Гуакамоле – що це таке та інгредієнти мексиканського соусу з авокадо, як приготувати в домашніх умовах. Як готувати гуакамоле: покроковий рецепт. Як вибрати і де купити соус гуакамоле
Для більшості Мексика асоціюється з текілою, тортильями, гострими соусами. Останні по праву вважатимуться невід'ємною складовою національної кухнікраїни. Мексиканських соусів існує безліч. Один з найпопулярніших – гуакамоле.
За екзотичною назвою ховається дуже смачна сумішз овочів.
Готують гуакамоле з . Без цього мексиканського плоду соус неможливо собі уявити. Саме вона є його основою.
Дослівно гуакамоле означає саме «соус з авокадо». Інакше його називають пастою. Причина цього – консистенція. Залежно від того, який спосіб подачі Ви вибираєте, він може бути схожим на пюре або складатися з подрібнених інгредієнтів. Вважається, що найкраще гуакамоле готувати за допомогою ступки. Тоді соус набуває неповторного аромату!
Варіацій використання гуакамоле існує безліч. Його подають як соус до чіпсів, тортильй, мексиканських бурито. Можна їсти його і як самостійний гарнір. Все залежить від того, що саме Ви віддаєте перевагу і з чого складається Ваш обід або вечеря, на яких подається гуакамоле. Для приготовлення смачного соусуВарто звернути увагу на якість плодів авокадо. Вони мають бути стиглими. Визначити відповідні для гуакамоле авокадо легко. Їх шкірка має бути темного кольору. При денному висвітленні вона здається майже чорною. Сам плід має бути не дуже твердим. Його консистенція - м'яка, що нагадує вершкове масло. Часто авокадо для рецепту дістають звичайною ложкою.
Єдиного рецепту мексиканського гуакамоле немає. Вважається, що його готували ще давні ацтеки. До наших днів дійшла лише основа соусу. У різних районах Мексики до нього додають різні інгредієнти. При цьому основа, авокадо, лайм, сіль завжди одна і та ж.
Рецепт цього пікантного соусупростий. Він відмінно підходить до м'ясних та рибним стравам. На відміну від тієї ж сальси, гуакамоле не дуже гострий. Тому його можна їсти практично без обмежень.
Склад:
- Авокадо – 2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Перець червоний гострий або кайєнський - 1 шт.
- Сік лимона – 2 ч. л.
- Кінза, сіль - за смаком
Приготування:
- Авокадо помити, обсушити. Розрізати кожен плід на половинки. Видалити кісточку, вивернути шкірку і дістати вилкою чи ложкою м'якоть.
- Покласти її в окрему миску і довести до стану виделкою пюре або блендером. Отриману масу збризкати лимонним соком.
- Цибулю почистити і дрібно-дрібно нарізати. Подрібнити кінзу. Стручок перцю надрізати збоку, забрати насіння. Промити та висушити, подрібнити.
- Підготовлені інгредієнти додати пюре з авокадо. Помідор помити та дрібно нарізати. Додати до отриманої суміші. Гуакамоле посолити за смаком.
Склад:
- Стиглий авокадо - 1 шт.
- Великий помідор
- Цибулина
- Сіль, перець, олія - за смаком
Приготування:
- . Розрізати на 2 частини, прибрати велику кісточку. Далі зняти з нього шкірку і нарізати м'якоть чи дістати її ложкою. Викласти авокадо у глибоку миску.
- Помідор помити та висушити. Цибулю очистити. Томат нарізати на невеликі кубики. Цибулину подрібнити аналогічним способом. З'єднати їх з авокадо та перемішати суміш ложкою. Вона має бути пастоподібною.
- Додати трохи олії, посолити та поперчити. Для того, щоб прискорити процес, подрібнювати овочі та авокадо можна в блендері. Так консистенція вийде одноріднішою.
- Також вважається, що в оригінальному рецептідо овочів додають дрібно подрібнений Кайенський перецьта часник. Вони надають соусу пікантності та гостроти.
Ще один спосіб приготувати гуакамоле - використовувати разом із авокадо соус сальсу. Суміш виходить особливо пекуча!
Склад:
- Авокадо – 3 шт.
- Готовий соус сальсу – 1 ст.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сіль за смаком
Приготування:
- Чистий сухий авокадо розрізати на 2 частини. Відокремити м'якоть від кісточки та шкірки.
- Отриману масу потовкти вилкою в мисці до стану кашки. Вилити до неї 1 ст. соусу сальси. Додати лимонний сікта посолити. Швидкий гуакамоле готовий!
Варіантів того, з чим їдять гуакамоле, існує маса. Почнемо з найпростіших.
Яйця з соусом гуакамоле
Склад:
- Яйця – 6 шт.
- Свіжоприготоване гуакамоле -0,5 ст.
- Сіль та чорний мелений перець- за смаком
Приготування:
- Великі яйця відварити круто. Остудити та очистити від шкаралупи, розрізати на половинки. З половинок яєць витягніть жовтки (їх можна прибрати або використовувати для інших страв).
- У порожнину, що звільнилася, викласти гуакамоле. Закуску посолити та поперчити. Яйця з гуакамоле викласти на блюдо.
