Кетчуп томати яблука цибуля рецепт. Гострий домашній кетчуп з яблуками. Яблучний кетчуп із цибулею «Флористана»: італійський варіант

Кетчуп- усіма улюблений соус, що вживається з м'ясом, рибою, макаронами, сосисками ... Сучасний кетчуп у нас асоціюється з томатним кисло-солодким або гострим соусом, до його рецепту обов'язково входять помідори або томатна паста.

Мало хто знає, що з'явився кетчуп у Китаї, зараз це територія Малайзії. Назва kĕchapспівзвучно із сучасним «кетчупом», тільки томатів у ньому і близько не було. Кетчупом називали рибний соусзі шматочками молюсків, анчоусів, плодів волоських горіхів, квасоля, гриби, часник з додаванням вина. Саме в такому складі кетчуп завезли до Англії, де почали називати catchupабо ketchup.

Американці у 20 столітті запропонували свій рецепт томатного кетчупу, який користується популярністю у наші дні, але додали до нього консервант бензоат натрію. А Генрі Хайнц пішов далі і в промислове виробництвозапропонував варити кетчуп не з помідорів, а з густої томатної пасти, щоб збільшити термін його зберігання навіть за кімнатної температури.

Слово кетчуп у кулінарії наших днів асоціюється саме з густим соусом. Саме тому багато хто несумлінні виробникиз метою зменшення трудовитрат на приготування кетчупу стали додавати в рецептуру як загусник крохмаль.

Саме тому кетчуп у списку заборонених продуктів у шкільних їдальнях, закладах освіти.

Але ми з вами за здорове харчування! Тому спробуємо приготувати кетчуп у домашніх умовах без томатної пасти та крохмалю. стиглих помідорів. Такий кетчуп можна зварити та зберігати у холодильнику, або закатати на зиму в банки. Консервований кетчупчудово зберігається, використовується як заправка або у вигляді соусу до різних страв.

Кетчуп з яблуками

Рецепт та фото приготування томатного кетчупу на зиму від нашої читачки Світлани Бурової

Дорогі друзі, пропоную вашій увазі чудовий рецептсмачного та дуже легкого у приготуванні домашнього томатного кетчупу з яблуками.

Цей рецепт кетчупу я побачила у Наталії multivarka-recepti.ru і мені він здався незвичайним за складом. У рецепті кетчупу були яблука!

Я завжди варила (вже більше 11 років) за рецептом моєї свекрухи з цибулею та болгарським перцем. Він дуже смачний і дуже користується попитом у нашій родині.

Потім у магазині на етикетці краснодарського томатного соусупрочитала склад і теж була здивована, що в приготуванні кетчупу використовуються яблука.

У першу закладку я поклала набагато більше інгредієнтів, ніж було вказано Наталією у її рецепті. Мультиварка моя була перевантажена до країв! Праці були недаремними, і кетчуп з яблук і помідорів вийшов дуже смачний.

З вказаної кількостіінгредієнтів у рецепті заготівлі у мене вийшло 4 баночки кетчупу по 0,7 л.

Сьогодні більшість російських столів не можна уявити без яскравого кетчупу. Цей соусстав особливим продуктом для наших смакових рецепторів, ми звикли додавати його до овочів, м'ясним продуктам, в рис або гречку, пасту, а деякі любителі цього продукту додають його навіть до вареників або пельменів. На сьогоднішній день ринок рясніє величезним асортиментом різних соусівабсолютно на будь-який смак. Однак, купуючи на ринку цю продукцію, ми часом губимо свій організм. Виробники дарують покупцеві разом з кетчупом велику кількість консервантів, цукрів, крохмалів і шкідливих речовин.

Домашній кетчуп

Зовсім інша справа, коли кетчуп з помідорів і яблук буде приготовлений власної кухні. У такому разі за натуральність та якість продукції хвилюватися не варто. Існує безліч рецептів кетчупу з помідорів з яблуками (на зиму), які можуть бути легко та швидко реалізовані та подані до столу будь-якою господинею. При цьому приготувати його можна про запас, переробляючи збір літніх зрілих помідорів. Кетчуп на зиму з помідорів та яблук виходить ароматним, з чудовими смаковими якостями. Просто пальчики оближеш!

Як приготувати кетчуп з помідорів та яблук на зиму?

Варто зауважити, що особливі інгредієнтиі високий рівень професіоналізму в кулінарній справі для виготовлення такого продукту зовсім не обов'язкові. Основа кетчупу - зрілі червоні томати, які потрібно буде подрібнити, зробивши їх будь-який зручної форми: кубиками, соломкою, кільцями. Відмінно, якщо на кухні є комбайн, інакше можна скористатися і рядовою м'ясорубкою. Якщо на кухні немає і м'ясорубки, то можна досить легко і просто перетворити помідори на соус за допомогою терки.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів та простих яблук. Перемішавши подрібнені томати з різними травами, спеціями, іншими овочами, фруктами і навіть ягодами, амортизувавши смак сіллю, цукром або оцтом, можна створити безліч різних варіантівчудового кетчупу.

Для виготовлення кетчупу з помідорів і яблук як основу можна використовувати не тільки червоні томати. Якщо ставите собі завдання порадувати себе і свою сім'ю незвичайними смаковими контрастами, спробуйте зварити цей соус і з зелених томатів. Підсумок приємно здивує всіх за столом.

Декілька секретів створення смачного домашнього кетчупу

По-перше, для приготування свого домашнього кетчупу необхідно використовувати лише натуральні та стиглі помідори. Для кетчупу, зробленого в домашніх умовах, необхідні високоякісні, зрілі помідори, добре, якщо вони будуть зі свого городу – тоді вийде справді натуральний продукт.

Перестиглі або недозрілі томати не підходять, тому що з такою основою для соусу навряд чи отримаєте бездоганний результат. Краще, щоб помідори були вирощені у належних умовах, тобто у сільській місцевості, безпосередньо на городі, або у спеціалізованих теплицях без застосування хімічних добрив.

