بيت طاولة احتفالية

طماطم في محلول ملحي بارد. طريقة عمل مخلل الطماطم بسرعة وبطريقة باردة. بالفواكه الخضراء

لا يوجد حد لتخيل ربات البيوت ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالطعام اللذيذ والصحي لأحبائهم ، ولا يقومون فقط بعمل غرز لفصل الشتاء ، بل يبتكرون طرقًا مختلفة للتعليب - حار وجاف و طماطم مخللة باردة. فيما يلي ثلاثة خيارات يجب عليك بالتأكيد محاولة تحديد الخيار الذي تفضله أكثر.

لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، دعونا نلقي نظرة على خيارات التعليب الساخن حتى تكون لدينا في مجموعتنا. ستحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم متوسطة الحجم (يفضل تناول الكريمة للحفظ) ، كما تحتاج إلى تناول جزرين ، وخمسة فصوص من الثوم ، واثنين من الفليفلة الحلوة ، وواحد "خفيف" ، ونصف ساق من الطرخون والكرفس ، ثلاث مظلات شبت ، 10 حبات فلفل أسود ، برعمان قرنفل ، خمس أوراق كشمش ، خمس أوراق كرز ، حامض الستريك على طرف السكين. يمكنك أيضًا وضع القليل من أوراق البلوط في مرطبان حسب الوصفة الروسية القديمة حتى تظل الطماطم قوية بعد المعالجة الحرارية. ستحتاج أيضًا إلى لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وملعقة من الملح الخشن ، وأربع أوراق غار.

تشتمل الطريقة الساخنة بالضرورة على محلول ملحي في الوصفة ، ويجب تحضيره على أساس الماء المغلي وسكب في الجرار في شكل غليان. تحتاج أولاً إلى غلي المحلول الملحي ، وغلي الماء لمدة 10 دقائق ، مع السكر المخفف والملح وإضافة ورق الغار.

في هذا الوقت ، تحتاج إلى ملء الجرة بالمكونات ، يُنصح بالحفاظ على التسلسل: تحتاج إلى وضع الثوم ، وشرائح الفلفل ، وقطعة من الفلفل الحار ، والطرخون ، وشرائح الجزر ، وأغصان الشبت ، والبازلاء السوداء ، وبراعم القرنفل وأوراق الكشمش والكرز والبلوط ثم ملء البالون إلى أعلى الطماطم.

يجب تعقيم الجرار المملوءة. الطريقة المعتادة مناسبة أيضًا لهذا: صب الماء المغلي في المقلاة حتى "الكتفين" أو ضعه على الشبكة ، وسيغلي الماء في الأسفل. يجب تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات لمدة 20 دقيقة ، وجرة لتر لمدة 10.

صب المحلول الملحي. أنت الآن بحاجة إلى إضافة حامض الستريك: لثلاثة لترات مع شريحة على طرف السكين ، ولترتين - بدون شريحة. نشمر ، اقلب وغطي حتى يبرد بشيء دافئ.

طماطم مخللة باردة

طماطم مخللة باردةله عدد من المزايا ، أولاً ، بهذه الطريقة يمكنك الحصول على أشهى المخللات. ولكن هناك أيضًا عيوب ، على سبيل المثال ، لا تتاح للجميع فرصة تخزين مثل هذا الحفظ في مكان بارد عند درجة حرارة ثابتة ، لأنه لا يمكنك وضع عشرات العلب سعة ثلاثة لترات في الثلاجة ، ويوجد قبو فقط في الثلاجة. منازل خاصة. ولكن إذا كان لديك قبو ، فقد تم إنشاء هذه الوصفة من أجلك فقط ، لأنك بمساعدتها ستسهل بشكل كبير عملية الحفاظ على المنزل. تحتاج أولاً إلى تجربة عدد قليل من الجرار.

بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى تناول كيلوغرامين من الطماطم المتوسطة والصغيرة ، وملعقة كبيرة من الملح الخشن ، ونفس الكمية من السكر المحبب ، وليتر ونصف من الماء ، وثلث كوب من خل المائدة ، وخمسة. فصوص ثوم ، ثلاث مظلات شبت ، ثلاث أوراق غار ، ثلاثة أقراص أسبرين ، 10 بازلاء فلفل أسود ، غصن كرفس ، طرخون وأعشاب أخرى حسب الرغبة.

ضعي أوراق الغار ، والبازلاء ، وفصوص الثوم ، وغصن الكرفس ، والأعشاب ، ومظلة الشبت على القاع ، ثم ضعي الطماطم بإحكام ، وفوقها بضع فصوص من الثوم وخضر الشبت.

يمكنك الآن سكب المحلول الملحي في البالون وإضافة ثلاثة أقراص أسبرين. أغلق بغطاء بلاستيكي ومخزن ، إذا قمت بتحضير برطمان واحد فقط ، يمكنك تخزينه في الثلاجة ، لكن نقل باقي الحفظ إلى القبو. بعد شهر (21 يومًا على الأقل) يمكنك بالفعل تجربة ما حصلنا عليه.

الآن أنت تعرف الأسهل وصفة الطماطم المخلل البارد، ولكن يمكنك أيضًا تجربة التجفيف. لا يتم تخزين الطماطم المخللة بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لذلك قم بطهيها فقط في مرطبانات صغيرة ، وإذا كانت المخللات موجودة بانتظام على طاولتك. والآن ، عندما لا تزال الطماطم تنضج في الأسرة ، لكنك أكلتها طازجة بالفعل ، يمكنك طهي مخلل رائع لعائلتك.

من المكونات ، تحتاج فقط إلى ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ، و 200 غرام من الملح الخشن ، و 30 ورقة مختلفة (الكشمش ، والكرز ، والبلوط ، والكرفس ، والشبت ، والفجل).

اغسل الطماطم جيدًا ، ثم وخز كل ثمرة بشوكة في الساق أو اقطع القاع. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الثمار في صفوف ، مع رش الملح في كل فترة راحة. يجب تغطية الصف بأوراق الفاكهة ، وفي النهاية يجب تغطية الطماطم بالأوراق. ضعه لمدة أربعة أيام في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكن تناول المخلل.

