ملامح الهريس من التوت. وصفات الهريس الصحيحة لغو. ماذا ترتدي في المنزل

الفواكه والتوت ليست فقط لذيذة ، ولكنها مفيدة جدًا أيضًا لصحة الإنسان. هناك عدد كبير من الوصفات لطهي أطباق من الفاكهة ، ولكن لا يعلم الجميع أنه يمكن تحضير لغو عالي الجودة من الفواكه والتوت. الشيء هو أن الفواكه الطازجة تحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز ، مما يعطي الفواكه والتوت طعمًا حلوًا. يتم الحصول على براغا لغو من الفاكهة ببساطة وبسرعة ، ولكن فقط إذا كان المقطر يعده وفقًا للوصفة ويتبع جميع القواعد الخاصة بإعداد هذه المواد الخام.

كحول الفاكهة

ملامح الكحول من الفاكهة

الفواكه المختلفة تحتوي على كميات مختلفة من السكر. على سبيل المثال ، في الخوخ يكون 9-16٪ ، في المشمش - 5-23٪ ، في التفاح - 8-16٪ ، إلخ. لتحضير لغو الفاكهة دون إضافة السكر ، من الضروري أن تتكون الفاكهة المختارة من 25 على الأقل ٪ الصحراء. ومع ذلك ، لا توجد مثل هذه الفاكهة الحلوة في الطبيعة ، لذلك سيتعين على قمر القمر على أي حال إضافة السكر إلى تحضير الفاكهة المهروسة.

وصفات

هناك عدد كبير من الوصفات لعمل الهريس من التوت والفواكه. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا للحصول على لغو الفاكهة هي تلك التي يجب أن يتم تحضير الكحول من الخوخ وفقًا لقواعدها. وصفة هذا المشروب كما يلي:

1. مكونات مثل: 12 كيلوجرام من البرقوق ، 1.5 كيلوجرام من السكر ، 10 لترات من مياه الشرب و 100 جرام من الخميرة.
2. بادئ ذي بدء ، يجب أن ينقر البرقوق ويهرس. إذا لم تتم إزالة البذور من الفاكهة ، فبسبب هذا ، قد يكون للكحول الناتج طعم مر غير سار.
3. يجب إذابة السكر في كمية قليلة من الماء. ثم يضاف شراب السكر إلى وعاء به البرقوق.
4. تُخفف الخميرة في الماء عند درجة حرارة 35 درجة وتُسكب أيضًا في تحضير الهريس.
5. من الضروري إضافة 8-10 لترات من الماء إلى قطعة العمل. بعد ذلك ، يتم وضع الهريس المستقبلي في مكان دافئ لمدة أسبوع.
6. بعد هذه الفترة ، يجب ترشيح الهريس وصبه في مكعب تقطير لغو القمر. يجب تقطير المواد الخام مرة واحدة في وضع التقطير ومرة ​​أخرى في وضع التصحيح.

يمكنك أيضًا الطهي في المنزل. للحصول على الهريس من هذه الفاكهة ، يجب تحضير 20 لترًا من الماء و 30 كجم من التفاح و 20 جرامًا من الخميرة الجافة و 4 كجم من السكر.

أولاً ، يجب فرز التفاح وإزالة مناطق العفن والحفر والذيل. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون لغو القمر مرًا. يجب تقطيع التفاح بعد التحضير إلى قطع صغيرة رقيقة. بعد ذلك ، يجب سحق قطع الفاكهة إلى قوام هريس في الخلاط أو مبشور.

يُنقل المهروس إلى وعاء يتخمر فيه الهريس. في هذه الأثناء ، يُصنع الشراب من السكر والماء ويُسكب في هريس التفاح. بعد ذلك ، يجب تخفيف الخميرة بالماء الدافئ وإضافتها إلى الهريس.

يتم وضع ختم ماء على عنق الوعاء الذي يوجد فيه الهريس ويوضع في مكان حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 18-28 درجة. تختلف فترة تخمير المواد الخام من خمسة إلى أربعين يومًا ، لذلك يجب مراقبة حالة الهريس باستمرار. بمجرد أن تتوقف المادة الخام عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، وتكتسب أيضًا رائحة وطعمًا مرًا ، يمكن اعتبارها جاهزة للتقطير.

