لغو من البطاطس في وصفة المنزل. هريس البطاطس مع حبوب الشعير. صنع لغو البطاطس والشوفان

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

اليوم ، صنع الكحول في المنزل ليس بالأمر الصعب. بعد كل شيء ، كل ما تحتاجه للطهي متاح مجانًا - بفضل تطوير المتاجر عبر الإنترنت ، يمكنك الحصول على أي معدات ومكونات من الخارج بتكلفة منخفضة.

ومع ذلك ، يوجد في روسيا عدد من الوصفات التي كانت ولا تزال روسية في الأصل. وهي تحضير لغو البطاطس (لغو البطاطس). على الرغم من حقيقة أنه من الممكن الحصول عليها من أي مادة خام تقريبًا ، إلا أن وصفة البطاطس تعتبر أقل تكلفة من الناحية المالية. بعد كل شيء ، البطاطس ، على عكس أي خضروات وفواكه غريبة ، متوفرة في كل منزل تقريبًا.

معلومات مفيدة

المكونان اللازمان لتنشيط عملية التخمير هما السكر والخميرة. ومن هذه اللحظة تبدأ كل التفاصيل الدقيقة للطهي. أول شيء يجب فعله هو تحويل النشا من البطاطس إلى سكر. لذلك ، قبل تحضير الهريس ، يتم إرسال البطاطس إلى الفريزر لمدة 24 إلى 48 ساعة. البطاطا الطازجة المجمدة لها مذاق سكري حلو.

ملحوظة: يمكن أن تكون وصفة البطاطس المهروسة مفيدة بشكل خاص في الطقس البارد ، عندما تكون البطاطس المحضرة لفصل الشتاء مجمدة جزئيًا. لا يزال بالكاد يذهب إلى الطعام. لكن للطبخ لغو البطاطا- بالكامل.

بالطبع ، لغو من البطاطس الطازجة، لغو البطاطا (لغو البطاطا) ، اتضح أنه ألذ قليلاً من المجمدة. ومع ذلك ، فإن الاختلاف ليس حرجًا ومن غير المرجح أن يحدد الشخص غير المدرك الفرق في الكحول المصنوع منزليًا. مجموعة الحد الأدنىالمكونات تجعل الوصفة اقتصادية قدر الإمكان من حيث الوقت المستغرق ومن وجهة النظر المالية.

ومع ذلك ، من أجل تنويع المذاق وجعله أكثر تشبعًا ، تتم إضافة المكونات التالية أثناء تحضير لغو البطاطس (وليس بالضرورة كلها في نفس الوقت):

قفزة.
الشوفان؛
خميرة البيرة بدلاً من (أو جنبًا إلى جنب مع) الخميرة العادية ؛
أنواع مختلفة من المحليات.
وغيرها.

مع زيادة المكونات ، يزداد أيضًا وقت طهي الهريس وفقًا لهذه الوصفة.

وصفة

الوصفة - لغو البطاطس. 20 كجم البطاطس المجمدةمطلوب:

ماء مغلي ، 25 لتر ؛
طحين ، من 0.8 إلى 1.2 كجم ؛
خميرة.

وصفة خطوة بخطوة:

قشر البطاطس عن القشر. شطف.
ابشري البطاطس على مبشرة متوسطة الحجم.
اغلي 15 لترًا من الماء ولا تتركه يبرد حتى 60 درجة أو أقل.
صب الهريس الناتج بالماء.
يُسكب الدقيق في الكتلة الناتجة ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
بعد الترسيب ، تُسكب المحتويات في حاوية أخرى.
يضاف 10 لترات المتبقية المغلية مسبقًا إلى الخليط.
دع البطاطس ترتاح لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
في حالة هطول الأمطار ، صب المحتويات في الحاوية الأولى. في هذه المرحلة من تحضير لغو البطاطس يتم الحصول على الهريس.
حان وقت الخميرة. تضاف الخميرة المخففة بالماء الدافئ إلى الخليط. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 28 درجة.
ينقع لغو القمر من أسبوع إلى 12 يومًا في مكان مظلم.
كيف: طعم مر ، رواسب ، ظل خفيف للسائل.

بعد ذلك ، يتم تقطير الهريس على ضوء القمر. ينصح رواد Moonshiners بالاهتمام بأشياء مثل تقشير البطاطس جيدًا قبل الطهي ، بالإضافة إلى تشغيل لغو القمر مرتين. الوصفة التي تم اختيارها وعدد المكونات - لا يهم. بعد كل شيء ، كلما كان لغو أنظف ، كان أكثر متعة وفائدة. بالطبع ، باعتدال.

ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن لغو الوصفات الطبية بدون استخدام السكر سيكون مرًا. بالنسبة للأشخاص الذين يحبون المشروبات الكحولية المحلاة ، يجب عليك اختيار الوصفات التي تحتوي على سكر مضاف.

لذلك ، ستحتاج إلى الوصفة التالية للحصول على 2 كجم من البطاطس:

ماء ، 25 لترًا ؛
خبز ، 4 أرغفة
سكر ، 5 كجم ؛
خميرة جافة ، 100 جم ؛
الحليب ، 0.75 لتر.

تقنية الطهي بسيطة للغاية. بعد تقشير البطاطس وغسلها وغليها ، تُهرس. نقطع أرغفة الخبز ونضيفها إلى البطاطا المهروسة. يتم إرسال الخميرة هناك ، مليئة حليب دافئوالسكر.

يُسكب الخليط الناتج بالماء المغلي الدافئ ويرسل إلى مكان مظلم ليوم واحد. يتم تقطير الهريس الناتج. مرة واحدة ستكون كافية للتجاوز.

ولكن لتحقيق مذاق أنقى ، يمكنك التجاوز عدة مرات ، وبالتالي زيادة جودة الكحول محلي الصنع. هنا مثل هذا الهريس (لغو من البطاطس) في المنزل. أتمنى أن تكون قد وجدتها مفيدة هذه الوصفة.

وصفة الفيديو

يعد صنع لغو من البطاطس إحدى طرق معالجة المحاصيل الفائضة. ولكن في عملية التخمير في المنزل ، تعتبر البطاطس من المواد الخام المعقدة ، لأنها تتطلب التكسير - معالجة النشا وتحويله إلى سكر. فقط صب الدرنات المكسرة بالماء ثم أضف الخميرة ، كما هو الحال مع التوت والفواكه ، لن ينجح. التكنولوجيا أكثر تعقيدًا بكثير ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفروق الدقيقة وستحتاج على الأقل إلى مقياس حرارة.

انتباه! حتى بعد التنظيف والتقطير المزدوج ، يحتوي لغو البطاطس على الكثير من المواد الضارة ، بما في ذلك حمض الهيدروسيانيك ، كحول الميثيلوزيوت فوسل. في العديد من البلدان ، بسبب الشوائب الخطرة ، يحظر القانون بيع نواتج تقطير البطاطس.

نظرية.تحتاج الخميرة إلى السكر لإنتاج الكحول ، ولكن يوجد القليل جدًا منه في البطاطس. لكن الدرنات تحتوي على ما يكفي من النشا ، والتي تحت تأثير الإنزيمات و درجة حرارة عاليةيتحلل إلى سكر.

تم العثور على الإنزيمات الضرورية في الشعير - أي حبوب نبتت تُباع في المتاجر المتخصصة لمصنعي التخمير والتقطير. يمكنك أيضًا صنع الشعير في المنزل من إنبات الحبوب.

الخميرة غير قادرة على تحويل النشا النقي إلى كحول. بدون إضافة الشعير ، سيكون هناك القليل جدًا من لغو البطاطس وسيتم إهدار جميع المواد الخام تقريبًا.

خروج لغو القمر.نظريًا ، يمكن الحصول على ما يصل إلى 1.7 لترًا من لغو القمر بقوة 40 ٪ من 1 كجم من النشا ، ولكن في الممارسة العملية ، فإن هذا الرقم أقل بنسبة 10-15 ٪ بسبب الخسائر أثناء التخمير والتقطير. محتوى النشا في البطاطس في حدود 10-25٪ ، وهذا الرقم يعتمد على الصنف (في أصناف متأخرةأعلى بكثير مما كانت عليه في السنوات الأولى) ، ونضج الدرنات والظروف الأخرى ، بما في ذلك تغذية الطقس والتربة.

إذا أخذنا متوسط محتوى النشا بنسبة 15 ٪ ، فسيكون هناك 2.25 كجم من النشا النقي في 15 كجم من البطاطس ، والتي يمكن الحصول منها ، في ظل ظروف مثالية ، على 3.83 لتر من نواتج التقطير (40 ٪). من 1 كجم من الشعير ، سيخرج 0.8-0.9 لترًا آخر من منتج 40 درجة. ونتيجة لذلك ، فإن إجمالي العائد النظري وفقًا للنسب في الوصفة هو 4.63 لترًا من لغو البطاطس.

1 كغم من السكر يتخلص من كمية نواتج التقطير بمقدار 1.1-1.2 لتر بقوة 40٪. إذا كان محتوى نشا البطاطس منخفضًا ، فمن المنطقي إضافة السكر للحصول على مزيد من لغو البطاطس. من المهم أن تتذكر أنه لكل كيلوغرام من السكر ، يلزم توفير 4 لترات إضافية من الماء ، وإلا فلن يتخمر.

مكونات:

بطاطس - 15 كجم ؛
الشعير (الشعير والجاودار والقمح) - 1 كجم ؛
ماء - 30 لترًا (و 4 لترات لكل كيلوغرام من السكر) ؛
خميرة - 100 جرام جافة أو 500 جرام مضغوطة ؛
سكر - 1 كجم (اختياري).

وصفة بطاطس مهروسة

1. إذا أمكن ، أمسك الدرنات لمدة 2-3 أيام في البرد حتى تصبح البطاطس حلوة قليلاً. يساعد التجميد على زيادة محصول لغو.

2. اغسلي البطاطس جيداً وابشريها أو قطعيها بأي طريقة أخرى لتحول إلى هريس سائل.

انتباه! لكي تنجح عملية التكسير ، اتبع بدقة التعليمات الموجودة في الوصفة. نطاقات درجات الحرارة، وإلا سوف تحصل على القليل من لغو. الخطأ المسموح به - 2-3 درجات.

3. سخني 20 لترًا من الماء في قدر إلى 70 درجة مئوية ، أضيفي البطاطس المبشورة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

4. إضافة الشعير. امزج مرة أخرى. من المهم جدًا ألا تلتصق الكتلة بقاع الحاوية ولا توجد كتل.

5. غطي الوعاء بغطاء ، سخني نقيع الشعير إلى 65 درجة مئوية وحافظي على درجة الحرارة لمدة 60 دقيقة مع تسخين بطيء ودوري مع التحريك كل 10-15 دقيقة.

6. في أسرع وقت ممكن (حتى لا تصيب الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض) ، برد عصيدة البطاطس إلى 30 درجة مئوية. من الأفضل وضع المقلاة في حمام به ماء بارد أو ثلج.

7. صفي الجزء السائل فيه خزان التخمير، اختياريا إضافة السكر والنقي ماء باردبنسبة 1: 4. صب الخميرة المخففة حسب الإرشادات الموضحة على الملصق.

8. صب 10 لترات من الماء عند 50 درجة مئوية في البقايا في القاع. مزج. انتظر من 10 إلى 20 دقيقة حتى تسقط الرواسب مرة أخرى ، ثم اسكب السائل في وعاء التخمير ، حيث يوجد الجزء الأول من هريس البطاطس الذي تم الحصول عليه في الخطوة السابقة.

