Як приготувати яловичину на сковорідці? І трохи про закуску з цибулі. Соковита та м'яка яловичина на сковороді

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравого аромату, його маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

Для шашлику

Компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посуд закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місці на 1 день.

Для запікання у духовці

Інгредієнти:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 часточки часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують із холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.

Для стейку

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять у холодильник як мінімум на 3 години.

Для смаження

Інгредієнти:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки карі;
• 1 ч. ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою посудину і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами та самостійно.


Компоненти:

• 350 яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочками і трохи відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додайте часточки свіжих помідорів і дрібно рубаний часник, перемішайте. Гасіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина у сметані на сковороді

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

Компоненти:

• 600 яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.

Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на власний смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

Яловичина в кокосовому соусі

М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, яке можна придбати в магазині або самому віджати м'якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, наріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

Яловичина у вершково-малиновому соусі

Яловичина в малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м'яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Як засмажити стейк з яловичини

Компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії та розігрійте її.

Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не випливав.

Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перелічені рецепти допоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Багато господинь не люблять яловичину через те, що це м'ясо навіть після тривалого приготування виходить досить жорстким і структурою схожим на гуму. Зазвичай так буває при неправильному виборі м'яса, якщо замість молодої телятини було куплено м'ясо старої тварини.

Але навіть у цих ситуаціях можна зробити ніжну та м'яку яловичину, просто потрібно знати основні секрети приготування.

Як правильно вибирати яловичину

Перш ніж приступати до приготування м'яса яловичого, його потрібно правильно вибрати. Саме від того, як воно буде обрано, залежатиме підсумковий смак приготовленої страви. При виборі яловичого м'яса варто звернути увагу на такі якості:

• колір. Свіжа яловичина має яскравий червоний колір. Колір не повинен мати вкраплення зеленого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це означатиме, що вона належить старій тварині, а старе м'ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво-червоного кольору;
• жир. Жир повинен мати ніжно-білу структуру і бути досить щільним. Ці якості говорять про те, що яловичина свіжа та якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, це означатиме що яловичина стара;
• свіже м'ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике завітрювання поверхні, якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому випадку на поверхні не повинно бути плям, жорстких кірок. Свіжа яловичина на дотик суха та пружна;
• за запахом має пахнути саме яловичиною. Запах має бути приємним без додаткових неприємних запахів;
• пружність. Для перевірки цієї якості потрібно натиснути пальцем на м'ясо, якщо утворилася ямка, яка відразу розгладилася, то це означатиме, що м'ясо свіже.

Як зробити жорстку яловичину м'якою:

Як зробити яловичину м'якою? Існує досить багато способів зробити цей вид м'яса набагато м'якшим і соковитішим. Якщо м'ясо молоде і свіже, воно зазвичай не потребує додаткового пом'якшення, достатньо його правильно підготувати до приготування. Під час підготовки слід дотримуватися таких умов:

1. Якщо яловичина заморожена, її слід правильно розморозити. Розморожування має бути поступовим. Спочатку м'ясо слід перекласти в ємність і помістити на середню полицю холодильника на кілька годин, далі воно виймається і залишається розморожуватися при кімнатній температурі. Не варто його розморожувати за допомогою мікрохвильової печі, гарячої води, у цих випадках навіть молоде м'ясо у процесі приготування стане гумовим та несмачним;
2. Шматок м'яса слід розрізати на тонкими шматочками з розміром товщини 1,5-2,5 см. Далі вони натираються чорним меленим перцем, але не сіллю. Потім вони викладаються на дошку і відбиваються з усіх боків кухонним молоточком;
3. Розрізати м'ясо варто лише впоперек волокон. Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м'якості м'яса. Довгі волокна в процесі виготовлення стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.

М'ясо зробити м'яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник чи цибулю.

