Справжній кетчуп у домашніх умовах. Домашній кетчуп з помідорів. Кетчуп з помідорів та базиліка на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»
Якщо зібрано гарний урожайпомідорів, який одразу не з'їсти, спробуйте їх переробити на кетчуп. Приготування кетчупу в домашніх умовах зовсім не складне, а виходить він корисним та смачним. Практично всі продукти, що входять до складу знаменитого соусу, ростуть на дачних городах та присадибних ділянках. До складу магазинного кетчупувходять харчові добавки, барвники, консерванти, а вони завдають шкоди нашому здоров'ю, знижують харчову цінністьсоусу.
Приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму зовсім нескладно, заготівля буде набагато смачнішою та безпечнішою, тому що продукт вийде натуральним та корисним. Заради цього варто попрацювати, і господині не шкодують витраченого часу. Класичні рецептикетчупа обов'язково складаються з помідорів, за смаком готуються солодким, солодкуватим з кислинкою та гострим.
Вважається, що винахід кетчупу - справа китайців, це його батьківщина. Сьогодні цей продукт мало чим схожий на той винахід. У ті часи застосовували зовсім інші продукти-грибочки, горішки, невелику рибку, рибний розсіл у суміші з винами та часником, заморські приправи, прянощі.
У 19 столітті американці створили рецепт кетчупу, який ми використовуємо у справжньому вигляді. Сьогодні чудовий соус найпопулярніший у всьому світі, підходить до різних страв у сучасній кулінарії.
Що для цього потрібно і як готувати кетчуп у домашніх умовах? Знадобляться овочі, запашні спеції, плита та величезне бажання приготувати чудовий соус на зиму. А на допомогу Вам мої прості рецепти кетчупу.
Приготування кетчупу в домашніх умовах з помідорів.
Всім раджу готувати смачні заготівлі з помідорів, на всю зиму можна буде забути про кетчуп з магазину. Ці домашні соуси чудово підходять для м'ясних, овочевих, рибних стравта гарнірів.
Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму-кілька рецептів
Знадобиться:
- солодкий різнокольоровий перець-1 кг,
- помідори-1 кг,
- томат-паста-2 ст.л,
- часник-головка,
- олія рослинна-1/2 склянки,
- сіль-1 ст.л,
- цукор-1,5 склянки,
- оцет 9% - 2 ст.л,
- гостра мелена паприка, чорний мелений перець- За смаком.
- Солодкий перець звільнити від насіння, перекрутити на м'ясорубці, влити рослинна оліяварити 10 хвилин.
- Часник та помідори пропустити на м'ясорубці або подрібнити блендером, з'єднати з провареним перцем.
- Посолити, додати|добавляти| цукор, спеції, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
- Влити оцет, перемішати і одразу розлити по стерилізованих банках гарячий кетчуп.
- Закатати або закрити кип'яченими залізними кришками. Укутати теплим, не чіпати до повного остигання.
Знадобиться:
- помідори-2 кг,
- сливи-1 кг,
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг,
- цукор-200 гр,
- часник-100 гр,
- червоний гострий перець- 1 стручок,
- сіль-1,5 ст.л,
- лавровий лист- 3 шт.
- У слив вийняти кісточки.
- Ошпарити помідори на початку окропом, далі- холодною водоюзняти шкірку.
- На м'ясорубці прокрутити помідори, сливи та цибулю.
- Отриману масу готувати півтори години на повільному вогні, додавши лавровий листок і часник, пропущений через часнику.
- Посолити, всипати цукор, варити до загусання 45-50 хвилин|мінути|.
- Оцет влити за 5 хвилин до закінчення приготування.
- Дістати лавровий лист з готового кетчупу, укласти заготівлю в банки, закатати, до остигання укутати.
Вихід - 5 півлітрових баночок кетчупу.
Знадобиться:
- стиглі м'ясисті помідори-2 кг,
- кінза, базилік, петрушка, кріп-середній пучок,
- часник-3 середніх головки,
- гострий гіркий перець-1 стручок,
- оцет 9% - 2 ст.л,
- сіль, цукор-за смаком.
- Перекрутити на м'ясорубці-овочіта зелень, помістити на плиту варитися на 30 хвилин.
- Додати за 10 хвилин до закінчення приготування подрібнений часник, сіль, цукор-за смаком. По закінченню-оцет
- Гарячу масу розлити чистими банками, закрутити. Стерилізувати не потрібно.
Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму
- Беру 6 кг. м'ясистих помідорів, подрібнюю блендером, поміщаю масу в каструлю, всипаю 2 ст.л. солі, при слабкому кипінні варю 40 хвилин. Розливаю заготівлю в півлітрові стерилізовані баночки, у мене їх виходить 6 штук. Кетчуп виходить густим, у ньому не відчувається ні зернят, ні шкірки. Закочую, ємності перевертаю вгору дном, загортаю, кілька діб не чіпаю, закочування настоюється і доходить. При необхідності - додаю в соус улюблені прянощі.
Домашній кетчуп з помідорів як магазинний
- У літр соку з томатів (можна перекрутити помідори на м'ясорубці) додати 1 ст. солі, 100 гр. цукру, 1 ч. л. оцтової есенції, 5 горошин чорного перцю та 5 часникових зубчиків, мелений червоний перець до смаку, поставити варити на плиту, довести до кипіння.
- У невеликій кількостіводи розвести 1,5 ст. крохмалю, додати до овочевої заготівліварити ще 15 хвилин.
- Закатати у простерилізовані баночки.
Кетчуп із аличою в домашніх умовах
З смачних плодіваличі в домашніх умовах вдається приготування чудового кетчупу, який відмінно поєднується з м'ясом та картоплею, приготованих у горщиках.
Необхідні продукти:
- алича-1 кг,
- зелень кропу та кінзи рубана-по 2 ст.л. кожного,
- зубці часнику-3 шт,
- червоний мелений гострий перець-1/4 ч.л,
- вода-1/4 склянки,
- сіль, перець за смаком.
- У аличі видалити кісточки, скласти в каструлю, додати воду, доводжу до кипіння, проварюю 10 хвилин, постійно заважаю.
- Алич відкидаю на сито, відвар зливаю в окрему ємність.
- Через сито протираю аличу, солю, додаю цукор, ставлю варитися.
- Як тільки закипить, викладаю подрібнений часник, зелень, перець, заважаю, варю 3 хвилини, знімаю пінку.
- Закриваю кришками, прибираю зберігатись у холодильник.
Кетчуп чилі в домашніх умовах-рецепт
- помідори-3 кг,
- перець чилі-3-4 стручки,
- сіль-1 ст.л,
- цукор-200 гр,
- цибуля ріпчаста - 2,5 великих головок
- кориця мелена-1 ч.л,
- гвоздика-4 бутони,
- перець чорний мелений - 2ч.л,
- оцет есенція-2 ст.л.
