كيف نشمر الطماطم الوردية لفصل الشتاء. عملية الطهي خطوة بخطوة. وصفة طماطم حلوة مخللة بالعسل والثوم لفصل الشتاء في برطمان لتر

معلومات التذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات

• طماطم - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• أغصان البقدونس الطازجة - 5-6 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 3-4 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
• برعم القرنفل - 1 قطعة ؛
• ماء - 750 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 15 مل.

كيفية طهي الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء في عبوات لتر

في وعاء نظيف ومعقم مسبقًا ، ضعي في قاع أنصاف البصل والفلفل الحلو (يُنصح بتقطيع البصل إلى حلقات أو شرائح) والقرنفل والبقدونس وأوراق الغار وفصوص الثوم وحبوب الفلفل.

الآن املأ الوعاء بالطماطم. حاول أن تجعلها كثيفة ومضغوطة قدر الإمكان ، لكن لا تضغط بشدة حتى لا تنفجر الثمار.

نضع باقي قطع الفلفل الحلو والبصل فوقها.

صب الماء المغلي في البرطمان ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على هذا الشكل لمدة 15 دقيقة.

بعد مرور الوقت المطلوب ، اسكب السائل من الطماطم في قدر وأرسله إلى النار واتركه ليغلي. يُسكب السكر والملح في وعاء مع الطماطم ، ويُسكب الخل.

صب الماء المغلي في جرة ، الفلين ، اقلبها ، اعزلها ببطانية واتركها تبرد الآن.

أرسل الطماطم المبردة للتخزين في القبو أو المخزن.

مخلل طماطم بخل التفاح

نحن نقدم اغلاقه لفصل الشتاء طماطم مخللة لذيذة جدا ورائحة مع خل التفاح والريحان. بسبب الخضر الحار ، يتم الحصول على الشغل بنكهة مثيرة وغير عادية.

مكونات

• طماطم - 600-650 جم ؛
• أغصان الريحان الأخضر أو ​​الأرجواني - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 2-3 قطع ؛
• lavrushka - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل (تفاح) - 50 مل.

طبخ

1. في وعاء معقم مسبقًا ، ضعي الثوم المفروم وورق الغار والريحان (الغصن الكامل أو المفروم) وحبوب الفلفل.
2. املأ الحاوية بالطماطم ، ضعي باقي الريحان والثوم فوقها.
3. صب الماء المغلي في البرطمان ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 7 دقائق في هذه الحالة. ثم صب الماء مرة أخرى في القدر واتركه حتى يغلي. مرة أخرى ، صب السائل المغلي في الوعاء مع الطماطم ، هذه المرة يكفي تركها لمدة 5 دقائق. صفي السائل مرة أخرى وقياسه ، يجب أن يكون 500 مل ، إذا لم يكن كافيًا ، ثم أضف الماء المغلي.
4. حان الوقت لعمل ماء مالح. ضعي الماء المصفى من الطماطم ، في قدر على الموقد ، وضعيها بالحجم المرغوب. يُسكب الملح والسكر ، مع التحريك المستمر ، دع السائل يغلي. تأكد من ذوبان حبيبات المكونات السائبة تمامًا. يُضاف خل التفاح ويُغلى لمدة نصف دقيقة ثم يُسكب التتبيلة على الفور في وعاء من الطماطم.
5. ختم بغطاء ، وضع رأسًا على عقب ، لفه ببطانية دافئة. بمجرد أن تبرد قطعة العمل ، قم بخفضها للتخزين في القبو.

شبكة دعابة

طماطم حلوة مع فلفل رومي

حضري طماطم شتوية أخرى لذيذة في برطمانات لتر مع إضافة الفليفلة الحلوة. تحتاج إلى قطع الساق وتقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور. وصفة بسيطة للغاية ، يتم استخدام القليل من السكر في ماء مالح أكثر من المعتاد ، والطماطم الجاهزة لها مذاق حلو قليلاً.

مكونات

• طماطم - 500-550 جم ؛
• فلفل بلغاري - 1-2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• النورات الشبت - 2 قطعة ؛
• الفجل - ورقة واحدة ؛
• البازلاء البهارات - 2-3 قطع ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الخل (9٪) - 30-35 مل.

طبخ

1. ضع مظلة الشبت وفصوص الثوم وحبوب الفلفل في الوعاء الزجاجي المُجهز.
2. الآن نضع الطماطم في الجرة ، نضيف من بينها أنصاف الفلفل. غطيها بورقة من الفجل ، ضعي مظلة أخرى من الشبت وباقي الثوم.
3. يُسكب في الماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ويُترك الطماطم في هذه الحالة لمدة 10-15 دقيقة.
4. الآن صب السائل من الجرة في قدر ، أضف السكر والملح ، ورمي البقدونس. أرسل الأطباق إلى الموقد ، وحركها حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا ، اتركها تغلي وتغلي لبضع دقائق. يُضاف الخل إلى التتبيلة المغلية ويُحرّك ويُسكب في الطماطم إلى الأعلى.
5. كورك الجرة ، اقلبها وعزلها.
6. عندما تبرد قطعة العمل ، قم بتخزينها في مكان بارد.

مخلل طماطم بالبصل

الطماطم الصغيرة مع قطع مخلل من الجزر والبصل لن تنوع وتزين قائمتك الشتوية فحسب ، بل ستعمل أيضًا كوجبة خفيفة شهية لعيد احتفالي. نقطع البصل والجزر إلى شرائح.

مكونات

• طماطم - 600 جم ؛
• فلفل أسود - 6-7 بازلاء ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ماء - 450-500 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل (9٪) - 20 مل.

طبخ

1. في قاع وعاء نظيف ، ضعي حبات الفلفل وزوجين من فصوص الثوم المقشر ونصف دوائر من البصل والجزر.
2. املأ الوعاء بالطماطم ، ضعي دوائر البصل والجزر المتبقية ، وزوجين من فصوص الثوم في الأعلى.
3. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر واتركه يغلي. قلّب باستمرار حتى لا تبقى الحبوب. يُسكب الخل ويُحرَّك ثم يُسكب التتبيلة في البرطمان على الفور. يغطى بغطاء ويرسل للبسترة. للقيام بذلك ، ضع منشفة مطبخ في قاع المقلاة ، ثم ضع الأطباق مع قطعة العمل واسكب الماء الساخن على أكتاف الجرة. اترك الماء يغلي وبسترة لمدة 10 دقائق.
4. بعد ذلك ، قم بسد الحاوية ، اقلبها ، اعزلها واتركها حتى تبرد تمامًا.
5. يمكن تخزين هذه الطماطم في مخزن عادي ، بشرط ألا يتم تسخينها.

1. طماطم حارة

- طماطم؛
- ورق الغار
- فلفل أحمر حار
- ثوم،
- الشبت ، الكرفس ، القرنفل ، الفلفل ، بذور الخردل ، جذر الفجل.
وصفة مخلل

2. ل 1.5 لتر. الماء تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ويضاف إليه البهارات (الشبت والقرنفل والفلفل وبذور الخردل وجذر الفجل). نحن نغلي ماء مالح.
3. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة (المعقمة بالماء المغلي) نضع الخضار المقطعة من أوراق الفجل والشبت والكرفس والبقدونس ، وكذلك الفلفل الأحمر والثوم وورق الغار.
4. ثم نضع الطماطم المغسولة والمقصورة هناك ونسكب ماء مالح ، ويسخن حتى يغلي ، ونغطى بالغطاء ونضعه في قدر للتعقيم: برطمانات سعة نصف لتر ولتر - لمدة 10-15 دقيقة ، 3 لتر - من أجل 20 دقيقة.
5. بعد التعقيم ، نقوم بسحب البرطمانات من الفلين ، ونقلبها ونلفها ببطانية لبضع ساعات

2. طماطم متبلة منزليا مع حامض الستريك.

