Як зробити домашнє вино з яблук простий рецепт. Вино з яблук

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах.

З яблук, які ростуть у Вашому саду, можна приготувати відмінне біле домашнє вино. Докладніше у статті, буде цікаво.

Яблучне вино: користь

Яблучне вино, в залежності від Ваших уподобань, можна приготувати солодке, напівсолодке, сухе, столове або задовольнятися слабоалкогольним сидром.
У процесі приготування яблука не втрачають своїх корисних властивостей. Вони також зберігаються вітаміни А, В та С, а також мінерали та інші корисні речовини.
Користь яблучного вина багатогранна і для людини виражається в:

• Порятунок від депресії
• Зняття емоційної напруги та фізичної втоми
• Розслаблення м'язів
• Поліпшення роботи ШКТ
• Стимулювання перистальтики кишечника
• Вироблення шлункового соку
• Стабілізація тиску та рівня цукру
• Вино використовується для косметичних обгортань та масажів
• Небагато вина, доданого в маску для обличчя, покращує стан шкіри жінки
• У шампунь для волосся бажано також додати 2-3 ч.л вина і тоді волосся стане міцнішим і шовковистішим.
• При гормональних збоях яблучне вино допомагає стабілізувати гормональний фон жінки
• Усім, хто бажає скинути зайву вагу, вино допоможе. Завдяки напою прискорюється обмін речовин і відбувається активне спалювання жирів.
• Яблучне вино здатне запобігати розвитку клітин в організмі людини, здатних викликати рак

Тому в помірній кількості яблучне вино дуже корисний напій. Але сміємо знову нагадати, у помірних кількостях.

Як зробити вино з яблук у домашніх умовах: простий рецепт

Якщо у Вас на дачній ділянці немає винограду, але зростає велика кількість яблучних дерев, то можна приготувати дуже смачне яблучне вино. Під час термічної обробки плоди не втрачають своїх корисних речовин, тому такий напій у помірній кількості буде своєрідним лікарським засобом.
Фортеця напою трохи більше 12 градусів, а спосіб приготування дуже простий. Для отримання яблучного вина Вам знадобиться 20 кг яблук та 4 кг цукру.
Можна розбавляти сік водою, але так напій не матиме насиченого смаку та запаху. Тут уже дивіться за Вашими смаковими уподобаннями.
Рецепт яблучного вина наступний:

• Підготуйте яблука - яблука мити не слід, щоб на шкірці залишилися потрібні для бродіння дріжджі. Якщо яблука не надто чисті, протріть їх сухою ганчірочкою
• Видаліть із яблук насіння, щоб готове вино не гірчило
• Пропустіть яблука через соковитискач або натріть на тертці. Вам необхідно отримати пюре із соком, тому використовуйте будь-які засоби для подрібнення яблук, які є у Вашому розпорядженні
• Отриману суміш перекладіть у банку і накрийте зверху марлею, щоб у вино не потрапили комахи. Відстоюватися напою потрібно 3 дні, за цей час м'якоть (мізки) відокремиться від соку і підніметься догори
• 4 рази на день перемішуйте напій дерев'яною ложкою. На третій день зберіть усю мезгу за допомогою дуршлагу або великої дерев'яної ложки
• Поступово додайте цукор у вино. Кількість піску залежатиме від насолоди плодів. Максимальна кількість цукру – 400 г на 1 л вина, мінімальна – 150 г
  Першу частину цукру, приблизно 150 г на 1 л, насипте відразу після того, як прибрали мезгу з напою, перемішайте
• Через 5 днів знову додайте таку саму порцію, перемішайте і встановіть гідрозатвор. Наступну порцію цукру розділіть на 2 рази та додавайте кожний 5 днів бродіння
• Щоб напій добре блукав, необхідно перелити його в герметичну ємність, наприклад сулію, і зробити правильне відведення. Для цього в кришці, яка закриває сулію, зробіть отвір і вставте туди трубочку
• Біля сулія поставте склянку і помістіть туди другий кінець трубочки. Так гази виходитимуть із напою, але повітря не потрапить у ємність і не зіпсуватиме процес бродіння. Можете також використовувати медичну рукавичку, в пальці якої необхідно зробити дірочку, а саму рукавичку одягнути на сулію
• Занесіть напій у тепле приміщення із температурою 22-25°C. Чекати завершення бродіння Вам знадобиться від 1 до 3 місяців
• Якщо ви побачили на дні осад, вино вже досить забродило
• Акуратно перелийте вино в чисту ємність, осад повинен залишитися в колишній ємності і залишити дозрівати ще 3-4 місяці, але вже в прохолодному і темному приміщенні. Температура не повинна перевищувати 15°C
• Якщо за цей час ще з'являтиметься осад, знову акуратно переливайте напій у чисту пляшку, а осад викидайте
• Ідеально приготовленим вино вважається тоді, коли протягом 14 днів на дні не утворюється осад

Готовий напій виходить темного бурштинового кольору із насиченим яблучним запахом. Зберігати такий напій можна 3 роки. Але найшвидше, що в компанії хороших друзів так довго вино зберігається не буде.