- Вимиті томати залити окропом, зняти шкірку, нарізати на шматки і покласти в каструлю. Приготування до напівготовності 20-25 хвилин, поки не розваряться помідори.
- У цей час займемося заправкою, це те, від чого залежить смак соусу. Нарізати цибулю, стручки гіркого перцю чилі, пропустити через м'ясорубку або дрібнити блендером.
- В овочеву масу ввести гвоздику, протерту у ступці, корицю, чорний перець, сіль, цукор, перемішати, влити оцтову есенцію. Заправку з'єднати з вареними помідорами, перемішати, продовжувати приготування 15-20 хвилин при закритій кришці, щоб соус не випарювався.
- Закатати до стерилізованих ємностей, відправити на добу під шубу. Виходить смачно, кориця надає чудові смакові якостікетчуп. Кількість отриманого продукту щоразу трохи відрізняється, все залежить від взятих помідорів, рідини, в середньому від 1,7 до 2,2 літра.
Кетчуп із жовтих помідорів у домашніх умовах
- м'ясисті жовті помідори-3 кг,
- цибуля ріпчаста і солодкий перець- кожного по 0,5 кг,
- цукор-1 склянка,
- сіль-3 ст.л,
- часник-2 головки,
- спеції-чорний мелений перець, сушений базилік, коріандр, червоний мелений пере, імбир-кожного по 1 ч.л.
- Вимиті томати ріжемо на 4 частини, видаляємо плодоніжки, викладаємо в каструлю.
- Таким же способом розрізаємо цибулю та очищений від насіння солодкий перець, відправляємо в каструльку. Льємо 0,5 склянки води, ставимо каструлю на вогонь, варимо до розм'якшення овочів, за часом це приблизно 20 хвилин.
- Овочеву суміш за допомогою соковитискача переробляємо. Виходить 3 літри маси, її поміщаємо на вогонь, уварюємо. Рідина повинна уваритися приблизно 2 разу.
- Уварена томатна маса стане густішою, додаємо інгредієнти, що залишилися- видавлений через прес часник, спеції, сіль, цукор, заважаємо, даємо проваритися 15 хвилин.
- Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо. Виходить 3 півлітрові баночки найсмачнішого томатного кетчупу.
Кетчуп з жовтий помідорможна приготувати в домашніх умовах гострими за рецептом. Соус виходить однорідної структури та досить густим.
На 1 півлітрову банку візьміть:
- жовті помідори-900 гр,
- цибуля-1 головка,
- перець солодкий-3 стручки,
- перець пекучий червоний мелений-1 або 2 ч.л.
- сіль-1,5 ч.л,
- часник-головка,
- цукор-2 ч.л,
- петрушка-2 гілочки.
- Нарізаємо крупно помідори, подрібнюємо в м'ясорубці. Замість м'ясорубки підійде блендер або велика тертка. Виходить пристойну кількість томатного соку, ставимо його на вогонь, уварюємо. Не забуваємо з томату знімати пінку, уварюємо при відкритій кришці, за часом це займе півгодини.
- Овочі, що залишилися, з петрушкою пропускаємо через м'ясорубку або дрібно нарізаємо, додаємо до увареного томату, заважаємо, нехай кип'ятиться ще 20 хвилин.
- Соус протираємо через ситечко, додаємо решту інгредієнти-сіль, цукор, червоний перець, заважаємо, пробуємо на смак та гостроту. Якщо чогось не вистачає з приправ, солі, цукру, додайте за своєю перевагою. Далі-ставимо на повільний вогонь, варимо 15 хвилин.
- Знімаємо заготівлю з вогню, переливаємо гарячий кетчуп у заздалегідь простерилізовану баночку, закочуємо, загортаємо до остаточного охолодження.
Кетчуп з яблуками та помідорами
Знадобиться:
- помідори-3 кг, яблука кислих сортів-2 кг, за смаковою перевагою-часник, перець запашний, гвоздика, перець червоний гострий, лавровий лист, мелений звичайний перець, солодка паприка (можна замінити на свіжі солодкі перці, пару штук), оцет відсотків-100 гр, сіль-1/4 склянки, цукор-1 склянка.
Насамперед пропускаємо через м'ясорубку помідори та яблука, прокип'ятимо разом 15 хвилин.
Оцет і часник додається наприкінці готування, і ще кип'ятимо 2 хвилини, закочуємо в баночки. За консистенцією виходить густий соуста дуже смачний.
Кетчуп з яблуками та цибулею
Простий домашній кетчуп без жодних консервантів та зайвих добавок можна приготувати ще в такий спосіб.
Що знадобиться:
- томати стиглі-3 кг,
- яблука з кислинкою-0,5 кг,
- цибуля - 5 шт. середнього розміру,
- сіль-1,5 ч.л.,
- цукор-8 ст.л,
- яблучний оцет-3,5 ст.л,
- суміш перців-1,5 ч.л,
- перець чилі мелений-0,5 ч.л.
- Помідори, яблука, цибуля можна подрібнити побажанням одним із способів: пропустити через м'ясорубку або застосувати блендер. Кому як до вподоби.
- Суміш у каструлі поставити на плиту, довести до кипіння, варити близько години, на повільному вогні, помішувати постійно інакше може пригоріти. Хочете густіший соус? Тоді поваріть довше.
- З початку варіння пройшло 50 хвилин, додамо суміш перців та чилі перчик, яблучний оцет, сіль, цукор, кип'ятити ще 10 хвилин. Кетчуп готовий розлити по баночках, закатати. Неймовірно смачно, а використовувати можна з різними стравамипросто намазувати на хліб.
Кетчуп із сливами на зиму-рецепт
Знадобиться:
- зливу з кісточкою-2,5 кг,
- гіркий перець-3 стручки,
- сіль, перець запашний мелений і гіркий червоний-кожного по 0,5 ч.л,
- лавровий листок-1 шт,
- часник видавлений - 3-4 зубчики
- Очищаємо зливу від хвостиків та кісточок. У чистому виглядівийде близько 2 кг. сливи, прокручуємо їх і гіркий перець через дрібні ґрати на м'ясорубці. Можна зробити інакше - на початку проварити сливи і гіркий перець, а потім пробити блендером.
- Перекручену масу помістити в каструльку з товстим дном, додати лавровий лист, сіль, перець запашний мелений і гіркий червоний, давлений часник. Змішуємо, відправляємо на плиту, кип'ятимо, зменшуємо вогонь, уварюємо до потрібної густоти кетчупу. Розливаємо по баночках.
Цей рецепт домашнього кетчупу просто диво! Він завжди розходиться на ура. Обов'язково спробуйте!
