كاشي وأطباق الحبوب الأخرى. كيف لطهي العصيدة؟ أنواع الحبوب (من المألوف إلى الغريبة)
Depositphotos / فلاديسلاف
أعادت العصيدة تغذية النظام الغذائي للناس منذ عدة قرون. وجد المؤرخون أول ذكر لأطباق الشعير المسلوق في روما القديمة. في روس ، كانت الحبوب المصنوعة من الشوفان والقمح شائعة. كونها مصدرًا للطاقة ، أعطت الحبوب للفقير إحساسًا سريعًا بالامتلاء ، دون الحاجة إلى تكاليف مادية كبيرة. كما أن الأغنياء لم يحرموا أنفسهم من متعة تناول أنواع مختلفة من الحبوب. كانت مطحونة ، تضاف إلى أطباق الذواقة المختلفة ، وتستهلك مع اللحوم أو الفواكه.
أكثر الحبوب فائدة حسب خبراء التغذية
يقدم المصنعون مجموعة كبيرة من الحبوب المختلفة ، والتي تعد ربات البيوت منها الحبوب اللذيذة. لكن هل كلهم مفيدون؟ يعتبر الخبراء الحبوب من حيث محتوى العناصر الغذائية والسعرات الحرارية وفوائد الهضم. كيف تختار الحبوب المثالية ، وأي عصيدة هي الأكثر فائدة؟
يحدد خبراء التغذية الحبوب السبعة الأكثر فائدة. يمتص الجسم الأطباق منها بسهولة ، ويشبعها بالطاقة والمغذيات والألياف اللازمة للهضم.
دقيق الشوفان
يعتبر هذا النوع من الحبوب الرائد بلا شك بين الحبوب المختلفة. يتم الحصول عليها عن طريق معالجة الشوفان. كلما كان طحن دقيق الشوفان أكثر خشونة ، زادت فائدة العصيدة. يحب الأطباء وخبراء التغذية دقيق الشوفان لخصائصه غير المسبوقة.
- ألياف الشوفان غنية بالألياف التي تعمل "كمنظف" للجسم. دقيق الشوفان المطحون خشن يساعد على إزالة السموم المتراكمة ، ويحسن الهضم.
- الشوفان غني بالمعادن الضرورية للحياة الطبيعية ؛
- كما أن لها خصائص مغلفة لها تأثير مفيد على حالة المعدة. ينصح باستخدام عصيدة الشوفان بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة.
الأكثر فائدة هو دقيق الشوفان المطبوخ في الماء. يجب إعطاء الأفضلية للهرمولات المعتادة. على عكس دقيق الشوفان الفوري ، لا تتم معالجته كيميائيًا.
الحنطة السوداء
السمة المميزة للحنطة السوداء هي الحد الأدنى من السعرات الحرارية مع الحفاظ على الخصائص الغذائية العالية. لطالما لاحظ عشاق عصيدة الحنطة السوداء العديد من الأنظمة الغذائية ولسبب وجيه. بالإضافة إلى القيمة الغذائية ، فإن الحنطة السوداء لها العديد من الميزات المفيدة.
- تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، وهو إضافة ممتازة أو بديل للبروتينات الحيوانية ؛
- الحنطة السوداء غنية بالحديد والمغنيسيوم. غالبًا ما يوصف كمساعد لفقر الدم أو اضطرابات القلب أو الأوعية الدموية ؛
- عصيدة الحنطة السوداء غذاء مثالي لمرضى السكر. تحتوي هذه الحبوب على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. عند استخدامه ، فإنه لا يسبب ارتفاعات مفاجئة في مستويات السكر ، مما يساعد على الحفاظ على مستويات الأنسولين الطبيعية.
الأكثر فائدة هو عصيدة الحنطة السوداء غير المعتادة ، عندما تُسكب الحبوب ببساطة بالماء أو الكفير. تحتفظ الحبوب المنتفخة بأكبر قدر من العناصر الغذائية التي يتم فقدها إذا تم طهي الحبوب.
الدخن
إنها نتيجة معالجة أقدم الحبوب - الدخن. تحتوي عصيدة الدخن على الكربوهيدرات التي تستغرق وقتًا طويلاً للهضم. نتيجة لذلك ، يشعر الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج بالشبع لفترة طويلة. جنبا إلى جنب مع الشبع السريع ، الدخن غني بالعناصر الضرورية للحفاظ على الأداء السليم للجسم كله.
- كمية كبيرة من الألياف تطهر الأمعاء بشكل مكثف وتزيل الإمساك وتزيل السموم المتراكمة من الجسم ؛
- تعمل العناصر النزرة في تكوين الدخن على تنشيط الدورة الدموية ، ومنع تكوين لويحات الكوليسترول ، وتطور تصلب الشرايين.
بسبب ارتفاع مستوى السكريات ، لا ينصح بعصيدة الدخن للأشخاص المصابين بداء السكري وأمراض البنكرياس.
لؤلؤة الشعير
إنها تجعل العصيدة أرخص ، لكنها الأكثر تغذية وصحة للغاية. يستخف الكثيرون بفوائده ، ويربط معظم الناس الشعير اللؤلؤي بالجيش أو رياض الأطفال. إنهم لا يعطونها هناك فقط. في العصور القديمة ، كانت عصيدة الشعير هي أساس النظام الغذائي للمحاربين. يشبع الجسم بسرعة ، ويعطي القوة والقدرة على التحمل.
- نظرًا لأن الشعير اللؤلؤي منتج لمعالجة الشعير ، فإنه يحتوي على الكثير من البروتين والألياف. يحفز التمعج ، ويؤسس عملية هضم الطعام ؛
- الشعير اللؤلؤي غني بالفوسفور الضروري لعمل الدماغ بشكل نشط.
- يساعد البوتاسيوم على حسن سير عمل القلب والأوعية الدموية.
في الوقت الحاضر ، فقدت عصيدة الشعير شعبيتها بشكل كبير. هذا بسبب التحضير الطويل لأطباق الشعير. لطهي عصيدة الشعير اللذيذة ، استخدم حيلة صغيرة: نقع الحبوب طوال الليل قبل الطهي. بهذه الطريقة سوف تطبخ بشكل أسرع.
فريك الذرة
تعتبر عصيدة الذرة ضيفًا نادرًا على الطاولة ، لكن من الضروري ببساطة استخدامها. فريك الذرة مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد. تحتوي حبات الذرة على الكثير من الكربوهيدرات التي تستغرق وقتًا طويلاً لتتحلل. العصيدة نفسها مرضية للغاية ، فمن المستحيل ببساطة تناول الكثير منها. في الوقت نفسه ، يزيل جزء صغير الشعور بالجوع لمدة أربع ساعات تقريبًا.
- تعتبر عصيدة الذرة طريقة رائعة للحفاظ على الجمال الأنثوي. يحتوي على فيتامينات A ، E ، PP. يساعد محتواها العالي في الحفاظ على بشرة شابة وخصر رقيق ومزاج جيد ؛
- تظهر حبيبات الذرة للأشخاص الذين يعانون من قلب مريض. تعمل العناصر النزرة الموجودة في الحبوب على تقليل مستوى الكوليسترول السيئ.
يوصي الخبراء بطهي عصيدة الذرة على الماء فقط. وفقًا لمعظم الناس ، بعد الطهي ، يكون للعصيدة مظهر غير فاتح للشهية ، وتصبح مثل الصمغ الأصفر. لإضافة نكهة ، استخدم الإضافات المختلفة: التفاح والمكسرات والفواكه المجففة. إنهم يمنحون الطبق طعمًا غير عادي ، ويشبعونه بفوائد إضافية.
أرز
كان جريش الأرز غذاءً أساسياً للشعوب الشرقية لعدة قرون. هناك عدة أنواع من الأرز. الأكثر فائدة هو الأرز البني البني. كونه مادة ماصة طبيعية ، فإن الأرز لديه القدرة على جذب وإزالة الرطوبة الزائدة والسموم والخبث من الجسم.
- يحتوي الأرز البني غير المصقول على كمية كبيرة من البروتين النباتي الذي يعطي القوة. يسعد النباتيون باستبدال أطباق اللحوم بهذه العصيدة ؛
- الأرز الأبيض المقشر ليس صحيًا مثل الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فإن استخدامه أيضًا له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والبنكرياس.
عند اختيار الأرز للطهي ، انتبه إلى الميزة الرئيسية: كلما زادت كمية الحبوب المكررة ، زادت سرعة هضم الكربوهيدرات ، ونتيجة لذلك ، تبين أن العصيدة تحتوي على سعرات حرارية عالية.
تهجئة
متواضع عند نموه ، مدهش في الخصائص والفوائد الغذائية ، تم ذكر الحبوب في الحكايات الشعبية الروسية. بمرور الوقت ، تم استبدال القمح من النظام الغذائي. الآن اهتم المنتجون والمستهلكون مرة أخرى بالمخزن المنسي دون وجه حق للبروتين والفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة - الحنطة.
- الحنطة منتج منخفض السعرات الحرارية. يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والبروتين وقليل من الدهون. تعتبر عصيدة الحنطة رائعة لتناول الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بانتظام ؛
- يعطي الغلوتين الطبق ملمسًا لزجًا ويحتوي على 18 حمضًا أمينيًا أساسيًا ؛
- تعمل الحنطة على استقرار ضغط الدم وتطبيع مستويات السكر وتقوية جهاز المناعة. مفيدة بشكل خاص هي عصيدة من طحن الحنطة الدقيقة للأطفال الصغار وكبار السن.
الإملاء جيد أيضًا لأن جميع المواد الموجودة فيه متوازنة. يمتصها الجسم تمامًا دون التسبب في الحساسية. يمكن العثور على الهجاء على الرفوف تحت أسماء أخرى: إيمير ، ثنائي الحبوب ، كاموت ، تهجئة. هذه كلها أسماء مختلفة لنفس الحبوب.