يتم تقطير مشروب الفاكهة لغو القمر مرتين.

يمكن تحضير الكحول من التوت والفواكه ليس فقط من الفاكهة ، ولكن أيضًا من عصيرها. على سبيل المثال ، وصفة لصنع مهروس من عصير التفاح تحظى بشعبية كبيرة بين قاصدي القمر. للحصول على الهريس ، يجب أن تتناول كيلوغرامًا من السكر ، و 5 لترات من عصير التفاح ، و 3 لترات من الماء ، و 10 جرامات من الخميرة الجافة.

يبدأ تحضير لغو بإضافة السكر إلى العصير مع الخميرة. يتم ملء الفراغ بثلاثة أرباع ، ويتم وضع قفاز طبي على الرقبة. يتم وضع الحاوية مع تحضير لغو في مكان دافئ. تعتمد فترة التخمير ، كما في الوصفة السابقة ، على محتوى السكر في التفاح ونوع الخميرة. يمكن تحديد مدى استعداد الهريس بواسطة القفاز - عندما يتم نفخه بعيدًا ، سيكون من الممكن افتراض أن المادة الخام للتقطير جاهزة.

والفاكهة لها طعم ممتاز ورائحة رقيقة. يمكن تقديم هذا المشروب مع أي وجبة. يمكن صنع براغا من الفاكهة بغض النظر عن الموسم ، وهي ميزتها في التقطير.

عند تحضير الكحول من الفاكهة ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من التوت والفواكه ، حيث تحتوي جميعها على السكر في تركيبتها.

على الرغم من السهولة النسبية في التحضير ، فإن لغو الفاكهة له بعض خصائص الذوق التي تتميز فقط بأنواع معينة من الفاكهة أو التوت. بالنظر إلى حقيقة أن جميع الفواكه والتوت تقريبًا هي مواد خام ممتازة للهريس ، فإن النطاق الواسع لهذا المشروب ليس مفاجئًا. بغض النظر عن نوع أو تنوع المواد الخام للفاكهة ، فإن لغو القمر يكتسب دائمًا رائحة لطيفة وطعمًا ممتازًا ، ويملأ كل رشفة من هذا المشروب بملاحظات صيفية فريدة.

براغا على أساس الفواكه والتوت: النهج الصحيح

لذا ، عند الكشف عن موضوع صنع لغو من المواد الخام للفاكهة ، من المهم ملاحظة أنه في الكتلة الخام لكل نوع من أنواعه يوجد محتوى معين من السكر. كقاعدة عامة ، توجد معظم الفركتوز والجلوكوز والسكروز في الكرز (الكرز) والعنب والكمثرى والتفاح والخوخ. ولهذا السبب غالبًا ما تؤخذ هذه الثمار كأساس في عملية تحضير الهريس. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تلغي الصفات الطبيعية للفواكه والتوت الحاجة إلى الجلوكوز.

على الإنترنت ، يمكنك بسهولة العثور على عدد كبير من التوصيات والنصائح حول صنع لغو ، ولكن أي وصفة لهذا المشروب الكحولي تنبع من قاعدة واحدة؟ يجب أن يصل محتوى السكر إلى 25٪. وبالتالي ، لضمان تخمير عالي الجودة ، يجب إضافة هذه المادة الحافظة إلى الفاكهة أو التوت. لذا،
على سبيل المثال ، إذا كان البرقوق يحتوي على 10٪ سكر في تركيبته ، فيجب إضافة 15٪ سكروز أخرى إلى الكتلة الإجمالية للمواد الخام من أجل الامتثال لتقنية التخمير الصحيحة. باستخدام جداول محتوى السكر المتوفرة على الإنترنت لأنواع مختلفة من الفاكهة ، يمكن حساب نسب جميع المكونات التي تشكل الأساس لتحضير الهريس والمشروب نفسه بدقة عالية.

هريس الفاكهة: خوارزمية الطبخ

في الشكل الكلاسيكي ، تكون عملية صنع الهريس كما يلي:

إذا تم اتباع الوصفة بدقة ، فبعد 7-10 أيام من التخمير في مكان دافئ ، يمكن تصفية الهريس عن طريق سكب الشاش.