Натуральний продукт завжди більше цінуватиметься господарками, ніж магазинні добавки. Особливо це стосується кетчупів та домашніх томатних паст. Які просто необхідні, як чудовий смаковий додаток до кожної страви, а якщо їх ще й закрутити на зиму, можна не турбуватися про смак борщу, гуляшу і навіть томатного соку власного приготування. Тому ми запишемо і занесемо у свій кулінарний блокнот кілька рецептів домашнього кетчупу, що закрутимо на зиму, або просто поставимо в холодильник.
Інгредієнти:
Помідори- 3 кг
Яблука- 0,5 кг
Цибуля ріпчаста- 250 грам
Оцет яблучний- 50 грам
Сіль- 1,5 ст.л
Цукор- 1,5 склянки
Перець чорний мелений- 0,3 ч.л
Червоний перець гострий(за бажанням) - 1 стручок
Як приготувати кетчуп?
1. Помідори та яблука помити. Цибулю почистити. До речі, якщо ви берете солодкі яблука, то до смаку вийде «Краснодарський» соус. З кислими яблукамисмак дуже схожий на "Heinz". Додайте часник, отримайте кетчуп "Балтімор Адмірал".
2
. Помідори, цибуля та м'якоть яблук великими шматочками. Закласти всі інгредієнти у велику каструлю.
3.
Гасити на середньому вогні поки цибуля не стане м'якою. Періодично перемішуючи.
4
. Потім подрібнити усю масу на блендері. Злити кетчуп назад у каструлю.
5
. Додати сіль, цукор, перець чорний та червоний. Гасити на повільному вогні до потрібної густоти (приблизно 50 хвилин). Обов'язково регулярно перемішуйте соус.
6
. За 10-15 хвилин до готовності витягнути гострий перець і додати в кетчуп яблучний оцет.
7
. Закатати у стерилізовані банки. Залишити до повного охолодження під шубою, кришками вниз.
Смачний домашній кетчуп готовий
Приємного апетиту!
Домашні кетчупи
Кетчупи на зиму
Кетчуп домашній «класичний»
- Томати – 5 кілограм.
- Цибуля – 4 штуки.
- Оцет – 200 г.
- Сіль - 4 столові ложки.
- Цукор – 2 склянки.
- Молота кориця – 1 чайна ложка.
- мелений червоний перець - 1 чайна ложка.
- Молотий чорний перець – 1 чайна ложка.
Помідори та цибулю промиємо та поріжемо на 4 частини. Цибулю, звичайно ж, попередньо очистимо від шкірки. Тепер візьмемо блендер або скористаємося м'ясорубкою, щоб подрібнити всі томати з цибулею.
Кладіть прокручені помідори в каструлю, варіть при повільному вогні 3 години, періодично помішуючи, оскільки наші томати дуже люблять підгоряти. Через 3 години потрібно додати оцет та цукор, перці та сіль. Цей рецепт кетчупу передбачає, що у вас є вільний день, оскільки в цілому пасту потрібно проварити 6 годин.
Після додавання спецій та приправ, кетчуп залиште на вогні ще на тих же 3 години, помішувати не забуваємо. Після приготування розкладаємо простерилізованими банками, закриваємо кришками і відправляємо під ковдру, поки не охолоне.
Кетчуп домашній, помідорний з перцем
- Помідори – 5 кілограмів.
- Цибуля – півкілограма.
- Болгарський червоний солодкий перець - 300 грам.
- Гострий червоний перець «чілі» — 2 штуки.
- Оцет (9%) - 100 грам.
- Цукор – склянка.
- Сіль - 2 столові ложки.
Добре помиємо помідори, перець. Цибулю і перець очистимо, перець чилі так само позбавимо кісточок.
Набираємо в каструлю холодної води та залишаємо. Потім у окремій каструлікип'ятимо воду, в якій і бланшируємо наші томати. Коли вони проваряться до такого стану, що шкірка добре злазитиме, кладемо їх у миску з холодною водою, остудимо трохи, щоб не обпалити пальці. Потім знімемо шкуру з томатів, розріжемо їх на 4 частини.
Перець слід розрізати на 8 частин. Цибулину – на 4 частини. Тепер пропустимо всі овочі через м'ясорубку чи блендер: помідори, перець, чилі, цибулю. Всю масу потрібно перемішати і поставити на вогонь у великій каструлі. Додайте сіль та цукор, варити потрібно на середньому вогні до утворення піни, яку шумівкою зніматимемо. На плиті варитися кетчуп має близько півгодини. Помішуйте періодично, стежте, щоб варево стало густим.
Через 30 хвилин додайте оцет, перемішайте та варіть ще 10 хвилин. У простерилізовані банки кладемо кетчуп, одразу ж закрутимо. До моменту, поки банки не стануть холодними, кетчуп повинен стояти вгору дном, закутаний пледом.
Кетчуп помідорно - сливовий (на 5 банок, об'ємом півлітра)
- Томати – 2 кілограми.
- Цибуля – 250 грамів.
- Слива – 1 кілограм.
- Перець, червоний, гострий, чилі – 3 штуки.
- Цукор – 1 склянка.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Чорний мелений перець – 2 чайні ложки.
- Часник – 150 грамів.
- Лист лавровий - 2 штуки.
- Оцет (9%) – 2 столові ложки.
- Петрушка – 2 пучки.
Підготуємо продукти. Зливи звільнимо від кісток і добре помиємо. Помідори помиємо та проваримо в окропі 5 хвилин, щоб шкірка добре злізла. Потім очистимо від шкірки та розріжемо на невеликі купки. Цибулини почистимо і так само помиємо, поріжемо на кілька частин. Чилі поріжемо, звільнимо від дрібних кісточок. Часник очистимо.
Пропустимо через блендер або м'ясорубку томати зі сливами та цибулею. Цю масу ми варитимемо на повільному вогні близько 2-2,5 годин. Періодично потрібно перемішувати, додати цукор та мелений перець, сіль та лавровий лист.
Зелень промити і пропустити через блендер чи м'ясорубку з часником та чилі. Додати цю масу в помідорно – сливову. Варити ще близько півгодини, потім влити оцет і добре перемішати. Дати охолонути пасті, розлити по стерилізованих банках і закрутити кришками. Кетчуп укутайте ковдрою і, перевернувши, поставте у прохолодне місце.
Кетчуп помідорно - яблучний із прянощами
- Томати – 4 кілограми.
- Яблука "антоновка" - півкілограма.
- Цибуля – півкілограма.
- Оцет (9%) – 200 г.
- Гвоздика – 3 штуки.
- Кориця – пів чайної ложки.
- мелений перець, червоний - пів чайної ложки.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор – 200 г.
Помідори проварити окропом близько 5 хвилин, зняти шкірку і розрізати на невеликі частини. Цибулю та яблука так само очистити, позбавляючись серцевини в «антоновках», потім порізати на 4 частини. Усі овочі пропустіть через блендер чи м'ясорубку. Кладіть їх у велику каструлю і варіть на маленькому вогні близько 2-2,5 годин.
