Чим змастити качку перед запіканням. Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'яка та соковита? Качка, запечена шматочками

Запечена качка цілком звучить святково. Цю страву господині готують на Новий рік, Різдво та інші великі свята.

Але багато хто швидко розчаровується в запеченій качці, тому що м'ясо виходить сухим або, навпаки, погано пропеченим, воно неприємно пахне і в ньому мало м'яса, а багато жиру. Сьогодні ви навчитеся готувати ідеальну качку, запечену в духовці. А наші універсальні рецепти, а також поради та підказки щодо приготування дичини допоможуть приготувати ароматну та соковиту качку.

Простий, але смачний рецепт запеченої качки з картоплею

Час: 2 години без урахування маринування.

• тушка качки – 2 кг;
• картопля - 1 кг;
• майонез - 150 грам;
• яблуко велике - 1 шт.;
• часник - 1 головка;
• сіль перець;
• олія.

1. Якщо качка не випатрала, значить, потрібно прибрати всі начинки. Також уважно оглянути птицю на наявність пір'я, що залишилося, обов'язково прибрати їх. Потім ретельно помити тушку всередині та зовні водою. Витерти паперовим рушником. Покласти в глибоку та простору миску.
2. Часник почистити, подрібнити. Змішати його з майонезом, сіллю та перцем. Підготовленим маринадом натерти птицю з усіх боків, зокрема й усередині. Залишити качку маринуватися на 1 годину.
3. Картоплю почистити, помити, нарізати однаковими шматочками завтовшки не більше 2 см. Посолити і трохи поперчити його.
4. Яблука помити, розрізати навпіл. Дістати серцевину, а потім нарізати фрукт на однакові шматочки.
5. Деко змастити олією. Викласти картопля на середину. Зверху покласти підготовлену качку. Полити її маринадом, що залишився. Яблука покласти всередину птахів. Скріпити отвір зубочистками або пошити нитками.
6. Духовку добре прогріти до 200 градусів. Деко щільно накрити фольгою і поставити в духовку на 1,5 години. Потім фольгу прибрати, поставити заповнений лист знову в духовку ще на 15 хвилин, щоб качка вкрилася красивою скоринкою.

• Намагайтеся запікати охолоджену або свіжу качку. Вона виходить не тільки смачнішою, а й кориснішою. Якщо у вас заморожена тушка, то попередньо розморозьте її, поклавши на ніч у холодильник.
• Розморожувати качку в мікрохвильовій печі або у воді небажано, тому що м'ясо вийде сухим.

Запечена качка з яблуками

Час: 1 годину 20 хвилин (без маринування).

• тушка качки – 2 кг;
• яблука - 5 шт.;
• чебрець, розмарин - по 1 гілочці;
• лимон - 1 шт.;
• сіль перець;

для соусу:

• часник - 1 головка;
• мед - 3 ст. л.;
• журавлина - 150 грам;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 3 ч. л.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• сіль.

Процес приготування:

1. Випотрошений птах помити зовні і всередині, очистити від пір'я, «пеньків». Просушити паперовим рушником.
2. Три яблука помити, прибрати шкірку, розрізати на 4 частини, вирізати серцевину. Подрібнити яблука блендером. Додати до них сік із лимона (1 ст. л.). Отриманою кашкою змастити качку всередині та зовні. Також втерти в птицю сіль та перець. Поставити птаха в холодильник маринуватися на 3 години.
3. Яблука, що залишилися, розрізати на 4 частини, прибрати насіння. Покласти підготовлені фрукти всередину замаринованої качки. Для аромату також покласти всередину птиці гілочку чебрецю та розмарину.
4. Замотати качку у фольгу та відправити в духовку (200 градусів) запікатись на 1 годину.
5. Приготувати соус: журавлину подрібнити блендером. Додати в отриману кашку видавлений через прес часник, рідкий мед, воду, цукор, оливкову олію, сіль. Вилити усю масу в сотейник, поставити на вогонь. Уварити соус, щоб цукор повністю розчинився, а сам соус трохи загуснув.

• Купуйте качку вагою приблизно 2-2,5 кг. Якщо вона важить більше, то вже стара, м'ясо у неї жорстке. Якщо птах важить менше 2 кг, значить, він ще молодий, у ньому мало м'яса.
• Щоб отримати хрустку скоринку, за 10-15 хвилин до кінця приготування потрібно прибрати фольгу.
• Щоб м'ясо не було сильно жирним, рекомендується проткнути грудку та стегна птиці зубочистками. Тоді зайвий жир виходитиме через проколи, і стікатиме на фольгу.

Качка, фарширована сливами та яблуками, у медово-соєвому соусі

Час: 1 годину 50 хвилин.

• тушка качки – 2 кг;
• яблука кисло-солодкі – 3 шт.;
• сливи - 4 шт.;
• соєвий соус - 30 мл;
• мед - 30 мл;
• спеції для птиці – 1 ст. л.;
• сіль перець.

