Глінтвейн найкращий рецепт приготування в домашніх умовах. Як приготувати глінтвейн вдома, застосувавши універсальний рецепт глінтвейну. Які спеції, прянощі, приправи потрібні для приготування алкогольного глінтвейну
Що може бути краще, холодним зимовим вечором, чим келих зігрівального напою в компанії друзів? Глінтвейн - традиційний зимовий зігріваючий напій. Робиться він на основі вина, алкоголь сам по собі має зігрівальні властивості, а якщо його підігріти, то ефект, що зігріває, значно збільшитися.
Щоб порадувати себе та своїх друзів цим приємним напоєм, не обов'язково вирушати до кафе. Можна зробити глінтвейн у домашніх умовах. Вам знадобиться лише трохи часу та зусиль, і ви зможете насолодитися цим чудовим напоєм. А наші рецепти та рекомендації допоможуть вам у цьому.
Основу глінтвейну складає вино. Крім того, для надання напою смаку та аромату додаються різні складові. Це, як правило, кориця, мед, імбир, цитрусові. Крім смакових якостей, ці інгредієнти мають і певні корисні властивості. Наприклад, імбир – противірусний засіб і потужний спальник жиру, кориця має антимікробні властивості, а цитрусові корисні для зміцнення імунітету, оскільки багаті вітаміном С.
Щоб правильно приготувати глінтвейн у домашніх умовах, необхідно врахувати декілька важливих моментів. В іншому випадку, ви можете не отримати бажаного результату і замість приємного нагріву, що зігріває, у вас вийти прісне кип'ячене вино.
Найголовніше правило - у жодному разі не дати вину закипіти. Нагрійте вино за температури 70 градусів. Це гранично допустима температура. Але оскільки самостійно визначити температуру досить складно, орієнтуйтесь на свої відчуття. Їли ви можете пити не обпалюючись – отже, температура прийнятна.
Після того, як вино доведено до потрібної температурийому необхідно настоятися. Накрийте ємність, у якій нагрівали кришкою, і залиште на 10-15 хвилин.
Вибір вина. Для приготування глінтвейну у домашніх умовах добре підходить червоне вино. Сухе чи напівсухе червоне вино – ідеальна основа для глінтвейну. Біле вино не підходить, тому що його "кислинка" при нагріванні стане особливо помітною.
Усі спеції, що використовуються для приготування глінтвейну, повинні бути не меленими. Це необхідно, щоб глінтвейн не вийшов каламутним і не утворився неприємний осад.
Якщо ви робите глінтвейн із додаванням води, обов'язково її прокип'ятіть. Вливати вино у воду, а не навпаки. Вливайте вино поступово по краю каструлі.
Якщо ви вирішили додати в глінтвейн цитрусові, спочатку зніміть з них шкірку.
Для дітей або для тих, хто не вживає алкоголь, можна зробити безалкогольний глінтвейнз виноградного соку.
Готуйте глінтвейн невеликими порціями, які можна швидко використати. Цей напій не можна нагрівати кілька разів. Від цього він втрачає свій смак та аромат.
Глінтвейн прийнято наливати в керамічну посудину з товстими стінками. Кераміка довше зберігає тепло напою. Через брак керамічного посуду, можна налити глінтвейн у високі прозорі келихи.
Послідовність приготування глінтвейну в домашніх умовах. При приготуванні глінтвейну важливо дотриматися чіткої послідовності. Це допоможе досягти потрібного результату.
Спочатку необхідно закип'ятити воду, разом зі спеціями. Як спеції ви можете використовувати гвоздику, коріандр, корицю, імбир, мускатний горіх. Коли вода прокипить упродовж п'яти хвилин, додайте вино. Наливайте його обережно, повільно, по краю каструлі, де кип'ятиться вода. Наприкінці додайте фрукти. Після цього постійно помішуючи, нагрівайте суміш на повільному вогні до готовності. Як тільки глінтвейн нагріється, відразу знімайте його з вогню і розливайте по кухлях або келихах, проціджуючи через ситечко.
Глінтвейн у домашніх умовах: рецепти
Глінтвейн із фруктами
Візьміть по половинці яблука та апельсина і наріжте часточками. Покладіть шматочки фруктів у каструлю і залийте червоним вином (500 – 600 мл). Додайте туди ж 50 г меду, 1 паличку кориці. Нагрівайте на слабкому вогні до 70 градусів. Готовий глінтвейн процідіть через сито і розлийте у високі келихи. За бажанням, покладіть у келихи фрукти.
Імбирний глінтвейн
Влийте в каструлю 1 склянку води та доведіть до кипіння на невеликому вогні. Коли вода закипить, додайте чайну ложку імбиру (бажано свіжого, натертого на тертці), паличку кориці та гвоздику. Прокип'ятіть протягом п'яти хвилин. Потім додайте 30 г меду і перемішайте. Після цього обережно влийте вино (4 склянки) і нагрівайте на слабкому вогні до готовності.
Безалкогольний (дитячий) глінтвейн
Змішайте в каструлі половину склянки води та три склянки виноградного соку. Поставте нагріватись на повільний вогонь. Коли нагріється рідина, додайте паличку кориці, половину чайної ложки імбиру, столову ложку цедри апельсина або лимона. Крім того, додайте 50 г ізюму. Якщо необхідно, додайте до смаку цукор чи мед. Перемішайте все, потримайте на вогні ще 3-5 хвилин, після чого вогонь погасіть, накрийте кришкою каструлю і наполягайте напій 5-7 хвилин. Готовий глінтвейн розлийте по келихах.
Приготуйте глінтвейн у домашніх умовах та насолоджуйтесь його вишуканим смакому приємній компанії. З таким чудовим напоєм холодний зимовий вечір стане для вас по-справжньому казковим!
Цей яскравий і святковий напійне просто смачний, він допомагає зігрітися холодні зимові вечори і навіть лікує застуду. Ти ще не знаєш, як зробити гарячий глінтвейн у домашніх умовах? Поспішай: зима пройде швидко, і ти обов'язково маєш поласувати цим незвичайним напоєм.
