Найпростіший маринад для шашлику із яловичини. Шашлик з яловичини – найкращі рецепти. Шашлик із яловичини з помідорами

Рецепти маринаду для шашлику

Як приготувати найсмачніший шашлик з яловичини та найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким. Осягаємо глибини маринування м'яса!

5/5 (1)

Створення гарного шашлику насамперед залежить від вибору м'яса та способу маринування. Безумовно, для того, щоб зробити якісний шашликпотрібно знати як готувати на мангалі, але цей етап є лише частиною історії.

У цій статті розглянемо приготування маринаду для шашлику з яловичини, таке м'ясо цілком придатне для шашликів, які ви легко можете готувати не тільки з класики -, але і з яловичини.

Чому потрібно приготувати якісний маринад

Якщо йдеться про розм'якшення м'яса, то зараз багато хто не відчуває цієї потреби значною мірою. Адже раніше часто ви могли придбати в магазині зовсім незрозумілий шматок яловичини, який потрібно розм'якшувати. Зараз рівень обслуговування та торгівлі, як правило, вищий і для шашликів з яловичинипрактично завжди продають антрекотну частинучи інші придатні шматки.

Якщо м'ясо розм'якшувати не потрібно, то не потрібен і маринад - запитайте ви. По-перше, трохи розм'якшити м'ясо потрібно, по-друге, маринад знадобиться в основному для того, щоб зробити хороший смак. Ви здивуєтеся, наскільки смачніші шашлики готуються з грамотно замаринованого м'яса.

Як маринувати м'ясо для шашлику з яловичини: рецепт маринаду

Для того, щоб зробити, візьміть відповідні шматки яловичини. Вам потрібні не жирні шматки, а й такі, які є жорсткими. Оптимальним варіантом є щось на зразок спинної частини, тобто такі м'язи, які не стали жорсткими, тому що не багато працювали, але й не нагромадили багато жиру.

Чи потрібна в маринаді кислість? Насправді далеко не завжди. Якщо м'ясо якісне, то розм'якшувати шматки практично не потрібні, і ви можете взагалі не використовувати компоненти, які дають кислоту:

• оцет;
• вино;
• пиво;

• кефір;
• лимонний сік.

Тому у наступних рецептах взагалі не використовується кисла складова. Куди смачніше зробити маринад на основі найкращої добавки для м'яса. цибулі.

Саме з цибулею м'ясо чудово «дружить» і стає апетитнішим, цей факт відноситься не тільки до шашлику, але взагалі практично до всіх м'ясних страв.

Маринад із цибульного соку зі спеціями

Часто в маринаді ви можете спостерігати нарізану кільцями цибулю або цибулю великими шматками. Насправді такий варіант повністю неграмотний, адже, по суті, потрібен лише сік цибулі для маринування, а якщо накидати до м'яса великі шматки цибулі, то соку на поверхні м'яса виявиться мінімум.

Найкраще подрібнити кілька цибулину м'ясорубці чи блендері і злити звідти лише сік. Ця рідина стане основою для маринаду, яку ви доповните спеціями.

Візьміть для цього маринаду:

Ці компоненти потрібно перемішати з м'ясом та цибульним соком. Для маринування потрібно не більше години часупісля чого ви зможете почати готувати шашлик.

Маринад із цибульним пюре

У цьому рецепті ви берете як основу цибулеве пюре. Подрібніть цибулю через блендер і натріть м'ясо таким пюре.

• гірчицю - зовсім небагато, буде достатньо буквально близько половинки ложечки;
• рослинна олія - ​​пара столових ложок;
• мелений перець для аромату – пара столових ложок;
• розфарбований лавровий листок - одна штучка;
• зірчастий аніс - одна штучка на все блюдо.

У цьому маринаді кожен компонент гармонійно доповнює решту. Наприклад, гірчиця дозволить краще розм'якшити продукт, а рослинна олія дозволяє м'ясу краще насичуватися ароматами та смаками.

Якщо ви знаєте деякі тонкощі, то зможете краще замаринувати шашлик і приготувати смачніше м'ясо. Розберемо тезно основні поради для приготування шашлику.

• Вибір м'яса.Парне м'ясо – не найоптимальніший варіант для шашлику. Насправді краще купувати так звану яловичину, що відвисіла, тобто таку, яка провисіла в туші не менше 24 (а краще 48) годин.
• Розмір шматків.Для маринування, та й загалом зручніше робити шматки м'яса розміром на один кус, тобто нарізайте шашлик шматочками, які людині зручно відразу брати і пережовувати.
• Найкращим варіантом яловичини для шашликів є: спинні частини, вирізка, лопатки.
• Додайте в маринад небагато спецій та приправ. Потрібно, щоб м'ясо доповнювалося різними відтінками смаків, але смак м'яса потрібно лише підкреслити та доповнити, а не затьмарити.
• Експериментуйте з маринадом. Запропоновані рецепти – лише основа, на яку ви можете нанизувати власні добавки. Спробуйте власні варіанти, щоб зробити смак м'яса ідеальним.

Як же апетитно виглядає підсмажене на вугіллі і витікає пропахле вогнищевим димом, м'ясо – ось, заради чого люди люблять виїжджати з міста, на природу. Але як же буває прикро, якщо замість того, що чекаєш насправді, виходить все навпаки - пригоріла, та ще й гумова жуйка, вигляд якої легко зіпсує не тільки апетит, а й гарний настрій. Щоб на виході шашличок з яловичинивийшов соковитим та м'яким, необхідно правильно вибрати не тільки м'ясо, але й потрібно знати, як правильно замаринувати його.

Вирізка для цієї страви повинна бути без будь-яких прожилок, але обов'язково з невеликими включеннями жиру, що так само відмінно підходить для приготування гуляшу з підливою. Якщо взяти тільки чисте філе, то шашлик вийде сухуватим. Виходить, щоб страва вийшла смачною та соковитою, вона повинна обов'язково на собі містити жирок. Але якщо ви не змогли з якихось причин знайти потрібну м'якоть, то тоді можна засмажити яловичину зі свинячим салом, де черговість буде така - 1 шматочок сала через кожні 2 скибочки м'яса.

Маринад для запікання шашлику в духовці (у рукаві)

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 1 кг
• помідори - 2 -3 шт
• цибуля ріпчаста - 5 шт
• сушений базилік - 1/3 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Дві цибулини та помідори нарізаємо великими шматками. Після чого за допомогою блендера перетворюємо на пюре.
2. Промите та оброблене на середні шматки м'ясо перекладаємо в каструлю і зверху заливаємо овочевою сумішшю. Всипаємо сіль та мелений запашний перець за смаком.
3. Цибулю, що залишилася, шаткуємо півкільцями, додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо руками.
4. Після чого накриваємо тарілочкою так, щоб вона пройшла всередину каструлі. Це необхідно для створення гніту. Накриваємо кришкою та поміщаємо в холодильник. В даному випадку у мене вечір, отже я прибираю шашличок до ранку. Звичайно якщо у вас м'ясо свіже, то йому буде достатньо двох годин для того, щоб воно замаринувалося.

