كيفية عمل مخلل الطماطم. طماطم مملحة لفصل الشتاء "بارد". طماطم مملحة لفصل الشتاء "شباب"

يجب غسل الطماطم بعناية بالماء وفحصها بحثًا عن أي عيوب. الخضار ذات السطح التالف لا تخضع للحصاد لفصل الشتاء ، ولكن يمكن استخدامها للتمليح السريع.

يجب تعقيم البرطمانات التي ستستخدم في تخليل الطماطم بالبخار (يمكنك استخدام غلاية مزدوجة وفرن وميكروويف). تخضع الأغطية المعدنية أيضًا للمعالجة الإلزامية (الغليان).

إذا كنت ستستخدم طريقة التمليح البارد ، فمن الجيد تنظيف الأوعية والأغطية البلاستيكية بصودا الخبز لهذا الغرض.

يجب تقشير الثوم والفجل الحار وغسلهما نوعيًا. يجب فرز الأوراق والخضر من الحطام والأغصان والأجزاء التالفة وشطفها بالماء النظيف.

طماطم سريعة المملح

عندما يكون موسم الحصاد قد بدأ للتو ، وقبل تمليح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار ، فإن وصفة التمليح السريع لها شائعة في العديد من العائلات. تُطهى الطماطم المملحة قليلاً المحشوة بالتوابل في محلول ملحي لمدة 24 ساعة ، وهي لذيذة كمرافقة للشواء والوجبات الخفيفة ، وعادة ما يتم تناولها بشكل أسرع من المطبوخة.

طماطم محشية مملحة قليلا

ستحتاج إلى طماطم حمراء لحمية بحجم البيضة. قم بتقطيعها إلى نصفين بسكين أو قطع عرضي حتى النهاية (من الملائم استخدام سكين لقطع الخبز). في الشقوق الناتجة نضع حشوة الثوم المفروم والبقدونس والشبت.

في الجزء السفلي من أي حاوية مريحة ، ضع مظلات الشبت بسخاء ، صب بذور الخردل ، أضف أوراق الكشمش ، الفجل ، الفلفل ، البقدونس.

تُسكب الطماطم المحشوة بالمحلول الملحي (تُمزج ملعقة كبيرة من الملح بدون اليود والسكر وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف في 1 لتر من الماء المغلي المبرد) ، ويُضغط عليها بالضغط. انتظر يومًا ما ويمكنك أخذ عينة. يتم تخزين هذه الطماطم مملحة سريعة التمليح لمدة 5 أيام في مكان بارد.

طماطم معطرة مملحة

باختيار هذه الوصفة ستحصل على طماطم حلوة وحارة مملحة برائحة الفلفل المشوي. سوف تحتاج إلى: دلو من الطماطم الحمراء المتوسطة (يجب ثقب كل منها بشوكة) ، و 5 فلفل حلو ، لخبراء الذوق الحار - 1 فلفل حار ، وزوجين من رؤوس الثوم ، وأوراق الكشمش ، وجذر الفجل ، والشبت (البذور أو المظلات) ، والزيت (الخضار المفضلة) لقلي الفلفل والملح.

يقلى الفلفل المفروم بالزيت حتى يصبح طريًا ويبرد. نقسم البهارات إلى نصفين ، نوزع الجزء الأول على طول قاع الدلو ، نضع نصف حبة طماطم فوقها ، ثم نضع الفلفل عليها ونصب الزيت ، من القلي ، نضع الجزء الثاني من البهارات ، نضيف الطماطم إلى أعلى الدلو. إغلاق الغطاء.

بعد يوم ، قم بإعداد محلول ملحي (5 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 لترات من الماء النظيف) ، صب دلو من الطماطم ، التقط الظلم ، ضع دلوًا في المطبخ. بعد 5 أيام ، تصبح الطماطم سريعة الرائحة جاهزة. اهدء.

تمليح البرميل البارد

باستخدام تقنية مماثلة مع الطماطم المملحة ، يمكنك طهي الطماطم المملحة الحقيقية لفصل الشتاء. عادة ما تكون وصفات التمليح بسيطة ، والنتيجة تفوق التوقعات.

طماطم مخللة

أسفل الجرار الجافة (3 لتر) مغسولة بالصودا أو مبقعة بالماء المغلي ، ضع رشة من بذور الشبت وورق الغار وعدد قليل من حبوب الفلفل. يتم وضع الطماطم عن كثب ، واختيار الفواكه ذات اللب الصلب والجلد السميك. تنام في البرطمانات 1 ملعقة كبيرة. ملح (بدون اليود ، كبير دائمًا) ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل الجاف. صب ، يغطي الطبقة العلوية ، ماء مغلي مبرد ، غطي بأغطية بلاستيكية مغسولة ، راجع البرد لمدة شهرين. سوف تفسد الطماطم ، وتكتسب طعمًا قاسيًا مكربنًا قليلاً ، وتصبح شبيهة بالبرميل. يجب تخزين الطماطم المملحة بهذه الطريقة في القبو / الثلاجة.

سيتعين على عشاق التوابل العطرية في المخللات تذوق الوصفة التالية.

طماطم مملحة

للحصاد ، ستحتاج إلى طماطم حمراء أو صفراء كثيفة ، وأوراق الكشمش الطرية ، والكرز ، وجذر / أوراق الفجل ، وفصوص الثوم الصغيرة ، والفلفل ، والشبت ، والخردل (الجاف) ، والسكر ، والملح.

يوصى بالبدء في وضع الجرار بأوراق الشبت والتوابل. في جرة سعة 3 لتر ، يكفي وضع ورقة صغيرة من الكشمش والكرز وبذور الشبت / المظلة والجذر المقشر ونصف ورقة الفجل وحوالي 4 فصوص متوسطة من الثوم الصغير و 5 حبات فلفل. ضعي الطماطم بالتساوي فوق البهارات. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح الخشن والخردل الجاف. املأ البرطمانات بمياه نظيفة (صنبور أو زجاجة) ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي. اقلب البرطمان رأسًا على عقب لإذابة الملح والسكر. يمكن اعتبار تمليح الطماطم للشتاء بداهة الحدث الرئيسي لشهر أغسطس ، ويتم أخذ العينة الأولى في أكتوبر. يتم حفظ الطماطم المخللة وفقًا لهذا الخيار تمامًا في البرودة حتى الربيع.

خيار تمليح غير عادي

أولئك الذين يختارون طريقة مخلل الطماطم بطريقة غير عادية سيحبون طريقة الطهي هذه ، عندما تحتفظ الطماطم عمليًا بمذاقها الأصلي الطازج ويمكن استخدامها ببساطة في الطعام وفي تحضير الأطباق الأخرى.

الطماطم "العصير"

أنت بحاجة إلى طماطم وملح. يجب تعقيم البنوك والأغطية المعدنية قبل الإغلاق.

نقوم بخفض الطماطم الناضجة بقطر 5-7 سم في وعاء من الماء المغلي عدة مرات في كل مرة ، ونحتفظ بها لبضع دقائق ، ونخرجها في وعاء من الماء البارد النظيف. نزيل الجلد من الطماطم المقشرة ونضعها في قدر 5 لتر ونضيف ملعقة كبيرة كاملة. الملح (بدون اليود ، كبير) ، بدون ماء ، يوضع على الغاز. من لحظة الغليان ننتظر 5 دقائق. سوف يبرز العصير. حركي برفق واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق. نعبئ الطماطم بعناية في برطمانات معقمة ، ونملأها واحدة تلو الأخرى ، ونصب العصير المغلي ، ونلفها ، ونغطيها حتى تبرد.

الطماطم المملحة حسب وصفة التمليح الساخنة تستحق الاهتمام ، ويمكن تقديمها للأطفال الصغار. التركيبة لا تحتوي على خل ، هناك طماطم وملح.

طماطم مملحة سادة

أي طماطم حمراء أو صفراء ناضجة ستفي بالغرض. يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى 4 أجزاء ، والأجزاء الصغيرة - كافية إلى النصف. ضع في الجرار (1 لتر مناسب). أضف 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الملح والماء إلى الأعلى. الجرار المملوءة قابلة للتعقيم (ضع منشفة (مطبخ) في قاع المقلاة ، ضع الجرار بداخلها. تأكد من أنها لا تصل إلى جدران المقلاة وتلامس بعضها البعض. صب الماء برفق على طول جدار المقلاة حتى يصل إلى من ارتفاع الجرار ، ضع المقلاة على الغاز. تحتاج إلى البدء في حساب وقت التعقيم بعد غليان سعة 1 لتر في الوعاء: 15 دقيقة). نشمر بأغطية (معقمة) ، اقلبها ، تأكد من لفها. اهدء.