Ми відібрали кілька доступних способівприготування у домашніх умовах.
Базовий рецепт глінтвейну
10-12 гвоздичин (це спеція, а не квітка) і 4 лаврові листки залить невеликою кількістю води і доведи до кипіння. Нехай спеції проваряться на повільному вогні 3 хвилини. Візьми 250 г червоного вина, вилий його в каструльку, додай відвар спецій і постав на вогонь. Через півхвилини-хвилину, коли вино стане гарячим, але не закипить, додай до нього 300 г води, 20 г меду та 20 г цукру. Зроби зовсім слабкий вогонь і підігрій ще трохи: він повинен мати приємну температуру, але в жодному разі не кипіти. Пити глінтвейн потрібно одразу, поки він гарячий. Цей рецепт – на дві порції: адже глінтвейн не п'ють поодинці.
Глінтвейн Кароліна
Вилий у каструльку 400 мл червоного вина, насип 50 г цукру та поклади спеції – пару горошин запашного перцю, Дрібку гвоздики, 3 щіпки кориці, трохи тертого мускатного горіха. Підігрій до гарячого стану. Влий у напій 75 г коньяку. Підігрій ще трошки, буквально 15-20 секунд, і вили гарячий глінтвейн у термос. Його потрібно наполягти протягом години, після чого розлити у келихи. Кожен келих прикрасити часточкою лимона.
Глінтвейн із апельсином
Налий у каструльку 1 склянку води, доведи до кипіння, поклади половинку палички кориці, 5-6 гвоздичок, 3-4 горошини запашного перцю, 1 чайну ложку кардамону та половину чайної ложки мускатного горіха. Провари напій протягом 5 хвилин, зменши вогонь. Тепер влий у каструльку пляшку червоного вина і поклади 3 столові ложки цукру. На завершення поклади 1 нарізаний разом із цедрою апельсин і кілька кружечків лимона. Підігрій до гарячого стану, зніми з вогню та підсолодити столовою ложкою меду. За бажання можна доповнити тонкий смакглінтвейну дрібно нарізаним яблуком.
Кавовий глінтвейн
Половину пляшки червоного напівсухого вина підігрів у емальованому посуді, додай приблизно півлітра чорного міцної кави(напою, не порошку!) та 150-200 г цукру. Підігрій, щоб напій став гарячим, влий 150 г гарного коньякуі зніми з вогню. Нехай глінтвейн настоїться півгодини, після цього можна розпочинати його дегустацію.
Не відмов собі в задоволенні випити келих гарячого глінтвейну, якщо ти замерзла або промочила ноги, якщо відчуваєш, що починаєш захворювати. Відразу, як повернешся додому, приготуй порцію глінтвейну за будь-яким рецептом, випий, ляж у ліжко і вкрийся ковдрою. На ранок будеш абсолютно здорова!
Напій, популярний у холодних країнах, що зігріває вогкими вечорами тіло і душу – глінтвейн, рецепт якого знайомий багатьом і не залишає байдужих. Напій має німецьке коріння і в перекладі означає вино, що палає. Він повністю виправдовує свою назву, адже гарячий глінтвейн розливається приємним теплом по всьому тілу.
Цей напій має не тільки приємним смаком, але і тонізуючими та лікарськими властивостямипри застуді, переохолодженні чи занепаді сил. Він складається з вина, фруктів та спецій. Має насичений пряний смак.
Існує безліч порад, як зробити глінтвейн. Але основний принцип приготування залишається незмінним. Основою служить сухе або підлозі сухе вино. До нього додаються цитруси, прянощі та спеції. Обов'язково присутні кориця та гвоздика. Уся суміш нагрівається на середньому вогні, але не доводиться до кипіння. Після цього напій знімають із вогню та дають йому настоятися.
Скільки градусів у глінтвейні залежить від основного інгредієнта та від того, як готувати напій. У класичних рецептах застосовується червоне вино. Воно має міцність близько 12%. Якщо суміш не доводити до кипіння, то відсотковий вміст спирту у напої майже не зміниться. В іншому випадку міцність напою буде 6-7%.
При використанні більше міцного алкоголю, Такий як коньяк або віскі, вміст спирту в напої збільшиться. Іноді старовинні рецептидосягають 25% спирту. П'яний ефект можна знижувати, додаванням соку або сиропів. Оптимальним вважається гарячий глінтвейн, що має міцність понад 7%. Такий процентний вміст застосовувався у класичних німецьких рецептах.
Загальні принципи та особливості приготування глінтвейну в домашніх умовах
Загальні правила приготування цього стародавнього напоюнезмінні для всіх рецептів:
· Глінтвейн - це гарячий напій, тому його потрібно зварити.
· Суміш не доводиться до кипіння, тому що через це втрачається міцність напою.
· Основні спеції - кориця та гвоздика. Вони задають тон усьому коктейлю.
· Готова суміш повинна настоятися, щоб повноцінно розкрився смак усіх інгредієнтів.
· Якщо напій закипів, потрібно зняти з вогню каструлю та наполягати під кришкою. У такому разі алкоголь не зможе випаруватись у великих кількостях.
Класичний рецепт глінтвейну в домашніх умовах не містить складних інгредієнтів. Зазвичай до основи додають корицю, гвоздику, імбир та цедру цитрусових. Для солодощів включаються цукор або мед.
Як приготувати глінтвейн вдома швидко і недорого? Для цього у магазинах продаються спеціальні суміші. Вони містять основні складові однієї порції в сушеному вигляді. Вартість пакетика невелика і не потрібно довго шукати потрібні спеції.
Склад та інгредієнти
Склад глінтвейну починається із сухого вина. Це незмінний компонент для будь-кого класичного рецепту. Для отримання оригінального напоютреба використовувати кілька спецій та фруктів:
Кориця та гвоздика надають напою насиченості та пряні нотки. Жоден рецепт не обходиться без застосування. Мускатний горішок допомагає розкритися страві та посилює її аромат. Імбир мелений має досить гострий, ні з чим, ні порівняний смак. Він добре передає свої смакові якості страві, а для посилення гостроти та прянощі додають перець горошком.
