طريقة عمل مخلل الطماطم على البارد. كيفية ملح الطماطم بطريقة باردة في مرطبانات: وصفات خطوة بخطوة لتحضيرات منزلية
للتمليح ، تحضير ثمار من نفس درجة النضج والحجم المماثل. الحقيقة هي أن مدة التمليح تعتمد على هذه العوامل. اغسل الطماطم وخزها حول الساق باستخدام عود أسنان.
التقط وعاءً عريضًا أو إناءً سعته ثلاثة لترات. اشطف الخضار وأوراق الكشمش الحارة ومظلات الشبت وجففها بالمناديل. ثم تقطع جميع الأعشاب بخشونة وتقطع إلى نصفين. ضع النصف الأول في قاع الإناء. أرسل لهم فصوص من الثوم المفروم. 
ضع الطماطم بإحكام في وعاء للتخليل. هناك حاجة إلى العناية هنا - لا ينبغي بأي حال من الأحوال سحق الثمار. هز الجرة أو المقلاة بشكل دوري - ستجد الطماطم نفسها مكانها. 
أضف بذور الخردل والبهارات إلى الطماطم. 
قم بغلي محلول ملحي يعتمد على الماء والملح والسكر لعدة دقائق ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. 
ضعي باقي التوابل والأعشاب على الطماطم ، وصبيها فوق المحلول الملحي. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع طبق وقمع صغير - هدفنا هو مجرد غمر الطماطم في السائل ، وليس سحقها. اترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام ، ثم انقلها إلى مكان بارد مثل الثلاجة.
ستكون الطماطم جاهزة في موعد لا يتجاوز 2-3 أسابيع. 
يمكنك تخزين هذه الوجبة الخفيفة في مكان بارد طوال فصل الشتاء. إذا كان في الجرار ، ثم تغطيته بأغطية نايلون ، في أواني - بأغطية أو ألواح مسطحة. لكن الممارسة تدل على أنها لن تستمر طويلاً ، لأنه لا توجد عشاء عائلي واحد ، وحتى أكثر من وليمة احتفالية ، يمكنها الاستغناء عن طبق من الطماطم المملحة اللذيذة.
لمخلل الطماطم بطريقة باردة ، ما يكفي من الخضار والملح. تساعد البهارات والتوابل المختلفة على إعطاء المستحضرات نكهة إضافية وظلال عطرية ، ومجموعة ونسب كل ربة منزل تنظمها بشكل مستقل. يمكنك أيضًا تجربة خيارات الحشو باستخدام محلول ملحي (على الماء) أو كتلة الطماطم ، أو تجاوز الطريقة "الجافة" وطهي الطماطم في العصير الخاص بك.
تحظى تقنية التخليل البارد للخضروات والفواكه بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي التقليدي. يتم استخدامها لحصاد الخيار والطماطم والملفوف والتفاح وحتى البطيخ. الطرق الباردة بسيطة ومريحة: فهي تتيح توفير مخزون لفصل الشتاء بكميات كبيرة ، مع التخلص من الحاجة إلى غلي الماء ، وتعقيم الجرار ولفها ، ولفها في بطانيات.
تكتسب هذه الفراغات قيمة غذائية خاصة بسبب عدم وجود المعالجة الحرارية للمنتجات وتخميرها الطبيعي في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، والتي يلغي الحاجة إلى مواد حافظة إضافية، ولا سيما بدون الخل ، ويضفي طعمًا حامضًا مميزًا.
يعتبر الكثيرين أن التخليل البارد هو الطريقة الصحيحة للحصاد ، حيث تحتفظ الخضار والفاكهة بخصائصها الطبيعية المفيدة وغنية ببكتيريا البروبيوتيك.
السلبية الوحيدة ، خاصة بالنسبة لسكان الحضر ، هي الحاجة إلى تخزين هذه الفراغات في ظروف (باردة) مناسبة. بالطبع ، يوجد مكان لزوجين من الجرار في الثلاجة ، ولكن إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل الطماطم في دلو بطريقة باردة ، فعليك أولاً تحديد المكان الذي ستضعه فيه لاحقًا - في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي. لوجيا.