Шашличний маринад із ківі

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• ківі - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• олія рослинна - 2 столові ложки
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. З ківі знімаємо шкірку за допомогою ножа, натираємо його м'якоть на дрібній тертці, можна розмолоти в блендері.
2. У ківі міститься особливий фермент, який добре розм'якшує м'ясо.
3. У нарізані та промиті великі шматочки м'яса кладемо нашатковану кільцями цибулю, солимо і перчимо за вашими уподобаннями. Вливаємо трохи рослинної олії, щоб вона обвалювала м'ясо і залишала його соковитим усередині. І викладаємо кашку з ківі, після чого ретельно перемішуємо.
4. І залишаємо маринуватися приблизно на 1,5-2 години. Після цього сміливо можна використовувати за призначенням.

Маринад на кефірі

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 шт
• кефір - 300 мл
• лимон - 1/2 шт
• кінза - 1 пучок
• паприка - за смаком
• мелену зіру - 1/3 ч. л
• рослинна олія - ​​2 столові ложки
• сіль та мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Миємо м'ясо і нарізаємо його на рівні квадратики.
2. Цибулю шаткуємо півкільцями, розминаємо руками і кладемо в миску з м'ясом, туди ж видавлюємо сік лимона і кладемо кінзу. Хороше перемішуємо так, щоб виділився сік і солимо.
3. Додаємо чорний мелений перець, мелену зіру, паприку, вливаємо олію, заливаємо кефір і перемішуємо, розминаючи при цьому м'ясо.
4. Загортаємо миску харчовою плівкою і забираємо в холодильник на 3-4 години.

Як замаринувати шашлик на оцті

Інгредієнти:

• М'ясо – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• оцет 9% – 2 ст. л
• сіль та мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для правильного маринування яловичини в оцті нам необхідно нарізати промите м'ясо на квадратні шматочки, грамів по 50-60. Солимо і перчимо на ваш смак. Шинкуємо цибулю півкільцями, трохи приминаємо руками і викладаємо її в каструлю шарами з м'ясом. І змочуємо кожен шар невеликою кількістю оцту.
2. Якщо залишаємо маринуватися майбутній шашлик з вечора до ранку, тоді необхідно прибрати його в холодильник, а якщо потрібно приготувати швидко години за 2-3, тоді залишаємо його маринуватися при кімнатній температурі.
3. Найголовніше намагайтеся не перетримувати яловичину в оцтовому маринаді, інакше воно стане твердим і врешті-решт втратить свій смак.

Маринад із додаванням лимона

Інгредієнти:

• Яловичина - 1,5 кг
• цибуля ріпчаста - 1,5 кг
• лимон - 700 гр
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо нарізається великими шматочками і перекладаємо у відповідну каструлю.
2. Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями додаємо до м'яса.
3. Далі за допомогою виделки вичавлюємо розрізаний на дві половинки лимон, після чого проціджуємо його через сито і вливаємо в яловичину з цибулею. Потім солимо і перчимо до смаку.
4. Хороше перемішуємо і розминаємо все руками, після чого придавлюємо, наприклад тарілочкою і залишаємо маринуватися близько 1 години.

Мариноване м'ясо у вині та мінералці

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• лавровий лист - 2 шт
• лимон -1/2 шт
• вино червоне – 300 мл
• мінеральна вода – 300-500 мл
• перець чорний горошком - 10-15 шт
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промиваємо, нарізаємо квадратними шматочками та перекладаємо в миску. Туди ж додаємо лавровий лист, перець горошком, мелений чорний перець, сіль, видавлюємо сік лимона, вливаємо вино і обов'язково мінеральну воду, сильно газовану, щоб м'ясо стало м'яким, і кільцями цибуля.
2. Не потрібно додавати багато лимонного соку, оскільки м'ясо може стати кислим.
3. Ретельно перемішуємо руками і залишаємо годинника на 5.
4. Якщо ви хочете прибрати мариноване м'ясо в холодильник, то перед самим приготуванням вам необхідно дістати його за 1,5 години, щоб воно постояло в теплому приміщенні.

Шашличний маринад на майонезі

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• Майонез - 400 мл
• лимон - 1 шт
• часник - 5 зубчиків
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У цьому рецепті нам потрібно в першу чергу добре промити під проточною водою лимон, після чого витираємо його на сухо і натираємо на дрібній тертці, на якийсь час прибираємо вбік.
2. Яловичина миємо, нарізаємо середніми шматочками, зрізаємо жили, плівку і перекладаємо в миску або в каструлю.
3. У чистій мисці робимо маринад і для цього нам потрібно вилити майонез, вичавлюємо в неї лимон, кладемо натерту цедру, видавлюємо туди ж часник і до смаку перчимо. Ретельно все перемішуємо до одержання однорідної маси.
4. М'ясо просолюємо кому як більше подобається, заливаємо маринадом і добре замішуємо. Закриваємо щільно кришкою і прибираємо в холодильник на 8-10 годин.
5. За цей час наш шашличок стане досить м'яким та ніжним.

Шашлики з кефіром та ківі

Щоб приємно здивувати своїх друзів та близьких, можна приготувати чудові шашлики з кефіром та ківі. Для приготування вам потрібно підготувати такі продукти:

• Кефір середньої жирності – 1 пляшка;
• М'ясо яловиче – 1 кг;
• Цибуля ріпка – 2 шт.;
• Зелень свіжа – 1 пучок;
• Ківі великі – 2 шт.;
• Сіль та перець мелений – за смаком.

Приготування:

