طماطم في عصير طماطم جاهز. الطماطم في عصير الطماطم بدون تعقيم لفصل الشتاء
أنا أيضا أحب هذه الوصفة لأنها لا تستخدم الخل. ممتازة - مالحة بدرجة معتدلة وحامض. عديدة وصفات الطماطم المعلبةفي عصير الطماطم ، يتم تقشير الطماطم من الجلد ، متبوعًا بصبها بالعصير أو البطاطس المهروسة الناتجة عن تقطيع الطماطم.
نعم ، هذه الطماطم لذيذة ، لكنها ستستغرق وقتًا أطول في التحضير ، وتتمتع بمظهر أكثر جمالية في الجلد ، مما يعني أنه يمكن تقديمها أيضًا على طاولة الأعياد. حاول وتغلق الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهمبالنسبة لفصل الشتاء ، أتمنى أن تنال أسرتك إعجابهم ، وأن تغلقهم عامًا بعد عام. الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة نفسها.
- 5 كيلو طماطم كبيرة
- 6 كيلو طماطم صغيرة
- سكر - لكل 1.5 لتر من العصير هناك 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة
- ملح - ل 1.5 لتر من العصير هناك 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة
من هذا المبلغ حصلت على 9 عبوات سعة 900 مل.
سوف تحتاج أيضًا إلى:
- دائرة لتعقيم الجرار الزجاجية
- مفتاح الاغلاق (في حالة تغليف العلب)
- أغطية مفاتيح أو أغطية ملتوية
- بطانية دافئة منقوشة
الطماطم في عصير الطماطم - وصفة
من أجل عصر الطماطم لحصاد الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى عصارة أو معالج طعام (مفرمة لحم) بفوهة عصير. في حالة عدم توفر هذه التقنية ، يمكنك الحصول على مفرمة لحم ميكانيكية تقليدية ومنخل. ومع ذلك ، سيستغرق هذا وقتًا أطول بقليل من استخدام الهندسة الكهربائية.
نقوم بتعقيم الطماطم والبرطمانات والأغطية عن طريق التبخير على البخار وغلي الأغطية في الماء. اغسل البرطمانات جيدًا بالصابون قبل التعقيم. من أجل الموثوقية ، اشطفها مرة أخرى بقليل من الصودا. الطماطم الصغيرة معبأة بإحكام في مرطبانات معدة بالفعل.
أريد أن أذكرك أن الطماطم (البندورة) للحفظ يجب أن تكون مرنة ، وخالية من العيوب والتلف ، وإلا ، بعد صب الماء المغلي ، يمكن أن تتحلل الطماطم المعيبة وتفسد ليس فقط المظهر ، ولكن أيضًا طعم الإغلاق النهائي.
لكي لا أقوم بتعقيم برطمانات الطماطم قبل الإغلاق ، أفعل نفس الشيء عند حفظ الطماطم في محلول ملحي. ملأهم بالماء المغلي ، ويجب أن يقفوا لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، ثم أقوم بتصريف الماء ، وسكب الماء المغلي مرة أخرى.
أثناء وجود الطماطم في الماء المغلي ، اصنع عصير الطماطم.
يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام الأجهزة المنزلية. إذا قمت بإزالة القشر من الطماطم باليد ، قم بلفها في مفرمة اللحم ، ثم افركها من خلال غربال للتخلص من البذور. أو قم بغلي الطماطم لمدة خمس دقائق ، حتى تصبح طرية وتطحن من خلال غربال. لقد استخدمت مفرمة لحم كهربائية مع ملحق عصير. للقيام بذلك ، قطع الطماطم إلى شريحتين.
مرت من خلال طاحونة غربال.
لا يزال هناك الكثير من العصير في الكيك بعد الجمع والعصارات ، لذلك تخطيت الكعكة عدة مرات خلال مفرمة اللحم.
صفي الطماطم في قدر ، ثم ضعيها على النار. من المهم جدًا معرفة كمية العصير الخارجة ، نظرًا لأن الطماطم ليست دائمًا بنفس العصير ، فأنا أزن وعاءًا من الطماطم على مقياس المطبخ ، أو أقيس بوعاء نصف لتر. حصلت على 4 لترات من العصير من أصل 6 كجم من الطماطم ، وقمت بعصر 1 لتر من الكعكة!