الوصفات الأساسية للطماطم المخللة الباردة
نظرًا لوجود تقنيات مختلفة للتخليل البارد ، سننظر في كل منها خطوة بخطوة في وصفات محددة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تبريد الطماطم المخلل ، سواء الناضجة أو غير الناضجة. الشيء الرئيسي هو أن لديهم نفس درجة النضج ، والتي تحدد إلى حد كبير المذاق النهائي لقطعة العمل: فاللون البني والأخضر يتحولان إلى أصعب وأكثر تعكرًا ، في حين أن اللونين الأحمر والوردي سيكونان أكثر نعومة وحلاوة.
الحصص / الحجم: 3 لتر
مكونات:
- طماطم طازجة - 1.7-2 كجم ؛
- ماء للمحلول الملحي - 1.5-2 لتر ؛
- ملح صخري غذائي (طحن خشن) - 100-140 جم ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) / المر (الفليفلة) - 10-15 قطعة / 0.5-1 قطعة ؛
- الشبت والمظلات - 3-5 قطع ؛
- أوراق الفجل - 2-3 قطع.
اختياريًا ، يمكنك إضافة:
- سكر - 40-50 جم ؛
- خردل جاف (مطحون أو في الحبوب) - 30-40 جم ؛
- أوراق الكرفس - 5-6 قطع ؛
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- أوراق الكرز و / أو الكشمش الأسود - 3-5 قطع.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل الطماطم ، أزل السيقان ، اختر فقط كاملة وقوية ، بدون علامات التلف. امسحيها حتى تجف. للتمليح بشكل أسرع وأكثر اتساقًا ، يمكن وخز الثمار الخضراء والبنية بشوكة على الجانبين ، كبيرة جدًا - مقطعة إلى نصفين. يُنصح بالطماطم الناضجة بالوخز باستخدام عود أسنان أو سكين عند نقطة التعلق بالساق حتى لا ينفجر الجلد.
- اغسل الشبت وجميع الأوراق المحضرة واتركها تجف.
- غطي قاع الوعاء المحضر بطبقة من الأوراق والأعشاب.
- ضعي الطماطم من وقت لآخر مع إضافة القليل من الفلفل والشبت والأوراق.
- يرش الملح والسكر والخردل الجاف والتوابل المطحونة الأخرى (اختياري) على الوجه.
- غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الفجل.
- صب وعاء من الطماطم بالماء البارد النظيف. لضمان غمر جميع الخضروات تمامًا في السائل ، من الضروري تثبيت القمع ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء بلاستيكية أو حجر صغير ملفوف في كيس بلاستيكي.
- اترك الشغل لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة لانتظار بدء التخمير. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً وتظهر الرغوة على السطح ، قم بإزالة الوعاء بالطماطم في مكان بارد ، وقم بتغطيته بغطاء.
يجب فحص حالة قطعة العمل بانتظام. إذا ظهر العفن في الأعلى ، فيجب غسل جوانب الوعاء والقمع ، واستبدال أوراق الفجل العليا بأوراق طازجة. يمكنك البدء في تذوق الطماطم في غضون 10-14 يومًا ، لكن من الأفضل الانتظار لمدة شهر ونصف ، لأن طعمها سيصبح أكثر إشراقًا مع الملح والتخمير.
عند صب الماء البارد ، ستستغرق عملية إذابة التوابل وقتًا أطول ، وسيبدأ التخمير بعد ذلك بقليل. إذا لم يكن المنزل ساخنًا ، فمن الأفضل استخدام محلول ملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن ، ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُبرد ويُسكب في وعاء به الطماطم.
هذه التكنولوجيا مناسبة لغير الناضجين- الطماطم الخضراء والبنية ، والتي عند تمليحها تحت ضغط الظلم ، ستطلق العصير ، لكنها لن تفقد شكلها وتحتفظ بكثافة قوامها.
الحصص / الحجم: 3 لتر
مكونات:
- طماطم طازجة (بنية أو خضراء) - 2-2.5 كجم ؛
- ملح صخري غذائي - 100-150 جم ؛
- الثوم - 2-3 رؤوس.
للتوابل والبهارات يمكنك إضافة:
- الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 0.5-2 قطعة ؛
- فلفل متعدد الألوان (بازلاء) - 15-20 قطعة ؛
- الخضر الطازجة (الشبت والكزبرة والبقدونس والكرفس) - 1 حزمة ؛
- ريحان / زعتر - 2-3 أغصان ؛
- الفودكا - 100-150 مل.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل الطماطم غير الناضجة جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. قطع كل إلى 2 أو 4 قطع.