1. Птаха випатрати, прибрати зайвий жир, зрізати шкірку, яка звисає, «пеньки». Помити качку зовні та зсередини. Зробити по спинці косі надрізи, щоб птах надалі добре замаринувався.
2. Обсушити качку рушником. Натерти сіллю, перцем усередині та зовні. Посипати спеціями. Залишити на півгодини у холодильнику.
3. Фрукти помити, витерти серветками. Яблука розрізати на кілька частин, вирізати серцевину. У слив прибрати кісточки, нарізати м'якоть часточками.
4. Нафарширувати качку фруктами. Скріпити отвір шпажками або зашити нитками.
5. Деко застелити пергаментом. Покласти качку спиною догори. Поставити в духовку (180 градусів) на 40 хвилин. Потім дістати птаха, перевернути його спинкою донизу. Змастити тушку соусом (змішати мед із соєвим соусом), готувати півгодини. Потім знову перевернути, змастити спинку соусом і допекти птаха ще 30 хвилин.

• Щоб шкірка у тушки не луснула під час запікання, рекомендується ще на початку процесу приготування обдати качку окропом. Тоді шкіра розм'якшиться, пори закриються, і качка не лусне.
• Щоб птах виглядав красиво, акуратно, а ніжки та крильця вийшли з хрусткою скоринкою, рекомендується обв'язати їх ниткою.
• Зашивайте шкірку тушки краще за яскраві нитки, щоб після приготування їх легко можна було помітити і прибрати.

Запечена качка у пиві, приготовлена ​​в духовці

Час: 1 годину 10 хвилин без урахування маринування.

• тушка качки - 1 шт.;
• пиво світле – 0,5 л;
• кислі яблука - 5 шт.;
• гвоздика сушена - 3 шт.;
• запашний перець - 10 горошин;
• кмин - 1 ч. л.;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Качку почистити, випатрати, прибрати огузок, надлишки шкірки, пір'я, зайвий жир. Обтерти тушку паперовим рушником. Натерти сіллю качку, перцем. Залишити на 1 годину у холодильнику.
2. Яблука помити, почистити, нарізати часточками.
3. Качку покласти в глибоку форму для запікання. Всередину покласти яблука, розмістити їх та зовні. Натерти птаха кмином, покласти гвоздику, запашний перець. Залити птаха пивом і поставити в прогріту духову шафу (200 градусів) на 60 хвилин.

• Готовність м'яса перевіряється так: потрібно проколоти тушку в ділянці грудки: якщо виділяється прозорий сік, значить страва готова; якщо сік каламутний із кров'ю, значить, птах ще не готовий.
• Приготуючи качку для запікання, не забудьте прибрати огузок. У ньому містяться ароматичні залози, що надають м'ясу не дуже приємного аромату.

Качка в духовці, запечена з апельсинами.

Час: 1 годину 45 хвилин (без урахування часу на маринування птиці)

• тушка качки – 2 кг;
• апельсин - 1 шт.;
• селера - 2 пера;
• апельсиновий сік - 3 ст. л.;
• лимонний сік - 2 ст. л.;
• оливкова олія;
• прованські трави, спеції - за смаком;

для соусу:

• десертне вино - 3 ст. л.;
• мед - 2 ст. л.;
• апельсиновий сік - 3 ст. л.

Детальний процес:

1. Випатрати тушку, обрізати крила, хвіст, огузок. Ретельно оглянути птаха на наявність пір'я. Позбутися жиру, зрізати шкірку в ділянці шиї.
2. Приготувати маринад: змішати апельсиновий та лимонний сік з оливковою олією (30 мл), спеціями, травами, сіллю, перцем. Добре перемішати всі інгредієнти та натерти тушку маринадом з усіх боків. Залишити тушку на 6 годин у холодильнику, щоб вона добре просочилася.
3. Апельсин помити, нарізати на 4 частини.
4. Дістати качку з маринаду і перекласти її в жароміцну форму. Щоб м'ясо не прилипло на дно форми, рекомендується покласти на дно грати. Але якщо її немає, тоді можна змастити форму олією. Частки апельсина і нарізаний селера покласти всередину качки.
5. Поставити качку запікатись у духовку (200 градусів) на 1,5 години.
6. Приготувати соус: змішати в сотейнику апельсиновий сік із медом та десертним вином. Поставити сотейник на вогонь, дочекатися, коли закипить соус. Потім вогонь зменшити і томити соус, доки він не випарується в 2 рази. Соус має бути схожим на сироп.
7. Готовий птах дістати з духовки, перекласти на велику страву. Селера викинути, апельсин можна нарізати часточками. Полити соусом м'ясо.

На замітку:

• Цитруси в процесі запікання виділяють багато вологи, внаслідок чого качка пропарюватиметься зсередини, тому вона не буде сухою. До того ж апельсини надають птаху цікавих смакових ноток.
• Чим довше качка маринуватиметься в холодильнику, тим краще. Її можна навіть залишити на ніч чи добу. А в процесі маринування рекомендується кілька разів перевертати тушку, щоби м'ясо рівномірно просочилося маринадом.
• Із запеченою качкою ідеально поєднується відварений рис, а також свіжі овочі.

Качка з квашеною капустою, запечена в рукаві

Час: 2 години 15 хвилин (без маринування).