كيف لطهي العصيدة
لا تعتمد فوائد الطبق على تكوين الحبوب فحسب ، بل تعتمد أيضًا على طريقة تحضيرها. أي نوع من أنواع الحبوب الصحية يمكن أن يفسد ، مما ينتج عنه منتج يمكن أن يؤذي الجسم.
- اختر الحبوب التي خضعت لأقل معالجة حرارية. يتم الحصول على العصيدة الأكثر فائدة من الطحن الخشن ، حيث تبقى جزيئات قشرة الحبوب. تحته يتم احتواء معظم المواد الضرورية ؛
- اسلقي العصيدة في الماء. تفقد العديد من الحبوب خصائصها تمامًا عند تناولها مع الدهون الحيوانية: الحليب أو الزبدة. على سبيل المثال ، يفقد دقيق الشوفان المطبوخ في الحليب قدرته على ربط الكوليسترول.
- استخدم المكملات الغذائية المفيدة. املأ الحبوب بالفواكه والمكسرات والتوت والفواكه المجففة. هذه الإضافات لا تزيد من محتوى السعرات الحرارية وتضيف فوائد للطبق وتحسن مذاقه.
العصيدة التي لا ينبغي أن تستهلك في كثير من الأحيان
إلى جانب الفوائد ، هناك ما يسمى بالحبوب "الضارة" ، والتي لا يجلب استخدامها الجسم أي شيء سوى السعرات الحرارية الزائدة.
يعطي خبراء التغذية المركز الأول للسميد الشعبي. إنه نتاج معالجة القمح ، لكن معظم مكوناته يشغلها النشا. يسبب الحساسية ، ويحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، ويثبط عمل الأمعاء. يتحول الحجم الكامل لعصيدة السميد التي يتم تناولها تقريبًا إلى دهون ، لذلك نادرًا ما يمكن تناولها.
ثاني أكثرها ضررًا هو عصيدة الأرز المصنوعة من الأرز الأبيض المصقول مع إضافة الحليب. إذا تم رش كعكة الأرز هذه بكثرة بالسكر ، فبعد الهضم ، ستبقى السعرات الحرارية الزائدة فقط في الجسم.
ينصح الخبراء أيضًا بالامتناع عن تناول دقيق الشوفان الفوري. الجزء الأكبر من المكونات المفيدة للشوفان موجود في القشرة. لا توجد ألياف حبوب داخل كيس من العصيدة سريعة التحضير ، ولكن هناك الكثير من السكر والنكهات والمضافات الغذائية.
بعد أن قررت طهي عصيدة صحية ، اختر الحبوب التي تحب تذوقها وتحتوي على العديد من العناصر النزرة. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن الاستهلاك المنتظم للحبوب لفترة طويلة يحافظ على صحة الجهاز الهضمي والمعدة والأمعاء ويعطي الحيوية والحيوية.
عندما يتبع الإنسان نظامًا غذائيًا أو يصوم ، يكون هناك شفاء للروح والجسد.
يتخلص الجسم من السموم ، ويستهلك الكثير من الطعام الذي يحتاجه حقًا.
لتنويع قائمة طعام تبدو مملة للوهلة الأولى ، ستساعدنا وصفاتنا الفريدة لصنع الحبوب الخالية من الدهون.
يمكن أن تكون أطباق الحبوب مالحة وحلوة.
ويمكنك أيضًا عمل مزيج - خلط نوعين أو ثلاثة أنواع من الحبوب.
حبوب الصوم - المبادئ العامة للتحضير
المكون الرئيسي لأي عصيدة هو الحبوب.
قبل الطهي ، يجب فرزها بعناية وشطفها جيدًا.
تتطلب بعض الحبوب ، مثل الأرز والذرة والبازلاء ، نقعها مسبقًا في الماء.
بعد ذلك ، سيستغرق طهيها وقتًا أقل بكثير ، وسيتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة.
يتم إنزال الحبوب المحضرة إلى ماء مالح مغلي تدريجياً مع التحريك.
عصيدة الصوم "عملات"
حاول طهي العصيدة من العدس - الحبوب المنسية. إنه غني بالمغذيات وسوف يفاجئك بمذاقه.
مكونات:
كأسان من العدس
لمبة واحدة
جزرة واحدة
زيت عباد الشمس؛
طريقة طهو:
يغسل العدس ويسكب بالماء. نضع الملح ونضع حبتان من الفلفل ويغليان. رموا بها بعيدا في مصفاة. ثم تُسكب العصيدة بالزيت النباتي. يُقلى البصل والجزر بالزيت ويضافان إلى العصيدة. انتهيت ، يمكنك أن تأكل.
عصيدة الصوم "نادرة"
يُسلق فريك الشعير ويُقلى بالزيت النباتي ويُقدّم مع طبق جانبي نباتي. سوف يتحول إلى فاتح للشهية للغاية.
مكونات:
كأس واحد من جريش الشعير.
زيت نباتي؛
طريقة طهو:
تغمس الحبوب المغسولة في ماء مغلي مملح. يطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة نصف ساعة للتوبيخ. لف القدر جيداً. إذا كنت ترغب في طهي العصيدة المتفتتة ، ضع 2 كوب من الحبوب في 4 أكواب من الماء ؛ تريد لزج - 5 أكواب من الماء بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. ل. ملح.
عصيدة الصوم "الصباح"
هذه الوصفة عبارة عن مزيج من جريش الشعير والبطاطس. سوف تتحول العصيدة إلى نسبة عالية من السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات.
مكونات:
نصف كوب من جريش الشعير.
ست بطاطس
زيت نباتي؛
ملح ، توابل
جراب واحد من الفلفل الأحمر.
طريقة طهو:
تُقشر البطاطا وتُسكب بالماء البارد وتُغطى بطبقة من الحبوب المغسولة. يضاف الملح ويطهى حتى ينضج. ثم أضف زيت عباد الشمس والتوابل المفضلة لديك. لا تنس الفلفل. يتم تحريرها من البذور وتقطيعها وتزيينها بالعصيدة.
عصيدة الصوم الكبير "كريبيش"
عصيدة السميد الكلاسيكية متنوعة بالمكسرات الحلوة أو المربى.
مكونات:
كأسان من السميد.
طاولة واحدة. ملعقة من السكر
ملح ، مكسرات حلوة (مربى).
طريقة طهو:
اغلي أربعة أكواب من الماء ، وضعي السكر والملح في السميد. اطبخ مع التحريك باستمرار. يضاف السكر أو المكسرات أو المربى إلى العصيدة الجاهزة حسب الرغبة.
عصيدة الصوم "العم ساندرو"
لإعداد عصيدة الحبوب هذه ، فريك الذرة والذرة الطازجة أو المعلبة مناسبة.
مكونات:
علبة واحدة من الذرة المعلبة أو 5 سنابل صغيرة طازجة ؛
زيت نباتي؛
كوب واحد من الأرز.
طريقة طهو:
يُغلى الأرز السائب ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا لم يكن هناك طعام معلب ، قم بغلي الذرة الطازجة وإضافة حبوب الذرة إلى العصيدة. ملح أثناء الطهي. يمكن غلي الأرز في ماء "الذرة". عند التقديم مع العصيدة ، يمكنك تقديم صلصة الخضار.
عصيدة الصوم "الغنية"
لا تتكون الحبوب الخالية من الدهون بالضرورة من الماء والحبوب والملح. أضف الثوم والأعشاب إلى عصيدة الشعير - وستحصل على عصيدة لذيذة مع التوابل.
مكونات:
كوب ونصف من الشعير اللؤلؤي ؛
اثنين من الجزر
مصباحان
زيت نباتي؛
ملح ، أعشاب طازجة.
طريقة طهو:
تغلي العصيدة اللزجة. يُقطع البصل ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة. اخلطي الخضار واقليها بالزيت. أضف "التحميص" إلى العصيدة ، ورش كل وجبة بالأعشاب وحلقات صغيرة من الثوم.
عصيدة الصوم "الدائري"
ضعي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة على الطبق في حلقة ، واتركي المركز فارغًا. املأها بالبصل المقلي.
مكونات:
كأسان من الحنطة السوداء
ثلاث لمبات
ثلاثة طاولة. ملاعق من الزيت
سهمان من الثوم.
طريقة طهو:
يتم فرز الحبوب وغسلها وتجفيفها. يُسكب 3 أكواب من الماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على أصغر نار. سوف تتحول العصيدة متفتتة إذا لم تخلطها. عندما تصبح العصيدة جاهزة ، تُرفع المقلاة عن النار وتُلف في ورق جرائد وتُلف. يفرم البصل جيدًا ويقلى. توضع العصيدة على طبق جميل وتُرش بشرائح من الثوم (2-3 سم لكل منهما).
عصيدة الصوم "مثيرة للاهتمام"
جريش الأرز يمتزج جيدًا مع الفطر. أضف الفلفل أو صلصة الخضار إلى الطبق - سيضيف العصارة.
مكونات:
كأسان من الأرز
10 فطر مجفف
لمبة واحدة
جزرة واحدة
جذر بقدونس واحد
ملح ، توابل
زيت نباتي؛
1 جراب فلفل أحمر.
طريقة طهو:
يُغسل الفطر بالماء الساخن ثم يُغلى بالماء المالح مع البقدونس والجزر. فرمهم ناعما. يُصفّى المرق ، ويُسكب 2.5 كوب في قدر ، ويُسكب البصل المقلي في هذا الحجم ويُغلى. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية مع التحريك. بعد 10 دقائق ، حركي حتى لا تكون هناك كتل ، واسكبي الفطر المفروم ناعماً. أضف الزيت والتوابل. يمكن قلي العصيدة قليلاً.
عصيدة الصوم "دكتور ايبوليت"
يساعد اليقطين على إزالة السموم من الجسم. قم بتسخينه في الفرن وسوف يستمتع الأطفال أيضًا بالطبق.