- طماطم (يفضل ألا تكون كبيرة) ،
ماء مالح (على أساس جرة 3 لتر):
- 1.3 لتر ماء
- 30 جرام ملح
- 120 جرام سكر
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق حامض الستريك.
وصفة مخلل
1. يتم فرز الطماطم المختارة للتخليل حسب الحجم والشكل واللون. من المهم أن يكونوا من نفس النضج. لا ينبغي خلط اللونين الأحمر والأخضر أيضًا.
2. نضع الطماطم في برطمانات مغسولة ، ونضيف الخضار (قليلًا ، فقط لإعطاء رائحة خفيفة ، من الأفضل التغيير لإضافة خضار من نفس النوع إلى مرطبانات مختلفة - الشبت في أحدهما ، والبقدونس في الآخر ، الكرفس في الثلث).
3. املأ بالماء المغلي وغطيه بأغطية نظيفة.
4. أثناء تعقيم الطماطم ، قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، نقوم بتصريف الماء من البرطمانات ، ونسكب المحلول الملحي ، ولفه لأعلى ، ثم نقلب البرطمانات ونلفها ببطانية لبضع ساعات.
ميزة هذه الوصفة: بدلاً من الخل ، يتم استخدام حامض الستريك - الطماطم كثيفة وذات طعم دقيق ورائحة طفيفة من الخضر ، وليست "سامة" على الإطلاق ، كما هو الحال مع الخل.

3. مخلل الطماطم دونيتسك

الحشوة: 1 لتر من الماء - 60 غرام من السكر ، 60 غرام من الملح والثوم والفلفل الحار والحلو وورق الغار وملعقة كبيرة من الخل 9٪.
ضعي الفاكهة البنية المحضرة في برطمانات مع التوابل.
يُسكب الحشوة المغلية ثلاث مرات ، مع الاستمرار لمدة 10 دقائق. أضف الخل لآخر مرة وختم.

4. طماطم حارة

كيفية عمل مخلل الطماطم
لثلاثة لترات: 50 جرام من جذر الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت ، 7 بازلاء البهارات ، 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 1-2 حبة يترك.
ضعي الطماطم البنية في جرة مبشورة سعتها ثلاثة لترات مع أوراق الغار ، ونشارة جذور الفجل ، والثوم المقشر والمقطع ، وبذور الشبت ، والبهارات. يُسكب في الماء المغلي ويُغطى. بعد نصف ساعة ، صفي الماء في قدر ، وضعيه على نار عالية ، أضيفي الملح والسكر. دمل. أضيفي الخل إلى جرة الطماطم واسكبي الحشوة المغلية على الفور حتى الحافة ذاتها.
قم بلف البرطمان بإحكام ، ولفه بالورق وببطانية ، واقلبه رأسًا على عقب واتركه لمدة يوم.

5. الطماطم مع البصل في جيلي معقمة

نقطع الطماطم إلى أرباع ونقطع البصل إلى شرائح ونقطعها إلى حلقات. ضعي في وعاء سعة ثلاثة لترات ، بالتناوب مع الطماطم وحلقات البصل.
تحضير ماء مالح. بالنسبة لخمسة برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى 6 لترات من الماء ، و 18 ملعقة كبيرة من السكر ، و 6 ملاعق كبيرة من الملح ، و 6 أوراق غار ، و 20 قطعة من الفلفل ، والشبت. اسلقي التتبيلة وصفيها واسكبيها في مرطبانات فوق الطماطم والبصل. ثم صب الجيلي في كل وعاء.
الهلام: أضف ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى نصف كوب من الماء واتركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة. ثم يُغلى المزيج ويُسكب بالتساوي في الجرار. تعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق.

6. شرائح الطماطم مع البصل والثوم

الطماطم الحمراء ، مقطعة إلى دوائر ، توضع في جرة ، بالتناوب مع شرائح البصل المفككة إلى حلقات.
ماء مالح: 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، التوابل المفضلة ، 2-3 أوراق غار ، غصن شبت ، حفنة من فصوص الثوم المقشر. يغلي ماء مالح لمدة دقيقتين. نضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل واملأها على الفور بالطماطم والبصل. الطماطم المخللة جاهزة في اليوم التالي. ولكن بعد يومين يصبحون ألذ. يمكنك ، بعد التعقيم لمدة 10 دقائق ، عمل فراغ لفصل الشتاء.

7. طبق فواكه وخضروات في ماء مالح

حتى أنها ألذ. أساس الوصفة هو "طماطم مقطعة في دوائر مع البصل والثوم". في جرة ، بالإضافة إلى الطماطم والبصل والثوم المفروم ، نضع بشكل جميل أي خضروات مفرومة (حسب تقديرك) ، على سبيل المثال ، فلفل رومي متعدد الألوان ، قرنبيط ، مصنفة في أزهار. نقوم أيضًا بتكديس الفواكه المقطعة إلى دوائر: الخوخ والكيوي والكرز والعنب والتوت وما إلى ذلك.
ماء مالح هو نفسه. تمتزج روائح ونكهات الخضار والفواكه لتكوين باقة ممتازة. لذيذ ، عطري ، جميل ، احتفالي.

8. Adjika

1 كجم من الطماطم ، 1 كجم من الفلفل الأحمر ، 300-500 جرام من الثوم ، 2 تفاح (أنتونوفكا) ، بقدونس - 1 حزمة ، فلفل حار - قطعتان ، كزبرة مطحونة ، 250 جرام ملح و 20 جرام 5٪ خل .
قم بتمرير كل شيء في مفرمة اللحم ، أضف البقدونس المفروم جيدًا. يقلب ويبرد لمدة يوم ، ويقلب عدة مرات لإذابة الملح ، وترتيبها في برطمانات. من الأفضل تخزينها في الثلاجة. يمكن إضافته إلى البورشت وأي أطباق أخرى قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي. طعم ورائحة رائعة. أنتونوفكا المواد الهلامية ، وسوف تتحول سميكة. إنها تحافظ على ما يرام.
كيف تطبخ الجفة

9. توابل الطماطم والثوم

0.5 كجم من الطماطم الناضجة ، 100 جرام من الفجل ، 200 جرام من الثوم ، 50 جرام من الزيت النباتي ، 50 جرام من السكر ، 8 جرام من الملح.
مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. يُبشر الفجل ويُمزج مع الطماطم والثوم ويُضاف السكر والملح والزيت ويُمزج كل شيء جيدًا. قسّميها إلى برطمانات صغيرة. يخزن في مكان بارد.

10. الطماطم في عصير التفاح

تُسكب الطماطم مع عصير التفاح المغلي (لكل 1 لتر من العصير وملعقة كبيرة من الملح). لا تضيف البهارات. تعقيم 7 دقائق. نشمر. يخزن في مكان بارد.