Відео: Приготування яблучного вина в домашніх умовах

Сухе вино з яблук

Процес приготування сухого вина з яблук ідентичний вищезазначеному рецепту. Як відомо, сухе вино відрізняється від інших малою кількістю цукру.
Тому для приготування такого вина потрібно 100-150 г цукру на 1 л вина. У жодному разі не зменшуйте зазначену норму, оскільки напій не блукатиме.
Любителям сухих вин неодмінно сподобається такий смачний напій із домашніх стиглих яблук.

Кріплене вино з яблук у домашніх умовах

Кріплене вино з яблук виходить шляхом додавання в напій спиртовмісних продуктів. У цьому випадку це буде горілка.
Для отримання кріпленого вина використовуйте:

• 10 кг яблук
• 2,5 кг цукрового піску
• 100 г темних родзинок
• 200 г горілки

Отримане вино матиме міцність від 12 до 16 градусів за рахунок додавання горілки. Приготування відбувається так:

• Злегка промийте яблука або протріть ганчірочкою, розріжте і видаліть серцевину з насінням
• Подрібнені в м'ясорубці яблука необхідно змішати з цукром та родзинками
• Пересипте суміш у сулію і щільно закрийте рукавичкою
• Перемістіть сулію для бродіння в тепле приміщення і залиште на 21 день
• За 3 тижні Ви побачите, що на дні пляшки з'явився осад. Перелийте напій у чисту ємність і, додавши склянку цукру, перемішайте
• Знову залиште напій у герметично закритій ємності на 2 тижні
• Через 14 днів знову відокремте напій від опади та додайте горілку
• Перемішайте напій і відправте у прохолодне приміщення
• Через 3 тижні напій готовий

Правильно приготовлене вино матиме бурштиновий колір та насичений яблучний запах. Якщо опис відповідає, то можете запрошувати друзів на дегустацію.

Напівсолодке вино з яблук у домашніх умовах

Яблучне напівсолодке вино готується за тією ж простою технологією, що і вказані раніше вина. Для напівсолодкого вина концентрація цукру складатиме близько 300 г на 1 л рідини.
Етапи приготування такі:

• Акуратно витріть яблука ганчірочкою та видаліть гниль
• Перекрутіть яблука на соковижималці, м'ясорубці або подрібніть будь-яким іншим зручним способом
• Перекладіть суміш у ємність і накрийте зверху марлею чи іншою щільною матерією
• Наступного дня зверху ємності підніметься мезга, яку слід регулярно перемішувати з основною рідиною.
• Через 5 днів зніміть мезгу, залишивши невеликий, близько 5 мм шар плівки
• Настав час додавати цукор. Розділіть цукор на 9 рівних порцій і кожні 5 днів додавайте по 1 порції в напій, ретельно перемішуючи.
• Після додавання 1 порції встановіть на ємності гідрозатвор, щоб під час бродіння у вино не потрапило повітря
• Зберігайте вино за температури 20°C 45 днів
• Після цього перелийте напій у чисту ємність, молоде вино вже готове до вживання.
• Для того, щоб вино набуло більш благородного смаку, слід зберігати його в прохолодному приміщенні ще 3-6 місяців, переливаючи в чисту ємність 2 р на місяць, щоб позбутися від осаду

Зберігайте вино у льоху або іншому темному приміщенні і будь-коли насолоджуйтесь яблучним смаком. Вино, приготовлене власноруч буде набагато смачнішим, ніж покупні аналоги.

Домашнє вино з яблучного варення, рецепт

Якщо під час ревізії в домашніх засіках Ви виявили яблучне варення, якому вже понад 2 роки, не варто рішуче його викидати. Краще приготуйте із нього прекрасне домашнє вино. Для 1 л варення Вам знадобиться стільки ж води та 100 г родзинок без кісточок (він буде виконувати роль дріжджів), а також виконання інструкції:

• Простерилізуйте банку. Це можна зробити содою, парою або окропом
• Остудіть кип'ячену воду
• Якщо варення не солодке, приготуйте цукровий сироп. Для цього змішайте воду та цукровий пісок у пропорції 1:2
• Варення з цукровим сиропом помістіть у банку і зверху насипте родзинки.
• Закрийте банку та залиште на 10 днів у теплому місці
• Після зазначеного часу на поверхню банки випливе мезга, яку слід забрати
• Приготуйте ще одну чисту банку, в неї Вам потрібно буде перелити проціжену рідину з варення.
• У вказівному пальці медичної рукавички зробіть маленьку дірочку, і надягніть рукавичку на шийку банки. Щоб створити кращу герметичність, обв'яжіть шийку банки мотузкою або гумкою. Можете зробити гідрозатвор із трубочкою, який був запропонований у першому рецепті
• Процес бродіння такого вина буде близько 40 днів, після цього рукавичка повинна здутися або з гідрозатвору не буде видно бульбашок.
• Прозоре вино розлийте у пляшки та перенесіть у прохолодне приміщення на 60 днів. Зберігайте паралельно підлозі.
• Розлийте вино в пляшки, залишивши осад на дні, щільно закрийте кришкою і відправляйте на зберігання.

Зі старого яблучного варення можна отримати відмінне натуральне вино високої якості. Фортеця такого напою сягає 13 градусів.