Фруктова складова напою – лимон та яблуко. Вони мають приємний смак і багаті на вітаміни. Підсилить їх корисні властивості та додасть глінтвейну благородну гіркуватість додавання цедри апельсина. Залежно від рецепту додаються коньяк чи вода.
Противники алкоголю не відмовляються від нього, а просто варять на основі соку чи морсу. Всі інгредієнти однаково насичують коктейль і надають різні відтінки. Солодощі додають цукром чи медом. Від цього смак страви стане м'якшим і заграє новими фарбами.
Вино для глінтвейну
У складі цієї страви застосовують червоне сухе вино. Найорганічніше вписуються молоді недорогі вина. Вони не мають різкого смаку, і не перебиватимуть аромат решти інгредієнтів. Не варто вибирати елітні вина. Вони самі по собі мають повноцінний букет і не вимагають будь-яких добавок. Чим свіже та простіше вино, тим краще підійде для глінтвейну.
Під цю характеристику підходять столові вина від виноробів Нового Світу: Чилі, Аргентина, ПАР. Не варто проходити повз вин Грузії та Росії. Всім відомі Кіндзмараулі та Хванчкара чудово впишуться до складу напою.
Не лише червоне вино доречне у приготуванні глінтвейну. Білі вина теж зустрічаються у рецептах цієї страви. Вони мають схожі смакові тони з традиційними червоними винами, але не такі щільні. Їхня легка текстура надає напою відмінний, але не менш приємний смак.
Спеції для глінтвейну
Від великої кількості приправ для цього напою розбігаються очі. Ті, хто готують глінтвейн вперше, поділяються на 2 типи. Перші кладуть покладені за рецептом спеції і більше. Другі – намагаються додати всього й потроху. Наслідування рецепту за відсутності досвіду - найвірніший хід. Кожна спеція має свої властивості. Їхнє неправильне поєднання лише нашкодить коктейлю і відіб'є бажання готувати його знову. Підстава для вибору приправ – очікуваний результат. Кожна спеція має свої смакові та корисні якості.
- Чорний і червоний перці в невеликих кількостях зігріють і додадуть приємного аромату.
- Кориця – основа смаку глінтвейну. Молотий варто віддати перевагу кориці в паличках.
- Імбир – має зігріваючий та підбадьорливий ефекти, а напою додасть гостроти та терпкості.
- Лавровий листок не впливає на смак, а додає камфорно-ефірний запах. Додається на пару хвилин на самому кінці, інакше можна переборщити.
- Гвоздика має пекучим смакомі сильним ароматом, який ні з чим не сплутати Важко уявити без неї смак глінтвейну.
- Бадьян надасть лакричного смаку і прикрасить коктейль, завдяки своїй незвичайній формізірочок.
- Кардамон має цитрусовий ароматі легко замінить лимон за його відсутності.
- Мускатний горіх – це природний підсилювач смаку. З ним напій стане яскравішим і насиченішим.
- Барбарис, доданий в невеликій кількості, віддасть коктейлю свою легку кислинку
- Шафран має пряним смакомі фарбує суміш у золотистий колір. Приправа дуже насичена, тому додається у малих кількостях.
- Шавлія має заспокійливу та розслаблюючу дію.
- Коріандр пряний, солодкуватий, із нотками деревного запаху.
Краще якнайменше додавати мелені спеції. Вони створюють каламутну поволоку та неприємний осад. Цілісні приправи сильніше розкриють свій аромат і прикрашають напій, спливаючи на поверхню.
Технологія варення глінтвейну
Приготування глінтвейну – легкий та цікавий процес, який не займе багато часу. У європейських країнахприйнято алкоголь розбавляти водою. У нас водою розбавляється тільки спирт, та й то не завжди. Але глінтвейну це піде на користь. Так загубиться фортеця, але збільшиться обсяг напою. Цей спосіб підійде для тих, хто не великий фанат алкоголю, але не бажає відмовлятися від традиційної рецептури. Незалежно від складу є основні рекомендації, як правильно варити глінтвейн.
Коктейль виготовляється в ємності з товстими стінками. У каструлю вливається алкоголь, всипаються прянощі та фрукти, додається мед або тростинний цукор. У разі розведення вина, додається охолоджена кип'ячена вода. Окріп з'єднується з алкоголем тільки повільно і вливаючи по краю ємності. Уся суміш нагрівається на середньому вогні. Готовність досягається за температури 80 градусів. Не кожен на кухні має харчовий термометр. Тому нагріваємо коктейль до максимально можливої температури, не даючи йому закипіти.
Скільки варити глінтвейн залежить від обсягу суміші та використовуваного алкоголю. У класичному варіантіна пляшку вина, варіння не займає більше 10 хвилин. Довівши до готовності глінтвейн необхідно зняти з вогню і дати настоятися під кришкою мінімум 30-40 хвилин. За цей час коктейль насититься ефірними оліями та розкриється аромат спецій.
Зроблений напій розливається по ємностях із товстими стінками. Так глінтвейн буде повільніше остигати.
Рецепти глінтвейну
Найпростіший рецепт глінтвейну – це гарячий алкоголь з додаванням спецій. Його швидко готувати та смачно пити холодними зимовими вечорами. Але цей напій, може бути не такий простий. Глінтвейн та його приготування можуть відрізнятися залежно від вибору спиртного, кількості та різноманітності спецій, фруктів та добавок. Це може бути напій на коньяку або віскі, дуже гострий або навпаки солодкий. Готують як алкогольні, так і безалкогольні коктейлі. Маючи рецепт приготування будь-якого глінтвейну в домашніх умовах, можна покроково легко зварити його.
Класичний рецепт глінтвейну
Цей рецепт поширений і легко готується через доступність всіх інгредієнтів. Щоб отримати класичний глінтвейн потрібно:
- Сухе червоне вино – 1 пляшка.
- Вода – 50 мл.