9. أغلق الحاوية بالهريس بغطاء مائي (يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع) ، وانقله إلى مكان مظلم (أو غطاء) بدرجة حرارة الغرفة.

ختم المياه محلية الصنع

قفاز طبي بدلا من ختم الماء

بعد 5-12 يومًا ، سيكون هريس البطاطس جاهزًا: سيتوقف ختم الماء عن انبعاث الغازات (سوف ينكمش القفاز) ، وستختفي الحلاوة في الذوق ، ويصبح الهريس أفتح من الأصل ، وستسقط طبقة من الرواسب عند القاع. عندما تظهر كل هذه العلامات ، يمكنك البدء في التقطير.

الحصول على لغو البطاطا

10. قم بتصفية الهريس المغسول من خلال عدة طبقات من الشاش (حتى لا تحترق الرواسب) وصبه في مكعب التقطير.

11. قم بعمل التقطير الأول ، خذ نواتج التقطير حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 30٪. قياس القوة الإجمالية لغو الناتج ، وتحديد كمية الكحول النقي. على سبيل المثال ، 4 لترات بقوة 43٪ تحتوي على 1.72 لتر من الكحول النقي (4 * 0.43 = 1.72). إذا رغبت في ذلك ، قم بتنظيف لغو القمر بالفحم أو بأي طريقة أخرى.

12. خفف ناتج التقطير بالماء بقوة 20٪ ، ثم تجاوزه مرة أخرى. يتم جمع أول 15٪ من المحصول من كمية الكحول النقي بشكل منفصل وسكبها أو استخدامها للاحتياجات الفنية. هذا الجزء الضار يسمى "رؤوس" ، يحتوي على المواد الخطرةوبالتالي فهي غير مناسبة للاستهلاك.

13. حدد المنتج الرئيسي (يسمى "الجسم") حتى تنخفض القوة في النفث إلى أقل من 45٪ ، ثم قم بإنهاء التقطير.

14. لغو جاهزخفف البطاطس بالماء بنسبة تصل إلى 40-45٪ ، وأغلقها بإحكام واتركها لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم وبارد قبل التذوق. بعد انتهاء التفاعلات الكيميائية للخلط بالماء ، يستقر الطعم ويصبح أفضل.

توجد اليوم طرق عديدة للاستعداد المشروبات الكحوليةفي البيت. علاوة على ذلك ، فإن المواد الخام التي يتكون منها لغو هي متغيرة ومتنوعة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون قاعدة النكهة البطاطا المشتركة. تحتوي المواد الخام النباتية على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، وبالتالي ، بمعنى ما ، لها فوائد عملية.

لغو من البطاطس - حل مثاليلأولئك الذين يفضلون إعداد مشروبات كحولية منزلية الصنع في المنزل والذين لديهم كمية كبيرة من هذه الخضار في ترسانة منتجاتهم. أحد الحلول لعدم الاضطرار إلى معرفة ما يجب فعله بالمحصول أو عدم التخلص منه هو صنع مهروس البطاطس الخاصة بك.

صحيح ، لا يجب أن تعتبر وصفة لغو البطاطس شيئًا فريدًا ومذهلًا في المذاق ، ولكن على أي حال فهي أفضل من التخلص مع الأسف من الخضروات التي تعفنت بسبب عدم جدواها. من أجل جعل الطعم أكثر أو أقل متعة ، من الأفضل بالطبع استخدام محصول طازج يتم حصاده في أوائل الخريف. على الرغم من ذلك ، فإن معظم خبراء تخمير المنزل يتذكرون هذه الوصفة فقط في الربيع ، عندما تعيش البطاطس في أيامها الأخيرة.

بالنسبة لتقنية الطهي نفسها ، اعتمادًا على مجموعة المكونات ، ستعتمد على ما إذا كانت الوصفة معقدة أو بسيطة. إن استخدام السكر والخميرة والمواد الخام النباتية نفسها يجعل تحضير لغو بسيطًا وقصيرًا في الوقت المناسب. في المقابل ، فإن إضافة القفزات والشوفان وخميرة البيرة والمحليات تجعل الوصفة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً.

أما بالنسبة للإجراءات والتوصيات التحضيرية لاستخدام البطاطس ليست طازجة ولكن قديمة خيار مثاليسيكون هناك خضروات مجمدة. لذلك ، على سبيل المثال ، التخزين في الأقبية والأقبية والجراجات حيث درجة الحرارة فترة الشتاءيسمح لك بتخزين المخللات محلية الصنع و حصاد الخريف، - هذا واحد من نجاحات كبيرةفي الطريق إلى نتيجة لغو ممتازة. هذا يرجع إلى حقيقة أن البطاطا المجمدة لها طعم حلو. إذا لم تكن هناك أماكن تخزين من هذا القبيل ، فيمكنك وضع البطاطس بشكل خاص في الثلاجة لعدة أيام قبل تحضير لغو أو الفريزر. خلاف ذلك ، فإن عملية التخمير تتطلب التحول نشا البطاطسفي السكر ، هذا يتطلب دقيقًا ، لذلك سيكون للوصفة أيضًا خواصها الخاصة.

طرق الطهي

معظم وصفة شعبية، مما يوحي باستخدام البطاطس كأساس لمشروب كحولي - وهذا هو "بابكا". لجعل هذا لغو في المنزل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

بطاطس - 20 كجم ؛
ماء مغلي - 25 لتر ؛
طحين - 1 كجم ؛
خميرة - 500 جم.

بالإضافة إلى الدقيق ، تسمح هذه الوصفة أيضًا باستخدام الشعير - الشعير أو الجاودار أو القمح. في هذه القضيةهناك حاجة إلى الشعير لتحطيم جزيئات النشا في البطاطس ، والتي يتم الحصول على السكر منها ، والتي بدورها يتم معالجتها عن طريق الخميرة إلى كحول. أما بالنسبة لطريقة صنع لغو البطاطس باستخدام الدقيق ، فستبدو الوصفة كما يلي:

قشر الدرنات جيدًا واغسلها.
ابشري البطاطس على مبشرة متوسطة الحجم.
صب الناتج بطاطس مهروسة 15 لترًا من الماء يجب غليه مسبقًا وتصل درجة حرارته إلى 60 درجة على الأقل.
أضف كيلو من الدقيق.
امزج كل شيء جيدًا.
بعد ترسب الخليط ، من الضروري تصريف المحتويات في وعاء آخر.
ثم اسكب 10 لترات أخرى من الماء واخلطها.
اتركه يتخمر لمدة ساعتين ، وعندما تظهر المادة المترسبة ، اسكب السائل في الحاوية التي تم تصريف الخليط منها في الأصل. وهكذا ، يتم الحصول على البطاطس المهروسة.
أضف الخميرة المخففة إلى الوعاء ، بينما يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء الذي تم فيه تخفيف الخميرة عن 28 درجة.
بعد ذلك ، أصر على البقاء في مكان مظلم لمدة 5-12 يومًا.
بعد هذا الوقت ، سيكون الهريس جاهزًا. يمكنك أن تفهم أنه جاهز من خلال العلامات التالية: طعم مر ، ظل خفيف ، راسب سقط في القاع.
بعد ذلك ، تجاوز الهريس على ضوء القمر.

بالإضافة إلى الوصفات الأكثر شيوعًا ، هناك أنواع أخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، الأسرع من حيث وقت الطهي وغير معقد هو وصفة تستخدم السكر والخبز.

المكونات المطلوبة:

بطاطس - 2 كجم ؛
الخبز - 4 لفات
سكر - 5 كجم ؛
حليب - 750 مل ؛
خميرة - 5 كجم ؛
ماء - 25 لترًا.

تكنولوجيا الطبخ:

اسلقي البطاطس.
قطع أو صر.
أضف السكر والحليب والخميرة.
نقطع الخبز جيدًا ثم نضيفه إلى الكتلة الكلية.
صب الماء المغلي (ليس ساخنًا ، لكن دافئ).
اترك الهريس الناتج ليوم واحد.
صفي وتجاوزه على ضوء القمر.
المشروب جاهز.

وهناك أيضًا وصفة لا تشمل استخدام السكر. سوف يتحول لون القمر الجاهز "لهواة" - بسبب عدم وجود مذاق حلو. لغو البطاطس والشوفان ، سوف تحتاج إلى:

بطاطس - 10 كجم ؛
الشوفان - 6 كجم ؛
الخميرة - 1.5 كجم ؛
ماء - 35 لترًا.

طبخ:

اغسل البطاطس وابشرها.
يُطحن الشوفان ويُسكب فوقه 5 لترات من الماء المغلي ويُمزج.
أضيفي البطاطس المبشورة تدريجيًا إلى وعاء الشوفان.
اترك الخليط الناتج لمدة 3 ساعات.
بعد ذلك ، اسكب 30 لترًا من الماء وأضف الخميرة.
ضع وعاء التخمير في مكان مظلم لمدة خمسة أيام.
بعد هذا الوقت ، تجاوز الهريس.

وصفة أخرى يجب على خبراء صناعة النبيذ الانتباه إليها هي لغو البطاطس والحبوب المنبثقة. لتحضير مثل هذا المشروب ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

بطاطس - 8 كجم ؛
تنبت الحبوب - 4 كجم ؛
ماء - 25 لتر ؛
خميرة - 100 غرام

يمكن أن تكون الحبوب إما قمح أو شعير أو دقيق الشوفان. أما المياه فتعبأ أو تغلي.

تحضير لغو القمر:

قشر البطاطس. افحصها بعناية بحثًا عن أي جروح أو تعفن أو سواد. لا تأخذ البطاطس الخضراء أو اللون البني- كل هذا سيؤثر على خصائص طعم الهريس ويفسده بشكل كبير.
اسلقي البطاطس المقشرة. بدون تصريف الماء من المقلاة ، اهرسي البطاطس حتى تصبح مهروسة.
طحن (يمكنك استخدام سحق خشبي أو مطحنة قهوة أفضل) تنبت الحبوب.
نصف الحبوب المطحونةتخلط مع البطاطس المهروسة الساخنة ، وتسكب الباقي في الأعلى وتترك في هذه الحالة.
اتركه للشراب لمدة 12 ساعة.
ثم امزج كل شيء جيدًا ، أضف الماء والخميرة واخلط جيدًا مرة أخرى.
اترك المهروس لمدة 6-7 أيام على الأقل ، وضعها في مكان مظلم ، دون تقلبات في درجات الحرارة واختراق لأشعة الشمس.
بعد أسبوع ، قم بجولة مزدوجة من لغو.

هذه الوصفة ، مثل الوصفة السابقة ، ليست أفضل طريقة للطهي. ويجب ألا تتوقع مؤشرات ذوق ممتازة منه. هذا بسبب الحقيقة بأن محتوى منخفضيؤثر السكر الموجود في البطاطس نفسها (والوصفات لا تشمل إضافته) على نتيجة المشروب الناتج ، والتي ستكون أقل مقارنة بطريقة تحضير لغو تقليدي يحتوي على السكر. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتم تمييز الجودة أيضًا بخصائص عالية ، حيث أن تركيبة المشروب النهائي ستحتوي على نسبة عالية من زيوت fusel وحمض الهيدروسيانيك وزيوت fusel. بالمناسبة ، في عدد من الدول الأوروبية ، لهذا السبب تم حظر المشروب للبيع مجانًا ، لأنه ضار بصحة الإنسان. هذا هو السبب في أن العديد من رواد القمر يلجأون إلى جعله في المنزل فقط.

