بيت الحميات

ماذا تفعل مع الهريس بعد التخمير. لماذا ليس من الضروري تقليب الهريس أثناء التخمير؟ علامات التخمير ببساطة غير مرئية

غالبًا ما يتم إنشاء هذا السؤال من قبل المبتدئين الذين يعتمدون في المقام الأول على السرعة. لغو القمر هو حرفة يكون فيها العجلة أمرًا غير مناسب بكل بساطة. أريد على الفور أن أطرح سؤالاً مضادًا - هل من الضروري التدخل في الهريس أثناء التخمير!؟ هذه عملية تعمل فيها الكائنات الحية الدقيقة ، الخميرة ، دون تدخل بشري ، وأنا خبرة شخصيةسأقول أكثر - كلما كان الهريس أكثر هدوءًا ، كلما تخمر بشكل أفضل وأكمل بدون خلط! والآن بالترتيب وبتفسيرات مفصلة.

لماذا ليس من الضروري تقليب الهريس أثناء التخمير؟

يوصى باستخدام Braga للتدخل في العديد من الموارد على الإنترنت ، ويعطي المؤلفون تعليمات صارمة لاستخدام خميرة الكحول ، و "turbo" فقط ، ولا يتم بيعها إلا في متجر معين "مع التسليم إلى افضل سعر". دعنا ننتقل إلى الفيزياء - العلم المفضل لدي ، القادر على ذلك لغة بسيطةشرح الظواهر المعقدة. إذن ، ما هي عملية التخمير - ماذا يحدث في الهريس؟

الخميرة - الفطريات الحية ، تبدأ في الانقسام بنشاط في ظروف مواتية ، وفي حالة عدم وجود الأكسجين ، فإنها تعالج السكر ، وتطلق المنتجات الثانوية- الكحول وثاني أكسيد الكربون
يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الهريس بسبب الغليان - يرتفع ثاني أكسيد الكربون في فقاعات صغيرة من القاع والجدران ، كما هو الحال في زجاجة الشمبانيا أو أي مشروب غازي آخر ، لذلك تحدث عملية الخلط من تلقاء نفسها. تحمل هذه الفقاعات جزيئات الخميرة من الطبقات السفلية إلى الطبقات العليا.

تدريجيًا ، تبدأ الخميرة بالغرق في الجزء السفلي ، ويصبح الجزء العلوي من الهريس أخف - وهذا ليس طبيعيًا فحسب ، ولكنه ضروري للغاية ، وخلط الهريس في هذه اللحظة يعني إبطاء عملية التخمير

فيما يتعلق بالنقطة الأخيرة ، بالتأكيد ، هناك حاجة إلى توضيح إضافي. لذا ، فإن كثافة الكحول أقل من كثافة الماء ، مما يعني أنه في الحاوية الكلية في الهريس ترتفع إلى الأعلى ، بينما ينخفض السائل السكرية. ونحن ، من ذوي الخبرة ، نعلم بالفعل أن الخميرة تموت في بيئة مع محتوى عاليكحول. تدريجيًا ، تغرق الخميرة أيضًا في القاع - وهذا هو السبب في أنها تترسب في النهاية ، حيث ينخفض نشاطها في الهريس المشبع بالفعل بالكحول ، ويموتون. أي برفع السائل السكرية من قاع خزان التخمير وخلطه مع الطبقات العلوية المشبعة بالكحول ، فإنك لا تسرع العملية بل تبطئها.

ولماذا لا تتدخل في الهريس

لا ينبغي التدخل في براغا لسبب آخر - لهذا سيتعين عليك على الأقل فتح الحاوية بشكل دوري. ومن المستحيل السماح بدخول الهواء إلى خزان التخمير ، لأن تركيز الأكاسيد ، وبعبارة أخرى ، الخل يزيد في الهريس. أي ، اعتقادًا بأنك تسرع عملية التخمير ، فأنت تقتلها ببساطة. نعم ، ستنتهي بشكل أسرع ، لأن جزءًا من الهريس الناتج عن مثل هذه "التهوية" سيتحول إلى حمض الاسيتيكوالبعض في الكحول. لكن هذا التسارع لن يمنحك المزيد من الإنتاج. لذلك فإن حقيقة أن التحريك يسرع التخمير هو وهم. يتم تقليل مدة التخمير بسبب الخسائر الناتجة عن معالجة المواد الخام في الخل. وضع بعض الحرفيين نوعا من أجهزة خاصةلإبعاد الهواء. صحيح ، لم أر في الممارسة العملية أن هذا يعطي عائدًا أكبر أو يقلل حقًا من فترة التخمير.

إذا كنت ترغب في ضمان عائد كامل وتوفير الوقت في مرحلة التخمير ، فعليك الاعتناء بشكل أفضل بالظروف المثلى لهذه العملية ، وهي:

تأكد من أن الحاوية الموجودة أسفل مانع تسرب المياه مغلقة تمامًا.
حاول الاحتفاظ بالهريس في غرفة بدرجة حرارة +25 درجة مئوية ، حيث سيكون هناك حد أدنى من الاهتزازات
استخدم الخميرة التي أثبتت جدواها ، ولا تنتهك النسب في مرحلة التحضير
لا تستنزف الهريس في وقت مبكر - اتركه يقف لفترة أطول من أقل. الأمثل - 7-8 أيام على الأقل

والأهم من ذلك - لا تتدخل في براغا لكي "تلعب" بهدوء - بدون مشاركتك ، سوف تنضج بشكل أفضل ، ويمكنك الحصول على عائد جيد لمنتج عالي الجودة ، حيث يتم استثمار روح الحرفي المريض ، و ليس مدمن على الكحول متسرع. كملاذ أخير ، إذا كانت مشكلة الوقت حادة للغاية ، فما عليك سوى إزالة البراغا في وقت سابق - اضطررت أحيانًا إلى القيام بذلك عندما أحتاج إلى إرسال حزمة إلى الأصدقاء أو الأقارب في مناطق أخرى. سيكون الناتج أقل قليلاً ، لكن الجودة ستكون على مستوى العلامة.