Періодично перемішуйте масу, додаючи цукор, сіль, гвоздику, перець та корицю. За півгодини до готовності влийте оцет, перемішайте. Кетчуп кладіть по простерилізованих банках, закочуйте кришками, загортайте пледом, доки не охолонуть.
Кетчуп, домашній з яблуками та абрикосами
- Томати – 2 кілограми.
- Абрикоси – півкілограма.
- Яблука – 1 кілограм, сорти вибирайте кислі.
- Цибуля – півкілограма.
- Оцет – 2 склянки.
- Цукор – 700 г.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Часник – 1 велика головка.
Томати промити і очистити від шкірки, обдавши окропом. Яблука помити і вилучити серцевину з кісточками, коріння також усунути. Абрикоси промити та видалити з них кісточки. Часник очистити та пропустити через прес. Цибулю очистити від шкірки і нарізати маленькими шматочками. Пропустити всі овочі та фрукти через блендер чи м'ясорубку, варити близько 2 годин на невеликому вогні, додаючи сіль із цукром, періодично помішуючи. За 40 хвилин до готовності нашого кетчупу, влийте оцет, перемішайте.
Пасту закриваємо в банки на півлітра, укутуємо ковдрою, перевертаємо догори дном до того, як кетчуп повністю охолоне. Потім ховаємо у підвал.
Кетчупи на кожен день (без закручування)
Кетчуп, домашній із прянощами
- Томати – 2,5 кілограми.
- Базилік – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 100 грам.
- Гвоздика – 2 штуки.
- Коріандр – пів чайної ложки.
- Перець горошок - чайна ложка.
- Оцет – 2 столові ложки.
Помідори добре помити та очистити шкірки. Потім перерізати та пропустити через блендер або м'ясорубку. Масу потрібно проварити під кришкою на слабкому вогні близько 30 хвилин. Потім пропустити через марлю чи сито. Після того, як паста буде однорідною, знову відправити її ще на 1 годину.
Додайте в кетчуп сіль та цукор, потім влийте оцет. Спеції помістіть у мішечок, виготовлений з марлі, і киньте в каструлю, добре зав'язавши. Періодично помішуйте варево, щоби не пригорало. Тепер, коли кетчуп загуснув, дістаньте спеції і дайте йому охолонути і помістіть у тари, ховайте в холодильник.
Кетчуп з прянощами та овочами
- Помідори – 2 кілограми.
- Перець, солодкий болгарський – 1 кілограм.
- Перець, гострий червоний чилі – 150 г.
- Цибуля – півкілограма.
- Морква – півкілограма.
- Часник – 150 грамів.
- Цукор – 5 столових ложок.
- Сіль – до смаку.
- Олія соняшникова – 150 грам.
- Томатна паста – 1 склянка.
- Яблучний оцет – 100 г.
- Імбир мелений – 3 столові ложки.
- Коріандр – 1 столова ложка.
- Крохмаль кукурудзяний – 2 столові ложки.
Цибулю і моркву очистіть від шкірки, перець промийте та звільніть від внутрішньої коробки з насінням. Овочі слід пропустити через блендер або м'ясорубку, потім помістити в каструлю і залити 2 склянками кип'яченої води. Ставте масу на невеликий вогонь на 15 хвилин.
Помідори звільніть від шкірки, обдавши окропом, дрібно наріжте. Так само промийте чилі та звільніть його від насіння, дрібно наріжте. Часник також очистіть, пропустіть через прес. Змішайте всі овочі і, через 15 хвилин, кладіть їх до моркви, цибулі та перцю. Добре перемішайте, робіть маленький вогонь та кип'ятіть ще 15 хвилин.
Томатну пасту перемішайте з коріандром та імбиром, сіллю та цукром, залийте все водою. Тепер цю суміш додамо до киплячих овочів, перемішаємо, залишимо на вогні ще на 10 хвилин, виключимо. Щоб маса вийшла однорідною, пропустіть її через марлю, поставте знову на вогонь і додайте оцет. Перемішуючи, варіть ще 10 хвилин, додаючи розчинений у воді крохмаль. Збивайте віночком кетчуп, поки ллєте крохмаль. Через 5 хвилин вимикайте пасту, відсудьте та розлийте по тарах, зберігайте у холодильнику.
Кетчуп з хроном
- Томати – 2 кілограми.
- Цибуля – 4 штуки середніх розмірів.
- Хрін свіжий (натертий на терці) – 1 столова ложка.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Цукор – півсклянки.
- мелений перець, чорний - 1 чайна ложка.
- Мелений імбир – 1 чайна ложка.
- Молота гвоздика – 1 чайна ложка.
- Оцет винний – 2 столові ложки.
Ставимо кип'ятити воду для бланшування помідорів. Опускаємо томати у воду і варимо близько 5 хвилин, потім охолоджуємо, знімаємо шкірку, ріжемо на 4 частини. Цибулю також чистимо і промиємо, поріжемо на невеликі шматочки. Всі овочі пропустимо через блендер чи м'ясорубку та поставимо варити на середньому вогні близько півгодини. Коли маса увариться, пропустіть її через марлю, щоб вона була однорідною.
Після знову ставимо на маленький вогонь, кладемо приправи та спеції, сіль та цукор, перемішуємо, а через 10 хвилин додамо винний оцет. Варимо кетчуп 1:00. За 10 хвилин до готовності додавайте тертий хріні добре перемішуйте. Кетчуп повинен добре охолонути, тільки після цього розкладаємо його в тару та ховаємо у холодильник.
Кетчуп домашній «солодкий»
- Помідори – 2 кілограми.
- Томатна паста – 200 г.
- Цибуля – 3 штуки, краще вибрати великі цибулини.
- Вода кип'ячена – 1 літр.
- Цукор – 200 г.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Перець горошком - 20 штучок.
- Гірчиця суха – 2 столові ложки.
- Гвоздика – 10 штучок.
Помідори проваріть, зніміть шкірку та пропустіть через блендер чи м'ясорубку. Цибулю очистіть і подрібніть. У каструлю кладіть помідорну масу, цибулю, додайте воду, варіть близько півгодини. Потім додайте томатну пасту, сіль та цукор, гірчицю та гвоздику, перець. Варіть близько 1 години.
Коли кетчуп готовий, пропустіть через марлю, що він став однорідним. Варіть ще 10 хвилин після закипання, додаючи оцет і періодично перемішуючи. Дайте охолонути і розкладете по банкам, ховайте у холодильник.
Декілька слів до приготування кетчупу:
1. Бажано використовувати для приготування кетчупу домашні помідори, вирощені без хімічного підживлення.
2. Помідори обов'язково повинні бути м'ясисті та стиглі.