Ще один варіант того, з чим їдять гуакамоле – начос. Це традиційні мексиканські кукурудзяні чіпси. Зазвичай гуакамоле подають на великому блюдіу невеликій мисці або ємності посередині. Навколо нього викладають чіпси. Їх занурюють у соус, перш ніж з'їсти. Також гуакамоле відмінно поєднується з тортильями та бурито. Їх їдять із ним, періодично повністю занурюючи.
Якщо Ви хочете надати соусу гостроти, а перцю під рукою немає, можна замінити його кількома краплями гострого соусутабаско або будь-якого ін. При цьому з дотепом краще не переборщити. Гуакамоле на відміну від багатьох інших мексиканських соусів не дуже гострий.
Приготувати смачну гуакамоле досить просто. При цьому краще заздалегідь визначити потрібна кількістьсоусу. Занадто багато готувати не варто. Вважається, що авокадо швидко окислюється і це впливає смак гуакамоле. Найкраще приготувати таку кількість, яка вистачить на одне вживання.
У деяких рецептах гуакамоле немає лимонного соку. Якщо ви бажаєте приготувати велика кількістьсоусу, то його краще все ж таки використовувати. Лимонний сік є антиоксидантом. Він перешкоджає окисленню авокадо. Це сприяє тому, що готовий гуакамоле вийде приємного. зеленого кольору. В іншому випадку окислюється пюре авокадо перетворить його на коричневу масу.
Деякі кухарі вважають, що гуакамоле, присмачений лимонним соком, краще потримати перед вживанням у холодильники. Соус накривають кришкою і тримають на верхній полиці кілька годин. Так він набуває більш насиченого смаку.
Крім традиційних інгредієнтів, авокадо, помідорів, цибулі, в соус можна додавати все, що завгодно. Звісно, такі рецепти будуть менш традиційними. До гуакамоли підходить зелень, гострий перець. Дехто додає до нього навіть майонез. Все залежить від ваших уподобань. Як наповнювачі можна використовувати цибулю шалот, базилік, кінзу, кайенський перець, часник.
Як закуску гуакамоле подають у глибокій мисці або порційних салатниках. У них можна занурювати коржики, бурито, чіпси.
Якщо ви любите екзотичні, але при цьому корисні та легкі страви, то обов'язково спробуйте приготувати гуакамоле. Цей соус може використовуватися як гарнір, добавки до основних страв і як закуска. Його перевага - легкість приготування та особливий, унікальний смак. Гуакамоле додасть звичайному обідуабо вечерю мексиканського колориту та нікого не залишить байдужим.
Оригінальний соус гуакамоле останнім часом починає набирати популярності в Росії. Зазвичай він з'являється у стравах, які пропонують мексиканські ресторани. Але за бажання такий соус можна приготувати і вдома самостійно.
Історична довідка
Цей соус з авокадо є м'якою однорідною масою. Його використовують як добавку до різним стравамі як закуску.
Страва з'явилася у ацтеків, які мешкали в Мексиці. Існує легенда, що вони отримали рецепт закуски від бога науки та мистецтва. Його смак сильно вразив колонізаторів, що прийшли в Південну Америку, і в результаті рецепт був запозичений у ацтеків, щоб почати поширюватися по континенту, а потім і по всьому світу.
У процесі рецепт трохи змінювався з урахуванням наявності в тому чи іншому місці потрібних інгредієнтів. Сьогоднішній варіант значно відрізняється від первісного. Незмінним виявився лише основних компонент – авокадо. В даний час соус, що обговорюється, обов'язково з'являється в меню ресторанів, що пригощають гостей стравами мексиканської кухні.
Склад та калорійність
Як було зазначено вище, головним інгредієнтом страви є авокадо. Лише в окремих випадках його замінюють овочевим фізалісом.
Крім того, до складу соусу входить свіжий сік лайма/лимона, дрібна сіль, гострий перець. Готується він із додатковими спеціями, овочами, травами. Наприклад, дуже оригінальною виходить така страва з додаванням імбиру та часнику. За бажанням можна додавати у гуакамоле навіть м'ясні продукти.
Калорійність страви змінюється в залежності від її складу. Якщо говорити про класичний рецепт, то цей показник у готовій стравіскладає 187,9 ккал.
З чим їдять "Гуакамоле"
Подати обговорюваний соус/закуску можна самими різними способами. Все залежить від особистих уподобань гурмана.
- Класичний мексиканський соус обов'язково подається із тонкими кукурудзяними чіпсами. Не варто замінювати їх картопляними, тому що це в гірший бік змінить смак закуски.
- Часто соус додається в Національна стравафахітос. За складом воно нагадує звичну шаурму. У м'який корж завертається м'ясо, овочі, морепродукти, сир та інші компоненти. Основним соусом у частуванні стає саме гуакамоле. Щоправда, подаються всі складові до столу окремо, щоб кожен гість міг скласти закуску на свій смак.
- Апетитну зелену сумішможна просто намазувати на шматочки хліба та лаваша, додавати до м'яса, риби, в супи та салати. Гуакамоле може стати частиною складових складних соусів.
Класичний мексиканський рецепт "Гуакамоле" з авокадо
Інгредієнти:
- дуже стиглі плоди авокадо (зі злегка потемнілою шкіркою) - 2 шт.;
- гострий перець – 1 стручок;
- часник – 2 зубки;
- кумін - 1 щіпка;
- лайм - ½ шт.;
- морська сіль.