تحضير الكحول بيديلطالما كانت تجربة مثيرة ، خاصة وأن النتيجة كانت منتجًا مجربًا وممتازًا.

عند تخمير المواد الخام من السكر والخميرة للحصول على طعم لذيذ و جودة لغولا يكفي مجرد التقيد الصارم بالنسب في تكوين "وصفة مهروسة" جيدة. هنا واحد من يسلط الضوءسيكون هناك تعرض دقيق لدرجة حرارة التخمير المثلى.

لكي لا نخطئ مع درجة الحرارة للتخمير المريح للسكر وخميرة الهريس ، من الضروري فهم كل تعقيدات نضوجها.
أهم محفز التخمير هو بالطبع الخميرة.

بعد كل شيء ، بفضل نشاطهم الحيوي يتشكل ثاني أكسيد الكربون في عملية امتصاص السكر ، ويتم تسخين نبتة الكحوليات بالضرورة.

لكن براغا تحتوي على الكثير من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تبدأ في التكاثر بنشاط بمجرد أن تضعف الخميرة نشاطها الحيوي نتيجة القفزات الحادة. ظروف درجة الحرارة. من المقبول عمومًا أنه يجب الحفاظ عليه في النطاق من 24 إلى 30 درجة مئوية.

تخفيض نظام درجة الحرارةيستلزم الكبح والتوقف التام للعملية. كما أنه محفوف بزيادة مستوى "حموضة الهريس" ، مما يؤثر سلبًا على خصائص الذوقوالحصون. عادة لا يستغرق النضج الطبيعي للنبتة من السكر والخميرة أكثر من أسبوع ، بينما يمتد انخفاض حرارة الجسم هذه الفترة إلى عدة أشهر. ولكن إذا كان هذا التخمير السلبي موضع ترحيب في صناعة النبيذ ، فإنه غير مقبول في صناعة نواتج التقطير. لذلك ، إذا كان الهريس لا يتجول بعد انخفاض درجة الحرارة ، فسيتعين حفظ الموقف بشكل عاجل عن طريق الانتقال إلى مكان أكثر راحة ودافئًا.
ولكن إذا كان من الممكن تصحيح انخفاض حرارة نبتة السكر والخميرة حقًا ، فبعد ارتفاع درجة الحرارة فطريات الخميرةلم تعد تنعش. لذلك ، من المهم جدًا منع نظام درجة الحرارة من الوصول إلى درجة حرارة خطيرة تزيد عن 40 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن عملية تحويل السكر إلى كحول بمساعدة الخميرة مصحوبة بإطلاق نشط للحرارة وتهدد بالتسخين الحاد للمادة الخام للخميرة. ومن أجل عدم تعطيل عملية التقطير ككل ، سيكون من الضروري تصحيح الخطأ الذي تم ارتكابه فقط من خلال تحضير خليط جديد للتخمير. لذلك ، يعتبر الامتثال لظروف درجة الحرارة في النطاق من 24 إلى 30 درجة هو الأفضل.
من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة متساوية وبدون قفزات مفاجئة ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على جودة المواد الخام و مشروب جاهز. لخفض المستوى زيوت فوسلكجزء من نواتج التقطير عالية الجودة ، يُسمح بالتخمير بحد أقصى 32 درجة ، ولكن ليس أكثر.

هل أحتاج إلى تقليب الهريس أثناء التخمير

بالنظر إلى ارتفاع درجة حرارة النقيع أثناء التخمير في الجزء العلوي ، فمن المنطقي افتراض أنه من الممكن ضمان التسخين المنتظم عن طريق التقليب الدوري. يعاني الأشخاص الذين لا يتمتعون بالخبرة من هذا بشكل خاص ، والذين يهتمون في البداية فقط بسرعة نضجه.

لكنهم غالبًا ما يطرحون سؤالًا مضادًا - هل من الضروري خلط الهريس أثناء التخمير. وبما أن هذا هو نتيجة نشاط حيوي مكتفٍ ذاتيًا للخميرة والسكر ، فإن الأمر يستحق الاستماع إلى الحجج القوية لصالح ظروف التخمير الأكثر هدوءًا. تموت فطريات الخميرة في بيئة كحولية مشبعة ، لذلك ، بعد العمل ، تغرق تدريجياً وترسب ، مما يفسح المجال للإيثانول الأقل كثافة.

عن طريق نقل الخميرة الحية إلى خميرة أكثر عدوانية بيئة الكحول، أنت تبطئ عملية التخمير فقط ، وليس العكس. هناك سبب آخر مهم لعدم تعكير صفو المسار الطبيعي للتخمير. بعد كل شيء ، يتضمن مثل هذا التدخل في المقام الأول انتهاكًا لضيق خزان التخمير ، وهذا محفوف بالتوتر المفرط للمواد الخام.

وهذا يعني أنه من خلال تسريع عملية التخمير بهذه الطريقة ، يمكنك تحويل نبتة جيدة إلى خليط من حمض الأسيتيك والإيثانول. لذلك ، لا تزعج التخمير الطبيعي عن طريق الخلط لتجنب ذلك عواقب سلبيةلجودة المشروب.