1. М'ясо бажано купувати з жирком, так шашлик вийти більш соковитим. Тепер м'ясо потрібно промити і дати йому стекти, після цього добре обсушіть рушником і наріжте на рівномірні шматочки приблизно від 3 до 5 см. Не варто робити майбутні шашлики занадто маленькі, вони будуть сухими і можуть злегка згоріти на вугіллі. Але й великі шматки м'яса нарізати також не дуже добре, тому що такі шашлики будуть готуватися набагато довше і можуть не прожариться всередині як слід. Слідчий найоптимальніший розмір шашлику залишається від 3 до 5 см. Потім слідкуйте, щоб усі шматочки були більш-менш однаковими в розмірі, для того щоб вони рівномірно смажилися, інакше одні шашлики вже горітимуть, тоді як інші будуть ще сирими.
2. Коли все м'ясо буде нарізане, його потрібно перекласти в глибоку миску або каструльку як вам зручніше. Майбутній шашлик добре посолити і поперчити, дати просолитися протягом 10 хвилин. Цибулю нашаткувати або тонко нарізати півкільцями, додати в м'ясо і перемішати, потім влити кефір. Коли кефір повністю закриє шашлики, слід зупинитися, зайва рідина в маринаді не потрібна. Перемішати цибулю з м'ясо в кефірі і поставити миску або каструлю в холодильник на 10 годин, також не забудьте закрити вашу ємність, щоб м'ясо не вбирало сторонні запахи з холодильника.
3. Коли яловичина добре промаринується в кефірі, її потрібно дістати в окрему каструльку і додати до неї дрібно нарізане ківі. Зелений фрукт можна нарізати тонкими пластами або навіть натерти на тертці, все залежить від вашої переваги, але ківі має пустити максимально соку, щоб м'ясо добре просочилося ароматом і увібрало всі кислоти цього фрукта. Так м'ясо має маринуватися під закритою кришкою ще дві години. Але якщо воно маринуватиме більше 2 годин, буде тільки краще і смачніше.
4. Ось тепер шашлики можна буде нанизувати на шампури, ківі залишити у каструльці. Розпалити вогонь із фруктових чи березових дров, коли вони повністю прогорять можна викладати яловичі шашлички на вугіллі. Під час приготування не забувайте своєчасно бризкати їх маринадом з кефіру, який потрібно взяти з собою в пляшечці. Також перевертайте шашлик, щоб він не підгорів і не пересох. В кінці смаження перевірте його на повну готовність, для цього м'ясо можна проткнути ножем або простою зубочисткою. Якщо шашлик буде готовий, з нього витікатиме світлий бульйон, якщо ж він матиме характерно червонуватий колір, значить, шашлик потрібно ще досмажувати на вугіллі.
5. Перед подачею шашликів їх потрібно обсипати свіжою подрібненою зеленню і приправити соусом або кетчупом до смаку. Шашлик виходить просто дивовижний та неймовірно ніжний. Ківі надає м'ясу дуже смачний і апетитний аромат, який без сумнівів підкорить усіх присутніх, і приємно здивує та порадує тих, кому судиться скуштувати такий ароматний шашлик.

Шашлики з томатом і цибулькою

Шашлички виходять настільки смачні та соковиті, що після їх приготування ви обов'язково занесете рецепт до записника з позначкою «улюблені». Для приготування таких ароматних шашличків потрібно підготувати:

• М'ясо яловиче вирізка – 1 кг;
• Томатна паста – 100 г;
• Цибуля ріпка – 5 шт.;
• Оцет яблучний – 60 мл;
• Лимон – 1 шт.;
• Біле вино (сухе) – 50 мл;
• Перець мелений і сіль за смаком;
• Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Маринувати шашлик в алюмінієвому посуді не рекомендується, тому для маринування найкраще скористатися глиняним або скляним посудом. Справа в тому, що алюміній дуже сильно окислюється і зробить ваші шашлики не такими смачними, до того ж, аромат після такого маринування буде зовсім не той. Тому подбайте про посуд заздалегідь.
2. Ось тепер можна вимити м'ясо, обсушити та нарізати його рівномірно-невеликими шматочками. Покласти в миску або в іншу ємність, головне, щоб вона була зроблена не з алюмінію. М'ясо посолити, додати дрібно нашаткований півкільцями цибулька, все перемішати. Нехай тепер м'ясо постоїть на столі і промаринується. Для цього цілком достатньо 10 хвилин.
3. У каструльку з м'ясом та цибулею додайте горошок та лавровий лист, зверху викладіть томатну пасту і все перемішайте. Додати оцет і знову перемішайте. Потім м'ясо можна відправляти у холодильник маринуватися. Каструльку потрібно обов'язково закрити, але м'ясо має маринуватися під гнітом, щоб воно краще просочилося і не сохло. Так яловичі шашлики повинні простояти в маринаді щонайменше 24 години.
4. Коли м'ясо буде повністю витримане, його виймають і додають до нього вино і лимонний сік, все перемішують, і залишають ще маринуватися протягом 2 або 3 годин, але вже в теплі. Потім шашлик можна нанизувати на шампури і відправляти готується на вугілля або на мангал. Не забувайте поливати шашлик маринадом. Якщо його залишилося дуже мало, нічого страшного. Шашлик дуже любить вино чи лимонний сік.
5. Перед тим як подати шашлик, переконайтеся в його готовності, проткнувши зубочисткою. Додавши до нього трохи соусу або свіжої зелені, він буде ароматнішим і апетитнішим.
6. Дотримуючись всіх порад і рекомендацій, навіть з яловичини можна приготувати просто чудові м'які та соковиті шашлики, які будуть до душі вашим близьким та друзям, а ви отримаєте від приготування масу позитивних емоцій і наберетеся досвіду в такій відповідальній справі.

Маринад з яблучним оцтом

Необхідні компоненти:

• 2 кг яловичого м'яса;
• 1 пачка шашличної приправи;
• 2 цибулини;
• 2 ст. яблучного оцту;
• 4 ст. води.

Маринад:

1. Яловичину необхідно правильно нарізати на шматочки.
2. Потім кожен з них натерти спеціями (використовувати лише половину пакетика) і покласти в каструлю.
3. Цибулю подрібнити, додати до неї розведений водою яблучний оцет і залишок приправи.
4. Після цього шашлик залити маринадом і залишити на 6 годин у холодильнику.
5. Зауважте, що маринад повинен повністю покрити м'ясо.

ЧАСНО-ВИННИЙ МАРИНАД

Необхідні компоненти:

• 2 кг яловичини;
• 1 листочок м'яти;
• 2 цибулини;
• 6 великих зубків часнику;
• червоне вино;
• сушена зелень (кріп, петрушка);
• вода.

Маринад:

1. Цибулю та часник необхідно дрібно нарізати.
2. Листок м'яти нашаткувати і додати до соусу.
3. Потім туди влити розведене водою 1:2 вино і всипати сушену зелень.
4. Далі потрібно яловичину нарізати на середні квадратні шматки і залити маринадом.
5. Залишити на 5 годин.
6. При правильному маринуванні яловичого м'яса шашлик вийти соковитим і дуже смачним.

Головне не переборщити зі спеціями та консервантом.

Шашлик із яловичини: класичний рецепт

Для смачного шашлику з яловичини нам знадобиться:

• 2 кг яловичої вирізки;
• 800 г майонезу;
• 2 лимони;
• 15 шт. цибулі;
• 2 ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 ч. л. паприки;
• 3 шт. запашного перцю;
• 2 шт. лаврового листа.