Вино з яблучного компоту в домашніх умовах

Якщо приготований раніше компот зіпсувався або просто стоїть вже понад 2 роки, бажано не вживати такий напій. Але й викидати його не варто, можна приготувати відмінне вино.
Щоб приготувати новий напій потрібно 3 л компоту, 300 г цукру та жменю родзинок.
Виділіть вільний час і виконайте вказаний шлях:

• У чисту банку вилийте компот і додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| з|із| цукром, змішайте
• На шийку одягніте рукавичку і відправте вино блукати в темному приміщенні на 2 тижні
• Після 14 днів зніміть мезгу та процідіть напій через марлю
• Отриманий напій закрийте щільною кришкою та зберігайте у темному приміщенні 2 місяці
• Регулярно перевіряйте наявність осадуі переливайте вино в чисту ємність
• Готове вино стане прозорим, однорідним та дуже смачним

Якщо у Вас немає родзинок, його можна замінити рисом, знадобиться всього кілька зерен. Процес приготування ідентичний.

Вино із зелених яблук у домашніх умовах

Із зелених яблук можна приготувати дуже смачне сухе вино. Отриманий напій матиме трохи кислуватий смак і буде в'яжучою консистенцією.
Щоб вино було не надто кислим, слід додати побільше цукру, зразкове співвідношення 1:3 і 50 г кориці.
Далі:

• Промийте яблука та видаліть серединку, поріжте дрібними слайсами
• Складіть яблука в каструлю і змішайте з корицею та цукром
• Залийте суміш 3 л води та варіть до пом'якшення фруктів, перетріть через сито
• Залишіть яблука в теплому місці для бродіння на тиждень
• Процідіть будь-яким зручним способом і залиште ще на 3-4 тижні, регулярно збовтуючи
• Через місяць акуратно злийте рідину, залишивши осад, у чисту банку та зберігайте у прохолодному місці.

Нагадуємо, цей напій припаде до смаку любителям сухих вин. Якщо ви не належите до таких, вино здасться Вам занадто кислим.

Вино з диких яблук у домашніх умовах

Дикі яблука мають яскраво-виражену кислинку і грубуватий смак. Тому з них найкраще приготувати столові вина.
Для 10 кг яблук візьміть 1 пачку дріжджів, 3 кг цукру та стільки ж води, виконуйте наступне:

• Вимийте та наріжте яблука, змішайте їх з 1 кг цукру та 1 л води, накрийте кришкою та зберігайте 5 днів у теплому приміщенні, регулярно помішуючи
• Далі зніміть мезгу, що піднялася, і процідіть сік
• У сусло, яке вийшло, додайте цукор, що залишився, і дріжджі
• Накрийте ємність рукавичкою або встановіть гідрозатвор і відправте у прохолодне приміщення на 45 днів.
• Потім злийте вино в чисту ємність, акуратно відокремивши його від осаду і знову поставте в холод
• Повторюйте попередню процедуру доти, доки у вині не спостерігатиметься осад
• Прозоре вино розлийте у пляшки та відправляйте на зберігання

Щоб вино було більш ароматним, можете додати під час бродіння сушене малинове або смородинове листя.

Вино із яблучного соку

Із яблучного соку можна приготувати яблучний сидр, який нічим не відрізнятиметься від магазинних аналогів. Візьміть 6 кг яблук, удвічі більше за воду і 3,5 кг цукру.
Сидр вийде, якщо Ви приготуєте його за наступним рецептом:

• Нарізані яблука покладіть у каструлю та зверху придавіть пресом. Це може бути кришка з меншою каструлі, зверху притиснута цеглою
• З половини цукру та води зваріть сироп і залийте їм яблука
• Помістіть каструлю у прохолодне приміщення на 40 днів
• Після закінчення терміну рідина з каструлі вилийте в іншу ємність, а до яблук додайте сироп, ідентичний з першим
• Залишіть яблука на такий же період
• Знову злийте рідину і змішайте з першою, зберігайте 6 місяців у темному та прохолодному місці
• Через півроку розділіть рідину з осадом і відправте напій у холодильник на місяць.

Легкий та смачний напій з яблучного соку готовий. Фортеця вина буде трохи більше 7 градусів.

Швидке вино з яблук у домашніх умовах

Щоб яблучне вино не обов'язково бути майстром виноробства. Важливо просто мати вправність і виконувати все точно до рекомендацій:

• Помиті та очищені яблука подрібніть у соковижималці
• Процідіть і змішайте із цукром у співвідношенні 1:2
• Залийте сік у пляшку
• Зав'яжіть шийку пляшки марлею і залиште блукати 10 днів
• Після цього добре перемішайте отриману суміш та закрийте на 5 днів
• Знову заважайте і тепер уже час зберігання продовжується до 30 днів
• Злийте вино від осаду та налийте для проби у склянку, для любителів молодого вина смак буде ідеальним. Тим, хто вживає витриманіші вина – термін зберігання продовжується до 6 місяців у приміщенні з температурою не вище 10°C

Так що всім, хто любить натуральні домашні вина, настав час оглянути свій сад. Починайте процес приготування вже сьогодні і до Нового року у Вас дозріє найсмачніший напій.