مخلل طماطم خضراء

إن الظروف الجوية تجعل جميع الطماطم لا تملك وقتًا لتنضج قبل أن يبدأ الصقيع. في هذه الحالة ، سيتم مساعدة المضيفات المقتصدات من خلال وصفات حول كيفية مخلل الطماطم الخضراء. من المهم أن تتذكر أن الثمار الخضراء المتوسطة والكبيرة هي فقط التي تخضع للتمليح.

الطماطم الخضراء الحارة

إذا كان لديك دلو متوسط ​​الحجم من الطماطم الخضراء ، فيجب أن يكون لديك: 7 رؤوس من الثوم ، وقرون الفلفل الحار (اضبط البهارات حسب الذوق) ، ومجموعة كبيرة من البقدونس ، والملح. اصنع قطع جانبي في كل خضرة. تحضير الحشوة: يقطع ويخلط الثوم والبقدونس والفلفل.

تحشى الطماطم بهذا الخليط. ضعي باقي الحشوة في قاع دلو التمليح والطماطم الخضراء المحشوة بإحكام فوقها. املأ الحاوية بمحلول ملحي (اغلي 3 لترات من ماء الشرب ، صب 6 ملاعق كبيرة من الملح ، بارد). ضع تحت القهر الخفيف. بعد أسبوع ، انقل الطماطم إلى مرطبانات مغسولة ، واستخدم المحلول الملحي الناتج للصب ، وأغلقها بأغطية بسيطة ، واختبئ في القبو.

تحلى بالصبر وانتظر شهرًا لتمليح الطماطم الخضراء. سيكون من الممكن تناول هذه الفاكهة على الفور ، لكن مذاقها سيصبح غنيًا وممتلئًا بعد شهر.

هناك وصفة أبسط للطماطم المقطوفة باللون الأخضر لفصل الشتاء في البرطمانات.

طماطم خضراء مملحة

اقطعي الطماطم الخضراء متوسطة الحجم في 3 أماكن باستخدام عود أسنان. في برطمان سعة 3 لترات: بذور الشبت ، ورق الكشمش ، الفجل الحار ، حلقات الفلفل الحار. ضعي الطماطم مع البقدونس والشبت مع رشها بفصوص من الثوم المفروم. صب 3 ملاعق كبيرة. ملح (بدون اليود ، خشن) ، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل الجاف.

املأ البرطمانات بالماء البارد ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. لف البرطمانات في يديك لإذابة الملح. ضعها بعيدًا في البرد. يمكنك الاستمتاع بمذاق الطماطم الخضراء المخللة بعد شهرين.

مجموعة متنوعة من الوصفات الحالية لحصاد الطماطم (الناضجة والخضراء) لفصل الشتاء ستسمح للمضيفة باختيار أكثر الطرق اللذيذة لمخلل الطماطم من أجل إسعاد الأسر في الشتاء بالمنتجات الطبيعية والصحية. غالبًا ما تكون وصفات الطماطم المملحة بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. من الشروط المهمة للحفظ عن طريق التمليح في براميل / دلاء / برطمانات دون إضافة حامض الخليك والستريك وأسيتيل ساليسيليك تخزين المنتجات النهائية في البرد.

عملية ووصفات تخليل الطماطم بسيطة للغاية.

خيارات التمليح لا حصر لها.

في هذه المقالة ، اخترنا أفضل الوصفات لتخليل الطماطم لفصل الشتاء.

من وصفة سريعة إلى أكثر مذاق الطماطم غرابة مع القرفة والسكر.

هناك عدد كبير من طرق مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار. في روسيا ، تعد الطماطم المملحة بالفعل طبقًا تقليديًا على الطاولة.

لا تكتمل أي عطلة بدون طماطم محلية الصنع مخللة. بالطبع ، يمكنك شراء جرة الطماطم الجاهزة من المتاجر ، لكن طعمها أفضل دائمًا.

أسهل طريقة هي مخلل الطماطم في برطمانات وليس براميل. البراميل ليست دائمًا في متناول اليد وتستغرق الكثير من الوقت والجهد. علاوة على ذلك ، فإن طعم الطماطم المملحة في الجرار أكثر ثراءً.

لطالما كان لدى جداتنا أكثر أنواع الطماطم اللذيذة التي لا يمكن تعويضها وتم الحفاظ على وصفاتهم ، ففكر في ذلك.

في نهاية المقال ، تنتظرك مكافأة - خارقة الحياة للمضيفة عند تخليل الطماطم.

وصفات لتخليل الطماطم في الجرار

طريقة التخليل السريع

ليس لدى كل ربة منزل دائمًا الوقت الكافي لعملية طويلة وتستهلك الكثير من الطاقة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. ثم من ذوي الخبرة ربات البيوت مخلل الطماطم في أبسط وأسرع طريقة. ميزة هذه الطريقة هي أنك ستتذوق الطماطم المملحة في غضون 3 أيام بعد الحصاد.

سنحتاج:

• 5 لترات من الماء
• 2 كغم من الطماطم
• 10 ملاعق كبيرة من السكر
• رأس الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• فلفل مرير
• أي خضار من اختيارك.

يمكنك أيضا إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك.

كيف تطبخ

لجعل العملية سريعة وسهلة حقًا ، نحتاج إلى طماطم من نفس الحجم والتنوع. يجب أن تكون كل طماطم كاملة وثابتة. ستحول الطماطم اللينة التمليح إلى عصيدة.

بطبيعة الحال ، فإن الخطوة الأولى هي غسل الطماطم وتجفيفها.

الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. ضعي 5 لترات من الماء على الغاز مع السكر والملح واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.

في هذا الوقت ، تحضير الحاوية. يتم غسل البنوك وتطهيرها. أولاً ، ضعي الحسون الأخضر والثوم والفلفل الحار. ننشر الطماطم ونضع طبقة أخرى من الحسون الأخضر والثوم والفلفل فوقها. صب الماء المغلي مع السكر والملح في وعاء.

من المهم أن تعرف: صب الطماطم بشكل قاطع بالماء الساخن فقط.

نكمل عملية الطهي: أغلق الجرة بغطاء وأرسلها إلى المكان الذي حددته - يمكن أن يكون قبوًا أو علية أو ثلاجة. الشيء الرئيسي أن درجة الحرارة لا تقل ولا تزيد عن 20 درجة.

يمكنك تذوق الطماطم الجاهزة في 3 أيام.

الوصفة الكلاسيكية

بغض النظر عن عدد طرق الطهي المتوفرة ، فإن الطريقة اللذيذة هي الأكثر شيوعًا. أو أبسطها.

سنحتاج:

• 2-3 كجم من الطماطم
• ماء؛
• ملعقة كبيرة من الخل 1٪ ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من السكر (حسب ذوقك) ؛
• أي خضار حسب الذوق ؛
• الأوراق: الكرز ، الفجل.
• رأس الثوم
• فلفل أسود (بازلاء).

كيف تطبخ

ضعي الطماطم المغسولة فوق الخضار والثوم في الأسفل. بعد الطماطم ، ضعي أيضًا الخضار والثوم والأوراق والفلفل في الأعلى.

صب الماء المغلي المحضر في برطمان وانتظر حوالي 5 دقائق ، ثم قم بتصفيته بعناية.

يُصفّى الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. يُسكب السائل الساخن المُجهز في الطماطم ويُضاف الخل ويُلف الأغطية.

وفقًا للطريقة القديمة ، تحتاج إلى لف البرطمانات بالمناشف وقلبها رأسًا على عقب ، ووضع البرطمانات على الأرض مع وضع الأغطية لأسفل.

عملية باردة بدون خل

سنحتاج:

• 2 كغم من الطماطم البنية.
• 1.5 لتر من الماء
• رأس الثوم
• فلفل حار؛
• ورقة الغار
• كرفس؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• الفلفل (البازلاء).

كيف تطبخ

اغسل جميع الخضروات المجهزة.

نقطع الكرفس ناعما. نحن نقود عبر عصارة الثوم - الثوم.

نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة بنفس كمية الطماطم.

لقد قطعنا الطماطم ، لكن ليس تمامًا.

املأ كل طماطم بحشوة الفلفل والثوم والكرفس.

تُسكب الطماطم بالماء البارد ، والتي يجب غليها مسبقًا بالملح والسكر وورق الغار. نزيل الوعاء المملوء بالطماطم لمدة 3 أيام وننتظر.