3. Для приготування кетчупу ми будемо використовувати натуральні консерванти- гвоздику, гірчицю, яблуко, а також оцет. Це допоможе нам зберегти наш кетчуп тривалий термін.
4. Щоб надати густоту кетчупу ми його випарюватимемо. Хоча цей процес тривалий, але він допоможе нам уникнути включення різних добавоку вигляді крохмалю.
5. Обов'язково стерилізуємо баночки та кришки перед заливкою кетчупу.
Домашній кетчуп на зиму «Пальчики оближеш»
Дуже смачний кетчупз яблуками та спеціями. Трохи доведеться повозитися, але результат винагородить всю вашу працю. Справді, оближеш не тільки тарілку, а й пальчики. 🙂 В якості помічників будемо використовувати м'ясорубку та блендер.
Я завжди продукти беру «на око». Додаю за смаком спеції та сіль із цукром, тому в переліку представлений приблизна вагапродуктів.
Продукти для кетчупу:
- помідори - 2,5 кг.;
- яблука - 6 шт.;
- цибуля - 6 шт.;
- болгарський перець - 4 шт.;
- часник - 1 головка;
- цукор - 8 ст.л.;
- сіль - 1,5 ст.л.;
- чорний перець – 1 ч.л.;
- гвоздика - 1 ч. л.;
- кориця - 2 палички (2 ч. л.);
- запашний перець - 1 ч. л.;
- лавровий лист - 6 листочків;
- яблучний оцет 6% - 150 мл.
Процес приготування смачного кетчупу в домашніх умовах:
1. Займемося підготовкою товарів. Відберемо стиглі, міцні, м'ясисті томати і добре їх помиємо. Розрізаємо їх на 4 частини, щоб вони могли поміститися в отвір м'ясорубки. 
2. Яблука також ретельно вимиємо та видалимо серцевину. Наріжемо на часточки. 
3. Перець болгарський миємо, вирізаємо серединки та нарізаємо на 4 частини. 
4. Цибулю та часник очищаємо від «одягка». Цибулю теж ріжемо на 4 частини.
5. Пропускаємо підготовлені овочі через м'ясорубку. Також все можна подрібнити блендером, тільки нарізаємо овочі меншими шматочками. 
6. Переливаємо нашу овочеву сумішу відповідну за обсягом каструлю. Бажано з товстим дном. Додаємо корицю та спеції. Спеції складаємо в марлевий мішечок та опускаємо в каструлю. Ставимо все на вогонь. 
7. На сильному вогні доводимо на овочеву суміш до кипіння. Не забуваймо при цьому регулярно перемішувати її, щоб вся маса рівномірно прогрівалася. 
8. Коли вся маса закипить, починаємо уварювати кетчуп до необхідної нам консистенції. Звісно, якщо мало часу, то можна це робити у кілька етапів. Наприклад, вранці година і ввечері години дві, а втретє вже закінчити приготування. На фото кетчуп після тригодинного уварювання. 
9. Після того як наша маса уварилася до потрібної нам структури, дістаємо корицю, якщо кидали її у вигляді палички та спеції. За цей час вони віддали кетчупу всі смачні та ароматні речовини. 
10. Тепер знімаємо каструлю з вогню і додаємо в кетчуп сіль, цукор та оцет. З оцтом слід бути уважними. Влийте спочатку лише половину норми і спробуйте, щоб кетчуп не був кислим.
11. Подрібнюємо всю масу у блендері. Ставимо все на вогонь і даємо закипіти. Якщо ви хочете більше густий кетчуп, то потрібно його уварювати до необхідної вам густини. 
Якщо ви хочете однорідний кетчуп, без насіння від помідорів та шматочків шкірки овочів, то можна все протерти через сито.
12. Уварений до необхідної густоти кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам. Перевертаємо їх вгору дном і укутуємо. 
13. Ось і все. Смачний кетчуп готовий на зиму. Насолоджуйтесь улюбленою стравою домашнього приготування. 
Домашній кетчуп з помідорів смачно і просто
відео-рецепт
На відео нижче представлено простий рецепт домашнього кетчупу. Але незважаючи на простоту приготування, він виходить дуже смачним.
Китайський кетчуп у домашніх умовах на зиму
Якщо вірити історії, то перший кетчуп винайшли китайці. Щоправда у ньому були помідори. Склад його був представлений квасолею, грибами, анчоусами та горіхами. Все заливалося вином чи розсолом, що залишилося від засоленої риби. З того часу рецепт кетчупу значно змінився. Від колишніх інгредієнтів нічого не лишилося. Пропоную спробувати приготувати китайський кетчуп з помідорами. Буде дуже смачно. Такий кетчуп чудово підійде до шашликів та яєчні, бутербродів та спагетті з м'ясом, а також до риби. 
Нам потрібно:
- помідори – 1,5 кг.;
- часник - 2-3 зубочки;
- цукор - 380 гр.;
- сіль - 50 гр.;
- оцет 9% - 120 гр.;
- гвоздика мелена - 4 гр.;
- кориця мелена - 30 гр.;
- гірчиця - за смаком.
Як приготувати китайський кетчуп у домашніх умовах:
1. Помідори миємо та надрізаємо зверху хрестоподібно. Складаємо їх у друшляк і обливаємо окропом. Знімаємо з них шкірку та вирізаємо всі тверді утворення. Нарізаємо на маленькі шматочки. 
2. Протираємо помідори через сито з дуже дрібними осередками. 
3. Протерті помідори переливаємо в каструлю з товстим дном. Додаємо до них оцет, цукор, гірчицю, сіль та спеції. Спеції попередньо складаємо у марлевий мішечок. А можна все покласти й так. 
4. Ставимо каструльку з майбутнім кетчупом на маленький вогонь. Це займає приблизно 30-40 хвилин. Не забуваймо регулярно перемішувати суміш. 
5. Тепер уважно спостерігаємо. Як тільки ви відчуєте чудовий аромат кетчупу, а маса стане однорідною і схожою на соус, знімаємо каструльку з вогню і виймаємо мішечок зі спеціями, якщо ви їх клали в мішечок.
6. Гарячий кетчупрозливається по стерилізованих банках і закочується. 
7. Китайський кетчупготовий. Приємного апетиту!
Дуже смачний кетчуп з помідорів та базиліка на зиму.
Цей кетчуп виходить дуже запашним. Ще під час приготування хочеться його з'їсти. 🙂 Тому що дуже складно встояти перед чудовими запахами, що витають по кухні. Моя дочка любить такий кетчуп з трохи солодкуватим смаком. Для його приготування використовую самі прості продуктиі як завжди роблю «на око». У процесі приготування вже регулюю все до смаку. Тому нижче наведено приблизний перелік продуктів. 