- املأ الحاوية المحضرة بالطماطم المفرومة ، وضعها بإحكام ورش كل طبقة بالملح وشرائح الثوم والفلفل والأعشاب (حسب الرغبة).
- اضغط على محتويات الحاوية بالضغط ، وقم بتغطيتها بغطاء أو شاش واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
- عن طريق ترك العصير ، ستستقر الطماطم ويمكن إضافة أجزاء جديدة إلى الحاوية.
- عندما يبدأ السائل بالتعكر ، يجب إزالة الطماطم في مكان بارد. لتقليل شدة التخمير وإطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل ، يُنصح بإضافة الفودكا إلى الحاوية.
ستكون مقبلات الطماطم الخضراء الحارة في عصيرها جاهزة تمامًا في غضون 2-3 أسابيع. إذا كنت ترغب في تخزينه في برطمانات في الثلاجة ، قم بصب الزيت النباتي فوق المحلول الملحي أو انثر طبقة من الشاش مغطاة بالخردل الجاف وأغلقها بإحكام بغطاء من النايلون.
يمكنك العثور على وصفات أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في هذه المقالة.
ظهرت الطماطم في روسيا مؤخرًا نسبيًا (مقارنة بالخضروات الأخرى المألوفة لدينا) ولفترة طويلة كانت لا تحظى بشعبية بين الناس ، لذلك ، في كتب الطبخ القديمة ، كانت الوصفات منها غريبة إلى حد ما ومضحكة في بعض الأحيان. إليك كيف تم اقتراح ربات البيوت الشابات على ملح الطماطم:
الحصص / الحجم: 1 لتر
مكونات:
- طماطم طازجة - 0.5-0.7 كجم ؛
- ماء - 0.5-0.7 لتر ؛
- ملح صخري غذائي - 200-250 جم.
طبخ:
اغسل الطماطم وامسحها حتى تجف ، ضعيها في قدر ، واسكبي المحلول الملحي المبرد. يجب أن يتركز المحلول الملحي بحيث تبقى البيضة الطازجة على السطح ، أي أنك تحتاج إلى كوب واحد من الملح للحصول على 3-4 أكواب من الماء. قم بتغطية المحتويات بلوح خشبي حتى يتم غمر الطماطم باستمرار في السائل. كان من الضروري الاحتفاظ بقطعة العمل في مكان بارد ، وغالبًا ما يتم إزالة القالب. قبل الاستخدام ، نصحت هذه الطماطم بنقعها في الماء و "غسلها جيدًا". استخدمتها لإضافتها إلى الحساء.
فيديو
نعرض عليك مشاهدة المزيد من وصفات الفيديو حول كيفية مخلل الطماطم بطريقة باردة:
عملت لعدة سنوات كمحرر لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، لكن لهذا فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، وتقطيعها ، وتقطيعها ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!
وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:
السيطرة + أدخل
هل تعرف أن:
من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). لكن لا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.
موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".
في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب الاستنساخ على العديد من أنواع العنب في الطقس البارد. سيؤدي الاحترار المناخي ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.
يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.
إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، تقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة حلاقة مدمجة.
السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، أغصان رقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري لإدخال الهواء النقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.
تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء ، وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، يوجد في عظام التفاح والمشمش والخوخ حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.
الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).
من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار يدويًا ، مما يؤدي إلى قطع القشور الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.
تريد مخلل الطماطم بسرعة ولذيذ؟ يتم تمليح الطماطم بطرق مختلفة - باردة أو ساخنة. في هذه المقالة ، ستجد معلومات مفيدة حول كيفية ملح الطماطم اللذيذ في جرة لفصل الشتاء.
وصفة طماطم مملحة في برطمان بطريقة باردة مثل البرميل
اختر الطماطم الناضجة وغير اللينة من نفس الحجم.
مُجَمَّع:
الطماطم - كم ستناسبها في الجرة
الخضر (أوراق الكرز والكشمش والبلوط والخليج والشبت)
البهارات (الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة)
الماء (البارد ، ويفضل الربيع) - 7.5 لتر
الخل (9 في المائة) - 1/2 لتر
ملح - 300 جم
سكر - 500 جم
أسبرين
ثوم
جذر الفجل
طبخ: 
اغسل الطماطم والأعشاب. قشر الثوم.