وصفة لغو القمر من الفواكه المجففة والشاتشا محلية الصنع

إذا تم الحفاظ على وصفة المشروب المنزلي بشكل صحيح ، فلن يكون من الصعب تجاوز لغو الفاكهة المجففة أو التوت. ومع ذلك ، يجب اتباع قواعد معينة هنا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من أن المواد الخام قد اكتملت بحلول وقت التقطير المخمر ، وإلا ، أثناء عملية التسخين ، قد يحترق قشر التوت والفواكه ، مما يفسد مجموعة المنتج بالكامل. لتقطير الهريس الكثيف ، يوصى باستخدام مولد بخار أو حمام مائي ، مما يقضي تمامًا على خطر الاحتراق.

بالنسبة لإعداد تشاتشا ، بشكل عام ، يتم تحضيره وفقًا لنفس الخوارزمية. في نفس الوقت ، إضافة الجلوكوز إلى chacha؟ على الاطلاق ليست قاعدة إلزامية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التركيز على تجربتك ومشاعرك. في الوقت نفسه ، يتفق الكثيرون على أن استخدام الجلوكوز يمكن أن يخفف طعم المشروب.

أخيرًا ، باستخدام مثال جيد ، ضع في اعتبارك النسب الكلاسيكية ، التي يلزم مراعاتها لإعداد لغو:

• 10-12 كجم من الفواكه المجففة (الفواكه الطازجة أو التوت) ؛
• 100 جرام من الخميرة الجافة أو 500 جرام من المضغوطة ؛
• 4-5 كيلوغرامات من السكر
• 20-25 لترًا من الماء.

يكمن سر شعبية لغو القمر في كثير من النواحي في حقيقة أنه يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من المواد الخام. واعتمادًا على المنتجات المصدر - السكر أو النشا - ستكون الوصفات والطعم النهائي للكحول محلي الصنع مختلفين. غالبًا ما تصنع المقطرات ، على سبيل المثال ، لغو الفاكهة ، لأن المادة المصدر دائمًا في متناول اليد - في أقرب حديقة أو حديقة نباتية أو غابة. مد يدك ، والتقط التفاح المتساقط ، ورمي بعض الخميرة ، والآن ، من أجل عصير التفاح أو لغو ، تنتظر لحظة التقطير.

بعض الأسرار

وصفات

لغو التفاح

بشكل عام ، في لغو القمر ، بما في ذلك الفاكهة:

• يجب أن يكون محتوى السكر 10-15٪ بالوزن ؛
• كتلة الماء والفاكهة - 85-90٪ ؛
• للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى 100 جرام من الخميرة المضغوطة.

بمعنى ، إذا كان لديك 10 كجم من التفاح مع نسبة السكر 10٪ ، سيكون من الجيد إضافة كيلوغرام آخر ونصف من السكر المحبب لزيادة محصول المنتج. لن يتأثر طعم الشراب. ومع ذلك ، هناك معارضون أقوياء لإضافة السكر إلى لغو الفاكهة: فالسكروز ، في رأيهم ، يفسد الكحول محلي الصنع ويبطئ عملية التخمير.

نصيحة: إذا كنت تصنع لغوًا من منتجات متقلبة مثل الكمثرى ، على سبيل المثال ، حيث يستحيل الحصول على عصير (يخرج المهروس) ، أضف المزيد من الماء. وعند التقطير ، ضع المكعب في حمام مائي وليس على نار مكشوفة.

لغو التوت.

لغو على التوت

هناك الكثير من الوصفات لغو التفاح والبرقوق. بالإضافة إلى ذلك ، هذه مادة خام ليس من المؤسف تجربتها - فهي دائمًا بكثرة. لكن صنع لغو التوت في المنزل (وليس صبغة!) هو شيء مثير للاهتمام. مطلوب:

• التوت - 10 كجم من التوت المقشر.
• ماء محضر - 12 لترًا ؛
• سكر - 3 كجم (إذا كان الصنف حامضًا ، فمن الممكن 4 كجم ، ثم نضيف 4 لترات من الماء) ؛
• خميرة - 200 غرام. ضغط.