Відео: Простий рецепт приготування яблучного вина в домашніх умовах

Всім відомо, що класичною сировиною для приготування вина є виноград, але що робити, якщо хочеться приготувати домашнього вина, а винограду як на зло у нас немає. Не біда, як сировину можна використовувати й інші фрукти та ягоди. Зараз ми розповімо рецепт, як зробити домашнє вино із яблук.

Класичний рецепт яблучного вина

Щоб приготувати вино з яблук нам знадобиться якісні стиглі яблука, цукор, соковитискач і ємність для зброджування, бажано дві.

Загалом рецепт можна розбити на 6 етапів, усі вони прості та не вимагають якихось космічних умов.

Вибір та підготовка яблук

Сорт яблук для приготування вина особливо не грає ролі, плоди можна брати будь-якого сорту і кольору: червоні, жовті, зелені. Головна умова щоб вони були стиглі та соковиті.

Плоди можна не лише зривати з дерева, та й збирати із землі. Зібрані фрукти не миємо, на їхній поверхні знаходяться дикі дріжджі і нам дуже важливо їх зберегти. Якщо ваші яблука дуже брудні, їх можна просто протерти сухою ганчіркою чи щіткою.

Тепер фрукти необхідно підготувати до наступного етапу – приготування соку. Для цього обрізаємо всі ділянки, що підгнили, вирізаємо серцевину і кісточки. Якщо цього не зробити, то на виході наше вино гірчить.

Давимо сік

Головним завданням отримати сік з якомога меншою кількістю м'якоті. Як ви це робитимете, вже залежить від вас і наявного обладнання. В ідеалі відмінно підходить звичайний соковитискач. Але якщо у вас її немає, яблука можна перетерти на тертці або пропустити через м'ясорубку, а потім пюре отримане віджати через марлю. У будь-якому випадку цей спосіб буде трудомістким, особливо без преси.

Відстоювання

Отриманий сік необхідно відстояти, переливаємо його в ємність з широким шийкою, відмінно підійде каструля або бідон. Залишаємо яблучний сік відкритим на 2-3 дні. Це потрібно для того, щоб дикі дріжджі потрапили в наше майбутнє провину і почалося бродіння. Щоб захиститися від мух або інших комах, досить просто вкрити каструлю марлею в 1-2 шари.

Під час відстоювання яблучний сік повинен чітко розділитися на дві фракції: рідкий сік та мезгу. Мезга накопичуватимемося вгорі і перешкоджатимемо потраплянню в рідину диких дріжджів, тому періодично 1-2 рази на день необхідно проводити помішування.

На третю добу мезга утворює на поверхні щільний шар, його необхідно прибрати друшляком або сотейником. У результаті у нас повинен залишитися чисто яблучний сік і може шар мезги в 4 мм, не більше.

Етап вважається завершеним, коли з'являться перші ознаки бродіння: рідина почне шипіти і з'явиться спиртовий запах.

Додавання цукру

Зробити в домашніх умовах вино без додавання цукру практично неможливо, яблука відрізняються досить високою кислотністю і якщо додатково сік не підсолодити, то ми отримаємо напій чимось нагадує, але ніяк не вино.

Скільки цукру додавати? Однозначної відповіді це питання немає, все залежить від двох чинників. Перший – це вміст фруктози у самих плодах, друге – яке вино ви ходите отримати сухе чи десертне.

В середньому за рецептом для приготування сухого вина достатньо 200-250 г на літр соку, для десертного – до 400 г. За рецептом більше цукру додавати не рекомендується.

Бродіння яблучного вина

Для бродіння, переливаємо яблучний сік у скляну сулію. Заповнюємо його, приблизно, на 80% обсягу, 20% вільного простору, що залишилися, заповнять піна і вуглекислий газ, який виділятиметься в процесі бродіння. Щоб вино не перетворилося на оцет, на шийку пляшки необхідно встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з проколотим пальцем.

Бродіння яблучного вина триває 4-6 тижнів у темному теплому місці. Оптимальною температурою вважається 20-23 градуси.

Щойно вуглекислий газ перестане виділятися. Визначити це можна по рукавиці, що здулася, або припинення виходу бульбашок з трубки гідрозатвора. На дно має випасти осад. Як тільки ми зрозуміли, що бродіння завершилося, даємо постояти ще 2-3 дні та зливаємо напій.

Дозрівання вина з яблук

Для цього потрібно підготувати ще одну ємність. Обполоснути її гарячою водою, щоб трохи простерилізувати. І перелити в неї вино, робити це потрібно обережно, щоб не зачепити осад на дні. Місткість заповнюємо до самого верху і щільно закриваємо. Переносимо у темне прохолодне місце, наприклад, підвал чи льох. Температура має бути від 10 до 16 градусів. Процес дозрівання має тривати 3-4 місяці.

Фортеця приготовленого в домашніх умовах яблучного вина буде 12-16 градусів, колір – бурштиновий, а смак та аромат – приємно яблучний.

Рецепт яблучного вина на меду

Складові:

• 10 кг. – не митих соковитих яблук;
• 500 р - меду;
• цукор – 500-600 г.
• 150-200 р. - не мити родзинки.

Приготування:

Вирізаємо серцевину біля яблук і давимо з них сік. З 10 кг яблук повинно вийти близько 6 літрів соку.