بعد 3 أيام ، انقل الطماطم إلى الثلاجة. أزل الفلفل الحار ويمكنك أن تأكل.

وصفة طماطم الكرز بالخل والثوم

بالإضافة إلى هذه الوصفة في المظهر ، بالإضافة إلى طعمها ورائحتها اللذيذة. ليس من الجميل دائمًا تقديم طماطم كبيرة على الطاولة ، وأحيانًا تريد تزيين الطاولة بطماطم كرزية صغيرة. لا أحد يستطيع أن يقاوم رائحتها الخاصة وطعمها.

سنحتاج:

• 700 غرام كرز
• فلفل بلغاري
• أي خضار
• الثوم - 3 نوابض ؛
• الفلفل (البازلاء) ؛
• ورق الغار - الكمية حسب الذوق.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• الخل - 20 مل 9٪ ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

كيف تطبخ

تحضير جرة - اغسلها وعقمها. نضع في قاع الحاوية - الخضر والثوم والفلفل.

ننشر الطماطم الكرزية ، بدءًا من الأحجام الكبيرة ، إلى الأسفل. دوريا وضع lavrushka والفلفل.

يُسكب التتبيلة والخل في برطمان ، ويُلف ويقلب.

ستستغرق عملية التمليح عدة أسابيع ، لكن المذاق سيكون مذهلاً.

مخلل طماطم خضراء

سنحتاج:

• طماطم خضراء
• الشبت.
• كرفس؛
• فجل حار؛
• نبات الطرخون؛
• أوراق الكرز
• رأس الثوم
• ملح؛
• بذور الكزبرة؛
• بذور الخردل؛
• فلفل البازلاء
• ورقة الغار.

كيف تطبخ

خذ دلوًا بلاستيكيًا بغطاء. نغطي الجزء السفلي بالكرفس والشبت والفجل وغصن الطرخون و 5-6 أوراق غار وأوراق الكرز وعدة فصوص من الثوم. ننام 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل ، القليل من الفلفل.

ثم نضع الطماطم ، أكبر في الأسفل ، وأصغر في الأعلى. نضع أوراق الغار والكرفس والفجل والثوم في الأعلى. بهارات حسب الرغبة. توضع فوقها طبقة من الطماطم الصغيرة.

تحضير محلول ملحي

يُسكب 5 لترات من الماء مع 17 ملعقة كبيرة من الملح ويُقلب حتى يذوب في الماء البارد. صب محلول ملحي بارد فوق الطماطم. نضع الظلم والوزن في 3-5 كجم.

تستغرق عملية المعالجة حوالي أسبوعين. التخزين في غرفة دافئة.

طماطم حلوة في برطمانات

هل تريد التنوع وشيء غريب؟ سوف تحب هذه الوصفة.

سنحتاج:

• 10 كغم من الطماطم
• 3 كغم من السكر
• 4 كغم من هريس الطماطم.
• 200 غرام من أوراق الكشمش.
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• الفلفل؛
• القرفة والقرنفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ

هنا ، سيكون الاختلاف بين جميع الوصفات هو كمية كبيرة من السكر.

يتم تحضير كل شيء في البداية وفقًا للكلاسيكيات: نضع الطماطم في الحجم ، قبل ذلك نغطي الجزء السفلي بالأعشاب والتوابل. نرش كل طبقة من الطماطم بالسكر.

في الخلاط أو مفرمة اللحم ، اهرس الطماطم الطرية مع السكر والملح. يُسكب المزيج فوق الطماطم في البرطمان.

وصفة غير عادية بالقرفة

سنحتاج

لتتبيلة

• ما يقرب من 1 لتر من الماء ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

كيف تطبخ

تحضير جرة 3 لتر ، ضعي الطماطم. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. اغلي الماء لمدة 5 دقائق أخرى مع البهارات: القرفة والملح وورق الغار.

املأ بالسائل ، نشمر ، اقلب. انتظر التبريد والاستعداد.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

سنحتاج:

• 10 كغم من الطماطم
• أوراق الكشمش حوالي 45 قطعة.
• نصف كيلو ملح.

كيف تطبخ

اغسل الطماطم ونظفها من الزائدة. اغسل أوراق الكشمش. نضعها في عدة طبقات: أوراق - طماطم - ملح في أعلى البرطمان.

اهرس الطماطم في مفرمة اللحم واسكبها فوق الطماطم. قم بلف الأغطية وانتظر حوالي أسبوع. يخزن في 20 درجة. بعد التخمير توضع في الثلاجة.

طماطم بالقرنفل

سنحتاج:

• 1.5 كغم من الطماطم
• أي خضار
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 فصوص
• أوراق الكرز أو الكشمش.
• بذور الخردل؛
• فلفل حار؛
• 3 رؤوس ثوم.

• الماء حوالي 2 لتر.
• أوراق الغار
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة سكر.

كيف تطبخ

هنا سوف تحتاج إلى طماطم ذات قشرة سميكة ، ويفضل أن تكون على شكل برقوق.

اغسل كل شيء ونظف من الفائض.

قم بإعداد البرطمانات التي تم تنظيفها وغسلها مسبقًا.

توضع طبقات من البهارات والطماطم والفلفل بين الثمار. ضع فوقها الأعشاب وبذور الخردل.

اسلقي المحلول الملحي مع الملح والسكر والبقدونس. تبرد واملأ البرطمانات.

عملية التمليح: حوالي 3 أسابيع.

المكافأة: خارقة الحياة للمضيفة عند التمليح

1. نصيحة كل ربة منزل من ذوي الخبرة - قبل طهي الطماطم ، يجب ثقبها باستخدام عود أسنان في الساق. بهذه الطريقة لن ينفجروا تحت الماء المغلي.
2. الشكل الأكثر مثالية من الطماطم هو شكل البرقوق. لديهم بشرة كثيفة ولا تنفجر عند التمليح.
3. مع الطماطم الناضجة ، تكون عملية الطهي أكثر صعوبة ، حيث يمكن أن تتحول بسهولة إلى هريس بسبب نعومتها. عليك أن تكون أكثر حذرا معهم.
4. الطماطم الوردية مناسبة تمامًا للتمليح ، فهي مطيعة جدًا عند الملح. حسن التصرف أيضًا عند الطهي - الطماطم الخضراء.
5. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتمليح الطماطم في أطباق صغيرة ، مثل الجرار من لتر إلى 10.
6. نصيحة حول كيفية حساب كمية الماء للطماطم بسهولة: وعاء لتر يحتوي على رطل من الطماطم ونصف لتر من الماء ، مما يعني أن جرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى 1.5 كجم من الطماطم و 1.5 لتر من الماء. في كل مكان توجد أخطاء صغيرة ، يمكن تحديدها باستخدام حجم الطماطم.
7. الفرق بين تخليل الطماطم والخيار هو أن عملية التخمير في الطماطم تستغرق وقتًا أقل بسبب المحتوى الموجود في الطماطم - السولانين. عند درجة حرارة 20 غرام. يستمر التخمير حوالي أسبوعين.

النصف الثاني من الصيف هو أفضل وقت لإعداد الطعام لفصل الشتاء. خلال هذه الفترة ، تولي ربات البيوت اهتمامًا خاصًا لتعليب الطماطم. تتناسب الطماطم المخللة جيدًا مع العديد من الأطباق اليومية والاحتفالية ، مما يساهم في إنشاء العديد من الوصفات لإعدادها.

تحتوي 100 جرام من الطماطم المعلبة منزليًا على حوالي 109 سعرة حرارية.

أسهل طريقة تخليل الطماطم - وصفة خطوة بخطوة بالصور

إذا قررت القيام بالحفظ لأول مرة ، فسيكون اختيار الوصفة الصحيحة من المجموعة الكاملة أمرًا صعبًا للغاية.

نلفت انتباهكم إلى الطريقة الكلاسيكية للحصاد ، والتي استخدمتها ربات البيوت المقتصدات لسنوات عديدة. الوصفة أدناه بسيطة للغاية ولن تسبب صعوبات حتى لأولئك الذين يفعلونها لأول مرة.

يمكنك إضافة المكونات الرئيسية مع شرائح الجرس والفلفل الحار والبصل المفروم ناعما والكرفس. حدد مقدار الذوق.