- Цукор - 1 столова ложка.
- Мускатний горіх – щіпка.
- Кориця – 1 паличка.
- Гвоздика – 5-6 штук.
- Цедра цитрусу – пара смужок.
Відвар води та прянощів доводиться до закипання на невеликому газу. Давши покипіти, зняти ємність із плити та настояти. Поки суміш витримується, розігріти вино, додати|добавляти| до нього цукор і влити готовий відвар. Напій максимально розігріти та прибрати з плити, залишивши наполягати на 40 хвилин. Готовий глінтвейн подається з паличкою кориці або часточками апельсина.
Глінтвейн з медом
Цей рецепт відрізняється від класичного додаванням 1-2 ложок меду замість цукру для солодощі та пари часточок яблука. Поєднання цих інгредієнтів додасть солодкуватий присмак та квіткові ноти напою.
Незвичайний глінтвейн з чаєм, імбиром та мандарином
Якщо міцність напою не важлива, а хочеться нових відчуттів, додавання чаю – чудовий варіант. Він додасть глінтвейну легкості, а імбир та мандарин створять новорічний настрій.
У ємність налити півсклянки води, додати чайну ложку чорного чаю. Прокип'ятити та процідити рідину. У проціджений чай додати основні прянощі та цедру мандарину. Суміш максимально нагріти та витримати у закритому стані.
Мандарин вимити, очистити від шкірки, розділити на часточки і розрізати навпіл. Влити в каструлю пляшку вина, додати чай зі спеціями та мандарин. Довести до готовності та зняти з вогню.
У коктейль додати 2-3 ложки меду до смаку, перемішати і настояти під кришкою 40 хвилин. Подавати з вівсяним або піщаним печивомта часточками мандарину.
Глінтвейн з ромом та амаретто за рецептом з Данії
Напій за датським рецептом дуже ніжний і солодкий, але з великою часткою алкоголю. Такий глінтвейн чудово зігріє після холоду та підніме настрій.
У каструлю налити літр сухого вина. Додати 5 зірочок анісу, чайну ложку гвоздики та 2-3 палички кориці. Трохи підігріти до 50-60 градусів. Не знімаючи з плити каструлю, додати 2 нарізані апельсини, 1 яблуко. Після цього влити 50 мл рому та трохи амаретто. Максимально нагріти та вимкнути вогонь. Додати 3 столові ложки меду і настояти. Подавати з гірким шоколадом та апельсином.
Глінтвейн з перцем, мигдалем та портвейном
У каструлю кладеться чайна ложка гвоздики, чорного перцю горошком, кориця, цедра 1 апельсина та 100 грам мигдалю. Все заливається склянкою води та кип'ятиться 10 хвилин. Після цього додати півсклянки портвейну та 100 грам цукру. Підігрівши всю суміш, можна додати пляшку вина і перемішати. Напій довести до готовності та наполягати півгодини.
Глінтвейн, приготовлений за таким рецептом, має пікантну гостроту і яскравий мигдальний смак. А портвейн додасть напою міцності та терпкості.
Простий глінтвейн з імбиром коньяком та корицею
Такий глінтвейн готується з додаванням лимонного соку. Він додає шляхетну кислинку і добре поєднується з іншими компонентами.
З лимона зрізати цедру та віджати сік. У ємність для приготування влити півсклянки вина, кинути імбир 3-4 скибочки, корицю та чайну ложку гвоздики. Дати закипіти рідини. Додати лимонний фреш, півсклянки коньяку і вино, що залишилося в пляшці. Довести все до готовності. І додати 3 ложки меду після зняття з плити. Наполягати коктейль 20-30 хвилин у закритому стані.
Імбирний глінтвейн
Імбирний глінтвейн готується на основі білого вина і має цілющими властивостями. Він допомагає при застуді, хворому горлі і допоможе прогрітися.
Нарізати пару скибочок кореня імбиру та 3 часточки цитрусу. Залити їх 1 літром алкоголю та витримати протягом 10 хвилин. У цей час заварити 200 мл чаю із цедрою мандарину. Додати в коктейль, корицю, чайну ложку гвоздики, щіпку ванільного цукрута влити чай. Довести всю суміш до 80 градусів та прибрати з плити. Витримувати, перемішавши із 3 ложками меду, 20 хвилин. Такий глінтвейн вийде дуже легким, солодким, із приємною імбирною гостротою.
Фруктовий глінтвейн
До такого рецепту входять: яблуко, лимон, мандарин, груша. Приправи: по 1 чайній ложці спецій та палички кориці. Фруктові інгредієнтипотрібно вимити та нарізати невеликими шматочкамиполовину кожного плоду.
Розігріти 1 склянку води та всипати всі спеції. Продовжувати нагрівати суміш, періодично помішуючи. У цей час розігріти один літр вина в іншій каструлі. Влити суміш із води, та прянощів у вино тонким струмком. Додати фрукти. Довести напій до готовності, додати 3 столові ложки меду і настояти під кришкою. Подають такий глінтвейн з фруктами, що залишилися, нарізаними часточками.
Яблучний глінтвейн
Яблука, як і імбир, краще поєднуються з білим сухим вином. Для посилення яблучного смакувоно розбавляється натуральним чи покупним соком.
У миску скласти лимон, 1 нарізане яблуко, скибочку імбиру, гвоздику, палички кориці, 2 столові ложки цукру і 100 грам ізюму. Все це залити склянкою води та розігріти. Далі змішати з вином і прогріти до приготування. Знявши з плити, приправити 3 ложками меду та настояти. Такий напій має дуже солодкий яблучно-цукерковий післясмак.
Чоловічий глінтвейн з червоним перцем.
Такий напій легкийале при цьому дуже міцний і гострий. Крім вина, до глінтвейну додаються горілка або віскі. Пити його потрібно акуратно, насолоджуючись кожним ковтком, який розливатиметься по тілу гарячим теплом.