Додаємо мед мед і добре його розмішуємо. Після чого переливаємо отриману суміш через марлю в сулію для бродіння. Заповнюємо ємність приблизно 70-80% обсягу.

З немитих родзинок нам необхідно зробити закваску, для цього пересипаємо родзинки в півлітрову банку і заливаємо кип'яченою водою. Накриваємо баку марлею і ставимо у тепле місце на 2-3 дні. Потім виливаємо отриману закваску в яблучний сік.

На шийку ємності із соком встановлюємо гідрозатвор або рукавичку.

Через 7-10 днів додаємо цукор і бажано попередньо його розчинити у невеликій кількості соку.

Через півтора місяці зливаємо вино з осаду в нову ємність, щільно закриваємо і ставимо дозрівати на півроку в прохолодне темне місце. Після цього вино можна розлити по пляшках і подавати до столу.

Рецепт вина з яблук з родзинками

Склад:

Приготування в домашніх умовах:

1. Перемиваємо фрукти, видаляємо серцевину та кісточки та подрібнюємо м'ясорубкою або блендером.
2. у отримане пюре додати цукор і не мити родзинки, все добре перемішуємо.
3. Отриману суміш переливаємо в скляний бутель для бродіння, на шийку одягаємо гумову рукавичку.
4. Через 20 днів вино злити з осаду та профільтрувати через марлю. Додаємо ще 200 г цукру, щільно закриваємо і ставимо на 1-3 місяці дозрівати в прохолодному темному місці.
5. У дозріле вино можна влити трохи горілки або спирту гарної якості, грам 100 буде достатньо. Це зупинить усі незавершені процеси бродіння.
6. Розмішуємо та розливаємо по пляшках подальшого зберігання в холодильнику або льоху.

Як бачите всі рецепти не дуже складні, я блочне вино легко зробити в домашніх умовах, як експеримент можете додати до яблучного соку ще трохи малини або зробити невеликий фруктовий мікс з яблук, груш, слив та інших фруктів. Як тільки придумаєте свій рецепт, обов'язково поділіться ним у коментарях нижче.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Вино з яблук корисне виноробам-аматорам, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, опублікованим нижче. Виходить дуже смачний і в помірній кількості корисний напій міцністю 10-12 градусів. Я доведу, що зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж вважається.

Для виноробства придатні будь-які сорти зелених, жовтих та червоних яблук (літні та зимові), головне щоб самі плоди були дозрілими і якомога соковитішими. Дозволяється змішувати різні сорти, отримуючи цікаві купажі, наприклад, кислі яблука з більш солодкими.

Інгредієнти для приготування вина з яблук

• Яблука – 20 кг;
• Цукор – 150-400 грам на літр соку.

Додавання води доцільне тільки коли використовуються незрілі, дуже кислі яблука (на смак сік сильно щипає язик). Але навіть у цьому випадку кислотність знижують незначною кількістю води - до 100 мл на літр соку, а не розбавляють у пропорції один до двох або один до трьох.

Рецепт яблучного вина

1. Підготовка яблук.Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не мити, оскільки на шкірці живуть дріжджі, які потрібні для бродіння. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або легко почистити чистою щіткою для взуття.

Щоб у готовому домашньому вині не відчувалося гіркоти, раджу видалити з яблук насіння та серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнилі частини, порчені та запліснілі частини.

2. Одержання соку.Методика переробки яблук залежить від устаткування. За наявності соковитискача рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Вийде чистий сік із мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування.

Якщо соковитискача немає, можна скористатися механічною теркою. Яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) чи пресом. У будь-якому випадку, мінімальне завдання – отримати на виході хоча б рідке пюре.

3. Відстоювання соку.Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні помістити у відкриту ємність із широкою шийкою (велика каструля або бочка), перев'язавши марлею верхню частину для захисту від комах. За цей час у суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції – мезгу (залишки шкірки, м'якоті) та звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо всередину, потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев'яною паличкою.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися лише сік та невелика (3-5 мм) плівка. Етап вважається завершеним, коли в суслі з'являється піна, шипіння та характерний оцтово-спиртовий запах, що свідчить, що бродіння почалося.

4. Додавання цукру.Кількість залежить від початкової солодощі плодів, чим солодший сік, тим менше цукру додають у яблучне вино, особливо на початковому етапі. Якщо цукристість перевищить 20%, вино погано бродитиме або бродіння зовсім зупиниться. Щоб цього не сталося, цукор краще додавати частинами, а не сипати відразу.

Загальна кількість: для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 150-220 грам цукру на 1 літр соку, що забродив, концентрація для солодких і десертних сортів - 300-400 грам на літр. Краще не перевищувати ці норми, інакше вино вийде нудотним.

Першу партію (100-150 грам на літр) вносять відразу після зняття з мезги. Цукор просто всипають у сік, що бродить, і перемішують.

Через 4-5 днів можна додати другу порцію (50-100 г на літр).Для цього потрібно зняти водяний затвор, злити в окрему ємність вдвічі менше сусла, ніж планується додати цукру (наприклад, для 500 г потрібно 250 мл), додати в злитий сік цукор, перемішати. Отриманий цукровий сироп вилити у ємність з вином. Знову встановити гідрозатвор.