على الرغم من هذا صفات ضارة، إذا تم اتباع جميع التوصيات المتعلقة بجرعة المكونات وقراءة الوصفة المختارة بعناية ، فستكون النتيجة لغوًا جيدًا جدًا. في المقابل ، يوصي خبراء القمر ذوي الخبرة ، من أجل تحسين الجودة وتحسين المذاق والرائحة ، باستخدام تشغيل مزدوج ، وعلاج كل من البطاطس نفسها وغطاء لغو القمر بعناية. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على المشروبات الكحولية ذات المذاق الحلو ، فإن الأمر يستحق اختيار وصفات لغو من البطاطس التي تحتوي على السكر في المكونات الرئيسية.

يمكن استدعاء لغو دون مبالغة مشروب شعبي. وإذا كان عدد قليل منهم يعرفون كيفية القيام بذلك ، فقد جربه كل مواطن بالغ تقريبًا. هناك العديد من الأسباب لذلك - كحول باهظ الثمن يتم شراؤه من المتجر ، وعدد متزايد من حالات التسمم بالكحول البديل ، والمخلفات الشديدة بعد الشرب ، وما إلى ذلك. لغو القمر ميزة واحدة قوية - نظيفة وطبيعية وخالية من الغرباء الشوائب الضارةوإذا تم تحضيره بشكل صحيح ، في الصباح رأس جديد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام أي منتج تقريبًا كمواد خام. تقول الشائعات أنه خلال الحرب كان القمر مدفوعًا حتى على نشارة الخشب. سنخبرك بكيفية طهي لغو البطاطس في المنزل.

بالطبع ، الأكثر شعبية هو السكر المهروس ، المحضر على أساس الماء والسكر والخميرة. شخص ما يعد الهريس على الفواكه والتوت ، والبعض يستخدم البطاطس للبذر. من الصعب وصف هذا المشروب بأنه مثالي ، حتى بعد الجري المزدوج ، ستشعر برائحة غريبة ، وسيكون الطعم محددًا. لكن هذه هي أفضل طريقة لاستخدام البطاطس المنبتة والمجمدة في بعض الأحيان.

ملامح البطاطس المهروسة

من أجل البدء في التخمير ، ستحتاج إلى سكر عادي ، خميرة ودقيق. المكون الأخير ضروري لتحويل النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. يوصي الحرفيون ذوو الخبرة باستخدام البطاطس المجمدة ، والتي لها مذاق حلو مميز. إذا لم يكن لدى البطاطس وقت للتجميد خلال الشتاء ، أرسلها إلى الفريزر لعدة ساعات للحصول على لغو عالي الجودة من البطاطس المجمدة في المنزل. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتخمر الهريس لفترة أطول ، وسيصبح طعم المنتج النهائي أكثر حدة.

بشكل عام ، فإن استخدام مثل هذه الخضروات "العجين المخمر" والسكر والخميرة يجعل عملية صنع الهريس بسيطة للغاية. يمكنك تعقيد الوصفة وإضافتها مكونات إضافيةعلى شكل شوفان ، حشيشة ، محليات طبيعية ، شعير لتفتيت جزيئات النشا ، إلخ. كل هذا سيجعل من الممكن الحصول على باقة مشروب أكثر إشراقًا ، ولكن في نفس الوقت يعقد مهمتك.

طرق الطهي

لنبدأ وصف الوصفات وفقًا للمخطط من البسيط إلى المعقد.

"الجدة"

أبسط ، سواء من حيث تكوين المكونات ووقت الطهي ، هو "بابكا".

لتحضير الهريس ستحتاج:

بطاطس - 30 كجم ؛
ماء مغلي - 37.5 لتر ؛
دقيق القمح - 1.5 كجم ؛
خميرة - 750 غرام

يمكنك أيضًا استخدام الشعير ، والذي سيبدأ في تكسير جزيئات النشا إلى سكر ، وهو أمر ضروري للنشاط الحيوي للخميرة. من حيث المبدأ ، يتواءم الدقيق أيضًا مع هذه المهمة ، لذلك إذا لم يكن هناك شعير ، فلن يؤثر ذلك على جودة الهريس.

كيف تطبخ:

قشر البطاطس؛
غسل؛
افرك على مبشرة متوسطة أو مرر مرة واحدة من خلال مفرمة اللحم ؛
املأ الخليط بـ 22.5 لتر ماء مغلي، تبرد حتى 60 درجة مئوية ، وتخلط ؛
أضف 1.5 كجم دقيق القمح، يحرك مرة أخرى.

بعد طهي المبدئ ، انتظر حتى تسقط المادة المترسبة ، وبعد ذلك يتم سكب الماء في وعاء آخر (علبة).

خففي الخميرة في ماء دافئ (وليس ساخن) وأضيفيها إلى الهريس. أغلق الحاوية بقطعة قماش من القماش واتركها لمدة أسبوع ونصف في مكان مظلم.

بعد 10-12 يومًا ، تحقق. الهريس الجاهز خفيف ، مع رواسب غائمة طفيفة ، ومذاق مرير.

الآن يمكنك البدء في التقطير.

تأكد من المرور عبر الجهاز مرتين للتخلص من زيوت fusel ورائحة الطرف الثالث. بعد ذلك ، قم أيضًا بتنظيف لغو القمر كربون مفعلأو برمنجنات البوتاسيوم.

براغا على أساس الخبز

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة أيضًا بسبب سرعة طهي الهريس. في يوم واحد فقط يمكنك الحصول على لغو جاهز.

سوف تحتاج:

بطاطس - 4 كجم ؛
الخبز - 5 أرغفة
سكر - 10 كجم ؛
حليب - 1500 مل ؛
خميرة - 10 كجم ؛
ماء - 50 لتر.

كيف تطبخ:

قشر البطاطس واغسلها واسلقها وهرسها (كخيار ، يمكنك بشرها على مبشرة متوسطة الحجم) ؛
يضاف السكر والحليب
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى الخليط المعد مسبقًا ؛
قم بتفتيت الخبز أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، أضفه إلى الكتلة الكلية ؛
تملأ كل شيء ماء دافئ 36-38 0 درجة مئوية

يُخلط الخليط جيدًا مرة أخرى بعصا خشبية. غطي الوعاء بمنشفة قطنية أو قطعة قماش واتركيه في مكان مظلم ودافئ ليوم واحد.

براغا بدون سكر

وصفة أخرى لغو محدد ، وهو مطارد من الهريس غير المحلى. الطعم غريب ، يذكرنا عن بعد بالتكيلا.

سوف تحتاج:

بطاطس - 5 كجم ؛
الشوفان - 3 كجم ؛
خميرة - 750 غرام ؛
ماء - 17.5 لتر.

كيف تطبخ:

قشر البطاطس واغسلها وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم ؛
مرر الشوفان عبر مفرمة اللحم واسكب 2-2.5 لتر من الماء المغلي ؛
تُضاف البطاطس تدريجياً إلى وعاء الشوفان مع تحريك الخليط باستمرار.

فقط اترك هذه الحاوية على الطاولة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، صب الماء المتبقي والخميرة المخففة في كمية صغيرة من الماء الدافئ.

غطي الوعاء بمنشفة أو قطعة قماش واتركيه في مكان مظلم ودافئ جدًا لمدة أسبوع.

يصفى ويصب في مكعب تقطير.

براغا على أساس القمح المنبت

ربما ، من هذا الهريس يمكنك الحصول على لغو مألوف في الذوق والرائحة مع طعم لاذع إلى حد ما. بالمناسبة ، هذه الوصفة أساسية.

سوف تحتاج:

بطاطس - 10 كجم ؛
القمح المنبت - 5 كجم ؛
ماء - 30 لتر ؛
خميرة - 125 غرام

كيف تطبخ:

قشر البطاطس وغسلها وغليها ؛

تأكد من فحص البطاطس بحثًا عن تلف أو تعفن. يجب عدم استخدام اللون الأخضر أو الفاسد ، لأن ذلك سيؤثر بالتأكيد على طعم المشروب النهائي.

دون تصريف الماء ، اسحق البطاطس في المقلاة مباشرةً ؛
مرر الحبوب عبر مفرمة اللحم وقسمها إلى جزأين ؛

ليس عليك استخدام القمح فقط. لتحضير الهريس أو الشعير أو الشوفان مثالية ، والتي ستحتاج أيضًا إلى النقع لعدة أيام والانتظار حتى "تفقس" الحبوب.

امزج جزءًا واحدًا مع البطاطس ، ثم اسكبي الجزء الثاني في الأعلى واتركيه لمدة 12-15 ساعة ، مغطى مسبقًا بمنشفة.

بعد هذا الوقت ، نخلط المزيج كله بعصا خشبية أو ملعقة ، نضيف الخميرة المخففة في الماء الدافئ والماء المتبقي ، نغطيها مرة أخرى ونسيانها لمدة أسبوع.

صفي السائل بعناية حتى لا تلمس البقايا وتعبئته. كيف تفعل ذلك ، سوف تتعلم في المقال المقابل.

كل هذه الوصفات ماعدا الهريس مبنية على خبز ابيضلا تحتوي على سكر. هذا ، بالطبع ، يؤثر على مذاق الشراب ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على لغو تقليدي ، لن يبدو أنه الأكثر إشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة لغو البطاطس محلي الصنع يترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، بسبب التركيز العالي لزيوت الفوسل. حتى أن البعض يدعي أن تكوين مثل هذا المشروب يتضمن حمض الهيدروسيانيك. لن نجادل ، نظرًا لأنها لم تتحلل إلى إنزيمات ، ولكن في معظم البلدان الأوروبية ، تُحظر المشروبات الكحولية التي تحتوي على البطاطس على وجه التحديد لأن الضرر المحتملصحة.

ومع ذلك ، إذا اتبعت التكنولوجيا والجرعة والإجراءات الخاصة بتحضير الهريس ، فتأكد من تشغيله مرتين واستخدامه ، والذي بالإضافة إلى ذلك "يحبس" زيوت الفوسل ، ستحصل على مشروب مقبول تمامًا. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على لغو تقليدي ، نوصي بتجربة وصفات المشروب المنزلية التي تستخدم البطاطس والسكر.

فيديو - كيفية صنع لغو من البطاطس في المنزل:

جامعة موسكو الحكومية للهندسة البيئية

قسم التكنولوجيا الحيوية البيئية والصناعية

عمل الدورةعن طريق الانضباط " إنتاج الغذاء»

"إنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس"

الطالبة: سميرنوفا أناستازيا

المجموعة H-58

المحاضر: بولياكوف أ.

موسكو 2010

مقدمة. الوضع الحالي لإنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس

موازنة مواد العملية

انبعاثات الملوثات في الهواء

فهرس

مقدمة.