Приготування:
- Розрізати кожний авокадо на 2 частини. Витягнути кісточки.
- М'якуш плодів нарізати сіточкою, після чого вона легко витягнеться ложкою.
- Розтерти масу та вилити до неї лаймовий сік. Останній обов'язково процідити від можливих кісточок.
- Кумін розтерти з морською сіллюу дерев'яній ступці.
- Додати в масу з минулого кроку розчавлений часник і дрібно порізаний гострий перець.
- Все з'єднати з авокадо. Добре перемішати.
Соус по класичному рецептуподати з чіпсами із кукурудзи.
Як приготувати цукор з помідорами?
Інгредієнти:
- авокадо - ½ шт.;
- томат – 1 шт.;
- часник – 2 часточки;
- червона цибуля – ¼ шт.;
- кріп - ½ пучка;
- олія оливи – 2 ст. л.;
- сіль перець.
Приготування:
- Щоб приготувати соус гуакамоле з додаванням томатів, насамперед потрібно дуже дрібно порубати червону цибулю. Потрібно вибрати солодкий овоч.
- Так само подрібнити помідор.
- Гострим ножем порубати промитий кріп. Замість нього можна взяти іншу зелень до смаку. Наприклад, кінзу.
- З авокадо зрізати все зайве, а м'якоть розім'яти з олією оливи. За бажанням можна використовувати блендер.
- Змішати усі підготовлені компоненти у загальній мисці.
- Все посолити та поперчити.
Перед вживанням страву охолодити.
З болгарським перцем та петрушкою
Інгредієнти:
- плоди авокадо – 4 прим.;
- червона цибуля – 1 шт.;
- чилі – 2 стручки;
- болгарський перець – 1 стручок;
- лайм - 2 шт.;
- петрушка - ½ пучка;
- олія оливи – 3 десертні ложки;
- томати – 1 шт.
Приготування:
- Вимитий томат потрібно нарізати мініатюрними кубиками. Чим менше вони вийдуть, тим краще. Але при цьому не можна перетворювати овоч на кашу.
- Так само вчинити з перцями двох видів і цибулею.
- Промиту та висохлу зелень дуже дрібно посік.
- Все авокадо звільнити від кісточок та щільної шкірки.
- Роздавити плоди вилкою, також не перетворюючи їх на кашу. Повинні залишатися помітні шматочки авокадо.
- Полити зелену масу щедрою порцією соку лайма. Він не лише покращить смак, а й не дасть авокадо потемніти.
- Змішати інгредієнти. Заправити олією.
За смаком можна додавати в частування сіль та спеції.
«Гуакамоле» з імбиром та лимонним соком
Інгредієнти:
- авокадо - 2 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- болгарський перець - ½ шт.;
- біла цибулина – ½ шт.;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- свіжий імбир – 1 см;
- перець та сіль.
Приготування:
- Насамперед потрібно зайнятися авокадо – очистити плоди від шкірки, вийняти кісточки. Відразу після цього можна перекладати м'якоть, що залишилася, в ступку і розминати до стану густої кашки. Полити соком цитрусу.
- Половину перцю позбавити насіння і порізати маленькими квадратиками. Так само подрібнити біла цибулята помідор.
- Імбир очистити від шкірки. Решту частини дрібно потерти.
- Змішати усі продукти. Посолити та поперчити.
Подати на спільній стравізі шматочками лаваша, підсушеними на сковорідці або в духовці.
Готуємо зі сметаною
Інгредієнти:
- авокадо - 2 шт.;
- цибуля - 1 головка;
- сметана – 1 повна склянка;
- свіжа петрушка;
- лимон – 1 шт.;
- кумін - 1 ч. ложка;
- сіль.
У такий нетривіальний варіант популярної мексиканської закуски входить звичайна сметана. Вона робить смак частування м'якшим, ніжнішим, вершковим.
У страві немає гострих інгредієнтівТому його можна пробувати навіть найменшим гурманам.
Приготування:
- Насамперед слід очистити цибулю. Далі – його крупно порізати.
- Зелень промити, висушити, порвати руками. Кількість петрушки в закусці можна регулювати на свій смак.
- Відправити підготовлені інгредієнти в чашу блендера чи іншого подібного кухонного «помічника». Все перебити до однорідності.
- Додати сметану та повторити збивання.
- Вимити авокадо. Кожен поділити ножем на дві частини. Видалити кісточки та шкірку. Якщо стиглі плоди, останню можна буде зняти просто пальцями. В іншому випадку краще скористатися гострою овочечисткою.
- Збризкати авокадо лимонним фрешем. Розім'яти їх вилкою до густого неоднорідного пюре.
- З'єднати зелену масу з сметанним соусом. Додати перемелений кумін і сіль.
- Все добре перемішати.
Очищаючи авокадо можна легко витягати м'якоть із половинок плодів ложкою. Тоді цілу шкірку, що залишилася, можна буде використовувати для ефектної подачічастування до столу.
Інгредієнти:
- авокадо - 2 шт.;
- Зелена цибуляпір'ям – 3 шт.;
- сік свіжого лимона- 1,5 десертні ложки;
- помідори – 2 шт.;
- варено-копчений бекон – 3 – 4 скибочки.
Приготування:
- Позбавити авокадо від шкірки будь-яким зручним способом. Витягнути кісточки. Решту розім'яти виделкою. Можна використовувати для цього і блендер.