Приготування:

1. М'ясо добре промити та порізати на порційні шматки вздовж волокон. Якщо шматки для шашлику з яловичини будуть надто великі, то м'ясо погано просмажиться, а якщо надто маленькі, то м'ясо буде сухим. Оптимальний розмір – 5 сантиметрів на 5 сантиметрів.
2. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями, якщо ви хочете смажити цибулю разом з м'ясом, то кільця цибулі повинні бути досить великими, інакше цибуля просто згорить і зіпсує смак шашлику.
3. До м'яса додаємо цибулю і добре все це перемішуємо, робимо м'ясу «добрий масаж». Цибуля має пустити трохи сік.
4. Після цього додаємо запашний перець, лавровий лист (його можна розламати на частини), паприку та чорний перець, сік із лимонів, майонез і знову добре перемішуємо. Сіль не додаємо, тоді м'ясо вийти соковитіше, а посолити можна в кінці приготування.
5. Залишаємо маринуватися на два дні.
6. Шашлик потрібно надягати на шампури вздовж волокон, як і при нарізанні. Шматки не повинні бути притиснуті дуже тісно один до одного. Шматки м'яса чергуєте з кільцями цибулі. Смажіть шашлик з яловичини на готовому вугіллі або даєте дровам повністю згоріти, щоб залишився тільки жар.
7. Іноді перевертаєте шампури з шашликом із яловичини, щоб м'ясо пропеклося рівномірно і не пригоріло. Під час приготування поливаєте маринадом або сухим вином, щоб шашлик із яловичини був соковитим та смачним.
8. Подавати шашлик з яловичини можна з будь-яким гарніром та з будь-яким соусом. Читайте також:

Шашлик з яловичини у мінеральній воді

Для приготування шашлику в мінеральній воді вам знадобляться такі інгредієнти:

• Яловича вирізка – 2 кг.
• Мінеральна вода із газами – 1 л.
• Цибуля – 2 головки середнього розміру.
• Лимон – 1 штука.
• Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція з приготування:

1. Ялов'ячу вирізку ретельно промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо шматочками середнього розміру. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Укладаємо нарізане м'ясо і цибулю в глибоку скляну або емальовану миску, додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи, заливаємо м'ясо мінеральною газованою водою. Добре все перемішуємо і відправляємо миску, накриту кришкою, в холодильник на 8 годин, а ще краще на ніч.
2. Лимон споліскуємо, ошпарюємо окропом і віджимаємо з нього сік. Після закінчення зазначеного часу дістаємо миску з м'ясом із холодильника, додаємо туди лимонний сік, перемішуємо та маринуємо ще чотири години.
3. Промариноване м'ясо нанизуємо на шампури і обсмажуємо над розпеченим вугіллям. Шампури потрібно перевертати. Щоб перевірити ступінь готовності шашлику, акуратно розріжте ножем один шматочок. Якщо всередині м'ясо червоне, то продовжуємо обсмажувати шашлик ще протягом десяти хвилин. Готовий шашлик знімаємо з шампурів та подаємо до столу в гарячому вигляді з келихом червоного сухого вина.

1. Використовуючи для приготування оцет або лимонний сік, чітко дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецепті. Якщо перебрати, то шашлик вийде дуже кислим.
2. Маринувати яловичину перед приготуванням шашлику потрібно щонайменше вісім годин.
3. При приготуванні шашлику слідкуйте за тим, щоб відстань від вугілля до шампурів з м'ясом була не менше двадцяти сантиметрів. Якщо м'ясо буде надто близько до вугілля, воно неминуче почне підгоряти.
4. Розм'якшити яловичину допоможе невелика кількість олії, доданої в маринад.

Щоб шашлик із яловичини був м'який та соковитий, потрібно не тільки вибрати правильне м'ясо, але й знати, як замаринувати шашлик із цього м'яса. Яловичина для шашлику має бути без прожилок, з невеликими включеннями жиру. Якщо взяти виключно яловиче філе, то шашлик вийде сухим. А для того, щоб отримати смачний шашлик із яловичини, шматочок м'яса обов'язково повинен містити жир.

Якщо не вдалося знайти відповідну м'якоть яловичини, то можна в процесі приготування шашлику з яловичини смажити шматочки м'якоті зі свинячим салом (черговість така – 1 шматочок сала через кожні 2 шматки яловичини).

Рецепти приготування м'якого шашлику з яловичини

Як приготувати шашлик з яловичини?

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 2-3 головки цибулі;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• 1 лавровий лист;
• 2 столові ложки виноградного оцту;
• перець запашний горошком (5-6 горошин);
• сіль.

Приготування:

Нарізаємо м'якоть яловичини порційними шматками і складаємо в посудину. Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями і кладемо її до м'яса. Потім додаємо сіль, 2 столові ложки виноградного оцту, лавровий лист, запашний перець і перемішуємо. Ставимо м'ясо в прохолодне місце (підходить нижня полиця холодильника) на 2-3 дні. 2 рази на день м'ясо потрібно перемішувати. Після того як м'ясо добре промаринується, його нанизують на шампури і смажать на мангалі.

Шашлик із яловичини з помідорами

Інгредієнти:

• 800 г яловичої вирізки;
• 800 г свіжих помідорів;
• 2 головки цибулі;
• 1 чайна ложка без гірки чорного меленого перцю;
• 150 мл червоного сухого вина;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок свіжої кінзи.

Приготування:

Нарізаємо яловичину шматочками розміром із сірникову коробку. Солимо її, додаємо мелений перець і нарізану кільцями цибулю. Потім додаємо червоне сухе вино. Залишаємо шашлик маринуватися на 4 години. Потім нанизуємо м'ясо на шампури, чергуючи його з кружальцями помідорів. Перед подачею на стіл посипаємо шашлик дрібно посіченою кінзою.

Дуже м'який шашлик із яловичини

Інгредієнти:

• 1,5 кілограми телятини;
• 1 літр сильногазованої води;
• 2-3 головки цибулі;
• 2 лимони;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

Ріжемо м'якоть телятини невеликими шматочками. Цибулю нарізаємо півкільцями або на 4 часточки. Змішуємо м'ясо, цибулю, сік двох лимонів, сіль та перець. Туди ж додаємо один літр газованої води. Перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 4 години. Після чого шашлик смажимо на розпеченому вугіллі.

Шашлик з яловичини у вині та гранатовому соку

Інгредієнти:

• 2 кілограми свіжої яловичої вирізки;
• 10 головок цибулі;
• 2 лимони;
• 1 гранат;
• 0,7 л білого сухого вина;
• по кілька гілочок свіжої кінзи іукропу;
• сіль;
• чорний і червоний мелений перець.

Приготування:

Нарізаємо м'ясо на порційні шматки. Потім готуємо маринад для шашлику з яловичини: ріжемо цибулю кільцями, до неї додаємо сіль, червоний і чорний мелений перець, і сік двох лимонів. Туди ж кладемо подрібнену свіжу зелень. Отриманий маринад змішуємо з м'ясом, потім заливаємо м'ясо білим вином. Вино повинне ледве покривати м'ясо. Маринуємо шашлик близько 7 години. Після чого смажимо його на мангалі, а перед подачею на стіл поливаємо соком 1 гранату.