طماطم مخللة باردة

مخلل الطماطم البارد لفصل الشتاءيسمح لك بتحقيق رائحة وطعم غني. في القرى ، تُستخدم براميل البلوط تقليديًا لهذا الغرض ، لكن هذا الخيار غير متاح في الظروف الحضرية ، لذلك يتعين على ربات البيوت البحث عن تعديلات مثيرة للاهتمام لهذه الوصفات.

ربما تكون قد جربت بالفعل مع الخردل. هذه الوصفة هي واحدة من أبسط هذه الوصفة وأكثرها أصالة. يتم تخزين الحفظ بشكل مثالي في مكان بارد في عبوات زجاجية. يتم الحصول على الطماطم بنكهة حارة مع لب كثيف. لن يؤدي الخردل إلا إلى تحسين نكهة محلول ملحي.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى تناول 60 غرامًا من الملح ، ودزينة من الفلفل الأسود ، وكمية أصغر قليلاً من العطر ، وستة أوراق غار ، وأربعة فصوص من الثوم ، وغصن شبت (جاف أو طازج) ، وقطعة من جذر الفجل 20 غرام من مسحوق الخردل.

يجب أن تكون الزجاجة نظيفة وجافة ، ويجب وضع التوابل في الأسفل ، ثم تعبأ الطماطم بإحكام ، ويجب أولاً وخزها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة ذات شقين.

في لتر من الماء - مغلي بارد - تحتاج إلى تخفيف الملح ، وصب محتويات الجرة مع هذا المحلول الملحي. غطي الطماطم بشاش مطوي في عدة طبقات من الأعلى ، صب مسحوق الخردل (ملعقة كبيرة).

لكي يتم تمليح الخضار ، يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين (تقريبًا). ثم يجب إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية ، وتركها في الثلاجة لبضعة أسابيع أخرى. لن يتم تحضير الطماطم بالكامل إلا بعد أربعة أسابيع.

وصفة الطماطم المخلل البارد

منذ فترة طويلة ، انتقلت الطماطم من نباتات الزينة إلى الخضار المفضلة ، والتي تم عصر المخللات التي لطالما كانت مألوفة للمائدة الروسية ، وفي القرن التاسع عشر أصبحت شائعة في القرى و طماطم مخللة باردة في برميل. اليوم ، بدون حفظ "الطماطم" ، من المستحيل تخيل قوائم الطعام اليومية والاحتفالية.

إن تمليح الطماطم في البرميل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فالتكنولوجيا بسيطة للغاية ومفهومة ، لكن بالطبع ، لا يمتلك كل شخص براميل ، ولا يمكنك وضعها إلا في قبو فسيح ، لا يستطيع تحمله سوى سكان المنازل الخاصة. وفقًا للتقاليد ، يعتبر التخليل في البراميل طريقة شائعة لسكان الريف ، الذين يقومون دائمًا بإعداد الخضار لعائلة كبيرة.

ولكن إذا كان لديك برميل وطابق سفلي فسيح ، فقد حان الوقت لتجربة هذه الوصفة الروسية القديمة وتجربة المخللات التي كانت على الطاولة منذ 100 عام. يجب أن يكون البرميل خشبيًا بالطبع ، لكن ليس من الأنواع الصنوبرية ، لأن هذه الشجرة ستعطي رائحة كريهة. يجب غسل البرميل جيدًا بالماء الساخن ، ثم بالماء المغلي ، وأخيراً بالماء البارد.

ستعطي التوابل الخضار طعمًا خاصًا ، وسنستخدم أغصان الشبت الطازجة والخضر ، والفلفل المر ، والكرفس ، والبقدونس ، والفجل ، وأوراق الكشمش الأسود. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الطماطم بإحكام في وعاء خشبي وتسكب محلول الملح ، يجب أن يكون عند مستوى ستة بالمائة. لتحضير المحلول الملحي ، أضف 550 جم من الملح الصخري إلى ثمانية لترات من الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع دائرة خشبية ، والتي يجب أن تكون مغطاة بقطعة قماش ، ووضع حمولة في الأعلى. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تطفو الخضار وتكون في محلول ملحي تمامًا.

سوف يأخذ البرميل حوالي 10 كيلوغرامات من الطماطم ، و 200 غرام من الشبت ، ورأس كبير من الثوم ، وجذر فجل واحد ، وجراب كبير من الفلفل المر.

وصفة الطماطم المخلل الباردمناسبة للسلطات ، في البرميل دائمًا ما تكون لذيذة ورائحة.

طماطم خضراء مخللة باردة

طماطم البرميل الخضراء لها رائحة رائعة ولحم صلب ووصفة سريعة. إنه مثالي لهم مخلل بارد طماطم خضراء.

يجب أن تحضر المكونات ، بالنظر إلى أنه مقابل كل كيلوغرام من الخضار وكل لتر من المحلول الملحي ، يجب أن تأخذ 50 غرامًا من بذور الشبت ، وورقتان من الكشمش الأسود ، وخمس أوراق كرز ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقتان كبيرتان من الملح ، و 15 حبة فلفل.

يجب تحضير المحلول الملحي مسبقًا ، وإذابة السكر والملح في الماء ، وإضافة الفلفل والأوراق والأعشاب والبذور. عندما يبرد المحلول الملحي ، من الضروري نقع الطماطم ، لذلك يجب سكبها بالماء المغلي البارد. بعد ذلك ، يجب تقطيع الثمار عند قاعدة الساق ، ووضعها في مرطبانات مملوءة بالماء المغلي ، بالنسبة للطماطم ، يُنصح بتناول ثلاثة لترات. صب المحلول الملحي المبرد ، وقم بتغطيته بغطاء نايلون. يجب أن يظل المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة ستة أيام تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن تخزينه في الثلاجة.

وصفة الطماطم المخلل البارد

إذا جربت كم هو لذيذ طماطم خضراء مخللة باردة، فبالتأكيد ستجرب خيارات أخرى للمخللات. في فصل الشتاء ، سيتم بيع الجرار المعلبة بضجة كبيرة ، وليس من الضروري على الإطلاق حفظها حتى الأعياد أو المناسبات الخاصة. يمكنك بسهولة تحويل عشاء عادي إلى وليمة رسمية إذا كنت تقدم طبقًا من الطماطم الخضراء المفرومة على الطاولة. عند تقديمها إلى المائدة ، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح ورشها بالبصل الأخضر وتتبيلها بالزيت النباتي.