في أي درجة حرارة من المناسب قيادة لغو

للطبخ لغو محلي الصنعمن الضروري إحضار خليط جاهزإلى درجة غليان الأبخرة الكحولية ، من أجل تكثيفها في سائل.
لكن التبخر نفسه ينقسم إلى عدة مراحل بظروف درجات حرارة مختلفة للماء والكحول والزيوت الموجودة فيه. ومن أجل الفصل في الوقت المناسب جودة المنتجمن الشوائب الضارة، من المهم معرفة درجة الحرارة التي يتحرك فيها لغو في كل مرحلة. خاصة العمليات الفيزيائيةالتقطير متشابه جدًا وتحت تأثير أي نموذج قياسي لغو لا يزال.

يتم توجيه تقطير الهريس إلى لغو مع أو بدون جهاز بخار من خلال التقيد الصارم بدرجة الحرارة المحددة لفترة معينة.

أولاً ، يتم تسخين نقيع الشعير إلى 60-63 درجة مئوية كحد أقصى ويتم الحفاظ على انخفاض حاد في التسخين مع انتقال سلس لاختيار جزء الرأس عند 64-68 درجة. في ظل هذه الظروف ، يبدأ الكحول بزيوت fusel في التبخر. إذا لم يتم ذلك ، فسيدخل جزء من السائل المغلي إلى النظام ، وسيكون لغو القمر غائمًا وحادًا رائحة فوسل. بسبب محتوى عاليالشوائب الضارة في pervak ، بالتأكيد لا يجب أن تشربه ، لأنه بعد ذلك تسمم سريعهناك تسمم شديد في الجسم. يوصي خبراء القمر ذوو الخبرة بقطع 8-10٪ الأولية من ناتج التقطير من الحجم الإجمالي واستخدامه للاحتياجات المنزلية فقط.
بعد ذلك ، يشرعون في اختيار الجسم الرئيسي المزعوم للمنتج بعد تسخينه إلى 78 درجة مئوية. للقيام بذلك ، استمر في الحفاظ على الدرجة عند نفس المستوى ، محاولًا عدم تجاوزها فوق 83-85 درجة مئوية. يرافق الانتقال في الوقت المناسب إلى عزل المكون النوعي للنواتج المقطرة برائحة كحول مميزة بدون ظلال غير سارة.
قرب نهاية التقطير ، تزداد درجة الحرارة التي يدفع بها لغو القمر إلى 85 درجة ، والباقي قاعدة الكحوليتم طردهم مع جسم الطائرة. يؤثر هذا سلبًا على جودة المنتج ، وبالتالي ، في هذه المرحلة الأساسية ، يتم إيقاف تجميع الجسم بشكل عاجل ويبدأ اختيار الجزء الخلفي من المشروبات الكحولية. بمجرد أن تنخفض قوتها أثناء التقطير إلى 20 درجة مئوية ، يتم إيقاف هذا الكسر أيضًا ويعتبر تألق لغو القمر كاملاً.

جدول درجة غليان الكحول في براغا

فقط بعد فهم الفروق الدقيقة في تحضير نقيع الشعير من الخميرة والسكر ، يتضح مدى أهمية الحفاظ على درجة حرارة تخمير مريحة. لذلك ، من أجل الحصول على كحول ناعم وعالي الجودة ، عند تحضير المواد الخام ، من الضروري أن تكون قادرًا على مراقبة وتنظيم درجة الحرارة باستمرار.

إذا وضعت البراغا التكنولوجيا الصحيحةثم الحفاظ على ظروف التخمير المثلى لا حاجة للخلط. في معظم الحالات ، أولئك الذين لا يستطيعون تحضير الهريس بشكل صحيح وإجبار الخميرة على تكسير السكر يأتون إلى هذا الإجراء.

ليس هناك ما هو أسوأ من القيام بعمل جيد لا يحتاج إلى القيام به على الإطلاق. هذا هو بالضبط الوضع مع خلط الهريس.

لا أرغب في استخدام المصطلحات المعقدة ، لذلك سأحاول شرح كل شيء بعبارات بسيطة.

التحريك لن يحل مشكلة الرغوة.

الخميرة لن تعمل بشكل أسرع. أثناء عملية التخمير كحول نقييرتفع والخميرة والسكر إلى القاع. نتيجة لذلك ، يتم تقسيم الجزيئات بشكل صحيح ، ويؤدي تحفيز نقيع الشعير إلى تباطؤ عمل الخميرة. متى أو ، يجب اتخاذ قرارات أخرى لاستئناف هذه العملية.
لن تقوم الخميرة بمعالجة المزيد من السكر.هناك رأي في بعض الأماكن خزان التخميرالسكر عديم الرائحة ويجب رجه حتى تتم معالجته بشكل طبيعي. وجهة نظر خاطئة للغاية ، والتي تضلل العديد من المحتالين. تستقر الخميرة والسكر في القاع ، فلا داعي لخلطهما.
تدخل الكائنات الدقيقة الضارة في الغسيل مع الأكسجين. عن طريق مزج قاعدتك مع لغو ، يمكنك إثارة تطور أو ظهور نقيع الشعير على السطح. هذا هو السبب في أنه يوصى دائمًا بتثبيت مانع تسرب المياه والتحقق من إحكام التوصيلات.
يستغرق التخمير وقتًا أطول. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تهدأ نقيع الشعير ويلعب مرة أخرى. يتم إزعاج العمل الهادئ ، مما يؤدي إلى زيادة فترة النضج.
يزيد الرغوة. يكافح البعض مع الرغوة الغزيرة مع التحريض. هذا يؤدي إلى رد فعل أكبر ، ونتيجة لذلك يزداد كل شيء سوءًا. قراءة أفضل واختيار الخيار الأفضل.

