الصحافة الجبن بسيطة ورخيصة افعل ذلك بنفسك. مصنع ميني جبن محلي الصنع

آخر حالة مهمةلتنمية البكتيريا السطحية هي رطوبة الهواء أثناء نضج الجبن. على الأسطح شديدة الجفاف أو الرطبة العفن الأبيضلا ينمو. مع الرطوبة الزائدة ، تنمو العفن الرمادي والأخضر والأسود. ومع عدم كفاية الرطوبة ، لا ينمو العفن.

لذلك ، بعد التمليح والتجفيف القصير للرؤوس من مصل اللبن المتدفق ، يتم نقل الجبن إلى غرفة باردة ذات رطوبة نسبية تبلغ حوالي 85٪ لتجفيف سطح الرؤوس. في الإصدار المحلي ، هذه حاوية بلاستيكية في الثلاجة بها غطاء مفتوح. إذا كان الغطاء مغلقًا ، فإن الرطوبة داخل الحاوية ترتفع بسهولة إلى 99.9٪. يتم تجفيف السطح في غضون 1-3 أيام في الرطوبة النسبية 85٪ ودرجة الحرارة 12-14 درجة مئوية.

المبيضات الجيوتريخيةموجود بشكل طبيعي في الحليب الخام وهو أحد الثقافات الرئيسية في تطوير جميع أنواع الجبن تقريبًا. أنه يؤثر مظهروقوام وطعم الجبن. يعمل جيو أيضًا على تحييد (أو بالأحرى تقليل) حموضة السطح عن طريق استهلاك اللاكتات وإعداد السطح لنمو الفطريات أو الخمائر أو القوالب الأخرى. يعمل جيو على استقرار القشرة ، ويقلل من المرارة وينتج مجموعة متنوعة من مركبات النكهة والرائحة.

يعتبر GEO مرغوبًا للغاية في تشكيل الجبن بالقالب الأبيض. لكن بعض الوصفات تستبعد هذا العفن تمامًا. ومع ذلك ، عند مشاركة GEO مع جهاز كمبيوتر ، يتم إنشاء منافسة بينهما العناصر الغذائية. هذا يخلق توازنًا بينهم ويمنع أي من هذه القوالب من الخروج عن السيطرة في جميع مراحل نضوج الجبن.

تنتج كبرى الشركات المصنعة سطر كاملقوالب لكل ذوق. وهي تختلف فيما بينها في النشاط التحلل للبروتين والدهون ، والملمس ، ومعدل النمو والمظهر.

فكر في الأنواع المبيضات الجيوتريخيةيخرج.

جيو 13- سلالة كلاسيكية المبيضات الجيوتريخية، مثالي للأجبان و حليب الماعزو البقرة. جيد بشكل خاص للكاممبرت وجبن بري. ينمو ببطء ويطور قوامًا جيدًا مع نكهة متوسطة. له نسيج متوسط ​​في مكان ما بين قالب Geo 17 و Geo 15.

جيو 15- سلالة الخميرة المبيضات الجيوتريخية. إنه رائع للأجبان التي تحتاج إلى سطح أملس ؛ مثالي للأجبان القشرة المغسولة مثل Reblochon أو بعض قطع التومي. بمقارنة Geo 15 مع Geo 13 و Geo 17 ، فإن Geo 15 ذو لون كريمي ، وله نشاط تحلل أقل للبروتين وينمو في درجات حرارة دون المستوى الأمثل. أيضًا ، لا تتوقع التراكم التركيبي القوي للغاية الذي تستطيع بعض السلالات الجغرافية الأخرى القيام به. يبدأ Geo 15 عادة كطلاء لزج. من خلال القوالب الأخرى ، يمكن أن ينبت Geo 15 على شكل "رذاذ" يتدفق بحرية (arthrospores).