تمتلئ دائمًا بالتتبيلة الساخنة ، لكن يمكنك محاولة تحضيرها بمحلول ملحي بارد. بالنسبة للفواكه المصغرة ، يمكنك استخدام نفس الوصفة التي تعرفها جيدًا بالفعل.

وإذا كنت تحب وصفات غير عادية تمامًا ، فجربها. يتم حصاد الطماطم إلى شرائح ، والنتيجة هي سلطة لذيذة ، وإذا أضفت الأعشاب والتوابل المفضلة لديك ، فستكون لها نكهة غير مسبوقة.

لمخلل الطماطم بطريقة باردة ، ما يكفي من الخضار والملح. تساعد البهارات والتوابل المختلفة على إعطاء المستحضرات نكهة إضافية وظلال عطرية ، ومجموعة ونسب كل ربة منزل تنظمها بشكل مستقل. يمكنك أيضًا تجربة خيارات الحشو باستخدام محلول ملحي (على الماء) أو كتلة الطماطم ، أو تجاوز الطريقة "الجافة" وطهي الطماطم في العصير الخاص بك.

تحظى تقنية التخليل البارد للخضروات والفواكه بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي التقليدي. يتم استخدامها لحصاد الخيار والطماطم والملفوف والتفاح وحتى البطيخ. طرق التبريد بسيطة ومريحة: فهي تتيح توفير كميات كبيرة من الإمدادات لفصل الشتاء ، مع التخلص من الحاجة إلى غلي الماء ، وتعقيم البرطمانات ولفها ، ولفها في بطانيات.

تكتسب هذه الفراغات قيمة غذائية خاصة بسبب عدم وجود المعالجة الحرارية للمنتجات وتخميرها الطبيعي في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، والتي يلغي الحاجة إلى مواد حافظة إضافية، ولا سيما بدون الخل ، ويضفي طعمًا حامضًا مميزًا.

يعتبر الكثيرين أن التخليل البارد هو الطريقة الصحيحة للحصاد ، حيث تحتفظ الخضار والفواكه بخصائصها الطبيعية المفيدة وغنية ببكتيريا البروبيوتيك.

السلبية الوحيدة ، خاصة بالنسبة لسكان الحضر ، هي الحاجة إلى تخزين مثل هذه الفراغات في ظروف (باردة) مناسبة. بالطبع ، يوجد مكان لزوجين من الجرار في الثلاجة ، ولكن إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل الطماطم في دلو بطريقة باردة ، فعليك أولاً تحديد المكان الذي ستضعه فيه لاحقًا - في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي. لوجيا.

الوصفات الأساسية للطماطم المخللة الباردة

نظرًا لوجود تقنيات مختلفة للتخليل البارد ، فسننظر في كل منها خطوة بخطوة في وصفات محددة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تبريد الطماطم المخلل ، الناضجة وغير الناضجة. الشيء الرئيسي هو أن لديهم نفس درجة النضج ، والتي تحدد إلى حد كبير المذاق النهائي لقطعة العمل: فاللون البني والأخضر يتحولان إلى أصعب وأكثر تعكرًا ، في حين أن اللونين الأحمر والوردي سيكونان أكثر نعومة وحلاوة.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

طماطم طازجة - 1.7-2 كجم ؛
ماء لمحلول ملحي - 1.5-2 لتر ؛
ملح صخري غذائي (طحن خشن) - 100-140 جم ؛
الفلفل الأسود (البازلاء) / المر (الفليفلة) - 10-15 قطعة / 0.5-1 قطعة ؛
الشبت والمظلات - 3-5 قطع ؛
أوراق الفجل - 2-3 قطع.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

سكر - 40-50 جم ؛
خردل جاف (مطحون أو في الحبوب) - 30-40 جم ؛
أوراق الكرفس - 5-6 قطع ؛
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
أوراق الكرز و / أو الكشمش الأسود - 3-5 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الطماطم ، أزل السيقان ، اختر فقط كاملة وقوية ، بدون علامات التلف. امسحيها حتى تجف. للتمليح بشكل أسرع وأكثر اتساقًا ، يمكن وخز الثمار الخضراء والبنية بشوكة على الجانبين ، كبيرة جدًا - مقطعة إلى نصفين. يُنصح بالطماطم الناضجة بالوخز باستخدام عود أسنان أو سكين عند نقطة التعلق بالساق حتى لا ينفجر الجلد.
اغسل الشبت وجميع الأوراق المحضرة واتركها تجف.
غطي قاع الوعاء المحضر بطبقة من الأوراق والأعشاب.
ضعي الطماطم من وقت لآخر مع إضافة القليل من الفلفل والشبت والأوراق.
يرش الملح والسكر والخردل الجاف والتوابل المطحونة الأخرى (اختياري) على الوجه.
غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الفجل.
صب وعاء من الطماطم بالماء البارد النظيف. لضمان غمر جميع الخضروات تمامًا في السائل ، من الضروري تثبيت القمع ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء بلاستيكية أو حجر صغير ملفوف في كيس بلاستيكي.
اترك الشغل لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة لانتظار بدء التخمير. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً وتظهر الرغوة على السطح ، قم بإزالة الوعاء بالطماطم في مكان بارد ، وقم بتغطيته بغطاء.

يجب فحص حالة قطعة العمل بانتظام. إذا ظهر العفن في الأعلى ، فيجب غسل جوانب الوعاء والقمع ، واستبدال أوراق الفجل العليا بأوراق طازجة. يمكنك البدء في تذوق الطماطم في غضون 10-14 يومًا ، لكن من الأفضل الانتظار لمدة شهر ونصف ، لأن طعمها سيصبح أكثر إشراقًا مع الملح والتخمير.

عند صب الماء البارد ، ستستغرق عملية إذابة التوابل وقتًا أطول ، وسيبدأ التخمير بعد ذلك بقليل. إذا لم يكن المنزل ساخنًا ، فمن الأفضل استخدام محلول ملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن ، ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُبرد ويُسكب في وعاء به الطماطم.