لا يؤثر التقليب بأي شكل من الأشكال على جودة وكفاءة الخميرة. لتسريع التخمير ، استخدم الطرق الموضحة في هذا المنشور -.

في أفضل حالةلن تفسد نقيع الشعير ، وستؤخر فقط معالجة الخميرة للسكر. في أسوأ الأحوال ، سوف تلطخ الهريس بالفطريات المسببة للأمراض ثم تصب كل السائل في المرحاض.

متى تخلط الهريس وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح

فيما يلي قائمة بالمواقف التي يكون من المناسب فيها هز نقيع الشعير وخلطه:

استخدم مقياس حرارة مسبار لقياس درجة الحرارة. يجب أن تكون بين 20-30 درجة مئوية.

في بداية التخمير. عند إضافة جميع المكونات إلى خزان التخمير ، سيكون من المناسب خلطها بشكل مكثف. بعد ذلك ، من الضروري وضع ختم الماء وعدم لمس هذا الخليط بعد الآن.
بعد إضافة المزيد من الخميرة. إذا تم إضافة القليل من الخميرة أو إذا تم "طهيها" من درجة حرارة عالية ، فسيكون من الضروري إضافتها جزء جديدوتخلط الفطريات نقيع الشعير جيداً حتى تمر عبر الطبقة العليا من اللب والكحول.
لتفريغ السوائل. عندما ينضج الهريس ويصبح جاهزًا للتقطير ، يوصى بهزه لمدة 1-2 دقيقة حتى تخرج منه كل فقاعات ثاني أكسيد الكربون. سيكون لهذا تأثير إيجابي على عملية التقطير ، لذلك في هذه الحالة يكون مناسبًا أيضًا.

لا توجد أسباب موضوعية أخرى للقيام بذلك.

من الأفضل أن تفكر مرة أخرى في الأسباب التي أدت إلى حقيقة أنك تريد خلط نقيع الشعير وتحقيق بعض النتائج. في معظم الحالات ، ترتبط بعدم الامتثال لتقنية صنع الهريس.

طرق خلط براغا

من الناحية الموضوعية ، لا يوجد فرق كبير بين الخيارات المعروضة. رئيسي، الحفاظ على نظافة الأدواتو منع الغبار والبعوض والجزيئات الغريبة الأخرى من دخول السائل.

النمام المدمج.

مجداف بلاستيك. شيء طويل ومريح مصنوع من مادة جيدةالتي لن تلطخ السائل.
انبوب مقاوم للصدأ. يجب أولاً تنظيفه جيدًا ، وبعد ذلك يمكن استخدامه بأمان.
محرك مغناطيسي. يتم إنزال الكبسولة إلى قاع الحاوية ، والتي تمزج المحتويات بفعل الاهتزازات.
محرض مدمج. بعض خزانات التخمير مزودة بمقبض يعمل على تحريك نقيع الشعير ميكانيكيًا. يمكنك صنعه بنفسك ، لكن في معظم الحالات يكون عديم الفائدة ، حيث سيتم استخدامه بشكل غير منتظم.
مضخة حوض السمك. شيء غريب نوعًا ما ، يمكن استخدامه أيضًا لخلط الهريس. إنه مخصص لمياه أحواض السمك ، ولكنه يقوم بعمل ممتاز مع الطين السميك واللب.

حاول تجنب النمامات الخشبية ، لأنها تتراكم على سطحها بمرور الوقت مواد مؤذيةالتي يكاد يكون من المستحيل غسلها.

من الأفضل استخدام بلاستيك مناسب للطعام أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأحجام كبيرة بحيث تصل الأداة إلى قاع الحاوية.

كفيديو ، أود أن أريكم مقطع فيديو من بيفر بوبروف، مما يدل على عواقب انفجار خزان التخمير. يؤكد هذا الموقف مرة أخرى حقيقة أنه لا توجد حاجة لاختراع دراجة. يكفي استخدام التقنيات والتعليمات المعروفة للجميع والتي تتيح لك تحقيقها لغو جيدبطريقة بسيطة.

تحضير براغا - لحظة مهمةتخمير المنزل. نسبة المكونات ، ووقت التعرض وظروفه ، والتغذية ... نتيجة لذلك ، ستعاني جودة المشروب وسيقل المحصول بعد التقطير. دعنا نتحدث عن كيفية تسريع عملية التخمير من أجل لغو ، بعد أن درسنا بالتفصيل المراحل والأخطاء الرئيسية وكيفية القضاء عليها.

ماذا يحدث أثناء التخمير

بفضل فهم العمليات التي تحدث من لحظة خلط المكونات إلى الاستعداد للتقطير ، يصبح من الممكن تصحيح الأخطاء على الفور. بعد وضع الخميرة والماء ومصدر الكربوهيدرات في الزجاجة ، تبدأ سلسلة من العمليات البيولوجية والتفاعلات الكيميائية الحيوية:

خميرة الفطر، الضرب ظروف مريحةالحرارة والرطوبة و كافٍ العناصر الغذائيةتبدأ في التكاثر بسرعة.

تستهلك الخميرة بشكل مكثف السكر المذاب وتطلقه في الماء في المقابل الإيثانولوثاني أكسيد الكربون.

بعد استهلاك كل السكر ، ينخفض نشاط الخميرة ويتوقف التخمير.

إذا تجاوز تركيز الكحول في هذا الوقت القيمة المسموح بها لنوع فطريات الخميرة المستخدمة ، فإنها تموت ، وتتسارع.