في مرطبان سعة 3 لترات ، ضعي 5 أوراق من الكشمش والكرز والبلوط والشبت و 2 أوراق غار لكل منهما. أيضا ، 5-8 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ، 1-2 فص ثوم وشريط من جذور الفجل النقي.
ضع الطماطم الناضجة المتماسكة من نفس الحجم.
تحضير الحشوة: ماء بارد نظيف ، خل ، ملح وسكر ، يقلب.
صب الجرار - اتضح سبعة 3 لترات. علب. تأكد من وضع 4 أقراص أسبرين وإغلاقها بغطاء من النايلون. يومين للاحتفاظ بها في المطبخ ، ثم في الطابق السفلي. بعد 40 يومًا ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.
أي شخص يحب الطماطم مثل البرميل - هذه الوصفة لك! أتمنى لك وجبة شهية!
في المذكرة
حساب عدد الطماطم ومحلول الملح أمر بسيط. مع التعبئة الكثيفة للطماطم في جرة ، يبقى نصف حجمها في محلول ملحي. على سبيل المثال ، يتم وضع 500-600 جم من الطماطم و 500 مل من المحلول الملحي في وعاء لتر ، ويتم وضع 1.5 كجم من الطماطم و 1.5 لتر من المحلول الملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. بالطبع ، قد يكون هناك خطأ بمقدار 100 مل أو 100 جم في اتجاه أو آخر. كل هذا يتوقف على حجم الطماطم وكثافة التعبئة.
وصفة أنصاف طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمان من الجدة إيما
أتمنى لك وجبة شهية!
طماطم بنية مملحة في برطمانات بطريقة باردة بدون خل
مُجَمَّع:
طماطم بنية متوسطة الحجم - 8 قطع.
حشوة:
ثوم - 1 رأس
فلفل "خفيف" - 1 قطعة.
الكرفس - 1 حفنة
محلول ملحي:
ماء - 1.5 لتر
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ورقة الغار - 4 قطع.
الفلفل - 10 قطع.
طبخ:
اغسل الطماطم والكرفس.
يقطع الكرفس ناعما. قشر الثوم واخلطه في مكبس الثوم واخلطه مع الكرفس.
لا تقطع الطماطم بالكامل. "شرارة" نظيفة ومقطعة من عدد الطماطم.
ضعي قطعة "خفيفة" وحشوة في كل حبة طماطم.
ضع الطماطم المقطعة في وعاء.
اغلي الماء لمدة 5 دقائق مع الملح والفلفل وورق الغار. اتركه حتى يبرد تمامًا.
يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم ، ويُسكب المزيج ويُترك دافئًا لمدة 3 أيام.
بعد ثلاثة أيام ، أعد ترتيبها في البرد ويمكنك التقديم. تأكد من إزالة "النور" قبل الأكل. أكل بالحشو. أتمنى لك وجبة شهية!
طماطم حارة مملحة بالقرفة. وصفة لفصل الشتاء في جرة
تكوين الطماطم المملحة لكل 3 لتر جرة:
طماطم - 1.5-1.8 كجم
قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
أوراق الغار - 1-3 قطع.
لمحلول ملحي:
0.8-1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
طبخ:
اغسل الطماطم ، ضعيها في برطمان معقم ، صب الماء المغلي عليها ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. يُصفّى الماء المغلي في قدر ويُضاف الملح وورق الغار والقرفة ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.
صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات ، ولف الأغطية ، ثم اقلبها ، ولفها واتركها لتبرد تمامًا. ستسعدك وجبة خفيفة معطرة وفاتحة للشهية في الشتاء. أتمنى لك وجبة شهية!
الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء
أتمنى لك وجبة شهية!
طماطم مملحة في برطمان ساخن بدون خل
مُجَمَّع:
طماطم
ملح ، سكر
أوراق الكشمش والكرز والفجل
ثوم ، فلفل حار
الفلفل ، ورق الغار
ماء
طبخ:
اغسل الطماطم والأعشاب.
تستعد البنوك للغسيل والتعقيم. في الجزء السفلي من كل جرة وضع أوراق الكشمش الأسود والكرز والشبت المظلات. وكذلك 1-2 فص ثوم ، قليل من الفلفل ، 1-2 أوراق غار ، قطعة صغيرة من أوراق الفجل وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
ضع كمية الطماطم التي تحتاجها في كل برطمان.
