Головна Інші рецепти

Як зберегти чилі перець. Як зберегти гострий стручковий перець на зиму. Що потрібно для приготування

Гіркий перчик – пікантний, корисний, смачний та ароматний – завжди знайдеться у засіках гарної господині. Але особливо визначні якості у плодів, вирощених та заготовлених своїми руками. Гострий перець - дуже вдячний овоч: невибагливий у вирощуванні, дуже врожайний і не примхливий при зберіганні, адже сам містить консервуючі речовини. Тож до питання, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах, часто доречне доповнення: а де все це багатство розмістити?

Гострий перець має здатність протистояти процесам старіння всього організму. Цей овоч також може запобігати розвитку онкологічних захворювань. Гострий перець радять використовуватиме для запобігання розвитку ракових клітин. Лікарі рекомендують вживати перець людям, які страждають на атеросклероз. Корисно буде їсти цей овоч при ревматизмі, подагрі, поліартриті та при міозитах. Мазь, в якій міститься гострий перець, рекомендується використовувати під час катари верхніх дихальних шляхів, а також при обмороженні. Крім цього вона допоможе при лікуванні радикуліту, артриту та ревматизму.

Гіркий перець використовують у косметологічних цілях. Наприклад, можна приготувати маску для шкіри, що в'яне, або настоянку для поліпшення стану волосся.

Доведено, що гіркий перець сприяє виробленню ендофринів, які можуть зменшити больові відчуття та стрес.

Збираємо ароматний урожай перцю

Зазвичай збирання перців проводять вибірково, один або два рази на тиждень, у міру їх готовності. Тотальне збирання врожаю роблять лише при загрозі заморозків, які ця культура зовсім не переносить. Календарні терміни початку збирання багато в чому залежать від того, де вирощуються рослини – у теплиці, парнику чи відкритому ґрунті.

Зрізати готові плоди слід гранично акуратно, з плодоніжкою, щоб не пошкодити дуже тендітні гілочки. Найкраще використовувати для цієї мети спеціальний секатор чи ножиці.

Для зберігання солодкого перцю необхідно відібрати здорові плоди, які не мають ушкоджень. Найпростіше це зробити, якщо розкласти стручки тонким шаром у якомусь прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, наприклад, у підвалі. Приблизно через тиждень хворі та ослаблені екземпляри обов'язково виявлять себе — почнуть загнивати.

Здорові перці для дезінфекції рекомендується обробити мідним купоросом - достатньо занурити в одновідсотковий розчин і потім просушити прямо на повітрі. Зберігати їх найзручніше в ящиках, ємністю не більше 10 кг, які можуть бути як дерев'яними, так і з інших матеріалів. Стінки та дно можна викласти пакувальним папером, а можна і загорнути у неї кожен стручок окремо.

Якщо температура в підвалі не перевищує 10 °C, а вологість становить від 90 до 95%, плоди дозріватимуть протягом місяця. Потім слід знизити температуру до нуля градусів - це продовжить зберігання ще на два місяці.

Як зберегти гострий перець у морозилці

Якщо у вас немає бажання морочитися зі зберіганням свіжого перцю, то можна віддати перевагу значно більш простому і тривалого способузаготівлі - заморожування.

Перед заготівлею перці перебирають, залишаючи тільки свіжі, промивають і обсушують, а потім закладають у пластикові пакетиіз замком, намагаючись видалити максимум повітря. Прибравши все повітря, стручки відправляють у морозильну камеру.

Можна нарізати перці кільцями, заморозити на підносі, а потім зсипати в ті самі пакети із замком.

Способи сушіння приправи з перцю на зиму

В духовці. Набравшись терпіння та маючи запас часу, добре висушити перець можна у звичайній газовій або електричній духовці. Зібрані стручки потрібно вимити, обсушити. Деякі розрізають стручки вздовж половинки чи четвертинки, видаляючи плодоніжки, інші — сушать цілком. Підготовлений перчик потрібно розкласти в один шар на лист, вистелений папером для випічки. Поставити в нагріту до 50 ° C духовку, залишивши дверцята трохи прочиненими. За такої вентиляції перець не запечеться, а засушиться.

На мотузку. Це простий, «дідівський» спосіб сушіння перцю. Так само можна сушити гриби та яблука. Головне — вибрати тепле, добре провітрюване місце, де повітря зовсім не вологе. Перчики вимити, обсушити, а потім за допомогою голки нанизати за плодоніжку на товсту і міцну нитку. Потім закріпити обидва кінці нитки у вибраному місці (це може бути балкон, лоджія тощо) і на потрібній висоті. Стручки потрібно розподілити на мотузку так, щоб вони не торкалися один одного. Так вони будуть сушитися поступово з усіх боків.

На вікні. Цей невигадливий спосіб сушіння підійде тим, у кого широкі підвіконня Їх потрібно застелити чистим папером (пергаментом), розкласти вимитий і висушений гіркий перець (можна порізати на часточки), накрити зверху тонким папером (щоб уберегти від пилу) і залишити стручки сушитися на 2-3 тижні, іноді їх перемішуючи/перевертаючи.

Заморожування гострого перцю на зиму

Як заморозити гіркий перець на зиму? Однією з головних умов успішності всього процесу вважається правильна підготовкапекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб унеможливити попадання зіпсованих стручків у заготівлю. Після цього перці миються повністю в холодній водіта просушуються на рушник.

Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати в окропі 2-3 хвилини. Така обробка практично не знизить вміст жиро- та водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокому заморожуванні. Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно заощадять місце в камері. Працюючи з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними чи господарськими гумовими рукавичками.

Методи. Існує кілька способів заморожування стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморожування та температурним режимом зберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води та процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль у його безпеці.

Для максимальної безпеки зовнішнього вигляду гіркий перець заморожують до температури 0 ... +2 ° С і зберігають у холодильнику у відповідній зоні.

У разі всі його властивості залишаються незмінними протягом 40 днів.

Якщо пріоритет віддається тривалості, слід проводити глибоку заморозку і тримати в морозилці при -12 ... -18 °С.

Маринування гострого перцю на зиму

Це самий смачний спосібзберегти пекучий перецьна зиму. Рецептів маринування існує дуже багато, але принцип у всіх один — перець викладають у скляні стерилізовані банки, заливають маринадом, приготованим на основі оцту та солі з додаванням спецій, та закупорюють стерильними кришками. Залежно від рецептури перед закупоркою банки з перцем стерилізують у окропі або готують без стерилізації.