مكونات:
كوب واحد من الأرز
800 غرام من اليقطين المقشر
4 طاولة. ل. سكر محبب
زيت نباتي؛
طريقة طهو:
يُقطع اليقطين إلى قطع صغيرة ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ويمر عبر مفرمة اللحم. يُنقع الأرز في ماء بارد ، ويُصفى ، ويُسكب ماءً جديدًا ويُغلى. أضف الزبدة والسكر. يُمزج الأرز مع اليقطين ويُحمّر في الفرن. تقدم مع صلصة الفاكهة كطبق جانبي.
عصيدة العدس "الباذنجان"
يمكن تحضير العصيدة حتى من الخضار. عصيدة الباذنجان مثالية للمائدة الخالية من الدهون. تقدم مع كاتشب حار.
مكونات:
كأسان من حبوب الأرز ؛
أربعة طاولة. ل. دقيق؛
1 باذنجان
زيت نباتي.
طريقة طهو:
يُغلى الأرز المقلي في ماء مملح. يُقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى بالطحين. ثم يُمزج الأرز والباذنجان ويُمزج. أضف بعض زيت عباد الشمس.
عصيدة الصوم "شوارع باريس"
سوف تغسل عصيدة الكستناء القائمة في المنشور. أنشر الكتلة الهوائية المحضرة وفقًا للوصفة على طبق صغير وأسكب صلصة الفاكهة الحلوة حولها.
مكونات:
نصف كيلوغرام من الكستناء الطازجة
كأسان من السكر
صلصة فواكه.
طريقة طهو:
يُسكب الكستناء بالماء ويُغلى. أثناء الطهي ، استنزف الماء. يتم تحرير الكستناء من الجلد وتمريره من خلال مفرمة اللحم. يضاف السكر ويقلب ويفرك من خلال منخل. الحصول على عصيدة جيدة التهوية. لا تقبله.
العصيدة الخالية من الدهون "الجندي"
سيتم إعطاء الطعم المكرر لعصيدة البازلاء العادية عن طريق الخضار المفروم والثوم المبشور.
مكونات:
كوب واحد من البازلاء
جزرة واحدة
مصباحان
زيت نباتي؛
فص ثوم ملح.
طريقة طهو:
تنقع البازلاء في المساء ، وتوضع في الصباح لتغلي في نفس الماء. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور. تُعجن البازلاء الجاهزة ويُضاف الزيت والخضروات المقلية. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى والعصيدة جاهزة.
عصيدة البازلاء اللذيذة جدا - مع جريش الشعير. عند غلي البازلاء ، بعد 20 دقيقة ، أضف كوبًا واحدًا من حبوب الشعير المغسولة. يمكن حذف الخضار ، لكن العصيدة الناتجة تُقلى بالزيت النباتي. يمكن أن تقدم مع سلطة الطماطم.
عصيدة الصوم الكبير "للأقوى"
دقيق الشوفان يا سيدي! يمكن تحضير عصيدة الشوفان الكلاسيكية سواء كانت حلوة أو مالحة كطبق جانبي.
مكونات:
كأسان من دقيق الشوفان "هرقل" ؛
2 الجدول. ل. زيت نباتي؛
1/2 كوب زبيب أو خوخ (اختياري)
ملح ، سكر.
طريقة طهو:
تُسكب الحبوب في الماء وتُسلق وتحريك. إذا تم نقع الحبوب مسبقًا ، فسيتم طهيها بشكل أسرع. يضاف الزيت إلى العصيدة النهائية. يمكن طهي العصيدة حلوة ومالحة. في الصيف ، المملحة مع سلطة الطماطم المملحة جيدة.
- يتم غسل جميع أنواع الحبوب ، باستثناء السميد ودقيق الشوفان ، جيدًا قبل الطهي ، ويتم نقع الشعير والبقوليات مسبقًا.
- لجعل العصيدة مفتتة ، لا تتداخل معها أثناء الطهي (باستثناء السميد).
- سيصبح أرز الطبق الجانبي ألذ إذا تم غليه في مرق الدجاج أو اللحم.
- سوف تصبح العصيدة المطبوخة في الأواني الفخارية ألذ.
- حتى لا تحترق تلك العصيدة المتفتتة ، أطباق معها في حمام مائي.
- بعد حرق العصيدة ، سيتم غسل المقلاة بسرعة إذا تم سكبها بالقليل من الماء وصابون الغسيل وتركها على الغاز البطيء لمدة ساعة.
فوائد الحبوب
هناك العديد من الوصفات لأطباق بسيطة وأصلية في نفس الوقت:
عصيدة السميد مع المكسرات والجزر والزبيب مع صفار البيض ؛
عصيدة الأرز مع التفاح والقشدة المخفوقة ؛
عصيدة الحنطة السوداء مع الكمثرى المجففة.
عصيدة الذرة مع الخوخ والمكسرات.
عصيدة الدخن مع الجزر والتفاح والمشمش المجفف والعسل ؛
عصيدة الشعير مع الكوسة والطماطم ، إلخ.
لا يؤدي الجمع بين الحبوب والخضروات والفواكه والمكسرات والبيض إلى تغيير مذاق الحبوب التقليدية فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة قيمتها الغذائية بشكل كبير بسبب القيمة الغذائية العالية لبروتينات البيض والمكسرات وما إلى ذلك. تختلف هذه الحبوب عن "الحبوب النقية" في طبيعة التأثير على الجهاز الهضمي للإنسان. على سبيل المثال ، عصيدة السميد مع المكسرات والجزر والزبيب ، على عكس السميد "النقي" ، تنظم حركة الأمعاء جيدًا ، وإضافة التفاح إلى عصيدة الأرز يلغي خاصية التثبيت للأرز. لذلك ، يتم تحديد القيمة الغذائية للحبوب ليس فقط من خلال الحبوب التي يتم تحضيرها منها ، ولكن أيضًا من خلال الإضافات المصاحبة. أود أن أشير إلى أن القيمة الغذائية لعصيدة الحليب أعلى بكثير من تلك المطبوخة على الماء. وتأثير الحبوب على جسم الطفل ، وخاصة على جهازه الهضمي ، لا يعتمد فقط على نوع الحبوب ومزجها مع المنتجات الأخرى ، ولكن أيضًا على طريقة الطهي. لذا فإن الحبوب المتفتتة تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء وتحفز نشاطهم الحركي ، في حين أن الحبوب المهروسة ليس لها نفس التأثير. هذا هو السبب في أن الأطفال الصغار ، الذين يكون الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء رقيقًا جدًا وسهل التأثر ، وكذلك الأطفال الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، يشملون الحبوب المهروسة أو اللزجة ، بدلاً من الحبوب المتفتتة في النظام الغذائي. يمكن أيضًا إعطاء الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات حبوبًا متفتتة في الماء والحليب ومرق الخضار والفواكه.
فئة أخرى من أطباق الحبوب تشمل شرحات الحبوب وكرات اللحم والزنجبيل ، والتي غالبًا ما تضاف إليها الجبن والجبن والخضروات. لقد تم نسيان معظم هذه الأطباق في عصرنا.
أكثر قليلاً شعبية لدينا هي أنواع مختلفة من بودينج الحبوب والكسرولات ، وخاصة من السميد. يمكن أن تتنوع هذه الأطباق بشكل لا نهائي من خلال إدخال فواكه وخضروات مختلفة فيها ، واستبدال الجبن القريش بالجبن ، إلخ. يتم استخدامها كحلوى وكأطباق رئيسية. في الوقت نفسه ، تتنافس الحلويات والأطباق مع الجبن والجبن بنجاح مع أطباق اللحوم والأسماك ، لأن بروتينات الجبن والجبن ليست أقل شأنا من حيث قيمتها البيولوجية من بروتينات اللحوم والأسماك. في الوقت نفسه ، لا تثير بودنغ الحبوب والكسرولات ، على عكس أطباق اللحوم والأسماك ، الجهاز العصبي ، ولا تفرط في الغدد الهضمية والكلى. وهذا هو السبب في أنها مفيدة بشكل خاص للأطفال.
من حيث خصائص الطهي والقيمة الغذائية ، فهي قريبة من الحلويات والأواني المقاومة للحرارة ، ولكن أقل شهرة الآن هي الأطباق - الزلابية والزلابية مع الحبوب.
يتم فرز جميع الحبوب تقريبًا وغسلها قبل الطهي. الاستثناءات هي السميد والهرقل. يجب أن يتم فرز الدخن وغسله بعناية خاصة ، فهذا سيزيل طعم المرارة الذي يحتويه الحبوب.
لا ينصح بطهي العصيدة في أطباق مطلية بالمينا ، حيث تحترق العصيدة ويتم تنظيف الأطباق بشكل سيء ، وتتشقق جدران وأسفل المقلاة ، ويمكن أن يدخل المينا في الطعام.
كما هو الحال مع طهي الأطباق الأخرى ، هناك العديد من الأسرار لجعل العصيدة لذيذة.
عصيدة السميد من Pokhlebkin
إليك أحدها: من الأفضل طهي العصيدة في الماء المغلي ، وتصريف الماء ، وإضافة القليل من الحليب إلى العصيدة شبه المطبوخة ووضعها على نار صغيرة. ستكون العصيدة جاهزة عندما يتم امتصاص كل الحليب في الحبوب. وأهم عصيدة للأطفال هي السميد.
يطبخ الآباء هذه العصيدة كما يضع الله على النفس. صب الحليب في المقلاة ، وتأكد من أنه لا يهرب ، واملأ الحبوب. إذا كنت تريد عصيدة سائلة - أقل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك - سميكة ، على العكس من ذلك ، إذا كنت قد تناولت الحبوب بشكل مفرط ، فيمكنك تخفيفها بنفس الحليب أو الماء ، ثم التحلية والملح. الفطور جاهز.