Процедуру додавання цукру можна повторити ще 1-2 рази через кожні 4-5 днів за описаною вище технологією, вносячи по 30-80 г на літр соку.

5. Бродіння.Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість яблучного вина вийде оцет. Як герметичні ємності раджу використовувати скляні пляшки, банки або пластикові баклажки з-під мінеральної води.

Далі потрібно подбати про відведення вуглекислого газу, який виділятиметься у процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він так: у кришці судини зробити невеликий отвір, куди вставити трубочку малого діаметра (кембрик). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, розташувати максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрика опустити в склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності безперешкодно виходитимуть назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність із вином.

Альтернативні варіанти - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою) або купити спеціальну кришку-гідрозатвор.

Посудину заповнювати соком, що бродить, не більше ніж на 4/5 по висоті, так як потрібно залишити об'єм для вуглекислого газу і піни.

Під час бродіння ємність повинна бути в темному і теплому місці (18-25°C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 60 днів. Його закінчення визначають за тривалою відсутністю бульбашок газу в склянці з водою (здутою рукавичкою) та появою осаду на дні.

Увага!Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб не з'явився гіркий присмак, вино слід перелити в іншу ємність без осаду на дні і знову встановити водяний затвор.

6. Дозрівання.Отримане на попередньому етапі молоде яблучне вино вже можна пити, але у нього різкий запах і смак. Ці недоліки усувають витримкою.

Знадобиться ще одна абсолютно чиста та суха герметична ємність. Тут важливо виключити можливість попадання сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посуд гарячою кип'яченою водою, а потім просушити феном.

За допомогою трубки водяного затвора перелити яблучне вино з однієї ємності в іншу. Спочатку злити верхні, найосвітленіші шари, потім перейти до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. За бажанням відфільтрований напій можна підсолодити (додати цукор до смаку) або закріпити (влити спирт 40% або горілку в кількості 2-15% від обсягу вина). Закріплення сприяє зберіганню, але смак стає жорсткішим.

Посудину заповнити вином догори і герметично закрити.Якщо додавався цукор, краще перші 7-10 днів тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння. Вино зберігати у темному прохолодному місці (6-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання та покращення смаку.

Спочатку раз на 10-15 днів потрібно знімати вино з осаду шляхом переливання в іншу ємність. Згодом осад з'являтиметься рідше, тоді частоту фільтрацій теж можна зменшити. Домашнє вино з яблук вважається готовим, коли більше не випадає осад або його кількість мінімальна. Після цього вино можна розлити у пляшки та герметично закрити.

Виходить напій темно-бурштинового кольору із запахом стиглих плодів. Фортеця – 10-12% (без закріплення). Термін придатності до 3-х років при зберіганні в темному прохолодному місці в герметично закритих судинах.

Це найпопулярніша форма цього алкогольного.

Але не менш смачні та корисні у розумних дозах вина з інших ягід та фруктів. Сьогодні поговоримо про те, як зробити яблучне вино.

Користь та шкода продукту

Дуже багаті на вітаміни та інші корисні речовини. Вони містяться:

• вітаміни груп А, В, З;
• фітонциди та пектини;
• залізо, калій, цинк, магній;
• корисні кислоти.

Яблучне вино готується без теплової обробки, відповідно всі ці компоненти містяться і в ньому.Цей напій сприятливо впливає на організм:

• знімає фізичну втому та розслаблює м'язи;
• стимулюється перистальтика кишечника та покращується робота травної системи;
• знижує рівень стресу та знімає нервову напругу;
• приводить у норму рівень цукру та артеріальний тиск, покращує стан судин.

Яблучне вино також використовують для отримання яблучного оцту, який широко застосовується в косметології. У помірних кількостях такий напій здатний блокувати вільні радикали та уповільнювати процеси старіння, спалює жири, допомагаючи набути струнку фігуру. Крім того, в келиху сухого вина міститься близько 110 ккал. У солодких кількість калорій більша.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі жінкам заборонялося вживати вино. Чоловік мав повне право вбити свою дружину у разі порушення цього закону.

Однак, незважаючи на переваги, це все ж таки алкогольний продукт, здатний викликати залежність. Вино протипоказане людям із захворюваннями жовчного міхура, печінки, з виразками дванадцятипалої кишки та шлунка. Надмірне вживання даного напою може спричинити цироз печінки, недокрів'я. Як і будь-який алкоголь, категорично протипоказаний вагітним та дітям.

Як приготувати домашнє вино з яблук

Домашнє яблучне вино має гранично простий рецепт приготування і не вимагає спеціальних навичок або обладнання. Насамперед потрібно вибрати та підготувати плоди.

Вибір та підготовка яблук

Для приготування підійдуть будь-які червоні, жовті, зелені. Вибирайте зрілі та соковитіші плоди.Можна змішувати сорти, отримуючи зрештою інші купажі. Далі потрібно вирізати серцевину, інакше готовий напій може гірчити, а також видалити пошкоджені або загнили частини, якщо такі є. Яблука не мити і шкірку з них не зчищати, оскільки в ній містяться культури, що сприяють процесу бродіння.