- Промите та обсушене цибулеве пір'я крупно порізати. Висипати до шматочків авокадо.
- Також вчинити і з помідорами. Скибочки помідорів повинні вийти найбільшими.
- Бекон нарізати тонкими довгими брусочками. Обсмажити на сухій сковорідці. Жир незабаром витопиться із самого продукту.
- З'єднати пасту з авокадо з цибулею та помідорами. Якщо хочеться подавати страву як соус, на цьому етапі також доведеться знову попрацювати блендером. Але не менше смачним частуваннявиходить і у вигляді салату. Тоді шматочки овочів залишаються цілими.
- Змішати усі продукти.
За бажанням, залишається лише посолити блюдо та заправити лимонним фрешем.
Щоб обговорюваний мексиканський соус завжди виходив смачним, дуже важливо правильно вибирати для нього продукти. Особливо – авокадо. Плоди повинні бути дуже стиглими та м'якими, легко розминатися навіть звичайною ложкою. Інакше соус буде зіпсований шматочками твердого безсмачного фрукта.
Мексика – дивовижна країна. Сомбреро, текіла, майя, гуакамоле. Що це таке? Ми відповімо на це запитання у статті. Ви дізнаєтесь, як приготувати гуакамоле, а також познайомитеся з найкращими рецептамицієї страви.
Гуакамоле – що це таке?
Це легка мексиканська закуска, яка готується з авокадо, лаймового соку та солі. Це вишукана страванабуло великої популярності. У перекладі з іспанської слово "гуакамоле" означає "соус з авокадо". Зараз існує безліч різноманітних рецептів цього Кухаря, що експериментують, «грають» зі смаком, привносячи в нього щось своє.
Як готувати гуакамоле?
Почнемо з простого та легкого рецепту, який забере у вас не більше півгодини.
Інгредієнти:
- три авокадо;
- два лайми;
- один томат;
- одна цибулина;
- гострий червоний перець;
- сіль;
- кінза.
Спосіб приготування:
- Дрібно шаткуємо цибулю.
- Чистимо помідор, забираємо шкірку, нарізаємо на маленькі кубики.
- Видавлюємо у тарілку лаймовий сік.
- Авокадо чистимо, видаляємо кісточку, нарізаємо.
- Змішуємо його із соком і перетворюємо на кашку.
- Нарізаємо кинзу та перець.
- З'єднуємо всі компоненти та добре перемішуємо.
Тепер ви знаєте як приготувати гуакамоле. Як бачите зробити це дуже просто!
Із чим їдять цей соус?
Ми навчилися готувати гуакамоле. Із чим їдять цей соус? Зазвичай його використовують із кукурудзяними чіпсами. Екзотичний смак надає їм гуакамоле. Із чим їдять ще цей соус? Він чудово поєднується з рибою, м'ясом, хлібом. Це далеко не повний список. Гуакамоле робить особливим будь-яку страву. Тож не бійтеся експериментувати.
Простий рецепт
Незвичайний смак має цей салат. Гуакамоле робить його по-справжньому екзотичним. Варто спробувати! Подається салат теж незвичайно – у високому келиху.
Склад:
- одне яйце;
- сто грам рису;
- сто грам креветок;
- половина плоду авокадо;
- вершкове масло.
Соус:
- два чері;
- половина авокадо;
- оливкова олія;
- одна цибулина;
- кріп.
Черговість кроків:
- Томати подрібнити.
- Авокадо нарізати кубиками.
- Дрібно нашаткувати цибулю.
- Скласти всі компоненти у тарілці та вилкою розім'яти до кашоподібного стану.
- Зварити яйце.
- Нарізати усі складові на невеликі кубики.
- Покласти всі продукти в келих, додати|добавляти| гуакамоле, посипати кропом.
- Гуакамоле з креветками готовий!
Салат із тунцем
Закуска з гуакамоле чудово поєднується з рибою. Крім того, ця страва низькокалорійна, тому підходить тим, хто дотримується дієти. У той самий час цей салат містить купу корисних вітамінів.
Беремо такі продукти:
- двісті грамів консервованого тунця;
- триста мілілітрів вершків;
- одне авокадо;
- ложечку лимонного соку;
- одну часточку часнику;
- морквина;
- один свіжий огірок.
Покроковий рецепт:
- Авокадо почистити, забрати кістку, нарізати шматочками.
- Щоб м'якоть не потемніла, збризкайте її лимонним соком.
- Видавіть часник, додайте до авокадо.
- Подрібніть їх у блендері до однорідної маси, влийте вершки.
- Тунця витягніть з|із| банки, розділіть виделкою на смужки.
- Поріжте моркву та огірок, змішайте з рибою.
Ми приготували смачний салат. Гуакамоле подайте в окремому посуді. Смачного!
Креветки із соусом
Ще один цікавий рецептякий здивує вас своєю простотою.
Компоненти:
- п'ятнадцять;
- сто грам сиру;
- одне авокадо;
- сухарі для паніровки;
- половина червоної цибулини;
- трохи червоного перцю;
- дві ложки лимонного соку;
- петрушка;
- шість крапель табаско;
- соєвий соус
- оливкова олія.
Як готувати цю страву:
- Спочатку приготуємо маринад. Змішаємо олію, соєвий соус, лимонний сік та табаско.