عصيدة السميد "الصحيحة" من Pokhlebkin
و هنا وصفة لعمل عصيدة سميد حقيقية "صحيحة". يجب غلي العصيدة في الحليب ، مع مراعاة النسب التالية: نصف لتر (500 مل) من الحليب لكل 100-120-150 مل (0.75 كوب) من السميد. يُغلى الحليب في الغليان ، وفي هذه اللحظة ، يُسكب السميد بمنخل (ليس حفنة ، ولكن منخل لتفريقه) واستمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ، مع التحريك بقوة طوال الوقت ، ثم أغلق المقلاة حيث تم طهي العصيدة بغطاء محكم واتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تنتفخ تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك تقديمها مع الزبدة والسكر أو مع الفواكه المجففة المطبوخة على البخار ، والسر الكامل لهذه العصيدة هو أنها لن تغلي ، ولن "تتعرق" تحت الغطاء ، وتفقد البروتينات والفيتامينات والمذاق ، ولكنها مملوءة. مع طريقة الطهي هذه ، يتم حفظ البروتينات والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى بشكل أفضل في العصيدة.
يختلف طعم عصيدة السميد "الصحيحة" بشكل حاد عن تلك المطبوخة بالطريقة المعتادة. إنها حقًا عصيدة يمكن للمرء أن يميز فيها ، على الرغم من صغر حجمها ، ولكنها موجودة بشكل منفصل. هذه العصيدة مزيتة بشكل أفضل ولا تحتوي على طبقة سطحية غير سارة. عصيدة السميد ، المطبوخة وفقًا لجميع القواعد ، خالية من هذه الميزات السلبية. يغلي أكثر من الغليان ، لأن درجة حرارة بخار الحليب أعلى من درجة حرارة الحليب نفسه المغلي والغطاء مفتوح.
طريقة أخرى لطهي عصيدة السميد "الصحيحة" من Pokhlebkin
هناك طريقة أخرى لتحضير عصيدة السميد شبيهة بتلك الموصوفة. للقيام بذلك ، سخني السميد في مقلاة بالزبدة حتى يتحول لونه إلى الأصفر قليلاً ، لكن لا تدعيه يحترق. ثم صب الماء أو خليط من الماء والحليب حيث يجب أن يكون الماء أكثر بقليل من النصف.
من الضروري ملئه مباشرة في المقلاة ، وبالتالي من الأفضل أن تأخذ طبقة مطلية عميقة.
بعد السكب ، قلّب بسرعة واتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم أغلق الغطاء بإحكام واتركه حتى ينتفخ تمامًا.
هذه العصيدة طعمها أفضل.
جرب وتبني كلتا الطريقتين ، الأولى منها مناسبة أكثر للأطفال الصغار (2-4 سنوات) ، والثانية للأطفال الأكبر سنًا.
كيفية طهي دقيق الشوفان "الصحيح"
يعلم الجميع أن البريطانيين يأكلون دقيق الشوفان على الإفطار ، وهذا نوع من بطاقة زيارة إنجلترا الممطرة. هذه العصيدة مفيدة للأطفال والكبار على حد سواء ، لكن قلة من الناس يعرفون أن هناك طريقتين مختلفتين تمامًا لطهي دقيق الشوفان. الأكثر شهرة هو تحضير العصيدة السائلة واللزجة من حبوب هرقل. والثاني هو تحضير العصيدة المفتتة من الحبوب الكاملة لدقيق الشوفان. تعامل مع هذه الحبوب بنفس طريقة التعامل مع الأرز. علاوة على ذلك ، يمكن خلطها مع الأرز وغليها معًا.
تكون نسب الخلطات عشوائية ، لكن مذاقها أفضل عندما أضيف القليل من الأرز. مثل هذه العصيدة من دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان والأرز ، مثل أي عصيدة شديدة الانحدار ومتفتتة ، يمكن أن تُتبّل بالزيت. سوف يأكل الأطفال الأكبر سنًا دقيق الشوفان المفتت. ولكن بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-5 سنوات ، يتم تحضير دقيق الشوفان من دقيق الشوفان المسحوق (حبوب هرقل أو دقيق الشوفان). لماذا؟ لأن الأطفال الذين يعانون من الغشاء المخاطي للفم الرقيق لا يعرفون كيف يمضغون دقيق الشوفان البارد والمتفتت جيدًا وهضمه بشكل أسوأ.
الحبوب المطحونة ، والأكثر من ذلك ، الشوفان المطحون خالية تمامًا من القشرة ، وتغلي بسرعة وتعطي كتلة مخاطية لزجة ، والاتساق لطيف بالنسبة للطفل ، ولكنه ليس لذيذًا جدًا. لذلك ، يضاف إليها الحليب والسكر والمواد المضافة الأخرى.
كيف لطهي العصيدة للأطفال الصغار؟
اغلي الهرقل أو دقيق الشوفان في الماء. مرر العصيدة من خلال مصفاة أو منخل معدني ناعم لاحتجاز الأجزاء غير القابلة للطهي - دقيق الشوفان ، قشور متبقية ، إلخ. تؤلم هذه الأجزاء الصلبة بشكل مؤلم ، وتخدش الغشاء المخاطي لفم الطفل ، وهذا هو السبب في أنه يبصق كل العصيدة ، غير قادر على فصل الجزيئات الصلبة الصغيرة عن الكتلة الكاملة في الملعقة. عادة ما يصرخ الآباء على الطفل في نفس الوقت ، مما يجبره على تناول العصيدة مرة أخرى. الطفل ، بالطبع ، ينزعج ، يبكي ليس فقط بسبب إحساس غير سار ، ولكن أيضًا بسبب الشعور بالاستياء ، بسبب الظلم الذي يُعامل به. ونتيجة لذلك ، فسد الإفطار ، والطفل يبكي. تغلي الأم لأن قميصًا أو بدلة مغسولة حديثًا ملطخة بعصيدة مبصقة وملطخة بالشوكولاتة ، الأمر الذي لم يكن قادرًا على التوفيق بين الطفل والألم والاستياء. وكل هذا يسهل تجنبه باتباع القاعدة الثانية.
بعد إضافة الحليب ، اغلي ، حتى لا يتم الحصول على كتلة مخاطية لزجة ، ولكن عصيدة رقيقة متدفقة تقريبًا ، والتي يمكن حتى أن تكون في حالة سكر ويسهل ابتلاعها.
الآن نحن بحاجة إلى إضفاء طعم للعصيدة. قم بالتحلية بعناية شديدة ، ولكن حتى لا تشعر بالسكر ، بل تتفوق فقط على الطعم الخام للحبوب المسلوقة.
ثم نكهة خفيفة مع القرفة ، وإذا لم تكن متوفرة ، ثم مع الليمون المجفف أو قشر البرتقال ، طحن إلى مسحوق. إذا لم يكن هناك ، خذ الليمون الطازج أو قشر البرتقال ، وقم بغليه في ربع كوب من الماء واسكب 1-2 ملاعق كبيرة من هذا المرق المعطر في العصيدة مع التقليب جيدًا.
لتحسين المذاق ، أي مربى أخرى بنكهة الفواكه والتوت (مسلوق) أو الكريمة والزبدة مناسبة. هذا الشوفان ، بلا شك ، سيقبله الطفل بفرح ، والقدرة على تغيير نكهاته ستساعد في ضمان عدم مللته.
عصيدة السميد مع هريس الفاكهة
1 تفاحة ، فواكه مجففة - 30 جم (توت طازج - 50 جم) ، سكر - 25 جم.طبخ سميد سائل. ثم تحضير هريس الفاكهة من التفاح أو الفاكهة المجففة. للقيام بذلك ، اشطف الثمار جيدًا ، واتركها على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء تحت غطاء ، وافرك من خلال غربال ، واغليها مع السكر حتى يصبح الهريس سميكًا. اخلطي الهريس المبرد قليلاً مع السميد الجاهز.
عصيدة رأس السنة الجديدة ، نفخة
الدخن 0.5 كجم أرز 0.5 كجم حليب 1 لتر 100 جرام زبيب 100 جرام جوز أو مكسرات أخرى 100 جرام مشمش مجفف 2 بيضة سكر ملح حسب الرغبة. يخفق البيض مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يُغسل الدخن في 6 مياه ، ويُسكب بالماء ويُنقع لمدة ساعة على الأقل (يمكنك نقعه في المساء) ، ويتم تصريف الماء ، ويضاف ماء جديد بحيث يكون حجم الماء 4 مرات أكثر من الحبوب ، والملح هو يضاف إلى الذوق. يُغلى المزيج حتى ينضج ، ثم يُضاف كوب من الحليب والسكر حسب الرغبة ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. تُسلق عصيدة الأرز السميكة ، أولاً على الماء ، ثم يُضاف كوب من الحليب ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. العصيدة تبرد. ثم يتم دهن صفيحة خبز أو قالب بالزيت ، طبقة رقيقة (1/6 من حجم العصيدة) من عصيدة الأرز ، ثم دهنها بالبيض ، وضع القليل من الزبيب ، والمشمش المجفف ، والمكسرات ، ثم طبقة من عصيدة الدخن ، إلخ. دهن السطح بالبيض وزيّنه بكمية قليلة من الزبيب والمكسرات. كل هذا يوضع في الفرن ويخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة. (يمكن تحضير العصيدة مسبقًا) إذا كنت تغلي الحليب وتوجد أغشية حليب ، فيمكن أيضًا وضعها بين طبقات العصيدة. إذا كان عمر الأطفال أكبر من 3 سنوات ، يمكنك إضافة القرفة أو الفانيليا حسب الرغبة.
عصيدة الدخن
يمكن أن يكون الدخن متسخًا جدًا ، لذا يجب غسله حتى يصبح الماء صافيًا. عندما يتم غسلها ، من الضروري تبخيرها قليلاً: لهذا السبب من الضروري غسل الدخن للمرة الأخيرة بالماء الساخن. يُسكب الماء دائمًا أكثر من الدخن ، حتى ينضج نصفًا ، دون انتظار الحبوب حتى تغلي. ثم يجب تصريف هذا الماء. ويضاف الحليب ويطهى حتى يتبخر وتكون عصيدة الدخن جاهزة. على الرغم من أن الدخن يعتبر عصيدة منخفضة القيمة ، جربه مطبوخًا وفقًا لجميع القواعد. أعتقد أنك ستحبه ، خاصة إذا تناولت المزيد من الحليب وقمت بغليه بشكل أقوى ، ثم أضفت الزبيب أو المكسرات.