اغلي الماء واسكب الطماطم في مرطبانات. اتركيه ليبرد. ثم قم بتصريف الماء من الجرار وقياسه بكوب قياس. تصب في قدر - لكل لتر من الماء أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. اسلقي المحلول الملحي واسكبه في برطمانات مع الطماطم. نشمر البنوك. لفها في بطانية واتركها لتبرد تمامًا.
هذا كل شيء ، الطماطم جاهزة. يبقى فقط وضعها في القبو وانتظار الشتاء - عندما يمكنك تناول الطعام. أتمنى لك وجبة شهية!
وصفة طماطم مملحة بورق عنب لفصل الشتاء في برطمان
مكونات وعاء سعة 3 لتر:
طماطم 1.5-2 كيلو
ورق عنب 200 جرام
محلول ملحي:
مقابل 1 لتر من ملح الماء - 50 جم
سكر - 100 جم
طبخ:
اغسلي الطماطم ، افرميها بشوكة من جانب الساق ، ضعيها في جرة ، ضعيها في طبقات من ورق العنب المغسول بعناية. يخفف الملح والسكر في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب المحلول الملحي في الجرار. بعد 15 دقيقة ، صفي المحلول الملحي واتركيه ليغلي مرة أخرى واسكبيه في الجرار. تتدحرج البنوك وتقلب وتلف وتترك لتبرد تمامًا. شهية طيبة وتحضيرات لذيذة!
في المذكرة
يوصى بثقب كل طماطم ، قبل الذهاب إلى البرطمان ، بعود أسنان أو إبرة معقمة في منطقة القصبة. يتم ذلك بحيث يتم تشبع الطماطم بالمحلول الملحي بشكل أسرع وأفضل وأقل عرضة للانفجار في الماء.
دلل أحباءك مع مقبلات الطماطم المملحة مع هذا الطعم اللطيف والمألوف! مع الألوان الغنية والرائحة الرائعة ، ستذكرك بالصيف ، وتصبح زينة للمائدة وسببًا يستحق أن تفتخر به المضيفة.
إذا أعجبك المقال ووجدته مفيدًا لك ، فشاركه على الشبكات الاجتماعية. توجد أزرار الوسائط الاجتماعية في الجزء العلوي والسفلي من المقالة. شكرًا لك ، تحقق مرة أخرى من الوصفات الجديدة على مدونتي كثيرًا.
طماطم مملحة لفصل الشتاء وصفة بالصور "لعق اصابعك"
ما تحتاجه لتقطيع طماطم للشتاء بطريقة باردة في برطمانات:
طماطم حمراء ، مرنة في الملمس بدون عيوب - 1.5-2 كجم (الكمية تقريبًا ستدخل)
ملح خشن بدون إضافات - لكل 2 لتر ماء / لكل جرة 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الثوم - 1-2 رأس.
البهارات والاعشاب:
مظلات وأغصان الشبت ،
البقدونس أو الكرفس بضع أغصان أو قطع من الجذور ،
3-4 بازلاء من البهارات ،
2 قطعة قرنفل ،
2 قطعة فلفل اسود.
إذا أمكن ، عدد قليل من الأوراق: الكرز ، الكشمش الأسود ، 2 ورق الغار
إذا رغبت في ذلك ، من أجل تخزين أفضل ونكهة لمدة ساعتين. ملاعق كبيرة من بذور الخردل. لمن يحبون محضرات الطماطم الحارة 1-2 فلفل حار.
جرة 3 لتر ، غطاء بلاستيك عادي.
كيفية مخلل الطماطم في جرة لفصل الشتاء بطريقة باردة ، سوف تلعق أصابعك بوصفة بها صورة:
صب 2 لتر من الماء في المقلاة (ربما أكثر بقليل + 50-100 جرام) واشعل النار واتركها تغلي.
نغسل البرطمان ونضعه على البخار أو في الفرن للتعقيم حوالي 10 دقائق.
في أثناء.
اغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري. يمكنك ويجب إزالة البلاك والبكتيريا والملوثات الخاصة بالملح أو الصودا ، وفرك الخضار بها.
يغسل ، يشطف ، يصب الماء المغلي ، اتركه يجف قليلاً ، على منشفة نظيفة أو في مصفاة.
نقوم أيضًا بشطف الخضر والأوراق ونحرقها بالماء المغلي قبل وضعها في مرطبان.
نقوم بتنظيف الثوم وشطفه ويمكن تقطيع جزء من فصوص الثوم إلى أطباق أو إلى نصفين.