По-друге, слід враховувати, що успіх приготування кетчупу залежить від густоти. кінцевого продукту. Більшість виробників досягають необхідної густоти за допомогою крохмалю. При домашньому приготуваннігустоти кетчупу можна досягти методом його упарювання. Як правило, даний процестриває кілька годин, а деяких випадках далі довше. Томатну сумішпотрібно закип'ятити, потім готувати на мінімальному вогні, іноді помішуючи, до випаровування води. Якщо все вийшло правильно, то кетчуп матиме ніжну консистенцію.

По-третє, слід використовувати лише натуральні консерванти. Кетчуп, який ми зазвичай купуємо в магазинах або на ринку, має у своєму складі бензоат натрію, який вбиває плісняві грибки та дріжджі. Виробники включають його до складу не випадково, все це робиться для того, щоб значно збільшити термін зберігання продукції та покращити товарний вигляд. Звичайно, якщо дана речовина є в великих кількостяху кетчупі, то це надає певне негативний впливздоров'я людини. Маленькі дози цієї речовини в натуральному виглядіє і в гвоздиці, яблуку, журавлині, кориці, родзинках та гірчиці, саме тому більшість господинь радить використовувати їх у складі свого домашнього кетчупу.

Приготування кетчупу з додаванням кориці

Досить специфічний та унікальний смаккетчупу з помідорів та яблук може надати поєднання з корицею та гірчичним порошком. У такому разі приготовлений соус підійде тим, хто любить особливо гострі страви. Безумовно, якщо до душі більше ніжний варіантсоусу, то необхідно зменшити або зовсім прибрати зі складу чорний мелений перецьчи перець чилі.

Які інгредієнти потрібні?

Для того, щоб приготувати такого роду вишуканий соусна домашньої кухні, знадобляться:

• кілька кілограмів стиглих томатів;
• півкіло кислих яблук;
• дві чайні ложки 8% оцту;
• дрібка солі;
• 50 г цукрового порошку;
• чверть столової ложки кориці;
• зовсім небагато перцю чилі;
• додатково можна використовувати чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Щоб приготувати кетчуп з помідорів та яблук, слід для початку відібрати на ринку, або зібрати на присадибній ділянцікілька кілограмів стиглих томатів. Обов'язково варто придбати яблука, бажано кислого сорту.

Тепер приступаємо до процесу готування. Ретельно миємо куплені продукти, нарізаємо на дрібні шматочкипомідори та яблука, варимо на невеликому вогні близько години до того, як продукти будуть достатньо м'якими.

Залишаємо трохи охолонути, потім перекладаємо пюре в окрему об'ємну ємність через металеве сито. У нашу страву тепер необхідно додати щіпку солі, трохи перцю, можна додати цукру на смак. Не забуваймо перемішувати, знову ставимо варити на маленькому вогні приблизно на 20-30 хвилин до закипання.

За кілька хвилин до закипання необхідно додати трохи оцту. Після закінчення часу залишається лише розкласти страву по окремих банках або інших ємностях. Необхідно накрити чистим простирадлом ємності, поставити їх кришкою вниз для кращої консервації. Тепер соус готовий. Для всієї родини це буде приємне доповненнядо столу, домашній кетчупз помідорів та яблук - пальчики оближеш!

та болгарського перцю з додаванням кориці

Можна заготовити улюблений соус на зиму. Кетчуп із помідорів на зиму без яблук вийде менш кислим, але досить ніжним та дуже смачним. Відмінний смакотримує традиційний домашній кетчуп, зварений разом із болгарським перцем. Нотка кориці та гвоздики дають цьому рецепту кетчупу з томатів на зиму деяку нотку вишуканості. Він чудово підійде для гарячих м'ясних страв. До речі, це рецепт кетчупу із помідорів на зиму без яблук. Такий варіант припаде до смаку любителям не надто кислого соусу.

Що потрібно для приготування кетчупу без яблук?

Для приготування кетчупу з помідорів без яблук знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм болгарського перцю;
• пару головок часнику;
• кілька середніх за розміром цибулин;
• один невеликий червоний перець;
• кілька гвоздик;
• 2 склянки цукру;
• дрібка солі;
• чайна ложка кориці;
• чайна ложка подрібненого перцю чилі;
• 8% оцет.

Готуємо кетчуп із додаванням болгарського перцю

Готувати кетчуп із помідорів із перцем також починаємо з ретельного промивання придбаних, або частково зібраних на присадибній ділянці продуктів. Далі, з помідорів потрібно зрізати плодоніжки та розрізати овочі на чотири великі частини. Необхідно очистити від насіння болгарський перець, розрізати великими кубиками.

Вибрані овочі найкраще пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці. Використовувати блендер небажано, у такому разі є особливий ризик зробити з овочевої основикетчупу просто рідке пюре. Після подрібнення всіх продуктів необхідно покласти в об'ємну ємність, поставити варитися на середній вогонь. Як тільки суміш почне закипати, слід зменшити вогонь до мінімального, додати щіпку солі та трохи соняшникової оліїварити ще годину до того моменту, поки кетчуп остаточно не стане густим.

Рецепт кетчупу з яблук та цибулі

Наступний рецепт кетчупу з помідорів на зиму відрізняється ніжним з'єднанням томатів, яблук і величезної кількостіцибулі. Не дуже гострим соус виходить і за рахунок використання яблучного оцтутому слід відкласти в далеку скриньку звичайну столовий оцет.

Інгредієнти для соусу

Для приготування цього кулінарного шедевразнадобляться:

• п'ять кілограмів томатів;
• близько 400 г яблук;
• 300 г цибулі;
• чверть склянки цукрового порошку;
• чверть столової ложки кориці та гвоздики;
• половина столової ложки меленого перцю чилі;
• чайна ложка солі;
• столова ложка 8% оцту.

Отже, як приготувати кетчуп із помідорів з яблуками та перцем?

Готуємо кетчуп на зиму

Перед початком приготування слід подбати про гігієну робочого місця. Продукти потрібно вимити, очистити цибулю, у яблук потрібно вирізати середину.