Як зробити м'ясо яловичини м'яким при варінні

Для того щоб після варіння яловичина була ніжною та м'якою, її слід правильно варити. Для цього можна скористатися такими важливими рекомендаціями:

• для того щоб яловичина при варінні вийшла м'якою, її слід опускати в киплячу воду;
• Відварювати рекомендується цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки його можна буде після відварювання;
• для надання додаткового аромату та смакових якостей, додатково можна відварити овочі, покласти спеції. Хорошим варіантом буде морква та цибуля. Для цього овочі потрібно промити, очистити від шкірки та розрізати. Викладати овочі необхідно за годину після початку відварювання м'яса. Спеції додаються за 15 хвилин до закінчення відварювання.

Як приготувати - візьміть на замітку рецепт смачної та корисної страви.

Читайте як приготувати ароматний плов у казані на багатті - азіатської кухні.

Варену ковбасу в домашніх умовах - спробуйте цей рецепт і забудьте назавжди про магазинні вироби.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при жарінні

Яловичину часто використовують для смаження. Усі відомі стейки, філе, відбивні готують саме на сковороді. Ось тільки саме при жарі яловичину найпростіше зіпсувати.

Для того щоб яловичина при смаженні вийшла м'якою та соковитою, її потрібно правильно готувати:

1. Для приготування варто використовувати важку сковороду із чавунної основи, з товстим дном;
2. Перш ніж жарити, рекомендується попередньо прогріти сковороду на сильному вогні;
3. Далі наливаємо трохи олії на поверхню сковороди, він тільки повинен трохи змастити сковорідку;
4. Викладаємо шматки м'яса, які заздалегідь відбиті. М'ясо необхідно викладати на розпечену сковорідку з маслом;
5. Обсмажуємо яловичі стейки швидко з обох боків. Кожну сторону потрібно смажити трохи більше половини хвилини;
6. Як тільки стейки покриються скоринкою, їх можна викладати зі сковороди.

Як зробити яловичину м'якою при гасінні

Яловичина практично ніколи не виходить соковитою під час гасіння, але їй можна надати м'якість та ніжність. Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил:

• для гасіння яловичину потрібно нарізати на невеликі брусочки з розмірами 3-4 см;
• потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухою скоринкою;
• після цього яловичина міститься в казанок або сотейник, виливається до неї гаряча вода;
• гасити необхідно на повільному вогні протягом 1,5-2 годин;
• додатково до м'яса під час гасіння можна додати різні спеції та овочі – лавровий лист, перець у горошинах, цибулю, часник та інші овочі;
• солити потрібно наприкінці хвилин за 15 до закінчення гасіння;
• при готовності волокна м'яса повинні легко відокремлюватись один від одного.

Як зробити гуляш із яловичини м'яким

Як потрібно робити:

Як зробити м'який шашлик із яловичини: рецепти маринадів

Маринад з ківі

Для кілограма м'яса потрібно 1 ківі великого розміру. Ківі потрібно нарізати ножем на дрібні шматочки або протерти на тертці. М'ясо можна нарізати на середні шматочки, викласти в ємність і зверху розподіляється протерте ківі. Маринуватися має не більше 30 хвилин, інакше можна сильно зіпсувати вигляд та смак яловичини.

Калорійність – 85 ккал.

Кефірний маринад

Для 1 кілограма яловичини буде потрібно:

• нежирний кефір – 1 літр;
• олія рослинна – 50 мл;
• три цибулини;
• сіль - щіпка;
• трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 78 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. М'ясо потрібно промити, розрізати на шматочки поперек волокон;
2. Викладаємо частину м'яса на дно глибокої чашки, посипаємо сіллю та чорним меленим перцем;
3. Цибулю слід очистити від шкірки, розрізаємо очищені головки на кільця;
4. Викладаємо кільця цибулі зверху шматочків яловичини;
5. Далі викладаємо другу половину м'яса, присипаємо сіллю, перцем і викладаємо зверху шар із цибулинних кілець;
6. Поливаємо все олією, заливаємо кефіром;
7. Зверху встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

Винний маринад

Для маринаду буде потрібно:

• вино сухе або напівсухе червоного вигляду – 1 склянка;
• олія рослинна першого віджиму 100 л;
• лимон свіжий - ½ частина;
• перець чорний у меленому вигляді – 5 грам;
• запашний перець - щіпка;
• кілька гілочок кропу, петрушки.