جيو 17هي نفس السلالة المبيضات الجيوتريخيةالتي يمكن أن تنمو على شكل قبعات عالية وغريبة أشكال متعرجة. من حيث الرائحة ، يشبه Geo 17 Geo 13 و Geo 15. من حيث نشاط التحلل والبروتين درجة الحرارة المثلىنمو Geo 17 مشابه لـ Geo 13. من حيث معدل النمو ، فهو متقدم قليلاً عن Geo 15.

المكونات الأخرى. عند صنع الجبن ، أضف كلوريد الكالسيوم، الذي يعوض عن انخفاض مستوى الكالسيوم في الحليب بعد البسترة ، حيث ينتقل جزء من أملاح الكالسيوم أثناء المعالجة الحرارية للحليب من حالة قابلة للذوبان إلى حالة غير قابلة للذوبان. ويصاحب ذلك تدهور في تخثر المنفحة في الحليب ، وزيادة وقت التخثر ، وتشكيل جلطة هشة مترهلة.

إذا رغبت في ذلك ، عند تحضير الجبن ، يمكنك إضافة أي منها الأعشاب المجففةوالمواد المضافة: شبت ، مكسرات ، مجففة فلفل حلو، فلفل أسود مطحون ، إكليل الجبل ، طماطم مجففة بالشمسإلخ.

يمكنك عمل الجبن في المنزل مجموعة الحد الأدنىأدوات. يمكن العثور على الكثير مما تحتاجه في مطبخك. إذا كنت صانع جبن مبتدئ ، فمن الأفضل استخدام وصفات الجبن التي لا تتطلب الشيخوخة أو الضغط.

لصنع الجبن ، ستحتاج إلى المعدات التالية.

1. مصفاة أو غربال.من الأفضل استخدام مصفاة ذات جدران عالية أو قوالب جبن خاصة (الشكل 1).

أرز. 1. قالب الجبن

كل جبنة لها شكلها الفريد. حدث هذا تاريخيا. يؤثر شكل وحجم رأس الجبن بشدة على نضجها ومذاقها. على سبيل المثال، أجبان طريةلا ينبغي أن تكون سميكة جدًا ، مثل الكاممبرت أو بري ، الذي ينضج من الحافة إلى المنتصف ، وإلا فلن يكون لديهم وقت للنضج تمامًا ، حيث سيبدأ العفن الرقيق على السطح في التدهور. لكن اذا جبنة قاسيةستكون صغيرة جدًا ، ستجف بدلاً من أن تنضج.

عند اختيار الشكل ، عليك التفكير في نوع معصرة الجبن التي لديك ، وكيف ستضع القمع في حالة عدم وجود مكبس. يمكنك أيضًا صنع قالب للجبن بيديك. لصنع القالب ، ستحتاج إلى دلو من المايونيز سعة نصف لتر (سعة أكبر ممكنة). باستخدام إبرة حياكة ساخنة ، تحتاج إلى عمل ثقوب فيها ، ثم قطع الغطاء بحيث يدخل الدلو تقريبًا إلى المنتصف. يمكنك أيضًا استخدام مصفاة بلاستيكية أو غسالة فواكه أو عبوة القصديرمع الثقوب. يجب أن يكون النموذج من الداخل مبطنًا بشاش أو قطعة قماش.

2. طباخ الجبن(الصورة 2) أو قدر. يجب أن تكون سعة القدر 8-10 لترات من الفولاذ أو الزجاج أو المطلي بالمينا ، لأنها تتفاعل مع الحمض أثناء عملية الطهي. إذا كنت تستخدم مقلاة من الألومنيوم أو الحديد الزهر ، فسيكون للجبن طعم معدني.

لحمام مائي ، ستحتاج إلى قدر أو حوض آخر أكبر (يمكن استخدام مغسلة بالماء الساخن).

أرز. 2. طباخ الجبن

3. الشاش.يمكن إعادة استخدام الشاش. للقيام بذلك ، اغسله ماء باردمع كمية قليلةالتبييض والغليان.