هذه التكنولوجيا مناسبة لغير الناضجين- الطماطم الخضراء والبنية ، والتي عند تمليحها تحت ضغط الظلم ، ستطلق العصير ، لكنها لن تفقد شكلها وتحتفظ بكثافة قوامها.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

طماطم طازجة (بنية أو خضراء) - 2-2.5 كجم ؛
ملح صخري غذائي - 100-150 جم ؛
الثوم - 2-3 رؤوس.

للتوابل والبهارات يمكنك إضافة:

الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 0.5-2 قطعة ؛
فلفل متعدد الألوان (بازلاء) - 15-20 قطعة ؛
الخضر الطازجة (الشبت والكزبرة والبقدونس والكرفس) - 1 حزمة ؛
ريحان / زعتر - 2-3 أغصان ؛
الفودكا - 100-150 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الطماطم غير الناضجة جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. قطع كل إلى 2 أو 4 قطع.
املأ الحاوية المحضرة بالطماطم المفرومة ، وضعها بإحكام ورش كل طبقة بالملح وشرائح الثوم والفلفل والأعشاب (حسب الرغبة).
اضغط على محتويات الحاوية بالضغط ، وقم بتغطيتها بغطاء أو شاش واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
عن طريق ترك العصير ، ستستقر الطماطم ويمكن إضافة أجزاء جديدة إلى الحاوية.
عندما يبدأ السائل بالتعكر ، يجب إزالة الطماطم في مكان بارد. لتقليل شدة التخمير وإطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل ، يُنصح بإضافة الفودكا إلى الحاوية.

ستكون مقبلات الطماطم الخضراء الحارة في عصيرها جاهزة تمامًا في غضون 2-3 أسابيع. إذا كنت ترغب في تخزينه في برطمانات في الثلاجة ، قم بصب الزيت النباتي فوق المحلول الملحي أو انثر طبقة من الشاش مغطاة بالخردل الجاف وأغلقها بإحكام بغطاء من النايلون.

يمكنك العثور على وصفات أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في هذه المقالة.

ظهرت الطماطم في روسيا مؤخرًا نسبيًا (مقارنة بالخضروات الأخرى المألوفة لدينا) ولفترة طويلة لم تكن تحظى بشعبية بين الناس ، لذلك ، في كتب الطبخ القديمة ، كانت الوصفات منها غريبة إلى حد ما ومضحكة في بعض الأحيان. إليك كيف تم اقتراح ربات البيوت الشابات على ملح الطماطم:

الحصص / الحجم: 1 لتر

مكونات:

طماطم طازجة - 0.5-0.7 كجم ؛
ماء - 0.5-0.7 لتر ؛
ملح صخري غذائي - 200-250 جم.

طبخ:

اغسل الطماطم وامسحها حتى تجف ، ضعيها في قدر ، واسكبي المحلول الملحي المبرد. يجب أن يتركز المحلول الملحي بحيث تبقى البيضة الطازجة على السطح ، أي أنك تحتاج إلى كوب واحد من الملح للحصول على 3-4 أكواب من الماء. قم بتغطية المحتويات بلوح بحيث يتم غمر الطماطم باستمرار في السائل. كان من الضروري الاحتفاظ بقطعة العمل في مكان بارد ، وغالبًا ما يتم إزالة القالب. قبل الاستخدام ، نصحت هذه الطماطم بنقعها في الماء و "غسلها جيدًا". استخدمتها لإضافتها إلى الحساء.

فيديو

نعرض عليك مشاهدة المزيد من وصفات الفيديو حول كيفية مخلل الطماطم بطريقة باردة:

عملت لعدة سنوات كمحررة لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، ولكن لهذا فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، وتقطيعها ، وتقطيعها ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب الاستنساخ على العديد من أنواع العنب في الطقس البارد. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، تقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة حلاقة مدمجة.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري لإدخال الهواء النقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء ، وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، يوجد في عظام التفاح والمشمش والخوخ حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القشرة الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

يعد حصاد الخضروات لفصل الشتاء أمرًا تقليديًا ووطنيًا موروثًا عن أسلاف مقتصد ومقتصد. وعلى الرغم من أن محلات السوبر ماركت الحديثة تقدم ببساطة أكبر مجموعة من جميع أنواع الخضروات المملحة والمملحة والمجففة ، إلا أنك لا تزال ترغب في بعض الأحيان في طهي شيء خاص بك - محلي الصنع وطبيعي وحقيقي. لقد حدث أنه كان مملحًا ، وليس مخلل الطماطم والخيار والملفوف التي تعتبر تقليدية لمطبخنا الوطني.

بالمناسبة ، هذه إضافة ضخمة - بعد كل شيء ، الطماطم والخيار المحفوظة على البارد تحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر بكثير من تلك التي تم طهيها.

والأكثر من ذلك أن مخلل الملفوف يصبح مخزنًا للفيتامينات والمعادن.

ومع ذلك ، سوف نتعلم كيفية حصاد ليس الملفوف بالخيار ، ولكن الطماطم المفضلة لدى الجميع. تعتبر الطماطم المملحة الباردة فرصة ليس فقط للحفاظ على هدايا الصيف لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا للحصول على وجبة خفيفة قوية ولذيذة ، وهي للبطاطس ، وللكوب ، وللعيد ، وللعالم. لذلك دعونا نتعلم!

وصفة بسيطة للطماطم المخللة الباردة

يمكنك مخلل الطماطم بطريقة باردة في أحواض خشبية وفي دلو مطلي بالمينا أو في قدر وفي وعاء زجاجي عادي. بناءً على دورق واحد سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى المكونات التالية:

الطماطم الناضجة - ما مقدار ما يناسبها في الجرة ؛
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - رأس واحد
ورقة الفجل
ساق الشبت بمظلة - قطعة واحدة ؛
أوراق الكرز - 2-3 قطع ؛
أوراق الكشمش - 1-2 قطعة.