Час приготування – 25-30 хвилин.

Калорійність – 86 ккал.

Як робити:

1. У чашку наливаємо вино;
2. Вижимаємо з половини лимона сік і заливаємо до вина;
3. Додаємо олію і перемішуємо рідкі компоненти;
4. Потім засипаємо два види перцю і розподіляємо його рідким маринадом;
5. Зелень потрібно нарізати дрібними шматочками та висипати в маринад;
6. М'ясо розрізаємо середніми шматочками та викладаємо в маринад;
7. Ставимо в холодильник маринуватися на 4-5 годин.

Рецепт часникового маринаду

Для 1 кілограма м'яса знадобляться такі компоненти:

• лимон великого розміру – 1 штука;
• часникові часточки – 3 штуки;
• цибуля - головка;
• червоний перець чилі – щіпка;
• вода – ½ склянки.

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність – 89 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Лимон потрібно промити та розрізати;
2. Видавлюємо із кожної частини лимона сік і заливаємо в чашку;
3. Додаємо воду та розводимо;
4. Очищаємо часникові часточки від шкірки та нарізаємо дрібними шматочками;
5. Цибулю очищаємо і шаткуємо на дрібні квадратики;
6. М'ясо промиваємо, нарізаємо порційними шматочками;
7. Перемішуємо часник із цибулею та червоним перцем;
8. Викладаємо до м'яса часниково-цибульну суміш і розмішуємо;
9. Далі викладаємо м'ясо в миску і заливаємо маринадом із лимонного соку та води;
10. Забираємо маринуватися в холодильник на 3-4 години.

Маринад на томатному соусі

Для приготування потрібно:

• склянка томатного соку;
• виноградний оцет – 100 мл;
• морквина – 2 штуки;
• болгарський перець темно-червоний відтінок.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Калорійність – 74 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;
2. Моркву промиваємо, очищаємо та нарізаємо кружальцями;
3. Перець споліскуємо, вичищаємо насіння і нарізаємо квадратиками;
4. Яловичину нарізаємо середніми шматочками і викладаємо в ємність, посипаємо сіллю;
5. Зверху викладаємо кільця цибулі, кружечки моркви та шматочки перцю;
6. Далі заливаємо виноградний оцет;
7. Потім заливаємо томатним соком і ретельно перемішуємо;
8. Місткість закриваємо і прибираємо в холодильник на 5-6 годин.

Зробити яловичину м'якою не так вже й складно, головне потрібно використовувати всі поради та рекомендації правильно. Також важливо правильно вибирати м'ясо, саме від цього залежить весь результат страви. При застосуванні всіх викладених вище порад можна приготувати смачну, ніжну та м'яку яловичину в домашніх умовах.

Сьогодні я хочу запропонувати рецепт для тих, хто не любить стейки, ростбіф, слабо просмажені біфштекси та взагалі будь-яку яловичину, приготовлену з кров'ю чи рожевим соком. Цей рецепт я знаю ще від своєї мами, яка категорично відмовляється їсти м'ясо з кров'ю, віддаючи перевагу повністю прожареному. Рецепт дуже простий, м'ясо виходить смачним, з насиченим ароматом спецій та цибулі. Така яловичина відмінно поєднується з картоплею, макаронами чи гречаною кашею.

Для приготування смаженої яловичини, підготуйте продукти за списком. Для цієї страви вибирайте шматок яловичини або телятини, що підходить виключно для смаження, наприклад товстий і тонкий край або багаття. Темно-червоне м'ясо від надто дорослих тварин не підійде. Я використовувала багаття телятини, на мій погляд, це ідеальний варіант для цієї страви.