Є кілька хитрощів, які допоможуть уникнути прикрих промахів під час маринування:

заготівля з гострого перцю, на відміну від інших овочевих закруток, не потребує великої кількості спецій, досить не великої кількостігвоздики, горошин перцю, імбиру та часнику;

сіль використовувати лише велику, не йодовану;

для закручування вибирати маленькі баночки об'ємом до 1 літра;

зберігати маринований перець можна 12-18 місяців у затемненому прохолодному приміщенні;

щоб зробити смак маринованого перцю м'якшим, його готують зі шматочками солодкого перцю, моркви або цибулі.

Гострий перець у банку на зиму

Перш ніж робити гострий маринований перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи та перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плічка. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль та цукор та заливають вміст банок, закривають. капроновими кришкамиі відставляють тару до остигання. Потім розсіл зливають у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають та залишають на п'ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип'ятять його і заливають банки востаннє, заздалегідь налив у них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.

Чи можна зберегти гострий перець свіжим на зиму?

Найкраще свіжий перець чилі зберігати в темному прохолодному місці або в холодильнику на середній полиці, склавши в поліетиленовий пакет, і постійно вживати протягом 2 тижнів. За наявності великої кількості запасів гіркого перцю на зиму необхідно його ретельно розсортувати і відправити в морозильну камеру.

Досвідчені господині рекомендують розрахувати приблизну дозу продукту, який, можливо, використовується протягом декількох днів, і скласти в лотки або пакетики для того, щоб витягнути маленьку порцію, а не відокремлювати поштучно. стручковий перецьвід усієї маси і не піддавати повторному розморожуванню або заморожуванню. Цей процес надає негативний впливна поживні властивостіовочів та фруктів і піддає руйнуванню половину вітамінів та мінералів у продуктах.

Чилі - одна з найбільш популярних приправ у всьому світі і хоча далеко не кожен з нас може похвалитися любов'ю до такого пекучого овоча, всі ми час від часу любимо поласувати гостреньким у складі тих чи інших страв. Перець надає стравам фірмової гострини, яку ніякими іншими спеціями та приправами не замінити. До того ж цей овоч ще й вкрай корисний, виявляється, аскорбінової кислотиу ньому вдвічі більше ніж у лимоні, а ще вітаміни Е, Р, А, В2, В6, що піднімає його цінність до першої десятки найцінніших овочів у світі. Вживати чилі можна і потрібно цілий рікТак як це прекрасна профілактика багатьох захворювань, у тому числі і застудних, і навіть безсоння, до того ж зберігання гострого перцю зовсім не складна і не трудомістка справа.

Вибираємо за смаком

Вибір перцю чилі теж має тонкощі.

Спочатку гостроту перцю визначає його зрілість овочів, чим більше він стиглий, тим більше насиченого червоного, жовтого або помаранчевого кольору. Зелений перецьвважається не дозрілим і таким гострим.
Стручки повинні бути цілими, блискучими та в міру м'ясистими.
Обробка стручків для зберігання теж впливає на гостроту плода: джерелом гіркоти є насіння. І якщо їх не видалити, м'якоть згодом гірчитиме все більше. Але якщо перець розрізати та видалити насіння, то гіркота збережеться на весь термін зберігання на тому ж рівні.

Таким чином, знаючи, чого ви хочете, легко можна зорієнтуватися як зберегти гіркий перець на зиму.

Усі маніпуляції з чилі слід проводити строго у водонепроникних рукавичках, які після використання утилізують. Під час роботи з перцем не можна торкатися обличчя, очей та будь-яких відкритих ділянок тіла – попадання соку на шкіру або слизові оболонки тягне за собою опік! Якщо ж опік таки стався, слід промити обпалене місце водою з милом, протерти спиртом і змастити кремом.

Зберігання та заготівля на зиму

Усі, мабуть, помічали, що пекучий чилініколи не псується і не гниє. Секрет цього явища полягає у його гіркоті, яка водночас є і консервантом. Забутий на столі стручок з часом висихає, не втрачаючи своїх властивостей та вітамінів. Тому обробляти та зберігати цей унікальний овочдуже просто.

Зберігаємо в холодильнику, морозилці

Варіантів як зберігати перець чилі існує маса, при виборі слід орієнтуватися на ступінь гостроти, на яку Ви очікуєте, і на мету зберігання.

У сезон дозрівання гострий стручковий перець можна зберігати в холодильнику без втрати пружності до 5 днів і до 2 тижнів у герметично упакованій тарі.
Любителі гострого можуть продовжити своє задоволення на все зимовий часі ласувати свіжим чилі, заморозивши овоч у морозилці. Щоправда, чилі при цьому втратить частину своїх вітамінів, але смак та аромат залишаться у колишньому вигляді. Заморожують овоч як загалом, так і очистивши від насіння і нарізавши на шматочки.

При другому варіанті перець перед тим, як запакувати для заморожування, поміщають в морозилку, розклавши на дошці, щоб шматочки попередньо підморозилися і при зберіганні не злиплися в одне велике ціле. Дрібні перчинки промивають та заморожують у цілому вигляді.

Сушим

Засушування при кімнатній температурі. Це найпростіший спосіб, тому що для його здійснення підготовка та обробка стручків не потрібна взагалі.

Для такого варіанта зберігання підійдестиглий перець.
Його необхідно промити, ретельно витерти, нанизати на нитку за плодоніжку і підвісити. Більше ніяких маніпуляцій не потрібно, овоч сам засушиться.

Такий метод обробки дозволяє зберегти всю цілісність пікантного смаку та вітамінний склад. Зберігати червоний перець таким чином можна до наступного сезону, головне розмістити подалі від схильних до кількох місць, тому як зберігати гіркий перець у вогкості загрожує підгниваємо.

Консервований чилі

Консервувати перець не менш просто, ніж засушувати.

Відібрані стиглі овочі необхідно промити під проточною водою, Витерти рушником і дати постояти, щоб випарилася вся волога, що залишилася.
Стручки розрізають уздовж навпіл, очищають від насіння і укладають у баночки, за бажання додають спеції або трави, і заливають підігрітим соняшниковою олією– воно добре зберігає гіркоту перцю.
Підготовлену банку закривають закатковою кришкоюта зберігають у темному місці.
Через 2 тижні перцем вже можна ласувати, до того ж для додавання до страв можна використовувати масло, яке за час зберігання збагатиться перцевим ароматом і пікантним смаком.

Перемелений висушений чилі

Цей варіант заготівлі підійде для тих, хто не знає, як зберегти перець зручним для використання як приправу.

Перчики промивають, протирають, очищають від насіння та подрібнюють у м'ясорубці.
Готову масу викладають на лист і підсушують при температурі 50 градусів протягом 2 годин, щоб пішла зайва волога.
Коли підсушена маса охолоне, її для зберігання викладають у скляну тару, накривають та залишають для зберігання у темному місці.