Далі слід подрібнити продукти з допомогою кухонного комбайна чи м'ясорубки. Подрібнені овочі потрібно одразу перекласти в окрему ємність, залити водою та поставити на маленький вогонь. Варити слід протягом двох годин, обов'язково помішувати страву один раз на півгодини. Після цього можна знімати ємність з плити і остуджувати страву.

В отриманий соус можна додати по смаковим відчуттямсолі, цукру чи інших улюблених приправ. Потім знову поставити суміш на маленький вогонь і гасити близько години. Потім додати до страви яблучний оцет. Господині залишається лише дочекатися закипання домашнього кетчупу та подати його до столу.

Особливий огірковий кетчуп до домашнього столу

Незважаючи на велику кількість продуктів у торгових центрах і гіпермаркетах, такий різновид соусу навряд чи вдасться знайти на прилавках. Огірковий кетчуп можна назвати домашнім. Цей соус обіцяє неповторний заряд літнього теплаі настрої – всього того, що так необхідно холодною зимою.

Для приготування незвичайного огіркового кетчупу знадобляться:

• чотири невеликі огірки;
• кілька кілограмів томатів;
• чверть чайної ложки гірчиці;
• кілька шматочків цукру;
• дрібка солі;
• одна столова ложка 6% оцту;
• чорний мелений перець (за бажанням);
• перець чилі (за бажанням);
• гострий червоний перець (за бажанням);

Треба виконати такі дії:

1. Ретельно промити придбані продукти.
2. Розрізати кожен із помідорів на великі шматочки, відкласти їх в окрему глибоку ємність.
3. Видалити з огірків насіння.
4. До підготовлених овочів потрібно додати цибулю та часник, попередньо їх очистивши.
5. Поставити ємність із продуктами на плиту, увімкнути невеликий вогонь, і, звичайно, стежити за стравою, зрідка помішуючи вміст.
6. До кипіння тримати вміст на невеликому вогні, послабити вогонь при закипанні.
7. Варити до зменшення обсягу рідини кілька разів.
8. Зняти вміст із плити та остудити.
9. Протерти усі продукти через марлю.
10. Далі необхідно перекласти страву в іншу ємність і знову поставити на плиту на повільний вогонь.
11. Варити близько півгодини, не забуваючи помішувати вміст ємності.
12. Після закінчення додати оцет і проварити ще п'ять хвилин.
13. Тепер залишається лише розподілити кетчуп за заздалегідь підготовленими банками, і щільно їх закупорити.

На завершення хотілося б ще раз наголосити, що сам кетчуп надзвичайно необхідний людському організму, тому що має яскраво виражений протираковий ефект, також попереджає серцево-судинні захворюваннямістить ряд необхідних мікроелементів, наприклад, вітаміни K, P, PP, B і С, а також кальцій і фосфор. Цікавий той факт, що в кетчупі в достатку є речовини серотонін і тірамін, які вважаються гормонами щастя. А якщо приготувати такий соус вдома, то вийде ще й уникнути впливу деяких шкідливих сполук, які нарівні з корисними містяться в кетчупі.

Господині зазначають, що кетчуп, приготовлений своїми руками, смачніший, пікантніший і, звісно, ​​безпечніший. Наприклад, рецепт кетчупу з помідорів, яблук і цибулі стане в нагоді, якщо в сім'ї дуже люблять м'ясні страви. Він пом'якшує м'ясо, надає йому кислинки. Крім того, він прикрашає його, робить більш корисним. Кетчуп з помідорів та яблук з цибулею. чудове поєднання, цікаве та незвичайне.

Домашній кетчуп із помідорів із яблуками давно підкорив серця моїх рідних. Він смачніший, ніж покупний і не містить різних шкідливих добавок. А ще в нього можна задіяти всі перестиглі, м'яті та тріснуті плоди. Які не придатні для або .

Загалом, з усіх боків одна вигода. Залежно від того, чи додаєте до томатної маси прянощі залежить і смак кетчупу. Наприклад, є солодкий варіант, який дуже нагадує знаменитий Краснодарський соус. А при додаванні сушеного кардамону та запашного перцюстає схожим на Балтімор. Додати червоний перчик – отримали гострий «Чилі».

Та й він використовується повсюдно. Хочете до макаронів подайте, а хочете до . Загалом такий соус у будь-якому будинку точно не завадить.

Трохи нюансів перед початком роботи:

1. Помідори беремо будь-які сорти не важливі, головне вони повинні бути дуже стиглими. Самий смачний соусвиходить із тих томатів, що увібрали в себе багато сонця. Вони солодші і ароматніші.
2. Яблука беремо тверді, кисло-солодкі чи солодкі.
3. Після того, як у овочеву масу всипається цукор із сіллю, вона починає пригоряти. Тому її важливо часто перемішувати.
4. Для отримання більш однорідної консистенції без шкірок і томатного насіння, готову перебиту масою блендером, протираємо через сито.
5. Для зберігання використовуємо лише чисту тару. Обов'язково кип'ятимо кришки.
6. Щоб не виловлювати горошини перцю та суцвіття гвоздики з великої каструлііз соусом, зав'яжіть їх у марлю. Так їх дуже зручно діставати, якщо ви вирішили, що все готове.
7. Якщо любите солодкий соус- Візьміть солодкі яблука.

Загалом і все. Кетчуп може готуватися кількома способами:

• уварюємо до м'якості різані на частини овочі,
• подрібнюємо їх разом у м'ясорубці, блендері чи комбайні. І тільки потім уварюємо,
• або спочатку робимо сік із томатів, його уварюємо, а потім до нього вводимо інші овочі.

Давайте про все докладніше.

Мій улюблений варіант цього соусу має два основні продукти - помідори та яблучка. Без використання цибулі та болгарського перцю. Він виходить із ніжною насолодою.

Візьмемо:

• 2,5 кг помідор,
• 2 зелені середні яблука,
• кілька горошин різного перцю,
• 4 суцвіття гвоздики,
• 2,5 ст. цукрового піску,
• 0,5 ст. солі без гірки,
• оцет 9% - 2 ч.л.,
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Приготування

Нам готування із сортування томатів. Промиваємо їх та зрізаємо з кожного плоду ті місця, які вам не сподобалися. Пам'ятості, почорніння, кінчики чи тріщини.