الحنطة السوداء
وصفته بسيطة ، من الصعب بشكل خاص إفساد عصيدة الحنطة السوداء. الشيء الرئيسي هو أخذ النسبة الصحيحة من الحبوب والماء (1: 2) ، يجب مراعاتها بدقة. أيضًا ، بالنسبة لعصيدة الحنطة السوداء ، هناك حاجة إلى غطاء مغطى بإحكام ، ونار قوية لمدة 3.5 دقيقة الأولى حتى يغلي الماء ، ثم غليان هادئ ومعتدل ، في النهاية - ضعيف ، حتى يغلي الماء تمامًا ليس فقط من على السطح ، ولكن أيضًا من يوم المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى وعاء معدني (غير مطلي بالمينا). هذا هو الذي يسهل غليان السائل من القاع ويخلق تسخينًا وتورمًا موحدًا للعصيدة بأكملها.
شيء اخر قاعدة مهمة لمعظم الحبوب: بعد ملء الحبوب وتعبئتها بالماء ، لا تلمس ، لا تتدخل ، لا تتدخل في العملية ، لا ترفع أو تفتح الغطاء. لا يتم طهي العصيدة بالماء بقدر ما يتم طهيها بالبخار ، وبالتالي فإن إطلاقها يعني عدم إعطاء العصيدة الحرارة المطلوبة. خلاف ذلك ، إما أن تحترق العصيدة أو تجف ، أو إذا حاولنا "مساعدتها" ، فنحن نريد القضاء على خطأنا وإضافة الماء ، فيتحول إلى فوضى ، ويتدهور.
عصيدة الأرز
الأرز صعب جدا للطهي. من الأسهل الطهي جيدًا أو الإفراط في الطهي ، لذلك من المهم معرفة حيل الطهي الصغيرة التالية: يجب الحفاظ على النسبة الدقيقة للأرز والماء (2: 3). تُسكب الحبوب بالماء المغلي. يجب أن يكون للقدر غطاء محكم للغاية. نظرًا لأن كل شيء محسوب بدقة ، يجب أن يكون وقت الطهي دقيقًا تمامًا: 12 دقيقة (ليس 9 ، وليس 15 ، ولكن بالضبط 12). يُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار عالية ، وسبع دقائق على نار متوسطة ، ودقيقتين على نار خفيفة. العصيدة جاهزة! لكن لا تتسرع في فتح الغطاء. هذا هو المكان الذي يكمن فيه سر آخر في انتظارك: اترك الغطاء مغلقًا ولا تلمس العصيدة طوال مدة طهيها تمامًا. اتركه على الموقد لمدة 12 دقيقة بالضبط. ثم افتح. أمامك - عصيدة متفتتة ، كثيفة قليلاً. ضعي قطعة من الزبدة (20-50 جم) فوقها ، والملح قليلاً. ويقلب بملعقة متساوية قدر الإمكان ، ولكن دون سحق "القطع" ، دون فرك العصيدة!
عصيدة السميد مع الجزر
ابشر نصف جزرة مقشرة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. 1/2 ملعقة صغيرة سكر صفي الزيت والملح على طرف السكين. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا. يُضاف نصف كوب من الحليب الساخن ويُغلى المزيج ويُضاف ملعقة كبيرة. ملعقة من السميد ونطهو حتى يثخن ويتبل بزيت التصفية ويوضع لمدة 10 دقائق. في الفرن
عصيدة السميد مع اليقطين
100 غرام تقشر بذور اليقطين إلى قطع صغيرة ، تُسكب 100 مل من الحليب الساخن وتُطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. أثناء التحريك ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سميد ، 1 ملعقة صغيرة السكر والملح على طرف السكين. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. قم بتتبيل العصيدة مع 1 ملعقة صغيرة. سمنة.
موس من السميد
طهي عصيدة السميد مع أي عصير من التوت. عادة ما نضع المربى ، العصير ، الشراب ، التوت ، التوت البري ، التوت البري ، التوت اللذيذ ، الفراولة. ربما عصير تفاح. غلي العصيدة متوسطة الكثافة (ليست سائلة وليست سميكة جدًا ، بمعنى أنها ليست حجرية) على أي عصير تختاره ، اتركه ليبرد تمامًا. اضرب بالخلاط بعناية فائقة. سوف يزداد حجم العصيدة بشكل كبير وتتخذ درجات ألوان دقيقة ، إنها رائعة ولذيذة جدًا! لا توجد رائحة للسميد على الإطلاق ، هل يتحول الموس إلى طعم لذيذ؟ أضع هذه الكتلة الهوائية على طبق وأملأها بالحليب. هل يشرب أحد الحليب؟ وأنا أحب كيف تطفو سحابة من الموس في الحليب.
عصيدة اليقطين
اقطع اليقطين إلى مكعبات (آخذ كل شيء بالعين) ، وأضف تفاحة خضراء حامضة (على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي منها) ، وأضف الماء واطبخها حتى تنضج. يمكن إضافة الفواكه المجففة لمذاق أحلى. رمي الحبوب (دقيق الشوفان والأرز) في الماء المغلي مع اليقطين والتفاح. إذا كنت في عجلة من أمري ، فأنا أرمي هرقل. عندما تصبح جاهزًا - تُطحن في الخلاط مع خليط أو حليب. وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك طهي أي عصيدة بالفواكه والفواكه المجففة ، وهو ما نقوم به.
عصيدة الفاكهة
نأخذ تفاحة واحدة ، 1 كمثرى ، نقشر ، نزيل اللب ونقطع إلى قطع أو شرائح ولكن ليس ناعما. نضعها في قدر مطلية بالمينا ونملأها بالماء قليلًا حتى تكاد تغطي الفاكهة. نحن نطبخ قليلاً حتى تصبح الثمار طرية ، نخرجها في الخلاط (لا تحتاج إلى سكب الماء ، لأن الثمار شديدة العصير). في المرق المتبقي ، اغلي العصيدة السائلة من رقائق الحبوب (الأرز ، دقيق الشوفان أو من خليط الحبوب) - يُطهى لمدة 3-5 دقائق. امزج مع الفاكهة ، أضف القليل من السكر (لا يمكنك إضافته إذا كانت الفاكهة حلوة) ، إذا أصبحت كثيفة ، يمكنك إضافة القليل من عصير الفاكهة الطبيعي.
هناك الكثير من الخيارات: يمكنك استخدام المشمش ، والخوخ ، والكرز ، والبرتقال (اللب) ، وأي توت. بالنسبة للصغار جدًا ، يمكنك طهي الحبوب مع الفواكه ، ثم كل ذلك معًا في الخلاط. خيار آخر: لا تضيف العصيدة إلى كتلة الفاكهة ، ولكن تضاف فتات البسكويت المنقوعة في المرق ، أو خيار آخر: قم بإذابة أي عصيدة من عبوات طعام الأطفال في المرق وأضف هريس الفاكهة. امزج بنسبة حوالي 1: 3 أو 1: 2 لوجود فواكه أكثر من العصيدة. يعتبر الطبق مثاليًا لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو الإفطار ، وكذلك للأطفال الذين يعانون من مشاكل معوية ولا يمكنهم شرب الحليب.
عندما كنت طفلة ، عندما كانت والدتي تضع أمامي طبقًا من السميد المعطر ، كانت تتحدث دائمًا عن فوائده. تكررت نفس القصة مع الحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي وهرقل. اليوم ليس لدينا شك في أن الحبوب مفيدة. ولكن ما هي هذه الفائدة بالضبط ، وأي عصيدة هي الأكثر فائدة؟ نقدم أفضل 10 حبوب مفيدة.
الحنطة السوداء
بالنسبة للعشاء ، فإن مثل هذه العصيدة هي مجرد قصة خيالية: منخفضة السعرات الحرارية ويتم امتصاصها بسرعة. الحنطة السوداء - الاسم الثاني "الأرز الأسود" - تعتبر من أكثر الحبوب فائدة. وهو "موصوف" للسمنة والسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والقلب والأوعية الدموية. يعد البط جيدًا كطبق جانبي وكحشوة محشوة بالحنطة السوداء والأوز المحمص ، من الأطباق المفضلة لطاولة الأعياد في العديد من دول العالم.
دقيق الشوفان
يطلق عليه اسم عصيدة النساء - فهو يعطي الجمال والصحة (من خصائص الشوفان تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان). يعمل على تطبيع الأيض ، وعمل الجهاز الهضمي ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويقوي العظام والأسنان. سهل الهضم ومناسب للتغذية الغذائية. أمجاد الشوفان الأكثر فائدة تنتمي إلى حبوب هرقل.
الدخن
أولئك الذين يعالجون بالمضادات الحيوية يجب أن يأكلوا عصيدة الدخن مرة واحدة في اليوم. الدخن له تأثير تقوي عام على الجسم ويساعد على التخلص من المضادات الحيوية والسموم من الجسم. يعتبر الدخن ، الذي يتم إنتاجه من حبوب الدخن ، أقل شأنا من دقيق الشوفان والحنطة السوداء من حيث الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام عصيدة الدخن مع انخفاض الحموضة وأمراض الدورة الدموية والحمل. والدخن يضعف الفاعلية.
مانكا
هذا هو جريش القمح الخشن. على الرغم من أنها فقيرة بالألياف والفيتامينات ، إلا أنها ذات قيمة غذائية عالية ، ويتم طهيها بسرعة وسهولة هضمها. للأطفال ومرضى ما بعد الجراحة والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والحبوب والطواجن والزلابية وكرات اللحم ، وكذلك الموس والحلويات من السميد - أعواد سحرية! ومع ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على الكثير من الغلوتين (الغلوتين) ويمكن أن تسبب عدم تحمل أو حساسية.