Таким же способом можна засушити на зиму і цілі стручки чилі, тільки тут їх потрібно постійно перевертати під час сушіння для кращої вентиляції.

Засушений чилі не любить вогкість, від неї він поступово починає підгнивати. Зберігати перець у домашніх умовах треба у вентильованій тарі - банці з марлевою кришечкою або іншими отворами, які дозволяють йому дихати.

Способи маринування

Метод обробки та спеції ніяк не впливають на термін зберігання консервованого чилі. У кожного шанувальника цього пікантного овочує свій улюблений рецепт заготівлі перчинок. Нижче основні рецепти як зберегти гострий перець на зиму, які можна видозмінювати на свій смак.

Чилі в оцті

Плоди при цьому методі консервують у цілому вигляді.
Перчинки ретельно промивають, підсушують і складають у банку.
За смаком можна додати петрушку, кріп або лавровий лист.
Для приготування маринаду 2 склянки оцту доводять до кипіння, додають 6 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки солі та десяток горошинок чорного перцю.
Перець у банці заливають готовим розсолом, не доливаючи до верху 1 см., але щоб всі перчинки були в розсолі.

Червоний перець з часником.

Перець за цим рецептом виходить дуже запашним.

Підготовлені стручки перцю обрізають з боку плодоніжки і складають у банку, додають 5-6 дрібно нарізаних часточок часнику, трохи горошинок чорного перцю, лавровий лист і кріп.
Для розсолу: на 2 склянки води потрібно 50 мл 9% оцту і щіпка солі.
Розсіл наливають у банку з перцем, накривають кришкою та стерилізують 10 хвилин.

Зберігання без термічного оброблення.

Чилі, напевно, єдиний овоч, який завдяки наявності у собі величезної кількостіприродного консерванту, що добре зберігається і без термічної обробки.

Стерилізують у цьому рецепті лише порожні банки, потім викладають у них підготовлені перчики.
Перчики заливають окропом та дають настоятися чверть години.
Воду зливають і заливають у банку розсіл. Для розсолу: в 1 літр гарячої кип'яченої води додати 20 мл оцту, 3 ст. ложки солі та 8 ст. ложок цукру.
Розсіл перемішують в окремій тарі до розчинення всіх інгредієнтів, потім заповнюють ним банку з перчиками. Закривають.

Закуска чили без зайвої гіркоти.

Така закуска відмінно підійде для галасливих застільі просто під м'ясні закуски.

Стиглий перець промивають, просушують, розрізають уздовж і очищають насіння.
Очищений перець заливають окропом і залишають на 4 години.
Щоб перець краще випустив гіркоту, його можна поставити під гніт.
Після замочування воду зливають, розкладають перець у баночки, додають часник, кілька горошин перцю, 1 чайну ложку солі, 2 столові ложки оцту та доливають банку до верху окропом.
Банку накривають кришкою та стерилізують 30 хвилин.

Звичайно, жоден рецепт маринованого перцю чилі не дозволяє зберегти всі вітаміни та корисні властивості, але допомагають розкрити його вишуканий пікантний смакщоразу у новому поєднанні.

Гіркий перчик – пікантний, корисний, смачний та ароматний – завжди знайдеться у засіках гарної господині. Але особливо визначні якості у плодів, вирощених та заготовлених своїми руками. Гострий перець - дуже вдячний овоч: невибагливий у вирощуванні, дуже врожайний і не примхливий при зберіганні, адже сам містить у собі консервуючі речовини. Тож до питання, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах, часто доречне доповнення: а де все це багатство розмістити?

Правильно підготовлений перчик чудово зберігається в умовах міської квартиридо наступного «перцевого» сезону. А якщо його висушити і змолоти, збагачуватиме вашу їжу своїм чудовим смаком і ароматом ще довше, займаючи досить скромне місце в одній з кухонних шафок.

Про користь гіркого перцю

У Мексиці та Чилі, Таїланді та Індії жодна основна страва не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих в різних частинахсвітла, єдині в одному - цей продукт цілющий.

І вони не помиляються.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудову кровотворну та сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров'я волосся та нігтів.

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збирання плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще забирати повністю готовим.

Зберігається пекучий перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме у стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин,які є ще й легеньким консервантом.

Добре зберігаються лише цілком здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту водуПісля збору врожаю розкладіть стручки в тінистому прохолодному місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію та відбракуйте виявлені зіпсовані екземпляри.

Способи сушіння приправи

Кращий спосібЯк зберегти гострий перець на зиму – висушити плоди.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю чилі подібний до сушіння білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягують мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в ділянці плодоніжки голкою з вдягнутою ниткою і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

добре висушені перці складають у полотняні мішечки або скляні банки , закривши їх пергаментним папером, і зберігають у сухому приміщенні.

Перчики, висушені не повністю, але вже затверділі і починають «скручуватися», можна зняти з мотузки, нанизати намистом на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер'єр кухні. Вони досушуватимуться і створюватимуть приємну атмосферуще й дезінфікуючи приміщення.

Найпростіший спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ньому одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви періодично його перевертатимете. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець у газовій та електричній духовках.Перед цією процедурою стручки добре промивають, обсушують. паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застилають пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють у духовку (+ 50-60 ° С). Дверцята повинні бути трохи прочиненими, щоб стручки не запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте. Через добу встановіть той самий температурний режимта продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик у електросушарці.Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть цілі плоди або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарку висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні та смакові якості.

Заморожуємо правильно

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець у домашніх умовах – помістити врожай у морозилку.

Тож він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливого кольору.

Промийте стручки повністю в холодній воді і обсушіть рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, зануріть на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни не люблять таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими(Брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання та подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатайте» (зав'яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєве заморожування). Потім перекладіть у поліетиленові пакетиі зберігайте у морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися у морозильній камері 6-12 місяців.

Перчик у банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування та зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він у гарні міні-баночки, що не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно є сусідами червоні і зелені стручки, - справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим насінником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають олією.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини чи вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник…). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для зберігання досить невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик набуде відмінного смаку, якщо у компаньйони до нього вибрати часник, зелень кропу та селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. За кімнатної температури закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець у баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Найсмачніша заготівля – чилі в олії, особливо оливковій. Але олії потрібно багато. Перець потрібно повністю залити та поставити у темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Чи можна зберегти гострий перець свіжим?

Найпростіший спосіб, як зберігати гіркий перець на зиму свіжим – помістити його у сухе приміщення, де температура утримується в межах 0…+2 °С.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатись близько 40 днів.