نسبة 1.5 لتر من العصير هي طاولة واحدة. ملعقة سكر وملح ، لكل 0.5 لتر ، ملعقتان صغيرتان من السكر والملح. نأخذ ملاعق مع ملاعق فضفاضة بدون شريحة. حسب الرغبة ، يمكن وضع كمية أكبر من السكر في تحضير الطماطم في عصير الطماطم. أضع السكر.
أضف الملح.
أثناء غليان العصير ، قم بإزالة الرغوة الناتجة عن سطحه. قلّب العصير المغلي قدر الإمكان. امزجه بملعقة أو ملعقة مثقوبة. باستخدام نفس الملعقة أو الملعقة ذات الفتحة ، من السهل إزالة الرغوة.
عندما يغلي العصير ، خففي النار واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار والفلفل الأسود إلى الطماطم المغلية. املأ الطماطم حتى العنق بعصير الطماطم المسلوق.
ثم حاول بكل الوسائل إغلاق الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء. هذه الفراغات لها مذاق رائع وسهلة التحضير.
الطماطم في عصير الطماطم - وصفة لفصل الشتاء بدون تعقيم
لملء الجرار ، يمكنك أن تأخذ طماطم كثيفة متوسطة الحجم من أي لون - أحمر ، أصفر ، وردي ، أسود. يجب غسلها وتجفيفها بالهواء.
جهز الحاويات للحفظ - اغسل البرطمانات جيدًا بالصودا ، ثم عقمها بالبخار أو بأي طريقة مناسبة لك.
ضع عصيرًا على الموقد (لقد أخبرناك بالفعل أنه من أجل تحضيره ، يمكنك تناول ثمار دون المستوى المطلوب ، مع خدوش ، ونضج مفرط) ، وقم بغليها ، وإزالة الرغوة والملح ، ولا تدخر الملح - نتيجة لذلك ، يجب أن يكون السائل مملح قليلا.
في وعاء ساخن ، ضعي الطماطم بإحكام تحت العنق ، ثم اسكبي العصير المغلي المملح فوقها. غطيها بأغطية مغلية واتركيها لمدة 15-20 دقيقة - يجب أن ترتفع درجة حرارة المحتويات قليلاً. ثم صفي السائل في المقلاة وانتظر حتى الغليان مرة أخرى. الآن يجب سكب 70٪ من الخل في المقلاة (خذ ملعقة صغيرة لكل 3 لترات). يُسكب العصير المغلي مرة أخرى فوق الطماطم.
قم بلف الأوعية على الفور ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ، ولفها بشيء دافئ وانتظر حتى تبرد تمامًا.
طماطم كرزية في عصير الطماطم لفصل الشتاء
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي المنمنمات الطماطم في متجر عصير الطماطم لفصل الشتاء، للصب ، يمكنك أن تأخذ معجون طماطم مثبت
أضف ملعقة كبيرة من الملح ومرتين كمية السكر المحبب إلى العصير لكل لتر ، والتوابل - القرنفل ، البهارات لن تتداخل. بعد أن تغلي محتويات القدر ، تحتاج إلى إطفاء النار ، ثم صب 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ (لكل لتر).
ضعي الطماطم الكرزية في برطمانات جاهزة ، كما يمكنك عمل أنواع مختلفة عن طريق إضافة الفلفل الحلو والبصل المفروم. صب الماء المغلي في الحاوية وصفيها بعد 5 دقائق ، ثم اسكب الحشوة على الفور. إذا أردت ، يمكنك تعقيم البرطمانات ، لكن يمكنك الاستغناء عن هذا التلاعب. قم بلف الأغطية ، ولفها ببطانية دافئة ، وبعد يوم ، أخرج طماطم الكرز المعلبة.
الخيار والطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء
ستحصل على تشكيلة رائعة إذا استخدمت الوصفة التالية. يمكن استخدام هذا الطبق كطبق "اثنان في واحد" - الطماطم والخيار سيكونان بمثابة مرافقة رائعة للأطباق اليومية ، في حين أن العصير سيكون بمثابة أساس لإعداد صلصة لذيذة.
قبل البدء في الطهي ، يجب وضع 1 كجم من الخيار الصغير في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات - وهذا سيساعدهم على البقاء هشًا ومرنًا. ثم اغسلها جيدًا ، وقطع "الأرداف" ، وقطعها بحيث تكون النتيجة 2-3 سم من العصي.