Вижимання та відстоювання соку

Наступний крок – це отримання соку. Краще скористатися соковижималкою, за її допомогою відходи будуть мінімальними. Через відсутність цього приладу натріть яблука на тертці, а потім відіжміть через марлю. Ваше завдання – отримати хоча б пюре рідкої консистенції. Потім видобутий сік (пюре) поміщають у каструлю або в іншу широку ємність і відстоюють 2-3 дні. Зверху зав'язують марлею, щоб запобігти потраплянню в рідину.
За цей час почне запускатися процес бродіння завдяки наявності диких дріжджів, і вміст перетворюється на дві субстанції - власне яблучний сік та мезгу (частинки м'якоті та шкірки). Для того, щоб дріжджі краще розподілялися, перемішуйте рідину кілька разів на добу перші 2 дні.

Після закінчення трьох діб мезга утворює на поверхні щільний шар, його потрібно видалити друшляком. Цей етап завершується, коли відчуватиметься спиртовий запах, а також з'явився піна.

Додавання цукру до суміші

Другим інгредієнтом для приготування цього напою є цукор. Пропорції залежать від товару, який ви хочете отримати у результаті. Для сухого яблучного вина на літр соку, що забродить, додавайте 150-250 грам цукру, для десертних сортів - 300-400 грам цукру. Перевищувати ці норми не рекомендується, інакше воно може вийти нудотним.

Щоб процес бродіння не зупинився через перевищення цукристості, краще додавати цукор порціями. Спочатку засипають 100-120 г на літр соку відразу після видалення мезги. Приблизно через 5 днів додають наступну порцію. Для цього зливають частину соку (в два рази менше за передбачуваний об'єм цукру), в ньому розчиняють цукор, і отриманий сироп вливають у загальну ємність. Загалом цукор додають у 3-4 прийоми з інтервалом 4-5 днів.

Процес бродіння

Головною умовою правильного бродіння є виключення контакту з повітрям, інакше вийде оцет.Зручно робити його у скляних пляшках або пластикових баклажках. Також слід передбачити видалення вуглекислого газу, який утворюється внаслідок бродіння. Організувати це можна таким чином: у кришці ємності роблять невеликий отвір, в нього вставляють гнучку трубку відповідного діаметра (наприклад, шланг від крапельниці).

Кінець трубки, що знаходиться в посудині, не повинен торкатися рідини, інший кінець опускають у невелику ємність, наповнену водою. Таким чином, вуглекислий газ видалятиметься, але в той же час не буде доступу повітря. Така система називається гідрозатвором.
Інший, більш простий спосіб полягає в надяганні на шийку ємності медичної рукавички, в якій голкою прибивають дірочку. Також у продажу можна знайти спеціальні кришки-гідрозатвори.

Місткість не заповнюють доверху соком, щоб залишалося місце для піни та газу. Резервуар зберігають у теплому, захищеному від світла місці. Процес бродіння триває 1-2 місяці. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок у склянці з водою чи здутою рукавичке. На дні утворюється осад.

Важливо! Якщо протягом 55 днів процес бродіння не зупинився, рідину слід перелити в чисту ємність, залишивши осад у колишній. Після цього знову встановити гідрозатвор. Це робиться для того, щоб у вина не з'явився гіркий смак.

Дозрівання та розлив яблучного вина

Після закінчення попереднього етапу ми отримали молоде вино, яке вже можна вживати, але в нього трохи різкий смак і запах. Для усунення цих недоліків потрібна витримка. Підготуйте ще одну чисту герметичну ємність.

Щоб унеможливити наявність будь-яких дріжджів, ретельно вимийте її гарячою водою і висушіть феном.Перелийте рідину з одного резервуара в інший за допомогою трубочки водяного затвора, намагаючись не зачепити осад. Герметично закриту посудину з вином витримують у прохолодному темному місці 2-4 місяці.

Раз на два тижні, а згодом рідше видаляють осад, переливаючи вино в нову ємність. Напій вважається визрілим, коли осад перестане випадати або його кількість стане мінімальною. Готовий напій має насичений бурштиновий колір із характерним запахом яблук. Фортеця такого вина становить 10-12 °. Його можна закріпити, додавши до нього в процесі дозрівання горілку (2-15% обсягу рідини). Зберігають яблучне вино у герметично закритих пляшках близько трьох років.

Якщо на дачі вродився яблучний урожай, то це чудова нагода заготовити найсмачніше домашнє яблучне вино. Цей напій радує багатим смаком та поступово розкривається приємними фруктовими нотами. Продукт стане не лише чудовим напоєм для застіль, але й допоможе переробити і не втратити ні грама дозрілих плодів. Як приготувативино з яблук у домашніх умовах, простий покроковий рецептпропонуємо до прочитання.

Рясний урожай яблук містить у собі різноманітні за якістю та ступенем дозрівання плоди. Як правило, найякісніші яблучка, зняті з гілки, йдуть на зберігання у свіжому вигляді. Наступні використовуються для заготовок у вигляді варення та компотів. Більшість плодів, що впали, в таких ситуаціях так і залишиться лежати на землі, особливо якщо вони зіпсувалися або пом'ялися.