У каструлю закинути невелику частину гострого перцю, вичавити сік половини лимона, покласти корицю, столову ложку цукру, мускатний горіх, гвоздику, шафран та аніс. Залити спеції склянкою червоного вина та нагріти. Через пару хвилин влити вино, що залишилося, і максимально розігріти. Знявши з плити додати по 100 г горілки. Витримати перед подачею 5-10 хвилин.
Глінтвейн із білого вина
Глінтвейн на білому вині відрізняється за своїми смаковим якостямвід традиційного червоного. Він легший, часто має фруктові ноти.
Для приготування потрібно змішати 1 літр білого вина із столовою ложкою меду та розігріти на повільному вогні. Після цього додати по чайній ложці кардамону та анісу, паличку кориці, сік та цедру одного лимона та пару скибочок імбиру. Нагрівати суміш, до появи поверхні маленьких повітряних бульбашок. Після цього наполягти 10-20 хвилин і подавати в посуд з товстими стінками.
Безалкогольний глінтвейн
Без алкогольний напійвариться з урахуванням морсу. Щоб його приготувати, потрібно розморозити 1 склянку смородини, розім'яти або протерти разом із 2 столовими ложками цукру.
Для основи довести до кипіння літр води. У керамічну миску викласти підготовлену смородину, 4 скибочки імбиру, чайну ложку гвоздики, зірочку бадьяна та паличку кориці. Усі інгредієнти залити окропом та наполягати протягом години. Готовий глінтвейн потрібно процідити та змішати зі столовою ложкою меду.
· Фрукти посилюють аромат напою, але велика кількістьпереб'є смак вина і вийде компот.
· Цілісні спеції краще, ніж мелені. Вони не залишають каламутного осаду та не вимагають проціджування.
· Для приготування краще використовувати невеликі каструлі із товстими стінками. Так напій швидко закінчиться, не встигнувши втратити дороге тепло.
· Фрукти для глінтвейну потрібно ретельно мити, а краще використовувати лише м'якоть.
· Кріплені вина не підходять для приготування напою. Збільшити міцність можна, додавши коньяк, віскі або лікер.
Корисні властивості глінтвейну
Спеції та прянощі, що містяться у складі, покращують кровообіг, роботу серця та загальний станорганізму. Крім цього, вони сприятливо впливають на роботу нервової системита шлунка. Поєднання теплого вина, лимона та прянощів покращує імунітет, бореться з застудою та прогріває весь організм. Саме через ці корисних властивостей, глінтвейн часто вживають під час застуди Його аромат та зміст ефірних олійповертає нюх і пом'якшує біль у горлі.
Глінтвейн приносить не лише користь, а й шкоду. Ніколи не слід забувати, що це алкогольний напій. Зловживання ним, не принесе лікувального ефектуі може зашкодити здоров'ю. Корисна доза- 1-2 келихи.
Глінтвейн від застуди
Такий рецепт містить у собі дозу фруктових вітамініві цілющі прянощі. Він нагадує класичний рецепт.
Усі спеції (кориця – 1 паличка, по чайній ложці гвоздики, імбиру та перцю) змішати з 1 літром вина. Нагріти до повної готовностіта вимкнути газ. У готову сумішдодати дрібно нарізані яблуко, лимон та половину апельсина, і мед за смаком. Готовий напій наполягатиме 30 хвилин.
Для лікувального ефекту такий глінтвейн потрібно приймати, готуючись до сну. Оптимальний обсяг – один кухоль. Після такого відвару прокидатися буде набагато легше, самопочуття покращиться та одужання піде швидше.
Як швидко зігрітися в морозні зимові будні чи коли на дворі вогкість та сльота? Відмінним варіантомможе стати глінтвейн із червоного вина, рецепти якого різноманітні та прості у приготуванні. До того ж, цей ароматний напіймає корисні та цілющі властивості, що особливо актуально під час ГРВІ та сезонних застуд.
Трохи про походження
Ще в Стародавньому Римілюди змішували вино зі спеціями, щоб посилити смак алкоголю. Але лише за часів Середньовіччя жителі Центральної та Північної Європипридумали таку пряну сумішпідігрівати, щоб захиститися від холоду у суворі морозні дні. За основу бралося бордо, яке присмачувалося травою галангал. Пізніше, на зміну траві, прийшли інші прянощі: кардамон, бадьян, гвоздика, кориця та інше.
Для довідки.Трава галангал чимось нагадує імбир, але має менш виражений пекучий смак і багату парфумерну композицію (на зразок мирту і кардамону).
Ефект та користь від підігрітого пряного винаоцінили не лише творці напою. Незабаром гаряче ароматне питво поширилося по всій Європі і тепер його подають у зимові дні в багатьох громадських закладах. Але не обов'язково йти до ресторану чи бару, щоб відчути смак та аромат знаменитого прогрітого бордо. Можна приготувати глінтвейн домашній, який за смаком буде нічим не гіршим за ті, що вам запропонують досвідчені винороби. А про те, як приготувати глінтвейн удома, ми розповімо у цій статті.
Основні складові глінтвейну
Правильне приготування глінтвейну з червоного вина передбачає прогрівання алкогольного напою. чистому вигляді, так і розведеного з водою) разом із прянощами. Саме завдяки цій техніці продукт і отримав таку назву, що в перекладі з німецької означає «палаюче (вогняне) вино». Чимале значення має також те, як варити глінтвейн. Прогрівається рідина обов'язково на повільному вогні та під кришкою.
Незважаючи на те, що рецепти глінтвейну з червоного вина можна знайти в різних варіаціяхсклад, майже завжди, один і той же:
- обов'язково має бути вино;
- спеції;
- можуть додаватися фрукти, що наголошують на ароматі готового пиття;
- іноді в рецепті є й інші алкогольні напої.
Яке вино підходить для глінтвейну, залежить від смаків та уподобань. Але традиційно він готується на основі червоного сухого або напівсухого вина. Краще брати не дуже дорогі бренди, оскільки вони перебивають смак, і не дозволяють розкритися букет прянощів на повну силу. Але не варто зупиняти свій вибір на найдешевших варіантах у картонній упаковці. Правильна відповідь на питання про те, яке вино для глінтвейну підійде найбільше – будь-яке, яке ви любите. Але обов'язково не солодке та не десертне.