• качка - 2 кг;
• квашена капуста - 0,5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• сухарі з білого хліба (батону) – 300 грам;
• сіль перець;

Процес приготування:

1. Птаха випатрати, зрізати огузок, прибрати жир, зайву шкірку. Якщо є залишки пір'я, «пеньки», то обов'язково його прибрати, щоб вони не почали горіти під час запікання. Робити це найзручніше пінцетом. Змастити птаха сіллю, перцем. Зробити на грудці кілька проколів, щоб сіль увійшла й туди. Залишити тушку на 1:00.
2. Субпродукти із качки (серце, печінка, шлуночки) подрібнити ножем. Жир, що зрізався, розтопити на сковороді. Обсмажити на ньому субпродукти.
3. Цибулю почистити, нарізати кубиком і додати субпродуктам. Гасити 5 хвилин на середньому вогні. Потім додати квашену капусту. Гасити ще 15 хвилин. Посолити, поперчити начинку.
4. Начинку остудити. Змішати її з|із| перетертими сухарями.
5. Нафарширувати птаха начинкою. За допомогою зубочисток зробити менший отвір, щоб начинка в процесі запікання не вилізла.
6. Качку перекласти в рукав. Скріпити його з обох боків затискачами. Поставити лист у духовку на 2 години. Наприкінці приготування рукав можна розрізати, щоб добитися рум'яної скоринки.

• Не набивайте начинку в тушку вщерть. Заповнюйте дичину на 2/3 частини, адже в процесі приготування вона насичуватиметься соками, жиром, почне збільшуватися в обсязі.
• Не поспішайте діставати качку із духовки відразу після приготування. Потрібно дати їй час постояти в теплій духовці, щоб соки рівномірно розподілилися по птиці.
• Важливо не тільки смачно приготувати качку, а й правильно її обробити. Для цього потрібно зробити поздовжній надріз центром від черева до шиї. Потім зрізати м'ясо з каркасу птиці. Потім розрізати кожну половину тушки, зрізати ніжки, крила.

Качка в духовці... Рецепт цієї страви має освоїти кожна господиня. Святкове гуляння буде неповним без цієї апетитної страви. З качки в духовці можна створити шедевр, знаючи деякі деталі та деталі її приготування. Спочатку варто визначитися, що саме ми хочемо бачити на столі. Варіантів багато: качка з яблуками в духовці, качка з запеченою в духовці, качка з рукавом у духовці, качка з картоплею в духовці, качка з апельсинами в духовці, качка з гречкою в духовці, качка з капустою в духовці, качка з рисом у духовці . Як бачимо, вибір великий. Перед тим, як визначити, який ми робитимемо маринад для качки в духовці або соус для качки в духовці, потрібно вибрати спосіб приготування страви. Можливі наступні рішення: качка у рукаві в духовці, качка у духовці у фользі, качка у тесті у духовці, качка у качениці у духовці. Все це – способи більш надійного збереження тепла у блюді. Потім вирішуємо, як виглядатиме сама качка. Тут такі варіанти: качка в духовці повністю, качка шматочками в духовці, філе качки в духовці. Важливо для приготування і те, що це за качка, т.к. рецепти відрізняються: домашня качка у духовці або дика качка у духовці. Радимо уважно вивчити наші рецепти, тоді вам не буде секрету, що ж це таке - приготування качки в духовці. У цій статті ми лише нагадуємо можливі варіанти рецептів качки у духовці. Є рецепт качки з яблуками в духовці, рецепт качки в рукаві в духовці, рецепт качки з апельсинами в духовці, рецепт качки по-пекінськи в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Усього не перелічиш. Вивчивши наші рецепти приготування качки в духовці, ви безперечно досягнете успіху, і ваші гості скажуть про вашу страву: так - це качка в духовці соковита, м'яка качка в духовці, смачна качка в духовці.

Ясно одне: приготування качки у духовці – це ціла наука. Є, наприклад, ціла низка екзотичних страв з качки, які ми раніше не згадали: качка по-пекінськи в духовці, фарширована качка в духовці, качка з квашеною капустою в духовці, качка в духовці з чорносливом, качка з гречкою, запечена в духовці, качка з медом у духовці, качка з овочами у духовці, качка з айвою у духовці, качка у духовці з медом та гірчицею, качка із часником у духовці.

Якщо ви готуєте качку в духовці в домашніх умовах, найкраще приготувати качку в духовці з картоплею або просто запечену качку в духовці. Запікання качки в духовці - процес порівняно простий, ви впораєтеся, і у вас вийде соковита качка, запечена в духовці. Щоб добре запекти качку в духовці рецепти у нас на будь-який смак, різні бюджети. Домашня качка в духовці, традиційний рецепт, перевірений часом і не одним поколінням кулінарів. Найбільш поширені такі рецепти домашньої качки: рецепт качки з гречкою в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Качка зазвичай фарширується яблуками, тоді виходять такі страви: качка з яблуками в духовці в рукаві, качка, запечена в духовці з яблуками. Якщо вам потрібен найпростіший рецепт качки в духовці, зверніть увагу на приготування качки в духовці в рукаві.

Рецепти, за якими буде просто приготувати качку, ті, які мають фотографії. Під час приготування страви «Качка в духовці» фото може допомогти господині-початківці. Або страва «Качка з яблуками в духовці» - фото теж стане в нагоді. Рецепт з фото домашньої качки у духовці серйозно допомагає кулінару. Тому ми постаралися супроводжувати основні страви фотографіями. Уважно прочитавши рецепти на нашому сайті, ви можете впевнено сказати, що знаєте, як приготувати качку в духовці. І навіть ще більше – як приготувати м'яку качку у духовці та як приготувати соковиту качку у духовці. Зрозумівши основні принципи приготування страви, ви можете і самі навчити інших, як приготувати качку в духовці, як запекти качку в духовці. Одним словом, як готувати качку у духовці. Людина, яка знає, як смачно приготувати качку в духовці – це та, хто вивчила наш сайт. Або – китаєць, який знає, що таке качка по-пекінськи.