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

• الطماطم (في هذه الحالة متنوعة على شكل البرقوق:حوالي 1.5-2 كجم
• ملح: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر: 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار: 1-2 قطعة.
• الخل 9٪: 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات: 2-3 جبال.
• نقاط البولكا السوداء: 4-5 قطع.
• مظلات الشبت: 1-2 قطعة.
• فجل حار: قطعة جذمور وورقة
• الثوم: 3-4 فصوص

تعليمات الطبخ

التشكيل بدون تعقيم

لتحضير جرة واحدة سعة ثلاثة لترات من الطماطم المعلبة بدون تعقيم ، فأنت بحاجة إلى:

• الطماطم من نفس الحجم والنضج - 1.5 كجم أو مقدار ما يناسب ؛
• ملح - 30 جم ؛
• 70 ٪ حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 60-70 جم ؛
• الخضر (أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، مظلات الشبت) - 10-20 جم ؛
• الفلفل - 5-6 قطع ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• كم ستدخل المياه.

كيف تحافظ:

1. يتم اختيار الطماطم للحفظ والغسيل والتجفيف.
2. اشطف الخضر. يقطع بسكين خشن.
3. قشر الثوم.
4. خذ برطمانًا مُجهزًا مسبقًا. في الجزء السفلي ضع 1/3 من الخضر وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
5. ضعي 1/2 حبة من الطماطم وأضيفي 1/3 من الخضار. املأ الجرة إلى الأعلى وضع الباقي.
6. سخني حوالي 1.5 لتر من الماء. يعتمد مقدارها الدقيق على كثافة تعبئة الطماطم وسيتم تحديدها بعد الحشوة الأولى.
7. عندما يغلي الماء ، اسكب الطماطم في وعاء. أعلى بغطاء مسلوق.
8. احتفظ بها لمدة 20 دقيقة.
9. صب السائل بحذر في قدر. للراحة ، يمكن وضع غطاء نايلون به ثقوب على الرقبة.
10. أضف الملح والسكر إلى القدر. سخني كل شيء حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 3-4 دقائق.
11. يُسكب المحلول الملحي في مرطبان ، ويُضاف حمض الأسيتيك ويُلف.
12. ضع الحاوية مقلوبة بعناية ولفها ببطانية. امسك حتى يبرد.

بعد ذلك ، ارجع إلى وضعها الطبيعي واحتفظ بها في مكان مرئي لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى مكان التخزين.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء

لتحضير جرة واحدة سعة 2 لتر من الطماطم الخضراء اللذيذة ، فإنك تحتاج إلى:

• طماطم غير ناضجة - 1.0-1.2 كجم ؛
• أوراق الفجل والكرز والكشمش ومظلات الشبت - 20-30 جم ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ماء - 1.0 لتر ؛
• ملح - 40-50 جم.

ما يجب القيام به:

1. يغلي الماء النظيف ويضاف الملح ويقلب. تبرد تمامًا.
2. اغسل الطماطم والخضر للتخليل. جاف.
3. قشر فصوص الثوم.
4. اقطعيها بخشونة بسكين أو اقطعي الخضروات بيديك وضعي نصفها في قاع الإناء. أضف نصف الثوم.
5. املأ الجزء العلوي بالطماطم الخضراء.
6. ضعي باقي الأعشاب والثوم فوقها.
7. صب في محلول ملحي بارد.
8. اغمس غطاء الكابرون في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم ضعه على العنق على الفور.
9. قم بإزالة الشغل إلى مكان للتخزين ، من المستحسن ألا تقل درجة الحرارة عن +1 ولا تزيد عن +5 درجات.
10. بعد 30 يومًا ، تصبح الطماطم الخضراء المملحة جاهزة.

شرائح الطماطم

بالنسبة لهذه الوصفة ، يُنصح بتناول طماطم كبيرة وسميكة مع حجرات بذور صغيرة ؛ كما أن الفواكه غير المنتظمة مناسبة أيضًا.

لتحضير برطمانات سعة خمسة لترات ، تحتاج إلى:

• طماطم - 6 كجم أو كم سيستغرق ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• زيت نباتي - 100-120 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل - 120-150 جم ؛
• الغار - 5 أوراق ؛
• الفلفل - 15 قطعة.

العملية خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم المختارة للحفظ. ثم تقطع بعناية إلى شرائح. يمكن تقطيع الصغيرة إلى 4 ، والكبيرة إلى 6 أجزاء.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ضع القوس في الأسفل.
3. يقشر الثوم ويوضع في برطمانات.
4. يضاف البقدونس والفلفل.
5. اغسل وقطع الشبت. أرسل إلى بقية المكونات.
6. صب ملعقة كبيرة من الزيت في كل وعاء.
7. املأ الجزء العلوي (ليس بإحكام شديد) بالطماطم المفرومة.
8. لتحضير المحلول الملحي ، قم بغلي الماء في قدر. صب السكر والملح ، انتظر الذوبان. أضف الخل أخيرًا.
9. اسكب التتبيلة الناتجة بحذر في البرطمانات بحيث يبقى 1 سم في الأعلى ، ويؤخذ حوالي 200 مل من المحلول الملحي لكل لتر.
10. غطيها بأغطية في الأعلى. ضع الحاوية المعبأة بحذر في حوض من الماء وقم بتعقيمها لمدة ربع ساعة.
11. نشمر ، ويقلب رأسًا على عقب. غطيها ببطانية واتركها تبرد تمامًا.

الطماطم في هلام - بسيطة ولذيذة

يتم حساب المنتجات لكل لتر ، ولكن عادة ما يتم الحصول على محلول ملحي لحوالي ثلاثة برطمانات ، لذلك من الأفضل تناول الخضار على الفور بكمية ثلاثية. لوجبة واحدة تحتاج:

• أصغر طماطم - 500-600 جم ؛
• بصل - 50-60 جم ​​؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 25 جم ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار
• الفلفل - 5-6 قطع.

خوارزمية العمل:

1. اغسل الطماطم وجففها.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. قشر الثوم.
4. ضعي البصل والثوم والطماطم في برطمان.
5. تُسكب المحتويات بالماء المغلي وتُغطى بغطاء في الأعلى. اتركيه لمدة 10 دقائق.
6. بشكل منفصل ، اغلي لترًا من الماء مع ورق الغار والفلفل والملح والسكر. أضف الخل.
7. يُصفّى الماء المغلي من الجرة ويُضاف الجيلاتين ويُسكب المحلول الملحي.
8. نشمر الغطاء. ابق مقلوبًا تحت بطانية حتى يبرد تمامًا.

طماطم مملحة بالثوم

لمخلل الطماطم بالثوم بسرعة ، فأنت بحاجة إلى:

• الطماطم - 1.8 كجم أو ما هو الحجم المناسب في حاوية 3 لتر ؛
• الثوم - 3-4 فصوص متوسطة الحجم ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• سكر - 120 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• الماء - كم ستذهب.

كيف تحافظ:

1. اغسلي الطماطم وضعيها في مرطبان.
2. صب الماء المغلي. قم بتغطيتها بغطاء في الأعلى.
3. صمد لمدة 20 دقيقة.
4. صفي الماء في قدر. دمل
5. قشر الثوم وادفعه من خلال مكبس وضعه في الطماطم.
6. صب الملح والسكر مباشرة في البرطمان.
7. صب المحتويات بالماء المغلي وأخيرًا صب الخل.
8. اقلب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية واتركها تبرد.

مع البصل

تحتاج إلى ثلاثة لترات من الطماطم مع البصل:

• طماطم - 1.5 كجم أو كم ستدخل ؛
• بصل - 0.4 كجم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• زيوت - 20 مل ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل - 6 قطع.

ما يجب القيام به:

1. اغسل الطماطم. في الجزء العلوي ، قم بعمل شق بصليب. اسقطه في الماء المغلي. بعد دقيقة أو دقيقتين ، امسك الثمار بملعقة مشقوقة وضعها في الماء المثلج.
2. قم بإزالة الجلد بعناية وتقطيعه بسكين حاد إلى دوائر بسمك 6-7 مم.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات من نفس السماكة.
4. ملء الجرار مع الخضار ، بالتناوب الطبقات.
5. اسلقي الماء مع الفلفل والبقدونس والسكر والملح.
6. صب الزيت والخل.
7. صب محلول ملحي فوق الطماطم. غطيها بأغطية.
8. عقم في خزان ماء لمدة ربع ساعة.
9. لفة على الأغطية.
10. اقلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية. احتفظ بهذه الطريقة حتى تبرد تمامًا.