11. طماطم مع تفاح و بهارات

التفاح (أنتونوفكا) والطماطم والشبت والبقدونس والفلفل والقرنفل.
ماء مالح: في برطمان سعة 3 لتر كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح وخلاصة الخل.
رتب التفاح والطماطم والأعشاب والبهارات في برطمانات. يُسكب ماء مالح مغلي تحت الغطاء ، ويُضاف إليه خلاصة الخل ، ويُلف ، ثم يُقلب ، ويُغطّى ببطانية ويُترك ليبرد تمامًا.

12. الطماطم مع القرفة (يمكن تخزينها حتى تحت أغطية النايلون)

ماء مالح: 4 لتر ماء - 4 أوراق غار - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل - نفس الكمية - ملعقة صغيرة قرفة (بودرة) - ثلثي كوب ملح - 3 أكواب سكر. يُغلى التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد ، صب 50 غرام من حمض الخليك ، واخلط. تُملأ البرطمانات بالطماطم الممزوجة بالثوم والشبت والبقدونس ويُسكب فوق التتبيلة.

13. معجزة البرتقال

1.5 كغم من الطماطم الحمراء ، مفرومة.
قم بلف 1 كجم من الجزر في مفرمة اللحم ؛
أضف إلى هذا 100 غرام من السكر ؛
1 ملعقة كبيرة ملح؛
1 كوب من زيت عباد الشمس - يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، أضيفي 100 غرام من الثوم المهروس و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. 5 دقائق قبل نهاية الطهي 1 ملعقة كبيرة. خل. يرفع عن النار. عندما تبرد ، ضعيها في البرطمانات ولفيها.

14. وصفة للطبخ وحفظ الطماطم محشوة بالخضار.

مكونات:

1.6 كجم طماطم ، 200 جرام بصل ، 250 جرام جزر ، 25 جرام جذر و 10 جرام بقدونس ، 30-35 جرام ملح ، 40-50 جرام سكر ، 1.5 ملعقة طعام 9٪ خل ، 5-7 بازلاء بهارات ، 2 ورق غار ، زيت نباتي.
وصفة:
1. ابشر 600 غرام من الطماطم الناضجة ، قم بإزالة القشرة.
2. اغلي الكتلة الناتجة حتى تختفي الرغوة ، أضيفي الملح والسكر والبهارات وأوراق الغار والخل واتركيها تغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى.
3. طبخ الخضار المفرومة. يُقشر البقدونس والجزر ويُفرم جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي الطماطم الطازجة والناضجة والمتوسطة الحجم عند الساق وقطع اللب بملعقة صغيرة. تخلط الجذور المطهية مع البصل المقلي مع البقدونس المفروم ناعماً ويسخن إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
4. نملأ الطماطم المحضرة باللحم المفروم الساخن ونضعها بإحكام في البرطمانات ونسكب الصلصة الحارة التي سبق تحضيرها.
5. يُغلى المزيج (في حمام مائي) لمدة 5-7 دقائق ويبرد إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية من الزيت النباتي (بمعدل ملعقتين كبيرتين من الزيت لكل 1 لتر).
6. يجب أن تملأ البرطمانات بحيث تبقى 2-2.5 سم على حواف العنق تعقيمها في الماء المغلي: نصف لتر برطمان - 60 دقيقة ، لتر - 75 دقيقة.
7. شد البرطمانات ، وأغلق الغطاء واتركه ليوم واحد.

15. وصفة للطبخ وحفظ الطماطم في عصيرها الخاص.

مكونات:

3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الثمار الصغيرة ، 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة ، 50 جرام من السكر ، 80 جرام من الملح.
وصفة تعليب
1. اغسلي الطماطم ذات الثمار الصغيرة ، وقطعيها في عدة أماكن بعصا مدببة وضعها بإحكام في برطمانات على أكتافها.
2. قطّعي طماطم كبيرة وسخنيها في قدر من المينا تحت الغطاء ، دون غليان.
3. امسح الكتلة الساخنة من خلال منخل نادر ، قم بإذابة الملح والسكر فيه واسكب كتلة الطماطم في برطمانات بحيث يكون مستوى العصير تحت حواف البرطمان بمقدار 2 سم.
4. قم بالبسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية (لتر برطمانات - 25-30 دقيقة) أو قم بتعقيمها في ماء مغلي (8-9 دقائق).
استخدم الحشوة لتحضير مشروب (يمكنك تخفيفه بالماء المغلي) ، وقم بإعداد سلطة وصلصة وشوربة من الفاكهة.

16. طماطم بالنعناع

المقادير: 5 كجم من الطماطم ، 60 جرام من الشبت ، 25 جرام من أوراق الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم ، 25 جرام من البقدونس ، 2 ملاعق صغيرة من أوراق النعناع المفروم ، 2 ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ، 3 أسود الفلفل.
صب: 1 لتر من الماء - 150-200 مل من خل المائدة ، 50 غرام من الملح.
1. اختيار وغسل الطماطم الحمراء ، وأصناف أفضل "أصابع سيدة".
2. ترتيب في البنوك.
3. يغسل ويقطع الخضار ، ويقطع الفلفل الأحمر إلى عدة شرائح ضيقة ، والثوم إلى 3-4 قطع لكل منهما.
4. توضع البهارات والتوابل في برطمانات فوق الطماطم.
5. املأ بالتعبئة الساخنة.
6. تعقيم: نصف لتر برطمانات - 5 دقائق ، لتر - 10-12 دقيقة. نشمر.

17. مقشرة الطماطم في عصيرها الخاص

المقادير: 3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الثمار الصغيرة ، 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة ، 50 جرام من السكر ، 80 جرام من الملح.
1. قطع الطماطم الناضجة ولكن سليمة ومرر من خلال عصارة.
2. صب العصير في وعاء المينا والملح (1 لتر من السائل - 1 ملعقة كبيرة من الملح) واتركه حتى الغليان.
3. اغمس الطماطم الصغيرة في مصفاة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم قم بإزالتها بسرعة واغمرها في الماء البارد.
4. قشري الطماطم المبردة بسكين حادة ، وضعيها بإحكام في برطمانات معقمة وصبي عليها العصير المغلي.
5. غطي البرطمانات بالغطاء ، وضعيها في إناء من الماء الساخن للتعقيم.
6. عندما يغلي الماء في المقلاة ، أخرج البرطمانات سعة نصف لتر على الفور ولفها ، واحتفظ برطمانات اللتر في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق ، والبرطمانات سعة 3 لترات لمدة 8-10 دقائق ثم لفها فوق.

18. طماطم مقشرة ومعلبة شرائح

صب: 1 لتر من الماء - 20-40 جم من السكر ، 15-20 جم من الملح ، 2-3 جم من حامض الستريك.
فقط الطماطم ذات اللب اللحمي مناسبة لهذه الأطعمة المعلبة.
1. تغمس الثمار لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، تبرد في الماء البارد وإزالة القشرة.
2. الطماطم المقشرة مقطّعة إلى 2-4 أجزاء ، توضع في برطمانات بدون ضغط وتُملأ بحشوة الغليان.
3. قم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة. نشمر. يخزن في مكان بارد.

19. طماطم مقشرة ومعلبة في عصيرها الخاص

صب: 1 لتر من عصير الطماطم - 10-30 جم من السكر ، 5-7 جم من الملح.
1. نضع الطماطم المحضرة في برطمانات (انظر الوصفة السابقة - طماطم مقشرة ، شرائح معلبة).
2. يُغلى عصير الطماطم الطازج ويُذوّب الملح والسكر ويُسكب في البرطمانات.
3. قم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة.
4. ثم قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد. بعد ذلك ، ضعه في مخزن بارد أو أي مكان مظلم بارد آخر للتخزين.