طبخ:

لمخلل الطماطم في الجرار ، يجب غسل الثمار جيدًا ، ثم وخزها بالقرب من الساق. يجب أيضًا غسل البنوك جيدًا ومسحها حتى تجف. في قاع البرطمان نضع ورقة فجل مغسولة وساق ومظلة شبت ، وبعد ذلك نملأ البرطمان بالطماطم ، نحاول تغليف الثمار بإحكام ، لكن لا تسحقها أو تسحقها. في عملية ملء الجرة ، لا تنسى أن تقوم بتحويل الطماطم بأوراق الكشمش والكرز وإضافة فصوص الثوم المقشرة.

الآن نسكب الملح والسكر في الجرة ونملأها جميعًا بالماء البارد المعبأ في زجاجات (مسلوق أو مفلتر) ونضيف الخل. الجميع! نضع الفلين في مرطبان بالطماطم بغطاء بلاستيكي عادي ونضعه في الثلاجة.

إذا وجدت فجأة حوضًا خشبيًا في المنزل ، فحاول تخليل الطماطم فيه. بالمناسبة ، يمكنك استبدال ملحق المطبخ النادر هذا بدلو عادي مطلي بالمينا. لذلك ، ستحتاج المكونات إلى نفس ما تحتاجه للتخليل البارد في البرطمانات. تناول الملح فقط بمعدل 500-700 جم لكل 10 لترات من الماء ، والسكر ، على التوالي ، أقل بثلاث مرات. ولا نستخدم الخل في هذه الحالة!

نضع أوراق الفجل والشبت في قاع الحوض أو الدلو ، ثم نملأ الحاوية بالطماطم وننقلها بأوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم. صب الطماطم مع محلول ملحي ، وضع فوقها دائرة خشبية (طبق ، غطاء بقطر أصغر من قطر الحوض) وضع القمع عليها. نترك الطماطم لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، وبعد بدء التخمير نضعها في قبو بارد أو في الثلاجة.

طماطم مملحة مع خردل

طريقة أخرى لتبريد الطماطم المخلل.

مكونات:

طماطم - 1 كجم ؛
شبت - 30 جم ؛
أوراق الكرز - 2 أوراق ؛
أوراق الكشمش - 2 أوراق ؛
ورقة الغار - 3 أوراق.

محلول ملحي:

ماء - 1 لتر ؛
خردل جاف - 15 جم ؛
سكر محبب - 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
ملح الطعام - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

للتمليح بهذه الطريقة ، نحتاج إلى طماطم بنية اللون ، أي تلك التي تكاد تكون ناضجة. يجب أن تكون الثمار بنفس الحجم تقريبًا ، بدون تشققات أو خدوش أو أماكن فاسدة. لذلك ، طماطم بلدي ، جففهم ووضعهم في برطمانات نظيفة وجافة ، مع نقل الطماطم بالشبت وأوراق البقدونس والكشمش والكرز. نقوم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل عن طريق غلي الماء بالملح والسكر والفلفل الأسود. قم بإذابة الخردل الجاف في محلول ملحي ساخن واتركه ليبرد تمامًا. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد ، وبرطمانات من الفلين بأغطية من النايلون وتترك لبضعة أيام في مكان بارد.

وصفة قديمة لمخلل الطماطم

مهما كانت الوصفات الجديدة مثيرة للاهتمام ، فإن أي طريقة قديمة لتحضير طبق معين تثير الاهتمام دائمًا: كيف كان أسلافنا يتعاملون مع الوسائل المرتجلة والمنتجات الطبيعية؟ على سبيل المثال ، هذه وصفة قديمة لتخليل الطماطم بطريقة باردة.

مكونات:

ماء - 10 لتر ؛
سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة ؛
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
أوراق الكشمش الأسود - حفنة.
جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

أولاً نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء مع الملح والسكر وأوراق الكشمش والفلفل الأحمر واترك المحلول الملحي يغلي. اغليها لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد المحلول الملحي ، أضف إليه خلاصة الخل. بالطبع ، عمل أسلافنا بدون جوهر الخل ، لكن استخدامه يسرع عملية التخليل بشكل كبير ، ويتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة وبدون مشاكل.

الآن نأخذ برطمانات نظيفة ، ونضع أوراق الفجل الحار ، وبذور الشبت ، وبذور الخردل أو أي توابل أخرى حسب تقديرنا على القاع. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الكثير من التوابل يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي. لذا حاول ألا تبالغ في ذلك. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد وتُغلق بأغطية معدنية وتُوضع في الثلاجة. الجميع! يمكن تخزين الطماطم المعلبة بهذه الطريقة لمدة 2-3 سنوات.

طماطم خضراء مملحة

إذا كنت قد جربت برميل الطماطم الخضراء مرة واحدة على الأقل ، فإن هذه الوصفة ستجذب انتباهك بالتأكيد. بعد كل شيء ، في فصل الشتاء ، لا يمكنك حصاد الطماطم الحمراء فحسب ، بل أيضًا الطماطم الخضراء. للتمليح ، لكل كيلوغرام من الطماطم الخضراء ولكل لتر من المحلول الملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

بذور الشبت - 50 جم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 1-2 أوراق ؛
أوراق الكرز - 4-5 أوراق ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل - 12-15 قطعة.

طبخ:

نحضر المحلول الملحي مقدمًا عن طريق إذابة السكر والملح في الماء وإضافة الفلفل والأوراق الحارة والبذور. أثناء تحضير المحلول الملحي وتبريده ، ننقع الطماطم الخضراء ونملأها بالماء المغلي البارد. ثم نقطع الطماطم في قاعدة القصبة ونضعها في برطمانات نظيفة ومبروزة مسبقًا سعتها ثلاثة لترات بالماء المغلي. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي مبرد ، وتُغطى البرطمانات بغطاء من النايلون وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 أيام. بعد ذلك نقوم بإزالة البرطمانات في القبو أو في الثلاجة.

الطماطم الباردة الجافة المملحة

يمكنك أيضًا ملح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة جافة وباردة. عيبه الوحيد هو تكوم الفواكه الجاهزة. بالطبع ، مظهر مثل هذه الطماطم ليس جميل المظهر ... لكن الطعم! طعم الطماطم البرميل الحقيقي ، قوي ، حار ، منشط. نعم ، والحفظ يحدث بطريقة طبيعية. باختصار ، يجدر أيضًا تجربة طريقة التمليح هذه!

مكونات:

طماطم؛
ملح؛
أوراق الفجل
الشبت.
أوراق الكرز
أوراق الكشمش.