Яблука також промиваємо та позбавляємо всього непотрібного. Від шкірки їх не треба очищати. При варінні вона стане м'якою, а ось насіння та жорстку середку потрібно зрізати.

Відразу в каструлю ріжемо на четвертинки всі овочі.

Уварюємо після кипіння 40 хвилин на повільному вогні. За цей час шкірка від яблук має стати дуже м'якою, а сама маса осісти і загуснути. Адже ми випарували багато вологи.

Знімаємо каструлю з вогню та перебиваємо варені овочіблендером у однорідну кашу.

Щоб жодне насіння не потрапило в соус, почнемо перетирати цю кашку через ситечко.

У вас збереться досить багато макухи з шкірок і насіння. З них уже нічого не приготуєш, тому відправляємо на смітник.

Ставимо каструлю знову на плиту. Включаємо середнє нагрівання та вводимо спеції та трави.

Варимо на повільному нагріванні ще 40 хвилин, постійно помішуючи соус. Він став більш концентрованим, та ще й підсолодженим, тому може швидко пригоріти.

Вводимо столовий оцет і поваримо 5 хвилин.

Спробуйте, чи вам кетчуп. Якщо ви відповіли собі, що створення ваших рук вийшло нереально смачним, то сміливо закочуйте його в банки. Які потрібно обов'язково промити із содою та простерилізувати.

Домашній кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею (ледве язик не проковтнув)

Про цей рецепт говорять: «Тільки язик не проковтнув!». Він теж виходить надзвичайно смачним. Склад поповнився цибулею. А замість їдальні візьмемо 50 мл яблучного оцту. Можна його не замінювати, але чому б і не поекспериментувати, тим більше, що все є під рукою.

Склад:

• 3 кг помідор,
• 0.5 кг яблук
• 0.25 кг цибулі,
• 1,5 ст. солі,
• 1,5 склянки цукру,
• 50 мл яблучного оцту,
• червоний, чорний перець.

З цієї кількості вийшло 4 повні сімсот грамові банки.

Приготування

Промиваємо та сортуємо всі плоди. Потім їх ріжемо кубиками.

Для ніжнішої консистенції можете зняти з томатів шкірку.

Викладаємо в казан овочі і варимо на середньому нагріванні до моменту, поки не розм'якшиться цибуля.

Потім усі овочі подрібнюємо блендером і уварюємо цю масу до потрібної густоти. На це піде приблизно 50 хвилин. Чим менше вологи залишається в масі, тим густіше виходить кетчуп.

Потім всипаємо в казан сіль, цукор, перець. Вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо, щоб кристали приправ розчинилися. Через 3 хвилини знімаємо казан з вогню.

Гарячий кетчуп розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

Відправляємо їх охолонути «під шубу» і спускаємо в підпіллю.

Густий кетчуп з болгарським перцем, яблуками та крохмалем

Якщо немає часу уварювати масу, то додайте до неї трохи картопляного крохмалю. Він ніяк не вплине на смак, але допоможе соусу стати густішим.

До речі, це відмінний варіантдля тих, хто вважає, що за тривалої термообробки випаровуються вітаміни. З крохмалем овочі можна довго не варити.

Візьмемо:

• томати – 3 кг,
• яблука – 0,5 кг,
• цибуля – 1 кг,
• болгарський перець – 1 кг,
• 0,5 ч.л. кориці,
• 15 гілочок гвоздики,
• склянка цукру,
• сіль - 3 ч.л.,
• крохмаль – 2 ст.л.

Приготування

Почнемо із приготування томатного соку. Для цього пропустимо томати через соковитискач. Це щоб у кетчупі не було зернят. Адже вона розділить плоди на сік та макуху.

Ставимо томатний сікна плиту на середнє нагрівання. Поки чекаємо закипання подрібнюємо очищені овочі в блендері, м'ясорубці або комбайні окремо.

Як тільки томатний сік закипить, відразу всипаємо сіль та цукор.

Час викладати спеції.

І щоб не виловлювати їх потім із глибокої каструлі, з'єднаємо їх разом в одному мішечку. У марлю кладемо гвоздику, перець горошком. Зав'язуємо кінчики і спускаємо мішечок у каструлю.

Додаємо корицю, розмішуємо та чекаємо, коли ароматна помідорна маса закипить.

Тепер окремо вводитимемо подрібнені в кашу овочі.

Через 5 хвилин після введення прянощів, додаємо цибулю. Варимо усі 15 хвилин. Можливо почнемо збиратися пінка. Нам вона не потрібна – знімаємо її.

У каструлю додаємо яблучну кашку та варимо ще 25 хвилин.

Додаємо кашку з болгарського перцю та кип'ятимо ще 12 хвилин.

Постійно помішуємо. Як час вийшов, прибираємо мішечок зі спеціями. Збиваємо масу блендером. І вливаємо в неї оцет. Пробуємо на смак, додаємо, якщо чогось не вистачає.

Крохмаль розчиняємо у 100 мл теплої води. Не повинно сформуватися жодних грудок. Вводимо його тоненькою цівкою в соус, постійно помішуючи. І знову кип'ятимо кетчуп.

Потім розливаємо соус банками, не знімаючи його з плити.

Для зручності прикріплюю відео.

Як приготувати кетчуп з корицею в домашніх умовах

Будь-які спеції додаються до соусу за бажанням. Але є ті, без яких виходить не зовсім те, що хотілося. Це наявність у кетчупі кориці. Я раніше вважала, що ця приправа є суто кондитерською. Як я помилялася. Адже м'ясо та овочі з нею набувають пікантного присмаку.

З корицею потрібно бути обережними тим, хто має алергію.

Візьмемо:

• 4 кг стиглих томатів,
• 1 кг яблук,
• 120 мл яблучного оцту (3% оцет, або 50 мл 9% столового),
• 1,5 ч. л. солі,
• 7 ст. л. цукру,
• 2 ч. л. кориці,
• 3 бутони гвоздики.