20. الطماطم في عصير التفاح

المقادير: 5 كيلو طماطم ، 5 كيلو تفاح ، 10 زنجبيل ، 50 جرام سكر ، 20 جرام ملح.
1. شطف التفاح الحامض ، مقطعة إلى شرائح ، بخار في قدر مع القليل من الماء ، افرك من خلال غربال ، أضف الملح والسكر والزنجبيل. 2. اغسلي الطماطم وقطعيها عدة مرات ثم ضعيها في برطمانات واسكبي فوقها صلصة التفاح الساخنة المطبوخة.
3. قم ببسترة البرطمانات لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية ، قم بلف الأغطية وحفظها في مكان بارد.

21. سلطة الطماطم الشتوية (بدون ملح).

1. قطّعي الطماطم الناضجة ولكن القوية إلى شرائح.
2. رتبيها في برطمانات معقمة ذات سعة لتر ، ورجيها برفق لتثبيتها (ولكن ليس ضيقة جدًا).
3. صب العصير المتبقي أثناء التقطيع ، وغطيه بغطاء معدني مسلوق وعقم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان على نار خفيفة.
4. نشمر ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
5. في الشتاء ، عند التقديم ، نملح السلطة ونضيف البصل والثوم والقشدة الحامضة أو الزيت النباتي. يمكن أيضًا تتبيل هذه السلطة بالشوربات.

22- مخلل الطماطم مع البنجر.

للحصول على وجبة واحدة ، ستحتاج إلى: طماطم - 1.2 كجم ، شمندر صغير - قطعتان ، جزر متوسط ​​الحجم - قطعة واحدة ، ثوم - 4 فصوص ، فلفل حار - 1/3 جراب ، خضار حسب الرغبة - 3-4 أغصان. للتتبيلة: ماء - 1 لتر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم ، على كل فاكهة عند الجذع ، قم بعمل ثقبين بشوكة أو سيخ خشبي. ضعي الطماطم في وعاء واسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء. اغسل الخضر. بدون طحن ، ضعي الفلفل الحار مع فصوص الثوم في قاع إناء معقم.
يُقشر البنجر والجزر ويقطع إلى دوائر رفيعة. ضعي الطماطم في مرطبان ، بدليها بدوائر من البنجر والجزر. يغلي 1 لتر من الماء ، يضاف الملح والسكر والخل. صب المحلول المغلي في الطماطم. أغلق البنك. عندما يبرد الطعام المعلب ، خزنه في مكان بارد ومظلم.

.
23. طماطم محشوة - وجبة خفيفة أصلية أكثر.

لتحضيره ، تحتاج إلى طماطم ناضجة متوسطة الحجم. يمكن صنع اللحم المفروم من خضروات وأعشاب مختلفة: الجزر والبصل والثوم والبقدونس وجذر الكرفس. تُسكب الطماطم المحشوة بعصير الطماطم وتعقيمها.

يمكنك أيضًا حشو الطماطم الخضراء أو البنية غير الناضجة. للحصول على 4 كجم من الطماطم ، ستحتاج إلى 3 حزم من أوراق الكرفس والبقدونس ، قطعتان. جزر كبير ، رأس ثوم ، 1 بصل ، 1 فلفل حار و 6 ملاعق كبيرة. ملح. قشر البصل والجزر. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. يغسل الفلفل ويقطع إلى حلقات رفيعة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. يُغسل البقدونس والكرفس ويُجفف ويُقطع. نخلط جميع الخضار ونضيف القليل من الملح ونغسل الطماطم ونقطع كل قطعة ونضع الحشوة المحضرة فيها. ضع الفاكهة بإحكام في حوض أو وعاء آخر. اسلقي الماء بالملح واسكبي فوق الطماطم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يجب أن يتغير لون الطماطم إلى أغمق وتصبح طرية. انتقل إلى التخزين في مكان بارد.

سننظر في أبسط وصفة للطماطم الحلوة المخللة لفصل الشتاء بالصور خطوة بخطوة. لا نحتاج إلى أي توابل هنا. الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام لتخليل الطماطم الحلوة ، وكذلك أسرار الحصاد ، انظر أدناه.

مكونات 1 لتر من ماء مالح:

تستعد ربات البيوت الطيبات لفصل الشتاء مقدمًا ، "يأملون في محلات السوبر ماركت ، لكن لا تخطئ بنفسك" - يقولون ذلك ، ويخفون ، ملح ، يتجمدون. توجد الطماطم في قائمة المستحضرات الشتوية في أحد الأماكن الأولى ، فهذه الخضروات جيدة بأشكال مختلفة: سواء بمفردها أو بصحبة خضروات أخرى. في هذه المادة ، مجموعة مختارة من الوصفات للطماطم المخللة بطرق مختلفة.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر - وصفة صور خطوة بخطوة

في نهاية موسم الصيف ، تغلق العديد من ربات البيوت عبوات الطماطم. هذه الوظيفة ليست صعبة على الإطلاق. بفضل وصفة التعليب البسيطة ، يمكنك مخلل الطماطم اللذيذة والعصارة في بضع دقائق. سيكون فتح جرة من الطماطم محلية الصنع في الشتاء باردًا جدًا. هذه المقبلات مثالية للتقديم على أي طاولة! يتم حساب المنتجات في جرة واحدة سعة ثلاثة لترات.

وقت التحضير: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

• الطماطم: 2.5 - 2.8 كجم
• القوس: 5-6 حلقات
• الجزر: 7-8 دوائر
• الفلفل البلغاري: 30 جرام
• قمم الجزر: 1 فرع
• ملح: 1 ملعقة كبيرة. .l
• سكر: 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات: 3-5 بازلاء
• الأسبرين: حبتان
• حمض الليمون: 2 غ
• ورق الغار: 3-5 قطع.

تعليمات الطبخ

كيفية طهي الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل الطماطم بعدة طرق ، بما في ذلك استخدام أوعية مختلفة ، من الجرار اللترية إلى الدلاء والبراميل المطلية بالمينا. الوصفة الأولى هي الأبسط ، فهي تقترح أخذ الحد الأدنى من المكونات والجرار الزجاجية الصغيرة (حتى لتر).

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• الماء المصفى - 5 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بناءً على كل حاوية).
• فلفل أسود حار ، بهارات ، ثوم - كل 3 قطع.
• ورق الغار ، الفجل - ورقة واحدة لكل منهما.
• الشبت - 1 غصن / مظلة.

خوارزمية العمل:

1. اختر أفضل الطماطم - كثيفة وناضجة وصغيرة الحجم (ويفضل أن تكون نفسها). شطف. اثقب كل فاكهة بعود أسنان في منطقة الساق. سيساعد ذلك في الحفاظ على الطماطم كاملة عند صب الماء المغلي عليها.
2. تعقيم الجرار. في الجزء السفلي من كل وضع التوابل والتوابل والثوم (أوراق الفجل ، ورق الغار ، الشبت قبل الغسيل). قشر الثوم ، لا يمكنك تقطيعه ووضع فصوص كاملة (إذا قطعت ، سيكون ماء مالح أكثر عطرة).
3. ضع الطماطم في الأعلى تقريبًا.
4. لغلي الماء. اسكبي الطماطم برفق. انتظر الآن لمدة 20 دقيقة.
5. صفي الماء في وعاء واحد كبير ، أضيفي الملح والسكر هناك. يغلي مرة أخرى.
6. في المرة الثانية ، نسكب الطماطم مع ماء مالح معطر. في البرطمانات ، أضيفي ملعقة كبيرة من الجوهر مباشرة تحت الغطاء.
7. ختم بأغطية من الصفيح المعقم. لتعقيم إضافي ، لفها ببطانية قديمة حتى الصباح.