Проте це чудова сировина для виготовленнявина з яблук у домашніх умовах за простими покроковими рецептами, які будуть викладені далі. Основне правило виноробів – яблука не можна мити. На поверхні плодів знаходяться природні дріжджі, необхідні для якісного бродіння та необхідної ферментації. Тому навіть якщо яблука були підняті з землі, достатньо обтерти їх вологою ганчірочкою від залишків землі та пилу.

Таким чином, навіть перестиглі та злегка зіпсовані фрукти підійдуть для виготовлення. Важливо перебрати їх, обрізати зіпсовані та побиті фрагменти. Також потрібно відокремити насіння та вирізати серцевину. Решта сировини буде надалі використана у повному обсязі для виготовленнявина з яблук своїми руками.

Робимо вино з яблук у домашніх умовах

Сьогодні можна знайти чимало рецептів для приготування такого напою. Перш ніж приступити до процесу, варто врахувати, що отримати швидкий результат не вийде. Щоб отримати гарне смачне вино, знадобиться більше трьох місяців. Тому набираємось терпіння і переходимо безпосередньо до приготування.

Класичний рецепт

Це найпростіший рецепт приготування вина з яблук у домашніх умовахрозписаний кроками . Він заснований на принципі, тому є найпростішим варіантом.

Щоб приготувати вино з яблук у домашніх умовах нам знадобиться:

Рецепт вина з яблукпередбачає внесення цукру, варто пам'ятати, що його кількість безпосередньо впливає на міцність напою. Тому якщо потрібно отримати міцніше вино, кількість цукру в період бродіння можна збільшити.

1. Приготування напою полягає в тому, що підготовлені наперед плоди потрібно подрібнити будь-яким зручним способом. Це може бути м'ясорубка, терка, блендер та будь-які інші підручні інструменти. Головне, вибирати тару з нержавіючого матеріалу, скла, дерева або покритого емаллю, щоб уникнути окислення.
2. Отриману масу потрібно викласти в об'ємну ємність, щоб у процесі бродіння вона не втекла і помістити на тепле місце накривши марлею. Протягом першої доби потрібно постійно перемішувати та кілька разів на день знімати щільну кірку, яка утворюється зверху. На цій стадії вино витримується близько тижня (7-10 днів).
3. Потім необхідно процідити отримане сусло та віджати надлишки м'якоті. На цьому етапі отриману рідину слід додати цукор і злегка розбавити водою. Співвідношення вказано у рецепті. Цукор потрібно повністю розчинити, перш ніж додати до сусла, для цього можна підігріти рідину до повного розчинення і після остигання влити у майбутнє вино.
4. Переливаємо вино у скляну сулію, і закриваємо герметичною кришкою з гідрозатвором. Якщо останнього немає, його можна замінити медичною рукавичкою з отвором для виходу вуглекислого газу. Це необхідно для того, щоб максимально обмежити надходження в ємність кисню і разом з цим організувати вихід вуглекислоти, що виділяється в процесі бродіння.
5. Тара з напоєм прямує для активного бродіння в темне та тепле приміщення. Про те, що процес у активній стадії покаже надута рукавичка або активні бульбашки у гідрозатворі. Як тільки бульбашки вщухнуть або рукавичка опуститься, слід вилити вино в іншу ємність, відокремивши від осаду. Для цього використовують перелив за допомогою шланга, поставивши ємність на височину, а чисту порожню тару вниз.

Вино з яблук у домашніх умовах за простим покроковим рецептому готове. Вміст алкоголю 8-9%. Для вражаючого результату варто дати провину дозріти. Витримка та дозрівання мають велике значення для розкриття смакової гами напою.

Кріплене вино з яблук

Попередній рецепт дає на виході легке вино. Якщо потрібенпростий покроковий рецепт приготування вина в домашніх умовахз великим вмістом алгкоголю, то слідуємо подальшим рекомендаціям.

Склад рецепту міцного напою:

• яблука, для кріпленого вина краще використовувати кисло-солодкі сорти, за кількістю 5-6 кг або скільки є;
• родзинки не більше 200 гр;
• горілка 150 мл або спирт у відповідній пропорції;
• цукор-пісок приблизно 2,2 кг.

Як зробити вино з яблукіз підвищеною фортецею? Суть приготування напою мало відрізняється від описаного вище рецепту за невеликим винятком.

1. Яблука готуємо за стандартною технікою, відокремлюємо серцевину та розрізаємо на шматочки. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до стану пюре.
2. Родзинки розпарюємо в теплій воді і розрізаємо.
3. Отриману з яблук масу необхідно змішати з цукром та родзинками, потім відправити на первинну ферментацію у тепле місце. Обов'язково встановити гідрозатвор або надіти на шийку рукавичку. Первинна ферментація триває три тижні.
4. По завершенні процесу бродіння (через 3 тижні) необхідно процідити та позбавити залишків м'якоті. Додаємо 200 г цукру, попередньо його розчинивши. Заливаємо в сулію і закриваємо ємність.
5. Через 10 днів необхідно відкрити сулію з вином, влити горілку і розлити по пляшках.

У результаті виходить вино із вмістом алкоголю близько 14%. Для отримання міцнішого алкоголю можна додати більше горілки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+