أعمال الشغب من ردود الفعل هذه لها مظاهر خارجية واضحة. يرتفع ثاني أكسيد الكربون المنطلق إلى سطح السائل ويؤدي إلى رغوة. تتصاعد الفقاعات من أنبوب مانع التسرب المائي ، وإذا تم وضع قفاز مثقوب على الرقبة ، فإنه ينتفخ.

الصورة من الموقع http://tonnasamogona.ru

ما الذي يحدد مقدار الهريس الذي يتجول؟

تعتمد مدة التخمير على العديد من العوامل ، ويمكن تصحيح بعضها ، وهو ما يستخدمه رواد القمر بنجاح لتقليل وقت الطهي:

نوع من الخميرة يحدد درجة الكحول ، وبعدها تموت الكائنات الحية الدقيقة. خميرة الكحوليتم تربيتها خصيصًا لإنتاج الكحول ، وتظل قابلة للبقاء حتى 18٪ من تركيز الإيثانول. يعمل نوع المخبز بنسبة تصل إلى 14٪ من المحتوى ، والأكثر حساسية الخميرة البريةتوقف عن العمل بالفعل عند تناول 11٪ كحول.

نوعية الخميرة وكميتها. سرعة الطهي عند استخدام المنتجات ماركات مختلفةقد تختلف ، وأحيانًا لا يبدأ التخمير على الإطلاق إذا كانت المنتجات ذات جودة رديئة. تأكد من التحقق من أن الخميرة طازجة ، ومع النشاط المنخفض ، من المنطقي إضافة جزء إضافي من المواد الخام للخميرة.

درجة حرارة. يحدث إنتاج الكحول في درجات حرارة تتراوح من 18 إلى 38 درجة مئوية ، وله أعلى نشاط عند قيم 30-35 درجة مئوية. يُعتقد أن المؤشر فوق 30 درجة مئوية يؤثر سلبًا على كمية الشوائب الضارة ، وبالتالي فإن درجة حرارة التخمير الموصى بها لغو القمر هي 26-28 درجة مئوية. إذا تم تبريد السائل إلى أقل من 18 درجة مئوية ، فإن نشاط الخميرة ينخفض بشكل حاد ، وفي درجات حرارة أقل من +5 أو أعلى من +40 درجة مئوية ، فإنها تموت.

العناصر الغذائية. لا تستهلك فطريات الخميرة الكربوهيدرات فحسب ، بل تستهلك أيضًا المعادن التي يُفضل تناولها هريس السكر، إذا كانت الحبوب أو منتجات الفاكهة، كل ما تحتاجه موجود بالفعل في نقيع الشعير.

الصورة من الموقع http://samogonpil.ru

وبالتالي ، إذا لم يتخمر الهريس جيدًا ، فلا يمكنك أن تسأل ماذا تفعل حتى تقتنع بالخليقة الظروف المثلىلهذه العملية. لكن بشكل عام ، إذا استمر درجة الحرارة المثلىلتخمير الهريس ، يجدر الاعتماد على الشروط التالية:

يستغرق التخمير على السكر من 5 إلى 14 يومًا ، ولكن عادةً ، بعد 5-7 أيام ، يمكنك بالفعل التحقق من الجاهزية المهروسة.
ستسمح لك الوصفات التي تحتوي على النشا (على الحبوب أو البطاطس أو النشا) بالانتقال إلى التقطير في وقت مبكر من اليوم الرابع إلى اليوم السابع.
تنضج الوصفات الخالية من الخميرة (مهروس العنب) لمدة تصل إلى شهرين بمتوسط 30-40 يومًا.

إذا استمر التخمير بعد كل الفترات المحددة ، فقد حدث خطأ في الوصفة أو ظروف التقادم.

قد يكون الإفراط في استخدام الرغوة أمرًا مزعجًا ، خاصة إذا كنت تستخدمه خميرة الخبازوالغرض الرئيسي منها هو إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون لرفع العجينة. حتى لا تغسل السائل برائحة معينة ، قم بتفتيت قطعة بسكويت واحدة في الزجاجة ، أو أضف ملعقة كبيرة زيت نباتي. تساعد مكعبات الثلج أيضًا على إطفاء الرغوة ، لكن التبريد سيبطئ عملية التخمير.

صورة من www.youtube.com

كيفية تسريع تخمير الهريس لغو؟

لا يهدف تقليل وقت الطهي فقط إلى الحصول على منتج منتهي، ولكن أيضا تحقيق أفضل جودة. يعرف رواد القمر المتمرسون أنه كلما طالت فترة تجول الهريس ، فإن كمية كبيرةتتشكل فيه الشوائب. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد التخمير المطول من خطر تآكل الهريس ، حيث يتحول الإيثانول إلى حمض أسيتيك. لذلك ، إذا تجولت الهريس لفترة طويلة ، فيجب تحديد ما يجب فعله في أقرب وقت ممكن.

انقلاب السكر

الإجراء الذي يحمل اسمًا صعبًا في فترة زمنية قصيرة يحول السكروز إلى جلوكوز أحادي السكاريد ، والذي تستهلكه فطريات الخميرة بسرعة. مع الطبخ شراب معكوسسيتعين عليك العبث ، ولكن بفضله ، لن يؤدي التخمير إلى التسريع فحسب ، بل سيتحسن أيضًا صفات الذوقلغو.