يمكنك التجربة قليلاً عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحلو أو الجزر المقطّع أو حلقات البصل إلى البرطمانات.

طماطم مملحة بسيطة جدًا لفصل الشتاء في عبوات لتر

قديماً ، كانت معظم الخضروات المتوفرة تُملح في براميل ضخمة. ويقول خبراء التغذية إن هذه الطريقة أكثر فائدة للجسم من التخليل المعتاد ، لأنها تتيح لك توفير جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا. تتطلب أبسط وصفة للطماطم المخللة الحديثة القليل من الوقت وكمية صغيرة من المكونات.

منتجات:

• طماطم - 5 كجم.
• ماء - 5 لترات.
• الثوم - 2 فصوص لكل جرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 3-4 قطع.
• اللعنة الجذر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية العمل:

1. تبدأ عملية التمليح بغسل وتعقيم الحاويات.
2. بعد ذلك ، يجب عليك اختيار الطماطم ، ويفضل أن تكون كثيفة جدًا ، وذات قشرة سميكة. شطف.
3. يُقشر الثوم بالفجل الحار ويُقطع إلى قطع.
4. ضعي نصف كمية البهارات في قاع الإناء المعدني ، ثم ضعي الطماطم ، والتوابل مرة أخرى والطماطم (فوقها بالفعل).
5. يجب ترشيح الماء ، لكن لا يحتاج إلى غليان (أو غليه وتبريده). أضف الملح إليه ، وحركه حتى تذوب الحبوب تمامًا.
6. تُسكب الطماطم المحضرة مع محلول ملحي ، وتُغلق بأغطية من النايلون. اترك البرطمانات في المطبخ ليوم واحد لبدء عملية التخمير.
7. ثم يجب إخفاؤها للتخزين في مكان بارد. تستغرق عملية التخمير أكثر من شهر بقليل.

انتظر هذه المرة ويمكنك التذوق ، فهذه الطماطم المملحة جيدة للبطاطا المسلوقة والبطاطا المهروسة واللحوم والأسماك.

وصفة للخيار المعلب والطماطم في الجرار لفصل الشتاء

الطماطم جيدة سواء بمفردها أو مع هدايا الحدائق الأخرى. في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على وصفات تحتوي على الطماطم الحمراء والخيار الأخضر في جرة واحدة. عند تخليل الطماطم ، يتم إطلاق الحمض ، مما يعطي طعمًا غير عادي للخضروات المخللة.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم.
• خيار - 1 كجم.
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص.
• الشبت - الخضر أو ​​المظلات أو البذور.
• الخل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. شطف الخيار وقطع ذيول. املأ بالماء البارد. تحمل من 2 إلى 4 ساعات.
2. ببساطة اشطف الطماطم والشبت. يجب تعقيم البنوك.
3. في الجرار التي لا تزال ساخنة ، ضعي الشبت (بالشكل المتاح) والثوم ، مقشرًا ، مغسولًا ، مقطعًا (أو فصًا كاملًا) في القاع.
4. أولاً ، املأ الحاوية حتى النصف بالخيار (تضع ربات البيوت المتمرسات الثمار رأسياً لتوفير المساحة).
5. قم بوخز الطماطم باستخدام عود أسنان أو شوكة حتى تتم عملية التخليل بشكل أسرع. توضع فوق الخيار.
6. صب الماء المغلي على الخضار لمدة 20 دقيقة.
7. صب السكر والملح في المقلاة ، وصرف الماء من العلب مع طبقات اللحام المستقبلية هنا. دمل.
8. صب والفلين بأغطية ساخنة (معقمة مسبقًا). اقلبها ولفها بملابس دافئة لتعقيم إضافي في الليل.
9. قم بإزالة برطمانات الخيار / الطماطم التي بردت بحلول الصباح.

ستنتهي عملية التخليل النهائية في غضون أسبوعين ، ثم يمكنك المتابعة إلى التذوق الأول. لكن من الأفضل انتظار فصل الشتاء الأبيض لتدلل نفسك وأحبائك بطبق من الخضار اللذيذ.

طماطم لذيذة في برطمانات لفصل الشتاء بالخل

الجدات في الأيام الخوالي مملحة الطماطم ، معظم ربات البيوت الحديثات يفضلن التخليل بالخل. أولاً ، العملية أسرع ، وثانيًا ، يمنح الخل الطماطم طعمًا حارًا لطيفًا.

مكونات:

• الطماطم ناضجة وكثيفة وصغيرة الحجم - 2 كجم.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• الثوم - 2-4 فصوص.
• قرنفل ، بازلاء حلوة.

لكل لتر ماء مالح:

• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طاولة خل كلاسيكية 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. تبدأ عملية التخليل ، وفقًا للتقاليد ، بتعقيم الحاويات وتحضير المكونات. من الأفضل أن تأخذ برطمانات سعة لتر: اغسلها وتعقيمها بالبخار أو أرسلها إلى الفرن.
2. اشطف الطماطم والفلفل (حار وبلغاري). أزل البذور والسيقان من الفلفل الحلو.
3. في كل جرة ، ضعي بضع بازلاء من البهارات ، 2 فص ثوم.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح ، ونرسلها إلى قاع العلب. قطع الفلفل الحلو أيضا ، ووضع أيضا في القاع.
5. الآن حان دور الطماطم - إنهم يملأون الحاويات إلى الأعلى.
6. لأول مرة ، صب الطماطم بالماء المغلي البسيط. اترك لمدة نصف ساعة.
7. صفي التتبيلة في وعاء منفصل. أضف الملح والسكر حسب المعتاد. اغلي التتبيلة.
8. تصب في الجرار مع الطماطم. صب برفق 2 ملعقة كبيرة تحت الغطاء. ل. خل. كورك.

تنصح العديد من ربات البيوت بقلب الحاويات ولفها من الأعلى. أثناء الليل ، تتم عملية التعقيم بالكامل. يمكن إعادة إخفاء العلب المبردة في القبو.

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجرار

عند تتبيلها ، غالبًا ما تصبح الطماطم حارة جدًا ومالحة. لكن هناك وصفات ستسعد عشاق التتبيلة الحلوة ، تقترح إحداها التخلي عن جميع التوابل والتوابل المعروفة ، وترك الفلفل الحلو بالمناسبة أيضًا.

المكونات (حساب - لحاويات 3 لتر):

• طماطم - حوالي 3 كجم.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل بنك.