اغسل الطماطم الناضجة ، واختر ثمارًا صغيرة ، وخز كل منها بشوكة بالقرب من الساق. من الباقي ، استخدم ، حشو (في المجموع ، يجب أن تأخذ 3 كجم من الطماطم). يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو مبشرة أو عصارة. اغلي العصير حتى تتوقف الرغوة عن الظهور.
رتب الخيار والطماطم في مرطبانات ، واسكبها بالعصير المسلوق ، وقم على الفور بتغطية الوعاء بأغطية مسلوقة. بعد تبريد قصير ، اسكب السائل مرة أخرى في المقلاة واتركه يغلي ، والآن يمكنك إضافة السكر والملح حسب الرغبة (الكمية القياسية: ملعقة كبيرة من الملح ومرتين كمية السكر لكل لتر). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والثوم واللافروشكا إلى البرطمانات ، وتأكد من سكب ملعقة كبيرة من خل المائدة 9٪ في كل وعاء. أضف فوراً حشوة العصير الساخن ولفها. ثم اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، ولفها في وعاء دافئ. بعد التبريد الكامل ، انتقل إلى مكان تخزين دائم.
خيار بدون جلد
اغسل 10 كجم من الطماطم بحذر شديد وضعها على منشفة - يجب أن تجف. اغسلي عبوات سعة 1 لتر جيدًا بالصودا ، وضعيها أيضًا حتى تجف.
صب الماء في قدر كبيرة ، أضف التوابل هناك: 5-6 أوراق غار ، ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، نفس الكمية من الشبت الجاف ، ثلث ملعقة صغيرة من بذور الكمون. إذا كنت لا تحب وجود التوابل في لفة جاهزة ، فيمكنك وضعها في كيس من الشاش وإخراجها بعد الطهي. للحصول على 2-3 لترات من الماء ، ضع ملعقة كبيرة من الملح ومرتين كمية السكر الحبيبي. على دفعات ، أرسل الطماطم إلى المقلاة ، واتركها لمدة 3-5 دقائق ، ثم انقلها إلى مصفاة ، وبعد التبريد ، أزل الجلد.
قم بلف النصف الثاني من العدد الإجمالي للطماطم في مفرمة اللحم ، واغلي هذه الكتلة ، واسكب نصف ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر في 1 لتر من الصلصة. أضف أيضًا التوابل المنقوعة في marlechka هنا - لن تكون رائحتها زائدة عن الحاجة. بعد الغليان ، اطهي الصلصة لمدة ربع ساعة أخرى.
رتبي الطماطم المقشرة في برطمانات ، وصبيها فوق الصلصة وعقّميها لمدة 10-15 دقيقة في ماء ساخن ، مع تغطية الأوعية بأغطية معالجة. نشمر ، يقلب رأسًا على عقب ويبرد ببطء تحت بطانية.
يمكن نقل الحاويات الجاهزة مع الطماطم بأمان إلى المخزن أو القبو ، حيث سيتم تخزينها في المستقبل.
نصيحة:لجعل قطعة العمل تدوم لفترة أطول ، تضيف العديد من ربات البيوت قرص أسبرين عادي لكل جرة. يساعد الحمض الذي يحتويه في الحفاظ على الطماطم لفترة أطول ، بغض النظر عن الظروف البيئية. ومع ذلك ، باستخدام طريقة الحفظ هذه ، يُنصح بإضافة بعض التوابل إلى تكوين حصاد الشتاء: أوراق الكشمش أو الفجل الحار ، ومظلات الشبت ، إلخ.
وصفة بسيطة للطماطم في عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر لفصل الشتاء
وقت التحضير: 45 دقيقة
حصص: 45
قيمة الطاقة
- محتوى السعرات الحرارية - 25.21 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 1.07 جم ؛
- دهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.96 جم.
مكونات
- طماطم - 2 كجم ؛
- عصير طماطم - 2.5 لتر ؛
- ملح - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
- البهارات - 2-3 قطع. لكل بنك
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة
- يتم تعقيم البنوك. اغسل الطماطم ورتبها في أوعية. كلما كانت الفاكهة أصغر ، كان ذلك أفضل. يتم الحصول على مقبلات لذيذة للغاية إذا كنت تتناول طماطم كرزية.
- أضف حبة الفلفل لكل وعاء.
- يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويُترك الخضار حتى يسخن (حوالي نصف ساعة). ثم نقوم بتصريف الماء.
- اغلي العصير مع إضافة الملح والسكر والخل إليه.
- املأ الطماطم بالسائل الناتج والفلين.
التحضير جاهز تقريبًا! لمزيد من التعقيم ، تحتاج إلى قلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها بشيء دافئ وتركها في هذه الحالة لمدة يومين تقريبًا.
نصيحة:حتى لا ينفجر قشر الطماطم ، فقط اخترق كل فاكهة في عدة أماكن باستخدام المسواك. سيضيف الثوم نكهة ونكهة إلى المقبلات ، ويجب إدخال شرائح مقطعة في الطماطم من جانب الساق.
يحدث أن الطماطم في عصيرها يتم تحضيرها من أجل اللازانيا أو غيرها من الأطباق المماثلة. في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة الجلد تمامًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حرق الخضار بالماء المغلي ، ثم غمسها على الفور في الماء البارد. بفضل هذه المعالجة الحرارية ، ستتم إزالة القشرة بسهولة شديدة ولن تتأثر سلامة الثمرة ولبها.
اتضح أن تحضير وجبة خفيفة شهية لطاولة الشتاء يمكن أن يكون بسيطًا وسريعًا. ستزين الطماطم في عصيرها أي غداء أو عشاء وستظل دائمًا ناجحة. يستغرق حفظها القليل من الوقت ، والنتيجة تفوق كل التوقعات. أتمنى لك وجبة شهية!
في كل موسم ، يجب على أي ربة منزل تحترم نفسها الحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء. في الواقع ، بدون هذه الوجبة الخفيفة ، لا يمكن تخيل العشاء أو الغداء. أو ملفوف ، نصفين ، في السلطات ، نعدهم بكل سرور. لذا فإن الطماطم في عصير الطماطم سوف تتناسب تمامًا مع مخزوننا لفصل الشتاء. سنطبخ من الطماطم الناضجة أو حتى الفاسدة (سنقطع الطماطم الفاسدة بالطبع) ، هناك كل أنواع الأشياء في المزرعة. تحتاج الطماطم إلى حجم متوسط ، بحيث يكون من الملائم إخراجها من الجرار لاحقًا. جميع البهارات كالعادة ، الشبت ، الثوم ، أوراق الغار ، البازلاء والفلفل الحلو. كل شيء بسيط وسريع. الطماطم لذيذة ومليئة بالعصارة ، ويمكنك فقط شرب الطماطم أو إضافتها إلى البرش ، وهناك العديد من الفوائد من هذه الفراغات.
الطماطم في عصير الطماطم - وصفة مع صورة لفصل الشتاء.
لطهي الطماطم في الطماطم ، نحتاج إلى ساعتين ، عدد الحصص هو 4 عبوات سعة ثلاثة لترات.
مكونات:
- طماطم متوسطة الحجم - 5 كيلوغرامات ؛
- طماطم مفرطة النضج أو فاسدة (للعصير) - 5 كيلوغرامات ؛
- فلفل بلغاري حلو - 4 قطع ؛
- ثوم - 12 فصوصًا ؛
- ورق الغار - 4 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 12 قطعة ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- الشبت مع المظلات - 4 أغصان ؛
- ملح صخري - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء مفلتر - 10 لترات.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
نختار أو نشتري ببساطة طماطم متوسطة الحجم ، مجموعة متنوعة جيدة من الكريمة مناسبة للحفظ. 
اغسل كل الطماطم في ثلاث مياه يعني 3 مرات. 
نختار الطماطم للطماطم ، مفرطة النضج ، الموضوع ، فاسدة. اغسلهم أيضًا. 
يجب غسل البنوك وتعقيمها. في قاع كل جرة نضع غصنًا من الشبت وورقة الغار و 3 بازلاء حلوة وفصوصًا و 3 فصوص ثوم. 
نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونضيفها أيضًا إلى الجرة. للعشاق ، يمكنك إضافة حلقة مريرة. 
اتضح أن لدينا أربعة برطمانات سعة ثلاثة لترات. إذا كان هناك عدد أكبر أو أقل من الجرار ، فقم بتغيير عدد المنتجات. 