سخني 3 لترات من الماء واخلطيها مع 6 كجم من السكر مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اغلي الشراب على نار متوسطة ، وتذكر إزالة الرغوة من على سطحه.
أضف ببطء 25 جم حمض الستريك. في هذه الحالة ، سوف يتدفق السائل بشكل مكثف ، لذلك لا تتعجل حتى لا تغسل الموقد.
خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

يتم حساب كمية المكونات المحددة للخلط مع 24 لترًا من الماء ، إذا كنت تخطط لأحجام أخرى ، فقم بتغيير كمية الشراب المقلوب بشكل متناسب.

أعلى خلع الملابس

التغذية ليست مطلوبة جهود خاصة، لكنها ستتعامل تمامًا مع مشكلة كيفية تسريع تخمير الهريس على السكر ، بينما الحبوب و وصفات الفاكهةلا تحتاج إلى أن تدخل مكونات إضافية. كمصدر المعادنالخيارات الأكثر استخدامًا هي:

الأسمدة النيتروجينية والفوسفور أو الأمونيا. لكل 10 لترات من الهريس ، تضاف 2 ملعقة صغيرة. الأسمدة أو 5 غ من الأمونيا. نظرًا لأصلها غير العضوي ، تُستخدم هذه الضمادة العلوية في صناعة لغو القمر لأغراض تجارية.

سيتم تشبع نفس الحجم من السائل بصلصة علوية عضوية إذا تم سحق ثلث رغيف الخبز الأسود فيه.

طريقة رائعة لتسريع تخمير الهريس هي التتبيلة العلوية على شكل 100 جرام معجون الطماطم. تعرف على ما يجب حله عجينة سميكةمن الصعب وجود كمية كبيرة من السائل ، لذا قم بتحريكه أولاً بكوب من الماء.

دزينة من التوت المهروس أو نصف كوب عصير فواكهسوف تكون هناك حاجة لإطعام زجاجة 10 لتر.

250 غ من الشعير المطحون ، مسلوق لبضع دقائق محلول سكر، إذا كنت تعتقد أن المراجعات ، فستضفي نعومة على لغو القمر وتسريع التخمير.

صورة من http://mysecretshobby.blogspot.com

درجة حرارة تخمير براغا

يعد ضمان مؤشرات درجة الحرارة المثلى أحد المهام الرئيسية في تخمير لغو ، حيث أنه من غير العملي وغير المريح تسخين الغرفة بأكملها إلى 26-28 درجة مئوية. إذا كانت درجة حرارة الغرفة حوالي 24 درجة مئوية ، فلا داعي لعزل الحاوية بشكل إضافي ، وعندما يكون المنزل أكثر برودة ، استخدم إحدى النصائح التالية:

لف الزجاجة ببطانية ، ملابس خارجية قديمة ، كيس نوم.
استخدم مواد العزل الحراري للبناء.
ثبت ترموستات حوض السمك في الهريس.
ضع الحاوية بالقرب من المبرد.

احترس من ارتفاع درجة الحرارة

ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الهريس أثناء التخمير ترتفع بسبب إنتاجها للحرارة. يجب أحيانًا تبريد الحاويات الكبيرة لمنع ارتفاع درجة الحرارة. نضع الشراب في الوقت المحدد حرارة الصيف، مراقبة درجة حرارته بشكل منهجي ، وعندما تصل إلى قيمة 29-30 درجة مئوية ، قم بتغطية الحاوية بزجاجات من الثلج.

صورة من الموقع http://samogoniche.ru

تفعيل الخميرة

أحد أسباب تخمر الهريس لفترة طويلة هو عدم كفاية كمية الخميرة في المحلول. قد يكون هذا الخطأ بسبب وصفة غير صحيحة أو عدم أمانة الشركة المصنعة ، ويتم تصحيحه على النحو التالي:

مضيفا الخميرة. أسهل طريقة ، لكن الكثيرين يتجنبونها ، بسبب التكلفة العالية ، مفضلين نشر الكائنات الحية الدقيقة في الهريس بأيديهم.

إن إدخال الضمادة العلوية له تأثير إيجابي على نشاط تكاثر الفطر ، ويسمح لك بتقليل وقت الطهي.

تهوية. في وجود الأكسجين ، يكون التكاثر أسرع ، لذلك في اليومين الأولين ، يقوم بعض صائدي القمر بتركيب جهاز تهوية لحوض السمك.

ما قبل التنشيط. للقيام بذلك ، أضف 5 ملاعق كبيرة إلى 1 لتر من الماء الدافئ. السكر ، اسكبي كمية الخميرة بأكملها وضعيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. عندما تبدأ الرغوة المكثفة على السطح ، اسكب الخليط في الغسالة.

من وجهة النظر هذه ، يجب النظر في السؤال "هل يجب تقليب الهريس أثناء التخمير؟" يزيل التحريك ثاني أكسيد الكربون من السائل ، ويشبعه بالأكسجين ، مما يقلل من التخمر. لتسريع تبادل الغازات ، يكفي هز الزجاجة مرتين في اليوم دون إزالة ختم الماء.

صورة من russian.alibaba.com/

إضافة دفعة من السكر

غشاء الخلية من فطريات الخميرة قابل للاختراق في اتجاهين. تدخل الكربوهيدرات والمعادن إلى الخلية ويتم إزالة الإيثانول وثاني أكسيد الكربون في الخارج. تستمر هذه التفاعلات بسرعة أكبر في ظل ظروف من نفس كثافة السائل داخل وخارج الخلية. يزيد السكر من كثافة الهريس ، ويميل السائل إلى الخروج من الخلية ، مما يجعل من الصعب على الخميرة أن تتغذى. لتجنب ذلك يضاف السكر بعدة خطوات:

عند عجن نقيع الشعير ، أضف ½ من إجمالي كمية السكر ، ويضاف النصف الثاني بعد يوم.
بالتزامن مع الخميرة ، يضاف النصف ، بعد 12 ساعة ، وبعد 24 ساعة - نصف الكمية المتبقية من السكر.