الوضع الحالي لإنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس

عندما قام الخيميائيون في العصور الوسطى بتقطير الكحول لأول مرة من نبيذ العنبأطلقوا على السائل الناتج سبيريتوس فيني ، أي روح الخمر. ومن هنا جاء اسم "الكحول" الذي دخل العديد من لغات العالم. لفترة طويلةتم الحصول على الكحول حصريًا من النبيذ. ثم تم العثور على طريقة لتخمير الحبوب ، ومع انتشار البطاطس ، بدأ العمل أيضًا. في الوقت الحاضر ، تحتل البطاطس مكانة بارزة في توازن المواد الخام لصناعة الكحول ، جنبًا إلى جنب مع الحبوب والدبس ، وتعتبر حتى أكثر المواد الخام شيوعًا واقتصادية لإنتاج الكحول. نشا البطاطس يغلي بسهولة طريًا ويصبح جيلاتينًا ويسكر. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف البطاطس عن الحبوب في زيادة الإنتاجية - من وحدة مساحة زراعة البطاطس ، يمكنك الحصول على كحول أكثر بمقدار 2-3 مرات من نفس مساحة الحبوب.

لذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم التعرف على البطاطس على أنها أفضل نوع من المواد الخام النباتية لصناعة الكحول. في الصناعات الحديثة للتحويل إلى كحول ، يتم استخدام أنواع تقنية عالية الغلة من البطاطس ، والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا ومستقرة أثناء التخزين.

تستخدم هذه المادة الخام أيضًا في الإنتاج الأجنبي. على سبيل المثال ، في بولندا ، تصنع الفودكا في الغالب من البطاطس ، والتي يتم الإبلاغ عنها بصدق على الملصق.

لا غنى عن كحول البطاطس في صناعات الأدوية والعطور والمشروبات الكحولية.

خصائص الكحول الإيثيلي

الكحول الإيثيلي (الإيثانول) هو سائل شفاف عديم اللون له رائحة نفاذة وطعم حارق. الإيثانول قابل للامتزاج بالماء بأي نسبة ، في جرعات كبيرةسامة. الكحول ومحاليله المائية القوية شديدة القابلية للاشتعال وتحترق بلهب غير مدخن. أبخرة الكحول ضارة بالإنسان ، وأقصى تركيز مسموح به في الهواء هو 1 مجم / لتر. الكحول مادة متفجرة. الكحول الإيثيلي هو مادة استرطابية ؛ يمتص الرطوبة من الهواء ، من الأنسجة النباتية والحيوانية ، مما يتسبب في تدميرها. يحتوي الكحول النقي كيميائيًا على تفاعل محايد (الرقم الهيدروجيني = 7). كحول الطعامبسبب وجود الأحماض العضوية ، يكون لها تفاعل حمضي طفيف. يتم إنتاج الكحول الغذائي فقط من المواد الخام الغذائية.

أرز. 1. أنواع وطرق الحصول على الكحول الإيثيلي.

بطاطس الكحول الإيثيلي

اعتمادًا على درجة التنقية ، يتكون كحول الإيثيل المعدل من أربعة أنواع:

ü الرفاهية - 96.3٪ ،

ü إضافي - حجم 96.5٪ ،

ü أعلى تنقية - 96.2

ü والصف الأول - حجم 96٪.

لإنتاج المشروبات الكحولية يتم استخدام كحول "لوكس" و "إكسترا" وأعلى تنقية. يتم إنتاج كحول "لوكس" و "إكسترا" من أنواع مختلفة من الحبوب (باستثناء البقوليات) ومخاليط الحبوب والبطاطس. يجب ألا تزيد كمية نشا البطاطس في الخليط عن 35٪ لإنتاج كحول "لوكس" و 60٪ لإنتاج كحول "إكسترا".

يتم إنتاج الكحول ذو النقاوة الأعلى ، اعتمادًا على المادة الخام ، عن طريق:

♦ من الحبوب أو البطاطس أو الحبوب والبطاطس ؛

♦ من خليط من الحبوب والبطاطس وبنجر السكر ودبس السكر الخام والمواد الغذائية الأخرى المحتوية على السكر والنشا بنسب مختلفة ؛

♦ من دبس السكر.

في الكحول ذو أعلى درجة نقاء والدرجة الأولى ، يُسمح بكمية الشوائب ، على التوالي ، حتى 0.1 و 0.15 جم / دسم 3. بالإضافة إلى القوة في الكحول المصحح لجميع الأصناف الثلاثة ، محتوى الألدهيدات (على التوالي ، لا يزيد عن 2 و 4 و 10 مجم لكل 1 لتر من الكحول اللامائي) ، زيت فيوزيل (لا يزيد عن 3 و 4 و 15 مجم / dm3) ، استرات (لا تزيد عن 25 ، 30 ، 50 مجم / دسم 3) ، أحماض حرة (لا تزيد عن 12 ، 15 و 20 مجم / دسم 3). يجب أن تصمد أمام اختبار كحول الميثيل بحمض الكبريتيك الفوشيني. محتوى فورفورال غير مسموح به.

يجب أن يكون الكحول الإيثيلي بجميع درجاته عديم اللون وشفافًا ، وخاليًا من الجزيئات الغريبة. يجب أن يكون الطعم والرائحة من خصائص الكحول الإيثيلي المصنوع من المادة الخام المناسبة. الأذواق والروائح الأجنبية غير مسموح بها.

خصائص المواد الخام المستخدمة

البطاطس…

كان هناك وقت لم تكن فيه أوروبا ولا أمريكا الشمالية ولا آسيا على علم بوجود البطاطس. من الصعب الآن تخيل كيف يمكن للناس الاستغناء عنها. في الواقع ، من بين جميع المحاصيل الغذائية ، باستثناء محتمل للقمح ، لا يوجد محصول واحد من شأنه أن يحتل مكانة مهمة في حياة الإنسان مثل البطاطس.

استخدام البطاطس للأغراض الفنية له أهمية كبيرة. إنها مادة خام قيمة ل الصناعات الغذائية. يتم إنتاج النشا والكحول منه ، والذي ينتج منه بدوره دبس السكر والجلوكوز والغراء وفيتامين C والمطاط الصناعي والأدوية وعشرات المنتجات القيمة الأخرى.

من طن واحد من البطاطس ، يمكنك الحصول على 170 كجم من النشا أو 80 كجم من الجلوكوز. عند معالجتها إلى نشا ، يعطي طن واحد من البطاطس 1 طن من اللب المستخدم في علف الماشية. من نفس طن البطاطس ، يمكنك إنتاج 112 لترًا من كحول الإيثيل ، و 55 كجم من ثاني أكسيد الكربون السائل ، وكنفايات ، يمكنك الحصول على 1500 كجم أخرى من البطاطس ، تُستخدم أيضًا للطعام.

يعطي نشا البطاطس عائدًا أعلى من الكحول.

التركيب والتركيب الكيميائي لدرنة البطاطس

إذا قمت بقص الدرنة ، يمكنك التمييز بالعين المجردة عدة طبقات تتكون من أنسجة مختلفة. الدرنات الصغيرة مغطاة بجلد رقيق يسمى البشرة. مع نضوج النبات ، يتكون نسيج غشائي متعدد الطبقات ، الأدمة المحيطة (قشر) ، على الدرنة. يتكون من عدة طبقات (من 9 إلى 17) من الخلايا الميتة ، مشربة بمادة الفلين الشبيهة بالدهون - سوبرين. بفضل هذا ، يحمي القشر الدرنات بشكل موثوق من الجفاف واختراق الكائنات الحية الدقيقة. لكن الدرنة كائن حي. يتنفس ، عمليات التمثيل الغذائي تحدث باستمرار. أثناء التنفس ، تمتص الدرنة الأكسجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون والماء. لهذا ، هناك ثقوب خاصة في الفلين من الدرنة ، ما يسمى العدس. من خلالهم ، يتم تبادل الغازات وتبخر الماء. علاوة على ذلك ، يوجد تحت القشرة نسيج خاص - اللحاء. يتكون من خلايا متجاورة بدون فراغات كبيرة بين الخلايا. يمتلئ اللحاء بالمغذيات الرئيسية لدرنة البطاطس ، النشا.

وتوجد تحت اللحاء طبقة كامبيال أو ، كما يقال أحيانًا ، الحلقة الكامبية. توجد في هذه الطبقة حزم الأوعية الدموية ، والتي من خلالها ، أثناء نمو النبات ، تدخل العناصر الغذائية من الأجزاء الهوائية للنبات - الجذع والأوراق - إلى الدرنة. وأخيرًا ، الجزء الداخلي من الدرنة هو اللب المزعوم. جوهر غير متجانس: هناك جوهر خارجي وداخلي. الخارجي واحد يحد على حلقة cambial. وفقًا لتركيبها ، ينحدر هذا النسيج من لحاء الدرنة. اللب الداخلي أقل كثافة ؛ يحتوي على نشا أقل ومواد جافة أخرى ، وبالتالي المزيد من الماء.

مما سبق ، يترتب على ذلك أنه بالنسبة للمعالجة الصناعية ، من المهم أن يكون جلد الدرنات رقيقًا قدر الإمكان ، ولكنه فلين بدرجة كافية ، وأن يكون اللب الداخلي ضئيلًا.

شكل وحجم الدرنات مهمان أيضًا. فكلما كانت الدرنات أكبر ، قلت النفايات التي يتم الحصول عليها أثناء معالجتها ، وقبل كل شيء ، أثناء التنظيف. يلعب الشكل دورًا مهمًا في التنظيف الميكانيكي للدرنات - يفضل الشكل الدائري المستدير.

من المؤشرات المهمة على جودة الدرنات أيضًا عدد العيون وعمقها. الدرنات أفضل ، وكلما قلت العيون عليها وكلما كذبت بعمق. يعتبر من الطبيعي ألا يكون لديك أكثر من خمس عيون على درنة. لا يعتبر لون الجلد ذو أهمية عملية ، حيث يتم إزالته أثناء تحضير البطاطس.

كيمياء الدرنات

ومع ذلك ، فإن المؤشر الرئيسي لنوعية وقيمة البطاطس هو تركيبتها الكيميائية ، أي محتوى المادة الرئيسية العناصر الغذائية.

يختلف التركيب الكيميائي للدرنات على مدى واسع إلى حد ما ويعتمد على عدد من العوامل: التنوع ، ودرجة النضج ، وظروف التربة والمناخ ، وكمية ونوعية الأسمدة ، وما إلى ذلك ، وبالتالي ، يتراوح محتوى الماء في الدرنات من 64 إلى 86 ٪ ، على التوالي ، محتوى المادة الجافة يساوي 14-36٪. لوحظت نفس التقلبات فيما يتعلق بالمكونات الفردية. لذلك ، سأقدم بيانات متوسطة ومدورة - فهي كافية تمامًا للحكم على القيمة الغذائية للبطاطس.

من المادة الجافة للدرنات يمكن تمييز المكونات الرئيسية التالية: 18.5٪ نشا ، 0.8٪ سكر ، 1.5٪ بنتوزان ومواد بكتين ، 1.0٪ ألياف ، 2.0٪ مواد نيتروجينية ، 0.2٪ دهون ، 1.0٪ رماد (أملاح معدنية ). تنتمي النشا والسكريات والبنتوزان والبكتين والألياف إلى نفس مجموعة المركبات الكيميائية - الكربوهيدرات.

تتمثل سكريات البطاطس بشكل أساسي في الجلوكوز (سكر العنب). سكروز أقل (سكر البنجر) في البطاطس وقليل جدًا من الفركتوز ( سكر الفاكهة). زيادة محتوى السكريات في الدرنات أمر غير مرغوب فيه. أولاً ، تؤدي إلى تفاقم مذاق البطاطس ، وثانيًا ، أثناء المعالجة ، تؤدي إلى زيادة الخسائر ، نظرًا لأنها تذوب في الماء ، وثالثًا ، من خلال الجمع بين منتجات تكسير البروتين (مع الأحماض الأمينية) ، فإنها تشكل مركبات داكنة اللون - الميلانويد.