Вийшло 5 півлітрових баночок із соусом та 300 г, які залишили для проби.

Приготування

Помідори різатимемо відразу в каструлю. Їх можна розділити навпіл, принагідно прибираючи плодоніжку.

Яблука ріжемо на четвертинки, прибираючи серцевину з насінням.

Якщо у вас ціла гвоздика, то її відразу відправляємо до шматочків овочів. Якщо всі спеції мелені, то зробимо це наприкінці.

Включаємо слабкий вогонь і томимо овочі під кришкою до розм'якшення помідорів і яблук.

Знімаємо пінку.

Потім треба ці овочі перетерти. Це зручно зробити, використовуючи блендер або соковитискач. А можна протерти через сито. У макуху піде шкірка з томатів і насіння.

У готову однорідну масу викладаємо спеції: підготовлену кількість солі, цукрового піску та кориці. І гвоздику, якщо ви її ще не виклали.

Включаємо повільний вогонь та випарюємо непотрібну рідину близько 60 хвилин.

Кількість маси поменшає. Вона загусне і стане більш концентрованою.

Вводимо оцет і розмішуємо, щоб він з'єднався із соусом. На цьому етапі спробуйте кетчуп на смак. Чи вистачає оцту та цукру.

Продовжуємо томити суміш на повільному вогні 12 хвилин. І починаємо розливати його по баночках.

Томатний соус з яблук, помідорів та слив через м'ясорубку

Цей варіант кетчупу може урізноманітнити суп Харчо. Якщо замінити знаменитий сливовий соусткемалі на наш томатний.

Візьмемо:

• помідори – 1,5 кг,
• сливи – 500 г,
• яблука – 500 г,
• цибуля – 2 шт.,
• оцет 9% - 1,5 ст. л.,
• цукор – 120 г,
• сіль – 0,5 ст. л.,
• щіпка суміші перців,
• щіпка кориці.

Приготування

Починаємо з овочів. Помідори ріжемо на часточки, прибираючи всі пом'яті місця та хвостики. З яблук прибираємо жорстку середку з насінням. Цибулю ріжемо на 4 частини, а у слив виймаємо кісточки.

Перекручуємо всі овочі на м'ясорубці в одну ємність. У м'ясорубку вставляємо ніж із середніми отворами, щоб овочі не давилися, а саме перемелювалися.

Переливаємо нашу рідку кашоподібну масу в каструлю та доводимо до кипіння.

Потім знижуємо нагрівання і на слабкому вогні варимо суміш при постійному помішуванні 2 години.

Збиваємо занурювальним блендером, щоб подрібнити можливі грудочки, які не переробила м'ясорубка.

Додамо сіль, перець, цукор та прянощі та варимо ще 30 хвилин.

Вливаємо оцет, розмішуємо і одразу розкладаємо в стерильні баночки. Забираємо їх "під шубу" на 8-10 годин.

Простий рецепт заготівлі томатного кетчупу з часником

Часник надає невеликий присмак кетчупу. З ним соус виходить ароматнішим і наповненим.

Візьмемо:

• 6 кг томатів,
• 12 штук середніх яблук,
• 19 ст. цукру,
• 4 ст. солі,
• 12 ст. 9% оцту,
• 12 часточок часнику,
• 25 горошин чорного перцю,
• запашний перчик - 12 шт.,
• 12 суцвіть гвоздики,
• 0,5 ст. меленого мускатного горіха,
• 0,5 ч.л. кардамону.

Приготування

Всі овочі позбавляємо насіння. З цибулин і часникових часточок знімаємо лушпиння.

Ріжемо овочі на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку все, окрім часнику.

Виливаємо масу в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Уварюємо 1,5 години. Потім додаємо спеції.
Після цього томимо ще півгодини.

Потім пюруємо суміш блендером.

За 6 хвилин до готовності соусу додамо подрібнений часник. Його можна дрібно посікти, але краще подрібнити через прес.

Вимикаємо нагрівання та вливаємо в суміш оцет.

Поки кетчуп ще гарячий, розливаємо його стерильними баночками.

Забираємо під шубу для природної стерилізації.

Ось так легко готується томатний кетчупв домашніх умовах. Кількість солодощів все регулюють на свій смак. У сім'ях з дітьми частіше готують солодший варіант. Хтось віддає перевагу гострий соусщоб у роті «горіло». Тому сміливо пробуйте і закривайте на зиму таку смакоту.

Дякую за увагу та бажаю вам успіхів у готуванні!

Якщо ви гарна господиня, то, звичайно, не пошкодуєте свого часу і приготуйте домашній кетчуп з яблуками на зиму. Він має приємний солодко-кислий смак. Варто зазначити, що в ньому немає шкідливих речовин, тому що ви будете використовувати лише натуральні інгредієнти. Домашній кетчуп з блоками сподобається всім. Спробувавши його один раз, ви ніколи не забудете цей приємний смак. Його можна готувати і в холодну взимку, а замість томатів використовувати їхній сік. Розглянемо деякі рецепти з фото.

Тепер давайте докладно розглянемо, як приготувати цей чудовий кетчуп на зиму з яблук.

Необхідне:

• трохи помідор – три кіло.
• Підлога кіло яблук.
• Трохи цибулі, приблизно 250 грам.
• П'ятдесят грамів оцту з яблук.
• Півтори ст. л. солі.
• Півтори склянки звичайного цукру.
• 1/3 чайної ложки чорного, а головне меленого перцю.
• Стручок червоного гострого перцю.

Як приготувати покроково:

1. Вимийте томати, а також яблука та обов'язково почистіть цибулю. Врахуйте, що, використовуючи солодкі яблука, на смак кетчуп з помідорів буде схожий на Краснодарський соус, а якщо кислі, то на Heinz. Щоб отримати "Балтимор Адмірал", достатньо кинути трохи часнику.
2. Наріжте шматочками якнайбільше яблучну м'якоть, помідори та цибуля. Потім все це потрібно скласти у каструлю.
3. Далі слід протушкувати овочі до тих пір, поки наша цибуля не стане трохи м'якшою. Не забувайте час від часу помішувати.
4. Після, використовуючи блендер, потрібно все це подрібнити та відправити назад у каструлю.
5. Потім потрібно в отриману масу кинути чорний і червоний перець, сіль, а також цукор. Після поставити на слабкий вогонь і гасити, доки не загусне. Знову ж таки, не забувайте, що потрібно помішувати.
6. Коли до остаточної готовності залишиться приблизно хвилин 10-15 потрібно вийняти гострий перецьі влити оцет яблучний.
7. Після цього все це потрібно розкидати по тарах і закатати. Переверніть кришками вниз, накрийте ковдрою і дочекайтеся охолодження.