М'який шашлик із яловичини з оцтом та вином

Ну ось і прийшло до нас довгоочікуване тепло і настав час відкривати шашличний сезон. І якщо збори на дачу або пікнік на природі в самому розпалі, то і рецепти нам знадобляться відповідні. Шашлики з курки, свинини та навіть індички ми вже з вами готували. Настав час замаринувати дуже смачний, ніжний та соковитий шашлик із яловичини. Хтось може і сумніватися в тому, що приготувати м'який шашлик із яловичини так просто, але я вас запевняю, все вийде як треба. Навіть яловичина при правильному підході перетворюється на справжній кулінарний шедевр нанизаний на шампури.

Готуйте ваш улюблений одноразовий мангал, яскраві покривала для сидіння на сонячній галявині і не забудьте про і приготувати приголомшливий гарнір. А я поки що розповім вам як смачно приготувати шашличок з яловичини та телятини.

Як приготувати шашлик з яловичини?

З яловичини шашлик готують рідше, ніж зі свинини чи баранини, тому що цей вид м'яса вважається надто сухим для смаження на вугіллі. Однак при правильному маринуванні яловичина виходить соковитою і буквально тане у роті. Приготування шашлику за рецептом здолає навіть новачок у кулінарії. Перший крок до ідеального блюда – вибір ідеального м'яса.

Вибираємо яловичину для шашлику

Купуєте ви яловичину в магазині чи на ринку, не має великого значення. Головне, щоб воно було свіжим. Свіже м'ясо має рівне, червоне забарвлення, швидко відновлює форму при натисканні та приємно пахне. Ось кілька порад щодо вибору:

• Віддавайте перевагу м'ясу молодих тварин. Старе м'ясо відрізняється темним кольором та жовтими жировими прошарками. Шашлик з нього виходить жорстким та волокнистим.
• Найкраще вибрати охолоджену яловичину, оскільки при покупці замороженого м'яса є ризик отримати вторинну заморозку. Парне м'ясо зовсім не підходить для смаження на вугіллі.
• Огляньте шматок з усіх боків, переконавшись, що він не надто жилистий та не надто жирний. Не треба брати і дуже пісне м'ясо, знайдіть золоту середину. На поверхні шматка не повинно бути води, крові чи слизу.
• При можливості беріть м'ясо бичків. Воно соковитіше.
• Найкращі частини туші – вирізка, шия чи антрекот.

Найкращі рецепти шашлику з яловичини

Вибір правильного і відповідного саме вам рецепту справа складна і копітка. У більшості випадків, на жаль, без спроб і помилок може не обійтися. З одного боку варто вибирати ті рецепти приготування шашлику, де використовуються прийнятні та улюблені компоненти. Наприклад, якщо ви любите м'ясо з кислинкою, маринади з лимоном, вином або гранатовим соком можуть вам сподобатися. Якщо ви любите гострий і пряний смак, то вибирайте рецепт за списком спецій, шашлик у якому використовується лише цибуля і чорний перець видасться вам надто нудним.

Любителі екзотики повинні бути готові до експериментів найбільше, адже вгадати заздалегідь, що вийде приготувати за дивним і незвичайним рецептом не завжди можливо. Вас може чекати, як розчарування, так і повне захоплення результатом.

Шашлик із яловичини з ананасом та перцем у маринаді із соєвого соусу

Незважаючи на те, що м'ясо в даному рецепті нарізається дрібними шматками, воно зберігає соковитість, а спеції та соус надають йому дивовижного аромату. М'яким шашлик із яловичини вийде завдяки тому, що основу маринаду становить соєвий соус та херес (кріплене вино). Ці два інгредієнти відповідатимуть за м'якість. За смак, аромат та пряність відповідають імбир та часник. Завдяки поєднанням солодкого, кислого та солоного смаків досягається дуже незвичайний баланс. Він же згодом лише підкреслюється шматочками зеленого перцю та ананасів.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 2 зелені перці;
• 2 цибулини;
• 2 б. консервованих ананасів;
• 1 ст. рослинного масла;
• 0,75 ст. херес;
• 0,75 ст. соєвого соусу;
• 0,5 ст. тростинного цукру;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. імбиру.

Приготування:

1. Яловичину вимийте та обов'язково обсушіть. Видаліть всі прожилки та жорсткі частини, потім наріжте кубиками зі стороною 3 сантиметри.

2. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, перець очистіть від насіння і наріжте пластинами, які будуть за розміром близькі шматочкам м'яса. Дрібно порубайте часник.

2. В окремій чашці приготуємо маринад. Змішайте олію з соєвим соусом та хересом. Додайте цукор, подрібнений часник та імбир.

3. Далі візьміть велику емальовану каструлю або скляну миску. Укладіть туди шматочки м'яса і залийте маринадом. Розмішайте дуже ретельно, щоб маринад покривав усю яловичину. Залиште м'ясо в маринаді щонайменше на годину. За цей час підготуйте вугілля.

4. М'ясо нанизайте на шампури, чергуючи його зі шматочками перцю, цибулею та ананасами. Смажте близько десяти хвилин, перевертаючи в міру приготування. Готовність слід перевіряти, надрізаючи шматочок м'яса на шампурі. Воно не повинно бути всередині сирим та яскраво рожевим.

Подавайте готовий шашлик із великою кількістю зелені, свіжими овочами та не забудьте про напої. Пиво чи вино відмінно підійдуть до такого шашлику.

Шашлик по-французьки з помідорами та печерицями

Незвичайний рецепт шашлику. Завдяки грейпфруту м'ясо набуває пікантного смаку, а гриби і помідори служать чудовим гарніром. М'якість шашлику із яловичини додасть свіжий лимонний сік. Звідси стає зрозумілим, що у страви з'явиться пікантна кислинка.

Знадобиться:

• 700 г яловичого філе;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. коріандру;
• 10 шт. печериць;
• 5 штук. свіжих помідорів;
• 2 грейпфрути;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

1. Трохи розітріть коріандр у ступці. Змішайте його з іншими спеціями, лимонним соком та лавровим листом.

2. Тепер залийте м'ясо сумішшю, що вийшла, перемішайте і залиште маринуватися на 2-3 години. Ємність обов'язково накрийте та поставте в холодильник.

3. Почистіть і крупно наріжте грейпфрути. Добре вимийте та очистіть печериці. Розріжте помідори на четвертинки.

4. На кожен шампур нанизайте м'ясо, по черзі прокладаючи між шматками грейпфрут, печерицю чи томат.

5. Яловичина буде готова за 20 хвилин. У процесі смаження поливайте шашлик залишками маринаду. Подавайте із зеленню.

Такий ароматний і цікавий шашлик напевно припаде вам до душі. Особливо якщо ви втомилися від звичайних рецептів.

