، على يقين من أن هذا أمر بدائي طبق فرنسي. سوف يرحبون بك بضيافة مع الفطائر المرنة ذات اللون البني مع الفطر والزبدة والجبن العطري القديم وكوب من عصير التفاح. بعض النصائح قبل البدء في خبز الفطائر من الوصفات، أولاً، تعتمد على خلط جميع المكونات بالخلاط.

ثانيًا، إذا قررت حشوها، افعل ذلك وهي لا تزال دافئة ومرنة. سنحتاج إلى: ثلاث بيضات، أربع ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء، خمس ملاعق كبيرة من دقيق القمح، زبدة - 50 جرام، 0.7 لتر من الماء، ملعقة صغيرة من السكر المحبب، ثلث ملعقة صغيرة من الملح. الآن دعنا نخبرك عن دقيق الحنطة السوداء. هناك وصفات لكل ذوق!

عملية الطبخ

يخفق البيض ويضاف إليهم واحدًا تلو الآخر: ¼ ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة سكر محبب، دقيق الحنطة السوداء، دقيق القمح. أضف الماء وأخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة بنفس سمك العجينة العادية. بالنظر إلى أن دقيق الحنطة السوداء ينتفخ في الماء، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة 20 دقيقة، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. نذوب نصف كمية الزبدة ونبردها قليلاً ثم نسكبها في العجينة ونخلطها جيداً مرة أخرى.

تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة، والتي نقوم بتشحيمها مسبقًا بالقليل من الزيت. حرفيا بضع دقائق على كل جانب. دهن جميع الفطائر بالزبدة وتقديمها دافئة. نواصل إعداد الفطائر من دقيق الحنطة السوداء، والآن سننظر في الوصفات الروسية.

فطائر الحنطة السوداء الروسية التقليدية

يوصى بتقديم هذه الفطائر مع الفطر المملح في القشدة الحامضة، وهي مقبلات روسية تقليدية. لذا، خذ كوبين ونصف من الحليب واغليه، ثم سخني الثلث قليلاً. تذوب في نصف كوب من الماء درجة حرارة الغرفةطحين الحنطة السوداء. أثناء التحريك، أضف الحليب المغلي تقريبا. تبرد قليلا. نذوب الخميرة في ثلث كوب من الحليب الدافئ ونضيفها إلى الدقيق المخمر. باستخدام هذا، امزج كل شيء جيدًا، يجب ألا تكون هناك كتل متبقية. اتركه لبضع ساعات، مغطى بمنشفة.

نحن نشارك بيض الدجاج(افصل بين الصفار والبياض) واطحن الأول منها السكر المحبب. نخلط العجينة مرة أخرى بالخلاط ونضيف إليها: دقيق القمح والملح والزبدة المذابة والصفار مع السكر وكوب واحد من الحليب الدافئ. يجب أن تحصلي على عجينة تشبه كريمة حامضة سائلة. يخفق بياض البيض بالخلاط ويخلط في عجينتنا. اترك مرة أخرى لبضع ساعات. الآن سنقوم بقلي فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة.

قلي فطائر الحنطة السوداء بالخميرة

تسخين المقلاة جيداً مع طلاء غير لاصقبقطر 17-18 سم، على نار متوسطة. أضيفي ملعقة من الزيت النباتي إلى العجينة، واعملي ذلك كأنك ترشيه على السطح. ثم، دون تحريكه، اغرفه بمغرفة الحساء واسكبه في المقلاة. اقلبيه في الهواء عدة مرات لضمان توزيع العجين بالتساوي، أغلق الغطاء واخبزيه على نار متوسطة. بعد أن يتحول لون الفطيرة إلى اللون البني من الأسفل ويصبح من السهل إخراجها من المقلاة، اقلبها وأكمل الخبز بدون غطاء.

لذلك نستمر في قلي الفطائر دون تحريك العجينة ولكن في بعض الأحيان نضيف ملعقة من الزيت النباتي. دهن المنتج النهائي بالزبدة بعد إذابته مسبقًا. جيد مصنوع من دقيق الحنطة السوداء. تقدم الوصفات آلاف الخيارات لملء الفطائر. دعونا نفكر في واحد منهم.