Рецепт класичний

У яблуках міститься дуже корисна у нашому випадку речовина – пектин. Воно є натуральним природним загусником, тому такий кетчуп з помідорів готують досить просто.

Необхідне:

• Чотири кіло помідори;
• Яблука та цибуля – по пів кіло.
• Трохи цукру – близько 250 грам.
• Трохи солі – сімдесят грам.
• Трохи кориці, а також меленого червоного перцю – буквально по половині чайної ложки.
• Декілька гвоздичок – близько чотирьох штук.
• Трохи шестивідсоткового оцту з яблук – двісті грамів.

Починаємо приготування кетчупу з яблуками в домашніх умовах на зиму:

1. Для початку займемося підготовкою овочевих культур. Вимиємо наші свіжі томатита розділимо їх 4-6 частин. Цибулю слід добре очистити і розділити буквально на кілька частин (2). Щодо яблук, їх потрібно розділити ножем на кілька частин, десь на 4, і вирізати серцевину. Щоб збереглися вітаміни, можна не зрізати шкірку.
2. Все це потрібно перемолоти, використовуючи м'ясорубку.
3. Після цього скиньте все це в каструлю і проваріть на маленькому вогні приблизно дві години.
4. Щоб видалити шкірку від яблук та помідорів, потрібно пропустити їх через сито.
5. Все це поставте на маленький вогонь на плиту, додайте трохи солі, також цукру та інші спеції, але не потрібно лити оцет.
6. Потім необхідно варити кетчуп близько півгодини, регулярно помішуючи його.
7. Коли до кінця готування залишиться приблизно п'ять хвилин, влийте трохи оцту.
8. Потім все це потрібно розкидати по заздалегідь підготовленим тарам зі скла.
9. Закатайте і перемістіть їх у прохолодне місце – підвал чи льох.

Якщо що, томати можна замінити соком із них 2,5 літра.Тоді в обов'язковому порядкупотрібно класти корицю з гвоздикою у соус. Ці ключові інгредієнти зроблять із нього справжній кетчупз помідорів.

Домашній кетчуп з помідорами та перцем

Що потрібно:

• П'ять кілограмів томатів.
• Трохи цибулі – пів кіло.
• Небагато перцю, обов'язково солодкого (болгарського) – триста грам.
• Дві штуки гострого, пекучого червоного перцю.
• Небагато дев'ятивідсоткового оцту- сто грам.
• Склянку цукру.
• Трохи солі – дві столові ложки.

Приступаємо до приготування томатно-яблучного кетчупу:

1. Візьмемо томати і, звичайно, перець, промиємо їх якнайкраще. Цибулю з перцем потрібно очистити та позбавити перець від насіння.
2. Беремо невелику тару, миску, наприклад, та заповнюємо її холодною водою.
3. Далі в іншій каструлі потрібно закип'ятити воду, де потрібно буде бланшувати томати.
4. Коли вони дійдуть до того, що шкірка почне легко злазити, потрібно вийняти та кинути їх у вже підготовлену тару з холодною водою.
5. Далі доведеться зняти з томатів шкірку та розділити їх на чотири частини.
6. Потім перець ділимо на чотири частини, а нашу цибулю ділимо на вісім частин.
7. Тепер такі овочі, як перець чилі, томати та, звичайно, цибулю необхідно прогнати через прилад для подрібнення м'яса чи блендер.
8. Отриману масу розмішайте і поставте на вогонь, на плиту.
9. Тепер можна додати трохи солі, цукру і злегка варити на порівняно невеликому вогні (середньому) поки не стане з'являтися піна, яку потрібно знімати.
10. Варити близько 30 хвилин регулярно помішуючи.
11. Дивіться, щоб рідина була густою.
12. Через пів години влийте трохи оцту, добре розмішайте, і нехай вариться ще приблизно десять хвилин.
13. У заздалегідь простерилізовані банки потрібно розлити кетчуп із помідорів і закатати їх.
14. Переверніть їх кришками вниз і накрийте ковдрою доки не охолонуть.

Вийде чудовий кетчуп на зиму пальчики оближеш.

Кетчуп домашній з помідорами, яблуками та прянощами

Інгредієнти:

• Чотири кіло помідори.
• Підлога кіло яблук сорту «Антонівка».
• Трохи цибулі – 500 грам.
• Дев'ятивідсотковий оцет – приблизно двісті грамів.
• Три гвоздики.
• Буквально 1⁄2 чайної ложки кориці.
• 1⁄2 чайної ложки меленого червоного перцю.
• Трохи солі – дві столові ложки.
• Трохи цукру - близько 200 грам.

Приготування:

1. Проваріть близько п'яти хвилин помідори окропу. Видаліть з них шкірку і поріжте на невеликі частини.
2. Цибулю потрібно очистити. Потім видаліть шкірку з яблук, після чого виріжте серцевину і розріжте на чотири частини.
3. Використовуючи прилад для подрібнення м'яса чи блендер, необхідно пропустити крізь них овочі.
4. Скиньте отримане у велику ємність, і нехай провариться на слабкому вогні приблизно близько двох - двох з половиною годин.
5. Іноді потрібно трохи помішувати масу і додавати корицю, перець, а також гвоздику.
6. Коли до готовності залишиться приблизно пів години, додайте вказану кількість оцту і обов'язково перемішайте.
7. Тепер, як завжди, потрібно розкидати кетчуп на зиму з помідорів за заздалегідь підготовленими банками, закатати їх кришками і накрити теплим пледом, поки вони повністю не охолонуть.