كسكس
"مشتق" آخر من حبوب القمح ، اخترع في إفريقيا. واليوم في المغرب والجزائر وليبيا وتونس ، يعتبر الكسكس طبقًا تقليديًا. يتم تقديمه مع اللحوم والخضروات والفواكه المجففة وحتى المكسرات. يتم تحضيره من السميد الصغير ، الذي يرش بالماء ، وتتشكل الحبوب ، ويرش بالسميد الجاف ، وينخل ويجفف. يُصنع الكسكس أحيانًا من الشعير أو الأرز.
أرز
تتركز الفائدة القصوى في حبوب الأرز البني والبرية وطويلة آسيا الوسطى. يستخدم الأرز بأطوال مختلفة لإعداد أطباق مختلفة: طويل - للسلطات والأطباق الجانبية ، متوسط - للريزوتو ، الباييلا ، الشوربات ، دائري - للحلويات ، الفطائر ، السوشي ، الحلويات. أشهر أنواع الأرز المصقول. لا يحتوي الأرز على الغلوتين ، لذلك يمكن أن يستهلكه من لا يتحمل القمح.
لؤلؤة الشعير
العصيدة الرئيسية للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا. الفوسفور ضروري لزيادة سرعة تقلصات العضلات وقوتها ، وهو ضعف الكمية الموجودة في الحبوب الأخرى. مناسب لمن يعانون من الحساسية والذين يفقدون الوزن. صحيح ، يتم طهيه لمدة ساعة تقريبًا ، لكنه يتضخم من 5 إلى 6 مرات. بالمناسبة ، من الأفضل تناول عصيدة الشعير ساخنة ، لأنها أقل قابلية للهضم عندما تكون باردة.
يشكا
العصيدة المفضلة لبيتر الأول. هذا هو نفس الشعير ، لكنه مطحون ومع قشرة ، حيث يوجد الحد الأقصى من المواد المفيدة. في روس ، قاموا بطهي superporridge - kolivo ، مع إضافة بذور الخشخاش أو العسل أو المربى. ميزة الخلية هي أنها تساعد على تطبيع الهضم والتمثيل الغذائي ، وإزالة السموم والسموم. تضاف الحبوب أيضًا إلى الحساء ، وتحضر الأطباق الجانبية ، ويحشى الخنزير أو الدواجن ويخبز في الفرن.
حبوب ذرة
هذه الحبوب سوف تطهر الجسم تمامًا من المركبات السامة من الفلور والكلور. لقد لوحظ أن أولئك الذين يأكلون الذرة بانتظام يشعرون بالرضا والحيوية العالية. الحبوب تغلي لفترة طويلة. تعتبر العصيدة عالية السعرات الحرارية ، ولكن يسهل هضمها. ما هو مهم للغاية - لا يسبب الحساسية ، لذلك يوصى به لأغذية الأطفال ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
الذرة
اعتقد أسلافنا أن عصيدة الجاودار "تمنح الشخص القوة للاستقامة". أثبتت الأبحاث الحديثة أن عصيدة الجاودار المصنوعة من حبوب الجاودار الكاملة تحتوي حقًا على أعلى نسبة من فيتامينات ب الضرورية لصحة العمود الفقري. توجد أيضًا المواد التي يمكن أن تمنع تطور الأورام في الجاودار. في مثل هذه العصيدة يوجد القليل من النشا ، ولكن هناك الكثير من الألياف الغذائية التي تطهر الجسم.
ما الذي يخطر ببالك عندما تسمع كلمة "عصيدة"؟
دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو السميد أو الدخن ... قمنا بتجميع قائمة من الحبوب "غير الشعبية" من الألف إلى الياء ، والتي يمكنك من خلالها تنويع تشكيلة الحبوب المنزلية الخاصة بك لصالح الجسم.
عصيدة- معروف منذ الطفولة. أطعمتنا أمهاتنا وجداتنا به. الآن نحاول إقناع أطفالنا بفوائدها. لكن تناول الأرز أو السميد أو دقيق الشوفان باستمرار يزعجنا حتى. لحسن الحظ ، تحتوي أرفف المتاجر الحديثة على مجموعة متنوعة من الحبوب أكبر بكثير مما كانت عليه خلال طفولتنا. وتمكنا من نسيان بعض الحبوب. دعونا نسد هذه الفجوة معًا.
قطيفة
قطيفة (سحلية)- نبتة سنوية تستخدم بذورها كحبوب. تم حظره في القرن السادس عشر ، حيث تم استخدامه لأغراض سحرية. في السبعينيات من القرن الماضي ، كان هناك إحياء له بسبب الخصائص الغذائية القيمة التي يتمتع بها. يستخدم القطيفة الآن في الزراعة والغذاء والصناعات الدوائية.
- ميزات مفيدة: البذور غنية بالبروتين والليسين والأحماض الأمينية الأخرى. بالإضافة إلى احتوائها على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وهي عناصر مهمة في النظام الغذائي للمرأة الحامل والوجبات الغذائية في علاج أمراض الجهاز العصبي والعضلي الهيكلي. تحتوي البذور أيضًا على مادة السكوالين التي توقف عملية الشيخوخة.
- طريقة طهو: حبوب القطيفة صلبة جدًا ، لذا فهي تطهى لمدة 20-25 دقيقة. يتطلب كوب واحد من العصيدة 2.5 - 3 أكواب من الماء. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب العصيدة بشكل دوري حتى تمتص الماء بشكل أفضل. سيكون جيدًا كطبق جانبي مالح وكعصيدة حلوة. أيضًا ، يمكن أن تنفتح حبات هذا النبات من جانب غير متوقع تمامًا وتتحول إلى الفشار. ومع ذلك ، تبين أن طحين الجمبري كثيف ، لذلك من الأفضل طهي المعجنات منه مع إضافة أنواع أخرى من الطحين حتى تصبح المنتجات جيدة التهوية.
ارنوفا
أرنوفكا (أرناوتكا ، جورنوفكا)- تتكون من حبوب القمح الربيعي المطحون ذو اللون الأصفر الشفاف. هناك طحن صغير وكبير. من غير المعروف بالضبط من أين جاء هذا الاسم للحبوب. ومع ذلك ، فمن المفترض أنها جاءت من شعب أرنو الألباني. هناك أيضًا نوع خاص من القوات التركية بهذا الاسم. وفي مقاطعة كورسك ، تم استخدام هذه الكلمة على أنها مسيئة ، مما يعني وحشًا ، وكافرًا ، وشخصًا وحشيًا.
- ميزات مفيدة: مثل جميع الحبوب ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والدهون غير المشبعة المفيدة. بفضلهم ، يمكنك تقوية جهاز المناعة وتحسين النشاط ونظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، مثل جميع حبوب القمح الكاملة ، يمكن أن تبطئ عملية الشيخوخة وتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
- طريقة طهو: تُطهى الحصى الخشنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بسبب "التصرف الشديد" إلى حد ما ، يجب عليك أولاً شطف الحبوب ، ثم غليها فقط. يجب أن تكون نسبة العصيدة والماء 1: 4. يجب غلي الحبوب المطحونة جيدًا بنسبة كوب واحد من الحبوب و 2 ماء (حليب). يمكنك أيضًا صنع شرحات وأطباق كسروله ومعجنات أخرى من الحبوب الصغيرة. من الممكن طهي الأطباق المالحة والحلوة منه.
البرغل
البرغل- جريش من القمح القاسي المعالج بالماء المغلي والبخار. بعد التبخير ، يتم تجفيف حبوب القمح في الشمس ، وبعد ذلك يتم تقشيرها وسحقها. يتم تبخيرها بالتجفيف الذي يعطي مذاقًا ورائحة فريدة للطبق المستقبلي من هذه الحبوب.
حسب البيانات التقريبية وغير المحددة ، فقد تم تحضيره منذ 4000 عام. الآن تحظى بشعبية خاصة في البلدان ذات الماضي الطهي الغني: أرمينيا والشرق الأوسط وجميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، في روسيا أيضًا لم يتم نسيانها تمامًا. ومؤخرًا ، أصبحت شائعة جدًا بين خبراء الحبوب.
ميزات مفيدة: البرغل البني كامل الحبة يحتوي على أعلى قيمة غذائية ، حيث لا يتم عملياً إزالة القشرة العلوية الغنية بالعناصر الدقيقة. البرغل غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين ب ، ك ، هـ ، بيتا كاروتين ، العناصر الدقيقة (الفوسفور ، الحديد ، السيلينيوم ، النحاس ، الزنك ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم). أيضا ، تحتوي الحبوب على الأحماض الدهنية غير المشبعة والسكريات ومواد الرماد والألياف. الاستهلاك المنتظم للبرغل له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، حيث تعتبر فيتامينات ب أهمها وربما "الغذاء" الرئيسي لها. تساهم كمية كبيرة من الأملاح المعدنية في استعادة التمثيل الغذائي ، وتجعل الجلد والشعر أكثر "حيوية". تكتسب البشرة لونًا صحيًا ، ويصبح الشعر أكثر لمعانًا وينمو بشكل جيد.
يشير إلى الحبوب التي يمتصها الجسم بسهولة ويتم هضمها تمامًا دون تفاقم الحالة.
- طريقة طهو: يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي رائع ، أحد مكونات بيلاف والسلطات والشوربات. يوجد أيضا برغل مطحون ناعما. هنا يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الكيكات والكعك الصحية. مسلوقة لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في طهي عصيدة متفتتة ، فعليك أولاً نقعها لفترة قصيرة لتقليل وقت الطهي وحتى يفتح الغلوتين بشكل صحيح ، وإلا سيتحول البرغل إلى فوضى.