- Варимо креветки протягом п'ятнадцяти хвилин.
- З'єднуємо тертий сирта сухарі.
- Готуємо соус.
- Авокадо чистимо, прибираємо кісточку, поливаємо соком лимона.
- Шинкуємо цибулю та петрушку.
- Розминаємо авокадо вилкою.
- Креветки потрібно обваляти в паніровці та покласти на сковороду.
- Смажимо їх до готовності.
- Викладаємо креветки на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
- Подаємо їх із соусом гуакамоле. Смачного!
Кесаділля з соусом гуакамоле
Традиційна мексиканська страва, яка готується дуже швидко. Результат перевершить усі ваші очікування.
Основні інгредієнти:
- один баклажан;
- дві курячі грудки;
- один солодкий перець;
- одна головка цибулі;
- сто грамів консервованої кукурудзи;
- двісті грамів сиру;
- дві тортильї;
- один плід авокадо;
- оливкова олія;
- лимонний сік;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Готуємо соус.
- Чистимо авокадо, забираємо кісточку, нарізаємо на маленькі шматочки.
- Поливаємо м'якоть лимонним соком та оливковою олією.
- Розмішуємо соус до однорідної маси.
- Нарізаємо цибулю, перець, очищений баклажан, курку.
- Розігріваємо сковороду. Додаємо в неї потім цибулю та курку. Смажимо протягом восьми хвилин. Наприкінці кладемо кукурудзу.
- Натираємо сир на середній тертці.
- Посипаємо їм коржики, зверху викладаємо м'ясо з овочами. Знову додаємо сир і згортаємо тортиллю навпіл.
- Розігріваємо духовку до двохсот градусів.
- Кладемо коржики і випікаємо близько семи хвилин.
- Ріжемо тортильї навпіл.
- Подаємо кесадиллю із соусом гуакамоле. Смачного!
Гарячий бутерброд із мексиканським соусом
Хочете урізноманітнити сніданок? Пропонуємо спробувати бутерброд із гуакамоле.
Необхідні продукти:
- два авокадо;
- плавлений сир;
- хліб;
- вершкове масло;
- одна часточка часнику;
- дві великі ложкикінзи;
- один маленький гострий перчик;
- один великий томат;
- одна цибулина;
- лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Авокадо розріжемо навпіл, видалимо кісточки, витягнемо м'якоть і добре розімнемо її ложкою.
- Дрібно шаткуємо часник, перець, цибулю і кінзу.
- Поєднуємо з пюре з авокадо, додаємо лимонний сік.
- Ріжемо хліб, змащуємо вершковим масломта сиром.
- Зверху кладемо начинку.
- Накриваємо бутерброд сиром.
- Відправляємо його на сковороду.
- Смажимо доти, доки не розплавиться сир.
Гарячі бутерброди із гуакамоле готові! Обов'язково спробуйте. Виходить дуже смачно. Відмінний варіантсніданок на швидку руку.
Стейки із соусом
Закуска гуакамоле додасть м'ясу екзотичний смак. Рекомендуємо спробувати.
Перелік продуктів:
- чотири стейки по сто п'ятдесят грамів;
- два авокадо;
- два томати;
- одна цибулина;
- три лимони;
- петрушка;
- спеції.
Рецепт приготування:
- М'ясо відбити, посолити, поперчити, полити лимонним соком.
- Обсмажити стейки в рослинній оліїпротягом семи-восьми хвилин з обох боків.
- Авокадо почистити, вийняти м'якоть, роздавити вилкою чи ложечкою.
- Дрібно порізати помідори, цибулю та петрушку.
- Перемішати готовий соусдодати сік лимона.
- М'ясо викласти на тарілки, зверху прикрасити соусом гуакамоле. Смакота!
Сьомга з овочами в пароварці
Ще один легкий і ситний рецептобов'язково полюбиться вашій родині.
Інгредієнти:
- авокадо – одна штука;
- помідор – один плід;
- великий шматок риби;
- один солодкий перець;
- головка цибулі;
- лимонний сік;
- кольорова капуста;
- одна морква;
- капуста брокколі.
Покрокове приготування:
- Порізати цибулю, авокадо, перець та помідор, додати лимонний сік.
- Подрібнити до однорідного стану. Можна скористатися блендером.
- У пароварку покласти сьомгу, капусту, шматочки моркви.
- Гасити протягом десяти хвилин.
- Готову рибу викласти на тарілку, прикрасити соусом мексиканським. Смачного!
Чимічанга з соусом гуакамоле
На закінчення поділимося найсмачнішою традиційною мексиканською стравою. Пальчики оближеш!
Необхідні продукти:
- п'ятсот грамів яловичого фаршу;
- два томати;
- один лимон;
- два пучки кінзи;
- дві червоні цибулини;
- дві часникові часточки;
- половинка гострого перцю;
- три плоди авокадо;
- вісім кукурудзяних коржів;
- сто грамів твердого сиру.
Рецепт приготування:
- Дрібно нарізаємо цибулю, часник та пекучий перець.
- Помідор шаткуємо кубиками.
- Кладемо на сковороду фарш, додаємо воду.
- Гасимо м'ясо на середньому вогні протягом години.
- Тепер настала черга гуакамоле.
- Чистимо авокадо, ріжемо на шматки та розминаємо ложкою.
- Шинкуємо кінзу.