خوارزمية العمل:

1. ترتيب التخليل معروف بالفعل - قم بإعداد الطماطم والفلفل ، أي اشطفها جيدًا. انزع البذور والذيل من الفلفل.
2. تعقيم الحاويات. في الجزء السفلي نضع الفلفل المفروم ، على الرقبة - الطماطم.
3. صب الماء المغلي. يمكنك الاسترخاء لمدة 20 دقيقة أو القيام بأشياء أخرى.
4. صفي الماء من العلب ، التي تفوح منها رائحة الفلفل الحلو. أضف الملح. صب السكر. دمل.
5. يُسكب الخل إما في ماء مالح يغلي ، أو على الفور في الجرار.
6. فلين الطماطم بأغطية معقمة.

اقلب أم لا - يعتمد على الرغبة ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى اختتامها. اختبئ في القبو في الصباح ، يبقى التحلي بالصبر وعدم فتح جرة من الطماطم المخللة الحلوة في اليوم التالي.

سلطة الطماطم - تحضير لذيذ لفصل الشتاء

مع حلول الطقس البارد ، فأنت تريد حقًا شيئًا جميلًا ومفيدًا جدًا. أفضل علاج للكآبة هو وعاء من الطماطم والفلفل وسلطة الخيار. الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكنك استخدام خضروات دون المستوى المطلوب.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم.
• خيار - 1.5 كجم.
• فلفل حلو - 0.8 كجم.
• بصل - 0.5 كجم.
• زيت نباتي - 120 مل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل حاوية نصف لتر.
• مزيج التوابل.
• الخضر.

خوارزمية العمل:

1. عند تحضير الخضار ، سيتعين على المضيفة (أو مساعديها الموثوقين) أن تتعرق ، حيث يجب غسل الخضار وتقشيرها. إزالة البذور من الفلفل وينبع من الطماطم والفلفل.
2. ثم تقطع جميع الخضروات إلى دوائر. اغسل الخضر وقطعها.
3. ضعي خليط الخضار العطري في وعاء مطلي بالمينا بحجم كافٍ. أرسل الملح والسكر والتوابل المتوفرة فيه على الفور. صب الزيت النباتي.
4. دع السلطة تغلي على نار خفيفة. ثم يغلي على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة.
5. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات (8 قطع نصف لتر لكل منها) وقم بتعقيم الأغطية.
6. عندما تكون ساخنة ، انشر السلطة في برطمانات. قمة بحمض الخليك (70٪).
7. غطيها بأغطية ، لكن لا نشمر. عقم في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة أخرى.

يمكنك الآن تناول سلطة لذيذة وصحية وجميلة للغاية ، حيث تلعب الطماطم دورًا مهمًا.

طماطم في برطمانات لفصل الشتاء بالثوم

السلطات ، بالطبع ، جيدة من جميع النواحي ، باستثناء واحدة - الكثير من العمل التحضيري. من الأسهل بكثير طهي الطماطم المخللة بالثوم - منظر صحي ولذيذ ورائع. تسمى الوصفة "طماطم تحت الثلج" ، لأن الثوم يحتاج إلى أن يبشر على مبشرة جيدة ويسكب فوق الخضار.

المكونات (لوعاء سعة 1 لتر):

• طماطم - 1 كجم.
• ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل كلاسيكي 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (إذا أخذت كمية أقل قليلاً ، ستصبح الطماطم حامضة قليلاً).
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. يتم تحضير الطماطم وفقًا للتقنية الكلاسيكية: اختر خضروات للتخليل من نفس الحجم ، وناضجة ، ولكن ذات قشرة كثيفة ، دون تلف أو خدوش.
2. اغسل الطماطم. قشر الثوم وأرسله أيضًا تحت الماء الجاري. صر على مبشرة جيدة.
3. تعقيم البرطمانات وهي لا تزال ساخنة ، انشر الطماطم ، ورشها بالثوم.
4. صب الماء المغلي لأول مرة. صفيها في قدر ، وحضري تتبيلة مالحة وحلوة.
5. صب مرة أخرى ، صب الخل في الأعلى.
6. ختم بأغطية مرت أيضًا بعملية التعقيم.

سريع وسهل وجميل جدا!

كيف لطهي الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع البصل

الطماطم جيدة لأنهم أصدقاء مع خضروات مختلفة ، فهم يحبون صحبة الثوم أو البصل. ولكن ، إذا تم تقطيع الثوم جيدًا في هذه اللفة ، وله وظيفة واحدة فقط - نكهة طبيعية ، فإن البصل يعمل كمشارك كامل في عملية الطهي.

مكونات:

• طماطم - 5 كجم.
• بصل (حجم صغير جدًا) - 1 كجم.
• الماء المصفى - 3 لترات.
• خل 9٪ - 160 مل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت في المظلات.
• فلفل حار - 1 جراب.
• أوراق الكشمش والفجل (اختياري).

خوارزمية العمل:

1. أولاً ، قم بإعداد الطماطم والبصل ، ما عليك سوى غسل الأولى منها ، وقطعها بالقرب من الساق. قشر البصل ثم اشطفه.
2. اشطف الشبت والأوراق (في حالة استخدامها) والفلفل الحار. حاويات ، بالطبع ، معقمة.
3. تخلص من التوابل وأوراق الكشمش والفجل وقطع من الفلفل الحار. ضعي الطماطم بالتناوب مع البصل (يجب أن يكون هناك عدة مرات طماطم أكثر من رؤوس البصل).
4. صب الماء المغلي. انتظر من 7 إلى 15 دقيقة (اختياري).
5. صفي الماء المعطر في قدر ، أضيفي الملح والسكر إلى الماء. بعد الغليان ، صب الخل.
6. المضي قدما في صب ماء مالح والفلين.

الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا حامضًا حارًا ، والبصل ، على العكس من ذلك ، يصبح أقل مرارة.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الملفوف - وصفة أصلية للحفظ

"الشريك" الجيد الآخر في غلق الطماطم هو الملفوف الأبيض العادي. يمكن أن تكون موجودة بأي شكل - مقطعة إلى قطع كبيرة أو مفرومة جيدًا بدرجة كافية.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• ملفوف أبيض - 1 كجم.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• جزر - 2 قطعة. (مقاس متوسط).
• أوراق الغار ، الشبت ، البهارات.
• الثوم - 4 فصوص.

نقيع:

• ماء - 1 لتر.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (في 9٪).

خوارزمية العمل:

1. تحضير الخضار - قشر وشطف وتقطيع. اترك الطماطم كاملة ، اقطع الملفوف أو قطعه (اختياري) ، استخدم مبشرة لتقطيع الجزر. الفلفل - في قطع. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. وفقا للتقاليد ، يتم تعقيم الحاويات قبل وضع الخضار. مرة أخرى ، وفقًا للتقاليد ، ضع النكهات الطبيعية في قاع الجرار - الشبت والفلفل والغار. صب الثوم.
3. ابدأ في وضع الخضار: بدّل الطماطم مع الملفوف ، وأحيانًا أضف قطعة من الفلفل أو القليل من الجزر.
4. تحضير التتبيلة على الفور بالملح والسكر والخل. صب الجرار المليئة بالخضروات. غطيها بغطاء من الصفيح.
5. أرسل لبسترة إضافية. بعد 15 دقيقة ، ختم وعزل.

مخلل طماطم لذيذ في الجرار - برميل طماطم لفصل الشتاء

يعتبر التخليل من أقدم وصفات حصاد الخضار لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن هناك خل وأواني ضيقة ، كان من الصعب الاحتفاظ بالخضروات حتى الربيع. ولكن حتى اليوم ، إلى جانب التخليل المألوف ، لا تزال ربات البيوت المتمرسات يمارسن التخمير ، ولكن ليس في البراميل ، ولكن في الجرار الزجاجية المعتادة ذات الثلاثة لترات.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم.
• شبت ، فجل ، كشمش ، كرز ، بقدونس (مكونات اختيارية ومتاحة).
• ثوم.
• الملح (الأكثر شيوعًا ، غير المعالج باليود) - 50 غرامًا. لعلبة 3 لتر.