Підготуємо такі продукти:
- помідори - 2 кг.;
- часник - 10 зубочків;
- цибуля - 3 шт.;
- яблука - 3 шт.;
- болгарський перець - 2 шт.;
- базилік - 1 великий пучок;
- цукор - 130 гр.;
- сіль - 50 гр.;
- чорний мелений перець - за смаком;
- гострий перець - маленький стручок;
- оцет яблучний 6% - 4 ст.
Готуємо кетчуп із базиліком:
1. Помідори миємо, видаляємо пошкоджені ділянки та хвостики. Нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. 
2. Для кетчупу брала кисло-солодкі яблучка. Миємо їх видаляємо серцевину і також нарізаємо шматочками. Додаємо до помідорів. 
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, нарізаємо шматочками і висипаємо в каструлю до помідорів та яблук. 
4. Перець болгарський миємо, видаляємо серединку і нарізаємо шматочками. Відправляємо все у каструльку з овочами. 
5. Ставимо каструлю на повільний вогонь та накриваємо кришкою. Воду наливати не потрібно, тому що помідори пустять сік. Однак слід овочеву суміш часто помішувати інакше вона може пригоріти. Варимо все на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими. 
Якщо ви додаєте свіжий базиліку кетчуп, то траву дрібно ріжемо і кидаємо до овочів хвилин за 10 до вимкнення. Щоб її можна було подрібнити разом із іншими продуктами. Якщо ж у вас сушений базилік, його можна додати до кетчупу вже після протирання всієї маси блендером.
6. Даємо вмісту каструльки трохи охолонути і подрібнюємо всю масу блендером або перетираємо через сито. Звичайно, при другому варіанті маса буде однорідною без шматочків шкірки. 
7. Ставимо знову на повільний вогонь і починаємо уварювати. Час уварювання залежить від того, який консистенції ви хочете мати кетчуп. Якщо густий, то варто варити трохи довше, але не забуваємо помішувати. Маса вже досить щільна і може легко пригоріти. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець. За 10 хвилин до готовності вливаємо в каструльку оцет. 
8. Кетчуп розливаємо в заздалегідь стерилізовані баночки і закочуємо кришками. Перевертаємо баночки вгору дном, щоб кришки добре прогрілися. Після остигання можна всі баночки відправляти на зберігання.
Як приготувати гострий кетчуп з помідорів.
в домашніх умовах на зиму
Чоловіча половина моєї родини воліє дуже гострий кетчуп. Тому я готую його з додаванням пекучого перцю. Рецепт дуже простий. Знадобляться лише помідори, цибуля, гострий перець та спеції.
Такі рецепти для приготування кетчупу використовую. А які улюблені рецепти цієї страви є у вас? Буду рада, якщо поділіться ними у коментарях.
Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, Про які говорять «просто пальчики оближеш». І, до речі, я анітрохи не перебільшую.
У моєму розумінні кетчуп має бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до, і, та взагалі до будь-яких страв.
Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.
Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.
- Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Адже ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, то навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тарута пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
- Наше важливе правило: банки повинні бути стерильними
- При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
- Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
- Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
- Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.
Ось загалом і все, час готувати.
У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.
Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши у м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде відразу велика кількістьтоматів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.
Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.
Склад:
- 1,5кг. томатів,
- 50-70 г цукрового піску,
- 0,5 ст. солі,
- 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
- 15-20 горошин чорного перчика,
- 8 зерен коріандру,
- 2 гілочки гвоздики,
- 4-5 горошин запашного перцю,
- зелень до смаку.
З вказаної кількостіпомідор виходить близько 500 мл кетчупу.
Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.
Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.
Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.
Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.
Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.
Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукру.
Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зеленьта стебла петрушки або кінзи. Можна обійтись без цього. А потім вливаємо оцет.
Варимо кетчуп ще 10 хвилин.
Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.
Розливаємо по стерильним баночкам.
Залишилося закупорити їх кришками і дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.
Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею.
Ще дуже смачний рецептз додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.
З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночкиі ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.,
- яблука кислі, середні - 2 шт.,
- цибуля середня - 2 шт.,
- додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
- цукор - 75-80 гр.,
- гвоздика - 3 шт.,
- перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
- оцет яблучний 6% - 3 ст. л.
Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та зіпсовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.
І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.
Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.
Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.
Додаємо сіль, цукор і гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.
Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.
Заливаємо соус у підготовлені баночки.
Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив
Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу також переробити їх на соус.
Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.
Склад:
- зливу – 2 кг,
- помідорки – 3 кг,
- цибуля – 250 гр,
- часник - 2 головки,
- 3 яблука,
- склянка цукру,
- 2 ст. солі,
- 100 мл 9% столового оцту,
- спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) - по 0,5 ч.л.
Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.
Сливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо і перебираємо, принагідно вирізуючи всі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.
У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.
Ставимо масу варитись, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.
Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.
Закриваємо суміш у стерильні банки.
Цей сливово- томатний кетчуптеж абсолютно універсальний.
Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації
Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну, так просто використовуйте один його вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується на смак господині. Я ось теж не люблю гострі стравитому просто не кладу чилі в цей соус і все.
Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гостріше? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.
Склад на 3 кг помідорів:
- 0,3 кг цибулі,
- стручок пекучого перчика,
- 5 часникових зубків,
- 0,5 ст. соняшникової олії,
- 0,5 ст. оцту,
- 4 ч. л. солі,
- 4 ч. л. цукровий пісок.
Помідори миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та зіпсовані місця.
З перцю забираємо серединку.
Цибулю ріжемо на великі частини.
Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.
Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо олію і гасимо 1 годину. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.
Овочева суміш уварилася і потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.
Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.
Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків
А зараз ще один незвичайний спосібприготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.
На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.
Інгредієнти на 3 кг кабачків:
- 1,5 кг томатів,
- 2 середні головки,
- 4 ст. томатної пасти,
- 1 ч. л. пекучого перчика,
- 4 плоди солодкого болгарського перчика,
- 250 мл соняшникової олії,
- 250 г цукрового піску,
- 2 ст. солі,
- 1 ст. оцтової кислоти (70%).
Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.
Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.
До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона додасть більше глибокий колірвсієї маси.
Так само подрібнюємо перчик.
Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.
Додаємо трохи червоного пекучого перчика.
Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.
У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.
Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.
Рецепт з корицею без оцту в домашніх умовах
А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчуваннячи дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.
Склад:
- 450 г протертих помідорів,
- склянка води,
- 1 цибулина,
- 2 часникові зубки,
- 70 г цукру,
- 20 мл лимонного соку,
- сіль - 3 гр,
- трохи кориці,
- 3 гілочки гвоздики,
- чорний перець - 8-10 штук,
- запашний перець - 4-5 штук.
Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.
Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.
Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.
Потім вводимо лимонний сік, щіпку кориці, сіль із цукром.
Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.
А потім знову закип'ятимо її 5 хвилин. Забираємо у стерильні банки.
Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»
Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та в свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.