- З'єднуємо авокадо з перчиком, цибулею та часником.
- Додаємо лимонний сік та оливкову олію.
- Соус гуакамоле готовий!
- Сир натираємо на тертці, посипаємо їм коржики.
- Зверху кладемо м'ясо, загортаємо у рулет.
- Смажимо на оливковій олії до золотистого кольору.
- Готові рулети викладаємо на паперовий рушник.
- Коли жир стіче, помістіть їх у тарілку.
- Прикрасьте чимічангу соусом гуакамоле.
- Блюдо готове. Порадуйте коханих людей традиційною мексиканською стравою. Воно вам обов'язково припаде до душі.
Кілька слів на закінчення
Ми відповіли на запитання: "Гуакамоле - що це таке?" Також ви поділилися з вами найкращими рецептами, до складу яких входить гуакамоле.
Сподіваємося, вам сподобалася наша стаття про Гуакамол. Що це таке – ви дізналися. Смачного! Бажаємо вам вдалих кулінарних експериментів.
20 хв.
Гуакамоле – мексиканська апетитна закуска!
До вашої уваги пропонується 4 рецепти дуже поширеної страви в Мексиці та в Америці.
Гуакамоле («соус з авокадо» з мексик.) – традиційна мексиканська страва, яка корінням сягає часів ацтеків.
Трохи про те, що таке гуакамоле.
Смак гуакамоле
За смаком ця закуска дуже приємна, освіжаюча, ніжного смакуз легкою гостротою. Наприклад, соус сальса, теж із мексиканської кухні, гостріше буде.
Авакодо – один із головних афродизіаків. Тому користь від гуакамоле і для кохання, і для здоров'я.
З чим їдять гуакамоле
У Мексиці, наприклад, гуакамоле подають з кукурудзяними чіпсами (начос) або з буріто (пшеничний або кукурудзяний коржик (тортильяс) з авокадо, сиром, квасолею, м'ясом, помідорами і томатним соусом). Також там його люблять вживати з національним салатомтако.
Підійде гуакамоле до м'яса, риби, курки, яйця - смаженим або вареним. Її їдять із рисом, квасолею (консервована підійде.
Чіпси, прісні вафлі, крекер, хліб чудово підійдуть.
Якщо у Вас пивна вечірка, то чіпси із цією закускою те, що треба.
Ви можете подавати гуакамоле абсолютно до будь-яких страв.
З чого готують гуакамоле
Основа цієї страви – авокадоі сік лаймаще зазвичай кладуть кінзу, гострий перецьнаприклад х алапеньо, часник та цибуля.
Халапеньо - це різновид пекучого перцю, але він не такий гострий, як чилі, наприклад. Видавши перегородку з перцю, Ви зменшите гостроту.
гуакамоле - основні інгредієнти
Звичайно такий перець не знайти практично, просто використовуйте наш рідний червоний пекучий перець або мелений червоний перець на самому кінчику ножа.
Також, солодкий перець чи помідори чи те й інше, що часто зустрічаються у рецептурі гуакамоле. Хоча помідори не є традиційним компонентом закуски.
Взагалі, можна в цю страву покласти і щось своє, так би мовити, поекспериментувати, наприклад, багато хто любить додавати сметану або сир.
1. Для смачної закуски важливим моментомє вибір стиглого авокадо.
Стиглість авокадо можна перевірити, натиснувши трохи на нього, він не повинен бути твердим, а повинен трохи піддатися. У стиглого авокадо приємний смак. Перестиглий авокадо дуже м'який та несмачний.
2. Авокадо чистити легко, шкірка знімається майже так само, як у вареного яйця. А кісточку можна посадити в горщик для квітів, плоди на них навряд чи будуть, але для озеленення кімнати піде.
3. Сік лайма не дає авокадо потемніти, тобто окислитися, тому його потрібно лити відразу на нарізаний або перемелений авокадо, а також він надає гуакамоле. незабутній ароматта смак.
4. Працюючи з червоним пекучим перцем, чилі, будьте обережні!
Після нього добре з милом вимийте руки, щоб, ненароком зворушивши очі чи рот, не викликати неприємне печіння.
5. Соліть соус гуакамоле потроху, дрібками і пробуйте, щоб не пересолити.
6. Всі інгредієнти можна змішати в блендері - вийде гуакамоле у вигляді пюре, що також часто зустрічається.
7. Зберігати гуакамоле можна в скляній банкуз поліетиленовою кришкоюв холодильнику.
8. Подають страву в салатнику чи намазують на тости чи хліб.
1. Гуакамоле – рецепт із солодким перцем
Авокадо – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Перець гострий – 1/2 шт.
Кінза – 1 невеликий пучок
Часник - 1 - 2 зубчики
Оливкова олія (можна рослинна або кокосова) – 1 ч. л.
Сіль перець
1. Вимиємо авокадо, очистимо його і подрібнимо в блендері або нарізаємо ножем.
2. Сік лайма додамо до авокадо та перемішаємо.
3. Кінзу дрібно наріжемо, часник натріть на дрібній тертці.
4. Садкий перець очистимо від насіння і наріжемо кубиками, гострий перець теж очистимо від перегородок і насіння, подрібнимо якомога дрібніше і змішаємо з усім.
Не забудьте ретельно помити руки після пекучого перцю.