4. نسيج سميك.

5. حاوية جمع مصل اللبن.

6. ليرا(تين. 3) أو سكين بطول 25 سم أو أكثر لتقطيع الجبن(الشكل 4). Lira هي أداة خاصة لقطع الجلطة. القيثارات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك ، ولكن للأسف ، نادرًا ما يتم العثور عليها للبيع.

تتكون تقنية تحضير هذا النوع من الجبن من العمليات التالية: تحضير الحليب للتخثر والإضافة بداية البكتيرياوالتخثر والتشكيل والضغط كتلة الجبنوتمليح الجبن وإنضاجه ومعالجته وتخزينه.

من الأفضل تحضير جبن Yartsevsky من الحليب نصف الدسم. لهذا 50٪ حليب صافييخلط مع نفس المقدار خالي من الدهون. قبل التخثر ، يجب تعقيم الحليب (تسخينه) إلى 72-74 درجة مئوية (بدون التعرض) ، ثم تبريده إلى درجة حرارة التخثر (30-32 درجة مئوية).

إذا كان من المعروف أن الحليب من أبقار صحية وتم الحصول عليها وفقًا للقواعد الصحية ، فيمكن أيضًا تحضير الجبن الحليب الخام. إذا كان الجبن مصنوعًا من الحليب المبستر ، يتم إضافة 0.3-0.5 ٪ من بكتيريا حمض اللاكتيك قبل التخثر ، ثم استخراج المنفحةأو البيبسين حتى يتخثر الحليب خلال 30-35 دقيقة. نتيجة لذلك ، يتم تكوين جلطة. يتم سحق الجلطة الناتجة باستخدام قيثارة (الشكل 23) - إطار خاص بسلك رفيع ممتد فوقه في الاتجاه العرضي أو الطولي.

أولاً ، يتم إنزال قيثارة ذات أوتار طولية إلى حزمة بحيث يكون أحد جوانبها مواجهًا لجدار الحاوية ، والآخر موجه نحو مركزها. مع الحفاظ على هذا الموضع ، يتم تحريك القيثارة ولكن في مجموعة ، مما يجعل نصف دائرة ، وبعد ذلك يتم إخراجها ووضعها في مكانها الأصلي ويتم عمل نصف دائرة أخرى في الاتجاه المعاكس. نتيجة لذلك ، يتم قطع الجلطة ، باستثناء الجزء المركزي ، من أعلى إلى أسفل إلى شرائط عريضة (الشكل 24).

على اليسار توجد المرحلة الأولى ، وعلى اليمين توجد المرحلة الثانية.

لمزيد من طحن الجلطة ، تحتاج إلى الوقوف على الحافة المقابلة للحاوية ، وخفض القيثارة في الجلطة وتحريكها ببطء نحوك. ثم ، مع وجود قيثارة في يدك ، تجول حول الحوض ، وتوقف في كل مرة بعد 1/4 من محيطه ، واقطع الجلطة. وبالتالي ، يتم قطع الجلطة بأكملها إلى أعمدة. بعد ذلك ، يتم استبدال القيثارة ذات الأوتار الرأسية بقيثارة ذات أوتار أفقية ويتم قطع المجموعة بنفس الترتيب كما في المرة الأولى. نتيجة لذلك ، يتم سحق جلطة الجبن إلى مكعبات موحدة - حبيبات الجبن. بعد طحن الجلطة ، يتم خلط كتلة الجبن بقيثارة ذات أوتار عرضية. يستغرق إعداد الحبوب 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تقليل حجم حبيبات الجبن إلى حجم حبة البازلاء أو الفول. تلقى حبوب الجبنمن الضروري "التجفيف" والإزالة منه الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك ، يتم إعادة تسخين الكتلة إلى 38-40 درجة مئوية ، ووضع حوض أو دلو به كتلة من الجبن ماء دافئ(لا تزيد عن 45-50 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر. يتم تحديد جاهزية الحبوب على النحو التالي: يتم أخذ حفنة من حبوب الجبن من حوض أو دلو ويتم عصرها بإحكام. إذا كانت الكتلة الناتجة قوية بدرجة كافية وتتكسر مرة أخرى عند فركها بأصابعك ، فإن الحبوب جاهزة. بعد ذلك ، يتم إيقاف العجن وسكب جزء من مصل اللبن (حتى تظهر كتلة الجبن). بعد ذلك ، ينتقلون إلى المرحلة الأكثر أهمية ، والتي تتمثل في تكوين الجبن وكبسه. للضغط جبن يارتسيفوليست هناك حاجة إلى معاصر خاصة ، وهذا هو سبب تسمية هذا الجبن بالضغط الذاتي.