طبخ:

تمليح الطماطم بطريقة جافة وباردة بسيطة للغاية وسريعة! للقيام بذلك ، يتم وخز الثمار النظيفة في الساق ووضعها بإحكام في وعاء كبير (دلو ، على سبيل المثال) ، مع رش الملح الخشن عليها. يجب وضع أوراق الفجل وسيقان الشبت والمظلات وكذلك أوراق الكرز والكشمش في قاع الحاوية. يؤخذ الملح من الحساب: علبة ملح لكل 2 كجم من الطماطم.

بعد ذلك ، تُغطى الطماطم بأوراق الفجل ، ويوضع فوقها دائرة خشبية وقمع. أولاً ، تُترك الطماطم دافئة لمدة يوم تقريبًا ، ثم يتم إخراجها إلى البرد (ولكن ليس لتتجمد!). تحتفظ الطماطم المملحة بهذه الطريقة بجميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا. إنها ليست لذيذة جدًا فحسب ، ولكنها مفيدة جدًا أيضًا.

لذا احصد الطماطم باردة. سيتيح لك ذلك توفير الوقت والجهد والحصول على مكمل غذائي ممتاز من المعادن والفيتامينات لنظامك الغذائي الشتوي. الشيء الرئيسي هو الطهي بسرور ومراعاة جميع النصائح. شهية طيبة ونجاح في مجال الطهي!

تواجه العديد من ربات البيوت الحاجة إلى تخزين الطماطم حتى الشتاء. سوف تساعد وصفات التخليل البارد في ذلك. لا تتطلب هذه الطريقة مهارات طهي خاصة. طعم الطماطم غني وحار ، كما لو كان مملحًا داخل برميل خشبي.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

عندما تظهر كمية كبيرة من الفاكهة في الحديقة ، هناك حاجة للحفاظ عليها حتى الشتاء. التمليح هو خيار ممتاز لحصاد الطماطم. طريقة التعليب الباردة قادرة على الاحتفاظ بأقصى قدر من المواد المفيدة في الداخل. في الوقت نفسه ، يشبه الحفظ في الجرة طعم البرميل. وفقًا لقواعد هذه العملية ، ستحصل على التمليح ، كما في العصور القديمة.

تحضير الجرار للتعليب

يتضمن تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة التحضير الدقيق للأوعية حيث سيتم وضع الخضار. تستخدم هذه العملية حاويات زجاجية. في معظم الحالات ، يتم اختيار بنوك ذات أحجام كبيرة. لتحضيرها ، يجب غسلها جيدًا باستخدام محلول الصودا وشطفها. بعد ذلك ، يجب أن تصب فوق الأوعية بالماء المغلي وتحتفظ بالبخار لفترة من الوقت لتدمير البكتيريا. طريقة أخرى للتعقيم هي التسخين في الفرن. ضع الثمار على الفور في الأوعية المعدة ، ولفها تحت أغطية معدنية أو أغلقها بأغطية من النايلون.

كيفية ملح الطماطم

يعد حصاد الطماطم المملحة وصفة للوجبات الخفيفة التي استخدمها أسلافنا. في العصور القديمة ، كانوا يوضعون في أحواض أو براميل خشبية كبيرة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى صندوق الطفل. تصب الخضار مع محلول ملحي بارد مع نسبة عالية من الملح والبهارات. ساعدت المكونات في الحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات لفصل الشتاء. تحولت طماطم البرميل إلى طعم لذيذ جدًا وحار.

ومع ذلك ، من الصعب اليوم ملحها داخل البرميل بطريقة باردة. لذلك ، تحاول العديد من ربات البيوت تحقيق المذاق المطلوب باستخدام الجرار الزجاجية. للحصول على خضروات مملحة عالية الجودة ، يجب أن تتبع بدقة الوصفة والتكنولوجيا. من المهم عمل المحلول الملحي بشكل صحيح واختيار النوع المناسب من الفاكهة. تتطلب تقنية التمليح الخطوات التالية:

معالجة الخضروات والحاويات ؛
تحضير محلول ملحي
الطماطم والتوابل المرجعية.
ملء محلول ملحي بارد.
يغلق بغطاء.

ما هي الطماطم الأفضل للتخليل

يتطلب الاختيار الصحيح لأصناف الفاكهة. من بينها ، يمكنك اختيار ما يلي:

البلوط - يتميز الصنف بشكل دائري وصغير الحجم ، ويتناسب بشكل مريح داخل أوعية التمليح. يعطي حصادًا وديًا ومبكرًا.
ليانا - تعطي ثمارًا كبيرة متساوية في الحجم تقريبًا. الطماطم من هذا الصنف كثيفة ولذيذة جدًا وتنضج مبكرًا.
المقاتل - له شكل ممدود مع طرف مدبب ، يناسب جيدًا داخل الجرة.
الكمأ الأحمر - على شكل كمثرى ، مع سطح مضلع. يتسامح تمامًا مع التمليح ، ولا ينهار. الثمار لها طعم حلو.

مخلل بارد للطماطم

تتطلب الطماطم المملحة على البارد صنع محلول ملحي. وهي مصنوعة من السكر والملح. يمكنك إضافة التوابل: أوراق الغار ، الكشمش والكرز ، الفلفل أو الخردل. تعتمد المكونات على الوصفة التي تختارها. أسهل طريقة للحصول على حشوة تتضمن إذابة ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء. يجب غلي المحلول ثم تبريده. تُسكب الطماطم المكدسة في حاويات بمحلول ملحي بارد.

وصفة لتمليح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

يمكن الإجابة على مسألة كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح من خلال وصفات التعليب الباردة الشائعة. سيختار أي ذواق مقبلات مناسبة للذوق والرائحة. من المهم اتباع الوصفة بدقة وتحمل قطعة العمل لفترة معينة من الوقت. ستساعد المخللات التي تصنعها بنفسك على تنويع قائمة الشتاء والحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة.

طريقة عمل مخلل الطماطم بسرعة وبطريقة باردة

تمليح الطماطم لفصل الشتاء بسرعة بطريقة باردة وفق وصفة قديمة يتضمن استخدام المكونات التالية:

فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
حبوب الشبت)؛
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
طماطم - 2000 ؛
ماء - 5 لترات ؛
رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
أوراق الكشمش الأسود - حفنة واحدة ؛
أوراق الفجل.