يجدر التفكير بشكل منفصل في مسألة ما إذا كان من الضروري خلط الهريس أثناء التخمير مع قطع السكر. يجدر تقليب السائل حتى يذوب السكر ، على الرغم من وجود حيل لمن ينسون قمرهم. بعد وضع النصف الأول من السكر ، يتم تقليب نقيع الشعير حتى يذوب ، ويضاف النصف الثاني على الفور ، والذي يستقر في القاع ويذوب تدريجياً. ستحميك هذه الحيلة من نسيان الحصة الثانية من السكر.

صور من الموقع http://tonnasamogona.ru/

لماذا لا تتجول الهريس وما الذي يجب فعله لإنقاذ الموقف؟

لا يعني التوقف التام للتخمير أن العملية قد توقفت بشكل نهائي. في أغلب الأحيان ، يمكن تصحيح الأخطاء إذا تم تحديد سبب المشكلة بشكل صحيح. إذا لم يتجول الهريس ، فلا توجد خيارات كثيرة للأخطاء:

السكر الزائد هو السبب الرئيسي وراء توقف الهريس عن التخمير ، لكنه لا يزال حلوًا. يتم حساب النسبة الموصى بها من السكر والماء (المعامل الهيدروليكي) لكل نوع من أنواع الخميرة لسبب ما. هذا يسمح للكائنات الحية الدقيقة باستخدام الكربوهيدرات بالكامل قبل أن تقتلها درجة الكحول. إذا لم يكن الهريس يتخمر ، ولكنه حلو ، فمن السهل جدًا فهم ما يجب فعله: تحتاج إلى إضافة الماء ، وتقليل قوة الهريس وترك الخميرة تنهي المهمة.

فشل درجة الحرارة. تذكر دائمًا درجة حرارة الهريس أثناء التخمير. إذا كان ختم الماء صامتًا وتلاشى الرغوة ، فتأكد من أن درجة حرارة السائل تتوافق مع درجة حرارة 18-28 درجة مئوية الموصى بها. إذا لم يتم تبريد الهريس إلى أقل من +5 درجة مئوية ، فإن الخميرة لا تزال حية. ما عليك سوى عزل الزجاجة ، وستتم العملية بقوة متجددة.

صورة من الموقع http://alcodistillers.ru

الغياب التام للتخمير. في اليوم الأول من ضبط الهريس ، سترى علامات تخمير واضحة على شكل رغوة كثيفة وتكوين غاز. إذا لم يتخمر الهريس من اليوم الأول ، فإن الإجابة واضحة تمامًا: سيتعين عليك إضافة خميرة أخرى. يمكنك التأمين ضد مثل هذا الموقف عن طريق فحص المواد الخام المشتراة للتأكد من صلاحيتها قبل إضافتها إلى الهريس. في كوب ، اخلطي 100 مل من الماء ، ½ ملعقة كبيرة. السكر وبعض الخميرة. ضع الزجاج في مكان دافئ وبعد 20 دقيقة تحقق مما إذا كان التخمير قد بدأ فيه.

ينصح صيادو القمر المتمرسون بعدم إهمال طرق التسارع لتجنب تعكر الهريس أو التكوين عدد كبيرزيوت فوسل. على الرغم من أنه عند استخدام مواد خام عالية الجودة واتباع تقنية التحضير ، نادرًا ما تحدث مشاكل مع تأخير التخمير.

تحضير براغا؟ العملية بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. في حضور الأموال اللازمةوالمكونات ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.

تقريبًا جميع الخضروات والفواكه والحبوب المحتوية على السكر و / أو النشا مناسبة كأساس لنبتة الهريس. مربى قديم ، العسل مناسب تمامًا للحشو. يتم تسخين المنتجات المحتوية على النشا أولاً ، ثم يُعجن الهريس. سكر؟ المكون الرئيسي في المستحضر ، لأن الكحول يتكون على وجه التحديد من مزيج الخميرة مع السكر.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

عند خلط نقيع الفاكهة من الفواكه والخضروات ، يصعب على المبتدئين تحديد استهلاك السكر والخميرة وحجم لغو عند الخروج. ولكن هناك وصفة بسيطة ومجربة بنتيجة مضمونة. لتنفيذه ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

ماء؛
سكر؛
خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

ماء؟ 30 لتر
حبيبات السكر؟ 8 كجم
الخميرة الجافة؟ 150-200 غرام

ويعتقد أنه من 1 كجم سكر محبباحصل على 1.2 لتر. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على القاعدة 10؟ (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

ماء؟ 40 لتر
حبيبات السكر؟ 10 كجم
خميرة جافة 300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس بدون معالجة إضافية. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

يمكن أخذ المياه من إمدادات المياه ، فقط يجب السماح لها بالاستقرار لمدة نصف يوم. ماء مغليغير مناسب للتخمير. الخميرة في مثل هذه المياه لن تعمل بكامل طاقتها.

بواسطة الوصفة الكلاسيكيةيتم تحضير براغا ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات. يسكب السكر في الماء ويقلب ويضاف الخميرة المخففة.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف
الأنواع:

ضغط.
مخبز؛
كحول؛
جعة؛
خمر.