5. Додамо олії, сіль, перець за смаком.
2. Гуакамоле – рецепт із цибулею
Авокадо – 2 шт.
Сік лайма чи лимона – 1 ст. л.
Цибуля червона - ½ - 1 шт.
Помідор – ½ шт.
Перець чилі - ½ - 1 шт.
Кінза – 2 ст. л.
Сіль, перець за смаком
1. Авокадо нарізаємо, додаємо лайм.
2. Помідори дрібно ріжемо.
3. Цибулю дрібнішаємо в блендрі або ножем.
4. Солимо і перчимо обережно, по одній щіпці і щоразу пробуємо.
5. Спочатку ріжемо дрібно половину чилі і, перемішавши, пробуємо на смак.
3. Гуакамоле – рецепт з помідорами, цибулею та кмином
Цей рецепт відрізняється не лише додаванням кмину, але й великою кількістюпомідор.
Авокадо – 3 прим.
Лайм – 2 шт. (Сік)
Помідори – 3 шт. середні
Перець гострий – 1/2 шт. (або мелений червоний перей на кінчику ножа - зовсім трішки)
Цибуля червона - ½ - 1 шт. (можна і білий)
Кінза – 1 маленький пучок
Часник – 1 – 2 зубчики
Кмин - 1 ч. л. (можна кумін)
Сіль, перець за смаком
1. Авокадо дрібнімо в блендері або вилкою і поливаємо його соком лайма.
2. З помідорів видалимо серединку і нарізаємо лише шкірку кубиками, також нарізаємо кубиками перець, цибулю і додаємо до авокадо.
3. Часник трьом на тертці або блендері і також змішуємо.
4. Кинзу дрібно нарізаємо, додаємо перетертий у ступці кмин з дрібкою солі та перцю і добре все перемішуємо.
4. Гуакамоле – салат
4 порції
Ви можете приготувати і гуакамоле - салат з додаванням квасолі.
гуакамоле - салат
Авокадо – 1 шт.
Помідор – 1 шт.
Квасоля червона – 1 банка (консервована)
Перець жовтий – 1 шт.
Перець халапеньо або чилі – 1/2 шт.
Цибуля зелена – 2 ст. л.
Часник - 1 - 2 зубчики
Сік лимона – 2 ст. л.
Сіль, перець за смаком
1. Авокадо, помідор і перці нарізаємо кубиками, часник натираємо на дрібній тертці, дрібним зеленим луком і обережно перемішуємо з консервованою квасолею.
2. В окремому посуді змішуємо лимонний сік, сіль, перець та заправляємо салат. Можна додати трохи оливкової олії
У Мексиці дуже люблять гострі страви(гуакамоле, сальса, хумус та ін.) з хлібом, кукурудзяними коржами, чіпсами, кукурудзою, бобами, квасолею, горіхами.
Саме від туди до Європи перейшли змінені різноманітні рецептигуакамоле та сальси.
І може бути вони, як древні закуски, є прабатьками нашої хроніки або вогника та аджики. Хто знає…
Гуакамоле - це традиційний соусМезоамерики, який завдяки ацтекам став доступним і європейській цивілізації, як какао чи кукурудза. Простий у приготуванні, надзвичайно смачний, корисний, гострий соус, що має свій унікальний смак, поширився з Мексики, де традиційно жили ацтеки, по сусідніх країнах, отримав кілька варіацій у Південній Америці, де особливо сподобався венесуельцям, перебрався через Атлантику, пробрався в європейські рестораниі потихеньку завоював серця гурманів усіх країн. Цей соус має безліч варіантів приготування, але головний постійний компонент - авокадо - присутній у всіх випадках.
На жаль, ацтекських документів про приготування та вживання цього соусу не існує, і ранні свідчення про нього відносять до згадок іспанських завойовників, які й описали у своїх записках соус гуакамоле як «дар тольтекам від бога Кетцалькоатля». Цивілізація тольтеків жила до ацтеків і цілком логічно успадкування кулінарних рецептівмолодою культурою у давнішої. Іспанці зафіксували вже ацтекську версію соусу, приготовленого з авокадо з темною шкіркою, зелених перцівчилі, американської версії індійського коріандру або кінзи та томатів. Точних відомостей про приправи, пропорції та особливих інгредієнтахне було, що дало можливість експериментувати протягом останніх 500 років, викристалізовуючи кілька вдалих поєднань.
Основний склад гуакамоле зводиться до шести компонентів:
. Авокадо
. Зелені перчики чилі
. Зелень коріандру (кінза)
. Томати
. Лайм
. Сіль
Додаткові компоненти додаються до смаку і служать для створення варіацій соусу, надання йому особливих властивостей:
. Цибуля
. Часник
. Червоний перець чилі
. Оливкова олія
У США авокадо щодо доріг і гуакамоле вважається елітним соусом. Іноді для створення додаткового обсягу до складу соусу вводять майонез, що значно змінює смак і призначення соусу, а також робить його надмірно калорійним і, враховуючи склад промислових майонезів, навіть шкідливим для здоров'я. Майонез додають у Канаді, Англії, Австралії та деяких інших країнах, копіюючи у цьому США.