الألياف - وهي أيضًا كربوهيدرات ذات وزن جزيئي مرتفع - تشكل قشرة البطاطس.

تتكون المواد النيتروجينية في البطاطس بشكل أساسي من البروتينات. لسوء الحظ ، محتوى البروتين في البطاطس منخفض جدًا (حوالي 1.5٪). تحتوي البطاطس على القليل من الدهون لدرجة أنه لا يهم عمليًا توصيف القيمة الغذائية للدرنات.

وأخيرًا ، حول الأملاح المعدنية ، أو بالأحرى عن الرماد ، لأنه عندما يتم حرق البطاطس ، تحترق جميع المواد العضوية وتبقى الأملاح المعدنية فقط ، وتشكل الرماد. تم العثور على أكثر من 20 عنصرًا معدنيًا في رماد البطاطس. يلعب بعضها (على سبيل المثال ، الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم وما إلى ذلك) دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. خاص الأهمية الفسيولوجيةتحتوي على عناصر مثل الفوسفور والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على حوالي 10 عناصر دقيقة (النحاس ، المنغنيز ، إلخ) في رماد البطاطس ، أقل من 1 مجم لكل منها لكل 100 جرام من المادة الجافة للبطاطس.

تلعب الإنزيمات (المحفزات البيولوجية ، المواد ذات الطبيعة البروتينية التي تنظم مسار التفاعلات الكيميائية في المنتجات النباتية والحيوانية) دورًا مهمًا للغاية في كل من عملية التمثيل الغذائي للدرنات وفي العمليات الأخرى التي تحدث ، على سبيل المثال ، أثناء تخزين البطاطس. يعلم الجميع أنه إذا قطعت درنة البطاطس ، فإنها سرعان ما تغمق على الجرح. تحدث هذه العملية تحت تأثير إنزيم التيروزيناز ، الذي يسبب أكسدة الحمض الأميني التيروزين بواسطة الأكسجين الجوي وتكوين مركب داكن اللون.

السولانين عبارة عن مادة معقدة تتكون من جزيء السكر (الجلوكوز) ومادة نشطة جدًا من الناحية الفسيولوجية - قلويد solanoidin. يكفي تناول 200 مجم من السولانين في المرة الواحدة (0.2 جم فقط!) ، كيف يحدث التسمم. ومع ذلك ، فإن محتوى السولانين في الدرنات الصحية العادية لا يتجاوز 2-10 مجم لكل 100 جرام من البطاطس. لذلك ، من أجل التسمم بالبطاطس ، يجب أن تأكل 3.5-4 كجم على الأقل في المرة الواحدة. لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية السولانين تزداد بشكل حاد في الأجزاء الخضراء من الدرنة ، والتي تتشكل أثناء تخزين غير لائقبطاطا. لذلك ، يجب إزالة جميع الأجزاء الخضراء من الدرنات بعناية حتى قبل بدء المعالجة الحرارية.

بوليمر طبيعي ...

لذا ، فإن أهم مادة في البطاطس هي النشا. تشكل حوالي 80٪ من إجمالي المادة الجافة للدرنات ، وهي تحدد بشكل طبيعي القيمة الغذائيةالبطاطس وخصائصها كمادة خام للمعالجة التقنية. النشا ضروري لجسم الإنسان كمصدر للطاقة. يتم هضمه بسهولة الجهاز الهضميالإنسان مختلف نسبيًا سعرات حرارية مرتفعة(حوالي 4 سعرات حرارية لكل 1 غرام من المادة). عند حرقه في الجسم ، يعطي 1 جرام من النشا 16.75 كيلو جول من الطاقة.

يختلف محتوى النشا في الدرنات أيضًا في نطاق واسع إلى حد ما: من 8 إلى 29٪ ، بمتوسط 18٪. يوجد النشا في خلايا اللحاء ولب الدرنات على شكل حبيبات مستديرة أو بيضاوية. حبات نشا البطاطس هي الأكبر (من 0.05 إلى 0.1 مم). يتم اكتشاف النشا في البطاطس (وكذلك في أي مكان آخر) بسهولة عن طريق تفاعل اليود. إذا قمت بإسقاط اليود على قطع درنة ، يتحول النشا على الفور إلى لون ازرق.

النشا بطبيعته الكيميائية ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات. صيغته هي (C 6 H 10 O 5) n. هذا يعني أن كل جزيء نشا يتكون من مجموعات n (الرقم غير محدد بدقة) (C 6 H 10 O 5) n. المجموعة (C 6 H 10 O 5) n عبارة عن جلوكوز خالٍ من جزيء ماء (H 2 O). وبالتالي ، يمكننا القول أن جزيء النشا يتكون من كمية معينة من مخلفات الجلوكوز مترابطة. ويترتب على ذلك أن النشا عبارة عن بوليمر طبيعي. تتكون كلمة "بوليمر" من كلمتين يونانيتين: استطلاع - كثير وميروس - جسيم.

ثبت أن النشا مادة غير متجانسة ، وتتكون من مكونين: أميلوز وأميلوبكتين. وهي تختلف في بنية الجزيء وحقيقة أن الأميلوبكتين يحتوي على الفوسفور. تحدد هذه الاختلافات الجسدية المختلفة و الخواص الكيميائيةأميلوز وأميلوبكتين. الأميلوز قابل للذوبان في الماء بسهولة ويتحلل تمامًا عند تسخينه بالقلويات. الأميلوبكتين غير قابل للذوبان في الماء ، لكنه يشكل هلامًا أو معلقًا. يحتوي نشاء البطاطس على 17 إلى 25٪ أميلوز و 75 إلى 83٪ أميلوبكتين. نسبة هذه الأجزاء تعتمد الخصائص الفيزيائيةنشا البطاطس.

بشكل عام ، لا يذوب النشا في الماء ، ولكنه يتحول إلى جيلاتين عند تسخينه بالماء عند درجة حرارة حوالي 65 درجة مئوية. هذا يزيد بشكل كبير من لزوجة العجينة المشكلة. يحتفظ المعجون بكمية كبيرة من الرطوبة.

نتيجة لتحلل الماء ، تشكل الهيدروجين والأكسجين. تفاعل الهيدروجين مع ثاني أكسيد الكربون ، وتم إطلاق الأكسجين في الغلاف الجوي المحيط ، ويتبلمر السكر (الجلوكوز) المتكون في الأوراق ويتحول إلى نشا. مع تراكم النشا الزائد في الأوراق ، يتحلل الأخير ، ويتحول إلى سكر ، ينزل تحت الأرض من خلال قنوات لا حصر لها من السيقان. هنا ، في السيقان الموجودة تحت الأرض (stolons) ، يتحول السكر مرة أخرى إلى نشا ويتراكم في الدرنات. لذلك بشكل مستمر في وقت الصيفتتم عملية تكوين السكر والنشا في النبات.

البطاطا كمادة خام لانتاج الكحول

تقوم مصانع التقطير بمعالجة أصناف تقنية من البطاطس التي تفي بالمتطلبات التالية:

ü نسبة عالية من النشا ،

ü إنتاجية عالية ،

ü مقاومة الأمراض

ü استقرار التخزين.

تشمل الأصناف الرئيسية المعالجة للكحول ما يلي:

ü Lokhvitsky ،

ü ذكرى Nemeshaevsky ،

ü أوستبوت ،

ü فولتمان وغيره.

يتم فرز البطاطس الموردة إلى معامل التقطير إلى درنات كاملة ، وتخزينها للتخزين ، والبطاطس التالفة ، وإرسالها للمعالجة. يتم تخزين البطاطس بشكل رئيسي في أكوام.

متطلبات المواد الأساسية والمساعدة و المنتجات النهائية

الماء هو أحد المكونات الرئيسية للمادة الخام لإنتاج الكحول. يجب أن يفي الماء بمتطلبات يشرب الماء(SanNiP 2.1.4.559-96) ، بالإضافة إلى ذلك ، من غير المرغوب فيه استخدام المياه ذات الصلابة العالية الكربونات والقلوية.

مستحضرات الإنزيم: Amylosubtilin G3x ، Amylosubtilin Gx ، Amyloglukavamorin Gx ، Glukavamorin Gx.

الفورمالين التقني (GOST 1625-89E)

حمض الكبريتيك التقني (GOST 2184-77 * أو GOST 667-73)

أحادي الكلورامين HB تقني (بدلاً من المبيض) (GOST 14193-78)

كارباميد (اليوريا) (GOST 2081-75 ** E)

حمض الجبريليك

جزء الرأس من كحول الإيثيل (OST 18-121-80)

زيت فوسل

المواد المساعدة- حمض الكبريتيك ، الفورمالين والمبيض - تستهلك على التوالي للتحمض يجب أن الخميرة، العقيم حليب مملحومعلقات مستحضرات الإنزيم الميكروبي للاستخدام الصحي العام.

وصف العملية التكنولوجية لإنتاج الكحول

يختلف نظام إنتاج الكحول من البطاطس إلى حد ما عن الحبوب ، وبالتالي فإن الكحوليات الناتجة تختلف في الحسية.

يتكون إنتاج الكحول من ثلاث مراحل رئيسية:

1. التحضيري - تنظيف المواد الخام من الشوائب ، تحضير الشعير أو المحاصيل الفطريات العفن;

2. رئيسي - هضم المواد الخام النشوية ، تسكر النشا ، تخمير الكتلة المتسكرة ، تقطير الهريس والحصول على الكحول الخام ؛

3. التصحيح النهائي.

يتم الحصول على الكحول الإيثيلي من المواد الخام الغذائية والخشب وفقًا لنفس المبدأ عن طريق تخمير السكريات تحت تأثير إنزيمات الخميرة. يكمن الاختلاف الوحيد في طرق التحلل المائي لعديد السكاريد من المواد الخام إلى السكريات القابلة للتخمير: يتم تحلل نشا المواد الخام الغذائية كيميائيًا باستخدام الإنزيمات (الأميليز) ، والسليلوز الخشبي هو بالوسائل الكيميائية، يعمل عليها بالأحماض المعدنية. عملية تخمير السداسي في كلتا الحالتين هي نفسها ويمكن تمثيلها بالمخطط التالي:

إسترات سداسي الفوسفوريك - هكسوز - فسفوتريوس - حمض فوسفوجليسيريك - حمض بيروفيك - ألدهيد خليك - كحول إيثيل.

يعتمد إنتاج الكحول الإيثيلي من درنات البطاطس على عمليتين بيوكيميائيتين:

ü التحلل المائي (تسكر) النشا الموجود في المواد الخام ، وتخمير السكريات الناتجة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ،

ü و عملية فيزيائيةفصل السوائل حسب درجة الغليان.

يتكون إنتاج الكحول من المواد الخام النشوية من العمليات التكنولوجية الرئيسية التالية:

1. ♦ تحضير المواد الخام - الغسيل والتنظيف من الشوائب ؛

2. ♦ المعالجة الحرارية (الطبخ) بالماء عند درجة حرارة 120-150 درجة مئوية وضغط لا يقل عن 588 كيلو باسكال (6 ضغط جوي) للتدمير هيكل الخليةوحل النشا.

3. ♦ تبريد الكتلة المسلوقة.