خوارزمية العمل:

1. قم بإجراء مجموعة مختارة من الطماطم ، الأصناف المثالية من "الكريمة" صغيرة ، ذات قشرة كثيفة ، حلوة جدًا. اغسل الخضار والأعشاب. قشر الثوم واشطفه أيضًا.
2. تعقيم الحاويات. ضع بعض الأعشاب والتوابل والتوابل في القاع (يُسمح بالبهارات والفلفل المر والقرنفل وما إلى ذلك). املأ الجرة حتى العنق تقريبًا بالطماطم. ضعي فوقها الأعشاب والتوابل.
3. تحضير محلول ملحي بإذابة في ماء مغلي (0.5 لتر) 50 جرام. ملح. تصب في البنك. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ، أضف الماء العادي.
4. ابق في الغرفة لمدة 3 أيام لبدء عملية التخمير. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة أو في مكان بارد فقط. ستستمر العملية لمدة أسبوعين آخرين.

بعد مرور الوقت ، يمكنك البدء في تذوق الوجبات الخفيفة الروسية الأصلية.

الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء مع الخردل

في عصرنا ، فقد الخردل أهميته عمليًا ، على الرغم من استخدامه بنشاط من قبل ربات البيوت في السنوات السابقة. وفي الوقت نفسه ، فهو عامل غلق جيد لا يسمح بتكوين القالب في الجرار. لذلك ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة محلية الصنع في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 4 فصوص.
• جراب الفلفل المر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء البهارات - 4 قطع.
• لوريل - 3 قطع.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر.
• ملح الطعام المشترك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. اشطف العبوات جيدًا. اغسل الطماطم تحت الماء الجاري.
2. في الجزء السفلي من الجرة ضعي التوابل ، الفلفل (يمكن تقطيعه إلى قطع) والثوم. بعد ذلك ، ضعي الطماطم الصغيرة الكثيفة (حتى الرقبة).
3. صب في الماء المغلي.
4. بعد فترة ، استنزف الماء ، وحضر المحلول الملحي.
5. صب محلول ملحي ساخن فوق الطماطم. نضع الخردل في الأعلى ونسكب الخل.
6. ختم بغطاء من الصفيح.

سيتضح أن المحلول الملحي الناتج عن الخردل غير واضح ، لكن طعم الوجبة الخفيفة سيكون ممتازًا.

كيفية حصاد الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

وأخيرًا ، مرة أخرى ، وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا في الماء الساخن (وهي عملية يخاف منها الكثير من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة).

مرحبا ايها القراء! إذا كنت مهتمًا بمدى سهولة ولذيذ مخلل الطماطم في الشتاء ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. بعد كل شيء ، الآن سنناقش هذا الموضوع بالتفصيل.

الطماطم ، إلى جانب و ، هي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية بين جميع المحميات الشتوية. يمكن إضافتها إلى الحساء ، وتقدم مع اللحوم والحبوب وأطباق الخضار الجانبية. حتى مجرد تناولها ، في قضمة مع الخبز ، سيكون لذيذًا جدًا.

كل مضيفة مسلحة بعدة وصفات مجربة. الآن سوف أشارك خاصتي معك. تختلف في الذوق وبعض الخصائص. ومع ذلك ، فهي كلها لذيذة للغاية ومطلوبة بشدة على مائدتي. لذلك نبدأ ...

مخلل طماطم بلغاري

عائلتي وأصدقائي يحبون هذه الطماطم فقط. لقد اتضح أنها ممتازة - حلوة وحامضة وعطرة ولذيذة للغاية. إذا كنت ترغب أيضًا في تناول هذه الطماطم ، فتأكد من طهيها. دعونا نفعل ذلك معا.

المكونات لكل لتر جرة:

• طماطم؛
• غطاء الشبت
• 2 أوراق شجيرة الكرز.
• 1 لافروشكا
• 1 ورقة الفجل.
• 2 فص ثوم
• 4 حبات الفلفل.
• 1 ملعقة صغيرة كاملة من الملح.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي بدون شريحة ؛
• ماء؛
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة فودكا.

خطوات الطبخ:

1. كوسادة معطرة ، ضعي جميع المكونات الخضراء والفلفل والثوم في قاع جرة معقمة. ضع الطماطم النظيفة في الأعلى.

لمنع تشقق جلد الطماطم بعد ملامسته للماء المغلي ، قم بعمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان في اللب من خلال الجلد والساق.

2. املأ البرطمان بالماء المغلي إلى الأعلى واتركه لمدة 5-10 دقائق. ثم تحتاج إلى تصفيته مرة أخرى في قدر.إذابة السكر والملح هناك. بعد الغليان ، اتركيه ينضج لمدة 3 دقائق.

3. صب الفودكا والخل في برطمان ، ثم أضف محلول ملحي.

لا داعي للقلق بشأن إضافة الفودكا. يحتوي على كمية قليلة جدًا لإيذاء الجسم. في الوقت نفسه ، تعمل كمُحسِّن للنكهة وستكون الطماطم معها ألذ.

4. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. لست بحاجة للالتواء. يغلي في الماء لمدة 10 دقائق ، وإزالة الفلين.

5. قلب بعناية على الأغطية. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التحقق من ضيق الالتواء. إذا لم يتسرب السائل في أي مكان ، غطي البرطمانات بمنشفة دافئة واتركيه لمدة يوم.

تكمن خصوصية المقبلات البلغارية في أنها ذات مذاق حلو وحامض خاص. هذه الطماطم هي فقط من هذا القبيل. جربها!

الطماطم في هلام لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

هل تحب الطماطم المخللة وترغب في تجربة شيء جديد؟ جهزيهم حسب هذه الوصفة. يتحولون إلى لذيذ ومفيد وغير عادي. سوف نقوم بطهيها مقطعة حتى الطماطم "القبيحة".

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• 1 بصلة صغيرة
• 3 فصوص من الثوم
• طماطم (يمكنك تناول أي منها) ؛
• زوجان من أغصان البقدونس.
• 3 حبات الفلفل
• مظلة كبيرة من الشبت
• 1 ملعقة حلوى جيلاتين سريع الذوبان.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

• ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪ ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• ملعقة ونصف من الملح.

خطوات الطبخ:

1. لنبدأ بإعداد الأطباق للتخزين. عقم البرطمانات في الفرن أو بالبخار. تأكد من غلي الأغطية في الماء.

2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.

3. تقطع الطماطم إلى شرائح. يمكن تقطيع الثمار متوسطة الحجم إلى جزأين. أكبر في 4 أجزاء أو أكثر. للتنوع ، يمكنك استخدام طماطم بألوان مختلفة - الأحمر والأصفر ، على سبيل المثال.

4. نضع الخضار في القاع ، حلقات صغيرة من البصل والثوم والفلفل.

5. املأ الحاوية إلى الأعلى بالطماطم. إذا كنت ، بناءً على نصيحتي ، تستخدم طماطم متعددة الألوان ، فقم بتبديل تصميمها لجعلها أكثر جمالًا. بين الطبقات ، يمكنك وضع بضع دوائر أخرى من البصل.