У Мексиці, біля якої у давнину проживали тольтеки, та був ацтеки, є два основних типу соусу. Перший готується виключно вручну, за допомогою ступки та маточка. Авокадо розминається, перці, зелень і томати розтирають у ступці, до них додають сіль та сік лимона чи лайма. Такий тип обробки ріднить традиційний гуакамоле з абхазьким аджиком, інгредієнти для яких також розтирають у кам'яній ступці або просто на камені. Цей спосіб дозволяє зруйнувати структуру овочів, фруктів і трав з мінімальним окисненням киснем та контактом з металом, а отже, дозволяє залишити більше корисних речовину соусі, буквально «вичавити» ароматичні компоненти, отримуючи від продуктів максимум смаку та користі. Саме так і готували гуакамоле ацтеки. Відмінна особливістьметоду розтирання - решта невеликі шматочки, фрагменти м'якоті, неоднорідність структури, збереження кольору інгредієнтів
Важлива частина приготування - додавання соку лайма, який зупиняє окислення м'якоті авокадо і зберігає прекрасний зелений колір соусу, не даючи йому стати бурим і непривабливим. Альтернативний метод полягає у перемелюванні всіх потрібних інгредієнтів у міксері, що дозволяє отримати однорідну пюреподібну масу буро-зеленого кольору. При явному плюсі у вигляді швидкості та простоти приготування у способу є головний мінус у вигляді неминучих втрат вітамінів та аромату через високий ступінь окислення киснем під час збивання міксером або блендером, а також додаткового окислення від контакту компонентів зі сталевими ножами кухонних інструментів. Особливо сильно окислюється авокадо, навіщо до складу соусу на початку додають сік лимона чи лайма.
Приготування соусу займає не так багато часу, навіть якщо використовувати метод перетирання у ступці. Набагато довше займає підготовка інгредієнтів та миття посуду. Для соусу зазвичай беруть свіжий авокадо, поділяють надвоє, виймають кісточку, 
розтирають вилкою, залишаючи дрібні фрагменти. Шкірка у соусі не використовується. Перці промивають, видаляють насіння. Томати ошпарюють окропом, знімають шкірку, видаляють насіння та присеменную м'якоть, залишаючи тільки щільну частину. У цьому сенсі підготовка томатів аналогічна підготовці для іспанського холодного супу гаспаччо, що має також ацтекське коріння. У сучасній мексиканської кухнівикористовується зелень коріандру або кінзи, як її називають на Кавказі, хоча є думка, що використовувалася інша рослина, що нагадувала аромат кінзу. Так чи інакше, зелень коріандру дуже добре підходить до авокадо. Крім цього, майже обов'язково використовують лимон, як універсальний засібуповільнення окислення. Небагато соку лимона дозволяє зберегти свіжий красивий зелений колір авокадо і освіжає смак соусу. Кількість солі та перцю чилі змінюється залежно від регіону та традицій. У Мексиці соус, зазвичай, гостріший, а США, більш солоний. Зауважимо, що як правило, чим менший розмір перчика, тим він гостріший, тому для меншої гостроти рекомендується використовувати великі перчики. 
ци.
Додаткові компоненти у вигляді цибулі та часнику, ймовірно, мають іспанське коріння. Ці два елементи досить сильно змінюють смак та аромат соусу, роблять його схожим на соуси. середземноморської кухні, наприклад, на грецьку дзадзики, сальсу і навіть айолі. До речі, після того, як соус полюбився європейцям, у його рецепті все частіше можна зустріти оливкову олію, і вона справді приємно змінює смак і дає легку оливкову нотку в ароматі. Додаткові спеції, наприклад, чорний перець, насіння коріандру та інші теж властиві скоріш європейському прочитанню ацтекської спадщини і не є обов'язковими. Гуакамоле хороший тим, що його можна готувати з різними смаками- від солодкуватого та злегка гострого, до пряно-гостро-солоного, залежно від основної страви, до якої і подається соус.
Соус гуакамоле часто подають до кукурудзяних чіпсів начос та мексиканського пива, яке прийнято пити з часточкою лайма. Соус чудово підходить і до інших мексиканським закускам, наприклад, фахітас - страви з м'яса та овочів, які подають у коржику тортиллас з кукурудзяної або пшеничного борошна. Втім, гуакамоле підходить не лише до мексиканським стравам, а й міжнародним. Соус добре поєднується з м'ясом птиці, наприклад, курячим, нежирною яловичиною, свіжими та тушкованими овочами, зеленню та простими гарнірамиз рису або картоплі-фрі. Гуакамоле відмінно поєднується з морепродуктами, наприклад, креветками та кальмарами. Соус можна подати окремо до риби, використовувати як начинку для тарталеток, намазку для міні-бутербродів або тостів. Особливо смачний підсушений в тостері тонко нарізаний житній або пшеничний хліб, порізаний на квадратики і змащений гуакамоле соусом. Таку закуску можна подати до пива на зустрічі друзів або в якості аперитивної закуски перед основною стравою.
Принадність соусу в його нескінченній варіативності. «Правильний» гуакамоле, як і більшість страв, повинен мати відмінний свіжим смакомз індивідуальними рисами майстра, що його приготував. Нескінченна кількість варіантів соусу, його гнучкість і здатність «вбирати» до складу додаткові інгредієнтинайкориснішої середземноморської кухні дозволяють використовувати гуакамоле в найнесподіваніших поєднаннях.
Не соромтеся куштувати і живіть смачно!
Олексій Бородін
Статті на тему