تعليمات حول كيفية ملح الطماطم بالطريقة الباردة:

ابدأ بتحضير المحلول الملحي. يُضاف السكر والملح وخضر الكشمش إلى الماء ويُسكب الفلفل الأحمر. ضعها على اللهب ، وانتظر علامات الغليان ، واتركها تغلي لبضع دقائق. ثم قم بإزالته واتركه يبرد. صب الخل في السائل المبرد.
ضعي التوابل على قعر برطمانات نظيفة ، ثم املئي الأوعية بالطماطم. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار في برطمانات ، ويُلف بأغطية معدنية ويُترك ليتم تخزينه في البرد.

الطماطم المعلبة لفصل الشتاء مع الخردل

يتطلب تمليح الطماطم بطريقة باردة مع الخردل استخدام المكونات:

طماطم - 2000 ؛
أوراق الغار - 6 قطع ؛
أوراق الكرز - 4 قطع ؛
الشبت في البذور - 60 جم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع ؛
خردل جاف - 30 جم ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 2 لتر ؛
فلفل أسود - 10 قطع.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة مع الخردل - كيف نفعل ذلك:

اختر الطماطم التي تحتوي على خطوط بنية صغيرة (غير ناضجة قليلاً) ، بنفس الحجم. لا ينبغي أن تنبعج الثمار أو تتشقق أو تتعفن. اغسلها وامسحها بمناشف ورقية وضعها في برطمانات نظيفة.
أثناء غمر الطماطم في الأوعية ، انقلها بالنباتات الحارة.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء عن طريق إضافة الملح والفلفل والسكر إليه. عندما يصبح السائل ساخنًا ، قم بإذابة مسحوق الخردل هناك. اترك المحلول الملحي ليبرد.
صب محتويات الجرار بالسائل البارد ، وأغلقها بأغطية من النايلون. إرسال الخضار المخللة داخل الثلاجة أو القبو لعدة أيام.

تمليح الطماطم سريعًا بطريقة جافة وباردة

قد تتكسر الطماطم المخللة بهذه الطريقة ، لكنها ستصبح لذيذة وصحية. ستحتاج إلى مكونات للتصنيع:

طماطم - 4 كجم ؛
أوراق الفجل
مظلات الشبت
الكرز الأخضر
أوراق الكشمش
ملح - عبوتين.

طريقة طهي الطماطم بطريقة جافة وباردة:

سوف تحتاج إلى وعاء نظيف كبير. مناسبة ، على سبيل المثال ، دلو. ضع النباتات في القاع.
ضعي الخضار على البهارات التي يجب تقطيعها بالقرب من الساق.
عند وضعها ، رش الثمار بالملح. غطي الطماطم بالفجل واضغطي بدائرة من الخشب بالقهر. ضعي المخللات في النار واتركيها لمدة يوم. ثم انتقل إلى مكان بارد.

حفظ الطماطم لفصل الشتاء بالخل

لعمل مخلل الطماطم في الشتاء بطريقة باردة ، خذ المكونات في وعاء سعة ثلاثة لترات:

رأس الثوم - 2 قطعة ؛
ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل.
طماطم - 3000 جم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع ؛
ورقة الفجل
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الكرز - 5 قطع.

كيفية ملح الطماطم بسرعة:

اختر الخضار واغسلها وقطّعها في منطقة القصبة. نظف العبوات الزجاجية جيدًا بالماء والمنظفات ، امسحها حتى تجف.
ضع البهارات المغسولة في قاع الوعاء. من الأعلى ، ابدأ بدفع الثمار ، ووضع الكشمش والكرز ، وفصوص الثوم بينهما.
يُسكب الملح والسكر في وعاء ، ويُسكب في الماء والخل. غطي الحفظ بغطاء بولي إيثيلين ، ضعه في الثلاجة.

كيفية ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة

يمكن الحفاظ على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

طماطم - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
أوراق الكشمش الأسود - 2 قطعة ؛
بذور الشبت - 50 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 14 قطعة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الكرز - 4 قطع.

تعليمات حول كيفية الطهي:

ضعي الماء على النار في قدر ، صب الملح والسكر فيه ، أضيفي الفلفل والأوراق والشبت. اغليها لبضع دقائق ، اتركها لتبرد.
أثناء تبريد السائل ، انقع الفاكهة الخضراء في الماء المغلي المبرد.
قطعي الطماطم المحضرة في منطقة القصبة ، وضعيها في برطمانات نظيفة ومعالجة بالماء المغلي.
صب محلول ملحي بارد فوق الخضار.
غطي الحفظ النهائي بأغطية بلاستيكية ، اتركيه لمدة 5 أيام في ظروف الغرفة. ثم احفظه في الثلاجة أو القبو.

فيديو: التخليل البارد للطماطم لفصل الشتاء

تريد مخلل الطماطم بسرعة ولذيذ؟ يتم تمليح الطماطم بطرق مختلفة - باردة أو ساخنة. في هذه المقالة ، ستجد معلومات مفيدة حول كيفية ملح الطماطم اللذيذ في مرطبان لفصل الشتاء.

وصفة طماطم مملحة في برطمان بطريقة باردة مثل البرميل

اختر الطماطم الناضجة وغير اللينة من نفس الحجم.

مُجَمَّع:
الطماطم - كم ستناسبها في الجرة
الخضر (أوراق الكرز والكشمش والبلوط والخليج والشبت)
البهارات (الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة)
الماء (البارد ، ويفضل الربيع) - 7.5 لتر
الخل (9 في المائة) - 1/2 لتر
ملح - 300 جم
سكر - 500 جم
أسبرين
ثوم
جذر الفجل

طبخ:

اغسل الطماطم والأعشاب. قشر الثوم.
في مرطبان سعة 3 لترات ، ضعي 5 أوراق من الكشمش والكرز والبلوط والشبت و 2 أوراق غار لكل منهما. أيضا ، 5-8 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ، 1-2 فص ثوم وشريط من جذور الفجل النقي.

ضع الطماطم الناضجة المتماسكة من نفس الحجم.