مع الخيار

للحفاظ على الطماطم مع الخيار ، يجب أن تأخذ (لكل 3 لتر):

• طماطم - حوالي 1 كجم ؛
• خيار لا يزيد طوله عن 7 سم - 800 جم ؛
• التخليل الخضر - 30 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

عملية خطوة بخطوة:

1. يُنقع الخيار في الماء ويُغسل جيدًا ويُجفف ويُقطع الأطراف.
2. اغسل الطماطم المختارة وجففها.
3. اشطف خضار التخليل (كقاعدة عامة ، هذه هي مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز وأوراق الفجل الفجل) بالماء ورجها جيدًا.
4. يقطع إلى قطع كبيرة بسكين.
5. قشر فصوص الثوم.
6. ضعي نصف الخضار والثوم في وعاء معقم.
7. ضع الخيار عموديًا.
8. رتبي الطماطم فوقها وضعي ما تبقى من الأعشاب والثوم.
9. اغلي الماء واسكبه في جرة مملوءة. ضع الغطاء في الأعلى.
10. نقع الخضار في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
11. صفي الماء في قدر.
12. أضف الملح والسكر.
13. سخنيها حتى الغليان. صب الخل.
14. يُسكب طبق الخضار مع محلول ملحي مغلي.
15. قم بلف الغطاء باستخدام ماكينة خياطة.
16. اقلب البرطمان رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية. حافظ على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا.

طماطم وخضروات مشكلة بسيطة

للحصول على عبوات سعة 5 لترات من تشكيلة جميلة ، تحتاج إلى:

• طماطم صفراء وحمراء - 1 كجم لكل منهما ؛
• أصغر خيار - 1.5 كجم ؛
• جزر - محصولان متوسطان من الجذور ؛
• فصوص ثوم - 15 قطعة ؛
• فلفل حلو متعدد الألوان - 3 قطع ؛
• سكر - 40 جم ؛
• خل 9٪ - 40 مل ؛
• ملح - 20 جم.

1. اغسل الطماطم والخيار. قطع نهايات هذا الأخير.
2. نظف الجزرة. نقطعها إلى شرائح أو عصي.
3. قشر الثوم.
4. انزع البذور من الفلفل وقطعها إلى شرائح طويلة.
5. قم بتعبئة جميع الخضروات بالتساوي في برطمانات.
6. سخني حوالي 2 لتر من الماء حتى يغلي واسكب فوق التشكيلة. ضع الأغطية في الأعلى.
7. بعد 10 دقائق ، صفي السائل في قدر. اغليها مرة أخرى.
8. كرر الحشوة.
9. بعد 10 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى واتركيه حتى يغلي. صب الملح والسكر. يقلب حتى يذوب تمامًا ويصب في الخل.
10. تُسكب التشكيلة مع ماء مالح مغلي وتُلف.

اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب ، ثم غطها ببطانية واحتفظ بها حتى تبرد.

سيكون مذاق محضرات الطماطم محلية الصنع أفضل إذا اتبعت التوصيات التالية:

1. يُنصح باختيار أنواع الطماطم البيضاوية أو المطولة ذات الجلد الكثيف للتخليل. مناسب تمامًا "مبتدئ" و "ليزا" و "مايسترو" و "هيدالغو". يجب أن تكون الثمار في نفس مرحلة النضج.

يمكن أن تكون الطماطم المملحة خضراء أو حمراء. على أي حال ، تبين أن الشيء كان مسكرًا.

وعلى الرغم من أن تأثير المحلول الملحي من الملفوف أعلى إلى حد ما ، إلا أن طعم الطماطم جيد وله تأثير فوري. عيب واحد - أثناء العض ، يمكنهم الرش بكثرة على الملابس ثم عدم غسلها. دخلت الطماطم المملحة إلى حياتنا اليومية منذ وقت ليس ببعيد. لا توجد وصفات تقليدية قديمة لتمليحها. تقوم العشيقات حتى يومنا هذا بإجراء تجارب مختلفة بلا كلل ، في محاولة لتجاوز أنفسهن.

اتضح أنه منتج لذيذ ، إنه جيد جدًا مع البطاطس المسلوقة.

المكونات (على أساس اثنين إلى ثلاثة برطمانات سعة ثلاثة لترات):

• الطماطم (أصناف "كريم" ، "شوماتشوك") - ثلاثة كيلوغرامات ؛
• الثوم - رأس واحد
• مكنسة التخليل من أوراق الشجر والفجل والكرز والكشمش والشبت (مع البذور) - واحد لكل جرة ؛
• Lavrushka - ورقتان ، فلفل أسود - عشرة بازلاء ، قرنفل - براعمان ، البهارات - ثلاث بازلاء (لكل جرة) ؛
• ملح - 50-60 جرام لكل جرة.

كيفية ملح الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء:

1. نغسل الطماطم بالماء البارد ، دون أن نفشل ، نقطع كل ذيول. لا يتم استخدام الخضار الفاسدة.
2. نحن نغسل "مكنسة" التخليل ، ونقطعها إلى قطع لا تزيد عن تطابق ، ونخلط ، ونحقق تركيبة موحدة. نضع على البنوك لتغطية القاع. يجب أن يستغرق هذا حوالي نصف التكوين.
3. نضع أوراق الغار والفلفل والقرنفل بالكميات المحددة.
4. نخفف مائة وعشرين جرامًا من الملح في نصف لتر من الماء المغلي ، ونسكب المحلول الساخن في مرطبانات بها بهارات.
5. نضع الطماطم. لا تجبره. أضف فصوص الثوم ، و "مكنسة" المتبقية إلى البرطمانات. البعض في الوسط يرتبون طبقة أخرى - هذا مسموح به.
6. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالماء البارد ، وأغلقها بأغطية من النايلون. من الضروري هز الجرة برفق وتقليبها عدة مرات حتى ينتشر المحلول الملحي بالتساوي.

بعد ذلك نترك البرطمانات في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. بعد البقاء على قيد الحياة لمدة ثلاثة أيام ، نقلناهم إلى مكان بارد لمدة أسبوعين. يُسمح بالتخزين في الثلاجة ، على الشرفة (إذا كانت باردة بدرجة كافية) ، في القبو. وصفة تمليح الطماطم هي لعق أصابعك ، جربها!

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي الشتوي بمساعدة الفراغات ، نود أن نقدم خيارات أخرى للدوران: التتبيل والتمليح. يمكنك بسهولة العثور على كل هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى في كتاب الوصفات الخاص بنا على الموقع الإلكتروني.

وصفة طماطم مملحة لذيذة

تعتبر الطماطم المملحة وجبة خفيفة لذيذة لا يمكنك شراؤها في المتجر. الميزة الرئيسية هي عدم استخدام الخل. تبدو الأنواع الصغيرة من الطماطم في عبوات زجاجية لطيفة للغاية. يوصى باستخدامه في النصف الأول من الشتاء ، حتى تفقد الخضار الجزء الأكبر من تركيبة الفيتامينات.

مكونات:

• مكنسة التخليل (واحدة لكل جرة) - أوراق الفجل والكرز والكشمش والشبت والبقدونس والكرفس والثوم والفلفل وحبوب الخردل واللافروشكا والقرنفل ؛
• زيت نباتي - ملعقة واحدة لكل جرة ؛
• ملح - 100-140 غرام لكل لتر ونصف من الماء ؛
• طماطم - 3 كجم لكل علبتين ؛
• سكر - 20 جم لكل جرة (يضاف إذا رغبت في ذلك).

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء:

1. نختار الطماطم القوية والحمراء ، التي تتميز بلب كثيف. يُسمح باستخدام الفاكهة غير الناضجة ، ولكن يجب أن يتم تمليحها في وعاء منفصل.
2. طماطم بلدي. لجعلها مشبعة بشكل أفضل بالملح ، نثقب كل منها بعود أسنان.
3. يوصى بتعقيم البنوك.
4. نضع الطماطم في وعاء ، نضيف "مكنسة". تأكد من أن أوراق الفجل في الأعلى حتى لا يتشكل العفن. للغرض نفسه ، يضاف الزيت النباتي ، والذي لا يسمح للهواء بالمرور إلى الخضروات بققعه.
5. صب محلول ملحي غير ساخن (للأخضر) أو مبرد (للطماطم الحمراء).

احرص على عدم سكب الحلق - أثناء التخمير ، يمكن أن يتدفق. نغطي الجرار بأغطية ونتركها في الغرفة لعدة أيام. بعد ذلك ، يتم نقل الجرار إلى مكان بارد وتعمر لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.