قبل تشكيل الجبن ، توضع حصائر من أغصان الصفصاف على الطاولة ، ثم توضع عليها قطعة قماش نادرة ولكنها كثيفة (منجل) مطوية إلى نصفين وتوضع عليها أشكال الجبن. هذه الأخيرة عبارة عن أسطوانات حديدية بيضاء بدون قاع بها العديد من الثقوب في الجدران الجانبية. تُخلط حبوب الجبن الجاهزة وتُسكب بسرعة في قوالب بمغرفة. يتم ملء كل نموذج في خطوة واحدة. في نهاية الانسكاب ، يتم قلب الجبن في القوالب ووضع وزن خشبي عليها في شكل قالب يلائم القالب بإحكام. بعد 30-40 دقيقة من صب الجبن ، يتم قلب الجبن مرة أخرى. عادة ما يستمر الضغط الذاتي من 6 إلى 8 ساعات ، وخلال هذه الفترة يتم تقليب الجبن من 5 إلى 6 مرات. بعد المنعطف الثالث ، تتم إزالة الحصائر ويتم الضغط الذاتي على قماش مطوي مرتين ، وينتشر بسلاسة على الطاولة.

العملية التالية هي تمليح الجبن. يُملح الجبن بفرك سطحه بملح جاف (طحن لا يزيد عن رقم 1 ولا يقل عن الدرجة الأولى). لأول مرة ، يُفرك الجزء العلوي من الرأس بالملح ، وبعد يوم يُقلب الجبن بالشكل ويُفرك الجانب الآخر. عندما يتم ضغط الجبن بشكل كافٍ ، تتم إزالة القوالب وفرك الرؤوس بالملح يوميًا ، من الأعلى والأسفل. مدة التمليح - 5-6 أيام. في نهاية التمليح ، تُغسل رؤوس الجبن جيدًا بفرشاة الشعر بالماء البارد وتوضع في القبو (القبو) مع درجة حرارة منخفضةعلى الرفوف.

ينضج جبن Yartsevsky في أقبية أو أقبية بدرجة حرارة 10-12 درجة مئوية في غضون شهرين. خلال هذا الوقت ، يتم قلب الجبن كل 2-3 أيام ، ويفرك المخاط الأصفر الذي يتشكل على السطح ، ولكن لا يتم إزالته. يتم إجراء الحشو الأول للمخاط بعد 6 أيام من التمليح ، ثم في الشهر الأول من النضج كل 2-3 أيام ، في الشهر الثاني - كل 3-4 أيام. افركي المخاط بقطعة قماش شاش مبللة بالدفء مياه عذبة.