4. ♦ تسكر النشا تحت تأثير إنزيمات amylolytic - a- و (3-amylases و oligo-1،6-glucosidase (dextrinase) الموجود في الحليب المملح أو مزرعة نقية من الفطريات العفن ، لمدة 5-10 دقائق عند درجة حرارة من 57 إلى 58 درجة مئوية ؛

5. ♦ تخمير المالتوز والدكسترين (بعد تحويلهما إلى مالتوز) إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون تحت تأثير إنزيمات الخميرة للحصول على مهروس ناضجة تحتوي على 7-10٪ كحول ؛

6. ♦ عزل من الهريس بالتقطير بالبخار في أعمدة خاصة من الكحول الخام تحتوي على 88٪ حجم. كحول الإيثيل والشوائب التي تم الحصول عليها أثناء عملية التخمير ؛

7. ♦ إعادة تقطير الكحول الخام في جهاز تقطير دفعة أو العمل المستمرللحصول على كحول مصحح بقوة 96-96.5٪ حجم. يتم أيضًا الحصول على الكحول المعدل مباشرة من الهريس في جهاز التقطير الذي يعمل باستمرار ، حيث يتم عزل الشوائب عن الكحول الخام.

الشوائب ثانوية ونواتج ثانوية للتخمير الكحولي. معظمها له تأثير ضار على جسم الإنسان ، وبالتالي فإن الكمية المتبقية وتكوين الشوائب تؤثر على جودة الكحول المصحح والمشروبات الكحولية المنتجة منه. مع المحتوى الإجمالي للشوائب في الكحول الخام بنسبة 0.3-0.5٪ ، تم تحديد أكثر من 50 مركبًا في تركيبتها ، والتي يمكن تخصيصها لإحدى المجموعات الأربع مواد كيميائية: الألدهيدات والكيتونات والإسترات والكحولات العالية (زيوت فيوزل) والأحماض.

يتم تنقية (تصحيح) الكحول الخام من الشوائب المتطلبات المسبقةالاستخدام اللاحق للكحول لتحضير الفودكا والمشروبات الكحولية. يعتمد التصحيح عن طريق تقطير الكحول الخام على نقاط غليان مختلفة عند تسخين الكحول الإيثيلي وملوثاته. اعتمادًا على درجة التقلب ، تكون هذه الشوائب هي الرأس والذيل والمتوسط.

تغلي شوائب الرأس عند درجة حرارة أقل من درجة غليان الكحول الإيثيلي. هذه هي الألدهيدات (الأسيتيك ، إلخ) ، الإسترات (إيثيل الفورميك ، أسيتات الميثيل ، أسيتات الإيثيل ، إلخ) ، كحول الميثيل. تشمل شوائب الذيل شوائب تغلي عند درجة حرارة أعلى من درجة غليان الكحول الإيثيلي. هذه هي زيوت fusel بشكل أساسي ، أي الكحولات الأعلى - propyl ، iso-propyl ، butyl ، isobutyl ، amyl ، isoamyl ، إلخ. تنتمي Furfural ، acetals وبعض المواد الأخرى أيضًا إلى شوائب الذيل.

الشوائب الوسيطة هي أصعب مجموعة من المركبات للفصل. اعتمادًا على ظروف التقطير ، يمكن أن يكون كلاهما رأسًا وذيلًا. تشتمل هذه المجموعة من الشوائب على إيثيل isobutyric ، و isovalerianoethyl ، و acetic isoamyl ، و isovalerianoisoamyl esters.

في بعض الحالات ، يخضع الكحول الخام قبل التقطير للمعالجة الكيميائية مبدئيًا لتحريره من الشوائب: تصبن الإسترات بمحلول هيدروكسيد الصوديوم وتحويلها إلى أملاح أحماض متطايرة ؛ تتأكسد الألدهيدات إلى مركبات غير مشبعة بمحلول كمنو 4.

نظام التكنولوجياإنتاج الكحول الخام من البطاطس

تخزين ونقل البطاطس

يتم تخصيص منطقة مسطحة ذات مستوى منخفض من المياه الجوفية الراكدة ، والتي تتمتع بحماية طبيعية من الرياح الباردة السائدة (الشمالية بشكل أساسي) ، لحقل الكتف.

يتم تحديد نوع وحجم وطريقة تغطية الأكوام حسب الظروف المحلية ، وكذلك جودة البطاطس المخزنة.

يتم توريد البطاطس من المقلاة إلى الإنتاج عن طريق النقل المائي. يتم تركيب صنابير المياه على فترات من 8 إلى 15 مترًا.

يتكون مخزن البطاطس من قسم عمل وصينية.

القسم غير المتفرغ هو مبنى متعدد الطوابق مع طابق سفلي ، يتم تنفيذه في الخرسانة المسلحة أو الإطار المعدني أو الطوب.

عموم - هيكل مدفون من النوع المفتوح أو المغلق.

أرز. 2. مخطط ميكنة تخزين البطاطس: أ - تحميل التخزين. ب - تفريغ التخزين ؛ 1 - شاحنة قلابة 2 - قادوس الاستقبال ؛ 3 - ناقل مجداف. 4 - محمل 5 - ناقل التفريغ (يوضع في مجرى التهوية) ؛ 6 - آلة الفرز ؛ 7- السيور الناقلة.

عمل البطاطس

تتكون معالجة البطاطس من فصل وإزالة الحطام من المواد الخام والغسيل والسحق.

700 - 800٪ * من المياه تستخدم للنقل والغسيل بالوزن للمواد الخام.

يمكن تقليل الاستهلاك عن طريق إعادة استخدام الماء.

مدة بقاء البطاطس في الحوض هي 10-14 دقيقة ، والتلوث المتبقي بعد الغسيل هو 0.25٪.

يوصى بنقل البطاطس في مرحلة ما قبل العمل بالمعدات التالية:

ü الناقلات الحزامية واللولبية ،

ü المصاعد

ü النقل المائي.

يجب ألا تتجاوز زاوية ميل السير الناقل 24 درجة.

يجب أن تتميز درجة تقطيع البطاطس بغياب كامل للجزيئات المتبقية بعد غسل العصيدة على منخل بقطر 3 مم.

خسائر في مرحلة عدم العمل - 0.2٪.

غليان المواد الخام وتكسيرها وتبريدها

في واحد - المعالجة الحراريةيتم أخذ المواد الخام في محطات التشغيل بطريقة مستمرة في وحدات من نوع العمود.

يتم توفير تحضير الدُفعة في الخلاط - جهاز الطهي المسبق. يحافظ الخلاط على درجة حرارة 40-45 درجة - في ماكينة التحضير المسبقة - 60 - 65 درجة مع وقت الاحتفاظ بالدُفعة من 6 إلى 7 دقائق. يتم تسخين عصيدة البطاطس بدرجة لا تزيد عن 45 درجة.

عند تحضير الدُفعة ، يكون استهلاك الماء 2.5 - 3 لترات لكل 1 كجم من الحبوب ، مما يوفر تركيزًا ضروريًا من 16 - 17 درجة وفقًا لمقياس السكر.

وضع سلق البطاطس

درجة الحرارة = 138 درجة مئوية

المدة = 40 دقيقة.

يتم أخذ التكسير بشكل مستمر مع التبريد الفراغي أحادي المرحلة.

تحدث المرحلة الأولى من التبريد إلى درجة حرارة 60-62 درجة في المبخر عند فراغ في حدود 0.08 - 0.081 ميجا باسكال.

لتكسير النشا ، يتم استخدام الحليب المملح أو مستحضرات الإنزيم.

مدة التكسير 15 دقيقة. عند درجة حرارة 58-60 درجة.

استهلاك الحليب المملح للتسكير هو 15-16٪ بالوزن من النشا الخام.

يتم تنفيذ المرحلة الثانية من التبريد إلى درجة حرارة قابلة للطي تتراوح من 18 إلى 20 درجة في مبادل حراري للمياه الباردة بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة.

يتم استخدام محضرات الإنزيمات الميكروبية: α-amylase و glucoamylase في مراحل التميع والتسكير والتخمير.

كمواد مسكرة ، يتم استخدام مستنبتات سائلة عميقة من الكائنات الحية الدقيقة - منتجي إنزيمات amylolytic ، التي تزرع في محلات التخمير في معامل التقطير وفقًا للوائح ذات الصلة.

تحدث المرحلة الأولية من تسييل النشا في الخلاط عند درجة حرارة 55-60 درجة بسبب عمل α-amylase لتحضير إنزيم amylosubtilin Gx ، والمقاوم بمعدل 1.5 وحدة. AS لكل 1 جرام من النشا المشروط.

يتم إجراء المزيد من تسييل النشا في أجهزة للمعالجة المائية في المرحلة الأولى - HDFO-1 عند درجة حرارة 65-70 درجة (عند معالجة الذرة عند 75 درجة).

مدة التعرض - 3-4 ساعات. قيمة الرقم الهيدروجيني للكتلة 5.5 - 6.0.

يحدث جلتنة مكثفة للنشا في جهاز المعالجة المائية من المرحلة الثانية HDFO-2 ، مقسمة إلى 3 أقسام.

القسم الأول - درجة الحرارة 68-70 درجة ،

وقت الانتظار 15-16 دقيقة.

القسم الثاني - درجة الحرارة 72-75 درجة ،

وقت الانتظار 15-16 دقيقة.

القسم الثالث - درجة الحرارة 85-95 درجة ،

وقت الانتظار 15-16 دقيقة.

يحدث تسكر الكتلة المعقمة في المبخر - المُسكر ، حيث يتم خلط الكتلة مع تحضير إنزيم α-amylase - amylosubtilin Gx.

جرعة الأميليز هي 0.5 - 1.0 وحدة. AS / g من النشا الشرطي للنبتة ، مدة التعرض للنبتة عند درجة حرارة 58-60 درجة هي 30-35 دقيقة.

تحضير الخميرة وتخمير نقيع الشعير

خميرة الإنتاج

في معامل التقطير ، عند إدخال طريقة ميكانيكية أنزيمية لمعالجة المواد الخام النشوية ، تتكون عملية إنتاج الخميرة من استنباط الخميرة الصناعية من ثقافه نقيةأو خميرة البذور المبردة.

التخمير

بعد تحضير المخمر ، يتم تدفق نبتة ، متسكر مع الأميليز ، وفي نفس الوقت يبدأ إمداد الخميرة الناضجة. بعد ملء جهاز التخمير بنسبة 20-25٪ ، يتم تصريف الجلوكومايلاز بالكامل المصمم لجهاز التخمير.

يتم تغذية Glucoamylase في المبخر المتسكر. ثم يتم ملء جهاز التخمير بالكامل بالنبتة ويترك للتخمير.

يتم تخمير نقيع الشعير المحضر بطريقة المعالجة الميكانيكية الأنزيمية للمواد الخام بطريقة دورية.

استهلاك الخميرة هو 8-10٪ من حجم نقيع الشعير المخمر.

التباهي وتخزين الكحول

طموح

لضمان سلامة ظروف العمل ؛ بالإضافة إلى السلامة من الحرائق والانفجارات أثناء تخزين الحبوب ومعالجتها ، من الضروري توفير معدات شفط الغبار.