وفقًا للأسطورة ، في إحدى الحملات ، تم إبلاغ سوفوروف أنه لا يوجد شيء لإطعام القوات. لم يتبق سوى عدد قليل من أنواع الحبوب المختلفة. ثم أمر القائد العظيم ، دون تردد ، بخلط كل العصيدة معًا. منذ ذلك الحين ، يُطلق على العصيدة ، التي تتكون من عدة حبوب ، اسم "سوفوروف". وهكذا ، كان سوفوروف قادرًا على المساهمة في تطوير المطبخ الروسي.
وليس من المستغرب أن مثل هذا المزيج من الحبوب جاء للعديد من الأذواق. ليس فقط هو غير مألوف في الذوق ، ولكن أيضًا من حيث التركيب الكيميائي ، فهو ذو فائدة أكبر من المكون الفردي.
كاموث
كاموت- سلف بعيد للقمح ، كان يسمى في مصر خراسان ، والذي يترجم بـ "روح الأرض". تم العثور على العديد من حبوبه في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي أثناء أعمال التنقيب في مصر ، وبعد ذلك بدأت زراعته مرة أخرى. من حيث الحجم ، فإن حبات القمح القديم أكبر بمرتين إلى ثلاث مرات من الإصدار الحديث. كما أن لها نكهة جوزة مميزة.
- ميزات مفيدة: من الممكن أن تحتوي حبوب الكاموت ، نظرًا لحجمها ، على مواد مفيدة أكثر بكثير مثل الزنك والمغنيسيوم والبروتينات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والدهون وفيتامين E من أصناف القمح الحديثة.
- طرق الطهي: عصيدة وأطباق جانبية مع الخضار والفطر محضرة من حبوب الكاموت. إذا تركتهم منقوعة في الماء طوال الليل ، فسيستغرق الطهي 10 دقائق فقط. يُخبز الخبز من دقيق القمح البري وكذلك المعكرونة. من الجيد أيضًا خبز الرقائق أو البسكويت من الحبوب.
الكينوا
كينوا (كينوا)هو نبات سنوي ينمو على سفوح جبال الأنديز. يعتبر محصول الحبوب الزائفة. ومع ذلك ، بالنسبة لحضارة الإنكا ، فقد كانت بمثابة أحد مصادر الغذاء الثلاثة. لقد أعبدوه لدرجة أنهم اعتبروه "حبة ذهبية".
- ميزات مفيدة: تعتبر الكينوا من أغنى مصادر البروتين في أجسامنا والتي تشبه إلى حد كبير في تركيبها البروتينات الحيوانية. هذه الجودة ذات قيمة خاصة للأشخاص الذين تخلوا عن طعام الحيوانات.
وفقًا لتكوين الأحماض الأمينية ، وهي عبارة عن حوالي 20 نوعًا ، فإن الحبوب تشبه إلى حد بعيد الحليب. بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي الحبوب على كربوهيدرات ودهون وألياف ومعادن وفيتامينات ب ، كما أن الكينوا غنية بالكالسيوم والحديد والفوسفور ، وكمياتها لا تقل عن الأسماك.
طريقة طهوغالبًا ما تحل الكينوا محل الأرز أو الحنطة السوداء. إنه جيد أيضًا ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كمكون رئيسي للسلطات والشوربات الدافئة. بالمناسبة ، يتم طهي الكينوا بنفس طريقة طهي العديد من الحبوب الأخرى. قبل الطهي ، يُنصح بشطف الحبوب. ثم ما عليك سوى سكبه في قدر وسكب الماء بنسبة 1 كوب من الحبوب إلى 2 كوب من الماء. طهي لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك أن تخدم بأمان على الطاولة.
فريك الذرة
فريك الذرة- يتكون من حبات الذرة المطحونة. تعتبر العصيدة من هذه الحبوب ذات قيمة لأنها تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة حتى مع المعالجة الحرارية. يوصى به للأشخاص المعرضين للحساسية ، حيث يصنف على أنه منتج منخفض الحساسية.
ميزات مفيدة: تُعرف حبيبات الذرة بخصائصها في إزالة السموم: فهي تساعد على إزالة العديد من المواد الضارة والنويدات المشعة والسموم من الجسم. كما أنه يحتوي على العديد من فيتامينات المجموعة B و E و A و PP والعناصر الدقيقة - السيليكون والحديد وغيرها الكثير. و 80٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة تجعل من الممكن نسبتها إلى تلك المنتجات التي تنظم مستويات الكوليسترول. يوصي خبراء التغذية بتناول عصيدة الذرة عدة مرات في الأسبوع للحصول على جميع المواد القيمة الموجودة بها.
- طريقة طهو: طهي عصيدة الذرة بسيط جدًا ، مثل معظم الحبوب في الماء أو الحليب: كوب واحد من الحبوب وكوبان من الماء (الحليب). إذا تحدثنا عن دقيق الذرة ، فغالبًا ما يتم صنع الأوعية المقاومة للحرارة منه ، بالإضافة إلى عصيدة من دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة. أيضا ، يتم الحصول على الفطائر الصفراء الخفيفة واللذيذة من الدقيق.
KUS-KUS
الكسكس- تنتمي إلى فئة جريش القمح. في البداية ، تم تحضير العصيدة من الدخن. من المعتاد الآن طهيه من السميد الناتج من القمح القاسي. تم ذكره لأول مرة في كتاب طبخ من القرن الثالث عشر. يُعتقد أنه لأول مرة بدأ يؤكل من قبل البدو الرحل - البربر. لفترة من الوقت ، استمتعت بالنجاح فقط في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ، ثم وقع العالم كله في حبها.
- ميزات مفيدة: يوجد في الخناق تركيز كبير من النحاس ، مما يمنع ظهور الشيب المبكر ، كما يساعد على تقوية الشعر بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النحاس مهمًا جدًا لزيادة مستويات الهيموجلوبين لدينا ولا غنى عنه لمشاكل المفاصل. فيتامين ب 5 ، الموجود أيضًا في العصيدة ، يقي من الأرق والإرهاق. أيضًا ، هذه الحبوب مرغوبة للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. مثالي لأولئك الذين يريدون التخلص من تلك الوزن الزائد.
- طريقة طهو: أفضل خيار لطهي الكسكس هو طهيه بالبخار ، لأن العصيدة لن تغلي طريًا وتحتفظ بفيتامينات ب ، إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة ، فلا يهم. يمكنك ببساطة تحضير العصيدة وملؤها بالماء الساخن وتركها تحت الغطاء لفترة من الوقت. الطبخ هو بطلان صارم بالنسبة لها. لكن من السهل استخدامها لصنع الطواجن والمعجنات الصحية.
تهجئة
تهجئة- نوع خاص من القمح يكون لحبوبه قيمة غذائية عالية. حبوب الحنطة أكبر من حبوب القمح. كما أنها محمية جيدًا من الآفات والتأثيرات الخارجية الضارة بطبقة من الغشاء الصلب غير الصالح للأكل. وبسبب هذه الطبقة ، فإن الحبوب شديدة المقاومة للإشعاع المشع وجميع أنواع التلوث.
وفقًا للبيانات الأثرية ، بدأت زراعة التهجئة في وقت مبكر من الألفية الخامسة قبل الميلاد. وقد استخدم الرومان القدماء ، الذين اعتبروا الحنطة محصولًا ثمينًا من الحبوب ، حبوبها وخبزها من دقيقها في طقوسهم.
- ميزات مفيدة: الحنطة تتفوق بشكل كبير على القمح في محتوى البروتين النباتي والأحماض الدهنية غير المشبعة والألياف والحديد وفيتامين ب ، كما أن عديدات السكاريد المخاطية الموجودة فيه تساعد مناعتنا على النمو والتطور.
سيساعد الوجود المستمر لهذه العصيدة في النظام الغذائي على تقوية جهاز المناعة وتطبيع مستويات السكر في الدم وتحسين أداء القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء والجهاز الهضمي والجهاز التناسلي.
- طرق الطهي: في إيطاليا ، تستخدم الحنطة على نطاق واسع في صناعة الريزوتو ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ، يتم تحضير جميع أنواع الصلصات والحلويات من دقيقها. في روسيا ، غالبًا ما تستخدم الحنطة كعصيدة.
إذا قمت بطهي العصيدة وفقًا للتقاليد القديمة ، فيجب عليك أولاً نقع كوب واحد من الحبوب الحنطة لمدة 5-6 ساعات في خليط من 0.5 كوب من الحليب الرائب و 1 كوب من الماء البارد. ثم اشطف الحبوب وضعيها في قدر ، يُسكب فيها أولاً 0.5 كوب من الماء و 0.5 كوب من الحليب. اخلطي كل شيء وضعيه على نار خفيفة حتى يغلي كل السائل.
ولكن إذا لم تطبخ العصيدة من الحنطة ، ولكن طبقًا جانبيًا متفتتًا ، فأنت بحاجة إلى شطفها عدة مرات وصبها بالماء (3-3.5 أكواب). من الضروري طهيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، لأن الحبوب صلبة وتتطلب طهيًا دقيقًا.
الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الروسي هو العصيدة. لطالما كانت رمزًا للصحة وموضوعًا للعبادة الدينية في روس. في السابق ، كان يتم طهي العصيدة في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. كانت دائمًا تحظى بمكانة مرموقة ، ليس فقط على طاولة فلاحين بسيطة ، ولكن أيضًا على طاولة ملكية.
في السابق ، كان للعصيدة إجازتها الخاصة - يوم أكولينا الحنطة السوداء (26 يونيو). قبل أسبوع من العطلة أو بعد أسبوع ، كان من المعتاد زرع الحنطة السوداء. وفي أكولينا نفسها طهوا "العصيدة الدنيوية" ، وتم إخراج الطاولات إلى الشارع ومعالجتها بهذه العصيدة للمتجولين والمتسولين.
قمح
جريش القمح أو القمح مصنوع من حبوب القمح الكاملة. يحدث من الحبوب الكاملة والتكسير الخشن. يخزن الخيار الأول مخزنًا كبيرًا للمواد المفيدة. علم أسلافنا بهذا الأمر ، والذين اختلقوا قصصًا عنه وقالوا إنه من المستحيل إفساد العصيدة بالزبدة. ومع ذلك ، في عصرنا ، فهي لا تحظى بشعبية: لقد نسيها البعض ، والبعض الآخر لا يعرف ببساطة عن "قدراتها".