Шашлик з телятини з салом по-литовськи

Телячі рулетики із салом на вугіллі. Дуже соковиті та смачні. Готуються вони з тонких шматочків телятини, в які для м'якості та соковитості загортаються шматочки сала. Багатьом знайомі рецепти, коли до м'яса в шашликах додається якийсь жир у вигляді сала або бекону, це один з них. Телятина якраз є дуже пісним м'ясом, що може його трохи пересушити при смаженні на мангалі. Із салом цього не станеться, повірте. А смак вам однозначно сподобається, тому що тут немає химерної екзотики чи інгредієнтів, які заб'ють ніжний смак м'яса. За таким рецептом шашлик з яловичини точно не вийде сухим та гумовим.

Знадобиться:

• 700 г телятини;
• 200 г сала;
• 1 лимон;
• 4 зубчики часнику;
• сіль перець.

Приготування:

1. Порубайте часник. Наріжте м'ясо шматками 8-10 см, відбийте молотком до тонкого стану. Посипте шматочки сумішшю солі та перцю. Натріть часником.

2. На м'ясо видавіть лимонний сік, все розмішайте і поставте майбутній шашлик маринуватися в холодильник на 5-6 годин. Не забудьте накрити кришкою, щоб аромат шашлику не поширився на всі продукти холодильника.

3. Коли шашлик замаринете і настане час його засмажувати на мангалі, поріжте сало дрібними шматочками і викладіть на м'ясо. Поверніть рулетики з телятини та закріпіть краї дерев'яними шпажками. У такому вигляді нанизайте телятину на шампури і смажте до готовності, поливаючи лимонним соком, розчиненим у воді.

Страва виглядає дуже незвичайно та святково, а на смак просто чудово. Що може бути кращим, щоб пікнік вдався.

Китайський рецепт приготування шашлику з яловичини

Нестандартний маринад для шашлику, але він сподобається гурманам і любителям китайської кухні і таких страв, як . Особливо цікавий смак додає зелене яблучко. А саме м'ясо обсмажуватиметься в тонкій хрусткій скоринці з яйця та крохмалю, наче в клярі.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 1 яблуко (бажано зелене);
• 1 помідор;
• 1 болгарський перець;
• 2 шт. цибулі (великої);
• 1 яйце;
• коньяк;
• соєвий соус;
• крохмаль;
• сіль перець.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Наріжте кільцями цибулю. Подрібніть яблука, помідори, перець.

2. Змішайте соєвий соус, коньяк, сіль та перець. Залийте сумішшю, що вийшла, м'ясо і овочі. У ту ж ємність додайте|добавляйте| збите з крохмалем яйце. Перемішайте та залиште маринуватися.

3. Смажте як звичайний шашлик, нанизавши на шампури м'ясо та овочі.

Як замаринувати шашлик з яловичини на кефірі

Ще один спосіб приготувати маринад без лимона чи оцту. М'ясо виходить дуже ніжним завдяки звичайнісінькому кефіру, який ми звикли пити. Багато любителів маринаду на кефірі скажуть вам, що саме так можна отримати дуже м'який та соковитий шашлик із яловичини, навіть незважаючи на його потенційну сухість. Найважливіший плюс від кефіру – це здатність розм'якшувати яловичину. А в цьому рецепті я віддаю додати і незвичайну нотку смаку - м'яту.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 1 ст. кефіру;
• 1 середня цибулина;
• 1 ч. л. сушеної меліси;
• сіль перець.

Приготування:

1. Поріжте кубиками яловичину. Посоліть і поперчіть. Подрібніть цибулю.

2. Змішайте кефір із цибулею. За бажання додайте мелісу або м'яту. Просочіть м'ясо сумішшю кефіру і поставте в холодильник. М'ясо повинно маринуватися щонайменше 6-7 годин.

3. Нанизайте м'ясо на шампури і обсмажуйте на мангалі до готовності (близько 15 хвилин).

Шашлик із яловичини не надто жирна страва, але все одно найкращим гарніром до неї будуть свіжі овочі.

Маринад для шашлику із яловичини на гранатовому соку

Вишукана страва з пряним післясмаком. До готового шашлику чудово підійде крапля гранатового соусу.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини;
• 2 цибулини;
• 1,5 ст. гранатового соку;
• 1 ст. рослинного масла;
• сіль, чорний перець горошком;
• хмелі-сунелі, насіння кінзи (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Підготуйте шматочки м'яса та кільця цибулі. Розітріть спеції у ступці. Ви можете використовувати прянощі, які вам подобаються.

2. Змішайте м'ясо та цибулю зі спеціями. Залийте гранатовим соком, перемішайте. Потім додайте ложку олії і перемішайте ще раз. Маринуйте добу в холоді під гнітом.

3. Просмажуйте на вугіллі до готовності. Перевертайте м'ясо на інший бік лише тоді, коли нижня сторона підрум'яниться.

4. Замість гранатового соку можна взяти для маринаду вино, змішане з кількома зубчиками часнику та меленим червоним перцем.

Шашлик на розмаринових шпажках, маринований у лимоні.

Тим, кому не вдалося вибратися на природу та посмажити шашлик на вугіллі, варто спробувати міні-шашлички на сковорідці. Розмаринові шпажки - це не якийсь особливий різновид, а просто гілочки свіжого розмарину. Уявіть собі, яким ароматом вони зможуть наділити чудове м'ясо яловичини.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 лимон;
• гілочки розмарину;
• сіль перець.

Приготування:

1. Замаринуйте м'ясо на ніч у соку лимона з цибулею, сіллю та перцем.

2. Вимийте розмарин, просушіть паперовим рушником. Зріжте листочки, залишивши вільними приблизно 2/3 стебла. Трохи загостріть кінчики шпажок ножем.

3. Нанизайте по 3 шматочки яловичини на шпажку. Змастіть сковороду олією. Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні п'ять хвилин із одного боку та п'ять із іншого.

4. Покладіть шпажки в духовку (180°C) ще на 5 хвилин.

Який би рецепт шашлику ви не вибрали, готуйте із задоволенням, і у вас все вийде!

Для того, щоб приготувати шашлик з яловичини, Який тане в роті, необхідно знати деякі секрети правильного його приготування. Маринуючи м'ясо в різних за своїм складом маринадах, можна отримати велику кількість смакових відтінків.

Традиційний – це шматочки маринованого м'яса, засмажені на відкритому вогні. Але якщо у вас немає можливості вийти на природу і належним чином приготувати шашлик, то в такому випадку ви можете скористатися духовкою. Багато хто скаже, що такий шашлик не буде таким смачним, оскільки він не пахне димом. Сьогодні в магазинах ви можете купити рідкий дим, завдяки якому ваш шашлик буде нічим не гіршим за шашлик, приготований на відкритому вогні.