У льоху, підвалі, на утепленому балконі при 0 ... + 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх із землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

Чилі, хоч і має заокеанське походження, відрізняється жвавою натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах цілий рік.
При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
Враховуючи смакові уподобання(свої та оточуючих), при обробці стручків видаляйте або залишайте насіннєву (найпекучу) частину, «регулюючи» таким чином гостроту плода.

Незвичайний і дуже спосіб заготівлі пекучого перцю на зиму, який я обов'язково спробую, як тільки дозріє врожай на грядці, залити його простим оцтом:

Все про те, як зберегти гіркий перець на зиму, знають досвідчені городники. У домашніх умовах можна пекти чилі сушити, маринувати, заморожувати.

Вирости сад!

Вирощування овочів у саду

Як зберегти гіркий перець

Як потрібно зберігати перець чилі?

Зберігання свіжого перцю

Досвідчені господині рекомендують розрахувати приблизну дозу продукту, який, можливо, використовується протягом декількох днів, і скласти в лотки або пакетики для того, щоб витягнути маленьку порцію, а не відокремлювати поштучно стручковий перець від усієї маси і не піддавати повторному розморожуванню або заморожуванню. Цей процес негативно впливає на поживні властивості овочів і фруктів і руйнує половину вітамінів і мінералів у продуктах.

Зберігання сухого перцю

Щоб надовго зберегти пекучий перець, фахівці рекомендують після правильної сушіннярозкласти його в ємності, що герметично закриваються, і поставити в темне місце з кімнатною температурою. Найкращим варіантомє використання скляних банок невеликого розміру, які міститься кілька стручків гострого перцю. Їх відкривають у міру необхідності, адже в зимовий час вартість цього овочу значно збільшується, тому завчасна покупка та правильне зберігання дозволяють заощадити кошти.

Перець має бути червоним, стиглим та м'ясистим: у таких плодах невелика кількістьвологи і вони швидко висихають, не втрачаючи пекучості. При необхідності заощадити місце господині беруть полотняні або паперові мішечки, складаючи туди просушений перець, деякі подрібнюють продукт у блендері або кавомолці, а порошок пересипають скляну ємність. Використання подібної приправинадає супам, салатам, вишуканим соусам і оригінальний смак, а консервовані продуктинабувають приємного хрускоту і пряний аромат, Який не залишить нікого байдужим.

Як зберігати гострий перець? | Путівник по життю

На кухні гострий перець йде як цілими стручками, так і меленим.

Смак висушених плодів є особливо пекучим, хоча запаху практично немає.

Червоний перець у меленому вигляді зазвичай використовується як приправа, що збуджує апетит і пожвавлює зовнішній вигляд приготовленої страви. Цілі червоні плоди цінні як незамінна спеція при консервуванні. Але він і сам консерву піддається як окремий продукт. Тому особливих питань щодо того, як зберігати гострий перецьзазвичай не виникає.

Умови зберігання гострого перцю

Червоний перець в стручках краще зберігати в темному і сухому приміщенні, де є хороша вентиляція, а перемелювати - у міру необхідності (мелений все ж таки швидше розлучається з гостротою, кольором та ароматом).

З ним необхідно поводитися з особливою обережністю: навіть при використанні самих стручків виходить пил, що має сильно виражений дратівливий вплив на слизову оболонку (особливо слід берегти очі і ніс) і шкірні покриви. Вона запросто здатна викликати інтенсивну сльозотечу, припухлість обличчя та чхання.

А якщо неконтрольовано з'їсти значну його кількість, можна отримати шлунково-кишковий розлад у гострій формі.

Зимове зберігання гострого перцю

На зиму стручковий перець можна заготовляти у сирому вигляді, щоб максимально зберегти корисні речовини, вітаміни з мінералами

Так, при такому способі до середини весни його гострота поступово зменшується, але смак все одно залишається чудовим, так що користь величезна.

Будь-яка господиня має улюблені рецепти, як зберігати гострий перець. Важливо правильно ними скористатися.

на 1 кілограм гострого овочу- півсклянки яблучного або винного оцту(консистенцією 5-6 відсотків), 1 столова ложка солі (важливо взяти не йодовану).

Вибрати стиглий стручок (гострий може бути зеленого, жовтого або червоного кольору, але вважається, ніби останній – більш пекучий).

Вимити його, видалити плодоніжки, а насіння не видаляти, потім пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Додати сіль, залити оцтом, ретельно перемішати.

Скласти в банки до самого шийки, а потім закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у сухому та темному місці, де завжди невисока температура.

Гострий стручковий перець вимити та просушити на паперовій серветці.

Взяти поліетиленовий пакет, закласти туди перчинки та відправити у морозилку.

Як зберегти гіркий стручковий перець на зиму? Які засоби є?

краще за морозилку місця немає, і м'який і свіжий і такий же гіркий.

ДАМА з собачкою

тільки сушити на мотузочку

Красуня південна

Борис та Наталія

1) нанизати на дрот-і в сухе місце

2) у пакет, і в морозилку

Сушити. Сушений можна зберігати повністю, можна розмолоти.

Ліка Міхей

Виростити в горщику на підвіконні)))

Ганна Сергєєва

Як зберігати гіркий перець?

Лада Турбіна

Він чудово сохне, але я готую перцева оліядля салатів та 2-х страв.

Потрібна будь-яка рослинна олія з невираженим смаком (рапсова, рафінована соняшникова, соєва), ємність, де робитимемо заготівлю та перець.

Перець помити, почистити від плодоніжок. Якщо хочете гостріше, то перець треба надрізати і кістки не витягувати, якщо слабше - кістки витягнути. Далі скласти стручки у пляшку, залити прогрітою олією і поставити наполягати 2 тижні. Я іноді для запаху додаю в цю олію суміш 5 перців (але не мелену) або рожевий запашний перець.

Виходить забійна річ! якщо цією олією заправляти салати виходить не дуже гостро і смачно, в пасту знову-таки, смаженому м'ясучи рибі. Іде швидко.

у мене він висить на дверцятах кафчика на кухні, як декоративний атрибут. застосувати його в їжу не ризикую.

володимир ш

висушити та покласти в сухе місце.

Алевтина Новосьолова

Так немає проблем його зберігати: спочатку висушіть і потім або зберігання цілими в сухому місці, або перемеліть і зберігайте у паперових пакетиках або в закритих баночках.

Гульнара Ульмаскулова

Можна приготувати аджику, а можна гарну в'язку на кухні повісити. Висушиться і ще довго зберігатиметься.

Нанизати за хвостики на нитку та повісити у зручному місці.

Тетяна Цивільська

Я його марину. Чудово..