Залишилося з'ясувати кілька деталей: скільки запікати качку в духовці, як замаринувати качку для запікання в духовці. Час запікання качки за часом залежить від розмірів птиці. Зазвичай розраховують 1 годину на 1 кілограм ваги. Але до цього теж треба ставитись творчо. Коли готується качка у духовці, час біжить швидко, треба постійно контролювати процес. Можливо, вам будуть цікаві ще кілька порад щодо приготування качки:

Качку бажано змастити олією (щоб шкіра була вареною);

При запіканні кожні 30 хвилин поливати качку жиром, що виділився;

Перед приготуванням можна обробити качку так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натягнулася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином із сіллю зовні та зсередини та на ніч поставити в холодильник – на решітці, не закриваючи, щоб підсихала. Перед запіканням всюди проколоти шкіру качки вилкою і натерти чимось запашним. Наприклад, імбирним порошком.

Чоловікам на замітку: м'ясо качки завдяки збалансованому складу амінокислот посилює потенцію.

Найкраще для приготування в духовці купувати молоду качку, вирощену в домашніх умовах. Для визначення якості тушки слід ретельно промацати ребра. У молодих качок вони прогинаються при натисканні. Така тушка ідеально підходить для приготування.

Класична качка з яблуками в духовці

Правильно запечена качка із яблуками стане коронною стравою на святковому столі. Якщо досвіду поводження з духовкою немає, можна використовувати рукав для запікання. У цьому випадку ризик того, що страва пригорить, мінімальний.

Щоб поверхня качки не пригорала в духовці, потрібно поливати її жиром, що виділився з м'яса на лист.

Щоб зробити смачно качку, фаршировану яблуками, знадобляться:

• тушка качки – 2-2,5 кг;
• яблука - 8-10 шт.;
• олія рослинна - 2 ст.л.;
• лавровий лист.

Для приготування соусу потрібно заздалегідь підготувати:

• кориця - 1 ч. л.;
• сіль - ½ ч.л.;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• чорний перець - ½ ч.л.;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Спочатку тушку ретельно промити водою, видалити пеньки пір'я та підсушити. Для соусу слід змішати олію, спеції та лимонний сік.

Підготовлену качку поперчити, посолити, а потім добре натерти сумішшю соусу з внутрішньої та зовнішньої сторони. При випіканні кінчики крил можуть підгоріти, тому після натирання спеціями ці частини качки слід обернути фольгою. Після цього тушку перемістити в холодильник приблизно на 3-5 годин. Це дозволить м'ясу добре промаринуватися і зробить смак готової страви більш насиченим.

Яблука розрізати на 4-6 часточок і видалити серцевину. Усувати шкірку не потрібно. Качку щільно нафарширувати яблуками. Всередині птиці покласти лавровий лист та спеції.

Нафаршировану тушку викласти на дощ і помістити в розігріту до 200 ° духовку. Час попереднього випікання становить приблизно 50-60 хвилин. Поливати зверху тушку жиром, що виділився з неї, потрібно кожні 10-15 хвилин.

Після цього зменшити температуру в духовці до 180 °. Яблука, що залишилися, висипати на дощ. Готувати качку ще 1:00. Готову качку викласти на блюдо та подати до столу у гарячому вигляді.

Екзотична запечена качка, фарширована апельсинами

Качка з апельсинами

Поєднання качиного м'яса та апельсина дозволяє отримати насичену ароматну м'ясну страву з легкими цитрусовими нотками та насиченим ароматом. Для приготування страви знадобляться:

• тушка качки – 2 кг;
• апельсини - 4 шт.;
• корична паличка - 1 шт.;
• часник - 4-5 зубчиків;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• перець мелений - 1 ст.

Для прикраси готової страви можна використовувати гранат та зелень петрушки. Починати готувати страву слід із соусу. Усі спеції змішати та додати до них тиск часник. Цедру одного апельсина дрібно натерти і висипати до решти інгредієнтів соусу. Сік з одного фрукта видавити і додати суміш спецій.

Качку помити та просушити. По всій її поверхні зробити безліч проколів зубочисткою. Після цього тушку ретельно натерти соусом із зовнішньої та внутрішньої сторони. Оброблену качку загорнути в пакет і залишити приблизно на 6-8 годин у холодильнику, щоб м'ясо просочилося.

Після цього можна нафарширувати тушку апельсинами, які потрібно заздалегідь нарізати кільцями. Крім начинки, всередину качки покласти коричну паличку. Краї розрізаної черевної порожнини скріпити зубочистками або прошити.

Підготовлену тушку укласти у форму для запікання і полити зверху соусом, що залишився. Можна додати 2 ст. рослинного масла. Після цього форму з качкою щільно прикрити фольгою та поставити в духовку.

Перші 40 хвилин запікати блюдо за температури 180°. Після цього часу форму вийняти з духовки і зняти фольгу. Поверхню тушки добре пролити жиром, що виділився. Кінчики ніжок та крил прикрити фольгою.

Форму з качкою знову поставити в духовку і випікати при температурі 200 ° приблизно 1:00. Кожні 20 хвилин поливати птаха зверху виділився жиром. Готову качку, що покрилася золотистою скоринкою, звільнити від фольги і перекласти на велику тарілку. Після цього страву можна прикрасити та подати до столу.