يجب أن يكون للجبن المملح والناضج عادة مرونة صفراء و قشرة طرية، مغطاة بطبقة رقيقة من المخاط ، ورائحة نفاذة نوعا ما ، ورائحة النشادر قليلا. إذا ظهر ، أثناء نضج الجبن ، مخاط غزير بلون شاحب ورائحة نفاذة على سطحه ، فهذا يعني أن الجبن مملح للغاية. في هذه الحالة ، عند الحشو ، من الضروري إزالة المخاط جزئيًا والحفاظ على الجبن في قبو أكثر جفافاً. إذا كان السلايم الأصفر يتطور ببطء ، فإن الجبن يكون مملحًا. في هذه الحالة ، يجب فرك المخاط 2-3 مرات بمنديل مبلل بمحلول ملحي يحتوي على 10-15٪ ملح. أجبان جاهزةملفوفة في ورق برشمان وتخزينها في الداخل من +2 إلى -5 درجة مئوية.

يعتبر استهلاك الحليب لإنتاج جبن يارتسيفو أقل بكثير من استهلاك الأصناف الأخرى. لذا ، فإن استهلاك الحليب لكل 1 كجم من الجبن الناضج هو: نصف منزوع الدسم - 12-13 كجم ، كامل - 9-10 كجم ، وهو اقتصادي تمامًا في الظروف أُسرَة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة تحضيرها التي وصفناها هي أبسط أنواع الجبن الأخرى.

ينتمي جبن Yartsevsky إلى مجموعة الجبن شبه الطرية.حسب طريقة التصنيع والذوق و الصفات الغذائيةلديها أوجه تشابه مع أجبان لاتفيا وفولغا. الفرق بينهما هو النسبة المئوية لمحتوى الدهون. جبن يارتسيفو حار ، طعم حارورائحة. اتساقها طري ومرن ، وعادة ما يكون النمط الموجود على القطع غير منتظم الشكل.

لقد رأينا أن إنتاج الجبن مثل يارتسيفو يستغرق وقتًا وصبرًا ومهارة. ومع ذلك ، كل هذا يؤتي ثماره في الحصول على منتجات جيدة. ببعض المهارة ، يمكنك الطهي بنجاح جبنة ممتازةفي بيئة منزلية.

كيف تصنع قالبًا للضغط على الجبن بيديك

كيف تصنع ببساطة وبسرعة (والأهم من ذلك ، غير مكلفة) قالبًا للضغط على الجبن بيديك ، وهو ليس أدنى بكثير من القوالب الخاصة التي تباع في المتاجر؟

دعونا نرى كيف يبدو قالب الجبن القياسي:

1. وعاء بلاستيكي به فتحات عديدة لتصريف مصل اللبن بقاع (أو بدون قاع ، في بعض الحالات) أسطواني الشكل أو مكعب أو أي شكل آخر. قد تختلف التكوينات حسب نوع الجبن الذي تستخدمه شكل معينمنوي

قالب قياسي لضغط الجبن الصلب

2. تغطية تابع. هناك حاجة إذا كنت تستخدم الضغط أو القمع لتشكيل الجبن. اعتمادًا على نوع المطبعة ، يمكن أن تختلف الأغطية أيضًا:

بالنسبة للمكابس اللولبية والدنماركية ، يجب أن يكون الغطاء قويًا وسميكًا ومسطحًا. الضغط الرئيسي موجود في منتصف الغطاء ؛

للمطابع البسيطة نوع المنزليجب أن يكون الغطاء مزودًا بجهاز إضافي - وهو كائن يلعب دور المحول وينقل الضغط من الضغط إلى غطاء القالب.

العفن مع غطاء المتابع

كيف يمكنك صنع قالب خاص بك للجبن في المنزل:

مهمة 1:شراء / العثور على حاوية / حاوية بلاستيكية مناسبة

حل:

نختار حاوية في المتجر وفقًا للمعايير التالية:

1. البلاستيك يجب أن يكون الغذاء الصف

2. يجب أن يكون البلاستيك كثيفًا جدًا ، فكلما زاد وزن الضغط المخطط له ، كان أكثر كثافة

3. من المستحسن أن يكون قاع الحاوية على ارتفاع طفيف (يكون هذا مناسبًا عند فصل مصل اللبن)

4. يجب أن يكون الجزء السفلي والجدران منبسطة ، بدون أي نقش

5. إذا كنت تخطط لاستخدام مكبس بهذا النموذج ، فمن الأفضل أن تأخذ حاوية بجدران بدون ميل (أو بميل طفيف) ، لذلك سيكون من الأسهل عمل غطاء.