نحن نقطع الطماطم الفاسدة ، فقط نقطع الجيد منها إلى قطع ونمرر كل شيء من خلال كوب أو عصارة. لدينا عصير طماطم. 
ضعي الماء في قدر حتى يغلي. الآن صب الماء المغلي في كل وعاء على الطماطم ، اتركه لمدة 5 دقائق لقتل جميع الميكروبات. 
وبمساعدة غطاء به ثقوب ، نقوم بتصريف المياه. لذلك عليك أن تفعل ذلك مرة أخرى ، حتى يكون كل شيء معقمًا بالتأكيد ، لأننا لا نضع الخل. 
أضف الآن ملعقة كبيرة من الملح لكل جرة. 
يجب أن يغلي عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة ، والملح حسب الرغبة. 
نضعها رأسًا على عقب حتى تبرد ، ثم نضعها في المخزن أو القبو.
الطماطم في عصير الطماطم بدون تعقيم لفصل الشتاء جاهزة! مفيدة ، بدون الخل ، الطماطم اللذيذة في الشتاء ستكون حسب رغبتك! 
لا شيء ألذ من فتح جرة من الطماطم المعلبة محليًا في الشتاء وحكمها على البطاطس المهروسة. لذيذ وصحي في نفس الوقت! وإذا كانت الطماطم أيضًا في عصير الطماطم ، فستتحول إلى اثنين في واحد - وتناول الطعام والشراب. و ضعف الفيتامينات!
يمكن استخدام هذه الطماطم في صنع البيتزا واللازانيا وكذلك الصلصات.
أي نوع من الطماطم من الأفضل تناوله؟
لوجبة خفيفة لذيذة ، ستحتاج إلى نوعين من الطماطم:
- لجعل الإغلاق يبدو جميلًا ، والمزيد من الخضروات مناسبة في الجرة ، تحتاج إلى اختيار الطماطم الناضجة ، ولكن ليست كبيرة. يمكن استخدام الكرز إذا رغبت في ذلك ، لكن الأنواع الأخرى جيدة. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم صغيرة ، وأصغر من بيضة الدجاج.
- مباشرة من أجل (للصب) ، يُنصح بتناول الطماطم ذات اللب الكثيف ، على سبيل المثال ، الكريمة (الحجم لم يعد مهمًا هنا). يصنعون عصيرًا كثيفًا وغنيًا - ما تحتاجه تمامًا.
يجب أولاً تعقيم البرطمانات وتركها حتى تجف ، ويجب غلي الأغطية.
كيف تحدد كمية الخضار؟
لفهم عدد الطماطم التي تحتاجها ، تحتاج إلى وضعها في مرطبان. إذا تم الاحتفاظ بعدة أوعية ، فيمكن بعد ذلك وزن الخضروات لمعرفة الكمية الإجمالية.
أما بالنسبة لعصير الطماطم ، فيجب تحضيره بكمية تعادل نصف حجم البرطمان و 150-200 جرام أخرى في الأعلى. على سبيل المثال ، يحتاج وعاء لتر من الطماطم إلى 700 مل على الأقل من العصير - وهذا مع مراعاة حقيقة أنها ستغلي قليلاً.
الطبخ خطوة بخطوة
يجب تقشير الفاكهة الكبيرة المختارة للعصير مسبقًا. للقيام بذلك ، ضعهم في ماء مغلي لبضع دقائق ، ثم:
- إزالة الجلد
- قطع السيقان
- مقطعة إلى 4 أجزاء ؛
- تطحن في خلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ؛
- قم بطهيها ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري حتى تتوقف عن التجمع.
أثناء تحضير عصير الطماطم ، ضعي الطماطم الصغيرة المغسولة والمجففة في برطمانات واسكبي عليها الماء المغلي. تحمل 15 دقيقة.
قبل وضع الثمرة ، قم بوخز الثمرة بعود أسنان حتى لا ينفجر الجلد.
عندما يصبح العصير جاهزًا ، صفي الماء من الطماطم واسكبيها على الفور مع العصير المغلي إلى الأعلى. من الضروري أن تصب بطريقة أنه عند وضع الغطاء على الجرة ، يفيض القليل من العصير. يجب قلب الجرة الملفوفة. وبالتالي ، لن يتبقى هواء داخل البرطمان ، وسيتم تعقيم الغطاء مرة أخرى باستخدام العصير المغلي.
مقالات ذات صلة