Запечена в духовці качка з гарніром

Качка з гарніром

Смачно можна приготувати качку у духовці з картоплею та томатним соусом. Цей рецепт вкрай простий, але при цьому дозволяє отримати смачну та дуже ароматну страву для всієї родини. У процесі готування знадобляться:

• каченя - 1-1,5 кг;
• картопля – 10 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• томатна паста - 50 г;
• часник - 2-3 зубчики.

При приготуванні страви потрібно по 1 ч.л. чорного перцю та солі, зелень рослинна олія. Усі спеції змішати. Томатну пасту розбавити водою у співвідношенні 1:2.

Часник подрібнити до кашки. В одній мисці добре вимішати розведену водою томатну пасту, спеції та часник. Тушку качки помити, очистити від пеньків пір'я, що залишилося, ретельно натерти томатним соусом і залишити в холодильнику на ніч.

Картоплю нарізати великими кубиками та обсмажити до появи золотистої скоринки. Після цього змішати його з дрібно нарізаною петрушкою та кропом і облити томатним соусом. Цибулю нарізати кільцями і додати картопля. Підготовленою начинкою нафарширувати качку. Черевце зашити ниткою. У форму укласти тушку. Зверху качку полити томатним соусом, що залишився.

Форму запечатати фольгою і відправити в духовку, розігріту до 200 °, на 90 хвилин. Після цього фольгу з форми можна зняти.

З готової тушки прибрати нитки і дістати картоплю, яка викладається навколо птаха на блюдо як гарнір. Додатково блюдо можна прикрасити свіжою зеленню.

Качка у медово-соєвому маринаді

Качка у медово-соєвому маринаді

У домашній духовці можна смачно запекти качку в медово-соєвому маринаді. Це звичайний рецепт, який просто відтворити навіть без проф кухонної техніки. Для приготування цієї вишуканої страви знадобляться:

• тушка качки – 2 кг;
• мед – 2 ст.
• соєвий соус - 5 ст.л.;
• печериці - 200 г;
• рис - 1 склянка;
• морква - 2 шт.

Крім того, потрібно заздалегідь запастися 2-3 чубчиками часнику, 1 ст.л. прованських трав, сіль і перцем, олією та свіжою зеленню. Спочатку слід приготувати маринад, тобто змішати соєвий соус, прованські трави, мед та перетертий часник. Качку промити, просушити і натерти маринадом. Після цього тушку перемістити в холодильник та наполягати 5 годин.

Рис відварити. Гриби, моркву та цибулю подрібнити і обсмажити на олії. Рис та грибну засмажку змішати. Начинку остудити та нафарширувати нею качку. Черевну порожнину зашити. Підготовлену тушку помістити у рукав для запікання. Залишком соєво-медового соусу полити качку.

Випікати тушку в духовці, розігрітій до 200 ° протягом 90 хвилин. Качку вийняти з рукава, укласти на протвень і полити жиром, що виділився. Тушку запікати ще 30 хвилин|мінути|, а потім прибрати нитки, перекласти на блюдо і подати до столу.

Фарширована гречкою качка у духовці

Приготування качки з гречкою дозволяє отримати смачну страву з гарніром, яким можна приємно здивувати не лише домочадців, а й найвибагливіших гостей.

Приготовлену за цим рецептом качку краще поділити на порції перед подачею до столу.

Для приготування страви знадобляться:

• тушка качина - 2 кг;
• біле вино – 1 склянка;
• крупа гречана - 1 склянка;
• качині субпродукти;
• морква;

Крім того, у процесі приготування знадобляться 1 ч.л. солі та 1 ч.л. чорного перцю та лимона. Тушку качки помити та просушити. Спеції змішати з лимонним соком та вином. Маринадом обробити качку. Тушку помістити у холодильник на 6 годин. Субпродукти подрібнити та обсмажити з протертою морквою та дрібно нарізаною цибулею.

Гречану крупу варто заздалегідь відварити. Готові качині субпродукти змішати із гречкою. Такою начинкою нафарширувати тушку. Черевну порожнину тушки зашити. Качку укласти на дощ і полити залишками винного маринаду.

Готувати страву в духовці 2:00 при температурі 190°. Поливати качку жиром, що виділився на дощ, кожен 10-15 хвилин. Після приготування прибрати нитки, щоб отримати доступ до гарніру, що знаходиться усередині.

Ароматна качка з часником, чебрецем та фенхелем

Качка з часником та травами

Використовуючи деякі прянощі, спеції та трави, можна зробити в домашніх умовах неймовірно ароматну качку. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• тушка качки – 1,5 кг;
• чебрець свіжий - 1 пучок;
• цибуля шалот - 4 шт.;
• цибулини фенхелю - 2 шт.;
• фіолетові оливки без кісточок - 1 склянка;
• лимон.

Спочатку качку помити та очистити від залишків пір'я. Шкіру проткнути зубочисткою. Птах добре натерти перцем і сіллю. Цибулини шалоту та фенхелю розрізати на 4 частини. Після цього можна приступати до фаршування. Всередину тушки помістити 1⁄4 частину фенхелю, половину пучка чебрецю та подрібнену цедру одного лимона.

Качку зашити, укласти на дощ і помістити в духовку, розігріту до 190 °, на 1 годину. Тушку поливати зверху жиром, що виділився на дощ, кожні 15-20 хвилин. Після цього додати фенхель, чебрець, цибулю і оливки на дощ. Температуру зменшити до 150 °. Готувати качку ще 2:00.