ملاحظة. يتكيف العديد من دلاء المايونيز لهذا الغرض ، لكنني لا أفعل ذلك لسببين: 1 - لأسباب جمالية (هذا الشكل لا يبدو لطيفًا جدًا) ، 2 - بلاستيك رقيق ، يمكن أن ينفجر تحت حمولة عالية.

شراء وعاء بالحجم المناسب

المهمة 2:عمل ثقوب (ثقوب) في الشكل المستقبلي للجبن

يجب أن تكون مقلاة الجبن محلية الصنع مثقبة (أي منقطة بالعديد من الثقوب لتصريف مصل اللبن بشكل موحد). سنفعل ما يسمى ب. التثقيب الدقيق: جدران حاوية ملساء وفتحات صغيرة غير بارزة فيها. في مثل هذه الأشكال ، لا يمكنك حتى استخدام الشاش: فالجبن يصبح ناعمًا تمامًا بدونه.

حل:

الخيار 1.سوف تحتاج إلى: إبرة حياكة (رفيعة) ، لوحة.

الأمر بسيط: قم بتسخين الإبرة على الموقد وثقب ثقوبًا في الجدران وأسفل الحاوية على مسافة حوالي 2 سم من بعضها البعض. كلما زادت سماكة جدران الشكل المستقبلي للجبن ، زادت صعوبة عمل ثقوب فيها بإبرة الحياكة ، وفي هذه الحالة من الأفضل اختيار الخيار 2.

ملاحظة: عند تسخين المتحدث ، كن حذرًا ، يمكنك حرق نفسك. كما أنصحك بفتح النوافذ للتهوية لأن. لا مفر من رائحة البلاستيك المحروق أثناء هذا الإجراء.

الخيار 2.سوف تحتاج إلى: مثقاب منزلي ، مثقاب رفيع (قطره 3-5 مم).

يمكنك فقط الحفر المبلغ المطلوبثقوب في قالبنا. سيستغرق هذا وقتًا أقل بكثير من وقت الإبرة ، لكن كن حذرًا: عند الحفر ، هناك فرصة لكسر البلاستيك (يمكن أن تبدأ الشقوق من مركز الحفرة).

صنع الكثير من الثقوب باستخدام المثقاب

المهمة 3: قم بتنعيم السطح الداخلي لقالب الجبن

حل:

بعد التثقيب ، قم بإزالة النتوءات من الفتحات الموجودة على سطح قالب الجبن. يمكن القيام بذلك بسكين أو حفر بقطر أكبر. حاول أن تجعل الجزء الداخلي من الحاوية سلسًا قدر الإمكان.

تمت إزالة النتوءات - أصبح الشكل الآن ناعمًا وجميلًا مرة أخرى

المهمة 4 [اختياري]:اصنع غطاء الجبن

لذلك ، لدينا النموذج جاهز ويمكننا استخدامه لصنع أنواع مختلفة من الجبن ذاتية الضغط. ولكن من أجل استخدام النموذج الخاص بنا تحت الضغط ، فسوف يحتاج إلى غطاء وربما تابع.