Коли готується глінтвейн алкогольний рецептзводиться до двох способів приготування: або на основі чистого вина або спиртне розбавляється водою. Фортеця напою має бути не менше 7%.
Важливо!Незалежно від вибраного вами рецепту, не допускайте, щоб інгредієнти скипіли. Чому не можна кип'ятити глінтвейн? Під час кипіння випаровується більшість алкоголю і спотворюється смак спецій. Прогрівати майбутній кулінарний шедеврНеобхідно до того часу, доки з'являться перші бульбашки і пар (70 – 80 градусів). Далі напій настоюється кілька хвилин і одразу подається до столу.
Порада.У продажу є готові набориспецій для приготування глінтвейну з вина в домашніх умовах. Але краще купувати такі продукти окремо. Так ви зможете регулювати необхідну кількість прянощів згідно рецепту.
Також не варто застосовувати у приготуванні мелені спеції для глінтвейну. Вони надають готовому напою неприємного присмаку і каламутного вигляду.
Приготування глінтвейну в домашніх умовах
Як готувати глінтвейн у домашніх умовах? Проблем з цим виникнути не повинно. Головне - мати відповідну каструлю (краще емальовану) та необхідні продукти.
Рецепт глінтвейну класичний
Знадобляться:
- сухе червоне вино – 1,5 л;
- щіпка кориці;
- цукор – 300 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- цедра 1-го лимона.
Приготування
- Змішуємо спеції з цедрою, цукром та заливаємо вином, перемішуємо.
- Ставимо на вогонь і прогріваємо до 70 ⁰С (чому глінтвейн не можна доводити до кипіння, ми вже говорили).
- Гарячий глінтвейн на вині проціджуємо і одразу подаємо.
Важливо! Правильно приготований напій з гарячого вина має бути чистим та прозорим, тому його обов'язково потрібно проціджувати.
Знадобляться:
- пляшка червоного вина;
- 4 гвоздики;
- 3 палички кориці;
- 3 часточки апельсина зі шкіркою (можна замінити лимоном);
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 2 – 3 стіл. л. меду;
- 3 стіл. ложки коньяку.
Приготування
- Змішуємо вино з прянощами та цитрусом, ставимо на вогонь.
- Прогріваємо до потрібної температури та знімаємо.
- Даємо настоятися 5 хвилин і розливаємо по чашках або келихах.
Щоб готовий напійне проціджувати, можна всі прянощі покласти в чистий полотняний мішечок, опустити в рідину і в такому вигляді доводити їх до кипіння. Дайте прянощам настоятися близько 15 хвилин і вийміть мішечок.
Знадобляться:
- 1 лимон;
- 1 яблуко;
- 2 склянки вина;
- 2 стіл. ложки коньяку;
- 4 стіл. ложки родзинок (без кісточок);
- 5 стіл. ложок коричневого цукру;
- 7 шт. гвоздики;
- паличка кориці.
Приготування
- Нарізаємо яблуко та лимон дрібними часточками.
- Змішуємо з усіма інгредієнтами та прогріваємо майбутній глінтвейн із червоного сухого вина до 80 градусів.
- Наполягаємо 5 хвилин і розливаємо.
До речі, якщо ви любите солодші напої, тоді приготуйте цей же глінтвейн із червоного напівсолодкого вина. У цьому випадку смак буде більш насиченим.
Якщо ви віддаєте перевагу виключно натуральним і перевіреним вами продуктам, спробуйте рецепт глінтвейну з вином з домашніх льохів.
Знадобляться:
- 1 л домашнього вина;
- 1 – 3 палички кориці (за смаком);
- 2 – 3 см кореня свіжого імбиру;
- 2 зірочки бадьяна;
- 2 – 3 зернятка кардамону;
- 3 – 4 бутони гвоздики;
- 1 лимон;
- цукор до смаку.
Приготування
- Змішуємо всі інгредієнти, прогріваємо, а потім залишаємо на 15 хвилин наполягати.
- Проціджуємо та розливаємо у відповідний посуд.
Порада. Вибираючи посуд для подачі гарячого напою, пам'ятайте, що келихи глінтвейну повинні бути з товстими стінками. Подається цей напій і у звичайних чашках, або можна підібрати спеціальні глиняні склянки для глінтвейну.
Як готувати червоний глінтвейн з медом?
Вам знадобляться:
- 0,5 л червоного сухого вина;
- 7 гвоздичок;
- 3 зірочки бадьяна;
- 4 шт. перцю запашного;
- кориця до смаку;
- 5 стіл. ложок меду.
Приготування
- Прогріти вино із прянощами.
- Зняти з вогню, додати мед та наполягати близько 10 хвилин. Процідити та подавати.
Знадобляться:
- ¾ л червоного сухого вина;
- така сама кількість води;
- по 2 яблука та апельсина;
- 200 г меду;
- спеції на смак: гвоздика, кардамон, бадьян, кориця, імбир, мускатний горіх;
- по 1 стіл. ложці каркаде та чорного чаю (сухого).
Приготування
- Воду з каркаде та заваркою довести до кипіння. Всипати сюди спеції.
- Додати вино, мед та фрукти. До кипіння не доводити!
- Зняти з вогню, дати постояти 10 хвилин, процідити та подавати.
Знадобляться:
- по 750 мл портвейну, шеррі та мадери;
- 300 мл червоного сухого вина;
- за 15 шт. насіння кардамону та гвоздики;
- паличка кориці;
- 230 г цукру кускового;
- 0,5 склянки бренді;
- 190 г ізюму;
- 160 г мигдалю;
- 3 лимони.
Приготування
- Змішайте всі компоненти, за винятком бренді, родзинок, горіхів, лимонів та цукру.
- Коли суміш стане гарячою, цукор вийміть на друшляк і поставте зверху на пусту глибоку каструлю.