За готовністю вийняти з качки начинку. З жиру виловити оливки, фенхель та чебрець. Ці інгредієнти подрібнити до кашки в блендері. Сік, що залишився після приготування, з качки перелити в ємність. Обов'язково злити жир, який випливе нагору. Сік змішати з подрібненим чебрецем, оливками та фенхелем. В отриманий соус додати|добавляти| 1 ст.л. лимонного соку.

Запечена в духовці качка з вином та вершками.

Вишуканим смаком відрізняється качка, приготована з використанням свіжих вершків та червоного вина. Для приготування страви знадобляться:

• тушка качки – 2 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• червоне сухе вино – 250 мл;
• вершки – 100 мл;
• корінь селери - 125 г.

Щоб приготувати качку за цим рецептом додатково потрібні 2 ч.л. чебрецю, 30 г топленої олії, по 1 ч.л. солі та перцю, 1 ч.л. цедри лимона. Тушку помити і очистити, а потім натерти сумішшю чебрецю, солі, перцю та топленої олії. Моркву, цибулю та селеру нарізати дрібними шматочками. Птаха помістити в каченицю і присипати подрібненими овочами. Після цього додати|добавляти| вино.

Каченята переміщається в розігріту до 190 ° духовку. Страву готувати близько 1 години. Закривати кришку не слід. Після цього додати у каченицю вершки і цедру лимона. Качку готувати ще 45 хвилин. Готову тушку вийняти, надрізати, залити вершково-винним соусом, що залишився в качениці, і подати до столу в гарячому вигляді.

Щоб надати страві пікантний кислуватий присмак, можна додати соус при його приготуванні приблизно 1 ст.л. лимонного соку.

Качине м'ясо непросто зробити м'яким та смачним. Для цього потрібно правильно обробляти, маринувати, запікати. Дуже важливу роль у підготовці птиці грає маринад. Не всі його варіанти підходять саме качки.

У цьому випадку варто використовувати маринад із великою кількістю спецій. Заливати качку сумішшю потрібно щонайменше на 3 години. Чим довше птах промаринується в розсолі, тим соковитішим і смачнішим вийде страва.

Качка – непросте у приготуванні м'ясо. Щоб воно вийшло справді смачним, попередньо потрібно замаринувати тушку.

Маринади універсальні і підходять як для домашньої, так дикої птиці. Але останню потрібно витримувати значно довше.

З молоком

Інгредієнти:

• мелене насіння коріандру - 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля - 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• приправа чилі – 1/2 ч. л.;
• молоко – 1 ст.

Приготування:

Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 2,5 кг птахів. Маринувати качку в такій суміші потрібно щонайменше 12 годин. Підійде маринад для цілої тушки птиці.

З лимоном

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соєвий соус (класичний, без добавок) – 80 мл;
• гірчиця з хроном – 2 ч. л.;
• часник – 3-4 зубчики;
• збірні спеції для смаженої качки – 1,5 ст. л.;
• мелений карі – 1 ч. л.;
• свіжа зелень (асорті) – 1/2 пучка;
• чорний мелений перець та горошком - за смаком;
• майонез – 2 ст. л.

Приготування:

1. 1. У зручний для замішування посуд видавити сік цілого лимона. Процідити його від кісточок.
2. 2. Додати соєвий соус.
3. 3. Перекласти в суміш гірчицю з хроном. Відправити її на повільний вогонь і трохи підігріти.
4. 4. Відправити масу роздавлений часник. Додати його до маринаду, що підігрівається. Довести масу до закипання, але не кип'ятити.
5. 5. Засипати до неї всі спеції. Потримати на повільному вогні ще півхвилини. Періодично помішувати.
6. 6. Зняти маринад із плити. Змішати його з майонезом та остудити масу.
7. 7. Додати дрібно нарізану зелень. Все перемішати.

Покрити маринадом качину тушку повністю або шматочки птиці. Залишити у холоді мінімум на 1 годину.

Апельсиновий

Інгредієнти:

• великі апельсини – 2 шт.;
• солодка гірчиця (можна використовувати зернисту) – 1 ст. л.;
• рідкий натуральний мед – 3 ст. л.;
• класичний соєвий соус – 2 ст. л.;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. 1. Цитрусові очистити від шкірки. З часточок зняти плівки. Видалити кісточки.
2. 2. М'якоть, що залишилася, з соком перебити блендером.
3. 3. Додати в масу рідкий мед, солодку гірчицю класичний соус. Перемішати компоненти до однорідності.
4. 4. Посолити та поперчити.

Качину тушку в апельсиновому маринаді бажано залишати на всю ніч. Маринувати її перед запіканням слід у холодному місці. Як гарнір до страви добре підходять яблука та кабачки.

Медовий із солодкою гірчицею

Інгредієнти:

• натуральний бджолиний мед (рідкої консистенції) – 5 д. л.;
• солодка гірчиця - 1 д. л.;
• питна вода – 1 ст.;
• сіль та перець - за смаком;
• свіжий часник – 3-5 зубчиків.

Приготування:

1. 1. Рідкий мед потрібно змішати з солодкою пастоподібною гірчицею. Розбавити все питною водою. Якщо не вдалося відшукати рідкий мед, то для маринаду за таким рецептом можна використовувати і цукром. Прийде попередньо розтопити його на водяній бані.
2. 2. Посолити та поперчити суміш за смаком. Можна використовувати додаткові спеції за бажанням.
3. 3. Частки свіжого часнику почистити і нарізати на маленькі кубики.
4. 4. Змішати з іншими компонентами.