Олена Мадика - Трухіна

Ми гіркий перець дуже любимо! Частина йде на приправи, на засолювання. Ось такий пучок підвішуємо та сушимо. Він заразом і червоніє. А ще заморожую цілком. А взимку відрізаю морожені шматочки і – у борщ! Смакота!

Як потрібно зберігати перець чилі? Зберігання свіжого перцю Найкраще свіжий перець чилі зберігати в темному прохолодному місці або в холодильнику на середній полиці, склавши

Як зберегти гострий перець на зиму в холодильнику і в стручках?

Тепла пора року в нашій країні має досить невелику тривалість, а от насолоджуватися овочами та фруктами хочеться цілий рік. Це корисно і для здоров'я, та й приносить смакову насолоду.

Якісь плоди не піддаються тривалого зберіганняЯкісь можна зберегти шляхом проведення з ними деяких маніпуляцій, а деякі взагалі без проблем можуть пролежати кілька місяців, практично не втративши своїх корисних властивостей.

У наших статтях ми вже детально розповідали про способи зберігання солодкого болгарського перцю, зокрема про його сушіння в домашніх умовах і заморозку в морозильній камері. Сьогодні ми поговоримо про червоний гострий перець і про способи його зберігання. Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах?

Підготовка

Як підготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він надає особливу пікантність будь-якій страві, а також може легко стати чудовим доповненнямдо будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в готуванні, приготуванні соусів, а також як самостійна приправа.

Ні для кого не секрет, що червоний перець добре зберігається тривалий час.

Перець відноситься до такого виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

Тобто, вам достатньо лише промитистручковий перець, а також трохи підсушитийого від вологи, і на цьому підготовку завершено.

Але деякі види консервації та зберігання все ж таки вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще гіршимза час, поки ви вирішите вжити його в їжу, то вам доведеться видалити його насіння. Саме вони сприяють появі гіркоти.

Також пам'ятайте, що правильно підготовлений перець повинен бути ретельно промитий. Комахи, дощі, залишки землі – це не повинно залишатися на овочі.

Потім перець необхідно ополоснути прохолодною водоюта висушити рушником. Якщо потребує рецептура, перець розрізають уздовж на дві частини і вишкрібають насіння. Після цього пекучий перець вже готовий до наступного приготування.

Як зберегти гіркий перець на зиму? Існує кілька способів зберігання червоного перцю гострого. Для того щоб вибрати один конкретний вам необхідно визначитися з тим, як ви будете використовувати перець надалі. Ми ж розглянемо основні способи збереження пекучого овочів та його корисних властивостей.

Як зберегти гострий стручковий перець на зиму? Червоний гострий перець можна зберігати повністю. Для цього його можна підвісити за плодоніжку разом з деякими іншими овочами на мотузку та повісити у кімнаті. Таке зберігання доставить вам не лише смакову, але й естетичну насолоду. За час зберігання перець трохи підсушити, але не втратить своїх властивостей. Докладніше про способи сушіння гострого перцю в нашій статті.

Також перець можна зберігати у вигляді консервації. Соняшникова олія ідеально підходить для того, щоб зберегти гіркоту овочів.

У стерилізовану банкунеобхідно помістити попередньо помитий та очищений від насіння перець.

Потім, потрібно залити його олією і за бажання додати спеції та ароматну траву.

Банку закочують стерилізованою кришкою і відправляють у темне, сухе місцена кілька місяців.

Також перець можна перемолоти на м'ясорубці. Такий спосіб підійде, якщо ви хочете отримати домашню приправу. Вам необхідно помістити перемелений перець на лист у духовці і трохи підсушити його при температурі 50 градусів. Потім після остигання перемелений пекучий перець міститься у пакет, де чекає свого часу.

Сушіння перцю в духовціможна виробляти й у цілому вигляді. Для цього вам необхідно помістити промитий овоч на накритий папером лист і відправити в духовку на пару годин при температурі п'ятдесят градусів. Перець потрібен періодично перевертатиз боку на бік.

В домашніх умовах

Температура в кімнаті не повинна перевищувати 30 градусів. У той же час зберігання передбачає певну сухість. У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.

Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж у зовсім темному місці. Це впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.

У чому зберігати стручковий перець у домашніх умовах? Перець, залежно від форми зберігання, можна залишати на довгий час у спеціальних ящиках.

Як правило, вони є кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати у банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжку.

Перемелений перець і зовсім може зберігатися в звичайних пакетах.

Оптимальні режими

Що стосується вологості, то вона має бути мінімальною, інакше може бути допущено гниттяовочів.

Також вам варто пам'ятати про те, що перець чилі має бути максимально добре підготовлений – це запорука успішного зберігання.

Використання холодильника

Як зберігати гіркий стручковий перець у холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання у холодильнику. Для цього перець має бути підготовлений належним чином, а саме промитий та залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій лежатиме перець. Зазвичай це стерилізована банка.

Далі, залежно від того, яким ви хочете бачити в результаті перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручкового перцю цибуля та часник. Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринується. Також ви можете залити перець теплим соняшниковою олією.

Найпопулярніший спосіб – це розміщення перемеленого перцю в банку. За час перебування в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисні властивості за умови, що тара, в яку ви його помістили, була суха і стерильна.

Термін зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час, залежно від форми зберігання.

Наприклад, перець у банку з олієюпри правильно виконаній консервації може простояти від року до трьох років.

Засушенийперемелений стручковий перець радуватиме вас рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжку, може зберігатися не більше одного року.

А ось пекучий перець, зберігається в холодильнику, Придатний рівно чотири - шість місяців (до весни) з моменту їх відправлення безпосередньо в холодильне пристрій.

Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах – дія досить вигідне, адже як мінімум ще пів року, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овочу, поки не встигнуть нові на зміну.

Як зберігати гіркий перець у стручках? Очевидно, що до процедури зберігання потрібно підходити. всебічно. Потрібно знати, як правильно готувати овочі, а також як правильно підібрати форму його зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов'язані з цією не простою справою, можете починати експериментувати, адже немає нічого приємнішого, ніж під час холодної та довгої зими насолоджуватися корисними та смачними овочами- Як нагадування про минуле літо.

Декілька порад про те, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах максимально довго, щоб і в холодну російську зима балувати себе пікантним гострим смаком. Способи зберігання червоного стручкового перцю чилі свіжим у холодильнику, сушеним та маринованим.

Підготовка

Як приготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він надає особливу пікантність будь-якій страві, а також може легко стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в готуванні, приготуванні соусів, а також як самостійна приправа.

Ні для кого не секрет, що червоний перець добре зберігається тривалий час.