Шматок м'яса очистіть від плівок і прожилок, багаття має їх тільки по краю, тому багато часу ця процедура не займає. Підготовлене м'ясо наріжте кубиками приблизно 1,5 див.

У товстостінній сковороді сильно розігрійте олію і викладіть шматочки м'яса.

Не перемішуючи, зачекайте, поки м'ясо знизу не схопиться легкою скоринкою. Зменшіть вогонь до середнього і додайте півкільця цибулі.

У поєднанні з цибулею та невеликою температурою яловичина активно починає виділяти сік, у якому і деякий час гаситиметься. Прикрийте кришкою сковороду і залиште тушкуватися, поки сік не вбереться назад у м'ясо. Тепер м'ясо можна посолити та приправити спеціями.

Прибираємо кришку і досмажуємо яловичину на маслі, що збереглася на дні сковороди, ще хвилин 5. М'ясо виходить повністю просмаженим, м'яким, ароматним, в соковитій цибулинній кашці.

Смажена яловичина готова. Подавайте страву з відповідним гарніром або гарячою закускою до пива або міцнішими напоями.

Досі залишається незрозумілим, чому всесвітньо популярна традиційна страва російської кухні має англійську назву «бефстроганів».

«М'ясо по-строганівськи» у всьому світі вважається символом російської кулінарії, тому ми зобов'язані вміти його готувати, але спершу дізнаємося, скільки і як гасити яловичину на сковороді.

М'ясо корови - не такий простий продукт, як може здатися, але ми розкриємо всі його таємниці і покроково розповімо, як смачно приготувати блюдо струганів.

1. Вік великої рогатої худоби впливає на час його приготування. Звичайно, випитувати у продавця дату народження Буренки ніхто не буде, та це й до чого, адже про вік м'яса все «розкаже» колір філе.

• М'ясо дорослих особин(Від 3-х років і старше) має яскраво-червоний колір з жировими прошарками, що створюють ефект мармуровості. Таке м'ясо готується за часом найдовше - від 1,5 до 3-х годин.
• М'ясо молодняку(Вік від 3-х місяців до 3-х років) слід гасити від 60 хвилин до 1,5 годин. Філе в цьому випадку має червонувато-рожевий відтінок з тонкою зернистістю м'язів і слабовираженою мармуровістю.
• Рожевато-молочна телятина(2 тижні - 3 місяці) буде готова вже за 30-50 хвилин. Тяляче м'ясо більше схоже на свинину, але жир на такому філе практично повністю відсутній.

1. Зорієнтуватися у часі гасіння яловичини допоможе частина тушки, вибрана для приготування.

• Лопатка, грудинка та плечебільш підходять для гасіння дрібними шматочками, наприклад, з підливою. Час приготування складає 45-60 хвилин.
• Огузок і багаття(Верхній відділ задньої стегна) - це шикарне м'ясо для приготування бефстроганова (брусочки м'яса в сметанному соусі). Час гасіння такого м'яса становить 1,5 години.
• Але найкращими частинами м'яса для гасіння, як великих порційних шматків, так і маленьких скибочок, є найніжніші. шийна та поперекова область(вирізка). На їхню готування йде всього 20-40 хвилин.
• Яловичу печінкугасити слід 30-40 хвилин.

1. Посуд для гасіння також має не останню роль швидкості приготування яловичини. Сковорода в даному випадку обов'язково має бути товстостінною, бажано чавунною, в якій тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні і довго утримується. Це дозволить і скоротити час гасіння, і досягти шикарного результату приготування.

Як гасити яловичину шматочками

Щоб тушкована на сковороді яловичина вдалася на славу і вийшла ніжною, що тане в роті, слід дотримуватися деяких правил її приготування:

Найкращий варіант приготування яловичини – це гасіння невеликих скибочок у соусі, підливі або з овочами у власному соку. Так м'ясо виходить справді дуже м'яким, ароматним та ніжним.