Такий маринад підійде і для домашнього, і дикого каченя. Ціла тушка або шматочки м'яса повинні провести не менше 40 хвилин. Замочений і приготовлений птах смачно відразу запікати з картоплею та/або гарбузом.

З соєвим соусом

За таким рецептом маринад вийде гострим. Можна регулювати це, збільшуючи або зменшуючи кількість використовуваної гірчиці та часнику.

Інгредієнти:

• класичний соєвий соус – 1/2 ст.;
• коричневий цукор – 1,5 ст. л.;
• кип'ячена вода – 2 ст. л.;
• гостра гірчиця – 1/2 ч. л.;
• свіжий часник - 4 зубчики.

Приготування:

1. 1. Теплу кип'ячену воду влити у скляну ємність. Повністю розчинити у ній коричневий цукор. Для цього потрібно інтенсивно помішувати суміш.
2. 2. Додати гостру гірчицю, влити класичний соєвий соус.
3. 3. Часник очистити, роздавити та відправити в маринад. Якщо соєвий соус досить солоний, то додаткова сіль для суміші не буде потрібно.

У готовому маринаді можна замочити цілу качину тушку та її частини. Щоб м'ясо в результаті вийшло м'яким та соковитим, залишити його в суміші потрібно мінімум на всю ніч.

З червоним вином

Інгредієнти:

• сухе червоне вино – 1 ст.;
• кориця – 1 паличка;
• свіжий розмарин – 1-2 гілочки;
• гвоздика – 3 шт.;
• суміш кольорових перців – за смаком;
• подрібнена свіжа цедра лимона – 1,5 ст. л.;
• фільтрована вода – 200 мл;
• морська сіль – за смаком.

Приготування:

1. 1. Влити червоне сухе вино у невелику каструлю. Додати до алкогольного напою чисту фільтровану воду.
2. 2. Прогріти рідину разом на повільному вогні 3-4 хвилини.
3. 3. Відправити у майбутній маринад корицю (цілою паличкою), гвоздику, суміш перців, цедру цитрусового. Прогрівати масу ще 7-8 хвилин.
4. 4. Процідити вино від спецій. Посолити його.
5. 5. Залити качку ароматною рідиною (наприклад, породи мулард). Зверху укласти розмарин. Залишити на добу.

З таким маринадом смачно готувати м'ясо у духовці в рукаві. Качка вирушає до нього разом із усією рідиною, в якій вона провела добу. З птицею можна відразу ж приготувати гарнір – шматочки моркви та цукіні, або запекти тушку з розмарином та фруктами – скибочками кислуватих яблук.

Гострий маринад із білого вина та яблучного оцту

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​1/3 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• біле сухе вино – 1/2 ст.;
• часник – 2 зубчики;
• великий перець чилі – 1 стручок;
• натуральний яблучний оцет – 1/3 ст.;
• велика сіль – за смаком.

Приготування:

1. 1. Яблучний оцет з'єднати з оливковою олією. Обов'язково брати натуральний продукт, а не звичайний їдальня з доданим ароматизатором..
2. 2. Солити суміш можна відразу. Вона має здаватися трохи пересоленою.
3. 3. У білому сухому вині розчинити цукор. З'єднати його з|із| масляною сумішшю.
4. 4. Додати роздавлений часник та стручок чилі, порізаний середніми шматочками (без насіння).

У такому гострому маринаді потрібно залишити качку перед запіканням у духовці на кілька годин (мінімум – на дві). Після вимочування у вині, олії та яблучному оцті птах виходить пряним і м'яким. Запікати страву у фользі при середній температурі. Можна відразу готувати його зі скибочками картоплі.

Маринад для качки по-пекінськи

Інгредієнти:

• класичний соєвий соус – 2–3 ст. л.;
• олія кунжутна - 1 ст. л.;
• рисовий оцет – 1 ч. л.;
• сухий порошковий часник – 1 ч. л.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• приправа для птаха «П'ять спецій» – 0,5 ч. л.;
• велика сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. 1. Вилити у відповідний посуд класичний соєвий соус. Змішати його з іншими рідкими компонентами - рисовим оцтом та кунжутною олією.
2. 2. Додати в розсол, що вийшов, сіль, всі спеції. Сухий часник всипати в масу останнім.
3. 3. Ретельно перемішати компоненти.

Готовим маринадом потрібно залити цілу качину тушку (2-3 кг). Залишити у такому вигляді на добу. Потім готувати птаха при 180 градусах близько 90 хвилин. Точний час запікання залежатиме від розмірів качки. Це найпростіший спосіб приготувати в домашніх умовах качку по-пекінськи не гірше, ніж у ресторані.

З ківі та майонезом

Інгредієнти:

• ківі – 4 шт.;
• мелений імбир - 1-2 щіпки;
• свіжий часник - 4-5 часточок;
• класичний майонез – 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. 1. Плоди ківі очистити від шкірки. Крупно порізати та відправити їх у чашу блендера. Пюрирувати до однорідного стану.
2. 2. Додати до фруктової маси дрібно порізаний або розчавлений часник.
3. 3. Всипати сіль та перець за смаком. Можна також взяти будь-які приправи для птиці.
4. 4. Останнім додати класичний майонез. Його кількість можна зменшувати, щоб смак соусу не надто яскраво вирізнявся в маринаді.
5. 5. Добре перемішати всі компоненти.
6. 6. Ретельно перемішати складові.
7. 7. Покрити качку масою, що вийшла. Маринувати її не менше двох годин у прохолоді.