Перець відноситься до такого виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

У стерилізовану банкунеобхідно помістити попередньо помитий та очищений від насіння перець.

Потім, потрібно залити його олією і за бажання додати спеції та ароматну траву.

Банку закочують стерилізованою кришкою і відправляють у темне, сухе місцена кілька місяців.

В домашніх умовах

У чому зберігати стручковий перець у домашніх умовах? Перець, залежно від форми зберігання, можна залишати на тривалий час у спеціальних ящиках.

Як правило, вони є кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати у банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжку.

Перемелений перець і зовсім може зберігатися в звичайних пакетах.

Оптимальні режими

Що стосується вологості, то вона має бути мінімальною, інакше може бути допущено гниттяовочів.

Використання холодильника

Термін зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час, залежно від форми зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов'язані з цією не простою справою, можете починати експериментувати, адже немає нічого приємнішого, ніж під час холодної та довгої зими насолоджуватися корисними та смачними овочами – як нагадування про минуле літо.

Декілька порад про те, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах максимально довго, щоб і в холодну російську зиму балувати себе пікантним гострим смаком. Способи зберігання червоного стручкового перцю чилі свіжим у холодильнику, сушеним та маринованим.

Як зберігати гіркий стручковий перець: всі способи

Гіркий перчик – пікантний, корисний, смачний та ароматний – завжди знайдеться у засіках гарної господині. Але особливо визначні якості у плодів, вирощених та заготовлених своїми руками. Гострий перець - дуже вдячний овоч: невибагливий у вирощуванні, дуже врожайний і не примхливий при зберіганні, адже сам містить у собі консервуючі речовини. Тож до питання, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах, часто доречне доповнення: а де все це багатство розмістити?

Про користь гіркого перцю

У Мексиці та Чилі, Таїланді та Індії жодна основна страва не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих у різних частинах світу, єдині в одному – цей продукт цілющий.

І вони не помиляються.

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збирання плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще забирати повністю готовим.

Саме у стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин,які є ще й легеньким консервантом.

Добре зберігаються лише цілком здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збирання врожаю розкладіть стручки в прохолодному тінистому місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію та відбракуйте виявлені зіпсовані екземпляри.

Способи сушіння приправи

Найкращий спосіб, як зберегти гострий перець на зиму – висушити плоди.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю чилі подібний до сушіння білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягують мотузку для білизни.

Плодам не слід стикатися один з одним.

добре висушені перці складають у полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають у сухому приміщенні.

Перчики, висушені не повністю, але вже затверділі і починають «скручуватися», можна зняти з мотузки, нанизати намистом на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер'єр кухні. Вони досушуватимуться і створюватимуть приємну атмосферу, ще й дезінфікуючи приміщення.

Сушать перець у газовій та електричній духовках.Перед цією процедурою стручки добре промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застилають пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють у духовку (+ 50-60 ° С). Дверцята повинні бути трохи прочиненими, щоб стручки не запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте. За добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть в мішечки або скляні банки.

Заморожуємо правильно

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець у домашніх умовах – помістити врожай у морозилку.

Тож він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливого кольору.

Промийте стручки повністю в холодній воді і обсушіть рушником.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими(Брусочками, соломкою).

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєве заморожування). Потім перекладіть у поліетиленові пакети та зберігайте у морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися у морозильній камері 6-12 місяців.

Перчик у банку

Ємності, в яких дружно є сусідами червоні і зелені стручки, - справжній декор для кухні.

Чи можна зберегти гострий перець свіжим?

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатись близько 40 днів.

Чилі, хоч і має заокеанське походження, відрізняється жвавою натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах цілий рік.
При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
Враховуючи смакові уподобання (свої та оточуючих), при обробці стручків видаляйте або залишайте насіннєву (найпекучу) частину, «регулюючи» таким чином гостроту плода.

Гіркий перець завжди знайде своє місце на кухні. Найбільше цінується овоч, вирощений у своєму городі. Гострий перець має безліч переваг: невибагливий у вирощуванні, дає великий урожай, добре зберігається. Як зберегти овоч на зиму, дізнаємось у статті.

Сорти для довго зберігання

Налічують понад три тисячі сортів культури. Для довгого зберіганнякраще вибирати середньостиглі або пізньостиглі сорти гіркого перцю.

При виборі насіння слід звернути увагу на такі моменти:

гострота залежить від місця вирощування. Якщо сорт росте у північній частині, то плоди будуть менш гострими, ніж ті, що росли у спекотному кліматі;
якщо перці висаджуються в відкритий ґрунт, то краще орієнтуватися на гібридні сортиз вегетаційним періодом 95-105 днів;
Перш ніж брати той чи інший сорт, краще вивчити його характеристики.

Кращі сорти гіркого перцю для тривалого зберігання:

Як відібрати на зберігання

Існує 2 стадії стиглості:

технічна. Плоди виросли до максимального розміру, але не дозріли за кольором;
біологічна– плоди мають колір, характерний для певного сорту.

На відміну від солодкого перцю, гіркий потрібно збирати лише на біологічній стадії, коли овоч повністю дозрів. Зберігатися гострий перець червоного кольору набагато довше зеленого, оскільки містить велику концентрацію каротину та вітаміну С. Завдяки великому вмісту особливої речовини, яка є природним консервантом, перці добре зберігаються.

Правила вибору та підготовки перців на зберігання:

потрібно вибирати цілком здорові плоди;
після того, як урожай буде зібраний, стручкам потрібно відлежати протягом тижня на відкритому повітрі. Для цього їх потрібно покласти у ящики в один шар;
коли пройде тиждень, перебрати овочі та викинути зіпсовані екземпляри. На плоді не повинно бути тріщин, вм'ятин, гнилі та інших дефектів.

Збираючи з грядки, краще скористатися садовими ножицями та зрізати його разом із плодоніжкою. Для зберігання вибирають стручки ідеальної якості. Примірники з незначними тріщинами можна заморозити.

Важливо!Усі процедури відбору краще виконувати у рукавичках, щоб не обпалити шкіру рук. Також не можна чіпати руками обличчя, уникати попадання перцю у вічі. Після приготування руку промити з милом. Якщо шкіра продовжує горіти, потрібно протерти уражені ділянки спиртовою серветкою, змити водою з милом і змастити кремом.

Умови та термін зберігання

Існує безліч способів збереження гіркого перцю на зиму:

Оптимальна температура для тривалого зберігання гіркого перцю - +2+5 С. Плоди можуть зберігатися:

Порада!Щоб гострий перець у стручках довше зберігся, його потрібно залишати в темному місці і регулярно перебирати від псованих плодів. Зберегти гіркий перець свіжим можна протягом 1-2 місяців. Сушені, мелені, заморожені плоди зберігаються понад півроку.