لا ينصح بشدة بغسل التوت - في اليومين الأولين ، سوف يتخمر التوت المهروس تمامًا على الخميرة "البرية". ثم أضف باقي المكونات (ماء ، سكر ، خميرة) إلى نقيع الشعير. في غضون 5-10 أيام تقريبًا ، سيكون الهريس جاهزًا. يجب تجفيفها ويمكن تقطيرها بالتقطير مع القطع المعتاد لـ "الرؤوس" و "ذيول". يجب أن يمر لغو الفاكهة من خلال مرشح فحم ، اتركه لمدة أسبوعين ، ويمكنك تدليل نفسك وضيوفك.

الماندرين.

هناك عدة طرق لصنع هذا المشروب من مجاني عمليًا بعد رأس السنة الجديدة
. أسهل طريقة هي صنعه من عصير ممزوج بالماء - سيكون هناك عائد طبيعي وطعم واضح تمامًا لليوسفي. مطلوب:

• اليوسفي - 5 كجم ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• خميرة مضغوطة - 200 غرام ؛
• الماء المحضر - 5 لترات.

نقوم بتنظيف الثمار ونصنع منها حوالي 3.5 لترات من العصير. نقوم بتسخينه (3 دقائق إلى + 80 درجة مئوية) لتقليل الخصائص المطهرة لمشروب اليوسفي. بارد ، ضعي السكر المهروس مع عصير من المكونات المتاحة. بعد 10-14 يومًا ، سيكون هريس اليوسفي جاهزًا للتقطير.

فيشنيفكا.

لغو الكرز

يحظى لغو الفاكهة أيضًا بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين يمتلكون حديقتهم الخاصة - من وقت لآخر ترضي الطبيعة بحصاد وفير جدًا من الكرز والكرز الحلو. يمكنك صنع مشروب حلو أو مشروب كحولي أو يمكنك وضع الهريس مباشرة. سنحتاج:

• - 25 كجم
• ماء محضر - 30 لترًا ؛
• سكر - 6 كجم ؛
• شراب السكر (1 سكر: 5 ماء) - 2 لتر ؛
• الخميرة الجافة النشطة - ملعقة كبيرة.

سوف يتخمر هذا النقيع لمدة 10 أيام تقريبًا. سيكون الناتج عبارة عن كحول عالي الجودة برائحة فاكهية واضحة.

هل هو مفيد؟

يتجادل العديد من المقطرات المنزلية حول نقاء نواتج تقطير الفاكهة محلية الصنع وصحتها. ولكن إذا كنت لا تسيء استخدام لغو ، فبجرعات صغيرة يمكنك علاج نفسك بمشروب لا يتوافق تمامًا مع معايير GOST لشرب الكحول. في النهاية ، أفضل أنواع النبيذ والكونياك والويسكي لا تتوافق معها تمامًا ، لكنها تأسرنا برائحتها ومذاقها السحري.

يضفي براغا من التوت رائحة لطيفة على لغو ، وسيكتسب الذوق أيضًا ظلالًا لطيفة. حتى في مرحلة تحضير الهريس ، عليك أن تقرر مذاق لغو القمر. يمكنك استخدام العسل والحبوب والخضروات والفواكه ولكن غالبًا ما يتم تحضير مشروبات التوت.

قواعد لتحضير هريس التوت

Brazhka عبارة عن تركيبة يتم تحضيرها بمساعدة الخميرة. خلال حياة هذه الكائنات الدقيقة ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون. لكن أهم شيء بالنسبة للمقطرات هو تكوين الكحول. هذا هو السبب في أنه من الضروري في المنزل تهيئة البيئة المناسبة لتكاثر ونشاط هذه الثقافات.

من الضروري هنا الانتباه إلى كمية السكر ، ومستوى درجة الحرارة ، والتحريك ، وتغيرات الضغط.

ولكن في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أن تركيز الكحول يجب ألا يزيد عن 15 ٪ ، وإذا كان المؤشر أعلى من المعتاد ، فإن الكائنات الحية الدقيقة تموت ببساطة.