يقطع البصل ويحرقه ويقطع الثوم ويقطع الشبت ويخلط مع القشدة الحامضة. ثم يضاف الفطر المملح ويخلط.

طبخ فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح

هذا جدا الفطائر غير عاديةالذي لا يضاف إليه دقيق القمح، يكون ممتعاً طعم جوزي. مثالية لملء حشوات مختلفةسواء حلوة أو لا. على سبيل المثال، سيكون من الأصلي جدًا وضع سمك السلمون والروبيان فيها.

المنتجات اللازمة لصنع ستة حنطة سوداء - مائة جرام، بيضة - واحدة متوسطة الحجم، زيت نباتي. الوصفة بسيطة:

على الكفير

من أجل تحضير فطائر الحنطة السوداء مع الكفير، سنحتاج إلى: مصل اللبن - 400 مل، سكر محبب - 20 جرام، الحنطة السوداء ودقيق القمح - 150 جرام لكل منهما، زيت عباد الشمس - 30 جرام، صودا على طرف سكين، بيضة واحدة. في خليط دافئ من الكفير ومصل اللبن، اخلطي السكر والماء والملح. اخفق البيض. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. ختاماً العمل التحضيريأضف القليل من زيت عباد الشمس. يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة.

يبلغ قطر الفطائر حوالي 14-15 سم وممتلئة. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. ما رأيك في أبسط وصفة؟ الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والكفير جاهزة! بالعافية!

ومرة أخرى فطائر الحنطة السوداء مع الكفير

تعد فطائر الحنطة السوداء مع الكفير أحد خيارات الأطباق في المطبخ الروسي التقليدي. في الوقت الحاضر، تستخدم معظم ربات البيوت دقيق القمح، وبالتالي فإن الوصفات التي نفكر فيها يمكن أن تسمى غريبة. نحن نقدم لك عدة طرق من هذا القبيل، دون الخميرة. تكمن خصوصيتها في أن دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على الغلوتين تقريبًا ويمكن أن تمزق الفطائر بسهولة. ولمنع ذلك يضاف القمح. لتحضيرها سنحتاج إلى: ½ كوب دقيق الحنطة السوداء، كوب واحد دقيق القمح، سكر محبب - ملعقتان كبيرتان، ملح - ½ ملعقة صغيرة، كفير - كوبان، ماء مغلي - كوب واحد وبيضتان دجاج.

عملية الطبخ

يُمزج الدقيق مع الملح والكفير والبيض المخفوق والسكر المحبب. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. ثم نخمر الخليط بكوب من الماء المغلي ونبدأ بالخبز على الفور علاج لذيذ. يجب أن يكون لدينا فطائر عطرة ورقيقة.

الفطائر مع الحليب والكفير

دعونا ننوع الطبق أكثر قليلاً. المكونات المطلوبة: الحنطة السوداء ودقيق القمح - نصف كوب لكل منهما، حليب دافئ- كوب ونصف كفير - نصف كوب بيض دجاج - قطعتين زيت دوار الشمس - ملعقتان كبيرتان سكر محبب - ملعقة واحدة صودا - نصف ملعقة صغيرة وملح - رشة صغيرة. الآن دعونا نجهز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء والكفير. ينخل الدقيق ويقلب باستمرار ويصب في الحليب الدافئ.

ثم يضاف السكر المحبب وصفار البيض والزبدة والملح. سخني الكفير جيدًا على الموقد، لكن لا تغليه وضعي الصودا فيه. يُضاف الكفير الرغوي إلى الدقيق ويُحرَّك ثم يُمزج مع البيض المخفوق مسبقًا. نحن نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. دهنها بالزيت أو السمن. على الطاولة طبق جاهزتقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة أو العسل. كما ترون، الفطائر سهلة التحضير من دقيق الحنطة السوداء. الوصفات بسيطة ومتنوعة. طهي الطعام بكل سرور وشهية طيبة!