Підготовлений за таким рецептом птах смачно запікати в рукаві. Загалом маринад універсальний і підходить для будь-якого способу приготування качки в духовці. Можна запікати її з гарніром - з картоплею. У такому випадку овочеві шматочки також потрібно трохи промазати маринадом.

Маринована качка у бульйоні з ріпи

Інгредієнти:

• ріпа – 1/2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1/2 шт.;
• вода – 0,7 л;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист - 1-2 шт.

Приготування:

1. 1. Очистити, вимити та дрібно порізати овочі.
2. 2. Налити воду в каструлю. Довести до закипання.
3. 3. Відправити у рідину подрібнені овочі.
4. 4. Закинути в каструлю лаврушку. На цьому етапі саме час солити рідину.
5. 5. Варити суміш для м'якості овочів.
6. 6. Остудити готовий бульйон. Видалити з нього лаврові листочки.
7. 4. Посолити та поперчити.

Залити бульйоном, що вийшов, підготовлений (випотрошений і промитий) птицю. Залишити у холодильнику на 4–5 годин. Далі готувати у формі чи рукаві для запікання.

Зробити качине м'ясо смачним та ніжним непросто. Попереднє маринування птиці для цього є обов'язковою умовою.

Декілька секретів від досвідчених кухарів, які допоможуть приготувати смачну страву:

1. 1. Перш ніж обтирати сухим або вологим маринадом качину тушку, її потрібно ретельно обсушити. Зручно робити це паперовими рушниками. В іншому випадку м'ясо погано просочиться прянощами.
2. 2. Перед обробкою птиці в духовці потрібно відрізати у неї "попку". Інакше страва матиме неприємний запах.
3. 3. Після промивання качки важливо обдати її окропом. Це закриє пори на шкірі, дозволить м'ясу краще пропікатися і забезпечить хрустку скоринку. Головне, щоб окріп не потрапив усередину тушки.

Як правило, про качку ми згадуємо при підготовці до свята, в будні віддаючи перевагу смаженій або запеченій курочці. Однак віртуозного поводження з куркою для приготування її родички абсолютно недостатньо, і пишний анонс може обернутися не надто вдалою прем'єрою: і сухувато, і дуже характерний смак, і жорстко – не розжувати.

А всього-то і потрібно - дізнатися, як правильно замаринувати качку для смаження або запікання в духовці, і приступити до цього заняття за кілька годин до приготування. Витримана в маринаді тушка просочиться ароматними спеціями, стане м'якшою і соковитішою, і приготовлена ​​страва гарантовано принесе вам заслужені лаври.

Як смачно замаринувати качку для запікання

Кухонний інвентар:миска, ніж, медичний шприц з голкою, рукав для запікання.

складові

Покрокове приготування

1. Миємо апельсини масою 500-600 г і лимон, який важить приблизно 120-150 г, під струменем гарячої води. Розминаємо кожен плід руками або прокочуємо кілька разів по столу, щоб він став м'яким. Розрізаємо на 2 половини за «екватором» і, стискаючи кожну частину руками, видавлюємо сік у миску.
2. Додаємо 150 мл соєвого соусу, 3-4 г солі та 15-20 г гірчиці, розмішуємо.
   
   
3. Насипаємо приправи: по 2-3 г червоного та суміші чорного з білим перців, 5-6 г приправи хмелі-сунелі. Додаємо 40-50 г меду та змішуємо всі інгредієнти до повного розчинення.
   
   
4. Набираємо маринад у медичний шприц та вводимо його невеликими порціями під шкіру качки по всій поверхні тушки.
   
   
5. У рукав для запікання, зав'язавши один кінець, кладемо качку та виливаємо залишки маринаду. Скріплюємо вільний край, щоб рідина не витекла із рукава. Маринуємо качку від 8 до 24 годин на нижній полиці холодильника. Бажано перевернути її кілька разів протягом цього терміну, щоб маринад рівномірно просочив її з усіх боків.
   
   
6. Перед запіканням дістаємо тушку з рукава, натираємо часником. Порожнину заповнюємо яблуками, апельсинами, кашею, капустою – будь-якою начинкою, яку ви запланували. Зашиваємо отвір товстої бавовняної ниткою і поміщаємо качку назад у рукав для запікання. У такому вигляді витримуємо її в духовці 2,5 години за температури 180°-200°.Після чого рукав потрібно розрізати, качку обмазати медом і запікати до утворення золотистої скоринки.
   
   

Відеорецепт

Подивившись відеоролик, ви зможете легко замаринувати качку для запікання в духовці: рецепт стане зрозумілішим, а процес приготування здасться ще простіше.

• Значно прискорить приготування маринаду електричний соковитискач для цитрусових.
• Перш ніж замаринувати качку перед запіканням, потрібно з'ясувати, чи добре вона оброблена. При необхідності слід її обпалити та вийняти виявлені пеньки.
• Внутрішній жир краще обрізати, його і так багато виділиться при приготуванні з підшкірного шару.
• Обов'язково видаліть куприкову залозу, саме вона надає качиному м'ясу неприємного мускусного смаку.

Інші рецепти приготування качки

Познайомившись із секретами маринування, вам буде нескладно приготувати

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+