Перед тим, як приготувати шашлик з яловичини, потрібно вибрати, перш за все, м'ясо, з якого він готуватиметься. А ви знаєте, як правильно вибрати яловичину? М'ясо обов'язково має бути першої свіжості та від молодої особини. Вибирайте м'ясо, у якого є зовсім небагато жирового прошарку, тоді ваш шашлик точно не буде сухим та прісним. Щоб визначити рівень свіжості м'яса під час його покупки, просто натисніть на нього пальцями.

Якщо воно свіже, то тканини швидко набудуть після натиску колишню форму. Зверніть увагу на колір м'яса, воно має бути приємним червоно-рожевим кольором. Бурий колір м'яса говорить про те, що воно досить довго зберігалося і встигло окислитись на повітрі.

Щодо маринадів, то їх існує величезна кількість на будь-який смак. Так склалося, що у нас найчастіше готують шашлик із яловичини з оцтомта майонезом. Але крім такого виду маринаду також можна використовувати і такі продукти, як кетчуп, вино, спеції, сметану, олію, овочі, особливо цибулю. Також у маринаді можуть використовуватись соки, пиво, кефір, коньяк. Пам'ятайте, що маринуватися м'ясо обов'язково має бути в посуді, який не окислюється.

Шашлик з яловичини. Найкращі рецепти

Шашлик із яловичини – рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг м'яса яловичини,
• Рослинна олія – 5 ст. ложок,
• Діжонська гірчиця – 2-3 ст. ложки,
• Лимон - 1 шт.,
• Спеції: кардамон, чорний перець, прованські трави,
• Сіль за смаком

Перед тим, як маринувати шашлик із яловичини, наріжте м'ясо не великими шматочками і покладіть його в ємність, в якій маринуватиметься. В окремому посуді змішайте олію, дижонську гірчицю, спеції, нарізаний скибочками лимон, сіль. Вилийте маринад на яловичину і добре перемішайте руками. М'ясо повинне маринуватися протягом 5-6 годин у прохолодному місці.

Для цього найкраще поставити його в холодильник. Після цього часу м'ясо можна надіти на шампури і смажити на багатті або на мангалі. Час приготування становить близько 40 хвилин.

Шашлик із яловичини в томатному маринаді – рецепт

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 2 кг.
• Томатна паста - 100 гр.
• Оливкова олія – 50 гр.,
• Сіль за смаком,
• Цибуля - 2-3 головки
• Спеції: чорний мелений перець, коріандр, паприка

Готовий шашлик з яловичини, замаринований за цим рецептом маринаду виходить надзвичайно смачним, без оцтового запаху і з гарною засмажкою і хрусткою скоринкою. Якщо ви використовуватимете замість пасти томатний сік, то додайте його трохи більше, ніж зазначено пасти. Отже, яловичину, нарізану на невеликі шматочки, покладіть у глибоку миску.

Цибулю наріжте на кільця за допомогою гострого ножа. Змішайте оливкову олію, спеції, сіль та томатну пасту. Полийте м'ясо маринадом і перемішайте, щоб маринад рівномірно розподілився. Після цього перекладіть м'ясо в іншу миску, чергуючи його з кільцями цибулі. Маринуватися м'ясо має не менше 4-5 годин. Смажити таке м'ясо можна на багатті, мангалі, а також і в духовці.

Шашлик із яловичини по-східному - рецепт.

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 2 кг.
• Соєвий соус – 3 ст. ложки,
• Оливкова олія - ​​50 мл.,
• Часник - 3-4 зубчики
• Корінь імбиру – 1 шт.
• Спеції: кинза, чабер, куркума.

Перед тим, як замаринувати шашлик із яловичиниНаріжте м'ясо яловичини шматочками розміром 5 на 5 см. Після цього можна зайнятися приготуванням маринаду. Корінь імбиру потріть на дрібній тертці. Часник очистіть та подрібніть. З'єднайте соєвий соус, оливкову олію, часник, імбир, спеції та сіль. Суміш добре перемішайте і перелийте в глибоку миску. Викладіть у неї м'ясо і перемішайте. Залишіть його маринуватися на ніч у холодильнику.

Соєвий соус добре розм'якшує м'ясо, тому воно готується досить швидко. На гарячому вугіллі шашлик тримають близько 20-30 хвилин. Подається такий соковитий шашлик із яловичинипереважно з коричневим рисом та салатами з морепродуктів. Як соус використовується спеціальний китайський кисло-солодкий сливовий сік. Непогано підходить і соєвий соус.

Шашлик із яловичини в гранатовому соку – рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 2-2, кг.
• Гранатовий сік - 1 склянка,
• Апельсин - 1 шт.,
• Сіль за смаком
• Спеції: розмарин, гвоздика, чорний мелений перець, сушені овочі

Це просто приголомшливий маринад для шашлику з яловичини. Гранатовий сік, так само як і вишневий сік, сприяє розм'якшенню м'яса, і в той же час надає йому красивого червоного кольору. Апельсин у маринаді наповнить м'ясо неповторними нотками цитрусових. М'ясо добре промийте, після чого розріжте на однакові за розміром шматочки. Перекладіть його в каструльку, після чого залийте гранатовим соком. Посоліть, посипте спеціями.

Апельсин перекрутіть на м'ясорубку чи подрібніть брендером. Ретельно перемішайте яловичину із маринадом. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Чим довше м'ясо стоятиме, тим воно краще просочиться. Під час смаження поливайте шашлик маринадом, що залишився. Подають його у гарячому вигляді на листі листового салату зі свіжими овочами.

Пікантний аромат і кисло-солодкий смак шашликам надають і лікеро-горілчані вироби. Найчастіше використовують із цих цілей біле сухе і червоне виноградне вино.

Шашлик з яловичини у червоному вині – рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 1,5 кг.
• Сухе червоне вино – 200-300 мл,
• Чорний мелений перець
• Цибуля - 2шт.,

Готується такий шашлик дуже просто. Промите під проточною водою м'ясо, нарізається тонкими шматочками, заливається вином, посипається чорним перцем, сіллю і засипається кільцями нарізаними цибулі. Як завжди, витримується в холодильнику протягом як мінімум 4 годин. Смажити його можна на свіжому повітрі, мангалі або в духовці. Готовий шашлик з яловичини м'якийі соковиті подають зі свіжими овочами.

Шашлик із яловичини з овочами – рецепт

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 2 кг.
• Майонез - 100 гр.
• Кетчуп - 100 гр.
• Цукіні – 1 шт.,
• Болгарський перець – 1 шт.
• Помідори чері - 2-3 шт.
• Чорний мелений перець
• Сіль за смаком

Цей вид з яловичини, мабуть, можна назвати одним із найпоширеніших, але, тим не менш, він вартий уваги, незважаючи на простоту приготування, а готувати його дуже просто. Нарізане м'ясо маринується в майонезі з кетчупом та невеликою кількістю солі та чорного перцю. Овочі нарізаються кружальцями та кільцями. Надягають на шампур овочі та м'ясо, чергуючи.