تحتاج إلى تحضير الهريس ، مع مراعاة القواعد التالية:

1. قبل إعداد المنتج ، من الضروري دراسة العملية بأكملها وجميع الفروق الدقيقة مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى التغيرات في درجات الحرارة. إذا كان المؤشر أعلى من 45 درجة مئوية ، فسوف تموت الخميرة ، وستتوقف عملية إنتاج الكحول.
2. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 18 درجة مئوية ، فإن الفطريات ببساطة تسبت.
3. لا تنتج الخميرة الكحول فحسب ، بل تنتج أيضًا ثاني أكسيد الكربون. الكثير من هذا المنتج يؤدي إلى تفاقم الطعم والرائحة ، مما يجعل من الصعب جعل لغو التوت أو المنتجات الأخرى أمرًا صعبًا. لتقليل تركيز هذه المادة الغازية ، يتم إجراء عملية تفريغ. لإطلاق الغاز ، يتم استخدام معدات خاصة. هذا هو ختم الماء. في المنزل ، يتم استخدام قفاز طبي مطاطي عادي يتم وضعه على الزجاجة. يجب أن يكون مثقوبًا أولاً.
4. إذا كانت الهريس حلوة جدًا ، فهذا لا يعني أنه سيكون هناك الكثير من الخميرة ، وسيكون تركيز الكحول أعلى. هذا يمكن أن يثير ظهور فائض كبريتيد الهيدروجين ورائحة معينة.
5. إذا لم يتم تقطير مشروب لغو القمر ، فلن يكون أكبر مؤشر لقوة المنتج النهائي أكثر من 15 درجة. على سبيل المثال ، يتم تحضير حساء الشوفان المعروف ، والذي يعتبر صحيًا جدًا ، بهذه الطريقة فقط. لم يتم تقطيره على الإطلاق ، وهو جاهز بالفعل للشرب.

صنع مشروب جيد أمر بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع القواعد واختيار ما سيتم تحضير المشروب منه. لمزيد من المعلومات حول صنع لغو الفاكهة والتوت ، شاهد هذا الفيديو:

كقاعدة عامة ، يتم استخدام مادة خام واحدة فقط لتحضير الهريس ، ولكن يمكن أيضًا خلط المنتجات المختلفة. على سبيل المثال ، مزيج من التوت والمربى القديم والكمثرى والتفاح وأكثر مثالية. السفرجل والروان معًا يمنحان المشروب النهائي طعمًا ورائحة رائعة.

مراحل عمل هريس التوت

قبل أن تضع الهريس ، عليك أن تقرر الوصفة وشراء جميع المواد الخام اللازمة.

إذا اخترت الإصدار الكلاسيكي ، فستحتاج إلى 20 لترًا من الماء النظيف و 0.5 كجم من الخميرة و 8 كجم من السكر.

ستكون النتيجة 30 لترًا من الهريس. يعتبر هذا الخيار الأبسط والأكثر اقتصادا. ولكن يمكنك استخدام وصفات أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام. غالبًا ما يتم تحضير لغو التوت للشرب ، ويتم تحضير الهريس أيضًا على أساس بعض أنواع التوت.

تخضع جميع المكونات لشروط معينة ، لأنها ستؤثر على المنتج النهائي. يجب أن تكون المياه نظيفة. الماء المغلي أو الينابيع هو الأفضل. يجب ألا يحتوي على أي شوائب أو روائح غريبة. بالنسبة للخميرة ، لا توجد قيود عمليًا.

كل من تكوين الخبز والجاف ، المضغوط ، الخام ممتاز.

الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع الشروط اللازمة لنشاطهم وتكاثرهم.

المراحل الرئيسية لطهي الهريس:

عندما يصبح الهريس جاهزًا تمامًا ، يمكنك البدء في عملية التقطير للحصول على لغو. يختلف إنتاجية المنتج اعتمادًا على العديد من العوامل ، بما في ذلك قوة المنتج الأساسي المستخدم.

وصفات بيري هريس

تحضير هريس التوت في المنزل ليس بالأمر الصعب. لا توجد قيود عمليا على اختيار التوت.

يمنح الفراولة براغا المشروب النهائي رائحة مميزة ونعومة لطيفة من الذوق.