عند تصميم أنظمة الشفط ، من الضروري الاسترشاد بـ SNiP 2.04.05-91. يتم حساب وتخطيط أنظمة الشفط وفقًا لـ "تعليمات تصميم منشآت إزالة الغبار في المصاعد ومخازن الحبوب وأبراج التجفيف والتنظيف" و "تعليمات تصميم شفط المطاحن ومصانع الأعلاف ومحطات معالجة الذرة "من TsNIIPromzernoproekt.

أثناء شفط آلات تنظيف الحبوب ومعدات النقل ، يكون متوسط تركيز الغبار في مجرى الهواء لفاصل الغبار هو 3 - 6 جم / م 3.

عند شفط الصوامع والمخابئ ومعدات الوزن ، يكون متوسط تركيز الغبار في مجرى الهواء 0.5 جم / م 3.

معامل فصل الغبار من نوع الأعاصير TsOL - 95٪ ،

نوع BTSSH - 98٪.

القضاء على إمكانية تشغيل معدات إطلاق الغبار دون إزالة الغبار ، مع توفير حظر إلزامي لمحركات المروحة الكهربائية ومعدات الشفط بحيث تبدأ المراوح قبل 15 ثانية. من الإطلاق المعدات التكنولوجيةولمدة 2-3 دقائق. بعد توقفه.

قائمة المعدات المستعملة

1. كسارة البطاطس: A1-VDK ؛ DB-6

ثانيًا. قسم تخمير

2. خلاط VL.4-591.04

3. جهاز للمعالجة المائية لـ HDFO1 (1،2)

4. جهاز للمعالجة الأنزيمية لـ HDFO2

5. معقم أنبوبي А2-ВРА-3000/5

6. فاصل البخار

7. المبخر-السكر

8. مبادل حراري 101M-01

ثالثا. قسم التخمير والخميرة

9. خزان التخمير

خزان التخمير مع مبادل حراري عن بعد F = 70 م 2 10-1 م -01

10. الخميرة

رابعا. قسم التباهي

11. تركيب Bragorektifikatsionny مع إنتاجية أعطت / أيام. الكحول الخام التقليدي.

المعدات التكنولوجية وورش التقطير

1. جهاز استقبال درنات البطاطس من السيارات والقطارات. إلخ والوزن.

2. في مبنى الإنتاج:

تقسيم البطاطس

قسم الغليان و التكسير

قسم التخمير والخميرة

قسم التباهي

قسم استقبال الكحوليات

3. تخزين الكحول:

قسم توزيع الكحوليات

تخزين الكحول

4. ورشة عمل مستحضرات الإنزيم:

مستودع المواد الخام

قسم تحضير وسط المغذيات

قسم التخمير

قسم الثقافة المنتهية

5. موزع

6. تخزين البطاطس ومعالجتها:

ميدان بيرت

قسم غسيل البطاطس

قسم التكسير

قسم العجن

7. المختبر

8. مبنى إداري

9. الإنتاج الإضافي والمساعد

تركيب لاستخلاص الكحول (تصحيح)

تكوين الخط

ü عمود البيرة

ü المكثفات

ü عمود التنقية

ü عمود التقطير

ثلاجات

موازنة مواد العملية

التوازن المادي للتخمير الكحولي هو كما يلي:

CnH 2 nOn + 0.005 NH 3 - 0.04 X + 0.49 C 2 H 5 OH + 0.47 CO 2.

الكتلة الحيوية

يتم توزيع طاقة الركيزة أثناء التخمير على النحو التالي:

يذهب 90٪ من الإيثانول و 5٪ إلى الكتلة الحيوية والحرارة.

يبلغ إنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس ، كقاعدة عامة ، 166 لتر / هكتار.

محصول الكحول بالديكالتر من 1 طن للوحدات التقليدية. نشا البطاطس

مخططات الإنتاج:

ü دورية - 64.7

ü شبه مستمر - 65.0

ü مستمر - 65.7

ü مستمر مع الفراء - انزيم. المعالجة - 66.1.

وتجدر الإشارة إلى فكرة العالم الياباني ياماموتو - إنشاء نظام مغلق خالٍ من النفايات لإنتاج الإيثانول من البطاطس. أثبت Yamamoto بشكل تجريبي أن تحضير إنزيم معقد تم الحصول عليه من micromycetes من جنس Rhizopus ، والذي يحتوي على نشاط الأميليز والبكتيناز ، عند إضافته إلى الخميرة ، يحول نشا كتلة البطاطس المهروسة إلى إيثانول. يتم تنفيذ العملية عند درجة حموضة 4.2 ودرجة حرارة 25 درجة مئوية. في هذه التقنية ، لا يلزم غلي البطاطس وتسكين الكتلة بشكل منفصل.

بعد الغسيل ، تُطحن البطاطس على مبشرة ويتم التخمير على مرحلة واحدة (الشكل 3). يُقطر الإيثانول ، ويُرسل الشاعر مع القمم إلى تخمير الميثان. يستخدم الغاز الحيوي لتقطير الإيثانول ، ويتم إرجاع الجزء السائل المخمر بعد تخمر الميثان مع جميع المكونات المعدنية للمحصول إلى الحقل كسماد. وفقًا لهذه التقنية ، يمكن الحصول على 270 لترًا من الإيثانول من هكتار واحد من الحقل في دورة واحدة. من ركيزة مخمرة بمحتوى إيثانول من 6-10٪ حجم. يتم عزل الأخير في جهاز التقطير ، والحصول على منتج تقني (خام) بمحتوى إيثانول بنسبة 85٪ بالحجم. بعد التصحيح ، يتم الحصول على منتج يحتوي على 96.5٪ إيثانول. في المتوسط ، يتم استخدام 4 كجم من البخار لإنتاج لتر واحد من الإيثانول. في المستقبل القريب ، من المخطط تقليل استهلاك البخار إلى 2.2 كجم.

№	محتوى المعلومات	رمز	وحدة	القيم المقبولة
1		g011	حصة من حيث الحجم	0,96
2	محتوى C2H5OH في تصحيحه	g401	حصة جماعية	0,945
3	معدل استهلاك البخار	ل	جزيء H2O / مول C2H4	0,7
4	تحويل الإيثيلين	ج	جزء من الوحدة	0,055
5	الانتقائية	j1	جزء من الوحدة	0,955
6	درجة تحويل الايثيلين المحول الى - داي ايثيل ايثر - أسيتالدهيد		جزء من الوحدة
7	محتوى الخامل في الغاز المتداول	g51i	حصة من حيث الحجم	0,16
8	مقدار جزء الإيثيلين إيثان الطازج (أساس الحساب)	ص	كلغ	7900
9	جزء من غاز ينزف يغادر الفاصل	g35i	حصة من حيث الحجم	0,15

توصيف ومعالجة المياه العادمة الناتجة عن إنتاج الكحول

كل إنتاج كحول ، اعتمادًا على تخصصه ، يتميز بمصادره الخاصة ، الفريدة لهذا الإنتاج ، وهي مصادر توليد مياه الصرف الصحي.

لذلك ، قبل وصف مخططات المعالجة لهذه الفئة من الصناعات ، سأصنف الصناعات نفسها اعتمادًا على المواد الخام المصنعة والمنتجة.

وفقًا لنوع المواد الخام المعالجة ، تنقسم معامل التقطير إلى:

1. تجهيز المواد الخام النشوية (البطاطس والحبوب). سوف نسمي هذه الفئة بشكل مشروط المجموعة الأولى.

2. المجموعة الثانية تشمل النباتات التي تعالج دبس السكر (مخلفات إنتاج البنجر).

في معامل التقطير التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا (المجموعة الأولى) ، ينظمون إنتاج مستحضرات الإنزيم وخميرة الأعلاف وثاني أكسيد الكربون للأغذية المسالة.

مصادر توليد المياه العادمة في مختلف الصناعات وأنظمة الصرف الصحي الصناعية

في معامل التقطير من المجموعة الأولى ، يتم إنشاء مياه الصرف الصحي:

1. عند غسل ونقع حبوب الشعير ؛

2. عند النقل المائي للشعير الأخضر ؛

3. عند ترطيب الهواء في غرفة الترطيب في بيت الشعير ؛

4. عند غسل غرابيل التخمير.

5. عند غسل المعدات العملية ؛

6. عند غسل الفلاتر الكيميائية لمحطات معالجة المياه.

أثناء معالجة البطاطس ، تتشكل مياه غسيل الناقل بالإضافة إلى ذلك.

في مصنع النشا ، يتم إنتاج مياه الصرف الصحي:

1. عند نقل وغسيل درنات البطاطس.

2. نتيجة الغسيل المتكرر للنشا واللب.

3. عند غسل المعدات التكنولوجية ، المناخل.

4. عندما يغسل الأوساخ مرشح الصحافة.

5. في عملية تبخير وغليان الشراب (مكثف بخار ثانوي):

6. عند تبريد المنتجات والمنتجات شبه المصنعة والآلات.

حاليا ، مياه الصرف الصحي المتولدة في عمليات الانتاجفي المحطات المدرجة ، يتم تصريفها من خلال شبكتين منفصلتين للصرف الصحي:

ü من خلال شبكة مياه الصرف الصحي (من تبريد وسط الإنتاج في الجهاز عبر سطح التبادل الحراري والمحامل والضواغط والمنافخ). بشرط عدم تعرض هذه المياه للتلوث أثناء عملية التبادل الحراري المواد الغريبة، يتم إعادة استخدامه في نظام إمداد المياه المتداول بعد التبريد والتطهير الوقائي.

ü من خلال شبكة مياه الصرف الصناعية الملوثة ، يتم تحويل المياه التي تحتوي على تركيز كبير من المواد العضوية الذائبة والغروية والمعلقة ، والتي تتخمر وتتعفن بسرعة. ويشمل ذلك المياه من معدات وخطوط الأنابيب ، والأرضيات ، ونقع الحبوب من أجل الشعير ، وغسلها وتعقيمها ، وماء العود ، وتصريف الناقل ، وغسيل المياه بعد الاستخدام المتكرر.

بالإضافة إلى ذلك ، في مصانع معالجة البطاطس ، يتم أيضًا ترتيب شبكة مجاري لمياه غسيل الناقل ، حيث يتم توجيه مياه الصرف الصحي من ناقل هيدروليكي ومن غسل درنات البطاطس. الأنواع الرئيسية لتلوث هذه المياه هي المواد الصلبة العالقة (الرمل ، التراب ، إلخ) ، وكذلك مكونات التربة القابلة للذوبان والمواد العضوية السطحية للدرنات ، والتي تزداد كميتها بشكل حاد أثناء نقل وغسيل البطاطس التالفة أو الفاسدة أو المجمدة. الدرنات.

خصائص مياه الصرف الصحي وطرق معالجتها.

المياه العادمة من معامل التقطير والتقطير

تتميز مياه الصرف من صناعات الكحول والمشروبات الكحولية بالمؤشرات التالية ، الملخصة في الجداول 1.2.

فاتورة غير مدفوعة. 1. خصائص المياه العادمة من معامل التقطير التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا

نوع الإنتاج	T ، C	المواد الصلبة العالقة ، مغ / لتر	COD ، مجم O 2 / لتر	BOD إجمالي ، ملغ О2 / لتر	الرقم الهيدروجيني
مع نظام إمداد المياه بالتدفق المباشر
	16	8800	1200	430-760	6,8
	37	450	600-1100	300	6,6
مع نظام توزيع المياه
إنتاج الكحول من البطاطس	30	500	1300	700	6,5
إنتاج الكحول والحبوب	36	430	600	500	5,8

يتم عرض حجم وتركيز مياه الصرف الصناعي في إنتاج الكحول في الجدول. 22 ، تم تجميعها على أساس "التوصيات المتعلقة بدورة مغلقة للمعالجة والاستخدام المتداول لمياه الصرف الصحي الملوثة صناعيًا وفقًا لخطة استخدام المياه بدون صرف لمعامل التقطير التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا".