Потрібно пам'ятати, що правильно підготовлений для зберігання на зиму гострий перець повинен бути промитий від землі. Найкращий спосіб - опустити стручки в таз з теплою водою, потім обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо за рецептом потрібно розрізати стручок, то слід різати овоч на дві частини і позбавиться насіння.

Як зберегти гіркий перець на зиму

Зберігати овоч можна різними способами. Розглянемо основні їх докладніше.

Зберігання в свіжому вигляді

Зберігати гіркий перець можна у свіжому вигляді протягом 1-2 місяців. Для цього потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

покласти стручки в поліетиленовий пакет та зробити отвори;
покласти овочі у невеликі ящики з вентиляцією;
температура зберігання 0+2 С або при кімнатній +20 С, але термін зберігання буде нижчим;
Оптимальна вологість повітря 85-93%.

Заморожування

Без заморожування у холодильнику стручки можуть залишатися свіжими до 2 тижнів. Якщо хочеться продовжити життя овочів, то можна помістити його в морозильну камеру. При зберіганні в морозилці втрачається частина корисних властивостей, але запах та смак перцю залишаються.

Правила підготовки до заморожування:

будь-який вплив з пекучим овочом рекомендується робити в захисних рукавичках;
промити і розрізати навпіл. Обов'язково витягти насіння;
розрізати на часточки і розкласти на лист або піддон, залишити на півгодини в морозилці;
перекласти овоч у пакет чи контейнер і покласти на зберігання у морозильну камеру.

Якщо стручки мають невеликий розмір, можна заморожувати їх цілком. Головне, промити, позбутися насіння і просушити. Зберігати у замороженому вигляді можна протягом року. Розморожувати в міру потреби та використовувати для різних страв.

Зберігання у сушеному вигляді

Зберігати гіркий перець у стручках краще за сухі, темні та прохолодні та місця, де овоч висихатиме. природним шляхом. Способи сушіння:

Нанизати стручки на нитку за підніжки.
Ще один спосіб - зв'язати стручки пучками і нанизати на волосінь.
Висушити перці прямо на зірваних цілком кущах.

Зберігати після повного висихання гострі перці можна на кухні або на балконі до наступного врожаю.

Консервування

Маринування чи консервування гірких перців – це відмінний спосібурізноманітнити зимове менюта заготовити консервацію з відмінним смаком. Головний плюс - немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням кількості солі, цукру, спецій. Пропонуємо наступні рецептидля консервування гострого перцю на зиму:

Маринад з оцтом. Простерилізувати скляну тару обраного об'єму, краще використовувати банку 1-літрову. Наповнити її нарізаними овочами. В окремій каструлі закип'ятити 400 мл оцту, додати 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю. Свіжу зелень, лавровий лист можна додавати за бажанням. Залити гарячим складом овоч так, щоб залишився вільний простір 1-1,5 см. Закатати і поставити вгору дном для охолодження, зверху накрити теплою ковдрою.

Маринад із часником. У стерильну тару покласти нарізаний гострий перець, додати зверху 5 горошин чорного, кілька нарізаних часточок часнику, зелень, лавровий лист за смаком. Додати в окріп сіль, цукор і 50 мл оцту. Залити окроп у банку і закатати.
По-західному. Взяти 1 кг гострого перцю, промити, очистити від насіння та нарізати часточками. Приготувати маринад: 6 ст. цукру, 3 ст. л. солі, 0,25 л оцту додати до 1 л води і закип'ятити. Залити банку з овочами розсолом та залишити на 12 годин. Згодом буде помітно, як маринад увібрався в стручки. Потрібно долити розсіл, в літрову банкудодати таблетку аспірину та закатати.

Як зберегти гіркий перець на зиму Горький перець завжди знайде своє місце на кухні. Найбільше цінується овоч, вирощений у своєму городі. Гострий перець має безліч переваг: невибагливий у

Як зберегти перець свіжим надовго

Хрумкий перець - це один із улюблених овочів російських садівників Хрусткий перець - це один із улюблених овочів російських садівників. Є кілька способів збереження його у вигляді домашніх заготовок, але свіжі та соковиті перчики набагато смачніші за мариновані або консервовані.

Стиглі плоди зберігають свої корисні властивості протягом 20 діб, якщо покласти їх у холодильник, проте цього недостатньо для тривалого зберігання врожаю. Для того щоб завжди мати в наявності свіжий перець взимку, необхідно дотримуватись правил зберігання.

Загальні правила збирання врожаю перцю

Зрозуміло, кращий вибір- це стиглі перці, тому що в них міститься багато вітамінів. Тим не менш, вони зберігаються мало, тому городники збирають зелені плоди.

Зривати допускається зелені стручкивже за 2 місяці після появи сходів. Такі перчики досягли потрібної величини, але не мають насиченого забарвлення. Як правило, вони можуть лежати в холодильнику більше 2 місяців,поступово дозріваючи.

Перехід з однієї фази зрілості до іншої займає від кількох діб до 2 тижнів залежно від температури повітря - що вона вище, то швидше встигне плід. Він набуде яскравого кольору, а його м'якоть стане хрусткішою.

Збір перців проводиться тричі на тиждень, при цьому також враховуються особливості сорту та умови вирощування рослин.

Найкращий вибір - це стиглі перці, тому що в них міститься багато вітамінів

Зрізають перчики за допомогою секатора або садових ножиць, залишаючи плодоніжку. Зрізають перчики за допомогою секатора або садових ножиць, залишаючи плодоніжку.На відміну від болгарського, гіркий перець характеризується тонкою шкіркою, швидше засихає і рідше зазнає гниття. Досвідчені садівники радять знімати з гілочки зрілі стручки, тому що вони чудово підходять для домашніх заготовок та приправ.

Після збирання врожаю ретельно промийте та висушіть відібрані овочі. Як зрозуміти, що болгарський перець підходить для зберігання? У плодів є 2 фази стиглості:

У першому випадку мається на увазі збирання плодів зеленого кольору. Вони великі, довго зберігаються і придатні для споживання. А ось перець ботанічної стиглості призначається для приготування страв та заготовок найближчим часом. Найчастіше садівникам не вдається зберігати його понад 1 місяць.

Як зберегти болгарський перець на зиму

Зберегти перчики можна у свіжому чи замороженому вигляді. Відібрані чисті овочі помістіть у дерев'яні ящикичи пластмасові харчові контейнери. Традиційно врожай відправляють у льох, але холодильник та балкон також підходять для цієї мети. Кожен плід оберніть щільним папером, уникайте підвищеної вологості у приміщенні. Так, перці довше радуватимуть вас смаком та користю.