أشهر الوصفات هي التالية:

1. فراولة أو فراولة. يمنح هريس الفراولة المشروب النهائي رائحة مميزة ونعومة لطيفة من الذوق. للطبخ ، ستحتاج إلى 5 كجم من الفراولة مقابل 3 لترات من الماء النظيف. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب كل 1 كجم من السكر 4 لترات أخرى من الماء. سيحتاج السكر نفسه من 1 إلى 3 كجم. الخميرة مطلوبة جافة (15 جم) أو مضغوطة (70 جم). لا يتم استخدام هذا المكون دائمًا. يجب سحق الفراولة أو الفراولة وخلطها للحصول على كتلة متجانسة. ثم أرسل السائل إلى خزان التخمير. صب السكر والخميرة فيه ، صب الماء. امزج كل شيء جيدًا وقم بتثبيت ختم الماء على الحاوية (مخزن أو محلي الصنع). في الحاوية ، تحتاج إلى ترك 20٪ من الحجم للرغوة. ضع الحاوية في غرفة دافئة ومظلمة (درجة حرارة من 19 إلى 27 درجة مئوية). في الأيام الثلاثة الأولى ، من الضروري إزالة المصراع وتحريك الكتلة. اعتمادًا على نشاط الخميرة ، انتظر من 5 إلى 40 يومًا.
2. وظيفة محترمة. ممتاز توت هريس يخرج من الخوخ. تعتبر هذه الوصفة من أسهل الوصفات. ستحتاج حوالي دلاء من البرقوق. يجب سحقهم أولاً. إذا لم يكن التوت حلوًا جدًا ، فيمكن تحفيز عملية التخمير بالخميرة والسكر.
3. الكرز. سوف يستغرق هريس الكرز الكثير من الوقت ، لأنك تحتاج أولاً إلى إزالة جميع العظام. يجب أن تأخذ 10 كجم من التوت. يجب تنظيفها وحفرها وعجنها وإضافة 1 كجم من السكر و 1 لتر من الماء و 100 غرام من الخميرة. يمكنك أيضًا استخدام عصير الكرز. خذ 20 كجم من التوت وأزل البذور واهرس اللب. ثم ضعيها في خلاط أو عصارة. يجب سكب الكعكة والعصير في وعاء زجاجي ، صب 2 كجم من السكر. خفف 200 جرام من الخميرة في كمية صغيرة من الماء واخلط كل شيء آخر. في اليومين الأولين ، يجب تحريك الكتلة. يتم غرس المنتج لمدة 5 أيام.

يمكنك أيضًا تحضير منتج بناءً على مربى الكرز المخمر (سيفعل الآخرون). سوف يستغرق حوالي 200 جرام من الخميرة و 3 كجم من السكر مقابل 6 لترات من المربى.

يحتاج شرب الماء إلى 30 لترًا.

نقع الخليط في مكان مظلم لمدة 5 أيام. وفقًا لنفس المبدأ ، يتم تحضير المنتج على أساس أي مربى مخمر. يمكنك أيضًا استخدام الكبوت ، الذي يبدأ بالتحول إلى تعكر.

الوصفات الشعبية

1. روان. تشير وصفة Rowan mash إلى أنه من الأفضل عدم تناول التوت نفسه ، بل عصيره. سوف يستغرق حوالي 100 غرام من الخميرة 4 لترات من هذا السائل.
2. عنب. في أغلب الأحيان ، يمكن صنع الهريس على أساس ثفل العنب ، لكن العصير ببساطة يشرب أو يستخدم لصنع النبيذ. للحصول على 5 كجم من المواد الخام ، ستحتاج إلى 15 لترًا من الماء النقي ، و 2 كجم من السكر (يمكن أن يكون أكثر قليلاً) و 250 جرامًا من الخميرة.
3. المشمش. في المنزل ، يمكنك طهي الهريس على أساس المشمش. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 10 كجم من التوت و 3 لترات من الماء النقي و 10 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة. قبل الاستخدام ، يجب غسل المشمش جيدًا وحفره. ثم يتم طحن الثمار في مفرمة اللحم أو الخلاط. يمكنك أيضًا استخدام أداة دفع عادية. يذوب السكر في الماء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تخلط مع الهريس الناتج وتضاف الخميرة. كل هذا يجب أن يتم في وعاء زجاجي. سيكون المنتج جاهزًا في غضون أسبوع.
4. بطيخ. في المنزل ، يمكنك طهي البطيخ المهروس. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حبة بطيخة متوسطة الحجم تزن حوالي 6 كجم (اختر الأكثر نضجًا) و 0.5 سكر و 100 جرام من الخميرة و 20 مل فقط من الماء. أولاً ، من المفترض غسل البطيخ وتقطيعه إلى شرائح وإزالة القشرة. يجب إزالة جميع العظام من اللب. ضع كل القطع في وعاء. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. سوف يستغرق حوالي 200 مل. ثم صب الشراب في وعاء من البطيخ. في النهاية ، أضيفي الخميرة المخففة في كمية صغيرة من الماء. يجب وضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 6 أيام.