А тепер давайте подивимося, як приготувати смачний шашлик з яловичинив духовці. Шашлик з яловичини в духовці – це найкращий спосіб насолодитися в родинному колі улюбленою стравою в будь-яку пору року, за відсутності можливості приготувати її на свіжому повітрі. Існує кілька способів його приготування. Так м'ясо яловичини можна приготувати на шампурах, шпажках, на ґратах, фользі і навіть у банку. Який із способів ви не вибрали, потрібно визначитися з маринадом.

Інгредієнти:

• Яловичина – 2 кг.
• Рідкий дим – 4 ст. ложки,
• Соєвий соус – 70-100 мл.
• Суміш перців

Яловичину потрібно нарізати на порційні шматочки середніх розмірів. Залийте м'ясо водою та додайте рідкий дим. Вимочуйте м'ясо близько 2:00. Після цього необхідно воду злити, але при цьому саме м'ясо не потрібно промивати, інакше весь запах диму ви змиєте водою. Отже, після цього додайте в яловичину соєвий соус, сіль та перець. Перемішайте і дайте їй постояти близько 2-3 годин. Нанижіть м'ясо на шпажки або шампури і випікайте в духовці при температурі 180-200°С близько 35-40 хвилин. Після цього ваш шашлик у духовці з яловичиниготовий.

Шашлик з яловичини у банку - рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 2 кг.,
• Бекон або сало, що переросло - 300 гр.,
• Рідкий дим – 3 ст. ложки,
• Мінеральна вода – 2-2,5 склянки.
• Спеції: перець, коріандр, базилік, прованські трави
• Сіль за смаком
• Трилітрова банка
• Шпажки
• Фольга

Отже, розуміємось детально, як із яловичини зробити шашлику банку. Насамперед, маринуємо яловичину. Бекон або сало, що переросло, маринування не потребує. Для цього потрібно залити яловичину мінеральною водою. Додати сіль та спеції. Ретельно перемішати м'ясо та залишити його на 5 годин для наполягання. Після цього нанизайте шматочок м'яса на дерев'яну шпажку, потім надягніть шматочок сала, потім знову йде шматочок м'яса і так далі. За цим принципом нанизайте всю замариновану яловичину на шпажки.

Візьміть трилітрову банку. Влийте в неї рідкий дим. За бажання на дно банки можна покласти нарізану кільцями цибулю. Поставте шпажки у банку. Як правило, в одну банку міститься три шашлики (шпажки). Шийка банки обмотайте фольгою, складеною в три або два шари. Після цього поставте банку з шашликами до духовки. Духовка має бути холодною – це дозволить банку не луснути від швидкого нагрівання. Після того як поставили банку, духовку розігрівають до температури 200С. Готують шашлик близько 40 хвилин.

Сподіваємося, що завдяки нашим порадам, у вас завжди буде виходити тільки смачний шашлик з яловичини. І насамкінець давайте подивимося покроковий рецепт приготування шашлику з яловичини з майонезом і васабі.

Це дивовижна страва. Скільки людей, стільки та рецептів його приготування. По-моєму кожна господиня має свої секрети щодо замочування і маринування м'яса для шашлику. Я теж не відстаю від інших і щоразу намагаюся трохи імпровізувати, щоб вивести формулу ідеального шашлику. І процес цей нескінченний.

Щоразу я щось роблю інакше. Одне залишається непорушним. М'ясо для шашлику має бути найсвіжішим. Добре, якщо м'ясо буде парним. Щоправда, якщо врахувати, що парним м'ясо вважається лише дві години після вибою, то мрія про парне м'ясо залишиться мрією. Як мінімум, м'ясо не повинно попередньо заморожуватись. Ну а якщо і з таким м'ясом напруження, то, на крайній край, підійде і будь-яке м'ясо.

В цьому випадку потрібно наголошувати на маринад. Маринад має бути складним та дуже пряним. Є два інгредієнти, без яких маринад для шашлику не обходиться. Це цибуля і лимон. Решта – на ваш смак. Можу сказати, що саме цибуля і зокрема цибуля робить м'ясо для шашлику м'яким. Отже, готуємо шашлик з яловичини з майонезом та васабі.

Інгредієнти:

Шашлик з яловичини з майонезом та васабі - рецепт

Чим раніше ви замаринуєте м'ясо на шашлик, тим смачнішим буде м'ясо. Я завжди роблю це напередодні або навіть за два дні до запланованого заходу. М'ясо наріжте невеликими шматками. Якби ми робили шашлик на шампурах та на мангалі, тоді й шматки м'яса були б більшими. А оскільки ми робитимемо шашлик на дерев'яних шпажках у духовці, то м'ясо ріжте кубиками розміром десь два на два сантиметри.

Лимон наріжте прямо з|із| шкіркою досить дрібно. Весь сік зберіть.

Цибулю очистіть, наріжте великими шматками і подрібніть у блендері.

З'єднайте цибулю та лимон в одній чашці.

Додати хрін.

Додати гірчицю.

Тепер Васабі.

І нарешті, обожнюваний мною соус Табаско.

Заправте маринад приготовлений майонезом.

М'ясо трохи посолити, оскільки в маринаді нічого солоного немає.

Залийте м'ясо маринадом.

Перемішайте м'ясо з|із| маринадом. Прямо руками, не соромтеся, добре пам'ятайте м'ясо. Від цієї процедури воно стане лише м'якшим.

Накрийте чашку з м'ясом харчовою плівкою та приберіть у холодильник.

Наступного дня, коли зберетеся смажити шашлики, за півгодини до цього замочіть у воді дерев'яні шпажки. Потім наколи м'ясо на шпажки. М'ясо має бути щільно нанизане один до одного, щоб воно не пересохло.

Щоб шашлик не пересох під час смаження, покладіть його в скляний жароміцний посуд, вистелений фольгою. За потреби можна буде прикрити м'ясо фольгою, щоб воно не підгоріло.

Поставте шашлик у розігріту до 200 градусів духовку хвилин на сорок-сорок п'ять.

Коли м'ясо підрум'яниться з верху, переверніть шампури і знову поставте шашлик до духовки досмажуватися.

Маринад, що залишився, процідіть.

Залишіть лише злиту рідку складову маринаду, решту викиньте.

Полийте м'ясо злитим маринадом і знову поставте в духовку.

Головне, не пересушіть м'ясо. Я, на жаль, трохи прогавила момент, коли потрібно було діставати шашлик. Телефоном проговорила. Всім відомо, що якщо жінка розмовляє телефоном, тут хоч пожежа, хоч повінь трапилась, вона не помітить.

Шашлик з яловичини з майонезом та васабіудався. Хоч і трохи підсох. У вас, я уварена, вийде краще. Додайте до шашликів багато овочів. Я особливо люблю солодкий червоний перець та помідори.

Шашлик з яловичини з майонезом і васабі. Фото

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+