Кетчуп домашній з яблуками та абрикосами

Необхідне:

• Два кілограми томатів.
• Підлога кіло абрикосів.
• Трохи яблук – один кілограм, бажано вибирати з кислих сортів.
• Цибуля, приблизно пів кіло.
• Трохи оцту – дві склянки.
• Цукру близько сімсот грамів.
• Дві ст. л. солі.
• Велика голівка часнику.

1. Помідори потрібно вимити, зняти з них шкірку та обдати окропом.
2. Вимийте яблука і виріжте серцевину, обов'язково обріжте коріння.
3. Тепер візьміть абрикоси, вимийте їх і видаліть кісточки.
4. Тепер потрібно добре очистити часник і пропустити його через прес.
5. Далі очистіть цибулю і нашаткуйте невеликими шматочками.
6. Усе потрібні овочіі фрукти доведеться подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку, потім проварити дві години на маленькому вогні, обов'язково додаючи сіль, а також цукор.
7. Коли до готовності залишиться сорок хвилин, додати оцет і перемішати.
8. Потім, як завжди, розкидайте банками і закатайте.

Всім доброго дня.

У вас уже почав накопичуватися запас томатів на веранді? У нашому регіоні цьогорічний урожай досить багатий і, після заготівлі традиційних і, залишається ще купа овочів з яких можна приготувати ще щось смачненьке на зиму.

Ну, а оскільки вже зріють ранні яблука, пропоную зробити кілька баночок найсмачнішого домашнього кетчупу з вираженою яблучною кислинкою в стилі томатного соусу «Краснодарський».

І використовувати краще кілька різних рецептівз різними додатковими інгредієнтамищоб у вас під рукою завжди був придатний соуспід будь-яку страву.

Як бачите, є з чого вибрати. Солодкий або гострий, густий або не дуже - вибирайте на свій смак і готуйте з задоволенням-рецептидуже прості та не вимагають особливих кулінарних навичок.

Кетчуп із помідорів із яблуками: простий рецепт на зиму

І пропоную почати з найпростішого рецепта на якому можна потренуватися, якщо немає досвіду приготування соусів. Зробити щось не так просто не вийде.

Інгредієнти:

• 4 кг червоних помідорів
• 1 кг яблук
• 120 г яблучного оцту 3%
• 2 ч. ложки солі
• 6 ст. ложок цукру
• 2 ч. ложки меленої кориці
• 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю
• 3 бутони гвоздики

З цієї кількості інгредієнтів вийде 5 баночок по 0,5 літра і ще трохи на поїсти прямо зараз.

Приготування:

1. Готуємо томати. Їх потрібно ретельно вимити, розрізати навпіл, або на 4 частини, якщо вони великі та видалити плодоніжку. Складаємо помідорні часточки в глибоку товстостінну каструлюв якій проходитиме все подальше готування.

2. Яблука так само миємо, ріжемо на часточки і видаляємо серцевину з насінням.

При виборі овочів та фруктів враховуйте, що яблука для кетчупу бажано брати кислих сортів, а помідори потрібно використовувати лише червоні та стиглі.

3. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо гвоздичку, накриваємо кришкою і варимо, періодично помішуючи, до розм'якшення яблук. На це потрібно близько 30-40 хвилин.

4. Тепер беремо меншу каструлю і за допомогою сита і віночка перетираємо яблука з помідорами, щоб позбутися непотрібної шкірки і дрібного насіння томату.

5. Сухий залишок нам не потрібний, ми його викидаємо. Виливаємо відфільтровану рідку суміш назад у каструлю, додаємо сіль, цукор і коріандр, перемішуємо, знову вмикаємо повільний вогонь і суміш випарюємо до потрібної густоти протягом 1-1,5 годин.

Наприкінці уварювання додаємо яблучний оцет.

Якщо яблучного немає, то беремо звичайний 6% у кількості 50 г.

Перемішуємо та знімаємо пробу. При необхідності додаємо цукор чи сіль. Якщо смак у порядку і нічого додавати не потрібно, можна відправляти кетчуп в банки. Якщо додали щось із спецій, то продовжуємо варіння ще 10 хвилин.

6. Готовий кетчупрозливаємо по заздалегідь, наповнюючи їх до шийки.

При розливанні потрібно перемішувати вміст каструлі, щоб частинки не тримали в облозі на дні і всі банки вийшли однакової густоти.

Закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Після остигання зберігаємо в прохолодному місці.

Кетчуп з помідорів з яблуками та болгарським перцем

Один з найбільш популярних рецептів. Такий соус чудово підійде до м'ясним стравамі додасть їм пікантності.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідор
• 4 болгарських червоних перцю
• 4 яблука
• 4 цибулини
• 4 зубчики часнику
• 0,5 склянки цукру
• 1 чайна ложка кориці
• 1 ст ложка солі (за смаком)
• 10 горошин чорного перцю
• 5-7 горошин запашного перцю
• Чорний мелений перець - за смаком
• 0,5 чайної ложки оцтової есенції

Приготування:

1. Яблука, томати, перець і цибулю мою, чистимо, видаляємо все зайве на кшталт перегородок перцю, серцевинок і шкірки яблук і плодоніжок томатів. Ріжемо продукти на часточки і пропускаємо їх упереміш через м'ясорубку з насадкою з дрібними отворами.

2. Пюре, що вийшло, заливаємо в каструлю, ставимо її на повільний вогонь і уварюємо суміш, періодично помішуючи, протягом півтори години.

Якщо вам подобається «гладкий» кетчуп без шматочків, перед наступним кроком можна перебити суміш блендером до однорідного стану.

3. Потім кладемо в майбутній кетчуп сіль, цукор, корицю та мелений перець. Перемішуємо. Чи не порошкові спеції на кшталт перцю горошком зручно додавати в каструлю попередньо загорнувши їх у марлю. Це потрібно для того, щоб великі інгредієнти не залишилися та не потрапили до банків.

Робимо мішечок з марлі, наповнюємо спеціями, зав'язуємо ниткою та кидаємо в каструлю. Дуже зручно.