وصفة بسيطة للطماطم المملحة بالثوم

من أشهر الوصفات. تبقى الطماطم جيدًا طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• شبت طازج - 150 غرام (حوالي حفنة) ؛
• ثوم - 220 غرام (5-6 رؤوس) ؛
• الفجل - 50 غرام (جذر واحد متوسط ​​الحجم) ؛
• الطرخون - 25 غرام (2-3 سيقان) ؛
• فلفل حار - 10 غرام (جراب واحد) ؛
• ملح - 400 غرام ؛
• ماء - 8 لترات.

كيفية ملح الطماطم بالملح البسيط:

1. يتم فرز الطماطم وغسلها بالماء البارد وإزالة ذيولها.
2. يوصى بتعقيم البرطمانات النظيفة.
3. توضع الطماطم في عبوات جاهزة مع مكونات حارة. لاحظ أنه يمكنك استخدام وعاء وحوض ودلو كحاوية. يجب تعبئة الخضار بإحكام قدر الإمكان ، ورج الحاوية بشكل دوري. يتم وضع "مكنسة" التخليل في ثلاث مراحل - أسفل ، وسط ، أعلى.
4. نسكب المحلول الملحي.

إذا كان مملحًا في وعاء كبير ، فسيتم تغطية الجزء العلوي بمنديل ، حيث يتم وضع دائرة عليها حمولة. بشكل دوري ، من الضروري غسل الدائرة وإزالة القالب المتشكل. بعد شهر ونصف ، تصبح الطماطم جاهزة تمامًا للاستخدام. لكن ضع في اعتبارك أنه في وعاء كبير ، لا تُملح الطماطم الحمراء تحت الحمل ، لأنها عرضة للتشوه.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء

بهذه الطريقة ، تم الحفاظ على محصول الطماطم المزروع بهذه الطريقة مسبقًا. لقد تغير الكثير بمرور الوقت ، لكن هذه الوصفة ظلت كما هي. ملح الطماطم لفصل الشتاء تحت سلطة كل ربة منزل.

مكونات:

• تخليل "مكنسة" - 1 لكل جرة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص لكل جرة ؛
• الماء ، ويفضل الربيع ؛
• ملح خشن - 3-4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء ؛
• طماطم من الأصناف الصغيرة والمتوسطة.

طريقة عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء:

1. يتم اختيار الطماطم بنفس الحجم والنضج. الحل الصحيح هو استخدام الخضار غير الناضجة قليلاً المزروعة في الحقول المفتوحة ، والتي تتمتع بقشرة رقيقة ولكنها قوية إلى حد ما. نزيل الذيل ونشطف الطماطم جيدًا بالماء البارد.
2. يتم تقطيع مخلل "المكنسة" إلى قطع طولها ثمانية سنتيمترات. نضع نصفها تقريبًا في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات ، ونترك الثانية الآن.
3. نضع الطماطم ، ونحاول أن نفعل ذلك بإحكام قدر الإمكان. في نفس الوقت يوضع الثوم في الجرة. توضع التوابل المتبقية فوق كل وعاء.
4. ليس مخيفًا أن تضع الملح أكثر مما ينبغي عند تحضير المحلول الملحي. السر هو أن الطماطم ستستوعب بقدر ما تحتاجه للتمليح. نقوم بإعداد المحلول الملحي بمعدل لتر واحد لكل جرة سعة ثلاثة لترات. قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، انتظر سبع دقائق ، ابدأ في سكبه في الجرار.

نقوم بتغطية البرطمانات المملوءة بمحلول ملحي بأغطية نايلون برفق ونتركها في ظروف الغرفة لعدة أيام لتفعيل عملية التخمير. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ، ستكون فقاعات الغاز الناتجة مرئية للعين المجردة ، وتُغطى الجرار بإحكام بأغطية وتُرسل إلى مكان بارد. بعد أسبوعين ، تصبح الطماطم جاهزة ، يمكنك تناولها.

كيفية ملح الطماطم في عبوات لتر

يُعتقد أنه يمكنك الملح في أي حاوية ، ولكن للراحة ، استخدم عبوات زجاجية.

مكونات:

• طماطم - ثلاثة كيلوغرامات ؛
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ملعقتان
• ماء نقي.

نطبخ معًا:

1. نختار الطماطم الصغيرة ، ونثقب الجلد ، ونضعها بإحكام في الجرار حتى الكتفين.
2. نرسل الطماطم الكبيرة إلى المقلاة ونسخنها ، ولا تغلي. نطحن الكتلة من خلال غربال ونضيف الملح والسكر.
3. تمتلئ التركيبة المعدة بالجرار مع الطماطم الصغيرة. تأكد من بقاء بضعة سنتيمترات حرة في الجزء العلوي من الرقبة.
4. يتم تعقيم لتر من الطماطم في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على طماطم لذيذة جدًا في عصيرها.

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء

الوصفة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في المناطق الحضرية بدون قبو. علاوة على ذلك ، فإن شراء مثل هذا المنتج في الشتاء مكلف للغاية ، لكنك تريد دائمًا شيئًا غير عادي ، حار ، حامض ، مالح ...

مكونات:

• "باقة" للتمليح - 1 لكل جرة ؛
• الثوم - 3 - أربعة فصوص ؛
• ملح - 5-6 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• طماطم.

طريقة طهو:

الوصفة بأكملها تعتمد على طهي الطماطم في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات.

1. في قاع جرة نظيفة ، توضع "باقة" من التخليل المغسولة في الماء.
2. تُغسل الطماطم بالماء البارد ، وتُثقب في منطقة الساق بعود أسنان عدة مرات ، وتُرسل إلى جرة.
3. ضعي الثوم وقطعه بخشونة.
4. اغلي الماء لمحلول ملحي ، أضف الملح والسكر ، انتظر قليلاً. صب برطمانات الطماطم مع محلول ملحي غير ساخن جدًا. في نفس الوقت ، نضع ملعقة معدنية في البرطمان حتى تتلامس مع الجدار الزجاجي. هذا الإجراء ضروري حتى لا ينفجر الزجاج من محلول ملحي ساخن.
5. قم بتغطية البرطمان برفق بغطاء ، واترك مساحة للهواء. في هذا الموقف ، يبقى كل شيء في مكان دافئ لبضعة أيام.

بمجرد أن يصبح المحلول الملحي غائمًا وتظهر الفقاعات ، توضع الأغطية بشكل أكثر إحكامًا ، ويتم إرسال الجرار إلى مكان بارد. بعد أسبوع يمكن أن تؤكل الطماطم. الوصفة رائعة!

وصفة بسيطة لطماطم مخللة في برطمانات

هذه الوصفة للطماطم الخضراء لها خصوصيتها. حتى لا تصبح الطماطم قاسية ، يتم حفظها أولاً في محلول ملحي مغلي (ماء وملح) لمدة دقيقتين.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• الشبت - 200 غرام (زوج من العناقيد) ؛
• الكشمش (مجموعة متنوعة من الثمار السوداء) - 100 غرام (80-100 ورقة) ؛
• سكر محبب - 200 غرام ؛
• ملح خشن - 250 جم ؛
• ماء - 5 لترات.

طريقة طهو:

1. نفرز الطماطم ونرفض الفاسدة ونغسلها بالماء البارد ونزيل ذيولها.
2. نقطع المجموعة الحارة إلى قطع صغيرة ونضعها في حاويات (يمكنك توزيعها على عدة طبقات).
3. يغلي الماء ويذوب الملح.
4. لبضع دقائق ، أرسل الطماطم إلى المحلول الملحي المغلي ، ثم ضعها في مرطبانات.
5. أضف السكر إلى المحلول الملحي واستمر في الغليان حتى يذوب تمامًا.
6. بعد الانتظار قليلاً ، املأ البرطمانات بالطماطم.

من الضروري تخزين الطماطم لعدة أيام في الغرفة ، ثم إعادة ترتيبها في مكان أكثر برودة. المقبلات - الدرجة الأولى!

لطالما اعتبرت الطماطم المملحة واحدة من الأطعمة الخاصة في روس. هناك طرق عديدة لخلطها لفصل الشتاء. في فصل الشتاء ، ستذكرك هذه الخضروات بموسم الصيف.

0

أي ذواق يعترف بثقة أنه من الصعب تخيل وجبة خفيفة شتوية أفضل من الطماطم الملفوفة في جرة.

تتوفر مجموعة كبيرة من المخللات والأطعمة المعلبة على الرفوف على مدار السنة ، ومع ذلك ، فإن الخضار المطبوخة في المنزل لها مذاق خاص وفائدة تتضاعف عدة مرات.