Гасіння яловичини з ароматними спеціями

• Найпростіший спосіб гасіння яловичини – у воді з додаванням спецій. Якщо ми вирішили гасити яловичину з класичним цибульно-морквяним пасеруванням і водою, то в такому разі не зайвим буде додати в маринад стандартний набір трав: кріп, петрушка, пір'я цибулі, базилік і чебрець.
• Небагато гвоздики (1-2 суцвіття) також здатне збагатити смак яловичини. Лавр та чорний перчик – це практично невід'ємні компоненти для приготування будь-якого типу м'яса та яловичини.
• Для гасіння яловичини в томатній підливі (3 ст.л. томатної пасти + 1-2 ст.л. борошна + 1-2 ст. води) найбільш підходящими спеціями виступають орегано, майоран і розмарин. Іноді, в таку страву також додається щіпка шавлії та паприка (1 ч. л.).

Класичний спосіб гасіння яловичого м'яса з цибулею

Один із найпопулярніших способів гасіння яловичини – у цибулі, є і найпростішим, не тільки з точки зору технології приготування, але й щодо кількості спецій.

На 1 кг м'яса, у разі, слід брати 1 ч.л. солі, 3 великі головки цибулі ріпчастої і 10 штук перцевих чорних горошин.

• Після обсмажування м'яса, в сковороду викладаємо нашатковану півкільцями цибулю, яку попередньо слід трохи пом'яти із сіллю до появи соку.
• Далі всипаємо перець, сіль і на малому вогні під кришкою гасимо м'ясо до готовності. В даному випадку можна обійтись навіть без додавання води.
• Цибуля виділяє достатньо соку, щоб наситити їм м'ясо. Така яловичина виходить дуже смачна, соковита та ароматна.

Гасіння яловичини з картоплею

Відмінний варіант згасити яловичину з картоплею. Це дуже легке у приготуванні страва просто гіпнотизуюче впливає на чоловіків. А про те, як готувати традиційну страву російської кухні, покроково розказано у нашій попередній статті.

Яловичина по-строганівськи

складові

• - 300 г + -
• - 1 шт. + -
• - 30-40 г + -
• - 50-80 г + -
• - 2 шт. + -
• - 3 г + -
• - 8 шт. + -
• - 50 мл + -
• - 1 ч.л. + -

Як згасити яловичину на сковороді

Приготувати в домашніх умовах шикарну яловичину, як у французькому ресторані, допоможе наш покроковий рецепт. Найніжніші м'ясні скибочки в ароматному сметанному підливі зможуть підкорити будь-якого гурмана.

Спосіб цей, хай і не дуже швидкий, але досить-таки простий, і що особливо важливо, що дозволяє зробити найсмачнішу м'ясну страву з тих, яку ви коли-небудь куштували.

1. Яловичину при необхідності промиваємо під струменем води, зрізаємо всі жилочки, обсушуємо за допомогою серветок і нарізаємо тонкими подовженими шматочками.
2. М'ясні скибочки перчимо розтертим у порошок перцем, трохи присолюємо їх і обсмажуємо на інтенсивному вогні в олії до почервоніння, після чого витягаємо зі сковороди.
3. У тому ж маслі, в ємності, що звільнилася, обсмажуємо до світло-коричневого рум'янцю цибульні півкільця і ​​також виймаємо їх на блюдо.
4. Для приготування сметанного соусу розводимо в 1 ст. води борошно, додаємо сметану і сіль за смаком. Отриману однорідну масу перемішуємо.
5. На дно сковороди-сотейника викладаємо обсмажене м'ясо, зверху розподіляємо обсмажену цибулю та заливаємо все сметанним соусом. Потім додаємо лавр, перцеві горошини, мелений базилік. Якщо м'ясо повністю не вкрилося заливкою, то можна додати також води, щоб її рівень був вищий за м'ясо на 1-1,5 см.
6. На середньому вогні доводимо страву до кипіння і зменшуємо полум'я до мінімуму. Закриваємо сковороду кришкою. Гасити яловичину в сметані на сковороді 1 годину.