حل:

يمكنك عمل غطاء لقالب الجبن من:

لوح خشبي أو خشب رقائقي بسمك 8 مم أو أكثر (من الصعب جدًا قطعه في المنزل ، ولكن إن أمكن ، هذا الخيار الأفضلالقوة والود البيئي)

زجاجي (لتقطيعه ، ستحتاج إلى منشار يدوي للمعادن ، وهذا هو الخيار الأكثر صعوبة لظروف المنزل)

بولي بروبيلين سميك (هذا هو الأبسط: نشتري مادة البولي بروبيلين لوح تقطيعوقطع الغطاء منه بمقص قوي حاد أو بسكين)

المتطلبات الأساسية لغطاء قالب الجبن: يجب أن يكون سميكًا بما يكفي لتحمل ضغط العصارة دون أن ينكسر في المنتصف ، ناعمًا ومسطحًا تمامًا (وإلا ستبقى العلامات على الجبن) ، ويجب أيضًا أن يكون مناسبًا بشكل كافٍ في قالب الجبن مع وجود فجوة لا تزيد عن 3 مم (بحيث لا تضغط على جدران القالب عند الضغط عليها ، ولكن فقط على الجبن نفسه).

المهمة 5 [اختياري]: عمل محول للغطاء من قالب الجبن

ليس هناك حاجة إلى مهايئ لجميع أنواع المطابع ، وقد تم تجهيز العديد من المطابع به بالفعل. ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا عمل محول لغطاء قالب الجبن بيديك.

حل:

المحول عبارة عن جسم أسطواني أو مكعب أو متوازي السطوح ، وربما من الداخل أجوف

• مستقرة بما يكفي لتوضع فوق القالب
• قوية بما يكفي لتحمل ضغط الجبن من الأعلى (تعتمد القوة بالفعل على نوع الجبن الذي ستصنعه ومدى صعوبة الضغط عليها)
• عالية بما يكفي بحيث عندما يتم وضع الجبن في القالب ووضع المتابع على الغطاء ، يرتفع الجزء العلوي من المتابع فوق حواف القالب
• تناسبها بحرية في قالب الجبن الخاص بك

يمكن صنع المحول من كتلة خشبية (إن أمكن).

إذا كان الخشب يمثل مشكلة ولا تريد الضغط على الجبن بقوة ، فاستخدم كوبًا بلاستيكيًا أو معدنيًا أو كوبًا زجاجيًا بشكل مؤقت.

يمكنك أيضًا استخدام نصف لبنة عادية كمحول (ضع في اعتبارك أيضًا أن هذا المحول يعطي أيضًا حمولة على الجبن تساوي وزنها).

لذلك ، نتيجة للعمليات البسيطة المذكورة أعلاه ، ستتمكن من صنع قوالب للضغط على الجبن بمختلف التكوينات والأحجام ، وليس أقل بكثير من تلك التي تم شراؤها. للمقارنة: يمكن شراء قالب لمكبس الجبن بغطاء 1 كجم من الجبن من متجر متخصص من 1500 روبل ، وسيكلفك قالب الجبن المصنوع يدويًا السعر تقريبًا وعاء من البلاستيك(من 100 روبل).

إذا كنت تستخدم بالفعل قوالب الجبن المصنوعة يدويًا ، شارك صورهم في التعليقات =)

ليرة للجبنتستخدم لتقطيع اللبن الرائب في صناعة الجبن المنزلية. هناك أفقي وعمودي. اصنع قيثارةيمكنك ذلك بنفسك. شراء ليرة للجبنلم ترتفع يدي ، كان السعر مرتفعًا جدًا (2500 روبل) ، لكنني أردت حقًا صنع الجبن "بشكل صحيح" باستخدام أدوات "حقيقية"! في نفس الوقت ، بدون دفع مبالغ زائدة ليس من الواضح لماذا!

لذلك سألت زوجي اصنع قيثارة الجبن بيديك.

أنا سعيد لأن لدي مثل هذا الزوج الرائع! من يحب حل مثل هذه المشاكل ولا يرفضني أبدًا!

هذا ما حصل عليه. في الصورة ، الليرة بالفعل بعد عام من الاستخدام المنتظم. السلك مثني وممتد قليلاً ، لكن هذا لا يؤثر على العملية.