خميرة النبيذ باهظة الثمن وتستخدم لتخمير النبيذ. تستخدم بيوت البيرة أكثر في مستحضرات التجميل والطب. الضغط أو العيش؟ المنتج قابل للتلف يمكنك العثور عليه في المخابز والمتاجر المتخصصة. لمحلات البقالة العادية؟ هذا منتج نادر.

أكثر الكحوليات الجافة استخدامًا أو خميرة الخباز ، ولكنها تحمل علامة "للخبز والمشروبات". هذه الخمائر أكثر قابلية للحياة. لكن كيف سيتصرفون من الصعب التنبؤ به. يمكن أن يكون تخميرًا سريعًا في غضون 15-20 دقيقة ، أو أن نشاطهم سوف يظهر في غضون ساعات قليلة.

كيف لطهي الهريس لغو

يتم تحضير براغا في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية ، وقوارير من الألومنيوم ، وبراميل. الشرط الرئيسي هو أن المادة لا تخضع للأكسدة. لذلك ، المجلفن و أواني نحاسية. هل يستحب أن تكون العلب عريضة العنق؟ يسهل غسلها بعد التقطير. يعتمد حجم الحاوية على الكمية المطلوبة من لغو.

خلال التخمير العنيفترتفع الرغوة بغطاء ، لذلك يجب ملء الوعاء بحيث يظل ربعه خاليًا. عندما تنفجر الرغوة من الحاوية ، يمكن سكب الهريس في طبق آخر ، ثم تجفيفه مرة أخرى. بعد 2-3 أيام التخمير النشطسينتهي وينتقل إلى المرحلة السلبية ، والتي ستستمر من 8 إلى 10 أيام أخرى.

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت ختم الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
تقل الرائحة في الغرفة ؛
يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

التحكم في درجة الحرارة؟ حالة مهمةالتخمير. نطاق درجة حرارةيجب
البقاء في منطقة 20-28 درجة. هل سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى إبطاء الخميرة؟ حرارةومضر بهم تمامًا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أنه في الأيام الأولى ، أثناء التخمير السريع ، ترتفع درجة حرارة السائل ، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل إضافي.

في الأيام التالية بسعر منخفض درجة حرارة الغرفة، يمكن تغليف الحاوية مع الهريس للتدفئة. البطانيات القديمة والملابس الخارجية مناسبة لهذا الغرض.

في موسم التدفئة ، توضع السفينة على البطاريات أو تلجأ إلى استخدامها جهاز خاص؟ منظم الحراره. يستخدم هذا الجهاز لتسخين المياه في أحواض السمك. يعمل الترموستات بالتناوب على تجنب تأثير الغليان. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كان الهريس شديد الانحدار ، فيمكن أن تلتصق الجزيئات الضرورية بجدران الجهاز.

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

في المرحلة الأولى من التخمير ، عندما تنفجر الرغوة ، ليس من الضروري التخلص منها وخلط الهريس. هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. يكفي سكب بعض السائل.

خلال "الهدوء"؟ النضج يتطلب في بعض الأحيان التدفئة. عند استخدام منظم الحرارة ، يجب تقليب الهريس من أجل تسخين منتظم ، حيث يسخن الجهاز ويظهر درجة حرارة الطبقة العليا.

بشكل عام ، ليست هناك حاجة لخلط الهريس. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النضج ولن يؤثر على القوة. ستفعل عملية التخمير الطبيعية كل ذلك من تلقاء نفسها. سوف تستقر الخميرة المستهلكة في القاع ، ولن يؤدي التحريك إلا إلى إثارةهم والتدخل في تحديد مدى استعداد المشروب.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

من المهم تحديد اللحظة المناسبة للتقطير. سيقلل التأثير المبكر من غلة لغو القمر ويقلل من درجته. يمكن أن يتحول تعريض براغا المفرط لأكثر من أسبوعين.

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل انت بحاجة الى ازالة الرواسب؟

تنقسم آراء صانعي النبيذ حول مسألة إزالة الهريس من الرواسب أم لا. يعتمد إلى حد كبير على الجهاز. الإنبيقلغو لا يزال. في أجهزة التقطير البسيطة ، يتم استخدام حاوية الهريس كمكعب. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالته من الرواسب. ويعتقد أنه من هذا المنطلق ضاع حصن لغو.

لتحضير الكحول في أجهزة ذات تصميم أكثر تعقيدًا أو الإنتاج الصناعيسيكون من الأفضل التخلص منها رواسب الخميرة، لأنه يمكن أن يحترق على الجدران أثناء التسخين
مكعب التقطير خاصة إذا تم تحضير نقيع الشعير من مواد أولية للفاكهة.

يمكنك إزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم مرن يبلغ قطره حوالي 1 سم ولا ينصح باستخدام خط أنابيب بقطر أصغر لأنه سيسد. يتم إنزال نهاية الخرطوم في الغسيل وتثبيته 2-3 سم من الرواسب. يسحب الفم الهواء من الخرطوم لبدء حركة السائل.

البرق اختياري أيضًا. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحرير الهريس من التعليق المتبقي. يُعتقد أن هذا سيحسن طعم لغو القمر وسيستغرق تنظيفه في المستقبل وقتًا أقل.

الطريقة الأكثر شيوعًا؟ توضيح بالطين الأبيض. يخفف الطين (1 ملعقة كبيرة) في 500 غرام. ماء دافئوصبوا في الإناء. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الهريس مرة أخرى من الرواسب الناتجة.

براغا ، المهروسة على الفاكهة ، تنقي بالجيلاتين. تُسكب عبوة من الجيلاتين بالماء طوال الليل ، ثم تُضاف إلى المشروب. تترسب الرقائق بعد 2-3 أيام. براغا مستعدة للتحرك.