- ميزات مفيدة: يحتوي على فيتامينات مثل A و C و B6 و B 12 و E و PP. بفضل هذا المركب ، يمكنك تحسين بصرك ، وجعل شعرك لامعًا ، وبشرتك ناعمة ، وأظافرك قوية. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات ب التي تقلل من إجهاد العضلات وتساعد على تنشيط جهاز المناعة.
- طريقة طهو: إذا تحدثنا عن نسخة الحبوب الكاملة من عصيدة القمح ، فمن الأفضل استخدامها كطبق جانبي أو كعصيدة حليب على الإفطار. تُغلى الحبوب المغسولة جيدًا لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يُنصح بتركها "ترتاح" في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. ولكن من الأفضل صنع كرات اللحم والكسرولات والفطائر من الحبوب المفرومة.
TEFF
التيف (الدخن القزم ، التف الحبشي)- محصول حبوب "يعيش" في شمال شرق إفريقيا منذ أكثر من 5000 عام. في إثيوبيا ، لا يزال هذا الدخن غذاءً أساسياً اليوم. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن هذا النبات يتميز بقدرته على التحمل وقيمة تكوينه.
ميزات مفيدة: يحتوي التيف على الكثير من البروتين النباتي الكامل الغني بمجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية. بسبب المحتوى العالي من الحديد والمحتوى المنخفض من حمض الفيتيك ، فإن فقر الدم في إثيوبيا يكاد لا يتأثر. ما لا يمكن قوله عن سكان أوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدخن القزم على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك وفيتامين ب 1 والفوسفور. على الرغم من حقيقة أن العديد من أنواع الدخن متشابهة في تركيبتها ، لا يوجد محصول حبوب آخر يحتوي على تركيبة معدنية وبروتينية عالية الجودة مثل التيف. أيضًا ، يعتبر هذا الدخن رائعًا للأشخاص الذين يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، لأنه لا يحتوي عليه.
- طرق الطهي: في أفريقيا ، يستخدم التيف لصنع الخبز المسطح التقليدي. ومع ذلك ، يمكن تحضير العصيدة أو طبق جانبي من حبوبها. والدقيق مثالي للمعجنات الحلوة والفطائر.
دقيق الشوفان
دقيق الشوفان (دقيق الشوفان)- عبارة عن شوفان مطحون أو حبوب شعير تم طهيها على البخار وتجفيفها وتقشيرها مسبقًا. في المظهر ، يظهر في شكل دقيق خشن. في السابق ، كانت هذه العملية تستغرق أكثر من يوم واحد. تجعل التقنيات الحديثة من الممكن جعل عملية الإنتاج أسرع وأكثر كفاءة ، وبالتالي الحفاظ على المزيد من الخصائص المفيدة للحبوب. لا يتكون دقيق الشوفان من الغلوتين ، وينتفخ جيدًا في الماء ويتكاثف بسرعة.
في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. في روسيا ، تم بناء مصانع كاملة لإنتاج الحبوب من دقيق الشوفان ، بما في ذلك دقيق الشوفان. في ذلك الوقت ، كانت هذه الحبوب موضع تقدير كبير لخصائصها وجودتها ، حيث حصلت على جوائز في المعارض الزراعية أكثر من مرة ، وتم تصديرها أيضًا.
- ميزات مفيدة: يتكون دقيق الشوفان من جميع المواد اللازمة لعمل الجسم بشكل كامل: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يحتوي على مادة الليسيثين ، وهي غذاء للجهاز العصبي للإنسان. يمكن أن يسبب نقصه التعب والتهيج والأرق والاكتئاب والإرهاق العصبي. يحفز زيادة الهيموجلوبين وامتصاص الفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى مركبات الفلافونويد الحيوية الموجودة في دقيق الشوفان ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية لجسمنا. تمنع تكون الأورام المختلفة في الجسم وتزيل السموم ، وتشارك أيضًا بنشاط في تجديد الخلايا.
- طريقة طهو: ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في تحضير عصيدة الشوفان. يكفي صب دقيق الشوفان بالماء الساخن أو الحليب ، واخلطه واتركه لبضع دقائق. من السهل أيضًا صنع الخبز (الكعك) من دقيق الشوفان. يكفي أن تعجن منها عجينة قاسية مع إضافة الكفير أو الزبادي ، بالإضافة إلى إضافة البهارات ، وإرسالها إلى الفرن لفترة قصيرة. هذا النوع من الكعك سيكون بمثابة وجبة خفيفة صحية ومرضية بين الوجبات الرئيسية.
غريب
فريكة (فريكة ، غريب ، غريب ، فريك)هي حبوب قمح مدخنة يتم حصادها عندما لا تزال الأذنين خضراء. هناك نوعان من الفريكة: الحبوب الكاملة ، شبيهة بحبوب القمح ولكنها خضراء اللون ، والحبوب المطحونة الخشنة. تم ذكر فريكة لأول مرة في أوائل القرن الثالث عشر في كتاب طبخ في بغداد.
- ميزات مفيدة: يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، وهو شرط ممتاز لإنتاج الأنسولين. ونتيجة لذلك فهو يساعد في علاج مرض السكري ويمنع حدوثه. منتج منخفض الكربوهيدرات مع تأثير جيد في البريبايوتك ، وهو جيد للهضم.
- طريقة طهو: عند طهيها ، تنضح الفريكة برائحة دخانية رائعة وطعم شبه لحمي. هذا هو السبب في أنها تستخدم بنشاط في المطبخ النباتي. فريكا الحبوب الكاملة خشن ، لذا يجب غليه لمدة أربعين دقيقة على الأقل ، ويفضل في المرق. فريكا الحبوب المطحونة أكثر نعومة وطراوة ، لذلك لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً. ستكون هذه الحبوب بمثابة مكون مثالي لأطباق اللحوم والخضروات.
شوميزا
شوميزا (الدخن)هو نبات حبوب سنوي لعائلة الحبوب. إنه ينتمي إلى أقدم نباتات الحبوب في شرق آسيا. في روسيا ، انتشر شوميزا بعد الحرب الروسية اليابانية (1904-1905) ، عندما جلب الجنود الروس البذور من منشوريا. عندما سُئل الجنود عن سبب قرارهم أخذهم معهم ، أجابوا أنهم فوجئوا بالموقف الموقر للفلاحين المحليين تجاه هذه الحبوب. لقد قرروا أنه إذا كان اليابانيون يقدرونه كثيرًا ، فهناك شيء مميز حوله ، ولم يكونوا مخطئين.
ميزات مفيدة: Chumiza غنية بالكاروتين والألياف وفيتامينات ب (خاصة ب 1 ، ب 2) ، وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والسيليكون والفوسفور. حبوب ودقيق شوميزا غنية بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات. تمنح فيتامينات ب أجسامنا الجمال والصحة. لذلك ، يشارك فيتامين ب 1 في عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن الذاكرة ، ويحارب الاكتئاب والتعب. يشارك فيتامين ب 2 في عمليات نمو الجسم وتجديد الأنسجة ، ويعطي مظهرًا صحيًا للشعر والجلد ، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في عمل أجهزة الرؤية. من المعروف أن شوميزا قادرة على إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم ، لذلك يوصى باستخدامها لسكان المدن الكبيرة التي توجد فيها ظروف بيئية غير مواتية.
- طرق الطهي: كعصيدة أو خبز ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجورجي. الكتلة ، التي يتم الحصول عليها من دقيق الطاعون المسلوق ، تسمى "غومي" من قبل الجورجيين ، ويتم طهيها في وعاء معدني على الموقد. الشيء الوحيد هو أن هذا الطبق محضر بإضافة صغيرة من فريك الذرة. من السهل أيضًا تحضير عصيدة Chumiza ، ما عليك سوى ملء الحبوب بالماء. تشبه عصيدة الطاعون ، التي لها خصائص غذائية ، الدخن وطعمها مثل السميد.
في روس ، كان من المعتاد حل العديد من المشكلات والاحتفال بالأعياد مع العصيدة. لذلك ، كدليل على المصالحة ، كان على الأعداء أن يطبخوا ويأكلوا ثريدًا على مائدة مشتركة. وتم إطعام عصيدة المعمودية "بالمرح" لوالد طفل حديث الولادة - مملحة ومخلوطة بالخردل والفجل حتى يقدر كل مصاعب ولادة زوجته.
خلية
يشكا- هذه حبوب تتكون من جزيئات غير مصقولة من نواة الشعير المطحون. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه بنشاط في الطب الشعبي. ديكوتيون منه له تأثير مضاد للتشنج ، مضاد للالتهابات ، منشط.
- ميزات مفيدة: يتم استخدام الخلية بنجاح بشكل خاص في مرض السكري. تحتوي حبوب الشعير على فيتامين أ ، وجميع فيتامينات المجموعة ب ، هـ ، ب. يحتوي الشعير على مجموعة واسعة من العناصر النزرة. بادئ ذي بدء ، الفوسفور ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي الكامل في الجسم ، وكذلك لوظيفة الدماغ. كما أنه يحتوي على مواد مهمة مثل السيليكون والكروم والفلور والبورون والزنك. ينصح أخصائيو التغذية الحديثون باستخدام عصيدة الشعير والحساء في كثير من الأحيان للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك للأمراض المعوية المصحوبة بالإمساك.
- طرق الطهي: لطهي عصيدة الشعير ، يُسكب كوبًا واحدًا من الحبوب مع 3-4 أكواب من الماء (الحليب) ويُطهى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم اتركه تحت الغطاء لفترة من الوقت حتى ينقع. إذا كنت ترغب في طهي الحبوب المتفتتة ، فيجب سكب كوب واحد من العصيدة مع 2-2.5 كوب من الماء فقط.
مقالات ذات صلة