ليرة للجبن

أفقي

استقرنا على الأفقي ، حيث لا توجد حاجة إلى تلك الرأسية - يمكنك قطع جلطة الجبن بأي سكين طويل. تم أخذ القيثارة العمودية كعينة ، والتي تباع بسعر باهظ ، في رأيي.

لكى يفعل جبن محلي الصنعيد مصنوعة من الحليب، تحتاج أولاً إلى الحصول على جلطة الجبن ، والتي سنقوم من خلالها لاحقًا بإعداد حبة الجبن.

كما كتبت في هذا المقال.

وهنا يمكنك أن ترى ما هو موجود في المنزل ، كل المكونات.

وكيف حالنا.

يتم قطع جلطة الجبن الجاهزة:

1. رَأسِيّبزاوية 90 0 للحزمة ، أي ما عليك سوى إمساك السكين بالطرف الحاد بشكل مستقيم لأسفل ، أولًا إلى جانب واحد ، ثم عبر. بخطوة 1.5-2 سم يتم الحصول على أعمدة.
2. أفقيابنفس الخطوة 1.5-2 سم يتم الحصول على المكعبات. هنا في هذه المرحلة توجد مشكلة. إذا لم يكن هناك قيثارة أفقية ، فلن ينجح التقطيع إلى مكعبات. يمكنك ، بالطبع ، باستخدام نفس السكين الطويل ، الدخول في الجبن بشكل غير مباشر ، بزاوية ≈30 0 ، ولكن نتيجة لذلك ، ستختلف القطع بشكل كبير في الحجم. سوف يستنزف مصل اللبن بشكل غير متساو ، وسيتم كسر تقنية شيخوخة الجلطة. نعم ، إنها طويلة وغير مريحة.

أريد أن أقول إنني صنعت أجباني الأولى بهذه الطريقة ، والنتيجة لم تكن سيئة حتى.

لكنني أريد أن يكون كل شيء مثاليًا!

مواد لصنع قيثارة الجبن

1. أسياخ الشواء.
2. الأسلاك.
3. المسامير.
4. سكة خشبية للمقبض.
5. أنبوب نحاسي لتثبيت المقبض.

اسف على صور رهيبة، التي تم تصويرها على الهاتف ، بالكاد تمكنت من إخراج زوجها من يديها! لقد كنت منخرطًا جدًا في هذه العملية :)

تجميع قيثارة الجبن

1. افرد الأسياخ إذا لم تكن مستقيمة.
2. شحذ من كلا الجانبين.
3. ينحني في الشكل.
4. حفر ثقوب كبيرة للمسامير
5. ... وصغيرة تحت السلك.
6. تواصل مع المبرشم.
7. شد السلك.
8. للمقبض ، قطع شريحتين. احفر ثقوبًا لمطابقة الثقوب الموجودة على السيخ.
9. قم بتوصيل القضبان بطريقة مريحة. استخدم زوجي أنبوبًا نحاسيًا لهذا الغرض (قطعة من أنبوب الفرامل من سيارة) ، وقطعها بهامش ، وأدخلها في الثقوب وسويها.
10. تشريب المقبض زيت نباتي، أي. لفه في كيس واتركه طوال الليل. اغسلها بمنظف. سيحمي هذا الخشب من التشقق لبعض الوقت. مع مزيد من التجفيف ، كرر الإجراء.

سلكنا بسيط ، فولاذي. ويميل إلى الصدأ. لذلك ، مباشرة بعد الاستخدام ، يجب غسلها ومسحها حتى تجف. حاولت غسل القيثارة في غسالة الصحون. لقد صدأ على الفور ، واضطررت إلى فركه باستخدام Pemolux.

قد يكون من الممكن استخدام خط الصيد السميك بدلاً من الأسلاك ، لكننا افترضنا أنه سيمتد ويتدلى ، لأن الحليب يتم تسخينه.

وماذا تقطع الجلطة؟ ما هي الأدوات التي تستخدمها عند صنع الجبن؟