Деякі садівники поміщають болгарський перець у поліетиленові пакети з отворами для запобігання псуванню врожаю. Термін зберігання у таких випадках становить від 4 до 6 місяців.

Великі обсяги зібраного врожаюзберігають у ящиках із річковим піском, які вистелені газетами. Використовуючи такий спосіб зберігання, плоди перед відправкою в засіки не миють, а просто протирають чистою ганчіркою.

Зрілі перці зберегти на 6 і більше місяців допоможе елементарне заморожування.Виберіть найбільші та яскраві плоди, видаліть із них серцевину. Помістіть овочі на 30 секунд у киплячу воду, потім остудіть. Тепер складіть гнучкі перчики один в інший і помістіть їх компактно в поліетиленові пакети, покладіть в морозилку. Дістати такий перець з холодильника можна будь-якої миті, він годиться для приготування страв і зберігає максимум корисних речовин.

Зрілі перці зберегти на 6 і більше місяців допоможе елементарна заморозка

Як зберігати врожай гіркого перцю

Перчики технічної стиглості теж можна відправляти в засіки, краще підвішувати його в прохолодному приміщенні. Поступово вони будуть сохнути, однак це ніяк не позначиться на їх якості.

Для того, щоб засушити на зиму пекучий перець, просто повісьте його пучками в гаражі, льоху або на заскленому балконі. Деякі любителі вважають за краще зберігати його в олії, де плід стає менш гострим.

Якщо у вас є електрична сушаркадля овочів, завдання значно спрощується. Засушити перчики можна всього за 8 годин, після чого їх можна використовувати як приправу.

Секрети правильного зберігання врожаю перцю

Важливо знати, Що термін придатності овочів залежить від умов вирощування. Плоди, вирощені на своїй заміській ділянці, зберігаються довше і смак у них більш насичений.

Розглянемо правила, дотримання яких гарантує збереження високої якостіперцю протягом кількох місяців:

ретельний відбір плодів;
виключення дотику перцю з іншими овочами;
окреме зберігання перців різного ступеня зрілості.

Термін придатності перцю залежить від умов вирощування.

Не секрет, що пошкоджені та заражені садовими хворобами плоди можуть зіпсувати більшу частину врожаю, в який ви вклали сили та час. Саме тому не полінуйтеся перебрати перці кілька разів, видаливши екземпляри з плямами та ознаками гниття.

Зелені перчики найкраще поміщати над холодильник, а льох, оскільки занадто низька температуразаважає процесу дозрівання. Стиглі перці сміливо заморожуйте без побоювання,у такому вигляді вони збережуться до весни і не втратять смаку і вітамінів. Не забувайте загортати овочі в цупкий папір або використовувати пакети. Якщо поверхня плода зморщилася, його м'якоть буде сухий і підійде лише консервування.

Перебуваючи в холоді, солодкий перецьдовго зберігає свіжість, проте при потраплянні сонячних променів він починає псуватися. Якщо натерти поверхню овоча соняшниковою олією, він довше залишиться пружним.

Перебуваючи в холоді, солодкий перець довго зберігає свіжість, проте при потраплянні сонячного проміння він починає псуватися

Якщо ви хочете залишити в засіках великий урожай, то пересипте перчики сухою тирсою або піском. Будь-який вид перцю можна піддавати сушіннюале найкраще для цієї мети підходить гострий перець чилі.

Приміщення для зберігання овочів підготуйте заздалегідь. Ємності промийте розчином мідного купоросу, а для того, щоб прибрати зайву вогкість, поставте маленькі коробочки з вугіллям або сіллю по кутах кімнати.

Температура при помірній вологості повинна бути від 2 до 9 °C. Плоди добре вбирають сторонні запахи, тому тримайте від них продукти харчування, що різко пахнуть. Ящики, пакети та контейнери мають бути чистими.

Солодкий перчик Білозерка відрізняється високою врожайністю та добре переносить транспортування та зберігання.

Як вибрати сорт перцю для тривалого зберігання

Якщо ви поставили собі за мету ласувати свіжими перцямиаж до Нового року, то важливо правильно вибрати різновид овочів. Не садіть ранні сорти, набагато краще придивитися до середньостиглих і пізніх. Наприклад, солодкий перчик «Білозерка»відрізняється високою врожайністю та добре переносить транспортування та зберігання.

Перець «Геракл»дозріває пізно, тому в середній смузіРосії городники садять його у теплиці. Прекрасно зберігається в умовах льоху, підходить для консервування та салатів.

Гострий перець допускається збирати до перших заморозків, він чудово зберігає смак і майже псується. Садівники віддають перевагу таким його сортам, як «Астраханський»і "Бараний ріг".

Дотримуючись правил збирання та зберігання врожаю перцю, ви зможете забезпечити себе вітамінами на довгі місяці. Вибір страв із цього овоча широкий, підходить він і для домашніх заготовок, і для приготування супів, гарнірів. При цьому зовсім не обов'язково розташовувати просторою коморою або льохом, тому що плоди можна берегти компактно в морозилці. Гострі перчикитакож не займають багато місця у квартирі, перебуваючи у підвішеному стані.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережуВконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши на кнопку нижче:

Як довго можна зберігати перець? Які плоди пролежать довше: поради щодо збирання врожаю. Лежкі сорти. Умови та термін зберігання болгарського перцюу свіжому вигляді. Скільки зберігаються заморожені плоди? Як правильно зберігати гіркий перець. Корисні поради.

Статті на тему

Рецепт королівської картоплі з сиру

Крем із сметани та цукру

Салат «Тіффані» з куркою та виноградом: рецепти Побачити повністю приготування можна тут

Сосиска в лаваші з сиром у духовці, смачний сніданок.

Незвичайні десерти: смачні рецепти без духовки

Імбирні пряники: рецепт

Пастила в домашніх умовах

Скільки та як варити гнізда з макаронів (Тальятелле)?

Популярне

Часниковий соус Гренки у духовці під соусом Гренки здавна вважаються однією з найкращих закусок до пива. Вони смачні, натуральні, прості у приготуванні та недорогі. Якщо ви ще не знаєте, як...

Рецепт королівської картоплі з сиру Королівська ватрушка буде гарною як у гарячому, так і в холодному вигляді. Це смачний та простий у приготуванні пиріг. Його можна подати на сніданок, або в...

Крем із сметани та цукру Крем для торта зі сметани та цукру – це найпростіший і найвірніший рецепт для приготування солодких десертів. Крім класичного способу...