ربات البيوت يهتمن بملح الطماطم كل خريف. هذا يتطلب المهارة والمعرفة والصبر ووقت الفراغ. لماذا يختار معظم الناس منتجًا محليًا ، متجاهلين المنتجات التي يعرضها السوق؟ السبب بسيط: لا توجد مادة مضافة كيميائية واحدة تجعل التحضير ألذ من التحضير المنزلي. والخضروات المطبوخة وفق وصفة مجربة ضمان لسلامة المنتج على مدار السنة.

يمكن أن تختلف تقنيات التمليح اختلافًا جذريًا عن بعضها البعض. لكن لكل منهم قواعد أساسية يجب مراعاتها.

1. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة: الثمار الناضجة عطرة وطرية. لكن مثل هذه العينات تتطلب معالجة دقيقة بشكل خاص ، حيث يسهل تجعدها. ومع ذلك ، من الأفضل اختيار الخضروات ذات اللون الوردي أو اللبني ، لأنها غير مصابة. يُمارس دحرجة الفاكهة الخضراء في برطمانات على نطاق واسع.
2. الحاوية المثالية للتمليح هي عبوات زجاجية لا يزيد حجمها عن 10 لترات. إذا قمت بطهي الخضار في أوعية كبيرة ، فمن المحتمل أن تنهار الأجزاء السفلية تحت وزن العلوية.
3. من بين جميع الأصناف المناسبة للتعليب ، الأكثر نجاحًا هي:

• حداثة ترانسنيستريا.
• هامبرت.
• دي باراو
• يرماك.
• الجاموس.
• التيتانيوم.
• منارة.

1. تحتوي الطماطم على الكثير من السكر. لذلك ، فإن الملح (الكبير فقط يجب أن يؤخذ) لتحضيره سيتطلب أكثر بقليل من الخيار. في المتوسط ​​- 500-800 غرام من الملح لكل عشرة لترات.
2. للطبخ ، يتم استخدام البقدونس والشبت والطرخون والكرفس والكرز أو أوراق البلوط والكشمش الأسود (الأوراق) وكذلك الثوم والفلفل الأحمر.
3. فترة التحضير 1.5-2 أسابيع. سوف يستغرق الأمر من شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى يصبح العلاج أكثر عبقًا ويكون المحلول الملحي أكثر ثراءً.
4. يمكن تحضير الطعام الشهي في دلاء بلاستيكية ، وبرطمانات زجاجية ، وقدور ألمنيوم وبراميل خشبية. طريقة شائعة للتمليح في أكياس بلاستيكية.

يجب تخزين الحاوية مع المنتج النهائي في درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية. لا ينصح بفتح الأوعية قبل شهرين.

وصفة بسيطة للتمليح في البرطمانات

لا يحب الجميع العبث بالتعليب لفترة طويلة ، والفرز من خلال جميع أنواع الوصفات. هناك طريقة عالمية وبسيطة لحصاد الفاكهة. سوف تحتاج:

• حوالي كيلوغرامين من الطماطم الحمراء.
• فلفل أحمر حار
• زوجان من أوراق الكشمش الأسود.
• 100 غرام شبت
• توابل أخرى حسب الرغبة (في وصفتنا سيكون الطرخون والكرفس والبقدونس).

سنصنع محلول ملحي من لتر ونصف من الماء و 150 جرام من الملح.

1. لنعد بعض البرطمانات. سوف يحتاجون إلى التعقيم.
2. نخفف الملح الموجود بكمية صغيرة من السائل (ساخن). ثم نكمل المحلول ببقية الماء.
3. اغسل الخضار جيدًا وانزع السيقان. لهذه الوصفة مناسبة الطماطم على الأقل النضج الوردي.
4. اغسل الخضار وضعها على منشفة نظيفة لامتصاص الماء الزائد.
5. نضع الجزء الثالث من البهارات في قاع العبوات. ثم نضع الطماطم في وعاء بالتناوب مع التوابل. العناية مهمة هنا حتى لا تتجعد الطماطم الناضجة.
6. نملأ الأوعية بمحلول ملحي. من السابق لأوانه لفها ، بالنسبة للمبتدئين ، فقط أغلقها بأغطية من النايلون وضعها في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
7. بعد أسبوعين ، يتم تصريف المحلول الملحي المخمر قليلاً. ثم نسكب طازجة. يجب شطف الثمار مسبقًا.
8. يتم لف البنوك ووضعها في غرفة باردة. يمكنك تخزينها في الثلاجة.

تمليح سريع

وصفة سريعة للخضروات المملحة قليلاً ستكون مفيدة إذا تم التخطيط لعيد قريبًا. سيكون هذا العلاج جاهزًا في يوم واحد.

1. نغسل 1 كجم من الخضار والأعشاب تحت الماء الجاري. أوراق الكشمش ومظلات الشبت وأوراق الفجل تعمل جيدًا لهذه الوصفة.
2. نقوم بتنظيف 4 فصوص من الثوم. نقطع كل منهما. نقسم أيضًا الشبت ، لكن نترك الكشمش والفجل في شكلهما الأصلي. نضع كل هذا في وعاء معقم مسبقًا سعته ثلاثة لترات.
3. نضع الطماطم على الأعشاب.
4. تحضير ماء مالح:

• صب لتر من الماء في أي مقلاة مناسبة ؛
• أضف 50 جم من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. السكر و 3-4 بازلاء من البهارات.
• يجب غلي السائل لمدة 3 دقائق. بعد الغليان.

1. نحن ننتظر المحلول الملحي ليبرد. بمجرد أن تصل درجة حرارتها إلى 60 درجة مئوية ، املأ الفاكهة بالسائل.
2. أغلق الحاوية بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

وصفات للطماطم المملحة لفصل الشتاء

تتبع ربات البيوت من ذوي الخبرة تقنيتهم ​​المثبتة لتحضير الطماطم المعلبة.

وصفة مع قمم الجزر

• نقوم بغسل الثمار والجزر (في حاوية سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى 3-4 حبات من الجزر) ؛
• تعقيم الوعاء ، اغلي الغطاء ؛
• يتم وضع نصف القمم في الأسفل ؛
• نضع الخضار ونضع الخضر بينها ؛
• غلي 1.5 لتر من الماء واسكبه ؛
• انتظر 10 دقائق ، صفي السائل في المقلاة ، أضف بضع ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 7 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة 9٪ خل ، يُغلى المزيج مرة أخرى ؛
• صب المحلول الملحي في الجرار ، ولف الغطاء باستخدام آلة خاصة ؛
• اقلب الحاوية رأسًا على عقب حتى لا تنكسر الأغطية ، اتركها لعدة ساعات حتى تبرد قطعة العمل ؛
• يمكن إزالة المخللات في القبو أو الثلاجة (يوصى بفتح الوجبة الخفيفة في موعد لا يتجاوز شهرين).

تعليب بدون خل

سوف تحتاج:

• 3 كغم من الفاكهة
• فص من الثوم؛
• 80 غرام من الملح الخشن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• أربع لمبات
• الفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

• اغسل الخضار تحت الماء الجاري ؛
• قطع البصل إلى نصف حلقات ، توضع على الجانبين ؛
• نرسل الفلفل هناك
• ضعي لترين من السائل على النار ، أضيفي السكر والملح ، اغلي لبضع دقائق ؛
• صب المحلول الملحي ، نشمر.

بعد التبريد ، تتم إزالة الشغل في مكان بارد ومظلم.

التمليح البارد

• نضع 5 لترات من الماء على النار ، نضيف 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون ، عدد قليل من أوراق الكشمش ، 40 جم ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• اغلي المحلول الملحي لبضع دقائق ، ثم اتركه يبرد ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• نضع البهارات في مرطبانات معقمة ، ثم الطماطم ؛
• صب كل شيء بمحلول ملحي بارد ، ولف الغطاء (احفظه في الثلاجة).

الطبخ الساخن

• نغسل كيلوغرامًا ونصف من الثمار البنية الناضجة ؛
• قطع فلفل حلو كبير ، وإزالة اللب ، مقطعة إلى شرائح ؛
• قشر فصين من الثوم ، فليفلة ساخنة ، مقطعة ؛
• في الأوعية المعدة ، نضع عدة أغصان من الشبت وأوراق الكشمش والكرفس والبقدونس (يمكنك إضافة بضع أوراق الغار) ؛
• ثم ضعي الطماطم بالتناوب مع الثوم والخضروات الحارة ؛
• صب الماء المغلي فوقه ، اغلي الأغطية مقدمًا وقم بتغطية الحاويات بها ؛
• صفي الماء مرة أخرى ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى الملح ويُسكب مرة أخرى ؛
• نشمر الأغطية ، وتحويلها لتبرد.