هناك وصفات عندما ينضج الهريس في قشر البطيخ. لمزيد من المعلومات حول صنع مشروب البطيخ ، شاهد هذا الفيديو:

للقيام بذلك ، قم بقطع بداية الجزء العلوي ، ثم أضف الخميرة والسكر هناك. لكن هذه الطريقة خطيرة للغاية ، لأن البطيخ يمكن أن يتشقق أو ينفجر ببساطة ، لأن الخميرة تُسكب في لب البطيخ.

خاتمة

بالنسبة لكثير من الناس ، فإن السؤال المهم هو كيف. يعد تحضير هذه القاعدة من المشروب أمرًا مهمًا للغاية ، لأنه يؤثر على طعم وقوة ورائحة المشروب في المستقبل.

لتحضير المنتج أي التوت والفواكه مناسبة. القاعدة الرئيسية هي مراعاة جميع النسب.

على سبيل المثال ، تتطلب التوت البري سكرًا أكثر بكثير من التوت أو الفراولة. تستخدم الفواكه المجففة بنشاط. يمكنك أيضًا تناول مشروبات تعتمد على التوت البري.

تبين أن لغو القمر المعتمد على مهروس الفاكهة أكثر نعومة ورائحة وأكثر استساغة. سعياً وراء المثل الأعلى ، يرفض العديد من المتسكعين استخدام الخميرة والسكر (يحدث التخمير في هذه الحالة على الخميرة البرية) ، ويجربون النسب والمواد الخام. سوف نقدم لك أفضل وصفات مهروس الفاكهة، ويخبرك أيضًا عن تقنية تحضيرها وتقطيرها في لغو.

وغني عن القول أن طهي مهروس الفاكهة يستغرق وقتًا وجهدًا أكبر مقارنةً بالطعام. يعد تكسير السكر في الفاكهة أكثر صعوبة ، ولهذا السبب يستغرق التخمير وقتًا أطول ويكون أقل كثافة. لكن "الحيلة" الرئيسية لهذا العمل هي الحصول على لغو بجودة استثنائية ، وهو أمر يصعب للغاية صنعه من السكر العادي والخميرة.

يمكن استخدام أي فاكهة كمادة خام ، لكن محصول الكحول لكل 1 كجم يختلف من شخص لآخر.

من حيث الذوق ، لا فرق. تعطي جميع الفواكه تقريبًا نكهة متساوية ، يبقى فقط اختيار المذاق الأكثر متعة لك ، وبعد ذلك يمكنك وضع الهريس على الفور.

سؤال آخر - "استنفاد" الكحول لكل كيلوغرام من المواد الخام. يعتمد ذلك على كمية السكر في المنتج ويمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا. كلما زاد السكر ، زادت كمية الكحول التي تستطيع الخميرة معالجتها. يتم عرض جدول إنتاج الكحول الخام للفاكهة أدناه.

كما ترون ، على خلفية السكر ، فإن معظم الفواكه أقل فعالية بعشر مرات. يشير هذا إلى أنه من أجل الحصول على نفس كمية الكحول مثل 1 كجم من السكر ، ستكون هناك حاجة إلى ما يقرب من 10 كجم من المواد الخام للفواكه.

بسبب الكميات الكبيرة ، يتم وضع هريس الفاكهة في الموسم الذي يظهر فيه فائض من المواد الخام في القرى.

الوصفات والنسب

مع الخميرة والسكر

الأسلوب الأكثر شيوعًا بين رواد القمر هو استخدام الخميرة والسكر ، والتي يمكن استخدامها لزيادة محصول الكحول وتحسين التخمير. يتدهور الطعم في هذه الحالة قليلاً ، لكن بالنسبة لغو القمر ، هذا غير دقيق تمامًا.

خميرة النبيذ Lalvin EC-1118 (خيار جيد لمهروس الفاكهة)

• الفاكهة - 6 كجم.
• سكر - 2 كجم.
• الكحول (15 جرام) أو النبيذ (5 جرام) الخميرة.
• ماء - 12 لترًا.