Готовність м'яса визначаємо з його м'якості. В ідеалі, філе має легко розділятися на волокна.

Приготування своїми руками частування ви зможете подати до столу з будь-яким гарніром: відвареним рисом, пастою, картоплею-пюре, а також тушкованими, паровими, свіжими або вареними овочами.

Смачного!

Яловичина - м'ясо, що широко використовується в приготуванні ситних других страв.

Особливості цього сорту в досить щільній структурі, тому рецепти страв із яловичини, як правило, мають на увазі маринування м'яса перед смаженням, або його тривалу термічну обробку при варінні.

Для приготування смаженої яловичини її також у більшості випадків відбивають, порушуючи тим самим структуру волокон і отримуючи в результаті ніжні, соковиті скибки з хрусткою апетитною скоринкою.

Ну а кращого способу, крім смажити яловичину на сковороді мабуть не існує.

Скільки та як смажити яловичину на сковороді – загальні принципи приготування

Яловичину для смаження найкраще брати свіжою або охолодженою. Заморожені шматки м'яса перед приготуванням слід правильно відтанути, скориставшись повільною розморозкою на повітрі. При такому способі м'ясний сік практично весь вбирається у м'язові волокна, тим самим відновлюючи початкові якісні характеристики м'яса і воно майже нічим не відрізняється від охолодженого.

Перед приготуванням шматки яловичини, не розрізаючи, промивають у проточній холодній воді, зачищаючи при цьому сильнозабруднені ділянки ножем, а наявні тавра обов'язково зрізають.

Обмите м'ясо, для уникнення вислизання з рук і зручності оброблення добре обсушують, уклавши на решітку або промочують паперовим рушником або серветкою.

Після обсушування, яловичину нарізають на порційні шматки поперек волокон і злегка відбивають кулінарною сапкою (молоточком).

Як смажити яловичину? Смажать яловичину не тільки на сковороді у більшій чи меншій кількості жиру, її також можна посмажити і на вугіллі, для зручності скориставшись спеціальною решіткою.

Скільки смажити яловичину? Час смаження залежить від виду страви, що готується, способу приготування, а також розміру шматків, що готуються, і завжди вказується в рецептурі.

«Гостра яловичина по-китайськи» смажена на сковороді

Інгредієнти:

Яловичина, філейна частина – 600 г;

Ріпчаста гірка цибуля – 2 великі головки;

Чотири штуки солодкого перцю, бажано різних кольорів;

Дві невеликі морквини;

Сто грамів імбирного кореня;

Велика голівка часнику, приблизно 6 зубчиків;

Склянка (200 мл) темного соєвого соусу;

Цукрового піску – 2 ст. л.;

Дві невеликі перчини «Чилі»;

150 мл рафінованої олії соняшника.

Спосіб приготування:

1. У соєвому соусі розведіть цукровий пісок до повного розчинення. Якщо він недостатньо солоний, додайте половину столової ложки великої кухонної солі і добре розмішайте.

2. Додайте нарізаний дрібними шматочками імбирний корінь та подрібнений перець «Чилі», без насіння. Через часникодавку пропустіть часник і ретельно розмішайте.

3. У приготований маринад закладіть м'якоть порізану тонкою соломкою і залиште на півгодини.

4. Поки яловичина маринується, підготуйте овочі. Невеликими півкільцями наріжте цибулю, тонко соломкою наріжте морквину і солодкий перець.

5. У великій глибокій сковороді, бажано товстостінній, розжарите масло до утворення над його поверхнею легкого серпанку, але не гарі.

6. Шумівкою, даючи трохи стекти рідини, перекладіть шматочки яловичини в сковороду, маринад, що залишився, не виливайте, він ще знадобиться.