نضع الجرة على المنضدة (كن حذرًا). في قاعها نضع جزءًا من الشبت والتوابل والثوم.
يمكن وضع الفلفل بالكامل ، فقط قم بثقبه مسبقًا بشوكة من خلال مكانين أو تقطيعه إلى حلقات. على الوجه مرة أخرى البهارات ومرة أخرى الطماطم بالتناوب مع الثوم. عندما تصل إلى عنق البرطمان ، صب الخردل المتبقي (هذه الخطوة اختيارية).
في الماء المغلي ، يضاف الملح والسكر وورق الغار ويقلب. يمكن أيضًا رمي بعض التوابل في الماء المغلي ، لذلك يصبح المحلول الملحي أكثر عطرة. يغلي مع الغليان لمدة 5 دقائق.
أزل المحلول الملحي من على النار واتركه يبرد إلى حالة دافئة وبعد ذلك فقط اسكب الطماطم فوقها ولا تصل إلى 1-2 سم من حافة البرطمان.
يصب حوالي 2 لتر من محلول ملحي في جرة واحدة.
ملحوظة: إذا استغنينا عن الخردل ، فيمكنك إضافة 2-3 أقراص أسبرين.
أغلق بأغطية بلاستيكية.
وقمنا بملح الطماطم الحمراء بطريقة باردة في مكان بارد نسبيًا (قبو). أخزن حتى الاستعداد في الشرفة في الظل (تحت الطاولة ، لكن ليس لدينا تدفئة في سبتمبر).
أشهر المخللات لفصل الشتاء هي الطماطم. يمكنهم تناولها على الطاولة كوجبة خفيفة منفصلة أو في بعض الأطباق. رائع أيضًا استبدل الكاتشبأو معجون الطماطم. تعتبر الطريقة الباردة خيارًا جيدًا وسريعًا للتمليح.
هذه الطريقة مثالية ربات البيوت المبتدئينالذين يريدون مفاجأة عائلاتهم وإسعادهم بوجبات شتوية لذيذة. ومع ذلك ، مع الطريقة الساخنة ، من الضروري أن يكون لديك خبرة قليلة على الأقل. الطريقة الباردة لها العديد من المزايا وعيب واحد فقط. الجانب السلبي هو ظروف التخزين - يجب القيام بذلك في مكان رائعوإلا فسيخرب كل شيء. لحسن الحظ ، من السهل العثور على مكان بارد في الشتاء. مزايا التمليح البارد:
تحتاج أولاً إلى اختيار الطماطم. يجب أن يتم اختيارهم بشكل متساوٍ ، الطماطم الخضراء والحمراء ليست مناسبة لوعاء واحد ، فمن الأفضل عدم استخدام حتى الوردي والأحمر معًا. يجب أن تكون طازجة وليست فاسدة. لا ينبغي أن يكون لديهم جروح أو خدوش. بعد الاختيار ، يجب غسل الطماطم وتجفيفها بمنشفة ، وفصلها عن الساق. من الجيد أن تكون بنفس الحجم ، ولكن إذا انتهى الأمر ، يمكنك استخدام طماطم بأحجام مختلفة. يجب عمل ثقب صغير بالقرب من الجذع ، ثم لن تتكسر الطماطم في المحلول الملحي.
ثم تحتاج إلى تحضير وعاء للتمليح. يجب شطف البرطمانات جيدًا وتعقيمها عن طريق وضع البرطمان فوق الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب غسل الحاويات الأخرى بالمنظفات. أيضًا ، قد تكون حاوية تخليل الطماطم معيبة قليلاً ، ولكن لا ينبغي دحرجة المخللات في مثل هذه الحاوية.
بعد ذلك تحتاجه اختر الملح. على سبيل المثال ، الأسود - إنه مفيد لجسم الإنسان. يحتوي البحر على العديد من العناصر النزرة. ولكن إذا لم يكن هناك مغنيسيوم في التركيبة ، فهو ملح طعام بسيط. ملح نقص الصوديوم بديل ضروري للملح العادي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. الملح المعالج باليود مفيد لمحتواه من اليود ، لكن مثل هذا الملح يمكن أن يكون مرًا في بعض الأحيان. يمكنك استخدام أي ملح ، لكن الأفضل إذا كان كبيرًا ، فإن مخلل الطماطم سيصبح ألذ بكثير.