بالنسبة لمقطرات الفاكهة ، يحاولون استخدام خميرة النبيذ ، على سبيل المثال ، لالفين EC-1118.

لكن الكحول يكفي تمامًا ، فهو لا يقطع رائحة الفاكهة كثيرًا ، لذا يمكنك استخدامها بأمان.

لا الخميرة والسكر

إذا قررت الحصول على أعلى جودة لغو ، فمن الأفضل التخلي عن أي مكونات إضافية. يبدأ التخمير في هذه الحالة بمساعدة الخميرة البرية.الموجودة على سطح الفاكهة.

ولهذا يحظر أثناء تنظيف الخامات غسلها حتى لا تغسل نفس الفطريات!

تناسق نقيع الشعير التقريبي

• الفاكهة - 3 كجم.
• ماء - 1 لتر.

عند تحضير نقيع الشعير ، تُطحن جميع الثمار بالخلاط أو مفرمة اللحم ، لذا يجب ألا تواجه مشاكل في الخلط.

قريب 25–30% ينصح بترك خزان التخمير تحت الرغوة.

أمثلة على وصفات على فواكه مختلفة

فيما يلي قائمة بروابط التفاخر التي قمنا بتحليلها بالفعل على موقعنا. عندما تذهب إلى أي من الصفحات المعروضة ، سيكون لديك تعليمات ونسب كاملة لإعداد نقيع الشعير والتقطير إلى لغو.

يمكن استخدام كل من التوت والفواكه كقاعدة.

التخمر والتقطير إلى لغو

لا يوجد فرق جوهري بين الخميرة والتخمير الخالي من الخميرة. هم مميزون فقط نشاط فطريو وقت النضج الهريس. تبدو التكنولوجيا بأكملها كما يلي:

تنوع الفاكهة ليس ذا أهمية أساسية. أي سيفعل.

1. يتم تنظيف الثمار بمنشفة. تتم إزالة السيقان والأغصان والبذور. لا ينبغي غسل الثمار ، حيث سيتم غسل الخميرة البرية القيمة للغاية عنها.
2. يتم طحن جميع المواد الخام بخلاط وتسقط في خزان التخمير.
3. إذا كنت تستخدم الوصفة الأولى ، فبالإضافة إلى الماء ، أضف السكر والخميرة حسب النسب. إذا لم يكن كذلك ، فما عليك سوى إضافة الماء.
4. لمدة يوم تقريبًا ، يجب أن تتنفس نقيع الشعير من خلال الشاش ، وبعد ذلك من الضروري وضع ختم مائي ونقل الحاوية إلى مكان مظلم.
5. سينتهي تخمير الخميرة في غضون 5-10 أيام ، وخالٍ من الخميرة سيصدر قرقرة لمدة 3-5 أسابيع.
6. عندما ينحسر الهريس ويضيء ، سيكون من الضروري تصريفه من الرواسب وتصفيته من خلال القماش القطني. بعد ذلك ، صب السائل في مكعب التقطير.
7. نوصيك بعمل التقطير المزدوج ، في المرة الأولى التي تفعل ذلك دون عزل الكسور. نجعل التقطير حتى تنخفض درجة القلعة في الطائرة إلى 30 درجة. بعد ذلك ، قم بتحريك لغو الماء إلى 20 درجة من القوة وأرسله إلى التقطير الثاني.
8. في المرة الثانية نختار "الرؤوس" و "الجسم" و "الذيول". تذكر أنه لكل 1 كجم من السكر تحتاج إلى فصل 50 مل من الرؤوس وبعد ذلك فقط يجب أن تبدأ في جمع المنتج الرئيسي. يستمر التقطير حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة.
9. حاول أن تغمر لغو القمر ليوم واحد لتثبيت الطعم ، على الرغم من أن التذوق غالبًا ما يبدأ فورًا بعد إيقاف لغو القمر 🙂.

كمثال توضيحي ، أود أن أعطيك مقطع فيديو على Youtube من أنتونيتش وأليكسي بودولاك. سيخبرك خبير قمر محترف وذوي الخبرة عن كل تعقيدات نواتج التقطير ، من الحصاد إلى اقتصاديات المواد الخام.