На 1 кг томатів:
- сіль – 1 ч.л.,
- 1 ч. л. цукорка,
- 3–4 часникові зубки,
- 1-2 ст. л. олії оливкової,
- 1 ч. л. паприки,
- трохи перцю чорного або італійські трави,
- сушений базилік і свіжого базиліка листя.
З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкірки ложкою.
Подрібнюємо їх у блендері.
У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.
До нього виливаємо томати.
Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.
Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочкиі додаємо наприкінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.
І розливаємо у підготовлену тару.
Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»
А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).
Склад:
- помідори - 2,5 кг,
- 3 цибулини,
- цукор - 250 г,
- оцет (9%) - 90 мл,
- рослинна олія - 60 мл,
- чорний перець - 1/2 ч.л.
- хмелі-сунелі - 1 ст.л.,
- коріандр - 1 ст.л.,
- сіль 1,5 ст.л.,
- 4 ч. л. крохмалю.
Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.
Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а в олію виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Стомлюємо 30 хвилин.
Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.
Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.
Розводимо крохмаль у половині склянки води.
І поки він не встиг осісти, виливаємо його в овочеву масу. Томимо ще 15 хвилин.
Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.
Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці
Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять та руйнуються корисні вітамінита мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випарювати вологу, тим самим не збільшувати час термічної обробкиовочів.
Мультиварка відмінно приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, А значить отримаємо багато соку, що виділився.
На 1 кг помідорів:
- 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
- 1 цибулина,
- 1 середнє яблучко,
- 2 ст. л. цукорочка,
- 1.5 ч. л солі,
- 1-2 ст. крохмалю.
Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.
Туди ж наріжемо цибулю та перець.
Посипаємо сіллю та цукром.
Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).
Вийшло багато соку, його краще злити.
Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.
Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.
Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.
Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею
Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.
Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:
- 2 кг помідор,
- 8 часточок часнику,
- 1 ч. л. гірчичного порошкуз гіркою,
- 1 ч. л. цукорочка,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. перцю чорного меленого.
А ось і сам відео рецепт.
Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть і не думати, адже все зі свого городу.
Отже, дорогі мої господарки! Настав час збирання врожаю, а також його приготування. Адже взимку так хочеться овочів. Але не всі можуть їх заморозити. Однак можна приготувати їх на зиму у вигляді салатів, маринадів, кетчупів, соусів.
Сьогодні ми розглянемо заготівлю у вигляді кетчупу з помідорів. Він точно сподобається кожному. Бо інакше не може бути. Спробувавши його хоча б один раз, ви навряд чи зможете проміняти його надалі на те, що продається в магазині.
Домашній кетчуппідходить до будь-якої страви. Головне точно дотримуватись послідовності дій його приготування. Його можна поставити як додаток на стіл або використовувати у приготуванні перших та других страв.
Урізноманітнити смакові якості можна фруктами, овочами, зеленню. Адже тут уже справа смаку. Такий соус подобається дорослим та дітям.
Щоб підстрахувати свій успіх у приготуванні кетчупу, зверніть увагу на деякі секрети:
1. Овочі повинні бути натуральними та дуже стиглими. До того ж, бажано використовувати ті, що щойно зірвані з городу і не встигли стати в'ялими. Зверніть увагу на те, щоб вони були вирощені природним шляхомбез будь-яких хімічних добавок.
2. Використовувати оцет найкраще 6-9%. Від відсотка кислотності залежить кількість оцту, яку потрібно додати. Чим нижчий відсоток кислотності, тим більше оцту слід налити.
3. Не забудьте про те, в якому посуді ви збираєтесь зберігати дану заготівлю. Переважно скляні пляшкиабо банки, запаковані новими металевими кришками.
4. Якщо відсутні помідори, замініть їх якісною томатною пастою.
Ось і все. Простіше не буває. Залишилося тільки взяти та приготувати. Нижче, я пропоную вам невелику добірку простих, але вартих того рецептур. Сподіваюся, що як мінімум одна вам підійде. Бажаю успіхів та сонячних вихідних!
1. Домашній кетчуп із помідорів із кабачками на зиму
Використовуючи кабачок, ви урізноманітнюєте смакові якості. Дуже смачно, ароматно та апетитно. А якщо ви любитель кабачка, то вас точно підкорить даний соус, тому що в ньому трапляються невеликі шматочки овочів. Загалом швидше приступаємо до справи! Набираємо все необхідне та вперед! Однак, захопіть із собою чудовий настрій і лише позитивні емоції!
Склад:
- Кабачок (можна цукіні) – 800 г
- Помідори – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 головки
- Часник – до смаку
- Зелень петрушки або кінзи – до смаку
- Перець чорний горошком – до смаку
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Оцет 70% - 1/2 год.
- Сіль – до смаку
- Кип'ячена холодна вода – 1 ст.
- Гаряча кип'ячена вода – 1 ст. ложка
Послідовність роботи:
1.Всі овочі потрібно очистити та промити. З шинку зрізати шкірку, видалити зсередини насіння. Цибулю та часник очистити від лушпиння. Помідори порізати на великі частини. Використовуйте свіжу зелень.
2. Через дрібну м'ясорубку подрібнити половину маси кабачка та всі помідори, часник, цибулю. Все перемішати. Перекласти в каструлю для приготування заготовок. Поставити середній вогонь. Періодично перемішуючи, довести до кипіння. Піну, що утворилася, зняти ложкою.
3. До отриманої маси додати подрібнену свіжу зелень. Висипати 1 ч. ложку солі. Додати перетертий чорний перець.
4. Знову ретельно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів між собою. Довести до кипіння. Зменшити вогонь із середнього на повільний. Перемішуйте масу, щоб уникнути підгоряння. Варити протягом 45 хвилин|мінути|.
5. Зваривши пюре, дати йому трохи охолонути до температури, яка звична вашим рукам. Потім протерти пюре через сито. Відставте ненадовго убік.
6. Наступним кроком наріжте кубиками, що залишився кабачок. Відваріть його у простій солоній водідо готовності.
7. Протріть їх також через сито. Поєднайте вже з перетертим пюре.
8. Довести пюреподібну масу до кипіння. Забрати з вогню. Додати розведений крохмаль у кип'яченій холодній воді. Маса відразу помітно загусне.
9. Окремо розвести оцет у гарячій кип'яченої води. Додати отриманий розчин масу. Знову все ґрунтовно перемішати.
10. Розлити кетчуп за підготовленими заздалегідь банками та пляшками. Щільно закрити під кришку або закатати, використовуючи спеціальний ключ. Поставити до повного остигання на кришку, під шубу. Потім зберігати у холоді.
Приємного апетиту, теплих осінніх вихідних вам!
2. Кетчуп з помідорів з пекучим перцем "Простий оксамит" на зиму
Кетчуп носить красиву та інтригуючу назву. Однак він простий у приготуванні. Займає цей процес небагато часу. Результат порадує вас смаком, ароматом та зовнішнім бархатистим виглядом.