مكونات التخليل البارد:
قم أولاً بإعداد الحاوية ، ثم الطماطم ، وليس الخضراء. في الجزء السفلي من الحاوية ، تحتاج إلى وضع أوراق الفجل بحيث لا يكون الجزء السفلي مرئيًا. ضعي القليل من الشبت على القمة (1-2 مظلات). بعد ذلك ، ضع الطماطم بالقرب من بعضها البعض - فقط حتى لا تتجعد. بينهما تحتاج إلى وضع أوراق الفجل والثوم المفروم بشكل خشن. لا تملأ الحاوية إلى الأعلى ، فمن الأفضل ترك حوالي خمسة سنتيمترات. أضف المكونات المتبقية. ثم اغلي الماء ، برده واسكب الطماطم حتى النهاية.
التمليح في دلو
الآن هناك المزيد والمزيد من الوصفات الأصلية للمخللات لفصل الشتاء ولا يشارك فيها الجيل الأكبر سنًا فقط ، ولكن أيضًا الفتيات الصغيرات والنساء اللائي يرغبن في مفاجأة عائلاتهن ، على سبيل المثال ، الطماطم المخللة في دلو. طعم المخللات أفضلفي براميل أو دلاء ، بسبب التخمير ، ويمكن تناول الطماطم في أي مرحلة من مراحل الطهي. في البداية ، تكون الطماطم مملحة قليلاً ، ثم تكتسب المزيد والمزيد من الذوق وفي نهاية الطهي تصبح حارة جدًا. أيضًا ، لا تنس أنه في الحاويات الكبيرة ، مثل دلو أو برميل ، يمكنك مخلل الكثير من الطماطم مرة واحدة ، لعائلة كبيرة بأكملها أو للعديد من الأصدقاء. سوف يستغرق مساحة أقل في المنزل من تخزين العديد من الجرار.
مكونات المخلل:
اخلطي الخضار المقطعة ، ضعيها في الأسفل حتى لا تكون مرئية. نقطع الفلفل الحار إلى دوائر ونضيفها مع الفلفل الحار. أضف الطماطم. بعد ذلك ، يجب إذابة الملح تمامًا في الماء ، سيكون محلول ملحي ، والذي تحتاجه لملء الدلو حتى أسنانه. ثم أغلق الدلو بدائرة خشبية صغيرة ، واضغط برفق لأسفل. سيكون من الأفضل إذا تم وضع الدلو في غرفة بها درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إعادة ترتيب الدلو في مكان بارد بعد يومين. بعد أسبوعين ، يمكنك بالفعل محاولة الاستعداد.
تمليح في قدر
يمكنك أيضًا استخدام قدر لتخليل الطماطم الخضراء.
مكونات:
ضعي الطماطم أولاً ، أضيفي أوراق الكشمش ، والكرز ، والفجل ، والثوم ، ورشي الملح والسكر على طبقتين. ثم نضع الملفوف والشبت والقمع في الأعلى. بعد يوم ، إذا لم يبرز العصير ، يمكنك إضافة المزيد من المحلول الملحي. اترك المقلاة في الغرفة ثم انقلها إلى مكان بارد. اذا كان أضف فرع الكرز، ثم يمكن تخزين المخللات لفترة أطول ، حتى أكثر من شتاء. لن يفسد الطعم بل على العكس سيضيف نكهة جديدة وفريدة من نوعها.
لطالما استخدمت الطماطم الخضراء في التخليل
من السهل تخليل الطماطم غير الناضجة وإبقائها أفضل في محلول ملحي. لديهم أيضا طعم غير عادي.
مكونات:
يمكنك إضافة أعشاب أخرى حسب الرغبة. يجب وضع الطماطم في طبقات ، مع إضافة الملح والأعشاب. ثم املأ كل شيء بالماء البارد من الصنبور.
مخلل بالخردل
مكونات:
ضعي الطماطم وأضيفي إليها أوراق الكشمش والكرز والشبت وورق الغار. يجب تحضير المحلول الملحي في وعاء آخر ، لذلك تحتاج إلى صب الماء وإضافة الفلفل وتذويب السكر والملح تمامًا. بعد غلي مسحوق الخردل ، أضفه أيضًا إلى الماء. ثم صب محلول ملحي مبرد فوق الطماطم، أغلق كل شيء بالغطاء وضعه في مكان بارد.
طماطم مملحة
مقالات ذات صلة