- Бренді підігрійте та полийте їм цукор. Підпаліть.
- Поки бренді горить, вилийте на нього гарячу винну суміш, намагаючись, щоб цукор, принагідно, розчинився.
- Наріжте лимони та киньте їх у гарячу рідину.
- Процідіть, розлийте по кухлях, посипте родзинками та горіхами.
Ну а якщо ви не любите пряний аромат страв, але вам дуже хочеться спробувати смачний глінтвейнспробуйте зварити його разом з кавою.
Знадобляться:
- пляшка будь-якого червоного вина;
- цукор – 150 грам;
- коньяк – 100 грам;
- велика чашка звареної в турці кави.
Приготування
- У підігріте вино (приблизно 60 градусів) вливаємо щойно зварену каву, додаємо цукор.
- Залишаємо нудитися на вогні близько двох хвилин, знімаємо, додаємо коньяк і відразу ж розливаємо по чашках або келихах.
Правила вживання
Приготовлений глінтвейн, як правильно пити, ще потрібно розібратися. У Німеччині, на батьківщині напою, наполягають на тому, що вживати його потрібно лише гарячим, одразу після приготування. Пити краще маленькими ковтками, насолоджуючись пряним смаком.
У жодному разі не можна вживати його після остигання. Інакше ви ризикуєте отримати прокислий продукт замість ароматного та корисного глінтвейну.
Багато хто радить зберігати приготований настій у термосі. Але якщо ви вирішите вдатися до цього способу, пам'ятайте, що не варто перетримувати гаряче вино більше двох годин, інакше воно «задохнеться».
З чим п'ють «вогняне вино»
У ресторані, барі чи кафе вам запропонують цей напій без закусок. Але якщо ви віддаєте перевагу алкоголю поєднувати з їжею, то можете подати його до м'яса або птиці.
У деяких країнах є традиційні закускив цьому випадку:
- в Австрії глінтвейн подають із пирогами;
- у Німеччині - з тістечками та шоколадними цукерками;
- у Швеції - з канапе з гострим сиром, копченою рибою;
- в Голландії - з пампушками та пончиками.
Корисні властивості та протипоказання
Про те, що вживати глінтвейн шкідливо чи корисно, думка майже завжди однакова - у помірних кількостяхвін благотворно впливає на організм:
- швидко зігріває завдяки підігрітому алкоголю;
- покращує кровообіг;
- знімає стрес;
- прискорює обмін речовин;
- використовується як профілактика вірусних захворювань, оскільки має добре виражену протимікробну та противірусну дію;
- допомагає боротися із безсонням.
Але варто пам'ятати і про те, що якщо постійно пити глінтвейн, користь від нього знижується. Це обумовлено наявністю в ньому алкоголю, і, як всякий спиртний напій, може викликати звикання. З тієї ж причини не варто випивати більше однієї порції за один раз (близько 250 мл).
Протипоказання:
- вагітність та лактація;
- дитячий вік;
- виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
- проблема із прохідністю судин;
- висока температура.
І, незважаючи на те, що глінтвейн має противірусні властивості, лікувати застуду, що вже з'явилася, їм не рекомендується. У цьому випадку краще порадитись із лікарем.
Глінтвейн – це напій з історією та масою корисних властивостей. Завдяки своєму особливого смакуі цілющу силуВін завоював безліч шанувальників по всьому світу. Але, як і будь-який алкогольний напій, він може нашкодити. Тому не варто захоплюватися ним без міри. Краще створити з його розпиття традицію для затишних вечорів у компанії з близькими. І тоді такий гарячий кухоль з ароматним питвом не просто зігріє і принесе користь, а й розслабить, даруючи гарний настрійнадовго.
Прогулюючись одного з грудневих вечорів десь у Німеччині ... Вам обов'язково прямо на вулиці запропонують чашечку глінтвейну.
Цей смачний старовинний гарячий напій на основі червоного вина чудово зігріває в холодну погоду, повертає бадьорість, насичує концентрованим літнім тепломі густим пряним ароматом. Чашка глінтвейну в компанії старих друзів - що може бути краще для приємної розмови.
Глінтвейн-Нім. Glühwein (глювайн) від glühender Wein – палаюче вино. Це – гарячий алкогольний напій на основі вина.
Зазвичай використовується в Австрії, Німеччині, скандинавських країнах і Канаді на різдвяних ринках і святах, що проводяться на відкритому повітрі.
Коріння цього напою сягає глибокої давнини, а саме, в часи, коли древні римляни стали змішувати вино з приправами для кращого його збереження і надання вину «шляхетного» смаку.
У кулінарної книги 2000-річної давності, написаної римським громадянином Аліціцсом можна зустріти описи приготування напою з вина з додаванням кориці, гвоздики, чебрецю, коріандру та лаврового листа. У той час прянощі були дуже дорогі, і таке вино могли дозволити собі лише небагато жителів Риму.
У кухарських книгах 16 століття починають зустрічатися рецепти приготування глінтвейну на основі бордо та кларету. Як основні компоненти згадуються мед, кориця, кардамон та трава галінгал. Останній компонент досить цікавий своїми підбадьорливими властивостями.
У книзі Роберта Мея, виданої в 1660 році, пропонується змішати галон червоного сухого вина, 3 унції кориці, 2 унції імбиру, 14 унції гвоздики, 1 унцію лушпиння мускатного горіха, 20 горошин чорного перцю, 2 фунти.
Згодом основа рецепту глінтвейну викристалізувалась і придбала саме ті рамки, в яких зараз готується сучасний гарячий напій.
Основу будь-якого глінтвейну становить червоне сухе вино (бажано ординарне та недороге), вода, цукор, мускатний горіх, гвоздика. Звичайно ж, майстри глінтвейну не обмежують список прянощів, і часто до його складу входять: лимон, апельсин або їх цедра, сушені фрукти, кориця, бадьян, перець, аніс, мед, шматочки яблука та різні фруктові соки.
Глінтвейн готується дуже легко, але не терпить поспіху чи неуважності. Усього 10-15 хвилин і напій готовий. Можна пригостити друзів або знайому, що випадково зайшла.