Склад:
- Помідори – 3 кг
- Перець червоний пекучий - 4 шт.
- Часник - 1 шт
- Перець чорний (мелений) – 1 ч. л.
- Лист лавровий - 3 шт
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 5 ст. л.
- Олія соняшникова - 100 мл
- Оцет (9%) – 100 мл
Послідовність роботи:
1.Почніть процес приготування з підготовки необхідних продуктів. Ретельно промийте помідори. Зробіть надрізи у вигляді хрест-навхрест.
2. Червоний пекучий перецьтакож добре промити у прохолодній воді. Видалити плодоніжку та насіння. Розріжте кожну перчину на дві рівні частини вздовж.
3. Часник слід очистити від лушпиння. Зубчики розрізати необов'язково. Так як у процесі приготування подрібнюватимете продукти блендером.
4. Тепер потрібно видалити шкірку з томатів. Для цього є дуже простий спосіб. Занурте овоч буквально на 30 секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Тепер заберіть шкірку.
5. Усі підготовлені вами овочі краще поділити на кілька приблизно однакових частин. Тому що вони не увійдуть разом у чашу блендера чи комбайна. Можна прокрутити все через м'ясорубку.
6. Отримане пюре перелити у спеціально відведену каструлю для заготовок із товстим дном. Покласти в масу чорний перець та лавровий лист. Поставити максимальний вогонь.
7. Варити з постійним перемішуванням до тих пір, поки маса не почне густіти. Як тільки це станеться, зменшити вогонь до повільного. Продовжити варіння до зменшення обсягу приблизно вдвічі. Тільки після цього можна забрати каструлю з вогню.
8. Вийняти лавровий лист. Потім, використовуючи занурювальний блендер, перетворити вміст каструлі на однорідне пюре.
9. Висипати в пюре сіль, цукор. Вилити оцет, соняшникова олія. Все добре перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою. Поставити знову на слабкий вогонь та варити з моменту закипання двадцять хвилин.
10. Розкласти оксамитовий кетчуп, що вийшов, по стерилізованих банках і закатати під кришки. Скласти банки під ковдру до охолодження. Після цього, переставити їх на тривале зберіганняу льох.
Ось такий чудовий кетчуп виходить за цим рецептом.
А я бажаю вам приємного апетитуі прекрасного настрою!
3. Рецепт кетчупу з помідорів на зиму, з перцями та крохмалем
Незвичайне поєднання овочів та крохмалю дозволять вам отримати дуже смачний соус. А розклавши його в маленькі заздалегідь підготовлені ємності, ви зможете радувати і дивувати своїх домочадців хоч щодня. Смачно, просто пальчики оближеш!
Склад:
- Помідори - 8 кг
- Приправа до шашлику - 60 г
- Приправа для корейської моркви- 30 г
- Гострий перець - 150 г
- Солодкий перець - 500 г
- Часник - 40 г
- Крохмаль - 10 ст.л.
- Оцет 9% - 200 мл
- Цукор - 2,5 склянки
- Сіль - 3 ст.л.
- мелений чорний перець - 3 ч.л.
Послідовність роботи:
1.Хороші стиглі томатиретельно промити в проточній воді. Обтерти серветкою від надлишків вологи. Видавити з них сік на соковижималці. Від кількості соку, що вийшла, відлити пів літра для розчинення в ньому крохмалю.
2. Взяти солодкий перець. Вичистити його від насіння. Відокремити від плодоніжки. Промити, подрібнити.
3. Очистити часник від лушпиння і теж подрібнити.
4. У загальній чаші з'єднати підготовлені овочі із соком. Додати туди ж спеції, сіль, цукор та мелений перець. Ретельно змішану суміш поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння. Далі кип'ятити її на середньому вогні близько п'ятнадцяти хвилин. Обов'язково перемішуйте масу якнайчастіше.
5. У відлитий томатний сікдодати крохмаль. Все добре перемішати так, щоб розчинилися всі можливі грудочки.
6. Отриманий розчин вилити потихеньку у загальну консистенцію, при цьому не припиняючи помішувати її. Потім знову варити 20 хвилин. Після закінчення часу додати оцет. Після цього поварити соус ще п'ять хвилин.
Розкладати до повного стерилізовані банки (будь-яким зручним для вас способом). Закатати під кришку. Перевернувши банки вгору дном, скласти під шубу. Коли вони охолонуть, можна переставити у холодне місце для зберігання.
Приємних та смачних заготовок!
4. Як приготувати кетчуп у домашніх умовах на зиму з помідорів та слив
Додавши до складу таку ягоду, як зливу, ви отримаєте чудовий кетчуп. Вона змінить смакові якості. Ви ніколи не захочете скуштувати інший склад. Упевнена, що дана рецептура вам сподобається! Бажаю успіхів у приготуванні!
Склад:
- Сливи – 1 кг
- Томат – 2 кг
- Цибуля – 250 г
- Болгарський перець – 5 шт
- Перець чилі – 2 шт
- Часник – 1 головка
- Цукор – 200 г
- Сіль – 2 ст. ложки
- Оцет – 1 ст. ложка
- Гвоздика та мелений перець – за смаком
Послідовність роботи:
1.Дуже добре промити і, якщо потрібно, очистити овочі та фрукти. Після цього подрібнити їх. Використовуйте тут будь-який зручний вам прилад: м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер.
2. Отриману подрібнену суміш перелити в каструлю з товстим дном. Поставити варити на плиту. Після закипання варити 20 хвилин. Обов'язково перемішуйте.
Особливо добре проводьте лопаткою по дну. Щоб маса не підгоріла. Адже це одразу вплине на смак.
3. Маса повинна зменшитися в об'ємі приблизно вдвічі.
4. Процідити отриману кількість звареної суміші через сито чи марлю. Густу частинупоставити знову варитися на годину.
5. Висипати сіль, цукор, гвоздику та оцет. Добре перемішати.
6. Кип'ятити близько півгодини. Розкласти по теплих стерилізованих банках і запакувати під металеву кришку. Зберігати у холоді.
Плідних вихідних та успішного зберіганняваших заготовок!
5. Відео – Рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму
Подивіться, як швидко, легко і просто, ви можете заготовити домашній кетчуп.
Звичайно, всіх варіантів та способів приготування такої прекрасної заготовки не перерахувати. Однак, для вас, я описала найкращі рецептури, як на мене. Скориставшись ними, ви задоволені результатом. Порадуйте себе і близьких людей, що вас оточують.
Тому не втрачатимемо часу! Швидше йдемо збирати свіжий стиглий урожай та вперед на кухню. Адже час не стоїть на місці. А за день хазяйкам так багато треба встигнути зробити!
Статті на тему