طماطم كرزية مملحة

1. تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء مع إضافة 100 غرام من الملح والفلفل وحبتين من الثوم.
2. ضع الكرفس وورق الغار في قاع الوعاء.
3. نضع الثمار الحمراء ، نسكب ماء مالح. ضعي فوقها بضع أغصان من الكزبرة.
4. نغلق بأغطية نظيفة (يمكنك استخدام البولي إيثيلين) ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. الكرز جاهز في 7 أيام.

الطماطم لفصل الشتاء - "لعق أصابعك"!

الاسم يتحدث عن نفسه - من الصعب للغاية الابتعاد عن مثل هذه المقبلات. للطبخ:

• قطع الشبت والبقدونس.
• نعقم الجرار ، نضع الخضر أولاً ؛
• نقطع الفلفل الحار ونضع الخضار في قطعة صغيرة ؛
• نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة نظيفة ونضيف 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل حاوية
• غسل النباتات الحمراء وقطع البصل ووضع نصفين من الخضار الحمراء بالتناوب مع حلقات البصل ؛
• يُغلى الماء ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، ثلاث مرات أكثر من السكر وقليل من الفلفل ، اتركها تبرد واسكب 50 مل من الخل 9 ٪ ؛
• باستخدام محلول ملحي مبرد قليلاً (ولكن لا يزال ساخنًا) ، اسكب الخضار ولف الجرار ؛
• اقلب قطعة العمل حتى تبرد تمامًا.

يمكن تخزين لعق أصابعك في درجة حرارة تتراوح من 15 إلى 25 درجة مئوية.

طماطم للشتاء بدون ملح

• اغسل الثمار واصنع ثقبًا واحدًا باستخدام المسواك (إذا لم تخترقها ، فقد ينفجر الجلد أثناء الطهي) ؛
• تحضير التتبيلة: اغلي 4 لترات من السائل مع إضافة 200 غرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• نقوم بتعقيم الوعاء ، ونضع 3 أوراق غار في الأسفل ، وزوجين من البصل ، ونقطع إلى نصف حلقات ، وقش من جزرين وفلفل حلو كبير ؛
• ثم - الطماطم ، املأ محلول ملحي ؛
• انتظر حتى يبرد السائل ، نشمر.

طماطم مملحة مع برقوق

قد تبدو الوصفة غير عادية ، لكنها بالتأكيد تستحق الاهتمام. هذا الطبق له طعم خاص.

1. في وعاء زجاجي معقم نضع البقدونس المفروم وورقة الفجل و 2 فص ثوم وبضعة بازلاء من الفلفل الأسود.
2. أضف الخضار الحمراء مع البصل المفروم والخوخ.
3. املأ بالماء المغلي ، انتظر 20 دقيقة.
4. نقل السائل إلى وعاء.
5. هناك أيضًا - 50 جم من الملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب.
6. يتم إرسال محلول ملحي مغلي إلى الجرار. نشمر ، اقلب وقم بتغطيته بمنشفة. بمجرد أن يبرد المخلل ، اقلبه وضعه في مكان بارد.

الوصفة - "تحت الثلج"

• ضع الطماطم في وعاء معقم واسكب الماء المغلي على الفور ؛
• اصنع ماء مالح: ضع 1.5 لتر من السائل على النار ، أضف ملعقة ونصف من كلوريد الصوديوم و 100 غرام من السكر ، واتركها حتى الغليان ؛
• صفي المحلول الملحي من الخضار ، وضع الثوم المبشور فوقه (ستحتاج 7 فصوص) ؛
• صب ماء مالح ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. الخل ، ولكن بعد ذلك سوف تكون المقبلات حامضة.
• نشمر ، اقلب ، تبرد ونظف تحت الأرض.

كيفية ملح الطماطم بالخردل لفصل الشتاء

• نجمع لترًا من الماء في قدر ، نضيف 2 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ملح ، 50 جم سكر ، يغلي ؛
• ضع الثمار الناضجة النظيفة بعناية في جرة معقمة ؛
• 5 فصوص من الثوم ونصف قرن فلفل حار ، مفرومة ناعماً ؛
• أرسل 2 من أوراق الغار والفلفل والثوم إلى الخضار الحمراء ، وأضف غصنًا من الشبت و 10 غرام من الخردل الجاف ؛
• صب المكونات بالمحلول الملحي (الغليان) ، ولفها ، واقلبها ، ثم غطيها بمنشفة وانتظر حتى تبرد.

طماطم مملحة بدون سكر

• في الجزء السفلي من الوعاء الزجاجي المُجهز ، نضع مظلة شبت ، 3-4 فصوص ، وزوجين من الفلفل ، وقطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ، و 3 أوراق كرز ، وورقة فجل وبقدونس ؛
• ضعي الطماطم في الأعلى ، واسكبي الماء المغلي وانتظر 15 دقيقة ؛
• صفي السائل ، أضف 30 جم من الملح و 20 جم من الخل إلى الجرة ، صب الماء المغلي مرة أخرى ؛
• نشمر ، ضع الأغطية لأسفل واتركها تبرد.

يمكن مشاهدة إحدى وصفات تمليح الطماطم لفصل الشتاء في الفيديو.

ماذا يمكن أن تكون الطماطم المملحة

يمكن أن يتم الحصاد ليس فقط في عبوات زجاجية. هناك العديد من الحاويات المناسبة.

دلو

يقولون أن المخللات المحضرة بهذه الطريقة لها طعم فريد. كلما طالت مدة حفظها ، أصبحت النكهة أكثر ثراءً. من الملائم تذوق هذه الطماطم لمدة أسبوعين ، لأنها لا تُلف بغطاء. ومع ذلك ، لا يزال يتعين نقلهم من الدلو إلى حاويات أصغر وإرسالها إلى الثلاجة لزيادة العمر الافتراضي.

برميل

طريقة تم استخدامها لسنوات. العيب الرئيسي هو أن الطماطم الناضجة من الطبقات السفلية لا تصمد أمام اضطهاد نظيراتها وتنهار ، وتفقد مظهرها الفاتح وغالبًا ما تفسد الطعم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التحقق من جاهزية مثل هذه المقبلات ليس مريحًا للغاية ، وغالبًا ما يكون من الصعب العثور على برميل خشبي جيد أو حوض استحمام في المدينة.

حقيبة بلاستيكية

هذا التمليح مثالي لأولئك الذين يرغبون في الحصول على علاج سريع. يمكن تقطيع الخضار إلى حلقات أو شرائح ، إضافة التوابل المفضلة لديك. لكن هذا الحفظ بالتأكيد لن يستمر في الشتاء.

وعاء

التمليح في قدر يشبه طريقة الدلو. يتم استخدامه كبديل للطهي في البراميل والأحواض. إذا وقع الاختيار على مقلاة ، فيجب تفضيل الحاوية المطلية بالمينا.

تحظى الطماطم المملحة في شرائح بشعبية تقريبًا مثل تعليب الفاكهة الكاملة. الميزة الرئيسية لهذا التحضير هي العصير الذي يتم إطلاقه أثناء العملية. ومع ذلك ، يجب لف الشرائح الكبيرة فقط ، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بطبق غير مفهوم.

لا يحب الجميع العبث بأطباق التعقيم. يمكنك الاستغناء عن هذه العملية ، ولكن فقط لوصفات الخل والثوم.

قبل طهي الطماطم المملحة ، من الأفضل ثقبها باستخدام مسواك. هذه الطماطم جاهزة في 3-4 أيام.

المكان المثالي لتخزين الحفظ هو قبو. إذا لم يكن في المنزل ، توضع الجرار في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، في مخزن.

في الشقق الصغيرة ، من الممكن أيضًا الاحتفاظ بالطماطم المخللة لفترة طويلة عن طريق وضعها على الشرفة (بشرط ألا تقل درجة الحرارة عن 0 ولا تزيد عن 10 درجات مئوية). إذا لم تكن جميع الخيارات المذكورة أعلاه مناسبة ، فيجب عليك اختيار مكان بعيدًا عن المشعات والنوافذ.

تعد مجموعة متنوعة من وصفات الحصاد رائعة لدرجة أن كل ربة منزل ستجد طريقة ترضيها وتقدم علاجًا لذيذًا. علاوة على ذلك ، هذا لا يتطلب مهارات طبخ خاصة.