6. غلي المحلول الملحي من الماء والسكر الحبيبي والملح.

7. صب الجيلاتين في كل برطمان (ملعقة حلوى لكل برطمان).

لهذا ، من الضروري استخدام منتج فوري ، لأنه لا يتطلب نقعًا مسبقًا.

8. أضيفي الخل إلى السائل واسكبي البرطمانات على الفور بالخليط الساخن. سيبدأ الجيلاتين على الفور في الذوبان.

9. غطيها بأغطية ، بدون دحرجة وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

10. أخرجوا من الوعاء حيث تم تعقيم البرطمانات وشدوا الأغطية بإحكام. وبعد ذلك مباشرة يجب تثبيتها على الجفن وتغطيتها بقطعة قماش كثيفة. في مثل هذا "الحمام" يجب أن تقف قطعة العمل ليوم واحد. في الصباح ، لا تتردد في تنظيفه في الطابق السفلي.

طماطم لفصل الشتاء شرائح متبلة بالبصل والزبدة

هذه الوصفة مفضلة لدى عائلتي من الصغار إلى الكبار. على كل طاولة عطلة ، من المؤكد أن هذه المقبلات ستقف. نحب أيضًا أن نأكل شرائح الزيت هذه مع البطاطس أو ما شابه ذلك تمامًا. لذيذ جدا ، كثير العصير ولذيذ! جرب وقيم!

مكونات علبتين ، القيمة الاسمية 1 لتر:

• 1 كيلوغرام طماطم (أي حجم وشكل) ؛
• 2 بصل
• 4 أمجاد
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من البازلاء
• نصف حفنة من الشبت والبقدونس.
• القليل من الفلفل الحار
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

• ملعقة كبيرة من الملح الخشن بدون إضافات (عادية) ؛
• 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة من السكر المحبب ؛
• 50 جرام من تسعة بالمائة خل.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البصل إلى دوائر كبيرة.

2. كما سبق أن ذكرت أعلاه ، فإن أي طماطم مناسبة لطريقة التخليل هذه. يمكنك حتى استخدام الفواكه غير المتساوية و "غير القابلة للتسويق". بعد كل شيء ، لا يزالون بحاجة إلى القطع. اقطع ساق الطماطم. تقطع أولاً إلى جزأين ، ثم كل نصف إلى عدة أجزاء أخرى. عددهم يعتمد على حجم الخضار. إذا كنت تستخدم طماطم متوسطة الحجم ، فيمكنك تقطيع كل نصف إلى 3 قطع. وهكذا ، من حبة طماطم كاملة تحصل على 6 أجزاء. يمكن سحق الثمار الأكبر أو الأصغر وفقًا لذلك. الشيء الرئيسي هو أن الشرائح مرتبة ويمكن وضعها بسهولة في الفم.

3. نضع الثوم والبقدونس والفلفل إلى حلقات في قاع كل برطمان.

إذا كنت تحب وجبة خفيفة أكثر توابلًا ، أنصحك بعدم إزالة البذور من الفلفل. أنها توفر المزيد من المرارة اللذيذة.

4. الآن تحتاج إلى وضع الطماطم بالتناوب مع طبقات البصل والأعشاب. يمكنك القيام بذلك بأي ترتيب.

5. يغلي الماء ويذوب الملح والحبيبات فيه. بمجرد غليان الخليط ، تحتاج إلى إضافة الخل وإطفاء النار. اسكب البرطمانات على الفور بهذا التتبيلة وقم بتغطيتها بأغطية حتى لا تتاح للخل فرصة التبخر. نسكب المحلول الملحي قليلاً إلى الأعلى ، مع مراعاة أنك ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.

6. ضعي برطمانات التعقيم في قدر كبير. في هذه المرحلة ، بينما لم تغلي البرطمانات بعد ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل لتر. تغطيتها بغطاء دون التواء. يغلي لمدة 15 دقيقة.

7. قم بإزالة البرطمانات من الماء بحذر وختمها على الفور. اقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته بقطعة قماش دافئة لمدة 12-18 ساعة.

عادة أتركهم هكذا حتى صباح اليوم التالي. بعد ذلك ، تكون المقبلات جاهزة تمامًا للتخزين طويل الأمد!

ألذ طماطم مخللة لفصل الشتاء - وصفة 1 لتر

تم اختبار هذه الوصفة على مر السنين والخبرة الشخصية. جميع المكونات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي وتمنح الطماطم طعمًا ورائحة رائعة. يقوم الفلفل الحلو أيضًا بعمله ، مما يجعل الطبق أكثر ذوقًا. لا تتطلب الطريقة تعقيمًا إضافيًا ، مما يجعلني سعيدًا بشكل خاص.

مكونات وعاء لتر واحد:

• 300 غرام من الطماطم الصغيرة ؛
• نصف فلفل حلو (بدون بذور) ؛
• 10 بازيلاء فلفل (5 بهارات وعادية) ؛
• 2 فص ثوم
• 2 أمجاد
• البقدونس والريحان والشبت وأعشاب أخرى من اختيارك.

ماء مالح 1 لتر من الماء:

• 70 مل 9 ٪ خل ؛
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي بدون شريحة.

يكفي لتر من ماء مالح لحوالي 2 لتر من الجرار.

خطوات الطبخ:

1. في قاع البرطمانات النظيفة والمجهزة ، ضعي الأعشاب العطرية والبقدونس والثوم ووعاء الفلفل.

2. اغسل الطماطم وقم بعمل ثقب في القشرة من الساق. سيساعد هذا الإجراء الطماطم على عدم انفجارها عند صب الماء المغلي. ضعي الطماطم في برطمان. قطع الفلفل إلى 4 أجزاء. على جانب الطماطم ، ضعي ربعين من الفلفل الحلو في برطمانات. صب الماء المغلي (يمكنك من الغلاية). يغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

3. قم بتصفية الماء وتحضير محلول ملحي من المكونات الضرورية. يجب إضافة الخل فقط في النهاية. اتركها تغلي وتكون قد انتهيت. صب الجرار مع ماء مالح وختمها على الفور.

4. اقلب رأسًا على عقب ولف شيئًا دافئًا وكثيفًا. يحفظ حتى يبرد ، أي حوالي 12-24 ساعة. لا تخافوا من مغادرة البنوك ليوم واحد ، فلن يحدث لهم شيء. ولكن لمدة تزيد عن 24 ساعة ، لا يُنصح بتواجد البنوك في المطبخ. يجب نقله على الفور إلى غرفة باردة.

فيديو - وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة بصرية حول كيفية عمل مخلل الطماطم بشكل صحيح ولذيذ ، فإنني أنصحك بمشاهدة هذا الفيديو. كل شيء موصوف خطوة بخطوة وبوضوح. أنا نفسي لم يكن لدي الوقت لطهي هذه الطماطم ، لكنني أخطط في المستقبل القريب. بعد كل شيء ، التقيت به مؤخرًا.

نقع لفصل الشتاء هم أبطال دائمون للطاولات الروسية. بعد كل شيء ، في الصيف ، بمجرد أن ينضج الحصاد ، تنشغل ربات البيوت الحكيمات في المطبخ حتى لا يبتلعن اللعاب في الشتاء عندما يرغبن في تناول الخضار التي لم تعد موجودة.