7. Акуратно розмішайте м'ясо і смажте, постійно розмішуючи, для рівномірного обсмажування шість хвилин.

8. Після, так само як і з маринаду, шумівкою перекладіть обсмажену яловичину в окрему тарілку, а замість неї в сковороду закладіть подрібнену цибулю і моркву. При необхідності додайте олії та обсмажте овочі протягом трьох хвилин.

9. Додайте раніше обсмажену яловичину, приблизно четверту частину соусу, що залишився від маринування, солодкий перець і продовжуйте смажити не більше трьох хвилин.

10. Як гарнір до смаженої на сковороді яловичини «по-китайськи» найкраще підійде відварний розсипчастий рис.

«Ніжні відбивні» з яловичини на сковороді у сирній скоринці

Інгредієнти:

Півкілограма яловичої вирізки;

Дві столові ложки готової гірчиці «Російської»;

Курячі яйця – 2 шт.;

Сто грамів сиру «Російського», твердого;

200 г білих панірувальних сухарів, великого помелу;

Для смаження приблизно 120 мл очищеної олії соняшника;

Спеції, кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізані вздовж волокон, товщиною трохи більше півтора сантиметрів, шматки м'яса трохи відбийте кулінарним молоточком. Відбиті скибки не повинні просвічуватися. Приправте перцем, змастіть з обох боків найтоншим шаром гірчиці та залиште на півтори години.

2. Ретельно розбовтайте із сіллю яйця, а сир натріть дрібно теркою і змішайте з панірувальними сухарями.

3. Обмокніть шматки відбитої яловичини в яйце, акуратно обваляйте в сухарно-сирній суміші і покладіть в розпечений на сковороді жир (олія).

4. Протягом трьох хвилин обсмажте з одного боку, потім переверніть і дві хвилини смажте з другого.

Як смажити яловичину на вугіллі – філе-міньйон «Каберне»

Інгредієнти:

700 г яловичини, філе.

Для маринаду:

50 мл винного оцту;

200 мл вина сорту "Каберне";

100 г цукру, піску;

"Діжонська гірчиця" - 0,5 ст. л.;

Дві невеликі смужки цедри лимона;

Кориця – 2 палички.

Для соусу:

Повна склянка вишні без кісточок (консервована у власному соку, свіжа або заморожена);

Молотий чорний перець та сіль «Екстра» до смаку.

Спосіб приготування:

1. До суміші з винного оцту з вином «Каберне» додайте цукор, гірчицю. Покладіть лимонну цедру, корицю та поставте на середній вогонь, кип'ятіть десять хвилин.

2. Наріжте яловиче філе шматками чотирисантиметрової товщини і трохи відбивши покладіть у пакет.

3. Три чверті маринаду, що остигнув, залийте до м'яса і, щільно зав'язавши пакет, приберіть на півтори години в холод (холодильну камеру).

4. Для соусу в частину маринаду, що залишилася, покладіть нарізану великими шматками вишню, на свій смак поперчіть, додайте дрібну сіль і, так само як і м'ясо, поставте охолоджуватися в холодильник.

5. З шматочків яловичого філе, що промаринувалися, рушником обітріть залишки рідини, змастіть їх з усіх боків рослинним маслом і покладіть готуватися на грати, укріплену над гарячим вугіллям.

6. Готуйте на сильну спеку по три хвилини кожну сторону.

7. Подавайте полив приготованим вишневим соусом.

Натуральний біфштекс із яловичини смажений на сковороді

Інгредієнти:

Яловича вирізка (філійна частина) – 600 г;

35-40 г топленого сала або рафінована (без запаху) олія соняшника;

Чорний мелений перець, кухонна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Філейну вирізку, потовщену її частину, наріжте порційними шматками однакової ширини, від двох до трьох сантиметрів і кожен відбийте кулінарною сапкою до потрібної товщини - від півтора до двох сантиметрів. Відбиваючи, надавайте м'ясу бажану форму: овальну або округлу.