الجدول 2

المؤشرات	البعد	إنتاج الكحول من البطاطس
كمية الماء	أعطى م 3/1000	146
المواد الصلبة العالقة	ملغم / لتر	500
الأكسدة	ملغم / لتر	1900
BOD5	ملغم / لتر	600
BODtotal	ملغم / لتر	900
الرقم الهيدروجيني	-	7,0
درجة حرارة	° С	35

كما يتضح من البيانات أعلاه ، تتميز مياه الصرف من معامل التقطير بمحتوى عالٍ من المواد الصلبة العالقة ونسبة عالية من الملوثات العضوية.

في معامل التقطير التي تعالج البطاطس ، يتم تنقية الماء من خلال خطين مستقلين. هذا خط لمعالجة مياه غسيل الناقل (مرافق المعالجة الميكانيكية) وخط لمعالجة مياه الصرف الصناعي والمنزلي (الهياكل المعالجة البيولوجية).

في بعض الحالات ، يتم استخدام مياه الصرف الصناعي من مصانع النشا لري الأراضي الزراعية بعد المعالجة الميكانيكية الأولية.

تنقية مياه الناقل والغسيل

يتم تنقية هذا النوع من مياه الصرف الصحي عن طريق الاستقرار في منشآت المعالجة الميكانيكية. لتسريع عملية التنقية ، وترسيب المواد الصلبة العالقة وتصحيح تفاعل الوسط ، يضاف الجير دوريًا إلى الماء المنقى. بعد التوضيح ، يتم إعادة المياه العادمة بشكل متكرر إلى الناقل الهيدروليكي واستخدامها لنقل درنات البطاطس أو بنجر السكر. لتحديث مياه غسيل الناقل وتجديد حجمها ، يتم توفير مياه الصرف إلى الحوض بكمية 0.6-0.7 متر مربع لكل 1 طن من البطاطس المصنعة. تتمثل مجموعة مرافق المعالجة الميكانيكية لمياه الصرف الصحي في هذه الحالة في مجموعة من مياه الصرف الملوثة ، وخلاط لإضافة الجير المطفأ ، ومصيدة رمل ، وحوض. في هذه الحالة ، يتم إزالة الرواسب من الحوض بشكل دوري عن طريق الضغط الهيدروستاتيكي أو مضخة في مخزن الأرض. يتم جمع المياه من الخزان الأرضي في الآبار وضخها إلى مرافق المعالجة البيولوجية بمعدل 10٪ من المياه المتداولة ، ويعاد الماء الزائد إلى الناقل المائي.

معالجة مياه الصرف الصناعي الملوثة

تخضع مياه الصرف من معامل التقطير للمعالجة البيولوجية في الظروف الطبيعية أو الاصطناعية.

مخطط المعالجة البيولوجية لمصانع الكحول التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا:

تدخل مياه الصرف الصحي أولاً إلى جهاز التنقية الحيوية ، وهو عبارة عن مصيدة رمل ووحدة تخثير حيوي ، حيث يتم توفير الحمأة النشطة الزائدة باستمرار من صهاريج الترسيب الثانوية ومياه غسل الناقل الموضحة من خزان تخزين الأرض. تدخل المياه الموضحة من خزانات الترسيب الأولية التي تحتوي على تركيز للمواد الصلبة العالقة من 100-120 مجم / لتر إلى خزانات الطائرات ذات المرحلتين ، كل منها متشابك مع خزانات الترسيب الثانوية. إذا كانت هناك حاجة إلى معالجة إضافية ، يتم تغذية المياه العادمة من المصفاة الثلاثية إلى مرشح رمل الحصى (أو مرشح مع حمولة عائمة من حشو البولي يوريثين) ثم إلى سلسلة من الأحواض البيولوجية ذات التهوية الطبيعية أو الاصطناعية.

يتم تطهير مياه الصرف الصحي باستخدام هيبوكلوريت الصوديوم السائل ، الذي يتم الحصول عليه من كلوريد الصوديوم (الملح الشائع) عن طريق التحليل الكهربائي.

يتم ضخ الحمأة المنشطة الزائدة من المصفاة الثانوية والثالثية وخزان التلامس في المنظف الحيوي ومكثف الحمأة. مدة الضغط 7-8 ساعات. يتم تغذية الحمأة المضغوطة والحمأة إلى جهاز إزالة الرواسب لتحييدها بالمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. يتم تغذية مياه الحمأة من مزيل الديدان ومكثف الحمأة في خزانات التهوية ، ويتم تغذية الحمأة المجففة في خزان التخزين ، ثم يتم استخدامها كسماد.

إنتاج نفايات الكحول من البطاطس

إلى جانب الكحول ، يتكون عدد من المنتجات الثانوية للكحول ونفايات الإنتاج:

بارد ، وهو معلق مائي للمخلفات العضوية ؛

جزء الرأس هو كحول الإيثيل ؛

زيت فيوزل

ماء لوثر

الحمأة من معدات الغسيل ؛

ثاني أكسيد الكربون.

اتجاه الاستخدام المنتجات الثانويةيتم حلها اعتمادًا على مكان مرجعية المشروع القياسي.

تُستخدم هذه المادة لتسمين حيوانات المزرعة ، وتستخدم للحصول على الجلسرين والبيتين وحمض الجلوتاميك وأيضًا كوسيلة مغذية لزراعة خميرة العلف والحصول على علف فيتامين ب 12. يتم فصل الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز عن هريس دبس السكر الناضج عن طريق الفصل.

لا تزال الحبوب والبطاطس منتج علفي قيم ، حيث تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والأحماض العضوية والدهون والفيتامينات ، المعادنيتم استخدامه لأغراض العلف في شكله الطبيعي ، كمضافات لتغذية الحيوانات ، إلخ.

تحتوي المنتجات الثانوية للتقويم - جزء الرأس وزيت الفيوزل - على مواد قيمة. يحتوي جزء الرأس على ما يصل إلى 90٪ بالحجم كحول الإيثيل وحوالي 2-6٪ شوائب (بشكل رئيسي الإسترات والألدهيدات). في الوقت الحالي ، يتم الحصول على الكحول المعدل وتركيز جزء الرأس من جزء الرأس ، والذي يستخدم كمصدر للكربون في زراعة خميرة العلف.

زيت فوسل هو منتج قيم، والذي يتكون بشكل أساسي من الكحوليات الأعلى (أيزو أميل ، إيزوبوتيل ، بروبيل). يُقطر زيت فيوزل إلى مكوناته المكونة له ثم يستخدم في تصنيع المواد العطرية والأدوية ، في الطلاء والورنيش ، والصناعات الدوائية ، إلخ.

كما تقدم مصانع التقطير استخدام معقدالمواد الخام والمنتجات الثانوية للإنتاج. جنبا إلى جنب مع الكحول ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون السائل أو الصلب. يستخدم ثاني أكسيد الكربون السائل على نطاق واسع في إنتاج المشروبات الغازيةوالمياه المعدنية والغازية. يتم استخدامه في اللحام بالقطعالمعادن ، للتفجير وطفايات الحريق وأغراض أخرى. يستخدم ثاني أكسيد الكربون الصلب (الثلج الجاف) كمبرد.

المواد الضارة الرئيسية المنبعثة في الداخل في معامل التقطير:

ü غبار الحبوب ،

ثاني أكسيد الكربون ،

v بخار الكحول

التأثير التكنولوجي - الحرارة.

انبعاثات الملوثات في الهواء

الجدول 3. قائمة الملوثات المنبعثة من الإنتاج في الغلاف الجوي

اسم المواد الضارة	أوراق MAC مجم / م 3	فئة الخطر
الغبار العضوي (الحبوب)	0,5	4
الإيثانول	5,0	4
غبار المواد الكاشطة والمعادن (لأكاسيد الحديد)	0,4	3
غاز الفريون	100	4
الأمونيا	0,2	4
أكاسيد المنغنيز	0,01	2
الفورمالديهايد	0,035	4
أول أكسيد الكربون	5,0	4
أكاسيد النيتروجين (لثاني أكسيد النيتروجين)	0,085	4
ثاني أكسيد الكبريت	0,5	3
سخام	0,15	4

الجدول 4. القيم التقريبية المحددة للملوثات من العمليات التكنولوجية لإنتاج الكحول.

№	اسم أقسام الإنتاج	اسم الملوث	مؤشرات الانبعاث المحددة
1	مصعد	الغبار العضوي	0.0172 جم / ثانية لكل 1000 دال من الكحول
2	إنتاج الكحول قسم التكسير تحضير الكحول تجهيز المعدات	الغبار العضوي الإيثانول الفورمالديهايد	0.18 كجم / تي إتش إس. أعطى الكحول 31.34 كجم / ت. أعطى الكحول 0.0002 جم / ثانية
3	تخزين المشروبات الكحولية مع أقسام الاستقبال والإجازات	الإيثانول	4.6 كجم / ت. أعطى الكحول
4	إنتاج إضافي لمحطة ضاغط التبريد ورش ميكانيكية قسم اللحام	الأمونيا (الفريون) ويغلي عند درجة حرارة 78.10 درجة مئوية. عادة ما يستخدم في شكل مثل هذا الكحول الإيثيلي المعدل في التكنولوجيا. 4. الإثبات الفيزيائي والكيميائي للعمليات الرئيسية لإنتاج الكحول الإيثيلي حتى وقت قريب ، كان إنتاج الكحول الإيثيلي يعتمد على المواد الخام الغذائية - تخمير النشا من بعض الحبوب والبطاطس بمساعدة الإنزيمات التي تنتجها فطريات الخميرة. هذا... العملية ، إنتاجية كحول أعلى. تتمثل عيوب الترطيب المباشر في الاستبدال المتكرر للمحفز واستخدام أجزاء الإيثيلين المركزة الأكثر تكلفة. تعتبر عملية تخليق الكحول الإيثيلي عن طريق ترطيب الإيثيلين المباشر أكثر تقدمًا تقنيًا من عملية ترطيب حامض الكبريتيك ، لذلك أصبحت أكثر انتشارًا في الصناعة. سمة مميزة ... منتجات الطعامتوضح المديرية العامة للإيرادات الجمركية الاتحادية ما يلي. وفقًا للقانون الاتحادي الصادر في 07.01.99 N 18-FZ "بشأن تنظيم الدولة لإنتاج ودوران الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات التي تحتوي على الكحول" (المشار إليها فيما يلي باسم القانون) ، يتم توفير الترخيص لمثل هذه الأنشطة كتخزين الكحول الإيثيلي والكحول و ... حان الوقت لإنشاء إمدادات مياه قابلة لإعادة التدوير في كل مؤسسة ، مما سيقلل من استهلاك المياه العذبة من المصادر السطحية والجوفية. 3. VODKA TECHNOLOGY 3.1. رسم تخطيطي لإنتاج الفودكا حاليًا ، تنتج مصانع التقطير المحلية الأنواع التالية من الفودكا: Starorusskaya ، الروسية ، Posolskaya ، Pshenichnaya بقوة 40 ...