Піднятися з ногами на диван, сховатися пледом, і потихеньку попиваючи глінтвейн, поринути у приємні спогади.
Так, як приготувати смачний глінтвейн?
Найкраще підійде найпростіше столове вино. Якщо вам набрид його звичний смакСпробуйте додати трішки бренді, коньяку або рому, але тільки зовсім трохи. Або для різноманітності можна приготувати глінтвейн на доброму вині.
Вода також важлива. Найкраще, якщо вона джерельна, але підійде будь-яка бутильована, аби не «під крана». Води має бути небагато – приблизно склянка на кожний літр вина.
Прянощі в кожному конкретному випадку підбираються індивідуально. Існує певний загальноприйнятий набір, без якого не обходиться жоден глінтвейн. Це цукор, гвоздика та кориця. Крім них в глінтвейн можуть додаватися кардамон, аніс, мед, червоний і чорний перець горошком, мускат, скибочки сухого апельсина, лимона або яблука (взагалі можна додавати різні сушені фрукти).
Деякі з цих компонентів взаємозамінні, наприклад кардамоном, можна замінити цитрусову частину, адже аромат кардамону має лимонно-евкаліптовий смак. Імбир має зігріваючий ефект, до того ж він надає певної гостроти напою. Імбир можна замінити перцями (у невеликих кількостях).
Допускається до глінтвейну додавати шматочки свіжих фруктівта цитрусових. Якщо ви вирішите додати замість лимона лайм, не забудьте, що лайм більш їдкий і додавати його слід з обережністю.
Якщо вино сухе, додайте цукор чи мед. Останній краще підмішати в напій наприкінці приготування.
Спеції в глінтвейні виконують роль речовин, що доповнюють аромат вина, тому важливо не забити винний аромат, а доповнити, створити якусь композицію, з якої ніщо не вибивається і все разом «звучить», як хороший джаз-бенд.
Найважливішим елементом приготування глінтвейну є температура нагрівання, точніше температурний режимприготування.Основний принцип полягає в тому, щоб ні в якому разі не дати напою скипітиі навіть просто нагрітися вище за потрібну температуру. Оптимальна температурадля глінтвейну 70°C, можливо, трохи більше. Не перетримуйте глінтвейн, не слід доводити його до «передкидання», краще трохи недотримати.
Рецептів глінтвейну, як зірок на небі. Наведу кілька як орієнтири - будь-який з цих рецептів можна трансформувати і змінювати відповідно до своїх смаків і уподобань.
Декілька рецептів глінтвейну
Рецепт №1
Складові:
пляшка червоного вина (0,75 л),
400 г води,
100 г цукру,
5 г кориці,
10 г гвоздики,
100 г коньяку,
шматочок лимона.
Приготування:
Влийте у вогнетривку скляний посудвино, трохи нагрійте його, додайте|добавляйте| цукор. Розмішайте. Додайте корицю та гвоздику. Доведіть до температури 70 °C. Дайте постояти кілька хвилин. Влийте коньяк і розливайте у попередньо розігріті келихи.
Рецепт №2
Складові:
пляшка напівсухого червоного вина,
3 ст. л. цукру,
апельсин,
3 часточки лимона,
яблуко,
1 ст. л. меду,
5-6 гвоздичок,
1/2 коричної палички,
3-4 горошини запашного перцю,
5-6 пряного червоного перцю,
2/3 ч. ложки мускатного горіха,
1 ч. ложка кардамону,
1 ст. води.
Приготування:
У скляному вогнетривкому посуді нагрійте воду, всипте перець, гвоздику, мускатний горіх, кардамон і корицю. Інтенсивно варіть 5 хвилин, потім зменште полум'я та влийте вино. Всипте цукор і перемішайте.
Додайте|добавляйте| порізаний апельсин і лимон. Продовжуйте нагрівати суміш до 70 ° C і навіть трохи більше. Потім зніміть з вогню та дайте настоятися кілька хвилин. Додайте ложечку меду, розмішайте та розливайте по келихах. Слідкуйте за тим, щоб кожному в келих дісталося часточці цитрусових.
Рецепт №3
Складові:
1 пляшка напівсолодкого червоного вина,
6-7 квіток гвоздики,
4-5 горошини запашного перцю,
1/2 ч. ложки (або 18 цілого горіха) мускатного горіха,
1 коричнева паличка,
12 апельсина,
12 склянки води.
Приготування:
Залийте водою гвоздику, мускатний горіх і перець, доведіть суміш до кипіння і кип'ятіть кілька хвилин. Вимкніть полум'я і дайте настоятися хвилин 10-15.
В цей час влийте в ємність для приготування вино і поступово нагрійте його. Потім влийте раніше приготовлену суміш, додайте|добавляйте| цукор, розмішайте і доведіть до 70°C. Зніміть з вогню та розлийте по келихах.
Рецепт №4
Складові:
1/2 пляшки червоного вина,
2 чашки натуральної кави,
150 г цукру,
100 г коньяку.
Приготування:
Влийте вино в посуд, підігрійте, влийте 2 чашки міцної кави, всипте цукор, розмішайте, доведіть отримане до 70 ° C, влийте коньяк. Дайте настоятися кілька хвилин. Розлийте по келихах.
Рецепт №5
Складові:
1/2 літри червоного сухого вина,
80 г ізюму,
100 г цукру,
10 квіток гвоздики,
4 плоди зіркового анісу,
1/2 коричної палички,
1 лимон,
1/2 яблука.
Приготування:
Нагрійте вино в скляному жароміцному посуді, додайте родзинки, гвоздику, аніс і корицю. Перемішайте та додайте цукор. Знову перемішайте і додайте|добавляйте| порізаний дрібними часточками лимон і яблуко.
Доведіть суміш до 70 ° C і дайте настоятися пару хвилин. Розлийте в прозорі келихи, високі склянкичи гуртки. Не забудьте про шматочки лимона та яблука в кожному келиху!
Статті на тему