2. Смажте біфштекс у сотейнику невеликого розміру або чавунній сковороді з товстим дном у добре розігрітій олії чи жирі.

3. Скільки смажити? Час смаження залежить від того, якою мірою прожарювання хочете отримати біфштекс: середньо-, слабо-або просмажений повністю, і займає від 7 хвилин до чверті години. Ступінь прожарювання визначають за кольором соку, що виділяється при проколюванні м'яса.

4. Після закінчення смаження шматки яловичини обов'язково мають бути покриті злегка коричневою підсмаженою скоринкою.

5. Як гарнір до яловичого біфштексу подайте смажену картоплю або свіжі овочі.

«Беф-струганів» із яловичини

Інгредієнти:

700 г свіжої або охолодженої яловичини (товстий край);

50 грамів натуральної вершкового масла;

Борошна пекарської білої – 30 г або півтори столові ложки;

150 мл 15%-ї сметани;

1 ст. л. томатного соусу "Ніжного", можна замінити томат-пюре;

Біла цибуля – 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Яловичина наріжте сантиметровими шматками, відбийте молоточком і наріжте тонкими, напівсантиметровою товщиною, стрічками завдовжки до 4 см. Для приготування «Беф-строганова» можна використовувати яловичий обріз.

2. Цибулю подрібніть на дрібні скибочки і спасеруйте в незначній кількості олії до утворення ніжної золотистої скоринки.

3. У розігріте на сильному вогні олію покладіть підготовлені шматочки яловичини і смажте до утворення соку, періодично струшуючи сковороду приблизно п'ять хвилин. Додайте|добавляйте| пасеровану цибулю і добре все перемішайте.

4. Перекладіть м'ясо з цибулею в гарячу товстостінну сковороду, посипте борошном пшеничного, добре розмішайте і введіть томатний соус зі сметаною. Прогрійте «Беф-струганів» кілька хвилин, не даючи йому закипіти.

5. Подавайте з гарніром із відвареного рису, картопляного пюре або макаронними виробами.

Як і скільки смажити яловичину на сковороді – хитрощі та корисні поради

При відтаванні м'яса врахуйте, що при швидкому розморожуванні втрачається багато соку і тому готові страви можуть вийти зайво сухими та несмачними. У яловичини, розмороженої у воді, значно знижуються поживні властивості, так як практично всі мінеральні солі, що містяться в ній, розчинні білки, а також вітаміни йдуть у воду.

Пісне м'ясо яловичини, обсмажене великими скибками, буде соковитішим, якщо після обробки його замаринувати. Вид маринаду залежить від способу приготування: для смаження на вугіллі використовують маринади, що містять винний оцет або вино, а для обсмажування на сковороді підходять маринади з соєвим соусом.

Для надання соковитості м'якоті, порізаної маленькими порційними шматочками, при смаженні до неї додають овочі чи сметану, після чого страву добре прогрівають на мінімальному нагріванні.

Скільки смажити яловичину залежить від того, якому прожаренню віддаєте перевагу м'ясу:

Якщо великі м'ясні шматки смажити на сковороді від 2-х до 3-х хвилин, вони вийдуть досить просмаженими зовні, але при цьому практичними сирими всередині та слабкої прожарки;

Якщо смажити з кожного боку по 4 хвилини, скибки м'яса вийдуть більш засмаженими, а всередині м'ясо матиме трохи рожеве забарвлення - це середня прожарка;

М'ясо покриється добре засмаженою скоринкою і повністю просмажиться, якщо його смажити на сковороді близько п'яти хвилин, з одного боку, а після трьох хвилин з іншого – таке м'ясо вважається повністю просмаженим.

Температура жиру, в який опускається м'ясо, має бути не нижчою за 120 градусів. Тільки при високих температурах у процесі смаження на поверхні м'яса зможе утворитися засмагла скоринка, що перешкоджає його пересиханню.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+