تحضير الحشوة: ماء بارد نظيف ، خل ، ملح وسكر ، يقلب.

صب الجرار - اتضح سبعة 3 لترات. علب. تأكد من وضع 4 أقراص أسبرين وإغلاقها بغطاء من النايلون. يومين للاحتفاظ بها في المطبخ ، ثم في الطابق السفلي. بعد 40 يومًا ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

أي شخص يحب الطماطم مثل البرميل - هذه الوصفة لك! بالعافية!

في المذكرة
حساب عدد الطماطم ومحلول ملحي بسيط. مع التعبئة الكثيفة للطماطم في جرة ، يبقى نصف حجمها في محلول ملحي. على سبيل المثال ، يتم وضع 500-600 جم من الطماطم و 500 مل من المحلول الملحي في وعاء لتر ، ويتم وضع 1.5 كجم من الطماطم و 1.5 لتر من المحلول الملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. بالطبع ، قد يكون هناك خطأ بمقدار 100 مل أو 100 جم في اتجاه أو آخر. كل هذا يتوقف على حجم الطماطم وكثافة التعبئة.

وصفة أنصاف طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمان من الجدة إيما

بالعافية!

طماطم بنية مملحة في برطمانات بطريقة باردة بدون خل

مُجَمَّع:
طماطم بنية متوسطة الحجم - 8 قطع.
حشوة:
ثوم - 1 رأس
فلفل "خفيف" - 1 قطعة.
الكرفس - 1 حفنة
محلول ملحي:
ماء - 1.5 لتر
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ورقة الغار - 4 قطع.
الفلفل - 10 قطع.

طبخ:

اغسل الطماطم والكرفس.

يقطع الكرفس ناعما. قشر الثوم واخلطه في مكبس الثوم واخلطه مع الكرفس.

لا تقطع الطماطم بالكامل. "شرارة" نظيفة ومقطعة من عدد الطماطم.

ضعي قطعة "خفيفة" وحشوة في كل حبة طماطم.

ضع الطماطم المقطعة في وعاء.
اغلي الماء لمدة 5 دقائق مع الملح والفلفل وورق الغار. اتركه حتى يبرد تمامًا.
يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم ، ويُسكب المزيج ويُترك دافئًا لمدة 3 أيام.

بعد ثلاثة أيام ، أعد ترتيبها في البرد ويمكنك التقديم. تأكد من إزالة "النور" قبل الأكل. أكل بالحشو. بالعافية!

طماطم حارة مملحة بالقرفة. وصفة لفصل الشتاء في جرة

تكوين الطماطم المملحة لكل 3 لتر جرة:

طماطم - 1.5-1.8 كجم
قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
أوراق الغار - 1-3 قطع.

لمحلول ملحي:
0.8-1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

طبخ:

اغسلي الطماطم ، وضعيها في برطمان معقم ، وصبي عليها الماء المغلي ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. يُصفّى الماء المغلي في قدر ويُضاف الملح وورق الغار والقرفة ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.

صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات ، ولف الأغطية ، ثم اقلبها ، ولفها واتركها لتبرد تمامًا. ستسعدك وجبة خفيفة معطرة وفاتحة للشهية في الشتاء. بالعافية!

الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء

بالعافية!

طماطم مملحة في برطمان ساخن بدون خل

مُجَمَّع:
طماطم
ملح ، سكر
أوراق الكشمش والكرز والفجل
ثوم ، فلفل حار
الفلفل ، ورق الغار
ماء

طبخ:

اغسل الطماطم والأعشاب.

تستعد البنوك للغسيل والتعقيم. في الجزء السفلي من كل جرة وضع أوراق الكشمش الأسود والكرز والشبت المظلات. وكذلك 1-2 فص ثوم ، قليل من الفلفل ، 1-2 أوراق غار ، قطعة صغيرة من أوراق الفجل وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
ضع كمية الطماطم التي تحتاجها في كل برطمان.

اغلي الماء واسكب الطماطم في مرطبانات. اتركيه ليبرد. ثم قم بتصريف الماء من الجرار وقياسه بكوب قياس. تصب في قدر - لكل لتر من الماء أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. اسلقي المحلول الملحي واسكبه في برطمانات مع الطماطم. نشمر البنوك. لفها في بطانية واتركها لتبرد تمامًا.

هذا كل شيء ، الطماطم جاهزة. يبقى فقط وضعها في القبو وانتظار الشتاء - عندما يمكنك تناول الطعام. بالعافية!

وصفة طماطم مملحة بورق عنب لفصل الشتاء في برطمان

مكونات دورق سعة 3 لتر:
طماطم 1.5-2 كيلو
ورق عنب 200 جرام

محلول ملحي:
مقابل 1 لتر من ملح الماء - 50 جم
سكر - 100 جم

طبخ:

اغسلي الطماطم ، افرميها بشوكة من جانب الساق ، ضعيها في جرة ، ضعيها في طبقات من ورق العنب المغسول بعناية. يخفف الملح والسكر في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب المحلول الملحي في الجرار. بعد 15 دقيقة ، صفي المحلول الملحي ، واتركيه ليغلي مرة أخرى واسكبه في مرطبانات. تتدحرج البنوك وتقلب وتلف وتترك لتبرد تمامًا. شهية طيبة وتحضيرات لذيذة!

في المذكرة
يوصى بثقب كل طماطم ، قبل الذهاب إلى البرطمان ، بعود أسنان أو إبرة معقمة في منطقة القصبة. يتم ذلك بحيث يتم تشبع الطماطم بالمحلول الملحي بشكل أسرع وأفضل وأقل عرضة للانفجار في الماء.

دلل أحباءك مع مقبلات الطماطم المملحة مع هذا الطعم اللطيف والمألوف! مع الألوان الغنية والرائحة الرائعة ، ستذكرك بالصيف ، وستصبح زينة للمائدة وسببًا يستحق أن تفتخر به المضيفة.

إذا أعجبك المقال ووجدته مفيدًا لك ، فشاركه على الشبكات الاجتماعية. توجد أزرار الوسائط الاجتماعية في الجزء العلوي والسفلي من المقالة. شكرًا لك ، تحقق مرة أخرى من الوصفات الجديدة على مدونتي كثيرًا.