4. Після додавання спецій, суміш варимо потрібно варити ще 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

За 5 хвилин до закінчення, додаємо оцет і часник, видавлений часником.

Тепер кетчуп готовий і його можна розливати стерилізованими банками, закочувати і залишати остигати в перевернутому вигляді накривши рушником.

Домашній кетчуп із цибулею на зиму — пальчики оближеш

Якщо вам ліньки возитися з такою кількістю продуктів, як у попередньому варіанті, то можна приготувати відмінний домашній кетчуп, додавши тільки ріпчаста цибуля. Він надає соусу особливий «цибулевий» аромат, що дозволяє додавати цей соус до будь-якої гарячої страви, будь то м'ясо або овочі на грилі.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 2 кг помідор
• 0,5 кг яблук
• 200 гр цибулі ріпчастої
• 1 ст.л солі
• 150 гр цукру
• по 1 ч. л. перцю чорного, кориці та гвоздики
• 1 ч. л. 70% оцту

Приготування:

1. Томати ріжемо на часточки, зрізаємо плодоніжки та подрібнюємо у блендері. З яблук знімаємо шкірку, видаляємо серцевину і подрібнюємо тим самим блендером. Теж саме робимо із цибулею.

2. Відправляємо підготовлені продукти алюмінієву каструлю(щоб не пригорало), засипаємо всі спеції (крім оцту), перемішуємо, ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння.

Як закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1:00, періодично помішуючи.

3. Через годину додаємо у суміш оцет і повторно перебиваємо її занурювальним блендером для отримання однорідної масибез великих вкраплень.

4. Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо ковдрою та залишаємо у такому вигляді до повного остигання.

Рецепт густого томатного соусу через м'ясорубку

Не всім подобається кетчуп консистенції пасти. Хтось любить, щоб і помідорне насіння відчувалося і невелике яблучні шматочки. У такому випадку для подрібнення овочів і фруктів потрібно використовувати м'ясорубку. А для того, щоб соус був однорідним, використовуємо крохмаль.

Інгредієнти:

• Помідори - 6 кг
• Цибуля - 5-6 шт
• Яблука кислі - 5-6 шт
• Солодкий перець - 1 кг
• Зелень (за бажанням) — пучок
• Сіль - 6 ч.ложок
• Цукор - 450 г
• Лавровий лист - 4-5 шт
• Червоний мелений перець-1 ч. л.
• Чорний мелений перець-1 ч.л
• Мускатний горіх (за бажанням) — щіпка
• Кориця (за бажанням) — щіпка
• Гвоздика - 5-6 штук
• Хмелі-сунелі (за бажанням) - 2-3 ст. ложки
• Оцет 9% - 6 ст. ложок
• Крохмаль - 3-4 ст. ложки

Приготування:

1. Помідори ріжемо на часточки, вирізаємо плодоніжку і перекручуємо їх у м'ясорубці окремо від інших овочів та яблук.

Солодкий перець, яблука та цибуля із зеленню пропускаємо через м'ясорубку разом.

Викладаємо отриману масу в глибоку товстостінну каструлю.

2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо сіль та цукор і варимо 30 хвилин постійно помішуючи.

3. Через 30 хвилин зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо спеції, що залишилися, і залишаємо соус уварюватися ще на пів години.

4. Після півгодини додаємо в каструлю оцет і крохмаль, розведений у воді до консистенції молока. Ретельно перемішуємо та засікаємо ще 5 хвилин.

5. Тепер кетчуп готовий. Залишається тільки виловити лаврушку та розлити його у стерилізовані банки, закрити стерилізованими металевими кришкамиі остудити під ковдрою у перевернутому вигляді.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 10-11 банок об'ємом 0,7 літра.

Простий рецепт кетчупу з помідорами, яблуками та часником

Любителям пряних соусівприпаде до душі ось цей спосіб приготування з часником. Міцний ядрений соус чудово поєднується з макаронними виробами.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 0,5 кг
• Цибуля - 0,5 кг
• Часник - 2 головки
• Гіркий перець - 2 стручки (за смаком, можна замінити сухим)
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 2-3 ст.л.
• Кориця – 1 ч.л.
• Оцет столовий 6% - 1 ст.
• Гвоздика - 2 шт
• Запашний перчик - 3-4 горошини

Приготування:

1. Щоб не перетирати соус після варіння, намагаючись позбавитися шкірки томатів, можна зняти її відразу. Для цього робимо на помідорах розріз навхрест і заливаємо їх окропом буквально на 1 хвилину. Після цього шкірка відходить легко та без зусиль.

2. З яблук теж зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо не великими шматочками. Цибулю ріжемо на 4 часточки. Складаємо помідори з яблуками, цибулею та очищеними зубчиками часнику в чашу та перебиваємо все блендером до однорідної суміші.

3. Потім переливаємо пюре, що вийшло, в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і корицю, ставимо каструлю на повільний вогонь і уварюємо суміш протягом 1 години постійно помішуючи.

4. За годину знімаємо каструлю з вогню і перебиваємо кетчуп занурювальним блендером до однорідності.

5. Додаємо до кетчупу оцет, гвоздику, перці горошком та повертаємо каструлю на повільний вогонь ще на 30-50 хвилин.

Підсумковий час приготування залежить лише від того, наскільки м'ясисті були помідори та яку консистенцію соусу ви хочете отримати.

6. Готовий киплячий соус розкладаємо по стерилізованим банкам і залишаємо остигати в перевернутому вигляді укутавши рушником.

Після остигання зберігаємо банки в прохолодному місці.

Виглядає, як зробити смачний кетчуп на зиму без крохмалю.

Ну і в кінці пропоную подивитися короткий, але інформативний ролик про те, як приготувати густий домашній кетчуп, не вдаючись до використання крохмалю.

Дуже часто я бачу, що роблячи зимові заготівлі, багато хто намагається обійтися без оцту. Це ризиковано, тому що оцет- відмінний антисептик, що гарантує збереження вмісту банок протягом тривалого часу. І якщо, з якихось причин, ви теж хочете готувати без оцту, замініть його на лимонну кислоту.

Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+